I semi di sesamo o di sesamo contengono il 50-65% dell'olio, che viene utilizzato direttamente nei prodotti alimentari, nell'industria dolciaria, conserviera, margarina, in medicina e per scopi tecnici.
informazioni
Olivello spinoso - Sun's Pantry è una biblioteca di salute, che contiene le migliori ricette della medicina tradizionale, descrive le proprietà curative delle piante medicinali e medicinali, rivela i segreti dei rimedi popolari tradizionali e dà una ricetta per i preparati a base di erbe, le miscele di piante medicinali. Una sezione separata della biblioteca è dedicata al trattamento delle malattie. Descrive i sintomi delle principali malattie e disturbi, le raccomandazioni degli specialisti nel trattamento a base di erbe di varie malattie e malattie, viene estesa la conoscenza approfondita della medicina tradizionale, della fitoterapia e della fitoterapia. Gli effetti terapeutici più popolari delle piante medicinali, così come la descrizione delle vitamine, i micro elementi vitali e macro sono evidenziati in una sezione separata. Inoltre, il sito contiene una panoramica dei farmaci usati nella medicina tradizionale e gli elisir magici di Bach usati nella pratica omeopatica. Inoltre, puoi leggere articoli on-line o scaricare libri sulla medicina tradizionale e alternativa, libri di riferimento sulle proprietà benefiche e curative delle piante medicinali, pubblicazioni mediche enciclopediche, consigli di guaritori tradizionali, erboristi. Secondo numerose richieste dei nostri lettori, una sezione di ricette di cibi sani è aperta e viene data l'opportunità di valutare il contenuto calorico degli alimenti.
Ricordate! Le piante medicinali non sono un'alternativa a farmaci e medicine. Spesso sono classificati come integratori alimentari e venduti attraverso fito-farmacie. Non automedicare, prima di usare le piante medicinali, consultare il medico!
http://oblepiha.com/calorie/nuts/1584-kunzhut.htmlnotizie
Domande e risposte
I semi di sesamo sono un'ottima fonte di minerali di rame e manganese. Sono anche una buona fonte di magnesio, calcio, ferro, fosforo, vitamina B1 e zinco. Inoltre, ci sono molte fibre alimentari e grassi monoinsaturi in sesamo.
Il valore nutrizionale di sesamo è dettagliato nella tabella sottostante. Questa tabella fornisce informazioni sull'intera gamma di sostanze nutritive, inclusi carboidrati, zuccheri, fibre solubili e insolubili, sodio, vitamine, minerali, acidi grassi, amminoacidi e altro.
Tabella. 1 - valore nutrizionale dei semi di sesamo
Semi di sesamo
(Nota: "-" significa che i dati non sono disponibili)
sesamo
Il sesamo (sesamo indiano, Simsim, sesamo) è l'annuale erbacea della famiglia Pedalievy e dei suoi frutti. Il sesamo iniziò a crescere per diversi millenni aC in Persia e in India, dove era considerato il sale dell'immortalità. I piccoli semi di sesamo piatti hanno una forma a goccia, hanno un odore specifico e un delicato sapore di nocciola. A colori, si distinguono diversi tipi di sesamo: giallo, rossastro, nero e sesamo tradizionale quasi bianco. I semi di sesamo chiari sono di sesamo nero.
Calorie sesamo
Il sesamo di caloria è di 565 kcal per 100 grammi di prodotto.
La composizione e le proprietà benefiche del sesamo
Il sesamo contiene fibre, un effetto benefico sui processi digestivi e migliora la motilità intestinale. Il fitosterolo, che è un analogo vegetale del colesterolo, non porta alla formazione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni. Il sesamo contiene vitamine B, C e minerali, tra cui potassio, calcio, magnesio, ferro, fosforo. Nei fitoestrogeni di sesamo si trovano analoghi degli ormoni sessuali femminili, che sono la prevenzione della comparsa di tumori maligni, specialmente nella ghiandola mammaria. Il consumo giornaliero di sesamo crudo non dovrebbe superare i 2-3 cucchiaini.
Danno al sesamo
Il sesamo, con tutti i suoi benefici, contiene gli axalati che favoriscono la formazione di calcoli renali, pertanto, l'uso eccessivo di questo prodotto non è raccomandato per coloro che hanno una predisposizione alla urolitiasi. Abbastanza spesso c'è un'allergia a sesamo.
Selezione e conservazione di sesamo
Il sesamo è un prodotto deperibile, pertanto, acquistandolo in un pacchetto sigillato, è necessario esaminare attentamente la data di produzione e la durata di conservazione prevista (calibratore). Al momento dell'acquisto di sesamo pesato, è necessario dare la preferenza ai semi secchi, senza segni di incollaggio, compattazione, senza l'odore di muffa e rancidità.
È meglio conservare il sesamo in contenitori di ceramica o di vetro con una copertura lappata, in un luogo fresco senza accesso alla luce solare diretta. È possibile conservare sesamo nel frigorifero.
Sesamo in cucina
Dal sesamo produce olio di sesamo, fragrante, saporito e molto salutare. In Oriente, il sesamo è l'ingrediente principale della pasta di Tahini, che fa parte di hummus e halvah. Sesamo cospargeva torte, ciambelle e pasticcini al forno. Per rivelare completamente il gusto e l'aroma del sesamo, deve essere riscaldato in una padella asciutta per alcuni minuti, fino a quando i semi iniziano a rimbalzare. Il sesamo secco viene aggiunto alle insalate di verdure, agli antipasti freddi, vengono cosparsi di dessert, ricotta e yogurt.
Scopri di più su sesamo nel video "Sesame" nello show televisivo "Live is great!".
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http://fitaudit.ru/food/123152Sesamo: valore nutrizionale, benefici per la salute
Ogni donna, avendo raggiunto i 50 anni, sa quanto sia importante trovare un rimedio degno per preservare le ossa e prevenire diagnosi così terribili come l'osteoporosi e la frattura dell'anca in futuro. Alla ricerca di uno strumento del genere, ho analizzato molte droghe sintetiche pubblicizzate come fonte di calcio. Ma quando in ufficio del medico ho iniziato a elencarli con orgoglio, il medico mi ha detto che la maggior parte del calcio contenuto nei preparati è depositata nei reni. Ho avuto qualche colica renale (chiamata urolitiasi). Chi ha affrontato questo sa quale terribile dolore è, il nemico non lo desidera! Il calcio viene assorbito e aiuta a rinforzare il tessuto osseo solo dal cibo. Tuttavia, c'è un problema: il cibo deve essere consumato molto per soddisfare il bisogno di calcio del corpo. E proprio di recente ho scoperto casualmente che il sesamo è in primo luogo in termini di contenuto di calcio. Dietro di lui arriva un pesce con le ossa e solo altro formaggio, ricotta, ecc. Vorrei condividere le mie impressioni sul prodotto che ho scoperto!
Sesamo: valore nutrizionale
Nei negozi puoi trovare questo meraviglioso prodotto, ma non in tutto. Le proprietà del sesamo non sono limitate solo ad un alto contenuto di calcio e alla capacità di rafforzare il tessuto osseo. Per le persone anziane (non solo per le donne), è una fonte naturale indispensabile di minerali e vitamine, come calcio, ferro, magnesio, fosforo, manganese, rame, zinco, tiamina, vitamina B6 e acido folico. I semi stessi sono molto piccoli, 3-4 mm di lunghezza e 2 mm di larghezza, e allo stesso tempo, 3,85 milioni di tonnellate vengono coltivate nel mondo ogni anno! I semi di sesamo sono ampiamente utilizzati in cucina nella preparazione di vari prodotti dolciari. Ad esempio, ora quasi sempre cospargo di sesamo tutto ciò che inforno. Molto gustoso e allo stesso tempo anche molto utile! Puoi anche usarlo per impanare pesce e carne. Allo stesso tempo, il gusto e l'aroma dei piatti sono notevolmente migliorati.
Sesamo: benefici per la salute
ipertensione
I semi di sesamo sono estremamente benefici per la salute, possono prevenire l'ipertensione dovuta al contenuto di magnesio, noto come agente che riduce la pressione sanguigna, e semi di sesamo contengono fino al 25% dell'apporto giornaliero di magnesio in una porzione. proteggersi dagli effetti negativi delle radiazioni, aiutare a ridurre l'insonnia e ridurre i livelli di stress nel corpo, oltre al sesamo migliora la digestione e agisce come una disintossicazione.
Prevenzione del cancro
Le sostanze naturali contenute nel sesamo contengono fitati, che agiscono come antiossidanti e riducono gli effetti dannosi dei radicali liberi, i pericolosi effetti dei sottoprodotti del metabolismo cellulare. Ma le malattie cardiache, l'invecchiamento precoce, il cancro sono strettamente associati agli effetti dei radicali liberi. Gli studi hanno dimostrato che il sesamo ha un certo effetto preventivo sul cancro della mammella, del polmone, del pancreas e della prostata.
diabete
Oltre ai semi di sesamo, può e deve essere usato sotto forma di olio di sesamo. Studi hanno dimostrato che nel diabete mellito di tipo 2, l'uso di farmaci che riducono lo zucchero insieme all'olio di sesamo aumenta l'attività funzionale dei farmaci, contribuendo così a gestire i sintomi del diabete.
osteoporosi
Con l'osteoporosi, l'uso regolare di sesamo diventa molto rilevante, poiché il sesamo contiene una quantità impressionante di zinco e calcio. Ma io continuo a pensare che non dovresti portarti agli estremi sotto forma di osteoporosi, è meglio iniziare a mangiare sesamo prima, soprattutto perché è molto gustoso!
digestione
Chi si siede costantemente su diete diverse, si limita alla quantità di cibo, è possibile consigliare l'uso quotidiano di sesamo come fonte di fibra alimentare. Forma un nodulo fecale e aiuta le masse fecali a muoversi attraverso l'intestino. Il sesamo è buono sia come rimedio per costipazione e diarrea, inoltre, funziona per disintossicare il corpo nel suo insieme.
Proprietà anti-infiammatorie
Ma non sono tutte le proprietà benefiche del sesamo. Contiene grandi quantità di rame, che aiuta a ridurre il dolore nell'artrite ed è un potente strumento per rafforzare i vasi sanguigni, le ossa e le articolazioni, aiuta a eliminare la fame di ossigeno di tutte le cellule del corpo. Il rame è vitale per l'uomo per un migliore assorbimento della produzione di ferro ed emoglobina.
Protezione dalle radiazioni
La composizione dei semi di sesamo è un insolito composto organico sesamolo, la sua presenza è associata alla capacità del sesamo di proteggere il DNA dagli effetti avversi delle radiazioni. Proteggendo il DNA dalle mutazioni dovute alle radiazioni, i semi di sesamo aumentano la vitalità e riducono la possibilità di varie forme di cancro dovute alla mutazione cellulare.
Igiene orale
L'olio di sesamo, che ha un forte effetto antibatterico, può essere usato per l'igiene orale, rinforzando le gengive e schiarendo il palato, la superficie interna delle guance e della lingua dai batteri (streptococco).
Salute della pelle e dei capelli
L'alto contenuto di sostanze olio di sesamo come lo zinco contribuisce ad un effetto positivo sulla pelle e sui capelli. Maschere viso e capelli regolari con olio di sesamo portano a cambiamenti reali della pelle in direzione dell'elasticità e del rafforzamento.
avvertimento
In conclusione, bisogna dire che questo nutriente miracoloso non ha praticamente alcun sostituto nella dieta di nessuna persona, e le donne in menopausa sono assolutamente al 100%! Tuttavia, non abusarne. Qualsiasi prodotto alimentare può essere una medicina e può, con il consumo incontrollato, contribuire al deterioramento delle condizioni generali del corpo. In particolare, il sesamo utilizzato in quantità molto elevate può causare disagio nell'intestino. Riduciamo l'importo e continuiamo a utilizzare questo ottimo prodotto a nostro vantaggio!
Sesamo: compra
Acquista sesamo nel nostro tempo è un gioco da ragazzi. I problemi principali sono la qualità e il prezzo. Acquista sesamo dai migliori produttori può essere qui. I prezzi sono abbastanza ragionevoli, puoi scegliere diversi volumi - da 60 grammi a 0,5 chilogrammi. Tutto dipende dallo scopo per cui prevedi di utilizzare sesamo.
autore
Olga Delarova
Mia madre, 54 anni, è un ingegnere di professione, ma si considera praticamente una casalinga e praticamente una pensionata (a causa della futura libertà, non a causa della sua età). Su mia richiesta, scrivo recensioni sui prodotti anti-invecchiamento e altri prodotti che sono troppo presto per me alla mia età.
http://herbcart.ru/kunzhut-pishhevaya-cennost-polza-dlya-zdorovya/Sesamo: calorie, composizione per 100 grammi, proprietà benefiche e controindicazioni
Sesamo - una pianta annuale, con frutti oblunghi, all'interno dei quali si trovano i semi. È il loro uso nel cibo. Sono gialli, bianchi, marroni o neri. Fanno l'etere di sesamo. I semi della pianta sono usati come spezia aromatica nella cucina, nella medicina tradizionale e tradizionale per il trattamento di molte malattie e la saturazione del corpo umano con microelementi e macroelementi mancanti.
Il sesamo è anche chiamato sesamo. Questo nome si traduce come "pianta oleosa" e deriva dalle lingue greca e araba.
Il sesamo è di diverse varietà e diversi colori: non solo bianco e nero, ma anche giallo, rosso, marrone. La maggior parte delle specie cresce in Africa. Nelle regioni subtropicali il sesamo indiano (sesamum indicum) è coltivato, è una pianta coltivata. Questa varietà è usata come prodotto alimentare. Il seme di sesamo e il suo olio sono ampiamente usati nella cucina orientale e asiatica.
I semi di sesamo in bianco e nero contengono vitamine: E (anti-invecchiamento), A, gruppo B. La composizione contiene molti oligoelementi come ferro, potassio, magnesio, fosforo, sodio, acido fitico, ossalati e altri. Allo stesso tempo, il sesamo contiene un'assunzione di calcio quasi giornaliera per un adulto. È organico, ben assorbito dal corpo. La differenza tra seme nero e bianco è solo nella buccia, ricca di fibre.
Valore nutrizionale ed energetico del sesamo a seconda della quantità:
BJU per 100 grammi:
- Proteine - 19,5 g.
- Grasso - 48,8 g
- Carboidrati - 12,4 g.
Mangiare un giorno non può essere più di 1 cucchiaino di sesamo a causa dell'alto contenuto di calorie e grassi vegetali.
Le proprietà utili sono le seguenti:
- prevenzione dei cambiamenti degenerativi nel sistema muscolo-scheletrico;
- normalizzazione del metabolismo;
- abbassando il colesterolo;
- prevenzione dello sviluppo del cancro;
- lottare con problemi nella sfera sessuale;
- aumento delle forze protettive e dell'immunità;
- prevenzione dell'ipertensione, abbassamento della pressione sanguigna.
Il sesamo è usato in cucina ed è apprezzato per le sue qualità uniche. Quando si perde peso, viene utilizzato solo il grano nero nel guscio, poiché è arricchito con fibre, che aiuta ad organizzare il lavoro del sistema digestivo. Usalo fresco, senza alcuna elaborazione.
Il sesamo è prezioso per le donne, quindi deve essere incluso nella dieta quotidiana.
I vantaggi del prodotto sono i seguenti:
- ringiovanimento della pelle e di tutti i sistemi del corpo;
- miglioramento del sistema riproduttivo;
- normalizzazione del background ormonale durante la menopausa;
- ridurre il rischio di cancro al seno;
- saturazione del corpo con microelementi benefici.
È importante includere il sesamo nella dieta nel periodo postpartum. Aiuterà a ripristinare rapidamente il potere, nutre il latte con sostanze essenziali.
Il sesamo è facilmente digeribile e può essere un prezioso integratore alimentare e un rimedio naturale sicuro per gli uomini. Proprietà utili:
- Il sesamo è chiamato "afrodisiaco", è ricco di vitamina E e ha un buon effetto sulla salute dell'uomo. Per l'effetto migliore, consiglia di usarlo con miele e noci.
- L'assunzione regolare del prodotto nella dieta porta alla normalizzazione dei livelli ormonali e migliora la produzione di sperma sano.
- L'inclusione di sesamo nella dieta riduce la probabilità di sviluppare prostatite e cancro alla prostata.
Un totale di 1 cucchiaio di semi contiene la dose giornaliera di tutte le sostanze necessarie per il corretto funzionamento del corpo.
L'uso di etere di sesamo è riconosciuto dalla medicina tradizionale. Fanno emulsioni, unguenti, cerotti e compresse. Migliora la coagulazione del sangue, ha un lieve effetto lassativo, è usato per costipazione cronica ed emorroidi. Con lui clisteri per alleviare l'infiammazione intestinale.
L'etere può essere usato non solo come agente esterno, ma anche all'interno. È prescritto per le ulcere dello stomaco, per l'escrezione di tossine dal corpo.
Prodotto ben collaudato in cosmetologia. Lui aiuta:
- nutre e ammorbidisce la pelle;
- rimuovere l'infiammazione;
- accelerare la guarigione;
- eliminare il rossore.
Sulla base di esso, vengono preparati vari cosmetici: maschere, creme, tonici. L'uso regolare di olio di sesamo consente di dimenticare per sempre il problema della pelle. Spesso è usato come protezione solare.
Il prodotto a base di olio contiene un elevato numero di calorie, quindi durante la perdita di peso non è consigliabile aggiungerlo al cibo. In totale, l'olio di sesamo contiene 894 kcal per 100 ml, il rapporto di BJU: 15/79/0.
L'uso di sesamo per scopi medicinali deve essere concordato con il medico.
Le proprietà curative del sesamo con un uso moderato e in piccole dosi aiutano a far fronte a depressione, insonnia, apatia, per ripristinare la bellezza naturale e la giovinezza del corpo.
I semi sono usati rigorosamente in quantità limitate, nonostante la ricca composizione chimica e molte proprietà utili.
- trombosi;
- calcoli renali;
- problemi di sangue;
- allergie.
Si deve usare cautela con sesamo durante la gravidanza e l'allattamento.
L'eccesso di cibo può causare nausea, vomito, avvelenamento. Il consumo eccessivo porta ad un aumento di peso e può danneggiare il corpo.
http://tonustela.net/calorific-value/nut-seed/kunghut.htmlSesamo: i benefici e i danni
Il sesamo (a volte chiamato sesamo in russo) è uno degli alimenti più comuni in Oriente. Lì viene chiamato altrimenti - più "favolosamente" - simsim (versione araba). In inglese, sesamo è chiamato "sesamo", e in latino - "Sesamum Indicum".
I semi di sesamo sono stati conosciuti in India, Cina, Corea, Egitto e altri paesi dell'est per diverse migliaia di anni. E dal momento della conoscenza dell'umanità con questa meravigliosa pianta, sono state inventate molte ricette di piatti deliziosi e pozioni più utili. Quindi, la percezione "russa" dei semi di sesamo esclusivamente come condimento per spolverare focacce e pane, a dir poco, è divorziata dalla realtà.
Nei tempi antichi, la credenza nelle proprietà curative del sesamo era così grande che era "incorporata" nella composizione dell'elisir dell'immortalità, che, secondo la leggenda, gli dei mangiavano e che era in grado di prolungare la vita umana per molti, molti anni. Apparentemente, da allora, il sesamo non è mai uscito dal numero di "fonti" di longevità, quindi ora a est viene aggiunto a quasi tutti i piatti. Tuttavia, la maggior parte dei semi di "simsim" oggi vengono coltivati per uno scopo diverso, vale a dire per la produzione di olio di sesamo, che gli specialisti culinari, i medici e i cosmetologi non hanno meno successo del sesamo stesso.
La composizione chimica del sesamo
Proprietà utili di sesamo
I semi di sesamo sono utili anche nelle quantità più piccole. Perfino in panini lussureggianti di farina raffinata e margarina, si mostrano nella migliore luce possibile. Dopo tutto, i semi di sesamo contengono un sacco di fibre alimentari che aiutano i prodotti più dannosi e "pristavuchim" a muoversi facilmente e naturalmente attraverso il tratto gastrointestinale. Questo migliora le feci, e allo stesso tempo riduce significativamente il numero di tossine e detriti delle proteine denaturate, che vengono assorbite nel sangue, che può facilmente provocare reazioni allergiche di qualsiasi gravità.
La composizione grassa di sesamo, nonostante il suo alto contenuto calorico, fa fronte al colesterolo in eccesso nel sangue. Inoltre, gli amanti dei semi di sesamo non solo riducono il livello di colesterolo nel sangue, ma si liberano anche delle placche esistenti nei vasi. E questa è la prevenzione più reale della maggior parte delle malattie cardiovascolari, tormentando l'umanità moderna (aterosclerosi, ipertensione, ecc.).
I semi di sesamo contengono antiossidanti rari (sesamina e sesamolina), che rallentano l'invecchiamento delle cellule umane. E in termini di efficacia nell'affrontare le cellule cancerose, queste sostanze sono quasi in linea con i moderni farmaci farmacologici. Allo stesso tempo, quando si utilizza l'olio di sesamo e di sesamo non è necessario temere gravi complicazioni ed effetti collaterali, come nel caso dei farmaci antitumorali prodotti dall'industria farmacologica.
Sia l'olio che i semi di sesamo hanno la capacità di migliorare la coagulazione del sangue, che è una vera scoperta per le persone che soffrono di diatesi emorragica.
C'è anche la prova che l'olio di sesamo aiuta molto con il mal di denti. Per questo è necessario sciacquare accuratamente la bocca con 2 cucchiai di olio, quindi sputare l'olio e massaggiare le gengive. Non pensare che questa procedura sostituirà il tuo dentista. I problemi con i denti sono meglio risolti con l'aiuto di uno specialista.
I semi di sesamo sono apprezzati dagli atleti che vogliono costruire muscoli, perché questo prodotto contiene molte proteine facilmente digeribili (circa il 20%). In questo caso, come è noto, le proteine vegetali, a differenza di un animale, non lavano il calcio e altri minerali dal sangue. Ciò significa che il rischio di lesioni quando si lavora con grandi pesi non aumenta almeno, ma al massimo diminuisce (vedere i benefici del calcio di sesamo di seguito).
Inoltre, la medicina tradizionale afferma che le proprietà benefiche del sesamo si estendono anche alla tiroide e al pancreas, ai reni e al fegato.
D'altra parte, i semi di sesamo non sono tra i prodotti completamente sicuri, e il loro uso, anche se leggermente, è limitato al danno.
Danno di sesamo e controindicazioni al suo uso
Poco si sa sui pericoli dei semi di sesamo. Ciò, vista la durata del suo utilizzo da parte delle persone, indica il suo alto valore nutrizionale. Tuttavia, a volte il sesamo può ancora causare danni alla salute:
- Con aumento della coagulazione del sangue (vedi le ragioni sopra)
Il resto semplicemente non dovrebbe essere abusato (con la forza), e quindi il sesamo ne trarrà beneficio.
Sesamo come fonte di calcio
L'assunzione giornaliera di calcio, a seconda dell'età, varia da 1-1,5 grammi. Questa quantità è sufficiente per funzionare pienamente le cellule del corpo. Lo stock di calcio contenuto nelle ossa, in questo caso, rimane intatto.
100 grammi di semi di sesamo (non sbucciati) contengono fino a 1,4 grammi di calcio, che nella maggior parte dei casi copre la tariffa giornaliera. È anche importante che il calcio nel sesamo sia organico e assorbito dal corpo umano in "Evviva".
Grazie a tali ricche riserve di calcio, il sesamo può prevenire e in alcuni casi anche curare le persone affette da osteoporosi e altre malattie associate a una carenza di calcio nel corpo.
È anche degno di nota il fatto che il sesamo aiuti con le fratture, poiché accelera significativamente la rigenerazione del tessuto osseo (se consumato più di 100 grammi al giorno).
Inoltre, è estremamente importante capire che il calcio non è solo la forza delle ossa, ma anche la salute in generale, perché è il calcio che alcalinizza il nostro sangue. A sua volta, questo non consente l'oncologia di sviluppare e aumenta significativamente le difese del corpo.
È per questo motivo che è necessario compiere ogni sforzo per includere i semi di sesamo nella dieta.
Tuttavia, dovrebbe essere compreso che l'alto contenuto di calcio nel sesamo è vero solo per i semi non trattati. Negli stessi semi purificati di calcio è 10-12 volte inferiore rispetto al tutto. E, sfortunatamente, quasi tutto il sesamo, venduto attraverso le catene di negozi, viene pulito.
D'altro canto, il sesamo è interessante non solo con il calcio, ma anche con altri elementi tracciabili, come il ferro. Dopo tutto, una porzione di sesamo di 100 grammi copre quasi completamente il fabbisogno giornaliero di questo metallo.
È importante! Quando il sesamo viene riscaldato sopra i 65 ° C, il calcio cambia in un'altra forma e viene assorbito dieci volte peggio. Pertanto, il massimo beneficio può essere estratto solo da semi di sesamo crudi.
Ora sai tutto dei benefici e dei danni di sesamo! Più precisamente, tutto ciò che è necessario per mantenere il tuo corpo in uno stato di salute. Pertanto, proponiamo inoltre di considerare i semi di sesamo da un angolo leggermente diverso da quello culinario.
L'uso del sesamo in cucina
Come accennato in precedenza, i cuochi russi usano il sesamo, principalmente per la preparazione di dolci e kozinaki. Tuttavia, consigliamo vivamente di non soffermarsi su questo e di padroneggiare almeno una dozzina di ricette non correlate a rotoli, rotoli, pagnotte e pane.
Ad esempio, estremamente utile è il latte di sesamo, che viene preparato in pochi minuti e porta un enorme beneficio. Il latte di sesamo, se desiderato, si trasforma facilmente in "kefir" (per 12 ore in un luogo caldo) e porta ancora più benefici al nostro corpo!
Per quanto riguarda le delizie culinarie dei semi di sesamo, il più fragrante e saporito è il sesamo nero (non trasformato). È perfetto per le insalate. Il sesamo bianco si sposa perfettamente con pesce, carne e pollame.
Inoltre, il sesamo è incluso in molte spezie utilizzate in Oriente e in Asia per tutti i tipi di piatti. In Corea, il sesamo è completamente miscelato con sale, dopo di che viene usato come sale ordinario (come il nostro sale iodato).
Consigli utili: per una più completa divulgazione del gusto e dell'aroma dei semi di sesamo, devono essere leggermente scaldati in una padella e miscelati solo con il resto degli ingredienti.
http://www.iamcook.ru/products/sesameCalorie al sesamo. Composizione chimica e valore nutrizionale.
Valore nutrizionale e composizione chimica "Sesamo".
Valore energetico sesamo è 565 kcal.
Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo. Maggiori dettagli
** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".
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Analisi calorica del prodotto
Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:
PROPRIETÀ UTILI DI UNA SESSIONE
Cosa è utile Sesame
- La vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi ramificati. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- La vitamina B2 è coinvolta nelle reazioni redox, contribuisce all'aumento della sensibilità del colore da parte dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, una violazione della visione della luce e del crepuscolo.
- La vitamina B5 è coinvolta nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, metabolismo del colesterolo, la sintesi di numerosi ormoni, l'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- La vitamina B9 come coenzima è coinvolta nel metabolismo degli acidi nucleici e aminoacidi. La deficienza di folato porta a una compromissione della sintesi di acido nucleico e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti a rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione di folato inadeguata durante la gravidanza è una delle cause di prematurità, ipotrofia, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una pronunciata relazione tra il livello di folato, l'omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- La vitamina E ha proprietà antiossidanti, è necessaria per il funzionamento delle ghiandole sessuali, il muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E, si osservano emolisi dei globuli rossi e disturbi neurologici.
- La vitamina PP è coinvolta nelle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da un disturbo del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Il potassio è il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione del bilancio idrico, acido ed elettrolitico, è coinvolto nei processi di conduzione degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Il calcio è il componente principale delle nostre ossa, agisce come regolatore del sistema nervoso, è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa del bacino e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Il silicio è incluso come componente strutturale nella composizione dei glicosaminoglicani e stimola la sintesi del collagene.
- Il magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico, la sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi del calcio, del potassio e del sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumentando il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Il fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, è parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Il ferro fa parte delle proteine, varie nella funzione, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura l'insorgenza di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo inadeguato porta ad anemia ipocromica, atonia da carenza di mioglobina del muscolo scheletrico, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Il cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e il metabolismo dell'acido folico.
- Il manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, è parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli amminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. L'assunzione inadeguata è accompagnata da ritardo della crescita, disturbi nel sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, carboidrati e disturbi del metabolismo dei lipidi.
- Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Il molibdeno è un cofattore di molti enzimi che assicura il metabolismo degli aminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
- Il selenio è un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (osteoartrosi con molteplici deformità articolari, colonna vertebrale e estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombosi ereditaria.
- Il cromo è coinvolto nella regolazione del glucosio nel sangue, migliorando l'effetto dell'insulina. La mancanza porta a una ridotta tolleranza al glucosio.
- Lo zinco fa parte di oltre 300 enzimi, è coinvolto nei processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di un certo numero di geni. Un consumo inadeguato porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. Studi condotti negli ultimi anni hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
Una guida completa ai prodotti più utili che puoi vedere nell'applicazione "La mia dieta salutare".
- principale
- Composizione dei prodotti
- Composizione di noci e semi
- Composizione chimica "Sesamo"
Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.
Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine nel prodotto.
Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.
Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/168.phpsesamo
Descrizione generale
Sesamo (dal latino Sesamum - olio vegetale) - una pianta singola e perenne, nei baccelli di cui maturano i semi di sesamo. Esistono diversi tipi di semi di sesamo: bianco, giallo, marrone e nero. Ma più spesso ci sono due tipi principali: bianco e nero. Il bianco viene utilizzato in cucina per i piatti sottoposti a trattamento termico e il nero - viceversa. È questo tipo di più fragrante.
L'uso dell'umanità dei semi di sesamo è iniziato per molto tempo. Fu usato per scopi medicinali nell'antica Grecia, a Roma, a Babilonia e in Cina. I riferimenti all'olio di sesamo si riflettono nell'antico patrimonio culturale di molti paesi, così come nelle Sacre Scritture. Il primo a descrivere la quantità massima di proprietà benefiche dell'olio di sesamo e di sesamo era Avicenn, che ha creato una grande quantità di guarigione nell'undicesimo secolo.
Ora i semi di sesamo destinati all'esportazione vengono coltivati nel Caucaso, in Asia centrale, in Estremo Oriente e in India.
Selezione e archiviazione
Al momento dell'acquisto di semi di sesamo è necessario scegliere quelli che non si attaccano tra loro e il più asciutto possibile.
I semi più utili sono i semi di sesamo, perché durante il trattamento termico, la maggior parte dei nutrienti evapora. Tuttavia, non è necessario conservare i semi crudi per lungo tempo. Dopo 1-2 mesi, iniziano a rancido. L'olio di sesamo spremuto a freddo può essere conservato più a lungo. Conserva le sue proprietà benefiche per 9 anni senza cambiamenti significativi nella composizione minerale-vitaminica e chimica. Per assaggiare, l'olio assomiglia all'olio d'oliva, ma è più fragrante e privo dell'amarezza insita nell'olio d'oliva. È impossibile friggere nell'olio di sesamo, perché inizia immediatamente a bruciare e sostanze cancerogene iniziano a formarsi in esso ad alte temperature. Usalo esclusivamente per riempire insalate di verdure, carne e formaggio. L'olio di sesamo viene anche utilizzato per scopi cosmetici per il massaggio, la rimozione del trucco e come base per idratanti.
Uso e applicazione
I semi di sesamo in cucina sono usati per fare casinaci, dolci, halva e altri dolci, nei prodotti da forno e come condimento per la carne.
Calorie sesamo
Il sesamo ha un alto contenuto calorico grazie al suo alto contenuto di grassi e proteine. In 100 g di sesamo - 560 kcal. E in 100 g di olio di sesamo - 884 kcal. Questo prodotto causa obesità, quindi per le persone sovrappeso, così come per coloro che guardano la loro figura, è importante usarlo con cautela.
Valore nutrizionale per 100 grammi:
Proprietà utili di sesamo
La composizione e la disponibilità di sostanze nutritive
I semi di sesamo appartengono ai prodotti della settimana Pancake. Essi contengono quasi il 60% del volume di semi di grassi vegetali, inclusi acidi linoleico, oleico, palmitico, miristico, arachnico, stearico e lignocerico. Queste sostanze sono indispensabili per il corpo umano e prendono parte a tutti i processi vitali. Inoltre, i semi di sesamo hanno una ricca composizione di vitamine e minerali. Contiene vitamine A, C, E e gruppo B; minerali - magnesio, zinco, fosforo, ferro, ma soprattutto di calcio. Per 100 g di sesamo rappresenta fino a 783 mg, che è la dose giornaliera di un adulto. Inoltre, nei semi sono presenti acidi organici: beta-sitosterolo, fitina e lecitina.
Proprietà utili e curative
Le persone che aderiscono al syroedeniya, al vegetarianismo o ai semi di sesamo dietetico dovrebbero essere consumati non più di 25-30 grammi al giorno o sostituirli con un cucchiaio di olio di sesamo.
I medici nutrizionisti raccomandano l'uso del sesamo e del suo olio per normalizzare il metabolismo dei grassi lipidici, ridurre il colesterolo nel sangue e dissolvere le placche di grasso sulle pareti dei vasi sanguigni, che è la causa principale dell'aterosclerosi, la formazione di coaguli di sangue e il blocco dei vasi sanguigni. L'olio di sesamo, se assunto internamente, influisce sulla composizione del sangue. Le sue proprietà di coagulazione si rafforzano, quindi assumono olio durante la diatesi emorragica.
Inoltre, i semi di sesamo crudo vengono utilizzati per il trattamento e la prevenzione di malattie come ipertensione, polmonite, malattie delle articolazioni, fegato, tiroide e pancreas.
Quando la mastite si manifesta nelle donne durante l'allattamento, è necessario applicare una garza con olio di sesamo immerso nella linfa o per macinare i semi crudi in un macinacaffè, e fare un impacco dalla pappa risultante, mescolandolo con olio vegetale.
Il sesamo ha un duplice effetto sul sistema riproduttivo. Da un lato, promuove il flusso di sangue al bacino, riduce il rischio di mastopatia e altri tumori al seno, e dall'altro, in combinazione con semi di lino e semi di papavero, è l'afrodisiaco più forte che aumenta il desiderio sessuale negli uomini e nelle donne.
Le proprietà antiossidanti del sesamo sono utilizzate per alleviare la tosse per raffreddore, influenza e asma. A tal fine, l'olio di sesamo viene riscaldato a 36-38 ° C in un bagno d'acqua e massaggiato nella pelle del collo e del torace. Quindi coprire con tessuto in polietilene e lana.
Proprietà pericolose del sesamo
Il sesamo deve essere preso con attenzione nelle donne in gravidanza, perché il suo uso eccessivo può portare a aborto o alla nascita di un bambino con ipocalcemia. Per le persone con malattie dell'apparato digerente, accompagnato da un aumento dell'acidità, il sesamo non dovrebbe essere preso, perché è piuttosto irritante per la mucosa dell'epitelio interno. E portarli a stomaco vuoto può causare sete e nausea. Per ridurre un impatto così negativo è possibile quando si prendono semi tostati con il miele.
Il sesamo è controindicato nelle persone con una maggiore coagulazione del sangue e malattie renali.
Non è raccomandato l'uso di sesamo con l'urolitiasi, in modo da non aggravare la situazione a causa dell'alto contenuto di calcio nel sesamo.
L'olio di sesamo non può essere usato con l'aspirina e l'acido ossalico perché, quando combinato con essi, il calcio forma depositi nei reni.
Ci sono casi di intolleranza individuale al sesamo.
Leggi anche il nostro articolo sulle proprietà dell'olio di sesamo. Tutto sulle sue proprietà utili e pericolose, composizione chimica, valore nutrizionale, disponibilità di vitamine e minerali, uso in cucina e cosmetologia.
Il sesamo è molto utile per i bambini. Per amare i suoi bambini, prova a cucinare un delizioso latte di sesamo secondo la ricetta del video.
http://edaplus.info/produce/sesame.htmlsesamo
Contenuto dell'articolo:
- Composizione e calorie
- Proprietà utili
- Danno e controindicazioni
- Ricette di piatti
- Fatti interessanti
Il sesamo è una pianta singola o perenne che contiene semi nei suoi baccelli. Trovano il loro uso in cucina. Hanno un piacevole sapore di nocciola e un aroma dolciastro. Tuttavia, il prodotto è anche usato in medicina e cosmetologia. Questa cultura ci è venuta dall'Asia antica. Utilizzato attivamente nell'antica Grecia, a Roma, a Babilonia, in Cina, su cui sono conservate le registrazioni scritte. Oggi il sesamo viene coltivato in molti paesi. Principali esportatori: Asia centrale, Estremo Oriente, India, Transcaucasia. I semi sono disponibili in molti colori, i più comuni sono il bianco, il marrone e il nero. Si ritiene che più scuro è il colore del grano, più è fragrante.
Composizione e calorie sesamo
Il seme di sesamo, come qualsiasi altro grano, ha un alto contenuto calorico, e quindi le persone che stanno cercando di perdere peso dovrebbero essere cauti nel suo uso con cautela e somministrare rigorosamente l'uso del prodotto per il cibo.
Il contenuto calorico di sesamo è di 565 kcal per 100 g di prodotto, di cui:
- Proteine - 19,4 g;
- Grasso - 48,7 g;
- Carboidrati - 12,2 g;
- Fibra alimentare - 5,6 g;
- Acqua - 9 g;
- Cenere - 5,1 g
Ma syroedam, vegani e persone che in qualche modo limitano la dieta, il sesamo, al contrario, si consiglia di utilizzare quotidianamente. I semi di questa pianta contengono molti componenti benefici che, nelle condizioni di abbandono di determinati prodotti, sono in grado di soddisfare le esigenze del corpo di molti macro e microelementi, vitamine e acidi essenziali.
Macroelementi per 100 g:
- Potassio - 497 mg;
- Calcio - 1474 mg;
- Magnesio - 740 mg;
- Sodio - 75 mg;
- Fosforo - 720 mg.
Tra gli oligoelementi nella composizione di sesamo c'è solo ferro, la cui quantità è di 16 mg per 100 g
Vitamine per 100 g:
- Vitamina B1 - 1,27 mg;
- Vitamina B2 - 0,36 mg;
- Vitamina E - 2,3 mg;
- Vitamina PP, NE - 11,1 mg.
Aminoacidi essenziali per 100 g:
- Arginina: 1,9 g;
- Valina - 0,886 g;
- Istidina - 0,478 g;
- Isoleucina - 0,783 g;
- Leucina - 1,333 g;
- Lisina - 0,554 g;
- Metionina - 0,559 g;
- Treonina - 0,768 g;
- Triptofano - 0,297 g;
- Fenilalanina - 0,885 g.
Acidi grassi per 100 g:
- Omega-6 - 19,6 g;
- Saturato - 6,6 g;
- Monoinsaturi - 19,5 g;
- Polinsaturo - 19,6 g
Carboidrati digeribili per 100 g:
- Mono - e disaccaridi (zucchero) - 2 g;
- Amido e destrina - 10.2 g.
Va notato che i semi contengono una sostanza speciale chiamata sesamolina - il più potente antiossidante naturale. Questo singolo componente caratterizza il prodotto come estremamente utile: non solo ringiovanisce le cellule, ma rafforza anche il sistema immunitario e ha un effetto benefico sul sistema nervoso, riducendo lo stress e migliorando l'umore.
Proprietà utili di sesamo
In passato, il sesamo veniva trattato con rispetto speciale. Molte nazioni credevano che i semi di una pianta potessero prolungare la vita. Gli antichi guaritori provarono a fare di base l'elisir dell'immortalità. E perfino la grande Avicenna descrisse nei suoi scritti l'uso del sesamo.
Bene, vediamo a cosa servono questi piccoli semi. Le loro principali proprietà utili sono le seguenti:
- Prevenzione dello sviluppo di tumori. Come accennato in precedenza, il prodotto contiene antiossidante sesamolina, che combatte attivamente i radicali liberi, contribuendo così non solo al ringiovanimento del corpo, ma anche impedendo lo sviluppo e la crescita dei tumori. Alcuni medici confrontano l'effetto del sesamo sulle cellule tumorali con l'azione dei moderni farmaci antitumorali.
Normalizzazione del metabolismo. Il prodotto aiuta a normalizzare il metabolismo dei grassi lipidici - risolve le placche di grasso e riduce i livelli di colesterolo, che a sua volta ha un effetto benefico sullo stato dei vasi sanguigni, prevenendo la formazione di coaguli di sangue e lo sviluppo di aterosclerosi.
Effetto benefico su articolazioni e muscoli. Il sesamo contiene quasi un livello record di calcio, che porta ad un miglioramento delle condizioni delle articolazioni. Anche nei semi molte proteine facilmente digeribili, che rafforzano i muscoli. Quindi, il sesamo è una vera scoperta per gli atleti che lavorano con pesi pesanti. Il prodotto non solo promuove il guadagno muscolare, ma aiuta anche le articolazioni a sopportare più facilmente i carichi pesanti.
Pulizia del corpo I semi sono ricchi di fibre alimentari, così anche i cibi difficili da digerire viaggiano più velocemente attraverso il tratto digestivo, mentre i componenti benefici vengono assorbiti in modo efficiente e le tossine e le scorie vengono rimosse.
Effetto benefico sul sistema riproduttivo. Il sesamo è considerato un afrodisiaco, contribuisce a un'ondata di forza, aumenta il desiderio sessuale, ha un effetto positivo sulla normalizzazione della potenza.
Migliorare la condizione della pelle e dei capelli. A causa dell'alto contenuto di oli nella composizione del prodotto ha un effetto benefico sui capelli e sulla pelle, nutrendoli con componenti utili. La pelle è ringiovanita, le rughe sono levigate. I capelli diventano lucenti, cadono meno, diventano più intensi.
Ridurre la brama per le cattive abitudini. I semi di sesamo contengono l'aminoacido triptofano, che ha un'incredibile capacità di sopprimere l'appetito per le cattive abitudini: riduce l'appetito eccessivo, la brama di alcol e sigarette.
Normalizzazione dello sfondo ormonale nelle donne. Questo effetto positivo è ottenuto grazie al contenuto nella composizione dei fitoestrogeni, che è particolarmente importante per le donne dopo 45 anni.
Effetto benefico sul sistema nervoso. Come parte del sesamo c'è molta tiamina - vitamina B1, che è necessaria per il sistema nervoso. Ricordiamo che il sesamolin antiossidante, di cui abbiamo parlato in diverse occasioni, contribuisce anche al suo normale funzionamento.
Normalizzazione della pressione. A causa del contenuto di potassio, il sesamo aiuta a combattere la pressione alta, aritmia, vertigini e mal di testa.
Per ottenere il massimo beneficio dai semi di sesamo, dovrebbero essere consumati crudi o leggermente riscaldati. Ancora meglio se i semi sono pre-imbevuti. Con il trattamento termico a lungo termine, ad esempio, la frittura, il sesamo prodotto da un prodotto utile, diventerà niente più che un condimento fragrante.
Danno e controindicazioni all'uso di sesamo
Sfortunatamente, anche un prodotto così utile, come il sesamo, può danneggiare il corpo se viene mangiato in modo errato e / o in presenza di determinate malattie.
Raccomandazioni per l'uso del sesamo, che deve essere seguito da ogni persona:
- I semi non possono essere consumati a stomaco vuoto, possono causare sete, nausea e altri disturbi del tratto gastrointestinale.
Non abusare del prodotto - la dose giornaliera non deve superare i 2-3 cucchiaini. In caso di eccesso di cibo, possono verificarsi capogiri e malessere generale.
Allo stesso tempo, c'è anche un gruppo di persone a cui il sesamo è, in linea di principio, controindicato: si tratta di pazienti affetti da urolitiasi, disturbi emorragici, vene varicose, gravi malattie gastrointestinali.
Anche una controindicazione è l'intolleranza individuale ai componenti: se ti senti male dopo aver mangiato sesamo, sei molto probabilmente allergico a questo prodotto. Tuttavia, va notato che la reazione a questa cultura è un fenomeno raro.
Un parere controverso si forma tra i medici sull'uso del sesamo nelle donne in gravidanza. Da un lato, si ritiene che una grande quantità di calcio nel prodotto abbia un effetto positivo sul feto, dall'altro i semi hanno un effetto sugli ormoni e possono portare a contrazioni uterine e aborto.
Ricette di sesamo
Il sesamo in cucina viene usato come condimento, e in questo caso i cereali vengono utilizzati - trattati termicamente e non, o come olio ottenuto da semi e utilizzati come condimento per insalate, cereali, ecc. Tuttavia, l'olio è ancora più spesso usato per scopi medicinali e cosmetici, e i cereali sono utilizzati in cucina.
Semi di sesamo: una delle spezie più antiche. Nell'antico Egitto venivano usati per fare la farina, in Babilonia si aggiungevano i grani alle torte e a Roma si faceva la pasta speziata di sesamo e cumino. Condimento utile pertinente oggi. Viene aggiunto letteralmente in tutte le zuppe, piatti di carne e pesce, pasticcini, insalate, salse.
Nel nostro paese, il sesamo è principalmente abituato a vedere i panini, anche molte persone come il kozinaki e l'halvah, prodotti con questi semi. Tuttavia, l'uso del sesamo nelle ricette di tutti i giorni è una grande opportunità per rendere i piatti non solo più sani, ma anche più gustosi. Quindi raccomandiamo che tutte le hostess usino questa condimento più spesso. Ecco alcune interessanti ricette con lei:
- Crema di zucca con sesamo. In una casseruola soffriggere un po 'l'aglio (2 chiodi di garofano), aggiungere le carote grattugiate (1 pezzo), le cipolle tritate finemente (1 testa) e il sedano (metà del gambo piccolo). Passa 5-7 minuti. Aggiungi la zucca a dadini (400 grammi), metti tutto insieme per un paio di minuti. Versare acqua o brodo in modo che il liquido copra leggermente le verdure e cuocere la zucca fino a quando non è pronta per 20-30 minuti. Raffreddare un po 'di zuppa, aggiungere sale e pepe, battere con un frullatore. Versalo nei piatti, cospargere di sesamo su ogni porzione. Mangiare una zuppa del genere è eccellente con verdure e crostini di pane.
La Turchia con salsa teriyaki e sesamo. Tagliare il filetto di tacchino (500 grammi) a cubetti grandi, soffriggere a fuoco vivace fino a doratura. Ridurre il fuoco, aggiungere alle cipolle di carne (1 testa), tagliare a metà anelli e pepe bulgaro (1 pezzo), tagliare a strisce sottili. Stufare per un paio di minuti e aggiungere l'aglio tritato (2 chiodi di garofano) e la salsa teriyaki (100 grammi) - è venduto in qualsiasi grande supermercato, come ultima risorsa, è possibile sostituire con salsa di soia. Fai bollire altri 20 minuti. Aggiungere il miele (1 cucchiaino) e il sesamo (2 cucchiai), mescolare bene, spegnere il fuoco. Servi questo piatto meglio con il riso.
Trota al sesamo. Rimuovere il filetto di trota (500 grammi) dalla pelle, tagliare a cubetti grandi, piegarlo in una ciotola. Aggiungere il sesamo (40 grammi), quindi la salsa di soia (30 ml). Mescolare bene, lasciare riposare per 5-10 minuti. Riscaldare la padella, far soffriggere il pesce in olio vegetale fino a doratura e spegnere il fuoco. Tagliare le zucchine (600 grammi) a cubetti, soffriggere in olio vegetale per 5-7 minuti, aggiungere la scorza (1 cucchiaino) e il succo di limone (20 ml), salare e pepare, cuocere altri 1-2 minuti. Aggiungi cipolle verdi (50 grammi), versa la crema (100 ml), fai sobbollire per 2-3 minuti, spegni il fuoco. Attendere 5-7 minuti - la salsa si addenserà leggermente. Ora prendi i piatti, mettici sopra delle zucchine e sopra i cubetti di salmone al sesamo.
Insalata di verdure con condimento di soia e sesamo. Tagliare i cetrioli (2 pezzi) e le carote (1 pezzo) con un pelapatate - si dovrebbero ottenere piatti lunghi e sottili. Preparare il condimento: versare la salsa di soia (50 ml), olio vegetale (50 ml) nella pentola, aggiungere il miele (1 cucchiaino) e scaldare la miscela fino a quando quest'ultima non si scioglie. Togliere dal fuoco, aggiungere la paprika macinata e lo zenzero (su un pizzico), l'aglio schiacciato (1-2 chiodi di garofano), il succo di limone (1 cucchiaio), schiacciato sotto una pressa. Mettere le verdure preparate in una ciotola, riempire con il condimento. In mezz'ora puoi mangiare insalata.
Kozinaki dal sesamo. Mescolare lo zucchero (3 tazze), acqua (0,5 tazze), succo di limone (1 cucchiaio). Portare a ebollizione, mescolando costantemente. Quindi coprire la padella con un coperchio e cuocere per 3-4 minuti. Rimuovere il coperchio e far bollire lo sciroppo in uno stato chiamato "palla morbida" quando le bolle sulla sua superficie cominciano a crescere e più lentamente a scoppiare. Aggiungere il sesamo (1,5 tazze), mescolare. Ora mescolando continuamente, fai bollire il composto finché lo zucchero non inizia a rosolare e appare un caratteristico odore di caramello. Dovrebbero volerci circa 20 minuti. Togliere il composto dal fuoco, aggiungere il burro (2 cucchiai), la vaniglia (1 cucchiaino), il sale (1 cucchiaino) e la soda (1,5 cucchiaini). Mescolare il tutto accuratamente, versare il composto nello stampo, lasciarlo solidificare a temperatura ambiente. Dopo l'indurimento, spezzate i kozinaki e mangiate.
Come puoi vedere, la gamma di applicazioni del sesamo è davvero eccezionale: primi, secondi, dessert, salse. Condimento perfettamente in armonia con una varietà di prodotti e spezie. Trova la ricetta perfetta da gustare e lascia che i semi più sani diventino una parte permanente della tua dieta.
Fatti interessanti su sesamo
Il sesamo nell'Europa occidentale è chiamato "sesamo" e la frase "Open Sesame" è direttamente correlata a questo prodotto. I baccelli di sesamo si aprono con un botto piuttosto forte al minimo tocco, e quindi l'autore della fiaba su Ali Baba, che ha usato l'incantesimo "Sesamo, Aperto" per entrare nella caverna del tesoro, ha voluto creare un'allusione con i baccelli di piantagione. Nella traduzione russa, la frase suona "Sim-Sim, Open" e questa è anche una interpretazione corretta, dal momento che sesamo è chiamato "Sim-Sim" nei paesi arabi.
I produttori di sesamo hanno notato un curioso aspetto psicologico. Gli acquirenti sono disposti a pagare di più per il confezionamento di semi dello stesso colore, credendo erroneamente che se i grani non differiscono in ombra, il prodotto è migliore. In realtà, semi di fiori diversi sono presenti nel raccolto di sesamo della stessa varietà e non influenzano in alcun modo la qualità. Tuttavia, usando il fenomeno scoperto, i produttori iniziarono a usare la macchina per selezionare i semi per colore e furono in grado di aumentare i prezzi del prodotto.
Nei tempi antichi, il sesamo veniva trattato con molto rispetto, da esso, come abbiamo detto, cercavano di creare un elisir di immortalità, ma consideravano anche il prodotto come cibo degli dei. C'era un mito che gli dei bevessero il nettare dai semi di sesamo prima di creare il mondo. L'olio di sesamo a causa degli antiossidanti può immagazzinare nutrienti e non deteriorarsi per 9 anni.
http://tutknow.ru/meal/9757-kunzhut.html