La soia è un genere di piante della famiglia "Legumi". La sua patria è l'Asia orientale. I semi di soia coltivata, comunemente indicati come "semi di soia", sono un prodotto alimentare comune nel mondo.

La coltivazione della soia è più comune in Asia, Europa meridionale, America del Nord e del Sud, Africa centrale e meridionale, Australia, nonché nelle isole del Pacifico e dell'Oceano Indiano.

Storia della distribuzione

La soia è una delle piante coltivate più antiche. Il primo paese in cui ha iniziato a crescere, è la Cina. Poi venne in Corea, e da lì in Giappone nel 500 aC. e. - 400 d.C. e. Nel 1691, i semi di soia furono descritti dal naturalista tedesco E. Kempfer, che visitò l'Oriente. La soia arrivò in Europa nel 1740, quando i francesi cominciarono a mangiarlo.

I primi studi sulla soia in America iniziarono nel 1804. In seguito iniziarono la selezione mirata e la coltivazione industriale di questo raccolto.

Le prime menzioni di soia nel nostro paese furono fatte da V. Poyarkov, la cui spedizione visitò il Mare di Okhotsk nel 1643-1646. Hanno incontrato i raccolti di soia dalla popolazione locale Manchu-Tungus. Ma l'interesse pratico in Russia per questa cultura sorse solo dopo l'Esposizione Universale di Vienna, tenutasi nel 1873.

Prodotto alimentare

La soia è molto apprezzata a causa della sua elevata saturazione proteica. Applicare soia e sostituti di prodotti di origine animale.

I semi di soia contengono: proteine ​​(40%), grassi (20%), carboidrati (20%), acqua (10%), fibre grossolane (5%) e cenere (5%).

La soia più diffusa è stata ricevuta in giapponese e cinese, così come nella cucina vegetariana. La soia ha anche trovato largo impiego nella produzione di analoghi vegetali o vegetariani di prodotti alimentari di origine animale. Come risultato della spremitura della soia, si ottiene la torta di soia, che viene utilizzata principalmente per nutrire gli animali della fattoria.

Prodotti a base di soia

Il miso è una pasta fermentata a base di semi di soia. È usato per fare la zuppa con lo stesso nome.

Il natto è un prodotto da semi di soia fermentati che sono stati pre-bolliti.

La farina di soia è farina ricavata dai semi di soia.

L'olio di soia è un olio vegetale ottenuto da semi di soia. Viene spesso utilizzato per friggere.

Il latte di soia è una bevanda bianca che assomiglia al latte. È fatto da semi di soia.

La carne di soia è un prodotto strutturato a base di farina di soia a basso contenuto di grassi. Nell'aspetto e nella struttura, assomiglia alla carne ordinaria.

La salsa di soia è una salsa liquida a base di soia fermentata.

Proprietà utili

I prodotti a base di soia vengono mostrati alle persone che soffrono di allergie alimentari alle proteine ​​animali. Sono utili a coloro che hanno malattie del sistema cardiovascolare: aterosclerosi, ipertensione, malattia ischemica, recupero da infarto miocardico. La soia è uno strumento di terapia dietetica per i diabetici. È anche raccomandato per l'obesità.

I prodotti a base di soia sono raccomandati anche per le persone che soffrono di olicistite cronica, costipazione alimentare cronica e patologie del sistema muscolo-scheletrico come l'artrosi e l'artrite.

Danno di soia

Nonostante tutte le proprietà benefiche della soia, il danno che può causare al corpo e non piccolo. Ora è il momento di parlare dei pericoli della soia, del perché, allo stesso modo, la soia, come i prodotti di soia, dovrebbe essere limitata nell'alimentazione. Quindi, la soia ha un effetto depressivo sul sistema endocrino. I bambini che usano la soia, molto spesso hanno una malattia della tiroide. La soia può anche causare allergie, specialmente per i bambini sotto i 3 anni. Pertanto, i prodotti a base di soia e soia, in uso regolare, sono controindicati nei bambini piccoli.

I prodotti a base di soia possono accelerare il processo di invecchiamento del corpo. Possono anche causare disturbi della circolazione cerebrale, aumentare il rischio di malattia di Alzheimer.

La soia contiene isoflavoni, che sono simili nella composizione agli estrogeni ormoni sessuali femminili. Possono avere un effetto positivo sul corpo femminile. Tuttavia, queste sostanze hanno un effetto negativo sullo sviluppo del cervello dell'embrione. Aumentano anche il rischio di aborto spontaneo. Pertanto, le donne in gravidanza devono limitare il consumo di prodotti a base di soia, ed è meglio abbandonarle del tutto.

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I benefici e i danni della soia e dei suoi prodotti per la salute di uomini e donne

Soia: una pianta della famiglia delle leguminose. Culturale o di soia, come componente principale di molti prodotti, sono attualmente popolari. Un componente importante nella composizione dei prodotti di soia sono gli isoflavoni. Isoflavoni di soia Beneficio o danno? Componenti dei prodotti di soia?

1. Alto contenuto proteico (35%).
2. Proporzioni approssimativamente uguali di grassi e carboidrati (17%).
3. Contiene sostanze ceneri (5%), ricche di elementi importanti per il corpo (vitamine e minerali).
4. Fibra alimentare e amido (12% ciascuno).

I prodotti a base di soia contengono axeroftol (vitamina A), tocoferolo (E), biotina e vitamine del gruppo B. Anche i prodotti a base di soia contengono aminoacidi che influiscono favorevolmente sul funzionamento del corpo.

L'effetto della soia sulla salute dell'uomo

La soia è dannosa per il corpo maschile? I prodotti a base di soia contengono isoflavoni, composti vegetali simili agli ormoni femminili. Per gli uomini, l'uso di queste sostanze è indesiderabile, in grandi quantità sono in grado di sopprimere gli ormoni maschili e peggiorare la produzione di testosterone.

I prodotti a base di soia causano un disturbo nella produzione di ormoni nella ghiandola tiroidea, impedendo la penetrazione di iodio nel corpo. A cosa portano questi processi?

• Metabolismo lento;
• Diminuzione delle prestazioni del corpo;
• Diminuzione delle prestazioni ormonali.

I fagioli contengono acidi grassi polinsaturi, che si ossidano nel corpo e lo danneggiano a livello cellulare. Questo è un fallimento ormonale, e quindi agli uomini non è raccomandato di abusare di prodotti con contenuto di soia.

L'effetto dei prodotti di soia per le donne

Qual è l'impatto sulla salute del corpo femminile? La soia è utile?

Vantaggi per le donne:

1. Riduce il livello dei depositi di colesterolo nel sangue.
2. Ripristina il lavoro delle cellule cerebrali.
3. Riduce il peso corporeo.
4. Riduce il rischio di formazione di tumori nelle ghiandole mammarie.
5. In grado di rimuovere dal corpo degli isotopi radioelettrici contenuti in luoghi con alte radiazioni.

Gli alimenti a base di soia rafforzano il sistema scheletrico e riducono i livelli di glucosio nel sangue. Puliscono i dotti biliari e aiutano a prolungare il ciclo mestruale.

La soia è nociva all'ovulazione?

La soia contiene alimenti dannosi per l'ovulazione? Secondo gli ultimi dati, è stato rivelato che l'ovulazione ritarda la soia, ma non la previene. Inoltre non hanno alcun effetto sulla concentrazione degli spermatozoi.

La soia è utile per la menopausa?

La soia è utile durante la menopausa, le sostanze di isoflavone nella composizione sono simili in azione agli ormoni femminili. Un giorno un bicchiere di latte di soia riempie il bisogno di una donna di macro e microelementi benefici e attenua i sintomi della menopausa.

La soia è dannosa per la ghiandola tiroidea?

Che male fa la soia per la tiroide? È un goitrogen, un prodotto che allarga la ghiandola tiroide, rallenta la funzione e causa la malattia. Come usare i prodotti di soia per tali malattie?

• Non è raccomandato l'uso in caso di carenza di iodio.
• Utilizzare prodotti a base di soia fermentata (formaggio, pasta). Non prendere i fagioli lavorati (polvere, frullato di proteine).
• Non è raccomandato mangiare prodotti a base di soia durante il trattamento di malattie della tiroide, la soia è in grado di sopprimere l'azione dei farmaci.
• Non abusare di questo prodotto, la dose ottimale al giorno: trenta milligrammi.
• Non è raccomandato l'uso di additivi a base di soia a causa dell'alto contenuto di composti di isoflavoni.

La soia causa una reazione allergica: gonfiore, rinite, eruzione cutanea. Pertanto, quando si verificano disfunzioni nella ghiandola tiroidea, è necessario astenersi dall'uso di tali prodotti.

Quali prodotti contengono soia

I prodotti della soia sono comuni, sono disponibili in quasi tutti i supermercati. Quali specie possono essere trovate?

1. Latte - fatto dalla spremitura, dai fagioli pre-bolliti della soia. Contiene cianocobalamina e calcio benefici. I latticini e le bevande, con l'aggiunta di soia, hanno un gusto raffinato e delicato.
2. La carne viene prodotta nel processo di estrusione che cuoce la pasta con acqua e farina, quindi la massa viene essiccata e tagliata a pezzi. Come parte di una proteina utile, che funge da sostituto alternativo per le proteine ​​animali.
3. Formaggio: prodotto dalla diffusione del latte di soia. Ha diversi tipi, a seconda della consistenza, aroma e altri componenti della composizione.
4. L'asparago si ottiene raccogliendo e asciugando la schiuma di latte di soia. Prima dell'uso, viene immerso per un po 'e aggiunto a vari piatti. L'asparago accelera il metabolismo e ha un effetto positivo sul sistema digestivo e nervoso.
5. Farina - prodotta dalla macinazione di tutta la soia, prima della formazione di una consistenza polverosa. È considerato un prodotto a basso contenuto di grassi e contiene il 50% di proteine. Aumenta l'immunità del corpo, rafforza l'osso e il sistema nervoso centrale.
6. Burro - è prodotto premendo i fagioli. La composizione contiene grassi benefici, effetti benefici sul sistema cardiovascolare del corpo umano.
7. Noodles - fatti con l'amido di soia. A causa della grande quantità di proteine, è utile per gli atleti, le persone con diabete. Ripristina perfettamente il corpo dopo gravi malattie e ferite.
8. Salsa di soia - è prodotto dalla fermentazione dei fagioli. Il rifornimento di carburante migliora il sistema nervoso centrale e le difese del corpo.

C'è cioccolato, che appartiene ai prodotti dietetici, in esso i semi di soia fungono da sostituto, cacao. Il cioccolato riduce la pressione sanguigna e combatte contro l'aumento dell'affaticamento del corpo.

Il consumo di cinquanta grammi di proteine ​​di fagioli, in sostituzione di un animale, riduce il livello di colesterolo nel sangue. Pertanto, i prodotti a base di soia riducono il rischio di ictus, attacchi di cuore e altre malattie cardiovascolari.

Soia germinata

I semi di soia, in forma germinata, contengono il doppio di acido ascorbico, tocoferolo e vitamine del gruppo B. Quali sono le caratteristiche dei chicchi germinati?

• Antiossidante, aumenta la forza immunitaria del corpo.
• Calmare, prevenire lo stress e influenzare positivamente lo stato dei vasi sanguigni.
• Pulizia, migliorare la motilità intestinale.
• Influisce favorevolmente sul sistema sanguigno.

I germogli di soia possono danneggiare la salute umana. Non dovrebbero essere consumati da bambini di età inferiore ai dodici anni, a causa dell'impatto negativo sul sistema ormonale e sulla pubertà degli adolescenti.

È possibile germogliare chicchi di fagioli e in condizioni di casa, è necessario lavare i fagioli e lasciarli in un luogo buio, con l'umidità aumentata.

Soia in cosmetologia

In cosmetologia, il composto proteico ottenuto dall'idrolisi della farina di soia è ampiamente usato. Come usare la proteina di soia?

1. Influenzano positivamente i capelli danneggiati, ha un effetto condizionante, idratante e rigenerante.
2. Penetra nella pelle, leviga le rughe e previene l'invecchiamento precoce a causa degli isoflavoni di soia.
3. Prendersi cura delle palpebre, eliminando il gonfiore e le occhiaie sotto gli occhi. Ci sono molti sieri e creme, il cui componente principale è la soia.
4. Utilizzato nella cura delle zone ruvide e indurite della pelle delle mani e dei piedi (talloni, gomiti). Hanno un effetto luminoso emolliente e idratante, sono in grado di eliminare i difetti dermatologici sulla pelle.

L'olio di semi di soia è ampiamente utilizzato, è adatto per tipi di pelle asciutti e normali, nonché con i primi segni di invecchiamento. Non è raccomandato l'uso di olio in caso di tipo grasso di epidermide.

http://otravlen.info/polza-i-vred/soevye-produkty.html

Soia: che cos'è, i benefici e i danni, la tecnologia di produzione di latticini, farina e carne di fagioli

Le persone moderne hanno una grande opportunità di mangiare non solo gustosa e varia, ma anche utile, perché ora è disponibile una vasta gamma di prodotti. La soia merita un'attenzione speciale. Dai frutti di questa pianta ricca di proteine ​​preparate molti piatti deliziosi. Latte, burro, farina e molte altre cose che possono essere mangiate sono fatte con la soia. Ha un'enorme quantità di proprietà utili e non danneggia quasi nessuno.

Cos'è la soia

La soia è un'antica pianta coltivata. Appartiene alla famiglia dei legumi. Nei frutti di questa pianta oltre il 35% di proteine, uniche nella sua composizione di aminoacidi, contengono molti nutrienti. La cultura è erbosa, annuale. La soia è un'alternativa economica e utile alla carne. Le caratteristiche principali della pianta, causando la popolarità del suo utilizzo in alimenti e applicazioni in altre aree:

• alto rendimento;
• la capacità di produrre da materie prime molti prodotti diversi;
• alto contenuto proteico;
• la possibilità di prevenire le malattie cardiovascolari, l'osteoporosi, l'infarto;
• vitamine del gruppo b, potassio, calcio e acidi grassi polinsaturi essenziali.

Dove cresce

La Cina è considerata la culla della pianta. Viene coltivato nelle piantagioni dell'Asia, del Nord e del Sud America, dell'Europa, dell'Argentina, dell'Australia nelle isole del Pacifico e dell'Oceano Indiano. In Russia, la coltivazione è praticata, di regola, in Estremo Oriente. Il 60% di tutte le riserve nazionali proviene dalla regione di Amur. Il resto viene coltivato nei territori di Primorsky e Khabarovsk, Krasnodar e Stavropol.

Che aspetto ha la soia

I gambi di una varietà coltivata hanno uno spessore diverso, sono sia nudi che pubescenti. Altezza da 15 cm a 2 metri. Le foglie di tutte le specie vegetali sono tricuspide. Cirro venoso Sulle foglie c'è una peluria. Ci sono stipole stiloidi sottosviluppate. Il frutto di soia è un bob, che è aperto da due foglie lungo le cuciture dorsali e addominali. Contiene 2-3 semi. I fagioli sono grandi, la lunghezza è di 4-6 cm, sono densi, si incrinano molto raramente. I semi di soia sono ovali. Colore: giallo, raramente marrone, verde o nero.

Composizione chimica e valore nutrizionale

La pianta è ricca di proteine ​​facilmente digeribili con un insieme equilibrato di aminoacidi. Il rapporto BZHU ottimale. Nei semi di soia non ci sono praticamente carboidrati, il che garantisce un basso contenuto calorico. Cos'altro è incluso nella sua composizione biochimica:

• proteina - 40%;
• grassi - 20%;
• glucosio, saccarosio, fruttosio - 10%;
• oligoelementi: nichel, boro, iodio, alluminio, manganese, molibdeno, cobalto, ferro;
• macronutrienti: zolfo, fosforo, silicio, potassio, sodio, magnesio, calcio;
• amido;
• acido folico;
• retinolo;
• tocoferoli;
• pectine;
• vitamine del gruppo B, E, D, beta carotene;
• niacina;
• riboflavina;
• acidi grassi polinsaturi;
• enzimi;
• tiamina;
• acido pantotenico;
• isoflavoni;
• colina;
• acido linolenico;
• fosfolipidi;
• colina;
• lecitina.

Cos'è la soia utile

La composizione della pianta è unica, quindi il consumo moderato di piatti ha un effetto benefico sul corpo. I benefici della soia:

1. La pianta ha un sacco di proteine ​​di alta qualità. E 'spesso mangiato da atleti, culturisti, vegetariani. Si nutre bene, contiene poche calorie.
2. Azione antiossidante In soia molte vitamine, il cui uso ha un tale effetto.
3. Scissione e assorbimento delle proteine. Questa azione è fornita dagli enzimi alimentari contenuti, in particolare l'acido fitico.
4. Accelerazione del metabolismo, abbassamento del colesterolo, ripristino delle cellule del sistema nervoso. Queste azioni sono fornite a causa dell'alto contenuto di colina, lecitina. A causa di questo effetto, i semi di soia sono spesso inclusi nella dieta dei pazienti con obesità, i pazienti con metabolismo improprio.
5. La pianta rimuove dai sali del corpo di metalli pesanti, radionuclidi.
6. L'uso fornisce la prevenzione delle ulcere gastriche e duodenali.
7. La soia influenza la produzione di insulina da parte del pancreas, migliora il suo funzionamento. Si raccomanda di usare con il diabete.
8. Un effetto positivo sul tessuto osseo. I fagioli sono utili per trattare e prevenire l'artrite.

Fitoestrogeni per le donne

La soia contiene sostanze di origine vegetale che agiscono sul corpo allo stesso modo degli estrogeni. I fitoestrogeni lavorano in modo selettivo. Compensano la mancanza di ormoni sessuali femminili. Con un eccesso di estrogeni, le sostanze sopprimono la sua eccessiva attività. Gli isoflavoni (genisteina e altri) sono piante assolutamente naturali. La regolazione ormonale con il loro aiuto non ha effetti collaterali. Come la soia è utile per le donne:

1. Se usato, riduce il rischio di sviluppare un cancro al seno maligno. Formazioni dipendenti dall'ormone si verificano quando la produzione eccessiva di estrogeni e le sostanze contenute nella pianta sopprimono questo processo.
2. I fagioli sono ricchi di lecitina. Questa sostanza previene l'accumulo di grasso, brucia le cellule formate, contribuisce alla lotta contro l'obesità.
3. Mangiare prodotti a base di soia riduce i sintomi della menopausa causati dalla carenza di estrogeni. Grazie a loro, le maree spariranno, il rischio di osteoporosi e malattie cardiovascolari diminuirà. Le donne con menopausa sono raccomandate a mangiare 150-200 g di prodotti a base di soia al giorno.

I benefici del germe di soia

Nella massa di germogli di proteine ​​preziose. Contengono una gamma completa di vitamine, sostanze biologicamente attive ed enzimi necessari per il corpo. Durante la germinazione, la concentrazione di elementi benefici aumenta più volte. I germogli di calorie sono molto bassi. Il loro uso aiuta a pulire l'intestino dalle tossine e dagli agenti cancerogeni. I germogli di fibra grossolana gonfio assorbono tutto il nocivo, passando attraverso il tubo digerente. La soia germinata contiene il 30% in più di fibre rispetto al grano.

Si consiglia di non usare germogli in scatola, ma cucinati con le proprie mani, sono più sani. Per farli, la soia ha bisogno di ammollo per 6 ore. Dopo dovrebbe essere lavato e coperto con una garza bagnata. Bisogna fare attenzione per garantire che i fagioli non si secchino, ci deve sempre essere un po 'di liquido sotto di loro. È necessario cambiare l'acqua due volte al giorno, mentre si lava la frutta. I germogli appariranno il secondo giorno. Saranno pronti per l'uso per 3-4 giorni. Ci sono germogli migliori, non crudi, ma sbollentati con acqua bollente per un minuto.

Olio di soia

Questo prodotto è molto utile, contiene molte sostanze biologicamente attive, minerali, vitamine. Nei paesi dell'est, il petrolio viene consumato per lungo tempo, in Europa è diventato popolare solo nel secolo scorso. La sostanza è ottenuta dopo la pressatura e l'estrazione di semi di soia. L'olio è deodorato o raffinato per dare qualità al consumatore. Trasforma il colore giallo paglierino liquido, con un piacevole aroma leggero.

L'olio è usato per fare la lecitina. Questa sostanza viene aggiunta a determinati alimenti, droghe, saponi, coloranti. Puoi friggere qualcosa nell'olio di soia, riempirli con insalate, usarli per la cottura. 100 g contiene 890 kcal. L'olio di semi di soia ha significativamente più microelementi e tocoferolo del girasole o dell'olivo. L'uso porta tali benefici:

1. Il sistema immunitario funziona meglio.
2. Prevenzione delle malattie cardiovascolari, aterosclerosi grazie agli elementi traccia contenuti e alle vitamine.
3. Metabolismo regolato La prevenzione delle malattie del tubo digerente.
4. Grazie alla colina e agli acidi organici, la funzione del fegato e del muscolo cardiaco è migliorata, il contenuto di colesterolo nel sangue è regolato.

Al giorno si consiglia di utilizzare 1-2 cucchiai di olio. Il prodotto non è solo preso per via orale. L'olio è utilizzato attivamente in cosmetologia. Lo strumento rallenta il processo di invecchiamento, nutre attivamente e idrata la pelle del viso, il corpo delle mani, ed è in grado di appianare le rughe. È meglio rifiutare l'uso e l'uso di olio a causa di un'allergia alle proteine ​​della soia. Controindicazioni sono la gravidanza, il rischio di attacchi di emicrania, insufficienza epatica e renale.

Lecitina di soia

Una sostanza prodotta dai fagioli svolge importanti funzioni per il corpo umano ed è coinvolta nel ripristino delle cellule cerebrali e del tessuto nervoso. La lecitina è responsabile della memoria, dell'attività motoria, del pensiero e della capacità di apprendimento. La sostanza regola il metabolismo dei grassi, il colesterolo, promuove il ringiovanimento e aiuta a combattere molte malattie.

La lecitina di soia è un prodotto di un gruppo emulsionante. Utilizzato per miscelare sostanze con proprietà diverse. La lecitina come additivo alimentare è nella composizione della diffusione, pane, margarina, prodotti semilavorati, salsicce, cioccolato, latte artificiale, prodotti caseari, fast food. Vale la pena notare che i produttori nella maggior parte dei casi, la sostanza viene estratta dai semi di soia che hanno subito una modificazione genetica. Pertanto, i prodotti con esso devono essere inclusi nella dieta in modo selettivo.

La lecitina di soia naturale è molto utile per il corpo. Consiste dei seguenti elementi:

• Vitamine del gruppo B;
• colina;
• acido linoleico;
• fosfoetilholin;
• fosfati;
• inositolo.

La lecitina di soia viene venduta sotto forma di integratori alimentari. Tali integratori alimentari sono raccomandati per l'assunzione con malattie vascolari e cardiache, fegato, metabolismo dei lipidi, problemi di memoria, gravidanza. La lecitina è aggiunta ai cosmetici. Nutre, leviga e idrata la pelle, inoltre dona al prodotto la giusta consistenza. Proprietà utili della lecitina di soia naturale:

1. Indebolire la brama di nicotina. Contiene il neurotrasmettitore acetilcolina, che aiuta i recettori cerebrali a smettere di fumare.
2. Stimola il metabolismo La lecitina distrugge i grassi, previene l'obesità, riduce il carico sul fegato.
3. Protegge dallo stress. Forma la guaina mielinica attorno alle fibre nervose.
4. Pulisce i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo, rafforza il muscolo cardiaco. Contiene fosfolipidi, che sono coinvolti nella formazione di aminoacidi che rafforzano il miocardio.
5. Stimola la separazione della bile. La lecitina dissolve i grassi. Per questo motivo, la bile si liquefa, non si deposita sulle pareti dei dotti e della cistifellea.
6. Aiuta il lavoro delle cellule cerebrali. Contribuisce alla conservazione e allo sviluppo della memoria.

Danni e conseguenze pericolose

L'uso eccessivo di qualsiasi prodotto può portare a problemi di salute. Quale danno può causare la soia al corpo:

1. Il prodotto ha un effetto strogenico. Le sostanze contenute in esso, possono provocare l'interruzione della ghiandola tiroidea e del sistema endocrino. Questo provoca la formazione di gozzo, tiroidite e altre malattie.
2. La composizione ha acido ossalico, che contribuisce allo sviluppo della urolitiasi.
3. L'uso eccessivo di prodotti a base di soia può causare ipertrofia pancreatica e interrompere il suo funzionamento.
4. Gli enzimi contenuti nel prodotto rallentano l'assorbimento di calcio, zinco, ferro, iodio da altri alimenti.
5. I fitoestrogeni di soia possono disturbare il sistema riproduttivo femminile, sebbene siano considerati benefici. Possono causare disturbi mestruali, uno sviluppo accelerato nelle ragazze, problemi con il parto. Durante la gravidanza, aumentano il rischio di aborto spontaneo, possono causare difetti nello sviluppo fetale. Per gli uomini, i fitoestrogeni sono anche pericolosi. Il loro eccesso causa obesità femminile, ridotta potenza e sviluppo più lento nei ragazzi.
6. Le sostanze nel prodotto accelerano la progressione della malattia di Alzheimer, la demenza senile.

Soia geneticamente modificata

Purtroppo, un tale prodotto e derivati ​​sono molto comuni sul mercato. L'uso della soia geneticamente modificata è pericoloso. Lei altera artificialmente i geni per inattivazione, così che la pianta non risponde al trattamento con erbicidi. Gli effetti dell'ingestione di prodotti da tali materie prime non sono stati ancora studiati a fondo. Accuratamente confermato il fatto che la soia geneticamente modificata non ha proprietà benefiche, causa obesità e reazioni allergiche.

Controindicazioni all'uso

Ci sono categorie di persone che mangiano prodotti di soia con cautela o categoricamente vietati. Anche una persona completamente sana non è consigliabile consumare più di 150-200 grammi al giorno e scartare i fagioli modificati dal genoma. Le persone con diabete o obesità sono autorizzati a mangiare soia in quantità minime. Controindicazioni categoriali:

• la gravidanza;
• età da bambini;
• malattie endocrine;
• intolleranza individuale;
• giovane età di donne e uomini.

Quali prodotti contengono soia

A causa delle proprietà della pianta da essa può produrre un sacco di cibi diversi. I prodotti a base di soia sono utilizzati per cucinare, arricchire. Sono particolarmente popolari nella cucina vegetariana, paesi dell'Asia orientale. Tipi di prodotti a base di soia:

1. Natto. Prodotto da semi bolliti interi fermentati.
2. Yuba. Schiuma secca dalla superficie del latte di soia. Usato grezzo, essiccato. Ricorda la consistenza degli asparagi. Va bene con verdure, cereali e patate.
3. Farina.
4. Edamame. Spuntino di fagiolini bolliti con semi.
5. L'olio Piacevole al gusto, adatto per friggere e condire, contiene una grande quantità di vitamina E.
6. Tofu. Formaggio di diversa consistenza Succede come una gelatina morbida, dura. Premuto in blocchi. Frozen giallastro, poi diventa bianco. Molto poroso.
7. Carne. Prodotto strutturato da farina. La struttura e l'aspetto ricordano la vera carne di origine animale.
8. Tempe. Prodotto di semi fermentati Preparato con l'aggiunta di coltura fungina. Pressato in bricchette. Ha un leggero odore di ammoniaca.
9. Pasta. Kochujan, Twenjan, miso.
10. La salsa Condimento liquido per diversi piatti a base di fagioli fermentati.
11. Salsicce vegetariane, salsicce, polpette di carne, hamburger, formaggi.
12. Cioccolato. Dessert a basso contenuto calorico, non contenente grassi animali.

Prodotti lattiero-caseari

La soia è fatta di molte cose gustose e salutari. Dopo un trattamento speciale, la pianta produce latte e derivati, che rappresentano un'eccellente alternativa ai prodotti animali e non hanno praticamente alcuna differenza di gusto. Il latte di soia non contiene lattosio e colesterolo. L'elenco:

1. Yogurt. Contiene la quantità minima di grassi vegetali. Come parte delle vitamine e oligoelementi non differisce da yogurt normale. I vegani spesso lo includono nella loro dieta.
2. Kefir.
3. Latte. È usato nella sua forma pura, adatto per cucinare i porridge, preparare cocktail, dessert. Non contiene galattosio.
4. Maionese.
5. Tofu. Analogo di formaggio. Non contiene colesterolo. Perfettamente assorbito dal corpo. Previene lo sviluppo delle cellule tumorali, favorisce il ripristino e il rafforzamento del tessuto osseo e muscolare. Va bene con verdure, verdure, alghe
6. Latte acido Prodotto di fermentazione del latte
7. Ricotta Risulta quando fermentano il latte con fermento o acido e premendo i coaguli di proteine.
8. Kefir.

Farina di soia

Provalo dai semi o dai pasti secchi. Quasi non contiene amido. La farina di soia ha un numero significativamente maggiore di nutrienti e proteine ​​rispetto ad altri tipi. Ha proprietà leganti. Per questo motivo, è bene aggiungere una tale farina all'impasto in proporzioni uguali a grano o altri cereali. Uova mentre non puoi entrare. Ideale per tutti i tipi di cottura magra.

Prodotto dalla farina senza grassi mediante cottura a estrusione. La carne di soia è a basso contenuto di calorie, contiene la quantità minima di colesterolo. Perfetto per dieta alimentare, stile di vita vegetariano. Nella produzione di carne mantiene tutte le proprietà nutrizionali dei fagioli. Contiene otto acidi essenziali, quindi aumenta l'emoglobina e migliora la qualità del sangue. Ricco di ferro, minerali. Ben assorbito dal corpo.

Prima di cuocere, la carne viene messa a bagno in acqua, brodo o brodo per un po 'o bollita, a seconda delle istruzioni sulla confezione. I pezzi si ammorbidiscono e diventano simili a quelli reali. Per assaggiare puoi aggiungere salse, sale, condimenti e spezie. Dopo l'addolcimento con la carne, puoi cucinare tutto come con i soliti: piatti principali, zuppe, insalate.

Soia - ricette di cucina

Puoi preparare un numero enorme di piatti da piante e derivati: primo, secondo, contorni, insalate, dessert. Quasi tutti sono perfetti per la dieta e il cibo vegetariano. Scegliendo i piatti, prendi in considerazione il fatto che la soia è combinata al meglio con verdure e cereali. Durante il processo di cottura, è possibile aggiungere condimenti, spezie, salse e altri ingredienti in modo sicuro per arricchire il gusto.

torte di formaggio

• Tempo: 35 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Piatti calorici: 200 kcal (100 g).
• Finalità: colazione, dessert
• Cucina: fatta in casa.
• Difficoltà: facile.

Le torte di formaggio sono fatte di tofu, che ricorda la ricotta nella struttura. Questa è una grande opzione per una colazione dietetica leggera e salutare. Le torte di formaggio risultano magnifiche e rubiconde. Dovrebbero piacere non solo agli adulti ma anche ai bambini. Secondo la ricetta, al piatto viene aggiunta farina di frumento, ma è possibile consumare metà della quantità di soia. In questo caso, le uova nell'impasto non si mettono.

• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• tofu - 400 g;
• farina di frumento - 7-8 st. l.;
• uova - 2 pezzi;
• vanillina - 0,5 g;
• zucchero - 3 cucchiai. l.

1. Scolare il tofu. Se è congelato, portarlo prima a temperatura ambiente e premere.
2. Grattugiare il tofu su una grattugia fine.
3. Aggiungi le uova. Mescolare accuratamente.
4. Aggiungere lo zucchero, la vanillina.
5. Introdurre gradualmente la farina. A seconda di quanto sia umido il tofu, potresti aver bisogno di meno di quanto indicato nella ricetta.
6. Impastare l'impasto, che manterrà una buona forma.
7. Formare le cheesecake piatte. Arrotolare la farina.
8. Scaldare l'olio in una padella. Friggere le torte di formaggio per 2-3 minuti su ciascun lato.

cotolette

• Tempo: 1 ora.
• Porzioni: 6 persone.
• Piatti calorici: 195 kcal (per 100 g).
• Scopo: corso principale.
• Cucina: fatta in casa.
• Difficoltà: media.

Dai fagioli si possono fare hamburger eccellenti, ipocalorici e molto nutrienti. Puoi servirli con purè di patate, riso, grano saraceno. Se stai facendo una dieta, prepara una semplice insalata di verdure come contorno. Le cotolette sono adatte per chi digiuna, tutti i prodotti ammessi per questo periodo sono inclusi nella composizione. La ricetta non è troppo complicata, qualsiasi hostess sarà in grado di padroneggiarlo.

• fagioli di soia - 2 bicchieri;
• farina - 4 cucchiai. l.;
• cipolle - 4 teste medie;
• zenzero essiccato - un paio di pizzichi;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• sale, pepe - a piacere;
• patate 4 tuberi medi.

1. Prendi i fagioli e mettili a bagno durante la notte. Al mattino, risciacquare, riempire con acqua pulita e cuocere fino a quando morbido.
2. Sbuccia le verdure. Tagliare a pezzi. Friggere due cipolle in olio vegetale.
3. Unire i fagioli, le patate, l'aglio. Aggiungere le cipolle sia crude che grigliate.
4. Tritare il cibo o tritare con un frullatore.
5. Aggiungi le spezie Puoi aggiungere un po 'di condimento di pollo. Mescola bene il ripieno.
6. Riscaldare la padella con olio. Forma le polpette. Arrotolare la farina.
7. Friggere le polpette fino a doratura su entrambi i lati.

Zuppa di fagioli di soia

• Tempo: 45 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Piatti calorici: 153 kcal (100 g).
• Scopo: primo piatto, pranzo.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà: facile.

La zuppa di fagioli di soia è un primo piatto leggero e dietetico. Si prepara rapidamente dai prodotti più semplici. Una porzione di questa zuppa per il pranzo ti aiuterà a non avere fame fino a tarda sera. Far bollire dovrebbe essere in brodo vegetale, ma consentito l'uso di carne. Sperimenta aggiungendo vari condimenti, erbe essiccate e spezie alla zuppa. In questo modo puoi modificare il gusto dei piatti secondo le tue preferenze.

• fagioli di soia - 2 bicchieri;
• spezie, sale, pepe;
• patate - 10 pezzi;
• brodo vegetale - 4 l;
• cipolle - 2 pezzi;
• farina di frumento - 2 cucchiai. l.;
• Burro - 1-2 cucchiai. l.

1. Immergere i fagioli durante la notte. Lavare al mattino, cuocere fino a quando morbido.
2. Sbuccia le cipolle. Grind. Friggere fino a doratura dorata nel burro. Inserisci la farina e un po 'di brodo. Sterlina in modo che tutti i grumi scompaiano.
3. Nel brodo riscaldato, aggiungi il condimento di cipolla. Cospargere i fagioli.
4. Mezz'ora dopo l'ebollizione aggiungere le patate pelate e tagliate a dadini.
5. Fai bollire la zuppa per un'altra mezz'ora. Aggiungere sale al condimento prima di scollegarlo. Puoi versare una salsa di soia.

http://sovets.net/16546-soya-chto-eto-takoe.html

Madame Soia

"Miso" e "tofu": la classica cucina asiatica, sono basati su piante di soia. Perché questo dono della natura è utile? Perché i cinesi "saggi" la mettono sullo stesso livello del riso e del grano?

La soia è una pianta dell'estremo oriente della famiglia dei legumi, un eccellente analogo delle proteine ​​animali per i vegetariani. Produce un'ottima farina, burro, carne, latte, ricotta, cacao e salse.

Proprietà utili di soia

È stato scientificamente dimostrato che i prodotti preparati sulla base delle proteine ​​della soia, i bassi livelli di colesterolo nel siero, riducono quindi il rischio di malattie cardiache.

Inoltre, la proteina di soia agisce come profilassi contro il cancro della prostata e del colon, riduce l'osteoporosi ossea, allevia i sintomi postmenopausali e aiuta a mantenere normali livelli di glucosio nel sangue, che è molto importante per le persone con diabete.

Pertanto, la soia è raccomandata come prodotto dietetico e vegetariano.

Ma non solo le proteine ​​di soia hanno un benefico effetto preventivo sul corpo - hanno "aiutanti".

Prima di tutto, questi sono isoflavoni - un gruppo di fitoestrogeni che hanno un effetto positivo sulla salute delle donne, a causa della loro somiglianza con gli ormoni femminili estrogeni, e sopprimono, secondo i risultati di alcuni studi, la crescita delle cellule tumorali.

Ma saponine e fitosteroli aiutano a ridurre il colesterolo e rimuovere le tossine dalla proteina di soia.

Le saponine sono emulsionanti naturali costituiti da molecole di zucchero, le cui azioni sono simili agli acidi biliari presenti nel nostro corpo e i fitosteroli rappresentano composti unici che inibiscono l'assorbimento del colesterolo dall'intestino.

Gli ultimi componenti della soia, simili nelle loro proprietà, sono fibre e oligosaccaridi (sono chiamati fibre alimentari). Queste fibre alimentari purificano il corpo e, di conseguenza, rimuovono lo zucchero da esso, aiutando il resto dei "membri del team".

Secondo gli esperimenti, la soia contribuisce ad aumentare il numero di microrganismi - lattobacilli e lattobacilli nell'intestino, che costituiscono la sua microflora.

Quindi i numerosi studi condotti alla fine del secolo scorso con la nota "I benefici dei prodotti di soia" non sono casuali.

Prodotti a base di soia

I prodotti a base di soia sono tanto diversi quanto le sostanze contenute nella soia. Naturalmente, i fagioli maturi, ma ancora verdi, non essiccati, chiamati con la parola giapponese "edamame" (o "edamame"), sono considerati più accettabili per lo stomaco.

Sono fritti, stufati, aggiunti ai baccelli in insalata. Da fagioli fermentati diventano popolari nel nostro tempo salsa di soia. Ma prendiamo tutto in ordine.

Olio di soia

L'olio di semi di soia come prodotto universale è utilizzato a scopi alimentari, alimentari e tecnici, come base per vernici, olii e vernici per l'essiccazione, sapone, plastica, colla, in medicina come mezzo proteico per la coltivazione di antibiotici.

Se parliamo del suo uso nel cibo, allora vale la pena notare che l'olio è usato solo in una forma raffinata e deodorante a causa del suo specifico sapore di pesce e contiene antiossidanti naturali - tocoferoli.

Latte di soia

Il latte di soia può essere una bevanda rinfrescante e un'ottima alternativa al latte vaccino. Tutto dipende dalle caratteristiche delle zone climatiche.

Nelle zone temperate, i semi di soia con un alto contenuto di proteine ​​e grassi crescono, nei paesi caldi, al contrario, con quelli inferiori. Questo latte è raccomandato per le persone con varie malattie dello stomaco, dei reni e del fegato.

Dal latte, aggiungendo una coltura di funghi speciali, ottenere la cagliata di tofu, sostituendo la carne nella cucina cinese. Ci sono due tipi di tofu: morbido e duro, il primo aggiunto alle zuppe. In Oriente, la cagliata si chiama carne disossata per la sua abbondanza di proteine ​​e basso contenuto di carboidrati.

Il tofu è raccomandato come alimento dietetico per gastrite, diabete, malattie cardiovascolari e come supplemento dietetico per la costruzione muscolare. Va notato che le proprietà nutrizionali della soia sono le stesse di quelle del latte o della carne!

Cacao di soia

Il cacao di soia è un alimento economico e molto utile, specialmente per i bambini, che contiene il 40% di proteine ​​e il 20% di grassi.

Carne di soia

Non possiamo dire del prodotto unico, la carne di soia, un popolare sostituto vegetariano per la carne di origine animale. La carne di soia è composta da farina di soia a basso contenuto di grassi * e acqua, con l'aiuto di additivi alimentari può acquisire il gusto e l'aspetto di qualsiasi piatto di carne naturale, come carne di maiale o manzo.

Le sue proprietà sono simili ad altri prodotti a base di soia - otteniamo "bistecca", piena di proteine ​​pure, ben digeribile e colesterolo più basso.

Salsa di soia

Tuttavia, anche la bistecca di carne naturale ha bisogno di soia, solo come salsa, amata in molti paesi.

Ottenere la salsa è un processo tecnologico che richiede tempo, l'essenza della quale è la fermentazione della soia sotto l'influenza di funghi speciali (più spesso Aspergillus oryzae). La salsa di soia viene aggiunta a carne, riso, cereali e insalate di verdure.

Un altro prodotto fatto con questi funghi è miso, pasta di soia fermentata - un successo di cucina giapponese.

Scegliendo i prodotti di razione giornaliera dall'elenco fornito, dovresti ricordare alcuni fatti. In primo luogo, tutti i prodotti elencati possono essere prodotti da soia geneticamente modificata (eccetto il nostro paese), e qui la domanda è: come ti senti riguardo a questo fenomeno.

In secondo luogo, i cinesi stessi lo usano in piccole porzioni. Il fatto è che la soia contiene acidi fitici, che, secondo alcuni scienziati, bloccano l'ingresso nel corpo di sostanze utili come calcio, ferro e zinco.

Ma questa è solo una delle opinioni, e in effetti ce ne sono molte, e in ogni paese ci sono diversi prerequisiti che modellano l'atteggiamento nei confronti della soia. Secondo il nostro esperto, la soia è importante per il corpo e le sue proprietà sono semplicemente sottovalutate!

* Farina di soia - una forma di proteine ​​di soia, la più comune nell'industria alimentare, in particolare nel settore della panificazione.

Questo additivo rende la cottura più nutriente, pane grattugiato, bianco come la neve, torta elastica e cupcake. Dà un sapore e un sapore di nocciola, prolungando la durata di conservazione del pane.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/madame-soy/

So cosa prodotto

La soia è un genere di piante della famiglia "Legumi". La sua patria è l'Asia orientale. I semi di soia coltivata, comunemente indicati come "semi di soia", sono un prodotto alimentare comune nel mondo.

La coltivazione della soia è più comune in Asia, Europa meridionale, America del Nord e del Sud, Africa centrale e meridionale, Australia, nonché nelle isole del Pacifico e dell'Oceano Indiano.

La soia è una delle piante coltivate più antiche. Il primo paese in cui ha iniziato a crescere, è la Cina. Poi venne in Corea, e da lì in Giappone nel 500 aC. e. - 400 d.C. e. Nel 1691, i semi di soia furono descritti dal naturalista tedesco E. Kempfer, che visitò l'Oriente. La soia arrivò in Europa nel 1740, quando i francesi cominciarono a mangiarlo.

I primi studi sulla soia in America iniziarono nel 1804. In seguito iniziarono la selezione mirata e la coltivazione industriale di questo raccolto.

Le prime menzioni di soia nel nostro paese furono fatte da V. Poyarkov, la cui spedizione visitò il Mare di Okhotsk nel 1643-1646. Hanno incontrato i raccolti di soia dalla popolazione locale Manchu-Tungus. Ma l'interesse pratico in Russia per questa cultura sorse solo dopo l'Esposizione Universale di Vienna, tenutasi nel 1873.

La soia è molto apprezzata a causa della sua elevata saturazione proteica. Applicare soia e sostituti di prodotti di origine animale.

I semi di soia contengono: proteine ​​(40%), grassi (20%), carboidrati (20%), acqua (10%), fibre grossolane (5%) e cenere (5%).

La soia più diffusa è stata ricevuta in giapponese e cinese, così come nella cucina vegetariana. La soia ha anche trovato largo impiego nella produzione di analoghi vegetali o vegetariani di prodotti alimentari di origine animale. Come risultato della spremitura della soia, si ottiene la torta di soia, che viene utilizzata principalmente per nutrire gli animali della fattoria.

Il miso è una pasta fermentata a base di semi di soia. È usato per fare la zuppa con lo stesso nome.

Il natto è un prodotto da semi di soia fermentati che sono stati pre-bolliti.

La farina di soia è farina ricavata dai semi di soia.

L'olio di soia è un olio vegetale ottenuto da semi di soia. Viene spesso utilizzato per friggere.

Il latte di soia è una bevanda bianca che assomiglia al latte. È fatto da semi di soia.

La carne di soia è un prodotto strutturato a base di farina di soia a basso contenuto di grassi. Nell'aspetto e nella struttura, assomiglia alla carne ordinaria.

La salsa di soia è una salsa liquida a base di soia fermentata.

Tempe è un prodotto a base di soia fermentata. È fatto con l'aggiunta di coltura fungina. Questo prodotto è più spesso pressato in bricchette. È caratterizzato da un leggero odore di ammoniaca.

Il tofu è il formaggio di soia. Questo prodotto è fatto con latte di soia. La tecnologia di produzione assomiglia alla produzione di formaggio ordinario. La sua consistenza dipende dalla sua varietà. Il tofu può essere sia molto morbido che duro. Questo prodotto è pressato in blocchi. Durante il congelamento, acquista una tinta giallastra.

Yuba è una schiuma essiccata, che viene rimossa dalla superficie del latte di soia. Può essere utilizzato sia crudo che in forma secca e congelata.

A proposito dei benefici e dei danni della soia sono stati a lungo dibattuti. Vi sono opinioni diametralmente opposte di esperti su quali effetti ha sulla salute umana. La soia contiene proteine ​​di alto livello, che nel loro valore nutrizionale e valore nutrizionale sono quasi altrettanto buone delle proteine ​​animali. La composizione dell'olio di soia comprende componenti vicini ai lipidi dei pesci, lecitina, colina, vitamine B ed E, macro e microelementi.

La lecitina - un fosfolipide di una struttura speciale è estremamente importante per il funzionamento delle membrane biologiche. La lecitina è coinvolta nel metabolismo dei grassi e del colesterolo nel corpo umano. Ha un effetto lipotropico, aiuta a rallentare il processo di accumulo di grassi nel fegato e porta alla loro combustione. La lecitina riduce anche la sintesi del colesterolo, controlla il corretto metabolismo e l'assorbimento dei grassi, ha un effetto coleretico.

I prodotti a base di soia contengono acido fitico. Hanno anche proteasi - enzimi responsabili della decomposizione delle proteine.

La soia ha un effetto radioprotettivo grazie alla sua capacità di legare ed eliminare i radionuclidi e gli ioni di metalli pesanti dal corpo. Possedere prodotti di soia e proprietà di disintossicazione.

I prodotti a base di soia vengono mostrati alle persone che soffrono di allergie alimentari alle proteine ​​animali. Sono utili a coloro che hanno malattie del sistema cardiovascolare: aterosclerosi, ipertensione, malattia ischemica, recupero da infarto miocardico. La soia è uno strumento di terapia dietetica per i diabetici. È anche raccomandato per l'obesità.

I prodotti a base di soia sono raccomandati anche per le persone che soffrono di olicistite cronica, costipazione alimentare cronica e patologie del sistema muscolo-scheletrico come l'artrosi e l'artrite.

La soia ha un effetto depressivo sul sistema endocrino. I bambini che usano la soia, molto spesso hanno una malattia della tiroide. La soia può anche causare allergie, specialmente per i bambini sotto i 3 anni.

I prodotti a base di soia possono accelerare il processo di invecchiamento del corpo. Possono anche causare disturbi della circolazione cerebrale, aumentare il rischio di malattia di Alzheimer.

La soia contiene isoflavoni, che sono simili nella composizione agli estrogeni ormoni sessuali femminili. Possono avere un effetto positivo sul corpo femminile. Tuttavia, queste sostanze hanno un effetto negativo sullo sviluppo del cervello dell'embrione. Aumentano anche il rischio di aborto spontaneo. Pertanto, le donne in gravidanza devono limitare il consumo di prodotti a base di soia.

Autore: Vereshchagina Sophia
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In alcuni casi è necessario sostituire carne, latte e formaggi con prodotti a base di soia: ad esempio, se ci sono indicazioni per questo o con l'impegno per il vegetarismo.

Dopo aver appreso quali sono le loro proprietà utili, molti li includono audacemente nella loro dieta.

La soia è una pianta annuale, che cresce in altezza fino a due metri. Ci sono diversi tipi di esso:

Coreano, indiano, manciù, cinese.

Dopo la lavorazione, produce prodotti che sostituiscono perfettamente le solite carni, fiocchi di latte, formaggi e altri alimenti, che in alcuni casi non possono essere utilizzati per determinate indicazioni. Solo alcuni anni fa, si riteneva che i prodotti a base di soia fossero dannosi e non avessero alcun beneficio, ma dopo una serie di studi, gli scienziati hanno dimostrato che questa affermazione è fondamentalmente sbagliata.

La caratteristica principale dei prodotti di soia e soia è che contengono un'alta concentrazione di proteine ​​e lecitina, che agiscono come segue:

Rigenera il tessuto nervoso e le cellule cerebrali; Migliora la concentrazione dell'attenzione, il pensiero; Aumentare l'attività fisica e le funzioni sessuali; Prevenire le malattie del cervello; Stimolare il metabolismo dei lipidi; Normalizza il colesterolo nel sangue; Impediscono lo sviluppo di diabete, malattie del fegato e cistifellea.

In generale, i prodotti a base di soia contengono il 40% di proteine, il 20% di grassi, il 20% di carboidrati, il 10% di acqua, il 5% di fibre grossolane e hanno anche oligoelementi e vitamine.

Quali sono i prodotti di soia nocivi

Possono influenzare negativamente il funzionamento della ghiandola tiroidea e aumentare il rischio di malattie endocrine; A causa dell'elevato contenuto di composti simili agli ormoni, non possono essere consumati durante la gravidanza; I fitoestrogeni presenti nei semi di soia inibiscono la crescita delle cellule cerebrali, ma c'è un aspetto negativo: è per questo che si raccomanda di essere mangiati dopo 30 anni per rallentare l'invecchiamento.

Molto spesso, questo alimento viene utilizzato per la perdita di peso, perché il contenuto calorico dei prodotti di soia varia da 90 a 150 Kcal, ma questo indicatore influisce sul modo di cucinare: la carne di soia bollita contiene molto meno calorie di quella fritta.

Indicazioni all'uso di piatti a base di prodotti a base di soia

gotta; Costipazione cronica o colecistite; Artrite e artrosi; Allergia alle proteine ​​animali; ischemia; aterosclerosi; ipertensione; Infarto miocardico

Non è consigliabile usare la soia per le violazioni nel sistema endocrino e problemi di circolazione cerebrale.

Prodotti a base di soia per la salute e la perdita di peso

Questi prodotti includono quanto segue:

Yogurt: contiene un minimo di grassi di origine vegetale, ma la composizione di vitamine e minerali non è diversa dal solito. Ottimo per i vegani; Prodotto a base di soia di tofu: non contiene colesterolo, è ben assorbito, previene la formazione di cellule tumorali, ripristina rapidamente ossa e tessuto muscolare, li rinforza; Kefir, maionese, latte, yogurt, ryazhenka, acidophilus - tutto questo può essere fatto con la soia, e il gusto e le proprietà utili difficilmente differiscono dalle solite bevande.

Oltre a quanto sopra, altri prodotti possono essere ottenuti dalla soia:

Farina: composta da farina o semi di soia essiccati. Non c'è praticamente amido in esso, ma altre sostanze utili predominano in esso in misura maggiore rispetto ad altri tipi di farina; Carne: a base di farina di soia (senza grassi) per cottura a estrusione. Contiene poche calorie e colesterolo, quindi può essere consumato perdendo peso; Germogli di soia; La salsa di soia è il prodotto più famoso, senza il quale è impossibile immaginare la cucina asiatica. È prodotto dalla fermentazione della soia; Olio di soia - il prodotto dell'estrazione dei semi di soia. Vanta un record di vitamina E, ha un sapore gradevole. L'olio di semi di soia può essere condito con l'insalata o usato per friggere; Il cioccolato di soia è l'equivalente alimentare del cioccolato normale, nella cui produzione i semi di cacao sono sostituiti da semi di soia. Tale cioccolato è meno calorico del normale e non contiene grassi animali. Questa è un'ottima scelta per i vegetariani e le persone in sovrappeso; La lecitina di soia è un componente della maggior parte dei prodotti di panificazione e pasticceria. È usato come emulsionante per dare alla crema la consistenza desiderata.

Le persone che decidono di includere prodotti a base di soia cotti nella loro dieta dovrebbero essere consapevoli delle calorie per 100 grammi in loro:

Tofu: 73 Kcal, 8 g di proteine; Olio di semi di soia: 899 Kcal; Farina di soia: 385 Kcal; Latte di soia: 54 Kcal; Carne di soia: 296 Kcal.

Nella maggior parte dei casi, non ha senso sostituire i prodotti ordinari con la soia: la carne semplice contiene 187 Kcal, farina - 342 Kcal, latte - 52 Kcal.

Molto spesso, i medici raccomandano di mangiare cibo a base di soia perché rimuovono l'acido urico, che causa problemi alle ossa e alle articolazioni.

Per fare ciò, è sufficiente includere una quantità moderata di tali prodotti nella dieta e i sintomi della malattia si attenueranno.

L'essenza principale di tutti i post è la purificazione emotiva e morale, ma anche la nutrizione gioca un ruolo importante: è necessario abbandonare latte e carne. Tuttavia, questo non si applica ai prodotti di soia: sono di origine vegetale, quindi possono essere liberamente sostituiti da alimenti che sono vietati.

Ci sono reazioni allergiche alla soia

L'allergia alle proteine ​​di soia è principalmente nei bambini fino a due o tre anni. Di regola, viene trasferito all'eredità dai genitori. Le statistiche dicono circa il 5-10% dei bambini. Con l'età, questi fenomeni passano.

Negli adulti, l'allergia alla soia è estremamente rara e si qualifica più come intolleranza individuale alle proteine ​​della soia. Tuttavia, se i semi di soia sono stati trattati con pesticidi o coltivati ​​con fertilizzanti chimici, nonché geneticamente modificati, le reazioni allergiche a un tale prodotto sono più comuni.

Con quali prodotti si unisce la soia e con quale combinazione è indesiderabile?

La soia e i suoi prodotti sono scarsamente combinati con tutti i prodotti proteici di origine animale e di grassi animali.

Combinazioni più o meno accettabili con pesce e frutti di mare. Non mangiarli insieme ad altri legumi. Le combinazioni ottimali e più utili di forme di soia con tutti, senza eccezioni, verdure - crude, in umido e bollite, così come verdure e condimenti vegetali.

Posso bere latte di soia nella sua forma pura? Quali piatti possono essere preparati con il latte di soia - lo stesso che con il naturale?

Il latte di soia può essere consumato allo stesso modo del latte animale: berlo alla sua forma pura, far bollire il porridge, fare frullati con frutta e bacche, budini, aggiungere caffè o tè. I prodotti a base di soia fermentata sono molto buoni - yogurt, kefir. Sono assorbiti molto meglio del latte. Il loro latte di soia è preparato e cagliata di fagioli - tofu.

CRAFT è fatto con latte di soia e normale - dal latte?

Sì, in un modo simile: il latte di soia viene fatto fermentare con un particolare lievito o acido (acido cloridrico, acetico o citrico), quindi vengono pressati i grappoli proteici.

Molte persone credono che la SALSA DI SOIA sia molto utile ed è per questo che la preferiscono a qualsiasi altra salsa. Altri credono che la salsa di soia possa sostituire il sale, che è molto più dannoso per il corpo. È così?

La salsa di soia è prodotta dalla fermentazione della soia sotto l'azione di specifici batteri di aspergillus.

La tecnologia tradizionale della sua preparazione è la fermentazione (fermentazione) della soia: si trasformano in una massa liquida e - grazie all'attività dei microrganismi - sono arricchite con alcune sostanze biologicamente attive. La salsa liquida scura risultante è ricca di oligoelementi, vitamine e molte altre sostanze benefiche. La ricetta per fare la salsa di soia comporta l'uso di cucina ordinaria o (più spesso) sale marino alimentare. Condite il cibo non con sale da cucina, ma con salsa di soia, ottenete piatti dal gusto più ricco e meno sale.

La zuppa di miso viene preparata sulla base del miso paste di soia con l'aggiunta di qualsiasi ingrediente: verdure, legumi, patate, alghe, pesce, frutti di mare, persino carne e pollame.

La pasta di miso è un prodotto fermentato di soia e cereali addolciti (principalmente orzo e riso scuro o leggero) sotto l'influenza di un antipasto speciale. Secondo la ricetta tradizionale, il processo di fermentazione dura da una settimana a diversi anni. Attualmente molti produttori (anche se non tutti) hanno in qualche modo semplificato questa procedura.

A seconda della composizione e della ricetta del preparato, la pasta di miso ha un colore che varia dal bianco al marrone scuro e anche al rosso, con una consistenza diversa, da una spessa uva a una più morbida e più uniforme. La pasta al miso non è solo condita con zuppe. È usato come condimento per vari piatti di verdure, pesce e carne. La pasta di miso è ricca di proteine, contiene lecitina, acido glutammico, vitamine del gruppo B e molti microrganismi - aiutano a digerire il cibo e a regolare il lavoro dell'intero tratto gastrointestinale.

I residenti della Russia centrale consumano il miso, ma come tutti i prodotti derivati ​​dalla soia dovrebbero essere introdotti nella dieta con cautela e gradualmente. Poiché il nostro sistema digestivo non è tradizionalmente adatto alle proteine ​​e agli enzimi che costituiscono il miso, all'inizio sono possibili reazioni indesiderate dall'intestino, dal fegato e dalle manifestazioni allergiche.

E tra tutti i prodotti di lavorazione della soia, i cosiddetti "prodotti a base di soia" sono i più ricchi di proteine, cioè la carne di soia.

Il metodo di produzione della carne di soia garantisce la conservazione di tutte le preziose sostanze nutritive della soia. Dopo il gonfiore in acqua o altri liquidi alimentari (brodi vegetali, succhi, brodi) assomigliano alla consistenza dei prodotti proteici.

Sì, migliora - ed è raccomandato con una formula ematica imperfetta in generale. Tuttavia, la sua utilità non è solo quella.

Giudicate voi stessi: tutti e otto gli aminoacidi essenziali sono presenti nella carne di soia. Contiene una quantità record di ferro rispetto ad altri prodotti di origine vegetale: più di 10 mg per 100 grammi! Inoltre, il ferro nella soia è in questa forma e in questa combinazione con altre sostanze minerali, che consente di essere assorbito dal nostro corpo dell'80%!

Come fanno gli asparagi di soia - UBU?

"L'asparago di soia" è un prodotto del latte di soia. La composizione di yuba è simile al tofu, ma ha una struttura leggermente diversa.

La proteina proteica del latte di soia viene depositata e drenata formando un coagulo. Questo coagulo viene bollito (o mantenuto a una temperatura di 90 gradi) per un lungo periodo, durante il quale si condensa, dopodiché forma un "codino" di asparagi-yuba. In forma essiccata, gli "asparagi" possono essere conservati fino a un anno. Prima della cottura, viene immerso in acqua con l'aggiunta di varie spezie.

Qual è l'utilità di SOYA GROWTH?

I germogli di soia sono molto utili.

Sono ricchi di vitamine, contengono un complesso completo di vitamine del gruppo B, vitamine C, A, E, K. Contengono calcio, magnesio, potassio, fosforo, ferro, zinco, cromo. In generale, un magazzino di vitamine e microelementi. E una vera bevanda energetica.

Come mangiarli correttamente?

Prima dell'uso, i germogli di soia vanno versati in acqua bollente o bollire per non più di un minuto. Puoi mangiarli come piatto a parte, condito con maionese, olio vegetale, salsa di soia o aggiungere alle insalate di verdure crude e stufate. Puoi anche cucinare da loro zuppe con vari ingredienti. Puoi friggere. Tuttavia, ricorda: minore è il trattamento termico delle piantine, più le vitamine rimangono in esse.

Cos'è SOYBEAN? Può sostituire il grano e in quali casi?

La farina di soia contiene molto più proteine ​​rispetto alla farina di frumento e alla farina di altri cereali. Pertanto, nella sua forma pura non viene utilizzato. Le proteine ​​della soia nella farina hanno proprietà leganti, quindi è molto buono aggiungerla a diversi tipi di pasta in un rapporto 1: 1 con grano o altra farina di cereali, senza usare le uova. Tale cottura è buona come cibo magro.

I prodotti classici di soia possono essere acquistati in qualsiasi negozio di alimentari giapponesi e coreani e anche nei mercati. Tuttavia, questi prodotti sono fatti da semi di soia cresciuti molto oltre i confini della Russia, la ricetta per la loro preparazione comprende condimenti e spezie che possono causare reazioni allergiche in una persona non abituata al loro uso, cioè questi prodotti sono prodotti senza tener conto delle caratteristiche fisiologiche delle persone nella Russia centrale.

Negli ultimi dieci anni, un gran numero di produttori nazionali sono apparsi sul mercato dei prodotti di soia. I loro prodotti soddisfano al meglio le esigenze fisiologiche dei russi, poiché sono realizzati con materie prime nazionali, utilizzano attrezzature ad alta tecnologia e sotto stretto controllo sanitario e igienico. Tuttavia, il tofu prodotto in Russia non sembra sempre un classico ed è spesso criticato dai buongustai. Quindi scegli te.

Da aziende nazionali impegnate nella produzione di prodotti alimentari a base di soia (non prodotti semilavorati per l'industria alimentare) si sono da tempo affermate:

LLC Inter Soya, CJSC Belok, Associazione dei trasformatori di soia "ASSOYA", ditta CJSC SOYA, LLC Prodotti a base di soia.

Più spesso, questi additivi sono farina di soia e isolato di proteine ​​di soia (simile a "prodotti a base di soia testurizzati, carne di soia). Questo non è un buon modo per risolvere il problema alimentare.

Il fatto è che spesso gli integratori di soia trasformano un prodotto da buono a completamente indigesto. Ad esempio, la combinazione di carne e soia è inaccettabile, e se tutto questo viene sigillato nell'impasto con le uova, viene fornito un attacco di colecistite dopo tale pasto.

In base al "Regolamento tecnico per l'etichettatura dei prodotti confezionati", tutti gli ingredienti che compongono il prodotto devono essere elencati sull'imballaggio del consumatore. Ad esempio, sulla confezione con gnocchi o su una pagnotta si dovrebbe scrivere: "Contiene proteine ​​isolate di soia".

Sfortunatamente, i produttori di alimenti spesso ignorano questi requisiti e non segnalano supplementi di soia sulla confezione del loro prodotto. Pertanto, cercare di evitare nei prodotti alimentari semilavorati e salsicce cotte, preparare il proprio cibo da prodotti naturali. La carne dovrebbe essere carne e fagioli di soia. Questo è l'intero segreto.

Secondo la stragrande maggioranza dei medici, i prodotti a base di soia sono innocui se non ci sono controindicazioni per loro e la persona non li abusa. Se queste due condizioni non vengono soddisfatte, di conseguenza, i problemi di salute possono essere "guadagnati".

I prodotti a base di soia sono anche molto importanti per perdere peso: rispetto a quelli normali, alcuni di essi contengono più nutrienti, quindi non ci sarà una rottura durante la dieta. Inoltre, a causa della presenza di un'alta percentuale di proteine, gli atleti possono senza dubbio utilizzarli per l'asciugatura per rimuovere più velocemente il grasso in eccesso e costruire i muscoli.

A proposito di soia oggi non ho sentito solo pigro. Da esso viene preparata un'enorme quantità di prodotti alimentari semilavorati e finali. La soia è un prodotto nutriente e proteico, molto prezioso per il nostro corpo. Tuttavia, è molto economico, quindi il produttore cerca di sostituire alcuni degli ingredienti della ricetta con loro, principalmente per ridurre i costi e aumentare la redditività. Così la soia è apparso nella composizione di dolci e vari cibi pronti: gnocchi, pasticci, polpette di carne.

Inoltre, ci sono molti prodotti stand-alone gustosi e sani che possono diversificare la tua tavola. Si tratta di triti di tofu e soia, prodotti semilavorati secchi (asparagi, scaglie) destinati al consumo dopo il prezzemolo. Come puoi vedere, la soia è un prodotto universale.

Da quanto tempo abbiamo imparato a conoscere questa pianta? Relativamente recentemente, molti considerano questo fagiolo una novità, un miracolo dell'ingegneria genetica. In effetti, la soia è una cultura che era conosciuta prima della nostra era. Ippocrate lo usava come medicina. In Russia, pensarono seriamente di coltivare questi legumi nel 1905, quando si verificò una carenza di cibo e si decise di introdurlo nella razione di soldati.

La soia è una pianta unica. Oltre a questo, circa la metà della sua proteina, in aggiunta, circa il 30% è allocata a enzimi, pectine e acidi organici. Tuttavia, il principale vantaggio è l'alto contenuto di proteine. Questa pianta è senza pretese e ad alto rendimento. Si scopre che i prodotti a base di soia sono circa 15 volte più economici dei prodotti a base di carne.

Oggi la pratica vegetariana sta diventando molto popolare. In questo caso, la mancanza di proteine ​​nel corpo deve ancora essere compensata. Pertanto, le persone moderne sono ben consapevoli di cosa sia la soia. Tuttavia, il bean richiede qualche elaborazione. Descriviamo brevemente quali prodotti di soia possono essere acquistati oggi sul mercato.

Farina di soia Sembrerebbe sorprendente qui. Tuttavia, è un forte concorrente del grano, in quanto contiene molti minerali e proteine. Tuttavia, non contiene proteine, quindi i prodotti ricavati da esso sono considerati dietetici. Viene preparata la carne di soia, che viene prodotta in forma secca. Il suo contenuto proteico è elevato - circa il 54%, e il colesterolo e le calorie sono quasi assenti: il latte di soia viene prodotto dai fagioli. Ha un gusto gradevole e un aroma delicato. Questa è una grande opzione per una persona con allergie alle proteine. È ricco di acidi grassi Il tofu è un prodotto universale a base di latte. È ben assorbito.

La soia germinata è stata a lungo utilizzata in Oriente. Oggi in ogni città ci sono reparti speciali in cui è possibile acquistare fagioli secchi o già irti di minuscoli germogli. Questa tenera crescita è un vero magazzino di vitamine del gruppo B, C e carotene. I fagioli germogliati possono essere usati per combattere la carenza di vitamine.

Ma l'intera lista di proprietà utili non finisce qui. Piccoli germogli contengono aminoacidi, macro e micronutrienti. L'uso regolare consente di normalizzare il metabolismo. Oggi c'è una teoria che un rimedio così semplice e naturale protegge il corpo dalla maggior parte delle malattie più gravi e terribili. Non invano fin dai tempi antichi, i chicchi germinati sono stati definiti "elisir della giovinezza".

Oggi puoi trovare informazioni completamente contraddittorie e difficili da verificare. Sulla base di alcuni dati, si raccomanda di mangiare la soia il più spesso possibile. Allo stesso tempo, puoi sentire dei dubbi: è così dannoso per i prodotti di soia? Oggi questa domanda è oggetto di controversie non solo per le persone comuni, ma anche per gli scienziati. Pertanto, capiamo insieme.

Come accennato in precedenza, i fagioli sono ricchi di proteine. Inoltre, contengono molte sostanze utili. Si ritiene che gli acidi fitici prevengano il cancro. Non dimenticare che rallentano anche l'assorbimento del calcio nell'intestino. I fosfolipidi aumentano l'immunità e rallentano il processo di invecchiamento. Tuttavia, va notato che queste proprietà non sono confermate ufficialmente e sono piuttosto le ipotesi degli scienziati. Questo è da un lato. E d'altra parte, non solo la soia è una fonte delle sostanze elencate.

Tuttavia, questo non è tutto. Se raccogli tutte le informazioni sulle proprietà benefiche della soia, si scopre che contiene vitamine B ed E, oltre a numerosi oligoelementi. È anche importante la presenza di lecitina, che normalizza il sistema nervoso, migliora la memoria. Le proteine ​​vegetali sono un'ottima alternativa all'animale nella dieta dei pazienti diabetici. In questo caso, il suo contenuto calorico è molto piccolo. Per 100 grammi di conti di soia per 364 kcal. Nello stesso momento 34 g cade su proteina, e 17 - su grassi e carboidrati. La sensazione di sazietà dopo aver mangiato prodotti a base di soia non dura molto a lungo.

Perché, e oggi, molti dubitano che la soia sia utile, perché sul viso - il più alto contenuto di nutrienti in esso contenuti. Diamo un'occhiata agli argomenti contro l'uso di questo prodotto.

Le proprietà pericolose dei semi di soia sono legate al fatto che, nella ricerca del profitto, l'umanità ha iniziato a utilizzare piante modificate. Ciò è dovuto al fatto che offre una maggiore quantità di raccolto in tempi record. Dopo di ciò, sono iniziati dibattiti accesi sul fatto che tali esperimenti siano dannosi o meno e su come il consumo di un prodotto modificato possa minacciare una persona in futuro per diverse generazioni. Oggi è difficile dire se continuano a coltivare la soia modificata a livello di geni, ma le discussioni sono ancora in corso.

C'è ancora una cosa. C'è foraggio da foraggio che va a nutrire il bestiame. Può essere davvero pericoloso per gli umani. Ma un produttore senza scrupoli può usare tali materie prime, perché è più economico. E se consideriamo un prodotto naturale e di alta qualità, può essere dannoso? Per un corpo sano, no. Tuttavia, ci sono alcuni punti che dovresti sapere su:

Dovrebbe fare attenzione quando si utilizzano soia che soffrono di malattie del sistema endocrino. Le sostanze contenute nei fagioli rallentano la produzione di ormoni, che possono peggiorare la situazione: i bambini non dovrebbero ricevere prodotti a base di soia. Sono ricchi di fitoestrogeni, che possono influenzare i processi di crescita e di sviluppo e, una volta diagnosticata l'urolitiasi, anche la soia deve essere abbandonata. Questa è la colpa dell'acido ossalico.

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