Viene presentata una tabella dei valori di densità di petrolio e oli vegetali a diverse temperature. Sono considerati i seguenti tipi di oli: motore, turbina, ingranaggio, industriale, motore, verdura e altri. I valori di densità dell'olio (o peso specifico) nella tabella sono indicati per lo stato di aggregazione liquido dell'olio alla temperatura corrispondente (nell'intervallo da -55 a 360 ° C).
La densità degli oli in fase liquida è solitamente compresa tra 750 e 995 kg / m 3 a temperatura ambiente. L'olio ha una densità inferiore all'acqua e una volta rilasciato nell'acqua forma una pellicola sulla sua superficie. La densità degli olii di petrolio è in genere leggermente inferiore a quella degli oli vegetali. Ad esempio, la densità dell'olio motore è di 917 kg / m 3, l'olio motore - da 890 kg / m 3, e la densità dell'olio di girasole è di 926 kg / m 3. Gli oli vegetali più pesanti sono l'olio di senape, il burro di cacao e l'olio di lino. La proporzione di questi oli può raggiungere valori di 940-970 kg / m 3.
La densità degli oli dipende in modo significativo dalla temperatura: quando l'olio viene riscaldato, il suo peso specifico diminuisce. Ad esempio, la densità dell'olio del trasformatore a una temperatura di 20 ° C ha un valore di 880 kg / m 3 e, se riscaldata a una temperatura di 120 ° C, assume il valore di 820 kg / m 3. Anche la densità degli oli vegetali diminuisce all'aumentare della temperatura: l'olio si espande e diventa meno denso.
Alcuni oli di petrolio leggeri dovrebbero essere notati. Questi includono: VNII NP-403 idraulico (densità 850 kg / m 3), ILS-10, IGP-18 e olio per trasformatori (880 kg / m 3). Bassa densità (in condizioni normali) tra gli oli vegetali sono allocati come mais, alloro, oliva e olio di colza.
Il peso specifico degli oli è spesso indicato in unità di misura non sistemiche, ma in dimensioni di kg per litro (kg / l). Ciò è conveniente per la percezione e il confronto, ad esempio con acqua, la cui densità a 4 ° C è 1 kg / l. Tuttavia, per i calcoli termici, la densità degli oli nelle formule dovrebbe essere sostituita nelle dimensioni kg / m 3. Convertire kg / l in kg / m 3 non è difficile. Ad esempio, la densità dell'olio AMT-300 alla temperatura di 20 ° С è 959 kg / m 3 o 0,959 kg / l.
http://thermalinfo.ru/svojstva-zhidkostej/toplivo-i-masla/plotnost-maselOlio di mais
introduzione
L'olio di mais (olio di mais) è un olio vegetale grasso derivato dai chicchi di mais [1].
1. Proprietà
L'olio di mais ha un odore e un sapore gradevoli. Colore: da giallo chiaro a marrone rossastro. Densità a 10? C 924 kg / m?, Punto di scorrimento da -10 a -15? C, viscosità cinematica a 20? C 60,6? 10 -6 m? / s, l'indice di rifrazione (a 20 ° C) 1,471-1,473. Numero Iodico 117-123.
2. Composizione
- saturo (totale): 10-14%,
- insaturo (totale): 85-86%.
L'olio di mais è semi-essiccato.
3. Applicazione
L'olio di mais è diviso in tipi e marche:
- non raffinato,
- raffinato, non deodorizzato,
- raffinato marchio deodorato D (per la produzione di alimenti per neonati e dietetici)
- raffinato marchio deodorato P (per la consegna alla rete di distribuzione e ristorazione).
L'olio greggio ha una vasta applicazione nell'industria: nella fabbricazione di saponi, nella produzione di lubrificanti, nella preparazione di pelli e altri. [1] L'olio raffinato è commestibile ed è usato in cucina, nell'industria dolciaria, in miscele con altri oli, ecc. vari impasti, prodotti da forno, salse, utilizzati nella produzione di alimenti per l'infanzia. Olio di mais 2,5 volte più calorie dall'amido [2]
È usato in medicina per contrastare le placche sclerotiche.
http://nado.znate.ru/%D0%9A%D1%83%D0%BA%D1%83%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%BD%D0%BE%D0%B5_ % D0% BC% D0% B0% D1% 81% D0% BB% D0% BEOlio di mais
[stextbox id = "informazioni"] L'uso di olio di mais si basa su una quantità sufficientemente grande di acidi grassi polinsaturi con un basso contenuto simultaneo di grassi saturi [/ stextbox]
L'olio di mais è un olio commestibile sano che è comunemente usato in cucina, come l'olio di canola o olio di cartamo. Questo olio è molto utile perché contiene principalmente acidi grassi polinsaturi (PUFA) e ha un basso livello di grassi saturi. Insieme con l'uso nell'industria è anche usato per la cura della pelle e dei capelli.
Fonte di ricevuta
[stextbox id = "informazioni"] L'olio non raffinato contiene sostanze fitochimiche più benefiche [/ stextbox]
L'olio di mais viene estratto dal germe di grano. Il germe è una particella germinante di un seme che cresce in una nuova pianta. I germi sono ricchi di sostanze nutritive e oli. Esistono vari modi per estrarre l'olio dal germe di seme. Tuttavia, l'olio ottenuto dalla spremitura a freddo, il più benefico per la salute. Quando si rimuove l'olio è opaco e prima dell'uso in cucina deve essere pulito. L'olio non raffinato può anche essere usato perché contiene sostanze fitochimiche più utili da una pianta in crescita. Un processo comune per produrre olio di mais implica la pressatura con una pressa a vite. Quindi l'olio viene trattato con solvente. Dopodiché, viene pulito, eliminando gli acidi grassi liberi. E infine sottoposto a distillazione con vapore per eliminare composti organici volatili. Tuttavia, questo processo porta alla perdita di composti benefici e alla presenza di impurità di solventi, anche se minori.
Pochi produttori producono olio di mais grezzo non raffinato al 100%, che viene estratto mediante spremitura a freddo. Il prezzo di questo olio è superiore al resto dell'olio di mais, ma è naturale e organico.
Altri nomi
L'olio di mais è anche conosciuto come olio di mais.
Combinazione riuscita
L'olio di mais può essere usato per il massaggio, anche se non è comune. Può contenere olii essenziali e essere usato per il massaggio con aromaterapia. Ha un sapore di nocciola che si sposa bene con gli oli essenziali di noci.
proprietà
Olio di mais - olio commestibile con le seguenti proprietà medicinali.
- Protivoholesterinovoe. La proprietà più studiata dell'olio di mais è la sua capacità di abbassare il livello di colesterolo LDL nel sangue se usato entro limiti ragionevoli.
- Emolliente - usato come idratante per la pelle.
- Balsamo per capelli L'olio di mais rende i capelli più maneggevoli, anche se non è consigliabile utilizzarlo come olio per capelli.
- Agente immunostimolante. L'olio di mais contiene acidi grassi essenziali come l'acido linoleico (omega-6), necessari per alcune funzioni del sistema immunitario.
- Rassodante. L'acido linoleico è necessario per il normale funzionamento dei reni, del fegato, del cuore, dell'apparato digerente e dell'apparato digerente.
- Ipotensivo. Simile all'olio di oliva, riduce la pressione sanguigna nei pazienti con ipertensione dopo averla assunta.
- Antiossidante. L'olio di mais contiene vitamina E, che funge da antiossidante.
Colore, sapore e aroma
Nella sua forma non raffinata, l'olio di mais ha un colore scuro. Dopo aver attraversato il processo di raffinazione acquisisce un giallo pallido. Ha un sapore di nocciola con un sapore di mais, tra cui. Nel greggio ottenuto dalla spremitura a freddo, puoi letteralmente sentire il sapore delle pannocchie di mais. Tuttavia, gli oli raffinati e lavorati perdono il loro sapore, così come la maggior parte del gusto.
Benefici per la salute
[stextbox id = "alert"] L'olio di mais riduce bene il colesterolo nel sangue, motivo per cui è persino paragonato all'olio di oliva [/ stextbox]
Abbassamento del colesterolo
Negli ultimi anni, l'olio di mais ha ricevuto grande attenzione a causa della sua capacità di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. È persino paragonato all'olio d'oliva per scoprire quale olio è più efficace in termini di benefici per la salute. L'olio di mais contiene fitosteroli in quantità significativa. Questi sono composti steroidi derivati da fonti vegetali e simili nella struttura del colesterolo. Molti fitosteroli hanno una potente capacità di ridurre l'assorbimento del colesterolo. Altri aiutano il corpo ad usare più colesterolo, riducendo così il suo contenuto nel siero del sangue.
In uno studio ben noto, è stato scoperto che l'olio di mais influenza effettivamente l'assorbimento del colesterolo nel corpo. I partecipanti allo studio hanno mangiato cibi ricchi di colesterolo. Significativamente più colesterolo viene assorbito dall'olio di mais senza steroli. Un effetto simile è stato osservato usando 150 mg di olio di mais per 1 kg di peso corporeo. Ciò significa che l'uso di olio di mais nella dieta, ad esempio per cucinare o come condimento per l'insalata, dovrebbe ridurre il livello di colesterolo LDL, se ovviamente si utilizza olio di mais in quantità tale che il suo contenuto di grassi saturi non aumenta il livello di colesterolo nel sangue.
Salute del cuore
[stextbox id = "black"] L'olio di mais è ricco di acido linoleico e di altri acidi grassi polinsaturi, che fa bene alla salute del sistema cardiovascolare. [/ stextbox]
Se usato in modo ragionevole, l'olio di mais fa bene alla salute del sistema cardiovascolare. L'olio di mais è ricco di acido linoleico e altri PUFA (acidi grassi polinsaturi). Gli alimenti contenenti circa l'8-10% del contenuto calorico totale di PUFA sono buoni per la salute del cuore. Di norma, la dieta normale contiene solo il 5% circa, anche in caso di consumo di grandi quantità di grassi. Ne consegue che la dieta dovrebbe essere ricca di prodotti contenenti PUFA, come l'olio di mais.
I PUFA sono anche in grado di abbassare il colesterolo LDL. Grazie ai fitosteroli, l'abbassamento del colesterolo avviene molto prima.
Alta pressione sanguigna
Il consumo di acidi grassi polinsaturi riduce l'ipertensione nelle persone che soffrono di ipertensione. L'olio di mais in un certo modo può ridurre il livello di pressione del sangue di circa il 10%. Tuttavia, indipendentemente dal livello di salute, è necessario consumare grassi entro limiti ragionevoli.
Olio di mais alla pelle
L'olio di mais può essere usato come un massaggio per la cura della pelle. Agisce come un buon emolliente, sebbene sia inferiore ad alcuni oli da massaggio conosciuti, come l'olio d'oliva, di cocco o di mandorle dolci. L'olio di mais non raffinato ha un aroma leggero, che ricorda il mais, che può essere preferibile per alcune persone. A causa del contenuto di acido linoleico e vitamina E, migliora la funzione della pelle. L'olio di mais è abbastanza leggero e può essere usato come olio di base in prodotti chimici domestici come balsami per le labbra, unguenti, creme e oli notturni. La composizione di olio di mais contiene circa il 59% di acido linoleico, in modo che venga rapidamente assorbito dalla pelle.
Olio di mais per capelli
L'olio di mais di solito non viene usato come "olio per capelli". È possibile applicarlo 1-2 volte a settimana per la lavorazione a caldo. Ripristina i capelli secchi e impoveriti. Migliora la condizione dei capelli e lo rende liscio.
Per prendersi cura degli animali
L'olio di mais è applicabile anche alla cura degli animali. È leggero e ottimo per la loro pelle. Mettere olio di mais sui peli del cane rende il mantello più sano. L'olio di mais viene anche aggiunto ai cavalli per il trattamento dei capelli opachi. Fornisce loro grassi sani e dà più forza. Allo stesso tempo, la loro dieta dovrebbe contenere anche alimenti ricchi di acidi grassi omega-3 per bilanciare l'eccesso di omega-6 nell'olio di mais.
Aree di applicazione
[stextbox id = "info"] L'olio di mais è ampiamente utilizzato nelle promettenti tecnologie del biodiesel [/ stextbox]
L'olio di mais è usato nei rimedi popolari per la cura dei capelli e della pelle. Ha molti benefici per la salute. Tuttavia, trova anche la sua applicazione nelle industrie.
- friggere. L'olio di mais è preferito per la cottura, in particolare per la frittura. La sua soglia di fumo è 450 ° F, che è seconda solo all'olio di soia. Per questo motivo, l'olio di mais è diventato uno dei migliori oli per la preparazione di piatti fritti come le patatine fritte.
- Fabbricazione di sapone
- Portatore di farmaci.
- Componente di sostanze insetticide.
- Prevenzione della corrosione sulle superfici in ferro (protezione dalla corrosione).
- Produzione di nitroglicerina. Lo sapevi che la nitroglicerina viene anche usata come vasodilatatore per problemi cardiaci, come un infarto?
- Applicazione nella tecnologia del biodiesel.
Effetti collaterali, dosaggio sicuro ed effetti tossici
[stextbox id = "warning"] Un metodo comune per estrarre l'olio dal mais usando i raster. Solo una piccola parte dei produttori estraggono l'olio mediante spremitura a freddo. Se sono stati utilizzati solventi per rimuovere l'olio, alla fine può essere molto dannoso. [/ Stextbox]
Di regola, l'olio di mais non è tossico se è prodotto dalla spremitura a freddo. Se sono stati utilizzati solventi per rimuovere l'olio, questo può portare a gravi effetti nocivi sulla salute. Allo stesso tempo, l'olio di mais contiene una quantità sufficientemente grande di acido linoleico (omega-6) con una piccolissima quantità di acido alfa-linolenico (omega-3). Lo studio ha scoperto che una dieta ricca di omega-6, ma priva di omega-3, può portare a un'infiammazione sistemica nel nostro corpo. Infatti, il rapporto tra omega-6 e omega-3 può tenere sotto controllo le malattie infiammatorie come l'artrite e l'acne. Pertanto, nella dieta è anche necessario fornire una quantità sufficiente di acidi omega-3. È molto importante mantenere un equilibrio.
Informazioni sul valore nutrizionale e medicinale
[stextbox id = "warning"] Prova a scegliere i produttori che estraggono l'olio solo premendo a freddo [/ stextbox]
I benefici per la salute derivano dai nutrienti del prodotto alimentare. Riguarda il valore nutrizionale dell'olio di mais. Il più importante nell'olio commestibile è la sua composizione di acidi grassi. 100 g di olio di mais contengono:
- 12,9 g di grassi con un alto contenuto di acidi grassi saturi;
- 54,6 g di acidi grassi polinsaturi (PUFA);
- 27,5 g di acidi grassi monoinsaturi (MUFA).
È molto diverso dall'olio d'oliva, contenente 72 g di acidi grassi monoinsaturi.
http://mixednews.ru/archives/105443Olio di mais
L'olio di mais è un olio vegetale grasso derivato dai semi di mais.
Il contenuto
proprietà
L'olio di mais ha un odore e un sapore gradevoli. Colore: da giallo chiaro a marrone rossastro. Densità a 10 ° C 924 kg / m 3, punto di scorrimento da -10 a -15 ° C, viscosità cinematica a 20 ° C 60,6 · 10 -6 m 2 / s, indice di rifrazione (a 20 ° C): 1,471 - 1.473. Numero di iodio 117-123.
struttura
Contenuto di acidi grassi:
- saturo (totale): 10 - 14%
- insaturo (totale): 85 - 86%
applicazione
L'olio di mais è diviso in tipi e marche:
- non raffinato,
- raffinato, non deodorizzato,
- raffinato marchio deodorato D (per la produzione di alimenti per neonati e dietetici)
- raffinato marchio deodorato P (per la consegna alla rete di distribuzione e ristorazione).
Applicarlo alla preparazione di vari impasti, prodotti da forno, salse, utilizzati nella produzione di alimenti per bambini. La temperatura relativamente alta del punto di fumo rende l'olio di mais adatto alla frittura. In medicina, usato come agente anti-sclerotico.
produzione
L'olio di mais è prodotto dalla spremitura e dall'estrazione del germe di grano, che costituiscono circa il 10% del peso della granella di mais.
Il germe di grano è un sottoprodotto della lavorazione della granella di mais nella macinazione, nei concentrati alimentari e nella produzione di amido-chenio. La presenza di germi di mais nei prodotti di queste industrie è indesiderabile perché l'olio in esso contenuto viene idrolizzato e ossidato, causando un deterioramento della qualità del prodotto finito: farina, amido, melassa, glucosio, farina di mais, ecc. Il contenuto di olio botanico del germe di mais varia da Dal 32 al 37%, inoltre, il germe di mais contiene circa il 18% di proteine, l'8% di amido, il 10% di zucchero, il 10% di minerali. Nel germe di grano, oltre l'80% del grasso contenuto nei chicchi di mais, circa il 20% delle proteine e circa il 74% delle sostanze minerali sono concentrate.
Nell'industria, la separazione del germe di grano dai cereali viene effettuata in due modi: secco, utilizzato nelle aziende di macinazione e di cereali e di produzione di alimenti, e nel bagnato, comune nelle fabbriche di amido e melassa. Lo svantaggio del metodo bagnato è la qualità inferiore dell'olio contenuto nell'embrione, rispetto all'olio dell'embrione ottenuto con il metodo a secco. La caratteristica negativa degli embrioni ottenuti con il metodo a secco è l'alto contenuto di amido in essi, la cui presenza in alcuni casi complica il processo di arrostire la polpa prima di spremere, così come il basso contenuto di olio degli embrioni e l'alto contenuto di amido in essi non può essere ottenuto premendo.
Il processo tecnologico di elaborazione del metodo di germe di mais bagnato per ottenere secondo lo schema di pressione - l'estrazione consiste nelle seguenti operazioni:
- Purificazione degli embrioni dai rifiuti
- Rettifica su macchine utensili scanalate ea cinque rulli
- Arrosto myatka
- Premendo su presse a vite
- Pulizia primaria comprimere olio
- Preparazione della torta pre-pressa per l'estrazione
- Estrazione di cereali o petali negli estrattori
Densità dell'olio di mais
Il germe di mais è circa il 10% in peso del chicco di mais.
Il suo contenuto di olio botanico varia dal 32 al 37%. inoltre
il germe di mais contiene circa il 18% di proteine, l'8% di amido, il 10% di zucchero,
10% di sostanze minerali. Concentrato nel germe di grano
più dell'80% del grasso contenuto nei chicchi di mais, circa il 20% delle proteine e
circa il 74% dei minerali. L'olio di mais è ottenuto da
germi che sono un sottoprodotto di elaborazione
grano di mais in farina-cereali, concentrati di cibo e amido
La presenza di germe di grano nei prodotti di queste industrie
è indesiderabile perché l'olio contenuto in esso è idrolizzato
e ossidato, che provoca un deterioramento della qualità del prodotto finito:
alimentazione di mais, ecc.
Pertanto, la tecnologia di produzione dei prodotti di cui sopra
la granella di mais fornisce forse la massima escrezione di
lui germe. Tuttavia, il germe di mais isolato stesso
È una preziosa materia prima per la produzione di olio di mais commestibile.
Nell'industria, la separazione del germe di grano dal grano
effettuato in due modi:
secco, usato su mulino e cereali e concentrati alimentari
umido, comune nelle fabbriche di melassa e amido.
Esistono vari schemi tecnologici con un decodificatore
Secondo questo schema, pre-impregnato e portato fino al 20-22%
la grana del grano dell'umidità è elaborata sui de-terminatori a
schiacciamento e rilascio dell'embrione, e poi su varie essiccazioni,
dispositivi di smistamento e pulizia con cui
l'arricchimento dell'embrione è raggiunto, cioè la massima rimozione possibile
particelle contenenti amido di endosperma dalla massa dell'embrione interrotto.
Oltre a questo schema, c'è uno schema in cui l'attrezzatura principale per
Il germe di ramo e i cereali riceventi sono frantoi, mulini
semina, cassette di aspirazione e tavoli pneumatici. C'è anche
schemi usando purga e spazzolatura con abrasivo
Inoltre, c'è uno schema in cui il compartimento dei germi
viene effettuato utilizzando frantumatori ad impatto, e
macchine a rulli con rulli filettati.
Il metodo a umido è quello di assorbire il grano per lungo tempo (durante
36-50 h) in soluzione acquosa di acido solforico allo 0,2% (48-50 h) calda, in
lavorazione successiva di grano su un frantoio a disco e separazione
ottenuto "pock" su idrocicloni o separatori di flottazione
il tipo in cui il germe è separato dalla massa totale delle particelle di amido
endosperma. Gli embrioni separati vengono quindi lavati tre volte.
dall'amido che rimane in esse in piccole quantità, quindi da
le masse dell'embrione rimuovono l'umidità; prima su presse a vite e poi via
essiccatori a tamburo o vapore continui, incluso
Lo svantaggio del metodo bagnato è la qualità inferiore dell'olio,
contenuto nell'embrione, rispetto all'olio dell'embrione,
ottenuto con il metodo a secco; questo fatto è dovuto allo sviluppo
idrolitico e altri processi laterali nel grasso con umidità-calore
lavorazione del grano di mais.
Il buon olio di germe di mais è caratterizzato da quanto segue
Densità (a 0 ° С), g / cm3
L'indice di rifrazione (a 20 ° С).......... 1.471 - 1.473
Viscosità (a 20 ° C), cP............................63 - 97
Punto di scorrimento, ° C............................ Da -10 a -20 ° C
Contenuto di acidi grassi:
saturo (totale)............................10 - 14%
insaturo (totale)............................85 - 86%
La caratteristica negativa del germe secco è
alto contenuto di amido, che in alcuni casi
complica il processo di tostatura prima di premere. D'altra parte
con un basso contenuto di olio degli embrioni e un alto contenuto di amido
è generalmente impossibile estrarne l'olio, perché
l'olio, come la pratica ha dimostrato, non è pressato da un materiale simile, persino
su presse a vite, sviluppando grande sforzo e alta pressione in
Le caratteristiche di cui sopra e le proprietà del germe di grano
diversi metodi per ottenere determinare le specifiche della tecnologia
produzione di petrolio da loro.
Schema di compressione ed estrazione degli embrioni
Metodi e schemi tecnologici per la lavorazione del germe di grano
determinato dalla qualità e dalle proprietà degli embrioni stessi. Per l'elaborazione
metodo di germe di grano bagnato di ottenere il massimo
Lo schema "Forpressione - Estrazione continua" è opportuno.
Il processo tecnologico di elaborazione dello schema del germe di mais
"Forpressione - estrazione" consiste nelle seguenti operazioni:
1. Purificazione degli embrioni dai rifiuti;
2. Rettifica su macchine utensili scanalate ea cinque rulli;
3. arrostire la menta;
4. Premendo su presse a vite;
5. Purificazione primaria dell'olio di prestampa;
6. Preparazione della pre-pressa per l'estrazione;
7. Estrazione di cereali o petali negli estrattori;
Purificazione degli embrioni dalle impurità delle infestanti.
Germe di grano in entrambi i metodi di ottenimento asciutto e bagnato
contenere quantità significative di impurità organiche non oleose:
particelle polverose di grano (fino al 4%), bucce di mais o così
chiamato la pula - il guscio vitreo del grano (fino al 5-6%), i cereali integrali
mais, bruciato durante l'essiccazione, germogli, pezzi di mais
gambi, ciuffi di germe di mais attaccati insieme, ecc.
La presenza di impurità negli embrioni trasformati, in primo luogo, aumenta
perdita di olio nel pasto o pasto, e in secondo luogo, colpisce l'effetto di
laminatoi. Per evitare questo, gli embrioni vengono ripuliti dai rifiuti.
La pulizia del germe di grano va fatta meglio
separatori, per i quali installano setacci con un diametro del foro
seguenti dimensioni, mm:
Sul sottosuolo è separata una grande lettiera (pezzi di gambo, grumi incrostati
germi, ecc.), sul setaccio superiore indugiare e andare con lui raccolta
chicchi di granturco e impurità delle infestanti di uguali dimensioni, discendenti dal basso
la maggior parte degli embrioni sono separati dalla piccola lettiera, che
passato attraverso il setaccio inferiore. Doppia aspirazione (all'ammissione dell'embrione
su poditok e quando si lascia il setaccio inferiore) fornisce il massimo
possibile rimozione di pula e impurità polverose polverose. Passando
attraverso un setaccio di tre millimetri, bucce e impurità polverose polverose
rimosso dal negozio come uno spreco utile.
Quando si puliscono i germi sui separatori:
Mangerò i rifiuti organici non oleosi dell'80-90%;
alla prima contaminazione dell'ordine del 9-10%, dopo l'immondizia
la pulizia non supera lo 0,8-1,0%.
Massima estrazione di olio, come nel caso della spremitura, e
l'estrazione è ottenuta con un'autopsia sufficientemente profonda del cellulare
strutture di embrioni, che è possibile solo con la loro buona macinatura.
Inoltre, tale macinatura promuove più uniforme
distribuzione dell'umidità durante la bagnatura della macinatura, che porta alla dislocazione
olio sulla superficie delle particelle della menta.
Per ottenere l'effetto desiderato, la macinazione dell'embrione è soggetta a
doppia levigatura: grossolana su un rullo scanalato e sottile
quintuplo incombe attraverso quattro passaggi.
I risultati più soddisfacenti con il metodo descritto
il taglio a pezzi risulta dall'umidità del germe secco
ricevendo entro 9-10%. Se gli embrioni hanno poca umidità
(che è caratteristico del germe essiccato del metodo di separazione a umido),
le semole ottenute dai rulli scanalati sono condizionate mediante vapore
Traghetto nella trivella, alimentandolo con le macchine utensili a cinque rulli, portando
metodo di produzione a secco dell'embrione di umidità a quanto sopra
limiti, ad es. fino al 9-10%, e germi bagnati - a un contenuto di umidità di 6.5-
7,0%. A più alto umidificazione, la macinazione degli embrioni a processo umido
ottenere l'untuosità botanica è ostacolata dalla formazione di
alta massa d'olio (a causa del rilascio di olio), aderendo a
Tale fumigazione, sebbene complichi in qualche modo lo schema, impedisce
quando si preme, il rilascio di polpa dalla stampa e la formazione di grandi dimensioni
quantità di detriti di grano.
Con molatura grossolana su rulli scanalati e successiva laminazione
su pyativalkovkah la macinatura risultante deve contenere, a seconda
dal contenuto di olio dell'embrione, passando per il 50-80% delle frazioni
setaccio da un millimetro e non meno del 45-50% delle celle aperte.
Cornmint Frying
Una zecca di germe di grano viene servita nella vasca superiore
bracieri, dove viene vaporizzato con vapore caldo per portare umidità
10-11% o simultaneamente sottoposti a vapore con vapore vivo e
condensa fino al 10-11% di umidità (per gli embrioni bagnati
metodo di produzione, inumidito prima di arrotolare fino al 6,5-7%).
Il myatus inumidito è sottoposto ad ulteriore arrostimento in
strati autoassorbenti con un'altezza dello strato di almeno 250 mm. Mezga
essiccato in una teglia con un contenuto di umidità del 4-5% e una temperatura di 100-105 ° С
servito sulla stampa Overdrying di mash sotto i limiti specificati
umidità con una struttura relativamente rigida peculiare della polpa di cs,
può causare press-fit e tutte le conseguenze derivanti da loro fino a
guasti di lastre di grano.
Forzatura su presse a vite OP o MP-68
Forzatura durante la lavorazione del germe di mais con successiva
l'estrazione ha diversi obiettivi: oltre alla rimozione preliminare
l'olio durante la pressione è un'ulteriore distruzione
struttura cellulare dell'embrione, contribuendo ulteriormente al massimo
sgrassaggio completo e rapido nel processo di estrazione.
Lavorare presse a vite di questi tipi nella lavorazione del mais
il germe è caratterizzato dalle seguenti medie:
Carico sul motore elettrico, A..........................................................35 - 40
Frequenza di rotazione di un albero della vite di una pressa, rpm..............18
La dimensione degli spazi tra i piatti di grano, mm:
Contenuto di olio di gusci a umidità effettiva,%
durante l'elaborazione degli embrioni del metodo bagnato per ottenere... 13 - 15
durante la lavorazione del metodo di produzione di germe secche........ 9 - 12
Produttività media della macchina, tonnellate al giorno embrioni.......25
Raffinazione primaria di olio di prestampa
L'olio di mais contiene una grande quantità di fango e sospeso
particelle, specialmente nel caso di lavorazione di germi bagnati
in un modo che, se premuto, è un po 'peggio
Il bricchettamento nell'olio ottiene un gran numero di piccole particelle.
Per liberare da queste impurità, il mais schiaccia l'olio
pulito prima su fusolovushki meccanico, e poi doppio
filtraggio su filtri presse. Viene prodotta la prima filtrazione dell'olio
a una temperatura di 65-70 ° C; quando la temperatura dell'olio filtrato
a 35-40 ° C, la sua viscosità aumenta in modo significativo (quasi doppio), che
rallenta il processo di filtraggio.
La temperatura dell'olio alla seconda filtrazione è 50-55 ° С. fosfatidi
passare nell'olio in caso di filtrazione a temperature elevate,
rimosso per idratazione (quando si raffina e si deodora la pressa grezza
oli per uso alimentare).
Spessa con fuzolovushek, filtri pressa sedimenti e ghiaione con forpress
raccolto e alimentato alla seconda vasca del braciere a sei fori per
lavorazione mescolata con materiale fresco.
Il processo di estrazione è molto complicato e si svolge utilizzando
benzina. L'equipaggiamento è costoso e piccolo
le prestazioni non sono disponibili, quindi nel nostro caso il processo
Pressatura finale su presse MP-68
Durante l'elaborazione del germe di mais, il lavoro di MP-68 preme
La centrifuga finale dell'olio è caratterizzata dai seguenti indicatori:
Il carico sul motore della pressa in α (a una tensione di 380 V).. 20 - 21
Il numero di giri dell'albero della pressa al minuto.................................... 4 - 5
La grandezza degli spazi tra i piatti di grano in mm:
Spessore della conchiglia in mm........................................................ 5-7
Contenuto di olio di gusci in% con umidità effettiva............... 5 - 6
Umidità di guscio%:...................................................... 3.5 - 4
La performance della stampa sull'embrione in t / day.................... 15 - 18
Premere la torta a causa di profondi cambiamenti di proteine e carboidrati
componenti (come nell'isolamento dell'embrione con un metodo bagnato e la sua essiccazione,
e come risultato del trattamento intensivo di umidità con il doppio
premendo) viene utilizzato per scopi di alimentazione.
La torta all'uscita della pressa è sottoposta a schiacciamento nelle coclee di scarto
e più avanti sui frantumatori a martelli, poi per la selezione di grandi
pezzi non macinati di granaglie sminuzzate con olio setacciate con setacci
diametro dei fori 10 - 12 mm; i pezzi di grandi dimensioni ritornano per il riutilizzo
schiacciamento, e il passaggio è confezionato in sacchi Kraft e pesato.
L'olio di spremitura finale viene pulito allo stesso modo di
purificazione di olio pre-press, ma separatamente da quest'ultimo.
Singola pressione su presse del tipo MP-68
La singola pressatura sulle macchine da stampa MP-68 è promettente
per l'industria molitoria e cerealicola e le imprese di "Selkhozmukomolya",
dove in futuro dovrebbe ricevere (come risultato di alcuni
miglioramenti delle piante del nucleo)
embrione con un contenuto di olio di almeno il 23-25%, il cui vantaggio è dal punto
la visione del valore nutrizionale è la conservazione delle proteine-carboidrati
componenti in stato nativo quasi invariato.
In una sola pressione di un tale germe, la torta risultante con
il successo può essere usato per produrre farina alimentare perché
cambieranno le sue proteine e altri componenti preziosi
minimo rispetto a entrambi i regimi di cui sopra. tranne
Inoltre, la lavorazione del germe di mais direttamente sul posto
ti permette di ottenere il miglior olio di qualità, che è spiegato
il tempo minimo di conservazione dell'embrione dopo la sua separazione
dal grano prima di premere. Nel caso di embrioni con grandi dimensioni
contenuto di amido e basso contenuto di olio (fino al 13%) dovrebbero
trasportare per la trasformazione in impianti di estrazione petrolifera,
lavorare secondo lo schema di pressione-estrazione.
Processo tecnologico di lavorazione del germe secco
uffici sotto lo schema di pressatura singola su presse MP-68
è composto dalle stesse operazioni preparatorie che
descritto nello schema di estrazione-estrazione, inclusa la macinatura
embrioni sulle macchine utensili a cinque rulli, con mutevoli condizioni di tostatura delle zecche
e la sua pressatura.
Preparazione di una menta per la pressatura
Preparazione della zecca ottenuta da embrioni asciutti a un singolo
la pressatura è in qualche modo diversa dalle condizioni di tostatura precedenti
La preparazione della polpa viene effettuata nel modo seguente.
Ottenuto su macchine pentavuletsovyh, lo spezzatino è cotto a vapore affilato
vapore in una coclea umida a vapore installata nella parte anteriore
broiler, per 5 - 7 min. portando la temperatura della zecca a 60 - 70
° s Quindi il myatus cotto a vapore viene inviato al braciere delle presse MP-68, in tini
che il materiale viene asciugato in strati auto-deprecanti.
Poltiglia preparata (con una pressione di riscaldamento del vapore nelle camicie degli arrosti non più di 5
ati) deve avere le seguenti caratteristiche:
umidità in%................. non superiore a 3.0
temperatura in.................. 100 - 105
L'essiccazione della polpa in padella ai parametri specificati non supera i 40-45
minuti. Quando si applica la polpa alla pressatura con una temperatura non superiore a 105 °
Il dolce della torta viene ottenuto con il minimo
cambiamenti nelle proteine e altri nutrienti.
Singola pressione sulle macchine MP-68
Con una sola pressione di embrioni freschi del metodo a secco
separazione viene ottenuta olio di mais di alta qualità.
La modalità di funzionamento della macchina da stampa MP-68 con una sola pressione
caratterizzato dai seguenti indicatori:
Il carico sul motore elettrico in α (a una tensione di 380 V).......... 20 - 21
Il numero di giri dell'albero della pressa al minuto......................................4,5 - 5,0
La grandezza degli spazi tra i piatti di grano in mm:
Spessore della conchiglia in mm..................................................................... 5 - 6
Contenuto di olio di gusci in% con umidità effettiva............... 6.0 - 6.5
Umidità di un cockleshell in%.......................................................4,5 - 5,0
Capacità di stampa per embrione per tonnellata / giorno......................6 - 7
Premere olio con acidità non superiore a 2,25 mg KOH può essere
utilizzato dopo la pulizia primaria e la filtrazione approfondita
direttamente per scopi alimentari.
Quando l'acidità supera il limite specificato, l'olio viene raffinato.
Anche l'olio raffinato viene usato direttamente
mangiando o per la produzione di grassi alimentari idrogenati.
È possibile utilizzare un pasto monoporzione
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Olio di mais
Olio - Olio di mais
Olio di mais - olio
Prezioso olio grasso a base di semi di mais, che non è inferiore ai suoi concorrenti: girasole o oliva. Le amanti di tutto il mondo lo usano per scopi culinari. L'olio di mais è una vera scoperta per i cosmetologi, perché è in grado di penetrare negli strati più profondi della pelle, è un prodotto ipoallergenico ed è adatto assolutamente per tutti i tipi di pelle e per tutte le età. E il meraviglioso complesso di vitamine e minerali contenuti ne fa un prodotto molto popolare in medicina. Ma prima le cose vanno prima.
Descrizione generale
La storia dell'olio di mais è relativamente piccola. Molti oli erano conosciuti nell'antichità e erano ampiamente usati per vari scopi. E questo prodotto fu rimosso dal germe di grano alla fine del XIX secolo nello stato americano dell'Illinois. Ha un aroma gradevole e un gusto pronunciato. A seconda del tipo e del metodo di trattamento, assume un colore diverso: da chiaro, giallo pallido a ricco rosso-marrone.
Composizione chimica
L'olio di mais è un prodotto ad alto contenuto calorico. Il suo valore energetico è di circa 900 kcal per 100 grammi di prodotto. La composizione chimica è rappresentata da acidi grassi saturi e insaturi, vitamine, micro e macro elementi. C'è in esso e la presenza di lecitina e beta-carotene. È incredibilmente ricco di vitamina E. Il suo contenuto in questo prodotto supera di gran lunga il contenuto di altri oli vegetali. Ad esempio, in olio d'oliva di questa vitamina è due volte di meno. È noto che questa vitamina è responsabile della giovinezza, della bellezza, è coinvolta nel processo di rigenerazione delle cellule della pelle e rallenta l'invecchiamento. Questo è il motivo per cui l'olio di mais è molto apprezzato dai cosmetologi e dai nutrizionisti di tutto il mondo. Nella sua composizione non ci sono carboidrati e proteine. La quantità di grasso supera il 99,9%. Ma con tutto questo, è un prodotto dietetico facilmente digeribile.
Tipi e marchi di olio di mais
Come molti altri rappresentanti di oli vegetali, il mais ha diversi tipi: raffinato e non raffinato. A sua volta, l'olio di mais raffinato per vari usi è diviso in due tipi: deodorato e non deodorato. A proposito, ci sono diverse marche di deodorato.
Tipi e marchi di olio di mais:
- Olio deodorato raffinato (grado D). Utilizzato per la produzione di prodotti dietetici e alimenti per l'infanzia.
- Olio deodorato raffinato (grado P). È ampiamente utilizzato per le consegne agli stabilimenti di ristorazione e alle catene e ai sistemi di vendita al dettaglio.
- Raffinato indefinito. Questo è un olio di mais raffinato con la conservazione di un aroma leggero e gradevole.
- Non raffinato. Si tratta di un olio di mais comune non raffinato che ha un odore specifico, ricco, di colore più scuro rispetto a tutti i tipi sopra elencati. Questa forma contiene la composizione più completa di sostanze nutritive, minerali e vitamine.
Produzione di olio di mais
Il prodotto è ottenuto dal germe di grano in due modi: premendo ed estrazione. Il germe di mais rappresenta circa un decimo del peso del chicco di mais. Sono il prodotto della lavorazione della granella di mais nella produzione industriale. La loro separazione viene effettuata con metodi umidi e asciutti. Quando si ottiene il germe di mais bagnato, la qualità dell'olio in esso contenuto sarà inferiore rispetto a quando si utilizza il metodo di produzione a secco. E negli embrioni ottenuti con il metodo a secco si osserva un alto contenuto di amido che rende difficile ottenere un prodotto con il metodo di pressatura.
Selezione e archiviazione
Al momento dell'acquisto di olio di mais, la preferenza dovrebbe essere data a marchi ben noti che utilizzano materie prime di alta qualità nell'assistenza clienti e non consentono il matrimonio. È meglio prenderlo in bottiglie di vetro, poiché è meglio conservare le proprietà utili del prodotto. Prestare attenzione al colore e alla durata. L'olio raffinato di buona qualità deve essere limpido, pulito e avere una gradevole sfumatura uniforme.
Ora i negozi presentano una ricca varietà di questo prodotto di diverse marche e categorie di prezzo. Non dovresti scegliere un'opzione economica, è meglio optare per il prezzo medio.
L'olio di mais non raffinato si conserva meglio in un bicchiere in un luogo buio e fresco. Il luogo di conservazione ideale sarebbe un frigorifero. Ma più velocemente viene utilizzato questo prodotto, meglio è, poiché è questo tipo di olio che può acquisire un odore sgradevole durante lo stoccaggio. Raffinato è immagazzinato molto più a lungo. Può essere conservato in qualsiasi condizione, poiché si tratta di un prodotto purificato assolutamente inodore.
Proprietà utili
L'olio di germe di mais è ampiamente usato nella medicina tradizionale. Questo è un ottimo prodotto per il recupero del corpo dopo le malattie passate e per la loro prevenzione. Spesso, nel periodo autunno-inverno, specialmente nel freddo, le labbra si spezzano, il che porta a sensazioni sgradevoli e dolorose. Si consiglia di lubrificarli con olio di mais, che è molto ricco di vitamina E. Questo avrà un effetto benefico sulla condizione e sulla salute delle labbra, ammorbidirle e curare le ferite.
Se usi regolarmente questo prodotto, puoi regolare l'attività del tratto gastrointestinale, migliorare le condizioni del fegato e normalizzare il metabolismo. L'uso di olio ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare. Alcuni medici consigliano di usarlo per il diabete, i disturbi del sistema nervoso e problemi di sovrappeso. La vitamina E ha un effetto positivo sui genitali, perché sarà utile per le donne incinte.
In generale, questo straordinario prodotto ha la capacità di guarire ferite e ulcere, aiuta con l'esacerbazione della psoriasi, promuove il trattamento dell'eczema. È anche un aiuto efficace nell'arteriosclerosi: abbassa il colesterolo nel sangue e assottiglia il sangue, che a sua volta impedisce la formazione di coaguli di sangue. Vale la pena ricordare che il più utile nella sua composizione è il petrolio greggio, il contenuto di vitamine e minerali in esso è molto più di quello che ha subito una certa lavorazione.
L'uso di olio di mais in cucina
In cucina, questo prodotto è utilizzato in forma purificata e non purificata. L'olio raffinato in quest'area è più apprezzato perché non ha un odore specifico e non contiene agenti cancerogeni. Di solito viene utilizzato per friggere, cuocere al forno e altri prodotti. Spesso preparano la maionese. Questo prodotto, grazie alle sue proprietà benefiche, viene utilizzato con successo negli alimenti per l'infanzia e nel menu dietetico.
Nelle produzioni industriali di margarina viene spesso usato anche l'olio di mais.
L'olio non raffinato, oltre che raffinato, non deodorato, viene utilizzato per il riempimento di varie insalate. Anche se molti raccomandano e per questo usano un prodotto purificato, inodore. Perché in questo modo ti permetterà di sentire il gusto e l'aroma naturale dei componenti che sono inclusi nel piatto. In cucina, sempre più persone preferiscono un prodotto di mais facilmente digeribile, poiché durante il trattamento termico non forma agenti cancerogeni nocivi e il suo consumo durante la cottura è molto inferiore, ad esempio, al girasole così popolare.
I benefici dell'olio di mais in cosmetologia
Un vero vantaggio per le estetiste è questo prodotto miracoloso. Un contenuto così ricco di vitamina E lo rende un elisir magico per la pelle: favorisce la rigenerazione e il recupero, aiuta a liberarsi dell'acne e della pigmentazione inutile, allevia irritazioni e infiammazioni. Gli acidi grassi insaturi, come linoleico e oleico, trattengono bene l'umidità nel corpo, accelerano il metabolismo e i processi metabolici, che ha anche un effetto positivo sulla pelle. La vitamina A previene la formazione di rughe, leviga quelle esistenti e in linea di principio partecipa ai processi che rallentano l'invecchiamento.
L'olio di mais è adatto a tutte le età, per qualsiasi tipo di pelle:
Questo prodotto allevia efficacemente la desquamazione della pelle, aumenta l'elasticità, guarisce piccole crepe e ferite, restituisce giovinezza e bellezza. Le maschere a base di esso alleviano le rughe, sono adatte per la pelle secca e disidratata. Se prima di usare il rossetto lubrificare regolarmente le labbra, puoi dimenticarti di peeling e crepe. Aiuta molto questo prodotto per la cura della pelle indurita delle mani e dei piedi.
Contro la cellulite
L'olio di mais è anche uno strumento produttivo per combattere la cellulite. Ovviamente non dovresti aspettare la magia, usando solo questo prodotto e nient'altro. Per l'effetto migliore, si consiglia di usarlo in terapia complessa con diete e esercizio fisico e massaggio. Inoltre, un fattore positivo nel complesso delle misure sarà l'uso di olio di mais, oltre all'uso esterno. Ad esempio, è possibile utilizzarlo regolarmente per condimenti per insalate.
Ricette di bellezza
Per sbarazzarsi delle prime rughe, una maschera di olio di mais, miele e tuorlo d'uovo sarà efficace. Tutto questo si mescola e si applica sul viso. Risciacquare con acqua tiepida dopo 20 minuti.
Inoltre, il miele, l'olio di mais e la cannella aiuteranno con l'essiccazione costante delle labbra. Una volta miscelato, si otterrà uno scrub fine, che esfolirà le cellule morte e renderà le labbra morbide e attraenti. Applicare lo scrub, tenere premuto per 10-15 minuti. Prima di sciacquare, si consiglia di strofinare le labbra con il trucco, per l'effetto migliore. Quindi risciacquare con acqua tiepida.
È bene usare questo prodotto per rafforzare e accrescere i capelli. Per fare questo, basta strofinare una certa quantità di olio nel cuoio capelluto prima del lavaggio. Avvolgi un asciugamano caldo e dopo un'ora lavati i capelli nel solito modo.
Danno e controindicazioni
Controindicazioni all'uso del prodotto sono praticamente inesistenti. Per la maggior parte, porta solo benefici al corpo. Ma dovresti prestare attenzione alla data di scadenza e non utilizzare il prodotto dopo la scadenza. Poiché nell'olio scaduto esiste il rischio di sostanze nocive e impurità.
risultati
L'olio di mais è una fonte naturale di salute, bellezza e giovinezza. Ogni anno la sua popolarità diventa sempre più, grazie alle sue qualità utili e alla composizione vitaminica. Questo prodotto è buono, sia per cucinare che per scopi medici. Domanda nel settore cosmetico. È ipoallergenico e quindi ampiamente utilizzato negli alimenti per l'infanzia, è utile per varie diete.
Consiste di sostanze che hanno un effetto benefico sui processi di digestione, sul sistema circolatorio. Questo prodotto può fluidificare il sangue, come profilassi contro la trombosi e l'aterosclerosi. È un rimedio efficace per combattere la cellulite, le prime rughe e l'avvizzimento della pelle. Un apporto regolare fornirà al corpo la quantità necessaria di minerali e vitamine, migliorando così il sistema immunitario e le condizioni generali del corpo.
L'olio di mais viene utilizzato per preparare vari piatti, utilizzati per la cottura, la frittura e per la frittura. I piatti preparati con esso non contengono sostanze cancerogene nocive, sono innocui e naturali. Non è consigliabile utilizzare il prodotto dopo la data di scadenza. Quando appare un sedimento torbido e l'amarezza, è meglio smettere di usarlo, poiché ciò indica la presenza di ossidi nocivi, che sono sfavorevoli per l'organismo.
http://products.propto.ru/article/kukuruznoe-masloDensità dell'olio di mais
Corn. Zea mays L., è una pianta della famiglia dei cereali; la sua patria è il Nord e il Sud America. Il grano era il principale chicco degli indiani per molti secoli prima che gli europei arrivassero nel Nuovo Mondo. Negli Stati Uniti, rimane in primo luogo; attualmente coltivato per l'amido e le proteine. L'olio costituisce solo una piccola frazione (dal 3,1 al 5,7%, della massa del chicco di mais) ed è principalmente contenuto negli embrioni dei semi di mais. La presenza di embrioni come materia prima per la produzione di olio dipende dalla quantità di mais lavorato nell'industria dell'amido e dell'alcol nella produzione di dolcificanti, farina di mais, cereali, scaglie, ecc. I germi, che contengono circa il 50% dell'olio, si ottengono mediante separazione a umido degli embrioni durante la produzione. amido, dolcificanti e nella produzione di alcool. Nella produzione di farina di mais, i germi vengono separati con un metodo secco, nel qual caso contengono solo il 10-24% di olio.
Composizione e proprietà fisiche dell'olio di mais
L'olio di mais appartiene al gruppo di oli con un alto contenuto di acidi grassi linoleici e oleici. Gli oli liquidi di questo gruppo sono ampiamente utilizzati come fonte di materie prime nella produzione di vari oli e grassi. Hanno una resistenza piuttosto elevata all'ossidazione e possono essere idrogenati a vari gradi di saturazione - da un liquido opaco, simile al latte, ai grassi con un punto di fusione superiore a 59 ° C. L'olio di mais non raffinato ha un colore ambrato più scuro rispetto ad altri oli vegetali, che di solito hanno un colore chiaro. Alcuni oli ottenuti da materie prime oleose dopo la tostatura a umido sono più difficili da decolorare in un colore chiaro, probabilmente a causa delle condizioni create durante l'edera degli embrioni prima dell'estrazione. In altri casi, lo sbiancamento e la deodorizzazione dell'olio di mais non vengono deliberatamente eseguiti completamente per mantenere un colore più scuro per attirare i clienti.
La composizione di acidi grassi dell'olio di mais, come la maggior parte degli altri oli, varia a seconda del tipo di grano, delle condizioni climatiche e del periodo di vegetazione. L'olio di mais prodotto nella principale area di coltivazione del mais negli Stati Uniti ha gli acidi grassi più polinsaturi a seguito dell'impatto del clima di quest'area e delle condizioni di crescita. Nell'olio di mais prodotto in altri paesi, in generale, meno acido lnolevoy e più oleico. Le caratteristiche tipiche dell'olio di mais sono riportate in tabella. 1.9.
Tabella 1.9. La composizione dell'olio di mais e le sue proprietà fisiche
Densità relativa a 1 olio 25 ° С
Da 0,915 a 0,920
Indice di rifrazione, 25 'С
1.470 a 1.474
Numero di iodio, rJ 2 / ІОО g
Da 118.0 a 128.0
Frazione di massa di sostanze insaponificabili,%
Punto di fusione, ° С
Temperatura di solidificazione, ° C
Punto nuvola, ° С
Prova a freddo, h
20 (per deirafini
Frazione di massa di cere,%
Periodo di induzione per MAC, h
Frazione di massa di tocoferoli, mg / kg:
1119 a 1401
linolenico C18: 3
La forma cristallina è idrogenata
Legenda: G - gliceride; S è un acido grasso saturo; U - acido grasso insaturo.
L'olio di mais contiene cere in tracce (circa lo 0,05%). che sono esteri di alcoli miricilici e cerilici con acido tetracosanoico (lignocerico). Il punto di fusione delle cere è di 81-82 ° C. Le cere causano torbidità dell'olio se raffreddato a basse temperature, se non vengono rimosse dalla deparaphy. In vendita come insalata, l'olio di mais dovrebbe essere privo di cere. ma questa operazione non è obbligatoria per l'olio idrogenato destinato al cortocircuito o alla margarina.
L'olio di mais è un'ottima fonte di acidi grassi essenziali, il loro contenuto di solito supera il 60%. La loro parte principale è rappresentata dall'acido linoleico (C18 2), e meno dell'1,5% cade su linolenico (C| 8 3). Nonostante questo alto livello di insaturazione, l'olio di mais ha una buona stabilità ossidativa, caratteristiche organolettiche, in parte dovute alla distribuzione non casuale degli acidi grassi nei trigliceridi. È stato riscontrato che nei trigliceridi dell'olio di mais il 98% degli acidi grassi nella posizione sn-2 è insaturo, lasciando quindi le posizioni sn -1 e sn-3 esterne per gli acidi saturi e residui insaturi. Poiché le posizioni esterne dei trigliceridi sono più reattive, gli acidi grassi polinsaturi nella posizione sn-2 hanno una certa protezione contro l'ossidazione. Questa teoria fu in certa misura confermata quando si scoprì che l'olio di mais transesterificato con una combinazione casuale di acidi grassi veniva ossidato tre o quattro volte più velocemente rispetto al normale olio di mais.
Il contenuto relativamente elevato di tocoferoli (circa lo 0,1%), unitamente alla presenza di piccole quantità di un altro antiossidante, l'acido ferulico, contribuisce anche all'altissima stabilità ossidativa dell'olio di mais. Di norma, l'olio di mais deodorato contiene lo 0,08-0,12% della quantità totale di tocoferoli, di cui il 70-80% è y-tocoferolo, il 20-25% a-tocoferolo e il 3-5% 5-tocoferolo. Il suo ruolo nella maggiore durata di conservazione è giocato dal fatto che le caratteristiche organolettiche dell'olio di mais, sia crudo che dopo lo stoccaggio, sono piuttosto piacevoli e sono solitamente caratterizzate come somiglianti a popcorn o muffa.
Olio di mais geneticamente modificato
Nel 2002, negli Stati Uniti, circa il 35% delle aree coltivate a mais erano ibridi geneticamente modificati resistenti a parassiti o erbicidi. Anche le varietà sono state sviluppate con grasso fino al 6,5-11,0%, al fine di aumentare il valore energetico del mangime per il bestiame. Le aziende con un compartimento di germi umido e secco hanno resistito all'introduzione di mais ad alto contenuto di grassi perché la sua grana ha un germe più grande, che riduce il contenuto di amido nel grano e l'efficienza dell'apparecchiatura. Nessuna di queste modifiche genetiche ha influito sulla composizione dell'olio di mais. L'industria alimentare è interessata a cambiamenti genetici volti a migliorare la composizione degli acidi grassi al fine di aumentare la funzionalità o il valore nutrizionale. È stata creata una varietà ad alto contenuto di grassi e ad alto contenuto oleico, in cui il contenuto di acido oleico e linoleico è aumentato significativamente, fino al 65 e al 22%, rispettivamente. La principale caratteristica che stanno cercando di influenzare aumentando il contenuto di acido oleico è la stabilità ossidativa, che è particolarmente importante quando si utilizza l'olio per la frittura e la spruzzatura. Tuttavia, è stato riscontrato che le proprietà organolettiche di alcuni oli altamente oleici sono inaccettabili per l'uso come grassi grassi. Una valutazione ha mostrato che l'olio di mais altamente oleico contiene troppa acido linoleico per produrre gusto e aroma accettabili.