Non ho mai sentito che lo mangiano.
Autore della pubblicazione
Lyusya
Ottenuto il 12/12/2018
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La carne di squalo viene mangiata e mangiata attivamente. Anche l'anno scorso, quando sono andato al supermercato premium Tabris a Krasnodar, ho visto filetti di squalo congelati, sorpresi e felici. Ho deciso di cucinare uno squalo, fare una sorpresa a casa, con mia sorpresa, cucinato come un pesce normale, era disgustoso. La carne ha rinunciato alle urine e ha odore di selvaggia ammoniaca, non c'era altro sapore. Io e mia moglie non potevamo mangiare neanche un pezzettino. Dopo di che, come un normale russo, mi sono arrampicato su Internet per vedere come cucinare la carne di squalo. Si è scoperto un numero enorme di ricette per la cottura della stessa. E la maggior parte del tempo e dell'azione in tutte le ricette è stata ridotta alla rimozione dei prodotti di squalo dalla carne. Dopotutto, come si è scoperto, lo squalo non cammina a causa di un piccolo bisogno e non ha nemmeno i reni, quindi tutto il sangue che estrae entra nella carne ed è eliminato naturalmente attraverso i muscoli e poi nella pelle e nell'acqua circostante.
Gli squali sono creature molto interessanti, ma mi sono reso conto di una cosa che non ho più il desiderio di provarla, quindi non compro più bistecche di squalo e filetti di squalo.
In molti paesi, molto mangiato. Akulyatina è apprezzata da molti cuochi.
La carne di squalo contiene pochi grassi. Pinne di squalo - la parte più costosa, ma molto utile del corpo. Hanno un sacco di sostanze nutritive.
La carne di squalo fa bene agli umani, perché è così
Rafforza il sistema nervoso, migliora le prestazioni della tiroide, riduce il colesterolo nel sangue.
Mangiare questa carne è vietato: i bambini piccoli, perché non hanno formato l'immunità, le madri in gravidanza e in allattamento, le persone che soffrono di allergie ai frutti di mare.
E questo tu invano. La carne di squalo viene consumata principalmente nei paesi del nord. Ora non ricordo esattamente in quale paese sono, ma lì cucinano un piatto speziato fatto di carne di squalo, che suona come la parola hakarl. Perché piccante? Sì, è fatto con carne di squalo, che in precedenza è stata sottoposta al processo di decomposizione.
Ma in generale, se cucini o friggi uno squalo, allora il processo non è molto facile. Il fatto è quella carne di squalo ha un odore sgradevole di per sé. In questi pesci, i prodotti di escrezione non escono attraverso i reni, che non hanno, ma attraverso la pelle. Qui, come negli umani o in molti animali, ci sono ghiandole sudorifere, così come l'escrezione di prodotti di scarto negli squali.
Naturalmente, questa carne ha un odore molto sgradevole, quindi deve essere sottoposta ad un'elaborazione appropriata, comunque, per eliminare l'odore.
Quindi: lo squalo non è usato solo come pelle per fare una carta vetrata, ma è anche ampiamente consumato. È solo che non ti interessava particolarmente, quindi ti sembra che non sia così. E ci sono molte specie di squali. Loro, come lo storione, non hanno ossa, invece di quelle cartilagini.
http://borodatiyvopros.com/questions/45316/Perché non mangiare carne di squalo
Alcune specie di squali sono preziosi pesci da tavola. Questo si riferisce principalmente allo squalo aringhe atlantico (Lamna nasus) della famiglia degli squali aringhe (Lumnidae). Lo squalo è venduto in pezzi rotondi con pelle ruvida, con cartilagine nel mezzo. I venditori di pesce, conoscendo il pregiudizio con cui gli acquirenti si riferiscono a questo predatore di mare, lo vendono con un nome diverso, ad esempio come storione di mare o tonno.
Ma in Giappone non è necessario ricorrere a tali astuzia. Lì, lo squalo dell'Atlantico è valutato allo stesso livello dello squalo blu (Prionace glauca), un rappresentante di uno squalo piuttosto aggressivo che vive nel Mediterraneo. Questo tipo di squalo può essere trovato in estate nella parte settentrionale dell'Oceano Atlantico e nel Mare del Nord. A volte nei mercati del pesce dell'Europa meridionale è possibile acquistare uno squalo martello comune (Sphyrna zygaena), che viene venduto senza pelle e testa sotto le spoglie di pesce spada o tonno. La carne di squalo è priva di ossa, ad eccezione della cartilagine centrale. Ha un sacco di macchie rosso scuro che costituiscono parte del sistema circolatorio del sangue dei pesci e sono chiamate "reti meravigliose" che corrono verso il lato dei tronchi muscolari. Dovrebbero essere rimossi, poiché l'istamina contenuta in essi può causare allergie. Tali reti a volte possono essere trovate nel tonno.
Un grande pezzo di carne di squalo è sufficiente per due persone. Prima della cottura, un pezzo di pesce è diviso in due parti, che vengono marinate e arrostite separatamente.
Vedere le ricette: bistecca di carne di squalo, squalo alla griglia in salsa di zenzero di pomodoro Bistecca di squalo con noci di macadamia
sul posto
Perché la carne di squalo è dannosa per l'uomo?
Ci sono molte specie di squali. E il fatto che non possano essere mangiati, ci sono certe speculazioni. In effetti, alcuni squali hanno carne più dura, altri hanno più tenera. Sì, la carne fresca di squalo contiene quantità significative di urea. Ma dopo aver tenuto la carne dello squalo in acqua fredda o latte per un paio d'ore, questo odore sgradevole scompare. Gli squali vengono mangiati e non solo mangiati, ma mangiati in tonnellate. Sia in scatola, sia in fritto, bollito e asciugato. Tutto dipende dal tipo di squalo e da come prepararlo. Se sai come cucinare, puoi mangiare molti tipi di squali. Il pesce Fugu è velenoso in generale, ma sanno come cucinarlo. Quindi con gli squali.
La carne di squalo è considerata una prelibatezza, è più costosa del pesce normale e viene servita solo in alcuni ristoranti specializzati.
È denso nella struttura e rosso, è necessario sapere come cucinarlo in modo che sia gustoso e il piatto giustifica l'attesa.
La carne di squalo dovrebbe essere provata almeno una volta.
A proposito del danno della carne di squalo.
Tutti i pesci di grandi dimensioni, incluso il tonno, sono generalmente considerati dannosi.
Il fatto è che il pesce assorbe il mercurio dall'acqua di mare e dalla vegetazione.
Più grande è il pesce, più a lungo vive, più lunga è la sua catena alimentare, ogni legame che accumula mercurio, più grande è il pesce che contiene.
Lo squalo, sebbene sia un mammifero, accumula anche mercurio per queste ragioni.
Pertanto, non c'è pericolo mortale nel mangiare carne di questo tipo, ma spesso non vale la pena farlo.
A una donna incinta è generalmente vietato mangiare e tonni, squali e altre grandi creature marine e rettili.
Lo squalo ha una carne molto specifica, che ha un forte odore di urea cruda, ma se è ben impregnata, allora questo pesce è gustoso e molto utile tra l'altro, contrariamente a molte opinioni. Fino ad ora, la carne di squalo nella Federazione Russa è considerata una prelibatezza (risposta per BV). Tuttavia, oltre a un grande vantaggio, c'è anche del danno in questa carne, e si trova nel fatto che nell'oceano dove vive la maggior parte delle specie (per BV) c'è un livello molto alto di inquinamento. Questo è mercurio e metalli pesanti e, soprattutto, il grande pesce predatore (per la BV), tra cui solo molte specie di squali catturati e che rendono la carne una prelibatezza, sono soggetti all'accumulo di sostanze nocive.
Il danno della carne di squalo per le persone è stato a lungo attribuito alla categoria dei miti, ma esso stesso conquista vittoriosamente le preferenze degli chef professionisti e delle casalinghe di tutto il mondo. Carne di squalo ed è stata a lungo utilizzata dai popoli di Oceania, Giappone, Cina. E i paesi del Mediterraneo servono spesso piatti della varietà locale di squali - katran. I pregiudizi contro lo squalo sono basati principalmente sull'attuale comprensione di questo predatore marino, attaccando le persone. È anche importante che manchi una conoscenza della tecnologia del trattamento precollegato della carne di alcuni rappresentanti del mondo degli squali (ce ne sono più di 400). L'odore caratteristico dell'ammoniaca nei freschi squalo indica la presenza di urea nei suoi tessuti. Il suo odore può essere rimosso facilmente dopo un paio d'ore di immersione in acqua o latte. Non è raccomandato l'uso di carne scura lungo le aree sottocutanee laterali. Ma è già, di regola, rimosso immediatamente dopo la cattura durante la pre-elaborazione. È preferibile mangiare carne situata vicino alle pinne. Qui è il più tenero e grasso (nell'aringa è lo stesso). La carne di squalo ha le stesse virtù di qualsiasi altro pesce marino. E anche il fatto che non sia tenuto in penne e non sia sottoposto a discutibili mangimi in allevamenti marini, come il salmone e la trota, aggiunge valore anche a questo. Tra l'altro, frequenti sostituzioni di carne di squalo sul mercato parlano anche a favore della carne di squalo. Viene spesso emesso per carne costosa. Balik dal katran è dato per balyk dallo storione. La bistecca di zuppa di squalo dipinta si stacca facilmente per la bistecca al salmone e la carne di squalo volpe può essere acquistata al posto dell'halibut.
Ci sono verità e raccomandazioni per trattare la carne di squalo con cautela. Sono questi pesci che accumulano più mercurio in loro stessi. Inoltre, non è consigliabile utilizzare la carne delle varietà del nord (ci sono più di 60 specie). Ma allo stesso tempo, la carne dello squalo scandinavo occupa il maggior volume di rifornimenti sul mercato europeo.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2206440-pochemu-akule-mjaso-vredno-dlja-ljudej.htmlPosso mangiare uno squalo?
La carne correttamente cotta della maggior parte delle specie di squali è piuttosto gustosa. Anche se, naturalmente, crudo, ha un odore sgradevole - ma questo è facilmente eliminato immergendolo in acqua con l'aggiunta di aceto o latte.
La carne di squalo è apprezzata per il suo alto contenuto proteico e la quasi totale assenza di colesterolo e grassi. Il fegato di squalo è anche adatto per il cibo ed è molto ricco di vitamina "A", anche se è principalmente usato per produrre olio di pesce.
Squalo da cucina
La questione se sia possibile mangiare uno squalo non ne vale la pena in Corea, Cina e Giappone: la maggior parte degli squali viene mangiata qui, la cui carne viene venduta sia cruda che in salamoia, affumicata e persino secca. Zuppa di pinne di squalo più apprezzata. A proposito, alcuni secoli fa, un cuoco cinese poteva essere considerato un professionista, solo sapendo come preparare correttamente questo piatto. Anche in Cina mangiano un piatto di labbra di squalo stufato.
Gli italiani credono anche che tu possa mangiare uno squalo, ma mangi solo aringa come cibo, usandolo per preparare insalate di pesce - bene, ci sono molti squali nel Mar Mediterraneo.
Piatti di carne di squalo
In Inghilterra, c'è un piatto "katran fritto con patate".
Le madri australiane donano carne di squalo ai loro bambini piccoli perché non contengono ossa.
I norvegesi hanno risposto negativamente alla domanda se potevano mangiare uno squalo, ma non disdegnavano il consumo di uova di squalo. In particolare, al posto delle uova di gallina, qui vengono usate le uova del pungente - hanno una maggiore percentuale di tuorlo.
Anche nei paesi in cui la carne di squalo viene trattata con pregiudizi (a causa dei pregiudizi sul possibile cannibalismo di questi pesci), è ancora venduta, anche se spesso "mascherata". Negli Stati Uniti, la carne di pesce spada veniva venduta come carne di pesce spada. In alcuni altri paesi, l'acula tinta si trova sugli scaffali come carne di pesce rossa.
In generale, se scartiamo i pregiudizi, la carne di squalo è del tutto possibile da mangiare - e persino necessaria. Dopotutto, data la crescente popolazione del pianeta e la scarsità di cibo, l'umanità deve usare tutte le risorse alimentari possibili.
http://for-traveling.ru/mozhno-li-est-akulu/La carne di squalo edibile?
Coloro che vogliono assaggiare la braciola di maiale, che ha tenerezza di pollo, aroma di pesce e sapore di capesante, dovrebbero certamente iniziare a cucinare la carne di squalo che può darti tutte le sensazioni di cui sopra. Dettagli sotto.
È possibile mangiare carne di squalo
Una persona che ha ricevuto carne di squalo fresca come prodotto iniziale si corruga dal cattivo odore di urea (questo abitante marino viene liberato da esso attraverso la pelle). Se la voglia di cucinare non scompare dopo, dovresti affrontare la rimozione dei cattivi fluidi immergendo pezzi di questo pesce cartilagineo oceanico, per diverse ore, in acqua fredda, a cui viene aggiunto latte o aceto.
La questione se possa essere mangiata è, infatti, risolta positivamente molto tempo fa - su più di mezzo migliaio di squali, quasi tutti sono commestibili, senza alcuna particella in discussione "combinata" con il verbo "mangiare".
Il mito della predatrice dei predatori del mare verso il cannibalismo, in generale, una delicatezza, non può servire come argomento contro il mangiare questo cibo - se il motivo per cui alcune persone non mangiano gli scudi è proprio questo, allora si può rinunciare a molti crostacei, nutrire, senza esagerazioni, carogne.
Persino gli australiani, che soffrono degli attacchi dei predatori oceanici più spesso di altri abitanti terrestri, non trascurano le prelibatezze ottenute con la loro carne. Dai un'occhiata alla geografia culinaria: Asia, Africa, Europa, Oceania e Sud America consumano prodotti di squalo tradizionalmente e su larga scala (cinesi, coreani e giapponesi sono particolarmente diversi in questo senso - ogni anno il pescato ammonta a milioni di tonnellate), e ritmo crescente.
In quest'ultimo caso, una diminuzione della produzione di specie marine popolari - gli effetti di pesce spada e tonno.
Anche la Russia non è stata messa da parte - i supermercati considerano il loro dovere offrire tali prodotti alle casalinghe, e non contano le ricette per la sua preparazione nelle nostre condizioni.
Gustoso o no
La decisione finale se un piatto gustoso sia ottenuto da uno squalo può essere fatto solo in modo pratico: da un'eccellente descrizione artistica, dall'immagine più colorata, questo è impossibile da capire - è necessario (assaggiare) il gusto. Gli esperti dicono che lo squalo è sorprendentemente buono in fritto, affumicato e salato. Il cibo in scatola affumicato più popolare venduto in salsa di soia.
Questa caratteristica era basata non solo sui risultati della degustazione - alla fine, ognuno ha diverse sensazioni gustative - ma anche sulle possibilità di un'ampia trasformazione del gusto usando un'ampia varietà di spezie, salse e spezie che vengono assorbiti dalla polpa di squalo con incredibile facilità.
E un attraente colore bianco gioca un ruolo positivo: elaborare con alte temperature conferisce al filetto di squalo solo un colore simile.
Beneficio o danno
Come tutti gli altri prodotti, le carni di squalo si combinano e sono utili (molte di esse) e alcune proprietà nocive.
Che utile
Elenchiamo i vantaggi indiscussi:
In primo luogo, non vi è alcun problema di "lotta" con le ossa tradizionali per i piatti di pesce - anche i bambini possono consumare la shashulina senza le dovute precauzioni, soprattutto perché è, senza riserve, attribuito ai prodotti dietetici.
In secondo luogo, la composizione biochimica è ricca di aminoacidi, vitamine (gruppo B) e minerali (ferro, potassio, calcio, magnesio, manganese, rame, sodio, selenio, fosforo, zinco).
Terzo (questa è una proprietà comune dei pesci), i nostri organismi assimilano rapidamente tale cibo.
Vi sono la quarta e la quinta, ecc.
Ad esempio, ecco cos'altro è utile:
- a basso contenuto calorico (attenzione - per coloro che vogliono perdere peso) e colesterolo (le navi saranno in ordine);
Proprietà nocive
Quando si scelgono i prodotti al supermercato, stiamo parlando di bistecche confezionate da squalo blu (sono le più comuni nel nostro paese, e il giapponese, ad esempio, piace particolarmente preparare il tavolo con piatti di questo pesce), porzioni con o senza pelle o pezzi di filetto, Prestare attenzione alla mancanza di odore di ammoniaca, che è inerente alla carne refrigerata, così come ai fianchi rossi, sgradevoli da gustare. Quando si cucina per salatura o inscatolamento, non usare sale iodato, poiché contribuirà, a causa dell'elevata concentrazione di oligoelementi nella carne, del suo rapido annerimento o persino del deterioramento.
Dalle proprietà effettivamente nocive della carne di squalo, si dovrebbe evidenziare la concentrazione elevata (sebbene non obbligatoria) di mercurio e sali di metalli pesanti in essa contenuti.
A questo proposito, profilatticamente corretto limitare il consumo di tali alimenti per:
- bambini;
- donne in gravidanza e in allattamento;
- persone di entrambi i sessi e di tutte le età con idiosincrasia ai frutti di mare.
Avendo comprato lo shampoo, non conservarlo per un lungo periodo: è possibile l'accumulo di tossine. Infine, specifica la geografia della cattura degli squali che ti viene offerta privatamente - le varietà del nord che non sono nella vendita ufficiale, di regola, sono immangiabili e possono avvelenare gravemente una persona.
Come cucinare la carne di squalo
Ci limitiamo a cucinare bistecche, per le quali, oltre a se stesso, avremo bisogno di:
La tecnologia è la seguente:
- Fase preliminare: pulire la bistecca dalla pelle, eliminando gli odori sgradevoli con l'aiuto di ammollo di 6 o di notte, che è stato menzionato sopra.
- 2-3 ore di marinatura sotto la pressa e in frigorifero, per il quale la carne lavata e secca messa in una terrina viene versata con olio e salsa, cosparsa con un pizzico di crespino e coperta con anelli di limone e pepe tagliati (la cappella viene tolta in anticipo).
- Hai bisogno di friggere su una padella già riscaldata, e non dovresti sentirti dispiaciuto per l'olio per la lubrificazione. La procedura bilaterale impiegherà circa 10 minuti se l'incendio è moderato.
Tutto quello che volevi sapere sulla carne di squalo
Posso mangiare uno squalo?
Non tutti gli squali causano paura e orrore, tranne che in uno stormo di aringhe o in giovani foche.
Alcuni tipi di squali sono preziosi pesci da tavola, e i piatti da loro sono in grado di soddisfare il gusto di qualsiasi buongustaio.
Lo squalo appartiene alle specie di pesci delle cartilagini oceaniche - questo significa che il suo scheletro, come lo storione, è costituito da cartilagine e non ha ossa.
Quasi tutte le specie di squali, e ce ne sono più di 550, sono commestibili e si differenziano solo per il diverso sapore della carne.
La carne di squalo salata, fritta e affumicata è incredibilmente gustosa.
È vero, la carne di squalo fresca ha un odore sgradevole, in quanto contiene molta urea. Ma questo può essere eliminato immergendolo per diverse ore in acqua fredda con l'aggiunta di aceto o latte.
Carne di squalo più tenera e si deteriora più velocemente rispetto alla carne di altri pesci. Tuttavia, sapendo come prepararlo, questo può essere evitato.
La scarsa popolarità della carne di squalo nella dieta della maggior parte delle persone è dovuta principalmente al fatto che lo squalo è considerato un orco.
Si può citare un pregiudizio simile della popolazione del nostro paese in relazione ai bottanti, che si nutrono di carogne e persino di cadaveri umani, quindi a qualcuno della popolazione della Russia non piace mangiare bottatrice.
Tuttavia, va notato che la maggior parte dei pesci, e molti animali che la gente mangia può anche mangiare i cadaveri (ad esempio maiale), ma si mangiano senza disgusto.
Certo, queste sono ridicole superstizioni, ma spesso non permettono carne di squalo al tavolo da pranzo.
Ad esempio, in un opuscolo pubblicato nel 1977 dall'Università delle Hawaii come parte dell'attuazione del programma oceanografico consultivo, gli squali non sono descritti come un "incubo dei marinai", ma come "il sogno dello chef":
A causa del sottile aroma della loro carne piacerà alla maggior parte delle persone, specialmente quando si usano salse, spezie e condimenti. Un filetto di squalo dopo il trattamento termico acquisisce un meraviglioso colore bianco e il pesce stesso viene preparato rapidamente e facilmente.
Popolarità della carne di squalo
Oggi la carne di squalo viene consumata in Sud America, Europa, Asia e Africa, meno spesso negli Stati Uniti e in Canada, anche se il suo consumo è in rapida crescita - con la crescente popolarità del pesce fritto in padella e grigliata e con una riduzione della fornitura di tonno e pesce spada.
Le varietà più popolari che hanno un'alta appetibilità sono l'aringa, lo squalo zuppa, il mako (squalo blu-grigio), il piede nero, il blu, l'katran e anche lo squalo leopardo e lo squalo volpe.
I residenti di Corea, Cina e Giappone mangiano carne di squalo da tempo immemorabile. Forse in nessun posto del mondo gli squali consumano in quantità come in Cina e in Giappone - l'annuale cattura di squali è stimata in milioni di tonnellate, il che li mette a rischio di estinzione.
La carne di squalo di qualità inferiore in Giappone produce uno spuntino di pesce chiamato kamaboko.
Inoltre, la carne di squalo viene venduta in una forma fresca e in scatola. Uno dei prodotti in scatola più comuni è la carne di squalo affumicata in salsa di soia.
E, naturalmente, i piatti a base di carne di squalo sono ospiti frequenti sulle tavole dei popoli che abitano l'Oceania, dove la carne di squalo viene trattata con meno pregiudizi rispetto ai continenti.
Ad esempio, molte generazioni di australiani odiavano gli squali a causa del gran numero di attacchi agli umani.
Tuttavia, quando è stato scoperto che alcune specie di squali hanno carne saporita e nutriente, gli australiani hanno iniziato a mangiarle.
Le madri australiane hanno trovato un'altra caratteristica vantaggiosa della carne di squalo: è disossata e può essere data ai bambini piccoli senza rischi.
In Russia, la carne di squalo è stata a lungo trasferita dalla categoria delle curiosità senza precedenti e molto costose alla categoria di alimenti abbastanza economici, che possono essere acquistati nella maggior parte dei grandi supermercati.
Il pregiudizio che l'aculatina è immangiabile è lungo e irrevocabilmente obsoleto. Su Internet, ci sono centinaia di ricette di casalinghe russe ordinarie, che raccontano come cucinare uno squalo insieme ai soliti condimenti e ingredienti.
Il valore nutrizionale della carne di squalo e i suoi benefici
La carne di squalo è un deposito di minerali, vitamine e aminoacidi utili per l'uomo. Come altri pesci, è altrettanto buono e facilmente assorbito dal corpo umano. È apprezzato per le sue elevate proprietà nutritive, il basso contenuto calorico e il bassissimo contenuto di colesterolo.
Ad esempio, il contenuto e la qualità delle proteine nella carne di squalo sono molto più alti che nelle uova, nei latticini e in molti tipi di pesce.
È un'ottima fonte di acidi grassi omega-3, 100 g di filetto contengono circa 2 g di questi grassi essenziali.
Questo rende la carne di squalo un meraviglioso prodotto dietetico, che gli esperti includono attivamente in alcune diete moderne.
La composizione della carne di squalo contiene quasi tutta la gamma di vitamine del gruppo B, potassio, calcio, una grande quantità di fosforo, zinco, ferro e persino selenio, rame e manganese.
Ma la vitamina C e il carotene nella carne di squalo sono praticamente assenti, che devono essere presi in considerazione quando si tratta di dieta terapeutica che utilizza questo prodotto.
Le concentrazioni massime di sostanze benefiche sono concentrate nella carne, che si trova nelle pinne. Ecco perché i piatti a base di pinne di squalo hanno vantaggi rispetto ad altre prelibatezze a base di pesce.
Il valore energetico della carne di squalo per 100 g
Vitamine (contenuto in 100 g di prodotto)
Sostanze minerali (contenuto in 100 g di prodotto)
Cheating with shark
Negli Stati Uniti e in Europa, spesso pezzi di aringa, squalo martello e squalo zuppa sono presentati come pesce spada spezzato, tonno o storione di mare, poiché l'atteggiamento nei confronti di questi inquietanti predatori da parte dei compratori è prevenuto.
Dare via uno squalo per un altro pesce è una vecchia frode commerciale.
Turco rybotorgovtsy da tempo venduto in Russia squalo balyk da un katran, dando loro per storione.
Le bistecche di squalo trattate con la tintura possono essere vendute come carne di pesce di salmone, mentre lo squalo volpe può essere venduto come carne di lastra o di ippoglosso.
I bastoncini di pesce sono fatti anche di carne di squalo, e con l'aiuto di coloranti alimentari convertono l'ombreggiatura in salmone, lo squalo si chiama carne "pesce grigio", "anguilla di mare" e "manzo di Falkston".
Conoscendo l'atteggiamento prevenuto degli acquirenti russi sulla carne di squalo, le bistecche possono essere mascherate con il nome di "pesce di pietra", "storione di mare", "pesce bianco", ecc.
Tuttavia, di recente non vi è alcun bisogno speciale di tale inganno: i piatti a base di carne degli squali stanno diventando sempre più popolari tra i nostri compatrioti, ed è possibile che presto la gamma di negozi di pesce sarà rifornita con varie varietà di squali.
Nei supermercati puoi trovare bistecche confezionate, che sono chiamate "carne di squalo" o "bistecche di squalo" - nonostante il fatto che ci siano più di 550 specie di squali, in questo caso stiamo parlando di uno squalo blu.
Di solito, uno squalo viene venduto in pezzi come bistecche rotonde con o senza pelle e filetti completamente pelati.
Distinguere la carne di squalo da altri pesci commerciali è abbastanza difficile, è necessario concentrarsi sulla pelle ruvida al tatto, sulla mancanza di ossa e sulla grande cartilagine nel mezzo.
Se la carne è fredda, l'odore specifico di ammoniaca aiuterà a "identificare" lo squalo.
Non comprare mai carne di squalo rosso, che si trova sui lati del pesce - non differisce dal suo gusto gradevole.
Regole di lavorazione della carne
La carne di molti tipi di squali è piuttosto gustosa e tenera, ma nella sua forma grezza ha un odore sgradevole di ammoniaca e un sapore amaro-acido, quindi richiede una preparazione preliminare speciale - ammollo in acqua fredda con acidificanti (aceto, acido citrico).
Puoi immergere la carne di squalo nel latte.
Tuttavia, i filetti di specie come mako, aringa, zuppa, katran, ecc. Non hanno bisogno di pretrattamento speciale.
La carne di squalo si scioglie più velocemente della carne di altri pesci. Per renderlo saporito e fragrante, è molto importante elaborare correttamente questo pesce.
Gli squali catturati vengono immediatamente eviscerati (non più tardi di 7 ore dopo la cattura), spellati, rimuovendo la carne scura lungo le linee laterali, lavati e immediatamente raffreddati nel ghiaccio.
Quando si salatura e inscatolamento, non si dovrebbe usare sale iodato, perché a causa dell'alto contenuto di oligoelementi nella carne di squalo, diventerà nero o si deteriorerà rapidamente.
Le ceramiche per la salatura devono essere smaltate, altrimenti inizierà il processo di lisciviazione della ceramica e la carne scomparirà.
Dovresti anche essere consapevole che il fumo non aiuta a conservare la carne di squalo, ma aumenta solo l'odore specifico.
Gli squali sono raramente venduti interamente - la maggior parte dei prodotti a base di carne di squalo è confezionata e congelata. Più spesso si tratta di grandi pezzi rotondi con una cartilagine nel mezzo.
Lo squalo può essere identificato anche nel pezzo dall'assenza delle ossa costali e delle vertebre separate visibili nella spina cartilaginea.
Più giovane è lo squalo, più tenera e più gustosa la sua carne.
Video - Cottura del filetto e del filetto di squalo per friggere:
Squalo in cucina: quali piatti sono fatti con gli squali?
La moda per gli esotici sta spingendo un numero crescente di casalinghe a riconsiderare il menu tradizionale, e la carne di squalo si sta diffondendo sempre più tra cibi ad alto contenuto calorico e alimenti a prezzi accessibili.
Per preparare un piatto da uno squalo, non è necessario essere ricchi o cercare spezie rare. C'è un piatto che le finanze sono disponibili per quasi tutti i russi, e gli ingredienti per esso possono essere acquistati non solo al supermercato, ma anche in molti grandi mercati, perché la base è lo squalo quark, che si trova molto spesso nel Mar Nero.
Nelle abili mani dei cuochi, molte specie di squali diventano capolavori culinari. In Oriente, i piatti di mako shark possono competere con il tonno rosso per il prezzo e la popolarità, mentre gli italiani preparano lo squalo aringa.
Negli Stati Uniti, in particolare sulla costa atlantica, i filetti di squalo alla griglia vengono serviti spesso come bistecche.
I giapponesi hanno dato un posto d'onore sul loro tavolo a uno squalo blu, che è fritto in pastella e fatto sulla base di brodi di filetto.
La carne di squalo va bene non solo per le bistecche, anche se sono incredibili. In cucina con lui puoi disporre esattamente della stessa carne di maiale o di manzo, ovvero, in presenza di una certa dose di immaginazione, senza inutili problemi, puoi cucinare quasi tutti i piatti di carne.
Ad esempio, la zuppa di pinne di squalo è tradizionale in Cina. Ma questo pesce è cucinato non solo lì, perché le zuppe ne escono: molti dei primi piatti della cucina spagnola, greca e bulgara sono basati sullo squalo con varie verdure.
Con lo stesso successo, puoi applicare lo squalo e il secondo. Di norma, un piatto del genere diventa un punto culminante indimenticabile della tavola festiva. E i prodotti culinari più deliziosi sono ottenuti dalla carne fresca predatore.
Ci sono molte ricette per cucinare in una padella, in un forno o fritti.
Durante la frittura, la carne non perde la sua forma, e per la sua impanatura puoi prendere farina di grano e farina di mais, petali di noci e cracker. Conserva perfettamente la succosità della pastella di carne e il riso, le verdure imbiancate o al forno sono servite alla bistecca di squalo come guarnizione.
La carne bollita o affumicata è perfetta per insalate e antipasti freddi. Nella cucina dei paesi mediterranei, la carne di squalo è presente nelle ricette per zuppe e stufati. La carne al forno viene servita con salse calde e aspre e stufata con vino bianco o aceto balsamico o succo di lime.
Per rendere l'aroma del pesce più appetitoso e brillante, lo squalo può essere condito con timo o basilico, aglio, sedano, paprika e varietà di cipolla non acuta.
Nei paesi nordici, i pesci vengono marinati nella birra e grigliati o infilzati, il che rende la carne di squalo molto simile al merluzzo.
Ma gli italiani e gli spagnoli aggiungono necessariamente pomodori secchi e olio d'oliva non raffinato quando friggono katran.
I funghi si combinano bene con lo squalo, che salva il filetto da possibili amarezze leggere.
Così, la processione trionfale degli squali nelle cucine di tutto il mondo sta conquistando sempre più il cuore di tutti gli ammiratori di piatti esotici.
E già nell'accesso aperto è una magnifica raccolta di ricette di carne di squalo, alcune delle quali sostituiscono con successo i capolavori tra i deliziosi e deliziosi piatti della cucina mondiale!
Video - Cottura di bistecca e mako squalo appena pescato:
Danno di carne di squalo
Quindi, è stato detto molto sulle qualità positive della carne di squalo e sui suoi benefici. Ma qual è il danno di questo prodotto e in quali casi dovrebbe essere evitato il suo utilizzo?
Oggigiorno, l'acqua negli oceani è soggetta a forte inquinamento e anche i suoi abitanti ne sono colpiti. I pesci che vivono in aree inquinate possono accumulare una grande quantità di varie sostanze nocive, come mercurio e sali di metalli pesanti nei loro corpi.
È noto che elevate concentrazioni di mercurio si osservano nei pesci con alti livelli trofici, specialmente in quelli predatori.
Secondo la ricerca, la carne di tutti i pesci predatori, compresi gli squali, è predisposta all'accumulo di mercurio.
Pertanto, non è raccomandato l'uso in grandi quantità di bambini il cui sistema immunitario non è ancora stato formato, così come le donne durante la gravidanza e l'allattamento.
Questo gruppo comprende anche persone che soffrono di reazioni allergiche a qualsiasi pesce.
Un altro fatto interessante dal punto di vista dei benefici e dei danni della carne di squalo è che durante la conservazione a lungo termine la quantità di sostanze tossiche nel prodotto inizia ad aumentare. Questa circostanza spiega la raccomandazione di utilizzare nuove sfumature.
Si sconsiglia vivamente di utilizzare la carne delle specie nordiche di squali, poiché la maggior parte di esse non è adatta al cibo.
Ad esempio, puoi provare a cucinare uno squalo polare in qualsiasi modo, ma comunque, se una persona mangia un po 'di questa carne, è fortemente intossicato. Pertanto, la carne di questi tipi di squali in vendita non cade.
Può causare disturbi del sistema nervoso, disturbi allo stomaco, convulsioni e altre manifestazioni di intossicazione.
Tuttavia, queste proprietà non spaventano gli abitanti del Nord, dove lo squalo è diventato la base di uno specifico piatto di Haukarl - carne secca sviluppata dalla tecnologia dei Vichinghi.
Guida di carne di squalo
Health Canada ha sviluppato una guida per il consumo di pesce per donne, bambini e uomini.
La dimensione di una porzione - 75 grammi.
Secondo il programma di monitorare l'amministrazione statunitense Food and Drug Administration (FDA), il pesce spada, squalo, re sgombro, tonno, marlin trova nel pesce contenente alti livelli di mercurio nella loro carne.
Ad esempio, l'aringa contiene circa 0,01 ppm di mercurio, mentre il contenuto di mercurio nel corpo di alcune specie di squalo (ad esempio, polare) può superare 1 ppm.
La concentrazione massima ammissibile (MPC) di mercurio nei pesci destinati all'alimentazione è 0,5 mg / kg (0,5 ppm).
Quindi, una persona non è raccomandata a mangiare piatti di squalo troppo spesso e in grandi quantità.
La storia della carne di squalo in diversi paesi
La gente ha iniziato a mangiare gli squali nel cibo sin da quando hanno iniziato a catturare pesci oceanici. I primi abitanti dell'America, gli indiani che abitavano nel sud-est della Florida, mangiarono gli squali. La menzione degli squali che troviamo in opere d'arte e letteratura degli antichi greci e romani.
Spesso, nei loro trattati accademici, gli autori antichi discutono su come preparare e mangiare gli squali. Lincay di Rodi, prendendo in giro i fieri pescatori ateniese, sostenne che nessuno dei loro pesci poteva paragonarsi a quello del miglior pesce rodio, la volpe marina.
In Francia, storie di squali commestibili e non commestibili sono state trovate nel XVIII secolo, e sulle isole dell'Oceano Pacifico - in tempi ancora più lontani.
Su Saipan, per esempio, c'è un tabù sullo squalo nero, e su Guam, dove non esiste un tale tabù, viene mangiato. La carne di uno squalo a sei punte in California viene mangiata e in Germania viene usata come lassativo.
Le antiche tribù che vivono su alcune isole dell'Oceano Pacifico credevano che coloro che mangiano lo squalo condividono un pasto con il diavolo.
Attitudine allo squalo in America
È possibile trattare queste assurde superstizioni con un sorriso condiscendente, ma i pregiudizi che non consentono agli squali di cenare, ad esempio gli americani, non sono più ragionevoli.
Tutti i tentativi di costringere gli americani a mangiare la carne degli squali hanno subito un fiasco. Una tale campagna, con lo slogan "Gli squali sono utili per te", iniziò a preparare l'amministrazione statunitense della pesca nel 1916.
E proprio in quel momento hanno avuto luogo gli attacchi di squali di fama mondiale nel New Jersey. C'è da meravigliarsi se dopo quattro persone sono state uccise dagli squali e uno è stato gravemente ferito, nessuno voleva includere uno squalo nel loro menu.
Quando l'America entrò nella prima guerra mondiale, fu lanciata una nuova campagna. Su richiesta dei ministeri dell'industria alimentare e della pesca commerciale, la famosa fabbrica di pesce in scatola di Gorton a Gloucester iniziò a produrre cibo in scatola da katran.
Il prodotto in scatola per il gusto e l'aspetto era di qualità abbastanza buona, ma quando le banche furono aperte, il pesce emanò un forte odore di ammoniaca. Pertanto, tutto ciò che abbiamo inviato è tornato a noi. Naturalmente, abbiamo interrotto la produzione di cibo in scatola di squali, - ha detto F.M. Bundy, presidente dell'azienda.
Il presidente degli Stati Uniti, Theodore Roosevelt, riteneva che la carne di squalo avesse un gusto eccezionale e lo dichiarò pubblicamente per incoraggiare le persone a mangiare gli squali.
Durante la prima guerra mondiale, Roosevelt si rivolse al suo amico Russell Coles, che aveva studiato e catturato gli squali nelle Isole Caroline per molti anni di seguito. Coles si vantava di aver provato almeno 10 diverse specie di squali.
Su richiesta di Roosevelt alla domanda "Che sapore ha uno squalo?" Coles ha dato la seguente risposta entusiasta:
Lo squalo balia ha un gusto abbastanza decente, sebbene la sua carne sia un po 'più dura di quella di altre specie; squalo liscio kunya - uno dei pesci più deliziosi del mondo; la carne di zolfo bovina ha un odore piuttosto forte, ma se la si cucina correttamente, è abbastanza buona per il cibo; squalo martello - decorazione di ogni cena; lo squalo marrone non lascia nulla a desiderare.
Ma gli sforzi congiunti di Coles e Roosevelt - e persino il patriottismo degli americani - non potevano farli mangiare agli squali.
C'è voluto un grande evento come una guerra per far sì che almeno gli americani ci pensassero.
Durante la seconda guerra mondiale, il Dipartimento della pesca commerciale marittima fece appello di nuovo alla popolazione per colmare la carenza di carne che era sul mercato in quantità limitata, mangiando più pesce, compresi gli squali.
Uno degli autori di questo libro, Capitan Young, è stato incaricato di organizzare la pesca degli squali per iniziare la seconda campagna con lo slogan "Gli squali sono utili per te".
Ecco cosa ha detto il Capitano Yang:
Ho ricevuto l'ordine di inviare mezzo tonnellata di carne fresca di squalo a un grossista di pesce con base a New York. Sono andato nel Golfo del Messico, a Bilohi, dove si trovano il crepuscolo e gli squali neri e squadrati, e li ho catturati mentre filavano dal bordo delle navi impegnate nella pesca dei gamberetti.
Quando i pescatori ispezionano le reti, scelgono solo gamberi e piccoli pesci vengono rigettati in mare. Quindi gli squali erano più che sufficienti.
Prendendo uno squalo, ho subito tagliato la coda e sanguinare. Da questo la sua carne divenne più bianca.
Non appena abbiamo raggiunto la riva, ho inviato gli squali a New York in scatole con ghiaccio secco. Sono arrivati in gran forma e, come mi è stato detto in seguito, la maggior parte degli acquirenti non ha lamentato.
Sapendo che le persone hanno dei pregiudizi contro la parola "squalo", la compagnia ha deciso di venderla sotto il nome "Graish". Ma il governo si offrì di vendere gli squali con il loro nome, e quella fu la fine del business.
Questo trucco - mascherare uno squalo sotto un altro pesce - è stato applicato, ed è ancora usato in molti paesi.
Squali sui tavoli degli inglesi
Gli inglesi hanno mangiato gli squali per secoli, spesso sotto falso nome. Il poeta epoca elisabettiana ignoto, raffigurante il pesce, che ha mangiato nella sua poesia in quei giorni, menziona oltre aringhe, merluzzi, halibut, merlano e squalo volpe.
Shakespeare menziona anche sugli squali, ma in questo contesto, che è improbabile per loro una buona raccomandazione: che un farmaco che viene bollito tre streghe in "Macbeth", tra gli altri ingredienti, v'è la bocca di uno squalo.
Nell'era elisabettiana, la carne di squalo era molto popolare e, esportando pesce nel continente, i prezzi gonfiati nel mercato ittico inglese, gli amanti del pesce in Inghilterra erano molto infelici.
Nel 1578, redassero una petizione, che analizzò questa situazione con disapprovazione.
I metodi di cottura degli squali nelle isole britanniche ai vecchi tempi avrebbero fatto inorridire un buongustaio moderno. Ad esempio, nelle Isole Shetland, per preservare i pesci, li hanno seppelliti nel terreno e si pensava che conferisse loro un sapore speciale.
La pelle fu rimossa dal katran in modo che fosse impossibile riconoscere lo squalo, poi sventrato, essiccato, esposto al sole e venduto per il salmone.
Forse fu proprio a causa di queste manipolazioni e del finto salmone che lo squalo cessò gradualmente di godere del successo in Inghilterra.
Nel 1904, durante la depressione economica, la carne di squalo cominciò a mangiare di nuovo in Inghilterra. I piccoli negozianti in cerca di pesce, che potevano essere venduti a basso costo ai poveri e ancora ricavassero un qualche tipo di profitto da questo, scoprirono che potevano comprare katran con lo scellino per 30 chilogrammi.
Hanno chiamato la carne del pungente squalo "salmone di montagna" e l'hanno venduta insieme a gettoni di un penny e mezzo per porzione - non c'è posto più economico (ci sono 12 pence in uno scellino).
Nel 1922, gli inglesi iniziarono ad importare katrans dalla Norvegia, sebbene le loro acque letteralmente brulicavano di questi squali. Lo spinello norvegese, ben confezionato, sempre perfettamente fresco, ha trovato di nuovo vendite tra i commercianti inglesi di pesce fritto con patate.
Ora in Inghilterra vengono catturate più di 8 tonnellate di katran ogni anno; la maggior parte di questa cattura va a Billingsgate Market, un enorme mercato del pesce che da secoli rifornisce gli inglesi di pesce.
Foto: carne di squalo katran
Carne di squalo in Europa
Per anni l'Italia ha portato uno squalo aringa dai paesi scandinavi. Quando Benito Mussolini salì al potere, bandì l'importazione di squali, non volendo che gli italiani fossero disprezzati per aver mangiato gli squali.
Nonostante questo divieto, gli squali norvegesi e danesi sono stati introdotti clandestinamente in Italia.
Ora l'Italia sta nuovamente importando gli squali dalla Scandinavia, sebbene almeno 60 specie di squali vivono nelle acque italiane. Un'enorme proporzione di catture di aringhe in Norvegia e Danimarca - circa 500 tonnellate all'anno - viene congelata e inviata in Italia.
La Norvegia, che ha risolto il problema della conservazione della carne fresca di squalo, ha un numero enorme di acquirenti e vende milioni di chili di carne di squalo.
Ad esempio, per mezzo anno - da gennaio a giugno 1961 - circa 2 milioni di chilogrammi di carne di squalo spinoso esportati in Inghilterra e Irlanda del Nord e circa 1 milione di chilogrammi di carne in Svezia, Belgio, Olanda, Lussemburgo, Francia erano inclusi nelle esportazioni di pesce norvegese., Italia e Germania Ovest.
Negli stessi paesi, oltre alla Germania dell'Est, all'Austria e alla Cecoslovacchia, nello stesso periodo vennero venduti altri 2,5 milioni di chili di carne congelata di squalo spinoso.
In Norvegia, per questo, è stato sviluppato un metodo unico di conservazione a lungo termine della carne fresca di squalo.
Gli squali sventrano, tagliano la busta, poi mettono le scatole di gelatina e le mettono in celle frigorifere a meno 15 gradi per un periodo di 24-36 ore.
Il pesce è fermamente congelato, ma non c'è gelatina; forma uno strato protettivo sotto il quale il pesce è conservato, in effetti, per sempre. Quando si vende pesce uno alla volta viene rimosso dal pacchetto.
Scam Meat Shark negli Stati Uniti
Rispetto ad altri pesci, gli squali non sono molto popolari con le hostess americane. Ad esempio, nel 1959, circa 3 milioni di chilogrammi di carne di squalo furono venduti al mercato del pesce negli Stati Uniti, per un valore di 162.000 dollari.
Questa cifra cessa immediatamente di essere impressionante, se la confrontiamo con, diciamo, le cifre degli utili derivanti dalla vendita del merluzzo. Nello stesso anno del 1959, circa 30 milioni di chilogrammi furono venduti al merluzzo, del valore di oltre 4 milioni di dollari.
Molti squali, la cui carne viene mangiata negli Stati Uniti, appaiono su piatti sotto falso nome. Quando a un venditore di pesce viene offerto uno squalo aringa, potrebbe essere tentato di presentare uno squalo in forma mascherata ai suoi clienti.
Per fare questo, devi solo tagliare la testa, le pinne e la coda e tagliarla a pezzi. Come tale, la sua carne andrà bene con la carne di pesce spada più costoso, e poche persone sentiranno la differenza.
In alcuni mercati del pesce in America, il pungente squalo katran viene venduto sotto il nome di "grafefish". Lo squalo mako e alcune altre specie di squali sono venduti sotto l'etichetta del pesce spada.
A un certo punto, nell'estate del 1944, un visitatore di un ristorante di Long Beach, in California, guardava con disapprovazione i pesci serviti come cernia bianca, ippoglosso californiano, barracuda e salmone.
Il salmone sembrava particolarmente sospettoso, ma il visitatore sapeva che il resto del pesce non era altro che uno squalo affettato. Questo visitatore era William Ellis Ripley della California Marine Fisheries Administration.
Il proprietario dell'istituzione fu costretto ad ammettere che la carne di pesce, che distribuiva per il salmone, fu sottoposta a un trattamento speciale per conferirgli un colore rosa.
E in molte altre città dello stato, la carne dello squalo viene venduta sotto falso nome. Anche in un porto di pesca come Santa Barbara, la volpe marina e lo squalo zuppa andavano per halibut, merluzzo, ecc.
Per molti anni, il commercio di carne di squalo negli Stati Uniti è stato effettuato solo grazie agli immigrati italiani e cinesi e ai loro discendenti.
Ogni anno, il Fulton's New York Fish Market, il più grande mercato ittico all'ingrosso della costa atlantica degli Stati Uniti, vende da 30 a 40 mila chilogrammi di quatro e quasi tutti gli acquirenti sono italo-americani.
Sia sulla costa atlantica che sulla costa del Pacifico, le persone provenienti dalla Cina forniscono la richiesta di pinne di squalo per la loro zuppa preferita.
La scarsa popolarità della carne di squalo negli Stati Uniti è dovuta principalmente al fatto che lo squalo ha la reputazione di essere un cannibale, il che è un problema molto urgente qui, perché il numero di attacchi di squali alle persone negli Stati sta aumentando costantemente di anno in anno.
http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.html