I giardinieri sanno quasi tutto sulle patate. Per loro, non si scoprirà che i suoi frutti sono velenosi. Capire questo e saperne di più sulla struttura della pianta troverà una descrizione della cultura.

Descrizione della patata

Prima di iniziare la descrizione della patata, vale la pena ricordare il suo aspetto. All'inizio, i re d'Europa usavano i fiori della cultura come decorazioni e non avevano idea che fosse un prodotto nutriente e nutriente. Le patate hanno cominciato a crescere sotto Pietro il Grande. Oggi è considerato il secondo pane. Mangiate patate fresche e congelate. È conosciuto più di cento piatti che lo fanno.

Non tutti sanno che tipo di frutta è nelle patate. E questo non è un tubero, come molti pensano. Inoltre, la patata appartiene alle bacche, ma secondo la dichiarazione generalmente accettata, tutti la chiamano verdura.

Le patate appartengono alla famiglia della belladonna. Solyanum tuberozum (nome botanico) è una coltura perenne coltivata per una singola stagione di crescita.

Patate propagate che piantano germogli sotterranei. Per lavori selettivi usando i semi. In quest'ultimo caso, la pianta ha radice di radice e molte piccole radici. Le patate cresciute da tuberi hanno un sistema di radici fibrose. Di solito, gli organi vegetali sotterranei giacciono ad una profondità di 30-40 cm, in alcuni casi la massa della radice va a 80 cm dal suolo.

La buccia delle riprese sotterranee è dipinta in diverse tonalità a seconda della varietà: viola, giallo, rosa, marrone. Di solito la carne è bianca. I tuberi formano una forma diversa:

• ovale;
• oblunga;
• sferico;
• con dossi.

Il peso delle singole copie raggiunge un chilogrammo. Nella descrizione della cultura ci sono informazioni sulla patata di otto chilogrammi.

Qual è il nome del frutto della patata

Il tipo di frutta nelle patate è uguale a quello dei pomodori, peperoni e melanzane. È una piccola bacca verde con piccoli semi all'interno.

Spesso i frutti non hanno il tempo di legare a causa dell'abscissione dei fiori. Non hanno valore nutrizionale e contengono grandi quantità di alcaloide velenoso. A differenza delle bacche di peperoni e pomodori, è vietato mangiarle. Per cucinare, usano tuberi, che sono erroneamente considerati frutti.

La struttura della patata è tale che la parte commestibile della pianta è un germoglio sotterraneo. Questo è dove si accumulano sostanze nutritive. Il tubero è costituito da cellule piene di amido ed è ricoperto all'esterno con uno strato di sughero. Sulla sua superficie ci sono occhi - gemme ascellari. Di loro sviluppano giovani germogli.

Se la pianta non ha bacche, questo di solito è dovuto ai seguenti motivi:

• i parassiti mangiano fiori;
• le patate novelle sono state rimosse subito dopo la fioritura, non permettendo la formazione delle ovaie;
• la coltura non ha ricevuto enzimi nutrienti;
• mancanza di cure adeguate (lavorazione e irrigazione regolare).

Solo nella prima metà del 18 ° secolo si è appreso che le patate sono velenose, e ci sono solo germogli sotterranei. L'analfabetismo delle persone ha portato a un gran numero di avvelenamenti e morte. Oggi, il vegetale è studiato abbastanza. Le conoscenze acquisite e la descrizione compilata dai biologi hanno contribuito a eliminare il possibile danno al prodotto.

Parti di patata macinata - foglie, top, fiori e semi

Tutti hanno visto un campo di patate. Le piante sono piantate su varie tecnologie che ti permettono di aumentare la resa. Durante lo sviluppo attivo di radici, foglie e gambi, inizia la formazione di germogli sotterranei.

Come risulta dalla descrizione della cultura, il tipo di frutto della patata è una bacca a più semi. Consiste di tre shell:

1. Peel. Protegge la carne dai danni e dagli effetti ambientali avversi.
2. Strato intermedio Questa è una parte succosa della bacca che si assottiglia con irrigazione insufficiente.
3. Strato interno È una polpa succosa con semi.

Le bacche di patate hanno il sapore delle fragole. Sono velenosi a causa dell'alto contenuto di solanina. Il numero di semi nel frutto da 150 a 250 pezzi. La dimensione del seme dipende dalla varietà. Di solito sono piccoli, praticamente non usati per la riproduzione.

Nella descrizione della patata l'attenzione è rivolta alle parti terrestri della pianta:

1. Le foglie sono composte da picciolo, diversi lobi laterali. Il loro colore dipende dalla varietà e può essere verde chiaro o verde scuro.
2. La pianta contiene sostanze tossiche che proteggono il raccolto dai parassiti. Un eccesso eccessivo di fertilizzanti, materiale di semina grossolana e scarsa illuminazione portano alla sua crescita eccessiva.
3. I fiori sono bianchi, rosa e viola. Si trovano in cima allo stelo. Di solito autoimpollinato. La caratteristica principale di ogni famiglia è la struttura del fiore. Nelle patate è di cinque foglie con un pistillo composto da carpelli.
4. Una pianta ha da quattro a otto steli. La loro altezza raggiunge 1,5 metri. Si formano da un bocciolo e creano un cespuglio. Ogni stelo ha appendici a forma di ala.

A giudicare dalla descrizione delle moderne varietà di cultura, danno pochi semi. Gli allevatori stanno lavorando per creare nuovi tipi di patate, che aumenteranno la resa delle verdure.

La composizione e le proprietà benefiche delle patate

La composizione chimica della verdura dipende dalle condizioni di crescita e varietà. I germogli solitamente commestibili contengono il 75% di acqua. Il resto è materia secca. Questi includono:

L'uso delle patate nella medicina tradizionale è giustificato da una composizione così unica. I mezzi a base di patate sono buoni per il corpo, vale a dire:

• guarire le ferite;
• eliminare l'infiammazione;
• rafforzare il sistema immunitario;
• abbassare la pressione sanguigna;
• curare ustioni, bolle, ulcere;
• migliorare il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni;
• rimuovere l'eccesso di fluido dal corpo;
• normalizzare il processo metabolico.

Si raccomanda l'uso di patate per le persone che soffrono delle seguenti patologie:

• ipertensione;
• aterosclerosi;
• ulcera peptica;
• emorroidi;
• gastrite;
• l'emicrania;
• reni e malattie cardiache.

La polpa dei tuberi viene utilizzata attivamente come maschere per il viso. Contribuiscono al ringiovanimento della pelle, eliminando i segni di affaticamento. L'uso regolare di maschere di patate aiuta a levigare le rughe.

Succo di verdura fresca consumato all'interno per normalizzare il funzionamento del sistema cardiovascolare. È usato per mezza tazza tre volte al giorno. La durata della terapia è di tre settimane.

Per il trattamento della gastrite e della stitichezza subito dopo il risveglio, bere 200 ml di succo. La procedura viene eseguita per due settimane, quindi fare una pausa per 10 giorni e ripetere il corso.

Nonostante la descrizione positiva delle proprietà curative delle patate, il suo uso può danneggiare il corpo. La solanina, che entra nei tuberi da foglie, fiori e bacche, spesso causa avvelenamento. Pertanto, è preferibile utilizzare le patate come medicinale dopo aver consultato il medico e, durante la crescita e la conservazione, è importante seguire le regole del trattamento e della cura.

Un posto speciale di patate è determinato dalla sua tecnologia di coltivazione semplice, valore nutrizionale, composizione vitaminica. Questo è il motivo per cui è spesso presente sui tavoli di molti paesi in tutto il mondo.

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patate

La patata, o belladonna tuberosa, è una pianta tuberosa perenne dalla sezione fiorifera, classe dicotiledone, ordine di colore succulento, famiglie decipitanti e genere di belladonna.

Il nome "patata" (lat. Solanum tuberosum), con cui oggi l'uomo della pianta conosce questa pianta (vegetale), fu suggerito da Caspar Baugin nel 1596. Gli italiani, a causa della somiglianza dei corpi fruttiferi di tartufo con tuberi di patata, iniziarono a chiamarli "tartuffoli" o "tartato". Da questa parola, è stata formata la versione tedesca del nome dei frutti sotterranei "Kartoffel", che ha dato il nome russo.

Patate - descrizione e aspetto. La struttura di piante e verdure.

Il numero di steli in una pianta varia da 4 a 8-10. La loro altezza, a seconda della varietà di patate, non deve superare i 30 cm o raggiungere i 1,5 metri. Sugli eretti gambi carnosi di verde (a volte con una sfumatura marrone) i bordi peculiari sono chiaramente evidenziati. Foglie di patata verde scuro con corti piccioli a spirale dalla base verso l'alto.

Dalla parte del gambo di patata sommersa nel terreno, i germogli (stoloni) divergono in direzioni diverse, la cui lunghezza può raggiungere 0,5 M. Alle loro estremità ci sono tuberi di patata, il cui guscio esterno sottile è formato da un panno di sughero. Sulla loro superficie ci sono solchi chiamati occhi. Contengono numerose gemme, da cui si sviluppa una nuova pianta. I fiori della pianta, raccolti sulla parte superiore dei gambi, sono solitamente bianchi. Tuttavia, ci sono varietà con fiori rosa, blu o viola. Sotto puoi vedere come appare il gambo della patata e la struttura dettagliata della patata.

Il frutto elevato della patata è una bacca verde velenosa, simile a un pomodoro in miniatura. Man mano che matura, acquisisce una tonalità biancastra.

Aspetto, peso, colore dello strato superiore del tubero di patata e della sua polpa differiscono a seconda della varietà. La crosta tuberosa può essere colorata in varie tonalità di marrone, giallo, rosa o viola. Pertanto, la domanda di cosa patate colore, una risposta definitiva non funzionerà.

La carne della patata sul taglio è solitamente bianca, ma ci sono varietà con un colore giallo scuro, crema o viola, blu e rosa.

La forma dei tuberi di patata è rotonda, oblunga, sferica o astratta, con sporgenze e irregolarità, e il peso dei singoli esemplari può raggiungere 1 kg o più.

Varietà di patate - foto e descrizione.

Oggi sono conosciute circa 5.000 varietà di patate. Di questi, 260 sono stati raccomandati per l'allevamento in grandi aziende agricole e per uso privato in Russia.

Per l'applicazione pratica, tutte le varietà sono suddivise nei seguenti gruppi:

Le varietà di patate da tavola sono raccomandate per la coltivazione nel terreno del giardino. Queste varietà sono caratterizzate da un contenuto di amido del 12-17%. I più famosi di loro sono:

• "Felox" è una varietà da patata da tavola con tuberi allungati di peso fino a 110 G. La polpa è di colore giallo chiaro, la buccia è più scura.

• Red Scarlett è una varietà di patate con tuberi ovali di peso fino a 85 g, un arbusto contiene fino a 23 patate con buccia rossa liscia e polpa gialla.

• La Nevsky è una patata di forma ovale con occhi rosa e pesi fino a 130 g, lo strato superiore e la carne sono bianchi.

• "Vitalot" è una specie di patata viola, ha tuberi a forma oblunga lunghi fino a 10 cm, è molto amido, ribolle, mantiene il suo colore viola-blu quando è cotto. Maturazione in ritardo e bassa resa, quindi non cresciuta su scala industriale.

Varietà tecniche di patate - sono utilizzate come materie prime nella produzione industriale di alcol e amido. Il contenuto di amido nei tuberi supera il 18%. Più spesso coltivate le seguenti varietà:

• "Accent" - con patate grandi con una superficie liscia e gialla e polpa di colore crema chiaro.

• "Alpinista" - patate di medie dimensioni. La buccia di colore giallo è ricoperta da una rete sottile con numerosi piccoli occhi. Tubero su un taglio color crema.

• "Fuoriuscita": fino a 10 patate del peso di circa 135 g possono essere sotto una boscaglia, la superficie della buccia gialla è coperta da una rara rete. La carne è colorata crema.

Nutrire le varietà di patate - utilizzate come mangime per il bestiame. Una caratteristica delle patate da foraggio è l'aumento del contenuto proteico, che raggiunge il 3%. Tra questi ci sono le seguenti varietà:

• "Voltman" è una varietà di foraggio con tuberi rossi con numerosi occhi chiari e polpa bianca. Hanno una forma angolare irregolare.

• "Lorch" - tuberi oblunghi, ricoperti da una pelle liscia dalla pelle beige, hanno polpa bianca con un contenuto proteico fino al 2,2% e vitamina C fino al 18%. Numerosi occhi superficiali si trovano su tutta la superficie del tubero.

Le varietà di patate universali sono intermedie tra varietà da tavola e patate destinate ad uso tecnico.

• "Berlihingen" - una varietà di patate con tuberi ovali rossi. La pelle è forte e spessa con occhi superficiali. La carne è bianca quando la cottura si scurisce.

• L'Arosa è una varietà con tuberi ovali rossastri e polpa gialla. Steli scomposti con corolle di colore rosso-viola.

• "Sante" - ha tuberi di forma ovale con buccia e polpa di colore giallo chiaro.

• Lasok è un tubero di forma ovale di media grandezza con buccia di colore giallo chiaro e polpa cremosa.

Maturità delle patate

Esiste una classificazione della maturità delle patate:

• Varietà precoci di patate La maturità delle prime patate viene dopo 50-60 giorni, quindi non è praticamente inteso per la conservazione a lungo termine. Le seguenti varietà sono popolari:
  • Minerva;
  • Ariel;
  • Feloks;
  • Red Scarlett e altri
• Varietà medie di patate precoci. Per un buon raccolto di patate medio-precoci, il materiale di piantagione viene germinato in anticipo. La durata del periodo di maturazione di questa specie è di 80 giorni. Le varietà più popolari sono:
  • carati;
  • Sante;
  • Adretta, ecc.
• Varietà di patate di media stagione La stagione di crescita delle patate di media stagione raggiunge i 100 giorni. Tali varietà sono molto richieste:
  • Nevsky;
  • Altair;
  • Betina;
  • Dewdrop e altri
• Varietà medie di patate tardive e tardive. Il termine di maturazione va da 100 a 120 giorni. È destinato alla conservazione a lungo termine. È possibile piantare tale materiale di semina senza la precedente germinazione. I buoni risultati si ottengono piantando varietà così popolari come:
  • Bernadette;
  • Berlinger;
  • Folva;
  • accento;
  • Slavyanka, ecc.

Patate dolci peruviane - Varietà:

Dove vengono coltivate le patate?

Per valore nutrizionale, le patate si classificano al quinto posto dopo cereali come frumento, mais, riso e orzo. È coltivato su scala industriale e sulle trame di dacia, assolutamente in tutti i continenti del mondo, escluso l'Antartide. Tra oltre 130 paesi che coltivano questa cultura, Russia, Stati Uniti d'America, Cina, India e Bielorussia sono considerati leader mondiali riconosciuti.

Patate - un prodotto alimentare universale. È usato in forma bollita, fritta e al forno. È un ingrediente indispensabile per zuppe e borscht. L'amido di patate è usato come addensante per salse e gelatine.

I benefici delle patate: vitamine e minerali.

La patata contiene vitamine A, gruppi B, C, E, H, PP, K. Contiene anche minerali di ferro e fosforo, magnesio e calcio, sodio e potassio. Il contenuto proteico delle patate può competere con latte e uova di gallina. L'amido contenuto nei tuberi aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue e la fibra migliora la digestione.

Le patate sono state usate a lungo nella medicina tradizionale. Il succo di patate appena spremuto è una panacea per le malattie del tratto gastrointestinale. Ti permette di normalizzare l'attività dell'intestino, eliminare la stitichezza, alleviare il dolore allo stomaco e all'intestino. Il succo di patata fresco ha un effetto curativo sulle ulcere gastriche e duodenali. Questo è un assistente indispensabile per le persone che soffrono di ipertensione. La pappa di patate crude favorisce la guarigione delle ferite e delle ustioni purulente e un decotto di patate viene usato come mezzo per l'inalazione con raffreddore e mal di gola.

È importante! In nessun caso si devono mangiare patate verdi o germogliate a causa della carne in scatola che si è accumulata in essa! Ciò può causare gravi intossicazioni alimentari.

Coltivazione di patate: semina, cura, irrigazione.

Una buona raccolta di patate dipende da molti fattori, i principali sono il tipo di suolo, la qualità del materiale di semina, la medicazione e l'irrigazione. Il terreno migliore per la coltivazione di patate, ad eccezione del chernozem, è un terreno sciolto con un contenuto medio di terriccio sabbioso o di torba. La preparazione inizia con l'aratura profonda dell'autunno con sideratami (piante che migliorano la struttura del suolo). Un buon risultato è l'applicazione simultanea di fertilizzanti organici o minerali.

Piantare le patate dovrebbe avvenire nel terreno riscaldato, perché a una temperatura inferiore a +8 o C la crescita della pianta si ferma. Il momento migliore per piantare patate è la fine di aprile - la prima metà di maggio. Per ottenere un buon raccolto, è necessario preparare materiale per piantare. Per fare questo, selezionare grandi tuberi, che vengono tagliati in più parti con 3-5 occhi. Pezzi per alcuni minuti immersi in una soluzione di cenere di legno, dopo di che vengono essiccati e germogliati per 2 settimane. Prima di piantare, si consiglia di immergere il materiale germinato in una soluzione di fertilizzanti minerali.

La profondità delle piantine di patate non deve superare i 12 cm per le varietà tardive e gli 8 cm per le prime e le mezze stagioni. E 'meglio piantare patate in solchi poco profondi, la distanza tra i quali dovrebbe essere di almeno 0,5 metri Durante l'intera stagione vegetativa, si dovrebbe fare 2-3 ore di lavoro, il primo viene fatto un paio di settimane dopo l'apparizione dei germogli. Il processo di allevamento delle patate aiuta non solo la formazione di stoloni laterali, ma mantiene anche la quantità ottimale di umidità e fornisce anche le radici con l'ossigeno.

Un prerequisito è l'introduzione di medicazioni per radici e foglie. A tale scopo vengono utilizzati letame di uccelli, verbasco, cenere di legno, urea e perfosfato. La medicazione topica fogliare viene effettuata con solfato di rame, che aiuta a combattere la peronospora. Di grande importanza è l'irrigazione di qualità delle patate, che viene effettuata al ritmo di 15 litri per cespuglio. Durante la stagione di crescita di tale irrigazione dovrebbe essere almeno 5, e la pianta è l'umidità più necessaria durante la fioritura e la formazione di tuberi. Raccogli le patate quando le cime si sono asciugate e hanno perso il loro colore verde.

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Tutto sulle patate: come scegliere, come conservare, che è più salutare e saporito

Non tutti hanno orti, molti di noi comprano verdure per l'inverno sul mercato o nel negozio. E il prodotto principale che immagazziniamo sono le patate. Tuttavia, a volte anche l'acquisto di un ortaggio così apparentemente semplice provoca continue delusioni e timori per la propria salute. Quale patata è la più utile, se le sostanze nocive si accumulano in essa, se è possibile mangiare tuberi "verdi", e per i quali sono adatte diverse varietà di patate - leggi nella nostra rubrica "Domanda-Risposta".

Le nostre nonne dicono che è vero. Ma gli esperti "Roskachestva" hanno condotto una ricerca e hanno scoperto che non lo è. Le patate sono davvero ricche di varie vitamine e minerali, ad esempio, vitamina C e potassio. Ma sono contenuti sia nelle prime e tarde patate.

Ma c'è una sfumatura che deve essere ricordata dagli amanti delle patate novelle: le patate, come tutte le verdure che crescono nel terreno, contengono nitrati. E nelle patate novelle, il loro numero è molto significativo - perché continua a crescere. Ma questo non è molto buono per una persona. In questo caso, la maggior parte dei nitrati si trova nella buccia.

"Le patate appena raccolte (soprattutto in anticipo) hanno più nitrati di quella che è stata conservata per qualche tempo", commenta Lyudmila Vikulova, direttore del dipartimento di ricerca di Roskachestvo, "Più a lungo le patate vengono conservate, meno nitrati in esse, perché nel tempo i nitrati vengono convertiti in composti proteici e azotati sicuri per la salute. "

È possibile ridurre il contenuto di nitrati semplicemente: basta raschiare la buccia e poi far bollire le patate. Pertanto, il contenuto di nitrati diminuirà del 60-70%. È anche possibile tenere i tuberi pelati per 30 minuti in acqua prima della cottura e l'acqua deve essere cambiata due volte.

Spesso puoi sentire che le patate macchiate di verde sono velenose e non possono essere mangiate. Gli esperti sostengono che questo non è completamente vero. Le macchie verdi sulla buccia delle patate sono causate dalla solanina * e possono effettivamente causare segni di avvelenamento. Ma per questo è necessario cercare di ottenere un sacco di solanina nel corpo e non solo da patate verdi, ma anche da steli, foglie, dice professore, dottore in scienze mediche, ricercatore principale del Federal Research Center for Nutrition, Biotechnology e Arseny per la sicurezza alimentare Martinchik. Secondo lui, un piatto o un altro di patate fritte o purè di patate non causerà un tale danno al corpo.

* Solanina - un composto organico, glicoalcaloide. Hai bisogno di piante per proteggersi da parassiti e malattie. In grandi quantità, tossico per l'uomo.

I coltivatori di verdure sono costretti a usare droghe per proteggere i loro raccolti da parassiti e malattie. Tuttavia, secondo Roskachestvo, in Russia vengono utilizzati solo preparati autorizzati e il loro uso è strettamente regolato dalla legge.

Per i pesticidi sono stabilite le concentrazioni massime ammissibili, innocue per la salute umana. Inoltre, il Centro Rosselkhoz sta controllando le verdure e altre colture per il superamento dei valori dei pesticidi. I risultati dello studio mostrano che, in conformità con i regolamenti per l'uso di droghe, nei tuberi non viene rilevata alcuna quantità residua di pesticidi.

Ma allo stesso tempo la patata ha la capacità di accumulare in sé le sostanze nocive del suolo. Ciò accade se la patata cresce in condizioni ambientali ostili, ad esempio vicino a imprese metallurgiche.

A volte puoi sentire il feedback degli acquirenti scontenti, dicono, comprano le patate, ma è "di legno", cioè non bolle molto o, al contrario, è troppo morbido.

Come spiegato in Roskoschestvo, ci sono molti tipi e varietà di patate che hanno proprietà diverse.

tavolo (usato per il cibo);

tecnico (per la produzione di amido e alcol);

mangimi (per mangimi);

Le specie di tabella, a loro volta, sono divise in quattro tipi:

E - "insalata o okrochny" - è bollito dolcemente.

B - "per cucinare e friggere" - la cottura media in eccesso.

Con - "per purè di patate e cottura" - bolle delicatamente.

D - "solo per purè di patate" - fortemente bollito morbido.

Tuttavia, in Russia non è molto comune indicare quando si vende una varietà di patate e le sue proprietà. Tuttavia, in Roskostvodstvo dare "segni" con cui è possibile determinare il modo migliore per applicare una patata particolare.

Quindi, le patate rosa sono buone per friggere, giallognole - per la zuppa e il borscht, e le varietà friabili bianche rendono eccellenti puré di patate.

Ispezionare le patate prima dell'acquisto. Dovrebbe avere una bella presentazione, senza grumi di argilla e terra. È meglio dare la preferenza alle patate di medie dimensioni: questi tuberi contengono la quantità ottimale di sostanze nutritive e la quantità minima di sostanze nocive.

La patata deve essere soda ed elastica. Non comprare patate germogliate. Se acquisti patate in inverno, non prendere tuberi bagnati, potrebbero essere congelati.

Se la patata ha un odore sgradevole, può significare che è stata filtrata prima di essere venduta, ma è infettata da infezioni fungine e batteriche che si manifestano nella vostra casa durante la conservazione.

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Patate - Informazioni generali

Senza quello che oggi è impossibile immaginare un giardino, quindi è senza patate. Ogni proprietario o hostess sul sito ad esso assegnato è il posto più onorevole, raramente meno della metà del giardino, e qualcuno, a parte lei, non cresce nient'altro. E perché essere sorpreso? Di tutte le verdure sui nostri tavoli, le patate sono l'ospite più frequente e benvenuto. Anche se non è servito in quel giorno come uno dei piatti principali (e ce ne sono così tanti che non può essere contato), quasi sicuramente si troveranno parecchie patate almeno nella zuppa. Più spesso usiamo solo cipolle e carote, ma abbiamo bisogno di pochissime di esse. Risulta quindi che il numero di patate nei nostri ortaggi arriva prima in termini di quantità di cibo che mangiamo, e se prendiamo tutti i prodotti vegetali in generale, prendiamo il secondo posto, un po 'dietro i prodotti di farina, che includono pane, pasta e molti altri.

L'uso di patate nella dieta

In cucina, patate - la verdura più versatile. Puoi preparare sia il primo, sia il secondo e persino il dessert, comprese le torte di patate dolci; può essere bollito, fritto, in umido, mescolato con altri prodotti. Il risultato sarà sempre eccellente, soddisfacente e gustoso. In totale, secondo le stime più prudenti, più di 500 piatti diversi possono essere cucinati dalle patate.

Il contenuto calorico delle patate è tre volte più alto rispetto ad altre verdure, perché contiene molti carboidrati, soprattutto amido (a proposito, di solito si ricavano dalle patate). Nei tuberi è molto - dal 10 al 20%, se lo prendiamo crudo, e in forma secca lo è ancora di più. Dalla quantità di amido in tuberi, le varietà sono divise in mense, tecniche e foraggi. In varietà tecniche di amido in particolare - dal 18% in su, e i tuberi di queste varietà sono principalmente destinati alla trasformazione. Nelle varietà di foraggio, al contrario, l'amido è meno, ma le proteine ​​sono molto di più; le patate di queste varietà sono nutrienti, ma non gustose. Ma le varietà da tavola di patate, cioè quella che mangiamo più spesso, secondo il contenuto di amido, come se fossero nella media, ma la più deliziosa.

Proprietà utili di patate

Oltre all'amido nelle patate, ci sono proteine, sali minerali preziosi e altri oligoelementi, vitamine della vitamina C e B. Non è un caso che le patate non siano solo consumate, ma anche utilizzate come medicine, soprattutto nella loro forma grezza. È utile per così tante malattie, tra cui aritmia, edema e ulcere gastriche, migliora la digestione, il fegato e la funzionalità renale e neutralizza le sostanze pericolose per la salute.

È vero, se guardi ai nostri "erboristi" folk tradizionali, difficilmente trovi informazioni sulle patate (eccetto quelle più moderne). Anche se ci siamo abituati in modo tale da non avere più alcuna idea di come gestirlo senza di essa, infatti questa pianta non è affatto locale, il suo luogo di nascita è l'America. Prima di Pietro I, non sapevano nulla dell'esistenza delle patate in Russia, inoltre, quando lo portarono per la prima volta, molte persone rifiutarono ostinatamente di provarlo. Sdegno per il fatto che il re lo ha costretto a coltivare un nuovo vegetale, fino a diventare una rivolta. E solo quando Peter I smise di ordinare e, al contrario, dichiarò che le patate erano cibo per gli eletti, l'atteggiamento verso di lui cominciò a cambiare. Quando i tuberi furono assaggiati, meno di mezzo secolo, come i cespugli di patata diventati verdi in quasi tutti i giardini.

Descrizione esterna

La cosa più importante nelle patate sono i tuberi. E non solo perché per il bene di loro lo coltiviamo. Questa è la sua caratteristica principale come pianta. Secondo l'aspetto del tubero e dal fatto che cresce sottoterra, è facile prenderlo per qualche tipo speciale di radice, ma in realtà è una ripresa modificata, e il valore per la pianta è qualcosa come "babe", un organo speciale che aiuta le patate moltiplicarsi quando per qualche motivo è impossibile usare i semi. Le piante di patate sono relativamente fragili, possono facilmente essere distrutte dalla siccità e dal freddo (nella maggior parte delle varietà i cespugli muoiono a temperature vicine allo zero, solo alcuni resistono a -1 ° C) e troppo calore e il tubero resiste a condizioni molto più severe. Inoltre, accumula un sacco di nutrienti e sostanze nutritive - permettono alla nuova pianta di ascendere, anche su terreni non molto ricchi.

Anche se, a prima vista, il tubero sembra completamente omogeneo all'interno, la sua polpa contiene tutto il necessario per lo sviluppo di una nuova boscaglia: dal già citato "ripostiglio con nutrimento" (inoltre, la maggior parte dei nutrienti e dei nutrienti si trovano più vicino alla buccia, dove sono più necessari per i reni) all'invisibile l'occhio umano è un gruppo speciale di cellule, da cui poi si formano un germoglio a pieno titolo, e poi le radici, i gambi e le foglie. All'esterno, nei tuberi appena raccolti, gli occhi delle gemme sembrano piccole depressioni, spesso con un colore più scuro rispetto al resto della pelle, più tardi diventano più evidenti. La maggior parte degli occhi sono sul lato del tubero, che, mentre cresceva nel terreno, era il più alto, in basso, in fondo, dove il tubero era precedentemente collegato alla fuga sotterranea: lo stolone. Dal gruppo di occhi, non è difficile determinare dove il tubero ha la parte superiore e dove è il fondo (questo è importante perché i tuberi piantati capovolti germogliano peggio e si sviluppano più lentamente). Quanti occhi hanno un tubero dipende dalla varietà: alcune varietà ne hanno molte, altre ne hanno pochissime. Va ricordato che se tagli un tubero prima di piantarlo, fallo in modo che almeno 2-3 gemme dell'occhio rimangano su ogni parte di esso.

Vale la pena che il tubero senta che c'è abbastanza calore e umidità intorno a esso, come appariranno i germogli su di esso, anche se non è nel terreno, ma si trova in cantina. Questo di solito si verifica a una temperatura di +5. 10 ° C. Se allo stesso tempo il tubero è nel terreno, allora da una parte di questi germogli (più spessi, con gemme) cresceranno i gambi con le foglie e da una parte (sottile) - le radici.

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Tutto sulle patate e le sue proprietà

1. Scegli esemplari duri e resistenti senza germogli, marciume, placca biancastra e botti verdi.

Dal colore dei tuberi può dipendere dal sapore del piatto. Ci sono varietà con tonalità di rosa, bianco, giallo e viola. Le patate bianche contengono meno amido del giallo, quindi è peggio da digerire. Dovrà cucinare ancora un po '. Le varietà rosa sono adatte alla preparazione di insalate, poiché i loro tuberi sono più densi. Gli ortaggi a radice viola sono classificati come varietà delicate per il loro sapore di nocciola (rispetto ai tartufi).

Non inseguire frutti troppo grandi. C'è la possibilità che abbiano aggiunto nitrati e acceleratori di crescita. A proposito, se noti il ​​succo che trasuda e l'umidità della radice, allora questo potrebbe essere un segno di un aumento del contenuto di nitrati. Scegli oggetti medi e piccoli.

Quando acquisti nuove patate, presta attenzione alla buccia. Non dovrebbe assomigliare a pezzi strappati. Ciò significa che il raccolto principale è acerbo. I tuberi di qualità sono facili da pulire.

http://kitchenmag.ru/posts/546-vse-o-kartofele-i-ego-svoystvakh

Tutto sulle patate

Le patate sono un tipo di piante erbacee tuberose perenni del genere Pasanen. I tuberi di patata sono un importante prodotto alimentare, a differenza dei frutti velenosi. I tuberi di patata tendono a diventare verdi se conservati alla luce, che è un indicatore dell'alto contenuto di solanina in essi contenuti. Mangiare un tubero verde insieme alla buccia può causare un serio avvelenamento. Un altro indicatore del maggiore contenuto di veleno nelle patate è il sapore amaro.

Frutti di patate velenosi

La parola russa "patata" deriva da essa. Kartoffel, che, a sua volta, viene dall'Italia. tartufo, tartufolo - tartufo. Le patate sono propagate vegetativamente - piccoli tuberi o parti di tuberi. Sono piantati a una profondità di 5-10 cm La germinazione dei germogli di tuberi nel terreno inizia a 5-8 ° C (la temperatura ottimale per la germinazione delle patate è di 15-20 ° C). In condizioni naturali, ci sono circa 10 varietà del tipo di patata. Il luogo di nascita delle patate è il Sud America, dove è ancora possibile trovare patate selvatiche. L'introduzione delle patate in coltura (prima attraverso lo sfruttamento dei boschetti selvaggi) è iniziata circa 9-7 mila anni fa sul territorio della moderna Bolivia. Gli indiani non solo mangiavano patate, ma adoravano anche lui, considerandole creature animate. Si sostiene che il calendario Inca avesse il seguente metodo per determinare il giorno: il tempo impiegato per cucinare le patate era la misura, che era approssimativamente pari a un'ora. Cioè, in Perù hanno detto: sarebbe passato tanto tempo come sarebbe stato necessario per preparare un piatto di patate.

Akso-mama, dea inca di patate

Per la prima volta, le patate furono introdotte in Europa (Spagna), probabilmente da un prete spagnolo, storico e geografo Cieza de Leon nel 1551, quando tornò dal Perù. La prima prova dell'uso di patate negli alimenti si applica anche alla Spagna: nel 1573 è elencata tra i prodotti acquistati per l'Ospedale del Sangue di Gesù a Siviglia. Successivamente, la cultura si diffuse in Italia, Belgio, Germania, Paesi Bassi, Francia, Gran Bretagna e altri paesi europei. In primo luogo, la patata è stata adottata in Europa per una pianta ornamentale e velenosa. Finalmente dimostrato che la patata ha un alto gusto e qualità nutrizionali, l'agronomo francese Antoine-Auguste Parmantier (1737-1813). Con la sua sottomissione ha iniziato la penetrazione di patate nelle province della Francia, e poi in altri paesi. Anche durante la vita di Parmantier, questo rese possibile conquistare in Francia, prima di tutto, la carestia e rimuovere lo scorbuto. Diversi piatti prendono il nome da Parmantier, il cui ingrediente principale sono le patate.

Patate e triti casseruola di parmigiano

È interessante notare che, appunto, lo scarso raccolto di patate, provocato dall'influenza di un microorganismo patogeno, fu una delle ragioni della carestia di massa che colpì l'Irlanda nella metà del XIX secolo e stimolò l'emigrazione delle persone in America. La Società economica libera imperiale collegò l'emergere delle patate in Russia con il nome di Pietro I, che alla fine del XVII secolo inviò un sacchetto di tuberi dall'Olanda alla capitale, apparentemente per la distribuzione alle province per la coltivazione. Tuttavia, per tutto il XVIII secolo, le patate venivano servite principalmente in case aristocratiche. A causa di casi abbastanza frequenti di avvelenamento con frutta "dannata mela", la popolazione contadina non ha preso le patate.

Monaci che piantano patate nella foto di Prokudin-Gorsky, 1910

Negli anni 1840-42. per iniziativa del conte Pavel Kiselev, le aree destinate alle patate hanno cominciato a crescere rapidamente. Una tiratura di 30.000 copie in tutto l'impero ha inviato istruzioni gratuite sulla corretta piantagione e coltivazione di patate. La "rivoluzione delle patate" del tempo di Nicola I fu incoronata con successo. Entro la fine del XIX secolo, più di 1,5 milioni di ettari furono occupati dalle patate in Russia. All'inizio del XX secolo, questo ortaggio era già considerato in Russia come "secondo pane", cioè uno dei principali prodotti alimentari.

Un frammento del dipinto dell'artista Arkady Plastov (1893-1972) "Raccolta delle patate"

Al giorno d'oggi, le patate vengono coltivate in una zona climatica temperata in tutto il mondo; tuberi di patata costituiscono una parte significativa dell'apporto alimentare dei popoli dell'emisfero settentrionale (russi, bielorussi, polacchi, canadesi). L'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite ha dichiarato il 2008 Anno internazionale della patata. Nel 1995, la patata divenne la prima verdura cresciuta nello spazio.

I tuberi di patata consistono principalmente in acqua (circa il 76%) e amido (circa il 18%) e contengono anche zucchero, proteine, sali minerali e vitamine in piccole quantità. Tutti sono consapevoli dell'uso diffuso delle patate in cucina. Le patate vengono bollite sia pelate che non pelate ("in uniforme"), che consente di conservare un massimo di sostanze utili. È anche cotto a carboncino o al vapore, in umido, fritto e senza friggere. Le patate sono utilizzate sia in piatti semplici che raffinati - per preparare insalata di patate, purè di patate, zuppe, snack come patatine, digestivi e persino dessert.

Varietà di piatti di patate

Tradizionalmente, i tuberi freschi vengono utilizzati in cucina, ma recentemente c'è stato un aumento della quota di alimenti in scatola e (chimicamente) trasformati nei paesi occidentali. Il valore energetico di cento grammi di patate bollite in uniforme rende 76 chilocalorie, che equivale alla stessa quantità di porridge di mais, banana, ma perde alla stessa quantità di fagioli secchi, pasta, riso e pane. Il valore energetico delle patate cotte nel grasso aumenta molte volte (fino a 7 volte per le patatine). La ragione di questo è l'assorbimento dei grassi di patate, così come la parziale perdita di acqua. E un trattamento termico prolungato in presenza di grasso, specialmente nei grassi profondi, può portare alla formazione di acrilamide, un noto cancerogeno.

Nonostante l'appetitoso, patate cotte in grasso, non si può chiamare utile

La cottura in acqua porta alla perdita di sostanze idrosolubili, in particolare la vitamina C, specialmente quando si cuociono le patate sbucciate. Quando bolle per 25-30 minuti in acqua bollente, le patate pelate perdono fino al 40% di vitamina C, non raffinata - fino al 10% (in quest'ultimo caso, il contenuto di vitamina C è 13 mg per 100 g di patata). Altri metodi di cottura hanno un effetto maggiore sul contenuto di vitamine B e C; il purè di patate perde fino all'80%, il piatto fritto in profondità - il 60% di vitamina C.

La maggior parte delle ricette di patate richiedono la pulizia preliminare dei tuberi. Nella pelle e negli occhi contiene solanina alcaloide. La pulizia ti permette di sbarazzartene, così come le parti immature del tubero. Il contenuto di nutrienti e vitamine delle patate dipende in gran parte dal metodo di preparazione. Il contenuto di vitamine è determinato, prima di tutto, dal metodo di trattamento termico. Pertanto, la scelta corretta del metodo di cottura è una condizione indispensabile per la preparazione di un piatto di patate nutriente e gustoso. Una delle ricette per cucinare piatti tradizionali russi - i pancake - prevede l'uso di patate al posto della farina. Inoltre cuociono il pane di patate. Nell'Islanda moderna, vodka popolare a base di patate.

Con una dieta standard, le patate sono uno dei principali fornitori di potassio per il corpo. Tuttavia, al fine di preservare le preziose sostanze contenute in esso, è necessario imparare come prepararlo adeguatamente. Si consiglia di far bollire le patate in una piccola quantità d'acqua: quando bolle, la maggior parte delle vitamine vi entra. Inoltre, prima di cucinare, non tenere le patate in acqua per lungo tempo. Dopo una lunga conservazione alla luce, i tuberi diventano verdi e diventano tossici, inadatti al consumo.

Gnocchi di patate bavaresi durante la cottura

Il succo fresco di tuberi e l'amido di patata sono usati come agenti antinfiammatori e avvolgenti per le malattie gastrointestinali: ulcere gastriche e duodenali e gastrite con aumento dell'acidità del succo gastrico. Per il bruciore di stomaco, è bene mangiare le patate crude finemente tritate. In caso di ustioni agli occhi con radiazioni ultraviolette di saldatura, l'applicazione di patate crude (tritate o grattugiate) sulle palpebre aiuta

Maschera facciale coreana

Nella medicina popolare vengono usate patate fresche grattugiate per l'eczema e altre lesioni cutanee. I tuberi di purè di patate bolliti bollenti sono usati per malattie delle vie respiratorie superiori e dei polmoni. In questo caso, un rapido risultato positivo dà l'inalazione di vapore da patate calde e appena bollite. Le patate sono ampiamente utilizzate nei prodotti cosmetici per la casa. Fanno maschere nutrienti per il viso e le mani. Viene prodotto anche l'amido di patate.

Nel 2005, la Cina era il leader nella produzione di patate, la Russia e l'India al 2 ° posto con un notevole ritardo. E produzione pro capite - Bielorussia.

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Storia della patata in Russia e nel mondo

È difficile trovare qualcuno a cui non piacciono le patate. Anche quelli che non lo mangiano per amore dell'armonia, ne parlano come un'impresa. Non sorprende che il vegetale stesso sia soprannominato il "secondo pane": è altrettanto rilevante su un tavolo festivo, in una sala da pranzo di lavoro e su una lunga camminata. Non posso credere che anche trecento anni fa la maggior parte della popolazione europea non sapesse nemmeno dell'esistenza delle patate. La storia dell'emergere di patate in Europa e in Russia è degna di un romanzo d'avventura.

Nel XVI secolo, la Spagna conquistò vaste terre in Sud America. Conquistatori e scienziati che si sono uniti a loro hanno lasciato le informazioni più interessanti sulla vita e lo stile di vita dei popoli indigeni del Perù e di Nuova Granada, che comprendevano il territorio dell'attuale Colombia, Ecuador, Panama e Venezuela.

La base della dieta degli indiani sudamericani erano mais, fagioli e tuberi sconosciuti, che sono chiamati "papà". Gonzalo Jiménez de Quesada, il conquistatore e primo governatore della Nuova Granada, descrisse il "padre" come un incrocio tra tartufi e rape.

Le patate selvatiche sono cresciute in quasi tutto il Perù e la Nuova Granada. Ma i suoi tuberi erano di sapore troppo piccolo e amaro. Più di mille anni prima dell'arrivo dei conquistatori, gli Incas impararono a coltivare questo raccolto e svilupparono diverse varietà. Gli indiani apprezzavano così tanto la patata che addirittura l'adoravano come una divinità. E l'unità di misura del tempo era l'intervallo richiesto per bollire le patate (circa un'ora).

Gli indiani peru adoravano le patate, misuravano la durata della sua preparazione

Il cibo veniva usato patate bollite "in uniforme". Ai piedi delle Ande, il clima è più severo che sulla costa. A causa delle frequenti gelate, era difficile mantenere il papa (patate). Pertanto, gli indiani hanno imparato a fare scorta di Chuno, patate essiccate. A tal fine, i tuberi erano appositamente congelati all'amarezza. Dopo lo scongelamento, il padre fu calpestato per separare la carne dalla crosta. I tuberi purificati venivano immediatamente asciugati al sole o immersi prima nell'acqua corrente per due settimane e poi stesi ad asciugare.

Chuno potrebbe essere conservato per diversi anni, è stato conveniente portarlo con te per un lungo viaggio. Questo vantaggio è stato apprezzato dagli spagnoli, in partenza dal territorio della Nuova Granada in cerca del leggendario Eldorado. Un chuno economico, nutriente e ben conservato era il cibo principale degli schiavi nelle miniere d'argento peruviane.

Nei paesi del Sud America, sulla base del chuno, si preparano ancora molti piatti: dalla base ai dessert.

Avventure di patate in Europa

Già nella prima metà del XVI secolo, insieme a oro e argento delle colonie d'oltremare, i tuberi di patata arrivarono in Spagna. Qui venivano chiamati come nella loro patria: "Papà".

Gli spagnoli apprezzavano non solo il gusto, ma anche la bellezza dell'ospite d'oltremare, e quindi la patata cresceva spesso nelle aiuole, dove piaceva allo sguardo con i suoi fiori. I guaritori usavano ampiamente le sue proprietà diuretiche e cicatrizzanti. Inoltre, si rivelò una cura molto efficace per lo scorbuto, che a quei tempi era un vero flagello per i marinai. C'è anche il caso in cui l'imperatore Carlo V ha presentato le patate come regalo al Papa malato.

All'inizio, gli spagnoli adoravano le patate per belle fioriture, a loro piaceva il gusto in seguito

Le patate divennero molto popolari nelle Fiandre, che allora era una colonia della Spagna. Alla fine del XVI secolo, lo chef del vescovo di Liegi ha incluso diverse ricette per la sua preparazione nel suo trattato culinario.

Anche in Italia e in Svizzera sono stati rapidamente apprezzati i benefici delle patate. A proposito, è per gli italiani che dobbiamo questo nome: la radice del raccolto, simile al tartufo, si chiamavano "tartuffoli".

Ma più in là in Europa, la patata si sparge letteralmente fuoco e spada. Nei principati tedeschi, i contadini non si fidavano delle autorità e si rifiutavano di piantare un nuovo vegetale. Il problema è che le patate sono velenose, e in un primo momento le persone che non sapevano che le verdure di radice dovevano essere mangiate erano semplicemente avvelenate.

Il "divulgatore" della patata, Friedrich Wilhelm I di Prussia, riprese la questione. Nel 1651, il re emise un decreto secondo il quale chi si rifiutava di piantare patate doveva tagliargli il naso e le orecchie. Dal momento che le parole del più augusto botanico non erano mai in disaccordo con gli affari, nella seconda metà del XVII secolo vennero coltivate patate con notevoli zone della Prussia.

Francia galante

In Francia, si è creduto da tempo che gli ortaggi a radice sono il cibo delle classi inferiori. Conoscere le verdure verdi preferite. Le patate in questo paese non furono coltivate fino alla seconda metà del XVIII secolo: i contadini non volevano innovazioni e il raccolto di radici oltreoceano non era interessato ai signori.

La storia delle patate in Francia è associata al nome del farmacista Antoine-Auguste Parmantier. Succede raramente che in una persona l'amore disinteressato per le persone, una mente acuta, un notevole spirito pratico e una vena avventurosa siano collegati.

Parmantier ha iniziato la sua carriera come medico militare. Durante la guerra dei sette anni, fu catturato dai tedeschi, dove provò le patate. Essendo un uomo colto, Monsieur Parmantier capì immediatamente che la patata era in grado di salvare i contadini dalla fame, il che era inevitabile se il grano avesse fallito. Restava solo per convincere quelli che il maestro stava per salvare.

Il compito di Parmantier iniziò a risolversi gradualmente. Dal momento che il farmacista era entrato nel palazzo, convinse il re Luigi XVI ad andare al ballo, scherzando con un mazzo di fiori di patate alla divisa da parata. La regina Maria Antonietta, l'ex trendsetter, tesseva gli stessi fiori nei suoi capelli.

Meno di un anno, ogni famiglia nobile che si rispetti acquistava la sua aiuola di patate, dove crescevano i fiori preferiti della regina. Qui ci sono solo un letto di fiori - non un letto. Al fine di trapiantare le patate in letti francesi, Parmantier ha utilizzato una tecnica ancora più originale. Ha dato una cena, a cui ha invitato i più famosi scienziati del suo tempo (molti di loro consideravano le patate almeno immangiabili).
Il farmacista reale riordinò i suoi ospiti con una cena meravigliosa, e poi annunciò che i piatti erano fatti con quella radice molto dubbia.

Ma tutti i contadini francesi non sono invitati a cena. Nel 1787 Parmantier chiese al re un terreno coltivabile intorno a Parigi e una compagnia di soldati per proteggere la piantagione di patate. Allo stesso tempo, il comandante ha dichiarato che chiunque rapisce una preziosa pianta è in attesa di esecuzione.

Per giorni i soldati hanno sorvegliato il campo di patate, e di notte sono andati alla caserma. Devo dire che tutte le patate sono state dissotterrate e rubate nel più breve tempo possibile?

Parmantier è passato alla storia come autore di un libro sui benefici delle patate. In Francia, Maitre Parmantier ha eretto due monumenti: a Mondidier (nella patria dello scienziato) e vicino a Parigi, nel luogo del primo campo di patate. Il monumento al benefattore dell'umanità è scolpito sul piedistallo del monumento di Mondidier.

Monumento a Parmantier a Mondidier

Bottino dei pirati

Nel 16 ° secolo, l'Inghilterra stava ancora sfidando la corona della "Signora dei mari" in Spagna, che stava diminuendo, ma ancora potente. Il famoso corsaro della Regina Elisabetta I, Sir Francis Drake, divenne famoso non solo per il suo tour mondiale, ma anche per le sue incursioni nelle miniere d'argento spagnole nel Nuovo Mondo. Nel 1585, di ritorno da una tale incursione, prese a bordo gli inglesi, che stavano tentando senza successo di stabilire una colonia sul territorio della moderna Carolina del Nord. Con loro, hanno portato i tuberi "papa" o "poteytos".

Francis Drake - un pirata, attraverso il quale hanno imparato a conoscere le patate in Inghilterra

Il territorio delle isole britanniche è piccolo e qui c'è poca terra fertile, quindi la fame era un ospite frequente nelle case degli agricoltori e dei cittadini. La situazione era ancora peggiore in Irlanda, che i maestri inglesi saccheggiarono senza pietà.

Le patate sono diventate una vera salvezza per la gente comune in Inghilterra e in Irlanda. In Irlanda, è ancora una delle culture principali. La gente del posto ha persino un proverbio: "Amore e patate sono due cose con le quali non scherzi".

Storia della patata in Russia

L'imperatore Pietro I, essendo stato in Olanda, tirò fuori un sacchetto di patate. Il re era fermamente convinto che questa radice in Russia avesse un grande futuro. Un orto d'oltremare fu piantato nel giardino farmaceutico, ma non andò oltre: lo zar non era all'altezza degli studi botanici, ei contadini in Russia non erano molto diversi dagli stranieri nella loro mentalità e nel loro carattere.

Dopo la morte di Pietro I, i governanti dello stato non erano dell'umore giusto per aver reso popolare le patate. Anche se è noto che già sotto Elisabetta, le patate erano frequenti ospiti sul tavolo reale e sulle tavole dei nobili. Le patate Vorontsov, Hannibal e Bruce sono state coltivate nelle loro proprietà.

La gente comune, tuttavia, non ha bruciato con amore per le patate. Come in Germania, c'erano voci sulla tossicità del vegetale. Inoltre, in tedesco, "toyotel artigianale" significa "dannato potere". In un paese ortodosso, una radice vegetale con un tale nome ha causato ostilità.

Un famoso botanico e allevatore, A.T. Bolotov. Nel suo sito di test, ha ricevuto rendimenti da record, anche ai tempi attuali. AT Bolotov scrisse diversi articoli sulle proprietà delle patate e pubblicò il primo dei suoi articoli nel 1770, molto prima di Parmantier.

Nel 1839, durante il regno di Nicola I, ci fu un forte fallimento del raccolto, seguito dalla carestia. Il governo ha intrapreso azioni decisive per prevenire ulteriori incidenti di questo tipo. Come al solito, fortunatamente le persone erano guidate da un randello. L'imperatore ordinò che le patate venissero piantate in tutte le province.

Nella provincia di Mosca, ai contadini statali fu ordinato di coltivare patate al tasso di 4 misure (105 l) a persona, e dovettero lavorare gratuitamente. Nella provincia di Krasnoyarsk, coloro che non volevano piantare patate furono inviati a lavori forzati per la costruzione della fortezza di Bobruisk. "Le rivolte di patate" sono scoppiate nel paese, che sono state brutalmente represse. Tuttavia, da allora la patata divenne davvero il "secondo pane".

I contadini resistettero alla nuova verdura come meglio potevano, le rivolte di patate erano all'ordine del giorno

A metà del XIX secolo, molti scienziati russi erano impegnati nella selezione delle patate, in particolare Ye.A. Grachev. È a lui che dovremmo essere grati per la varietà "Early Rose" ("americana") nota alla maggior parte dei giardinieri.

Negli anni '20, l'accademico N. I. Vavilov si interessò alla storia dell'origine delle patate. Il governo dello stato, non ancora partito dagli orrori della guerra civile, trovò i mezzi per inviare una spedizione in Perù alla ricerca di patate selvatiche. Di conseguenza, sono state trovate specie completamente nuove di questa pianta e gli allevatori sovietici sono riusciti a produrre varietà molto produttive e resistenti alle malattie. Così, il famoso allevatore A. G. Lorkh creò la varietà "Lorch", la cui produzione, soggetta ad una certa tecnologia di coltivazione, è più di una tonnellata su cento.

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patate

Il nome botanico è la patata o la belladonna tuberosa (Solanum tuberosum), che appartiene al genere della belladonna (Solanum) della famiglia delle solanacee (Solanaceae).

Origine - Sud America.

Illuminazione - che richiede luce.

Il terreno è permeabile all'aria e all'acqua, leggermente acido.

Irrigazione - moderata, non tollera ristagni.

Antenati - cavoli, cetrioli, lattuga, ortaggi a radice.

Piantare - tuberi, parti di tuberi, raramente seminato.

sottotitoli

Descrizione della patata

Pianta tuberosa erbacea perenne coltivata come coltura annuale. È un arbusto alto fino a 1 m, con 4-6, a volte 6-8 steli, il cui numero dipende dalla varietà e dalle dimensioni del tubero di impianto.

I gambi sono nudi, costolati, una parte di essi immersi nel terreno produce lunghi processi laterali, chiamati stoloni. Alle estremità degli stoloni si sviluppano germogli ispessiti modificati, tuberi, che sono un organo vegetale produttivo utilizzato per il cibo.

Tuberi di patate

Il tubero di patata è un rene troppo cresciuto costituito da cellule piene di amido, ricoperto all'esterno da uno strato sottile di tessuto di sughero. Sulla superficie del tubero si trovano i germogli ascellari, i cosiddetti occhi, dai quali si sviluppano i giovani germogli. Su un tubero, a seconda della varietà, ci sono da 3 a 15 gemme, ognuna delle quali contiene diverse gemme. Uno di loro è chiamato il principale e germina per primo, il resto rimane addormentato. Se i germogli di patata formati dalla gemma principale sono danneggiati, i germogli dormienti si svegliano, ma da essi si formano germogli più deboli.

Per assorbire l'aria ed evaporare l'umidità sulla superficie dei tuberi, ci sono organi speciali, chiamati lenticchie.

A seconda della varietà, i tuberi possono essere rotondi, oblunghi, ovali, con una buccia di colore bianco, rosa, rosso porpora, bianca, cremosa o gialla.

L'apparato radicale della pianta è fibroso, situato a 20-40 cm dalla superficie del suolo, raggiunge il suo massimo sviluppo al momento del germogliamento e muore quando i tuberi sono maturi.

Parti di patata macinata: foglie (top), fiori e semi

Le foglie di patata sono intermittentemente pennate, sezionate, a seconda della varietà può essere dal verde chiaro al verde scuro. Sono costituiti da un gambo, diverse paia di lobi laterali e un lobo finale, situato sul gambo in una spirale.

I fiori sono bianchi, rosa o viola, con una corolla a forma di punta, raccolti da cinque petali, fusi insieme, formano una infiorescenza coriforme, situata nella parte superiore del gambo. La pianta è auto-impollinante, ma ci sono anche varietà con impollinazione incrociata.

Il frutto è formato da autunno ed è una bacca verde-bianca, matura, di colore verde-verdognolo, carnosa di 2 cm di diametro. La bacca ha l'aroma di fragole, ma è velenosa perché contiene alcaloide solanina.

I semi sono molto piccoli, 1000 pezzi. pesano circa 0,5 g e sono usati raramente per la propagazione, principalmente per scopi di riproduzione, sebbene siano stati sviluppati metodi per la coltivazione di patate da semi per ottenere un seme più sano.

Tutte le parti superiori della patata, come le bacche, contengono la solanina alcaloide velenosa, che protegge la pianta da batteri e alcune specie di insetti. I tuberi nella luce diventano verdi, accumulando clorofilla e si forma anche la solanina. Tali tuberi non possono essere mangiati.

La storia dell'emergenza e l'uso delle patate

Patate - Pianta sudamericana, ancora trovata in casa allo stato selvatico. La sua storia risale a oltre 14 mila anni. Inizialmente, furono raccolti i tuberi di specie naturalmente in crescita e il vegetale fu successivamente introdotto nella coltura e divenne uno dei principali alimenti della popolazione indigena del Sud America. Gli indiani adoravano la pianta come una divinità e persino offrivano sacrifici per essa.

La prima descrizione della patata, disponibile per gli europei, fu data dal conquistatore e storico spagnolo Cieza de Leon, che nelle sue "Cronache del Perù", pubblicate nel 1553, forniva informazioni non solo sull'aspetto, ma anche su come preparare e conservare le verdure. Portò anche le prime copie di tuberi in Spagna, dopo di che la pianta si diffuse in altri paesi europei.

Il nome latino Solanum tuberosum (belladonna tuberosa) fu dato per la prima volta nel 1596 dal botanico svizzero Kaspar Baugin, in seguito preso in prestito da Karl Linney. Questo è il nome scientifico del vegetale, in diversi paesi è stato chiamato in modo diverso: in Spagna - il papa, in Italia - "tartuffoli", per la sua somiglianza con il tartufo, in Inghilterra - patata dolce irlandese, in Francia - "pom de terre", mela terrosa. Il nome "patata" deriva probabilmente dalle parole tedesche "craft" e "toyefel", cioè il frutto del potere diabolico.

Come molte persone provenienti dalle Americhe, la pianta è stata a lungo allevata nei giardini botanici come ornamentale. Fino alla metà del XVIII secolo, la verdura era considerata velenosa, nella migliore delle ipotesi utilizzata come cibo per il bestiame. Nel 1748, il parlamento francese, con decisione, proibì l'uso di tuberi per il cibo sulla base del fatto che presumibilmente causavano varie malattie, tra cui la lebbra.

Il merito della scoperta delle patate come alimento appartiene all'agronomo francese Antoine-Auguste Parmantier. Una volta in prigionia prussiana durante la Guerra dei Sette Anni, fu costretto a nutrirsi di tuberi per diversi anni, e così scoprì che non solo erano innocui, ma avevano un alto gusto e qualità nutrizionali.

Ritornato in patria, lo scienziato iniziò a promuovere il vegetale come cultura del cibo. Grazie ai suoi sforzi nel 1772, la patata fu riconosciuta dalla Facoltà di medicina di Parigi come una pianta commestibile. La data dell'inizio del suo uso diffuso come cibo può essere considerata l'anno 1795, quando negli ultimi mesi della Comune di Parigi nella Francia affamata assediata, i tuberi venivano coltivati ​​anche nel giardino delle Tuileries.

In Russia, le patate apparvero per la prima volta sotto Pietro I, ma furono ampiamente diffuse durante il regno di Caterina II. Fu in quel momento che si fece molto per diffondere la cultura, poi dette le "mele della terra", nelle fattorie contadine. C'era un persistente pregiudizio contro il vegetale tra la gente, causato sia dalla sua origine straniera che da casi di avvelenamento con bacche velenose.

Per promuovere la nuova pianta alimentare nel 1765, fu emesso un decreto speciale del Senato "Sulla coltivazione delle mele della terra", quindi articoli scientifici apparvero dal famoso agronomo e naturalista russo A.T. Bolotov, dedito all'agrotecnologia delle colture.

Nonostante tutti gli sforzi del governo, fino alla metà del XIX secolo, i tuberi erano coltivati ​​principalmente in proprietà nobili. L'introduzione in massa della cultura in agricoltura iniziò dopo la carestia del 1839-1840, quando fu emanato il più alto decreto sull'estesa coltivazione di patate, l'assegnazione di terreni per esso e l'assegnazione di ricompense monetarie ai contadini per incoraggiarne l'introduzione.

E sebbene il nuovo ortaggio incontrasse ancora una forte resistenza, espressa anche in forme così estreme come le rivolte di patate del 1834, 1840-1844, verso la fine del 19 ° secolo, l'area coltivata era aumentata di 6 volte, raggiungendo oltre 1,5 milioni di ettari. La pianta diventa uno dei principali prodotti alimentari in Russia, il "secondo pane", e all'inizio del 20 ° secolo il paese esce in cima al mondo nella sua produzione.

Attualmente, le patate sono una coltura importante, coltivata in regioni temperate in tutto il mondo e costituiscono una parte importante della dieta di molti paesi, tra cui la Russia. Il vegetale è usato come cibo, foraggio e pianta tecnica, l'amido e l'alcol sono fatti da esso. A causa degli alti rendimenti e di un insieme unico di composti vitali per il corpo umano, un certo numero di esperti considerano la cultura "il cibo del futuro".

La composizione e le proprietà benefiche delle patate

La composizione chimica delle patate varia molto a seconda della varietà e delle condizioni di crescita, ma in generale i tuberi contengono circa il 75% di acqua e il 25% di solidi. I solidi di patate sono carboidrati, principalmente amido (16% in media) e zuccheri (2%), proteine ​​(2%), grassi (0,2%), fibre e pectine (1%), nonché vitamine e minerali.

L'amido è il principale nutriente dei tuberi, un carboidrato complesso che nell'intestino umano è fissile e si trasforma in glucosio, che a sua volta subisce l'ossidazione, liberando energia. La quantità di amido è una delle caratteristiche importanti delle patate, in diverse varietà contiene dal 14 al 22%. Non è solo un prodotto alimentare facilmente digeribile, ma anche una preziosa materia prima per l'industria farmaceutica.

Sebbene nei tuberi vi siano poche proteine, è vicino agli animali nel suo valore biologico perché include aminoacidi essenziali nella stessa quantità e percentuali delle proteine ​​del latte. Un altro vantaggio delle proteine ​​di patata è la capacità di migliorare la digeribilità delle proteine ​​animali, il che rende il vegetale molto utile come contorno per i piatti a base di carne.

Le patate contengono una piccola quantità di fibra, inoltre, non irrita la mucosa gastrica, quindi il vegetale può essere usato non solo nei bambini, ma anche negli alimenti dietetici per gastrite, ulcera e colite. La cellulosa e le pectine contenute nelle patate favoriscono l'eliminazione del colesterolo dannoso dall'organismo, migliorano la microflora intestinale

Tra le vitamine presenti nei tuberi, è necessario notare soprattutto la vitamina C (fino a 20 mg per 100 g di prodotto). L'uso di patate come fonte di acido ascorbico in inverno e in primavera è ovvio. Non c'è da stupirsi che sia stato con l'introduzione di questo ortaggio nella dieta che le epidemie di scorbutici nei paesi europei si sono fermate. I piatti vengono consumati dalla popolazione in grandi quantità, quindi, nonostante la diminuzione del contenuto di vitamina C durante lo stoccaggio di circa un terzo, le patate coprono ampiamente le esigenze del corpo per l'acido ascorbico nel periodo autunno-invernale.

I tuberi contengono anche vitamine B2, B6, PP, vitamine A, E, K, H si trovano in quantità insignificanti.

Il valore biologico di una pianta come fonte di elementi minerali è alto: potassio, sodio, ferro, magnesio; così come oligoelementi: rame, zinco, manganese, iodio, ecc.

Il contenuto di potassio (più di 400 mg per 100 g) di patata non ha eguali, lasciando altre verdure, pane, carne e pesce. Questo minerale fornisce la normalizzazione del metabolismo dell'acqua, stimola il muscolo cardiaco, quindi il vegetale è utile per le malattie renali e cardiache, oltre che indispensabile nella dieta degli anziani e dei bambini.

Il ruolo dei tuberi è importante come fonte di ferro, responsabile della composizione del sangue, del livello di emoglobina, del rame, che aiuta a ridurre i livelli di zucchero, migliora la conta ematica, ha effetto anti-cancro, manganese, favorisce l'utilizzo dei grassi.

La pianta è un prodotto altamente nutriente, con un valore calorico (73 kcal) superiore alla maggior parte delle verdure. La semplice tecnologia di coltivazione, la buona resa, il valore nutrizionale, una vasta gamma di vitamine, minerali e sostanze biologicamente attive determinano il ruolo importante delle patate nella dieta della popolazione di molti paesi del mondo.

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