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Principessa generosa Sophia e Scaffali d'oca (+ ricetta)
"Successe che la principessa Sophia si nutriva otto volte l'anno per trecento persone, e le sue sorelle, le principesse, venivano nutrite", le lingue di manzo e la gelatina venivano date ai mangiatori di carne della gente comune, alle galline nei porridge e alle crostate con carne e uova, e poi ci hanno dato il maiale bollito salato e le cucciolate e gli spari, e un sacco di vino, doppio czyzhen miele... Questi sono i re che avevamo... ".
Alexey Tolstoy, "Peter I"
Dizionari esplicativi di Dahl e Ushakov ci dicono che la SCHEDA o POLEVA CARNE è il vecchio nome russo per mezzo uccello steso, salato, essiccato, affumicato, essiccato in forno. In Dahl, scopriamo che le ragnatele sono a volte un uccello intero salato e affumicato, da cui vengono estratte le ossa, cioè carne senza ossa.
Nei vecchi panni era un piatto molto comune. Beh, giudica tu stesso: in autunno una grande quantità di pollame veniva macellata, non c'erano ancora frigoriferi, ma il gelo era lontano... Bene, cosa si sarebbe fatto con tutte queste oche ?! Certo, sale e fumo!
Vi offriamo due ricette di un pezzo tra cui scegliere: una è vecchia per chi vuole tutto secondo le regole e l'altra è adattata alle realtà moderne.
Oca delle curve
Opzione numero 1 - vecchio
1 kg sale, 50 gr. nitro, 90 gr. Coriandolo, 13 gr. pepe nero, 40 gr. foglia di alloro, 40 gr. pimento, 25 gr. garofano.
Le oche ingrassate, destinate a stoffe, pizzicare, intingere, scottare, tagliare longitudinalmente in due parti, asciugarle con un asciugamano finché non sono ancora completamente fredde, togliere tutte le ossa, lasciare solo le zampe, salare allo stesso modo della carne salata salata.
Spesso questi vassoi vengono salati nello stesso barile con carne di manzo. Se salato separatamente, quindi per 20 paia di panni, che possono pesare 32 kg, prendere sale secco 1 kg, salnitro 50 g, coriandolo 90 g, pepe nero 13 g, foglia di alloro 40 g, pimento 40 g, chiodi di garofano 25 g Tutto, tranne il coriandolo, schiacciare finemente, mescolare e, piegando i fogli nella canna, ogni riga cospargere con questa miscela fino a riempire la canna. Quindi mettete un fondo, le pietre in cima, mantenete il fuoco moderato per due giorni, in modo che il sale si dissolva. Per martellare un barile, per macinare, con la massima cura possibile, per resistere al freddo, girando due volte a settimana, poi su un fondo, poi su un altro. A marzo, il panno deve essere rimosso, asciugato, affumicato come un prosciutto.
Opzione numero 2 - adattato
Spargere 1 kg di oca, tagliare i pezzi, togliere le ossa, ad eccezione delle cosce, versare sopra acqua bollente, strofinare con sale e salnitro per 30 minuti. Quindi avvolgere i pezzi di carta in carta, legati con filo e appendere nell'affumicatoio per 5-6 giorni.
http://lit-food.ru/gus/185/oca sale
Piccolo dizionario accademico. - Mosca: Istituto di lingua russa dell'Accademia delle scienze dell'URSS. Evgenieva A.P. 1957-1984.
Scopri che cosa "pen" in altri dizionari:
SHOT - SHOT, vedere il pavimento. Dizionario di Dahl. VI Dahl. 1863 1866... Dal dizionario
SHOT - SHOT, biancheria, marito. (Spec.). Pesce di pollame a metà essiccato, salato o affumicato. Dizionario esplicativo Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Dizionario esplicativo di Ushakov
Web - n., Numero di sinonimi: 1 • metà (30) Dizionario dei sinonimi di ASIS. VN Trishin. 2013... Dizionario Sinonimi
Scaffali - m. Loc. Pesce a metà affumicato o salato. Dizionario esplicativo Ephraim. T. F. Efremova. 2000... Dizionario russo moderno di Efraim
fogli - fogli, fogli, fogli, fogli, tovaglie, fogli, fogli, lenzuola, tovaglie, fogli, tovaglie (Fonte: "Un paradigma accentuato completo secondo A. A. Zaliznyak")... Forme di parole
patch - web ok, tk e... Dizionario ortografico russo
panni - tessitura /, h. Gusak, rozdіzany uzdovzh dvad прос прос, salinizzazione e fumo... dizionario ucraino
patches - the ceiling... Un breve dizionario di anagrammi
tele - a, m Mezza carne affumicata, essiccata o salata, animale. ► Lei stessa vive avara, nutre suo padre con sottaceti. // Saltykov Shchedrin. Lord Golovlyov //; Amici affamati, seduti a uno spuntino, mangiavano pane e burro, biancheria e...... Un dizionario di parole dimenticate e difficili da opere della letteratura russa del XVIII e XIX secolo.
Panni nepokaty di Korovushka. - Una mucca molto di stoffa. Vedi MOLTI POCHI... VI. Dahl. Proverbi del popolo russo
pokolot - webs ceiling... Un breve dizionario di anagrammi
http://dic.academic.ru/dic.nsf/mas/49073/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%BAPatch salate secondo la vecchia ricetta russa
autore
ingredienti:
- oca 10 pezzi
- → o anatra 10 pezzi
- sale 500 grammi
- nitro 20 grammi
- 2,5-3 litri d'acqua
- 3 litri di mosto
- Acquista su FindMeals
Per cucinare, potrebbe essere necessario:
Metodo di preparazione:
Pre-spennato, sventrato e tagliato a metà lungo la carcassa degli uccelli, versare l'acqua bollita con sale e salnitro e salamoia raffreddata. Se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie e radici tritate al sottaceto. Sostenere 4-6 giorni.
Togliere gli scaffali, lasciare scolare la salamoia.
Scottate ciascuna delle ragnatele con birra calda o kvas e appendetele al gelo, e con l'arrivo della primavera - al sole, impedendo l'ingresso di umidità.
La maturazione della mensola diventerà traslucida. Più a lungo si congelano, più deliziosi saranno.
http://www.mmenu.com/recepty/kholodnye_zakuski_s_ptitsey/76949/Significato di parola vassoio laquo
STRIP, -kka, m Ustar. Mezzo pollame affumicato, essiccato o salato, animale. In particolare, odiamo le chiazze salate degli animali domestici, che in estate --- siamo stati nutriti quasi ogni giorno. Saltykov-Shchedrin, antichità di Poshekhonskaya.
Fonte (versione stampata): Dizionario della lingua russa: B 4 t / RAS, linguistico In-t. ricerca; Ed. A.P. Evgenieva. - 4 ° ed., Sr. - M.: Rus. Lang.; Poligrafi, 1999; (versione elettronica): Biblioteca elettronica fondamentale
POLO'K, tk ¬, m. (Special.). Pesce di pollame a metà essiccato, salato o affumicato.
Fonte: "Dizionario esplicativo della lingua russa" a cura di D. N. Ushakov (1935-1940); (versione elettronica): Biblioteca elettronica fondamentale
Rendere la mappa della parola migliore insieme
Saluti! Il mio nome è Lampobot, sono un programma per computer che aiuta a creare una mappa di parole. So come contare perfettamente, ma ancora non capisco come funzioni il tuo mondo. Aiutami a capirlo!
Grazie! Imparerò sicuramente a distinguere le parole comuni da parole altamente specializzate.
Quanto è chiara e comune la parola ideologeme (sostantivo):
Suggerimenti con la parola "pollok":
- Si sentì come un trionfo quando saltai fuori dalla stanza, sbattendo la porta con tanta forza da far cadere piccoli pezzi di gesso dalla tela.
- Dopo di ciò, le pentole d'oca dovrebbero essere arrotolate nella forma di un tronco di cono con una gamba all'estremità, mettere una mela dentro ogni cono, trascinarla con un filo e rimetterla nel contenitore di polimerizzazione.
- Durante questo periodo, è necessario scuotere il contenitore 1 o 2 volte a settimana o capovolgerlo in modo che il succo formatosi come risultato della salatura assorba in modo uniforme i pad d'oca.
- (tutte le offerte)
Citazioni con la parola "ragnatele":
- Sul tavolo era servito spaventoso, pieno di pettegolezzi d'oca.
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Si sentì come un trionfo quando saltai fuori dalla stanza, sbattendo la porta con tanta forza da far cadere piccoli pezzi di gesso dalla tela.
Dopo di ciò, le pentole d'oca dovrebbero essere arrotolate nella forma di un tronco di cono con una gamba all'estremità, mettere una mela dentro ogni cono, trascinarla con un filo e rimetterla nel contenitore di polimerizzazione.
Durante questo periodo, è necessario scuotere il contenitore 1 o 2 volte a settimana o capovolgerlo in modo che il succo formatosi come risultato della salatura assorba in modo uniforme i pad d'oca.
http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0% BD% D0% B0% D1% 87% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% B5-% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0 /% D0% BF% D0% BE% D0% BB% D0% BE% D1% 82% D0% BE% D0% BARipiani del piatto di Wikipedia
Piatti. VECCHIE RICETTE RUSSE
Le ricette sono progettate per 6 persone.
(per il pranzo per 3 persone prendere 1/2 proporzione, per 2 persone - 1/3, per 9 persone aumentare la proporzione di 1,5 volte, ecc.)
B) RISERVE DI MAIALE
Nota. Dal momento che l'analisi di un cinghiale è una cosa piuttosto spiacevole e non tutte le casalinghe decidono di parteciparvi, per darle una piccola idea, allego una breve descrizione di questa analisi e alcuni cibi e forniture che vengono preparati con carne di maiale fresca e aringhe.
Quando il verro nutrito viene macellato e completamente pulito di lana, portarlo nella stanza designata per lo smontaggio, appenderlo o metterlo su un'ampia panca. Tagliare ogni parte assegnata per il decapaggio, appendere e registrare.
2662) In primo luogo, la testa è tagliata; una bella testa con belle orecchie dovrebbe essere lasciata intera per Pasqua, salata e affumicata, come menzionato sotto No. 2677. La testa è tagliata meno bene in due parti: la mascella inferiore è salata e affumicata, è estremamente gustosa per decorare le salse n. 259, o fare il mal di testa n ° 2686. I cervelli vengono estratti dalla parte superiore della testa, che può essere consumata fresca, e la testa stessa è gelatina n.
2663) Le lingue sono mangiate fresche o salate e affumicate, vedi n. 2681.
2664) Tagliare la testa, è necessario tagliarla un po 'più in alto, in modo da poter tagliare separatamente il pezzo morbido della testa, salarlo con i filetti e le lingue, quindi fumare, vedi n. 2681; servito per uno spuntino.
2665) Tagliare la testa, mettere una pentola grande e pulita per drenare il sangue che viene portato in un luogo freddo, usarlo fresco nel piatto 55, insaccati di sangue e immergere per parecchi giorni il lombata e le lingue destinate alla carne affumicata.
2666) Poi le gambe vengono tagliate al ginocchio, la gelatina n. 2685 viene preparata da loro.
2667) viene tagliato Bauchshpik, un grande pezzo oblungo-ovale del grasso magro inferiore, del peso di 5-8 kg; è salato e affumicato, ma è meglio tagliarlo in porzioni e salarlo in un barilotto, come indicato nel n. 2676.
Quindi viene rimosso lo strato del miglior grasso, che copre l'interno del cerchio; succede in un cinghiale ben nutrito, grasso fino a 16 kg. Il rossetto è fatto da esso, una parte è sciolta; Puoi mescolarlo con grasso d'oca e burro e usarlo per arrostire ciambelle o ciambelle, pancake, sottobosco e così via. N. 2293. Il resto della pancetta impasta fino a quando non si trasforma in una massa liscia, come il burro, mettendo sale in esso, vale a dire: 400 gr. grasso 15 gr. sale, viene cucito in una rete di carne di maiale e usato nei cibi per i ministri. Per emetterlo, è necessario prepararlo come segue: assumere 1,2 kg. questo lardo, pesa oltre ogni 400 grammi. separatamente, divisi in 8 parti, arrotolare piccole palline e così distribuire.
2668) Quindi le interiora vengono tolte. Fegato e fegato sono consumati freschi e in salsicce. Gli intestini stessi, cioè gli intestini, sono immediatamente posti nel bacino con la neve e riempiti con esso. Quindi pulirli, lavarli nel miglior modo possibile, tagliare con cura il grasso aggiunto da essi, in modo da non sfondare le budella, che sono usate per salsicce e salsicce.
2669) Dopo aver rimosso le interiora, pulire l'intero centro del cinghiale dal sangue, pulire con un asciugamano pulito, tagliare piccoli filetti interni, che è possibile utilizzare freschi o tritarli in salsicce macinate.
2670) Tagliare la pancetta, usarla fresca o in salamoia nella canna numero 2676, senza tagliarla in porzioni in modo che non si mischi con altre parti.
2671) Le scapole anteriori e posteriori sono tagliate sul grasso superiore, che deve essere lasciato con strisce di pancetta; coltello queste lame, tagliare; questi pezzi di grasso sono usati per carne tritata per salsicce. Quindi tagliare le lame anteriori e posteriori a sale in barili № 2676, interi o tagliati in porzioni. Non è necessario tagliare il grasso di maiale superiore salato e la pelle dei prosciutti designati per la carne affumicata, salarli in botti separate n. 2677; vengono serviti caldi e freddi, bolliti, ma meglio cotti nel pane di segale n. 764. Per fumare è meglio lasciare il prosciutto di un cinghiale di un anno e mezzo o di due anni.
2672) Tagliare le costole su grasso superiore o pancetta, tagliarle a pezzetti, salare nel barile 2676 o usare fresco.
2673) Quindi, vengono rimosse grandi macchie di pancetta o pancetta (ciascuna pesa 16-20 kg), le si tagliano, si tagliano parti sottili, si sale in grandi recipienti profondi, poi si fuma leggermente; sono usati per spiking di arrosti, lepri, selvaggina e così via. È meglio lasciare con panni interi quanto necessario per la pancetta, altri panni da mangiare bolliti, è meglio tagliarlo in porzioni e sale in piccoli fusti n. 2676, perché la pancetta salata è più gustosa e più controversa; affumicato sta diminuendo di 1/3 parti.
2674) I grandi raccordi superiori vengono tagliati su entrambi i lati dell'osso spinale; usali freschi o salati per fumare № 2681.
2675) Osso spinale tagliato in porzioni. Quando i giovani cinghiali vengono smontati, le grandi code di grasso non vengono rimosse da esse e le lame anteriori e posteriori vengono tagliate insieme al grasso e alla pelle di spessore superiore e insieme all'osso fino al ginocchio; sono meglio salati e affumicati. Le costole sono tagliate insieme alla pelle superiore e al grasso; sono salati, affumicati, altri possono essere consumati freschi.
2676) Prosciutto in barile.
Separare tutte le parti assegnate ai sottaceti, appenderle, tagliarle in porzioni; alcune parti, come la spalla, il petto, dovrebbero essere lasciate intere. Ogni porzione di carne di maiale è di 200 gr. E una porzione di grasso di maiale o di pancetta è di 100 gr.
A 40 kg. carne di maiale da asciugare senza sale e sale setacciato 2 kg., salnitro da 60 gr., alloro 60 gr., chiodi di garofano 40 gr., peperone inglese da 60 gr., colino da 130 gr., tutto questo martellante, eccetto per colino, maggiorana, aglio e cipolla bianca che vengono aggiunti a seconda di cosa si desidera. Carne, assegnata alla salatura, immediatamente, fino a quando non è fredda, asciugare con un asciugamano asciutto in modo che non ci sia sangue, e strofinare sul tavolo con sale e salnitro e così via. Quando è freddo, metti in barilotti o abbeveratoi. Le botti dovrebbero essere piccole, cospargere sale e spezie sul fondo, mettere un numero di porzioni, poi salare ancora, ancora una serie di porzioni, salare, quindi una spatola intera, coprirla con piccole porzioni e così via fino alla fine; quindi richiudere saldamente il fusto, tenerlo nella stanza per due giorni, girandolo un giorno, poi l'altro due volte al giorno; poi macinarlo, metterlo in un luogo freddo, girarlo lì una volta alla settimana e infine seppellirlo in primavera nel ghiaccio, in cantina. Sulla canna per fare un'iscrizione, quante porzioni e quanti chili di carne in generale.
2677) Prosciutto affumicato in salamoia.
Assegnato a prosciutto affumicato, testa di cinghiale e così via. mettere in un barilotto separato, strofinando ogni pezzo con sale, sale e altre spezie, come menzionato nel n. 2676, intasare il barile; due giorni per restare nella stanza, girando spesso il barile, poi macinare, portare fuori in un luogo freddo. Quando il prosciutto è salato, all'inizio di marzo, non più tardi, toglilo, sbucciatelo, strofinandolo con la crusca di frumento; appendere in soffitta, due o tre giorni ad asciugare, quindi fumare per tre settimane, prima con un leggero fumo, e poi gradualmente nel più forte, e poi non costantemente, interrompendo affumicato spesso per una o due ore, anche durante il giorno; di notte, non bruciare, fumare le migliori patatine marce, rami di abete rosso, pino e ginepro.
2678) In Westfalia, famosa per il prosciutto, 3,5 kg. sale messo 60 grammi. nitro e 400 gr. zucchero raffinato; il prosciutto caldo si sfregava con loro, metteva dentro i barili, spargendo il sale rimasto. Il gammon così cotto è gustoso, ma più probabilmente lo zucchero vizia.
2679) Salatura del grasso di maiale.
Vassoi di grasso di maiale salati separatamente in vasche profonde; né pepe né salnitro vengono messi in essi, ma su 400 gr. il grasso di maiale salato viene prelevato da 2 lotti di sale fine secco setacciato. Le prime tele sono poste sul fondo della pelle, tagliate in più punti, sbriciolate e strofinate con sale, si mettono sopra le tele con la pelle, e così via a coppie. Coprire il tabellone con pietre e pietre: lasciarle per 2 o 3 settimane, spesso annaffiarle con il loro sottaceto e, a volte, spostando i fogli, in modo che la coppia rimanga in cima, abbassata e abbassata al turn. Quindi toglili, scolarli, asciugali leggermente, oppure è meglio metterli in grandi scatole, avvolgendo ogni pezzo di fieno essiccato sul fornello. Se dopo un po 'di tempo c'è umidità nel lardo, pulire il lardo, attendere due giorni per asciugare e avvolgere di nuovo il fieno fresco. Coprire bene, conservare in un luogo fresco ma asciutto.
2680) Cottura del lardo russo in un altro modo.
16 kg. pancetta prendere 1,6 kg. sale e 25 gr. salnitro, mescolare bene, strofinare il grasso da tutti i lati con questa miscela. Dopo aver strofinato tutto il sale nel grasso, tagliarlo a pezzi, metterlo in una vasca, mettere un cerchio e sopra una pietra. Dopo un mese, rimuovi il grasso, l'aria e poi sdraiati di nuovo.
2681) Linguine salate e controfiletti.
Tagliare la lingua e il controfiletto, metterli immediatamente nel sangue sgocciolato di maiale per due giorni, metterli in un luogo freddo, ma ovunque sia congelato. Quindi portali fuori; quando il sangue è esaurito, asciugare, battere bene con pestelli di legno, mettere in piccoli fusti, cospargere di sale. Metti lo stesso taglio morbido della testa lì.
16 kg. lingue, filetti e così via. sale secco 500 gr., salnitro 15 gr., peperone inglese, pepe semplice, alloro, chiodi di garofano, scolapasta, 6 gr ciascuno. Tutto questo è finemente frantumato, escludendo lo scolapasta, che è leggermente schiacciato, mescolare tutto insieme.
Riempi la canna verso l'alto; se non ci fossero lingue, filetti ecc., quindi aggiungere piccole porzioni di maiale o lardo. Due giorni per restare nella stanza in modo che il sale si dissolvesse, poi, calciare il fondo, lanciare, tirar fuori in un luogo freddo, dove però non sarebbe stato congelato; capovolgere da un fondo all'altro. A marzo, togli, pulisci, appendi due giorni ad asciugare; usare appena salato o ricoperto di budella e fumo simili a bue, come menzionato sopra, ma non per così tanto tempo.
2682) Come conservare il lardo interno per diversi, unguenti e rossetti. Dopo aver selezionato il lardo interno, metterlo in una casseruola, che viene messo in una padella con acqua calda, far bollire l'acqua fino a quando tutto il grasso è sciolto. Quindi versare il grasso sciolto in un tovagliolo e versarlo in un piatto di pietra, e ancora meglio in un barattolo di vetro riscaldato; quando il grasso è un lenzuolo, "lega una bolla, mettila sul ghiacciaio, così il grasso viene conservato per un anno ed è perfettamente adatto per unguenti e vari sfregamenti." Se mangi per cibo, allora è meglio salarlo.
2683) Come conservare il prosciutto salato non affumicato. Quando il prosciutto viene rimosso dalla salamoia, asciugato completamente con il vento, arrotolare ciascun prosciutto in cenere setacciata, appenderlo in un granaio asciutto; più fresco è il fienile, meglio è l'umidità del prosciutto è il più dannoso.
2684) Come conservare il prosciutto affumicato.
Quando il prosciutto è già affumicato, avvolgere ogni prosciutto in uno straccio e metterlo nel rachitismo con la segale, cercando di gettare più a fondo.
2685) Studen.
Pulire i piedi e la testa, mettere in una pentola, versare acqua, mettere in una stufa, per 8 ore; o cucinare in una casseruola sul fornello con alloro, inglese e pepe e sale semplice. Quando la carne viene bollita, toglila, toglila dalle ossa, piegala, scolpisci il brodo, versalo nello stampo, fallo raffreddare; l'alimentazione si stende sul piatto. Servito con olio d'oliva, aceto e senape.
2686) Mal di testa dalla mascella inferiore del cinghiale.
Pulire la mascella inferiore del verro, cuocere fino a quando non si ammorbidisce con acqua, sale, alloro, inglese e peperoncino e 1 cipolla. Quando si fa bollire, tagliare delicatamente la carne e il grasso dalla pelle in modo da non tagliarlo; tagliare la carne e il grasso in piccoli pezzi quadrangolari, salare, cospargere con pepe inglese tritato, impastare, mettere la pelle pelata da tutti i lati, coprire con essa in modo che abbia un aspetto rotondo, legarla in uno straccio, mettere sotto una pressa. Una volta raffreddato, servire con uno spuntino, tagliarlo a fette. Viene servito con aceto, olio d'oliva e senape. Conservare in un luogo freddo, ma non più di due settimane.
2687) Mal di testa in un altro modo dalla mascella superiore di un cinghiale.
Pulisci la testa, porta via la mascella inferiore; rimuovere le ossa dalla testa; Versare l'aceto bollito con sale, alloro, inglese e pepe semplice e 1/4 cucchiaino di salnitro per alcuni giorni. Prendi un tovagliolo, metti delle fette sottili di pancetta tritata, asciuga la testa, mettila sulla pelle del bacon. Preparate il fegato di vitello macinato o di vitello n. 1081, mettete una fila di carne macinata in testa, poi una fila di cetriolini, piccole fette oblunghe di pancetta tritata, affettate le uova sode, ancora una fila di carne macinata e fino a quando la testa è piena. Indossalo con un tovagliolo e lascia cuocere per diverse ore in acqua con radici, pepe, sale, un po 'di aceto e le ossa tirate fuori dalla testa. Quando è pronto, togliere, raffreddare, mettere su un piatto, rimuovere lanspeak dal brodo bollito e filtrato.
2688) muscolo di maiale.
Testa di maiale fresca, cosce e 800 gr. cuocere il maiale con radici e sale. Quindi rimuovere tutte le ossa e la pelle, tritare finemente la stessa carne, metterla in una casseruola, mettere cipolla cipolla tritata finemente, alcuni pezzi di chiodi di garofano schiacciati, un po 'di pepe, sale, la scorza di limone tritata, versare il brodo in cui la carne è stata cotta in modo che coperto, mescolare delicatamente sulla stufa, in modo da non bruciare, ma non bollito morbido. Quando è pronto, immergere il tovagliolo in acqua bollente, spremere, disporre sul piatto, mettere la carne fuori dalla padella, legare il tovagliolo con la corda sopra la carne stessa, metterlo tra due tavole, premere con una pietra. In un altro giorno, quando fa freddo, mettilo su un piatto, servilo freddo, tagliatelo a fette; servito con aceto e olio d'oliva. Conservare in un luogo freddo, ma non più lungo di due settimane.
Prodotti regionali
Ho trovato diverse ricette per la gelatina di farina d'avena. Il primo del libro "Exemplary Kitchen", del 1892, esclude yati
Dare: 2 chili di farina d'avena
Dalla sera, aggiungono 2 libbre di farina d'avena all'acqua nell'acqua e aggiungono il pane a lievitazione naturale o un pezzo di pane nero acido, lo inacidiscono e lo filtrano attraverso un setaccio in una casseruola al mattino, salano e fanno bollire fino a quando sono pronte, mescolando continuamente con una spatola; versato in un piatto profondo o forma e raffreddato.
Veggies o latte di mandorla sono serviti separatamente.
La seguente ricetta dal libro "Storie sulla cucina russa", N.I. Kovalev, 1989 adattato Ma prima, un po 'strano da questa fonte:
Farina d'avena Kissel. Il leggendario autore di Il racconto degli anni passati, Nestore, ci ha raccontato una straordinaria storia di come durante l'assedio di una delle città le truppe russe hanno sofferto terribili fame e i nemici hanno aspettato che si arrendessero nei prossimi giorni, ma su consiglio del vecchio Belgorod, gli ultimi ceppi sono stati raccolti e cucinati Lo versarono nel pozzo, vi si sedettero attorno e, in piena vista degli assedianti, raccolsero la gelatina dal pozzo e la mangiarono. "La terra stessa li nutre, una tale nazione non può essere sconfitta!" - Pechenegs decise e sollevò l'assedio. Di che tipo di gelatina stiamo parlando? Certamente non sui moderni dolci baci, ma sul nutriente e nutriente bacello d'avena, che era il piatto preferito del popolo russo.
Gelatina di farina d'avena.
Farina d'avena (fiocchi d'avena) 100, zucchero 8, sale 2, acqua 300, latte 200, burro 5.
I chicchi versano acqua calda e si lasciano per un giorno in un luogo caldo. Quindi filtrare e spremere. Nel liquido risultante, aggiungere sale, zucchero e far bollire, mescolando continuamente, fino a che non sia denso. Aggiungere il latte al bacello caldo, mescolare, versare in piatti oliati, mettere a freddo. Quando la gelatina si congela, tagliatela in porzioni e servitela con latte freddo o clabber.
Ho fatto l'ultima ricetta. Ercole dovrebbe essere usato superficialmente, ed è meglio macinarlo, l'acqua risulta un bel po ', ho aggiunto e la gelatina si è rivelata più liquida. Se senza latte, raffreddare a 37 ° C e aggiungere la bifidoflora, lasciare riposare caldo e aggiungere i mirtilli rossi (preferibilmente la vitamina da esso), quindi viene pompata la stessa cosa in piccoli vasi. Ma mi piace di più il latte.
Secondo me, anche i nomi di queste gelatine sono terribili. Quindi immagino questo muco di pisello nelle mani.. orrore.
Ecco un pezzo di alcuni dei nostri articoli:
Da bambina, inghiottendo il kissel al mirtillo sotto il motto di sua madre sui fiumi da latte e latte e miele, rimani sempre stupito - che tipo di banche sono così liquide. Sono andato a riva - e sono annegato in una palude rosa. La punta è antica, ma la gelatina nella sua forma originale non lo è. O qui leggi "Mosca e moscoviti" di Gilyarovsky e inciampi sulla frase: "Kisselka di pisello, lascia che ti alimenti con burro grasso!" - e anche tu vieni perplesso - dov'è il pisello e tanto più il burro. Abbiamo dimenticato le vecchie prelibatezze russe, completamente dimenticate.
Dal nel suo dizionario dà la seguente definizione: "Kissel (aspro) è una gelatina in polvere, farina d'avena, segale, grano è messo su un brodo e pasta acida, pisello-blando". Così si scopre che la vecchia gelatina russa è un piatto gelatinoso, spesso acido, fatto con diversi tipi di farina. La sua preparazione si basa sulla lisciviazione dell'amido dalla farina, sul suo successivo gonfiore e sulla debole fermentazione durante il mantenimento a lungo termine a calore moderato, e quindi sulla produzione di birra. Si scopre una massa gelatinosa densa, che può essere tagliata con un coltello - questo, infatti, potrebbe già essere la "costa". Solitamente, non zuccherato, la gelatina acida veniva annaffiata con acqua ben nutrita, addolcita con miele e insipida - condita con burro vegetale, cioè magro. Per non essere infondato, diamo per esempio due vecchie ricette di questa gelatina:
Versare la farina d'avena con acqua fredda, aggiungere un pezzo di pane nero, lasciare riposare per un giorno e inacidire. Quindi filtrare con un colino in un tegame, salare e cuocere fino a quando si addensa, mescolando continuamente con una spatola di legno. Versare in piccoli piatti e mettere al freddo. Gelatina surgelata tagliata a porzioni. Separatamente presentare olio vegetale. Le cipolle, fritte in olio vegetale, non sono male come contorno.
I piselli si ribollono completamente. Strofinare attraverso un setaccio. Purea di piselli liquidi aromatizzata a piacere con sale, mettere in un piatto piatto, portare al freddo e lasciare indurire.
Il bacello di pisello veniva condito con burro e mangiato con brodo di carne o sugo di carne.
Ma frutta abituale e gelatina di bacche provenivano dall'Europa occidentale. Sono preparati sulla base di succhi o decotti, aggiungendo zucchero e amido di fermentazione (patata o mais). Tali kissels vengono consumati come piatti dolci indipendenti o usati come salse e sughi per altri dolci. A seconda della quantità di amido, la gelatina è divisa in uno spesso (1 cucchiaio per bicchiere di liquido), a media densità (2 cucchiaini per bicchiere) e semi-liquido (1 cucchiaino per bicchiere). La gelatina densa viene versata negli stampi e raffreddata. Si scopre una gelatina gentile. Il kissel a densità media viene più spesso servito freddo, e così che un film non si forma sulla superficie (sebbene piaccia a molte persone), vengono cosparsi di zucchero semolato o polvere. Il kissel semi-liquido può essere bevuto caldo o usato come salsa per pasticci, budini, ecc. L'arte culinaria non si ferma a ciò che è stato fatto - fanno gelatina sulla base di cioccolato, cacao, caffè, mandorle, latte.
Cucinare kissel è certamente "non il binomio di Newton", ma anche qui ci sono alcuni piccoli trucchi. Amido prima della fermentazione diluito con acqua fredda, o decotto o latte - questa volta. Versare l'amido diluito in un liquido caldo, ma non bollente (!), Altrimenti ci saranno grumi - questi sono due. Inoltre, la scelta corretta dell'amido gioca un ruolo importante - questi sono tre. L'amido di patate dovrebbe essere usato per frutta e bacche, poiché il mais dà una sorta di torbidità, che è completamente inappropriata qui. Ma per il latte e la mandorla, al contrario, è meglio prendere il mais, quindi il gusto della gelatina sarà più morbido. E un'altra cosa: la gelatina sull'amido di patate viene portata ad ebollizione, poiché il riscaldamento prolungato distrugge la pasta di amido e la gelatina diventa liquida. I Kissel sull'amido di mais dopo l'ebollizione fanno bollire altri 5-7 minuti. In gelatina da frutta e bacche troppo dolci, aggiungi un po 'di acido citrico. Bene, questo è tutti i "principi di base".
FARE questo
significato della parola
SHOT, vedi piano.
SHOT - parole di significato simile
- POLOTER, biancheria, vedi biancheria, pavimento.
SHOT - articoli e pubblicazioni
oca sale. Da Wikizionario. Vai a: navigazione, ricerca. pastiglie d'oca, e dopo snack sono diversi: noci, girasoli, colonne con inbirm e.
Pentole salate secondo la vecchia ricetta russa - una ricetta della sezione "Snack freddi con un uccello". Portale culinario
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http://my-dictionary.ru/word/62602/polotok/Piedi d'oca affumicati
Piedi d'oca affumicati
500 g di piccole mele
3-4 foglie di alloro
2 g di pepe macinato rosso,
2 g di pepe nero macinato,
Dividere le carcasse d'oca in due metà, rimuovere le ossa (tranne le ossa delle gambe), metterle nel contenitore di cura, cospargere con un composto di sale, salnitro e spezie, aggiungere l'alloro, coprire il contenitore con un cerchio con il carico e lasciare a temperatura ambiente per 2 giorni. Dopo di che, le padelle d'oca dovrebbero essere arrotolate sotto forma di un tronco di cono con una gamba alla fine, mettere una mela dentro ogni cono, trascinarla con un filo e rimetterla nel vassoio di polimerizzazione. Chiuderlo con un coperchio stretto e pulire in un luogo freddo per 3-4 settimane. Durante questo periodo, è necessario agitare il contenitore 1-2 volte a settimana o capovolgerlo in modo che il succo formatosi come risultato della salatura assorba in modo uniforme i pad d'oca.
Dopo che il tempo a disposizione è passato, le padelle devono essere estratte, asciugate in una stanza ventilata e affumicate a freddo per 3 settimane, facendo pause per 2-3 ore al giorno.
Oca affumicata per servire freddo con rafano o altri condimenti piccanti.
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http://eda.wikireading.ru/87189Significato delle parole web
pendenza nel dizionario cruciverba
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Dizionario esplicativo della grande lingua russa vivente, Dal Vladimir
Dizionario esplicativo della lingua russa. DN Ushakov
panni, m. (spec.). Pesce di pollame a metà essiccato, salato o affumicato.
Nuovo vocabolario esplicativo-formativo della lingua russa, T. F. Efremova.
m. locale. Pesce a metà affumicato o salato.
Esempi dell'uso delle parole web nella letteratura.
Lui stesso si precipitò in cucina, sua figlia portò Suley, un tipo rude - oca sale carne di maiale
Sophia si nutriva otto volte l'anno con trecento persone, e le sue sorelle, le principesse, venivano nutrite, davano carne di manzo e gelatina ai mangiatori di carne per la gente comune, polotki oca, polli in cereali e torte con carne di manzo e uova, e poi ha dato il maiale bollito salato, e scoop, e snack, e un sacco di vino, doppio miele czyzhen.
Ma Stepan Arkadyevich, benché abituato alle altre cene, trovava tutto eccellente: un erborista, pane, burro e soprattutto oca sale, e funghi, zuppa di ortiche e pollo in salsa bianca e vino bianco di Crimea - tutto era eccellente e meraviglioso.
Bene, Agafya Mikhailovna, - disse Stepan Arkadyevich a lei, baciando la punta delle sue dita grassocce, - che oca sale tu, che travnichok!
Fess con un'oscillazione colpì il bordo dei glaeph nella pietra oca sale, aggiungendo un incantesimo di faglia non complicato allo sciopero.
Gli sforzi di Agafya Mihailovna e dei cuochi, così che la cena era particolarmente buona, avevano come conseguenza solo il fatto che entrambi gli amici affamati si sedettero allo spuntino, mangiarono pane e burro, polotka e funghi salati, e anche il fatto che Levin avesse ordinato di servire una zuppa senza torte, con la quale il cuoco avrebbe particolarmente sorpreso l'ospite.
Mucchi di salsicce, pollame fritto, vitello e maiale, affumicati erano ammucchiati su piatti d'argento, di latta e dipinti. polotki, lingue, sottaceti, orinate, marmellate, pani, ciambelle, ciambelle, torte piatte, stavano in piedi ucraini - vetro verde - orsi con vodka, barilotti con ungherese, caraffe con birra.
Il cibo era ricco: crostate, zuppa con carne fresca, zuppa con rigaglie, oche fritte, carne in scatola con rafano, oca polotki, e dopo gli spuntini sono diversi: noci, girasoli, barrette di pollo e panpepato rotondo, ei bambini hanno i pattini di pan di zenzero.
Fonte: biblioteca Maxim Moshkov
Traslitterazione: polotok
Tornando al fronte, si legge come:
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