Zucchero - cibo ipercalorico. Secondo le statistiche, le persone consumano ogni anno circa sessanta chilogrammi di questo carboidrato.

L'India è considerata la culla del prodotto, dove è conosciuta da circa 2500 anni. Le briciole marroni sono state ricavate dalla canna da zucchero e fornite ai paesi europei dall'India. L'Egitto ha agito da intermediario in questo commercio.

In Russia, apparve per la prima volta attorno all'XI secolo. A quel tempo, questo prezioso prodotto poteva essere utilizzato solo dal re e dal suo entourage.

Nel 1802 iniziarono a produrre zucchero dalle barbabietole, prima vicino a Tula e poi in altre parti del paese.

La composizione e le proprietà dello zucchero sono suddivise in disaccaridi, monosaccaridi e polisaccaridi.

Il fruttosio (zucchero di frutta), il destrosio o il glucosio (zucchero d'uva) e il galattosio sono classificati come monosaccaridi. I disaccaridi comprendono il maltosio (zucchero malto), il lattosio (zucchero del latte) e il saccarosio (zucchero di canna e barbabietola). L'intestino umano assorbe solo i monosaccaridi.

Attualmente viene prodotto zucchero di diversi tipi: palma, canna, barbabietola, bianco e marrone. Tutti i suoi tipi sono prodotti in forma purificata e non pulita.

Lo zucchero raffinato (raffinato) viene sottoposto a trattamento a vapore, trasformato in uno sciroppo e filtrato, dopodiché si trasforma in una bella massa bianca, che viene evaporata e quindi asciugata.

Il miele è un tipo speciale di zucchero. Contiene circa il 20% di acqua, oligoelementi e minerali e circa l'80% di zucchero sotto forma di saccarosio, glucosio e fruttosio.

Le proprietà dello zucchero di canna che sono utili per il corpo umano sono spiegate dal contenuto di melassa e da un intero complesso di componenti utili. Sebbene il contenuto calorico dello zucchero di canna sia molto più alto del bianco.

Esistono i seguenti tipi di zucchero: panificazione, frutta, cristallina, cristallina, ultrafine, grossolana, liquida, confetteria in polvere e rivestimento di zucchero.

Il più noto tra i consumatori è lo zucchero semolato e lo zucchero sotto forma di zucchero raffinato. Meno popolari sono lo zucchero in grumi e lo zucchero candito. Più spesso vengono serviti nei ristoranti a vari drink.

Valore nutrizionale e zucchero calorico

Cento grammi di questo prodotto dolce contengono 99,8 g di mono- e disaccaridi, 0,1 g di cenere, 0,1 g di acqua, 3 mg di calcio, 0,3 mg di ferro, 3 mg di potassio e 1 mg di sodio.

Zuccheri calorici - 399 kcal per 100 g di prodotto. Gli scienziati ritengono che le donne non possano usare più di quattro cucchiaini da tè di questo prodotto al giorno, che gli uomini possano assumere non più di sei cucchiai e che i bambini possano prendere un cucchiaino al giorno.

Proprietà utili di zucchero

Un importante vantaggio dello zucchero è la sua capacità di attivare la circolazione del sangue nel midollo spinale e nel cervello. Tra gli scienziati c'è un'opinione secondo cui lo zucchero apporta indubbi benefici nelle malattie della milza e del fegato, poiché il glucosio supporta la funzione barriera del fegato, partecipando alla sintesi degli acidi solforici glucuronici e accoppiati.

Questo prodotto aumenta indirettamente il rilascio di serotonina nel cervello - "l'ormone del buon umore".

Lo zucchero è considerato una delle principali fonti di carboidrati per il corpo umano. I benefici dello zucchero includono il fatto che questo prodotto dolce nutre i muscoli di una persona con l'energia necessaria, elimina il mal di testa e riduce l'affaticamento per un breve periodo di tempo.

Danno da zucchero

Parlando dei pericoli dello zucchero, va ricordato che questo prodotto è interno ed esterno.

Il primo è contenuto in cereali, frutta, alcune verdure. Lo zucchero di questo tipo non è considerato dannoso, in quanto viene trattenuto nel corpo umano nella quantità necessaria per la normale attività della vita.

Lo zucchero esterno si trova in melassa, torte, dolci, bevande e altri cibi dolci. L'uso di zucchero di questo tipo in grandi quantità danneggia il corpo.

Lo zucchero bianco raffinato ottenuto da barbabietola o canna da zucchero non contiene fibre, vitamine, proteine ​​e minerali. Questo prodotto è il 99% di carboidrati semplici e semplici.

Lo zucchero quando entra nel corpo entra immediatamente nel plasma sanguigno. Viene assorbito nel sangue così rapidamente da richiedere un'eccessiva concentrazione di insulina. Un brusco aumento dei livelli di insulina porta ad una diminuzione della concentrazione di questo carboidrato nel sangue, con conseguente ipoglicemia. Questa condizione si manifesta in una maggiore stanchezza, calo di energia, lentezza nei movimenti, vertigini, anemia, bassa pressione, oscuramento degli occhi, perdita di capelli, cianosi.

Il più grande danno dello zucchero è che rimuove il calcio dal corpo, così come altri minerali, assorbe preziose sostanze nutritive, esaurisce le riserve proteiche. Tutto ciò porta allo sviluppo di carie, rachitismo, osteoporosi - la dolorosa distruzione delle ossa.

Un forte aumento e una brusca diminuzione della concentrazione di glucosio nel sangue causano una sensazione di falsa fame.

L'assunzione di proteine ​​in quantità sufficiente e il consumo eccessivo di zucchero portano allo sviluppo dell'obesità e la mancanza di proteine ​​nel corpo e l'eccessivo consumo di zucchero sono spesso causa di magrezza.

L'assunzione eccessiva di zuccheri riduce la forza del sistema immunitario diciassette volte. I medici di Londra hanno scoperto che questo prodotto dolce è in grado di alterare parzialmente i batteri sulla mucosa intestinale. Ciò porta alla rottura dei sali biliari e alla formazione di sostanze che causano il cancro.

Le malattie cardiovascolari sono causate da una combinazione di zucchero e grassi animali, che si depositano sulle pareti delle arterie come colesterolo.

L'eccessivo consumo di prodotti contenenti zucchero aumenta il rischio di diabete, malattie cerebrali, sangue e contribuisce anche all'invecchiamento precoce. Il carboidrato si deposita nel collagene della pelle, riducendo la sua elasticità.

Il consumo di zucchero contribuisce alla formazione di radicali liberi nocivi che uccidono il corpo umano dall'interno.

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Contenuto calorico Zucchero sabbia. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Sabbia di zucchero".

Valore energetico Sabbia di zucchero fa 399 kcal.

• Bicchiere da 250 ml = 200 gr (798 kcal)
• Bicchiere da 200 ml = 160 gr (638,4 kcal)
• Cucchiaio da tavola ('superiore' eccetto prodotti liquidi) = 25 grammi (99,8 kcal)
• Cucchiaino ('superiore' eccetto prodotti liquidi) = 8 grammi (31,9 kcal)

Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

Product Calculator

Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

• principale
• Composizione dei prodotti
• Confetteria di ingredienti
• Composizione chimica "sabbia di zucchero"

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Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.

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Zucchero calorico

Lo zucchero è un importante prodotto alimentare che si scompone rapidamente in fruttosio e glucosio quando entra nel corpo. Anche lui - il componente principale di tutti i dolciumi. Viene aggiunto alle bevande (caffè, tè, cacao, composte) e funge da conservante per marmellate, gelatine e marmellate.

A causa dell'alto contenuto calorico dello zucchero, fornisce al corpo la quantità necessaria di energia e migliora anche l'umore, stimolando la produzione di serotonina. Tuttavia, il suo intero valore biologico si trova solo in queste calorie, che, inoltre, sono vuote (facilmente digeribili). Non ci sono vitamine o minerali in esso.

Zucchero calorico, il suo valore nutrizionale e composizione chimica

Lo zucchero calorico è 399 kcal per 100 g, allo stesso tempo l'unica fonte di calorie è costituita dai carboidrati. Ciò significa che il contenuto di entrambe le proteine ​​e grassi è pari a zero.

Non solo il contenuto calorico elevato dello zucchero indica il suo danno per l'uomo (la sua forma, la salute, il corpo nel suo insieme). Ciò conferma anche la quantità molto limitata di nutrienti presenti in esso. Quindi, in 100 g di zucchero sono:

1) Macroelementi: 3 mg di calcio, 1 mg di sodio, 3 mg di potassio.

2) Oligoelementi: 0,3 mg di ferro.

3) Vitamine: nessuna.

4) Valore alimentare: 99,8 googles, 0,1 g di acqua, 99,8 g di mono- e disaccaridi, 0,1 g di cenere.

Quante calorie nel tè con lo zucchero dipendono direttamente dalla quantità di quest'ultimo:

• se 1 cucchiaio, quindi 33-35 kcal;
• se 2 cucchiai, quindi 63-65 kcal.

La varietà e il tipo di bevanda prodotta (nero, verde, bianco, rosso) non ha assolutamente alcun significato e non influisce sul valore finale. È utile sapere che circa 31,9 calorie in un cucchiaio di zucchero di 8 g (un cucchiaino da un vetrino) e 99,8 calorie in un cucchiaio di zucchero di 25 g (un cucchiaio con una diapositiva).

Dieta dello zucchero

La dieta dello zucchero è di scarico e terapeutico ed è indicata per le persone che soffrono di:

• insufficienza renale;
• problemi al fegato;
• colecistite;
• intossicazione alimentare

È necessario osservarlo non più di 1-2 giorni e ripetere non più di una volta alla settimana. Allo stesso tempo, durante il giorno puoi bere solo 5 tazze di tè con zucchero e 1,5-2 litri di acqua non gassata. Mangiare qualcosa durante questo periodo è proibito.

Dal momento che una dieta con zucchero è simile alla fame, prima di iniziare, è consigliabile consultare il proprio medico e ottenere la sua approvazione. Questo programma è mirato proprio a migliorare il corpo e il suo supporto, ha un effetto benefico sul lavoro del fegato e dei reni. Pertanto, perdere peso in questo caso è piuttosto un bonus piacevole di un fine in sé. È necessario lasciarlo con cautela, ritornare gradualmente alla dieta abituale e non attaccare il cibo nei primi giorni.

Il contenuto calorico di zucchero non diminuirà se si utilizza il marrone invece del bianco raffinato. Pertanto, è possibile utilizzare uno di essi. La cosa principale - non metterlo più di 30 grammi in una tazza di tè (preferibilmente nero, ma tutti gli altri non sono vietati).

Raccomandazioni per il rispetto della dieta zucchero:

• meglio passare il suo fine settimana;
• se viene scelta la vita di tutti i giorni, lo sforzo fisico dovrebbe essere ridotto al minimo, l'allenamento dovrebbe essere sostituito con una passeggiata e gli esercizi mattutini dovrebbero essere annullati o ridotti;
• dormire in questo momento dovrebbe essere dato almeno 10 ore;
• Non è consigliabile aderire troppo a lungo e spesso a causa dell'alto contenuto calorico dello zucchero, che è fornito esclusivamente da carboidrati in completa assenza di proteine, grassi, vitamine, minerali e altri nutrienti.

Dieta senza sale e zucchero

La dieta senza sale e zucchero include nel suo menu una massa di ricotta con panna acida e frutta, insalata di verdure, formaggio, borsch, stufati, frutta, caffè con latte o panna, composta, succhi di frutta freschi, kefir, ecc. Inoltre, i nutrizionisti hanno dimostrato che la sua conformità consentirà in un solo mese di perdere circa il 10% del peso iniziale. Per la perdita di peso, è sufficiente per 4 settimane ridurre il consumo totale di zucchero e sale e, naturalmente, aggiungere esercizio fisico. Inizialmente, questo programma è stato sviluppato per le persone con ipertensione e diabete di qualsiasi tipo, ma poi si è scoperto che è un ottimo modo per avere un aspetto sano e mantenerlo.

La perdita di peso su questa dieta è assicurata dall'assenza di sale che trattiene il liquido e dal significativo contenuto calorico dello zucchero.

• assolutamente tutto il cibo è proibito sottaceti e dolcificanti, anche in quantità minime;
• devi mangiare ogni 2-3 ore, ma in piccole porzioni;
• è necessario che il primo pasto avvenga prima delle 12:00;
• la cena dovrebbe essere completata 4-5 ore prima di andare a dormire;
• Tre pasti proteici dovrebbero essere consumati tre volte al giorno.
• per colazione e cena è necessario mangiare circa la stessa quantità di cibo;
• poiché l'alto contenuto calorico dello zucchero dona energia al corpo, ed è vietato, puoi ricostituire la tua forza con l'aiuto di frutta non zuccherata, verdure non amidacee, legumi, cereali e carne.

Opzione di menu approssimativa di un giorno:

• colazione - farina d'avena in acqua, un uovo sodo o una frittata, yogurt naturale non zuccherato;
• la seconda colazione - caffè o tè verde, qualsiasi frutto;
• pranzo - con una zuppa di brodo a basso contenuto di grassi, qualsiasi verdura, una fetta di pane integrale, o al posto di tutto quanto sopra, solo un piatto sostanzioso;
• merenda pomeridiana - una fetta di formaggio, frutta secca, yogurt o ricotta, tè verde;
• cena - insalata di verdure, bicchieri di kefir, qualsiasi piatto di proteine ​​con contorno di verdura.

A causa dell'alto contenuto calorico dello zucchero, le persone usano spesso vari sostituti artificiali. Tuttavia, soggetto a questa dieta è severamente proibito. Meglio una volta alla settimana, permettersi di mangiare 3-5 quadrati di cioccolato fondente o bere una tazza di tè dolce (caffè).

http://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/kalorijnost-sahara.html

Zucchero semolato

Zucchero granulato - il più importante dei carboidrati, essenziale per l'alimentazione delle cellule cerebrali. È dal glucosio, che contiene zucchero, il nostro cervello riceve l'energia che spende sui processi vitali. Lo zucchero semolato è una sostanza cristallina di colore bianco, marrone chiaro o caramello, la dimensione dei cristalli e il colore dipendono dal tipo e dal tipo di zucchero. Lo zucchero è inodore, il gusto è da moderato a molto dolce. Lo zucchero è prodotto dalla barbabietola o dalla canna da zucchero, quindi ci sono differenze di colore, la forma dei cristalli e la dolcezza del prodotto. Una varietà di zucchero è raffinato, zucchero a pressione. La durata di conservazione dello zucchero è praticamente illimitata se si conserva il prodotto in un'area asciutta e ventilata.

Contenuto calorico di zucchero semolato

Lo zucchero calorico è 398 kcal per 100 grammi di prodotto.

La composizione e le proprietà benefiche dello zucchero semolato

Lo zucchero contiene glucosio, che è il cibo principale delle cellule cerebrali. Per il normale funzionamento, il cervello necessita di assunzione di glucosio 24 ore su 24, quindi il corpo ha riserve di glucosio nel fegato sotto forma di glicogeno, che entra automaticamente nella circolazione sanguigna durante la notte quando il corpo è in una fase di riposo (calorico). Lo zucchero è necessario per la normale crescita e lo sviluppo dei bambini, e non per niente il gusto del latte materno è molto dolce. Senza zucchero, il pancreas non produce insulina, che è piena di conseguenze negative per i diabetici, e il resto della popolazione è privato dell'ormone della felicità - la serotonina, la cui secrezione è direttamente correlata al glucosio. L'uso attivo dello zucchero è utile nell'adolescenza, durante l'attività mentale attiva, per prevenire l'insorgenza della malattia di Alzheimer. Dopo 35-40 anni, la quantità di zucchero al giorno non dovrebbe superare i 5-6 cucchiaini, mentre va ricordato che lo zucchero si trova in molti alimenti, verdure, frutta e bevande.

Danno dello zucchero semolato

Il principale danno dello zucchero è il suo consumo eccessivo, che porta ad un aumento di peso e può innescare il verificarsi di reazioni allergiche. Lo zucchero contribuisce alla comparsa di placche di aterosclerosi e di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni.

Selezione di zucchero semolato

Lo zucchero granulato abituale è confezionato in sacchetti trasparenti o di carta, quindi puoi capire il prodotto friabile o confezionato in un unico pezzo. Acquisire dovrebbe essere lo zucchero, che non ha grumi, i cristalli si muovono liberamente nella confezione.

Zucchero in cucina

Lo zucchero è usato come additivo per bevande calde e fredde, cereali, fiocchi di latte, yogurt, frutti di bosco e frutta, fa parte di quasi tutti gli impasti, in particolare burro, gelato e molti piatti, tra cui borsch, crauti e altri. Marmellate, confetture, gelatine e confetture, pancakes e frittelle, torte, dolci, torte e gozinaki - un raro tipo di dessert senza l'aggiunta di zucchero.

Per ulteriori informazioni sullo zucchero, guarda il video di Live Healthy Tv.

http://www.calorizator.ru/product/raw/sugar-1

2. Zucchero: tipi, classificazione e assortimento. Composizione chimica, valore nutrizionale, indicatori di qualità dello zucchero di diversi tipi. Termini e condizioni di conservazione

Per la prima volta le raffinerie di zucchero in Russia, costruite all'inizio del XVIII secolo, che trasformavano lo zucchero importato grezzo. Le principali repubbliche per la produzione di zucchero erano l'Ucraina, la Moldavia, la Bielorussia. In Russia, le prime fabbriche furono aperte a Mosca, San Pietroburgo, Kaluga.

Lo zucchero è una sostanza bianca, a volte con una sfumatura bluastra, fine-cristallina, sapore dolce, ben solubile in acqua. Forma sciroppi trasparenti, molto igroscopici. Durante la conservazione, l'umidità relativa dell'aria deve essere del 60%, quando è necessario conservarla è necessario osservare la compatibilità delle merci, l'umidità è dello 0,15%.

La formula del saccarosio: C12H22O11

Saccarosio: puro carboidrato, ben digeribile, molto calorico, ha un valore energetico. Tasso giornaliero di zucchero 100 grammi. L'aumento dell'assunzione di zuccheri porta a una violazione del metabolismo dei grassi, peggiora le condizioni dei denti, peggiora il lavoro del sistema cardiovascolare.

2. Zucchero - zucchero raffinato - ottenuto da zucchero - sabbia

premuto (schiacciato, istantaneo, a cubetti con le proprietà di zucchero fuso)

premuto in piccolo imballaggio (strada)

3. La raffinazione della polvere - ottenere sotto forma di cristalli tritati da briciole di zucchero raffinato, 0,1 mm di dimensione.

Idratante, perdita di fluidità.

Deformazione dello zucchero raffinato da zucchero

Odori e sapori esteri

Lo zucchero è un alimento prezioso, prodotto ad alta energia necessario per il corpo umano. Zuccheri calorici 398 Kcal. per 100 grammi.

Il principale componente delle condizioni del mercato dello zucchero (oltre il 99%) è il saccarosio, che appartiene a una vasta classe di sostanze organiche naturali chiamate carboidrati.

Il saccarosio (canna, zucchero di barbabietola) è un disaccaride con la formula empirica generale C12H22O11, costituito da due parti uguali di monosaccaridi: d-glucosio e d-fruttosio.

100 g di zucchero semolato contengono:

- carboidrati - 99,8 g

- sostanze minerali, mg: Na - 1, K - 3, Ca - 2, Fe - 0.3.

In Ucraina, il residente medio consuma 37 kg di zucchero all'anno, che corrisponde agli standard raccomandati.

Più del 50% di zucchero viene consumato sotto forma di alimenti contenenti zucchero: prodotti dolciari e da forno, gelati, marmellate, conserve e bevande analcoliche dolci.

Il mercato dello zucchero è rappresentato principalmente dai seguenti tipi di prodotti:

Lo zucchero è un prodotto alimentare sotto forma di singoli cristalli di dimensioni comprese tra 0,5 mm e 2,5 mm, il contenuto di saccarosio è 99,75%, di colore bianco con un sapore e un odore dolci. Confezioni in sacchi da 50 kg, c'è uno speciale imballaggio di zucchero semolato in sacchi da 5-20 g, nonché in sacchetti di carta da 0,5 e 1 kg.

Zucchero a pressione - un prodotto alimentare sotto forma di pezzi di zucchero, pressato dallo zucchero semolato, confezionato principalmente in confezioni da 0,7-0,8 kg.

Zucchero semolato: cristalli di zucchero frantumato di dimensioni non superiori a 0,1 mm.

Lo zucchero raffinato è un prodotto alimentare costituito principalmente da saccarosio ulteriormente purificato di purezza superiore rispetto allo zucchero semolato, il contenuto di saccarosio è del 99,9%, il colore è bianco, bianco con una tinta bluastra.

Grumo raffinato di zucchero - zucchero raffinato sotto forma di pezzi singoli di una certa dimensione, confezionato in confezioni da 0,25; 0,5 e 1 kg.

Zucchero raffinato granulato - zucchero raffinato sotto forma di singoli cristalli con una dimensione di 0,5-5,0 mm, confezionato in sacchi da 50 kg ciascuno.

Raffinazione della polvere - cristalli frantumati di raffinato zucchero semolato con una dimensione non superiore a 0,1 mm, confezionati in sacchi di varie capacità.

Lo zucchero greggio è un prodotto della lavorazione della canna o della barbabietola sotto forma di singoli cristalli, costituito principalmente da saccarosio di purezza inferiore a quello dello zucchero semolato e non destinato al consumo diretto. Il contenuto di saccarosio varia dal 95% al ​​99,55%, colore: da giallastro a marrone giallastro, il cristallo è scuro, coperto da uno sciroppo.

http://cook.bobrodobro.ru/6436

Zucchero - calorie e proprietà. Benefici e danni dello zucchero

Proprietà dello zucchero

Quanto costa lo zucchero (prezzo medio per 1 kg)?

È sicuro dire che non c'è quasi nessuno al mondo che non abbia mai assaggiato lo zucchero. Le proprietà benefiche dello zucchero, oltre che dannose, a proposito, sono i temi principali di numerosi articoli e esperimenti scientifici. Ma finora questo prodotto quotidiano per noi è coperto da una serie infinita di miti. Bene, proviamo a capirlo.

Lo zucchero è il nome familiare del saccarosio, che è un disaccaride che è molto comune in natura. Può essere trovato in molti frutti, bacche e frutti delle piante. Il contenuto di questa sostanza è particolarmente elevato nei tipi di zucchero di barbabietola e canna, che, rispettivamente, sono utilizzati per la produzione industriale di zucchero commestibile. Per quanto riguarda i processi nel corpo umano, il saccarosio viene facilmente scomposto nel tubo digerente e quindi entra nel flusso sanguigno.

In cucina, lo zucchero viene utilizzato per la cottura (in particolare dolciumi), bevande, insalate e latticini. Svolge un buon ruolo come dolcificante per i piatti troppo caldi o aspro. Molto interessante è il fatto che lo zucchero, insieme al sale, sono ottimi conservanti: grazie alla loro concentrazione, sono in grado di rallentare (o addirittura impedire) la riproduzione di batteri nocivi. Il contenuto calorico dello zucchero è molto alto - 399 kcal per 100 grammi, mentre il contenuto di proteine ​​e grassi è ridotto a zero.

Benefici dello zucchero

Relativamente recentemente, i medici polacchi hanno condotto una serie di studi indipendenti, che hanno portato alla conclusione che il corpo umano senza zucchero non durerà a lungo. Ciò è giustificato dal fatto che lo zucchero ha la capacità di attivare la circolazione del sangue nel midollo spinale e nel cervello, pertanto, in caso di abbandono completo di questo prodotto alimentare, possono verificarsi cambiamenti sclerotici nel corpo umano. Come puoi vedere, i benefici dello zucchero sono evidenti.

Nelle malattie del fegato e della milza, i pazienti sono spesso invitati a seguire una dieta che comporta il consumo di cibi con un alto contenuto di dolce - e in tal caso, i benefici dello zucchero sono fuori dubbio. A proposito, i più golosi hanno meno probabilità di soffrire di artrite rispetto alle persone che sono scettiche sull'uso del cosiddetto "veleno bianco".

Danno da zucchero

Parlando dei pericoli dello zucchero, è importante ricordare che è di due tipi: interno ed esterno. Il primo si trova in quasi tutti i frutti, cereali e alcune verdure che sono di gusto dolce (per esempio, carote e barbabietole). Poiché la fibra avvolge lo zucchero, nel nostro corpo rimane una piccola quantità, che è abbastanza per la vita normale.

È tutt'altra cosa: lo zucchero esterno, che è il componente principale del miele, della melassa, delle torte, dei dolci, delle bevande e di altri piatti dolci. Scapola la nostra figura e i nostri denti, quindi sii ragionevole e non farti trasportare troppo, usando lo zucchero come cibo.

Zucchero calorico 399 kcal

Valore energetico dello zucchero (rapporto di proteine, grassi, carboidrati - bzhu):

Rapporto energetico (b | W | y): 0% | 0% | 100%

http://findfood.ru/product/sahar

Zucchero bianco

Nel rispetto culinario e domestico, lo zucchero è chiamato saccarosio - un normale dolcificante alimentare, che si ottiene trasformando la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero. La produzione di zucchero nel nostro paese, come in Europa, è quasi interamente basata sull'uso della barbabietola da zucchero.

Gli europei conoscevano lo zucchero nella barbabietola da zucchero selvatica già nel sedicesimo secolo, ma fu solo nel 1747 che i cristalli di saccarosio potevano essere ottenuti attraverso la ricerca del chimico tedesco Marggraf. Dopo ulteriori esperimenti effettuati nel laboratorio Ahard, provò la fattibilità economica della trasformazione delle barbabietole, fabbriche di zucchero apparse in Slesia. Ulteriori tecnologie sono state adottate dai francesi e dagli americani.

Il colore bianco dello zucchero si ottiene nel processo di raffinazione, ma allo stesso tempo i suoi singoli cristalli rimangono incolori. Molte varietà di zucchero contengono diverse quantità di succo di verdura - la melassa, che dà ai cristalli diverse sfumature di colore bianco.

Sugar Production Technology

Il processo di produzione dello zucchero da barbabietola da zucchero comprende diverse fasi tecnologiche: estrazione, purificazione, evaporazione e cristallizzazione. Le barbabietole vengono lavate, tagliate a pezzetti, che vengono posti in un diffusore per estrarre lo zucchero con acqua calda. I rifiuti di barbabietola vanno a nutrire il bestiame.

Successivamente, il succo di diffusione risultante, che contiene circa il 15% di saccarosio, viene mescolato con latte di calce per rimuovere le impurità pesanti e passato attraverso una soluzione di anidride carbonica, che lega sostanze che non sono correlate allo zucchero. Dopo il filtraggio, si ottiene un succo già purificato all'uscita - è in attesa della procedura di sbiancamento con biossido di zolfo e filtrazione attraverso carbone attivo. Dopo l'evaporazione dell'umidità in eccesso rimane un liquido con un contenuto di zucchero già nel 50-65%.

La procedura di cristallizzazione è finalizzata all'ottenimento del seguente prodotto intermedio di lavorazione - la massecuite (miscela di cristalli di saccarosio e melassa). Quindi, per separare il saccarosio, applicare una centrifuga. Lo zucchero ottenuto in questa fase deve essere asciugato. Può già essere mangiato (diversamente dalla canna - il processo di produzione, che in questa fase non è completato).

Uso di zucchero

Lo zucchero è un ingrediente indispensabile in molte bevande, piatti, dolciumi e prodotti da forno. È un abituale additivo al caffè, al cacao e al tè; Creme per pasticceria, gelati, glassa e dolci non ne fanno a meno. Come buon conservante, lo zucchero bianco viene utilizzato quando si cucina la marmellata, rendendo la gelatina e altri prodotti da frutta e bacche. Oggi, lo zucchero bianco può essere trovato quasi ovunque, anche dove non ci si aspetta che si incontri. Ad esempio, può essere in uno yogurt dieta povera di grassi o salsicce. Inoltre, lo zucchero viene utilizzato nella produzione di tabacco, nell'industria del cuoio o nella fabbricazione di carne in scatola.

Forme di rilascio di zucchero e caratteristiche del suo deposito

Lo zucchero bianco in vendita è sotto forma di zucchero semolato e zucchero raffinato a pezzi. Lo zucchero semolato viene confezionato in sacchi e sacchetti di varie capacità, in genere da uno a cinquanta chilogrammi. Le borse sono realizzate in polietilene spesso, all'interno del quale viene inoltre esteso un film, per proteggere il contenuto dall'umidità e dallo spargimento di cristalli. Lo zucchero è confezionato in scatole di cartone.

L'elevata igroscopicità dello zucchero bianco causa alcuni requisiti di conservazione. La stanza in cui si trova il prodotto deve essere asciutta, protetta dalle variazioni di temperatura. Conservarlo ad alta umidità porterà alla formazione di grumi. Lo zucchero ha la capacità di assorbire gli odori estranei, quindi non dovresti tenerlo vicino a prodotti che hanno sapori forti.

Contenuto calorico

Lo zucchero bianco è molto ricco di calorie: quasi 400 kcal sono un centinaio di grammi di prodotto e la sua composizione è costituita interamente da carboidrati. Pertanto, durante le diete, si raccomanda di limitare l'uso di questo prodotto sia nella sua forma pura (per addolcire caffè o tè) sia sotto forma di varie bevande contenenti zucchero, torte, biscotti, ecc.

Valore nutrizionale in cento grammi (zucchero semolato bianco):

Lo zucchero raffinato a causa di un più alto grado di purificazione è privo di cenere nella sua composizione.

Proprietà utili di zucchero bianco

La composizione e la disponibilità di sostanze nutritive

Non ci sono ulteriori microelementi nelle raffinerie, questo è il risultato della tecnologia di raffinazione attuale per ottenere il prodotto più purificato da eventuali impurità. Lo zucchero bianco contiene una quantità insignificante di calcio, potassio, sodio e ferro.

Proprietà utili

La principale caratteristica dello zucchero bianco è il rapido assorbimento da parte del corpo umano. Quando entra nell'intestino, il saccarosio si decompone in fruttosio e glucosio, che, una volta nel sangue, compensa la maggior parte delle perdite di energia. L'energia del glucosio fornisce processi metabolici, sia umani che animali. Nel fegato, con la partecipazione del glucosio, si formano acidi speciali - glucoron e acidi solforati accoppiati, che assicurano la neutralizzazione delle sostanze tossiche da parte dell'organo, quindi, se l'intossicazione o le malattie del fegato sono prese all'interno dello zucchero o il glucosio viene introdotto nel sangue.

Il funzionamento del nostro cervello dipende anche completamente dal metabolismo del glucosio. Se l'assunzione di cibo non dà al corpo la giusta quantità di carboidrati, è costretta a riceverli, usando proteine ​​muscolari umane o proteine ​​di altri organi per sintetizzarli.

Con la mancanza di zucchero (glucosio), il tono del sistema nervoso centrale diminuisce, la capacità di concentrazione delle cadute, la resistenza alle basse temperature si deteriora. Lo zucchero bianco, essendo un prodotto molto puro, non intacca la microflora dello stomaco e dell'intestino, non influisce negativamente sul metabolismo. Con un uso moderato non causerà l'obesità, quindi è ancora più sicuro del fruttosio o dei dolcificanti artificiali. Lo zucchero esercita meno sforzo sul pancreas rispetto al porridge di riso, pane di grano, birra, purè di patate. Lo zucchero è un buon conservante e agente volumizzante; senza di essa, il dolce da latte, la torta, il gelato, la crema, la marmellata, la marmellata e la marmellata non funzioneranno. Lo zucchero bianco quando riscaldato forma il caramello, che viene utilizzato nella preparazione della birra, salse, soda.

Il prodotto ha proprietà antidepressive - un pezzo di torta mangiato, o solo un pezzo di zucchero raffinato è in grado di alleviare irritazioni, stress e depressione. Quando lo zucchero entra nel pancreas produce insulina e stimola la comparsa dell'ormone della felicità, la serotonina. Lo zucchero bianco non è solo il prodotto finito, è anche la base per una serie di prodotti dolci: zuccheri aromatizzati, zuccheri marroni, istantanei e molli, sciroppi, zucchero liquido e fondente.

Proprietà pericolose di zucchero bianco

Quando il consumo eccessivo di zucchero nella sua forma pura, anche nella composizione di dolci e soda, il corpo non può far fronte alla sua completa trasformazione e costretto a distribuirlo in cellule, che si manifesta sotto forma di grasso. Allo stesso tempo, dopo la "distribuzione", il livello di zucchero scende naturalmente, il corpo invia di nuovo un segnale che è affamato.

Il sovrappeso è un problema comune per gli amanti del cibo dolce in grandi quantità. Regolarmente alti livelli di zucchero nel sangue possono causare il diabete, in quanto il pancreas smette di produrre la giusta quantità di insulina. Se un diabetico si ferma a una dieta rigida, consuma i dolci in modo incontrollabile, le conseguenze possono essere fatali.

Durante la digestione dello zucchero raffinato, il corpo utilizza attivamente il calcio. Il rapido esaurimento dello zucchero inizia nella bocca umana, che provoca la comparsa di carie. Soda moderna particolarmente pericolosa, dove la quantità di zucchero è semplicemente enorme. Per evitare il consumo di zucchero in quantità eccessive, è opportuno esaminare le etichette delle merci nei negozi, abbandonare la bibita dolce e aggiungere al tè o al caffè grandi porzioni di zucchero semolato bianco o zucchero raffinato.

Un piccolo video sulla produzione di zucchero bianco.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

Zuccheri calorici: 1 cucchiaio e 100 gr

Lo zucchero è praticamente materia organica pura, saccarosio, ottenuto chimicamente da alcune materie prime vegetali, principalmente canna da zucchero e barbabietole.

Questo è un prodotto alimentare molto antico, che il popolo indiano già mangiava diversi secoli fa aC, ottenendolo dalla canna da zucchero selvatica! Il nome indiano in sanscrito (in śarkaraḥ) è tradotto come un granello di sabbia.

Dalle rotte commerciali dell'India, lo zucchero si diffuse a Roma, in Egitto e poi in tutta Europa.

Lo zucchero ricavato dalla barbabietola da zucchero "ci pensò" molto più tardi: nel 1748 il chimico di origine tedesca Marggraf Andreas Zigismund pubblicò i risultati della sua ricerca, secondo la quale si può ottenere una sostanza dolce dalla barbabietola.

Produzione di zucchero in Russia

Fino al XII secolo, la Russia beveva il tè con miele e frutta dolce, finché Peter 1 creò una "camera di zucchero" con un decreto speciale, che produce zucchero favolosamente costoso esclusivamente da materie prime straniere. Lo zucchero veniva fabbricato quasi a mano, nella manifattura, nella pesante manodopera e nelle costose materie prime straniere che rendevano il saccarosio una prelibatezza di persone facoltose.

E solo con l'apparizione dei primi campi in Russia nel 1809, in cui iniziarono a coltivare in modo massivo le colture orticole tecniche, le barbabietole da zucchero, le fabbriche di zucchero iniziarono ad aumentare gradualmente la loro capacità, rendendo lo zucchero granulato un prodotto generalmente disponibile ed economico.

Nell'industria globale dello zucchero, la fonte più comune di zucchero è la canna da zucchero, non la barbabietola. I leader mondiali nella produzione di tale zucchero sono il Brasile, la Cina, l'India.

Energia e valore nutrizionale

Lo zucchero è una sostanza organica, un disaccaride, che è un carboidrato, molto rapidamente parzialmente assorbito già nella cavità orale, che si disintegra sotto l'azione degli enzimi della saliva su un monosaccaride - fruttosio e glucosio.

Questo è davvero un prodotto alimentare meraviglioso e molto importante, se usato con moderazione. Nulla, se non, ovviamente, il glucosio puro, può così rapidamente supportare il corpo mentre le sue riserve energetiche sono esaurite, arrivando dal sistema digestivo immediatamente nel sangue.

Certamente, una persona usa nel cibo e altri carboidrati utili, per esempio, molto diffusi nei cereali e in alcune verdure, come amido. Ma nessuno dei carboidrati si confronta con la velocità del suo assorbimento da parte del corpo con lo zucchero.

Valore energetico

Il glucosio, che si forma durante la digestione dello zucchero, fornisce oltre la metà di tutta l'energia necessaria al corpo.

In termini di unità standardizzate, che denotano il valore energetico del saccarosio, un chilogrammo di zucchero dà energia a una donna di 35 anni di peso corporeo medio, sufficiente per circa due giorni!

Valore nutrizionale

Sul valore nutrizionale di raffinato, lo zucchero bianco è assolutamente privo di proteine ​​e aminoacidi. Inoltre, poiché è un carboidrato puro, la versione bianca è completamente priva di grassi e lipidi.

Il valore nutrizionale dello zucchero bianco

Il valore nutrizionale per lo zucchero raffinato, sulla base dei suoi cento grammi, è il seguente:

Il contenuto di saccarosio raffinato di vitamine è molto povero, contiene solo vitamina B2. vale a dire - Riboflavina, in quantità trascurabile pari a 0,019 milligrammi per 100 grammi di zucchero.

In aggiunta a quanto sopra, in zucchero bianco è presente:

• potassio, circa 2 milligrammi per cento grammi di zucchero;
• Calcio - 1 milligrammo per 100 grammi di prodotto;
• ferro - 0,01 milligrammo.

Valore nutrizionale dello zucchero di canna (non raffinato)

A differenza del bianco, lo zucchero di canna è più umido e ha un'elevata igroscopicità, vale a dire estrae bene l'acqua dall'aria circostante.

Questo è il motivo per cui le varietà di canna marrone di alta qualità, se conservate in un pacco aperto, alla fine si trasformano in un grumo, un pezzo grosso.

Il valore nutrizionale dello zucchero di canna è rappresentato dai seguenti componenti, basati su cento grammi di zucchero:

Inoltre, l'analogo marrone contiene minerali, oligoelementi e vitamine molto più utili.

Quindi, da zucchero di canna del peso di cento grammi il corpo riceverà le seguenti sostanze necessarie:

Tipi di zucchero

Oltre al solito per tutti i russi, zucchero bianco ordinario e zucchero raffinato nel mondo ci sono diverse varietà di zucchero con lo stesso valore calorico e valore nutrizionale:

• acero, derivato dallo speciale acero "zucchero";
• sorgo, comune in Cina. Ricevi da un grado speciale di sorgo;
• Palm, comune in Sri Lanka, Maldive e Giamaica, è ottenuto dal succo di giovani palme.

In quale forma viene fabbricato lo zucchero industriale:

• sabbia;
• in polvere;
• bastoncini di zucchero;
• raffinato (pressato o nodoso);
• caramelle.

In termini di contenuto calorico, tutti questi tipi di zucchero, a condizione che stiamo parlando di una delle due opzioni, bianco o marrone, sono esattamente gli stessi!

Benefici dello zucchero

Nonostante gli insistenti slogan di alcuni "combattenti per uno stile di vita sano", lo zucchero continua ad essere un prodotto alimentare importante e necessario.

Prima di tutto, è necessario per la vitalità del corpo. Per mantenere la salute, il benessere e l'equilibrio energetico del corpo, il contenuto di glucosio nel sangue umano non dovrebbe essere inferiore a 80 milligrammi per cento millilitri di sangue arterioso.

Un'altra importante funzione del saccarosio è che il glucosio, in cui si divide, è coinvolto nella formazione di una barriera protettiva nel fegato.

Il fatto è che il fegato, oltre alla funzione di formazione del sangue, svolge anche operazioni di filtraggio nel corpo: così, passando il sangue attraverso se stesso, il fegato neutralizza con le sue cellule speciali (epatociti) tutti i composti nocivi e pericolosi per la salute e li rimuove dal corpo. Per evitare che sostanze tossiche avvelenino il fegato stesso, la natura si è occupata di proteggere questo organo con speciali acidi doppi glucuronici, che si formano nel corpo dallo zucchero.

Ecco perché è così importante in caso di avvelenamento o malattie del fegato iniettare una soluzione di glucosio per via endovenosa o prendere sciroppi all'interno.

Va tenuto presente che le proprietà benefiche dello zucchero, come molte altre sostanze pure, si trasformano nel loro opposto se vengono utilizzate in modo eccessivo.

Quindi, all'inizio del XIX secolo, la popolazione della parte europea del paese mangiava zucchero in quantità normali, non superiore a 2,1 kg all'anno per persona.

Con l'avvento delle fabbriche di zucchero e l'espansione della produzione di zucchero, l'umanità ha iniziato ad abusare di questo meraviglioso prodotto e nel 2010 ogni europeo, purtroppo, consuma una quantità di zucchero assolutamente inaccettabile all'anno - 40 chilogrammi.

Danno da zucchero

Alcuni decenni fa, la medicina è stata accolta come un farmaco per malattie neurologiche, cardiovascolari e malattie del tratto gastrointestinale per prendere soluzioni di zucchero per via endovenosa o orale (attraverso la bocca).

La medicina moderna ha posto fine alla questione della nocività dell'uso di quantità eccessive di zucchero. Secondo molti studi, un dente goloso, specialmente in assenza del necessario sforzo fisico, è più suscettibile all'obesità. Inoltre, con l'abuso di saccarosio, c'è un'aumentata deposizione di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni, che porta all'aterosclerosi.

È particolarmente importante attenersi alla moderazione nel mangiare dolci in età avanzata, quando la necessità di assunzione giornaliera di carboidrati è ridotta di circa centocinquanta grammi. Sotto la raccomandazione urgente dei nutrizionisti mondiali, lo zucchero nella dieta di una persona anziana non dovrebbe superare il 16 percento della dieta giornaliera totale.

Normalmente, il contenuto di glucosio ottenuto dall'organismo, principalmente durante l'assorbimento del saccarosio, non deve essere inferiore allo 0,08% e superiore al 12%.

Se il contenuto di glucosio nel sangue supera questa soglia accettabile, il corpo inizia ad avere conseguenze irreversibili e catastrofiche, come la cecità dovuta a lesioni retiniche, nefropatia diabetica (danno renale) e persino un coma.

I sintomi di glicemia alta sono:

• sete costante non placata, aridità in bocca;
• minzione frequente;
• mal di testa;
• ipertensione;
• aumento della fatica;
• odore di acetone durante la respirazione;
• scarsa guarigione della pelle danneggiata.

L'abbandono regolare del controllo sul consumo di zuccheri porta al fatto che il glucosio che diventa in eccesso nel sangue non viene assorbito dall'organismo.

L'aumento della concentrazione di glucosio nel sangue ha un effetto distruttivo sulle cellule pancreatiche, che sta cercando di rimuovere il glucosio in eccesso dal flusso sanguigno, trasformandolo parzialmente in glicogeno (riserva di sostanze nutritive, sostanza di riserva) e parzialmente in grasso.

Come conseguenza del lavoro debilitante, il pancreas è irreversibilmente rinato, cessando di produrre insulina - il metabolismo dei carboidrati che regola gli ormoni e, in particolare, la concentrazione percentuale di glucosio nel sangue. Questa condizione è una malattia grave e incurabile: il diabete.

Inoltre, secondo una ricerca condotta dall'Università di Bath, è stata trovata una correlazione diretta tra il dente dolce e la degenerazione degenerativa del sistema nervoso centrale.

Pertanto, il saccarosio è stato successivamente abusato nella malattia di Alzheimer in età avanzata.

Quante calorie in un cucchiaio di zucchero

Un cucchiaino senza "cima" contiene circa 4,1 grammi di sabbia, che è 15,5 calorie in calorie.

In un normale cucchiaio con una lunghezza di 7 centimetri e una larghezza di circa 4 centimetri con uno "scivolo" di sabbia ci saranno almeno 25 grammi, e se a filo con i bordi del cucchiaio, allora almeno 20 grammi. Dal contenuto calorico, rispettivamente, in un cucchiaio con "top" e senza "top" saranno 105 e 80 kilocalorie.

Quante calorie in un pezzo di zucchero

La massa di un dado di zucchero raffinato pressato è di circa 5,6 grammi. Il contenuto calorico di tale pezzo sarà di circa 22 kilocalorie.

Calorie in 100 grammi di zucchero

In termini di valore calorico, entrambi i tipi di saccarosio, marrone e raffinato, non sono uguali nei valori. È vero, in tutta onestà, vale la pena ricordare che la differenza tra il contenuto calorico delle opzioni purificate e non raffinate è insignificante - solo 10 kilocalorie!

Allo stesso tempo, il contenuto calorico dello zucchero bianco è di 1.619 kilojoule per 100 grammi di prodotto, ovvero 387 kilocalorie. Rispetto ad altri prodotti alimentari, il contenuto calorico del prodotto bianco è quasi uguale al contenuto calorico del formaggio russo, o salsiccia, o, per esempio, 450 grammi di patate bollite.

Allo stesso tempo, 100 grammi di sabbia sono due volte meno calorie della stessa massa di burro naturale.

Zucchero bruno - le sue calorie

Lo zucchero di canna è conteso tra loro è raccomandato da vari sostenitori per una dieta sana e nutrizionisti. Questo prodotto è prodotto sulla produzione di succo di canna speciale - zucchero.

Tuttavia, le proprietà alimentari del prodotto marrone sono alquanto esagerate: la versione marrone contiene in cento grammi del suo peso circa 377 kilocalorie, o 1576 kJ, a causa della quale praticamente non si differenzia dalla sua controparte purificata.

Tuttavia, è ancora più utile dello zucchero bianco normale, poiché il colore marrone di un tale prodotto è proprio perché non subisce la raffinazione e la purificazione dalle impurità contenute nel melasso.

In una varietà marrone, i cristalli di saccarosio puro coprono completamente gli strati di melassa, grazie ai quali il prodotto non raffinato marrone dello stesso peso è meno calorico del prodotto purificato, raffinato.

Dolcificanti - calorie

Se il saccarosio puro nella sua forma pura è indesiderabile o proibito da un medico, puoi tranquillamente sostituirlo con i seguenti prodotti:

http://hudelkin.ru/produkty/kalorijnost-saxara-1-lozhki-100-gr.html

Valore nutrizionale dello zucchero

introduzione

Lo zucchero è un ingrediente importante in vari piatti, bevande, prodotti da forno e pasticceria. Si aggiunge al tè, al caffè, al cacao; è il componente principale di dolci, smalti, creme, gelati e altri dolciumi. Lo zucchero semolato viene utilizzato nella conservazione della carne, nella preparazione della pelle e nell'industria del tabacco. Serve come conservante in marmellate, gelatine e altri prodotti a base di frutta.

Nell'industria chimica, migliaia di derivati ​​derivano dallo zucchero, utilizzato in un'ampia varietà di settori, tra cui plastica, prodotti farmaceutici, bevande effervescenti e alimenti surgelati.

Sulla base di dati statistici, il consumo di zucchero semolato nel paese è direttamente proporzionale al reddito pro capite. I leader comprendono Australia, Irlanda e Danimarca, dove si consumano oltre 45 kg di zucchero semolato per persona all'anno, mentre in Cina si consumano solo 6,1 kg. In molti paesi tropicali dove viene coltivata la canna da zucchero, questa cifra è significativamente inferiore a quella degli Stati Uniti (41,3 kg), ma le persone hanno l'opportunità di consumare saccarosio non nella sua forma pura, ma in una forma diversa, solitamente come parte di frutta e bevande zuccherate [1 ].

In natura, ci sono diverse centinaia di zuccheri diversi. Ogni pianta verde forma quelle o altre sostanze appartenenti a questo gruppo. Nel processo di fotosintesi, l'anidride carbonica dall'atmosfera e l'acqua ricavata principalmente dal terreno sotto l'azione dell'energia solare forma prima il glucosio, e poi si trasforma in altri zuccheri.

Oggi, l'alta concorrenza delle compagnie straniere nel mercato interno della Russia e la scarsa competitività dei prodotti nazionali sul mercato estero causano gravi problemi economici e sociali nel paese. L'ingresso nell'Organizzazione mondiale del commercio, se la Russia non si impegna nella ristrutturazione della gestione della qualità, usa l'esperienza internazionale e interna avanzata per migliorare l'organizzazione della produzione, può aumentare questi problemi molte volte.

Secondo i requisiti dell'OMC, quando adottano misure per proteggere la salute e la vita dei cittadini, i suoi membri dovrebbero essere guidati da standard internazionali adottati da organizzazioni di standardizzazione come l'ISO, la Commissione del Codex Alimentarius dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) e l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura ( FAO).

A questo proposito, di indubbio interesse sono studi volti a studiare la qualità dello zucchero semolato e fattori identificativi che determinano la domanda dei consumatori per questo tipo di prodotto.

Lo scopo del lavoro è quello di studiare la gamma e la valutazione della qualità di 3 lotti di zucchero semolato.

Per raggiungere gli obiettivi dovrebbero essere i seguenti compiti:

· Conoscere le domande teoriche sul lavoro del corso;

· Elaborare metodi per lo studio dello zucchero semolato;

· Analizzare la gamma di zucchero semolato nel negozio LLC "Supermercato";

· Esaminare la qualità di 3 lotti di zucchero semolato;

· Trarre conclusioni sul lavoro.

Parte teorica

Classificazione, tipi, assortimento di zucchero

Lo zucchero è classificato in zucchero semolato e zucchero raffinato.

Zucchero raffinato, a seconda del metodo di produzione è suddiviso in:

Lo zucchero raffinato è prodotto dai seguenti tipi:

· Pressati sfusi alla rinfusa in sacchi, pacchi e scatole;

· Premuto in un piccolo imballaggio (strada e istantaneo);

· Frutta a pressione (gamma per bambini) con aggiunta di estratti di frutta e bacche;

· Pressato con citronella ed eleuterococco (zucchero ad alto valore biologico);

· Premuto per tè, caffè e disinfettanti;

· Zucchero raffinato granulato in sacchi e sacchetti;

· Zucchero raffinato granulato in piccole confezioni;

· Saccarosio per champagne;

· Polvere raffinata sfusa in sacchetti e borse.

Lo zucchero raffinato pigiato viene prodotto sotto forma di singoli pezzi aventi la forma di un parallelepipedo.

Lo zucchero raffinato granulato viene prodotto con le seguenti dimensioni di cristalli: piccolo - da 0,2 a 0,8 mm; medio - da 0,5 a 1,2 mm; grande - da 1,0 a 2,5 mm [4].

Assortimento di zucchero

A seconda della tecnologia di produzione, lo zucchero viene ottenuto sfuso o solido (grumoso, pestato, zucchero).

· Zucchero semolato (zucchero granulare)

Lo zucchero "sfuso" (chiamato anche "schiacciato", "macinato", "granulato" o "zucchero semolato") è più importante in cucina rispetto a qualsiasi altro: è spesso usato come dolcificante per vari piatti.

· Zucchero grumo, schiacciato, segato

"Kuskovy" è chiamato zucchero, pressato in piccoli cubetti. Lo zucchero in grumi raffinato viene chiamato "zucchero raffinato". Lo zucchero viene rapidamente sciolto in acqua calda, quindi viene spesso servito nel tè. Lo zucchero "schiacciato" ("segato") si scioglie in acqua un po 'più a lungo - è, in sostanza, un grosso pezzo di zucchero (che è spesso chiamato "testa di zucchero") segato in piccoli pezzi.

· Caramelle, zucchero di pietra

Lo zucchero "Candy" e "pietra" sembra molto simile al caramello (questi sono cristalli molto duri e traslucidi di forma irregolare), e il processo di produzione di questo prodotto è molto simile alla preparazione dei "trogoli". Si dissolve molto più a lungo di quanto non sia grumoso.

· Zucchero d'acero

La prima menzione scritta di zucchero d'acero si riferisce al 1760: in uno dei documenti di quel tempo si dice che gli aceri crescono in Canada, "dando una grande quantità di succo rinfrescante utile", adatto per fare zucchero speciale. [2]

· Zucchero di palma (jaggeri)

Lo zucchero di palma è ottenuto da succo di palma da zucchero (Arenga pinnata o Arenga saccharifera) principalmente nei paesi del Sud-Est asiatico (India, Myanmar, Malesia, Indonesia, Tailandia, Filippine). Nell'Europa occidentale e negli Stati Uniti, nei negozi che vendono prodotti asiatici, lo zucchero di palma non raffinato viene venduto con il nome inglese del jaggery (dall'indiano jagri, che risale all'antico "sarkar" indiano - la stessa radice dello "zucchero").

· Zucchero di barbabietola

Zucchero di barbabietola - nel 1575, il botanico francese Olivier de Serre cercò di attirare l'attenzione sull'elevato contenuto di zuccheri delle barbabietole, ma solo nel 1747 il chimico tedesco Andreas Sigismund Marggraf riuscì a estrarre lo zucchero dalla barbabietola da zucchero ea renderlo duro. E solo dal 1830, la produzione di zucchero di barbabietola fu aggiustata, e anche il prezzo di questo prodotto cessò di essere trascendentale [2].

· Zucchero di malto

Lo zucchero di malto è ottenuto dal malto fermentato da cereali germogliati, essiccati e macinati grossolanamente. In Giappone, lo zucchero di malto, prodotto con riso amido o miglio, è stato utilizzato per oltre duemila anni. Lo zucchero di malto è significativamente meno dolce del saccarosio; è aggiunto ai prodotti da forno e ai vari alimenti per l'infanzia.

· Zucchero di sorgo

Lo zucchero di sorgo è un tipo di zucchero ottenuto dal succo di sorgo zuccherino (Sorghum saccharatum), una pianta della famiglia di cereali, i cui steli contengono fino al 18% di zucchero. In Cina, dai tempi antichi, lo sciroppo è prodotto dalla melassa (miele di sorgo). Durante la guerra civile negli stati del nord, gli Stati Uniti hanno cercato di mettere la produzione di zucchero di sorgo su base industriale. Ma l'estrazione di zucchero dal succo di sorgo si è rivelata economicamente inefficiente - il succo contiene molti sali minerali, gomme e zucchero invertito, quindi la resa di zucchero cristallino puro è molto piccola.

· Zucchero di canna

La canna da zucchero, introdotta dagli arabi dall'India, cominciò a essere coltivata in Medio Oriente già nel 3 ° secolo aC e, molto probabilmente, furono i persiani che, molte volte digerendo crudo, furono i primi a fare una specie di zucchero raffinato. Gli arabi che conquistarono lo stato sassanide persiano divennero presto dipendenti dai dolci e nelle loro campagne di conquista del VII-VIII secolo. portato zucchero nei paesi mediterranei. Spagnoli imprenditoriali e portoghesi che hanno incontrato questa dolce pianta alla fine hanno stabilito le sue piantagioni nelle Canarie, Madeira e Capo Verde. Nel XV secolo, la canna da zucchero fece il suo viaggio principale - nel Nuovo Mondo, e in America furono create piantagioni di canna da zucchero. In Russia, il "suo" zucchero di canna apparve nel 1719, quando per decreto di Pietro I, il mercante Pavel Vestov costruì la prima fabbrica di zucchero a San Pietroburgo [2].

· Affinamento dello zucchero di canna

Lo zucchero di canna viene venduto in forma raffinata, non raffinata e non raffinata (e questa è la sua differenza dallo zucchero di barbabietola, che è commestibile solo in forma raffinata).

· Zucchero raffinato (raffinato)

Lo zucchero raffinato (raffinato) viene preparato come segue: lavato con vapore, trasformato in uno sciroppo e filtrato, dopo di che si trasforma in una bella massa bianca, che può essere solo evaporata ed essiccata.

· Zucchero non raffinato

Nel raffinato, lo zucchero di canna non raffinato è molto apprezzato, il suo colore brunastro e l'aroma e il gusto particolarmente vivaci sono spiegati dalla mescolanza di melassa - il liquido sciropposo marrone scuro che avvolge i cristalli con un odore particolare. Tale zucchero è ottenuto nel processo di delicata purificazione ed è ampiamente utilizzato per la preparazione di pan di spezie e budini speziati (specialmente con zenzero o frutta secca), poiché è ben caramellato durante la cottura e conferisce ai prodotti una consistenza croccante.

· Zucchero marrone (non raffinato)

Vent'anni fa, un gruppo di nutrizionisti occidentali affermava che la canna marrone, che aveva subito una lavorazione industriale minima, preferiva preferire lo zucchero bianco classico. Un prodotto così rozzo apporta qualche beneficio al corpo umano, perché, grazie alla melassa, contiene un'intera gamma di microelementi benefici (calcio, magnesio, ferro, fosforo, potassio), sebbene sia leggermente più calorico del bianco normale.

· Varietà speciali di zucchero di canna

Esistono diversi tipi di zucchero di canna marrone (non raffinato o non raffinato):

· Demerara

Demerara: questo tipo di zucchero di canna prende il nome dalla valle del fiume e dal distretto di Demerara nella Guiana britannica (oggi lo stato della Guyana, in Sud America), da dove proveniva originariamente. I cristalli sono relativamente solidi, grandi, appiccicosi, marrone dorato. Di solito è descritto come non raffinato naturale, anche se ci sono tipi di Demerara, che sono semplici zucchero bianco con aggiunta di melassa.

A metà del XIX secolo, Demerara divenne un marchio riconoscibile, che poteva essere utilizzato solo per lo zucchero prodotto in Demerara. Tuttavia, nel 1913, un tribunale di Londra concordò con le argomentazioni che dimostrano che il termine è diventato un luogo comune per qualsiasi zucchero di canna. Pertanto, oggi Demerara, sia esso sabbia o nodoso, è solitamente zucchero raffinato marrone e dorato colorato con melassa. Il principale fornitore di zucchero Demerara è l'isola di Mauritius, ed è sottoposto a purificazione presso le imprese dell'Inghilterra e del Canada ed è molto comune in questi paesi come dolcificante del caffè. Demerara è perfetto per spolverare muffin, torte alla frutta, frutta grigliata. Un nocca o prosciutto insolitamente gustoso, se prima li cuociono abbondantemente inumiditi con sciroppo di Demerara [13].

· Muskavado

Muskawado - zucchero con un forte odore di melassa, non raffinato, cristallizzato immediatamente dopo la prima ebollizione del succo. I cristalli sono più grandi del solito zucchero di canna, ma non così grandi come quelli di Demerara, molto appiccicosi e fragranti. Il termine muscovado era originariamente sinonimo di zucchero grezzo di bassa qualità proveniente dalle colonie europee d'America, che fu ulteriormente raffinato in Europa (anche il suo nome deriva dal vecchio termine spagnolo "non sbucciato"). Nel commercio del muskavado scuro spesso si usa il nome "Barbados sugar" (Barbados Sugar), anche se la maggior parte di questo prodotto oggi è prodotto a Mauritius. Il suo gusto e colore, a causa dell'alto contenuto di melassa, possono dare risalto a qualsiasi esperimento culinario. È particolarmente indicato per la cottura di muffin piccanti e torte allo zenzero, per salse e marinate saporite.

Sebbene, per definizione iniziale, si tratti di zucchero scuro, il muskavado leggero con un aroma di melassa meno forte è offerto sul mercato. Ha un caldo color miele con un piacevole retrogusto di cremose fragole ed è perfetto per i piatti a base di banana, per la preparazione di vari dolci e caramelle, per prodotti da forno e piatti salati.

· Turbinado

Turbinado - zucchero grezzo parzialmente raffinato, dalla cui superficie viene rimossa una parte significativa di melassa mediante vapore o acqua. Il colore dei suoi grandi cristalli secchi e sciolti - dal dorato chiaro al marrone. In linea di principio, questo è lo stesso dello zucchero grezzo lavato, e la parola turbinado stessa significa "trasformato da una turbina", cioè in una centrifuga. Uno dei marchi più famosi al mondo di turbinado è prodotto nelle Hawaii.

· Lo zucchero è melassa morbida (nero Barbados)

Lo zucchero è melassa tenera o Barbados nere: zucchero grezzo di canna morbido, sottile e umido. Colore molto scuro e sapore e aroma brillanti, grazie all'alto contenuto di melassa. Utilizzato per la preparazione di muffin di marzapane, frutta scura, in marinate. Solo un cucchiaio di zucchero al melasso - e lo yogurt normale diventerà un dolce squisito. Questo zucchero può essere usato al posto del jaggeri (zucchero di palma) nelle ricette della cucina del sud-est asiatico.

Valore nutrizionale dello zucchero

La tabella 1 presenta il valore nutrizionale e il valore energetico.

Tabella 1- Valore alimentare ed energetico di 100 g di zucchero semolato

http://megaobuchalka.ru/9/29185.html