Cereali - cereali schiacciati o interi di varie colture, principalmente cereali, che fungono da preziosa fonte di energia e vitamine utili, macro, microelementi. Di loro preparano zuppe, cereali. Con il consumo regolare di piatti preparati con cereali integrali (almeno tre volte alla settimana), il rischio di sviluppare patologie cardiache si riduce del 20%.
Le proprietà utili dei cereali dipendono dal tipo di coltura.
classificazione:
- pane (sorgo, segale, mais, orzo, grano, riso, miglio, chumiz);
- legumi (lenticchie, fagioli, fagioli, piselli, soia, ceci);
- grano saraceno (grano saraceno);
- amaranto.
L'effetto di alcuni cereali sul corpo umano:
- grano saraceno, sostiene la salute degli organi visivi, migliora il metabolismo, rimuove le scorie;
- miglio, rafforza le pareti dei vasi sanguigni;
- mais, regola il colesterolo;
- l'orzo, fornisce all'organismo glutine contenente proteine, attiva la produzione di collagene, combatte le reazioni allergiche;
- farina d'avena, normalizza il fegato, gli organi digestivi;
- riso, abbassa la pressione sanguigna.
Per il corpo al massimo "rimosso" nutrienti dai cereali, selezionare attentamente i cereali. Prestare attenzione alla forma, al colore dei grani e alla durata del prodotto. Non dovrebbe essere impurità, incollato insieme grumi. Quando comprate cereali alla rinfusa, sentitene l'odore: l'odore di umidità e muffa indica il danneggiamento delle merci.
Ricorda, "porridge è nostra madre"! Per essere sani e forti, mangia cereali ogni giorno con frutta, verdura e verdura.

La segale è uno dei cereali che ha svolto un ruolo importante nello sviluppo dell'umanità. È difficile sopravvalutare il suo valore, perché per secoli la segale era il principale cereale nella dieta dei contadini. Nel ventesimo secolo, i suoi volumi di coltivazione sono diminuiti leggermente, ma tra i seguaci di uno stile di vita sano.

bulgur

Il bulgur è una groppa, di cui si parlava solo di recente nei paesi post-sovietici, fino ad allora non era praticamente noto in questo territorio. Paradosso - dal momento che Bulgur può giustamente affermare di essere uno dei cereali più antichi al mondo. I nomi di queste semole sono molti: Bulgore, Burgul, Gurgur, Plyguri. V.

Fiocchi di mais

L'acuta penuria di tempo è il problema principale affrontato oggi dagli abitanti delle megalopoli. Naturalmente, non hanno né l'abilità né il desiderio speciale di passare molte ore in cucina ai fornelli, preparando colazioni, pranzi e cene. Pertanto, gli imprenditori intraprendenti erano pronti a offrire un'alternativa: i piatti.

Fiocchi d'orzo

I fiocchi d'orzo sono popolari non solo tra i sostenitori della dieta. Anche molti seguaci di uno stile di vita sano li preferiscono, alternandoli con altri cereali così specifici, tra cui anche le combinazioni di orzo e frumento hanno trovato i loro consumatori. Ci sono alcuni acquirenti che.

triticale

Solo un paio di decenni fa, poche persone hanno sentito parlare del grano triticale. La selezione del triticale iniziò a produrre i primi frutti a metà degli anni '70 del XX secolo, anche se l'aspetto di questa erba fu allevato alla fine del XIX secolo. Da allora, gli agricoltori di molti paesi del mondo producono annualmente numerose varietà commerciali di questo cereale, utilizzato in.

Una delle nuove tendenze utili è l'uso di teff. Questa è una groppa che è stata coltivata sulla terra fin dai tempi antichi, ma recentemente ha guadagnato popolarità come superfood. Teff ha iniziato a soppiantare la quinoa o il bulgur precedentemente richiesti. Il prodotto è un piccolo cereale senza glutine, che è considerato il luogo di nascita dell'Etiopia.

Sago è una groppa amidacea specifica, che è praticamente sconosciuta al continente europeo. È estratto nei paesi asiatici e in Oceania dal tronco di una palma da sago. I volumi di produzione di cereali sono grandi, ma viene esportata solo una piccola parte. In tutto il mondo, l'amido di mais e l'amido di patata sono più popolari, il gusto e le proprietà di cui.

basmati

Gli scaffali dei negozi sono disseminati di dozzine di varietà di riso. Si differenziano per forma, dimensione, colore e, di conseguenza, struttura / gusto. Una delle varietà di riso aromatico è basmati. Si distingue per piccoli grani oblunghi e una sfumatura giallastra. Tradizionalmente, il basmati è prodotto nei paesi indiani.

Riso selvatico

Il nome non indica la caratteristica o l'origine del prodotto. "Riso selvatico" - non selvaggio, e non proprio riso. È un'erba ciconia acquatica. Lo coltivano vicino ai Grandi Laghi, e gli abitanti del posto amano chiamare i cereali "acquatici". I chicchi d'acqua sono usati come piatto autonomo o.

grano

Il grano è il cereale più comune nella maggior parte dei paesi del mondo. Produce molti cereali, farina, pane, bevande alcoliche e pasta preferita da tutti. Il tipo / qualità dei prodotti derivati ​​dipende dal grado di macinazione e lavorazione dei cereali. Il livello di consapevolezza del pubblico cresce ogni minuto. Ogni secondo

La principale differenza tra i cereali antichi (amaranto, quinoa, teff) dalle moderne colture cerealicole (riso, grano, mais) è in particolare la grana stessa. Le erbe antiche non sono state sottoposte a ibridazione e esperimenti genetici, ma l'abbiamo ottenuta nella sua forma originale, che è ancora preservata. Questi antichi cereali possono essere contati.

Granoturco di mais

È noto da tempo che tutti i cereali sono una fonte di forza, contengono vitamine e minerali utili che aiutano a mantenere il corpo in buona forma. Non era per niente che durante l'infanzia, quando non ero in grado di affrontare un compito che richiedeva uno sforzo fisico, gli adulti dicevano spesso: "Kash mangiava poco". E in effetti, qualsiasi porridge, come se fosse in carica.

saggina

Il sorgo, o erba sudanese, è un'erba antica, originaria dell'Africa, che è considerata l'alternativa più sicura senza glutine al grano e ad altri cereali. Test di laboratorio confermano che il sorgo non contiene glutine e questo lo rende sicuro per le persone celiache. Inoltre, il grano è molto utile per gli umani.

orzo

L'orzo è la coltura più antica della famiglia dei cereali. Rappresenta un'erba di un anno, di due anni o di lunga durata. La lingua è corta Le foglie rotolavano sul nascere. Le spighette sono a fiore singolo, squame sottili, ovaie pelose all'apice. L'orzo fu coltivato in Medio Oriente nell'era della rivoluzione neolitica più di 10.

quinoa

La quinoa è una pianta annuale che preferisce crescere nelle calde regioni del Sud America. Nonostante la breve durata della vita, la pianta può raggiungere un'altezza di un metro e mezzo o anche di 2 metri. Ha uno stelo alto, su cui si trovano foglie rotonde di colore verde chiaro. I frutti sono raccolti in grandi grappoli e grani.

Granella d'orzo

Il porridge d'orzo è un delizioso rappresentante della cucina tradizionale russa. Dicono che è stata lei a dare il potere ai bogatiri dei tempi della Russia, e più tardi - all'esercito russo (grazie a Pietro il Grande, che ha insegnato l'esercito a questo pasticcio). È stata lei a servire gli ospiti per la celebrazione dell'incoronazione di Nicola II. Quindi, cosa rende questo prodotto così.

farina d'avena

Sembra nulla può fare al mattino meglio di un piatto di farina d'avena profumata paruyuschey. Anche se in linea di massima non c'è non importa in quale forma utilizzare farina d'avena: Porridge un seno come componente cocktail o altri piatti, è ancora un delizioso prodotto e la stessa colazione ideale.

Orzo perlato

Non c'è da meravigliarsi che l'orzo, dal quale effettivamente viene prodotto l'orzo perlato, fosse uno degli ingredienti principali nella cucina delle nostre nonne. Questo porridge è tra i più sani e ha proprietà che rafforzano il corpo. Spesso dimentichiamo questo utile prodotto, sostituendolo con altri. Nel frattempo, l'orzo è uno dei più antichi.

farro

Questa antica pianta è conosciuta con vari nomi. Qualcuno lo chiama un farro, qualcuno farro, qualcuno dvozernyankoy mezzo-grano o grano. E i biologi chiamano questa cultura in latino Triticum dicoccum. E a proposito, alcune persone chiamano erroneamente questa pianta di farro (è anche Tritico spelta), ma in realtà sono due culture diverse, anche se da una parte.

lenticchia

A volte sembra che molte persone trascurino le lenticchie, preferendo altri legumi, come piselli, fagioli e fagioli. E sembra strano, dal momento che le lenticchie non sono solo un prodotto economico e gustoso, ma anche molto utile. Questo, per esempio, non viene mai dimenticato dai cechi, nei quali questa cultura simboleggia.

miglio

Nonostante il fatto che il miglio per molti sia associato esclusivamente al cibo per gli uccelli, infatti, questo grano serve anche come base per il porridge, noto come miglio. Le nostre bisnonne lo chiamavano porridge dorato, anche se in realtà questi grani sono gialli, bianchi, grigi e persino rossi. Anche se il più comune dopo tutto.

Il riso è una delle più antiche colture di cereali del pianeta. Gli scienziati ritengono che questa pianta abbia almeno 5000 anni ed è l'alimento base per oltre la metà della popolazione mondiale. I principali consumatori di riso sono residenti nell'Asia meridionale e orientale. Grano bianco, ma il marrone (non lucidato) viene spesso consumato come cibo.

Munk

Oggi, forse, è impossibile trovare qualcuno che non conosca il sapore di questo cereale. Questo è uno dei primi kasha che danno ai bambini. Ha una colazione tradizionale o uno spuntino in tutti gli asili e le scuole. Questo è un piatto preferito da molti e anche odiato da molti. In epoca zarista, questo porridge era disponibile solo per i nobili - come divino.

grano saraceno

Grano saraceno - il grano ricevuto da chicchi di grano saraceno seminato (erba di un anno della famiglia grano saraceno). Piante della patria - le pendici montuose dell'India, della Birmania, del Nepal, da dove si è diffusa in tutto il mondo. In Europa, l'erba "ha" ottenuto dalla Grecia. Contenuto: Informazioni generali Composizione chimica Proprietà utili Applicazione c.

amaranto

Questa pianta cresce in molti giardini in tutto il mondo. Oggi la maggior parte della gente lo conosce come un'erba e un paio di migliaia di anni fa l'amaranto era usato come mezzo per rituali sacri e cibo, il cui valore nutrizionale non era inferiore al riso. Le proprietà più uniche di questa pianta sono la stimolazione della crescita e.

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Quali sono i porridge e le loro proprietà utili

I porridge di diversi tipi vengono digeriti nel corpo per lungo tempo, contengono i cosiddetti carboidrati lenti. Di conseguenza, una persona non sente più la fame e non si blocca in inverno. Il porridge è considerato un piatto base per la colazione, ma può essere usato per il pranzo e la cena.

Porridge di mais

Il mais tritato contiene una grande quantità di proteine ​​vegetali, così come i seguenti acidi e composti.

Valore nutrizionale (100 g di prodotto)

1. Proteine ​​- 7,2 grammi.
2. Grasso - 1,5 grammi.
3. Carboidrati - 73 grammi.
4. Acqua - 14 grammi.
5. Fibre - 4,4 grammi.
6. Acidi grassi - 0,2 grammi.
7. Disaccaridi, monosaccaridi - 1,3 grammi.
8. Cenere - 0,8 grammi.
9. Amido - 70, 6 grammi.

Il valore nutrizionale di cento grammi di porridge di mais è di 90 kilocalorie.

1. Beta-carotene - 0,2 milligrammi.
2. Vitamina PP - 1,8 mg.
3. Vitamina A - 33 microgrammi.
4. Vitamine B2 e B1 - 0,48 mg.
5. Vitamina E - 0,6 mg.

1. Magnesio - 30 mg.
2. Potassio - 147 mg.
3. Sodio - 7 mg.
4. Calcio - 20 mg.
5. Fosforo - 109 mg.

Il porridge di mais contiene 2,7 milligrammi di ferro.

I benefici e i danni del porridge di mais

Il porridge di mais ha un effetto benefico sull'apparato digerente umano, rafforza il sistema immunitario, contribuisce al miglioramento generale della salute, migliora il metabolismo (metabolismo), rimuove le scorie dal corpo. Mangiando il porridge di mais migliora le condizioni dei denti e delle gengive. I nutrizionisti raccomandano da sette a otto volte alla settimana di aggiungere il porridge di mais alla dieta.

Il danno del porridge di mais è relativo. Per alcune persone, è possibile che un piccolo arrossamento appaia sulle guance, che, tuttavia, passa rapidamente. Se c'è troppo porridge di mais, potrebbe apparire un eccesso di peso.

Porridge di grano

Il porridge di grano viene preparato dai cereali prodotti dalla lavorazione del grano duro.

Valore nutrizionale (100 g di prodotto):

1. Carboidrati - 67 gr.
2. Grasso - 0, 9 gr.
3. Scoiattoli - 15 gr.
4. Amido - 48 gr.
5. Acqua - 13 gr.

Inoltre, il porridge contiene una piccola quantità di zuccheri, minerali (zinco, argento, potassio, fosforo, magnesio), vitamine C, B, E, A.

Il contenuto calorico di cento grammi di porridge di grano è di 87 kilocalorie.

Il porridge di grano è facilmente digeribile, quindi, è incluso nella lista dei prodotti dietetici e dei prodotti per l'alimentazione dei bambini. Il contenuto calorico del porridge di grano è uno dei più bassi, quindi il porridge è attivamente incluso in una varietà di diete.

I benefici e i danni del porridge di grano

Il cereale di frumento ha un effetto fortificante sul corpo, ha un effetto benefico sull'immunità. Questo è il motivo per cui i medici raccomandano l'uso del porridge di cereali di grano per le persone che stanno vivendo un grande sforzo fisico.

Il cereale di frumento è un antiossidante eccellente. Il piatto è in grado di regolare i processi metabolici nel corpo, ridurre i livelli di colesterolo e migliorare il funzionamento degli organi digestivi.

Consumando regolarmente il porridge di frumento, scorie, sali di metalli pesanti, tossine e grasso in eccesso possono essere rimossi dal corpo.

Danneggiare mangiare il porridge di grano non causa. L'unica eccezione sono le persone che soffrono di gastrite, hanno bisogno di mangiare il porridge di grano, osservando una certa cautela.

Porridge di miglio

Valore nutrizionale (100 g di prodotto):

1. Amido - 70 percento.
2. Proteine ​​- 15 percento.
3. Grasso - 3,7 percento.

1. PP - 1,6 mg.
2. B6 - 0,5 mg.
3. B1 - 0,42 mg.
4. B2 - 0,04 mg.
5. E - 0,3 mg.
6. Beta-carotene - 0,02 mg.
7. B9 - 40 mcg.
8. E - 3 mkg.

1. Ferro - 2, 7 mg.
2. Zinco - 68 mg.
3. 3) Manganese - 0,93 mg.
4. 4) Alluminio - 100 μg.
5. 5) Rame - 370 mcg.
6. 6) Fluoro - 28 mcg.
7. 7) Iodio - 4,5 mcg.
8. 8) Potassio - 211 mg.
9. 9) Cellulosa - 0,8 per cento.
10. 10) Zucchero - 2 percento.

Il contenuto calorico del porridge di miglio è di 102 chilocalorie. Il porridge di miglio a causa dell'alto contenuto di potassio ha un effetto positivo sul lavoro del sistema cardiovascolare.

Il porridge di miglio influisce positivamente sul lavoro del sistema ematopoietico e sull'attività del fegato.

Mangiare porridge aiuta con il diabete, l'aterosclerosi, l'obesità e così via.

Se una persona ha una bassa acidità dello stomaco, si sconsiglia di mangiare porridge di miglio in grandi quantità. Inoltre, i medici ritengono che il porridge possa indebolire la potenza.

Il porridge di miglio va usato con cautela nelle persone con ipotiroidismo.

Porridge d'orzo

Farinata d'orzo cotta con granella d'orzo. Il porridge è conosciuto in Russia sin dai tempi zaristi, è stato incluso nella razione dei soldati.

La composizione del porridge d'orzo (100 g di prodotto):

1. Proteine ​​- 9,87 gr.
2. Acqua - 10 gr.
3. Carboidrati - 62 gr.
4. Grasso - 1, 14 gr.
5. Cenere - 1,11 grammi.

Il porridge d'orzo contiene molti minerali diversi (potassio, ferro, fosforo, sodio, zinco) e vitamine (B, A, K, E).

Il contenuto calorico di orzo perlato bollito in acqua è di 110 kilocalorie.

I benefici e i danni del porridge d'orzo

L'orzo contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B, dando al corpo umano l'energia coinvolta nella sintesi proteica e nella formazione del sangue.

L'uso del porridge d'orzo ha un effetto benefico sulla condizione di unghie, capelli, pelle, un effetto positivo sul sistema immunitario e la vista.

La lisina contenuta nell'orzo perlato aiuta il corpo a combattere l'invecchiamento, sintetizza il collagene.

Il porridge d'orzo è ricco di fosforo, quindi deve certamente essere contenuto nella dieta dei bodybuilder e degli atleti. Fosforo - un elemento direttamente coinvolto nella costruzione della massa muscolare e, inoltre, allevia la fatica.

La mancanza di porridge d'orzo - lunga cottura. Prima di cuocere, le grane devono essere messe a bagno per almeno tre ore. Il porridge d'orzo non dovrebbe essere troppo portato via con donne incinte, persone inclini a flatulenza e costipazione.

Porridge di riso

Oggi, i cereali di riso sono uno dei principali prodotti alimentari comuni. Il porridge di riso non è solo gustoso, ma anche economico, accessibile a vasti ambienti della popolazione.

Il valore calorico del porridge di riso dipende dal metodo di preparazione, quindi cento grammi di porridge cotti in acqua hanno un contenuto calorico di 89 chilocalorie; nel porridge cotto nel latte, il contenuto calorico è più alto - 101 Kcal.

1. Acqua - 14 gr.
2. Grasso - 1 gr.
3. Proteine ​​- 7 gr.
4. Amido - 73 gr.
5. Disaccaridi, monosaccaridi - 1,1 gr.
6. Fibra alimentare - 0,4 gr.

1. Vitamina B1 - 0,08 mg.
2. Vitamina B2 - 0,04 mg.
3. Vitamina E - 0,4 mg.
4. Vitamina PP - 1,6 mg.
5. Vitamina H - 3,5 microgrammi.

Micro e macro elementi:

1. Ferro - 1 mg.
2. Potassio - 100 mg.
3. Iodio - 1,4 mg.
4. Magnesio - 50 mg.

Il riso è un prodotto unico sul contenuto di carboidrati lenti che si accumulano nel tessuto muscolare e rilasciano lentamente energia.

I benefici del porridge di riso sono assorbenti. Questa qualità rende il prodotto indispensabile per la formazione di varie diete atte a pulire il corpo dalle tossine e dalle tossine.

Mangiare porridge di riso migliora le condizioni di unghie, capelli, pelle, normalizza lo stato del sistema nervoso, migliora il sonno.

Il porridge di riso è usato per i disturbi dello stomaco come un dispositivo di fissaggio, è anche utile per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari e vari tipi di malattie renali.

Il danno del riso è causato da un uso improprio del prodotto. Il riso purificato o raffinato perde molte proprietà benefiche e può persino causare diabete, aterosclerosi o ipertensione.

Porridge di grano saraceno

Il porridge di grano saraceno cotto in acqua ha la seguente composizione di componenti alimentari:

1. Proteine ​​- 3,2 gr.
2. Grasso - 0,8 gr.
3. Carboidrati - 17,1 grammi.

Calorie - 90 Kcal.

Porridge di grano saraceno con latte:

1. Proteine ​​- 12,6 grammi.
2. Grasso - 3,1 gr.
3. Carboidrati: 69,3 grammi.

Contenuto calorico - 336 Kcal.

1. Vitamina A - 0,006 mg.
2. Vitamina B1 - 0, 4 mg.
3. Vitamina B6 - 0,4 mg.
4. Vitamina E - 6,7 mg.
5. Vitamina PP - 4,2 mg.

Micro e macro elementi:

1. Ferro - 6,7 mg.
2. Magnesio - 200 mg.
3. Calcio - 20 mg.
4. Boro - 120 mg.
5. Silicio - 81 mg.

Il porridge di grano saraceno contribuisce all'ingresso nel corpo umano di molti oligoelementi e vitamine benefici. Ad esempio, il ferro è coinvolto nei processi ematopoietici, nella formazione di emoglobina, guarisce l'anemia.

Gli acidi contenuti nel porridge di grano saraceno - ossalico, maleico, citrico, migliorano la digestione.

La vitamina P rafforza i vasi sanguigni, ha un effetto benefico sull'attività del sistema cardiovascolare.

La proteina contenuta nel porridge di grano saraceno viene rapidamente assorbita, il che è molto importante per gli atleti che vogliono costruire muscoli. Il porridge di grano saraceno aiuta con disturbi nervosi, emorroidi, reumatismi, diabete, artrite e così via.

Il danno del grano saraceno è relativo. È stato osservato che con l'uso frequente di grano saraceno può causare vertigini e debolezza. Per evitare manifestazioni negative, il porridge di grano saraceno deve essere combinato con altri prodotti.

farina d'avena

Il porridge di farina d'avena è spesso usato per colazione. In Scozia, questo piatto è chiamato porridge ed è quasi un simbolo del paese. Fino al diciottesimo secolo, gli scozzesi non sapevano cosa fosse il pane di grano e lo sostituirono con successo con farina d'avena.

Farina d'avena cotta in acqua contiene:

1. Scoiattoli - 3 gr.
2. Grasso - 1,7 gr.
3. Carboidrati - 15 gr.

Calorie - 88 Kcal.

Porridge con latte:

1. Proteine ​​- 3,2 gr.
2. Grasso - 4,10 gr.
3. Carboidrati - 14,20 gr.

Contenuto calorico - 102 Kcal.

Farina d'avena contiene ferro, calcio, potassio, sodio, fosforo e zinco. Da vitamine - vitamine di gruppo B, vitamine E, K e così via.

Si ritiene che a causa dell'uso di farina d'avena dai residenti della pelle pulita del Regno Unito. Contenuto in beta-glucano di farina d'avena riduce i livelli di colesterolo, previene la formazione di placche nei vasi sanguigni.

Nonostante il contenuto calorico piuttosto elevato, i nutrizionisti consigliano di mangiare farina d'avena per coloro che vogliono perdere peso. Farina d'avena contiene una grande quantità di carboidrati che rapidamente saturano il corpo.

Il porridge è ideale per la colazione, perché contiene una sostanza come la biotina. La biotina combatte sonnolenza, affaticamento, aumenta l'appetito e, inoltre, riduce il rischio di cancro allo stomaco.

Per quanto riguarda il danno della farina d'avena, può essere applicato a persone con malattie renali. Se i prodotti dell'avena sono consumati eccessivamente, nel corpo può accumularsi troppa acido fitico, che scarica il calcio dal corpo.

semolino

La digestione della semola avviene nell'intestino inferiore e in questo senso è unica. Il semolino pulisce l'intestino dal muco, rimuove le scorie e i grassi dal corpo. A questo proposito, le persone che soffrono di malattie dell'intestino e dello stomaco mangiano semolino è particolarmente utile.

La composizione di semola, cotta nel latte:

1. Grassi - 28 Kcal.
2. Proteine ​​- 12 Kcal.
3. Carboidrati - 59 Kcal.

Il porridge calorico totale è di 98 Kcal.

La semolina contiene molte vitamine, comprese le vitamine del gruppo B, la vitamina PP. La concentrazione di sostanze minerali nel semolino è leggermente inferiore rispetto ai cereali di altri cereali.

I benefici e i danni della semola sono contenuti nel contenuto di glutine (glutine). Il glutine è creato dagli gliodin, che può causare una malattia come la celiachia. Nei corpi dei bambini, il glutine può causare assottigliamento della mucosa intestinale.

La semola agisce molto più delicatamente su un organismo adulto. Nella gastrite e nelle ulcere, la semola può lenire i crampi e il dolore. Il piatto ripristina perfettamente la forza, allevia dalla sindrome da stanchezza costante, quindi si raccomanda di mangiare la semola durante il periodo di recupero e riabilitazione.

http://pitanie-plus.com/produkty/raznoe/kashi.html

I 10 cereali più utili e più dannosi! Scelta e sottigliezze della cucina!

Quale porridge mangi regolarmente?

Sai che non tutti i cereali sono ugualmente utili? Si scopre che anche la farina d'avena è dannosa! Guarda, così come kukuyu groppa dovrebbe essere comprato e usato, e quale è meglio evitare!

Mangia bene e sii sano!

Quindi, qual è il porridge più utile? I nutrizionisti chiamano 7 cibi preziosi che sono importanti da includere nella dieta. E non solo per le persone con problemi di salute e disturbi del tratto gastrointestinale. Per la nutrizione era equilibrato, completo, devi mangiare regolarmente cereali.

grano saraceno

È considerato un leader nel valore nutrizionale con un contenuto calorico minimo. Sull'uso del gruppo di grano saraceno si sono basate dozzine di diete. È usato nell'alimentazione vegetariana come sostituto delle proteine ​​animali, perché nella sua composizione il volume delle proteine ​​vegetali raggiunge il 18%. Il prodotto è ricco di ferro, magnesio. Questi oligoelementi sono importanti per il sistema ematopoietico, il lavoro del cuore.

Il grano saraceno dovrebbe essere la base dell'alimentazione per le persone che soffrono di diabete. Ha un indice glicemico minimo, non aumenta il livello di zucchero quando viene assorbito dall'organismo e quindi non provoca cambiamenti improvvisi in esso. Ci sono casi in cui l'uso del grano saraceno e l'aderenza a una dieta rigorosa hanno eliminato la necessità di insulina.

farina d'avena

La farina d'avena è fatta di avena, che è soggetta a diversi tipi di lavorazione. Per questo le proprietà utili del porridge sono determinate dall'intensità della macinatura. Più è maleducato, più utile è il prodotto. Pertanto, in una dieta sana si raccomanda di includere non farina d'avena, veloce da preparare e fiocchi d'avena. Il grado della sua lavorazione è minimo.

Le semole sono ricche di oligoelementi e vitamine. Ma il suo valore principale risiede altrove nella sua abbondanza di fibre. I cereali sono costituiti da fibre insolubili che agiscono come un "pennello" nell'intestino. Scrub tossine, eliminando contemporaneamente colesterolo, sostanze tossiche. Ma solo il prodotto preparato sull'acqua possiede tali qualità curative.

Inoltre, la farina d'avena è necessaria per le persone con una violazione del tratto digestivo. Nella gastrite e nell'ulcera peptica, riduce la gravità degli attacchi, poiché copre le pareti dello stomaco con una pellicola di glutine.

orzo perlato

Questo grano è un prodotto della macinazione dei chicchi d'orzo, che costituivano la base della dieta delle persone antiche. È noto che solo i gladiatori romani erano soliti mangiarlo, dal momento che la groppa altamente proteica ha rapidamente reintegrato la sua forza. Il famoso zar-riformatore Pietro I amava l'orzo perlato, ma in Russia la cultura del suo uso fu persa per molto tempo, pressata dal grano.

Oggi, l'orzo è percepito come porridge del tesoro, militare, budget. Allo stesso tempo ha molte proprietà utili. Contiene proteine, ricco di potassio, fosforo. C'è in essa una fibra, che è importante per il corretto funzionamento degli intestini. Il problema dell'orzo moderno è che hanno dimenticato come cucinarlo. Per questo motivo, l'erba antica, che era usata in tutti i continenti, era alla periferia della cucina.

miglio

Un altro antico miglio di cereali deve essere presente in una dieta sana. Millet è un prodotto della sua lavorazione minima, quindi conserva una grande quantità di fibra pregiata. Le proprietà utili per questo porridge consistono nella pulizia intensiva dell'intestino, nella capacità di rimuovere le tossine, i sali metallici. Groppa stimola la pulizia dei vasi sanguigni, riduce la probabilità di aterosclerosi.

Il prodotto è ricco di carboidrati, che fornisce una sensazione di pienezza duratura. Non è adatto per la nutrizione in caso di pancreatite, poiché quelli presenti nel polisaccaride non possono essere completamente trattati da un pancreas indebolito. Per lo stesso motivo, il miglio non dovrebbe essere usato per le persone con diabete.

mais

Nonostante il fatto che per il nostro tavolo questo prodotto sia insolito, insolito, è necessario utilizzarlo. Il mais ha una proprietà unica. È molto nutriente, quindi mangiare un sacco non funzionerà. Il periodo di assimilazione da parte del corpo è lungo, i suoi carboidrati sono divisi per più di 4 ore, fornendo un flusso graduale di energia.

Contiene vitamine A, E, PP, una grande quantità di potassio e magnesio. Questi oligoelementi sono preziosi per il lavoro del cuore. Riduce il colesterolo e pulisce efficacemente l'intestino, simile alla farina d'avena.

Il prodotto è incluso nella dieta del miliardo di abitanti del pianeta. Il valore dei cereali di riso è ben noto in Cina, India e altri paesi dell'Asia orientale, dove è la componente più importante della dieta. Nel nostro paese, il riso è percepito in modo diverso, e non perché non sappiamo come cucinarlo. Il fatto è che ne usiamo varietà completamente diverse - bianco, pelato, il cui valore è minimo rispetto al riso "classico" - marrone, non lucidato.

Quest'ultimo ha la massima efficienza in materia di pulizia del corpo dalle tossine. E le calorie in esso sono estremamente piccole. I nostri cereali sono meno produttivi in ​​questo senso, contengono carboidrati più facilmente accessibili. Tuttavia, sono anche necessari per la salute del corpo, poiché il riso ha qualità sorbenti, avvolge le pareti intestinali, normalizza la digestione.

L'uso di questo cereale non è ampiamente noto, non dobbiamo cucinare il porridge di lino. Ma per conoscerla, come con un'incredibile fonte di aminoacidi essenziali, è necessario. Fornisce al corpo le sostanze più preziose incluse nella struttura della pelle, delle ossa e delle articolazioni. Lino - la fonte della giovinezza.

Inoltre, i cereali contengono vitamine e oligoelementi. Il leader tra questi ultimi è il potassio, che è 7 volte di più rispetto al noto detentore di questo componente - la banana. Il porridge di lino ha un effetto simile sul tratto gastrointestinale con farina d'avena e riso: avvolge le mucose con un film, migliora la digestione.

I cereali più dannosi

Kashi portato a dare con proprietà estremamente utili. Tuttavia, ci sono tra i potenziali "parassiti". I nutrizionisti ritengono che tali tasche con un alto indice glicemico, così come quelli in cui non vi sia praticamente alcuna fibra. Portano il corpo "calorie vuote". Ci sono diversi detentori di record qui.

• Semolino. È il prodotto della più piccola macinazione del grano, quindi contiene proteine ​​vegetali e vitamine in un piccolo volume. Tuttavia, la proporzione principale della sua composizione (70%) è costituita dall'amido, che non può essere utilizzato da persone che sono in sovrappeso o da coloro che vogliono ridurlo. L'uso del porridge al mattino da semola esagerato per i bambini. Come parte del cereale è un mucopolisaccaride complesso, che il corpo dei bambini non può dividere. Riduce anche l'intensità del movimento dei villi dell'intestino, inibendo l'attività digestiva.
• Riso bianco I nutrizionisti lo chiamano una fonte vuota di calorie. Il riso bianco è davvero molto, ma non ci sono praticamente vitamine e minerali. Le varietà marroni, selvatiche e rosse di questa erba sono di alto valore.
• Farina d'avena fast food. Sorprendentemente, la farina d'avena può anche essere dannosa. Questo è chiamato scaglie finemente macinate, che bollono morbide in 5 minuti, o quelle che possono essere semplicemente cotte a vapore con acqua bollente. In tale prodotto non c'è fibra, nessun altro componente di valore. La stessa farina d'avena calorica da un sacchetto di zucchero è equivalente a un pezzo di torta.

Nocivo può essere qualsiasi groppa, se c'è la sua intolleranza individuale. Più del 30% della popolazione mondiale soffre di intolleranza al glutine e in 1% delle persone questa condizione genetica provoca le conseguenze più difficili dopo aver consumato cereali contenenti glutine. Con il consumo regolare di cereali con glutine (farina d'avena, grano, semola, orzo perlato) si forma una malattia di celiachia. Si manifesta nei disturbi digestivi persistenti con una diminuzione dell'intensità di assorbimento dei nutrienti dall'intestino.

Regole per fare cereali sani

Per ottenere il massimo beneficio dal prodotto, deve essere selezionato e preparato correttamente. Allora il porridge si rivelerà davvero utile. Ecco alcune sottigliezze di una corretta preparazione dei prodotti.

• Meno elaborazione, meglio è. Qualsiasi granello contiene lo spettro principale di sostanze utili nei gusci superiori. Pertanto, meno si perdono durante la produzione, più prezioso sarà il piatto. Mangia farina d'avena integrali, riso non lucidato e cereali, chicchi che si schiacciano solo: mais, orzo (orzo).
• Risciacquare i cereali. Questo la salverà dalla polvere e non laverà via nessuna sostanza utile. La necessità di lavare il grano è dettata dall'igiene di base.
• Mangi senza grasso. Il vantaggio della farina d'avena, ad esempio, è la capacità di legare e rimuovere il colesterolo. Tuttavia, è completamente perso quando viene consumato con il latte, dal momento che la groppa collega il grasso del latte, e non quello che ha un asino nell'intestino. Allo stesso modo, ci sono altri cereali con fibre. Lessateli in acqua per il massimo beneficio.
• Utilizzare integratori sani e gustosi. Kashka per la colazione sarà molto più gustoso se aggiungerai uvetta, albicocche secche, metti fette di mele o noci, aggiungi lino, semi di sesamo, decorare con bacche fresche. Tali componenti non aumentano il contenuto calorico del piatto, ma lo rendono più gustoso e utile.

Consumare regolarmente cereali preziosi, i loro benefici e danni sono individuali e dipendono dalle caratteristiche del vostro corpo. Tuttavia, il numero di cereali utili è elevato. E tra di loro sei sicuro di trovare quelli che si diletteranno nella tavola di tutti i giorni e che non porteranno conseguenze spiacevoli.

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Tipi di cereali

I cereali sono interi, schiacciati e pressati (sotto forma di scaglie). I cereali fatti da cereali integrali sono chiamati kernel. Tale grano viene accuratamente selezionato, solo i grani grandi e interi possono essere il nucleo. Se c'è una "farina" di cereali, granelli schiacciati, gusci e impurità in un pacchetto di semole, che è chiamato un nocciolo, allora queste semole sono di scarsa qualità. Porridge sbriciolati e contorni sono cucinati da lampone.

Il grano schiacciato è chiamato un taglio. Si ottiene semplicemente - la groppa viene completamente o parzialmente liberata dalle membrane e schiacciata. Le semole triturate sono più piccole o grosse, si preparano e digeriscono rapidamente meglio delle granulometrie non macinate. I cereali tritati sono i più adatti per preparare i porridge del latte.

Come risultato del trattamento speciale a vapore e della pressatura, il cereale si ottiene sotto forma di fiocchi. I fiocchi più popolari sono i fiocchi d'avena, ma ultimamente sono apparsi miglio, riso, grano saraceno e molti altri fiocchi. Si preparano rapidamente e sono facilmente digeribili. Adatto per preparare porridge e dessert al latte.

In ogni caso, il valore nutritivo della groppa è superiore a quello del grano da cui sono prodotti, perché il peso condizionale della grana semplice (che sia 100 grammi) rappresenta una parte nella forma di "buccia" (più correttamente, gusci di semi e frutta e film di fiori), e il prodotto finito sotto forma di cereali viene eliminato da questi componenti immangiabili, quindi gli stessi 100 grammi condizionali conterranno più nutrienti.

(Come uso "non bersaglio" di vari cereali, possiamo menzionare l'uso di molti di loro per fare succedanei del caffè, sebbene, naturalmente, siano una vera bevanda, con tutte le sue proprietà utili, non possono essere sostituiti!)

Forse, dalle osservazioni personali, posso dire che vari cereali di grano (couscous, semola, arnivka e molti altri) sono più comuni in Russia, ma, nonostante la loro posizione dominante, la gamma di negozi non è limitata a questo. E ora daremo un'occhiata più da vicino a quali cereali da cui si possono trovare cereali e altre piante in vendita.

Quasi tutto sui cereali

La grance di Amaranto (Kivicha) proviene dal Sud America, che recentemente è diventato estremamente popolare grazie alle sue proprietà benefiche. È superiore a quello degli altri cereali, il contenuto di proteine, ferro, magnesio e fosforo, e l'equilibrio degli amminoacidi è migliore, poiché l'amaranto contiene lisina e metionina, di cui mancano altri cereali, in particolare graniglie di mais. Inoltre, l'amaranto contiene la sostanza antinfiammatoria squalene. L'amaranto non contiene glutine, quindi può essere raccomandato da persone che seguono una dieta priva di glutine. I chicchi di amaranto sono molto profumati, il loro sapore è simile al sapore dei semi di sesamo con una piccola quantità di pepe. I chicchi di amaranto cotto brillano fortemente e assomigliano al caviale granulare marrone. I semi di amaranto sono molto piccoli, si attaccano l'un l'altro e si attaccano al fondo della padella. Pertanto, è meglio cucinare l'amaranto in una casseruola con un rivestimento antiaderente, su un bagno di vapore o in un forno a microonde. O mescolare amaranto con altri cereali: 55 g di amaranto e 110 g di quinoa tostata cuocere in 500 ml di acqua per 15 a 20 minuti, il porridge sarà molto seducente.

Arnovka - cereali da grano primaverile (giallo). È fatto da esso, così come da tutti i cereali di grano, cereali molto gustosi e sani (per esempio, porridge di grano con salsa di funghi, porridge monastico). Arnova grossa macina cotto 25 min., Ovrevanie 1 ora. Le semole di grano sono utili, contengono ferro e fosforo, oligoelementi e vitamine. Per coloro che conducono uno stile di vita attivo, il porridge di frumento è indispensabile, facilmente assorbibile nel corpo. Le semole di grano sono particolarmente buone nel periodo autunno-invernale, poiché aiutano a rafforzare il sistema immunitario. Il cereale di frumento ha un alto contenuto di colina - una sostanza che regola il metabolismo dei grassi. Contiene proteine ​​vegetali, carboidrati, una grande quantità di fibre, oltre a minerali e vitamine. Come con tutti i chicchi di grano nell'arnivka un sacco di glutine (questa è una tale proteina), quindi le allergie non funzioneranno!

"Artek" - particelle di grano finemente triturato, completamente liberato dall'embrione e parzialmente da semi e gusci di frutta. Particelle macinate Le semole di grano sono principalmente prodotte dalla lavorazione del grano duro. Una caratteristica caratteristica dei cereali di grano - la stessa consistenza di quasi tutte le particelle di cereali, che permette a tutti i chicchi di bollire contemporaneamente. Le semole di grano sono particolarmente apprezzate per le loro proprietà fortificanti, stimolano perfettamente il sistema immunitario ed è particolarmente raccomandato per le persone che sono professionalmente associate a un duro lavoro fisico. La semola di grano è una fonte naturale di energia per il corpo umano, che la rende un prodotto indispensabile, sia nella dieta quotidiana che nella dieta. Può essere utilizzato per la preparazione di porridge liquidi, viscosi, casseruole, bit ecc.

Il bulgur (a volte chiamato tabula, anche se questo è il nome del piatto) è grano di grano precotiledato, liberato da un pezzo di crusca, essiccato e frantumato. Bulgur è amato per il sapore di nocciola, alto valore nutritivo, ricchezza di vitamine. Per cucinare il bulgur è sufficiente scaldare un po 'di burro o olio vegetale in una casseruola, aggiungere il grano e mescolare accuratamente in modo che il grasso copra completamente i chicchi. Quindi aggiungere acqua, 2 volte il volume di grano, coprire con un coperchio e far bollire per 10-15 minuti. Non è necessario lavare il bulgur prima o dopo la preparazione.

Puoi cucinare bulgur senza cucinare. Metti 2 cm di chicchi nel contenitore. Versare acqua bollente, che dovrebbe coprirli ad un buon centimetro. Dopo che tutta l'acqua è stata assorbita, mescolare e lasciare raffreddare. È con Bulgur che viene preparata una tabula alla moda libanese, che può anche sostituire il riso con il ripieno, usarlo al posto dei legumi e persino in alcuni dolci di riso tradizionali. Una zuppa con bulgur può anche essere un piatto molto interessante.

I piselli possono essere lucidati, interi o divisi. È prodotto da piselli alimentari. I piselli apprezzano soprattutto le elevate proprietà nutritive. La proteina vegetale del pisello è costituita da aminoacidi molto importanti per il corpo - cistina, lisina, triptofano, metionina e altri che sono necessari per la costruzione di proteine ​​animali. Zucchero, grasso, amido, sali di potassio e un contenuto di fosforo piuttosto elevato, un componente indispensabile del principale composto energetico nelle cellule animali e umane, mettono i piselli al primo posto tra tutte le altre colture in termini di valore nutritivo ed intensità energetica.Il pisello è un po 'limitato in uso a causa di alcuni le loro qualità Il fatto è che quando maturano negli ultimi 10-12 giorni, le sostanze appaiono nei chicchi che, una volta consumate, inibiscono il processo di digestione (tutti hanno familiarità con l'effetto "gonfiore" dopo aver mangiato un piatto di zuppa di piselli). Questo viene eliminato con l'aiuto della lavorazione industriale: peeling, lucidatura, frantumazione. Il processo di riciclaggio rimuove la fibra superiore, che contribuisce al processo di digestione. E per me personalmente, è stata una grande notizia quando ho scoperto che a volte un sostituto del caffè è fatto con i piselli!

Una caratteristica importante dei piselli e di tutti i legumi che leggerai qui di seguito è che sono stati riconosciuti dai nutrizionisti come prodotti che aiutano a combattere i depositi di grasso in eccesso!

Il grano saraceno non si applica ai cereali. La pianta con i gambi rossastri e le foglie larghe sotto forma di cuori, da cui è raccolta, è il parente più prossimo del rabarbaro. In Europa, arrivò nel XV secolo dalla Manciuria. Tradizionalmente, il grano saraceno è usato in tutta l'Europa centrale sotto forma di porridge cucinato da chicchi più o meno finemente triturati. Ci sono 3 tipi di grano saraceno: Jadra, longitudinale e Smolensk. Il chicco - i cereali integrali, in cui è stato rimosso il guscio di frutta, è buono per i cereali friabili, così come i crostini e la carne macinata, perfetto per le zuppe. Un'impronta è lo stesso barattolo, che in più divide il grano, è grande (circa metà del chicco di grano saraceno) e piccolo (meno della metà del kernel). Incolla il porridge, le polpette e le casseruole sono fatte con il ripieno.

Il cereale Smolensk si ottiene pulendo a fondo il grano saraceno dai gusci e rimuovendo completamente la polvere di farina. I cereali Smolensk sono perfettamente digeriti, buoni per cereali liquidi e viscosi, costolette e casseruole. Il grano saraceno verde dal marrone distingue la tecnologia di produzione. Il grano saraceno verde non subisce trattamenti termici (vaporizzazione), preservando così il naturale colore verde chiaro dei chicchi, il gusto morbido del grano saraceno, l'aroma e la capacità di germinare. Durante la conservazione, specialmente nella luce, il grano saraceno verde può assumere un colore beige, che è un processo naturale, così come le lenticchie verdi, che diventano marroni nel tempo. Farina di grano saraceno - il record per il contenuto di vitamine, oligoelementi, proteine ​​di alta qualità necessarie per la salute umana. A proposito, c'è molto magnesio nel grano saraceno, e c'è anche il triptofano (entrambi i componenti sono circa il 65-70% del fabbisogno umano giornaliero), quindi questo prodotto è perfetto per normalizzare il sonno. Inoltre, la mancanza di glutine rende il grano saraceno un'opzione ideale per le persone con allergie a questa proteina.

Dagussa (korakkan, korakan, finger millet, ragi) è un cereale originario del Nord Africa dagli altipiani etiopici e col tempo è diventato molto popolare in India e Nepal. I grani tondi possono avere un colore diverso, dal rosso scuro alla luce.

Ci sono opzioni per l'uso dei cereali di dagussa, ma il suo consumo principale avviene sempre sotto forma di farina. La farina viene utilizzata per la cottura del pane (classica focaccia indiana roti, tortillas di vapore o pasta), farina e cereali vengono utilizzati anche per fare una bevanda a bassa gradazione alcolica, una sorta di "birra" locale.

La dagussa è ricca dell'amminoacido essenziale "metionina", contiene anche molto calcio, quindi in alcune regioni (nord-ovest del Vietnam, India meridionale), i piatti di dagussa sono raccomandati come cibo per la salute e anche medicinale per le donne nel periodo prenatale e per i bambini oltre i 6 mesi.

Nel nostro paese, è problematico acquistare dagussa, è possibile chiedere in giro in negozi specializzati indiani (e ce ne sono già molti nelle grandi città) o ordinare su Internet.

Dolikhos - insoliti fagioli color crema con capesante bianche, un tipo separato di legumi. Questa antica cultura delle leguminose è abbastanza comune nel mondo, ma è particolarmente popolare nella cucina indiana. Dolikhos vanta non solo un ricco aroma di erbe, ma anche una proteina equilibrata. Sia i frutti secchi maturi che i baccelli verdi freschi sono utilizzati per il cibo. Il Dolichos è versatile, può essere un contorno e un piatto principale, altrettanto buono in insalate e zuppe, specialmente in combinazione con zenzero e cocco. I baccelli Dolikhos hanno un ricco aroma di erbe, un po 'come i fagiolini da gustare. Prima della cottura, si consiglia ai fagioli di pre-ammollo. Cuocili per più di un'ora, nel processo di cottura le capesante caratteristiche scompaiono.

La quinoa (quinoa, kinwa) è una quinoa di riso, un'erba annuale appartenente al genere Mari. La quinoa è caratterizzata da un'origine piuttosto antica, inoltre la quinoa è stata a lungo considerata uno degli alimenti più importanti degli indiani. Nella civiltà inca, la quinoa era uno dei tre prodotti più importanti, come patate e mais. La quinoa contiene molte più proteine ​​di qualsiasi altro cereale - circa il 16,2%. La composizione della quinoa è simile alla composizione delle proteine ​​del latte, mentre gli aminoacidi sono ben bilanciati. La caratteristica principale della quinoa è che prende il sapore del cibo con cui è preparato. Questo è il motivo dell'intera gamma del suo ampio uso: è usato per preparare insalate e vari piatti principali, per preparare dolci e cereali, ecc. Per coloro che hanno ancora paura di provare questo straordinario cereale, voglio dire che la quinoa ha una luce molto leggera, consistenza delicata e un debole sapore erbaceo. E se hai intenzione di cucinare quinoa improvvisamente, quindi pre-friggere in olio vegetale - il gusto diventerà più raffinato.

Mais - di origine americana, arrivato in Europa alla fine del XV secolo e rapidamente diffuso nelle regioni meridionali. Il mais è giallo, bianco, viola e nero. In vendita puoi trovare grani grandi e grandi per zuppe, piccoli - per porridge, casseruole e condimenti. Mais bollito con polenta, polenta, tortilla e muffin, la farina di mais viene aggiunta a salse e creme. La polenta (chicchi di mais tritati) viene utilizzata come contorno o come piatto indipendente con vari additivi (verdure, funghi, carne, acciughe, ecc.). E dal mais, si scopre, alcuni produttori stanno preparando un sostituto del caffè.

Puoi preparare dolce budino o polenta con polenta, panini da forno o gustose frittelle (ricetta passo-passo con foto). Il porridge fatto con granella di mais è rigido, con un gusto specifico. La groppa viene bollita per circa un'ora, aumentando di volume di 3-4 volte. Il porridge di mais molto gustoso si ottiene con una zucca. Questo cereale è ricco di amido e ferro, vitamine del gruppo B, E, A, PP, ma il contenuto di calcio e fosforo non è troppo alto: per il valore nutrizionale e le proprietà culinarie è inferiore rispetto ad altri tipi di cereali. Le proteine ​​della farina di mais sono inferiori e mal digerite. Questa groppa non causa grasso in eccesso ed è raccomandata per le persone anziane e le persone che conducono uno stile di vita sedentario. Una caratteristica distintiva del porridge di mais è la sua capacità di inibire i processi di fermentazione nell'intestino, riducendo la flatulenza (gonfiore) e le coliche, così come l'assenza di glutine, che rende possibile l'uso di porridge senza il rischio di ottenere enteropatia da glutine.

Il cous cous è un pasto grosso trattato con farina di grano duro, a volte proveniente da frumento d'orzo o da maturazione a cera, completamente privo di conchiglie ed embrioni. È usato per preparare le basi della classica cucina del Maghreb - couscous, la controparte araba del pilaf dell'Asia centrale. A volte il couscous è anche chiamato cereali fatto da altri cereali, così come i piatti da loro. Il diametro dei grani è di circa 1 mm. Per tradizione, il couscous è stato preparato dalle donne, ma poiché il cous cous è un processo molto laborioso, ora la produzione di couscous è meccanizzata. Il couscous ha un sapore delicato, può sostituire perfettamente pasta e riso, può essere usato come contorno. Servitelo caldo o freddo. È spesso usato per preparare varie insalate e puoi cucinare una zuppa interessante. E l'insolita consistenza del cous cous sostituisce perfettamente le briciole di pane per formare una croccantezza.

Lino. A rigor di termini, non troverai la frase "semole di lino" da nessuna parte, i semi di lino sono usati per cucinare, che possono essere facilmente trovati nei negozi con prodotti per la salute o nelle farmacie, ma nei punti della spesa spesso vedrai i pacchetti chiamati "cereale di lino" "O" farina di lino ". Questo prodotto nativo russo è stato dimenticato nel nostro paese per molto tempo, ma ora in quasi tutti i supermercati ci sono diverse opzioni per cucinare il porridge di lino, spesso sarà mescolato con grano o zucca, o sesamo, ecc. Per cucinare, usare pressato dai semi di olio, e anche macinato in farina. Ma nessuno ti infastidisce per comprare cereali integrali nella farmacia più vicina e preparare autonomamente un porridge "vivo" da loro.

I semi di lino sono un prodotto incredibilmente utile! Considerando che è probabile che tu usi una composizione pronta per la cottura, un grande vantaggio per chi guarda il loro peso è che dopo aver premuto l'olio rimane poco grasso. Ma un sacco di proteine ​​ben digerite, che è quasi il doppio di carboidrati! L'alto contenuto di fibre normalizza il sistema digestivo, pulisce l'intestino dalle tossine. Semi di lino - un'eccellente fonte di acidi grassi essenziali (Omega 3 e 6), vitali per l'uomo! Abbastanza molto in lino il porridge sarà vitamine di gruppi B, A ed E. Ci sono anche elementi micro e macro importanti (zinco, calcio, fosforo, potassio, selenio). I semi di lino contengono composti così interessanti come "lingany", che sono noti per le loro proprietà antitumorali, rafforzano significativamente il sistema immunitario, sono antiossidanti.

Ci sono un sacco di ricette per il porridge di lino, quindi sentitevi liberi di sperimentare questo prodotto antico e molto utile.

Semolino. Viene prodotto dai chicchi di grano dopo essere stati ripuliti dagli strati superiori (crusca). (Il grano è prodotto da semole di grano, semola e farina - differiscono per il grado di macinatura: semole di grano - la grossa, la farina - la più piccola). La semola ha un alto contenuto calorico ed è ben assorbita dal corpo dei bambini. Ecco perché la semola è stata a lungo inclusa nell'elenco dei principali prodotti per l'alimentazione dei bambini nel nostro paese. Tuttavia, al momento, non è consigliabile offrire piatti a base di semolino per bambini di età inferiore a 1 anno. In età avanzata, è preferibile utilizzare la semola in quantità limitata. Tali raccomandazioni sono legate al fatto che la semola contiene una grande quantità di proteine ​​vegetali di glutine, che ne determina le proprietà altamente allergizzanti. Oltre alla familiare "semola" (semolino) di questo cereale si possono preparare, ad esempio, dei gustosissimi pancakes (ricetta passo-passo con foto).

Poltiglia - fagioli d'oro. Fagioli verdi, fagioli mung, fagioli dorati - leguminose provenienti dall'India, piccoli fagioli verdi a forma ovale. Nella cucina indiana, il pisello è meglio conosciuto come dal o dhal. In alcuni paesi dell'est, la poltiglia viene anche chiamata urid o urad. Groppa mung ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare del corpo. L'uso regolare di questo cereale rafforza il cuore, rende i vasi sanguigni più elastici, abbassa la pressione sanguigna e cancella i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo. Il fosforo, che è contenuto in molta groppa di carote, è molto prezioso per il corpo umano. Migliora la memoria, rafforza le capacità mentali e aiuta a resistere allo stress. Il fosforo avvantaggia anche la nostra vista, aiuta i reni e rafforza il tessuto osseo. Da fagioli mung preparati una varietà di piatti diversi e, soprattutto, deliziosi. Mash è perfetto per cucinare zuppe, contorni, salse, pasta e persino dessert. Cucinare da questo cereale è molto semplice, che in particolare soddisferà gli chef principianti. Come "bonus", ecco un dato di fatto: i fagioli sono l'idolo dei prodotti, che aiuta a combattere besonnitsa.

Ceci (ceci, hummus) - una pianta della famiglia dei legumi. La forma dei fagioli è solitamente corta e gonfia con una superficie ruvida. Il colore dei fagioli varia dal giallo chiaro al scuro. I ceci sono un'ottima fonte di proteine ​​e carboidrati, oltre a una miniera di micro e macroelementi. In cucina si utilizzano principalmente ceci prevalentemente chiari (e dall'arrosto si ottiene un sostituto del caffè). Viene aggiunto ai primi piatti (ad esempio una dieta a base di ceci e cavolfiore) e le foglie verdi dei fagioli vengono consumate fresche, aggiungendo alle insalate di verdure. I ceci sono anche serviti come contorno o come piatto principale. I ceci sono preparati con piatti nazionali italiani e indiani come falafel e hummus e dolci dolci filippini. Nella cucina vegetariana, i fagioli di ceci germogliati sono una preziosa fonte di proteine ​​vegetali e minerali, in quanto conservano tutte le sue proprietà nutrizionali e benefiche.

La particolarità del cece è che per una preparazione completa richiede un trattamento termico più lungo di 60-120 minuti, ma allo stesso tempo è facilmente bollito morbido se viene superato questo limite temporale. Prima della cottura, dovrebbe essere immerso per 12-24 ore, in questo caso il tempo di cottura può essere ridotto di circa 20 - 30 minuti. Forse questo fatto è causa di minore popolarità in cucina rispetto alle lenticchie o ai piselli. Ma se si decide ancora di cucinare un piatto con ceci, sarà sicuramente gustoso e inusuale, ad esempio, manzo con ceci.

Farina d'avena. Contiene una quantità relativamente grande di proteine ​​vegetali. Ricco di vitamine B1, B2, necessarie per il normale funzionamento del sistema nervoso. La farina d'avena è il "campione" nel contenuto di calcio e fosforo, che sono necessari per un corpo in crescita per formare tessuto osseo e denti. Contiene molto magnesio e ferro. La farina d'avena contiene la maggior quantità di grassi vegetali (sani) ed è ricca di fibre. Gli esperti considerano la farina d'avena come un alimento tipicamente nordico: è molto ricco di calorie e scalda bene il corpo. Dall'avena producono cereali: farina d'avena cotta a vapore, fiocchi di avena sgranati, fiocchi di avena, fiocchi di avena, fiocchi di avena, fiocchi di avena e fiocchi d'avena. In Russia, la farina d'avena era usata per produrre non solo cereali, ma anche baci, freschi, dolci e con bacche. Dopo l'invenzione di vari cereali l'avena sta vivendo un altro picco di popolarità. E la farina d'avena al mattino è il miglior inizio della giornata (e puoi anche bere un delizioso porridge con caffè a base di avena).

Orzo. Orzo, da cui si ricavano orzo perlato, cioè "perla" (dalla perla latina - "perla"), cereali, originari dell'Asia. Questo è uno dei più antichi cereali domestici. I nutrizionisti raccomandano l'uso dell'orzo perlato per la preparazione di cereali, bacchette, contorni - sostituisce perfettamente il riso - così come nelle zuppe e nei prodotti da forno. L'orzo perlato è una macinazione grossolana di orzo lavorato industrialmente. La prima menzione dell'uso dell'orzo nel cibo risale ai tempi dell'antico Egitto (4500 anni). L'orzo può essere schiacciato e intatto. È pre-impregnato e utilizzato per il riempimento di zuppe e cereali friabili. Dal porridge di farina d'orzo perlato finemente tritato, prepara hamburger e casseruole.

Polba (e molte delle sue varianti - Kamut, Dvuzhennyanka, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - è una varietà semi-selvatica di grano, più precisamente un gruppo di specie di grano con orecchie fragili e grani schiumati. Ha molte proprietà benefiche e persino curative. Molti nutrizionisti concordano sul fatto che l'attuale aumento dell'incidenza è in gran parte dovuto al rifiuto di mangiare tali piante come il farro, con una serie di cromosomi immutati dagli esseri umani. Fino al XVIII-XIX secolo, la farinata di farro era un piatto molto comune nelle province centrali e settentrionali della Russia, nella regione del Volga e in Siberia. Il farro (farro), coltivato negli Stati Uniti, viene venduto oggi in Russia con il nome commerciale "Kamut", che introduce una certa confusione. Farro, farro e kamut sono nomi diversi per la stessa pianta che non è stata incrociata con altre varietà e ha mantenuto le sue proprietà uniche. E se si considerano tutti i cereali di grano (e non solo), allora si scrive, probabilmente il più utile di tutti! Leggi di più sul farro.

Millet. Questo cereale è ottenuto dai grani di miglio liberati dalle squame delle spighette dal peeling, il miglio è ricco di proteine ​​e fibre, nonché delle vitamine del gruppo B. Per prepararsi alla cottura, li separano, lavarli con cura a temperature dell'acqua da 40 C a 60 C, aumentando gradualmente la temperatura dell'acqua rimuovere il tormento che dà l'amarezza del prodotto finito.

Il miglio ha un effetto lipotropico (previene la deposizione di grasso) e ha un effetto positivo sul lavoro del sistema cardiovascolare, fegato e sangue, sicuro per le allergie senza glutine. Il miglio nella medicina popolare è considerato un prodotto che dà forza, "rafforza il corpo". Il miglio, cotto con latte, ricotta, fegato, zucca e altri prodotti sono molto gustosi e nutrienti.

Semole di grano "Poltava" - un chicco di grano, liberato dall'embrione e in parte da semi e gusci di frutta, macinati, allungati, ovali o arrotondati. In apparenza, i cereali Poltava ricordano l'orzo perlato. Krupa Poltava contiene in quantità sufficiente proteine ​​vegetali, amido, vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, boro, vanadio, iodio, cobalto, manganese, rame.

In cucina, il cereale Poltava n. 1 viene utilizzato per il riempimento delle zuppe, mentre i cereali n. 2, 3 e 4 sono utilizzati per la cottura di cereali, casseruole, braciole, ecc.

Fig. È al primo posto nel contenuto di carboidrati (principalmente l'amido, che è molto ben assorbito dal corpo del bambino). Tuttavia, il contenuto di fibre alimentari utili nei cereali di riso è inferiore, ad esempio, al grano saraceno, alla farina d'avena o al miglio. Secondo il metodo di lavorazione, il riso può essere: levigato, completamente liberato dai film di fiori; lucidato; schiacciato lucido, un sottoprodotto dalla produzione di riso lucido e lucidato, dimensioni inferiori a un terzo del nucleo normale; riso lavorato a vapore, lavorato a vapore, e nei cereali viene immagazzinata una grande quantità di sostanze utili, che risultano friabili. Il riso lucidato ha una superficie ruvida, levigata (prodotta da vetri vetrificati) - una superficie liscia e lucida. I chicchi ovali e allungati di riso sono carnosi, semi-vitrei e vitrei. L'uso del riso in cucina è limitato solo dalla fantasia del cuoco.

Dal punto di vista culinario, ci sono tre tipi di riso: riso a grani tondi, lungo 4-5 mm, usato nei dessert, quasi non trasparente, contenente molto amido; riso a grana media, più largo e più corto della grana lunga, lungo 5-6 mm; riso a grani lunghi, lungo 6-8 mm, usato più spesso in piatti salati. Il colore del riso è: riso bianco - riso levigato, che ha perso una parte significativa delle proprietà utili; con una sfumatura giallastra - riso al vapore, che conserva qualità utili; il riso integrale è il riso più utile, gli viene insegnato fin dall'infanzia, contiene le vitamine e gli amminoacidi più utili; riso nero (riso selvatico) e lungo grano, contiene una grande quantità di vitamine, minerali e fibre. Forse la groppa più preziosa e richiesta tra i malati di allergie celiache, in particolare le varietà che hanno subito una lavorazione minima.

Sago: cereale dall'amido, derivato dall'anima del tronco del sago e da alcune altre palme, così come i cereali artificiali dalla patata o dall'amido di mais. È ricco di carboidrati (85%), contiene una quantità insignificante di proteine, vitamine, sostanze minerali. Usano la sago per cuocere in forno, producono gustosi porridge, aggiungono zuppe e altri piatti come addensante naturale. In India, il pasto al sago è molto comune - il pane viene spesso prodotto da esso. Utilizzato in diete con la necessità di limitare le proteine.

Il sorgo (caolia) è prodotto dal sorgo di grano - una pianta che è in gran parte simile al miglio. Il sorgo è più grande del miglio e può essere non solo giallo, ma anche bianco, marrone e persino nero. Una rapida occhiata a un campo con sorgo può essere presa per il mais. In generale, ci sono circa 30 specie di questo cereale e lo coltivano letteralmente in tutto il mondo dove è abbastanza caldo, dato che la pianta è estremamente senza pretese, e il suo unico nemico è il gelo.

Nella semola di sorgo ci sono tutti i principali nutrienti necessari per la normale vita umana: proteine, carboidrati, grassi, vitamine, sali minerali e oligoelementi che sono nella giusta quantità per una persona. Prima dell'uso, il sorgo deve essere bagnato e lavato a lungo.

Il sorgo del grano, oltre ai cereali, viene utilizzato anche per la produzione di farina, amido e distillazione (la vodka di Gaulian è molto popolare in Cina). E molti di voi hanno visto sorgo tecnico almeno una volta nella vita, poiché è da questo che si fabbricano le scope più ordinarie.

La soia è una delle piante coltivate più antiche coltivate per il cibo, nonché uno degli elementi principali della cucina asiatica. Le proteine ​​della soia, a differenza degli animali, sono assorbite dal corpo umano del 90%. La proteina di soia è a basso contenuto di calorie, ricca di acidi organici e non forma basi purine nel corpo, portando a malattie delle articolazioni. La soia contiene una quantità significativa di zuccheri - raffinosio e stachiosio, che i bifidobatteri utilizzano come fonte di nutrienti. Con un aumento del numero di bifidobatteri, il rischio di cancro e di disbatteriosi diminuisce, il numero di batteri nocivi diminuisce e, in generale, l'aspettativa di vita aumenta. Le semole vengono utilizzate per preparare patè di soia, cotolette di soia, insalate e un certo numero di produttori riescono persino a sostituire il caffè.

I fagioli distinguono bianco, colore monofonico e variopinto. I fagioli bianchi sono più adatti alle zuppe, colorati - per i contorni e una varietà di piatti della cucina caucasica, ma nulla ti impedisce di usare, ad esempio, fagioli rossi per fare zuppe interessanti. Fagioli - la miscela non è conveniente per cucinare, poiché le diverse varietà di cui è composto richiedono una diversa durata della cottura. Queste fluttuazioni sono così grandi (dal 50 al 2% delle ore) che parte dei chicchi ha il tempo di bollire lentamente, mentre l'altro non è ancora pronto. I fagioli sono utili nel trattamento di molte malattie. L'arginina, presente nella composizione dei fagioli, riduce i livelli di zucchero nel sangue, che è particolarmente importante per le persone con diabete. I fagioli, grazie alle sue proprietà antibatteriche, prevengono la comparsa di tartaro nella cavità orale, allevia l'infiammazione del fegato, aumenta la dissoluzione dei calcoli renali, della cistifellea, favorisce la guarigione delle ferite e il trattamento delle malattie della pelle. Inoltre, i piatti di fagioli contribuiscono ad aumentare la potenza, hanno un effetto terapeutico sulla sfera urogenitale.

Lenticchie - la più antica coltura agricola. La sua patria è considerata l'Himalaya. È ampiamente usato nella nutrizione in quasi tutti i paesi del mondo, specialmente i popoli dell'Africa e dell'Asia. Le lenticchie ordinarie sono divise in grandi semi e piccoli semi. Per piastra per uso alimentare. La migliore lenticchia è verde scuro, bolle molto più veloce del marrone e del verde chiaro. Zuppe, porridge, contorni, piatti principali sono cucinati da qualsiasi piatto di lenticchie. Prima della cottura, le lenticchie sono immerse in acqua fredda, in cui si gonfia più velocemente di tutti i legumi. Oltre a una varietà di piatti culinari, le lenticchie schiacciate vengono utilizzate per fare torte piatte, in India vengono aggiunte al riso, in Germania vengono utilizzate nella produzione di salumi, in Francia - nell'industria dolciaria e per la fabbricazione di sostituti del caffè.

Chumiza (riso nero o miglio di capitate) è una preziosa coltura alimentare della famiglia dei cereali, Chumiza è una delle più antiche piante di grano dell'Asia orientale. In Cina, si chiama "Hzi", e groppa chumiza - "xiaomitszy". La parola "chumiza" deriva da una "sociocis" modificata. In India, Chumizu è chiamato "Kunchu" e "Tenai Koro", in Giappone - "Aba", in Georgia - "Chomi", in Armenia - "Mchadi", in Moldavia e Ucraina - "Bor" o capitate millet, in Kazakistan "Kunak ", In Inghilterra -" Turkestan miglio "(terkestan miglio)," miglio italiano "(miglio italiano). Il grano chumiza sembra un chicco di miglio, solo più piccolo, e, come il miglio, è strettamente circondato da gusci fioriti di rosso o di luce - colore giallo, che fa il 15 - 17% dalla massa del grano. La composizione chimica e il valore nutrizionale del mais Chumiza è vicino al chicco di miglio. Il porridge di Chumizna, che ha proprietà dietetiche, assomiglia al miglio e il suo sapore è simile alla manna.

Le grane di orzo sono pezzi di chicchi d'orzo non lucidati. Rappresenta grani d'orzo schiacciati di varie forme, liberati dai film di fiori. Le semole d'orzo, a differenza dell'orzo perlato, sono fatte senza macinatura e lucidatura, quindi c'è più fibra in essa. Il chicco d'orzo ha un alto contenuto calorico e un buon sapore. I nutrizionisti moderni consigliano più spesso di usare il porridge e le zuppe d'orzo con l'aggiunta di cereali d'orzo alle persone sovrappeso, nonché alle malattie intestinali accompagnate da stitichezza.

Come avete visto, i cereali sono completamente diversi, la loro diversità è molto maggiore del nostro solito riso, orzo perlato e richiami! Ci sono persino esemplari completamente esotici e ognuno è unico. Certo, è solo impossibile raccontare tutto sui cereali in un articolo, ma spero che tu abbia trovato qualcosa di interessante e nuovo per te stesso!

È meglio conservare i cereali in vasetti di ceramica, vetro o plastica con coperchi stretti, ma è anche possibile utilizzare lattine di metallo. Tenere questi prodotti nell'armadio o sugli scaffali in un'area ventilata asciutta, poiché l'elevata umidità riduce la durata. Con umidità aumentata, la groppa potrebbe ammuffire. Per impedire agli insetti di entrare nella groppa, devi mettere una tela o una borsa di garza con sale o uno spicchio d'aglio nel guscio sul fondo del vaso.

In conformità con la legge "Sulla protezione dei diritti dei consumatori", la data di imballaggio e la data di scadenza devono essere indicati sull'etichetta del prodotto. Pertanto, è possibile attaccare un pezzo di carta sul vasetto con cereali con una data di scadenza per non dimenticarlo.

La durata di conservazione dei cereali è diversa, pertanto, a seconda delle condizioni di conservazione, si raccomanda di conservare i cereali non più di:

• - cereali di grano, semolino, farina di mais e farina d'avena - da 4 a 10 mesi; lo stesso vale per i legumi (eccetto i piselli);
• - grano saraceno - 20 mesi;
• - riso - da 16 a 18 mesi;
• - piselli - da 20 a 24 mesi;
• - fiocchi - da 4 a 6 mesi

Periodicamente (3-4 volte l'anno), è possibile visualizzare le scorte. Se gli insetti, i cereali dovrebbero essere risolti. I prodotti che sono fortemente inquinati dagli insetti non possono essere usati come cibo.

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