Tartufi - Gioiello di cucina sotterranea
Bene, chi nella vita non ha provato i funghi? Sì, tutti ci hanno provato. Ma i tartufi sono improbabili. E sai perché? Perché non possono permettersi una persona normale. $ 2.000 per chilogrammo di funghi è al di là del potere di un normale commercialista o ingegnere. Pertanto, solo il ricco Buratino gode di questo miracolo della natura. Ma perché sono così costosi? Dopo tutto, crescono in profondità nella terra sporca, poco appariscenti, e la forma è sgradevole, e apprezzata per il suo peso in oro. O forse una perla sta maturando dentro di loro, come in un guscio di vongole? Cerchiamo di scoprire se la categoria di prezzo assegnata a loro è così giustificata.
Quali sono i tipi di tartufo
Ci sono diverse centinaia di specie di questi meravigliosi funghi nel mondo. I più popolari sono il tartufo nero. I loro grandi ammassi sono stati osservati per molti anni a Perigord (Francia). I funghi dall'aspetto opaco e informe hanno un guscio marrone scuro e un nucleo bruno-rossastro. Il gusto è una copia assoluta di champignon con una leggera nota di nocciola. Ma il sapore è qualcosa di fantastico e incomparabile. Per una persona ignara, il ritrovamento sotto forma di tartufo nero sarà paragonato a una pietra trovata in un cantiere - niente di speciale. Ma l'occhio di un professionista vedrà immediatamente il simbolo del lusso moderno.
Il tartufo bianco è considerato il più costoso del mondo e vive in Umbria e Piemonte (Italia). Il suo valore, rispetto al tartufo nero, è molto più alto, in quanto è un fungo più raro. In apparenza, quasi doppio topinambur. La differenza è la carne luminosa con venature rosse e un aroma pronunciato.
Quando e dove crescono i tartufi
Come tutti i rappresentanti del genere dei funghi, i tartufi hanno scelto la stagione di crescita autunno-inverno. I boschi di faggi e querce delle zone temperate calde di entrambi gli emisferi della Terra sono il loro habitat permanente. Dalla fine dell'autunno all'inizio della primavera - la stagione di crescita del tartufo nero. Il periodo da ottobre a dicembre è la stagione della fertilità del tartufo bianco. La produttività varia di anno in anno, e perché il loro costo dipende. Peggio il raccolto, più costoso il tartufo. A volte il loro prezzo può triplicare. Questo salto di prezzo dipende dalle condizioni di crescita, dal metodo di raccolta e conservazione e, naturalmente, dall'originalità e dalla raffinatezza del gusto.
Come raccogliere i tartufi
I raccoglitori di funghi di qualsiasi paese del mondo amano raccogliere funghi per l'opportunità di sentirsi cercatori. Correre dalla radura alla radura, da albero ad albero, rastrellare le colline basse con un bastone, sotto il quale le famiglie nascondono i funghi - un lavoro molto eccitante. Ma quando i funghi sono nascosti sotto il terreno a una profondità di 30 cm, la lezione cresce da affascinante a difficile da fare. L'intera difficoltà sta nel fatto che i tartufi crescono sulle radici degli alberi uno per uno, e per scavare, è necessario molto lavoro e accuratezza. Ma prima devi trovarlo. Pertanto, abili "giocatori di tartufi" eletti ai loro maialini. Questi animali hanno un'alta sensibilità naturale all'odore del tartufo. Utilizzato anche per cercare cani appositamente addestrati. Gli animali fanno tutto il lavoro per un uomo e molto più velocemente. Trova, strappa e la persona semplicemente rimuove. Non c'è altro modo per ottenere il tartufo.
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Come conservare i tartufi
La durata di conservazione del tartufo fresco non è lunga. Per sentire tutta l'unicità della fragranza, devi provarli per diversi giorni, o anche ore, dopo averli raccolti. Ecco perché, con l'inizio della stagione, veri intenditori e ristoranti li stanno acquistando alla velocità della luce.
Ma le persone hanno trovato un modo per conservare questa delicatezza. La conservazione in riso ti consente di preparare un risotto delizioso in futuro. Lo stoccaggio in olio lo rende unico e fragrante. Inoltre, i tartufi possono essere congelati.
Come usare in cucina
Nonostante la sua esclusività e unicità, i tartufi sono un ingrediente versatile da cui è possibile preparare molti piatti. Tipicamente, i tartufi sono utilizzati nella preparazione di salse e anche usati come additivi, sotto forma di fette sottili, tagliati su una grattugia speciale. I tartufi si abbinano bene con pasta, uova e riso.
Un fatto interessante dal mondo del tartufo
Si scopre che il tartufo umile e misterioso è un potente afrodisiaco. Per queste proprietà è stato attivamente utilizzato nel cibo da Napoleone, Madame Pompadour, Casanova e altri.
I tartufi emettono speciali sostanze volatili che, se inalate dagli esseri umani, entrano nella regione del cervello responsabile della sensibilità e dell'eccitazione.
http://www.virtbox.ru/articles/tryufeli-podzemnaya-dragocennost-kulinarii.htmltartufo
Cos'è questo?
Per lungo tempo, la sua origine rimase un mistero, maghi e alchimisti medievali attribuirono proprietà magiche ad esso, e gli scienziati consideravano il tartufo come "un prodotto di gas sotterranei". È difficile chiamarlo un fungo, poiché non basta semplicemente trovarlo sotto un albero, ed è necessario cacciarlo, come creatura vivente, perché i tartufi maturano sottoterra, a una profondità di 30 centimetri. Per cercare il tartufo, le persone usano cani e maiali appositamente addestrati con un profumo fenomenale. Indipendentemente dal fogliame, puoi trovare un tartufo, notando che i moscerini brulicano sopra di esso.
Cos'è?
Non sembrano così attraenti: verrucosi, all'interno sono grigio scuro o nero-rossastro con strisce chiare. Ha il sapore di un fungo con un gusto di semi o noci scottati in profondità. I tartufi sono suddivisi in diversi tipi e si differenziano per forme e gusti: quelli invernali sono considerati particolarmente gustosi, quelli estivi hanno una forma più ampia, come il tartufo bianco e nero. Mangiateli tutti, da insetti e mammiferi e finendo con l'uomo. Il vero riconoscimento di Tartufo come prelibatezza è arrivato al tempo di Luigi XIV. Sul tavolo, questo piatto era servito con una cottura minima, ma sempre con fiori freschi.
Dove sta crescendo?
Nei boschi di querce e faggi, principalmente nel sud della Francia e dell'Italia settentrionale, così come in Europa centrale, nel Vicino Oriente, in Africa, in Australia e persino in California. A differenza di un malinteso comune, i tartufi possono ancora essere coltivati. I tentativi riusciti erano già nel 1808. Si è notato che il tartufo cresceva tra le radici di solo alcune querce. Nel 1808, José Talon piantò ghiande da quelle querce in cui furono trovati i tartufi. Alcuni anni dopo, quando gli alberi crescevano, i tartufi venivano trovati sotto le loro radici. Nel 1847, Augustus Ross piantò 7 ettari di ghiande simili e successivamente raccolse un grande raccolto di tartufi, per il quale ricevette un premio all'Esposizione mondiale di Parigi del 1855.
Cosa c'è dentro?
Secondo gli ultimi dati scientifici, i tartufi producono feromoni. Quando inalato, sostanze volatili entrano nella regione del cervello responsabile dell'emozione e della sensualità. Da molto tempo i tartufi erano considerati il più potente afrodisiaco, costringendo il buongustaio a gettarsi nella riserva delle relazioni amorose. Il contenuto calorico è solo - 24.0 kcal.
Come usare?
Hanno un aroma molto forte, quindi sono ideali per i piatti con un aroma debole, i cosiddetti piatti "gusto passivo". I tartufi possono essere in certi tipi di formaggio.
Come usato non convenzionalmente?
Alcuni cosmetici sono a base di tartufo bianco: creme, maschere per capelli, in quanto ricco di proteine e aminoacidi. Nei paesi islamici si crede che il succo di tartufo sia una medicina per gli occhi. Ma gli antichi romani credevano che il tartufo avesse la capacità di infondere in un uomo il coraggio, la fortezza, la sicurezza, la regalità. E le donne erano raccomandate di andare ai piatti con il tartufo prima della prima notte di nozze, perché il tartufo dà il fervore, migliora la circolazione sanguigna e rende la pelle sensibile alla carezza.
Come scegliere?
Vendi tartufi in costose boutique gastronomiche. Per ogni tipo di tartufo c'è una stagione. Il bianco va da ottobre a gennaio, ma ci sono ancora i tartufi neri - quelli preziosi crescono da dicembre a marzo, ce ne sono ancora puramente invernali - più semplici e meno costosi, e dal maggio i tartufi d'estate vanno - nero e giallo scuro. Tutti sono sorprendentemente diversi per qualità e prezzo: se il tartufo bianco si vende per 5-8 mila euro al chilogrammo, allora il nero non prende quasi mai il bar a 1.000 euro. Calma solo il fatto che per una completa trasformazione del piatto bastano pochi grammi di fungo.
Come cucinare?
È tagliato finemente ("rasatura" - gergo culinario) su diversi piatti - carne, pesce, verdure. Non puoi cuocere i tartufi - non tollerano il trattamento termico, perché perdono le loro proprietà. Il massimo è tenerli per 5 minuti nel forno.
Come mangiare?
Il tartufo è un tipo speciale di prodotto che può essere combinato con tutto. I francesi credono che sia bravo nei piatti a base di uova e con la carne.
Come conservare?
Il tartufo non viene conservato per un lungo periodo, solo circa 2-4 giorni. Se è necessario salvare il prodotto per un caso speciale, è meglio usare un contenitore sigillato. Ma prima, il fungo deve essere ripulito da pezzi di terra aderenti, e poi messo in un contenitore e coperto con riso, che è saturo di sapore di funghi e allo stesso tempo non permetterà al tartufo di seccare o marcire. È possibile conservare i tartufi anche in olio d'oliva o in alcool.
Come scegliere e conservare il tartufo bianco
Qualunque siano le preferenze stagionali degli chef, in autunno il tartufo occupa il posto principale nella scena culinaria. Durante questo periodo, la delicatezza dei funghi più costosa può essere assaggiata non solo in quasi tutti i ristoranti, ma anche acquistata in una delle fiere europee. Abbiamo scoperto cosa cercare quando si sceglie un tartufo bianco.
- Dove crescono -
A differenza del tartufo nero, il bianco non può essere coltivato in ambiente artificiale. Crescono solo in condizioni naturali sottoterra, e cani o maiali appositamente addestrati partecipano alla loro ricerca. Tra tutti i tipi di tartufo bianco sono considerati i più fragranti. Il prezzo di una "pepita" bianca può arrivare fino a 2.000 euro al chilogrammo.
- Un po 'di più sul prezzo -
Quando l'aroma del tartufo arriva da ogni parte, è difficile resistere alla tentazione di non acquistare almeno un piccolo fungo e preparare un piatto con esso nella propria cucina. Il prezzo per 1 grammo di tartufo inizia da 4-6 dollari. Per fare un investimento gastronomico redditizio, senza ricevere in cambio un vecchio fungo, bisogna prestare attenzione ad alcune peculiarità del tartufo.
- Degustazione cieca -
È meglio avvicinarsi alla scelta di un fungo "ciecamente". Un buon tartufo bianco fresco dona un sapore deciso e ricco. Identifica visivamente per te alcuni tartufi, quindi chiudi gli occhi e annusali.
- Palpazione -
Per valutare il fungo all'interno senza tagliarlo, gli esperti ricorrono all'uso delle dita. Il fungo viene preso in mano e leggermente premuto su di esso con le dita. La stampa dovrebbe essere molto delicata, in modo da non danneggiare accidentalmente il fungo. Per il tocco il tartufo bianco dovrebbe essere morbido. Se è asciutto, significa che il fungo è vecchio.
- Wet deal -
Il fungo fresco contiene molta umidità, quindi il peso anche di un piccolo fungo dovrebbe essere abbastanza consistente. Se il cerchio di scelta si restringe a due funghi, è sufficiente stimarne il peso in eccesso, portando il tartufo in mani diverse.
- Brevetto colante -
Come sai, gli insetti scelgono solo i migliori frutti per se stessi. Seguendo lo stesso principio le lumache seguono il modo in cui si trova il tartufo bianco. I piccoli fori lasciati dai molluschi nel fungo indicano, come potrebbe sembrare, non sui difetti, ma, al contrario, sulla qualità del fungo.
- Camuffamento terrestre -
Come il tartufo bianco cresce sotto la superficie, ci sono sempre pezzi di terra su di esso. Il terreno aggiunto aiuta a mantenere il fungo fresco, ma allo stesso tempo aggiunge peso ad esso. I venditori imprenditoriali a volte vanno al trucco e risparmiano sul tartufo della terra un po 'più del necessario per prolungare la sua vita. Se ti sembra che stai cercando di vendere più terreno, non esitare e chiedi di pulire il terreno prima di pesare.
- Stoccaggio -
Il tartufo è avvolto in carta morbida, posta in un contenitore e posta in frigorifero. La carta dovrebbe essere cambiata ogni giorno. In tali condizioni, il fungo può essere conservato per un massimo di 2 settimane, ma è meglio non aspettare il momento critico e gustare l'incomparabile gusto del tartufo bianco con qualsiasi cosa, aggiungendolo al piatto.
http://steaklovers.menu/food/1105Tartufo. Di cosa si tratta e di cosa si mangia.
Il tartufo è una preziosa prelibatezza costosa, per la quale veri intenditori e buongustai sono pronti a donare anche centinaia di euro. Il nome "tartufo" sembra elegante e lussuoso. Cos'è un tartufo e qual è la sua forza attrattiva? Con cosa mangiano i tartufi gli italiani? Imparerai come viene estratto e come conservarlo correttamente. E anche in questo articolo, tutti i lettori aspettano una sorpresa!
Una tale rara prelibatezza, come il tartufo, in tartufo italiano, è estratta in Italia, ad esempio, nelle regioni del Piemonte e dell'Umbria. In Italia, è considerato un piatto squisito e di solito sono conditi con piatti come il risotto e la pasta. Questo fungo si sposa bene con le uova, è anche usato sotto forma di crema, spalmandosi su pane tostato e pane. Producono anche pezzi di tartufo in olio d'oliva.
L'aroma e il gusto specifici del tartufo possono affascinare non tutti, ma certamente non sembra essere qualcosa di ordinario. È impossibile descrivere quello che sembra, devi solo provarlo. E forse più di una volta. Chi non ha apprezzato il valore di questa prelibatezza sin dalla prima volta, ti consiglio di provarlo di nuovo.
Dopotutto, ad essere onesti, quando ho strofinato per la prima volta qualcosa di nero su un piatto di pasta con l'aspetto che ho avuto la fortuna, mi è sembrato un po 'ridondante. Per non dire che non mi piaceva, ma non capivo cosa gli causasse un tale piacere. Ma avendo assaggiato i piatti al tartufo una volta e un altro, ho potuto apprezzare davvero questa prelibatezza locale. E ora sono tra quegli abitanti dell'Italia che sembrano un po 'giù per il resto, che "non capisco" la nostra gioia.. =))
Così ho deciso in uno dei miei articoli di presentarti qualcosa di raffinato e sofisticato. Incontra, per chi il nuovo, e per chi, e noto, Sua Maestà il Tartufo!
E oggi, secondo numerose richieste dei lettori, vi delizierò con una ricetta per un piatto tradizionale italiano - risotto alla zucca aromatizzato al tartufo! Questa sarà la mia sorpresa..))
Quindi affrettati a condividere questo articolo squisito con tutti!
Cos'è il tartufo e come viene estratto
I tartufi sono un genere di funghi deliziosi, con frutti tuberosi marsupiali sotterranei. Crescono sottoterra vicino alle radici di certi alberi, come le querce. Raccolgono queste preziose prelibatezze a mano, di solito secondo la tradizione consolidata con l'aiuto di cani appositamente addestrati, il cui odore è insolitamente sensibile. A volte anche i maiali vengono usati per un'attività così responsabile.
Con l'olfatto, l'animale trova la posizione del tartufo, e il suo getter usa una spatola speciale per raccogliere accuratamente il fungo da sotto il terreno in modo da non danneggiare il suo frutto principale. Dopo aver ottenuto il prezioso premio, è molto importante riportare la terra disturbata al suo posto, in modo che i tartufi possano formare e crescere qui e oltre.
Lo sapevate che lo speciale aroma forte di un tartufo serve principalmente ad attrarre animali selvatici come maiali, cinghiali e volpi? Chiedi perché? Il fatto è che questi animali, scavando nel terreno, contribuiscono alla diffusione delle spore di questo fungo.
Il valore del tartufo e dei suoi tipi
Sebbene ci sia una certa stagione in cui è possibile ottenere i tartufi, questa non è la ragione principale del suo raro valore. Ciò è influenzato anche dalle condizioni dell'area in cui cresce questo fungo raro. Ad esempio, durante i periodi di siccità, i prezzi del tartufo aumentano in modo significativo. Dopo tutto, i funghi che vengono raccolti in condizioni naturali, e non coltivati appositamente, che mancano di molte proprietà uniche, sono valutati.
L'alto costo di questi funghi è dovuto alle specificità delle condizioni per la loro crescita, al metodo di raccolta, allo stoccaggio e, naturalmente, al gusto e aroma raffinato.
Ci sono molte varietà di tartufo, ma non tutte sono commestibili. Quale tipo di tartufo cresce in una particolare area dipende da fattori come il clima, il suolo e la presenza di determinate foreste.
L'Italia è uno dei principali produttori mondiali di una tale delicatezza preziosa.
Due tipi di tartufo sono popolari in questo paese soleggiato - bianco, tipo più raro e nero.
Tartufo bianco
Questo tipo di tartufo è considerato più raro e quindi più prezioso. I principali luoghi in Italia in cui vengono estratti i tartufi bianchi sono le regioni piemontesi, in particolare le piccole province della provincia di Torino e Alba, Lombardia, Emilia-Romagna, Marche, Molise e Abruzzo.
Tartufo nero
Rispetto al bianco, il tartufo nero è considerato più comune in Italia. La maggior parte di questa specie è estratta in Umbria e Molise, questo vale anche per il tartufo nero "estivo" e per il frutto più prezioso del periodo "invernale". Non molto tempo fa, questa preziosa delicatezza ha iniziato ad essere estratta in regioni italiane come Campagna, Sicilia, Calabria e Basilicata.
Proprietà preziose del tartufo
Il tartufo non può solo offrire un vero piacere ai buongustai, ma anche fornire al nostro corpo molte sostanze utili. Ad esempio, è un potente antiossidante ed è ricco di vitamine come PP, B1, B2, C.
Ulteriori informazioni enciclopediche sul tartufo possono essere trovate qui.
Non dimenticare - per creare un articolo di qualità con fatti verificati, ci vuole un sacco di tempo e impegno, e nessuno paga per questo lavoro. La migliore ricompensa per me sei tu, cari lettori! Quindi condividi, metti i mi piace e unisciti alla compagnia degli innamorati in Italia!
Come conservare i tartufi
La durata di conservazione del tartufo è abbastanza breve, quindi, per apprezzare l'unicità del gusto, dovrebbero essere gustati freschi. Certo, la cosa migliore è venire in Italia nella stagione del tartufo e godere della rara prelibatezza locale sul posto.
Se vuoi comprare un paio di funghi con te, ti darò qualche consiglio. Dovrebbero essere conservati in frigorifero, avvolgere ogni fungo in un tovagliolo e metterli in un barattolo di vetro con un coperchio. Il tovagliolo deve essere cambiato frequentemente in modo che rimanga sempre asciutto. Quindi, puoi goderti la prelibatezza per circa una settimana.
Il tartufo può anche essere messo in riso o in un contenitore chiuso con uova, così il riso e le uova alla fine acquisteranno il suo sapore unico. Può essere conservato nel riso per molto più tempo, ma ricorda che in questo modo il tartufo si asciugherà gradualmente.
Bene, ora, come ho promesso, condividerò con voi la ricetta del risotto italiano con la zucca, condita con tartufo fresco grattuggiato. Vuoi un massimo di vitamine e un minimo di calorie? Quindi vai avanti! Semplice da preparare, ma squisito nel gusto!
Ingredienti per 4 persone:
- 1/4 piccola zucca
- 2 tazze di riso (io uso una miscela di riso bianco lungo con nero selvatico)
- 1 cipolla
- Un po 'di olio d'oliva (se vuoi un gusto più delicato - usa la panna)
- 0,5 bicchieri di vino bianco
- Tartufo nero
- 1 - 1,5 l di brodo vegetale
Per il brodo vegetale:
- 2 litri di acqua
- 2 carote
- 1 zucchina
- 1 cipolla
- 2 gambi di sedano
- 1 pomodoro
- Qualche rametto di prezzemolo
- sale
Risciacquare bene le verdure. Sbucciate le carote, tagliando entrambe le punte e tagliatele in due parti.
Sbuccia la cipolla e tagliala a metà.
Tagliare le punte di zucchine e tagliarle in tre pezzi.
Sbucciare il pomodoro e tagliarlo a quattro fette.
Metti tutto insieme con il sedano tagliato a pezzetti in una casseruola e copri con acqua. Portare a ebollizione.
Aggiungere sale a piacere e prezzemolo insieme al gambo.
Coprire la casseruola con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Quando è pronto, aggiungere sale se necessario e filtrare le verdure attraverso un setaccio.
Sbuccia la zucca e sbucciala e tagliala a cubetti.
Cipolla tritata finemente in una casseruola nel burro (cremoso o oliva - a scelta).
Aggiungere i cubetti di zucca alla cipolla, stufare nell'olio per 2-3 minuti, chiudere il coperchio.
Metti il riso in una padella con la zucca e mescola bene per 2-3 minuti.
Versare il vino, mescolare. Dopo un paio di minuti, inizia a versare un po 'di brodo caldo.
Versare prima una piccola porzione e aggiungere il brodo mentre il riso assorbe l'acqua.
Mescola costantemente il riso. Continua questo processo fino al momento.
Ricorda che il vero risotto italiano non dovrebbe essere bollito morbido. Mettere il risotto su un piatto e strofinare sopra il tartufo nero.
Il tuo risotto italiano è pronto! Se non hai un tartufo, puoi comunque cucinare questo meraviglioso piatto. Quindi, al posto del tartufo, strofina sopra il parmigiano.
Buon appetito!
Attendo con ansia le tue storie, come hai preso un risotto alla zucca! Non essere pigro, scrivi nei commenti. =) E condividi sulle tue pagine, senza dimenticare di specificare questo sito come fonte..))
Come scegliere e conservare il tartufo bianco
Qualunque siano le preferenze stagionali degli chef, in autunno il tartufo occupa il posto principale nella scena culinaria. Durante questo periodo, la delicatezza dei funghi più costosa può essere assaggiata non solo in quasi tutti i ristoranti, ma anche acquistata in una delle fiere europee. Abbiamo scoperto cosa cercare quando si sceglie un tartufo bianco.
Dove crescere
A differenza del tartufo nero, il bianco non può essere coltivato in ambiente artificiale. Crescono solo in condizioni naturali sottoterra, e cani o maiali appositamente addestrati partecipano alla loro ricerca. Tra tutti i tipi di tartufo bianco sono considerati i più fragranti. Il prezzo di una "pepita" bianca può arrivare fino a 2.000 euro al chilogrammo.
Un po 'di più sul prezzo
Quando l'aroma del tartufo arriva da ogni parte, è difficile resistere alla tentazione di non acquistare almeno un piccolo fungo e preparare un piatto con esso nella propria cucina. Il prezzo per 1 grammo di tartufo inizia da 4-6 dollari. Per fare un investimento gastronomico redditizio, senza ricevere in cambio un vecchio fungo, bisogna prestare attenzione ad alcune peculiarità del tartufo.
Degustazione cieca
È meglio avvicinarsi alla scelta di un fungo "ciecamente". Un buon tartufo bianco fresco dona un sapore deciso e ricco. Identifica visivamente per te alcuni tartufi, quindi chiudi gli occhi e annusali.
palpazione
Per valutare il fungo all'interno senza tagliarlo, gli esperti ricorrono all'uso delle dita. Il fungo viene preso in mano e leggermente premuto su di esso con le dita. La stampa dovrebbe essere molto delicata, in modo da non danneggiare accidentalmente il fungo. Per il tocco il tartufo bianco dovrebbe essere morbido. Se è asciutto, significa che il fungo è vecchio.
http://www.koolinar.ru/article/show/1006/kak-pravilno-vybirat-i-hranit-belyi-trufelCresce e conserva i tartufi a casa
È difficile coltivare il tartufo, poiché richiede particolari condizioni pedoclimatiche, ma è abbastanza realistico ricrearli nella tua casetta estiva. Coltivare tartufi a casa può essere un'attività redditizia se sai quali condizioni sono necessarie per fornire questi funghi gourmet.
Questo articolo discute i principali metodi di coltivazione del tartufo e la cura per loro, così come le raccomandazioni per la conservazione fresca dei funghi.
Come far crescere i tartufi a casa
I tentativi di crescere a casa sono stati fatti per molto tempo e la tecnologia di maggior successo è considerata australiana.
Con questa tecnologia, è possibile ottenere fino a 4 kg per ettaro in un anno, e dopo 5 anni il raccolto raggiunge fino a 20 kg per ettaro. I residenti australiani sostengono che tale coltivazione è economicamente costosa, ma ripaga a causa dell'elevato costo del prodotto.
Scegliere un posto per l'atterraggio
Funghi prataioli o funghi ostrica in casa non è simile alla coltivazione del tartufo. Questa attività è molto costosa ed è associata all'acquisizione di costosi micelio e alla creazione di condizioni speciali per i funghi. Inoltre, non dimenticare che la coltivazione di un fungo così raro è un processo laborioso ea lungo termine.
Nota: in media ci vorranno circa 6 anni per ottenere il primo raccolto, ma il profitto stimato vale la pena. In media si possono raccogliere 10-15 kg di questo fungo da un ettaro.
Il tartufo può crescere solo in zone con un clima temperato caldo e in foreste miste.
Quando si sceglie un luogo per la coltivazione, vale la pena considerare i seguenti punti:
- L'acidità dovrebbe essere di almeno 7,5 (livello ottimale di 7,9);
- Prima di piantare le piantine è necessario effettuare una lavorazione meccanica profonda;
- Il terreno dovrebbe contenere una grande quantità di humus e calcio;
- Il terreno dovrebbe essere ben areato e senza pietre;
- Durante i primi due anni non è consigliabile consentire la formazione di erbe infestanti intorno a giovani querce;
- Nessun altro fungo dovrebbe essere presente nel terreno;
- La temperatura media in estate dovrebbe essere 16,5-22 gradi.
Inoltre, l'area destinata alla coltivazione non dovrebbe essere molto prominente, il che può causare difficoltà nel trattamento meccanico del suolo.
Selezione di micelio e piantine
Le piantine di querce, peduncoli e noccioli comuni sono infettate dal micelio del tartufo nero francese (Figura 2). Dopo alcune settimane, le piantine devono essere tenute in quarantena in condizioni sterili in modo da poter controllare l'adattamento del micelio.
Nota: questa cautela è associata ad un'alta probabilità di morte del fungo innestato. La quercia peduncolata è diffusa in tutta l'Ucraina e solo sulle sue piantine sopravvive il micelio nero.
Dopo il completamento del periodo di inoculazione, le piantine vengono piantate in un vivaio. Durante i primi mesi, l'asilo deve essere tenuto sotto stretta quarantena. Il personale di manutenzione deve attenersi rigorosamente all'igiene personale. La sopravvivenza micorriza dura per 1 anno, fino a quando l'altezza delle piantine raggiunge i 20 cm. Il micelio è il migliore per infettare solo le piantine, poiché sarà possibile ottenere una micorriza ben sviluppata sul sistema radicale della quercia. In Australia, esiste una pratica tra gli agricoltori per non coltivare tartufi, ma per inoculare piantine e venderle dopo aver raggiunto un'altezza di 30 cm.
I tartufi sono funghi ectomicorrizici, cioè formano micorriza sulla superficie delle radici degli alberi. L'area ottimale per un buon sviluppo della micorriza sul sistema radicale di un singolo albero è di 20 μV. Tuttavia, insieme con le querce possono essere coltivati e altri alberi (agrumi, olive, lino, sequoia). Allo stesso tempo, la vicinanza di querce da tartufo a castagno, tiglio, abete, pino, salice e pioppo dovrebbe essere evitata.
È molto più facile infettare con le spore del fungo il sistema radicale di un albero adulto, ma in questo caso la probabilità di attecchimento riuscito del micelio è bassa e per questo motivo il sistema radicale delle piantine deve essere trattato con il substrato con micelio. Gli alberelli di quercia e noce sono i più adatti per l'attecchimento del micelio, ma l'utilizzo di quest'ultimo può ottenere doppi benefici, dal momento che le piantine di noce raggiungono un'altezza di 50 cm Le piantine di noce sono spesso infettate con spore di varietà francesi, cinesi e estive francesi.
Figura 2. Infezione delle piantine con micelio
L'infezione del sistema radicale degli alberi avviene trattandoli con una miscela di torba e substrato di micelio liquido. Questa procedura viene eseguita nel serbatoio e successivamente l'albero viene posto in una quarantena di due settimane. È imperativo seguire le regole dell'igiene personale e mantenere la pulizia sterile nella stanza. Al completamento dell'infezione, la piantina viene posta nel terreno, ma le radici si sovrappongono completamente al micelio solo dopo 11-12 mesi.
Mycelium può essere acquistato solo in negozi specializzati e da fornitori di fiducia. Per infettare una piantina con micelio, servono circa 150 grammi di fresco o 100 grammi di micelio secco. Il costo del micelio dipende dalla qualità del prodotto e può variare tra 500-1500 rubli.
Cura della piantagione di funghi
Gli alberi che alimentano producono fertilizzanti NPK complessi. Vale anche la pena aggiungere una piccola quantità di micronutrienti: magnesio, ferro, boro e zinco. Secondo questo schema, i fertilizzanti possono essere coltivati nocciola, che è stato infettato da micelio.
Tecnologia di coltivazione a casa
Per molto tempo si è creduto che, a causa delle peculiarità della coltivazione di questi funghi, sarebbe impossibile coltivarli a casa. Tuttavia, in seguito si è scoperto che quando si creano tutte le condizioni necessarie, il tartufo può essere coltivato anche in una serra (Figura 3).
L'inizio della coltivazione avviene con la preparazione di semi (micelio di funghi) e le sostanze nutritive necessarie per la semina. Questi componenti includono il terreno, che dovrebbe essere preso insieme alle foglie dello strato superiore nella foresta decidua o mista. Avrai anche bisogno di una soluzione nutritiva, che conterrà fertilizzanti NPK (azoto-fosforo-potassio). La segatura (trucioli) degli alberi appena tagliati di quelle specie che dovrebbero essere coltivate dovrebbe essere presente nella base preparatoria. L'albero migliore per tali scopi è considerato quercia.
Crescere in una serra può essere suddiviso nelle seguenti fasi:
- Preparare il terreno nella serra e procedere alla setacciatura prima del riempimento diretto, che contribuirà ad arricchire il suolo di ossigeno ed eliminare le pietre.
- Controllo del livello di acidità nel terreno, che non deve superare le 7,5 unità.
- Applicare il terreno preparato con segatura sui letti, dopo di che si può mescolare il micelio di funghi con una piccola quantità di terreno che è stato trattato con fertilizzanti NPK.
- La miscela risultante deve essere versata su uno strato di trucioli di legno o segatura.
Al completamento della semina con micelio, dovrebbe essere annaffiato moderatamente e rimuovere le erbacce emergenti che non amano i corpi fruttiferi. Un mese dopo la semina, puoi provare a raccogliere il primo raccolto, ma dovresti essere preparato per un piccolo numero di funghi o la loro assenza, dal momento che il micelio richiede in media circa un anno. La resa massima dei funghi arriva 3-4 anni dopo la semina e un ulteriore aumento di volume.
Coltivazione di tartufi a casa: video
La tecnologia di coltivazione del tartufo è considerata piuttosto complicata. Per padroneggiare la coltivazione di questi funghi a casa, ti consigliamo di familiarizzare con il video.
Come coltivare il tartufo bianco
Il costo del tartufo bianco supera di gran lunga il prezzo del nero. La sua caratteristica è l'incapacità di far crescere te stesso a casa.
Il tartufo bianco può essere ottenuto solo raccogliendolo nei boschi e solo in determinati periodi dell'anno.
Condizioni di crescita
La varietà bianca può essere trovata solo in alcune aree della Francia e dell'Italia, in determinati territori. Per questo motivo, il costo di questo fungo in Russia è molto alto (Figura 4). Il gusto e l'aroma impeccabili hanno attirato l'attenzione di molti buongustai culinari in tutti gli angoli del pianeta.
Puoi provare la delicatezza del mondo solo da settembre a gennaio, quando la raccolta è in corso. Tuttavia, nei ristoranti, i piatti con questo fungo possono essere assaggiati durante tutto l'anno, ma in essi verrà utilizzato cibo in scatola.
Figura 4. Caratteristiche della coltivazione del tartufo bianco
La raccolta viene effettuata in conformità alle norme vigenti e si svolge in periodi strettamente definiti, dal 15 settembre al 3 gennaio. Tuttavia, i funghi più pregiati e deliziosi sono quelli raccolti a novembre-dicembre.
Caratteristiche di cura
La raccolta avviene più spesso durante la notte, perché in questo momento l'aria è la più pura e fresca, che funziona bene per migliorare il profumo nei cani e nei maiali. La raccolta di funghi di notte è anche associata a frequenti attacchi ai raccoglitori. Di notte, è più facile ascoltare i suoni e reagire al pericolo imminente.
Oggi il tartufo bianco può essere acquistato in un'asta specializzata e il suo costo sarà di 3-4 mila euro. Il suo costo è molto più alto rispetto al prezzo del caviale nero o dell'oro.
Come coltivare il tartufo nero a casa
I tartufi neri sono funghi molto capricciosi e per poterli coltivare è necessario creare condizioni speciali. Per avviare un'attività in proprio, devi acquisire micelio e preparare un mezzo nutritivo in cui i funghi cresceranno.
Condizioni di crescita
Il mezzo nutritivo è costituito da tali elementi (Figura 5):
- Lo strato superiore del terreno deve provenire dalla foresta di latifoglie e il terreno deve essere preso insieme alle foglie.
- Soluzione nutritiva - contiene fertilizzanti azotofosforo-potassio.
- Il legno di quercia fresco viene trasformato in segatura o trucioli.
Dopo aver acquisito il micelio, preparando il mezzo nutritivo e disponendo la serra, puoi procedere alla coltivazione diretta della delicatezza del mondo.
Nota: Tuttavia, il terreno nella serra deve essere preparato in anticipo: setacciare, rimuovere le pietre, controllare il livello di acidità (almeno 7,5).
Al completamento del lavoro preparatorio con il terreno, viene versato uno strato di segatura di quercia su di esso. Il micelio fungo acquistato deve essere miscelato con una piccola quantità di terreno, che deve essere trattato con fertilizzanti azotofosforo-potassio. Quindi la miscela si sviluppa su uno strato di segatura di quercia.
Figura 5. Coltivazione e raccolta di tartufi neri
Al completamento della semina, il micelio viene lasciato a germogliare, ma durante questo periodo, l'erba deve essere rimossa e deve essere eseguita un'irrigazione moderata. La buona resa dei funghi arriva 3-4 anni dopo la semina del micelio e ogni anno aumenta la quantità di funghi raccolti.
Caratteristiche di cura
Le persone coinvolte nella coltivazione del tartufo, specialmente per tali scopi, piantano foreste per ottenere funghi in condizioni vicine al loro habitat naturale. Prima di piantare alberi, le loro radici sono infettate specificamente con micelio e lasciate fino alla primavera, quando le piantine vengono poste sul terreno. L'interazione tra tartufo e legno è reciprocamente vantaggiosa, poiché entrambi ricevono gli elementi necessari per una buona crescita. Il fungo dà l'albero al fosforo e ai minerali, e in cambio riceve amminoacidi e minerali.
Nota: la quercia è più adatta per la coltivazione, e per questo motivo è più spesso utilizzata dai coltivatori di funghi. Quando si piantano piantine infette nel terreno, è opportuno aderire alla distanza tra loro di 4 metri e tra le file di 5 metri. Su un'area di un ettaro non è consigliabile piantare più di 500 piantine.
Al fine di prevenire la morte del micelio, non è consigliabile fertilizzare il terreno, ma se si vuole impedire la crescita delle infestanti, si può trattare il terreno con il glufosinato di ammonio. Per proteggere il tartufo dai venti, dai parassiti e dal gelo, è necessario resistere a una profondità di semina di 60-75 cm. Dopo la semina, il terreno intorno all'albero dovrebbe essere promulgato ad una profondità di 5-10 cm e il diametro dovrebbe essere 40-50 cm. terreno forestale con resti di foglie di quercia. Puoi anche coprire il terreno intorno all'albero con un involucro di plastica.
La coltivazione del tartufo su talee
Le persone che coltivano tartufi in grandi quantità piantano intere foreste per ottenere una prelibatezza molto preziosa in condizioni naturali.
Assolutamente tutti gli alberelli devono essere contaminati con micelio e piantati in primavera con l'inizio della primavera.
Caratteristiche di crescita
La corretta messa a dimora sul disboscamento si basa sul mantenimento di una distanza tra alberi di 4 metri e tra file di 5 metri. Inoltre, non dimenticare il numero totale di alberi per ettaro di superficie, che non dovrebbe superare le 500 unità.
Nota: prima di piantare le piantine non è necessario fertilizzare il terreno, perché è possibile distruggere il micelio. Si consiglia di applicare il glufosinato di ammonio al terreno, che impedirà la comparsa di erbe infestanti. Questi funghi non amano le erbacce e a causa loro possono svilupparsi male.
Quando si pianta alberi è necessario piantarli in una buca profonda fino a 75 cm, che fungerà da buona protezione dai venti, dal gelo e dai parassiti. Quando si pianta un albero in una buca scavata, è necessario versare una piccola quantità d'acqua e, al termine del riempimento, irrigare nuovamente il terreno attorno all'arbusto. La pacciamatura viene effettuata in un raggio di 40-50 cm attorno alla piantina e ad una profondità di 10 cm. Il pacciame deve includere il suolo forestale con residui di foglie di quercia o altri alberi.
La piantagione non può essere effettuata su qualsiasi terreno e la regione ottimale per i boschi di tartufo è un livello entro 500 (+/- 100 m) metri sul livello del mare. È inoltre richiesto di condurre un esame del suolo per la resistenza all'erosione dell'acqua. Per dirla in termini semplici, è necessario assicurarsi che l'area venga lavata o distrutta dallo strato di terreno fertile superiore sotto l'influenza di flussi d'acqua (pioggia, acqua di fusione, ecc.) E venti. Lo spessore del terreno fertile dovrebbe essere di almeno 10-15 cm con un livello di alcali di almeno 7,5 unità.
Come mantenere il tartufo bianco
Puoi conservare il tartufo bianco a casa con l'aiuto di carta morbida, in cui il fungo viene avvolto e posto in frigorifero. In tali condizioni, il fungo può essere conservato per un periodo di due settimane e durante questo periodo la carta deve essere cambiata giornalmente (Figura 6).
Figura 6. Conservazione corretta dei funghi freschi
Tuttavia, non vale la pena aspettare il momento critico e non ritardare a lungo il piacere dell'incomparabile gusto del tartufo bianco, poiché anche in tutte le condizioni di conservazione i funghi si deteriorano rapidamente.
Come conservare il tartufo nero
Purtroppo, la durata di conservazione del tartufo è molto piccola e puoi provarla fresca solo durante il periodo della raccolta. Nei supermercati non viene trovata una tale delicatezza, perché è ordinata specificamente e consegnata in contenitori speciali.
Nota: per mantenere il prodotto più a lungo, è meglio conservarlo o congelarlo. A volte durante il trasporto è coperto con riso o messo in olio d'oliva, il che rende possibile conservare i funghi freschi più a lungo.
Quando si cucina il tartufo, si deve fare molta attenzione, perché un trattamento termico prolungato può privare i funghi delle loro speciali proprietà nutrizionali. Molto spesso, questa delicatezza globale viene mangiata cruda, ma può anche essere pre-elaborata. È molto importante ricordare che il tartufo può essere conservato per 4 giorni, mentre deve essere conservato in un contenitore sigillato in frigorifero. Esperti esperti raccomandano di conservare il fungo in una forma pulita e messo in un riso che non consenta ai funghi di asciugarsi o diventare eccessivamente umidi.
http://mirfermera.ru/437-vyraschivanie-i-hranenie-tryufeley.htmlTartufo come conservare
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Come mantenere freschi i tartufi
I tartufi freschi sono piuttosto costosi e richiedono un'attenta conservazione. Poiché i fattori ambientali influiscono in modo estremamente negativo sulla loro qualità. Gli studi sulla conservazione dei prodotti hanno determinato che la durata di conservazione dei tartufi è significativamente aumentata nel biossido di carbonio. Forniremo modi per implementare questo metodo. Inoltre, questi metodi di conservazione sono adatti per conservare insalate a foglia verde.
Metodo 1
- Trasferisci i tartufi in un sacchetto sottovuoto con chiusura a zip.
- Caricare il sifone vuoto, asciugato e pulito con gas CO2.
- Riempi un sacchetto di tartufo con gas dal sifone per spostare l'ossigeno.
- Chiudi la borsa e riponi i tartufi in frigo.
Metodo 2
- Metti i tartufi in un contenitore di plastica con un coperchio aderente.
- Dentro, metti un pezzo di ghiaccio secco in modo che i funghi non lo tocchino.
- Concedi un po 'di tempo affinché i funghi si immergano nel ghiaccio secco in modo che un paio di ghiaccio secco riempia lo spazio.
- Chiudere il vassoio ermetico con i funghi e conservarlo in frigorifero.
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Tartufi - Funghi prelibati
I corpi Povodny di questo tipo di funghi si trovano sottoterra - ad una distanza di circa 30 cm dalla superficie. I tartufi crescono accanto a querce, castagni, tigli, noccioli, salici, faggi e altri alberi. Tradizionalmente, i tartufi vengono raccolti con maiali addestrati, ma oggi i cani vengono sempre più utilizzati per questi scopi, dal momento che i maiali stanno distruggendo il suolo delle foreste.
I tartufi vengono solitamente raccolti nei primi due mesi dell'anno. Le sue migliori varietà crescono nel sud della Francia, nelle regioni centrali dell'Italia, in Spagna e in Svizzera. Attualmente i tartufi vengono coltivati anche in Cina, Australia, Turchia, Jugoslavia, Nord Africa e Stati Uniti. In Russia, c'è un tartufo estivo.
L'alto costo del tartufo è determinato dalle difficoltà nella loro coltivazione e raccolto.
Aspetto, odore e sapore
Un buon tartufo dovrebbe essere duro. Le sue dimensioni possono variare dalla nocciola al pompelmo. Fuori dal tartufo presenta irregolarità o verruche, e il suo corpo di frutta nella sezione è liscio e ricorda il marmo a causa delle caratteristiche venature. I tartufi hanno un aroma e un gusto particolari, che approssimativamente possono essere descritti come una miscela aromatica di funghi, muschio, noci e foglie di quercia umide con un tocco di proteine.
I tartufi sono un prodotto costoso, quindi è importante essere in grado di conservarli correttamente. I funghi devono essere tenuti asciutti durante lo stoccaggio. Avvolgeteli in un tovagliolo di carta, metteteli in un contenitore o barattolo sigillato con un coperchio e conservateli in frigorifero. Il tartufo fresco dovrebbe essere usato entro tre giorni.
Cosa cucinare
Servire crudo con primi piatti; con le uova; con piatti caldi e freddi. Si abbina bene con prosciutto cotto, salsiccia affumicata e paté.
Si può mescolare con formaggio morbido e servire con pane. Preparare patatine per insaporire carni rosse o insalate. Inoltre, il fungo viene aggiunto alle salse per dare loro sapore.
Cosa sono i prodotti al tartufo?
• I tartufi crudi sono di difficile accesso e sono molto costosi. Diverse forme di tartufo in scatola sono meno costose - pasta fatta con tartufo, tartufo tritato o tritato finemente in olio vegetale.
• Se la pasta di tartufo e i tartufi affettati sott'olio contengono funghi naturali, l'olio di tartufo è un olio vegetale (solitamente olio d'oliva) aromatizzato con bis (metiltio) sintetizzato artificialmente. Questa sostanza si trova naturalmente nei tartufi ed è responsabile del loro sapore.
• In vendita puoi trovare succo di tartufo e sale, macinato con il tartufo, che darà ai tuoi piatti un sapore unico.
• Ci sono anche prodotti pronti, che aggiungono una piccola quantità di briciole al tartufo. Questo può essere burro, senape o una miscela di funghi diversi con l'aggiunta di tartufo.
• Il miele al tartufo si sposa perfettamente con la polenta cotta nel latte (farina d'avena, riso, semola), con yogurt, formaggi, pere e noci, gelato.
Tartufo bianco (Tuber magnatum Picco)
Questa è la varietà più costosa di funghi delicatezza - il suo prezzo raggiunge almeno $ 4000 per chilogrammo. I tartufi bianchi sono disponibili da ottobre a dicembre, i tartufi bianchi della regione Piemonte in Italia sono particolarmente richiesti sul mercato. Il suo corpo di frutta è di colore biancastro o beige, il fungo ha un gusto e un aroma più pronunciato rispetto ad altri tartufi.
Black Winter Truffle (Tuber Melanosporum Vitt)
Cresce sotto una quercia, meno spesso vicino ad altri alberi a foglie caduche. Il più comune in Francia. Il fungo è nero o marrone scuro all'esterno con polpa scura con striature chiare. La stagione della vendemmia va da dicembre a marzo. Questo tartufo ha un forte sapore di noci. Il suo prezzo è di circa $ 1,200 per chilogrammo.
Black Summer Truffle (Tuber Aestivum)
Questa è la versione più economica per il consumatore. Il suo costo è di circa $ 300 per chilogrammo. Raccolto raccolto da maggio a settembre. All'esterno, il frutto del corpo del fungo è scuro, e all'interno - color crema. L'aroma di questo tartufo è meno pronunciato.
http://isvestnie-bluda.ru/trufel.htmlTartufo come conservare
La composizione del tartufo sulla base della ganache comprende prodotti deperibili - crema o latte, burro; in alcune ricette c'è anche lo yogurt. Pertanto, i requisiti per la sanificazione durante la preparazione e la successiva conservazione sono rigorosi.
Nel luogo più freddo del frigorifero, i tartufi vengono conservati per un massimo di due settimane, questa è la scadenza che può essere trovata nelle edizioni di tartufo più liberali. Ma la maggior parte dei manuali professionali proibiscono la conservazione dei tartufi per più di tre giorni. Preferisco non rischiare.
Per conservare in frigorifero, si consiglia di avvolgere i tartufi (!) In carta pergamena e riporli in un contenitore ben chiuso e abbastanza robusto per evitare la miscelazione degli odori, e anche per i vari movimenti e la pericolosa vicinanza ad altri oggetti all'interno del frigorifero.. Puoi anche mettere in frigo una scatola o un contenitore con tartufi posti in gonne di carta - "gonne" o celle a forma di plastica dai dolci acquistati. Dieci minuti prima di servire, i tartufi vengono rimossi dal frigorifero, fatti riposare a temperatura ambiente, restituiscono la tenerezza della consistenza e l'opportunità di manifestare tutta la ricchezza dell'aroma. Di solito, mentre gli ospiti sono seduti al tavolo da tè e tè, il caffè viene versato in tazze, i tartufi hanno il tempo di raggiungere la temperatura di servizio ottimale.
Nel congelatore i tartufi vengono conservati, ovviamente, molto più a lungo. La preparazione per il congelamento è la stessa della conservazione a freddo. Solitamente prendo i tartufi dal freezer alla vigilia della reception e li metto - i tartufi - in frigo. 10 minuti prima dell'archiviazione.
NB. Vi esorto a non usare il microonde per scongelare tartufi e altri dolci, nemmeno per sperimentare. Basta con la mia triste esperienza.
http://www.pohudet.ru/MyShokoladhobby/kak-hranit-trufeli.htmltartufo
descrizione
Il tartufo è considerato una delle specialità più insolite e costose. Questo prodotto, che appartiene ai funghi, infatti, è molto diverso dai suoi parenti. Prima di tutto riguarda proprietà utili.
Un tartufo è un fungo marsupiale che cresce sottoterra, da dove è difficile per gli umani ottenerlo senza l'aiuto di animali appositamente addestrati.
Come estrarre
Sin dai tempi antichi, le persone hanno cercato di trovare modi per trovare tartufi che hanno un odore gradevole specifico. È stata inventata anche un'intera leggenda su questi funghi. Descriveva come una vecchia strega aveva premiato un uomo con interi campi di tartufo per la sua generosità. Quando è morto, i bambini avidi hanno portato via tutte le ricchezze e la strega li ha trasformati in maiali, così che stavano cercando funghi per tutta la loro vita.
Come è chiaro dalla leggenda, i maiali hanno abbastanza odore per trovare i tartufi preziosi. Questi animali sono stati a lungo usati per le ricerche. Ma non dissentivano mai dalla cortesia e attaccavano per mangiare la scoperta, che puzzava a una distanza di 20 m.
Pertanto, ora utilizzare i cani che sono appositamente addestrati in questo caso.
Lo sapevi? Una volta alla ricerca di tartufo è andato con orsi sdentati. E cercando questi funghi con l'aiuto delle mosche.
In realtà, non tutte le forme di questo fungo sono adatte al cibo. Alcuni di essi possono essere molto velenosi, ma solo quelli commestibili hanno un vero valore. Le delizie più costose includono:
Inoltre, il tartufo estivo si trova in Russia, che non ha proprietà meno pregiate.
Come scegliere
Ricorda: questo è un prodotto molto costoso. Se una persona sconosciuta ti offre di acquistare tartufi abbastanza a buon mercato, non dovresti innamorarti dei suoi trucchi, perché questo può essere un falso.
Sfortunatamente, questi marsupiali non possono essere acquistati freschi in un normale supermercato. Si tratta di un prezzo terribilmente alto e di una piccola linea di archiviazione.
Puoi provare veri tartufi in ristoranti costosi. La cosa principale è che non dovrebbe essere un posto economico dove si può facilmente essere ingannati, e invece di godersi i visitatori, si prevede una lunga sofferenza da avvelenamento e indigestione.
È meglio provare i tartufi nella stagione in cui vengono raccolti. Quindi, sarà più probabile che davanti a te un vero prodotto.
Come conservare
Nel tartufo fresco giaceva in frigorifero per non più di una settimana. Pertanto, è meglio utilizzarlo il più rapidamente possibile.
Anche il congelatore non risolve molto la situazione. Questo fungo può essere conservato in esso per solo un mese.
Utile. Al fine di aumentare il tempo di conservazione, il tartufo si trova nella migliore posizione in riso o olio d'oliva.
Come servire
Nonostante il costo e il gusto specifico, da questo prodotto è possibile ottenere un numero molto elevato di piatti.
- Poiché il tartufo stesso è piuttosto costoso, è raramente mangiato nella sua forma pura. Se lo fanno, servono il fungo in combinazione con varie salse, che enfatizzano il gusto insuperabile.
- Aggiungono i tartufi ai piatti e danno loro un aroma espressivo di tartufo. Per fare ciò, gli ingredienti sono impregnati nel fungo o aggiunti per ultimi.
- Il caviale nero e altri piatti piuttosto costosi sono solitamente cosparsi di patatine di questi funghi marsupiali.
- È interessante: dal momento che il tartufo viene tagliato con una lama speciale in piatti molto sottili, è consuetudine dire che le persone lo radono.
- Un piatto ben noto - il tartufo in champagne, non lascia indifferenti buongustai di paesi diversi. Questa è l'opzione più sofisticata per cucinare il fungo marsupiale.
- Inoltre, questo prodotto può essere servito con prosciutto e altre carni, oltre che con frutta. Questo è un tipo di ingrediente versatile che completa qualsiasi piatto con il suo gusto e aroma.
- Il tartufo può essere consumato crudo, in umido, al forno, al vapore. Il desiderio principale e l'opportunità di denaro.
I benefici
- In passato si credeva che questo fungo fosse in grado di colpire una persona come un afrodisiaco. Ad oggi, questa opinione esiste ancora tra la gente. Si dice che agisca principalmente su un uomo, aumentando le sue esperienze d'amore.
- A causa della presenza nella sua composizione di vitamine B2, PP e C, il tartufo è adatto ai bambini durante la crescita avanzata. Lo stesso vale per gli adolescenti e le madri che allattano.
- Poiché i tartufi contengono antiossidanti, sono in grado di agire come rimedio per l'invecchiamento precoce. I cosmetologi italiani lo usano come componente per combattere le rughe.
L'unico impatto negativo può essere dovuto all'intolleranza personale ai tartufi.
Certo, va ricordato che, come ogni prelibatezza, questo fungo ha un gusto specifico che a tutti non piacerà.
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