Sugli scaffali dei negozi ora puoi trovare una varietà di tipi di zucchero. E il solito raffinato, e bianco e marrone. Ci sono caramelle e c'è zucchero, anche se molti di questo concetto hanno in mente qualsiasi zucchero. Solo i miei occhi fuggono da una tale diversità. Ma come differiscono gli uni dagli altri, quale prodotto è più dolce, più sano? E perché il marrone è così costoso? Scopriamo insieme le risposte a queste domande. Allora, cosa ci offre la famiglia di zuccheri?

Varietà di zucchero popolari

Questo è il più famoso di tutti i rappresentanti della dolce famiglia. In ogni casa viene abitualmente aggiunto al tè o al caffè, mescolando con un cucchiaio. Lo zucchero raffinato può essere prodotto sia dalla barbabietola che dalla canna, ma in sostanza non vi è alcuna differenza tra loro, poiché ogni zucchero raffinato è quasi al 100% di saccarosio. La differenza di prezzo dice solo che l'ancia è importata da lontano.

Questo è puro saccarosio. È fatto da barbabietola da zucchero e viene utilizzato in quasi tutte le ricette di pasticceria. Questo è ciò che aggiungiamo alle varie bevande. Alcune ricette utilizzano zucchero semolato finemente macinato. La sabbia può essere preparata a casa macinando il solito zucchero in un macinino da caffè. Lo zucchero a velo ha una macinatura ancora più fine, è usato solo per decorare i piatti, poiché l'amido è incluso nella sua composizione.

Sta diventando sempre più popolare nel nostro paese. È certamente molto più utile dello zucchero bianco raffinato, ma, sfortunatamente, il prezzo per "morde". Ma dal momento che viene acquistato a un prezzo così alto, i produttori non abbasseranno il prezzo. Sebbene la sua produzione spenda meno risorse umane e risorse rispetto a quelle raffinate.

Il prodotto ha un colore marrone, in quanto non è completamente pulito dalla melassa, che ha un numero di proprietà utili. Per esempio, ci sono sostanze minerali nella sua composizione, per esempio, potassio, magnesio, ferro, manganese, ecc. Il marrone non ha un sapore così dolce, sebbene il suo contenuto calorico sia lo stesso di quello dello zucchero raffinato bianco.

Ma quando acquisti un prodotto marrone, sii vigile. Non comprare invece di questa canna da zucchero barbabietola raffinata. Il fatto è che il prodotto di canna non è sottoposto ad un'accurata lavorazione industriale e conserva molti oligoelementi utili oltre al saccarosio. Barbabietola - assolutamente inutile, e il colore marrone dà caramello, che tinge. Pertanto, quando si scelgono i dolci, leggere attentamente la composizione del prodotto.

Progettato per le persone con diabete. Il sapore di questo zucchero è più dolce del solito circa due volte, anche se il suo contenuto calorico è lo stesso di quello del normale zucchero raffinato. Pertanto, può essere messo in una tazza in due volte meno dello zucchero normale, il che significa che è possibile ottenere meno calorie.

Prodotto eccellente, rapidamente assorbito dal corpo. Ma ha una particolarità: è desiderabile usarlo per le persone che conducono uno stile di vita mobile e fanno sport. Se ti siedi al computer tutto il giorno, il saccarosio si trasforma rapidamente in grasso. Pertanto, lo zucchero d'uva "fornirà" alcuni chili in più.

Caramelle o pietra

Ricorda lecca lecca dolce bianco o marrone, la forma più diversa. Sembra molto bello, appetitoso, ma scarsamente solubile. Pertanto, non dovrebbe cercare di mescolare in una tazza di tè. È meglio bere il tè con lui mentre beve.

Questa è anche una sorta di zucchero. Si ottiene facendo bollire la massa zuccherina non raffinata, fino a ottenere i cristalli. Il prodotto non è raffinato, ha un forte aroma di melassa. Ha un colore marrone di diverse tonalità, molto piacevole. Ricorda di assaggiare il cremoso caramello.

Lo zucchero con questo nome è molto gustoso, ma piuttosto costoso. Prende il nome dall'omonimo distretto della Guiana britannica. Da questa parte della terra ha iniziato a diffondersi in altri paesi.

È un marrone quasi trasparente cristalli con una tonalità dorata con un gusto molto piacevole, che ricorda il caramello. Ideale con aroma di caffè, così come il suo uso nella preparazione di dolci squisiti, frutta cotta.

Tutte le varietà di zucchero che abbiamo elencato lontano rappresentano pienamente l'intera famiglia di zuccheri. Dopo tutto, ci sono ancora varietà con vari additivi, ad esempio, con cannella, Eleuterococco, cardamomo, limone, ecc. Inoltre, è possibile trovare lo zucchero di diversi colori e forme.

E cosa può sostituirlo?

Sì, al giorno d'oggi, quando la questione dell'obesità generale della popolazione di diversi paesi è acuta, lo zucchero viene consumato di meno, cercando di sostituirlo con vari analoghi. A tal fine, si propone di utilizzare vari edulcoranti, ad esempio l'aspartame.

Gli scienziati stanno ancora discutendo se questo dolcificante sia nocivo o meno. Una risposta non ambigua a questa domanda non è stata ancora ricevuta, sebbene questo dolcificante artificiale sia usato ovunque. Sia per uso domestico che per la produzione di dolciumi e bevande.

L'industria alimentare utilizza un diverso dolcificante - xilitolo. Soprattutto spesso può essere trovato in bevande gassate dolci. Sulla sua presenza può essere trovato sull'etichetta, dove è scritto che il prodotto è fatto senza l'uso di zucchero.

Ma il sostituto più utile e gustoso dello zucchero è il miele d'api naturale e la stevia di Crimea, che è 400 volte più dolce dello zucchero. Non ci sarà sicuramente alcun danno da parte loro, un beneficio continuo. Certo, se lo si utilizza in piccole quantità, così come in assenza di allergia ai prodotti delle api. Quindi scegli te. Ti benedica!

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/7924-vidy-sahara-peska.html

Dolce vita: tutto sullo zucchero

Lo zucchero non è solo presente in quasi tutte le cucine, ma è anche presente in molti prodotti sugli scaffali. E più spesso è zucchero raffinato bianco, è anche chiamato zucchero semolato.

I nutrizionisti e alcuni ricercatori sostengono che un tale prodotto non solo non sia utile, ma dannoso per la salute. Abbiamo cercato di capire quali tipi di zucchero esistono e se è possibile parlare dei benefici di un prodotto dolce in assoluto.

Secondo l'Unione dei produttori di zucchero della Russia, il 30% dello zucchero in tutto il mondo è prodotto dalla barbabietola da zucchero, che viene coltivata commercialmente nel nostro paese e in Europa.

Il restante 70% è costituito da canna da zucchero: i leader nella produzione di zucchero di canna sono India, Mauritius, Tailandia, nonché Brasile e Cuba. Barbabietola e canna da zucchero - la principale materia prima per la produzione di zucchero, ma ce ne sono altri. Che cosa esattamente - ti dico dopo.

Zucchero d'acero

I nativi del Nord America estraevano il succo dall'acero locale e lo rendevano molto semplice: lo versavano in vasi di terracotta e lo lasciavano dormire al freddo: era una specie di gelato, che gli europei chiamavano ghiaccio dolce. È vero, in seguito iniziarono a ottenere zucchero dall'acero allo stesso modo del succo di raccolta e di evaporazione della canna.

Da 40 litri di succo d'acero, si ottiene solo 1 litro di sciroppo. Puoi anche fare il burro o il miele dalla linfa d'acero. Se parliamo di nutrienti, lo zucchero d'acero, oltre al glucosio, contiene potassio, ferro, zinco, manganese e calcio.

Palm Sugar (Jaggeri)

È ottenuto dal succo di palma da zucchero nei paesi del Sud-Est asiatico: Indonesia, India, Malesia, Myanmar, Tailandia, Filippine. Il colore del jaggeri è marrone dorato, il sapore ricorda un miele appiccicoso o caramello. Venduto sia sotto forma di piastrelle, sia sotto forma di miele denso. Contiene calcio, potassio, fosforo, zinco, glucosio, pectina e vitamine per rafforzare il sistema immunitario.

Zucchero d'uva

Lo zucchero d'uva è il secondo nome per il glucosio. Cioè, è, infatti, zucchero normale, ma senza fruttosio. È contenuto nel succo di molti frutti e bacche, ma è ottenuto dalle uve - da cui il nome.

Il succo d'uva viene addensato, passato attraverso una centrifuga e speciali sorbenti, che rimuovono le impurità da esso. All'uscita - un liquido denso, trasparente e inodore. Quindi tutto dipende dal produttore: lo zucchero viene lasciato in forma liquida o essiccato fino a una polvere bianca fine.

Lo zucchero d'uva è meno dolce del solito, di circa un terzo, ma il numero di calorie in esso contenuto è lo stesso - 387 kcal per 100 g Qui è dove risiede il trucco: con persone non abituate, non sentendo dolcezza, aggiunge più zucchero d'uva.

Se parliamo di altre proprietà, il glucosio grezzo viene rapidamente assorbito nel sangue, caricando il corpo con energia. Lo zucchero d'uva è usato come dolcificante per cereali, bevande, aggiunto a pappe, purè di patate, composte.

Zucchero di sorgo

È prodotto con succo di sorgo zuccherino - una pianta comune in India, Africa e Cina. È vero che la sua produzione è considerata non redditizia, quindi in forma di zucchero non si trova praticamente sugli scaffali.

Ma lo sciroppo di sorgo può essere trovato, ma anche non così spesso come altri tipi di sciroppi. Lo zucchero di sorgo contiene minerali benefici, non contiene proteine ​​e grassi, il contenuto di fruttosio e saccarosio è basso.

Zucchero malto

I giapponesi estraggono zucchero di malto da orzo, riso e miglio per oltre duemila anni. Il prodotto è usato per fare la birra perché migliora il gusto e accelera il processo di fermentazione. Inoltre, lo zucchero di malto è una colorazione alimentare naturale.

Zucchero di barbabietola

Un tempo, il ricercatore tedesco Andreas Marggraf estrasse una sostanza dolce dalle verdure di radice, dimostrando che lo zucchero di barbabietola è buono quanto il bastone in termini di saccarosio - quando lo zucchero di barbabietola raffinato completamente pulito può contenere fino al 99,9% di saccarosio. Tuttavia, la differenza è ancora lì.

Nella prima fase, lo zucchero grezzo è ottenuto dal prodotto vegetale, ma se la canna è già utilizzabile in questa fase, la barbabietola ha un sapore sgradevole e deve essere raffinata. Lo zucchero di barbabietola, oltre all'industria alimentare, viene ora utilizzato attivamente per preparare le basi della medicina liquida (medicina per la tosse, per esempio).

Zucchero di canna

Esternamente, questa pianta della famiglia di cereali assomiglia al bambù. Lo zucchero è prodotto con succo di canna. Può essere raffinato e non raffinato. Spesso viene aggiunto alle bevande calde: tè, cacao, caffè, cioccolata, così come succhi di frutta e bacche, soda - così il gusto della bevanda diventa più saturo.

Lo zucchero di canna, che non è raffinato, ha recentemente goduto di una particolare popolarità, poiché molti lo considerano un'alternativa più utile allo zucchero bianco normale. Vediamo se questo è vero, e quali tipi di zucchero di canna esistono.

Tipi di zucchero di canna

Per ottenere raffinato, cioè zucchero raffinato, lo sciroppo di canna viene filtrato, trasformandolo in una massa bianca, che viene poi evaporata ed essiccata.

Ma i cuochi apprezzano soprattutto lo zucchero di canna non raffinato - per un gusto e un aroma più luminoso. Tali proprietà sono spiegate dalla presenza di melassa in esso - un liquido marrone scuro con uno speciale odore che avvolge i cristalli di zucchero. Più scuro è lo zucchero, più melassa contiene.

Varietà speciali di zucchero di canna

Il Demerara è la varietà più comune, denominata per la valle del fiume e il distretto di Demerara (Guyana, America del Sud), dove un tempo veniva prodotta. È un grande cristallo dorato con un ricco aroma di melassa.

In generale, la demerara è uno zucchero naturale non raffinato, anche se succede che lo zucchero raffinato normale è così chiamato con l'aggiunta di melassa. Il principale fornitore di Demerara è oggi l'isola di Mauritius.

Riciclalo nelle fabbriche dell'Inghilterra e del Canada. Il Demerara può essere aggiunto a bevande calde e pasticcini.

Turbinado: zucchero parzialmente raffinato proveniente dalle isole hawaiane. Il melasso viene rimosso da esso con acqua o vapore. I cristalli di Turbinado sono secchi, friabili e il loro colore può avere sfumature dal dorato al marrone.

Muscovado - il prodotto ottenuto dopo il primo succo bollente. Ha un forte sapore di melassa, non raffinato, sotto forma di cristalli appiccicosi che sono simili per dimensioni a Demerara.

C'è ancora il muscovado scuro (Barbados nero), caratterizzato dal più alto contenuto di melassa, per via del quale ha un colore quasi nero e una consistenza umida e ha un gusto e un aroma aspro.

Il suo opposto - leggero muscovado - zucchero sotto forma di piccoli cristalli di colore caldo miele, con gusto di caramello. Entrambi sono utilizzati in cucina.

Quale zucchero scegliere?

Lo zucchero di canna con melassa, come qualsiasi altro prodotto crudo, contiene più sostanze nutritive (calcio, fosforo, ferro, ecc.) Che raffinato.

È vero, devi mangiare circa due chilogrammi di questo zucchero per ottenere la tariffa giornaliera, che ovviamente non è raccomandata. Quindi, non vale ancora la pena di parlare dei benefici dello zucchero non raffinato: è solo meno dannoso dello zucchero trasformato.

Come scegliere lo zucchero: 5 consigli

1. Scegli lo zucchero di produttori noti, leggi attentamente le etichette.

2. Lo zucchero di canna reale può essere solo non raffinato. Quando scrivono "marrone raffinato" sulla confezione, è probabile che sia color zucchero di barbabietola.

3. Cerca la parola "non raffinato" sull'etichetta. Aggettivi come "golden", "dark", "brown" non parlano di nulla.

4. Il fabbricante deve specificare i seguenti dati: materie prime (barbabietola, canna, ecc.), Valore nutrizionale, data di fabbricazione e imballaggio.

5. Se parliamo di zucchero di canna non raffinato, l'etichetta dovrebbe indicare la sua varietà con una descrizione: demerara, muscovado, turbinado, ecc.

Consumo di zucchero

Secondo le raccomandazioni dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), il tasso di zucchero non dovrebbe superare il 10% delle calorie totali della dieta quotidiana. Così, per gli uomini - fino a 60 g, per le donne - fino a 50 g al giorno.

E ricorda: lo zucchero non è solo il numero di cucchiai aggiunti al tè o al caffè. Si trova in molti cibi, inclusi piatti a base di carne e pesce, salse agrodolci, dolci, cereali e bevande.

Alternative utili allo zucchero

Miele. Molto più dolce e più sano dello zucchero. Con l'uso regolare rafforza il sistema immunitario, aumentando la resistenza del corpo ai virus.

Stevia. Si chiama anche erba del miele. È 10 volte più dolce dello zucchero. Puoi mangiare foglie essiccate in polvere o estratto vegetale, che è 200 volte più dolce dello zucchero (!).

Sciroppo d'acero Questo è fatto in Canada Quebec e Vermont (USA). È prodotto dall'evaporazione del succo di acero rosso, nero o zucchero.

Sciroppo di agave Fatto da succo di agave, i diabetici sono spesso raccomandati come sostituto dello zucchero. Contiene ferro e calcio.

Sciroppo di topinambur. Il topinambur è anche chiamato pera di terra. Conosciuto per il fatto che non accumula nitrati e serve non solo come sostituto dello zucchero, ma anche come tonico energetico.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/sugar/

Zucchero semolato

Zucchero e zucchero raffinato

Lo zucchero è un prodotto facilmente digeribile e ipercalorico (375 kcal / 100 g), che ha un effetto rinforzante sul sistema nervoso, aumenta la suscettibilità degli organi di senso (vista, udito), aumenta l'attenzione.

In Russia, lo zucchero è il principale tipo di materia prima nell'industria dolciaria. Viene utilizzato nella produzione di caramello, caramelle, cioccolata, marmellata, marshmallow, confetto, biscotti, panpepato, torte, pasticcini e altri tipi di dolciumi. Confetteria come caramello, caramelle fondente, pillole di zucchero, meringhe, 80-95% di zucchero. Nel cioccolato e molti tipi di caramelle, la percentuale di zucchero è di circa il 50% e nella farina - 30-40%.

Il consumo di zucchero bianco (raffinato) nei paesi altamente sviluppati ha raggiunto 140-150 grammi per persona al giorno, a seguito del quale hanno iniziato a comparire gli aspetti negativi della sua azione. Pertanto, nella maggior parte dei paesi dell'Europa e dell'America, insieme al raffinato (bianco), viene utilizzato zucchero di canna, ottenuto durante la produzione di zucchero di canna grezzo (un prodotto di purificazione incompleto). Lo zucchero di canna, oltre al saccarosio, contiene zucchero invertito (glucosio e fruttosio), minerali (cromo, manganese, ecc.), Acidi organici, ad es. complesso di sostanze biologicamente attive.

Lo zucchero di canna è anche ottenuto dalla canna, subisce solo una lavorazione parziale, conservando il colore naturale e l'aroma naturale. A causa delle minuscole particelle di canna che rimangono nello zucchero, il corpo riceve la fibra vitale, che impedisce l'accumulo di grasso.

Lo zucchero di canna scuro con un gusto molto specifico e un aroma ricco è molto popolare in Inghilterra. Di regola, a causa delle proprietà commerciali dello zucchero di canna viene utilizzato principalmente in pasticceria e salse esotiche.

La materia prima per la produzione di zucchero è la canna da zucchero, che cresce nelle zone del clima tropicale e subtropicale o della barbabietola da zucchero. I principali produttori di zucchero di canna sono India, Brasile, Cuba, Messico, Australia. In Russia, lo zucchero è prodotto principalmente dalla barbabietola da zucchero, meno spesso da zucchero di canna grezzo contenente saccarosio pre-purificato (almeno l'80%). Lo zucchero grezzo di canna da zucchero è caratterizzato da una struttura cristallina, ei suoi cristalli sono ricoperti da una pellicola di melassa di zucchero di canna.

Il segno di identificazione della differenza tra zucchero di canna e zucchero di barbabietola è il rapporto tra carbonio С 13 e carbonio С 12. È stato scoperto che la canna da zucchero assorbe carbonio C più della barbabietola da zucchero. Pertanto, un rapporto aumentato di carbonio C 1 dalla norma indica che lo zucchero è ottenuto dalla canna.

Lo zucchero prodotto dalla barbabietola da zucchero e dallo zucchero greggio di canna praticamente non differisce in termini di qualità della documentazione normativa e tecnica esistente, tuttavia, per l'industria dolciaria, il ruolo dello zucchero, che è il principale tipo di materia prima, è uno dei componenti più importanti nella formazione della qualità dei prodotti.

Una caratteristica significativa identificativa della loro differenza è il rapporto tra gli acidi contenenti azoto e gli acidi privi di azoto. Gli acidi contenenti azoto predominano nella sabbia di barbabietola da zucchero e gli acidi privi di azoto nella sabbia di zucchero di canna grezza. Differiscono nel contenuto di sostanze minerali. Quindi, il calcio nella sabbia di zucchero della canna è 5-10 volte superiore rispetto alla barbabietola.

La Russia produce due tipi principali di zucchero: zucchero semolato e zucchero raffinato.

Aspetto, sapore, odore e colore fanno parte della valutazione organolettica della qualità dello zucchero semolato.

La sabbia di zucchero è composta da cristalli di saccarosio. Devono essere di dimensioni uniformi, di forma regolare, con bordi chiaramente definiti, lucidi, friabili, secchi al tatto, senza grumi di zucchero non sbiancato.

Il sapore e l'odore dello zucchero semolato secco e la sua soluzione acquosa sono dolci, senza odore e sapore straniero; solubilità totale dell'acqua; la soluzione è chiara o leggermente opalescente. senza sedimento insolubile, impurità meccaniche e altre.

Il colore è bianco o bianco con una sfumatura giallastra di zucchero semolato per la lavorazione industriale. Lo zucchero semolato deve essere a flusso libero; per lo zucchero semolato destinato alla lavorazione industriale, sono ammessi grumi che si sfaldano quando vengono leggermente pressati.

Dagli indicatori fisico-chimici della qualità dello zucchero semolato, si determina quanto segue: frazione in massa di saccarosio (non inferiore al 99,75%); frazione di massa delle sostanze riducenti (non più dello 0,05%), umidità (non più dello 0,14%); contenuto di ceneri (non più dello 0,04%); cromaticità (non più di 0,8 cu); frazione di massa di ferroimpurità (non più dello 0,0003%).

Identificazione dei difetti dello zucchero semolato

I difetti più comuni dello zucchero granulato sono l'inumidimento, la perdita di scorrevolezza, la presenza di grumi non dissolventi a seguito di conservazione ad alta umidità relativa e sbalzi di temperatura improvvisi. I difetti della tecnologia sono di un colore giallastro o grigio insolito, la presenza di grumi di zucchero non sbiancato, impurità (scala, pila). Il sapore esterno e l'odore di zucchero possono arrivare quando si confezionano nuovi sacchetti, nonché a causa della non conformità con il quartiere delle materie prime.

Lo zucchero granulato umido e fortemente umido è un matrimonio irreparabile; asciugandosi perde fluidità, lucentezza e si trasforma in un denso monolite.

Secondo il metodo di confezionamento per la vendita al dettaglio, lo zucchero semolato può essere disimballato, confezionato in sacchetti di carta e plastica con un peso netto di 0,5 e 1,0 kg, nonché confezionato in bustine decorate artisticamente con un peso netto di 20 g, ottenuto da un materiale combinato.

L'identificazione quantitativa consente di stabilire la conformità con il peso netto effettivo delle unità di imballaggio della sabbia di zucchero con i dati di etichettatura e le tolleranze corrispondenti forniti dallo standard.

Lo zucchero raffinato è un prodotto alimentare, che è anche raffinato (raffinato) zucchero sotto forma di grumi, cristalli e cristalli frantumati, destinati alla vendita in una rete commerciale e nella lavorazione industriale. La principale caratteristica di classificazione dello zucchero raffinato è un metodo di produzione. A seconda di quest'ultimo, lo zucchero raffinato è suddiviso: in zucchero granulato pressato e raffinato e polvere raffinata.

Lo zucchero raffinato viene prodotto nel seguente assortimento: schiacciato pressato in sacchetti, pacchi e scatole; estrusi istantanei in confezioni e scatole: estrusi in piccole confezioni; zucchero semolato raffinato in sacchi e sacchetti: zucchero semolato raffinato in piccole confezioni: saccarosio per champagne; polvere raffinata sciolta in sacchetti e borse.

Lo zucchero raffinato pigiato viene prodotto sotto forma di singoli pezzi aventi la forma di un parallelepipedo. Il segno di identificazione di esso è lo spessore di un pezzo di zucchero raffinato di zucchero pressato, che può essere di 11 e 22 mm. Sono ammesse deviazioni dallo spessore al punto di spaccare i pezzi di ± 3 mm.

A seconda della composizione granulometrica, lo zucchero semolato raffinato viene prodotto con le seguenti dimensioni di cristallo (mm): da 0,2 a 0,8 - fine; da 0,5 a 1,2 - medio; da 1,0 a 2,5 - grande. Il saccarosio di Champagne si ottiene sotto forma di cristalli con dimensioni da 1,0 a 2,5 mm.

Per lo zucchero raffinato granulato e il saccarosio per lo champagne, le deviazioni dal limite superiore delle dimensioni indicate sono consentite del 20%, dal limite inferiore - del 5% della massa dei cristalli di zucchero.

La polvere raffinata viene schiacciata con cristalli di zucchero raffinato con una dimensione non superiore a 0,2 mm.

L'identificazione del tipo di zucchero raffinato è definita in base ai requisiti della norma per gli indicatori organolettici e fisico-chimici.

Lo zucchero raffinato dovrebbe essere sotto forma di pezzi bianchi, costituiti da cristalli, senza inclusioni e contaminanti stranieri visibili.

Lo zucchero raffinato è caratterizzato da un sapore dolce e un odore caratteristico, senza sapori e odori stranieri, di colore bianco e trasparente. Lo zucchero raffinato granulato deve essere privo di grumi e la soluzione zuccherina deve essere limpida o leggermente opalescente con una leggera sfumatura bluastra.

Per l'identificazione della qualità dello zucchero raffinato, pressato, frantumato, istantaneo e in piccole confezioni, l'indice di resistenza (resistenza allo schiacciamento) è importante.

Gli indicatori fisico-chimici di zucchero raffinato sono indicati in tabella. 1.

Tabella 1. Indicatori fisico-chimici dello zucchero raffinato

La forza dello zucchero raffinato pressato è inferiore a quella di quella fusa, poiché nella produzione di quest'ultimo, con l'ulteriore cristallizzazione dello zucchero durante il raffreddamento della massa, riempita in forme, i cristalli di zucchero si fondono più saldamente tra loro.

Il contenuto della mollica (pezzi di peso inferiore a 4,8 g) è essenziale per determinare la qualità dello zucchero raffinato, frantumato e istantaneo (vedi Tabella 1). Più bassa è la forza dello zucchero, più facile si sbriciola e più piccole cose vi saranno contenute.

L'identificazione quantitativa rivela la conformità della massa netta effettiva delle unità di confezionamento dello zucchero con i dati indicati sull'etichettatura e le tolleranze stabilite dalla norma.

Zucchero raffinato schiacciato e pressato confezionato istantaneamente in confezioni e scatole con un peso netto di 0,5 e I.0 kg.

Lo zucchero raffinato pigmentato viene avvolto in due pezzi in sacchetti separati, prima in sub-pergamena, poi in un'etichetta di carta decorata artisticamente.

Lo zucchero raffinato granulato è confezionato con un peso netto di 0,5 e 1,0 kg, polvere raffinata - 0,25; 0,5 e 1,0 kg in sacchi di carta e plastica o in sacchetti dal design artistico con un peso netto di 5-20 g.

Identificazione dei difetti raffinati dello zucchero

La presentazione dello zucchero raffinato inumidito si sta deteriorando, la superficie dei pezzi è ricoperta da un film cristallino. Con un forte inumidimento, i pezzi di zucchero perdono la loro forma, stimolano lo sviluppo di microrganismi, si forma la mollica, il colore peggiora.

La falsificazione dello zucchero di assortimento può essere effettuata come segue: la sostituzione dello zucchero raffinato con lo zucchero, la polvere raffinata - lo zucchero in polvere, quindi questa falsificazione può essere distinta dagli indicatori organolettici e fisico-chimici.

Lo zucchero raffinato ha un colore più bianco, a volte con una tinta bluastra rispetto alla sabbia di zucchero, contiene più saccarosio (99,9%), meno sostanze riducenti (meno dello 0,1%) e maggiore cromaticità.

Lo zucchero semolato a grana fine deve essere a flusso libero, non appiccicoso, secco al tatto, privo di impurità e zollette di zucchero non sbiancato. Lo zucchero raffinato granulato differisce dalla solita presenza di cristalli bianchi più grandi con facce ben definite e superfici lucide.

La falsificazione di alta qualità dello zucchero è la più utilizzata nella sua attuazione, compresa l'introduzione di additivi esteri (farina di frumento, semola, sale, gesso, gesso) o umidità elevata. Questi tipi di manomissione sono facilmente riconoscibili dall'ispezione visiva esterna, dalla microscopia e dall'aggiunta di acqua.

L'aumento dell'umidità dello zucchero semolato (più dello 0,14%) porta ad un aumento di peso e. rispettivamente, all'aggregazione. Questo zucchero può essere distinto dalla perdita di lucentezza delle facce dei cristalli di saccarosio.

Alla falsificazione di qualità si può attribuire, e ai residui di scala, osservati nello zucchero quando non si esegue la pulizia magnetica, che è visibile sotto forma di inclusioni nere.

Lo zucchero è caratterizzato da falsificazioni quantitative e informative, che vengono rilevate con le stesse modalità utilizzate per l'amido.

http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/sahar-pesok.html

Cos'è lo zucchero, la formula e la composizione dello zucchero alimentare. Cosa rende lo zucchero marrone e bianco. Danni di zuccheri, proprietà dove usato, come conservare

Cos'è lo zucchero? Lo zucchero nella vita di tutti i giorni è chiamato saccarosio. Lo zucchero ha un sapore dolce, i carboidrati sono costituiti da fruttosio e glucosio. Lo zucchero è prodotto in maniera massiccia dalla barbabietola da zucchero e meno spesso dalla canna da zucchero. Oltre ai principali tipi di zucchero, ce ne sono altri tipi, varietà, tipi.

Lo zucchero normale (zucchero semolato e zucchero raffinato) è puro saccarosio. La composizione dello zucchero è suddivisa in disaccaridi e monosaccaridi. I monosaccaridi comprendono: glucosio - zucchero d'uva - e fruttosio - zucchero di frutta. I disaccaridi sono: saccarosio - zucchero di canna o di barbabietola - e maltosio - zucchero di malto. Oltre al saccarosio e al maltosio, il noto disaccaride è lo zucchero del latte (o è anche chiamato lattosio).

Testati consiglia. Prima di mangiare è importante ricordare che lo zucchero è un alimento ricco di carboidrati e ipercalorici. Solo 100 grammi di zucchero contengono 400 kcal.

Lo zucchero è un prodotto alimentare di valore, il consumo moderato di dolci negli alimenti eleva l'umore, fornisce energia al corpo. Gli zuccheri hanno un effetto benefico sul cervello, contribuiscono alla produzione di ormoni della gioia nel corpo umano.

Il tema dello zucchero è spesso oggetto di discussione tra gli amanti dei dolci e dei sostenitori del mangiar sano. Per scoprire se abbandonare l'uso dello zucchero, quanto è dannoso il prodotto dolce, chiamato la morte bianca dai nutrizionisti, insieme al sale, è necessario risolvere il prodotto in dettaglio. Gran parte di ciò che sappiamo sui pericoli dello zucchero è in realtà un mito. Le informazioni sullo zucchero non sono vere. In effetti, l'uso corretto del prodotto può essere utile, e solo mangiare troppo può far male.

Ciò che è noto sullo zucchero, i suoi tipi, tipi, varietà, effetti sul corpo - capiamo prima di eliminare completamente lo zucchero dalla nostra dieta.

Composizione chimica dello zucchero

I costituenti dello zucchero normale sono saccarosio e un gruppo di sostanze complesse. È la formula dello zucchero che è assente in chimica. Formula chimica del saccarosio - C₁₂H₂₂O_11. Il saccarosio, a sua volta, è costituito da fruttosio e glucosio. Ora sappiamo cosa è contenuto nello zucchero, qual è la composizione chimica del carboidrato che mangiamo ogni giorno.

Lo zucchero sotto forma di composti complessi fa parte della maggior parte dei prodotti alimentari. È contenuto nel latte umano, fa parte del latte vaccino, ricco di zuccheri nelle verdure, frutta, bacche e noci. Di regola, le piante contengono glucosio e fruttosio. In natura, la composizione delle piante è il glucosio più comune. Il glucosio è anche chiamato destrosio o zucchero d'uva. Il fruttosio è indicato come zucchero della frutta o chiamato levulosio.

Il fruttosio è considerato lo zucchero naturale più dolce. Il glucosio è meno dolce del fruttosio. Il contenuto di glucosio supera la quantità di fruttosio negli organi della pianta. Il glucosio è un componente dei polisaccaridi come l'amido e la cellulosa.

Oltre al glucosio, ci sono altri zuccheri naturali:

1. Maltosio.
2. Lattosio.
3. Mannosio.
4. Sorbosio.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulina.
8. Pentose.
9. Xilosio.
10. Cellobiose.

In diversi paesi, lo zucchero viene estratto da vari prodotti vegetali. Le barbabietole da zucchero contenenti fino al 22% di saccarosio sono comuni per la produzione di zucchero in Russia. Lo zucchero di canna sotto forma di cristalli o grani marroni è ottenuto da succo di canna da zucchero e prodotto importato dall'India.

Produzione di zucchero

La produzione di zucchero su scala industriale è iniziata in India nel sedicesimo secolo. L'industria dello zucchero in Russia e il primo impianto per la produzione di un prodotto dolce da materie prime importate apparvero nel 1719 a San Pietroburgo. Nel XIX secolo, lo zucchero in Russia cominciò a prendere dalle barbabietole coltivate sui propri campi. La maggior parte delle fabbriche di zucchero dell'Impero russo ha lavorato nel territorio dell'Ucraina di oggi.

Più tardi, in URSS, l'industria dello zucchero cominciò a crescere rapidamente in Ucraina, zuccherifici per la produzione di zucchero di barbabietola aperto in varie regioni del Kirghizistan, in Uzbekistan e nelle repubbliche della Transcaucasia. Negli anni '30 del XX secolo, l'URSS possedeva il primo posto al mondo nella produzione di zucchero da barbabietola da zucchero. Negli anni '70, il numero di zuccherifici era già di 318 unità. Attualmente, ci sono circa 70 impianti di lavorazione della barbabietola da zucchero che operano in Russia.

Di cosa è fatto lo zucchero di adesso?

In Russia, lo zucchero è prodotto dalla barbabietola da zucchero. Cosa rende lo zucchero in diversi paesi, ad eccezione del bastone e della barbabietola? In diversi paesi, è estratto da varie fonti naturali e la materia prima è di solito le piante. Tipi di zucchero per materie prime:

1. I cinesi stanno facendo sorgo dal succo d'erba.
2. In Canada, viene spesso usato lo sciroppo d'acero. Per la preparazione dello zucchero d'acero, prendi il succo di zucchero d'acero.
3. Gli egiziani prendono cibo dolce dai fagioli.
4. Lo zucchero di palma (o jagre) viene estratto dalla linfa dei tipi dolci di palme nel Sud, Sud-Est asiatico, sulla maggior parte delle isole dell'Oceano Indiano.
5. In Polonia, la dolcezza è ottenuta dalla linfa di betulla.
6. I giapponesi producono zucchero maltato da riso amidaceo.
7. I messicani rigano la vernice dall'agave, dal succo delle piante.

Oltre ai tipi elencati di zuccheri nelle materie prime, lo zucchero viene estratto da varie piante, barbabietola da zucchero, compresi i fiori. L'amido può essere una materia prima per lo zucchero. Di amido di mais, la dolcezza è più comunemente indicata come sciroppo di mais. In natura, ci sono centinaia di diversi tipi di zuccheri. Ma nella sua forma pura, lo zucchero raffinato, raffinato artificialmente non si trova in natura, è prodotto industrialmente.

Produzione di zucchero

Come fare lo zucchero? La tecnologia di produzione dello zucchero rimane invariata per molti anni. Per estrarre lo zucchero dalle barbabietole o per ottenere un prodotto dai gambi della canna da zucchero, le materie prime vegetali in produzione attraversano diverse fasi di un complesso processo tecnologico.

1. Prima di tutto, le barbabietole vengono lavate per rimuovere la sporcizia e tagliate in trucioli.
2. Per neutralizzare i microbi, il grezzo viene versato con malta di calce.
3. La massa purificata è schiacciata.
4. La superficie della massa grezza schiacciata viene lavorata da sostanze attive, a seguito di una reazione chimica, lo sciroppo di zucchero viene rilasciato dalla materia prima.
5. Lo sciroppo di zucchero viene filtrato.
6. Il prossimo stadio è l'evaporazione dello sciroppo. È usato per rimuovere l'acqua in eccesso.
7. Cristallizzazione tramite vuoto.
8. Il prodotto ottenuto per cristallizzazione è costituito da cristalli di saccarosio e melassa.
9. Il prossimo passo nell'estrazione dello zucchero duro è la separazione di saccarosio e melassa usando una centrifuga.
10. In conclusione, si applica l'essiccazione, dopo l'essiccazione, si può mangiare lo zucchero.

La tecnologia di produzione dello zucchero di barbabietola è simile alla produzione di un prodotto dolce dalla canna.

Tipi di zucchero

Quali tipi di zucchero ci sono? Lo zucchero, come è noto, è fatto di diversi tipi, i suoi tipi principali:

1. Cane.
2. Barbabietola.
3. Palm.
4. Malto.
5. Sorgo.
6. Maple.

Oltre ai tipi principali, ci sono tipi di zucchero destinati all'uso nell'industria dolciaria, tale zucchero non può essere acquistato nel negozio. Compriamo e consumiamo zucchero semolato bianco normale o zucchero semolato. Un tipo meno popolare è lo zucchero di grumo raffinato. A casa, i consumatori sono prodotti largamente usati a base di barbabietola da zucchero, e noi compriamo nel negozio.

Tipi di zuccheri

Lo zucchero è diviso per tipo e tipo. Gli zuccheri hanno la stessa composizione, la differenza sta nel grado di lavorazione e nella qualità della pulizia delle merci dalle impurità.

Esistono tipi di zucchero semolato

1. Zucchero normale - ordinario o è anche chiamato cristallino. Cristallino - il tipo di zucchero più consumato. La dimensione dei cristalli influisce sul sapore dello zucchero cristallino. È un ingrediente indispensabile per piatti dolci fatti in casa. Viene utilizzato nella preparazione di marmellate per l'inverno, marmellata fatta in casa, si trova nelle ricette di dolci e torte fatte in casa.
2. Bakers Special - Bakery Special ha il cristallo più piccolo. I panettieri usano zucchero fino in cucina quando preparano muffin e biscotti.
3. Zucchero di frutta - frutta con piccoli granuli. È valutato più del solito per l'omogeneità della struttura. È usato nella preparazione di dolci dolci, creme.
4. Zucchero a grana grossa - grossolano, a granuli grandi, che lo rende un componente indispensabile nella produzione di dolci, liquori e dolci.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar è un prodotto ultra-piccolo con i cristalli più piccoli, grazie al quale i cristalli di zucchero si dissolvono rapidamente in acqua a qualsiasi temperatura. Il componente ideale di meringa, ripieno per strudel, torte con un impasto di scarico sottile.
6. Confettieri (in polvere) Zucchero - polvere di confetteria. Sugli scaffali dei negozi, la polvere di macinazione più raffinata viene presentata con il solito nome zucchero a velo. Nella cucina casalinga è usato per montare panna, albume d'uovo, creme per cucinare, la polvere fa parte della torta per torte, muffin.
7. Zucchero levigante - zucchero a cospargere. Il prodotto ha cristalli di grandi dimensioni. È usato, di regola, nell'industria dolciaria, a casa non viene usato lo spolvero di zucchero.

Assortimento di zucchero

La base della gamma di zucchero nel negozio è zucchero e zucchero raffinato. Lo zucchero di canna oggi è considerato meno popolare tra gli acquirenti, a differenza del bianco. Assortimento di zucchero:

1. Solido e sciolto.
2. Zucchero.
3. Sminuzzato, grumo di zucchero e segato.
4. Candy, pietra.

Barbabietola bianca

Lo zucchero bianco o normale è un normale dolcificante alimentare. Viene prodotto trasformando la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero. Le imprese dell'industria dello zucchero producono i principali tipi di zucchero bianco: zucchero semolato e zucchero raffinato. Lo zucchero bianco è disponibile sotto forma di zucchero semolato e zucchero raffinato a pezzi.

Zucchero raffinato

Lo zucchero raffinato è prodotto con zucchero semolato. Per ottenere lo zucchero raffinato viene sciolto in acqua, lo sciroppo risultante viene inoltre pulito - raffinato. Come risultato della raffinazione, lo zucchero raffinato è ottenuto con un alto contenuto di saccarosio, è il prodotto più purificato dalle impurità.

Lo zucchero raffinato è prodotto in questa gamma:

1. Il schiacciato raffinato.
2. Cubetti raffinati estrusi
3. Estruso raffinato istantaneo.
4. Zucchero raffinato pressato in piccole confezioni - l'opzione stradale.
5. Zucchero raffinato ad alto valore biologico con aggiunta di citronella o eleuterococco.

Lo zucchero raffinato viene confezionato in scatole di cartone e, in questa forma, i prodotti delle zuccherifici entrano nei negozi.

Zucchero semolato

Lo zucchero raffinato è prodotto da raffinato sciroppo di zucchero. A seconda della dimensione dei cristalli, la sabbia di zucchero viene presentata nel seguente intervallo:

A differenza dello zucchero raffinato, lo zucchero bianco contiene una piccola quantità di sostanze nutritive: calcio, sodio, ferro e potassio. Zucchero semolato in sacchetti e borse

Zucchero alla vaniglia

I cuochi di zucchero alla vaniglia sono spesso chiamati vaniglia o vaniglia. Qual è la differenza tra vaniglia e zucchero vanigliato? Per capire come lo zucchero normale differisca dalla vaniglia, devi sapere che cos'è lo zucchero vanigliato.

La vaniglia è il solito zucchero semolato aromatizzato con baccelli di vaniglia. La vera vaniglia è considerata un prodotto costoso e prezioso. La vanillina è una sostanza derivata dalla vaniglia, il suo sostituto artificiale.

Zucchero di canna marrone

Prendi lo zucchero di canna dal succo di canna. Le varietà di zucchero di canna sono numerose, la principale differenza tra le specie nel contenuto quantitativo di melassa (melassa) nello zucchero. Il marrone è zucchero di canna non raffinato. Il colore scuro non raffinato ha un colore scuro ed è riempito con l'aroma di melassa, in contrasto con lo zucchero non raffinato leggero.

Lo zucchero di canna non raffinato è considerato un utile sostituto dello zucchero bianco normale. Prima di fare la scelta giusta tra canna raffinata, non raffinata e non raffinata, devi sapere quali sono i tipi di zucchero di canna.

Tipi di zucchero di canna

1. Alta qualità
2. Speciale.
3. Speciale.
4. Raffinato pelato
5. Non raffinato.
6. Marrone non raffinato.

La canna è venduta in forma purificata e non pelata, ci sono speciali varietà di zucchero di canna.

Varietà di zucchero di canna

1. Varietà di zucchero Demerara. Non raffinato, leggero, marrone con grandi cristalli. Ha un forte aroma di melassa. Il demerara è usato come dolcificante naturale per il tè, il caffè. Il Demerara viene aggiunto ai dessert, i suoi grandi cristalli sono usati per spruzzare cupcakes, ciambelle, torte dolci.
2. Muskavado (zucchero muscavado). Zucchero non raffinato, cristallino e saturato con aroma di melassa. I cristalli sono leggermente più grandi dei soliti bruni, ma non grandi come quelli di Demerar.
3. Zucchero Turbinado Parzialmente raffinato Grandi cristalli dal giallo al marrone. Ha un piacevole sapore di caramello. Ideale per piatti dolci e salati.
4. Barbados (zucchero melassa tenero / zucchero Barbados nero). Morbido, sottile e umido. Ha un colore scuro, un aroma forte a causa del suo alto contenuto di melassa. Utilizzato per fare il pan di zenzero, pan di zenzero, case di pan di zenzero e pasta di zenzero.

Quali sono le differenze?

Lo zucchero bianco di barbabietola è commestibile solo nella forma raffinata. Reed può essere acquistato in forma raffinata, non raffinata e non raffinata. Questo differisce dallo zucchero di canna bianco.

Zuccheri liquidi

Oltre al cristallino, c'è uno zucchero liquido. In forma liquida, è una soluzione di zucchero bianco e può essere utilizzato come previsto, come cristallino.

Il colore ambrato liquido con l'aggiunta di melassa viene utilizzato per dare al cibo un sapore speciale.

Un altro tipo di liquido è lo zucchero invertito.

Cos'è lo zucchero invertito

Zucchero invertito - zucchero in forma liquida, costituito da una miscela di glucosio e fruttosio. È utilizzato solo nell'industria per la produzione di bevande gassate. Lo zucchero invertito viene usato solo in forma liquida.

Che zucchero è meglio comprare

Prima di acquistare lo zucchero, è necessario capire quale tipo di zucchero è meglio acquistare per la cottura, la barbabietola bianca o la canna marrone scuro. Come scegliere?

Tutto lo zucchero - bianco e marrone - causa dipendenza da cibo, appartiene a prodotti senza glutine. Quando si cuociono dolci dolci, come sapete, è impossibile fare a meno dello zucchero. È possibile acquistare poco costoso zucchero semolato, zucchero raffinato di buona qualità o zucchero di canna marrone di bassa qualità, che è popolare tra i sostenitori del cibo sano. Sotto l'apparenza del bastone, spesso vendono zucchero semplice tinto con un colore di zucchero. Se vuoi comprare vero zucchero di canna, il suo pacchetto dovrebbe contenere:

1. Non raffinato.
2. Tipo di zucchero di canna: Demerara, Muscovado, Turbinado o Black Barbados.

I cristalli dovrebbero avere dimensioni diverse, lo stesso zucchero cristallino indica la lavorazione chimica del prodotto.

Puoi tranquillamente comprare zucchero bianco nell'imballaggio originale, su di esso un produttore diligente, di regola, indica i seguenti dati su un pacco:

1. Categoria. La categoria è il primo o Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Valore nutrizionale del prodotto.
4. Da quale materia prima è sabbia o raffinata: barbabietola o zucchero di canna grezzo.
5. Anno di fabbricazione e data di imballaggio.

I pacchetti di zucchero in grumo contengono gli stessi dati di quelli in confezioni di zucchero semolato. Lo zucchero in polvere, prodotto in una fabbrica di zucchero, contiene additivi nocivi. Sono aggiunti in modo che la polvere rimanga sciolta e non si aggreghi. È più utile preparare la polvere a casa, per la sua preparazione è necessario macinare zucchero semplice in un mulino.

Dove viene usato lo zucchero

Nel cibo, il prodotto viene utilizzato in vari piatti. Come ingrediente principale, il saccarosio insieme alla farina è incluso nelle ricette tradizionali della pasta per pizza. Ovunque il saccarosio viene utilizzato nell'industria dolciaria, nella produzione di latte condensato. Condimenti dolci per torte, ripieno di dolci per torte, alcuni tipi di pizza contengono un ingrediente dolce.

Lo zucchero bianco è un ottimo conservante, si aggiunge quando si preparano marmellate per l'inverno, preparazioni di marmellata. Quasi tutte le preparazioni fatte in casa, la conservazione lo contiene. Prodotti in cui viene messo lo zucchero al produttore:

1. Salsicce, salsicce
2. Ketchup, salse
3. Porridge istantanei in pacchetti, colazioni a secco.
4. Carne in scatola
5. Yogurts senza grassi, cagliata.
6. Succhi, soda, cocktail.
7. Sciroppi, gelati
8. Cibo surgelato
9. Confetteria, prodotti da forno
10. Birra, kvas.

Oltre al cibo, lo zucchero viene utilizzato per la produzione di medicinali, nell'industria del tabacco, nell'industria del cuoio, è ampiamente utilizzato nell'industria chimica.

Cosa è dannoso per lo zucchero umano?

Prima di tutto, lo zucchero è dannoso per le persone che conducono uno stile di vita sedentario. Il prodotto raffinato viene rapidamente assorbito dal corpo umano e aumenta istantaneamente il livello di glucosio nel sangue.

Livelli elevati di zucchero nel sangue sono noti per contribuire allo sviluppo del diabete. Il carico sul pancreas aumenta e la ghiandola non ha il tempo di produrre la giusta dose di insulina necessaria per la normale vita umana.

L'eccessivo consumo di zucchero danneggia i denti, forma. Sovrappeso e dolce sotto forma di torte, dolci e grassi oltre al corpo. Il rispetto dell'uso del saccarosio invece del danno avvantaggia il corpo umano. Il male provoca zucchero, mangiato in eccesso rispetto alla norma.

Il tasso di consumo di dolce

Secondo le norme dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), il tasso di consumo di zucchero è considerato come:

1. Per le donne, la tariffa giornaliera è di 50 g al giorno.
2. Per gli uomini, 60 g al giorno.

Ricordate! L'eccessivo consumo di dolci porta a un goloso più spesso di altri rispetto all'obesità, disturbi metabolici, malattie cardiovascolari e diabete.

Cosa può sostituire lo zucchero

Gli edulcoranti sono usati come integratori alimentari, di regola, le persone che soffrono di diabete. Per le persone sane è meglio sostituire il saccarosio e gli edulcoranti artificiali con cibi dolci naturali, sono meno nutrienti e più benefici:

1. Miele.
2. La stevia (o erba è anche chiamata erba del miele).
3. Sciroppo d'acero
4. Sciroppo di agave
5. Sciroppo di girasolo o pera di terra.

Come conservare lo zucchero a casa

Lo zucchero, come prodotto alimentare, ha una data di scadenza. Per la corretta sicurezza di tutti i prodotti alimentari a lunga conservazione, è necessario rispettare le condizioni di conservazione a casa.

La durata di conservazione dello zucchero è calcolata in anni. Lo zucchero è un prodotto di conservazione a lungo termine. Dopo la data di scadenza, conserva ancora il suo gusto originale per molto tempo.

Tutti i tipi di zucchero hanno la stessa durata. A casa, lo zucchero semolato e lo zucchero in grumi devono essere conservati in un luogo asciutto a una temperatura non superiore a 25+. Il termine di tale memorizzazione sarà di circa 8 anni.

La durata di conservazione del prodotto in una cella frigorifera è ridotta a 5-6 anni. Per lo stoccaggio a lungo termine, è meglio conservare lo zucchero in un sacchetto di tessuto, da usare durante l'anno, puoi versarlo in contenitori di vetro, piatti di plastica o lasciarli nella confezione originale.

Oltre ai ben noti tipi di zuccheri, ci sono altri tipi. Oggi, si può spesso sentire che lo zucchero di canna è più sano del bianco. Questo è in realtà un mito. Il prodotto purificato da barbabietola o canna non contiene vitamine, minerali, non contiene fibre.

I nutrizionisti consigliano al saccarosio di sostituire, se possibile, con fruttosio da frutta fresca, ridurre il consumo di dolci e monitorare il livello di glucosio nel sangue per rimanere in buona salute per molti anni, mangiare in modo corretto, utilizzando cibi sani.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Zucchero di sabbia: tipi, qualità, proprietà, produttori

Lo zucchero semolato è una componente importante di vari piatti - panetteria, pasticceria. È usato per l'inscatolamento di carne, cuoio e nell'industria del tabacco. Il prodotto è richiesto come conservante per preparare marmellate, gelatine, marmellate varie. Lo zucchero di sabbia è di diversi tipi. Differiscono per qualità e proprietà.

Zucchero di sabbia - un prodotto che viene preparato e conservato secondo i requisiti speciali. Gli standard sono inclusi in GOST 21-94. Questo documento afferma che la creazione di zucchero dovrebbe essere effettuata nel rispetto delle norme tecnologiche e sanitarie.

I cristalli di zucchero non dovrebbero essere più grandi di 2,5 mm. Ma tieni presente che, secondo GOST, sono possibili deviazioni del ± 5%. L'imballaggio è effettuato in modo meccanizzato. L'imballaggio è di carta e sacchetti di plastica. Le deviazioni di peso non possono essere superiori a ± 2%.

proprietà

Anche se lo zucchero è noto per il suo danno al corpo, ha ancora proprietà positive:

• Il prodotto è un carboidrato purificato, facilmente digeribile - glucosio. Il componente è necessario per una persona per un normale lavoro mentale. Quando ingerito, il glucosio forma energia, rendendo una persona elastica ed efficiente.
• Lo zucchero migliora l'umore, elimina la depressione. Produce la serotonina, chiamata "l'ormone della felicità".
• Lo zucchero migliora la circolazione del sangue nel cervello e nel midollo spinale.
• Il prodotto protegge contro la trombosi.
• In grado di proteggere contro l'artrite.
• Normalizza i reni e la milza.

Se usi lo zucchero moderatamente, in piccole quantità, sarà utile. Il danno si verifica con una saturazione del corpo. Grandi quantità di prodotto possono portare all'obesità. È noto che contribuisce all'invecchiamento del corpo. Lo zucchero fa male al cuore. Per le donne al giorno, 25 grammi sono considerati la norma, e per gli uomini - 37,5.

produzione

Lo zucchero di sabbia in natura si trova in varie culture. Pertanto, le piante da cui è stato ottenuto questo prodotto partecipano al processo. Sotto l'influenza dei raggi del sole viene prodotto il glucosio, che viene processato per ottenere un tipo specifico di materia prima. In tutto il mondo, la produzione di zucchero è fatta da una varietà di prodotti, quindi è suddivisa nelle seguenti varietà:

• canna o barbabietola;
• sorgo;
• di palma;
• Malto.

Il raffinato zucchero di canna e barbabietola ha un sapore quasi uguale. Ma questo non si può dire del crudo, che è considerato un prodotto intermedio di produzione. Ha molte impurità di succo di verdura. Qui le differenze sono palpabili e il suo gusto è determinato dal tipo di pianta. Ad esempio, lo zucchero grezzo ricavato dalla canna viene consumato anche in una forma intermedia, mentre un prodotto di barbabietola in questa forma avrà un sapore sgradevole.

Ci sono differenze nel gusto nel melasso, che è un importante sottoprodotto della produzione di zucchero. Se è fatto di canna, può essere mangiato, e la melassa di barbabietola non è adatta a questo.

I gambi del sorgo del pane, che sono usati per fare lo sciroppo, sono anche usati nella produzione di zucchero. Il prodotto è soggetto a un piccolo grado di purificazione, quindi non può competere con la barbabietola o lo zucchero di canna. Per la produzione di zucchero di palma viene utilizzato il succo delle palme, in cui è presente il 16-20% di saccarosio.

produttori

Lo zucchero granulato grossolano e fine viene prodotto in Russia dalle seguenti piante:

• Livny;
• Gribanovsky;
• Sotnitsynsky;
• Zainsky;
• Zemetchinsky;
• Kirsanovsky;
• e zuccherifici Znamensky.

Lo zucchero, il cui prezzo nel paese può essere diverso, è diverso per tutti i produttori. Il costo medio del prodotto in Russia nel 2017 è di 47 rubli per chilogrammo. Un po 'più economico a Mosca è lo zucchero semolato, il cui prezzo è di 41 rubli. Il costo di ogni negozio può variare leggermente.

Lo zucchero è dei seguenti tipi:

• in polvere;
• in polvere;
• sabbia di zucchero;
• zucchero raffinato;
• prodotto di massa;
• raffinata;
• polvere raffinata;
• zucchero grezzo

struttura

Il glucosio è il componente principale dello zucchero delle specie vegetali. Penetrando nell'intestino, si decompone in fruttosio e saccarosio, motivo per cui entra rapidamente nel sangue. Spesso questo causa il diabete.

Il prodotto contiene il 99,8% di carboidrati, necessario per una dieta umana completa. Lo zucchero è considerato benefico per la presenza di sostanze preziose come calcio, sodio, ferro, potassio.

qualità

Quando si sceglie un prodotto, è importante controllarne l'aspetto. La qualità dello zucchero semolato è determinata dai seguenti criteri:

1. Sapore e odore Lo zucchero dovrebbe essere dolce, senza sapori e odori strani.
2. Fluidità. Il prodotto non dovrebbe essere preso grumi. A volte i commercianti ingannano, inumidiscono lo zucchero del peso (non impaccato). Il numero non aumenta, ma il peso diventa molto più grande.
3. Colore. Lo zucchero bianco indica una corretta elaborazione.
4. Solubilità in acqua Lo sciroppo di zucchero non dovrebbe avere sedimenti, così come altre impurità.

Colore dello zucchero

Il colore dipende dal livello di purificazione del prodotto. Se è di scarsa qualità, alcuni elementi di zucchero possono influire negativamente sul corpo. Più scuro è il colore del prodotto, più contiene succo di verdura. Contiene componenti di melassa nera, in cui sono presenti molti oligoelementi. Viene prodotto zucchero di canna, che è ricco di sostanze preziose.

Se il prodotto è bianco, la proporzione di questa sostanza sarà piccola. Anche se lo zucchero raffinato è considerato meno utile, ci sono molti vantaggi. È ricco di oligoelementi, ma questa informazione non è indicata sulla confezione. Lo zucchero nella composizione dei rifiuti include melassa, che è arricchita con componenti utili. Come tutti i prodotti fabbricati dall'uomo, lo zucchero semolato include componenti tossici e pesticidi, il cui livello non dovrebbe essere superiore agli standard sanitari.

preconfezionamento

Spesso lo zucchero è confezionato in confezioni da 5-20 grammi. Sono creati da un materiale speciale, presentato sotto forma di carta con un rivestimento in polietilene e microwax. I normali sacchetti di plastica sono termosaldati.

Il prodotto confezionato è confezionato in scatole di cartone ondulato. Il peso totale non deve essere superiore a 20 kg. Prima del confezionamento, il fondo del contenitore viene incollato con carta o nastro adesivo. Dopo che lo zucchero è stato posato, le valvole superiori sono incollate o coperte con nastro d'acciaio.

Se a peso il prodotto confezionato è di ± 50 kg, applicare:

• borse in tessuto;
• borse con inserti in polietilene.

Lo zucchero non dovrebbe svegliarsi attraverso tessuti e cuciture. Il prodotto fino a 1 tonnellata viene imballato in appositi contenitori utilizzati per il trasporto e lo stoccaggio di prodotti sfusi.

marcatura

I prodotti devono essere contrassegnati con vernice non macchiante. Le informazioni vengono stampate in modo che il nome sia chiaramente visibile. La vernice non deve passare attraverso la confezione, poiché lo zucchero acquisirà una sfumatura e un sapore leggermente differenti.

immagazzinamento

La stanza dove ci sarà lo zucchero, dovrebbe essere adatto per gli standard sanitari. Dovrebbe essere ventilato e asciugato. È importante considerare la temperatura. Se i pavimenti del magazzino da asfalto o cemento, il prodotto è posto su pallet. È necessario controllare l'umidità relativa dell'aria. I pallet sono coperti con un telo pulito, una tela o carta.

Utilizzando questi semplici consigli, puoi imparare a scegliere lo zucchero di alta qualità, che delizierà, oltre che a beneficio. Deve essere consumato con moderazione, e quindi rafforza il sistema nervoso, migliora la sensibilità degli organi di senso.

http://www.syl.ru/article/314248/pesok-saharnyiy-vidyi-kachestvo-svoystva-proizvoditeli