Sezioni: chimica

Lo scopo della lezione: espandere la comprensione dell'importanza della vitamina C nelle nostre vite.

Gli obiettivi della lezione: dare il concetto - "Vitamine", far conoscere agli studenti la storia della scoperta e dello studio delle vitamine, parlare dell'effetto delle vitamine sulla salute e del loro ruolo nel metabolismo, spiegare in quali condizioni le vitamine sono meglio conservate nel cibo e meglio assorbite dall'organismo.

Attrezzature: tavoli: "Vitamine", "Vitamine sicurezza nei prodotti alimentari", per lavori di laboratorio: treppiede, provette con sostanze (cavolo sottaceto, composta, succo di mela, succo di limone), lampada spirito, pipetta, pasta d'amido, computer e proiettore, schermo per vedere la presentazione.

Alla lavagna la voce argomento è "VITAMINA C".

Introduzione dell'insegnante: il tema della nostra lezione è l'importanza della vitamina C nella nostra vita. All'inizio della lezione impareremo la storia della scoperta delle vitamine, per quello di cui hanno bisogno nel corpo.

Oltre alle proteine, ai grassi, ai carboidrati, all'acqua e ai sali minerali, il cibo deve contenere composti organici, chiamati vitamine. Partecipano a tutti i processi biochimici e fisiologici come i più importanti regolatori dell'attività vitale. Negli esseri umani, le vitamine non si formano o si formano in quantità insufficienti. Le vitamine vengono ingerite con il cibo e sono necessarie nelle minuscole quantità che costituiscono i milligrammi.

Le principali fonti di vitamine sono le piante in cui sono contenute, o le sostanze che sono già nel corpo si trasformano in vitamine.

Le vitamine sono un gruppo di sostanze chimiche diverse che sono coinvolte in molte reazioni del metabolismo cellulare. Non sono componenti strutturali della materia vivente e non sono usati come fonti di energia.

Le vitamine sono sostanze organiche che sono richieste in piccolissime quantità per il flusso dei processi biochimici nel corpo. Devono fare tutto il tempo.

Vitamine alla lavagna:

1. Solubile in acqua - С, Р, РР, Í, gruppi B.

2. solubile nel grasso - A, D, E, K.

Insegnante: Vitamina C (acido ascorbico). Caratteristiche generali

La scoperta della vitamina C è associata al trattamento dello scorbuto, una malattia causata dalla mancanza di verdure fresche nella dieta. Alla fine del XIX secolo. VV Pashutin ha confutato l'opinione di un certo numero di medici che lo scorbuto è una malattia infettiva e ha notato il sorprendente effetto curativo di una dieta a tutti gli effetti contenente, ad esempio, limoni, patate fresche, cavoli, aglio e altre verdure. Ciò ha portato gli scienziati a credere che questi alimenti contengano una vitamina anti-scorpore speciale.

Infatti, tale vitamina è stata identificata e ha ricevuto il nome di vitamina C. Si è scoperto che molti animali (ruminanti, ratti, uccelli) sono in grado di sintetizzare l'acido ascorbico, altri - porcellini d'India, le scimmie lo ricevono solo con il cibo. Dai mammiferi, incapace di sintetizzare la vitamina C, si applica agli esseri umani.

La vitamina C in forma cristallina fu ottenuta da S. Zilva e poi da A. Saint-Gyordi nel 1923. I suoi cristalli incolori hanno un punto di fusione di circa 190 ° C, sono ben solubili in acqua e quasi non solubili in solventi organici. Facilmente donando i protoni, l'acido ascorbico è coinvolto in molte reazioni di riduzione e le sue proprietà riducenti sono potenziate dall'azione dell'enzima acido ascorbico ossidasi. Durante l'ossidazione dell'acido ascorbico (AA) si forma acido deidroascorbico (DAK) e la reazione procede con la formazione di intermedi:

Anione Dehydro
-ascorbico a voi

Il processo inverso di riduzione DAK in AK è catalizzata dalla deidro-corbinoreduttasi in presenza di glutatione e NADPH.

L'ossidazione reversibile dell'AK in DAK contribuisce in modo significativo alla formazione del potenziale redox delle cellule.

Il numero di antivitamina C è piuttosto limitato. L'acido D-glucoascorbico ha un marcato effetto anti-vitaminico.

La vitamina C viene rapidamente distrutta in presenza di agenti ossidanti in ambiente neutro o alcalino quando riscaldata. Pertanto, con vari tipi di alimenti per la cottura, una parte della vitamina C viene solitamente persa, l'acido ascorbico viene solitamente distrutto anche nella produzione di frutta e verdura in scatola. La vitamina C viene distrutta in modo particolarmente rapido in presenza di tracce di sali, metalli pesanti (ferro, rame), ma allo stato attuale sono stati sviluppati metodi per la preparazione di conserve di frutta e verdura preservando la loro piena attività vitaminica.

La vitamina C è presente in molti tessuti del corpo animale, nelle cellule vegetali e microbiche.

Il fabbisogno giornaliero di vitamina C è per un adulto - circa 80-100 mg, per i bambini sotto i 10 anni - la metà dell'importo.

Alunno 1: il valore della vitamina C per l'uomo

Pungere o lutto è una delle malattie più note causate da difetti nell'alimentazione sin dai tempi antichi. A metà del secolo in Europa, lo scorbuto era una delle malattie più terribili, a volte assumendo la natura di una mora di massa. Il maggior numero di vittime di scorbuto è stato trasportato nella tomba nelle stagioni invernali e primaverili, quando la popolazione dei paesi europei è stata privata dell'opportunità di ottenere abbastanza frutta e verdura fresca.

Infine, la questione delle cause e dei metodi di trattamento dello scorbuto fu risolta sperimentalmente solo nel 1907-1912. negli esperimenti su porcellini d'India. Si è scoperto che le cavie, come gli umani, sono soggette allo scorbuto, che si sviluppa sulla base di carenze nutrizionali. È diventato ovvio che lo scorbuto si verifica in assenza di un fattore speciale nel cibo. Questo fattore, che protegge dallo scorbuto, è chiamato vitamina C, anti-bruciante o anti-bruciante, vitamina.

CONTENUTO DELLA VITAMINA S IN ALCUNI PRODOTTI E BISOGNO PER ESSO

È importante notare che l'uomo non ha la capacità di sintetizzare la vitamina C e deve necessariamente consumarlo con il cibo. Il bisogno di un adulto di vitamina C corrisponde a 50-100 mg di acido ascorbico al giorno. Nel corpo umano non ci sono riserve significative di vitamina C, quindi è necessario un apporto sistematico giornaliero di questa vitamina con il cibo. Le principali fonti di vitamina C sono le piante.

Soprattutto un sacco di acido ascorbico in pepe, rafano, bacche di cenere di montagna, ribes nero, fragole, fragole, in arance, limoni, mandarini, cavoli (sia freschi che fermentati), in spinaci.

Sebbene le patate contengano molto meno vitamina C rispetto ai prodotti di cui sopra, ma tenendo conto della sua importanza nella nostra dieta, dovrebbe essere riconosciuto insieme al cavolo come principale fonte di approvvigionamento di vitamina C. Qui possiamo ricordare che le epidemie di scorbuto infuriavano nel Medioevo in Europa nei mesi invernali e primaverili dell'anno, scomparso dopo l'introduzione della cultura della patata nell'agricoltura dei paesi europei. Occorre prestare attenzione alle più importanti fonti di vitamina C della natura non commestibile di rosa selvatica, aghi di pino (pino, abete rosso e larice) e foglie di ribes nero. Gli estratti di acqua da loro sono quasi sempre mezzi disponibili per la prevenzione e il trattamento dello scorbuto.

RUOLO NELLO SCAMBIO DI SOSTANZE

Apparentemente, il significato fisiologico della vitamina C è strettamente correlato alle sue proprietà redox. È possibile che questo dovrebbe anche spiegare i cambiamenti nel metabolismo dei carboidrati in caso di scorbuto, che consiste nella graduale scomparsa del glicogeno dal fegato e inizialmente elevato e quindi abbassato lo zucchero nel sangue. Apparentemente, come risultato del disturbo del metabolismo dei carboidrati nello scorbut sperimentale, vi è un aumento della disgregazione delle proteine ​​muscolari e della comparsa di creatina nelle urine (A.V. Palladin). La vitamina C è importante per la formazione della funzione del collagene e del tessuto connettivo. La vitamina C svolge un ruolo nell'idrossilazione e l'ossidazione degli ormoni surrenali. L'interruzione delle trasformazioni di tirosina osservata nello scorbuto indica anche l'importante ruolo della vitamina C nei processi ossidativi. Acidi ascorbici, deidroascorbici, dichetogulonici e ossalici sono rilevati nell'urina umana, questi ultimi due sono i prodotti della conversione irreversibile della vitamina C nel corpo umano

Il bisogno umano quotidiano di alcune vitamine

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Qual è il valore della vitamina C per una persona - il contenuto del cibo

Studiamo le funzioni della vitamina C, le sue proprietà e controindicazioni, nonché quali alimenti sono ricchi di acido ascorbico.

Funzioni della vitamina C nell'uomo

Vitamina C svolge una funzione importante all'interno del nostro corpo e influenza in modo decisivo vari processi biologici.

La vitamina C è quasi completamente assorbita dalla mucosa gastrica e il suo eccesso viene escreto nelle urine. Tuttavia, quando si assumono dosi eccessivamente elevate, la percentuale di vitamina assorbita viene ridotta.

L'assimilazione dell'acido ascorbico viene effettuata da una reazione redox, infatti, viene assorbita sotto forma di acido deidroascorbico, per poi essere nuovamente ossidata all'interno della cellula.

L'acido ascorbico è coinvolto in enzimi chiave per l'uomo:

• la formazione di collagene, il componente principale del tessuto connettivo;
• produzione di anticorpi necessari per proteggere il corpo dagli agenti stranieri;
• la formazione di adrenalina, un ormone che regola la frequenza cardiaca e il livello di glucosio nel sangue;
• lotta contro i radicali liberi, molecole che distruggono i componenti delle cellule, portando così all'infiammazione e all'invecchiamento cutaneo;
• trasporto di ossigeno ed elettroni necessari per la produzione di energia a livello di muscoli e acidi grassi attraverso le membrane mitocondriali;
• assorbimento di ferro, necessario per la formazione di emoglobina;
• protezione dagli effetti tossici della nicotina e delle radiazioni ionizzanti;
• rimozione dell'acido urico, una sostanza che si forma durante il metabolismo degli amminoacidi e delle purine.

Acido ascorbico - Alleato della nostra salute

Le proprietà della vitamina C sono numerose e tutte sono importanti per la nostra salute.

Tra i più famosi ci sono, senza dubbio, la capacità di affrontare i sintomi della parainfluenza, come il comune raffreddore e mal di gola, ma ce ne sono molti altri:

• Azione antimicrobica: La vitamina C diluisce le secrezioni, che semplifica la penetrazione delle cellule del sistema immunitario nel sito di infezione; supporta i fattori immunitari che agiscono localmente, aumentando la produzione di citochine; stimola la produzione di cellule fagocitiche che assorbono gruppi di cellule potenzialmente pericolose; rende permeabile la membrana dei batteri, rendendo vulnerabili i batteri.
• Effetti antitumorali: Esiste una forte evidenza dell'effetto anti-tumorale dell'acido ascorbico. Nel National Institutes of Health, è stato dimostrato come le iniezioni di grandi dosi di vitamina C a topi malati riducessero, di circa la metà, la crescita del tumore. Ciò è probabilmente dovuto al fatto che, somministrata in grandi quantità e per via endovenosa, la vitamina C può aumentare il livello di perossido di idrogeno nelle cellule tumorali e ucciderle.
• Opposizione a Helicobacter Pylori: è un batterio responsabile dello sviluppo di gastrite e ulcera gastrica. La ricerca presso il Medical Center di San Francisco ha dimostrato che una grande quantità di acido ascorbico non è solo un buon mezzo di protezione contro le infezioni, ma può anche essere usata nel trattamento di persone già infette.
• Ossa e muscoli: per aumentare la massa muscolare, si raccomanda l'uso di integratori ricchi di vitamina C, che non solo aiuta nel metabolismo delle proteine ​​ed è coinvolto nella costruzione del tessuto connettivo, ma aiuta anche a trasportare il ferro e previene l'osteoporosi.
• Qualità del sonno: L'acido ascorbico è responsabile della conversione del triptofano in serotonina, questo neurotrasmettitore blocca le cellule nervose, permettendoti di dormire. Quindi, una piccola dose di vitamina C può aiutarti ad addormentarti. Tuttavia, se assunto in eccesso, questa vitamina può essere la causa dell'insonnia.

Alimenti che contengono vitamina C

La vitamina C si trova principalmente nelle verdure e frutta, lattuga, mandarini, melograno, zucca e zucchine.

Tabella degli alimenti ricchi di vitamina C:

http://sekretizdorovya.ru/blog/kakoe_znachenie_vitamin_c/2017-04-19-350

Ruolo della vitamina C nel corpo

Le funzioni della vitamina C nell'uomo

Praticamente tutti sanno che la funzione della vitamina C nel corpo umano consiste nell'effetto benefico di un carattere profilattico e di rafforzamento generale sull'immunità in caso di malattie catarrali.

Ma questo non è limitato al ruolo della vitamina C nel corpo, ma è anche accreditato con le seguenti azioni:

• partecipa alla sintesi di alcuni aminoacidi, ormoni e altre sostanze biologicamente attive, nonché nel metabolismo delle proteine ​​e dei carboidrati;
• preserva la struttura colloidale del tessuto connettivo;
• protezione antiossidante extracellulare;
• previene da malattie di ischemia cardiaca, disturbi circolatori del cervello, cataratta;
• riduce il colesterolo, la pressione sanguigna;
• migliora l'assorbimento di ferro e colesterolo;
• contribuisce alla rigenerazione di vari tessuti, alla coagulazione del sangue e alla conservazione del glicogeno nel fegato;
• affronta allergie, epatiti, diabete, tumori della vescica, dell'esofago, intestino crasso;
• Aiuta a curare raffreddori, asma, herpes, morbo di Parkinson, avvelenamento, reumatismi, tubercolosi, stanchezza cronica, eczema.

L'assunzione giornaliera di vitamina C per gli adulti è di 100 mg, per le donne in gravidanza 130 mg. Queste cifre dovrebbero essere aumentate in caso di esposizione a forti stress, malattie, alta attività (atleti). La vitamina C del cibo entra nel corpo umano per assorbimento principalmente nell'intestino tenue.

La concentrazione nel sangue con una normale assunzione di acido ascorbico è di circa 1 mg / 100 ml. Un sovradosaggio significativo di vitamina C - più di 2000 mg - inizialmente peggiora il suo metabolismo e la digeribilità, e quindi si possono verificare diarrea, costipazione, giardiasi e lo sviluppo di ulcere nel tratto gastrointestinale. Con una nutrizione completa, una persona sana può rifornirsi di questa sostanza nella quantità non superiore a 1,5 g.

Tali macronutrienti come il calcio e il magnesio intensificano ulteriormente l'attività della vitamina C nel corpo umano e contribuiscono al suo uso efficace. Insieme alla vitamina P, è garantita l'elasticità delle pareti dei capillari. E l'interazione con il tocoferolo è finalizzata alla lotta contro i radicali liberi.

A loro volta, l'alcol, l'aspirina e le pillole anticoncezionali interferiscono con il normale funzionamento della sostanza. La cottura della soda altera l'assorbimento di acido ascorbico nel sangue. E fumare e bere alcol non solo promuove la rimozione di vitamina dal corpo molto più velocemente, ma anche il processo della sua distruzione e riduzione delle riserve della sostanza nel corpo. Per i fumatori, l'assunzione giornaliera di vitamina C dovrebbe essere fino a 200 mg e oltre.

Eccesso e mancanza di vitamina C nelle dimensioni del corpo

La mancanza di vitamina C nel corpo è principalmente associata allo scorbuto (scorbuto). Questa malattia provoca la destabilizzazione del sistema immunitario, l'affaticamento, la perdita di appetito, una violazione dell'integrità delle gengive, la loro debolezza e vulnerabilità; sensibilità dolorosa dei denti, emorragie interne, gonfiore e gonfiore delle articolazioni, anemia.

Tuttavia, studi moderni dimostrano che solo una quantità significativa di vitamina C, che viene persa per l'organismo, porta a sintomi caratteristici dello scorbuto. Per prevenire questi effetti, iniziano a verificarsi dopo alcune settimane di carenza di vitamina C, una persona dovrebbe consumare acido ascorbico in una quantità di almeno 10 mg al giorno.

Con un eccesso di vitamina C nel corpo umano possono apparire sintomi di indigestione, coliche, prurito. E con quantità superiori a 2000 mg, possono verificarsi complicanze più gravi.

La vitamina C è un ingrediente essenziale per la salute.

Vitamina C. Chiamata anche acido ascorbico, è una sostanza essenziale per la salute dei vasi sanguigni, delle ossa, dei denti e delle gengive. così come per il corso di successo di molti processi biologici importanti per le funzioni vitali del corpo.

Nel 1928, un chimico americano di origine ungherese, Albert Szent-Györdi, sintetizzò una sostanza chiamata acido esuronico. Nel 1932 gli scienziati stabilirono che il deficit di questa particolare sostanza causa lo scorbuto, quindi la vitamina C ha il suo secondo nome - acido ascorbico (latino "scorbutus" significa "scorbuto", e il prefisso "a", come è noto, ha un significato semantico "contro ").

A proposito, nel 1937, Saint-György ricevette il Premio Nobel "per la ricerca sull'ossidazione biologica, e in particolare per la scoperta della vitamina C e della catalisi mediante acido fumarico".

Il valore della vitamina C per il corpo umano

Il valore biologico dell'acido ascorbico nel corpo umano non può essere sopravvalutato, questa vitamina:

• regola i processi metabolici di grassi, carboidrati e proteine;
• rafforza il sistema immunitario stimolando la produzione di anticorpi;
• riduce i livelli di glucosio nel sangue e fornisce un aumento delle riserve di glicogeno nelle cellule del fegato;
• attiva la sintesi dei globuli rossi (globuli bianchi in misura minore);
• normalizza i livelli di colesterolo nel sangue;
• ha un potente effetto antiossidante;
• ha effetto anti-infiammatorio e anti-allergico;
• migliora il sistema cardiovascolare espandendo i capillari e le arteriole, aumentando il numero di battiti cardiaci e il flusso sanguigno, oltre a ridurre la pressione sanguigna.

Secondo dati scientificamente confermati, l'acido ascorbico è coinvolto in più di 300 processi biologici nel corpo umano, tra cui:

• sintesi di collagene;
• immunomodulazione;
• produzione di ormoni da parte delle ghiandole surrenali;
• sintesi del colesterolo nel fegato e sua conversione in bile;
• il funzionamento dei neurotrasmettitori nel cervello;
• assorbimento di calcio. cromo e ferro.

Inoltre, vi è evidenza del ruolo della vitamina C nella prevenzione del cancro.

Bisogno giornaliero di un organismo per l'acido ascorbico

Come già accennato, la vitamina C non si accumula nel corpo umano. quindi, la necessità quotidiana di questa sostanza è piuttosto alta.

Tuttavia, gli esperti non chiamano il numero esatto, perché il dibattito su quanta vitamina è specificamente richiesta dall'organismo è ancora aperta.

In generale, si ritiene che un adulto debba ricevere circa 90 mg di acido ascorbico al giorno. per le donne incinte, questa cifra aumenta a 100 mg e per le donne in allattamento a 120 mg.

Per i bambini, il fabbisogno giornaliero di vitamina C è determinato in base all'età:

• da 0 a 6 mesi, è di 40 mg;
• da 7 mesi a un anno - 50 mg;
• da 1 a 3 anni - 15 mg;
• da 4 a 8 anni - 25 mg;
• da 9 a 13 anni - 45 mg;
• da 14 a 18 anni - 65 mg (per le ragazze), 75 mg (per i ragazzi).

La quantità giornaliera di acido ascorbico deve essere aumentata con la carenza di vitamina C, durante il periodo di malattie infettive, con uno stato di stress prolungato.

Inoltre, gli anziani e i fumatori hanno bisogno di dosi più elevate. L'assunzione giornaliera massima consentita di vitamina C per un adulto è di 2000 mg.

Perché la carenza di vitamina C si verifica e come rilevarla

Cause della mancanza di acido ascorbico

L'incapacità del corpo di produrre vitamina C rende necessario fornirlo con il cibo, ma l'acido ascorbico è una delle vitamine meno resistenti all'ambiente.

Questa sostanza viene facilmente distrutta dalle alte temperature e dalla luce solare. Pertanto, uno dei principali fattori che provocano una carenza di vitamine nel corpo è l'elaborazione culinaria impropria dei prodotti e condizioni avverse di conservazione.

Che cosa causa carenza di vitamina C.

Si ritiene che il corpo segnali una mancanza di vitamina C con i seguenti sintomi:

• gengive sanguinanti;
• perdita di capelli;
• allentando e cadendo dai denti;
• unghie fragili;
• rallentare il recupero dei tessuti dopo il danno;
• dolori reumatoidi agli arti e al sacro;
• ridotto tono muscolare;
• emorragie, mostrando macchie rosso scuro sulla pelle;
• indebolimento dell'immunità;
• debolezza generale e stanchezza.

Quando la concentrazione di vitamina C nel corpo umano è estremamente bassa, si sviluppa lo scorbuto. ma, per fortuna, oggi questa malattia è estremamente rara.

Video: "Quali alimenti hanno il più alto contenuto di vitamina C?"

Indicazioni per l'uso di acido ascorbico

In alcuni casi, il corpo umano ha bisogno di dosi più elevate di acido ascorbico (più di 1000 mg al giorno), l'indicazione principale per l'uso di un tale volume di una sostanza è la carenza di vitamina C.

Anche l'aumento della dose di acido ascorbico è raccomandato per:

• la gravidanza;
• condizioni asteniche;
• aumento dello stress mentale e fisico;
• dipendenza da nicotina e alcol;
• insufficienza cardiaca;
• terapia complessa di infezioni virali respiratorie acute e altri raffreddori.

Inoltre, la vitamina C in grandi quantità è richiesta durante il periodo di recupero dopo la malattia.

Vitamina C nella dieta - fonti

Una persona sana per mantenere un livello sufficiente di acido ascorbico nel corpo dovrebbe includere regolarmente nella dieta gli alimenti che la contengono.

Nei prodotti animali, il contenuto di vitamina C è trascurabile.

La maggior parte contiene cibo vegetale (frutta, bacche, verdure ed erbe).

Così come prodotti come:

Preparazioni farmacologiche contenenti acido ascorbico

Nei casi in cui il corpo ha bisogno di dosi maggiori di vitamina C, è necessario, dopo aver consultato un medico, assumere i preparati vitaminici. principio attivo che è acido ascorbico.

I più comuni sono:

Inoltre, la vitamina C è disponibile per il consumatore domestico sotto forma di integratore alimentare noto come ascorbico. Questo prodotto non si applica ai farmaci.

Va ricordato che prima di assumere qualsiasi farmaco farmacologico, è meglio consultare prima il medico.

Interazione della vitamina C con altre sostanze

Compatibilità positiva dell'acido ascorbico

Si ritiene che l'assunzione simultanea di alcune vitamine e altre sostanze accresca l'efficacia di ciascuna di esse, tale interazione viene solitamente definita buona compatibilità.

La vitamina C è combinata con:

• carotenoidi, flavonoidi e vitamina E (aumenta l'effetto antiossidante dell'acido ascorbico e aumenta l'attività della vitamina E);
• vitamina B9 (grazie alla vitamina C, la vitamina B9 è immagazzinata nel corpo);
• calcio. ferro. cromo (l'acido ascorbico fornisce un migliore assorbimento di queste sostanze da parte del corpo).

Compatibilità con vitamina C negativa

Non è raccomandato assumere vitamina C con vitamine B12 e B1 in una dose. così come con i preparati contenenti rame. Tuttavia, con l'uso di queste sostanze in tempi diversi e come parte di diversi farmaci, la probabilità di un'interazione negativa è significativamente ridotta.

Sovradosaggio di vitamina C

La vitamina C non si accumula nel corpo, quindi i casi di sovradosaggio di acido ascorbico sono estremamente rari. Tuttavia, con l'uso prolungato in grandi dosi terapeutiche (più di 1000 mg al giorno) il sovradosaggio può manifestarsi con i seguenti sintomi:

• diarrea, nausea e bruciore di stomaco;
• flatulenza;
• minzione frequente;
• irritabilità e disturbi del sonno;
• nefrolitiasi;
• ipoglicemia.

Nel caso di queste o altre manifestazioni indesiderate, deve interrompere immediatamente l'assunzione del farmaco contenente vitamina C e consultare un medico ai fini del trattamento sintomatico.

Informazioni utili su vitamina C

In inverno e all'inizio della primavera, quando le possibilità di mangiare abbastanza frutta e verdura sono molto limitate, le riserve di vitamina C possono essere reintegrate se si beve regolarmente un infuso di cinorrodi secchi.

Si può preparare come segue: versare un bicchiere di acqua calda con un cucchiaio di materie prime e tenere a bagno d'acqua per 15 minuti, quindi infondere il brodo per almeno 45 minuti, quindi filtrare. Si consiglia di bere questa bevanda 2 volte al giorno dopo aver mangiato mezza tazza.

Gli studi hanno confermato che ogni sigaretta che fumi brucia circa 25 mg di acido ascorbico. si nota che anche con il fumo passivo, il corpo perde vitamina C.

L'acido ascorbico è usato nell'industria alimentare come antiossidante ed è etichettato come E300-E305.

La vitamina C è un componente di molti cosmetici come sostanza che rallenta il processo di invecchiamento e ripristina il bilancio idrico della pelle dopo l'esposizione alle radiazioni ultraviolette.

IL VERDETTO

• La vitamina C fornisce molti processi biologici nel corpo ed è molto importante per la salute di denti, ossa, gengive, capelli e vasi sanguigni;
• Il fabbisogno giornaliero dell'adulto per l'acido ascorbico è in media di 90 mg, ma questa dose può essere aumentata nei casi in cui il corpo ha bisogno soprattutto di vitamina A;
• una quantità insufficiente di vitamina nel corpo può portare allo sviluppo di una malattia rara nel mondo moderno - lo scorbuto;
• le principali fonti di acido ascorbico sono frutta, bacche e verdure, nei prodotti animali la concentrazione della sostanza è insignificante;
• durante il trattamento termico e l'esposizione alla luce solare, la maggior parte della vitamina C viene distrutta;
• dosi terapeutiche di vitamina possono essere assunte assumendo droghe. il cui principio attivo è l'acido ascorbico, tuttavia, si dovrebbe prima consultare il proprio medico;
• il sovradosaggio di vitamina C è molto raro, dal momento che la sostanza non si accumula nel corpo, ma con l'uso a lungo termine di acido ascorbico in dosi elevate, si possono manifestare manifestazioni negative e, se si verificano, consultare un medico.

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VITAMINA S. ACIDO ASCORBICO
contenuto nei prodotti e ruolo nel corpo

All'epoca della flotta velica, i partecipanti a lunghi viaggi, privati ​​di frutta e verdura fresca, soffrivano e morivano di scorbuto. Durante l'esistenza della flotta a vela dalla malattia uccisi marinai più di tutte le battaglie di mare combinate.

Nel 1747, lo studente di medicina James Lind stabilì che gli agrumi sono un rimedio efficace per lo scorbuto. Ma solo nel 1907-1912. a seguito di esperimenti su porcellini d'India, è diventato evidente che lo scorbuto si verifica quando non vi è alcuna sostanza particolare nel cibo. Quindi, la terza vitamina fu scoperta, a cui fu data la lettera C.

Nel 1927, lo scienziato di Saint-Dierry, vitamina C isolata da succo di peperoncino, arancia e cavolo. Nel 1932 furono dimostrate le sue proprietà anti-scaling e fu chiamato acido ascorbico ("contro lo scorbuto": "scurry" tradotto dal latino - scorbuto).

L'acido ascorbico appartiene al gruppo delle vitamine idrosolubili. È una polvere cristallina bianca dal sapore aspro, facilmente solubile in acqua e soluzioni alcoliche. La vitamina C è abbastanza stabile in soluzioni debolmente acide. In un ambiente debolmente alcalino e neutro, perde la sua attività.

La produzione di vitamina C nel corpo del glucosio può fare la maggior parte dei mammiferi, fatta eccezione per alcuni primati superiori, porcellini d'India e molte altre specie. Il corpo umano inoltre non produce vitamina C e riceve tutta la quantità necessaria dal cibo. Negli umani, non si accumula.

In natura, la vitamina C si trova in diverse forme: acido ascorbico (acido L-ascorbico), acido deidroascorbico, ascorbigeno, acido isascascico, ascorbato di calcio, ascorbil palmitato, ecc.

VITAMINA S - RUOLO DELL'ORGANISMO

La vitamina C, proveniente dal cibo, inizia ad essere assorbita nella bocca e nello stomaco, ma la sua quantità principale viene assorbita nell'intestino tenue. Il corpo di una persona sana per adulti contiene da 4 a 6 g di acido ascorbico. La vitamina C nel corpo umano svolge un ruolo enorme:
1. Partecipa alla sintesi del collagene, la sostanza "cementante" extracellulare che fornisce la struttura dei muscoli, dei tessuti vascolari, delle ossa e della cartilagine.
2. Protegge il corpo da molte infezioni virali e batteriche.
3. Aumenta l'elasticità e la forza dei vasi sanguigni.
4. Aiuta a purificare il corpo dai veleni, dal fumo di sigaretta e termina con il veleno dei serpenti.
5. La vitamina C nel corpo aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue.
6. Partecipa al metabolismo dell'acido folico.
7. Attiva il lavoro delle ghiandole endocrine, in particolare le ghiandole surrenali.
8. La vitamina C nel corpo è coinvolta nella produzione di adrenalina - un ormone che aumenta la frequenza cardiaca, la pressione sanguigna, il flusso sanguigno ai muscoli.
9. Migliora le condizioni del fegato.
10. Indebolisce gli effetti di vari allergeni.
11. L'acido ascorbico contribuisce alla conversione del ferro ferrico in bivalente, che è più facile da assorbire dal corpo.
12. Protegge i grassi e le vitamine liposolubili necessarie per il corpo dall'ossidazione (specialmente A ed E).
13. L'acido ascorbico riduce gli effetti dannosi dello zucchero sul corpo nel diabete del secondo tipo, riduce il livello di zucchero.
14. La vitamina C nel corpo accelera la guarigione di ferite, ustioni, gengive sanguinanti.
15. Protegge la vista. Grazie alle sue proprietà antiossidanti, previene l'insorgenza e lo sviluppo della cataratta, riduce la pressione intraoculare, prevenendo così lo sviluppo del glaucoma.
16. Aumenta la resistenza del corpo a qualsiasi effetto avverso.
17. Rafforza il sistema immunitario.
18. La vitamina C nel corpo aiuta con l'espansione delle vene e delle emorroidi, rimuove le rughe e le pieghe. Una dose di vitamina C può eliminare immediatamente le gengive sanguinanti, per mezz'ora rinforzando i capillari nei tessuti.
19. Efficace nel trattamento della maggior parte delle malattie.
20. Aumenta la resistenza del corpo allo stress.
21. La vitamina C nel corpo è coinvolta in più di 300 processi biologici.

CONTENUTO DELLA VITAMINA C IN PRODOTTI

La maggior parte dell'acido ascorbico si trova in verdure, frutta, bacche e verdure. La vitamina C nei prodotti animali è presentata in quantità molto piccole (fegato, ghiandole surrenali, reni).

La vitamina C nel cibo si trova in forme libere, ossidate e legate. Nella forma ossidata, l'acido ascorbico ha la stessa attività vitaminica di quella libera, e nel legato è assorbito molto peggio dal corpo. La vitamina C nella forma ossidata è chiamata acido deidroascorbico, nella relativa forma - ascorbigen. Rispetto all'acido ascorbico, l'ascorbigeno ha la metà della sua attività vitaminica. Il contenuto di vitamina C nella forma legata nel cibo rappresenta il 70% della sua quantità totale.

VITAMINA C
mg per 100 g
commestibile
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L'acido ascorbico è molto instabile. Si decompone ad alta temperatura, quando a contatto con metalli, si ossida rapidamente, e se immerso in vegetali per lungo tempo passa in acqua. Quando si immagazzina il cibo, il suo contenuto diminuisce rapidamente. Dopo 2 - 3 mesi di conservazione in verdura, frutta e bacche, la vitamina C viene semidistrutta. In inverno, nei cavoli freschi e fermentati, è conservato più che in altri frutti e verdure - fino al 35%. Nella vegetazione, il 40-60% della quantità originale di vitamina C rimane in un giorno, circa l'85% di esso rimane nelle mele dopo 3 mesi, solo il 75% dopo sei mesi. 100 g di patate novelle contengono circa 20 mg di acido ascorbico e dopo 6 mesi: 10 mg.

Gran parte della vitamina C viene distrutta durante il processo culinario, specialmente durante la frittura e la cottura, fino al 90%. Ad esempio, quando si puliscono le patate pulite immerse in acqua fredda, il 30% - 50% viene perso e immerso nell'acqua calda è significativamente inferiore al 25% - 30%, mentre si cucina in zuppa, fino al 50% è perso. Per una maggiore conservazione dell'acido ascorbico, le verdure per la cottura devono essere immerse in acqua bollente. Cucinare le patate con la buccia riduce le loro perdite della metà rispetto alle patate sbucciate bollenti, dato che facilmente va in acqua.

Per ottenere l'intera quantità di acido ascorbico, verdure e frutta si consiglia di consumarle fresche o solo in minima parte trattate termicamente. Dovresti anche scegliere i frutti che sono cresciuti vicino al luogo della loro vendita, poiché la lunga strada li priva di quasi tutta la dose di vitamina C.

Con il trasporto a lungo termine di frutta e verdura surgelata, l'acido ascorbico è meglio conservato rispetto a quello fresco. Per la conservazione della vitamina C nei prodotti è necessario conservare frutta e verdura al di fuori dell'azione della luce diretta del sole. Per conservarli, scegli un luogo buio e fresco, come un seminterrato o un frigorifero.

AZIONE DI VITAMINA C NELL'ORGANISMO

Una caratteristica notevole della vitamina C è la capacità di invertire l'ossidazione (deidrogenazione) con la formazione di acido deidroascorbico. L'acido ascorbico e la sua forma disidratata formano un sistema redox che può sia dare che accettare atomi di idrogeno, più precisamente elettroni e protoni. La vitamina C è un antiossidante molto forte. È in grado di donare facilmente elettroni e formare radicali ionici. Queste particelle cariche con un elettrone spaiato neutralizzano i radicali liberi responsabili del danneggiamento delle membrane cellulari e delle successive mutazioni cellulari.

I radicali liberi sono sostanze che mancano di un elettrone, e quindi tendono a portare via l'elettrone mancante da una delle molecole nelle cellule del corpo. Se ciò accade, l'equilibrio intracellulare viene disturbato, si verifica una reazione a catena istantanea e miliardi di nuovi distruttori di salute penetrano nella cellula indebolita. Attiva l'attività distruttiva dei radicali liberi mediante radiazione solare ultravioletta, fumo e atmosfera fumosa.

L'acido ascorbico neutralizza i radicali liberi e quindi assicura il normale funzionamento delle cellule, normalizza il metabolismo del corpo e rallenta il processo di invecchiamento.

Necessità quotidiana

Il bisogno umano quotidiano di vitamina C dipende da una serie di motivi: genere, lavoro svolto, età, stato di gravidanza o allattamento al seno, cattive abitudini e condizioni climatiche. Lo stress, la malattia, la febbre e l'esposizione ad effetti tossici aumentano la necessità di acido ascorbico.

Nelle condizioni del Far North e del clima caldo, il fabbisogno di vitamina C aumenta del 30-50%. Il giovane corpo lo assimila meglio degli anziani, quindi con l'età, il bisogno aumenta leggermente. I fumatori richiedono un supplemento di 35 mg. Gli anticoncezionali abbassano il livello di acido ascorbico nel sangue e, di conseguenza, aumentano il fabbisogno giornaliero di questo. L'assorbimento e l'assorbimento della vitamina C sono aggravati dalla soda dolce, in quanto contiene soda caustica che la distrugge.

Fabbisogno giornaliero di vitamina C raccomandato
1. Neonati 0-0,5 anni - 30 mg
2. Neonati 0,5-1 anni - 35 mg
3. Bambini 1-3 anni - 40 mg
4. Bambini 4-10 anni - 45 mg.
Volti maschili
1. Adolescenti 11-14 anni - 50 mg
2. Uomini 15-50 anni - 60 mg
3. Uomini sopra i 50 anni - 70 mg
4. Uomini sopra i 60 anni - 80 mg
Le femmine
1. Adolescenti 11-14 anni - 50 mg
2. Donne 15-60 anni - 60 mg
3. Donne con più di 60 anni - 70 mg
4. Durante la gravidanza - 100 mg
5. Durante l'allattamento - 120 mg

Il tasso medio di bisogni fisiologici è di 60-100 mg al giorno. La dose terapeutica abituale è di 500-1500 mg al giorno.

Tuttavia, alcuni esperti ritengono che sia necessario prendere in considerazione l'effetto dei seguenti fattori: ogni esperienza che dura per 20 minuti costa 300 mg di acido ascorbico, ogni sigaretta prende fino a 30 mg di vitamina C da noi e per molte persone è scarsamente assorbita. Pertanto, le norme odierne sull'assunzione di vitamina C, a loro avviso, dovrebbero essere aumentate a 350-400 mg per gli adulti.

La vitamina C nel corpo agisce, di regola, da 8 a 14 ore dopo che entra nella sfera organica. Dopo questo periodo, le sue proprietà benefiche iniziano a indebolirsi. L'eccesso di acido ascorbico è solitamente escreto dal corpo con ammoniaca.

L'acido ascorbico è ottenuto principalmente sinteticamente dal glucosio. L'attività della vitamina C viene solitamente espressa in milligrammi, ma a volte viene misurata in altre unità. Un IE di vitamina C equivale a un'attività di 0,05 mg di vitamina. Quindi, 1 mg di vitamina C equivale a 20 UI di vitamina C.

Mancanza di vitamina C nel corpo

Con una mancanza di vitamina C nel corpo, la pelle diventa opaca e diventa secca. Anche lesioni lievi causano gravi emorragie e sanguinamento. I capelli cadono, le unghie si spezzano. La persona diventa letargica e si stanca rapidamente. Questi sintomi appaiono spesso negli amanti delle diete severe, secondo cui il consumo di frutta e verdura fresca è fortemente limitato.

Con una carenza di vitamina C nel corpo per molto tempo si può sviluppare ipovitaminosi. Sintomi di carenza di vitamina C nel corpo:
1. Dolore nei muscoli.
2. Gengive sanguinanti.
3. Irritabilità.
4. Debolezza generale, letargia, apatia, diminuzione delle prestazioni mentali e fisiche.
5. Dolore alle articolazioni.
6. La facilità di lividi.
7. Emorragie di funghi intorno ai follicoli piliferi, specialmente sulle gambe.
8. Cattiva guarigione delle ferite.
9. Immunità ridotta.
10. Perdita di capelli.
11. La pelle diventa secca, traballante.
12. Appare sul fondo della lingua come se linee rosse grossolane.
Con deficit acuto di acido ascorbico:
1. I denti cadono.
2. Ci sono dolori nella regione del cuore.
3. Emorragie osservate nel tessuto sottocutaneo.
4. Interrotto l'attività dello stomaco e dell'intestino.
5. Ipotensione.
6. Ipersensibilità a brividi freddi e irragionevoli.
7. Cattivo sonno.
8. Diminuzione dell'appetito.
9. Tachicardia.

L'ipovitaminosi si sviluppa con una carenza di vitamina C negli alimenti per 1-3 mesi e dopo 3-6 mesi si sviluppa lo scorbuto.

Ci sono osservazioni che indicano che la carenza di vitamina C nel corpo è un fattore predisponente nella formazione del sovrappeso. Le malattie derivanti dal deficit di acido ascorbico, si verificano più gravemente e per lungo tempo, le complicanze si verificano più spesso.

Con un'assunzione aggiuntiva di vitamina C, dividere la dose giornaliera in diverse dosi, mantenendo così una concentrazione costante nel sangue. Assumi l'acido ascorbico con i pasti, poiché è meglio assorbito con il cibo.

Eccesso di vitamina C

È stato ora stabilito che grandi dosi di acido ascorbico inibiscono il tasso di trasmissione degli impulsi neuromuscolari, a seguito del quale si verifica un aumento dell'affaticamento muscolare. Inoltre, grandi dosi di vitamina C interrompono il coordinamento delle reazioni visive e motorie, che influiscono negativamente sul lavoro degli automobilisti e degli operatori.

Secondo il principio della "tolleranza intestinale" di Robert Katcat, il dosaggio della vitamina C può essere aumentato fino a quando l'intestino è in grado di tollerarlo.

Un sovradosaggio di acido ascorbico può causare disfunzione del fegato e del pancreas, indigestione e reazioni cutanee. L'uso di dosi eccessive di vitamina C in donne in gravidanza può influire negativamente sulle condizioni del feto. La dose giornaliera massima consentita è di 2000 mg.

Sotto l'influenza di grandi dosi di vitamina C può verificarsi:
1. Insonnia.
2. Rossore del viso.
3. Ansia.
4. Aumento della minzione.
5. Mal di testa.
6. Colica nell'addome inferiore.
7. Diarrea.
8. Vomito.
9. Alta pressione sanguigna.
10. Aborto.

Grandi dosi di vitamina C possono causare emolisi (distruzione di globuli rossi) in persone che soffrono di carenza di un enzima specifico, glucosio-6-fosfato deidrogenasi. Tali pazienti possono assumere dosi più elevate di vitamina C solo sotto la stretta supervisione di un medico.

Se l'acido ascorbico viene assunto in grandi dosi contemporaneamente all'aspirina, può verificarsi irritazione gastrica, di conseguenza si svilupperà un'ulcera. Il loro ricevimento congiunto porta anche a un aumento del rilascio di vitamina C attraverso i reni e alla perdita di urina e, di conseguenza, un po 'di tempo alla sua carenza.

L'acido ascorbico favorisce l'assorbimento dell'alluminio nell'intestino, che può essere tossico in eccesso. Non è possibile assumerne ulteriori quantità e allo stesso tempo preparare preparati contenenti alluminio.

Grandi dosi di vitamina C (1 go più) possono modificare la capacità del corpo di assorbire la vitamina B12 da integratori alimentari o alimentari. Questo può portare alla sua carenza. In questo caso, è necessario di tanto in tanto ricevere una quantità aggiuntiva di vitamina B12 sotto forma di iniezioni.

La vitamina C, aumentando l'acidità delle urine, accelera la formazione nei reni e nella vescica delle pietre da sali di acido ossalico (ossalato) e urinario (urati).

Non assumere grandi dosi di acido ascorbico in pazienti con aumento della coagulazione del sangue, tromboflebiti e una tendenza alla trombosi, nonché diabete mellito. Con l'uso a lungo termine di grandi dosi di esso, la funzione dell'apparato insulinico del pancreas è inibita.

Eccessive dosi di acido ascorbico peggiorano il corso di alcune malattie allergiche-infettive, in particolare i reumatismi.

Il comitato di esperti dell'OMS ha introdotto il concetto di una dose giornaliera di vitamina C incondizionatamente accettabile, che non supera i 2,5 mg / kg di peso corporeo e una dose giornaliera condizionata di vitamina C, che è 7,5 mg / kg.

Trattamento di malattie

L'acido ascorbico non cura, ma rafforza il sistema immunitario e aiuta a curare il prima possibile nelle seguenti condizioni e malattie: asma, allergie, indebolimento del sistema immunitario, influenza e malattie virali acute, herpes, sindrome da stanchezza cronica, obesità, sistema nervoso instabile, depressione, ansia, disturbi dell'attenzione e / o iperattività, emicrania, morbo di Alzheimer, sclerosi multipla, sistema cardiovascolare indebolito, ipertensione arteriosa, aterosclerosi, colesterolo alto, disturbi varicosi vene, emorroidi e faringei sanguinamento mestruale, sindrome della menopausa, displasia cervicale, foruncolosi, cellulite, visione offuscata, cataratta, glaucoma, degenerazione maculare della retina, stomatite, malattia parodontale, alcolismo, anemia, ulcera peptica Niente stomaco e duodeno (forma non acida), colite ulcerosa e malattia di Crohn (forma non acida), malattia del calcoli biliari, impotenza, sterilità.

La vitamina C è necessaria per la formazione delle principali proteine ​​del tessuto connettivo, compresi i tessuti ossei e cartilaginei. L'acido ascorbico normalizza i processi metabolici in essi; aiuta a prevenire le lesioni legate all'età, infiammatorie e metaboliche delle articolazioni delle estremità e della colonna vertebrale.

La vitamina C è uno dei principali difensori del corpo contro il cancro. È riconosciuto come uno dei più forti agenti anti-cancro tra i nutrienti. Pertanto, i medici raccomandano di assumere acido ascorbico per prevenire il cancro allo stomaco e all'intestino. Inoltre, entra nel complesso trattamento dopo la chemioterapia e le radiazioni.

La vitamina C è il modo più efficace per contrastare lo stress fisico ed emotivo. Le ghiandole surrenali, che rilasciano ormoni per il corpo per rispondere in situazioni di stress, contengono il più ascorbato rispetto a qualsiasi altra parte del corpo. L'acido ascorbico grazie alla sua attività antiossidante e ossidativa, neutralizza le tossine che si formano durante il metabolismo dello stress.

Nel liquido lacrimale, il contenuto di vitamina C è 30-50 volte superiore a quello del sangue e la lente dell'occhio in concentrazione di sostanze immunitarie è seconda solo al sistema nervoso e alla corteccia surrenale. La lente in cui è stata formata la cataratta è povera di vitamina C. Altre dosi di vitamina (circa un grammo al giorno) possono arrestare lo sviluppo della cataratta. L'acido ascorbico può anche aiutare le persone che soffrono di glaucoma mentre assume grandi dosi. Può ridurre la pressione intraoculare di una media di 16 mm Hg e alleviare notevolmente le condizioni del paziente.

Puoi ripristinare rapidamente la salute di denti e gengive, se usi anche la vitamina C. Uccide gli agenti patogeni della carie e aiuta il calcio a rafforzare lo smalto dei denti. Se, durante il sanguinamento delle gengive, si assorbe una dose maggiore di acido ascorbico, dopo mezz'ora si può tranquillamente lavarsi i denti: i vasi sanguigni dei tessuti gengivali si induriscono rapidamente. Le persone che, invece di lavarsi i denti, mangiano un limone due volte al giorno, hanno denti assolutamente puliti e alito fresco. L'acido ascorbico, che si trova nel limone, uccide i batteri che causano la carie, rafforza le gengive e il calcio trasforma le mascelle ei denti in una fortezza inespugnabile.

Regole di applicazione.

Per scopi profilattici, la vitamina C viene prescritta a 0,05-0,1 g al giorno dopo i pasti con acqua. Per le donne in gravidanza e in allattamento, la dose iniziale può essere di 0,3 g al giorno per 10-15 giorni, dopodiché si passa a una dose di 0,1 g al giorno. Le dosi terapeutiche di acido ascorbico sono 0,05 - 0,1 g 3 - 5 volte al giorno. Il farmaco può essere somministrato per via endovenosa e intramuscolare. La durata del trattamento dipende dalla natura e dal decorso della malattia. Una singola dose non deve superare 0,2 g, ogni giorno - 0,5 g. L'abolizione del farmaco deve essere effettuata, riducendo gradualmente la dose. Grandi dosi di vitamina C dovrebbero essere assunte solo come indicato e sotto la supervisione di un medico.

Controindicazioni

La vitamina C è generalmente ben tollerata. Tuttavia, la somministrazione a lungo termine di alte dosi di acido ascorbico può causare effetti indesiderati. È possibile aumentare la pressione sanguigna e glicemia, modificare la reazione delle urine e la formazione di calcoli urinari, aumentare l'eccitabilità del sistema nervoso centrale e disturbi del sonno, reazioni allergiche. Ci possono anche essere nausea, vomito, diarrea, che possono essere prevenuti assumendo il farmaco dopo un pasto o riducendo la dose. Non è possibile assegnare grandi dosi di vitamina C con aumento della coagulazione del sangue, una tendenza alla trombosi, con tromboflebiti e diabete.

Conservare in un luogo asciutto, fresco e buio. Durata: polvere - 3 anni, fiale - 1,5 anni, compresse da 0,025 e 0,1 g - 3 anni, 0,5 e 2,5 g - 2 anni, con glucosio - 1 anno, con acido folico - 3 anni, askorutin - 4 anni, asinivitis - 2 anni, con vitamina C da chokeberry - 1 anno, da agrumi - 2 anni, amitetravit - 4 anni.

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