/ Autore: Sergey Tyagunov

Per scoprire di cosa è fatta la tequila, sono stato onorato di fare un'escursione in un posto dove crescono le piante da cui fanno la vera tequila messicana. Che cos'è la tequila prodotta in Messico, te lo dirò poco dopo, ma per ora ti parlerò del tour nella piantagione di agave blu

Escursione alla piantagione "agave blu"

Tutti sanno che il Messico è il luogo di nascita della tequila, e le piantagioni di agave blu, da cui viene prodotta la vera tequila messicana, si trovano solo qui nello stato di Jalisco. Durante il tour ho potuto visitare le pittoresche piantagioni di agave blu e sono rimasto semplicemente stupito dalle sue dimensioni.

Le piante di agave blu raggiungono un'altezza di 12 metri, mi sembra di essere nel mezzo di una giungla con un clima secco. Tutti i turisti che erano accanto a me per qualche ragione hanno cercato di arrampicarsi su questa pianta alla ricerca di una bella foto, ma non ne è venuto fuori niente, è stato divertente osservare da parte.

Come bonus, questo tour potrebbe essere fotografato nei costumi nazionali messicani con un bicchiere di questa bevanda aromatica. Poi, dopo una passeggiata sulla piantagione di agave blu, siamo stati invitati a una degustazione di tequila appena preparata.

A proposito, la pianta di agave blu è riconosciuta dall'UNESCO come parte del patrimonio naturale mondiale. L'intera degustazione è tradizionale, in primo luogo è necessario leccare il sale dal dito, quindi bere il contenuto degli occhiali e poi avere un morso di lime. Il gusto della bevanda assomiglia alla solita vodka con una forza di 55 gradi, dopo aver bevuto qualche bicchiere non ero più all'altezza del tour.

La mattina dopo, stranamente, ma la mia testa non era assolutamente malata. La tequila è un piacere costoso, dopo averlo provato una volta, la voglia di ripetere non è apparsa.

Cos'è la tequila prodotta in Messico, il processo di produzione di questa bevanda

Penso che tu abbia già indovinato di cosa sia fatta la tequila, è fatta da piante di agave blu coltivate in Messico. Lo stesso processo di riproduzione delle piante di agave blu è stato a lungo trasferito sul territorio umano, è allevato in casa.

Vale la pena notare che la vera agave blu cresce solo in diversi stati in natura. Nella forma libera la pianta cresce in un clima molto secco, molti agricoltori preferiscono ancora la scelta di una pianta selvatica, si scopre la vera tequila.

A casa, l'agave blu cresce per circa 5 anni, quindi viene tagliata e il succo del nucleo della pianta viene utilizzato per produrre la vodka messicana. Dopo che il nucleo della pianta è stato tagliato, viene cotto a vapore in un forno a 70 gradi per circa due giorni.

In un processo così caldo di produzione della tequila, viene rilasciata una grande quantità di succo. Successivamente, l'agave blu si raffredda, viene schiacciata e inizia a spremere gli ultimi resti di succo. Tutto il succo risultante viene mescolato con un ingrediente chiamato lievito e lasciato a fermentare per 10 giorni.

Dopo aver tenuto la miscela, si ottiene una tequila quasi finita con una forza di 10 gradi. Ma dopo diverse distillazioni (distillazione), la bevanda è già molto più forte, la fortezza raggiunge i 55 gradi. Ora sai di cosa è fatta la tequila.

Per evitare che la bevanda si rovini durante il lungo periodo di conservazione, usare botti speciali per il bourbon o il brandy, che è meglio per il vino o il brandy, ho già avuto un articolo separato, assicuratevi di leggere, molto interessante.

La tequila è conservata in botti del genere da decenni, sarai fortunato se proverai la tequila invecchiata, poiché il suo costo sale ai cieli ed è molto difficile ottenerlo, ma dicono che ha un gusto eccellente.

A proposito del Messico, a parte il processo di produzione della tequila, puoi dire molto, ad esempio, sull'antica cultura Maya e sulla città di Koba o sull'esotico, che puoi vedere in Messico, se ti trovi in ​​questo paese per la prima volta come turista, assicurati di leggere i miei articoli, avrai un desiderio visitare questo paese molte più volte!

http://travel-picture.ru/world/meksika/iz-chego-delayut-tekilu-v-meksike-ili-chto-takoe-golubaya-agava.html

tequila

La tequila è una forte bevanda alcolica prodotta dalla distillazione del succo dal nucleo di una pianta di agave blu monocotiledone. È interessante notare che, sulla base di questo, fanno anche pulque, mescal e kokui. Si tratta di bevande alcoliche tradizionali americane con una gradazione alcolica compresa tra il 38% e il 56%.

È un errore credere che la tequila sia fatta di cactus, sia prodotta dall'agave. Il gambo della pianta è accorciato, forma una rosetta di foglie carnose e pungenti. L'agave non fiorisce prima del sesto anno di vita, forma un fiore con un gran numero di fiori. L'altezza delle riprese raggiunge i 12 metri. E il numero di fiori - fino a 17.000.

Da una lampadina di agave del peso di 45 chilogrammi si ottengono 15 litri di tequila finita.

La pianta cresce esclusivamente nella regione arida del Messico, negli stati di Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacan, Nayarit. Secondo gli standard regolamentati dell'organismo specializzato del paese "Tequila Regulatory Council" in questa tequila il contenuto alcolico minimo di agave blu è del 52%. È interessante notare che le regioni in cui è consentita la coltivazione di piante sono sotto la protezione dell'UNESCO.

Informazioni storiche

Le prime variazioni di tequila furono preparate dagli Aztechi. Il popolo indiano questa bevanda chiamato "Oktli" o "Pulka". È stato lui a diventare la base per fare la prima tequila. Nel XVI secolo, quando i conquistatori spagnoli conclusero il loro brandy, organizzarono la distillazione di pulque, di conseguenza il distillato della bevanda fermentata ricevette il nuovo nome "Mezcal" ed era una forte vodka messicana. All'inizio del XVII secolo, il marchese Pedro Sanchez de Tahle costruì la prima distilleria specializzata e lanciò una produzione di massa di tequila. E dal 1608 introdusse una tassa sulla vendita di una bevanda combustibile.

Dal 1758, secondo l'idea di Don José Cuervo, l'agave blu è stata coltivata. E già nel XIX secolo a Tekila (specie moderna) per la prima volta "lanciato" a Guadalajara per la prima volta nella produzione di massa. Nel 2000, l'agave blu è stata colpita dal TMA, che ha distrutto centinaia di ettari di piantagioni di piante. Di conseguenza, il volume di produzione della bevanda è diminuito di oltre 5 volte e il costo è aumentato proporzionalmente.

Nella produzione della tequila messicana si diffuse la continuità delle generazioni. I creatori dei leggendari marchi mondiali di bevande alcoliche sono discendenti di immigrati spagnoli. Questi includono: "Jose Cuervo", "Sauza", "Tequila Sauza Blanco", "Sauza Extra Gold", "Sauza Hornitos Reposado", "Olmeca". La ricetta per creare la tequila è tenuta nella massima riservatezza e viene trasmessa di generazione in generazione in una ristretta cerchia familiare.

classificazione

La tequila è divisa in due indicatori: l'invecchiamento e la composizione degli alcoli. Più alto è il contenuto del succo di agave in una bevanda, più è costoso.

La composizione della tequila è divisa in due tipi:

1. Standard (misto) - "Tequila Mixto". Questa bevanda contiene il 51% di succo di agave blu (non inferiore) e il 49% di zuccheri. I seguenti ingredienti sono utilizzati nel processo di produzione di Tequila Mixto: aroma di estratto di quercia, color caramello, glicerina, sciroppo a base di zucchero.
2. Premium (pulito) - 100% blu agave. La bevanda è fatta solo da succo di agave blu naturale, non ha inclusioni estranee.

Tipi di estratto di tequila:

1. Argento (Plata, Platinum, Blanco, Bianco). È una bevanda fatta esclusivamente dal nucleo di agave blu, non ha estratto. Il gusto dell'argento è intenso con dolcezza naturale. La bevanda viene imbottigliata immediatamente dopo la distillazione o conservata per un massimo di 4 settimane in contenitori di acciaio inossidabile. Per ottenere un sapore delicato, la tequila viene conservata per non più di 2 mesi.
2. Oro (Joven, Oro). È una specie di tequila giovane, non stagionata, dal ricco colore dorato. Spesso è misto ("Mixto"). Per ottenere il caratteristico colore della bevanda colorata caramellata. Per migliorare il sapore, vengono aggiunti aromi e coloranti. Il risultato è un alcol giovane e diluito contenente impurità. Questa bevanda ha un basso costo e viene utilizzata nei bar per la produzione di cocktail. L'eccezione è Gold Tequila (Joven), che è fatta mescolando "Reposado" o "Añejo" con "Argento". Di conseguenza, la bevanda risultante conserva tutte le caratteristiche della vodka messicana, realizzata con agave naturale al 100% blu.
3. «Reposado». Questa è una tequila riposata e matura del primo stadio di invecchiamento. Insiste in contenitori di metallo o botti di legno da 2 a 11 mesi. La bevanda matura riflette l'equilibrio di sapori di legno e agave, ha una tonalità dorata. È interessante notare che se si tiene la tequila in un barile, in cui cognac, whisky, bourbon o vino sono maturati in precedenza, acquisirà l'aroma del vecchio alcol.
4. Añejo (esposizione matura, lunga). I produttori di questo tipo di tequila insistono almeno 1 anno in barili con una capacità fino a 600 litri. A causa di ciò, la bevanda acquista un ricco colore ambrato, un gusto ricco, sfaccettato e morbido.
5. "Extra Añejo" (extra-esposizione). La produzione di questo tipo di tequila è iniziata nel 2006. Il tempo di esposizione minimo Extra Añejo - 3 anni. La tequila insiste in botti di rovere fino a 600 litri. Durante il periodo di esposizione "extra", la bevanda acquista una tonalità rosso scuro e un gusto forte, caratteristica dei prodotti alcolici "con esperienza". Per ammorbidirlo, la tequila dopo la macerazione in barili viene diluita con acqua distillata.

Oggi la vodka messicana viene prodotta con vari additivi aromatici e aromatici. I più popolari sono: "Tequila Infusions", "Tequila Liqueurs", "Tequila Mixto", "Tequila Cremes". Queste bevande sono consumate non solo in forma pura, sulla base di essi preparano piatti da ristorante, dessert, cocktail.

Tecnologia di produzione

Fare una bevanda alcolica forte è un processo lungo, che è convenzionalmente suddiviso nelle seguenti fasi:

• raccolta, lavorazione di agave;
• nuclei di piante da cucina (pinyas);
• spinning;
• la fermentazione;
• distillazione / evaporazione liquida;
• imbottigliamento.

Considera in dettaglio ogni processo.

Fase №1 "Raccolta, lavorazione delle materie prime"

Delle 136 varietà conosciute di agave per la produzione di tequila, usare esclusivamente una di esse - blu. Al fine di evitare la scomparsa delle specie di piantagione, le piante vengono costantemente aggiornate. Frutto di agave - pina, ricorda visivamente un barile o un ananas gigante, del peso di 30 a 100 chilogrammi, a seconda dell'età dell'arbusto. Sopra di esso, l'ago del bastone lascia fino a 2 metri di lunghezza.

Per la produzione di tequila utilizzando solo frutti succosi maturi che crescono 8 - 12 anni. Per fare in modo che la pina diventi più massiccia, i germogli di fiori vengono tagliati durante la fioritura, che consumano nutrienti per formare e maturare i semi. Secondo i produttori, questa "operazione" è vantaggiosa dal punto di vista economico. In questo caso, i biologi dicono il contrario - a causa di queste manipolazioni, la popolazione di pipistrelli (a lungo naso) che impollina i fiori di agave è ridotta. Di conseguenza, il numero di piante selvatiche è ridotto.

La raccolta inizia dopo la comparsa di macchie rossastre sulle foglie di agave è un segno che il frutto contiene la quantità richiesta di succo dolce.

Prima di tutto, gli himadors tagliavano le foglie, poi tagliavano il pennuto con l'aiuto di una lunga pala molto appuntita.

Stage numero 2 "Cucinare il cuore della pianta"

Quarti o divisi a mezza cima sono posti in tradizionali forni di pietra, dove languiscono da 12 a 72 ore a una temperatura di 70 gradi. Lo scopo del trattamento termico dei frutti di agave è la scissione dell'inulina in glucosio, il fruttosio. Gli zuccheri formati sono più facili da sciogliere in acqua, possono essere fermentati e rimossi dalle fibre. Allo stesso tempo, non è possibile alzare la temperatura sopra gli 80 gradi nel forno, poiché ciò potrebbe portare alla caramellizzazione dello zucchero e ai danni alle materie prime.

Dopo il riscaldamento, i pezzi di agave vengono raffreddati.

Stage numero 3 "Spin"

Dopo che le parti del nucleo si sono raffreddate, vengono frantumate in mulini, polpa spremuta.

Fase numero 4 "Fermentazione"

Il succo, che contiene il 12% di zucchero, viene posto in vasche di fermentazione in acciaio e fermentato a una temperatura di 30 - 40 gradi. Questo processo dura dai 7 ai 10 giorni. Di conseguenza, il mosto si trasforma in pulque (poltiglia) e contiene da 4 a 7 gradi di alcol.

Stadio №5 "Distillazione / evaporazione di un liquido"

La tequila è necessariamente sottoposta a doppia distillazione.

Per l'evaporazione di liquidi vengono utilizzati speciali cubetti di distillazione (alambicchi) o distillatori di colonne che, per la loro struttura e il loro principio di funzionamento, assomigliano a apparecchi per filtrare whisky e brandy.

Dopo la prima pulizia, che dura 2 ore, si ottiene l'alcol "ordinario". La sua fortezza è di 25 gradi.

Nella seconda distillazione viene elaborata solo la parte centrale della bevanda distillata (El Corazon, cuore). La durata di questo processo è di 4 ore. La tequila si forma in uscita, con una gradazione alcolica fino al 55%.

La forza della bevanda è regolata da acqua distillata o di sorgente, portando a 38 - 42%.

Stage # 6 "Butilazione"

Questa è la fase finale in cui la bevanda finita viene posata sulla velocità dell'otturatore. La tequila bianca viene imbottigliata immediatamente dopo la distillazione o conservata direttamente in botti d'acciaio. La bevanda alcolica acquista un colore caratteristico dovuto all'invecchiamento o all'introduzione di additivi speciali (caramello). Prima dell'imbottigliamento, la tequila viene filtrata attraverso filtri di cellulosa o di carbone. Tuttavia, questo processo è facoltativo.

Dopo l'infusione in botti di legno, la bevanda acquista un colore ambrato, gusto di quercia e odore intenso. Quando il prodotto è maturo, viene mescolato e versato in bottiglie di vetro.

Ricorda, la produzione di tequila è strettamente controllata dallo standard statale messicano, dal luogo in cui cresce l'agave blu al metodo di intasamento.

L'iscrizione "NOM-006-SCFI-2005" è sull'etichetta della bevanda originale di alta qualità. Indica l'osservanza di tutti gli standard regolamentati nel processo di produzione della tequila.

Qual è l'uso?

L'agave è una pianta medicinale che ha effetti espettoranti, antinfiammatori, antipiretici, disinfettanti e analgesici. A causa di ciò, la tequila è piena di proprietà curative. Il massimo valore è dato da una bevanda di età superiore ai tre anni, con un contenuto massimo di succo di agave.

In quantità moderate (fino a 50 millilitri al giorno), la tequila ha un effetto positivo sul corpo umano. 100 millilitri di bevanda calda contengono da 200 a 250 calorie.

Benefici per il corpo:

• rafforza il sistema immunitario;
• pulisce il sangue dei radicali liberi;
• riduce la sensibilità alla soglia del dolore;
• stimola l'intestino, lo stomaco, il fegato;
• impedisce la comparsa di ulcere end-to-end;
• aumenta la motilità dell'intestino crasso;
• rimuove le scorie dal fegato;
• accelera il metabolismo;
• dilata i vasi sanguigni;
• riduce le possibilità di sviluppare la demenza;
• rallenta lo sviluppo di batteri putrefattivi, la crescita di formazioni oncologiche;
• riduce la probabilità di infiammazione dello stomaco e del duodeno;
• rinforza i follicoli piliferi;
• aiuta a frenare l'insonnia;
• normalizza l'attività della cistifellea;
• migliora la struttura della rete capillare;
• accelera la crescita della microflora benefica.

Inoltre, la tequila viene utilizzata per la preparazione di sfregamenti e impacchi, facilitando la condizione dei pazienti che soffrono di radicolite, reumatismi. Per riscaldare le articolazioni malate, prive di mobilità, piega la garza in diversi strati, immergili nell'alcool, quindi attacca al punto dolente. Per migliorare l'effetto, l'impacco è coperto con un involucro di plastica e un panno caldo. Rimuovere dopo una garza completamente asciutta.

Chi può far male?

Con il consumo eccessivo della bevanda sulla base di agave influisce negativamente il funzionamento dello stomaco, fegato, pancreas, sistema nervoso centrale. L'abuso di bevande alcoliche provoca dipendenza, che in fasi severe porta alla cirrosi, alla morte dei neuroni del cervello, all'ulcera e al cancro degli organi digestivi e alla distruzione dei globuli rossi.

Dose letale di alcol negli esseri umani - fino a 6 ppm. In altre parole, 1 - 1,5 litri di tequila possono portare alla morte. Allo stesso tempo, il grado di intossicazione, il rischio di sviluppare processi irreversibili dipende dal genere, dal peso corporeo, dall'età, dalla temperatura dell'aria, dal tasso di introduzione di alcol nel corpo, dalla tolleranza all'alcool, dalla presenza di malattie dell'apparato cardiovascolare, urinario, gastrointestinale.

Controindicazioni all'uso della tequila:

• la gravidanza;
• periodo di allattamento al seno;
• bambini e adolescenti fino a 18 anni;
• diabete mellito;
• gotta;
• ipotensione, ipertensione;
• pancreatite;
• insufficienza renale;
• malattia del fegato (epatite);
• gastrite con bassa acidità;
• aumento dei trigliceridi nel sangue;
• antibiotici;
• suscettibilità alle allergie;
• un'ulcera;
• problemi ossei (osteoporosi);
• malattie del sistema cardiovascolare nella fase di esacerbazione;
• periodo dopo l'intervento.

L'accettazione della tequila è severamente vietata ai minori e alle persone inclini all'alcolismo.

Modi d'uso

Bere tequila è un rituale per i popoli della cultura occidentale, che richiede determinate conoscenze e abilità.

Considera i sei metodi su come usare correttamente questa bevanda:

1. Gulp. Pre-tagliare una fetta di limone o lime e dall'esterno del palmo, tra l'indice e il pollice, cospargere un pizzico di sale. Versare la tequila in un bicchiere. Il principio del bere: leccare il sale dal palmo della mano, bere un drink, mangiare gli agrumi. In breve - "Lizni! Mollare Fai uno spuntino! "
2. Con arancia e cannella. Questo metodo di bere tequila è esattamente lo stesso del precedente. Allo stesso tempo, il sale viene sostituito con cannella in polvere e limone con l'arancio. Il risultato è un'interessante combinazione armoniosa che ammorbidisce il gusto dell'alcol. Questo metodo è molto popolare tra i residenti della Germania.

È interessante notare che le donne preferiscono bere tequila con cannella e arancia in più, mentre gli uomini aderiscono al classico schema "sale-limone".

1. Con birra (gorgi messicani). Per preparare un cocktail combustibile, mescolare 330 millilitri di una bevanda inebriante leggera e 33 millilitri di tequila. Bere in un sol boccone. La gorgi messicana è inebriante rapidamente, a causa della quale ha ricevuto il nome non ufficiale tra gli americani: "Fog".
2. Cocktail Margarita. Questa è la bevanda alcolica a base di tequila più popolare. Ogni anno gli americani bevono più di 750 milioni di porzioni di questo cocktail. La bevanda fu inventata nel 1948 dall'aristocratica texana Margarita Seyms, in onore del quale prese il nome.

Ricetta di cucina: mescolare una parte di succo di limone e liquore all'arancia Cointreau con tre parti di tequila, aggiungere alcuni cubetti di ghiaccio. Sbatti completamente in uno shaker. Prima di servire, la bevanda viene filtrata, servita in un bicchiere di Margarita con un bordo di sale.

1. Cocktail "Sangrita". È una bevanda messicana tradizionale, recentemente colpita in Europa.

Per preparare Sangrites, preparare i seguenti ingredienti: pomodori - 6 pezzi, cipolle - 1 testa, sale, zucchero, pepe - 5 grammi ciascuno, succo di tre arance e due limoni, tequila - 500 millilitri, ghiaccio - 50 grammi.

Le verdure vengono sbucciate, tagliate in più pezzi. Tutti i componenti si trovano nella ciotola del frullatore, battere fino a che liscio.

Nel gusto, il messicano americano Sangarit ricorda il "Bloody Mary" europeo.

1. Cocktail "Rapido" o "Tequila Boom". Questa bevanda è molto richiesta tra i giovani, si rinvigorisce istantaneamente, quindi è ampiamente distribuita nei locali notturni.

Per preparare un cocktail, mescola l'acqua dolce frizzante con qualsiasi tipo di tequila in proporzioni uguali. Quindi coprire il vetro con la mano, picchiettare leggermente la "gamba" sul bancone della barra (delicatamente in modo da non rompere). Dopo la schiumatura, Rapido viene bevuto in un sol boccone.

Cosa mordere?

Gli spuntini di tequila sono suddivisi nelle seguenti categorie: leggero, freddo, caldo, "liquido". La scelta dipende dalla situazione. Lo scopo principale di spuntini caldi e freddi - la prevenzione di intossicazione. Se si decide di limitare da 1 a 2 bicchieri (per un breve incontro) alla tequila, i frutti ordinari sono adatti come spuntino. In questo caso, se si pianifica una festa lunga senza un supplemento a caldo non è sufficiente.

1. Polmoni. Se consumato fino a 150 millilitri di tequila a notte sono limitati ai seguenti frutti: arance, cosparsi di cannella, ananas (freschi o in scatola), mele acide.
2. Fa freddo. La bevanda messicana si sposa bene con patatine fritte, pane e la solita salsa piccante della cucina locale.

Variazioni classiche di antipasti freddi: affettati (formaggi molli, champignon, olive, carne), tortine con pomodori, formaggio, cipolle, olio d'oliva e peperoncino, insalata di funghi e gamberetti con succo di limone, burrito.

1. Hot. Adatto per una grande festa piena di bevande alcoliche. Gli snack caldi sono progettati per ripristinare l'equilibrio nel corpo, prevenire l'intossicazione, quindi i pasti dovrebbero essere grassi e ipercalorici. Questi includono: carne fritta, purè di patate. Tuttavia, ricorda che i cibi caldi attutiscono fortemente il gusto saporito del liquore a base di agave.
2. Bevande. La tequila non è combinata con altri alcolici. Una miscela di bevande infiammabili provoca una reazione negativa dal corpo ed è accompagnata da grave intossicazione e postumi di una sbornia. Una persona si sente nausea, debole, vertigini, spesso si verifica vomito. E tutto a causa del fatto che il fegato e le pareti irritate dello stomaco non hanno il tempo di affrontare l'elaborazione del mix alcolico.

Per evitare i sintomi di una sbornia al mattino, bere solo un gruppo di bevande: alcolici (acquavite), alcolici (vodka, whisky), spiriti agave (tequila, sotol, mescal), alcolici aromatizzati (gin, akvavit, assenzio).

La tequila si sposa al meglio con la Sangrita analcolica, una miscela di arancia e succo di pomodoro, condita con le tue spezie preferite. La bevanda messicana è servita in una forma pura a temperatura ambiente, dovrebbe sorseggiare lentamente. Tradizionalmente, la tequila viene versata in uno stretto vetro a forma di cuneo, con una capacità fino a 60 millilitri ("cabalito"). Il caro alcol invecchiato è bevuto da bicchieri da birra usati per il whisky e il brandy. Ti permette di apprezzare meglio l'aroma della bevanda forte infusa.

La tequila imbottigliata, a differenza del vino, non cambia il suo sapore durante la conservazione. La condizione principale - dopo aver bevuto strettamente tappi il sughero.

Classifica top tequila nel mondo

10 - Gran Patron Platinum. Consistenza morbida e oleosa con un sapore agrumato. Il costo della bottiglia è $ 250.

9 - "Don Julio Real". Tequila premium Il prezzo di una bottiglia è $ 350.

8 - "Casa HerraduraSeleccion Suprema". Il colore della bevanda è ambra, la consistenza è grassa. Il costo della bottiglia è $ 360.

7 - Tres Cuatro Cinco. La bevanda è un mix di tequila con una velocità dell'otturatore di 3, 4, 5 anni nel rapporto di 3: 4: 3. Edizione limitata di 1000 bottiglie. Il prezzo del campione è $ 390.

6 - Rey Solanejo. Una caratteristica distintiva è il sapore vaniglia-caramello con una nota acuta. La bevanda viene infusa per 5 anni in botti di legno. Costo: $ 400.

5 - "Clase Extra Anejo". Ha un colore rosso sangue dovuto all'invecchiamento in botti di vino sherry, un sapore aspro, un aroma legnoso. Solo 100 bottiglie sono prodotte all'anno. Il costo di uno di questi - $ 1,700. Nella produzione di bottiglie utilizzate materiali preziosi (platino, argento, oro).

4 - "1800 Coleccion". Per la preparazione di questo tipo di tequila utilizzando diverse varietà di agave blu. Bevanda infusa in botti di rovere francese. Il costo della bottiglia è $ 1800.

3 - "Barrique Ponciano Porfidio". Questa è una bevanda d'elite, ha insistito in botti, che possono essere gustate in Giappone. Il prezzo di una bottiglia è $ 2000.

2 - "Asombroso Del Porto". La bevanda si distingue per la sua morbidezza, ha un invecchiamento di 11 anni in barrique. Il costo della bottiglia è $ 2800.

1 - Ley 925 Azteca. Questa è la migliore tequila al mondo, il sogno di ogni collezionista di bevande d'élite. Per la sua produzione utilizzando l'agave blu selettiva. Il costo di una bottiglia di Lei 925 di alta qualità parte da $ 225.000. Il prezzo impressionante è dovuto al fatto che si sta pagando non solo per l'aroma della tequila pura e il gusto memorabile brillante, ma anche per il design della bottiglia, che è fatto a mano e decorato con metalli preziosi, pietre e logo platino.

conclusione

Tequila - una forte bevanda alcolica, ampiamente conosciuta in tutto il mondo, che non provoca i postumi di una sbornia. Il suo colore, aroma e sapore dipendono dalla durata dell'esposizione, che varia da 2 mesi a 3 anni. Le varietà Elite insistono per 11 anni.

La tequila premium è la più vantaggiosa per gli esseri umani, poiché contiene il 100% di succo di agave, che ha un effetto positivo sul lavoro del corpo. Vale a dire, purifica il sangue, rimuove le tossine, resiste allo sviluppo della flora patogena, stimola il tratto digestivo, migliora la condizione dei capelli. Inoltre, la tequila viene utilizzata come impacco per le articolazioni riscaldanti.

Il costo di una bottiglia di una bevanda nobile è influenzato dai seguenti fattori: invecchiamento, contenuto di succo di agave, popolarità del marchio, prezzo dell'imballaggio. Si consiglia di dare la preferenza alle seguenti società testate nel tempo: Olmeca, Sauza e Jose Cuervo. I loro prodotti combinano un prezzo adeguato e una buona qualità.

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Tipi di tequila - la classificazione più completa

La tequila forte bevanda messicana ha vinto saldamente la simpatia degli amanti di alcol straordinaria in tutto il mondo. Allo stesso tempo, il consumatore medio di tequila, essendo in un negozio specializzato, il cui assortimento va ben oltre il normale mercato dei supermercati, non sarà sempre in grado di determinare esattamente che cosa si trova sullo scaffale. Pertanto, proponiamo, insieme ai Whipped, di comprendere la classificazione della tequila.

Differenze nella composizione

La più semplice e ovvia è la tipologia della tequila, basata sulla quantità del distillato Blue Agave contenuto nella bevanda. In questo caso, ci occupiamo solo di due delle sue varietà.

Tequila 100% blu Agave

Tequila 100% blu Agave. Come suggerisce il nome, le bevande di questa categoria non devono contenere nient'altro che il distillato di agave. Possono essere prodotti e imbottigliati solo nei cinque stati messicani: Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Nayarit e Tamaulipas. Sulle bottiglie con il suddetto alcool di alta qualità, le etichette con la scritta: "Tequila 100% puro de agave" o semplicemente "Tequila 100% de agave" sicuramente si alzeranno.

Tequila mixto

Tequila mista. Questa categoria comprende bevande contenenti dal 99 al 51% del succo distillato dell'Agave blu. Il restante 1-49% sono distillati di canna o addirittura di mais, oltre a vari tipi di coloranti e aromi: estratto di quercia, caramello, sciroppo di zucchero, glicerina, vaniglia, ecc. La tequila di questo tipo, dal 2006, può essere imbottigliata (ma non prodotta!) Al di fuori delle regioni di cui sopra; inoltre, non solo nello stesso Messico, ma anche in qualsiasi altro paese del mondo. Le bottiglie con alcol simile sono etichettate con l'etichetta lapidaria "Tequila".

Differenze di esposizione

La tecnologia di produzione della famosa bevanda in molti casi include tenerla in botti speciali. Questi barili sono fatti di rovere americano, raramente di quercia francese. Le capacità che in precedenza contenevano vino, brandy, whisky o bourbon sono particolarmente apprezzate da alcuni produttori della bevanda. È vero, c'è un altro estremo. Al fine di evitare un'eccessiva evaporazione del distillato, i curiosi tequileros possono utilizzare botti di legno solo al primo stadio di invecchiamento; dopo di che le future bevande di varietà d'elite migrano verso vasche di acciaio inossidabile senza pretese.

In base alla qualità associata al fattore di esposizione o alla sua assenza, la tequila può essere suddivisa in 6 categorie.

Tequila Silver - tequila argento. Tipo di bevanda povero, non stagionato Mixto, in cui, di regola, ci sono aromi e la proporzione di alcoli di terzi raggiunge di solito il 49%. Come eccezione alla regola, gli esperti indicano il marchio "Legenda del Milagro Silver", che sembra molto decente sullo sfondo dei suoi compagni.

Tequila Gold (Oro, Joven) - oro o giovane tequila. Questa varietà comprende anche le bevande mixate a canna. La mancanza di esposizione viene compensata condizionalmente dalla presenza dei coloranti sopra menzionati, la cui quantità non deve superare l'1% del volume totale del liquido. Il rappresentante più accettabile di questa categoria, a nostro avviso, è il noto "Sauza Gold".

Tuttavia, ci sono delle eccezioni a questa regola. Secondo le persone esperte, sotto il nome "Oro" a volte può essere venduta una miscela, costituita da un'agave al cento per cento non stagionata e da una piccola quantità di distillato di agave invecchiato.

Tequila Blanco (bianco, plata, platino) - tequila bianca o platino. La bevanda più preferita dei messicani, senza colore, ma preservando il gusto originale del distillato di agave. Questa tequila, nella maggior parte dei casi, non è soggetta a invecchiamento e, come tutte le sue varietà successive, è al 100% agave. Allo stesso tempo, questa classe di bevande a canna, il cui estratto non supera i due mesi, appartiene anche a questa classe. I migliori in questa categoria sono: "Sauza Tres Generaciones Plata" e "Chinaco Blanco".

Attenzione! Quando si scelgono le varietà indicate dalla tequila, è necessario studiare attentamente l'etichetta. Spesso, le bevande della classe "argento" sono contrassegnate come "blanco", e talvolta - e viceversa. In questo caso, il criterio determinante è la presenza o l'assenza del marchio "100% de agave".

Tequila Reposado - tequila riposata. Bere invecchiato in botte da due mesi a un anno. La tequila riposata ha naturalmente raggiunto un colore dorato e un gusto leggermente equilibrato. I leader di questa categoria di bevande sono: "Herradura Reposado" e "Cabo Wabo".

Tequila Añejo - condita tequila o tequila negli anni. Venerabile alcol d'élite, il cui periodo di invecchiamento varia tra uno e tre anni. Si distingue per il ricco colore ambrato, il gusto morbido e profondo e il ricco retrogusto. Secondo la legge messicana, per la produzione di questa varietà di tequila dovrebbero essere usati dei barili, il cui volume non superi il limite di seicento litri. Esempi di tali bevande preferite sono: "Doña Celia Anejo", "Villa Lobos Anejo" e "Casa Noble Anejo", sebbene questi marchi siano ben lungi dall'essere esaurienti nell'elenco dei degni rappresentanti di questa categoria.

Tequila Extra Añejo - tequila super stagionato. La varietà è comparsa alla fine del 2005, grazie alla decisione del Comitato nazionale di normalizzazione del Messico. Questa categoria comprende le bevande da collezione, con un periodo di maturazione superiore a tre anni. Come nel caso precedente, il volume di barili non dovrebbe superare la barriera di seicento litri. Alcuni maestri introducono nei loro capolavori alcolici un punto culminante particolare come aggiunta ai quattro o ai cinque anni dell'ennesimo numero di alcolici più anziani. Per bevande di tipo Extra Añejo, un colore dorato intenso con una sfumatura rossastra, una gamma di gusto e aroma indescrivibile, nonché un retrogusto lungo e sfaccettato sono tipici.

Quindi, scegliendo la tequila, dovresti rispettare tre principi fondamentali:

1. Prendi solo il 100% di agave.
2. Non tutto l'oro (bene, argento) che luccica.
3. Un lungo periodo di esposizione può essere finzione.

Pertanto, raccomandiamo di optare per bevande Blanco tequila o Reposado genuine.

http://vzboltay.com/alcohol/tequila/447-vidy-tekily.html

Come tequila

Il blogger Mikhail Seryakov scrive:

Oggi, molti stati del nostro pianeta hanno la loro bevanda alcolica tradizionale, per sempre associata allo spirito del paese stesso. La Francia è orgogliosa del suo famoso brandy, Cuba - rum, Russia - vodka, e il Messico produce una bevanda che è bandita dalla produzione assolutamente in tutti gli altri paesi del mondo: la tequila messicana.

Penso che molte persone sappiano che questa è "vodka messicana" e hanno provato i tipi più economici di questa bevanda in bar con limone e sale. In effetti, la vera tequila è ubriaca come il cognac, sente l'aroma, senza bere o mangiare.

La tequila come bevanda apparve nel 17 ° secolo, e il suo nome è il nome della città con lo stesso nome nello stato messicano di Jalisco. Si dice che letteralmente da qualche dialetto, si traduce come "luogo di pagare le tasse".

La tequila è fatta di agave, un numero enorme di specie che cresce sul territorio del Messico moderno. Esiste persino una professione speciale chiamata himador, una persona che estrae e processa direttamente l'agave.

Ma la tequila non fu inventata affatto dai Maya - gli indigeni del sud del Messico, ma i conquistatori spagnoli. Gli indiani bevevano solo succo fermentato di agave - pulque, e solo gli spagnoli portarono nel continente americano la tecnologia di lavorazione dell'alcol.

Ecco come appaiono le piante di agave blu, da cui viene prodotta la tequila.

Secondo alcune fonti, la pianta deve avere dai 7 ai 10 anni prima di poter essere utilizzata per produrre tequila e, secondo altri, deve avere più di 12 anni.

Negli hymadors in Messico vengono presi solo uomini fisicamente forti, perché devono tagliare le foglie di agave, che danno amarezza, con una vanga speciale, chiamata koa, e produrre un nucleo di agave blu, chiamato pina (dallo spagnolo - ananas), tutto l'anno sotto il sole cocente.

Gli Himador raccolgono i pini, poi li cuociono nel forno. Una bottiglia di tequila è composta da circa 9 chilogrammi di pinyas. Dopo il trattamento termico, gli "ananas" si ammorbidiscono e iniziano a spremere il succo da essi. L'elaborazione dura 46 ore, 26 ore direttamente nel forno e un altro 20 viene lasciato raffreddare.

Se dopo il forno i pezzi di piny sono tagliati sottilmente, sarà come questo.

E per assaggiarli sono molto dolci e fibrosi, sono più facili da masticare, spremere il succo da loro e sputare fuori i resti, per analogia con la canna da zucchero.

I pinyas al forno sono tagliati, messi su speciali nastri e poi spremuto il succo.

Nei tempi antichi, il succo spremeva qui con un dispositivo così semplice. Mettevano sul piatto "pinyas" e il cavallo o il mulo camminavano e spremevano il succo dall'agave.

Dopo aver aggiunto il succo di agave, si aggiunge il lievito naturale degli alberi da frutto per fermentare la bevanda. La fermentazione dura 5 giorni, dopo di che si scopre che il succo di agave fermenta con una forza del 5%. Questo è pulque - l'unica bevanda alcolica della popolazione indigena del Messico.

Dopo questo, il succo viene sottoposto a distillazione primaria, per questo viene versato in una macchina speciale, che si chiama alambicco o alambik, "tradurre la versione spagnola in russo".

Prima gli alambiki erano di rame e sembravano così.

In questa macchina, il succo viene riscaldato a una temperatura di 80 gradi Celsius. La parte superiore della macchina è chiamata testa - separa l'etanolo e il metanolo. La parte centrale è chiamata il cuore (El Corazon) - la famosa parola spagnola, conosciuta, probabilmente, da tutti, e la parte inferiore è chiamata la coda.

Nella coda si accumulano impurità. La distillazione è sempre doppia. Il primo dura 3 ore e il secondo - 6 ore. Dopo la seconda distillazione, tutta la tequila d'argento (blanca), anche se letteralmente si traduce in bianco, il nome deriva dal colore della bevanda: è trasparente.
Il grado di bevanda risulta pari a circa il 55%, quindi si aggiunge acqua, riducendo così la forza della bevanda a 38-40 gradi accettabili.

Classicamente, la tequila può essere divisa in 2 tipi: 100% agave e tequila miscelati. Mixto significa che nella tequila solo il 51% di agave, e tutto il resto - sostanze aggiuntive, come lo zucchero di canna o lo sciroppo di mais. Tutti i messicani con cui ho parlato, essendo in Messico, non riconoscono affatto il mixto tequila. Secondo loro, il 100% di agave deve essere scritto chiaramente sulla bottiglia, altrimenti non berrà questa bevanda. Mentre il più comune in Russia, la tequila, che ho visto prima - Olmeca e Sauza - sono mescolati, ei miei amici non hanno riconosciuto tale tequila categoricamente. Il marchio più raro Jose Cuervo è anche il mix di tequila. Sebbene questo sia uno dei marchi più antichi di tequila, il suo fondatore, José Maria Cuervo, fu autorizzato a produrre tequila nel 1795.

Una parte della bevanda ottenuta dopo la seconda distillazione viene imbottigliata ed etichettata come Tequila blanco, e alcuni vengono invecchiati in botti di rovere bianco per ottenere varietà più costose e più stagionate.

Ogni barile costa circa 200.000 pesos messicani, o circa 15.000 dollari equivalenti.

La canna brucia e l'albero sembra così dall'interno.

Ciascuno di questi barili può essere utilizzato solo 5 volte, perché dopo ogni utilizzo, l'albero "cotto" viene raschiato e sparato di nuovo per la volta successiva. Sono le botti di quercia bianca che danno alla tequila invecchiata una tinta giallastra.

Ora puoi parlare della classificazione completa della bevanda tequila:

• Blanca, di regola, non è completamente invecchiata, trasparente al colore, o plata - invecchiata in barrique per un massimo di 60 giorni e con una leggera sfumatura giallastra.

• Mixto Gold è quasi la stessa bevanda della blanca, ma solo con additivi che danno colore.

• Reposado (riposato) - tequila, affinato in botti di rovere da 2 a 11 mesi.

• Anejo (vecchio) - estratto da 1 anno a 3 anni.

• Extra anejo: estratto da 3 anni in su.

Paragonerei quest'ultimo con estratti XO con cognac francesi.

Ad oggi, è permesso produrre tequila solo in Messico, e non solo in tutto il territorio, ma solo nello stato principale di Jalisco, così come nei 4 stati adiacenti: Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas e Nayarit. Il Messico esporta la tequila in 135 paesi del mondo, e il resto dei paesi ottiene la tequila attraverso i paesi selezionati dal Messico come "distributori".

La marca di tequila Herradura Reposado è stata la tequila più venduta in Messico 2 anni fa.

La tequila è solitamente bevuta da bicchieri alti e stretti, chiamati caballitos, ma non si può assaggiare la tequila da loro, perché non puoi sentire il sapore. Pertanto, per degustare e gustare la tequila, vengono utilizzati bicchieri come il cognac.

Si ritiene che se si versa una buona tequila sulle mani e poi le si pulisce, dopo pochi secondi l'odore di alcol scompare e rimane solo l'odore di agave.

Se il bianco della tequila è buono, allora deve essere assolutamente chiaro e trasparente senza chiazze di punti neri, se questo è ancora presente, allora questo significa scarsa distillazione.

In generale, è la tequila blanco che si beve con lime e sale, si aggiungono ai cocktail di tequila boom o tequila sunrise, ma le varietà più stagionate sono consigliate per essere bevute solo nella sua forma pura in modo da poter gustare il nobile sapore della bevanda.

Persino i messicani dicono che bevono tequila blanco prima dei pasti, reposado durante i pasti e anejo dopo i pasti.

Se parli dei marchi di questa bevanda, mi è stato detto che i più popolari in Messico sono marchi come Don Julio, Herradura (tradotto dallo spagnolo - "a ferro di cavallo") e 1800 anni fa. Tutte queste bevande, ovviamente, sono al 100% di agave blu.

http://travelask.ru/blog/posts/5878-kak-delayut-tekilu

Tequila, bevanda agave

La tequila, come bevanda separata, apparve nel tardo XIX secolo, naturalmente in Messico. Fino a quel momento, il paese produceva una forte bevanda alcolica mezcal da vari tipi di piante di agave. Mescal fu prodotto per la prima volta intorno al 1535 dagli spagnoli dopo la conquista dei territori in America. La materia prima per la produzione di questa bevanda era la pulque - una bevanda degli aborigeni del Sud America, che ricevevano dal succo fermentato / fermentato / agave, con una forza del 6-16%. Gli spagnoli distillavano la pulque e bevevano una forte bevanda alcolica - il mescal. Quindi una delle varietà di mezcal è stata standardizzata in base ad alcuni parametri e ha ricevuto il nome di tequila - in onore del nome della cittadina Tequila, dove è iniziata la produzione della bevanda divenuta marchio di fama mondiale.

La produzione di tequila può essere suddivisa nelle seguenti fasi: raccolta, preparazione delle materie prime, fermentazione, doppia distillazione / distillazione /, invecchiamento della bevanda risultante e fase finale - imbottigliamento della tequila in bottiglia.

La pianta di agave è una pianta succulenta, cioè una pianta con foglie spesse e carnose, che sono riserve d'acqua. L'agave matura ha una corona decidua alta fino a 2,5 metri e un diametro di circa tre metri. Il ciclo di vita dell'agave a 15 anni. In Messico, ci sono un gran numero di diversi tipi di agave / 136 /, ma la tequila è prodotta solo dal blu. Altri tipi di agave vengono anche usati per produrre altre bevande alcoliche locali, incluso il mezcal, che in Messico non è inferiore alla tequila nobile. È necessario escludere la bicicletta europea che l'alcol è prodotto da cactus in Messico, nessuna bevanda alcolica è prodotta da cactus. Il diritto esclusivo di utilizzare il nome "tequila" su scala mondiale, i produttori messicani hanno ricevuto nel 1974. Il paese fa un rigoroso controllo di qualità della bevanda, che è diventata un simbolo del paese.

Le colture di agave vengono raccolte una volta da 8 a 10 anni. Per la produzione di tequila utilizzata radice, che inizia a crescere sottoterra, e poi arriva in superficie, continua a crescere, e ricorda la forma di un ananas o pigna. Il peso medio di questa parte / pina / è di circa 50 chilogrammi. Il nucleo principale è sottoposto a trattamento termico - evaporazione in forni speciali. Questo processo dura da 48 a 72 ore. Ciò è seguito da ulteriore purificazione della massa risultante. La frazione risultante dal nucleo della radice viene schiacciata e viene prodotta una spremuta di succo di agave blu. Successivamente, il succo risultante viene diluito con acqua / ogni produttore ha i suoi segreti di proporzioni /. Alla soluzione viene aggiunto lievito speciale e il processo di fermentazione dura da 8 a 12 giorni. Questa è seguita dalla classica doppia distillazione / distillazione / liquido, che chiamiamo Braga. La giovane tequila è quasi pronta. Per ottenere 1 litro di tequila, hai bisogno di 7 chilogrammi di radice di agave blu.

Si distinguono i seguenti tipi di tequila:

Blanco - argento / plata / o bianco. Questo è il tipo più comune di tequila. Questa bevanda viene imbottigliata quasi immediatamente dopo la produzione o conservata in botti di rovere per meno di un mese.

Joven abocado / giovane /. In realtà, questo è Blanco, a cui sono stati aggiunti additivi aromatizzanti e coloranti. Di conseguenza, il gusto di questa bevanda non è così forte e l'aspetto è più maturo. Questo tipo di tequila in grandi quantità viene esportato e ha la scritta mixto / mixed /.

Reposado. Tale tequila invecchia da 2 a 12 mesi in botti di rovere ed è molto popolare in Messico.

Anejo. Bere invecchiato o invecchiato. Il periodo di invecchiamento minimo è un anno, e l'optimum è 4-5 anni in botti di rovere.

Extra anejo. Bere invecchiato o sopra invecchiato. Il periodo minimo di invecchiamento in botti di rovere per più di tre anni.

Al momento dell'acquisto di tequila dovrebbe prestare attenzione all'etichetta della bottiglia, e può determinare la maggior parte delle proprietà della bevanda. La tequila di marca messicana avrà sull'etichetta i seguenti dati che caratterizzano la qualità e alcune delle sue caratteristiche.

1. Tutte le informazioni sul produttore. Il nome e la sede della società devono essere completamente scritti qui: lo stato e la città in cui viene prodotta questa tequila.

2. L'iscrizione in caratteri grandi "Tequila" è solo una marca del Messico. Pertanto, con una fiducia sufficientemente elevata, si può presumere che la bottiglia contenga una tequila messicana certificata.

3. Visualizza il tipo di tequila in base alla durata dell'esposizione: o indica il momento della sua esposizione.

4.Techila deve essere venduto in bottiglie con una capacità di 1000, 750, 700, 500, 375, 200 millilitri / ml /.

5. Il nome della marca di questa tequila è un emblema o un'iscrizione grafica.

6. L'iscrizione, che indica che questo prodotto è ottenuto dal succo di agave blu "100% agave". In assenza di tale etichetta, si può capire che questa tequila appartiene alla categoria "mixto" e contiene fino al 49% di alcoli provenienti dal mais o dalla canna da zucchero.

7. Viene indicato il numero di registrazione della distilleria / NOM /, dove è stata prodotta questa tequila. Accade che questa informazione sia posizionata sul retro dell'etichetta. Le etichette devono essere scritte in spagnolo e inglese o solo in inglese. Se le iscrizioni sono fatte solo in spagnolo, allora questo è un prodotto per il mercato interno.

8. Per legge, il contenuto in tequila alcolica non dovrebbe essere superiore al 50%. Tuttavia, i principali marchi messicani di tequila hanno una forza del 38 - 40%.

Potrebbero esserci anche altre iscrizioni, ad esempio "Aqua miel", che indicano una colorazione speciale della bevanda con una tinta naturale / non influisce sulla qualità /. Sulla bottiglia di mescal c'è un'iscrizione "mescal con gusano" / mescal su un bruco /, mentre questo bruco deve essere presente nella bottiglia.

Acquista tequila può essere al ritmo del loro gusto e capacità finanziarie. Ecco alcune opzioni:

Millonarios Silver, 700ml, 750 rub.

Sauza Gold, 700 ml, 900 sfregamenti.

Sierra Reposado, 700 ml, 1000 sfregamenti.

Olmeca Blanco, 700 ml, 1300 sfregamenti.

Gran Centenario Reposado, 700 ml, 2100 sfregamenti.

Patron Silver, 750ml, 3600 rub.

Olmeca Tezon Anejo, 750ml, 4500 rub.

Scatola Don Julio Anejo, 750 ml, 6100 rubli.

Attualmente vengono prodotti più di 500 tipi di tequila, quindi puoi trovare un drink solo per i tuoi gusti.

Supponiamo di aver scelto la tequila necessaria. Ora diamo un'occhiata alle regole generali per bere questa bevanda piuttosto esotica e unica. Ci sono alcune regole per bere tequila: messicana / classica /, nordamericana ed europea. La temperatura di questo alcool dovrebbe essere stanza / 18 - 26 gradi /. I messicani bevono questa bevanda non è diluita e non morde dopo l'uso. Usa tazze piccole e strette. Bere avviene lentamente e a piccoli sorsi per sentire tutti i sapori della tequila. L'unico modo per sentire le differenze di gusto delle varietà di tequila. Per gli americani, hanno inventato il loro rituale di bere tequila, il suo principio è questo: leccare il sale versato su un lime intinto / o limone / dorso della mano, bere un bicchiere in un sorso e prendere una fetta di lime. Bevono tequila e tonico, aggiungono a tutti i tipi di cocktail. Uno dei cocktail più popolari negli Stati Uniti e in Europa è Margarita, la sua composizione: tre parti di tequila, una parte di liquore all'arancia (preferibilmente Cointreatu), una parte di succo di lime, cubetti di ghiaccio. Tutto questo è frustato in uno shaker con ghiaccio. Tequila - Boom in spagnolo rapido / veloce /. La tequila viene versata in un bicchiere e viene aggiunta una bevanda gassata. Coprono il bicchiere con le loro mani e li colpiscono bruscamente sul tavolo, questa azione provoca il "ribollire" della bevanda. Tutto è bevuto in un sol boccone. Nel nostro paese, questa è una bevanda relativamente nuova per il consumatore di massa, e ogni russo beve tequila, come lui stesso ritiene corretto.

http://pens2009.ru/tekila-napitok-iz-agavyi/

Agave Tequila

La tequila è fatta da agave blu, l'intero processo di produzione è diviso in 6 fasi.

Piantare e pulire

Blue Agave è una pianta sorprendentemente senza pretese. Cresce bene nei climi secchi, suoli poveri e senza irrigazione. Le condizioni ideali per la coltivazione di agave blu si trovano nelle regioni aride di Jalisco con terreno argilloso rosso.

Sorprendentemente, i moderni tecnologi che meccanizzavano la coltivazione e la raccolta di molte altre culture non avevano praticamente alcuna influenza sul processo di coltivazione e raccolta dell'agave. Piantare, curare, raccogliere l'agave matura, tutto viene fatto manualmente. Parte del motivo è che il Messico ha un lavoro molto a buon mercato. Le attrezzature ad alta tecnologia richiedono costosi interventi di manutenzione e riparazione del carburante. La pulizia con "soa" richiede costi molto inferiori rispetto ai trattori.

L'agave è solitamente piantata con piantine. La pianta viene coltivata per 8 - 12 anni. Durante questo periodo, i frutti di agave accumulano molti carboidrati. Nel marzo 2006, il governo messicano ha adottato un decreto in base al quale, prima di raccogliere l'agave, il contenuto di zucchero nel tubero dovrebbe essere almeno del 24%. Il tenore massimo di zuccheri è solitamente alla fine della stagione secca. La stagione delle piogge si dissolve e riduce la presenza di zucchero. Tuttavia, l'agave viene raccolta tutto l'anno e non solo durante la stagione secca. Di norma, più vecchio è l'agave, maggiore è il suo contenuto di zucchero.

Quando l'agave è matura, gli himadores (in Nahuatl, "himador" significa la raccolta) tagliano il frutto ricco di carboidrati dalla radice usando uno strumento coa nitidissimo. In primo luogo, l'himador sfrutta le foglie, quindi taglia il rizoma, il tempo impiegato da 3 a 6 minuti. Quando le foglie vengono tagliate dal frutto, sembra un grande ananas o pigna, che si chiama pina (piña) o cabeza (cabeza). Le foglie di agave non hanno applicazioni industriali, a volte vengono utilizzate per fertilizzanti.

Trattamento termico

Dopo la raccolta, la pina è divisa in due metà o quarti, a seconda delle dimensioni, e prodotta. Il trattamento termico all'agave è un processo necessario per produrre tequila. Il calore trasforma gradualmente i carboidrati naturali agave in zuccheri fermentabili. Inizialmente, questo processo si è verificato a Horno (fornaci). Il metodo moderno prevede l'uso di autoclavi in ​​acciaio (nella foto). I frutti di agave vengono riscaldati con vapore sotto pressione, rendendo il processo molto più veloce.

Per la produzione di mescal, i frutti di agave blu vengono lentamente riscaldati in pietre denocciolate. L'agave mescale assorbe i sapori e i sapori impartiti nel processo di combustione del legno. La tequila all'agave non ha questo effetto.

Agave blu schiacciante

L'agave blu è schiacciata, lavata per rimuovere il succo residuo e mescolata con acqua in grandi tini. Le fabbriche moderne utilizzano frantoi meccanici per macinare l'agave e estrarre il succo. In precedenza, l'agave veniva frantumata nei mulini (tahona, nella foto). La torta di agave (bagazo) viene utilizzata per compost, mangime per animali o fertilizzante.

fermentazione

Ora il succo è pronto per la fermentazione. Da un punto di vista tecnico, la fermentazione è il processo di conversione dello zucchero (carboidrati) in alcol. Questo processo è molto simile alla produzione di birra, l'output è il prodotto finale sotto forma di un liquido a bassa gradazione alcolica (gradazione alcolica 4-5%).

Se il produttore vuole il 100% di tequila, il succo va direttamente nelle vasche di fermentazione.

Per la produzione di mixto tequila (mixto, non tequila di agave al 100%), il succo va in una vasca separata, dove viene solitamente aggiunto zucchero a buon mercato. Solo allora la miscela viene distillata in un serbatoio di fermentazione.

Nella stagione calda, il processo di fermentazione dura 2-5 giorni, a freddo può durare fino a 12 giorni. Troppo freddo, la temperatura rallenta la fermentazione, se fa troppo caldo, i batteri del lievito iniziano a morire. Nel Messico centrale, le temperature diurne possono superare i 33-35 C. Questo è uno dei motivi per cui le aziende utilizzano grandi serbatoi di acciaio inossidabile (fino a 100,00 litri) per la fermentazione. Una grande quantità di liquido non sarà in grado di riscaldare o raffreddare rapidamente.

Distillazione (distillazione)

Dopo il completamento del processo di fermentazione, il liquido è pronto per il processo di distillazione. Al momento, il succo fermentato di agave contiene dal 4 al 7% di alcol. Il pre-succo viene filtrato per rimuovere le fibre rimanenti.

La distillazione rimuove le impurità di bassa qualità che influiscono sulla qualità della bevanda. Per tequila, la bevanda premium può essere distillata tre o anche quattro volte.

Tutta la tequila diventa immediatamente trasparente dopo la prima distillazione. La bevanda ottiene la sua colorazione più tardi, nel processo di invecchiamento in botti di legno (barrica) o da additivi di caramello (in "mixto"). Prima dell'imbottigliamento, la tequila viene filtrata attraverso filtri a carboni attivi o cellulosa.

La dimensione dell'apparato di distillazione influisce sul gusto, quindi molti produttori utilizzano dimensioni piccole e medie, sebbene i dispositivi più grandi possano produrre tequila più velocemente e in grandi volumi.

Tequila imbottigliata

Il riempimento viene effettuato utilizzando macchine automatizzate. Alcune aziende imbottigliano ancora ogni bottiglia a mano. Anche se si tratta di un processo molto laborioso, il lavoro in Messico è stimato essere molto più economico rispetto alle apparecchiature ad alta tecnologia. Inoltre, molte di queste aziende ritengono che tale fuoriuscita sia parte di un processo di produzione manuale.

Tutta la tequila al 100% di agave deve essere imbottigliata in Messico e contrassegnata come "Hecho en Mexico", prodotta in Messico. Il "mixto" di tequila può versare in Messico o negli Stati Uniti, da nessun'altra parte.

Tequila: fatti interessanti

• Più di 100 paesi importano tequila dal Messico. Il più grande importatore della bevanda sono gli Stati Uniti.

• Agave Azul (Agave Azul) - l'unico dei 136 tipi di agave utilizzati per la produzione di tequila.

• La tequila è il parente più prossimo del mescal. Poiché il cognac è ​​uno dei tipi di brandy, la tequila è uno dei tipi di mescal. Una delle principali differenze tra loro è che producono tequila solo da agave blu. La seconda differenza: la tequila viene distillata due o tre volte, mentre il mescal passa attraverso il processo di distillazione solo una volta. La terza differenza: per la produzione di mezcal, l'agave viene bollita in forni sotterranei, l'agave tequila è in autoclave fuoriterra.

• Tequila: la prima bevanda alcolica distillata del Nord America.

• La prima menzione della tequila si trova nei registri del viaggiatore francese Ernest de Vigno nel 1854. Prima di questo, la parola "tequila" era usata in frasi con soda, agave e mescal. Fino alla fine del 19 ° secolo, il termine fu finalmente stabilito.

• Oggi, circa 40.000 persone lavorano nell'industria della tequila, di cui circa 33.000 sono agricoltori e lavoratori agricoli.

• La legge messicana limita la produzione di tequila a 5 stati messicani: Jalisco, Nayarit, Tamaulipas, Michoacani Guanajuato. Lo stato di Jalisco è il più grande produttore di tequila, più dell'80% di tutta l'agave blu del Messico è coltivata qui. Negli altri quattro stati, l'agave blu viene coltivata in una piccola area. La parte principale della sua produzione è concentrata vicino alla cittadina di Tequila, 65 km a ovest di Guadalajara. Un'altra regione importante per la produzione di tequila (Los Altos) si trova a nord-est di Guadalajara, vicino alla città di Arandas.

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