È facile ricordare come si scrive arrostito o fritto, basta conoscere e ricordare la semplice regola, guardiamola insieme.

Scritto correttamente

Entrambe le grafie sono corrette.

Qual è la regola?

La differenza nella grammatica dipende dalla parte del discorso a cui la parola fa riferimento. Se questo è un aggettivo, allora devi scrivere una "n", cioè "fritta". Questo è un segno del soggetto ed è la risposta a "Cosa?". Se ci sono parole esplicative e dipendenti - "fritto" diventa la forma verbale e deve essere scritto in due lettere "n". Secondo la regola presentata, puoi capire come scrivere: "fritto" o "fritto". Infine, per capire la differenza tra le due frasi si può vedere negli esempi.

http://kakpishem.ru/pishem-pravilno-slova/zharenyj-ili-zharennyj-kak-pishetsya.html

Fritto o fritto come?

Per scrivere correttamente una parola in una frase, devi prima determinare quale parte del discorso è una parola.

Fritto o fritto?

correttamente

Fritto, fritto, fritto - se nel contesto di una frase possiamo dire che una parola è una definizione di un sostantivo, allora abbiamo un aggettivo che risponde alla domanda "che cosa? quale? quali? In questo caso, la parola definisce un segno di qualcosa.
Le patate fritte sono molto gustose.
Hai ordinato patate fritte, funghi e formaggio.
Carpa fritta con panna acida.
Voglio un uovo fritto.

Fritto, fritto, fritto - se nella frase la parola è usata insieme alla parola esplicativa (dipendente) che dà verbalità, allora abbiamo un participio, che è scritto con due "n". La parola definisce il risultato dell'azione su qualcosa e l'enfasi della frase ricade sull'azione. La dipendenza della parola può essere determinata da una virgola nella frase.
Patate fritte con funghi.
Uovo, fritto nel burro.
Questo pesce è fritto in una padella speciale.
Prima di carpa, fritta in una tecnologia speciale.

Per comprendere la differenza di ortografia, è necessario confrontare il messaggio principale di queste frasi.
Patate fritte, con funghi - ci dice che il piatto chiamato "Patate fritte" è servito sul tavolo o viene usato con i funghi.
Patate fritte con funghi - ci dice che le patate erano fritte con funghi.

Carpa fritta, con panna acida - un piatto "Carpa fritta" servita con panna acida.
Carpa fritta in padella - la carpa è stata fritta in padella.

Uovo fritto con cipolle ed erbe aromatiche - il piatto "uovo fritto" è servito con cipolle ed erbe aromatiche.
Uovo, fritto con cipolle ed erbe aromatiche - l'uovo è stato fritto con cipolle ed erbe aromatiche.

Fritto o fritto?

Nel caso di verbi perfetti, la situazione è leggermente diversa. La forma perfetta di "frittura" non può che formare il participio e non l'aggettivo. È sempre scritto con il suffisso "-Hen". L'aggettivo è possibile solo con la negazione di "non-" e, di conseguenza, il suffisso "-en" (non torrefatto).

correttamente

Fried è una forma perfetta del verbo, scritta sempre con solo due "n", in quanto è un participio.
Pezzo di carne alla griglia.
Pezzo di manzo spezzettato e alla griglia.
Patate fritte

Un po 'di umorismo

"Guarda, friggiamo le patate. Si scopre che abbiamo "patate fritte", con un "n" ordine. Un altro caso: friggiamo le patate e decidiamo di aggiungere funghi a piacere. Poi abbiamo una parola dipendente e si scopre "patate fritte con funghi", con due "n", ma tutto sembra essere logico. O forse il caso quando abbiamo fritto le patate, le abbiamo messe su un piatto e abbiamo deciso di aggiungere dei funghi. Risulta "patate fritte con funghi", e anche qui una "n". Vedi, tutto dipende da quando aggiungi i funghi. "©

Se trovi un errore, seleziona il frammento di testo e premi Ctrl + Invio a sinistra.

http://kak-pravilno.net/zharenaya-ili-zharennaya-kak-pravilno/

Fritto o fritto, come si scrive?

In russo ci sono entrambe le parole: l'aggettivo "fritto" e il participio "fritto".

La scelta di scriverli determinerà il contesto. Per capire quando la parola "fritto" è scritta con una lettera "n", e quando "fritto" - con "nn", definiamo la parte del discorso a cui appartengono i lessemi di interesse.

Parole di parole "fritte"

• heat nay carp, heat nay potato, heat n egg;
• calore carpa, burro, calore di patate, uova al calar del mattino.

La parola sorgente, il loro genitore, è il verbo imperfettivo (cosa fare?) Per friggere. L'aggettivo "fritto" è formato da esso con l'aiuto del suffisso ---, così come parole simili:

• affinare - bene;
• congelare - congelare;
• la falciatura è sparpagliata;
• avvizzimento - flaccido.

Gli aggettivi derivati ​​dai verbi imperfettivi non verbali che usano il suffisso -yen / -yon hanno completamente perso i segni verbali: non designano azioni, non hanno categorie grammaticali di tempo e tipo.

L'aggettivo "fritto" denota un segno del soggetto e risponde alla domanda: quale?

L'aspetto del prefisso non modifica l'ortografia degli aggettivi verbali di una lettera nel suffisso--:

Scrivere la parola "fritto"

Tali aggettivi non detti verbali dovrebbero essere distinti da participi simili scritti con "nn". Mettiamo a confronto:

• Precision Knife - Precision Knife;
• koshe new meadow - koshe ny morning in the meadow;
• carne pigra - carne pigra in soffitta.

Non appena appaiono le parole dipendenti, "calore nn" diventa una forma verbale - un participio passato passivo. Denota un segno dell'azione di un oggetto.

Scaldare la carpa sull'olio.

Con la carpa (cosa hai fatto?) Karp era fritto nel burro.

Guarda come è facile sostituire un participio con un verbo del passato. E questo significa che in questo contesto la parola "fritto" è una forma verbale - un participio in piena forma, che, come sai, è scritto con il suffisso -enn- a differenza dell'aggettivo a radice singola.

http://russkiiyazyk.ru/orfografiya/pravopisanie/pravilno-zharenyiy-zharennyiy.html

Oli utili: su cosa friggere, cosa aggiungere alle insalate

Il corpo ha bisogno di acidi grassi essenziali giornalieri derivati ​​dai grassi che mangiamo. Grassi e oli dovrebbero essere nella nostra dieta quotidiana. Aggiungiamo qualcosa al cibo da soli - friggiamo, stufiamo, riempiamo le insalate, le distribuiamo su panini e qualcosa entra nel nostro corpo da prodotti già pronti. Capiamo cosa dovrebbe essere preferito e cosa rifiutare.

Quali grassi escludere dalla dieta e perché

Rimuovi per sempre la margarina ei suoi derivati, indipendentemente dalle sue proprietà che il produttore gli offre. Perché?

Negli anni '60 è emerso il concetto di danno da grassi animali saturi. Sono stati nominati colpevoli della crescita di malattie cardiovascolari e ictus a causa dell'aumento del colesterolo. L'elenco di grassi malsani si rivelò essere burro. Come sostituto del burro (si dovevano diffondere qualcosa, si doveva diffondere un panino), veniva proposta la margarina, costituita da oli vegetali induriti, ricchi di acidi grassi polinsaturi (dichiarati generalmente utili).

La margarina fu inventata nel XIX secolo. Nel 1860 in Francia, il chimico Hippolyte Mege-Mourier propose una tecnologia per produrre un sostituto economico del burro, orientato al consumo da parte delle forze armate e degli strati più bassi della popolazione. La prima ondata di distribuzione di massa della margarina si è verificata durante e dopo la prima guerra mondiale. Nell'URSS, la produzione di margarina fu dominata negli anni 1930-1940

La margarina cominciò ad essere ottenuta per idrogenazione catalitica di olio vegetale purificato. Per rendere l'olio liquido solido, ed è stato conservato per lungo tempo sugli scaffali del negozio, è stato riscaldato a 200 gradi sotto alta pressione e l'idrogeno è stato passato.

In queste condizioni, l'atomo di idrogeno ha reintegrato parte del doppio legame, ma non è aumentato nella direzione fornita dalla natura ("cis"), ma nella direzione opposta ("trans"), lasciando invariata la composizione delle molecole.

A quel tempo, i medici non sapevano che i grassi trans hanno una struttura che è estranea alla natura, e hanno conseguenze negative sulla salute: interrompono il metabolismo cellulare, stimolano i processi infiammatori nel corpo, che sono la principale serie di malattie, contribuiscono all'obesità, al diabete di tipo 2 e all'immunità.

Come riconoscere i grassi trans nella composizione dei prodotti?

La legge in Russia determina il contenuto di grassi trans solo nei prodotti petroliferi e grassi - margarine (non più del 20%), spread (non più dell'8%). Ma nei prodotti da forno e confetteria può essere un numero qualsiasi di grassi trans, la legge non lo regola. Secondo le statistiche di Wikipedia, l'industria dolciaria in Russia consuma il 33,7% della margarina prodotta nel paese, il forno - 32,6%, nella produzione di gelato il 24,1% viene utilizzato, e la popolazione consuma direttamente il 7,7%. È tempo di abbandonare la margarina!

Leggi le etichette! La presenza delle parole "margarina, burro modificato, grasso idrogenato" è un motivo per rifiutarsi di comprare.

Come spalmare i panini?

Burro, che nella composizione non è altro che panna di latte vaccino.

Per chi ha bisogno di maggiori informazioni: leggi il libro "Trans-fat: cosa è e cosa mangiano".

Quale olio può essere riscaldato in sicurezza?

Gli acidi grassi polinsaturi, presenti nella grande maggioranza degli oli vegetali, non sono resistenti al calore. Quando riscaldati, si ossidano e si trasformano in acidi grassi isomerici che sono estranei al nostro corpo e possono accumularsi nel corpo. Qual è il modo migliore per friggere e che tipo di burro usare nella cottura - dopo tutto, in questo caso c'è un riscaldamento abbastanza forte?

Minore è la temperatura di ossidazione dell'olio, meno è adatto per l'uso quando riscaldato. L'ossidazione attiva dell'olio avviene nel punto di fumo, quando l'ossidazione diventa visibile ad occhio nudo. Più alto è il punto di fumo, migliore è l'olio adatto alla frittura. La temperatura di ossidazione è correlata al grado di saturazione del grasso - più il grasso è saturo, maggiore è la temperatura di ossidazione. Un altro componente che resiste alle alte temperature sono i grassi monoinsaturi.

È preferibile friggere e cuocere su grassi animali o oli vegetali non raffinati con un alto punto di fumo, con un contenuto minimo di acidi grassi polinsaturi.

La temperatura in diversi modi di cucinare i piatti:

• Languore - 60-80 gradi
• Tempra - 80-95 gradi
• Frittura in padella - 120-180 gradi
• Deep-frying - 150-200 gradi
• Torrefazione in forno - 150-250 gradi
• Frittura su un fuoco aperto - più di 220 gradi

Adatto per friggere e cuocere:

• Olio di avocado: 70% di acidi grassi monoinsaturi, punto di fumo - 270 gradi.
• Ghee: 70% di grassi saturi, punto di fumo -250 gradi.
• Olio di cocco: 92% di acidi grassi saturi, punto di fumo - 170-230 gradi.
• Olio d'oliva: nonostante il 14% di grassi saturi, contiene molti grassi monoinsaturi che sono resistenti al calore e ha un alto punto di fumo di circa 200 gradi. È preferibile utilizzare solo l'olio della prima acidità a freddo e minima, da 0,3 a 0,8.
• Lardo e lardo: non tutti, ma solo da erba al pascolo. Gli animali nutriti con cereali da cereali hanno molti acidi grassi polinsaturi e non sono adatti alla frittura.
• Anatra, grasso d'oca di un contadino provato.

Tra gli oli vegetali resistenti al calore, sarebbe possibile menzionare la colza. Nell'olio di colza biologico del primo lotto pressato a freddo di grassi monoinsaturi, e il punto di fumo è 190-230 gradi. Ma questo olio è raramente nei negozi e il raffinato pressato a caldo contiene molti additivi chimici. Non utilizzare oli raffinati a caldo. Tutti contengono additivi chimici per aumentare la durata di conservazione.

L'olio di senape ha un punto di fumo di 254 gradi, una percentuale relativamente piccola di grassi polinsaturi (21%), e può anche essere aggiunto ai prodotti da forno.

Come friggere per non danneggiare la salute?

Tutti sanno che il fritto è cattivo. Ma non sempre: ad esempio, le verdure arrostite velocemente nel burro in una padella wok, che rimangono quasi crude all'interno, sono ancora più salutari delle stesse verdure cotte a fuoco basso per lungo tempo.

Quando si sceglie l'olio, considerare il metodo di cottura e il punto di fumo. Deve essere superiore alla temperatura massima del metodo di cottura selezionato.

Utilizzare quando si friggono regole semplici:

• Salare il cibo dopo la cottura.
• Arrosto veloce e ad alte temperature (ma al di sotto del punto di fumo).
• Non surriscaldare l'olio - non lasciare che il punto del fumo, perché dopo che le sostanze velenose si formano nell'olio.
• Non riscaldare il cibo, cuocere così tanto che tutto viene mangiato immediatamente.

Perché non friggere in olio raffinato?

Spesso, il punto di fumo degli oli raffinati è superiore a quello degli oli spremuti a freddo, perché non li friggono? Ma gli oli raffinati contengono fino al 25% di grassi trans, che si formano durante il processo di raffinazione. E sui grassi trans e sui loro danni, abbiamo già detto.

Esistono prove che l'olio di palma raffinato può essere usato quando si friggono coloro che sono allergici all'olio non raffinato. Puoi provare, ma sarebbe bello sapere come avviene la raffinazione, e come risultato contiene olio di cocco raffinato

Cosa cucinare condimenti per insalata

Abbiamo già scritto nell'articolo sugli acidi grassi Omega che abbiamo bisogno di un rapporto sano di Omega-3 / Omega-6 (da 1: 2 a 1: 6) e una diminuzione della prevalenza eccessiva nella dieta Omega-6. Gli acidi Omega-3 utili sono molto instabili per il riscaldamento e si ossidano rapidamente. Inoltre, la versione vegetale di omega-3, contenuta in grandi quantità, ad esempio nell'olio di lino, ha una bassa biodisponibilità e non può essere utilizzata dal nostro organismo. Non c'è un solo olio vegetale che abbia soddisfatto il nostro bisogno di Omega-3. Solo perché la versione vegetale di Omega-3 nel nostro corpo è scarsamente assorbita. Quindi prova oli diversi, crea un mix, cambia. Scegli deliziose composizioni di oli, tenendo conto della loro composizione, ma ricorda: questi dovrebbero essere i primi, non raffinati oli spremuti a freddo con un rapporto da Omega-3 a Omega-6 di non più di 1:13. Dovrebbero essere conservati in un luogo buio e fresco, ben sigillati, senza accesso all'aria.

Il rapporto degli acidi grassi negli oli vegetali

Omega-9 / Omega-6 / Omega-3

• Olio d'uva 25/70/1
• Cedro 36/38 / 18-28
• Canapa 6-16 / 65 / 15-20
• Sesamo 35-48 / 37-44 / 45-57
• Semi di lino 13-29 / 15-30 / 44
• Olio di avocado 70 / 12-19 / 1
• Olio di macadamia 70 / 12-19 / 1
• Olivello spinoso 23-42 / 32-36 / 14-27
• Olive 81 / 7-12 / 0,7-1
• Noce 9-15 / 58-78 / 3-15
• Girasole 24-40 / 46-72 / 1
• Varietà di semi oleosi di girasole 76-85 / 15/1
• Ryzhikovoe 27 / 14-45 / 20-38
• 20-30 / 44-60 / 5-14 olio di semi di soia
• Cotone 30-35 / 42-44 / 34-44

A proposito di olio di girasole

Dovremmo anche menzionare il nostro olio di girasole nativo e abituale. È troppo omega-6 (fino al 72%), e su base permanente non dovrebbe essere usato.

È che troverete olio di varietà oleiche ad alto contenuto di girasole (cercare i dati sull'etichetta: almeno il 76% di acido oleico, cioè Omega-9). In questo caso, diventa simile all'olio d'oliva e su di esso puoi friggere e insaporire le insalate.

Omega-3 è abbastanza nutrizionale?

Ahimè, l'Omega-6 prevale nella nostra dieta abituale. La nutrizione Omega-3 può essere bilanciata includendo regolarmente nella dieta il pesce di mare grasso (sgombro, aringa, sardine ecc.). Il piccolo pesce di mare selvaggio non viene coltivato negli allevamenti ittici e non accumula sostanze nocive. Il salmone selvatico è anche una buona fonte di Omega-3. Cresciuto nelle fattorie sta seriamente perdendo.

Gli scienziati hanno studiato la differenza nel contenuto di acidi grassi nei pesci di allevamento (salmone atlantico e cernia bianca) e pesci coltivati ​​in condizioni naturali: dal 2002 al 2013, il contenuto di Omega-3 nel salmone dell'Atlantico è diminuito del 30-50%. Nel 2002, 100 mg di salmone atlantico contenevano mg 2014 di Omega-3, quindi nella primavera del 2013 il contenuto di Omega-3 è già di 975 mg per 100 g di pesce. Anche il rapporto tra omega-3 e omega-6 è diminuito in modo significativo: da 5: 1 per il salmone di allevamento a 1: 1. Fai una conclusione!

Da oli vegetali è impossibile ottenere una quantità equilibrata di omega-3. E dovresti certamente ricordare che l'omega-3 vegetale esiste sotto forma di acido alfa-linolenico (ALA di origine vegetale). E per il corpo abbiamo bisogno di EPA e DHA. La conversione di ALA in EPA nel corpo umano è bassa, 1-6%. E più mangi le piante ALA e omega-6, più forte diminuisce la conversione. Quindi puoi bere litri di olio di lino fresco, mentre non ricevi la quantità necessaria di omega-3.

Recentemente, è sempre più raccomandato assumere Omega-3 sotto forma di supplementi nutrizionali su base continuativa. E il team del sito concorda con queste raccomandazioni.

http://dailymarafon.ru/blog/poleznye-masla-na-chem-zharit-chto-dobavljat-v-salaty

Che olio, cosa e come friggere?

Ecologia del consumo: hai spesso il tempo di pensare alle piccole cose? Ad esempio, l'olio su cui il cibo è fritto è un po 'troppo, in realtà non c'è altro da pensare?

Hai spesso il tempo di pensare alle piccole cose? Ad esempio, l'olio su cui il cibo è fritto è un po 'troppo, in realtà non c'è altro da pensare? La cosa principale è che l'olio era insapore, inodore, privo di colesterolo e più economico - sono sicuro che molte persone la pensano così. E l'olio è comprato esattamente questo - raffinato, deodorato, cioè senza alcun rispetto, l'estratto (nota - non scrivo "estruso", perché non è proprio così) olio, che è purificato dalle impurità in modo chimico, e piuttosto sgradevole.

Nel frattempo, la scelta del petrolio - questo è il momento più importante, e dal punto di vista sia culinario che medico. La scelta dell'olio per friggere non è in realtà limitata al mais e al girasole: scopriamo quale olio è meglio friggere, in base all'esperienza e alla conoscenza della composizione chimica dei vari oli.

Quindi, se parliamo di un olio diverso da un punto di vista culinario, siamo preoccupati per diverse cose specifiche:

• Il punto di fumo, cioè la temperatura dopo la quale l'olio inizia a fumare e la sua composizione chimica, per cambiare sotto l'influenza del calore. Gli oli raffinati hanno il più alto punto di fumo e l'olio extra vergine di oliva è il più basso. Allo stesso tempo, non dimentichiamo che di solito - a parte il grasso profondo - il prodotto raffredda l'olio a una temperatura inferiore al punto di fumo, così puoi friggere l'extra vergine, devi farlo saggiamente, senza surriscaldare l'olio prima di stendere i prodotti.
• Sapori e profumi, che l'olio comunica ai prodotti. Il principio "meno, meglio è" non funziona sempre qui.
• La capacità di un olio di formare una crosta rossiccia non è la stessa per ogni olio.

In termini di salute, i seguenti punti sono fondamentali:

• Contenuto di grassi saturi. Sono grassi saturi, che non sono completamente decomposti nel corpo, portano alla formazione di depositi di grasso e causano un restringimento del lume delle arterie. I grassi saturi, ovviamente, non sono letali, ma è altamente auspicabile controllare il loro consumo.
• Contenuto di impurità Il contenuto di grassi nell'olio vegetale è pari al 100% circa, e il volume delle impurità è minimo, altri tipi di olio non possono vantarsi di questo.
• Punto di fumo Uno degli aspetti più importanti, perché dopo che l'olio inizia a fumare, è accompagnato da processi chimici irreversibili che portano alla formazione di agenti cancerogeni.

Considerate ora i diversi tipi di oli in relazione a come si comportano durante la frittura e quali effetti hanno sul vostro corpo.

burro

Il burro è circa l'80% di grassi, il resto sono varie impurità, come proteine ​​del latte e acqua. È ricco di vitamina A, ma anche di grassi saturi, che costituiscono circa il 50% del petrolio totale.

Quando il burro viene riscaldato, quelle impurità iniziano a bruciare piuttosto velocemente, e il burro comincia a scurirsi ed emettere un sapore di nocciola. È molto conveniente friggere sulla panna, se si desidera ottenere rapidamente una crosta rossiccia, e se non si consente il surriscaldamento del burro, i prodotti fritti in esso ottenere un sapore gradevole.

Allo stesso tempo, non dimentichiamo che tutto quanto sopra detto appartiene al vero burro: ahimè, alcuni produttori aggiungono grassi vegetali di bassa qualità, che sono immediatamente visibili se si scioglie un pezzo di questo olio in una padella.

Quando friggi nel burro:

• quando hai bisogno di ottenere rapidamente una crosta rubiconda;
• quando hai bisogno di lavare lentamente i prodotti in olio;
• quando è necessario dare al prodotto un piacevole sapore di nocciola;
• quando la temperatura dell'arrosto non è troppo alta.

burro chiarificato

Ghee, o gi - lo stesso burro, purificato solo dalle impurità. Questo olio può essere conservato a lungo e viene utilizzato attivamente nella cucina indiana e in altre cucine del sud-est asiatico, oltre che nella medicina tradizionale.

Come il burro normale, il burro chiarificato contiene una grande quantità di grasso saturo, ma, a differenza del suo parente, ha un alto punto di fumo - circa 250 gradi, che gli permette di essere usato per friggere in profondità. In generale, tenere un piccolo barattolo di ghee in frigo per friggerlo periodicamente può essere una buona idea - come il burro, funziona benissimo per arrostire o cuocere le verdure, ma non brucerà se si surriscalda accidentalmente la padella.

Quando friggere nel burro fuso (gi):

• quando hai bisogno di ottenere rapidamente una crosta rubiconda;
• quando hai bisogno di lavare lentamente i prodotti in olio;
• quando è necessario dare al prodotto un piacevole sapore di nocciola;
• quando la temperatura di arrosto può essere elevata.

Olio vegetale raffinato

L'olio più economico che si trova in ogni negozio. Ha un punto di fumo relativamente alto, manca di grassi saturi, è praticamente privo del suo gusto e aroma e, a quanto pare, ideale per friggere. Ma c'è una sfumatura. Questo non è pubblicizzato troppo, ma come una delle fasi di estrazione degli oli vegetali, che vengono poi purificati, viene spesso utilizzato il metodo chimico: i semi vengono trattati con sostanze chimiche per estrarre il massimo da essi.

Anche la pulizia e la deodorizzazione dell'olio non sono un processo meccanico, ma un processo chimico, quindi non c'è molto in comune con l'olio che viene spremuto dai semi e quello che si trova sullo scaffale del supermercato. In generale, questo olio può essere usato per qualsiasi frittura, ma se c'è una tale opportunità, consiglierei di non essere coinvolto in questo.

Quando friggere in olio vegetale raffinato:

• quando è necessario evitare la comparsa di sapori estranei;
• quando si cucina fritti o ad alta temperatura.

Olio d'oliva

Per qualche ragione, ci opponiamo spesso all'olio d'oliva e ad alcuni "vegetali" astratti. Non sono d'accordo radicalmente, ma okay, così sia. Ho incluso tutto l'olio d'oliva in questa categoria, ad eccezione dell'olio extra vergine (olio extra vergine), di cui parleremo più avanti.

Comprende l'olio d'oliva, che è stato purificato meccanicamente per rimuovere le impurità, che ne consente l'uso per friggere, e l'olio di sansa, cioè l'olio che viene rimosso chimicamente dal pasto dopo che la spremitura meccanica dell'olio Extra Vergine è stata completata. Non utilizziamo questo olio in particolare per la domanda, poiché costa molto più del raffinato olio di mais o di girasole, ma li supera in termini di gusto ed è meno dannoso per la salute.

Quando friggere in olio d'oliva:

• quando hai bisogno di lavare lentamente i prodotti in olio;
• quando è necessario dare al prodotto un piacevole aroma di olio d'oliva;
• quando la temperatura di arrosto può essere elevata.

Olio extravergine di oliva

Di solito si considera che è impossibile friggere nell'olio extra vergine: ha un basso punto di fumo, un gusto e un aroma piuttosto potenti e, soprattutto, un prezzo elevato. Tuttavia, a volte uso olio extra vergine di oliva se ho bisogno di non friggere, e poi verdure con un po 'di calore al fine di rilasciare il massimo sapore.

Quando si frigge in olio extra vergine d'oliva:

• quando hai bisogno di lavare lentamente i prodotti in olio;
• quando è necessario dare al prodotto un piacevole aroma di olio d'oliva;
• quando la temperatura di arrosto non è elevata.

strutto

Il grasso è qualsiasi grasso di origine animale, da Smaltza a quello che viene fuso dallo strato grasso di pancetta quando viene riscaldato. Penso che non sarebbe un'esagerazione affermare che gli abitanti delle città già praticamente non friggono nel grasso.

Ci sono molte ragioni - qui c'è un alto contenuto di grassi saturi, colesterolo e varie impurità, e un basso punto di fumo, e un odore specifico, e un sapore piuttosto distinto, che appare nel gusto del piatto finito. Tuttavia, è consuetudine friggere un certo numero di piatti tradizionali (ad esempio, piatti ungheresi o pilaf) su lardo, proprio per il suo gusto e per come estrae i sapori dai prodotti da friggere.

Quando friggere nel grasso:

• quando hai bisogno di dare al prodotto l'aroma del grasso;
• quando la temperatura di arrosto non è elevata.

Una miscela di verdure e burro

Quindi, incontra: la mia arma segreta, una miscela di verdure e burro. Per fare questo, scaldare un po 'di olio d'oliva in una padella, aggiungere un pezzo di crema della stessa dimensione, farlo sciogliere e scuotere la padella in modo che l'olio si mescoli. Grazie a questo trucco, uccidi diversi uccelli con una fava.

In primo luogo, si conserva il gusto e l'aroma del burro, riducendo a metà la quantità di grassi saturi.

In secondo luogo, c'è meno probabilità che un simile olio bruci: mescolare gli oli non aumenta il punto di fumo (la temperatura alla quale le proteine ​​contenute nel burro iniziano a bruciare non cambia), ma rende il riscaldamento più delicato e controllabile.

Questo rende una miscela di verdure e burro universale - per esempio, puoi prima mescolare una miscela di verdure tritate finemente e poi aumentare il calore, o friggere cibi delicati come il pesce, quando si frigge a fuoco medio e determinare visivamente la prontezza.

http://econet.ru/articles/81337-na-kakom-masle-chto-i-kak-pravilno-zharit

Che tipo di olio non dovrebbe essere fritto e gli oli migliori per friggere

Grassi saturi e insaturi: quanto può essere al giorno

Avendo studiato a fondo il tema della perdita di peso sulla corretta alimentazione, presso la Scuola del corpo perfetto, #SEKTA ha sviluppato il proprio atteggiamento nei confronti dei grassi, saturi e insaturi, animali e vegetali. Quanto e quale tipo di grasso puoi mangiare al giorno da perdere, non per aumentare di peso? Su quale olio puoi cucinare, e su cui non dovresti? Quali sono i grassi trans e quali alimenti hanno esattamente? Dice Olga Marquez.

Il grasso è uno dei componenti più importanti del cibo. Durante il giorno, una persona deve includere nella dieta un massimo di 65 g di grassi, non di più. Questi sono 3 porzioni, di cui 1/3 porzioni sono grassi saturi.

Cosa sono i grassi saturi:

• carne (manzo, agnello, maiale, pollo con la pelle), strutto;
• burro;
• formaggi;
• olio di cocco

Si consiglia di ottenere grassi da fonti naturali:

• noci (noci, mandorle, arachidi, noci macadamia, nocciole, noci pecan, anacardi);
• semi di girasole (girasole, zucca, sesamo);
• oli vegetali (olive, semi di colza, girasole, arachidi, sesamo, soia, mais);
• olive;
• pesce (salmone, tonno, sgombro, aringa, trota, sardine).

Includere nella vostra dieta diversi tipi di grassi - saturi e insaturi.

Un altro tipo di grasso che si raccomanda di eliminare completamente dalla dieta - è i grassi trans. Sono sintetizzati in modo industriale, che è pericoloso per la salute:

• cottura commerciale (biscotti, ciambelle, muffin, torte, pasta per pizza);
• spuntini preconfezionati (cracker, popcorn a microonde, patatine);
• cibi fritti (patatine fritte, pollo fritto, bocconcini di pollo, pesce impanato);
• caramelle.

Parlando di grassi, è anche importante parlare di questo tipo di cottura, come la frittura. Per friggere, si consiglia di utilizzare olio che non è suscettibile all'ossidazione quando riscaldato. Ma non dimenticare che ci sono altri modi di cucinare che possono rendere il gusto dei cibi più interessante e utile: stufare, cuocere a vapore, grigliare, cuocere al forno.

http://www.7ya.ru/article/Na-kakom-masle-nelzya-zharit-i-luchshie-masla-dlya-zharki/

Spiegare perché: patate fritte (farro dopo 1 n), e
patate fritte nel burro (scritto dopo 2 n)?

Risparmia tempo e non vedi annunci con Knowledge Plus

Risparmia tempo e non vedi annunci con Knowledge Plus

La risposta

La risposta è data

a4vai

Guarda, friggiamo le patate. Si scopre che abbiamo "patate fritte", con un "n" ordine. Un altro caso: friggiamo le patate e decidiamo di aggiungere il burro a piacere. Poi abbiamo una parola dipendente e si scopre "patate fritte nel burro", con due "n", ma tutto sembra essere logico.

O forse il caso quando abbiamo fritto le patate, le abbiamo messe su un piatto e abbiamo deciso di aggiungere il burro. Risulta "patate fritte con burro", e qui di nuovo una "n". Capisci? Dipende tutto da quando aggiungi l'olio.

Connetti Knowledge Plus per accedere a tutte le risposte. Rapidamente, senza pubblicità e pause!

Non perdere l'importante - connetti Knowledge Plus per vedere la risposta adesso.

Guarda il video per accedere alla risposta

Oh no!
Le visualizzazioni di risposta sono finite

Connetti Knowledge Plus per accedere a tutte le risposte. Rapidamente, senza pubblicità e pause!

Non perdere l'importante - connetti Knowledge Plus per vedere la risposta adesso.

http://znanija.com/task/27359654

Forum dell'archivio

C'erano difficoltà con la parola "fritto". A volte è scritto con il 1 ° "n", e talvolta con 2. Puoi spiegare la differenza?
Rispondi all'help desk in lingua russa
Con una H, si scrive un aggettivo fritto: carne fritta, castagne arrostite; sente l'odore di fritto. La comunione fritta è scritta con due N (parole dipendenti aiutano a identificare la comunione): castagne arrostite in una padella, odori di carne fritta un'ora fa.
.......................................
La domanda quasi identica numero 251645 era nel febbraio 2009.
Sfortunatamente, i miei commenti non sono stati presi in considerazione a http://www.gramota.ru/forum/spravka/71078/ 02/12/2009 alle 23:16 e Help ha ripetuto gli stessi errori.

Non solo le parole dipendenti aiutano a identificare il sacramento, ma le parole esplicative che prestano l'ADEGUAMENTO, indicando che la parola in questione è il risultato di un processo, un'azione. (in questo caso, l'azione "friggere"). A proposito, Rosenthal usa il termine "esplicativo", non "dipendente".

In assenza di parole esplicative, è possibile (ma NON NECESSARIO!) Essere considerato "fritto" come aggettivo. Rosenthal scrive molto scrupolosamente "di regola", "di solito", poiché il produttore dell'azione può essere implicito al di fuori della frase, m. nel contesto. Il diritto di questo autore, in assenza di parole esplicative in una frase specifica, considera "arrosto (n)" un participio o un aggettivo.

minka
* Questo è il diritto dell'autore, in assenza di parole esplicative in una frase specifica, di considerare "arrosto (n)" un participio o un aggettivo. *

Preferirei dare all'autore il diritto di leggere se ci sono parole esplicative.
"Patate fritte nel burro"
"Patate fritte nel burro"

In un caso, "nel burro" è solo un chiarimento, la cosa principale qui è che è fritto.
Nel secondo caso, l'accento è posto sul processo di torrefazione SULL'OLIO.

Faccio appello ai visitatori esperti del forum!
Dopo aver visto risposte simili, ho avuto la sensazione che i termini "parole dipendenti" (vedi sopra) e "parole esplicative" (vedi la risposta alla domanda n. 196587) siano usati in modo intercambiabile. È così?

http://gramota.ru/forum/spravka/93838

Quale olio è meglio friggere?

Gli oli più utili possono diventare molto tossici quando si friggono - anche a 100-110 gradi da acidi grassi insaturi, le molecole di acidi grassi vengono scisse e ulteriormente decomposte per formare isomeri tossici, aldeidi e chetoni. Cioè, qualsiasi olio vegetale, che contiene acidi grassi polinsaturi, diventa tossico sotto l'influenza delle alte temperature! Maggiore è la percentuale di acidi grassi polinsaturi, più tossico diventa l'olio una volta riscaldato. E non parliamo solo di frittura, ma anche di arrostire in forno e stufare con la pre-frittura...

A proposito di temperature:

La temperatura di languore - 60-80 gradi
Temperatura di tempra - 80-95 gradi
Temperatura di cottura in padella - 120-180 gradi
Temperatura di frittura - 150-200 gradi
Temperatura di tostatura nel forno: 150-250 gradi
Temperatura di cottura a fuoco aperto - oltre 220 gradi
Il punto di fumo (la temperatura alla quale l'olio inizia ad abbattere) è l'indicatore più importante che determina la sicurezza dell'utilizzo dell'olio per friggere, cuocere, ecc.

Naturalmente, la maggior parte dei nutrienti contenuti negli oli vegetali, viene distrutta anche a basse temperature (quando si piange e si cuoce, e non solo quando si friggono o si cuoce). In questo caso, siamo interessati non tanto a preservare le proprietà benefiche dell'olio (che è impossibile fornire durante la frittura), ma in assenza di sostanze tossiche, che si formano ad una temperatura superiore al punto di fumo.

Perché è dannoso friggere nell'olio raffinato?
Il punto di fumo degli oli raffinati è superiore a quello degli oli spremuti a freddo. Ma questo non significa che l'uso di oli raffinati per friggere sia utile. Il fatto è che gli oli raffinati sono dannosi da soli!

Gli oli raffinati contengono fino al 25% di grassi trans. I grassi trans sono estremamente tossici e hanno la capacità di accumularsi - il corpo non sa come liberarsene.

È possibile friggere nell'olio non raffinato? Sicuramente - si! Alcuni oli non raffinati hanno un punto di fumo piuttosto alto e sono adatti alla frittura.

Quali oli puoi friggere?
Quindi, è meglio friggere su oli vegetali non raffinati con un alto punto di fumo, con una percentuale minima di acidi grassi polinsaturi. Ecco una lista dei migliori oli per frittura:

OLIO DI COCCO
Punto di fumo - 177 °

OLIO DI AVOCADO
Punto di fumo - 271 °

OLIO DI SENAPE
Punto di fumo - 254 °

OLIO DI OLIVA
Punto di fumo - 210 °

OLIO DI ARAHISE
Punto di fumo - 190 °

SESTER OIL
Punto di fumo - 214 °

OLIO DI RAPE
Punto di fumo -190 °

OLIO DI RISO
Punto di fumo -254 °

Come friggere nell'olio in modo che il cibo fritto sia più utile?
Salare il cibo DOPO aver cucinato, l'olio sarà meno assorbito. Il motivo - il liquido salato (in questo caso l'olio) ha un'alta densità, che aumenta la sua capacità penetrante. La stessa regola renderà più gustoso il fritto - perché il più delle volte amiamo fritto a causa della crosta croccante, e il cibo cotto in olio salato è saturo di olio e più simile a olio bollito che fritto.

Arrosto a temperature sufficientemente elevate. Se l'olio non viene riscaldato a sufficienza, il processo di frittura verrà ritardato e il cibo avrà il tempo di assorbire troppo olio. Naturalmente, è importante usare per cucinare ad alte temperature quegli oli che sono adatti a questo - si rompono meno quando riscaldati (con un'alta temperatura di fumo). Inoltre, con la rapida preparazione dei nutrienti nel cibo non avrà il tempo di crollare completamente.

Non surriscaldare l'olio - assicurarsi che l'olio non inizi a fumare. La temperatura del fumo varia a seconda dell'olio selezionato. Dopo che la temperatura del fumo è stata raggiunta, l'olio inizia a fumare e collassare e le sostanze tossiche si formano in esso.

Non lasciare i cibi fritti nella padella dopo la cottura e utilizzare salviette di carta per assorbire l'olio rimanente. Il cibo lasciato in una padella calda continua ad essere esposto alle alte temperature e ad assorbire l'olio, che inoltre non diventa più utile.

Non riscaldare di nuovo il cibo. Se possibile, astenersi dal riscaldare cibi fritti. Ovviamente, ogni cibo non migliora se riscaldato nuovamente, ma fritto, soprattutto. Inoltre, per ammorbidire la crosta è diventato nuovamente croccante, potrebbe essere necessario olio extra, che è completamente inutile. Il cibo fritto è meglio cucinare in piccole porzioni e mangiare subito, senza lasciare il giorno successivo.

http://www.govindacafe.ru/na-kakom-masle-luchshe-zharit/

È possibile friggere nel burro?

Dovrebbe partire dal fatto che i nutrizionisti, in generale, considerano dannosi i cibi fritti a causa dell'elevato numero di grassi trans contenuti in esso che non apportano benefici all'organismo. La frittura nell'olio vegetale porta lo stesso danno, perché quando viene riscaldata ad alta temperatura, sostanze cancerogene pericolose per il corpo, che causano tumori maligni o neoplasie benigne, iniziano a essere rilasciate.

Ma prima di abbandonare definitivamente qualsiasi cibo fritto, vale la pena di capire un po 'tutti gli avvertimenti e i consigli.

Quale prodotto scegliere?

Il cibo fritto è dannoso di per sé, specialmente in quantità irragionevoli e la prima cosa che deve essere fatta per la tua salute è limitarne l'uso. Ma anche a molte persone piace usare troppo olio per friggere o scucire il cibo, ottenendo un gusto più saturo, che è anche estremamente dannoso.

Pericoloso e friggere nello stesso olio più volte.

Vale la pena ricordare che l'olio dovrebbe essere usato solo una volta. Porterà molto meno danno al corpo e non rovinerà il gusto del piatto.

Se possibile, dovresti sostituire alcuni piatti fritti con stufati e quelli al forno, e includere anche il maggior numero possibile di verdure e frutta nella tua dieta quotidiana. Non importa quanto siano gustose le patate fritte, le torte e le frittelle, non dovresti essere coinvolto nel loro uso.

Ora, avendo affrontato questo, puoi iniziare a discutere l'olio, il cui uso durante la frittura porterà meno danni.

Le statistiche dicono che il girasole e l'olio di mais meno popolare, che è familiare a tutti, è considerato il meno utile. L'oliva e il cocco, secondo gli scienziati, contengono sostanze molto meno dannose delle loro controparti raffinate. Nella stessa lista è elencato e crema sciolta.

L'olio di girasole è il più popolare e diffuso nei paesi della CSI, anche se in Occidente la cottura è considerata poco professionale e gli chef preferiscono la panna.

Oltre alle sostanze nocive che sono già state citate, l'olio di girasole contiene utili, come E e F. Usarlo nella sua forma non raffinata è più vantaggioso, anche se non è adatto per fritture prolungate.

L'olio di mais, rispetto al girasole, è considerato più utile. Viene anche usato nella forma raffinata, raccomandato in alimenti dietetici e per l'infanzia.

Circa i benefici dell'olio d'oliva, quasi leggende. È utile per la pelle e i capelli, migliora l'attività dello stomaco, ha la capacità di guarire le ulcere gastriche, ha effetti coleretici e lassativi. Non tutti lo sanno, ma anche a beneficio del sistema cardiovascolare a causa del contenuto di acidi Omega-3 in esso contenuti.

L'olio d'oliva è consigliato per friggere a causa dell'elevata temperatura della sua combustione e dell'ossidazione in piccole quantità.

L'olio di cocco è raccomandato attivamente dai nutrizionisti per una dieta sana. Il segreto della sua popolarità nel basso contenuto di grassi e la minore tendenza alla distruzione durante la cottura. Il suo unico inconveniente è l'alto costo e la complessità di utilizzo in cucina.

Se parliamo di burro, è utile di per sé, poiché contiene molte vitamine A, D, E e K, migliora e guarisce la pelle, i capelli e le unghie, ha un'alta temperatura di combustione e conferisce al piatto un delicato sapore di nocciola. Si consiglia a molti piatti di friggerlo sui grassi del latte, quindi è necessario capire quali sono i suoi vantaggi e svantaggi.

Cosa è meglio usare per friggere?

Vale la pena iniziare con il fatto che il burro con additivi a base di erbe non porterà alcun beneficio, esattamente l'opposto. Questo vale anche per la margarina e vari tipi di diffusione che devono essere esclusi con precisione dalla dieta. Inoltre, il gusto dei piatti preparati con l'uso di questi prodotti sarà molto peggio di quelli preparati con prodotti naturali.

Nella ricetta di molti piatti c'è un consiglio: "friggere nel burro". Questa raccomandazione può anche essere dettata dal fatto che il grasso del latte può essere incluso nella composizione del piatto e mescolarlo con grasso vegetale è un altro grande errore e danno alla salute.

Anche se preferisci ancora l'olio di girasole, i piatti che usano panna acida o panna, è più sicuro friggere sulla panna.

Inoltre, molte casalinghe sostengono che solo il burro durante la frittura ti permette di ottenere un'appetitosa crosta dorata, un odore e un sapore gradevoli senza l'aggiunta di amarezza. Altri, al contrario, credono che il burro possa avere un sapore amaro rispetto all'olio di girasole. Scopri con cosa è collegato.

Qualsiasi olio, se surriscaldato o usato ripetutamente senza cambiarlo, inizierà ad avere un sapore amaro. Per evitare che ciò accada con il burro, non dovresti cuocerli quei prodotti, che richiedono una lunga frittura per friggere.

Uova strapazzate, pancake, pancake, cheesecake - il burro non è adatto solo per friggere questi piatti, ma anche raccomandato.

Ricordiamo anche che un eccessivo riscaldamento della padella durante la cottura non porterà a nulla di buono. C'è il rischio non solo di rovinare il gusto del piatto, ma anche di bruciarlo del tutto. Niente fa male alla salute come il cibo bruciato.

Non sciogliere troppo il burro. Brucerà, fumerà, sparerà e degraderà il sapore del cibo.

Se vuoi cucinare nel burro, un piatto che richiede la frittura per lungo tempo, dovresti usare del burro fuso.

È adatto per friggere a lungo, il suo gusto è ancora più pronunciato di quello del burro, non brucia, è adatto a persone con intolleranza al lattosio a causa della mancanza di grasso del latte in esso.

Il ghi è più economico dell'oliva e del cocco, lo si può trovare in qualsiasi negozio e puoi cucinarlo a casa. Non hai bisogno di un sacco di abilità e abilità speciali per sciogliere il solito burro a bagnomaria. Questo processo richiederà non più di mezz'ora, sarà sufficiente per un lungo periodo di tempo e, cosa più importante, il suo utilizzo non renderà il cibo dannoso.

Il grasso del latte è molto popolare per la cottura in molti paesi. Devi imparare come sceglierlo correttamente, rispettare le condizioni di conservazione e preparazione, e quindi il tuo cibo sarà non solo gustoso, ma anche utile.

Qualsiasi olio ha le sue proprietà positive e negative, ma è necessario capire quale è il migliore da usare e quale è adatto per un determinato piatto, e quindi sarete in grado di ottenere un danno minimo.

A proposito di cosa succederà se friggi le uova sul burro, guarda il prossimo video.

http://eda-land.ru/maslo/mozhno-li-zharit-na-slivochnom/