Cosa provare: cucina nazionale polacca

Se puoi dire di qualsiasi cucina che riscalda l'anima, allora questa è sicuramente la cucina polacca. Uova, panna acida, cavoli, funghi e carne - molta carne! - questo è ciò che definisce la cucina polacca, lo rende nutriente e nutriente, edificante e dona forza.

Cracovia. Foto: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

Gli intenditori troveranno nella cucina polacca tracce dell'influenza dei popoli vicini: lituani, ungheresi, ucraini, tedeschi, bielorussi, russi, turchi e persino italiani! Bene, e la persona dei non iniziati sarà semplicemente sbavando da tutte queste varie combinazioni. Quindi, vai al tavolo, Panov!

Da dove cominciare: zuppe polacche

Di norma, tutti i pasti in Polonia iniziano con le zuppe. E ci sono molti di loro qui. Sicuramente, il più insolito di loro - "chernin" (czernina) - zuppa a base di sangue d'oca. Oltre all'ingrediente principale, aggiungi il brodo di rigaglie d'oca, frutta secca bollita, verdure e spezie. Questa zuppa è molto popolare in Polonia.

Zuppa di sangue d'oca - Chernin (czernina). Foto: http://www.flickr.com/photos/marcins/

Un'altra zuppa comune è "Kholodnik" (Chlodnik). Qualcuno che può ricordare borscht a causa del suo colore brillante barbabietola. Ma questa zuppa è più simile alla nostra okroshka, solo alla barbabietola. Fanno kvassok dal brodo di barbabietola, aggiungono uova bollite, cetrioli, aneto e, naturalmente, panna acida ad esso!

Zuppa fredda polacca - Kholodnik (chlodnik). Foto: http://www.flickr.com/photos/lokon/

Un'altra zuppa polacca è lo Zurek (żurek), che è fatto con farina di segale acida con salsiccia bianca, carne affumicata, radici e spezie. Servito sul tavolo con panna acida.

I funghi sono un ospite frequente nella cucina polacca. L'abbondanza di funghi nelle foreste polacche dei vecchi tempi e ora nei supermercati consente di cucinare la cosiddetta zuppa di funghi (zupa grzybowa), che si basa su una varietà di funghi, il cui assortimento varia a seconda della stagione o del gusto di un cuoco.

Zuppa di funghi polacca (zupa grzybowa). Foto: http://www.flickr.com/photos/domel/

E dopo una buona zuppa, puoi procedere al secondo corso.

Secondi piatti

I "pasticci" polacchi (pierogi) sono in realtà gnocchi. Con carne, crauti, funghi o patate - sono bolliti o fritti, ma ugualmente gustosi in qualsiasi forma. Sono anche dolci: con ciliegie, mele e altri frutti o addirittura cioccolato! A chi piace.

"Pasticci" polacchi (pierogi). Foto: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

Bigos è uno dei piatti più noti della cucina nazionale al di fuori della Polonia, un po 'come la zuppa di cavolo, ma nella forma di un secondo piatto. Ricette di cucina - quantità illimitata. È fatto con carne (di solito maiale) e crauti, a volte si aggiungono le prugne, a volte funghi e salsicce, a volte anche il riso - ci sono molte opzioni.

Piatto nazionale polacco - Bigos. Foto: http://www.flickr.com/photos/donotlick/

Inoltre, polacchi come involtini di cavolo (gołąbki) ripieni di carne macinata e riso, in umido in una salsa di pomodoro debole. Funghi e altri ingredienti possono anche essere aggiunti al ripieno (cereali, patate, ecc.). In generale, si ritiene che i rotoli di cavolo siano un piatto nazionale polacco preso in prestito dai loro vicini (compresi noi).

Piatto polacco - involtini di cavolo (gołąbki). Foto: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

I plyatski polacchi (da non confondere con l'ucraino!) O le frittelle di patate (placki ziemniaczane) - sono preparati con patate grigliate o bollite e purè di patate, fritti nel burro e serviti con panna acida o salsa di mele.

Spiagge polacche - frittelle di patate (placki ziemniaczane). Foto: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

Nessuna selezione di cucina polacca sarebbe completa senza menzionare le salsicce polacche (kielbasa). Sono molto simili al bratwurst tedesco, ma molto più buono! Sono preparati da diverse varietà di carne, a volte con l'aggiunta di cereali o patate. Esistono molti tipi di salsicce polacche: aglio, maggiorana e altre spezie li rendono speciali.

Salsicce polacche Foto: http://www.flickr.com/photos/40600430@N07/

Hai ancora spazio per il dessert dopo un pasto del genere? Oh, non dire "no!" - non li hai ancora visti.

Dessert polacchi

La Polonia è famosa per le sue zuppe e per i suoi piatti sostanziosi, e i deliziosi e gustosi dessert non si limitano a completarlo, lo rendono perfetto! I dolci polacchi sono altrettanto popolari tra polacchi e non polacchi.

Biscotti con marmellata (Kolaczki) - il più famoso di loro. Si tratta di biscotti di pasta frolla arrotolati da una busta, dalla quale marmellata o marmellata gioiosamente luminosa, o una cialda tenera di formaggio. Ai vecchi tempi, questo biscotto era un tradizionale dolcetto natalizio e ora viene consumato tutto l'anno. La verità è meglio mangiarla fresca - beh, se in Polonia c'è qualcuno che ti prepara questi biscotti. Bene, se non - non ti preoccupare! Possono essere acquistati nei supermercati locali. Non mentono mai.

Biscotti alla marmellata polacchi - Kolaczki. Foto: http://www.flickr.com/photos/68039559@N03/

Mazurka o Mazurek (mazurka mazurek) non è solo una danza, come si potrebbe pensare. Questa è una torta meravigliosa, che, oltre a biscotti con marmellata, viene preparata con pasta frolla. Differisce dal fatto che viene arrotolato in uno strato sottile, spezzato in segmenti e abbondantemente spalmato con diversi tipi di marmellata di frutta. Risulta molto bello e gustoso. E quando è leggermente cosparso di zucchero a velo, sembra che la fiaba di Natale sia già iniziata, ed è molto vicina!

Torta polacca - mazurek. Foto: http://www.flickr.com/photos/85571090@N00/

E, naturalmente, la nonna polacca! Tradizionalmente, questo prodotto a base di pasta di lievito veniva cotto per Pasqua, quindi assomiglia in qualche modo alla nostra torta di Pasqua: una forma alta annaffiata in cima con frutta, cioccolato o glassa cremosa. Ma qui ci sono solo più ingredienti nella nonna polacca. E tra loro sicuramente... vodka! E un sacco di uvetta, frutta candita, ciliegie essiccate!

Nonna al cioccolato Foto: http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/

Recentemente, le teste di formaggio e cioccolato sono diventati sempre più popolari. Mi chiedo che tipo di nonna vorresti provare?

È difficile finire l'articolo su questa nota. Voglio scrivere e scrivere, perché la cucina polacca ci è vicina nelle sue combinazioni di gusti, nelle sue tradizioni, è diversa e senza limiti! Ma cosa scrivere, voglio provare, provare... E tu?

Zuppe disgustose e piatti in parte principali! I dessert sono poveri! Solo i polacchi credono che i rotoli di cavolo siano il loro piatto nazionale. Penso che i turchi con il loro Sarma non siano d'accordo. Se segui la distribuzione principale di cavoli ripieni, sono principalmente paesi slavi e, come sai, gli slavi provengono tutti dalla stessa tribù, in seguito divisa in diverse tribù. Quindi molto probabilmente i rotoli di cavolo sono un piatto nazionale e nativo per tutti i popoli slavi. Ma bighi e gnocchi come.

Dee, in generale, la Polonia è un paese slavo, e i piatti che hanno
meraviglioso quindi non ne vale la pena
fango fangoso in un paese in cui non eri! E il mio consiglio è di scoprire quali paesi appartengono al popolo slavo.

http://www.gastrotur.ru/chto-poprobovat-natsionalnaya-polskaya-kuhnya

Cucina polacca, ricette del primo piatto

Ricette primi piatti

polacco

Offro zuppa di cavoli per pranzo - zuppa di crauti. Il pomodoro nel cavolo non è solitamente messo, ma dato che questa è la nostra ricetta fatta in casa, aggiungo: ci piace tanto.

Puoi discutere di questa zuppa o cavolo, ma il fatto che i polacchi sappiano molto sul cavolo, e in particolare sull'acidità, è innegabile.

Frigo di barbabietole su kefir - questa è una vera salvezza nella calura estiva! Questa zuppa si rinfresca, raffredda, si satura! Gustoso e utile!

In una calda giornata estiva, questo frigo con frutti di mare, molto gustoso, sarà molto utile.

Volevo cucinare questa meravigliosa zuppa per un tempo molto lungo, ma ero spaventato prima degli zhuras di partenza. Come si è scoperto, tutto è molto semplice, ma è solo necessario pianificare la zuppa Zurek in anticipo.

Per la prima volta ho provato questa zuppa in uno dei ristoranti di Cracovia. Mi è piaciuto molto. Con l'aiuto delle papille gustative, ho immaginato gli ingredienti in entrata))) Ho provato a cucinare la zuppa di funghi per conto mio - è venuto fuori.

Cavolo di crauti - zuppa ucraina, il cui ingrediente principale è il crauti. Grazie al cavolo, il piatto ha un sapore aspro e un aroma meraviglioso. Preparando kapustnyak con miglio.

Spesso cucinare la zuppa? È tempo di diversificare il menu. La ricetta per la barbabietola Zupa presa in prestito nella regione dei Carpazi verrà in soccorso. Questa zuppa ha un altro nome: borshchok. Non è niente come la zuppa di barbabietole. È servito caldo come il borscht e refrigerato, specialmente nelle giornate calde.

Ricette zuppa di cavolo tradizionale per cucina polacca, slovacca, ucraina. Quindi, cucina kapusnyak - zuppa di crauti, una ricetta per la cucina polacca.

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Zuppe polacche - molto gustose!

I polacchi amano e sanno come cucinare i primi piatti

La zuppa più polacca è Zurek (урUREC)

C'è una leggenda che hanno inventato sua moglie di minatori in Slesia. Una zuppa calda fu versata in una pagnotta, rimuovendo la pre-briciola. La copertina di un vaso così insolito era la parte superiore di una pagnotta. Tutto questo è stato avvolto in un asciugamano di lino pulito, facendo un nodo manico dall'alto. All'ora di pranzo, i bambini dei minatori annodati si affrettarono verso la miniera con un pranzo caldo per il capofamiglia. La zuppa di Zurek ha sostituito i minatori con il primo e il secondo piatto, perché ha tutto: brodo ricco, carne e pane immediatamente fresco. Una volta Zurek era un piatto dei poveri. E ora tutti i polacchi lo mangiano, ovviamente.

Di cosa è fatto Zurek?

La cosa principale e principale per la zuppa è un fermento speciale, che viene preparato separatamente. Lievito naturale a base di farina di segale. In Slesia, i maestri specializzati in pasta madre a casa vivono ancora sotto. Ogni ricetta ha il suo segreto, ereditato. Preparare un vero lievito madre per un massimo di 3 giorni! Di norma, viene conservato per più porzioni e conservato in frigorifero. Oggi, l'antipasto per Zurek può essere acquistato in qualsiasi supermercato, sia in polvere che in bottiglia.

Ci sono altri ingredienti essenziali in Zurek:

- salsiccia di maiale fatta in casa, spesso affumicata

- uovo bollito Per il sapore: prezzemolo e aneto, aglio.

Zurek - è circondato dalla gloria in Polonia. Il ministero dell'Agricoltura ha inserito questa zuppa nel registro nazionale delle tradizioni del paese! Ogni regione della Polonia ha il suo bug. Le zuppe sono un po 'diverse l'una dall'altra, tuttavia, in ogni variazione, la base del piatto antico polacco è a lievitazione naturale, che conferisce alla zuppa il suo caratteristico sapore aspro e aromatico.

Consiglio. Nei ristoranti, assicurati di cercare ZUREK w chlebie (zurek nel pane) e poi prova il vero gusto del simbolo culinario nazionale della Polonia.

La seconda zuppa di cui i polacchi sono orgogliosi è FLAKI - FLAKI.

"Flyachki, per favore", dicono i cittadini di Varsavia, ordinando questa zuppa. La capitale della Polonia - Varsavia sostiene che questa zuppa è stata inventata qui.

Quindi, cosa distingue la zuppa a Varsavia?

I flyaki sono preparati con carne di manzo (meno spesso di vitello) CUBA, tagliata in strisce molto sottili. Una parte importante della ricetta di "flyaki a Varsavia" è la presenza di polpettone di manzo. Oltre alla carne, ci sono anche cipolla, prezzemolo (radice), sedano e carote. Condimento obbligatorio - alloro, pepe nero, verdure.

Cosa esattamente non dovrebbe essere nei normali matracci? Non dovrebbero esserci aglio e aceto!

Il piatto è ricco e speziato, con un gusto e un aroma molto intensi. I FLAC hanno persino indicazioni mediche specifiche. Dal momento che il rumine contiene un'enorme quantità di collagene, dopo fratture o con problemi legati all'età con il sistema muscolo-scheletrico, boccette di zuppa - "ciò che il medico ha ordinato".

Consigli: le zuppe CREMA e FLAKI a Varsavia con polpette (Flaki po- warszawski z pulpitami) sono servite nel centro storico. Il ristorante si chiama "Warsaw Cuisine" (Kuchnia warszawska), situato sulla Piazza del Mercato. Indirizzo: Rynek, 21 anni.

Non preoccuparti che questo è il centro storico, dicono che sarà costoso e non gustoso. In nessun modo. Qui prezzi convenienti. Nel ristorante puoi assaggiare il CREATORE nel pane! Entrambi i piatti speciali polacchi - 18 zł!

Buon appetito, o come dicono i polacchi "Smacznego!"

http://www.tourister.ru/world/europe/poland/city/warsaw/tips/4562

Primi piatti della cucina polacca

BIGOS - un piatto di cavolo sottaceto e fresco stufato con cipolle, funghi, carne, salsiccia, pancetta, spezie;

PLEECK: torte ricoperte con vari additivi e glassa;

FIOCCHI - un piatto di bistecca in umido con verdure e spezie, con formaggio piccante grattugiato;

PESCA - formaggio di pecora;

CHIUSURA - filetto di pesce in salsa di aneto;

POLPETTE - polpette di fegato con sego di manzo o midollo di manzo con prezzemolo tritato;

PIZZI - gnocchi di patate con amido, versati con pancetta fusa con pancetta e cipolle tostate;

ZHUR - zuppa longevità dall'infusione di farina o fiocchi d'avena schiacciati;

MAZUREK - pasta frolla con ripieno di noci e frutta;

POMMAKINS - piccoli panini caldi;

ANIMALI - secondo piatto di carne, funghi, pollame ripieno di salsa.

Una ciotola di varenets e yogurt apparve accanto a un grosso pezzo di pane, poi un altro con i favi appena prelevati dall'alveare; due tipi di formaggio - giovani e vecchi - e burro giallo su un piatto d'argento...

E. Ozheshko "Above the Neman"

La cucina polacca, come le cucine degli altri popoli slavi, è molto varia.

La particolarità della cucina polacca è il sapore dei piatti con una leggera asprezza e una maggiore sazietà, perché i polacchi non pensano al loro cibo senza un'abbondanza di burro e panna acida. Molto appassionato di sottaceti e marinate. Hanno inscatolato tutto, solo per essere commestibili.

Nella cucina polacca ci sono spuntini caldi e freddi. Tra questi ci sono le insalate di verdure, carne e pesce, gli spuntini delle uova, il pesce freddo e gli spuntini a base di carne fredda, gli snack caldi - involtini di salsiccia con piselli, budino di prosciutto, crostini con prosciutto, salsicce e fegato, ecc.

Come antipasto si serve solitamente carne assortita da diverse varietà di carne affumicata e cucinata in modi diversi a base di carne. Gli snack polacchi più famosi sono le salsicce. Ogni regione è famosa per le sue varietà di salsicce. I migliori sono secchi a Cracovia e affumicati nel fumo dei rami di ginepro alla caccia della salsiccia.

Anche i primi corsi sono vari. Questi sono brodi, cereali, zuppe, rassolniki, borscht, zuppa di cavolo, zuppa con salsiccia o bacon, ecc. Il Jour è un piatto veramente polacco che non ha analoghi in nessun altro paese. È una zuppa acida di kvas fatta con farina di segale e pane raffermo, servita con salsiccia e uovo sodo. In alcune località della Polonia, Jour è una zuppa a base di farina d'avena, cioè una vera farina d'avena schiacciata (fiocchi d'avena) o farina. Una patata giovane viene aggiunta ad una crema che ha un sapore amaro piacevole. Nella rivista finita, già sul tavolo, aggiungi panna o panna acida. Krupnik - zuppa di cereali speciali. Il krupnik polacco è fatto di orzo perlato, bollito in brodo vegetale, e poi fatto bollire in una poltiglia, che viene versata con continua agitazione in una miscela di tuorli e panna acida, riscaldata, aggiungere le cipolle verdi tritate finemente e il prezzemolo.

Per alcuni primi piatti in Polonia, è consuetudine servire patate al posto del pane, ad altri - gnocchi, torte, porridge, crostini, ecc. Ad esempio, allo zhuru servono patate innaffiate con grasso fuso di maiale, alla zuppa di funghi - pappa d'orzo, a scham in polacco - patate bollite

Nella cucina polacca, verdure, pesce, carne e latticini sono ampiamente utilizzati per i secondi piatti. I piatti principali preferiti sono braciole di maiale e costolette di vitello, braciole zrazy, bigos, flyaki, ecc. Con i piatti di carne, le salse sono raramente utilizzate. Come contorno, patate, cavoli, gnocchi e mix di verdure sono serviti al secondo piatto di carne e pesce. Popolare come contorno e pancake di ricotta "syrniki", torte con patate, formaggio o funghi, i cosiddetti "pioli", lazelas con ciccioli, orecchie ripiene, ecc. Quando si effettua il menu, non si dovrebbero includere piatti di agnello.

In Polonia si cuociono meravigliosi prodotti da forno e il fragrante pane nero a base di farina integrale è diventato uno degli elementi principali che sta diventando sempre più popolare nel mondo della sana alimentazione.

I prodotti di farina preferiti dei polacchi sono torte salate, pane grattugiato, pancake, pali di arrampicata, pancake. Il piatto di farina polacco originale è ciambelle - piccole torte al burro con marmellata.

Il tradizionale dolce polacco è un mazurek, torta di semi di papavero, salatini di papavero, un rotolo di sabbia con ripieno di noci, panpepato e panpepato, oltre a marmellate, torte e altri dolci. Di piatti dolci sono popolari macedonie di frutta, gelatine, mousse, gelatina, gelato, ecc. I Kissels sono cucinati come uno spesso strato di gelatina.

Tra le bevande calde, i polacchi preferiscono caffè nero, caffè con latte o panna.

Piatti nazionali dei polacchi: bigos (un piatto di cavolo sottaceto e fresco stufato con cipolle, foglie di alloro, funghi e diversi tipi di prodotti a base di carne - maiale, vitello, manzo, salsicce, pezzi di salsiccia, pancetta affumicata, ecc.), Flaki ( cicatrici), conchiglie di salsiccia con piselli Dai primi piatti, la zuppa di barbabietola con le orecchie (un tipo di ravioli ripieni di carne e funghi) è una specialità. Una delle prelibatezze regionali è l'Oscypek, il formaggio polacco più specifico prodotto dagli abitanti delle Highland in modo artigianale con latte di pecora. E un altro piatto, di cui i polacchi sono ansiosi, è annerito dalle frattaglie con gnocchi e frutta secca.

La cucina festiva dei polacchi è piena di snack e dolci di ogni tipo. È così che lo scrittore polacco moderno Jan Parandovsky nel romanzo "Heaven in Fire" descrive la tavola pasquale in modo colorato:

"I quattro di una pentola di giacinti, bianco, rosso, blu e malva, interferivano con il loro aroma pasquale con un raggio di sole che si nascondeva da qualche parte sui tetti, batteva contro il vetro della finestra nella stanza del padre, e attraverso la porta aperta al decanter di cristallo con acqua illuminata, rifratta in lui un arcobaleno colorato. La luce e l'odore hanno reso questa tavola da festa straordinariamente leggera...

Ma in realtà, era anche troppo pesante per l'abbondanza. Al centro, separati da giacinti, c'erano due torte in pizzo di carta, noce e provanese, decorate con glassa lucida e frutta candita multicolore. Prodotti affumicati riuniti a un'estremità del tavolo: prosciutto rosso, salsicce annerite dal fumo di ginepro, pasta frolla, e altre due donne, delegate di una dozzina di persone del loro genere, che erano uscite dalle forme di argilla alta il Venerdì Santo; una donna è stata incisa per testimoniare la sua nobiltà d'oro, come il miele, l'intestino. La leggera tessera del torrone, vestita con una cialda di un giallo pallido, e la scura pasta sfoglia rappresentavano altri tipi di cottura, per i quali non c'era posto qui. Anche simbolico era una bottiglia di vino e un decanter di vetro blu, pieno di brandy di ciliegia. E tra questi dignitari del tavolo c'era un semplice festoso: un agnello fatto di zucchero con una campana d'argento su un nastro rosso, un pezzo di rafano, come un bastone battuto, diverse uova colorate blu, rosse e verdi, olio in un mortaio di pietra grigio-blu e infine su un piatto separato progettato per congratulazioni e desideri. "

La dieta dei polacchi: una ricca colazione, un pranzo abbondante e una cena relativamente leggera.

I tempi dei pasti non sono diversi da quelli tradizionalmente europei:

7.00 - prima colazione: tartine (panini) con filetto di pesce fritto, prosciutto o salame, yogurt, tè o caffè con panna e un morbido panino soffice con marmellata;

11.00 - seconda colazione: tartine, puoi yogurt e assicurati di succo;

14.00 - pranzo: qualsiasi zuppa densa, braciole di maiale con verdure, salsicce fritte, salsicce, patate in umido, bigos, flyaki, caffè;

19.00-20.00 - Cena: riso con uvetta, frittelle con ricotta, tartine, tè e caffè.

In Polonia, i ristoranti servono spesso pane rustico con smaltsea o aringa del Baltico in panna acida come spuntino. Un piatto indispensabile della cucina polacca è Jour. Inoltre, i ristoranti servono anche la barbabietola rossa - un decotto di barbabietole con spezie e orecchie (piccoli gnocchi ripieni di carne bollita o funghi), che non solo ha un gusto eccellente, ma è anche molto salutare. Vale la pena provare la zuppa di pomodoro con pasta o riso.

Se desideri ordinare piatti a base di pollame, pesce, carne o selvaggina, ti verranno servite patate bollite o al forno, grano saraceno o porridge d'orzo, o magari pasta polacca (gnocchi) o tagliatelle, nonché fresca, in umido o in salamoia come contorno. verdure. Spesso nei ristoranti polacchi si possono vedere frittelle di patate fritte con ripieno dolce o speziato, nonché grandi gnocchi con ricotta, carne, cavoli, funghi o frutta macinata e frutti di bosco.

Per dessert nella maggior parte dei ristoranti vi verrà servita la mazurka con cioccolato, torta di ricotta con uvetta e frutta secca, panpepato fragrante o rotolo di semi di papavero.

I migliori ristoranti si trovano a Varsavia.

Ristorante "tradizione polacca". Entrando in questo ristorante, ti immergerai nell'atmosfera della casa polacca prima della guerra, poiché si trova in una vecchia casa restaurata. Mobili antichi, tovaglie ricamate a mano e fiori freschi accentuano solo la sensazione di muoversi nel tempo. Qui si possono gustare i piatti nazionali polacchi: lingua di manzo marinata, petto di anatra selvatica in salsa di bacche con una fetta di mela tostato, costolette marinate con verdure e mirtilli rossi, oltre a piatti tradizionali come pyzy, zrazy e flyaki.

Ristorante "Belvedere". Non è inferiore a quello precedente, il suo menu si distingue per la raffinatezza ed è destinato ai buongustai. Il ristorante si trova nell'edificio storico del New Orangery, che si trova nel parco reale Лазazienki, famoso per i suoi paesaggi pittoreschi. Lo chef del ristorante è il famoso Casper Kurdahl, a 23 anni è diventato il miglior cuoco in Belgio.

Ristorante "Boathouse". Questo ristorante è sulla lista dei 60 migliori ristoranti del mondo. Offre ai suoi visitatori non piatti nazionali polacchi, ma piatti italiani e mediterranei. Il ristorante è così chiamato perché nell'edificio in cui si trova ora sono state costruite le barche prima. Uno degli elementi decorativi del ristorante è la barca pre-bellica, che si trova nell'attico dell'edificio durante i lavori di restauro.

L'antica città di Cracovia è anche famosa per i suoi ristoranti.

Il pozzo Mihalik è uno dei caffè più famosi di Cracovia. Il ristorante "Wentzl" è famoso per i piatti polacchi dei tempi dell'impero austro-ungarico. Ai vecchi tempi, questo ristorante aveva il nome "Sotto l'immagine", poiché sul davanti della casa c'è un'immagine della Madre di Dio che difese la casa durante il grande incendio del 1850.

Il ristorante "Oreint Express", in stile Orient Express, è famoso per i dessert polacchi e ungheresi, e il ristorante con sale elegantemente decorate nelle cantine medievali offre ai visitatori piatti della cucina francese. Entrambi i ristoranti nel 1997 sono stati nominati dall'Accademia del gusto galiziana per il premio al miglior ristorante "Z? Ota Kawka" e hanno ricevuto il ristorante "Cyrano do Bergerac".

Interessanti sono il ristorante Paese, attrezzato per una taverna con piatti di pesce della cucina corsa, e il ristorante Hawelka, una leggenda di Cracovia e cucina galiziana.

I ristoranti in Polonia, ovviamente, sono buoni, ma non andateci tutte le sere! Per chattare con gli amici in un'atmosfera rilassata, puoi semplicemente andare in piccoli caffè e bar. Qui, sopra un bicchiere di ottima birra polacca "Okocim", "Jiwec", "Kozel" puoi rilassarti e goderti la pace e la tranquillità. E le donne molto probabilmente non rinunceranno alla birra aromatica "Karmi", che ha un sapore più simile alla limonata che alla birra. Birra polacca della stessa eccellente qualità del tedesco o del ceco. Alcuni birrifici hanno tradizioni secolari nella produzione di questa bevanda.

Tra le bevande alcoliche più forti, i liquori alla frutta e le tinture a base di erbe sono degni di nota. La loro scelta in Polonia è molto ampia. Non trascurare i liquori, oltre a bere miele o uno qualsiasi dei cocktail alla crema con l'aggiunta di alcool, tuorli d'uovo, vaniglia o cioccolato.

La bevanda alcolica polacca più tipica è la vodka di diverse varietà. La vodka più originale è il bisonte. In una bottiglia con bisonte, i gambi di erba vengono abbassati da Belovezhskaya Pushcha. A sua volta, la vodka Goldwasser Gdansk è arricchita con particelle d'oro del 22 ° campione. Su questo account c'è una bella leggenda.

Nettuno, offeso dal fatto che la gente gettasse monete nella famosa fontana dorata di Nettuno, colpì il suo tridente nell'acqua e frantumò l'oro nei più piccoli granelli. Da allora, adornano il brillante "Goldwasser".

Vorrei avvertire i turisti che spesso i caffè polacchi accoglienti sono nascosti nelle profondità dei cortili, quindi leggi i cartelli, che si trovano nei corridoi che si affacciano sulla strada. In ogni bar, presta attenzione all'elemento "La nostra specializzazione", che è necessariamente presente nel menu - qui sono indicati esattamente i piatti in cui questo ristorante è specializzato.

Piatti per turisti dalla Polonia:

antipasti freddi - verdure, pesce e insalate di carne, salmone, balyk, keta o caviale granulare con limone, pesce in gelatina con rafano, piatto di pesce, maiale, pollo fritto, uova ripiene sotto maionese e uova alla coque, funghi, cotti in panna acida;

primi piatti - borsch, sottaceti, solyanka, brodo, zuppa di funghi con gnocchi;

piatti principali - lucioperca in polacco, persico luccio fritto, storione fritto, carassi di carassio al forno con panna acida, bistecca, langet, entrecote, scaloppina, bistecca di segale, pollo bollito e fritto con contorno di verdura, sottoprodotti (cicatrice, cuore, cervello, fegato), reni), torte e torta con carne e pesce carne macinata, frittelle con carne, gnocchi;

dolce - densi kissels, composte, macedonie di frutta, mousse, creme, frutta al forno in salsa, frittelle con marmellata, gelato, caffè nero, caffè con latte, tè.

Ricette per piatti fatti in casa

Spuntini freddi

Torte di patate

Avrai bisogno di: 1 kg di patate, 1 cucchiaio. cucchiaio di lardo, 100 g di pancetta affumicata, 1 cipolla, 2 uova; 1 cucchiaio. cucchiaio di grasso, 1 cucchiaio. cucchiaio di crackers schiacciati, maggiorana, sale qb.

Lessare le patate in una "uniforme", sbucciare, grattugiare su una grattugia grossa. Friggere la pancetta a pezzetti con la cipolla in una piccola porzione di grasso, aggiungere le patate, mescolare, cospargere con maggiorana grattugiata. Sbatti le uova crude e mescola di nuovo. Lubrificare la teglia con grasso, cospargere con pangrattato tritato. Mettere le patate, livello (può essere fatto sotto forma di singole torte), cuocere in forno.

Gnocchi con formaggio

Avrai bisogno di: 1 kg di patate, 200 g di formaggio, 2 tazze di farina, 1 uovo, 2 cucchiai. cucchiai di burro o pancetta, 1 cucchiaio. cucchiai di pangrattato, sale a piacere.

Le patate crude devono essere sbucciate, tritate e messe su una tavola infarinata. Aggiungere la farina setacciata, l'uovo, il sale, impastare l'impasto. Formaggio ben macinato. Dividere l'impasto in 3 parti, formare dei rulli di 3 cm di spessore e tagliarli a fette, dando loro la forma di piccoli cerchi. Nel mezzo di ogni cerchio mettere un cucchiaio di formaggio schiacciato, pizzicare i bordi. Immergere i letti in acqua bollente per 5-7 minuti, quindi trasferire in un colino e versare acqua calda. Metti degli gnocchi pronti su un piatto, versa con burro mescolato con fette biscottate tostate o strutto fuso e ciccioli. Invece del formaggio per il ripieno, puoi prendere la ricotta pestata con i tuorli.

Crocchette di polenta di grano saraceno

Avrete bisogno di: 350 g di grano saraceno, 480 ml di acqua, 40 g di funghi secchi, 80 g di grasso, 2 uova, 60 g di fette biscottate, 300 ml di salsa di funghi, 40 g di formaggio grattugiato, aneto, prezzemolo, cipolla, pepe.

Lessate i funghi alla prontezza e tritateli finemente. Cuocere il porridge viscoso di grano saraceno in acqua con l'aggiunta di brodo di funghi e raffreddarlo. Aggiungere le uova, i funghi, l'aneto, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e le cipolle rosolate nel porridge, impastare bene, arrotolare le salsicce di 3 cm di diametro nel pangrattato e tagliarle a pezzi lunghi 7 cm, fritti in grasso fino a doratura. marrone. Le crocchette si posano su un piatto a forma di piramide e guarniscono con rametti di prezzemolo. Servire con salsa ai funghi.

Orecchie con funghi

Avrai bisogno. Per la prova: 300 g di farina, 2 uova, 250 ml di acqua, sale. Per il ripieno: 120 g di funghi secchi, 60 g di pane raffermo bianco, 40 g di fette biscottate, 120 g di cipolle, 40 g di grasso, pepe, sale qb.

Fai bollire i funghi in poca acqua. Cipolle tagliate a cubetti e marroni su grasso a un colore dorato chiaro. Immergere il pane raffermo nell'acqua, quindi strizzarlo. Tritare i funghi bolliti con pane e cipolle, aggiungere il pangrattato, salare, pepare e mescolare accuratamente. Impastare l'impasto con farina, acqua, uova con sale, stenderlo sottilmente e tagliarlo a quadretti da 4x4 cm, su cui mettere il ripieno, piegarlo diagonalmente e schiacciare i bordi. Anche gli angoli della base del triangolo risultante si connettono e pizzicano. Fai bollire le orecchie in abbondante acqua. Servire con le minestre come contorno.

Gelatina di maiale

Avrete bisogno di: 750 g di testa di maiale (guancia usata, orecchie, labbra), 500 g di ossa, 50 g di radice di prezzemolo, 50 g di radice di sedano, 50 g di carote, 50 g di cipolle, 1 cetriolo sottaceto, 30 g di funghi in salamoia, 30 ml di vino bianco secco, sale qb, pepe nero, pepe nero, alloro, aglio.

Frattaglie ben lavate e tagliate insieme a ossa, cipolle, prezzemolo tritato, sedano e pepe nero in una pentola di acqua fredda in modo che il suo livello non fosse inferiore al livello dei sottoprodotti. Coprire la pentola, portare a ebollizione, cuocere la carne a fuoco basso, rimuovendo periodicamente la schiuma dalla superficie del brodo con uno schiumatoio fino a separare facilmente la carne dalle ossa. 30 minuti prima che la carne sia pronta, aggiungi carote e foglie di alloro. Quindi filtrare il brodo, rimuovere il grasso, versare il vino e cuocere fino a quando rimangono solo 0,5 litri di liquido. Separare la carne dalle ossa e tagliare. Aggiungere il cetriolo salato tritato e i funghi in salamoia. Salare il composto a piacere, cospargere con pepe nero, metterlo negli stampini, aggiungere il brodo e farlo raffreddare.

Contorno: insalata di pomodori con cipolle finemente tritate e leggermente salate. Filtrare separatamente l'aglio pestato, versare l'aceto.

Prosciutto al rafano

Avrai bisogno di: 300 g di prosciutto, 80 g di rafano, 40 g di panna acida, 1,5 cucchiai. cucchiai di succo di limone, zucchero, sale a piacere.

Pulisci il rafano, lava, trita una grattugia fine, unisci alla panna acida, condisci con zucchero, sale e succo di limone o aceto. Tagliare le fette di prosciutto con questa massa, arrotolarle e metterle sul piatto, guarnite con rametti di prezzemolo o foglie di insalata verde.

Insalata di patate con fagioli

Avrai bisogno di: 300 grammi di patate, 80 grammi di fagioli piccoli, 80 grammi di cipolla; 20 ml di aceto, 20 g di zucchero, 40 g di senape, 60 g di panna acida, cipolla verde, pepe, sale qb.

Lessare patate e fagioli. Patate bollite sbucciate pelate tagliate a cubetti, unite ai fagioli refrigerati bolliti. Quindi aggiungere cipolle tritate, panna acida, senape, sale, zucchero, aceto e mescolare il tutto. Al momento di servire, cospargere con cipolle verdi tritate finemente.

Insalata di aringhe

Avrete bisogno di: 250 g di aringa salata, 60 g di aringa affumicata, 60 g di cetrioli sottaceto, 100 g di mele, 30 g di cipolle, 30 g di carote, 30 g di funghi sott'aceto, prezzemolo. Per il condimento: 2 tuorli, 45 ml di olio vegetale, 75 g di panna acida, zucchero, sale, aceto.

Con l'aringa salata affumicata e imbevuta, togliere i filetti, togliere tutte le ossa, tagliarle a cubetti. Uova sode Quindi cuocere la maionese per condire con tuorli d'uovo, pestare con poche gocce di olio vegetale, panna acida, sale, zucchero, aceto, senape. Diluire il brodo o il brodo di salsa troppo denso. Mele e cetrioli sottaceto, cipolle e albumi tagliati a cubetti molto piccoli, mescolare con aringa e maionese, mettere in un'insalatiera. Al momento di servire, versare la maionese rimanente, guarnire con le fette di carota bollite, i funghi in salamoia, i rametti di prezzemolo e le foglie di lattuga verde. Servire con patate fritte e usare per fare panini.

Cavolo "Pobibroda"

Avrete bisogno di: 600 g di cavolo fresco, 50 g di pancetta o pancetta affumicata, farina, pepe, zucchero, aceto, sale qb.

Cavolo fresco tagliato a cubetti grandi, versare acqua bollente e cuocere. Preparare il condimento: tagliare il lardo o il petto affumicato a cubetti, friggere, mescolare con la farina, tostare fino a doratura, diluire con il brodo di cavolo e far bollire. Unire il condimento con il cavolo finito, sale e pepe, aggiungere un pizzico di zucchero e un po 'di aceto. Servire con carne, patate e piselli bolliti.

brindisi

Avrete bisogno di: 1/2 pane di grano, 100 g di salsiccia o prosciutto, 80 g di burro (o margarina), 50 g di formaggio a pasta dura, 1 pomodoro, 1 cucchiaino di senape, un pizzico di sale.

Tagliare la pagnotta a fette sottili. Ogni fetta su entrambi i lati per ungere con burro (o margarina). Tagliare a fette sottili salsiccia e formaggio. Lavare i pomodori. Usa un coltello sottile per tagliarli accuratamente a fette sottili. Su metà delle fette di pane preparate mettere su un pezzo di salsiccia, unta con senape, pomodori salati e formaggio. Coprire i panini con le restanti fette di pane imburrato. Metti una padella sul fornello a gas per scaldarla e friggere i crostini su entrambi i lati. Servi questi crostini caldi e piccanti per insalate o brodo.

Primi piatti

Krupnik

Avrai bisogno di: 180 g di ossa, 1 carota, 60 g di sedano, 1/2 cipolla piccola, una manciata di funghi secchi, 50 g di orzo perlato, 160 g di patate, 25 g di burro; prezzemolo e aneto, sale a piacere.

Lessare il brodo e filtrare le ossa, i funghi e le verdure aromatiche. Funghi e verdure tagliati a cubetti. L'orzo perlato cuoce separatamente, aggiungendo dell'olio. Metti le patate tagliate a cubetti nel brodo e cuocili fino a quando non sono pronti. Quindi mettere il prezzemolo tritato, aggiungere i funghi preparati, le verdure, la grana bollita. Sale Krupnik, portare alla prontezza. Prima di servire, condire con aneto tritato mescolato con burro.

Zuppa di smalto

Avrai bisogno di: 300 g di crauti, 250 g di ossa di maiale, 1 cucchiaio. cucchiaio di farina, 200 g di verdure (carote, prezzemolo, cipolle), 1,2 l di acqua, 40 g di grasso, pepe nero macinato, sale qb.

Preparare il brodo dalle ossa o pancetta affumicata e verdure. Cavolo versare acqua bollente e cuocere in un contenitore sigillato. Collegare il cavolo finito con brodo filtrato. Introdurre una salsa di farina tostata, cuocere il grasso con le cipolle, far bollire, salare, pepare e versare sottaceti di crauti. Petto tagliato a cubetti e messo nella zuppa. Servire con pane o patate bollite.

Borsch con le orecchie

Avrai bisogno. Per il brodo: 1,5 kg di barbabietole, 750 g di manzo, prezzemolo, aneto, sale a piacere, un po 'di zucchero, una fetta di pane di segale. Per l'impasto: 1,5 tazze di farina, acqua (quanto entrerà per impastare la pasta dura). Per il ripieno: 1) 200 g di carne bollita, 1 cipolla, 1 cucchiaio. cucchiaio di grasso, 2 cucchiai. cucchiai di brodo, sale qb, pepe; 2) 100 g di funghi, 1 cucchiaio. Cucchiaio con cipolla tritata finemente, 30 g di grassi, 1 proteina, 1 cucchiaio. cucchiaio di crackers schiacciati, sale qb, pepe.

Metà delle barbabietole richieste (750 g) lavate, tagliate in più pezzi, mettete una pentola di terracotta e mettete una fetta di pane di segale. Versare il tutto con acqua leggermente tiepida e metterlo in un luogo caldo per la fermentazione per una settimana, coperto con un setaccio. Dopo una settimana puoi cucinare il borscht. Lessare la carne con verdure, grattugiare le barbabietole e cuocere separatamente. Ceppo di carne brodo. Quando le barbabietole sono pronte, togliere dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare riposare il brodo per 1 ora, quindi versare il brodo di carne teso e il kvas di barbabietola preparato in anticipo. Borseggiare con sale, aggiungere lo zucchero. Ora hai bisogno di cucinare le orecchie. Per fare questo, sostituire la pasta ripida aggiungendo acqua alla farina. Il ripieno per le orecchie per cucinare come segue.

Opzione 1. Girare la carne bollita con un tritacarne, friggere separatamente in una quantità sufficiente di olio vegetale tritato finemente cipolla, aggiungerlo alla carne, pepe, sale e cuocere a fuoco lento per diversi minuti. Prima della fine della tempra versare 2-3 cucchiai di brodo, in modo che la massa fosse più tenera.

Opzione 2. I funghi puliscono, tritano finemente e mettono fuori. Separatamente, friggere la cipolla tritata finemente in una padella, quindi mescolare con i funghi. Il fungo trita sale e pepe, aggiunge cracker grattugiati, proteine, mescola bene la massa risultante.

Quando il ripieno è pronto, arrotolare la pasta in uno strato sottile e tagliarla a quadretti. Metti il ripieno su ogni quadrato e pizzica gli angoli per formare un triangolo. Le orecchie pronte bollire in acqua leggermente salata. Quando sono pronti, esci dall'acqua e inserisci il borscht.

Zuppa di Danzica

Avrete bisogno di 1,2 litri di acqua, 80 g di manzo, 80 g di frattaglie di uccelli, 40 g di salsiccia bollita o affumicata, 30 g di porcini secchi, 60 g di cipolle, 30 g di porri, 40 g di sedano, 80 g di barbabietole bollite, panna acida, semi di aneto, maggiorana, sale qb, grasso arrosto, verdure.

Immergere i funghi secchi in acqua tiepida in modo che diventino morbidi. Risciacquare la carne e le frattaglie, tagliare a cubetti, versare acqua fredda, portare ad ebollizione, rimuovere la schiuma e continuare a cuocere a fuoco basso. Tritare finemente il porro, il sedano, la salsiccia, friggerlo a sufficienza, aggiungere alla zuppa e al sale. I semi di aneto, maggiorana e funghi gonfiati (tagliati a striscioline) aggiungono alla zuppa insieme all'acqua in cui sono stati ammollati i funghi. Bollire fino a cottura. Sbucciare le barbabietole bollite, grattarle su una grattugia grossa, metterle in una zuppiera, versare la zuppa bollente, aggiungere la panna acida e cospargere con verdure tritate finemente.

Cavolo (zuppa di crauti)

Avrai bisogno di: 1,7 litri di acqua, 400 g di maiale (migliori costole, ma puoi prendere la testa), 3 cucchiai. cucchiai di funghi secchi, 400 g di crauti, 100 g di cipolle, 1 cucchiaio. cucchiaino di margarina, burro o pancetta tritata, 1 cucchiaio. cucchiaio con una collina di farina, erbe, sale a piacere.

Versare la carne e i funghi e cuocere fino a quando la carne è morbida. Prima della fine della cottura, dovresti aggiungere erbe e sale tritati finemente. Pronto brodo di carne. Il cavolo va tritato finemente, versare un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido. Versare il brodo finito con il cavolo finito. Grasso tagliato a cubetti, messo in una padella, aggiungere la stessa cipolla tritata finemente. Le cipolle possono essere fritte nel burro o nella margarina. Quando le cipolle sono leggermente tostate, aggiungete la farina e tenete un po 'più di fuoco. Il condimento risultante si versa nella zuppa. Tritare finemente i verdi, tritare i funghi imbevuti di acqua fredda e metterli nella zuppa. Per un po 'di tempo, tieni la zuppa sul fuoco in modo che tutti gli ingredienti "si sentano a proprio agio".

Servire cavolo sul tavolo con patate lesse, grasso innaffiato con pezzi di pancetta.

Jour con salsiccia

Avrete bisogno di: 100 g di carote, 50 g di cipolla, 50 g di prezzemolo, 50 g di sedano, 200 g di salsiccia contadina, 400 ml di jura, 30 g di farina, 800 g di patate, 1,5 l di acqua, grasso, aglio, sale. Per il Giura: 100 g di farina, 500 ml di acqua.

Immediatamente hai bisogno di cucinare jour. Per fare questo, mescolare la farina con acqua, versare in un piatto di vetro o terracotta e mettere in un luogo caldo. Quando la rivista diventa aspra, acquista un sapore aspro e un odore gradevole. Far bollire il brodo con le verdure lavate e pelate, versare il Jour preparato, condire con la farina, far bollire, salare. Metti la salsiccia e l'aglio a fette, pestati di sale. Servire con patate lesse, cospargere con grasso fuso.

Zuppa di crema di pomodoro

Avrai bisogno di: 400 grammi di pomodori, 75 grammi di cipolle, 20 grammi di grasso, 75 grammi di carote, 100 grammi di sedano, 1,5 litri di acqua, 125 grammi di panna acida, 25 grammi di farina, zucchero e sale.

Verdure lavate, pulite, versare acqua calda, cucinare e asciugare. Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi e farli bollire in una piccola quantità di acqua con il grasso insieme alle cipolle affettate, passarle sul setaccio. Mettere tutto nel brodo filtrato, condire con la farina, diluito in 100 ml di acqua fredda. Far bollire, mettere la panna acida, condire con lo zucchero e il sale. Servire sul tavolo con crostini di pane, favi.

La zuppa di pomodoro può anche essere cucinata in brodo di ossa. E invece di pomodori freschi, puoi mettere 100 g di concentrato di pomodoro.

Secondi piatti

bigos

Avrai bisogno di: 600 g di carne (maiale, manzo o vitello - 300 g, salsiccia affumicata o prosciutto - 300 g), 1 kg di cavolo in salamoia o fresco (puoi mescolare metà di cavolo fresco con salamoia), 3 mele acide, 35 g di funghi secchi, 1 cipolla, 13 pezzi prugne, 1/2 bicchiere di vino rosso secco, pepe e sale qb.

La particolarità di questo piatto è che non ha istruzioni rigorose su come prendere carne: può essere bollito o arrosto di maiale, manzo, pollo o anatra, salsiccia o prosciutto. Se si frigge la carne, allora va aggiunta alla padella insieme al succo.

Se prendi cavolo fresco per bigos, allora va tritato finemente e fatto bollire con acqua bollente, aggiungendo al piatto più mele aspre, poiché tre non bastano. Lessate i funghi secchi separatamente e tagliateli a listarelle.

Mescolare cavoli con carne e carne affumicata, aggiungere i funghi insieme al brodo in cui sono stati cotti. Aggiungere la cipolla, pre-fritta con lo strutto. Metti la padella sul fuoco (la padella non deve essere in alluminio, è meglio prendere la consueta smaltatura). Quando il bigos inizia a bollire, aggiungi le prugne, tagliate a strisce, che possono essere sostituite con 1 cucchiaio di marmellata di prugne, aggiungere spezie, sale e un po 'di zucchero. Versare infine il vino. Coprire i bigos con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti, ricordando di mescolare, in modo che il piatto non bruci. Durante lo stufato, si può aggiungere del pomodoro ai bigos, che darà al piatto una piccantezza.

Ecco come il principale piatto nazionale - bigos - il grande poeta polacco Adam Mickiewicz nel poema "Pan Tadeusz" descrive:

http://www.universalinternetlibrary.ru/book/49574/ogl.shtml

Zuppa polacca - dalla più semplice alla più complessa.

La cucina polacca è simile a quella russa e ucraina, ci sono torte e cereali, borscht e salsicce. Ma tali zuppe speciali sono solo nella cucina polacca. Il tempo di cottura può richiedere da 30 minuti a 4 giorni, e il gusto è sempre ineguagliato. Più complicata e interessante è la ricetta, più gustosa e più desiderabile il piatto.

1. Semplice e veloce

Zuppa di pomodoro polacca

Questa zuppa è cucinata rapidamente e molto semplicemente, ma il sapore è molto insolito. L'acidità del pomodoro si combina inaspettatamente con la tenerezza cremosa.

In primo luogo, cuocere il brodo di carne con l'osso 500-600 gr. Carne, puoi scegliere qualsiasi, di solito un manzo o un pollo. Quando la carne è quasi pronta, puoi salare e aggiungere alloro, pepe in grani. Far bollire altri 5 minuti e togliere la carne, separarla dalle ossa e tritarla.

Fare benzina

4 cucchiai. cucchiai di denso concentrato di pomodoro mescolato con un cucchiaino di sale e 2 cucchiaini di zucchero, aggiungere 150 gr. panna acida.

Il condimento è ben miscelato e un sottile flusso si riversa nel brodo. Mescolare ancora, dare fuoco, far bollire 10 minuti dopo l'ebollizione.

Sul fondo del piatto mettere la carne e far bollire in anticipo la pasta o il riso. Riempire con pomodoro caldo e brodo cremoso.

Suggerimento: puoi aggiungere nuove note di sapore e densità di zuppa mettendo radici (carote, radice di prezzemolo e sedano).

2. Preparazione difficile dell'ingrediente principale

Un primo piatto comune - fiaschi, zuppa polacca

Tale zuppa polacca viene cotta per lungo tempo, ma ne vale la pena. La cicatrice principale per l'ingrediente (la parte muscolare dello stomaco) richiede una pulizia accurata.

Per la preparazione abbiamo bisogno di:

cicatrice non ripulita da manzo 1 kg o 700 gr. purificato;
300 gr. ossa di manzo per brodo;
2-3 carote;
2 cipolle;
5-6 cm. Radice di sedano;
1 cucchiaio. cucchiaio di burro;
2 cucchiai. cucchiai di farina;
maggiorana;
zenzero essiccato;
noce moscata;
sale, nero e pimento;
formaggio grattugiato per la decorazione.

In primo luogo, mettere il brodo di carne. Le ossa versano 3 litri di acqua fredda, dato alle fiamme.

Se usi una cicatrice non raffinata, sciacquala più volte nell'acqua fredda, quindi rimuovi la lanugine. La parte muscolare purificata dello stomaco viene immersa in acqua bollente e cuoce per 5-7 minuti.

Quando il brodo sulle ossa di manzo è cotto, può essere drenato, rimosso le ossa. Versare 1,5 litri di brodo in una ciotola separata. Nel brodo rimanente, aggiungere una cicatrice, cuocere a fuoco basso per 3-4 ore. Quindi inviamo 1 carota e 1 cipolla al rumine. Cuocere insieme per altri 30 minuti. Lunga cannuccia pronta per la modalità cicatrice.

Sul burro fuso, soffriggere fino a rendere morbide le verdure rimanenti, tagliarle a strisce, aggiungere la farina, mescolare accuratamente. Diluire il brodo di manzo a sinistra. Prendi una salsa densa, sposta la cicatrice in essa. Salare, pepare, aggiungere un po 'di noce moscata. Cuocere altri 3-5 minuti.

La porzione può aggiungere maggiorana, zenzero macinato, formaggio grattugiato.

Suggerimento: in Polonia, tale zuppa viene spesso preparata insieme alla parte muscolare e fleecy della cicatrice. Il sapore è quasi lo stesso, ma questo piatto non sembra così appetitoso. Pertanto, per la prima conoscenza della zuppa, è meglio pulire la cicatrice.

3. La cottura più lunga

4 giorni per preparare la pasta madre. Con la zuppa acida preparata cuoce 30-40 minuti.

Zuppa polacca Zurek

Ci sono diverse varianti della ricetta di Zurek e ogni hostess polacca aggiunge qualcosa di suo, spesso a portata di mano. Diversi tipi di salsicce, salsicce e altre prelibatezze di carne, funghi fritti, erbe aromatiche e spezie - tutto questo può essere trovato nello Zurek.

Questa zuppa è cotta su una speciale pasta madre di farina di segale. In Polonia, puoi acquistare questo antipasto nel negozio in bottiglie o in forma asciutta, ma puoi cucinarlo da solo.

Cucinare il fer "Jour"

0,5 tazze di farina di segale,
una fetta di pane di segale con una crosta (può essere raffermo),
0,5 tazze di acqua bollita calda e 0,5 tazze di acqua bollente (ma non ripide, circa 80-90 gradi).
A volte aglio, pepe in grani e alloro vengono messi immediatamente nel lievito per aggiungere sapore, ma è possibile mettere tutte le spezie quando si cuoce la zuppa.

Versare la farina in un piatto di ceramica o di vetro, versarvi sopra dell'acqua bollente, mescolare bene in modo che non rimangano grumi. Aggiungere l'acqua rimanente, il pane di segale sbriciolato (bene, se è cotto a lievitazione naturale).
Ora puoi aggiungere le spezie (1 spicchio d'aglio tritato, alloro, pepe).
Coprire con garza lievitata, lasciare in un luogo caldo e buio per 3-4 giorni. Periodicamente è necessario controllare lo starter, se c'è una muffa, rimuovere.

La pasta madre finita avrà un odore acre, deve essere scolata in un barattolo di vetro e messa in frigo. È possibile memorizzare il giornale finito nel frigorifero per un massimo di 1 mese.

Zurek di cottura zuppa

Tradizionalmente, Zurek aggiunge salsicce, carni affumicate, salsicce bianche (un tipo di salsicce, cotte con una grande aggiunta di strutto).

Prendi 300 gr. salsiccia bianca, 100 gr. pancetta affumicata, 4 patate, 1 carota, radice di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, sale, pepe, maggiorana.
Preparare le patate in anticipo. Far bollire interi tuberi non pelati in acqua salata per 15 minuti, lasciare raffreddare.
Nel frattempo, far bollire il brodo di carote a dadini e prezzemolo per 15-20 minuti. Quindi aggiungere l'intero o tagliarlo a pezzetti di salsiccia bianca.
Pancetta affumicata tagliata con piccoli pezzi di plastica e friggere in una padella asciutta a fuoco basso. Aggiungere cipolle tritate, seguite da aglio tritato finemente, friggere fino a quando le cipolle sono trasparenti.
Spegnere lo zazharku in brodo, aggiungere le patate lessate, tagliate a cubetti, sale e spezie. Cuocere per 3-5 minuti.
Ora la cosa più importante è, mentre delicatamente mescolando, versare il diario (circa 1-1,5 tazze). Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.

Solitamente la zuppa Zurek viene servita in pane rotondo. Le case possono essere versate in piatti, aggiungere un cucchiaio di panna acida e mezzo uovo sodo, decorare con verdure tritate.

Suggerimento: zuppa polacca Zhurik - distorta da Zurek, è uno e lo stesso piatto.

La zuppa polacca può essere molto semplice e la più complessa, scegliere una ricetta e cucinare con gioia.

http://gcook.ru/polskij-sup-ot-prostogo-do-samogo-slozhnogo.html

Primi piatti

Cavolo (zuppa di crauti)

Servire cavolo sul tavolo con patate lesse, grasso innaffiato con pezzi di pancetta.

La zuppa di pomodoro può anche essere cucinata in brodo di ossa. E invece di pomodori freschi, puoi mettere 100 g di concentrato di pomodoro.