Non molto tempo fa, mi trovavo di fronte alla necessità di mangiare gelatina, aspic e altri prodotti contenenti gelatina in grandi quantità. In precedenza, queste cose non sono affezionate. Ma la vita fa le proprie regolazioni. Non mi piacciono i peperoncini, quindi l'opzione gelatinosa più innocente per me era la gelatina. Essendo andato al negozio e dopo aver provato molte gelatine, sono giunto alla conclusione che hanno un grande gusto, soprattutto frutta, ma contengono un sacco di sostanze chimiche tossiche. Pertanto, la gelatina casalinga con gelatina ordinaria e additivi naturali come panna acida, succo di frutta, sciroppo di rosa canina e altri Rosaviti sembrava essere la più semplice e sicura per me.
In precedenza, ho scritto una recensione sulla gelatina "Mogelit", ma non mi piaceva il fatto che la composizione contenesse un conservante. Ora sto scrivendo una recensione sulla gelatina alimentare, anche abbreviata P-11, ma da un altro produttore - "Spice".
Ecco come appare la confezione. Personalmente, mi piace anche il design, in particolare, la combinazione di colori, anche se non è sorprendente come "Mozhelit". Le confezioni di gelatina si aprono facilmente: basta tirare la linea di separazione. La massa di gelatina da "Condimento" - 15 grammi, la "Mogelita" - 50 grammi. Il costo è 1,29 rublo bielorusso.
Sul retro, la confezione di gelatina alimentare n 11 è la seguente. A proposito, sono stato a lungo interessato alla domanda su cosa sia la varietà P-11. Si è scoperto che "p" si riferisce al cibo, adatto per fare braciole e altri piaceri domestici, dal momento che esiste anche una confetteria "k", per la creazione di dolciumi. Come si può vedere sulla confezione, il produttore ha agito in modo molto astuto, indicando nella composizione: gelatina alimentare p-11. Ma la composizione dettagliata di questo tipo di gelatina non lo è. Mi dispiace, vorrei sapere se ci sono conservanti in esso.
Sulla confezione è possibile leggere in dettaglio il produttore, la data di scadenza, il codice a barre e il valore nutrizionale.
La stessa gelatina è abbastanza ben macinata. Si gonfia rapidamente in acqua fredda. Jelly da esso risulta normale, quindi non c'è niente di particolarmente da scoprire. In generale, penso, lo comprerò di nuovo, ma senza legarsi. Cercherò di cercare qualcosa con una composizione dettagliata. Eppure, voglio sapere cosa mangi.
http://otzovik.com/review_5298735.htmlGelatina alimentare: composizione chimica e amminoacidica, di cosa è fatto
La gelatina è un prodotto popolare, ma pochi pensano al perché è necessario e quanto è utile. La prima menzione di esso è apparso nel 15 ° secolo. Era fatto con bolle di pesce, alla fine hanno ottenuto qualcosa di simile alla colla.
Dopo circa tre secoli, l'ingegnere Peter Cooper è riuscito a ottenere la vera gelatina alimentare, l'ha persino brevettata. E solo nel 19 ° secolo, il prodotto è stato ampiamente distribuito in tutto il mondo, è stato utilizzato attivamente per la cottura di vari piatti, nonché dessert.
Come ottenere la gelatina?
Per la produzione di un prodotto finale di alta qualità, è necessario scegliere le giuste materie prime. Nella composizione deve necessariamente essere collagene: la sostanza principale, a causa della quale si ottiene una massa gelatinosa.
Le ossa più comunemente usate, i tendini, le pelli di rifinitura, gli animali vivi. Tutti loro sono divisi in diverse categorie:
- Materiale grezzo da tavola: preso dal catering, già bollito;
- Materie prime salsiccia: dalle fabbriche di salumi, in scatola, crudo;
- Materie prime combinate: grado inferiore, contiene sporco, impurità;
- Materie prime morbide: impianti per la lavorazione della carne, concerie.
Caratteristica obbligatoria: non dovrebbero esserci molti grassi, sangue, inquinamento e la presenza di certificati veterinari e sanitari. Tutto questo è immagazzinato in barili con l'aggiunta di sale per evitare la putrefazione.
La tecnologia di produzione comprende diverse fasi:
- Preparazione delle materie prime, selezione manuale per tipo e grado di freschezza;
- Sgrassare le ossa in una macchina speciale a una temperatura di circa 90 gradi;
- Macinazione di materie prime, sua demineralizzazione;
- Rimozione di tutte le proteine eccetto il collagene;
- Cottura, gelatinizzazione;
- Essiccazione, macinazione, setacciatura.
In totale, il processo richiede circa 60 giorni.
Composizione e calorie
Oltre alle proteine, la gelatina include aminoacidi, vitamine e vari minerali.
Ambito di applicazione
La gelatina, nota come integratore alimentare, viene utilizzata non solo per preparare gelatina, gelatina, come pensavamo, ma anche in molte altre aree:
- Emostatico in medicina;
- Creazione di un mezzo nutritivo per la crescita di microrganismi;
- Nella produzione di film per raggi X, foto, film;
- Per la fabbricazione di candele mediche, capsule;
- Esigenze tecniche: vernice, colla, carta da parati, carta.
Benefici per il corpo
Il collagene è una proteina che esiste in quasi tutti i tessuti del nostro corpo: sono loro che sono ricchi di gelatina. Con l'uso regolare del prodotto è possibile ottenere quanto segue:
- I tessuti diventeranno più resistenti, aumenteranno la loro elasticità;
- L'invecchiamento rallenterà;
- Il sistema di propulsione funzionerà più agevolmente;
- Il tessuto cartilagineo cesserà di collassare;
- Guarigione rapida di ossa e altre lesioni;
- Cura per osteocondrosi, artrite, artrosi;
- Rafforzamento del cuore;
- Migliora l'energia, l'umore;
- Migliorare l'aspetto e le condizioni generali dei capelli, delle unghie;
- Impatto sulla coagulazione del sangue.
Applicazione per giunti
Per varie lesioni delle ossa - la gelatina è uno strumento indispensabile. Promuove la guarigione più rapida. Speciali bevande medicinali sono preparate per il trattamento.
Bevi sull'acqua
Versare un cucchiaio di prodotto secco con acqua fredda, lasciarlo per circa 12 ore. Quindi versare dell'acqua calda e mescolare bene. Si consiglia di bere a stomaco vuoto, al mattino, un po 'di tempo prima di colazione. Per cambiare il gusto, usa lo zucchero o il miele. Il corso del trattamento è di circa 3 mesi, alternati a decenni.
Bevanda al latte
Mescolare due cucchiaini di gelatina con il latte preriscaldato e due cucchiai di miele. Tutto va bene per prevenire, insistere mezz'ora. Quindi riscaldare fino a quando la gelatina non si è completamente dissolta. La cosa più importante - non portare ad ebollizione. Dopo il raffreddamento, mettere in frigorifero fino a quando non si è addensato. Prenditi circa tre volte a settimana.
Comprimi con dolore
Preparare un pezzo di garza, bagnarlo, strizzarlo bene, quindi piegarlo, versare la gelatina. Attaccare la garza al punto che fa male, scuotere qualcosa di caldo, come una sciarpa. Mantenere almeno due ore, è meglio lasciare un impacco per la notte.
Applicazione per pelle e capelli
Per correggere il tuo aspetto senza costi aggiuntivi, puoi usare la normale gelatina alimentare. Le maschere di questo prodotto si increspano, rendono la pelle più elastica, aiutano a rimuovere la pigmentazione, le lentiggini. E i capelli diventeranno più lucenti, spessi, forti, sani.
Per la pelle che si sbiadisce
- In una gelatina secca versare acqua, sciogliere sul fuoco, senza bollire, versare il tuorlo crudo, mescolare bene. Applicare la miscela sul viso, quindi risciacquare con acqua.
- Mescolare la gelatina con il latte, attendere il gonfiore, scaldare, versare un po 'di latte in più, mescolare e attendere fino a quando si raffredda. Stendi la faccia con il composto e lascia per un po '. Usa acqua fredda e batuffoli di cotone per la rimozione.
Per capelli
Versare un cucchiaino di polvere e mescolare con la stessa quantità di shampoo normale. Dopo il gonfiore, applicare una massa su tutta la lunghezza dei capelli. Dopo un po ', lavati i capelli e asciugali senza usare un asciugacapelli.
Per le unghie
Mescolare la gelatina e l'acqua, scaldare leggermente, raffreddare. Quindi immergere le unghie nella soluzione, tenere premuto per 15 minuti, risciacquare bene.
dimagrante
Non avendo una piccola quantità di gelatina calorica può essere utilizzato durante una dieta. Il peso del sacchetto di solito non supera i 30 grammi. Produce piatti gustosi e ipocalorici, come gelatina con frutta fresca, aspic con pollo o un dessert leggero.
Controindicazioni
Nonostante le sue numerose proprietà benefiche, la gelatina può danneggiare il corpo. Non è raccomandato aumentare il tasso nutrizionale ragionevole, poiché il prodotto non è stato digerito abbastanza bene. E un eccesso può portare a processi spiacevoli dovuti alla proteina nella composizione.
Aumentare la coagulazione del sangue è la più facile delle conseguenze. Pertanto, non è consigliabile utilizzare il prodotto per le persone che hanno problemi in questa zona, nonché affetti da malattie della cistifellea.
Le ricette utilizzate per trattare le articolazioni possono causare stitichezza, emorroidi e disturbi di stomaco. Per risolvere questo problema, preparare una miscela di frutta secca. Versare le albicocche secche e le prugne secche con acqua calda e aggiungere un po 'di erba senna. Prendi un cucchiaino prima di andare a letto. Questa ricetta aiuterà a normalizzare il lavoro dell'intestino a causa delle proprietà lassative della frutta secca. È meglio tenere la bevanda in frigorifero.
L'intolleranza individuale è possibile, quindi è necessario applicare, in presenza di eventuali malattie, solo dopo aver consultato un medico.
Come e perché bere la gelatina può essere trovato nel seguente video:
La gelatina è un prodotto economico e utile con il quale non solo puoi migliorare la tua salute, ma anche l'aspetto senza visitare un'estetista. Usalo per cucinare, tinture, maschere. Ancora più importante - non superare il tasso di assunzione giornaliera, quindi l'impatto sarà solo favorevole.
http://hudelkin.ru/produkty/zhelatin-pishhevoj-ximicheskij-sostav.htmlGelatina alimentare P-11
Caratteristica: non inferiore a 11H (1100 grammi), (0,5 mm), (1 mm), (2 mm)
Imballaggio: maglia. 25 kg
Min. lotto: 1 mesh
Paese: Bielorussia
gelatina
Sinonimi. Gelatina alimentare, gelatina;
Ing. Gelatina, gelatina commestibile;
esso. Speisegelatine;
fr. gelatina.
Appuntamento.
Agente gelificante, addensante, rivestimento, agente schiumogeno, nutriente, chiarificante, flocculante, agente incapsulante, stabilizzatore di schiuma, trasportatore.
Caratteristiche.
Rappresenta granuli, granuli o polvere da marrone a bianco, piastre trasparenti senza odore estraneo e sapore di brodo fresco.
La gelatina è una colla animale ottenuta dalla digestione da cartilagine senza grasso, vene e ossa di vitelli, maialini e secchi per la conservazione a lungo termine.
La gelatina si gonfia bene in acqua calda a una temperatura di 36-37 ºС e si scioglie quando viene sollevata con cautela a 45 ºС.
Applicazione e dose.
La gelatina è utilizzata in gelatina, aspic di carne, pesce e pollame, in piatti da dessert, in gelatina e gelatina di frutta.
Il dosaggio della gelatina dipende dalla densità desiderata del prodotto. In carne in gelatina, pollame, dove si usano forti brodi di carne, che possiedono una certa viscosità, si dovrebbe mettere molto meno gelatina che nelle gelatine di pesce, così come nella gelatina di frutta o bacche. Per ottenere una gelatina morbida e soffice bastano 20 g di gelatina per 1 litro di liquido. Per gelatina più densa - 40-50 g di gelatina per 1 litro di liquido.
La gelatina deve essere conservata a casa in bicchieri accuratamente asciutti e puliti a una temperatura dell'aria compresa tra 15 e 32 ºС e in assenza di umidità. La durata di conservazione in questo caso è quasi illimitata, indefinita.
Cibo per gelatina calorico P11. Composizione chimica e valore nutrizionale.
Valore nutrizionale e composizione chimica "gelatina alimentare p11".
Valore energetico gelatina alimentare p11 fa 300 kcal.
Fonte primaria: creata dall'utente. Maggiori dettagli
** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".
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Gelatina alimentare, fiore e agenti gelificanti.
In questo articolo cercheremo di capire cosa sono gli agenti gelificanti? Quanto sono innocui? È possibile fare a meno di loro?
L'agente gelificante è un additivo alimentare progettato per formare una trama gelatinosa di prodotti alimentari.
L'uso estensivo degli additivi alimentari iniziò nel 19 ° secolo, ma solo nella seconda metà del 20 ° secolo. sono diventati una componente integrante nella produzione di quasi tutti i prodotti alimentari. Grazie agli additivi, i prodotti alimentari acquistano un bel colore, sapore, odore, la loro durata è significativamente aumentata.
Ad ogni additivo alimentare viene assegnato un numero speciale.
In Europa, prima dell'indice digitale che indica un additivo alimentare, viene inserita la lettera "E", che viene identificata sia con la parola "Europa" che con le parole "essbar / edible", che tradotto in russo (rispettivamente tedesco e inglese) significa " commestibile. " La stessa designazione è stata adottata in Russia dal 1996. Pertanto, agenti gelificanti, stabilizzanti di consistenza, addensanti vengono assegnati codici da E400 a E499.
Vale la pena notare che un certo numero di additivi alimentari utilizzati nel nostro paese sono prodotti chimicamente e hanno una struttura e un'origine che sono tutt'altro che naturali.
Ad esempio, come può il cibo
- E171 (biossido di titanio - usato principalmente per la produzione di vernice bianca usata nell'edilizia),
- E172 (ossidi di ferro),
- E174 (argento).
In conformità con le attuali normative sanitarie, questi cosiddetti "additivi alimentari" sono utilizzati nella produzione di confetti, gomme da masticare, caramelle, latte in polvere, ecc.
Ma secondo gli esperti, agenti gelificanti come
- agar-agar (E406),
- carragenina (E407),
- gomma di avena (E411),
- pectins (E440),
- gelatina (E441),
e alcuni altri possono certamente essere considerati additivi alimentari.
Diciamo di più su alcuni utili additivi alimentari:
Phyllophora pseudoceranoides (Agar-Agar)
Agar Agar (E406)
Agar-agar (E406) - utilizzato nella produzione di cibo in scatola, in particolare carne, così come marshmallow, marshmallow, marmellata, soufflé, gelatina, gomma da masticare. È il più potente agente gelificante di origine vegetale. L'agar-agar è costituito dalle alghe più costose di colore rosso e marrone (anfelcium, hellidium, gracillaria, euheum) che crescono nell'Oceano Pacifico, così come nei mari bianchi e neri, che vengono estratti dal fondo del mare o coltivati artificialmente su piantagioni speciali. Vale la pena notare che le alghe rosse e marroni contengono fucoidano, che aiuta ad evitare il cancro al seno nelle donne, ha un effetto positivo sul decorso del cancro.
Carragian (Chondrus crispus)
Carragenina (E407)
Carragenine sono ottenute dall'estrazione di acqua da diversi tipi di alghe rosse.
La carragenina (E407) viene utilizzata nella produzione di verdure in scatola, frutta e carne, panna, gelati, salse, latte fermentato, latte concentrato, margarina, come componente principale dei sottaceti per la produzione di salumi di maiale, manzo e pollame, nella produzione di prosciutto nel guscio.
La carragenina (E407a) di Eucheuma cottonii- alga è utilizzata nell'industria lattiero-casearia per la produzione di panna, latticini, latte concentrato, gelati, margarina. Nella produzione di salumi, è ampiamente utilizzato grazie alla sua elevata capacità di trattenere l'acqua nella produzione di salsicce bollite, salsicce, wieners, prosciutti in guscio e forma, emulsioni grasse per la produzione di salse e zuppe in scatola. Sulla base di una revisione scientifica completa da parte di scienziati di carragenani nel luglio 2014, l'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) e il comitato di esperti sugli additivi alimentari (JECFA) hanno concluso che la carragenina è sicura per l'uso nelle formule da latte, comprese le miscele per neonati con malattie speciali.
Pectina (E440)
La pectina (E440) è prodotta da mele e agrumi e viene utilizzata nella produzione di gelatina e pastiglie, bevande a base di latte acido, frutta in scatola, yogurt, dolci a base di latte, ketchup. La pectina del consumatore ordinario è conosciuta soprattutto nella composizione di marmellata, marmellata, confettura e marmellata.
L'aggiunta di pectina consente di risparmiare tempo durante la cottura di gelatina, marmellate e altri piatti e satura il prodotto con un sapore fruttato. I preparati con pectina richiedono una piccola quantità di zucchero, che li rende meno calorici, e bacche e frutti sono meno trattati termicamente, e quindi - preservano meglio le vitamine e gli oligoelementi utili. Tuttavia, la proprietà più preziosa della pectina è che ha la capacità di purificare il corpo da metalli pesanti, radionuclidi, nitrati, pesticidi e altre tossine. Questa proprietà determina la pectina sulla raccomandazione dell'OMS come agente preventivo in territori ecologicamente inquinati.
La dose giornaliera profilattica di pectina è 5-7 g, nelle condizioni di contaminazione radioattiva - 15-16 g al giorno.
Gelatina (E441)
La gelatina (E441) è un agente gelificante proteico; derivato da prodotti contenenti collagene - ossa, tendini, cartilagine nel processo di ebollizione prolungata con acqua. A seconda delle proprietà e dello scopo della gelatina è diviso nei seguenti tipi:
- marchi alimentari: К-13, К-11, К-10, П-19, П-17, П-16, П-13, П-11, П-9, П-7;
- marchi tecnici: T-11, T-9, T-7, T-4 e T-2.5.
La lettera "P" significa che questa gelatina appartiene alla varietà alimentare, e se all'inizio viene indicata la lettera "K", la gelatina si riferisce alla gelatina per pasticceria alimentare e completerà idealmente i piatti dolci.
I timbri di gelatina alimentare differiscono tra gli indicatori della forza della gelatina. Più alta è la marca di gelatina, più alta è questa cifra e minore è il dosaggio richiesto di gelatina di questo marchio.
La gelatina alimentare viene prodotta sotto forma di granuli, cereali, piastre, polvere, gelatina tecnica - sotto forma di granuli, cereali, piastre, polvere, scaglie e fiocchi. Nell'industria alimentare la gelatina è usata ovunque.
Viene utilizzato nella produzione di gelato, in modo che non formi grumi di ghiaccio di grandi dimensioni. Dà viscosità a vari prodotti - gelatina, cibo in scatola, marmellata. Viene usato come agente gelificante per preservare la forma di paste, marshmallows e marmellata, nella produzione di torte e dessert che contengono gelatina, utilizzata nella produzione di salse, creme e mousse.
La gelatina alimentare illumina alcune bevande - succhi, vino, birra e acqua minerale.
La gelatina tecnica viene utilizzata nella produzione di tessuti, adesivi, materiali fotografici, carta di qualità (anche i nostri soldi sono necessari), fiammiferi, palle di paintball e altri prodotti.
La gelatina viene utilizzata per la cura della pelle, per il rafforzamento e la crescita delle unghie. La gelatina è molto utile per le articolazioni, le ossa e il tessuto connettivo, contiene l'amminoacido glicina, che stimola l'attività cerebrale, riduce lo stress psico-emotivo, i conflitti, l'aggressività e allo stesso tempo aumenta la capacità mentale, migliora il sonno.
Bloom (Bloom)
L'importazione di gelatina ha un tale indicatore come "forza" di gelatina e viene misurata in "Bloom" (Bloom). La gelatina con un alto grado di Blum forma un gel più forte, ha un colore chiaro e un buon gusto. Il termine misurazione della forza del gel prende il nome dall'inventore di Oscar T. Blum. La gelatina è foglia e in polvere. Per la produzione di gelatina sotto forma di lastre (foglio) prendere la gelatina in polvere, scioglierla nuovamente, scaldarla e quindi formarla nella forma desiderata, raffreddarla e asciugarla sotto forma di un film di gel.
Molto spesso la gelatina in fogli ha il nome di metalli costosi: il più popolare
- "Titanium" (120 Blum),
- "Bronzo" (130 Blum),
- "Argento" (160 Blum) e
- "Golden" (190-220 Blum).
Il valore più alto indica la massima forza del gel. Di norma, maggiore è Blum, maggiore è il prezzo.
Oggi vi abbiamo parlato di agenti gelificanti che sono benefici per la salute umana e sono necessari per la produzione dei nostri prodotti preferiti.
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http://pryanost33.ru/blog/2018/02/02/marki-pishhevogo-zhelatina-blum-i-zheliruyushhie-agenty/Gelatina alimentare: istruzioni per l'uso
La gelatina è un prodotto utilizzato attivamente in cucina, cosmetologia e medicina. In batteriologia, questa sostanza viene utilizzata come substrato in cui vengono allevati i batteri per ulteriori studi. È prodotto in due modi:
- La pelle di maiale viene trattata con acido;
- Produzione da agar-agar (opzione vegetariana);
- Con l'interazione di alcali sulle ossa e sui tendini del bestiame.
È necessario sapere cosa è incluso nella gelatina alimentare per preparare un piatto gustoso o per creare un mezzo efficace di uso medico o cosmetico. Le proprietà benefiche della gelatina alimentare lo hanno reso uno degli ingredienti più ricercati in cucina. Quindi, uno dei tipi più popolari di prodotto era la gelatina istantanea, le cui istruzioni per l'uso sono estremamente semplici: è necessario dissolverlo e aggiungerlo a un piatto pronto, ad esempio, aspic o aspic, e quindi rimuoverlo in un luogo fresco.
Produzione di gelatina: composizione e aspetto
Il prodotto è di origine proteica. Raggiunge il consumatore finale sotto forma di granuli, foglioline, polvere o cereali. Il colore varia da trasparente a giallastro. Gusto e odore, lui no. Caratteristica - più pesante dell'acqua, con alta viscosità e effetto gelificante. La composizione della gelatina include:
- Collagene in forma processata;
- Aminoacidi;
- Elementi traccia;
- acqua;
- Ash.
Le principali materie prime per la produzione di gelatina alimentare naturale sono ossa di bovini, peli di rifilatura, legamenti e tendini. Ecco perché aggiungere la gelatina ai piatti è completamente sicuro.
Uso in cucina: una varietà di marchi
In cucina, la gelatina è ampiamente utilizzata - può essere parte di un dessert o uno spuntino, essere parte dei piatti principali. Puoi farlo usando la gelatina. Solo perché è una proteina animale per composizione chimica, il prodotto non causa allergie ed è ben assorbito dal corpo. L'assenza di odore estraneo non interrompe il gusto del cibo finito, che è anche il vantaggio del prodotto.
Oggi ci sono diverse varietà e marche di gelatina. Sulle confezioni puoi vedere l'iscrizione con numeri e lettere. Ad esempio, molte persone usano la gelatina n 11 - di cosa è fatto questo prodotto, che cos'è "n"? La lettera "p" indica che questa gelatina appartiene alla varietà alimentare, quindi è meglio usarla per aspic o aspic. Nel caso in cui all'inizio sia indicata la lettera "k", la gelatina appartiene alla varietà dolciaria e completerà idealmente i piatti dolci, come ad esempio la pasticceria gelatina a 13.
Nonostante la singola tecnologia di produzione, alcuni produttori stanno cercando di arricchirlo. Quindi un esempio è la gelatina alimentare, la cui composizione è integrata con vitamine e aminoacidi. Alcune marche utilizzano frammenti di pesce nel processo di produzione, il che rende possibile ottenere una massa che forma più velocemente la gelatina.
Da un punto di vista tecnologico, la gelatina è ottenuta dalla parte proteica delle fibre del tessuto connettivo degli animali. Consiste nel fatto che il collagene viene scisso utilizzando l'idrolisi alcalina e acida. Prodotto purificato ed essiccato - gelatina alimentare.
Composizione di gelatina
Rispondere alla domanda: cos'è la gelatina n 11, di cosa è fatta, è necessario ricordare che oltre alle proteine, contiene altri elementi:
Inoltre, sulla base di 100 g di gelatina, circa 10 g sono utili oligoelementi come fosforo, calcio, sodio e ferro. Ecco perché il danno derivante dall'uso di questa sostanza in cucina è minimo - non è raccomandato solo a quelle persone che hanno problemi individuali di intolleranza alle sostanze costituenti. Nel frattempo, va tenuto presente che il contenuto calorico è di 355 kcal.
Utilizzare in cucina: sfumature importanti
Classic è la gelatina p 11, la cui composizione è ideale per la preparazione di pesce e carne in scatola, aspic, gelatina, mousse e gelatina. La gelatina di questo marchio è presente nella composizione di alcuni dolci, così come nel gelato e persino nelle creme.
La gelatina p 11 è un vantaggio per i prodotti, poiché migliora la saturazione del colore in modo naturale, senza additivi e elementi chimici dannosi. Anche il gusto del cibo finito è notevolmente migliorato. Non molti sanno, ma è la gelatina che è responsabile della formazione di schiuma nelle creme utilizzate per fare torte. Per essere convinti delle meravigliose proprietà di questo prodotto, si dovrebbero trovare informazioni sulla richiesta "istruzioni di gelatina alimentare per uso video". Un fatto interessante è che il processo di chiarificazione di alcuni vini e succhi viene effettuato anche con il suo aiuto.
Altri usi di gelatina
È usato per la fabbricazione di capsule di guscio di farmaci, motivo per cui sono completamente disciolti nello stomaco, senza causare danni al corpo. La gelatina fa parte del plasma sanguigno artificiale e alcune medicazioni, in quanto promuove attivamente la coagulazione del sangue, riducendo la sua perdita.
L'uso del prodotto per il corpo si esprime nel fatto che conferisce elasticità e forza ai tendini e ai legamenti, rafforza perfettamente le ossa, aiuta a ripristinare la cartilagine nelle articolazioni. L'effetto cosmetologico si manifesta nel fatto che le maschere con l'uso della gelatina agiscono in modo molto più efficace, rafforzando le unghie e i capelli, migliorando la condizione e l'aspetto della pelle. Si ritiene che aiuti a migliorare la condizione di una persona che soffre di artrosi o osteoporosi. Nella nutrizione sportiva, c'è anche molto di questa sostanza, che ha un effetto benefico sul benessere generale e un aumento del guadagno di massa muscolare senza l'uso di droghe dannose.
Informazioni interessanti
Molte casalinghe si stanno chiedendo come sciogliere la gelatina in un forno a microonde, è possibile? Il processo di fusione della gelatina è del tutto possibile con l'aiuto della moderna tecnologia. Nel caso in cui non ci sia tempo per preparare un bagno d'acqua, verrà in aiuto un forno a microonde. Per fare questo, la gelatina alimentare deve essere collocata in un contenitore speciale adatto al microonde, quindi versare un po 'd'acqua e mettere il forno alla potenza minima per 2-3 minuti. Tuttavia, la risposta alla domanda: è possibile far bollire la gelatina, il cibo sarà negativo, perché, nonostante la varietà di marche e l'aspetto del prodotto, durante il riscaldamento si trasforma in una massa viscosa appiccicosa, che non può essere utilizzata in futuro.
Qualsiasi ricetta per piatti e gelatina alla base richiede l'attenzione della padrona di casa. È necessario studiare la composizione, ad esempio la gelatina è usata come istruzioni alimentari per l'aspic o l'aspic, il che significa che la gelatina risultante sarà abbastanza solida. Nello stesso caso, se viene utilizzata una gelatina alimentare, le istruzioni per l'uso delle quali consentono la preparazione di dessert, la massa sarà più mobile e trasparente.
Quindi, se la gelatina viene utilizzata per le foglie di cibo, le cui istruzioni per l'uso sono molto semplici o granuli, il processo di cottura è associato alla solidificazione della base proteica, che consente di gustare piatti incredibili per gusto e aspetto. Qualsiasi hostess aiuterà a trasformare il menu con gelatina normale n 11, le istruzioni permetteranno di non essere confuse in proporzioni, quindi dovrebbe sempre essere in casa.
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http://product-service.ru/pishhevoy-zhelatin-instrukciya-po-primen.htmlSPEZIE
kissel
La gelatina è un prodotto a base solida di un colore giallo chiaro, inodore e insapore. Ha una grande capacità di gelificazione e alta viscosità. La gelatina è ottenuta dalla lavorazione di materie prime a base di collagene morbido dell'industria della pelle: la gelatina viene utilizzata per preparare gelatina dolce (frutta e bacche), marmellata, mousse, gelato, torte, dolci, yogurt, gelatine fredde, gelatine e vari piatti di carne e pesce.
Ingredienti: gelatina (marca: P-11)
Preparazione di gelatina per l'uso. 1 cucchiaio. cucchiaio di gelatina, versare un bicchiere di acqua bollita (non calda) e lasciare agire per 40-60 minuti per gonfiarsi. Successivamente, la gelatina gonfia, mescolando costantemente, riscalda la stufa (non bollente), quindi cola. A seconda della ricetta, aggiungere il brodo, la bacca o il succo di frutta, lo sciroppo o la crema al prodotto finito semilavorato. Mescolare, quindi versare negli stampi e raffreddare.
Valore nutrizionale per 100 g di prodotto:
proteine - 87,2 g, grassi - 0,4 g, carboidrati - 0,7 g, valore energetico - 330 kcal.
gelatina
Gelatina alimentare P-11
GOST 11293-89
specifiche tecniche:
dal giallo chiaro fino al marrone chiaro
granuli, cereali, polvere
granuli, cereali, polvere
Dimensione delle particelle, non più, mm
Viscosità dinamica della soluzione con una frazione di massa di gelatina 10%, MPa. con, non meno
Parte in peso del 10%, mPa. s, non di meno
La forza della gelatina con una frazione in massa di gelatina del 10%, N, non meno
Forza di gelatina con parte di gelatina in peso del 10%, H, non meno
Il punto di fusione della gelatina con una frazione di massa di gelatina è del 10%, о С
Temperatura di fusione della gelatina con la parte di gelatina in peso del 10% o C
La trasparenza della soluzione con una frazione di massa di gelatina 5%,%, non meno
Chiarezza della soluzione con gelatina parte in peso del 5%, non inferiore
Frazione di massa di cenere,%, non più di
Umidità parte in peso,%, non di più
Frazione di massa di umidità,%, non più di
Acqua parte in peso,%, non di più
pH di soluzione di gelatina all'1%, unità pH
pH della soluzione di gelatina all'1%, unità di pH
Frazione di massa di acido solforoso,%, non più di
Frazione di massa di un acido solforoso,%, non più
Contaminazione generale, CFU, in 1 g di gelatina, non più di
Seminazione totale, in 1 g di gelatina, non di più
Applicazione:
La gelatina alimentare è utilizzata in varie aree dell'industria:
- in una pasticceria per la produzione di gelatina, marmellata, dolci da masticare, dessert, creme, torte,
- nel caseificio - per la produzione di gelati, yogurt, formaggi da dessert,
- nella lavorazione di carne e pesce - per aspic di carne e pesce, gelatine, carne di maiale, carne in scatola e pesce,
- nella produzione di bevande - per la deposizione e la chiarificazione (incollatura) dei vini,
- in cosmetologia - nella produzione di gel e mousse.
La gelatina è un prodotto sano e di alta qualità che promuove la salute:
- rinforza le articolazioni e il muscolo cardiaco,
- migliora il metabolismo
- migliora le prestazioni mentali
- mantiene la pelle sana,
- conferisce elasticità e forza ai tendini e ai legamenti,
- previene lo sviluppo di artrosi e osteoporosi,
- porta a una migliore crescita e struttura dei capelli e delle unghie.
La gelatina alimentare viene utilizzata non solo nella produzione industriale, ma anche nella cucina casalinga, come elemento separato della sana alimentazione.
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È un prodotto della lavorazione del collagene, una sostanza proteica naturale che costituisce il componente principale del tessuto connettivo dei vertebrati, in particolare nella pelle, nell'osso osseo delle ossa e nei tendini. Nell'amminoacido e nella composizione elementare, è vicino al collagene.
Gli acidi principali sono la glicina (circa il 27%), la prolina (circa il 16%), l'idrossiprolina (circa il 14%), l'acido glutammico (circa il 12%), l'arginina (circa il 9%), la lisina (circa il 5%).
Composizione elementare: 48,7-51,5% di carbonio; 6,5-7,2% di idrogeno; 17,5-18,8% di azoto, 24,2-26,8% di ossigeno; 0,3-0,7% di zolfo.
La gelatina contiene circa il 15% di acqua e circa l'1% di ceneri. Le migliori varietà sono leggermente gialle, densità 1,3-1,4 g / cm³.
A causa della presenza di gruppi acidi (carbossilici e basici (amminici) in gelatina, ha un carattere anfotero.
Esistono due tipi di gelatina: A e B. La gelatina di tipo A si ottiene dalla lavorazione delle pelli di maiale in collagene, acido. La gelatina di tipo B è ottenuta dalle ossa dei bovini dopo il loro trattamento alcalino.La gelatina di tipo A ha una viscosità inferiore rispetto alla gelatina di tipo B. In questo caso, le proprietà gelatinizzanti di entrambi i tipi sono le stesse.
Le principali materie prime per la produzione di gelatina naturale sono le ossa dei bovini, i rifiuti di produzione della pelle (taglio di pelli, nuclei), legamenti e tendini.
A seconda del grado di purezza e qualità, si distingue la gelatina fotografica, alimentare e tecnica.
L'uso della gelatina.
La gelatina alimentare è utilizzata in varie aree dell'industria:
- nella pasticceria per la produzione di gelatina, marmellata, caramelle masticabili, piatti da dessert, creme, torte;
- nel caseificio - per la produzione di gelati, yogurt, formaggi da dessert;
- nella lavorazione di carne e pesce - per aspic di carne e pesce, gelatine, carne di maiale, carne in scatola e pesce;
- nella produzione di bevande - per la deposizione e la chiarificazione (incollatura) dei vini.
Viene utilizzata la gelatina per l'industria medica e farmaceutica:
- per la fabbricazione di capsule dure e morbide;
- nella produzione di soluzioni di sostituzione del plasma;
- nella fabbricazione di agenti emostatici;
- per la produzione di medicazioni emostatiche.
Ampiamente usato in batteriologia, sotto forma di substrato, per la separazione dei batteri.
Nell'industria cosmetica, è utilizzato come integratore proteico in unghie, maschere cosmetiche, shampoo, unguenti senza grassi, nella produzione di gel e mousse.
La gelatina tecnica è applicata:
- nella produzione di banconote e titoli, forme di stampa nel settore della stampa;
- come parte integrante degli inchiostri da stampa per la stampa di edizioni illustrate di alta qualità;
- nel tessile e nell'industria leggera;
- nella produzione di materiali da costruzione, quando si eseguono lavori di stucco da gesso, la gelatina viene usata come legante.
Nell'industria fotografica e cinematografica nella produzione di film e carta fotografica.
Caratteristiche fisico-chimiche della gelatina GOST 11293-89.:
Gelatina alimentare P-11 Cina
appuntamento
La gelatina è un prodotto proteico che è una miscela di polipeptidi lineari con pesi molecolari diversi. La gelatina è altamente solubile in acqua calda, quando raffreddata, le soluzioni acquose formano la gelatina.
La gelatina è ottenuta da prodotti contenenti collagene - ossa, tendini, cartilagine durante la lunga bollitura con acqua. Per la produzione di gelatina utilizzare l'osso del bestiame. La gelatina di per sé non ha né sapore né odore.
La gelatina è utilizzata in fotografia, in cucina, in enologia, in batteriologia per colture microbiche, medicina, ecc.
La gelatina è utilizzata nell'industria alimentare. In particolare, per la produzione di marmellata, gelatine e altri prodotti dolciari.
Vantaggi dell'applicazione:
- La gelatina contiene una grande quantità di glicina, fino a 18 aminoacidi, che sono una delle fonti di energia per l'attività vitale del corpo (calorico). I prodotti proteici sono poveri in glicina, quindi la gelatina è un utile additivo alla dieta della carne.
- La gelatina alimentare rallenta il processo di distruzione della cartilagine e dei tessuti articolari, stimola il metabolismo, mantiene la forza del muscolo cardiaco.
ingredienti:
Proteine, g: 87.2
Grasso, g: 0.4
Carboidrati, g: 0,7
Valore energetico di 100 g di prodotto: 355 kcal.
Valore nutrizionale di 100 g di prodotto: Proteine, g: 87,2 Grassi, g: 0.4 Carboidrati, g: 0.7.
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