Dalla carne di cinghiale arrostita sul fuoco all'intonaco alimentare e al "cibo in un bicchiere": come una persona cambiava con la sua dieta.

I molluschi in acque basse "ci mettevano in piedi, la carne cruda ci costringeva a staccare una scintilla da una pietra, e le antiche feste ci insegnavano ad essere buongustai. Cibo: il motore dell'evoluzione e del progresso dalla nascita della vita. Cambia e ci migliora fino ad oggi. Non molto tempo fa abbiamo passato ore al fornello, e ora ci godiamo "il cibo in un bicchiere" preparato in fuga. In che modo gli antenati ci hanno insegnato a mangiare bene e quale sarebbe stata la dieta del futuro? Distribuiamo le risposte su piatti in piccole porzioni per ottenere una migliore comprensione.

Età della pietra: dai vegani ai mangiatori di carne

È noto che le prime persone differivano poco dalle scimmie e erano rigorose vegetariane, ma due fattori hanno cambiato il corso della storia. La prima è l'abilità di camminare in piedi sviluppata, secondo una delle versioni, quando si raccolgono molluschi per il cibo. Si scopre che abbiamo assaggiato i frutti di mare prima dell'avvento dell'Homo sapiens e da allora non possiamo fermarci. Il secondo fattore è l'interesse per la carne, causato dall'era glaciale che ha distrutto molte risorse alimentari "verdi". Il freddo e la fame ci hanno letteralmente costretti a raccogliere una lancia, uccidere un mammut, avvolgerci nella sua pelle e cucinare la prima bistecca sul fuoco. Ora questo piatto in diverse varianti è presentato in tutte le cucine del mondo.

Nel menu: baby mammut, bacche, noci, frutti di mare.

Rivoluzione neolitica: cibo, ti farò crescere

Nel periodo antidiluviano (il Diluvio non era una finzione, accadde davvero in Interfluve in un'epoca in cui non c'erano piramidi egizie e la Torre di Babele), la gente era padrona dell'agricoltura, dell'allevamento del bestiame e si rivolgeva a un metodo primitivo di lavorazione dei prodotti per la loro conservazione a lungo termine. Gli archeologi ritengono che il primo piatto difficile della nostra storia sia stata la zuppa di lenticchie. Avendo preparato una volta, la persona ha mostrato interesse per gli esperimenti in cucina, che non è stato estinto finora.

Nel menu: cereali, manzo, maiale, latte, legumi.

Antichità: mangia per la compagnia

I residenti dell'antica Grecia e dell'antica Roma possono a ragione essere considerati i primi buongustai. Persone degne di nota (e che spesso venivano invitate a condividere il pasto e i cittadini comuni) durante le feste godevano di pasti per conversazioni filosofiche e competizione in poesia. Se i greci volevano provare nuovi piatti, hanno semplicemente assunto cuochi di un'altra polis: tutti, come nei ristoranti moderni. Anche i soldati avevano le loro tradizioni: quando Giulio Cesare conquistava il Mediterraneo, ogni legionario portava con sé una borsa di ceci, che mangiava fino in fondo. La cultura dei fagioli, dalla quale stiamo preparando oggi gli hummus, è diventata il primo superalimento nella storia.

Nel menu: verdure, pesce, ceci, frutta, vino.

Medioevo: dimmi cosa mangi

Nell'era delle crociate, riempiendo il paniere del cibo, era possibile determinare lo stato sociale di una persona: mangia la colazione con pane, vino e carne - un gentiluomo della nobiltà, e mastica una farina piatta fatta di farina d'orzo - un contadino. Inoltre, è stato in quel momento che una persona ha cominciato a rendersi conto che una corretta alimentazione non solo può assicurare contro le malattie, ma anche curare le malattie. Per esempio, la tintura d'orzo era consigliata per bere contro la febbre e gli agrumi aiutarono i crociati a smettere di morire in gruppi di colera. È interessante notare che, già nel Medioevo, i piatti di carne cominciarono a essere serviti con salse semplici, che alla fine si trasformarono in demiglas, velyute e chorons.

Nel menu: pane, cereali, selvaggina.

Nuovo tempo: cucina scientifica

I cambiamenti qualitativi sono avvenuti circa 200 anni fa, quando la scienza ha fatto un passo in avanti drammatico ed è entrata, compresa la cucina. Hanno anche iniziato a parlare di una nuova industria - Kulinochemistry. Una svolta in questa zona ha fatto il francese. Per l'esercito di Napoleone Bonaparte, lo scienziato Nicolas Francois Upper, ad esempio, propose un metodo per preservare i cibi deperibili in modo che il cibo potesse essere conservato a lungo nelle campagne militari, e Louis Pasteur gli rispose poco dopo con l'invenzione della pastorizzazione, senza la quale è impossibile immaginare la produzione di latte oggi. Sembra che sia stato allora che i primi passi sono stati portati alla cucina molecolare.

Nel menu: verdure, frutta (anche in scatola), uova, carne.

Novecento: The American Miracle

All'inizio del 20 ° secolo, negli Stati Uniti iniziò una nuova ondata della rivoluzione industriale, la gente gettò massicce fattorie e si trasferì nelle città per guadagnare denaro. Dopo una giornata trascorsa alla macchina, non c'era più il potere di cucinare, e poi i distributori automatici speciali della strada sono venuti in soccorso della classe operaia: lanciando un paio di monete e premendo un pulsante, la persona avrebbe ottenuto una pagnotta calda riempita con una torta. Era l'alba del fast food americano e la Grande Depressione prosperò quando solo gli hamburger non aumentarono di prezzo. L'amore per il "fast food" economico si trasformò in un'obesità massiccia, che a sua volta stimolò lo sviluppo del cibo dietetico.

Nel menu: torte, hamburger, hot dog.

I nostri giorni: veloci, gustosi e salutari

Alla fine del secolo scorso, è diventato evidente che l'obesità sta diventando un problema globale e la causa principale di tali malattie come il diabete di tipo 2, le malattie cardiache e molti altri. La risposta a questa sfida è stata l'affermata e crescente industria nutrizionale, che produce alimenti a basso contenuto calorico e bilanciati nella composizione, che richiedono un tempo minimo per cucinare. La sua pioniera è la compagnia Herbalife, che ha creato l'ormai leggendario cocktail di Formula 1. Questo è vero cibo in un bicchiere, che contiene il rapporto ottimale di proteine, grassi e carboidrati, oltre a più di 20 vitamine e minerali. Qual è il vantaggio di questi prodotti? Possono essere un eccellente pasto ipocalorico, ricco di proteine, che fornisce una lunga sensazione di sazietà e il corpo stesso il materiale da costruzione più importante. Tempo di cottura - 2 minuti. Veloce, gustoso, conveniente e benefico per il corpo - la sfida del nostro tempo è accettata.

Nel menu: frullati proteici, latte 1,5% di grassi.

La dieta del futuro: sappiamo che mangerete domani

Nel prossimo futuro, i laboratori scientifici promettono di diventare cucine, chimici e fisici - cuochi. Così, uno scienziato della Nuova Zelanda propone di salvare l'umanità dalla fame con l'aiuto di alghe impiantate sotto la pelle. Se tutto va secondo i piani, quindi attraverso la fotosintesi, produrranno sostanze nutritive e le invieranno immediatamente al sangue. Immagina: quando ti avvicini alla cena, dovremo uscire al sole! Un altro inventore americano ha deciso di fare un cerotto con sostanze nutritive nella composizione: lo infili sul braccio e salti il ​​pasto. Tale know-how sarà apprezzato appunto dai capitani e cosmonauti a lunga distanza. È vero, se il frullato proteico sano Herbalife è un regalo completo e possiamo facilmente inserirlo nella nostra dieta in questo momento, allora i "piatti" nel campo della fantascienza dovranno aspettare. Tuttavia, la NASA sta già finanziando un progetto di stampante 3D per il cibo, che funzionerà durante le spedizioni spaziali come fornello lento: è sufficiente riempire la cartuccia di sostanze nutritive nell'automobile - e la cena è in arrivo. Tutto suggerisce che una nuova era potrebbe arrivare prima di quanto pensiamo.

Nel menu: alghe, cerotti, cibo 3D.

http://www.vokrugsveta.ru/article/300393/

Scoperte gustose: dieci storie interessanti sull'origine dei piatti del mondo

Gustose scoperte: dieci piatti con la storia

Hai mai pensato alla storia dei piatti che prepariamo nei giorni feriali e nei giorni festivi? E a chi sono venute le nostre ricette preferite? Certamente alcune storie di piatti mondiali ti sorprenderanno, o almeno ti faranno sorridere.

Stella dell'antichità

La storia dell'origine dei pancakes, il piatto nazionale russo che gli stranieri adorano, inizia nell'antichità. Simili torte piatte sono state cucinate in Egitto e in Cina 4 mila anni fa. Ma in Russia, i pancakes sono apparsi intorno al IX - X secolo. La parola "pancake" è di per sé una distorsione dal verbo "macinare", cioè cuocere dalla farina di farina. E anche se la storia dei pancake è spesso associata al Carnevale, inizialmente erano considerati un piatto commemorativo.

Trionfo della carne

I francesi hanno una mano nella storia di origine della gelatina. Arrivarono con un brodo denso e solidificato con fette di carne di vitello, maiale e selvaggina. E hanno chiamato questa creazione galantin. Nel XVIII secolo, quando l'aristocrazia russa impazzì per i francesi, cominciò a essere servita nelle migliori case. Secondo un'altra versione, la storia dello sviluppo dei piatti a base di carne è associata alla gelatina. Questo piatto sulla base del tè addensato è stato a lungo considerato cibo dei poveri fino a quando non è stato degustato dalla nobiltà.

Difficoltà di traduzione

La storia dell'insalata è anche associata alla Francia. La leggenda narra che al tempo di Alessandro I, il francese Antoine Carem lavorò al fianco dei cuochi della corte. Una volta, vedendo come versavano un misto di barbabietole, patate, carote e cetrioli sottaceto con aceto, chiese, perplesso: "Vinaigre" (aceto)? I nostri artigiani decisero che il cuoco offriva il nome dell'insalata e insieme annuirono: "Esatto, vinaigrette!". Ecco da dove viene la vinaigrette nel nostro paese.

Insalata di consenso

La storia del nome "aringa sotto una pelliccia" non è meno interessante. L'insalata apparve nel 1918, quando le dispute politiche divamparono nelle osterie di Mosca, che si trasformarono in scontri. Lo chef di risorse Aristarkh Prokoptsev ha preparato un piatto di riconciliazione "Lo sciovinismo e il declino - battaglia e anatema", abbreviato "Sh. W. B.A. ". La patata simboleggiava i contadini, le aringhe - i lavoratori e la barbabietola - la rivoluzione. Nel corso del tempo, la storia della ricetta "Aringa sotto una pelliccia" fu dimenticata, ma il nome rimase.

Buon regalo

La storia dei ravioli dice che gli antichi cinesi li hanno inventati. Nel nostro paese, furono inizialmente assaggiati dagli abitanti della Siberia e degli Urali all'inizio del XV secolo. Il nome "pelnyan" ("pell" - orecchio, "tata" - l'impasto) siberian pereinachili in "gnocchi". L'ulteriore storia della creazione di una ricetta culinaria è associata a una sorta di sacrificio rituale sotto forma di bestiame. Per garantire la prosperità della famiglia, gli gnocchi erano fatti con tre tipi di carne: maiale, manzo e agnello.

Ricetta da parte del patrono

Il piatto di carne di manzo alla Stroganoff, la cui storia proviene dalla metà del XIX secolo, è associato al nome del conte Alexander Stroganov. Secondo una versione, la ricetta era composta da Andre Dupont, uno specialista culinario, per un conte anziano che masticava il cibo con difficoltà. Secondo un'altra storia, il manzo alla Stroganoff fu inventato dallo stesso conte per i "tavoli aperti" che aveva stabilito. A qualsiasi uomo della strada è stato concesso di partecipare a queste cene di beneficenza se fosse vestito in modo ordinato e ragionevolmente istruito.

Commedia con cavolo ripieno

Storia dell'origine del cavolo molto confusa. Per la prima volta vengono citati nella commedia di Aristofane, che si riferisce alle foglie di vite con maiale. Allo stesso tempo, in Cina c'è una leggenda su come un saggio sgraziato è caduto nel fiume, e i suoi studenti hanno iniziato a gettare grumi di riso in cavoli nell'acqua allo scopo di deviare i pesci predatori. Un'altra storia dell'origine del cavolo è associata ai piccioni alla griglia. Nel corso del tempo, sono stati sostituiti da manzo in un bozzolo di cavoli - e così anche i panini con i cavoli.

Spuntino di pollo

Da dove viene il nome "Pollo di tabacco" e cosa c'entra il tabacco con esso? In realtà niente a che fare con questo. La cosa è una speciale padella larga con un coperchio piatto pesante che funge da giogo. Il piatto appartiene alla cucina georgiana e nell'originale suona come "tsitsila tapak" - da qui la confusione. Tuttavia, le sottigliezze della storia dell'origine del tabacco di pollo non hanno influenzato la ricetta. L'intera carcassa viene cotta aggiungendo coriandolo, cipolle verdi e aglio.

Battaglia per la pasta

La storia della lasagna, così come molti piatti italiani, ha origine nell'antichità. Gli antichi greci e in seguito i romani cucinarono le migliori torte piatte e le divise in piatti larghi. Nel Medioevo venivano bolliti con sale e uniti con uno spesso strato di formaggio. Un po 'più tardi, hanno iniziato a mettere una miscela di erbe profumate nel ripieno. Tuttavia, la storia della lasagna del piatto non dà riposo agli inglesi, i quali assicurano di averlo cucinato per la prima volta alla corte del re Riccardo II.

Regalo di nozze

Chuck-chak, la cui storia di origine risale a secoli, è il più famoso dessert tataro. Questi dolci noodles sono sempre stati preparati per un matrimonio e grandi vacanze. Le ragazze per l'otdania srotolavano e tagliavano la pasta, sposate - fritte, e le più esperte erano impegnate nel versamento polposo. La storia di chak-chak testimonia che la ricetta non è cambiata molto e fino ad oggi include farina, uova, latte, burro e miele. Ma la forma può essere qualsiasi: da un'ingegnosa collinetta a personaggi divertenti.

Speriamo che questa piccola escursione culinaria e storica sia stata istruttiva e abbia raccontato qualcosa di nuovo sui soliti piatti. E ora li preparerai con competenza.

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/19971-vkusnye-otkrytiya-desyat-interesnyh-istoriy-proishozhdeniya-blyud-mira

10 siti interattivi per esplorare tutto

Ora, con un tempo così freddo, non vogliamo alzarci dal letto - non vogliamo alzarci dal letto. È bene che nel mondo delle moderne tecnologie non sia necessario lasciare le mura natali per imparare qualcosa di utile, perché ci sono siti educativi che aiutano a immergersi nel mondo della conoscenza.

AdMe.ru, ad esempio, abbiamo già imparato a disegnare con la sabbia.

Impara tutte le lingue del mondo

Questo è un vero regalo per chi ama imparare le lingue straniere. Con l'aiuto di una mappa interattiva puoi scoprire come suona una parola in tutte le lingue del mondo. Basta inserirlo nella riga appropriata e osservare come comunicherà sulla mappa con gli analoghi di altre lingue.

Impara a disegnare con la sabbia

Se hai mai desiderato provare a dipingere la sabbia, devi assolutamente visitare questo sito. Con l'aiuto della sabbia colorata, puoi creare semplici disegni o veri capolavori. Per prima cosa è necessario fare clic sul pulsante destro del mouse del computer e spostare il cursore sullo schermo per scaricare la sabbia. Alla fine del lavoro, è possibile salvare il disegno su un computer, stamparlo e appenderlo al muro.

Gestisci una fattoria

Se non sapevi nulla sull'agricoltura, questo sito ti fornirà tutte le informazioni di cui hai bisogno su come allevare polli, coltivazioni, ecc. Il gioco inizia con le informazioni che nel 1931 ogni terzo canadese viveva nella fattoria, e ora solo ogni 46 esimo. Successivamente, scegli un personaggio, un tipo di fattoria e immergiti nel mondo delle sfumature sulla coltivazione delle patate, la costruzione di recinzioni, l'uso di fertilizzanti, la legislazione nel campo dell'agricoltura e molto altro ancora.

http://www.adme.ru/zhizn-nauka/10-interaktivnyh-sajtov-chtoby-izuchit-vse-na-svete-1166310/

10 Storie strane sul cibo

Il fatto che la maggior parte dei ristoranti non ti consenta di vedere come è preparato il tuo cibo, c'è una ragione, e suona così: "meno sai, dormi meglio". Mangiamo un sacco di cose strane: da ciò che altre culture non accettano, agli snack di tutti i giorni con gli integratori da cui corrono la pelle d'oca. Nella lista, scoprirai dieci strane storie sul cibo che mangiamo: dai nostri dessert preferiti agli elefanti marci e alla carne dei nostri vicini.

10. Rapimento dello sciroppo d'acero canadese

Lo sciroppo d'acero è una delle cose più costose con cui puoi versare i tuoi pancake. Una bottiglia di sciroppo è solitamente venduta per più di $ 20. Parte dell'elevato costo dello sciroppo è dovuta all'inefficienza della sua produzione. Per produrre solo 1 litro di sciroppo, devi passare da 18 a 50 litri di linfa d'acero. Per soddisfare la domanda internazionale di sciroppo, la provincia canadese del Quebec sostiene la riserva strategica globale di Maple Syrup. Nel 2012, durante l'audit, è stato scoperto che 2.720 tonnellate di sciroppo (il prezzo all'ingrosso è di circa $ 18 milioni) è stato rubato durante una rapina straordinaria. Non era una specie di incursione predatrice - per trasportare così tanti barili avrebbe dovuto usare dozzine di camion. Nei mesi successivi sono state fatte diverse detenzioni e sono stati restituiti circa 2/3 dello sciroppo mancante.

9. Il cibo più frequentemente rubato

Se chiedi a qualcuno su quale cibo è più spesso rubato, la maggior parte ti risponderà - caramelle, alcol o persino carne. Tuttavia, secondo molti studi, fino al 4% dei formaggi offerti in vendita viene rubato. Quando sarai la prossima volta al supermercato, presta attenzione a come viene messo il formaggio nel negozio, specialmente i costosi tipi importati. Di solito, si trova nel centro ed è ben illuminato in modo che i ladri non invadere questo formaggio. Il fenomeno non è completamente compreso, sebbene i ricercatori notino che il formaggio è relativamente costoso, è facilmente nascosto e può essere rivenduto ad altri negozi o ristoranti. Il mercato del formaggio nero è un grande affare.

8. Uova

I turisti americani e canadesi che viaggiano lontano dai loro paesi sono spesso sorpresi quando vedono che le uova vengono conservate a temperatura ambiente. Sarebbero ancora più scioccati nell'apprendere che nei paesi dell'Unione europea le uova arrivano direttamente dal pollo al negozio - non vengono lavate o disinfettate in alcun modo. I polli in realtà secernono un guscio liquido attorno all'uovo che lo protegge dall'infezione. Questo strato viene rimosso quasi completamente durante la pulizia, durante il quale le uova vengono lavate con acqua a una temperatura di 90 gradi e un detergente inodore. Il processo di lavaggio in sé rende l'uovo più aperto alle infezioni, quindi deve essere tenuto in frigorifero. Il costo di questo processo inefficiente è sbalorditivo, ma gli acquirenti statunitensi preferiscono acquistare solo tali uova.

7. Gelato

Ci sono dozzine di diversi tipi di gelato sul mercato statunitense, ma un sapore distintivo pone l'azienda al di sopra dei suoi concorrenti. Il più grande produttore di gelato negli Stati Uniti è Dreyers (che comprende Edis e Haagen-Dazz), e questo è in gran parte dovuto al loro assaggiatore ufficiale, John Harrison. Harrison viaggia in tutto il paese, visitando varie piante di Dreyers per condividere la sua esperienza con loro. Usa un cucchiaio d'oro che non cambia il gusto del gelato. Le sue papille gustative sono assicurate per $ 1 milione. Ha partecipato alla creazione di diversi gusti di gelato popolari, tra cui il gelato a base di biscotti Oreo.

Altri produttori di gelati utilizzano approcci diversi. L'azienda Ben and Jerry of Vermont utilizza ingredienti freschi e locali ed è il gelato preferito di molti americani. Il loro gelato si distingue per grossi pezzi di torta al cioccolato e frutta aggiunta a causa dell'anosmia del fondatore dell'azienda, Ben Cowen (non ha senso dell'olfatto, e ha poco gusto). A causa del fatto che Cowan non sente quasi il sapore di ciò che mangia, aggiunge più ingredienti al gelato in modo che abbia una consistenza particolare.

6. Funghi

Le persone hanno raramente sentimenti ambivalenti nei confronti dei funghi: li amano o li odiano. A prescindere da come piacciono alle persone, i funghi sono organismi molto interessanti. Alcuni funghi, come l'American Deadly Angel, possono essere mortali, mentre altri, i funghi "magici" della psilocibina, causano profonde esperienze psichedeliche. Ci sono 71 specie di funghi al mondo che brillano al buio e persino il genere Letiporus, che ha il sapore del pollo. Più recentemente, gli scienziati hanno scoperto che saltare l'elettricità attraverso i funghi può raddoppiare la loro produzione, un fatto noto agli agricoltori giapponesi da molte generazioni. Quando un fulmine colpisce un campo di funghi shiitake, l'elettricità si diffonde nel terreno, dando agli agricoltori maggiori raccolti. Gli scienziati non sono sicuri di cosa causi esattamente questo fenomeno, ma molto probabilmente è una sorta di meccanismo di difesa - aumentando la capacità di moltiplicarsi in caso di pericolo.

5. Gatorade

Gatoreyd è stato inventato nel 1965 da un professore di nefrologia (specialista in reni) dell'Università della Florida, Robert Cade e il suo staff per mantenere un livello di acqua adeguato tra i giocatori di calcio. Anche se al momento ci sono molti gusti diversi di questa bevanda, nella versione iniziale era, infatti, acqua, zucchero, sale e una piccola quantità di succo di limone per il gusto. Quando Cade ha presentato il suo drink alla squadra di Gaytors, il centrocampista Larry Gagner (Larry Gagner) ci ha provato e ha detto che "questa bevanda ha il sapore dell'urina" e gli ha versato il resto del bicchiere sopra la testa. Lo staff di Kade fu affascinato dal confronto. Come dice il professore: "Nessuno di noi ha assaggiato l'urina. Abbiamo raccolto l'urina in un bicchiere e l'abbiamo assaggiata con il dito. Sai cosa? Ha un sapore molto diverso. "

4. Sushi

Prima dell'esplosione della popolarità del sushi, molte specie di pesci, come ad esempio il tonno ordinario, avevano popolazioni così enormi da essere usate come cibo per gatti. Al momento, il tonno è una delle creature più preziose al mondo e i suoi membri individuali sono stimati in centinaia di migliaia di dollari. Con l'aumento dei prezzi e la diminuzione della popolazione ittica nell'oceano, molti ristoranti di sushi utilizzano l'incapacità della maggior parte delle persone di distinguere tra le specie ittiche, spesso sostituendole con quelle più economiche. Negli Stati Uniti, molti stabilimenti che vendono tonno in realtà vendono escolar, noto anche come sgombro gourmet grigio o olio di pesce. L'escolar contiene così tanto petrolio che per molte persone provoca un effetto lassativo. Molti paesi del mondo considerano tossico il pesce di Escolar, la sua vendita è stata bandita in Giappone dal 1977, ma molti visitatori di ristoranti americani li usano ancora tutti i giorni, senza saperlo. E poi pagarlo nel bagno.

3. Antipasto antico

I mammut lanosi vivevano insieme ai primi umani, ma la maggior parte di loro morì circa 10.000 anni fa. Le ultime popolazioni isolate si estinsero nel periodo in cui fu costruita la piramide di Cheope. Sappiamo molto di queste magnifiche creature a causa del fatto che vivevano in regioni come la tundra siberiana, dove erano congelati e dopo la morte erano conservati in buone condizioni. Erano in condizioni così buone che la gente moderna provò a scongelare la carne dei mammut. Ci sono molte storie su come mangiare questi antichi antenati di elefanti, e anche se molti di loro sono dubbi, altre storie sono state confermate. Non sorprende che, secondo la descrizione di coloro che l'hanno provato, la carne abbia avuto un sapore da "terribile" a "marcio". Il professore di zoologia Dale Guthrie ha dato una buona descrizione del sapore della carne - lui e il suo team hanno preparato una carne di mammut ottenuta da un cadavere di 36.000 anni, trovato a Fairbanks, in Alaska. Ha scritto: "la carne era di buon invecchiamento, ma ancora abbastanza dura, e questo ha dato allo stufato un forte sapore pleistocenico". Qualunque cosa significhi

2. Cannibalismo

Nonostante il fatto che la maggior parte delle persone moderne consideri il cannibalismo come "il più grande tabù", è stato praticato in tutte le parti del mondo, e anche ora è più comune di quanto vorremmo credere. Molti dei conflitti civili in Africa centrale, in particolare in Congo, sputavano cannibalismo e tribù primitive, come le mucche della Nuova Guinea, a volte si lasciavano mangiare carne umana. Detto questo, sorge una domanda naturale, anche se misteriosa: "Che sapore ha la carne umana?"

Le recensioni sul gusto della carne umana variano, ma William Buehler Seabrook, un giornalista che ha ricevuto un pezzo di carne da un impiegato in un ospedale della Sorbona, a Parigi, fornisce una descrizione abbastanza breve e succinta. Sibruk preparò carne umana, dopo di che scrisse: "La carne era come una buona carne di vitello, non troppo giovane, ma non di manzo. La carne umana ha assaggiato proprio così, e non è come qualsiasi altra carne che abbia mai assaggiato. Era così vicina al gusto di una buona carne di vitello, che una persona con un gusto normale che non sapeva molto della carne poteva distinguerla dal vitello. "

1. Cibo perfetto

Trovare una persona a cui non piace il gusto del ketchup è abbastanza difficile, e per una buona ragione. A differenza di quasi tutti gli altri alimenti del pianeta, il ketchup, e in particolare il ketchup Heinz, soddisfa quasi tutte le papille gustative. Heinz ha mescolato sapori salati, dolci, acidi, amari e umami (lo stesso sapore che deriva dall'aggiunta di glutammato monosodico), ed è così elegante che nessuna parte della ricetta sopprime le papille gustative. Altri tipi di ketchup non sono altrettanto equilibrati e di solito hanno un gusto distinto su cui concentrarsi - ad esempio, il gusto dell'aceto o la dolcezza di un pomodoro. È per questo motivo che Heinz, che ha colpito gli scaffali più di cento anni fa, rimane così popolare, vendendo circa 650 milioni di bottiglie all'anno. A differenza di altri alimenti, raramente si trova un ketchup "nuovo e migliorato". Lui è già perfetto.

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Storia del cibo

Camminiamo lungo il lungo percorso di vita dell'eterno compagno del cibo umano. La seguente versione è offerta dalla Washington Profile Edition.

Nuovi prodotti apparivano come risultato di scoperte geografiche e scientifiche, innovazioni tecnologiche, ecc. Il rapporto tra i popoli arricchiva la cultura e la cucina.

Ad esempio, il gelato era il risultato della fantasia e del talento di cuochi di diverse epoche e nazioni. Nel 62 d.C. e. nell'antica Roma per l'imperatore Nerone il gelato veniva prodotto per la prima volta con ghiaccio e succo di frutta. Nel 600 ° ANNUNCIO in Cina, hanno iniziato ad aggiungere latte a questi ingredienti. Il gelato nella sua forma attuale fu fabbricato nel 1769 in Francia. E le tazze per waffle per lui apparvero nel 1904 negli Stati Uniti.

Circa 10 mila anni aC. e. Nella dieta umana apparvero birra e pane. La birra fu imbottigliata nel 1568.

Circa 6 mila anni prima. n. e. L'aspetto di ricotta e formaggio.

Circa 3 mila anni aC. e. La gente ha imparato a preparare la zuppa.

Nel 2737 aC e. Uso marcato del tè.

Nel 1500 aC e. Iniziato a mangiare cioccolato. Una tavoletta di cioccolato apparve solo nel 1849, e il cioccolato al latte - nel 1875.

Intorno al 1200 aC e. Per la prima volta fatto caramelle. Candy nel senso moderno della parola è apparso solo nel 19 ° secolo.

Circa 1.000 g BC. e. Per la prima volta cetrioli sott'aceto.

Il popolo di Galla in Etiopia cominciò a usare i frutti dell'albero del caffè come alimento: li mescolavano con il grasso. Presumibilmente, il caffè è stato utilizzato per la prima volta nella provincia di Kaffa (da cui, secondo una delle teorie più popolari, si verifica il nome moderno della bevanda). I commercianti arabi trasportarono semi di caffè in Arabia e crearono la prima piantagione di caffè al mondo nel territorio dello Yemen moderno. Gli arabi chiamavano la bevanda prodotta da questa pianta "kahwa" ("dormire dissipando") - questa è la base della seconda versione dell'origine della parola "caffè". Il caffè è diventato uno dei simboli della globalizzazione. Le piantagioni di caffè, che originariamente esistevano solo in Etiopia e Arabia, sono ora in dozzine di paesi in tutto il mondo. L'80% degli adulti sulla terra beve caffè almeno una volta alla settimana. Diffondere il caffè sarebbe impossibile senza il contributo dei rappresentanti di moltissimi paesi e nazioni: ad esempio, l'espresso è stato inventato in Italia, il caffè istantaneo è stato introdotto negli Stati Uniti e in Austria sono stati aggiunti prima crema e zucchero.
Approssimativamente 500 g BC. e. Cotto la prima salsiccia.

In 490 g a. n. e. Cotto la prima pasta. La prima ricetta per maccheroni e formaggi fu registrata nel 1367. Nel 1819 fu inventato lo spaghetti.

Nel 4 ° secolo prima. n. e. Viene registrata la prima ricetta di insalate che ci è arrivata (insalata di fagioli bianchi).

In 200 g. n. e. La coltivazione degli asparagi è iniziata per la prima volta.

55 g a. n. e. La senape e il budino di riso sono cotti per la prima volta.

1 secolo d.C. e. La cucina del mondo è arricchita da torte, pizza e pane tostato. La pizza moderna è apparso nel 1879.

II secolo d.C. e. Per la prima volta il sushi cotto (piatto giapponese di riso e frutti di mare).

7 ° secolo Ha creato una ricetta per il famoso kimchi di crauti coreani.

13 ° secolo Cialde inventate

15 ° secolo Per la prima volta fatti i pancake.

1411 anni. Viene registrata la ricetta per produrre il famoso formaggio Roquefort. Nel 1554 fu aperta la ricetta del formaggio Camembert.

1487. Gli hot dog sono inventati hot dog, panini con salsiccia, che sono diventati il ​​piatto nazionale degli americani. Le salsicce sono menzionate per la prima volta nell'Odissea creata da Omero nel IX secolo aC. In Germania e in Austria, dove salsicce e salsicce sono diventate la base della cucina nazionale, le salsicce di Francoforte sul Meno e Vienna erano particolarmente famose, quindi in molti paesi del mondo le salsicce sono vendute con il nome di "wurstel" o "wurstel" (così come i panini con Il patty è conosciuto come "hamburgers" - da Amburgo). Nel 1987, Francoforte celebrò solennemente il 500 ° anniversario dell'invenzione di un hot dog. Patrioti di salsicce tedesche hanno trovato prove del fatto che il primo hot dog fu prodotto nel 1487, cinque anni prima che Cristoforo Colombo scoprisse l'America.

L'origine del termine "hot dog" non è nota con precisione. È noto solo quando è apparso per la prima volta in stampa - è successo nel 1895. Rimane anche un mistero chi e quando è arrivato a tagliare un panino lungo e mettere una salsiccia in esso. È noto perché questo è stato fatto: salsicce calde, unte e umide sono scomode da mangiare, e nel 19 ° secolo non sono stati ancora inventati piatti usa e getta e tovaglioli di carta. I venditori ambulanti di salsicce si sono dedicati ai trucchi più incredibili per incoraggiarli ad acquistare i loro beni. Uno di loro stava tenendo i guanti nel suo furgone che erano stati rilasciati per uso temporaneo ai clienti. Negli anni 1860, gli immigranti tedeschi puliti cominciarono a vendere salsicce complete con un pezzo di pane, e poi un inventore sconosciuto pensò di usare panini per questo, perché con una fetta di pane le salsicce rotolavano spesso e cadevano a terra.

1495. Apparve una marmellata.

1544 anni. I pomodori sono apparsi in Europa.

1563. In Europa, ha iniziato a coltivare patate. Gli indiani che vivevano nelle Ande, coltivavano patate 7 mila anni fa. Per molto tempo, le patate in Europa non hanno ricevuto un'ampia distribuzione. La situazione cambiò solo dopo il 1780: la patata ottenne il suo primo riconoscimento nell'Irlanda povera, che soffriva costantemente di fame. Tuber contiene la maggior parte delle vitamine e oligoelementi necessari per l'esistenza umana. Inoltre, un campo seminato con patate può fornire più cibo a qualsiasi altra verdura o frutta coltivata su un terreno simile. Lo storico Larry Zuckerman Larry Zuckerman, autore del libro "Patate: come un tubero salvato il mondo dell'Occidente" La patata: come l'umile spud ha salvato il mondo occidentale, sostiene che le patate sono diventate uno dei fattori più importanti nel rapido sviluppo dell'Occidente nel XIX e XX secolo. La patata è stata in grado di fornire decine di milioni di persone con cibo economico e salutare, grazie al quale è diventata possibile la rivoluzione industriale.

1610. Per la prima volta ciambelle al forno.

1621. Per la prima volta è stata creata una tecnologia di produzione di popcorn. L'ampia diffusione di questo piatto è iniziata solo all'inizio del 20 ° secolo, quando i cinema sono apparsi.

1680. Patate fritte presentate in francese. Ora, questo piatto è obbligatorio incluso nel menu di tutti i fast food. Per molto tempo, le patate fritte erano un piatto molto raro e prezioso, nonostante l'ampia distribuzione di patate. Il motivo era l'alto costo del burro: era più redditizio far bollire le patate.

17 ° secolo Ketchup è entrato nel menu del mondo (non è noto che sia stato inventato in Cina, e il nome di questo prodotto è cinese, e i pomodori non sono stati inclusi nella sua ricetta). L'attuale compagnia americana Heinz è stata la prima al mondo a produrre ketchup nel 1876.

1739. Cracker. Ironia della sorte, il creatore di cracker moderni non era un cuoco o anche un gourmet dilettante, ma un predicatore religioso. L'americano Silvestro Graham Sylvester Graham è diventato l'autore della teoria secondo cui l'eccesso di cibo porta a un peso eccessivo, che a sua volta è la causa di molte malattie, che a loro volta sono una specie di punizione divina per eccesso. Per evitare l'obesità, Graham ha proposto di abbandonare completamente l'uso della carne. Inoltre, Graham entrò in affari: iniziò a produrre cracker che, a differenza dei prodotti dei panificatori di allora, erano fatti esclusivamente di farina grezza. Graham non aveva un'educazione medica, ma le sue idee sono coerenti con le idee moderne dei medici. Le idee di Graham non erano basate su fatti scientifici, ma sulla divisione di classe che esisteva in quel momento. I ricchi ben nutriti erano grassi, le persone povere erano magre ei leader religiosi si preoccupavano di come nutrire gli affamati.

1756. Ha inventato la salsa di maionese.

1798. Apparve una limonata (cioè una bibita gassata). Poi in Francia e in Inghilterra hanno iniziato a vendere acqua saturata di anidride carbonica. Questa era considerata un'imitazione poco costosa per la guarigione delle acque minerali e la soda era venduta nelle farmacie, e non nei negozi normali. I chimici fornirono un'ulteriore espansione: nel 1784 l'acido citrico (dal succo di limone) fu isolato per la prima volta. Nel 1833, in Inghilterra, apparve in vendita la prima limonata gassata (il nome della bevanda - limonata - deriva proprio dalla parola limone "limone"). Nel 1835, la limonata cominciò ad essere imbottigliata. Nel 1885 fu creata la ricetta per la limonata. Pepe, nel 1886 - Coca-Cola, nel 1898 - Pepsi-Cola.

1810. Innovazione nell'industria alimentare globale e negli affari militari. Lattina inventata La famosa frase di Khlestakov "Zuppa in una casseruola arrivata da Parigi..." è dedicata a lei. Il mercante britannico Peter Duran Peter Durand ha brevettato un barattolo di latta. La prima fabbrica per la produzione di cibo in scatola fu aperta nel 1813 e la macchina, che consentì l'automazione del processo, fu inventata nel 1846. Ironia della sorte, l'apriscatole è stato inventato molto più tardi del can - solo nel 1858. Nel 1959 fu brevettato un barattolo per il quale non è necessario un apriscatole. Dalla fine del XIX secolo, le potenze europee iniziarono a considerare le scorte di cibo in scatola come scorte strategiche, insieme a scorte di polvere da sparo, proiettili e uniformi militari.

1830. Ha inventato il "re delle zuppe": il brodo di pesce di Marsiglia.

1845. Prima gelatina.

1848. L'invenzione del chewing gum nel senso moderno del termine. Molte nazioni del mondo hanno masticato foglie di piante, catrame, ecc. Nel 1869, il primo brevetto sulla tecnologia di produzione di chewing gum fu ottenuto negli Stati Uniti. Questo brevetto si rivelò assolutamente inutile: la ricetta e la tecnologia da essa protette non furono mai applicate alla produzione effettiva di chewing gum. Nel 1871 fu inventata la macchina per fare le gomme.

1853. Patatine fritte Gli inventori del piatto possono essere considerati un magnate della ferrovia e uno dei leggendari milionari americani Cornelius Vanderbilt Cornelius Vanderbilt e chef dell'hotel nella città di Saratoga Springs George Cram George Crum. Nel 1853, Vanderbilt si fermò in un albergo dove lavorava Kram, e durante il pranzo ordinò al cameriere di portare via le patatine che gli venivano servite, poiché era troppo affettata e non fritta. Crum decise di rimediare alla situazione: tritò molto finemente le patate, le frisse in una grande quantità di burro fino a quando non fu croccante e salata. Vanderbilt era deliziato.

1870. Margarina.

1871. Ricetta di manzo registrata in Stroganov (manzo alla Stroganoff).

1879. La saccarina è inventata. Ha iniziato a produrre l'attuale compagnia Monsanto. In questo caso, i principali acquirenti di saccarina erano i poveri, che avevano l'opportunità di bere costantemente tè o caffè. La saccarina è stata la prima di innumerevoli prodotti progettati per sostituire un certo componente "nocivo" del cibo, ad esempio zucchero o grasso. Fu allora che nacque l'industria della perdita di peso: iniziò la produzione di prodotti speciali, progettati per combattere l'eccesso di peso. Negli Stati Uniti nel 1977, la saccarina era riconosciuta cancerogena e nel 1996 era "giustificata".

1885. Data provvisoria dell'invenzione di un hamburger. Gli storici americani credono che gli hamburger siano stati inventati nel territorio della moderna Russia o dell'Ucraina. Diverse migliaia di anni fa, gli Sciti nomadi grigliarono pezzi di carne e lo mangiarono, mettendolo tra due pezzi di pane (il processo è descritto da Erodoto). Il titolo del creatore di un hamburger moderno è rivendicato da Charlie Negrin Charly Nagrin, che all'età di 15 anni ha fatto un hamburger in una fiera rurale, e dal contadino Frank Menchez Frank Menches dell'Ohio, che ha dato da mangiare a questo piatto ai suoi dipendenti. Walter Anderson, un uomo d'affari, è considerato il vero "padre" di un hamburger moderno. Walter Anderson è originario di Wichita, nel Kansas, che ha fondato la catena di ristoranti con hamburger White Castle in cui l'hamburger è diventato il menu principale del corso. L'ormai defunta catena di caffè Wimpy Grills, fondata nel 1934, ha dato agli hamburger due qualità che hanno determinato la loro futura espansione globale. Per la prima volta, gli hamburger iniziarono a vendere a prezzi estremamente bassi e per la prima volta iniziarono a essere venduti al di fuori degli Stati Uniti.

1924. Alimenti surgelati L'emergere dell'industria del semis.

Del 2007. Secondo le stime del Dipartimento del Commercio del Dipartimento del Commercio degli Stati Uniti, il supermercato americano medio offre in vendita 25 mila articoli di prodotti alimentari. Allo stesso tempo, due terzi delle calorie degli americani ottengono consumando solo tre alimenti: mais, frumento e patate.

http://facte.ru/food/2220.html

La storia della città come storia del cibo. Perché la questione del cibo determina completamente la nostra vita

Foto: Gleb Leonv / Strelka Institute

Nell'ambito della settimana di Strelka a Kaliningrad, l'architetto e scrittrice Carolyn Steele, autrice di un libro sul legame tra cibo e questioni urbane, ha tenuto una conferenza su come l'agricoltura ha influenzato l'emergere delle civiltà urbane, come si è nutrita la Londra vittoriana e cosa sfida i moderni metodi di produzione industriale. consegna del prodotto. La rivista Strelka ha registrato la cosa più importante.

Ambrogio Lorenzetti. I frutti del buon governo Fresco. 1337-1339. Palazzo Pubblico, Siena

BUONA FRUTTA GOVERNATIVA

La civiltà urbana era formata dalle relazioni fondamentali tra ambiente urbano e ambiente rurale. Se gli urbanisti raggiungono un equilibrio in loro, allora la gestione della città può essere definita buona. È vero, la storia di un tale equilibrio non lo sapeva ancora, ma c'è ancora una città ideale nel mondo - sul murale Ambrogio Lorenzetti, che raffigura la comunicazione indissolubile tra la città e il villaggio che la alimenta.

Il villaggio passa alla città e la città va al villaggio. Questa è una simbiosi, una partnership. E il fattore chiave che unisce le due metà dell'immagine è il cibo.

Al giorno d'oggi, fuori dalla finestra non si può vedere il fertile paesaggio commestibile. Il cibo viene dall'altra parte del mondo: la produzione alimentare è industrializzata, globalizzata. Ora ci sono più persone che vivono nelle città che nelle aree rurali, ma già nel XIX secolo, solo il 3% della popolazione della Terra poteva essere chiamato cittadino. Le città crebbero, assorbirono paesaggi che le alimentarono, divennero più grandi e più diversi. Di conseguenza, siamo diventati lontani da quelle fonti che forniscono le nostre vite.

Babilonia 539 aC / illustrazione: istockphoto.com

GRANDE QUESTIONE ARCHITETTONICA

Dove dovrebbero vivere le persone? Nel villaggio, quando nessuno è vicino, ma il mondo naturale è pieno di cibo, o in una città dove c'è la più forte concentrazione di opportunità per la socializzazione e la comunicazione, ma c'è l'isolamento dalla natura e dalle fonti alimentari? Il paradosso urbano è che non c'è una risposta alla domanda: la gente ha bisogno di entrambi.

Dodicimila anni fa, le persone erano raccoglitori e cacciatori, ma poi c'erano i cambiamenti climatici. La terra è diventata più secca, la temperatura è cresciuta, si è formata una crisi alimentare. La gente ha iniziato a sperimentare una nuova fonte di cibo: grano. C'è stata l'opportunità di coltivare colture, costruire insediamenti permanenti vicino alla fonte di cibo. L'attività agricola non ha esaurito le risorse del territorio, ma ha permesso di rimanere a lungo nello stesso posto, pur mantenendo una certa quantità di cibo. Per la prima volta, l'agricoltura ha creato un eccesso di offerta di cibo e una città in cui i cittadini non erano produttori alimentari.

CITY 1.0 E CITY 2.0

L'antica Mesopotamia, ora Iraq, si è formata come risultato della scoperta di come nutrire le persone. L'attività degli agricoltori era una parte significativa della vita della città. Il raccolto annuale è l'evento più importante: tutti gli eventi spirituali, i festival, le vacanze, le preghiere sono state organizzate attorno alla stagionalità dell'agricoltura e del tempio. Il tempio organizza il processo di raccolta, la città è circondata da terreni agricoli, le persone lavorano nei campi ogni giorno e il tempio fornisce magazzini per la conservazione del grano. In primo luogo, viene dato un omaggio agli dei, quindi il pane viene preparato nelle cucine della chiesa, che viene alimentato dalla popolazione nell'anno successivo.

Tutte le prime città sono molto simili a questa. La città-stato, cioè la città, circondata da terreni agricoli. Un piccolo insediamento vicino al fiume, nel centro c'è un grande magazzino che distribuisce cibo: il tempio.

Un'altra famosa città antica che non ha seguito questa tendenza è Roma. Ha esportato cibo da paesi lontani. Roma ha avuto accesso al mare - un fattore critico. Il movimento di cibo per acqua in quel momento era circa 50 volte più economico che via terra. Così, Roma colonizzò praticamente l'intero Mediterraneo per nutrirsi.

Porto di Roma / illustrazione: istockphoto.com

Roma si espanse perché aveva bisogno di più cibo, la città importava non solo grano, ma anche vino, prosciutto, ostriche fresche da Londra. Roma si è nutrita proprio mentre ci nutriamo oggi.

VIA DI GRANO E CIBO CHE TERMINA IN CITTÀ SAMA

La Londra del XVI secolo era circondata da giardini dove coltivavano frutta e verdura. Il grano è fluttuato lungo il fiume perché è ingombrante e pesante e viene consegnato a due porti fluviali principali: Quinhaif (Big Ben) e Billingsgate (porto est del Tamigi). Dopo che i prodotti sono stati spostati nel mercato principale della città - Chipside, ma parzialmente venduti sulla strada per la "strada del pane". Il cibo scorre effettivamente in città attraverso questa strada.

Il principale mercato del pesce fino agli anni '80 è Billingsgate. Quando si formano i mercati, raramente si spostano da qualche parte, perché la fornitura di cibo è una questione seria per la città, non dovrebbe essere un disastro. Il cibo segue sempre la stessa strada, e questi percorsi sono ragionevolmente il nome del pasto in marcia. Fish Street, Friday Street - un posto dove si poteva comprare cibo il venerdì, quando era vietato mangiare carne.

Gli animali non scorrono nella città, camminano sulle loro quattro zampe. Vengono a Londra dai campi del Nord-est, Scozia, Galles. Adam Smith chiamava tali campi "pascoli non migliorati", dove non c'era bisogno di fare nulla, solo allevare bestiame.

Raggiungendo la taglia desiderata, il bestiame passò per 500 miglia. Lungo la strada, gli animali persero quasi la metà del loro peso, furono nutriti con grano dai mulini della periferia e portati a Smith Field, un piccolo campo fuori Newgate, ancora il mercato principale della carne a Londra. Intorno a questo mercato c'erano 184 mattatoi, i rifiuti venivano inviati al Tamigi e l'acqua non era adatta per bere.

London Smith Field / illustration fonte: herberthistory.co.uk

La popolazione di Londra nel 1830 era di circa 2,5 milioni di persone, e il cibo era ancora nel centro, e questo causò il caos. Ma gli abitanti della città del XIX secolo sapevano esattamente da dove veniva il loro cibo, perché mormora sotto la finestra.

ARRIVO IN TRENO

Prima dell'industrializzazione esisteva una tipica struttura urbana: una vivace piazza del mercato, porti, carretti a cavallo, una chiesa vicino al mercato. Le attività commerciali, il potere civile e spirituale si trovano nelle vicinanze. Tutto intorno alimenta la città: la campagna, case con enormi giardini, grandi campi di grano, bestiame sui pascoli. Per i cittadini, la vicinanza del fiume era importante.

Il cibo e il suo consumo determinano fisicamente la forma della città, compresa la campagna vicino alla città.

I treni hanno cambiato radicalmente la comunicazione abituale tra la città e il cibo. Primo, il cibo ha cessato di essere tangibile, perché non c'è spazio fisico nella città. In secondo luogo, la geografia è cambiata: le città hanno smesso di essere di dimensioni limitate, perché le ferrovie hanno iniziato a dar loro da mangiare. In terzo luogo, il governo della città ha cambiato il suo atteggiamento nei confronti del controllo alimentare, non si preoccupano più molto del fallimento del raccolto locale.

Il mercato non si trova più nel centro della città, ma cessa di essere uno spazio in cui tutti comunicano, si incontrano, imparano a vivere, cosa fare. I treni non solo consentivano alle città di ingrandirsi, ma aprivano anche enormi aree intermedie che prima erano inaccessibili. Il Nord America, il Brasile, il Sud America, l'Australia sono diventati enormi pascoli, produttori di grano, perché ora i treni potevano portare cibo nelle città.

QUANDO IL GRANO È TROPPO

I magazzini di Chicago si sono formati a seguito della trasformazione del Midwest USA in vaste aree di produzione di cereali. Per la prima volta nella storia dell'umanità, si è scoperto che c'erano troppi cereali, quindi hanno iniziato a dare da mangiare agli animali, e questo ha portato alla comparsa di carne a buon mercato. I prodotti esportati in Europa, a tale scopo, sono state inventate auto con frigoriferi per trasportare carne su lunghe distanze. Oggi, il 97% della carne in tutto il mondo viene prodotto in questo modo, nonostante il fatto che le mucche non siano state create dalla natura per mangiare il grano. Gli animali assumono antibiotici speciali per non ammalarsi. Il folle sistema con cui viene creata questa carne economica a prezzi accessibili.

'Union Stock Yards', Chicago, 1947 / foto: wikipedia.org

Le auto cambiavano i treni, c'erano paesaggi urbani, che di fatto non hanno relazione con le città. Questo è successo grazie a Victor Gruen, un architetto austriaco che ha costruito il primo centro commerciale. L'urbanizzazione dei tappeti ha avuto luogo: una città senza mercati, senza strade trafficate, senza comunicazione - solo pochi ipermercati dove è comodo essere.

C'è una netta separazione tra la città tradizionale e la logistica alimentare, perché il cibo ha cambiato il suo percorso naturale.

C'è un cambiamento fondamentale nella relazione tra la città e il cibo: la distribuzione diventa la più importante.

Il cibo percorre vaste distanze e ha bisogno di lattine. Se prima la gente arrivava al mercato centrale quasi ogni giorno, parlava con un macellaio, comprava solo ciò di cui aveva veramente bisogno, ora andava fuori città per comprare cibo nel magazzino di distribuzione e fare scorta per una settimana.

PREZZO DEGLI ALIMENTI A BASSO COSTO

A New York esiste un sistema alimentare altamente industrializzato: il cibo non viene inviato dove si trova la gente, dove va il denaro. Ad esempio, Manhattan, Central Park, dove vivono persone ricche, hanno cibo fresco a 200 metri, e c'è il Bronx, Harlem, in cui i supermercati non vendono cibo fresco: nessuno ha soldi per loro lì.

Central Park, New York / Foto: Istockphoto.com

Allo stesso tempo, paghiamo sempre meno per il cibo che mai nella storia. A metà del secolo scorso, in Inghilterra, le persone spendevano circa il 30% del loro reddito in cibo, ora meno del 10%. In America, il tasso più basso - 8%, sono diventati i creatori di "cibo economico".

Il cibo economico ha il suo prezzo: il 30% della terra coltivata arriva a uno stato di degrado dovuto alla produzione monoculturale. Compreso a causa della deforestazione, nel luogo del quale creano pascoli per il bestiame. Allo stesso tempo, circa 1 miliardo di persone muoiono di fame e 1 miliardo è obeso.

Metà del cibo che produciamo viene buttato via perché ha cessato di avere valore.

C'è una correlazione: più persone vengono in città, più la gente inizia a mangiare carne. Un tale stile di vita richiede enormi quantità di acqua e grano. Mangiamo animali, quindi mangiamo carne. Spendiamo dieci volte più grano che se lo consumassimo noi stessi.

POSSIBILITÀ DI SALVATAGGIO

Devi capire da dove viene il cibo. Famoso chef inglese Jamie Oliver ha mostrato verdure fresche a bambini provenienti da zone povere dell'Inghilterra, e non sapevano cosa fosse. Le persone sono autentiche schiave dell'industria alimentare, se non capiscono quali prodotti sono stati utilizzati per cucinare il cibo nel piatto. La nostra vita passa attraverso il prisma del cibo, il cibo forma l'immagine del pensiero, del corpo e dello spazio. Il cibo ha un valore etico se non altro perché uccidiamo un essere vivente. Dobbiamo essere consapevoli di questo.

Una struttura integrale e onesta, simile alla democrazia, emergerà solo quando produttori e consumatori si uniranno. Puoi esprimerlo in una parola: co-produzione, cioè non stai solo aspettando passivamente che il cibo finisca nel piatto, ma pensa a dove viene, incontra i produttori e tu stesso sei impegnato nella produzione di cibo. L'autore di questo termine è Carlo Petrini, il fondatore del movimento slow food italiano, l'oppositore del sistema alimentare industrializzato.

Roof Garden / Foto: Istockphoto.com

Uno spazio agricolo è organizzato sul tetto di Brooklyn, dove si svolgono eventi educativi, dove le persone imparano cosa sono i prodotti agricoli e come la città può nutrirsi da sola. Scatole organiche nel Regno Unito, il movimento farmdrop. C'è un elenco online di tutti gli agricoltori che sono vicino a te. Puoi venire da loro una volta a settimana, puoi ordinare a casa. Quindi, i consumatori e i produttori alimentari diventano uno.

La pianificazione della nutrizione è una disciplina molto importante. È necessario capire che il cibo forma le città, il paesaggio urbano di produzione costante, cioè il pensiero attraverso il prisma del cibo, quando non ci sono problemi con i prodotti freschi in città.

Gli architetti di Brighton volevano creare corridoi affinché il cibo potesse penetrare liberamente dal villaggio verso la città. A New York esiste un piano per la capacità produttiva delle terre locali più vicine, dove è possibile creare un mercato per determinati prodotti.

La mia metafora preferita della buona società è un piatto che mangiamo insieme allo stesso tavolo, perché intuitivamente sappiamo come mangiare piatti allo stesso tavolo insieme. Ti invito ad unirti a me e costruire un mondo migliore attraverso il cibo.

Ma con diverse alternative, dovrebbero esserci centri di distribuzione di cibo locali. Il cibo deve essere incorporato, introdotto nella pianificazione della città a livello di consiglio comunale, questo è solo negli ultimi 20 anni. I mercati contadini diventano macchie nelle città, perché il cibo è finalmente visibile e le persone iniziano a farsi coinvolgere in questo processo.

http://strelkamag.com/ru/article/hungrycity

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http://pikabu.ru/story/10_interaktivnyikh_saytov_chtobyi_izuchit_vsyo_na_svete_3954642