Nella cucina giapponese, il brodo dashi (dashi) è la base per molte zuppe e altri piatti, sono anche allevati con salsa di soia concentrata. È vero, le casalinghe giapponesi non hanno bisogno di cucinare la carne per ore.

Degassando, deglazing

Deglasirovanie - tecnica culinaria, che aiuta a mettere in pratica quella massa scura congelata che si forma in una padella o in una casseruola, dove abbiamo fritto qualcosa nel burro, di solito carne.

salumeria

Delicatezza tradotta dal francese - "sottigliezza, tenerezza". Questo concetto definisce prodotti e piatti rari e di alta qualità che sono diversi dal solito e familiare.

dessert

Jabuticaba (jabuticaba)

La prima cosa che attira l'attenzione quando guardi questo albero è il suo tronco e parte dei suoi rami sono densamente ricoperti da grandi bacche nero-viola.

jambalaya

Nelle cucine del mondo ci sono molti piatti che puoi facilmente adattare, semplificare e modificare, in breve, cucinarli a tuo piacimento, non aderendo rigorosamente alle regole dei bordi in cui sono stati inventati.

jackfruit

L'albero del pane è un meraviglioso dono della flora. Ma ha anche un rivale: l'albero del pane indiano o, come viene spesso chiamato, il frutto del jackfruit.

giulebbe

In una calda giornata estiva - che cosa si può paragonare alla freschezza della menta di Julep?

Dzhusay, cipolle profumate

Questa cipolla insolita, che unisce le virtù dell'aglio e delle cipolle, è cresciuta da molto tempo. Ma lei ha combinato i sapori e i gusti di due, forse, le piante principali, costantemente utilizzate nella preparazione di molti piatti, in questo caso, la natura stessa.

http://povarixa.ru/slovar/d

Ora dei bambini

per bambini e genitori

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Lettera alimentare D

Cibo, a partire dalla lettera D: molto. Meloni e jujah, frittelle e marmellata - e in quale altro modo la lettera D può piacere a noi?

Meloni, dessert, pancakes, selvaggina, confetto, danese, dziad (torta, cucina bielorussa), daletman (Dungan, noodles kazaki), domolak baursak (pasta), dzhondzholi (cucina georgiana), riso selvatico, dyushbera (gnocchi) dogramach (verdura okroshka, cucina azera), juja (pilau con pollo, cucina azera), shot (ghiandola di montone, cucina moldava).

Il melone appartiene alla famiglia delle zucche. I migliori e deliziosi meloni sono i cosiddetti zards, o meloni Chardjuis, coltivati ​​in Asia centrale.

Le regioni dell'Asia piccola e centrale conducono alla crescita di meloni di varie forme. I meloni dolci vengono coltivati ​​attivamente in Asia centrale e centrale.

I meloni contengono molti componenti benefici, incluso il ferro. Il ferro - l'elemento più importante del sangue, è parte dell'emoglobina, è coinvolto nei processi ossidativi.

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http://detskiychas.ru/obo_vsyom/kulinariya/eda_na_bukvu_d/

Piatti sulla lista di lettere d

I prodotti più popolari con la lettera d nel nostro paese sono i formaggi da dessert, senza i quali pochi immaginano un buffet o un pasto festivo. I formaggi da dessert includono varietà come: formaggio Philadelphia, formaggio BUKO ARLA, formaggio mascarpone, ricotta - sono tutti pastosi, progettati per spalmarsi sul pane o sui toast.

Il dente dolce è un prodotto ben noto come la marmellata di marmellata e marmellata di frutta o bacche, che rende i tradizionali pancake o frittelle un piatto delizioso.

Senza un tale prodotto nella lettera d, come il lievito, è molto difficile immaginare la cottura del pane in quanto tale, poiché diverse migliaia di anni le donne li hanno usati per la pasta.

Nella stagione estiva, i mercati sono traboccanti dei prodotti più dolci delle regioni calde del paese: il melone, che è noto per la sua ricchezza, dolcezza e aroma divino.

Solo nei grandi centri commerciali con un vasto assortimento di frutta puoi trovare un insolito frutto indiano con la lettera D-Durian, che ha un terribile odore di muffa e liquami e, allo stesso tempo, solo un gusto paradisiaco. Viene consumato non solo crudo, ma anche aggiunto come dolcificante in vari piatti al forno e bolliti, il trattamento termico riprende un po 'del suo cattivo odore.

Molte persone in primavera amano mangiare insalata di daikon - una specie di ravanello cinese, che praticamente non si differenzia dal solito russo, tranne che ha una forma più allungata e un sapore meno forte.

Nei negozi di tè c'è il tè, che allevia delicatamente la tensione nervosa di Da Hong Pao, che in cinese significa "grande tunica rossa".

E, naturalmente, i prodotti con la lettera d, che sono amati dai bambini e quasi tutti gli adulti, sono dolci, di cui ci sono semplicemente quantità indescrivibili.

• Dudley

• Daikon ha una recensione!

• Damezanas

• Dandour (portulac)

• Dariol

• Dastarkhan

• Dafina

• Olio da nubile

• Elecampus alto

• degustazione

• deja

• Dezhen

• margherita

• decantazione

• decotto

• Delibal

• delicatezza

• Demitass

• Olio di legno

• frittelle di patate

• dessert

• Detox

• sbrinamento

• Dzhakas

• Jezwa (Turk)

• Jackfruit ha una recensione!

• Dzhondzhli

• Succo (grasso, sugo)

• Diabete dello zucchero

• Divi Honey

• Dieta Atkins

• Dieta vegetariana

• Dietologi di peso hanno una recensione!

• Area dieta

• Dieta macrobiotica

• La dieta della zuppa di cavolo ha una recensione!

• Dieta zero

• Dieta ornamentale

• Una dieta di tipo sanguigno è una recensione!

• Dieta a basso contenuto di grassi

• Dieta a basso contenuto di sale

• Dieta low carb

• Programma Prititin

• Dim sum

• Dinema

• gioco

• dovga

• Dolma ha una recensione!

• quota

• Domostroy

• Don Storms

• Melilotus officinalis

• orata

• strada

• Bordo di bordo

• Dospeshnya

• confetto

• frittelle

• Drach

• Le orecchie degli alberi hanno una recensione!

• Drepano

• Droblya

• lievito

• Foresta dell'Angelica

• Durian ha una recensione!

• colino

• Origano (origano)

• Profumo secco

• forno

• melone

• Dyuksel

• Dyushbara (dyushpara) ha una recensione!

• Dyushvara

• pera Duchessa

• angelica

I prodotti più popolari con la lettera d nel nostro paese sono i formaggi da dessert, senza i quali pochi immaginano un buffet o un pasto festivo. I formaggi da dessert includono varietà come: formaggio Philadelphia, formaggio BUKO ARLA, formaggio mascarpone, ricotta - sono tutti pastosi, progettati per spalmarsi sul pane o sui toast.

Il dente dolce è un prodotto ben noto come la marmellata di marmellata e marmellata di frutta o bacche, che rende i tradizionali pancake o frittelle un piatto delizioso.

Senza un tale prodotto nella lettera d, come il lievito, è molto difficile immaginare la cottura del pane in quanto tale, poiché diverse migliaia di anni le donne li hanno usati per la pasta.

Nella stagione estiva, i mercati sono traboccanti dei prodotti più dolci delle regioni calde del paese: il melone, che è noto per la sua ricchezza, dolcezza e aroma divino.

Solo nei grandi centri commerciali con un vasto assortimento di frutta puoi trovare un insolito frutto indiano con la lettera D-Durian, che ha un terribile odore di muffa e liquami e, allo stesso tempo, solo un gusto paradisiaco. Viene consumato non solo crudo, ma anche aggiunto come dolcificante in vari piatti al forno e bolliti, il trattamento termico riprende un po 'del suo cattivo odore.

Molte persone in primavera amano mangiare insalata di daikon - una specie di ravanello cinese, che praticamente non si differenzia dal solito russo, tranne che ha una forma più allungata e un sapore meno forte.

Nei negozi di tè c'è il tè, che allevia delicatamente la tensione nervosa di Da Hong Pao, che in cinese significa "grande tunica rossa".

E, naturalmente, i prodotti con la lettera d, che sono amati dai bambini e quasi tutti gli adulti, sono dolci, di cui ci sono semplicemente quantità indescrivibili.

http://kuking.net/18e.htm

Dizionario culinario

Parole che iniziano con la lettera D

daikon

Daikon è un ravanello dolce del sud-est asiatico, può essere consumato crudo o cotto. Leggi di più

daikon

Questo è un dolce ravanello, che è considerato il luogo di nascita del Giappone Leggi di più

Damezanas

(sp., fr dame-jeanne, dall'arabo, damagan). Avvolto con una bottiglia di vino o altro materiale (corde, filo) con una capacità di 7-10 litri. Leggi di più

Dastarkhan

Tavolo basso da cucina uzbeko, con altezza da 30 a 35 cm

Dahunpao

Il tè più costoso del mondo si chiama Dahunpao, che significa "Big Red Robe". Appartiene agli oolong (tè di forte fermentazione, dal gusto e aroma intenso). Leggi di più

Dahunpao

Deglazirovanie

Dal francese "deglacer" Leggi di più

degustazione

Valutazione della qualità del prodotto. Leggi di più

degustazione

Il metodo di valutazione della qualità del prodotto, realizzato utilizzando solo i sensi senza l'uso di alcun tipo di apparecchiatura o analisi chimiche, come nel caso del controllo biochimico. In altre parole, la degustazione è un metodo organolettico (dal greco antico "Organo" e "capace di percepire") di valutazione di un prodotto. Leggi di più

caraffa

Decanter vino speciale Leggi di più

travasare

Il termine tecniche di cottura. Leggi di più

travasare

Versare il vino dalla bottiglia nel decanter. Leggi di più

decotto

Tipo di brodo denso di verdure, frutta ed erbe, che vengono tritate finemente prima della cottura. Quindi usato per preparare vari piatti. Leggi di più

delicatezza

(dal francese delicatesse - finezza, tenerezza) Un concetto che comprende un gruppo di prodotti e prodotti fatti da loro, percepiti sia dai cuochi che dai consumatori come rari, straordinari, diversi da quelli ordinari, ordinari o comuni. Leggi di più

Demi-glace

Demi-glas (dmi-glas) - salsa marrone spessa. Leggi di più

Demyankov

questa è una melanzana nel nostro Leggi di più

Dendyan

Pasta di soia classica Leggi di più

dessert

Dessert - piatti che completano il pasto. Leggi di più

dessert

Dessert - l'ultimo cambio di piatti dal deserto "deserto" Leggi di più

Detox

Questa è una dieta purificante. Leggi di più

jabuticaba

Jaboticaba, Mirtsiariya (latirapirria) - genere di piante della famiglia Myrta. I tipi di Myrziarii sono comuni nelle regioni tropicali del Sud America, specialmente in Brasile. Specie del genere: piccoli alberi o grandi arbusti. Leggi di più

jackfruit

Jackfruit è un frutto tropicale. Nome tailandese: KHANON. Nome scientifico: ARTOCARPUS HETEROPHYLIUS Leggi di più

jackfruit

Il frutto del jackfruit indiano, molto simile all'albero del pane, è coltivato da secoli in Tailandia e in altri paesi dell'Asia orientale. Si crede che il nome jackfruit derivi dalla parola malese chakka (in sanscrito, la parola significa "tondo"), o la parola portoghese jaca. Il frutto del jack in forma ricorda il durio ed è uno dei più grandi frutti d'allevamento, il suo peso può raggiungere i 40 kg. Il Jackfruit cresce sugli alberi, dai 15 ai 20 metri di altezza, con nodi corti e spessi. Un albero produce 200-250 frutti all'anno. Il frutto del Jack cresce sul tronco principale di un albero e non sui nodi, come gli altri frutti. Leggi di più

(Ing. marmellata) - prodotto alimentare ottenuto facendo bollire frutta o bacche nello sciroppo di zucchero in uno stato simile alla gelatina. Le confetture possono essere di qualsiasi consistenza - da una massa addensata gelificata di frutta e bacche grattugiate, a bacche intere e pezzi di frutta sciroppati. Leggi di più

strattone

Fragrante pasta piccante dalla Giamaica. Leggi di più

Forte bevanda alcolica dalla miscela di cereali infusa su ginepro Leggi di più

Dzhondzhli

Jonghley - boccioli di fiori unblown con lo stesso nome di piante di un albero o arbusto (fermentato in salamoia). Leggi di più

giulebbe

Bevanda rinfrescante alla menta Leggi di più

Dzhulep

Dzhusay

Dzhusay (un'armatura, Allium ramomosum) o cipolla profumata (un'armatura Allium odrum) - una pianta erbacea perenne della famiglia delle Onion (Alliaceae), che possiede tutte le proprietà delle cipolle e dell'aglio. Leggi di più

Didzhestiv

Digestivo: il liquore o altro alcol, assunto dopo cena, è più per divertimento che per digestione. Leggi di più

Dijon goritsitsa

Usa la mostarda di Digione come additivo in salse, maionese, insalate e condimenti. I buongustai la adorano con carne fritta. Leggi di più

Riso selvatico

Riso selvatico

Un gruppo di cereali Zizania (zizania). Altri nomi - riso indiano, riso nero, riso con acqua, Kaohsun (cinese), zuppa (biblica) Ulteriori informazioni

Dim sum

Così chiamato in Cina, piccoli e gustosi snack, che letteralmente significa "un tocco cordiale". Leggi di più

WIR-Glace

Demi-glas (dmi-glas) - salsa marrone spessa. Leggi di più

Dolma

Dolma (dolma turco o, come una delle sue varietà, sarma dolma, azeri dolma, armeno, georgiano, pers greco, rum Sarma, maced, sarma) è una varietà di piatti orientali pieni di verdure o foglie (di solito, uva). Il ripieno viene solitamente preparato sulla base del riso, può contenere anche carne macinata bollita (principalmente montone), ma può anche essere vegetariano. La parola dolma nelle lingue turche (turco, azerbaigiano, tataro di Crimea) significa letteralmente "riempita" e la parola "sarma" significa avvolta. Questo piatto, come il suo nome, successivamente si diffuse ampiamente tra le popolazioni che ora abitano il territorio dai Balcani all'Iran. Leggi di più

Dolma

Dolma - un piatto di cucina turca e greca, la cui ricetta più comune è una foglia d'uva, arrotolata in un tubo riempito con riso e carne di agnello sminuzzata finemente, e in umido in una piccola quantità di olio d'oliva e succo di limone. Leggi di più

Dor blu

Drambuie

Liquore forte a base di scotch whisky con miele Maggiori informazioni

frittelle

Pancakes - frittelle di patate, un piatto della cucina bielorussa, anche popolare in cucina ucraina, russa, dell'Europa dell'Est ed ebraica. Tradizionalmente, i pancake sono serviti caldi con panna acida o salsa all'aglio. Leggi di più

Insalata di querce

Oakleaf - insalata di foglie con piccole teste sciolte di colore rosso o verde, con robuste foglie di quercia, anche con un gusto sottile leggermente nocciola. Leggi di più

Dukka

Ricetta dall'Egitto, tra cui noci, pepe, cumino e timo. Leggi di più

durian

Il Durian, che viene spesso definito il "re dei frutti tailandesi", pesa da 2 a 10 chilogrammi, e la buccia di durian è costellata di spine di aspetto e dimensioni minacciose. In Tailandia e in molti paesi asiatici, il durio è considerato un frutto delizioso e persino accattivante. È noto che i durian in Tailandia sono i più deliziosi del mondo, quindi nei mercati è uno dei frutti più costosi ma popolari. Leggi di più

colino

Attrezzatura da cucina a forma di mestolo con piccoli fori per filtrare e inclinare il liquido durante la cottura di riso, pasta, pasta, pasta, ecc.

forno

Nome colloquiale domestico forno a legna, gas e forno elettrico. Leggi di più

pepe di giamaica

In Europa, si chiama la pianta di Colombo, dal momento che fu lui a scoprire questo peperone sulle isole caraibiche (Colombo pensò di aver trovato il pepe nero, motivo per cui la pianta fu chiamata così). Il nome stesso deriva dallo spagnolo "pimenta", che significa "pepe", un nome simile esiste in latino "Pimenta Officinalis". Attualmente, è anche chiamato "pepe giamaicano". Leggi di più

pepe di giamaica

È il frutto del mirto di chiodi di garofano, utilizzato come pepe nero. Leggi di più

maggiorana

Origano - Origanum vulgaris (Origanum vulgare L.), una famiglia di Yasnotkovyh (Lamiaceae). Nome popolare: scheda madre, dushnyamka, colore dell'ottone, menta della foresta. Leggi di più

maggiorana

Pianta erbacea perenne della famiglia delle Labiatae. Leggi di più

Dhal (dal) è una zuppa piccante vegetariana tradizionale indiana a base di legumi bolliti. Leggi di più

Pianta di zucca annuale della famiglia di zucca Leggi di più

Dyuksel

Una miscela di funghi tritati, scalogni (talvolta prosciutto), burro, sale e pepe. Leggi di più

Dyuksel

Il contorno di funghi o ripieno può essere usato anche come salsa base. Leggi di più

pera Duchessa

DUSHES, Dushes, m. (P. Duchesse, letteralmente, duchessa). Varietà di grandi pere succose. Leggi di più

angelica

Dyagil - Ha ricevuto il suo nome a causa dell'antica leggenda, secondo la quale Dio, vedendo come le persone soffrono della peste, lo ha mandato sulla terra con un angelo. In onore di quest'ultimo, viene nominato. Leggi di più

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Ricette per la lettera D - ricettario

Ricette sulla lettera "D":

1. DOM: una deliziosa ricetta
Sbattere gli ingredienti in uno shaker mezzo pieno di ghiaccio. Filtrare nella scatola del cocktail.

2. Daiquiri con cherimoya, come fare un pasto
Tutti gli ingredienti sono raffreddati, messi in un frullatore e mescolati fino a che liscio. Scatter nel lato della scatola e bevi freddo..

3. Ricetta ollebrod di zuppa di birra danese
Il pane (da gustare leggermente dolce) si sbriciola in piccoli pezzi. Mettili in una pentola e riempili con birra e acqua. il resto

4. Dahi (yogurt) - una ricetta semplice
Portare il latte a ebollizione in una casseruola e togliere dal fuoco. Per fare lo yogurt denso, puoi confezionare il latte n.

5. Carne di maiale cotta due volte: ricetta
Lessare il maiale in acqua bollente per 2-3 minuti, scolare l'acqua e tagliare il maiale in fette grandi e sottili. Narezat.

6. Due volte carne di maiale cotta, cucinare a casa
Lessare il maiale in acqua bollente per 2-3 minuti, scolare l'acqua e tagliare il maiale in fette grandi e sottili. Narezat.

7. Burger doppio per leggere una buona ricetta
Mescolare la carne macinata con sale e pepe. Con l'aiuto delle mani tremanti, crea 8 torte piatte e piatte della stessa misura. obzharit.

8. Riempimento rustico - ricetta
All'inizio, è necessario saldare il porridge di grano saraceno e raffreddarlo. Quindi prendere la ricotta e passarla al setaccio, aggiungere lo zucchero, s.

9. Dessert alla banana brasiliana: ricetta
La sabbia del Sahara è mescolata con il cacao, i bagni purificati sono avvolti in questa miscela, messi in un vaso, decorato con pyramido in cima.

10. Dessert al cioccolato bianco, ricetta originale
Riscaldare il forno a 180 ° C. Rivestire la forma oblunga con un pugno. Cioccolata bianca tagliata con un coltello. Mescolare la farina con la scorza.

11. Ricetta Dessert Pera, Ingredienti
Sbucciare e pelare circa 2 kg di pere dalla buccia, scartare in uno sciroppo di sciroppo liquido, raffreddare e versare in uno stucco adatto.

12. Un dolce di castagne con brandy - piatti di ricette, recensioni, ingredienti
Kashtany chiaro. Per fare questo, attraversa il guscio del guscio con un coltello affilato con un lato convesso, quindi mettilo nel forno e.

13. Dessert di fragola e rabarbaro: leggi la ricetta
Far bollire 200 g di acqua con fruttosio. Dopo aver tolto dal fuoco, aggiungere il succo di limone e la menta, immergere il rabarbaro tritato nello sciroppo caldo.

14. Dessert mirtillo e arancia, ricetta graduale
In una casseruola da due o tre litri, acqua, succo d'arancia e sahara vengono mescolati fino a sciogliere il sahar. Sun.

15. Dessert di uva spina con semolino, una ricetta normale.
Separare le uva spina, rimuovere i gambi, sciacquare con acqua corrente, schiacciare e mettere fuori con 2 bicchieri d'acqua in cui si trova la polo.

16. Dessert di albicocche secche - la ricetta originale
Versare 300 g di succo d'arancia in una casseruola e metterlo nel cortile. Coprire e cuocere 4-b minuti. Lascia raffreddare. In 50 g a.

17. Dessert al seno di pollo: ricetta, ingredienti, risposte
Versare la farina di riso nel latte, mescolare bene. Aggiungere il sahar e continuare a mescolare sul fuoco fino a quando il composto n.

18. Dessert di pere fresche o mele con prugne secche, ricetta di cuochi esperti
Sbucciare le pere o le mele, se sono grandi, quindi tagliarle a metà e attaccarle con 2 o 3 spicchi. Zat.

19. Dessert da formaggio con whisky (un'alleanza) come cucinare
Formaggio da allungare per ottenere una massa omogenea e miscelazione, aggiungere il whisky sul mucchio. Mettere in stampi e congelare n.

20. Dessert di formaggio con whisky (un'alleanza) è una buona ricetta.
Formaggio da allungare per ottenere una massa omogenea e miscelazione, aggiungere il whisky sul mucchio. Mettere in stampi e congelare n.

21. Dessert alla zucca: la ricetta originale
Zucca senza semi e buccia tagliata in una paglia sottile e uniforme o strofinare su una grattugia grossa. Il limone lavato e tagliato sottile.

22. Dessert di zucca, ricetta, recensioni
Zucca senza semi e buccia tagliata in una paglia sottile e uniforme o strofinare su una grattugia grossa. Il limone lavato e tagliato sottile.

23. Dessert di dolce ciliegia con ricetta di mele
Tagliare a cubetti le mele e mescolare con ciliegie snocciolate. Versare il spazzato via.

24. Dessert ai mirtilli - Ricetta dettagliata
Mescolare a secco con 3 cucchiai di sahara e arrostire sulla panna fino al colore marrone chiaro, sempre acceso.

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Scopri qualcosa di nuovo su Max Polyakov su questo sito

http://www.1name.ru/name-cookbook/letter-5/

Dessert D

Come ricordi, il nostro gioco culinario Cooking Together Alphabetically è iniziato da poco sul nostro forum. Le regole del gioco possono essere trovate qui. E questa settimana ci stiamo preparando per la lettera E. Saremo molto felici se vi unirete alla nostra compagnia.

E nel bel mezzo del voto per le ricette della scorsa settimana, la lettera D. Puoi vederli qui. Si prega di selezionare il piatto che ti piace di più e lasciare un messaggio! Non riesco ancora a scegliere tra i dessert.

Per esempio, la marmellata di mandarini e limoni - cosa potrebbe esserci di meglio di una tazza di caffè mattutina e brindare con essa? Un dolce delicato con banana, ricotta e glassa al cioccolato? È impossibile non essere sedotti! E una torta al miele rustica al rosmarino sembra molto appetitosa! Bene, come puoi scegliere? Sarà necessario cucinarlo tutto e poi decidere. Mi terrete compagnia?

Cliccando sulla foto si arriva a una pagina con una ricetta.

http://izuminka.net/page/deserty-na-bukvu-d

Piatti sulla lista di lettere d

Dudley. Un tipo di caramella in cui i frutti vengono utilizzati nella loro forma naturale, cioè non nella forma di un ripieno di frutta, purè di patate, crema, ma una bacca o frutta completamente preparata, di solito non mascherata da nulla. Questo si differenzia dalle bacche nel cioccolato (ciliegie, uva passa, prugne) o nello zucchero (mirtilli rossi, more, ribes nero), dove l'involucro di pasticceria artificiale nasconde la forma naturale di frutti e bacche e il compito è quello di cambiare il gusto di bacche e frutta con cioccolato o zucchero. I dudle fanno il contrario: usano un frutto leggermente essiccato, morbido e carnoso di un dattero, pesca, albicocca, che, dopo la rimozione delle ossa, viene farcito con marzapane o mollica di noce intinta nel miele, grattugiata con zucchero di tuorlo con aggiunta di brandy o altro materiale aromatizzante, che però è molto un additivo minore in peso e volume.
Dudley è un tipo di caramella fatto in casa, delizioso, sano, facilmente preparato, che tuttavia richiede una vendita immediata e non è adatto per lo stoccaggio. Questa circostanza ha portato al fatto che Dudley è gradualmente scomparso dall'assortimento di dolciumi dei paesi industriali e si è conservato principalmente nei paesi del Vicino e Medio Oriente, dell'Asia Minore e del Sud-Est asiatico, dove i commercianti di mercato li trasformano in modo artigianale.
Dudley è prodotto in Transcaucasia, principalmente in Armenia, da dove questo tipo di confetteria è stato portato in Europa nel Medioevo (dagli armeni del Libano).
Peach Dudley - Alani - è ancora stato fatto a casa nella valle dell'Ararat.
I dittles classici sono considerati date da date piene di marzapane; sono i più comuni nella confetteria dei paesi dell'Europa occidentale e meridionale.

Daikon. - Si tratta di un ravanello dolce del sud-est asiatico, può essere consumato crudo o cotto.
Daikon (Raphanus sativus) è l'analogo giapponese del nostro ravanello: il nome di un ortaggio può essere letteralmente tradotto in russo come "grande radice" (dai - "big", kon - "root"). Il nome parla da sé - Daikon forma radici più grandi di 2 ravanelli, da 2 a 4 kg, e i rappresentanti delle singole varietà crescono fino a 30 o più chili sbalordendo l'immaginazione.
Daikon è diverso in quanto è commestibile durante tutta la stagione di crescita: i frutti delle dimensioni di un ravanello sono piuttosto commestibili e hanno tutte le qualità di un "adulto". Comune a ravanello e daikon (così come rafano) è una proprietà molto preziosa per pulire il fegato e reni, sciogliendo pietre, ma allo stesso tempo, radici di rafano e rafano contengono un sacco di oli di senape, che si aggiungono all'urgenza e sono eccitanti per le persone. Così il rafano e il rafano non abusano di quelli che hanno più di 50 anni, ma è del tutto possibile accontentarsi di daikon: questo vegetale quasi non contiene oli di senape e non ha un effetto collaterale così acuto.
Daikon contiene molti sali di calcio, rimuovendo dal corpo tutta l'acqua in eccesso e le scorie. Inoltre, le radici dei daikon sono ricche di calcio, fibre, sostanze pectine, vitamina C, nonché sostanze che favoriscono la digestione.
L'amaro è irregolare in tutto il raccolto di radici: più vicino alle punte delle radici, più diventa daikon. I giapponesi apprezzano i daikon per la sua struttura gustosa e croccante (frutto crudo). La parte superiore delle radici, di regola, viene consumata cruda - ad esempio, la parte superiore grattata di daikon viene utilizzata come condimento per il sashimi. La parte centrale del daikon è la più dolce e adatta per un piatto chiamato furofuki: il daikon è bollito e condito con soia di soia. Il fondo della radice viene utilizzato per il decapaggio e la fabbricazione di spezie. Viene usato anche il robot Daikon: è fritto nel burro e cuoce lo tsukudani.

LDA. Dal - è lenticchie, così come altri tipi di legumi, che fanno parte di quasi tutti i piatti indiani. Questo è il segreto principale della cucina indiana, che rende la nutrizione degli indiani vegetariani a pieno titolo senza l'uso di carne. Una grande varietà di tipi di dala e spezie apre ampie possibilità per la preparazione di un enorme numero di piatti.

Dalal. Grasso dal collo del cavallo (nuca), che viene fumato nella cucina di Buryat e Kalmyk, ottenendo un piatto gustoso. È usato in contrasto con l'arbina (vedi) non per scopi culinari diretti, ma solo per solenni sacrifici agli spiriti, cioè come un tipico piatto rituale.

DAMEZANAS (spagnolo, francese dame-jeanne, dall'arabo, damagdn). Avvolto con una bottiglia di vino o altro materiale (corde, filo) con una capacità di 7-10 litri. I paesi dell'Europa meridionale, tra cui Bulgaria, Grecia e Spagna, stanno ancora esportando vino in Damazania. La qualità dei vini secchi nei Damaisans è molto migliore rispetto al solito imbottigliamento, perché maggiore è la massa del vino secco, meglio è preservato durante il trasporto.

OLIO DI DANDE. Olio di palma brasiliano giallo arancio spessa dal sapore delicato. È usato principalmente nella provincia di Bahia, e al di fuori del Brasile è quasi sconosciuto (vedi olio di palma).

DARDANARIAT. Nell'Europa occidentale, il termine significa tutto ciò che riguarda la falsificazione del pane, dal corredo del corpo alla sottomissione nell'impasto dei prodotti necessari o all'uso di materie prime di scarsa qualità nel pane, nonché alla vendita di pane di scarsa qualità. Il termine fu introdotto dagli avvocati medievali "in onore di" Dardanaria, un antico speculatore romano di forniture commestibili.

Dariol. Crema per farcire torte.
Preparato da 250 g di crema ordinaria, 3 uova e 50 g di zucchero con l'aggiunta di vanillina o altro aroma e un pizzico di sale. Zucchero in polvere, sale e vanillina vengono mescolati e accuratamente pestati con uova sbattute. Successivamente, la crema viene delicatamente versata nella miscela con agitazione continua, quindi la crema viene versata in stampi e cotta in forno freddo. Dariol può essere versato in stampi a base di pasta frolla poco cotta e poi cotto con esso.

Darnay. Una fetta di pesce tondo con l'osso.

Dasi. Brodo giapponese, che svolge un ruolo importante nella cucina giapponese. Base Dashi di molte zuppe, salse per immersione, nimono (in umido o cotto su fuoco lento). Ci sono molte varianti di dasi. Di questi, il dashi più comune deriva da pesce essiccato o alghe secche.

Dastarkhan. Il tavolo da pranzo basso dell'Uzbekistan, alto 30-35 cm, è progettato per il pranzo quando gli ospiti si siedono per terra su tappeti o su speciali feltri, distesi in giardino a mezzo metro di distanza da terra tra gli alberi, come amache. Dastarkhan è un tavolino leggero, spesso realizzato in vimini ea volte pieghevole. È un elemento costante dell'ambiente abitativo e viene utilizzato solo durante i pasti. Nella letteratura europea, è anche consuetudine chiamare dastarkhan non solo il tavolo stesso, ma in generale l'intero rituale culinario adottato in Asia centrale. Pertanto, quando dicono: "Più o meno il dastarkhan, questo e questo" è stato presentato lì, si tratta dell'intera quantità del repertorio culinario nazionale in una o in un'altra regione del Medio Oriente.
Una caratteristica speciale di Dastarkhan nel suo significato del menu nazionale è la fornitura di piatti dolci e bevande non solo alla fine del tavolo per dessert, ma anche all'inizio prima di pranzo. Allo stesso tempo, durante l'intera cena, dall'inizio alla fine, ci dovrebbe essere anche il tè verde al tavolo, che apre e termina la tavola.

Daphne. L'antico nome russo della foglia di alloro, che passò in Russia da Bisanzio e fu utilizzato fino all'inizio del XVIII secolo.

DEGUSTAZIONE (da Degustazione, dal latino Degustare - prova sul gusto). Testare, valutare la qualità del cibo o del cibo con gusto. La degustazione è diversa da altri metodi organolettici di valutazione dei prodotti (per colore, aspetto, odore) e non si applica a tutti i tipi di alimenti e piatti. Purtroppo, negli ultimi anni, la parola "degustazione" è spesso usata in modo errato, senza una comprensione del suo vero significato. Ad esempio: "Nel nostro ristorante puoi assaggiare qualsiasi piatto." Questo è sbagliato, se non altro perché nessun visitatore ordinario è in grado di essere un assaggiatore.
Per la realizzazione degli specialisti della degustazione vengono utilizzati - persone che hanno uno standard di gusto rigorosamente provato e invariato. Pertanto, a rigor di termini, tranne che per gli assaggiatori, nessuno può gustare il piatto o il prodotto alimentare. Possiamo solo assaggiarlo e mangiarlo. L'assaggiatore non mangia il cibo, ma tuttavia gli dà una valutazione che non è soggetta a critiche o confutazioni da parte di non assaggiatori, cioè persone che non possiedono uno standard di gusto. Pertanto, la regola è stata stabilita nell'antica Roma: "Degustibus non est disputandum", cioè, non discutono con il degustatore sul gusto del cibo. Nel corso dei secoli, questa regola è diventata non proprio e non è affatto un proverbio indiscutibile: "I gusti non discutono" (ma quali e con chi sono dimenticati).
Oggigiorno, la degustazione o la degustazione come metodo per determinare la qualità del cibo è stata conservata nella sua interezza e con tutte le antiche regole solo per la sperimentazione e la valutazione dei vini. In altre aree della produzione alimentare, gli assaggiatori ora usano metodi ausiliari chimici, biochimici e fisici per valutare la qualità delle merci.

DEGLASIROVAT. Aggiungi un po '(cucchiaino o cucchiaino da dessert!) Vino rosso secco alla fine della cottura per rimuovere il grasso tostato, per alleviare la sensazione di bruciato o grasso. È possibile deglastirovat alcune gocce di aceto, crema, panna acida - a seconda del tipo di piatto, ma questi deglasirovany non dare un effetto così pieno, come il vino rosso naturale.

CIOTOLA. Basso, largo, leggermente affusolato sulla pasta madre per impastare la pasta di segale quando si cuoce il pane. Usato principalmente nella Russia nordoccidentale.

DEIPNOSOFISTI (greco). Nell'antica Grecia, i cosiddetti filosofi e scienziati che discutevano di tutti i loro problemi scientifici solo a tavola, mentre mangiavano. I deipnosofisti erano l'opposto dei Pitagorici, che chiamavano il silenzio a tavola e i peripatetici, che discutevano di tutti i loro problemi scientifici prima di mangiare, in giardino durante una passeggiata.
L'errore e il comportamento non scientifico dei deipnosofisti fu condannato sia dal mondo scientifico che dal pubblico dell'Antica Grecia, che pertanto assegnò loro il nome di sofisti, cioè filosofi insidiosi, falsi filosofi.
Già nell'antica Roma, nell'epoca dell'espansione dell'impero, prevalevano ancora i metodi deipnosofisti e in seguito rinascevano in Italia nel Rinascimento, dove nei circoli di corte numerosi duchi e principi cominciarono a essere considerati un buon tono per condurre conversazioni intelligenti a tavola.
Più tardi, questa consuetudine di incontri con i tavoli si diffuse rapidamente in altri paesi europei. Solo nel XX secolo. la scienza ha dimostrato inconfutabilmente che parlare mentre si mangia è estremamente dannoso, e non nel senso puramente meccanico, come è stato capito prima (è difficile masticare e parlare, è possibile soffocare), ma principalmente a causa di una violazione delle funzioni secretorio-fisiologiche del corpo: sfera mentale sul processo laterale nel corpo e quindi aumentare lo stress.
Come dimostrato dagli studi dei fisiologi russi Pavlov, Bykov, Orbeli e dei loro studenti, le malattie gastritiche del tratto digerente sono principalmente causate da fenomeni stressanti durante il periodo dei pasti e hanno origine neuropsichica, e non sono il risultato di ingestione di alimenti grossolani, come si pensava in precedenza. Quindi, riposare mentre si mangia è più importante della dieta.
In breve, segui il proverbio: "Quando mangio, sono sordo e muto" e tu mantieni lo stomaco sano.

Decantato. Lentamente e accuratamente separare il liquido dal sedimento versando. Questa indicazione si trova spesso nelle ricette di varie cucine europee e si trova nei libri di traduzione sulla cucina senza spiegazione.

Decotto. Un tipo speciale di decotto di verdure, frutta ed erbe, in cui le materie prime alimentari vengono prima fortemente schiacciate, quindi versate con acqua fredda, portate a ebollizione per solo 1-2 minuti. Quindi immediatamente filtrato a caldo. Secondo il metodo del decotto, vengono preparati alcuni brodi dietetici, dove è importante prevenire la distruzione delle vitamine.

DELIBAL (turco). Nella traduzione letterale - "tesoro disperato". Il concetto utilizzato nel Mediterraneo orientale, in Asia Minore, nel Mar Nero e nella Transcaucasia si riferisce a uno speciale miele velenoso, raccolto dalle api in queste zone dai fiori di alloro e di alloro.

DELICATI (da Fr. Delicatesse - sottigliezza). Concetto culinario, che comprende un gruppo di prodotti e prodotti realizzati da loro, percepiti sia dagli chef sia dai consumatori come rari, straordinari, diversi dai prodotti ordinari, ordinari, "grezzi" o comuni.
A questo proposito, il concetto di "delicatezza" in ogni cucina nazionale e in diverse aree del globo, così come in diversi periodi storici, è diverso.
Quindi, l'ananas è una prelibatezza in Russia, ma un prodotto ordinario in America Latina; Il pesce rosso è una prelibatezza nell'Europa occidentale, ma un prodotto comune tra i popoli della Siberia orientale. Tè e patate - prelibatezze del XVII secolo. in Europa occidentale, ora - prodotti ordinari ordinari. La salsa di soia è un alimento comune in Estremo Oriente, una prelibatezza in Europa, Africa, America. Gli agrumi sono una prelibatezza nella Russia pre-rivoluzionaria, ora un prodotto alimentare di massa.
Pertanto, il confine tra le prelibatezze e altri prodotti è sempre condizionale, mobile, non permanente. Ci sono cosiddette specialità stagionali. Cetrioli, pomodori, fragole in inverno a Capodanno sono prelibatezze costose e in estate sono ordinari prodotti ordinari.
Quindi, la delicatezza non è un concetto culinario, ma piuttosto commerciale: il valore e, di conseguenza, il costo delle prelibatezze è determinato unicamente dalla congiuntura, dalla rarità dell'apparenza e non sempre dal cibo, valore puramente culinario.
Questa specificità delle prelibatezze lascia un'impronta nella loro elaborazione culinaria: la delicatezza non subisce alcuna lavorazione se non la purificazione, conserva il suo aspetto naturale, o le sue qualità esterne sono enfatizzate da vari metodi artificiali: posizionandolo al centro del piatto, circondandolo con un bordo sorprendente di altri prodotti e forme speciali taglio, aumentando la larghezza e altre dimensioni del prodotto rispetto al naturale.
A causa del fatto che l'aspetto del cibo gioca un ruolo importante nella presentazione di prelibatezze (ad esempio, per servire 50 g di caviale in modo che sembrasse essere servito molto), la produzione di prelibatezze è gestita da chef in formazione speciale e con nomi diversi in diversi paesi. : cucinare buffet freddo o tavolo buffet.

DESSERT (da Fr. Desserrer - rendere non stressato, rilassato, facile). In tutto il mondo, questo termine francese è usato per chiamare i piatti finali del tavolo, indipendentemente da cosa siano nell'ordine di servire - il terzo o il quinto. Il termine è entrato in tutte le lingue europee dal XVI secolo.
In russo, "dessert" come termine è noto dal 1652. In precedenza, è stato sostituito dalla parola russa "snack", che divenne particolarmente sconveniente nel XVIII secolo. in connessione con l'avvento del concetto di "snack". Divenne difficile distinguere gli spuntini dagli spuntini e quindi dalla metà del XVIII secolo. la parola "snack" scompare definitivamente dalla terminologia culinaria russa e da quel momento è stata usata solo la parola "dessert".
Un processo analogo si è svolto in altre lingue europee - inglese e tedesco, dove la parola "after table" (Nachtisch) è stata sostituita dal più accurato concetto culinario francese "dessert".
Il significato del dessert non è quello di aggiungere sazietà, ma, al contrario, di alleviare la sensazione di gravità del pomeriggio, non di far desiderare di addormentarsi. Ecco perché il dessert nel suo esatto senso culinario francese non è solo un dolce piatto per uno spuntino o alla fine dell'intera cena, ma un piatto leggero e rinfrescante.
Ecco perché è completamente sbagliato e irragionevole chiamare dolci e pesanti un dolce: torte, biscotti, panpepato, rum contadine, muffin, charlottes, tutti i tipi di blemange, pane e altre zuppe dolci e baci. Solo i frutti, le bacche, i loro succhi, la gelatina di frutta, le mousse sono considerate come dessert, inoltre, più acide che dolci. È escluso qualsiasi uso di zucchero in quantità elevate da piatti a base di dessert, specialmente nel loro significato moderno.
Tra le bevande calde, tè e caffè appartengono ancora al dessert, che non solo "spinge" il cibo, ma tonifica anche la condizione generale, accelera il processo digestivo e rimuove la sensazione di pesantezza dopo cena.

VINI DEL DESERTO. Il simbolo dei vini, che non fanno parte di nessuno dei due tavoli, o sono fortificati, e non sono usati nel processo di mangiare o per intossicazione, ma unicamente allo scopo di goderne il gusto e l'aroma. Da qui i vini da dessert vengono consumati solo dopo il tavolo o in generale senza alcun collegamento con il cibo.
I vini da dessert non vengono mai diluiti con acqua, come i vini da tavola, e vengono consumati in quantità molto inferiori rispetto a quelli secchi leggeri.
Secondo la classificazione internazionale dei vini da dessert non esiste. Questa è una designazione esclusivamente ristorante, consumatore, ristorante adottata in Russia.
Vinificazione conosce solo i vini liquorosi, che possono e dovrebbero essere utilizzati come vini da dessert. Questi sono cipriota, malvasia (Grecia, Cipro), noce moscata, Lacrima Cristi (Italia), Lycante, Malaga (Spagna), Tokay (Ungheria). La Francia non produce vini liquorosi.
In Russia, i vini da dessert sono principalmente noce moscata della Crimea, compresa la Livadia, il vino più pesante e più dolce del mondo (27% di zucchero). I vini da dessert naturali sono fatti da uva secca imbottigliata, dove il succo si addensa naturalmente al sole. Tali vini sono prodotti di alta qualità. Il loro gusto è caratterizzato da una grande pienezza, morbidezza, vellutata. La loro dolcezza dovrebbe essere armoniosa, nobile e decorata con aromi di miele, cioccolato, rosaceo, cedro e nocciola.
Dolce, sgradevole, unilaterale sapore dolce, e ancora più zuccheroso, fastidioso dolcezza indica una scarsa qualità del vino, la sua bassa estrattiva, fermentazione insufficiente o dolcificazione artificiale, innaturale.
Quanto più un vino da dessert è prezioso, tanto meno è necessario berla per farne un quadro completo. Questa è la cultura del consumo del vino. Vini da dessert, di regola, è sufficiente usare nella quantità di 100-150 g, non di più.

Derain. Il vecchio nome russo di corniolo.

Vasi. Dzhezvoy (Turk) è inteso come un dispositivo per fare il caffè in Oriente o in Turco. Jezwe (Turk) è una nave che ha una forma a secchio. I turchi sono fatti di metallo spesso che può sopportare temperature piuttosto elevate e sono dotati di una maniglia estesa.

Digestivo. Digestivi è un termine che viene applicato a un gruppo di bevande che vengono servite a conclusione di un pasto. Digestif è l'antipodo dell'aperitivo ed è una bevanda il cui scopo principale è quello di aiutare il sistema digestivo umano a digerire prodotti culinari appena consumati.
In una traduzione letterale dal latino, il nome digestivo o digestivo è tradotto come "una bevanda che aiuta la digestione". Se gli aperitivi sono progettati per stimolare l'appetito e sintonizzare il corpo per il pasto imminente, i digestivi aiutano a migliorare la digestione. I primi digestivi iniziarono ad essere usati in Europa nel Medioevo. Ad esempio, in Francia, il vino era usato come digestivo in cui venivano aggiunte spezie e una piccola quantità di zucchero.

WILD MED. La designazione nazionale russa del miele di api selvatiche e bombi; Principalmente si riferisce al miele delle api, che si insinua nelle fessure delle rocce, nelle caverne, sulla terra, ma non nel cavo (bene) miele delle api selvatiche.

RISO SELVAGGIO (selvaggio). Delizioso riso, venduto solo con la buccia. Semi di una pianta erbacea che cresce sulle rive paludose dei laghi del Nord America. Per raccoglierlo, gli uomini si fanno strada nelle barche attraverso i cespugli di erba alta costiera, piegano i gambi e setacciano i semi nella barca con piccole scaglie. È una pianta a basso rendimento e quindi il riso selvatico è tra le colture di grano più costose al mondo. Ha un gusto eccellente, ricorda un po 'il sapore delle noci e un alto valore nutritivo. Dopo la pulizia e l'essiccazione, i chicchi neri non collassano: contengono molta vitamina B e proteine ​​vegetali.
Di solito viene servito con riso bianco.

Il gioco Designazione culinaria di piatti preparati da diversi tipi di foresta, campo e uccelli acquatici e uccelli. Ci sono gioco rosso (animali della foresta e della steppa) e selvaggina (uccelli).

Dovgy. Zuppa nazionale azera, cucinata con cereali (piselli, riso), verdure (menta, coriandolo, kyrpygyn, cipolle) e latte acido (matsoni, katyk) con uovo. Altri componenti, come le polpette, possono essere aggiunti a questo set di base. La caratteristica di dovga è che il latte acido nel processo di ebollizione non si coagula, ma acquisisce una consistenza vicino a un'emulsione elastica. Questo è ottenuto con tecniche speciali:
1) prolungata continuazione di agitamento della colomba per tutta la preparazione, ovvero per un'ora e anche dopo la preparazione (10 minuti);
2) mediante battitura speciale della miscela di latte e uova;
3) una combinazione di elementi amidacei (riso) e vegetali-piccanti (cipolla, menta);
4) l'introduzione di dovga nel liquido durante la preparazione di bastoncini di legno (circa tre o quattro dozzine).
Dovga è un piatto sano, gustoso, altamente nutriente e altamente digeribile, ma richiede molto lavoro manuale.

Dolma. Un piatto della cucina transcaucasica e mediorientale, simile per tipo al cavolo ripieno, cioè costituito da un involucro vegetale e un ripieno di carne e cereali. Il guscio vegetale di dolma può essere non solo foglie vegetali, ma anche frutta e bacche più spesso - foglie di vite, foglie di ribes nero e frutti stessi: mele, mele cotogne, pere, il cui interno viene rimosso e riempito con riso, cipolla, ripieno di spezie. e agnello. Il dolma può essere bollito e cotto a seconda del desiderio.

"Domostroy". Raccolta di manuali relativi alle pulizie, compilati a metà del XVI secolo. per ordine di Ivan il Terribile. In "Domostroy" una parte significativa è occupata dalla sezione "Libri in tutto l'anno in cui servono il tavolo", cioè il primo libro di cucina russo contenente non ricette per cucinare, ma semplicemente una lista, una lista di piatti usati in quel momento. Ha servito come promemoria dell'assortimento di piatti utilizzati nella vecchia cucina russa dal XII al XVI secolo. La stessa procedura di cottura era ampiamente nota e quindi non registrata.
Il fatto che il Domostroi, insieme alle regole culinarie e alla lista dei piatti contenesse le regole che regolano i rapporti familiari, nell'economia della tenuta medievale nel suo insieme, ha portato al fatto che queste sezioni di Domostroi sono state più volte menzionate in studi storici dedicati al sociale rapporti dell'era del Medioevo russo, mentre tutti gli altri capitoli di Domostroi (costruzione dell'abitazione, cura del bestiame, conservazione e preparazione dei prodotti, costruzione di cantine, magazzini e bagni) non furono presi in considerazione. Quindi il concetto stesso di costruzione di una casa è stato gradualmente collegato al regime emotivo-psicologico della famiglia, e non al significato diretto della parola - struttura domestica, famiglia, e non al contenuto principale di questa antica collezione russa, dove quasi 80 sono dedicati a questioni puramente economiche, culinarie e familiari. posto per cento.

DONNIK BLUE. Pianta erbacea annuale della famiglia delle leguminose. La spezia ha un aroma forte e particolare, la parte superiore della pianta è usata - foglie, fiori. Viene utilizzato solo in forma secca (in polvere) per l'aggiunta di formaggi fatti in casa, prodotti da forno, zuppe di patate e funghi.

DORADY (P.). Carpe di mare grandi e dorate. Piatto cerimoniale dei popoli del Mediterraneo, dell'Asia Minore e della cucina cinese e indocinese.

CARREGGIATA. Una serie di cibo che è stata data agli ambasciatori in Russia fino alla loro destinazione. Comprendeva i seguenti prodotti alimentari esclusivamente russi: miele nutriente, funghi salati, crauti, panpepato speziato, cetrioli salati, mirtilli rossi inumiditi, lamponi acerbi, mele Antonov, lamponi secchi, mirtilli secchi, pastiglia alla fragola.

DOSPESHNYA. Nei secoli XI-XVII. la cosiddetta stanza in Russia dove è stato preparato il cibo. Corrispondente alla dispensa francese. Il nome deriva dalla parola armatura, cioè dall'equipaggiamento. Da qui l'espressione "equipaggiare una cena di cinque portate" o "prendi la tua armatura", cioè il tuo cibo.
Il braccio era una delle tre stanze della cucina in cui la cucina era divisa in quel momento: la cucina (dove si trovava la stufa), il braccio (tagliere) e il pane (dove venivano impastati e conservati il ​​pane prima di essere messi in forno).

DOSTAKAN. Il nome originale del vetro nel XVIII secolo. in Russia. Dalla "dose" tedesca (porzione) e "canne" (cerchio), cioè "parte esatta del cerchio". Il Dostak era originariamente uguale a 16 bobine, cioè circa 65-70 g, e in seguito divenne noto come una pila, e tre pile - 210-225 g. Divenne il bicchiere di "acciaio".Il vetro attuale viene prodotto in due versioni: 200 e 250 ml.

Doshchan. Tinozza kvas russa, fatta di tavole e di forma quadrata (cubica).

DRAGE (P., dal greco Trautzla - delicatezza). Questo era in origine il nome di tutti i grani saccarificati conosciuti nell'antica Babilonia e in Persia (grani di anice, coriandolo, cumino).
In Russia, il dragee nazionale era della fine del XVIII secolo. Mirtilli rossi in zucchero. Dal XX secolo. Le pillole cominciarono a essere chiamate caramelle rotonde, piccole, dalle dimensioni di un pisello alla ciliegia, indipendentemente dalla loro composizione, unicamente sulla base della loro forma.

DRAGON BEAN (lat Psophocarpus tetragonolobus). Tipo di legumi, che ospitano l'India e la Cina. I piccoli semi verde oliva sono ricchi di vitamine e proteine.

Frittelle di patate. Piatto nazionale della cucina bielorussa. Pancakes di patate crude grattugiate con farina, lievito, cotto su girasole o olio di canapa. Puoi anche aggiungere un po 'di ricotta o un uovo ai pancake per migliorare il loro gusto e ridurre il flusso della loro pasta.

Drach. Un piatto della cucina russa, bielorussa e in parte ucraina, preparato con farina, uova e latte.
Drachena ha ricette diverse, ma il rapporto complessivo dei prodotti in essi contenuti è conservato o varia solo leggermente.

DRIMIFAGIYA. Tendenza ai cibi piccanti e speziati.

Lievito. Stimolatori fungini dell'attività alimentare utilizzati nell'industria alimentare e in cucina nella preparazione di bevande, pane, farina e in parte prodotti dolciari principalmente come lievito per aumentare il volume e migliorare la qualità (pomp, morbidezza, digeribilità). Fino alla fine del 19 ° secolo, fino a quando non furono inventati moderni lieviti pressati, ogni volta venivano fatti nuovi prodotti prima dell'azione culinaria con l'aiuto degli antipasti. La parola stesso lievito ha un'origine estremamente antica in russo ed è una traduzione da un'antica parola greca che significa "ansia", "confusione".
Allo stato attuale, il lievito fresco pressato produce fabbriche dell'industria dell'alcol, lievito di birra liquido - birrerie e, inoltre, vi sono lieviti secchi di uso illimitato, la cui forza è circa il doppio di quella del lievito pressato fresco.
Dal momento che per ottenere l'effetto desiderato, è impossibile usare il doppio della dose di lievito secco, perché causerà un deterioramento nel gusto dei prodotti da forno (ci sarà un odore di lievito), si ricorre al seguente metodo: usando lievito secco, si prepara l'infuso, aumentando così il lievito, e questo prepara nell'impasto, che dà lo stesso effetto con la stessa dose di lievito secco pressato.

Colander. Utensili da cucina per filtrare e inclinare il liquido durante la cottura di riso, pasta, pasta, pasta, ecc., Nonché uno strumento per la preparazione di purea di verdure, bacche, frutta, gelatina. Il nome deriva dal tedesco - durch (attraverso) e Schlag (colpo), cioè il passaggio del cibo sotto pressione attraverso una superficie perforata allo scopo di macinarli e schermarli.

Gli alcolici sono asciutti. Denominazione della pasticceria russa di un set di spezie utilizzate nell'industria dolciaria, in particolare nel panpepato. Gli alcolici secchi includono: cannella, pepe nero, pimento, anice stellato, chiodi di garofano, anice, zenzero, coriandolo, scorza di limone e arancia, bandiera dolce, noce moscata, noce moscata, vaniglia.

FORNO. Famiglia, designazione colloquiale di un forno a legna, a gas e elettrico.
I regimi di temperatura di questi tre tipi di forni sono molto diversi tra loro, che devono essere considerati quando li si utilizza. La stufa a legna del forno ha la temperatura più agile e facilmente regolabile, consentendo il raggiungimento di forti differenze. Tuttavia, questa modalità dovrebbe essere gestita abilmente, rapidamente, con l'esperienza e l'abilità appropriate. La stufa a gas del forno ha la temperatura uniforme più stabile, facile da controllare, specialmente se dotata di termometro e finestra di visualizzazione. Panetteria, pasticceria cotta in forno a gas relativamente bene. Ma la produzione di prodotti a base di carne, la torrefazione è peggio. La cottura degli arrosti è particolarmente scomoda, dal momento che è necessario posizionare il piatto su una temperatura media o un gradino più basso. Il miglior posto nel forno a gas è il primo passo.
Il forno elettrico presenta una serie di inconvenienti associati alla difficoltà di controllo della temperatura nell'ultima fase di cottura e con un aumento troppo rapido della temperatura entro la fine della cottura, quando è necessaria la sua riduzione. Pertanto, il forno elettrico è scomodo per cuocere pane e dolciumi, ma è ottimo per cuocere, cucinare minestre in vaso, per pollame arrosto.
Nei forni elettrici, è importante in ogni singolo caso stabilire una soglia per l'incandescenza effettiva. Per fare questo, accendere il forno, è necessario posizionare un foglio di carta bianca sul gradino centrale e guardare quando diventa marrone. Il tempo richiesto per questo dovrebbe essere notato e ricordato. Questa sarà la soglia del filamento efficace. Questi cinque o dieci minuti devono essere aggiunti ogni volta all'ora specificata nella ricetta per il forno a gas, oppure è meglio mettere il piatto nel forno elettrico dopo averlo bruciato durante questo tempo di controllo.

DUSHITSA (è anche un kyr gyn, zvirak, tashava). Pianta erbacea perenne della famiglia delle Labiatae. Come spezia utilizzare la parte superiore del gambo con foglie e fiori, che vengono raccolti in luglio e agosto. Il Dushitsu viene aggiunto a varie zuppe di verdure, salse, carni arrosto, in umido e arrosto, mentre si cuociono piatti a base di champignon.

Dhal. (dal) - purè vegetariano tradizionale indiano-purè di patate bollite.
Zuppa Dhal - c'è un detto che dal viene mangiato in ogni casa indiana almeno una volta al giorno. Questa è una zuppa a base di diversi tipi di legumi: fagioli, piselli, lenticchie, fagioli mung con aggiunta di curry e garam mahala - miscele di diversi condimenti.

MELONE. Cultura della zucca, ampiamente utilizzata in cucina e pasticceria. I meloni vengono consumati freschi come uno dei migliori tipi di dessert. Inoltre, i meloni sono essiccati, sono fatti di marmellata, doshabs, marmellata, frutta candita, sale, sottaceto, sottaceto e anche fritto in pastella.
Tengono i meloni nelle reti, sul peso (quando si trovano, i loro lati marciscono), o in grandi scatole di legno in cenere secca.
Quando si cucina la marmellata, è necessario mantenere il melone in una soluzione debole di aceto per un giorno, e poi bollirlo in sciroppo di zucchero denso. Un altro modo per cucinare la marmellata di melone è quello di versare i pezzi di melone crudo con lo sciroppo di zucchero fuso, ripetuto più volte - fino a quando il melone è pronto (saccarificazione).
I frutti canditi sono preparati a partire da croste di melone, rimuovendo solo la loro pelle più sottile e sottile e cucinando pezzi di crosta di melone in acqua bollente.
I meloni sono meglio salati da piccole, solide varietà verdi, prendendo 400 g di sale per 12 litri di acqua per la salamoia e aggiungendo aneto, alloro, foglie di ribes, dragoncello, santoreggia e pepe nero come condimenti piccanti.
Infine, una prelibatezza come il melone, fritta in pastella, viene preparata come segue: farina, zucchero, vino e uova vengono utilizzati per ottenere una pastella cremosa e sottile. Viene immerso in fette di melone, tagliato in bastoncini 4x2x2 cm e fritto in olio di semi di girasole o in grasso (grasso di maiale).
I migliori gradi di melone per mangiare freschi sono considerati "giallo limone" con una delicata carne dal sapore vanigliato; "Bukharka" e "bargi" con aroma di pera; "Gulyabi Orange", con frutti ovali, giallo-verdastro con una sfumatura arancione e una griglia, con una polpa bianca e morbida di ottimo gusto, simile alla duchessa; "Gulyabi Sary" - frutta ovoidale, arancio scuro, con una grande rete a maglie, con una bella carne succosa e un sapore di vaniglia.
Tra le altre buone varietà dell'Asia centrale, si dovrebbero anche evidenziare "Vakharmak", "Tashlaki", "Kyzyl-Uruk", "Khandalyak", "Shakar-Palak" e "," Krasnodar B-17 "," Odessa Krymka 48 ". Tutti hanno una polpa bianca morbida, tenera, piuttosto profumata e frutti di media grandezza, tondi o leggermente a forma di pera (in "Krymki").

DYUKSEL. Funghi tritati finemente, cucinati con scalogni tritati.

Diaghilev. Pianta erbacea biennale. Come spezia, usano principalmente la radice con un piacevole aroma forte. Puoi anche usare i semi.

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