Caratteristiche hop drink idromele: i benefici e i danni

Quasi ogni persona ha sentito parlare di idromele, ma non tutti sanno cosa sia e come sia preparato. Alcune persone pensano che sia la vodka con miele o miele e acqua, ma non lo è. Vediamo cos'è un vero idromele, quali sono i suoi benefici e i suoi rischi e perché è apprezzato in ogni momento.

Bevanda al miele

La medovukha è chiamata bevanda da luppolo con una piccola forza (da cinque a quindici gradi, i cui componenti principali sono miele, acqua e componenti aggiuntivi, come bacche, erbe, spezie, luppolo o lievito.

Storia di idromele

Gli storici suggeriscono che la produzione di bevande al miele iniziò molto prima della vinificazione, perché sono ancora menzionate nell'antica mitologia egizia. Durante i tempi della Rus 'di Kiev, consumavano anche bevande con miele, nelle fiabe passate che sono sopravvissute fino ai giorni nostri, una tale bevanda è menzionata come miele.

La produzione di miele è un processo piuttosto laborioso, è conservata per diversi anni. Si credeva che il miglior estratto di miele fosse quando un bambino veniva preparato con miele, sigillato in botti di rovere e seppellito nel terreno o messo in una cantina, e consumato in venti anni, al matrimonio di un bambino.

L'etimologia dell'espressione "luna di miele" è anche presumibilmente associata al miele, perché ai giovani è stato dato un barile con una bevanda inebriante per il matrimonio, che, secondo la credenza popolare, ha aiutato a concepire un figlio maschio.

Ma l'idromele nella forma che ha raggiunto i nostri giorni, è apparso relativamente di recente, circa trecento anni fa, quando apparve la vodka. Le bevande al miele sul miele cominciarono a essere trascurate per chiamare l'idromele. La bevanda diffusa era agli inizi del XX secolo e nella produzione industriale veniva prodotta sotto forma di birra.

Benefici e danni

Le proprietà curative dei prodotti delle api sono conosciute da tutti, ed è il miele che fa parte dell'idromele e lo rende una bevanda così utile e veramente unica che rimuove le tossine dal corpo, riduce i postumi della sbornia dopo l'abuso di alcool.

Ma va ricordato che questa è anche una bevanda inebriante, e se è utile, lo scopriremo ora.

Questa bevanda al miele è usata nel trattamento del raffreddore, è molto efficace in caso di tosse, mal di gola e altri sintomi sgradevoli. L'uso di una bevanda calda aumenta l'immunità e la resistenza del corpo ai processi infiammatori.
L'uso di idromele entro limiti ragionevoli avrà un effetto benefico sullo stato dei dati esterni - il colore della pelle migliorerà, i capelli avranno una lucentezza sana, diventeranno più spessi e setosi, le unghie diventeranno più forti.
Medovukha mescolato con vino rosso secco, si consiglia di utilizzare quando la malattia del sistema cardiovascolare, per rafforzare le pareti dei vasi sanguigni.
Una bevanda alla menta ripristina il sistema nervoso e allevia l'irritazione e l'ansia e migliora anche il sonno.

Circa i benefici dell'idromele, si può ancora dire che è un ottimo antiossidante, aiuta a far fronte alla carenza di vitamine. Questo è un prodotto molto piacevole e nutriente, abbastanza alto di calorie. Per il normale funzionamento del corpo richiede una certa quantità di calorie, e la bevanda al miele contiene circa novanta kilocalorie per 100 grammi.

Anche bere con tutte le sue proprietà positive dovrebbe essere moderato, poiché è una bevanda alcolica. E ha anche controindicazioni per l'uso, l'uso di medovukha non è raccomandato nei seguenti casi:

Intolleranza al miele e ai prodotti delle api, a cui si ha una reazione allergica.
Durante la gravidanza e l'allattamento al seno, l'uso di idromele è vietato.
Le persone con diabete non dovrebbero mangiare idromele industriale, in quanto alcuni produttori potrebbero utilizzare lo zucchero al posto del miele.

È noto che le bevande al miele hanno proprietà benefiche e, oltre alle calorie, contengono anche alcol, ma è possibile produrre idromele in casa? C'è una tale opportunità, ed è abbastanza facile e semplice da fare.

Cucinare a casa

Le ricette dell'idromele che hanno raggiunto i nostri giorni hanno diversi modi di cucinare. C'è un idromele messo su, bollito, su lievito o con l'aggiunta di luppolo. Tutte queste bevande hanno la loro composizione e hanno il loro gusto unico. Fare le ricette è molto semplice, puoi provare a fare una bevanda alcolica a casa e sorprendere i tuoi ospiti e i tuoi cari con i tuoi talenti.

Idromele posate su bacche di ciliegie

Per preparare, prendere 1 litro di acqua calda bollita, aggiungere 1,5 litri di miele, mescolare, versare la miscela risultante di 4 chilogrammi di bacche di ciliegie, lapidarsi e lasciare fermentare in un luogo caldo della settimana per due. Dopo un periodo di fermentazione, filtrare l'infuso, versarlo in bottiglie e metterlo in frigorifero o in cantina per alcuni mesi per maturare. Dopo quattro o cinque mesi, la bevanda è pronta da bere.

Mead su uvetta senza aggiunta di lievito

Preparare i prodotti alla velocità di 50 grammi di uva passa e 80 grammi di miele per 1 litro di acqua. Far bollire l'acqua, raffreddarla un po ', aggiungere il miele, mescolare, aggiungere l'uvetta. Aggiungi spezie, erbe o erbe se lo desideri. La miscela fermenterà per dieci giorni, quindi filtrare, tappare bene il tappo in una bottiglia e conservarlo per diversi mesi in un luogo fresco fino a completa maturazione.

Bevanda al miele sui coni di luppolo

Prendi due litri d'acqua e metti sul fuoco quando bolle, aggiungi un cucchiaio di coni di luppolo e fai bollire per qualche minuto. Togliere dal fuoco, raffreddare un po ', quindi aggiungere trecento grammi di miele, zenzero o cannella a piacere, mescolare il tutto e lasciare fermentare per dieci giorni. Quindi filtrare con una garza, versare in un contenitore adatto, sigillare saldamente e lasciare in un luogo fresco per quattro o cinque mesi.

Puoi descrivere molte più ricette per cucinare l'idromele, ma sono tutte preparate allo stesso modo e si differenziano solo per la loro composizione e aggiunte spezie e spezie. L'idromele, le cui proprietà benefiche possono essere esaltate dall'aggiunta di erbe medicinali, può essere la vostra bevanda alcolica preferita.

L'idromele è una bevanda alcolica che può essere più gassata se si aggiunge un cucchiaio di miele ad ogni bottiglia prima di maturare le bottiglie di maturazione.A seconda delle spezie che aggiungi alla bevanda, otterrai questo sapore, ma non è buono particolarmente colpiti.

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Home idromele in due modi corretti

Le bevande alcoliche del miele cominciarono a essere preparate diverse migliaia di anni fa, contemporaneamente all'apparizione dell'apicoltura. Nel corso del tempo, la tecnologia di produzione è cambiata, ma il gusto indimenticabile e il colore inebriante sono rimasti gli stessi. Allora ti dirò come fare l'idromele a casa. Consideriamo la versione moderna e la ricetta classica senza lievito e bollitura, che è stata utilizzata prima.

La medovukha è una bevanda alcolica a basso tenore alcolico (5-10%) ottenuta dalla fermentazione del miele. A seconda della ricetta, oltre alla quantità di acqua, lievito, luppolo, aromi e altri ingredienti possono essere aggiunti alla composizione.

C'è un forte idromele, ma non è prodotto dalla fermentazione, ma aggiungendo la giusta quantità di alcol (vodka) al prodotto finito. Questo metodo consente di raggiungere una forza predeterminata della bevanda fino a 75 gradi.

In Russia, "bere il miele" era considerato sacro ed era un attributo essenziale di molte feste, ma nel Medio Evo si dimenticarono di questa bevanda meravigliosa. La seconda nascita di idromele avvenne nei primi anni del potere sovietico, quando gli apicoltori ricevettero molte inadatte per la conservazione a lungo termine e la vendita di miele. Per motivi di elaborazione rapida, gli apicoltori fecero l'idromele con l'aggiunta di lievito di birra.

Una nuova bevanda a bassa gradazione alcolica ha messo radici, è stata preparata a casa, utilizzando non solo miele maturo, ma anche molto pregiato, diluito con acqua. Alcuni decenni più tardi iniziò la produzione industriale di idromele. A questo proposito, la città di Suzdal della regione di Vladimir, dove la produzione è sopravvissuta fino ai giorni nostri, è diventata famosa.

Moderno idromele fatto in casa

miele - 300 grammi;
acqua - 2 litri;
lievito secco - 1 cucchiaino (o 25 grammi pressati);
coni di luppolo - 5 grammi;
Cannella e noce moscata - 1 pizzico.

Tutti gli ingredienti sono disponibili, le difficoltà possono sorgere solo con coni di luppolo. Sono venduti in quasi tutte le farmacie, quindi questo non è un problema. Il lievito può prendere qualsiasi, ad esempio, per cuocere il pane.

Tecnologia di preparazione di Mead

1. La scelta del miele. Una delle fasi più importanti da cui dipende in gran parte la qualità della bevanda finita. Prova a scegliere le varietà più fragranti. Ottimo miele di grano saraceno, ma puoi prenderne un altro, come la calce.

In primavera, molti apicoltori offrono miele liquido fresco, ma se non si è bravi nell'apicoltura, è meglio rifiutarsi di comprare. C'è il rischio che invece di un prodotto naturale, i rivenditori vendano un surrogato di zucchero, o il miele stesso sarà di scarsa qualità. Con tali materie prime non otterrete mai un delizioso idromele fatto in casa.

2. Sciogliere il miele nell'acqua. Versare l'acqua in una pentola di smalto, portare a ebollizione. Aggiungi il miele all'acqua bollente, mescolando continuamente con un cucchiaio. Dopo 4-5 minuti di ebollizione della miscela di miele, una schiuma bianca inizierà ad apparire sulla superficie, che dovrebbe essere raccolta con cura con un cucchiaio.

Attenzione! Il miele brucia molto velocemente e può accendersi, quindi il vaso non può essere lasciato incustodito per un minuto.

3. L'introduzione di aromi. Dopo aver rimosso la schiuma, aggiungere altri ingredienti al mix: cannella, noce moscata e luppolo, che darà alla bevanda le sue note di sapore originale. Dopo aver mescolato accuratamente, togliere la padella dal fuoco.

4. Preparazione per la fermentazione. Raffreddare la miscela a 25-30 ° C (molto importante) e aggiungere lievito diluito. Se lo fai ad una temperatura più elevata, il lievito morirà e la fermentazione non inizierà.

Trasferire il vaso di soluzione di miele in un luogo buio con una temperatura di circa 25 ° C. Se non c'è una stanza separata, è possibile utilizzare una stufa per acquari. Per evitare di entrare nel mosto di sostanze e insetti di terzi (le mosche raggiungono soprattutto in estate), consiglio di avvolgerlo intorno alla padella con una garza.

Dopo 1-2 giorni, ci saranno segni di fermentazione: la schiuma inizierà a formarsi sulla superficie della miscela, si sentirà il sibilo. Versare il contenuto della padella in un serbatoio di fermentazione posizionando un guanto medicale con un foro nel dito o un sigillo d'acqua sul collo. I disegni di questi dispositivi sono raffigurati nella foto.

Sigillo d'acqua fatto in casa Fermentazione sotto il guanto

5. Fermentazione. Di regola, la fermentazione dell'idromele dura 4-6 giorni. La fine del processo è indicata da un guanto sgonfio o da una prolungata assenza di bolle che escono dall'acqua. Un altro metodo di test è quello di portare una fiamma accesa sulla superficie del liquido, che non dovrebbe essere estinta. Non c'è nulla di cui aver paura, la forza della bevanda è solo di 5-10 gradi, non si accenderà.

6. Filtrazione e imbottigliamento. La fase finale della preparazione. Mead versa con cura in un altro contenitore, lasciando il sedimento sul fondo, quindi filtrare attraverso diversi strati di garza.

La bevanda finita viene versata in bottiglie (di vetro o di plastica), ben tappata e trasferita in frigorifero o in cantina. Non sono un sostenitore della conservazione di alcol in contenitori di plastica, ma in questo caso è innocuo. La forza dell'idromele è bassa, quindi l'alcol non interagirà con la plastica. La birra è anche venduta in tali bottiglie. L'idromele può essere bevuta quasi subito dopo la preparazione, ma consiglio di insistere per 3-5 giorni e solo dopo aver assaggiato.

Come preparare l'idromele

1. Bottiglie (di plastica o di vetro) lavare bene e asciugare.

2. Aggiungi il miele sul fondo di ogni contenitore (un cucchiaino e mezzo a 1 litro di bevanda). Grazie al miele, apparirà una leggera fermentazione secondaria, che saturerà l'idromele con anidride carbonica naturale.

3. Versare la bevanda nella bottiglia, lasciando 5-6 cm di spazio libero dal collo. Sigillare saldamente con tappi o coperchi.

4. Trasferire i contenitori per 7-10 giorni in una stanza buia a temperatura ambiente. Una volta al giorno, controllare la pressione del gas, se necessario, scaricare la pressione in eccesso.

5. Mettere il miele gassoso in un luogo fresco per almeno 5 giorni per la maturazione.

Mead senza lievito ed ebollizione

Una ricetta antica, secondo la quale i nostri antenati fecero l'idromele. Hanno fatto senza lievito e miele diluito in acqua fredda. Vi avverto che questa tecnologia impiegherà 3-4 mesi per prepararsi, inoltre, la forza della bevanda sarà molto più bassa - 2-4 gradi.

La cosa più difficile in questa ricetta è trovare un sostituto adeguato per il lievito, poiché il miele e l'acqua da soli non fermentano. Ci sono due opzioni: usa come ciliegina (lampone, fragola) o uvetta come catalizzatore. Storicamente, la scelta giusta sarebbe la ciliegia, ma uvetta più affidabile. Considera entrambi i casi.

Tecnologia di cottura

1. Diluire il miele in acqua fredda. La quantità di ingredienti dipende dal catalizzatore di fermentazione scelto. Nel caso di uvetta vengono utilizzati: 1 litro di acqua, 80 grammi di miele e 50 grammi di uvetta.

Se si decide di mantenere la fermentazione delle ciliegie (lamponi, fragole), allora per fare l'idromele avrete bisogno di: 1 litro d'acqua, 4 kg di bacche di ciliegie e 2 kg di miele. Pre-rimuovere le ciliegie dalle ciliegie, quindi versare la soluzione di miele.

Attenzione! L'uvetta e le ciliegie non possono essere lavate prima dell'aggiunta all'idromele, altrimenti è possibile lavare accidentalmente i lieviti selvaggi responsabili della fermentazione e sarà difficile prevedere il risultato successivo.

2. Legare il collo con una garza, quindi riporre il contenitore in un luogo caldo. La fermentazione inizierà tra 1-2 giorni. Dato che abbiamo fatto senza lievito (secco e in cottura), ci vuole più tempo rispetto al primo caso.

3. Se compaiono segni di fermentazione (vedi il quarto punto della prima ricetta), filtra il liquido attraverso diversi strati di garza, versalo in un altro contenitore e chiudi saldamente. Questo metodo viene preparato cosiddetto "put mead", che non ha bisogno di un guanto o di un sigillo d'acqua.

4. Resta da mettere la bottiglia in frigorifero o in cantina per la maturazione. Dopo 3-4 mesi, puoi provare la bevanda finita. Risulterà carbonizzato con una leggera acidità, l'alcol non è quasi mai sentito, più simile al kvas.

Mead senza lievito

Post scriptum Molte persone chiamano la ricetta "idromele corretta" senza lievito ed ebollizione. Ma questo non significa che la prima opzione non sia così gustosa o salutare. Ti consiglio di cucinare l'idromele in due modi, provare ciascuna opzione e solo poi trarre conclusioni.

Il video mostra una ricetta semplice per la birra al miele.

http://alcofan.com/prigotovlenie-domashnej-medovuxi.html

prateria

Mead - una bevanda alcolica fatta sulla base del miele. La Russia è considerata la culla del cocktail caldo. Nel corso del tempo, la ricetta ha subito modifiche ora per creare drink di divertimento non c'è bisogno di spendere un sacco di tempo sufficiente a limitare il lievito e la bollitura.

È noto che la tecnologia di produzione dell'idromele è stata raffigurata nell'antico Egitto (oltre 3 millenni aC) sulle pareti delle tombe con una descrizione dettagliata dei fiumi di miele dell'aldilà. Allo stesso tempo, il cocktail etilico era considerato obbligatorio in Russia durante gli eventi cerimoniali. Mead bevve al matrimonio per la dolce vita felice degli sposi novelli. Bevanda vivace conservata in botti di rovere fino a 15 anni. Era considerato un rimedio universale per tutte le malattie.

Al momento attuale, l'idromele non ha perso la sua popolarità, ma al contrario, ha ricevuto una rinascita nel periodo della nascita del potere sovietico. Di conseguenza, la bevanda domestica cominciò gradualmente a essere prodotta industrialmente (nella città di Suzdal) come agente tonico, immunostimolante e antibatterico.

classificazione

Tipi e varietà di idromele:

Con concentrazione di alcol: leggera (meno di 14 gradi) e forte (più di 14 gradi).
In composizione: frutta (contiene succo di frutta) e naturale (senza concentrato di frutta).
Per colore: chiaro e scuro.
Dai dolci: dolce, semi-dolce, semi-secco (il contenuto di zucchero inizia dall'1%) e secco (la quantità di zuccheri non supera l'1%).
Per data di scadenza: mettere (ottenuto per mezzo di fermentazione di rifiuti di miele, 3 anni) e bollito (preparato da cucina, a base di miele ed erbe aromatiche, 10 anni).
Secondo la quantità di anidride carbonica: effervescente (con un alto contenuto di CO2) e ordinaria (con una bassa percentuale di anidride carbonica).

A seconda della tecnologia di produzione, la bevanda al miele viene preparata con o senza l'aggiunta di alcool etilico.

Composizione chimica

Mead - prodotto ad alto contenuto calorico. In 100 ml di bevanda sono concentrate 93,93 calorie. È prodotto esclusivamente con ingredienti naturali, quindi contiene nella sua composizione un apporto di utili composti minerali e vitamine necessari per il pieno funzionamento del corpo.

Se si rispettano gli standard di cottura, utilizzare solo prodotti di alta qualità, osservare la moderazione nell'uso della bevanda porterà benefici illimitati al corpo umano, danno minimo.

Ricorda, questo idromele, fatto da miele d'api naturale, con l'aggiunta di spezie, erbe e frutta - una simbiosi di vitamine e minerali.

Come la medicina dell'alcool

In quantità moderate (100 ml al giorno), l'idromele è una bevanda curativa che assorbe sostanze benefiche da erbe, spezie e miele.

Azione sul corpo umano:

Antinfiammatorio. Mead facilita la tosse, la bronchite, la polmonite. La bevanda blocca i fuochi dell'infiammazione, ripristinando così il tono generale del corpo. Può essere usato in caso di mal di gola, malattie catarrali per gargarismi e per rinite (come gocce nasali).
Antibatterico. È lo strumento più potente nella prevenzione delle malattie respiratorie acute.
Antisettico. Normalizza il tratto gastrointestinale, inibisce la crescita della microflora patogena, aiuta a eliminare i parassiti dagli organi digestivi.
Pulizia. Medovukha ha proprietà diaforetiche e diuretiche che assicurano l'eliminazione delle tossine e del fluido in eccesso dal corpo, eliminando il calore da un raffreddore.
Antiallergico. Allevia il rossore, elimina lacrimazione, prurito, gonfiore.
Tonificante. Elimina i sintomi della sbornia, normalizza il sistema nervoso, combatte l'insonnia. La bevanda al miele aumenta la vitalità e ripristina la forza del corpo meglio del caffè e del tè.
Emozionante. Previene l'impotenza, aumenta la libido, restituisce interesse al sesso femminile.
Immunostimolante. Aumenta il potenziale protettivo del corpo, riduce la sua suscettibilità alle infezioni.

L'uso di idromele è possibile a condizione di ricevere la bevanda entro limiti ragionevoli (non più di 100 ml al giorno). Con l'abuso di alcool si sviluppa dipendenza, intossicazione, si verificano i postumi di una sbornia. Di conseguenza, invece di migliorare la salute, sta peggiorando.

Proprietà utili della bevanda infusa con miele senza aggiunta di lievito:

uccide i batteri patologici;
rafforza il cuore, i vasi sanguigni;
ha un effetto antipiretico;
cura i raffreddori, i virus;
rimuove il muco accumulato dai polmoni.

Quando mescoli idromele con vino rosso puoi eliminare la stitichezza, a condizione che non vi siano malattie del tratto gastrointestinale (ulcere, gastrite, colite). Altrimenti, la miscela combustibile irriterà la membrana mucosa dello stomaco e dell'intestino, che alla fine porterà ad una esacerbazione del processo patologico.

Ricette popolari

Per normalizzare il lavoro del sistema cardiovascolare. I medici raccomandano l'uso quotidiano 1 volta al giorno prima di mangiare una miscela rinvigorente di vino rosso secco (30 g) e idromele (70 g).
Eliminare la stanchezza cronica, letargia e combattere con l'avitaminosi primaverile. Una volta al giorno, prendere un cocktail "calmante" di Cahors (50 ml) e idromele (50 ml).
Per ripristinare il sonno sano e il sistema nervoso. Prendi 200 ml di idromele con menta durante la notte.
Per combattere stitichezza o diarrea (infezioni intestinali). Diluire il vino rosso dolce con l'idromele, osservando il rapporto delle bevande alcoliche 1: 1, utilizzare 1 volta al giorno.

Danno potenziale

L'idromele contiene alcol, quindi deve essere assunto con estrema cautela con moderazione.

diabete mellito;
ulcera allo stomaco;
bambini, donne incinte e madri che allattano;
intolleranza individuale;
suscettibilità alle allergie;
dipendenza da alcol.

Metodo di cottura

Il primo è un tipo forte di bevanda, senza fermentazione, in cui viene introdotta la vodka o l'alcol. Con un calcolo accurato dei componenti dell'idromele può avere 75 giri.

La qualità della bevanda dipende dalla correttezza del calcolo e dalla freschezza dei componenti.

È interessante notare che il primo metodo di fermentazione iniziò a praticare gli apicoltori, che avevano molto miele. Per evitare il deterioramento del prodotto, è stato utilizzato per la lavorazione il lievito da forno.

Il miele rimane l'ingrediente principale e gli altri ingredienti dipendono dalla ricetta. Per migliorare il gusto in idromele aggiungere: albicocche secche, cardamomo, anice, cannella, zenzero, uvetta. La ricetta classica prevede l'uso di coni di luppolo, acqua e lievito.

Lievito naturale per idromele semplice

L'inoculo prevede il processo di fermentazione del mosto.

La sequenza del processo di preparazione del lievito naturale:

Sciogliere il miele nell'acqua.
Far bollire la miscela per 10 minuti a fuoco basso. Nel processo di ebollizione della pasta madre, eliminare la schiuma, assicurarsi che non più di 1/3 di ebollizione bollente.
Raffreddare a 40 gradi.
Aggiungere il lievito, in base al calcolo di 5 g per 10 l della miscela. Quindi introdurre il luppolo e le spezie.
Insistere almeno 1 settimana, meglio per più tempo. Solo in questo caso, l'idromele risulterà di alta qualità, fragrante e gustoso. Per verificare la prontezza del lievito, l'attenzione è rivolta al suo sibilo. Dovrebbe smettere di rilasciare anidride carbonica.

In modo che la bevanda non diventi acida, copritela accuratamente durante la fermentazione. Quando l'idromele è pronto, versalo nelle bottiglie di vetro e insisti. Maggiore è l'esposizione, più gustosa è la bevanda.

Ricette di cucina

Come rendere l'idromele a casa?

Versare 2 litri di acqua in una pentola di smalto. Aggiungere 400 g di miele naturale.
Mettere il contenuto sul fuoco, cuocere per 5 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma.
Aggiungere noce moscata e cannella macinata (sulla punta di un coltello), coni intossicati (5 g).
Sciogliere 5 g di lievito in 100 ml di acqua. Insistere 1 ora.
Aggiungi l'antipasto di lievito all'acqua dolce.
Preparare un sigillo d'acqua, lasciare fermentare la bevanda.
Mead è considerato finito se la partita non esce dopo essere stata portata nel serbatoio. Questo indica che il processo di fermentazione è completato. Altrimenti, devi aspettare.

Ricetta numero 1 "Vintage piccante idromele"

acqua - 2 l;
miele - 800 g;
spezie (zenzero, pepe, cardamomo, cannella) - 20 g;
lievito: 30 g;
pasta di segale

acqua con miele portare ad ebollizione, aggiungere spezie;
bevanda fresca;
aggiungere la pasta di segale, lasciare in un luogo caldo per 12 ore a fermentare;
imbottigliato, che viene posto in un luogo fresco per la maturazione.

Dopo sei mesi, la bevanda è pronta per l'uso. Il processo di fermentazione nella ricetta è iniziato con la pasta di segale. Di conseguenza, l'idromele gira fragrante a causa delle spezie aggiunte, non forti e dolci.

Numero di ricetta 2 "Idromassaggio classico veloce"

uvetta - 200 g;
limone - 3 pezzi;
lievito: 25 g;
acqua - 1,5 litri;
farina - 15 g;
miele - 500 g

Risciacquare il limone, tritare, mettere in una padella di smalto, versare acqua bollente, mescolare, raffreddare.
Aggiungere gli ingredienti rimanenti alla massa risultante, insistere in calore per tre giorni.

Numero ricetta 3 "Mead caldo"

Prepara la bevanda come al solito. Una caratteristica distintiva dell'idromele caldo è il gusto e l'aroma intenso e intenso che il pepe dà. Inoltre, coriandolo, origano, basilico, zenzero, erba di San Giovanni e noce moscata vengono aggiunti al mosto prima della fermentazione.

Per fare un cocktail forte, hai bisogno di 10 litri di acqua e 4 kg di miele. Per iniziare il processo di fermentazione, aggiungere un po 'di lievito alla miscela, il contenitore non è chiuso. Lasciare la pasta madre in un luogo caldo per 5 giorni, quindi metterla in frigorifero o in cantina per 1 mese.

Ricetta numero 4 "Mead senza lievito"

Questo metodo di cottura di bevande divertenti è lungo, ci vogliono fino a 4 mesi. Invece di lievito, uva secca (uvetta) o ciliegie, vengono usati i lamponi. L'uscita è idromele quasi analcolico con caratteristiche note fruttate.

acqua fredda - 1l;
bacche di ciliegie (snocciolate) - 4 kg;
miele - 2 kg.

Sciogliere il miele in acqua fredda.
Aggiungi ciliegia alla soluzione.
Legare una casseruola con la miscela con una garza, mettere in un luogo caldo fino a quando compaiono segni di fermentazione.
Filtrare
Versare nelle bottiglie di vetro, chiudere.
Mead posto in un luogo fresco per 4 mesi per l'invecchiamento.
Tieni una degustazione. La bevanda finita dovrebbe assomigliare al kvas a piacere - per essere leggermente gassata, con una leggera acidità. L'alcol non dovrebbe essere palpabile.

Regole di cottura

Scegli il miele giusto

Per ottenere una bevanda di alta qualità, gustosa e profumata, il prodotto deve essere naturale. Per la produzione di idromele si dà preferenza al grano saraceno o al miele di tiglio. Può essere candita o consistenza liquida (primavera). In ogni caso, la cosa principale è non ottenere un surrogato - sciroppo di zucchero, perché l'idromele non funzionerà con questo prodotto.

Pre-dissolvere il miele in acqua

Il liquido viene versato in una vaschetta di smalto, far bollire. Quindi il miele viene gradualmente aggiunto. Al momento, è necessario mescolare intensamente l'acqua con un cucchiaio, altrimenti il rischio che il prodotto si attacchi al fondo e la combustione aumenterà. Nel processo di cottura, rimuovere la schiuma bianca dalla superficie. Mescolare regolarmente, assicurarsi che il miele non bruci.

Aggiungi le spezie dopo aver rimosso la schiuma

Per il gusto originale, la cannella, la noce moscata e il luppolo vengono introdotti nell'acqua dolce, quindi la padella viene rimossa dal fuoco.

Preparati per la reazione di fermentazione

Raffreddare la miscela a 35 gradi, mettere il lievito. Se li aggiungi all'acqua calda, si rovinano, la fermentazione non si verifica. Quindi il contenitore con il mosto viene lasciato in una stanza a temperatura ambiente (25 gradi). Come protezione contro le mosche aiuterà la garza. In nessun caso non è possibile chiudere ermeticamente la padella, poiché il lievito per la riproduzione ha bisogno di ossigeno. Dopo la fermentazione (dopo 2 giorni), sostituire la schiuma. Quando appare, la soluzione inizierà a versare in una lattina speciale.

Processo di fermentazione

La durata di questa fase arriva a 1 settimana. L'assenza di sibili e bolle che escono con l'aiuto di un sigillo d'acqua indica che lo starter è pronto.

Versare e filtrare

Versare con cura la bevanda nel contenitore di stoccaggio. Non dovrebbe cadere i sedimenti! Quindi filtrare l'idromele. Le bottiglie di vetro più adatte, che sono ben chiuse e poste in un luogo freddo. Insistere almeno un mese.

Melone, salsicce fritte, pere, banane, crauti, limone, formaggio e piatti a base di funghi bianchi sono adatti come antipasto per l'idromele.
Non bere solo bevande cotte. Il gusto dell'idromele fresca non è perfetto e non porterà piacere. Lascia fare maturare. Dopo un po '(1-4 mesi, a seconda della ricetta di preparazione), acquisirà un aroma e un gusto ricco e piacevole, non sarà peggio di un vino nobile.
Mead è bevuto sia in una forma fresca che leggermente riscaldata.
Si consiglia di conservare la bevanda in bottiglie di vetro o barili di rovere ad una temperatura di 5-10 gradi sopra lo zero. Ad esempio, nel seminterrato, cantina, frigorifero. La condizione principale - il contenitore con idromele non deve essere sottoposto a congelamento, contatto con la luce solare o metallo. Soggetto a queste condizioni, la bevanda alcolica può essere adatta all'uso senza perdita di qualità per 2-3 anni.
Nel processo di cottura l'idromele non può improvvisare, seguire rigorosamente la ricetta.
Per aumentare la percentuale di alcol, aggiungere alcol di alta qualità, vodka o alcol domestico senza altri aromi all'idromele fatto in casa. Questo è fatto prima di chiudere la bevanda nella bottiglia (nell'ultima fase). Allo stesso tempo, è importante calcolare correttamente il grado del cocktail di miele risultante, in modo da non esagerare.

conclusione

Mead - un cocktail alcolico di acqua, miele, lievito, aromi vari. Ha proprietà antinfiammatorie, antibatteriche, antisettiche, detergenti, antiallergiche, toniche, afrodisiache, immunostimolanti.

Con l'uso moderato di idromele (fino a 100 ml al giorno), lo stato del sistema nervoso migliora. L'umore sale, una persona si calma, i segni della depressione scompaiono. Inoltre, la bevanda nutre il corpo con sostanze nutritive utili, che lascia un'impronta sulla condizione del derma, dei capelli e delle unghie. La pelle del viso diventa liscia, macchie di pigmento, lucentezza grassa scompaiono. I capelli aumentano di volume, iniziano a crescere più velocemente. I chiodi non esfoliano più, si sbriciolano, diventano più forti.

Per assaporare il gusto della bevanda al miele e ottenere il massimo beneficio, berlo a piccoli sorsi (refrigerati in estate e leggermente riscaldati in inverno). Il classico spuntino di una bevanda alcolica è aspro, crauti, mele, cenere di montagna essiccata, limone, salsicce fritte, formaggio.

Nonostante le sue proprietà benefiche, il cocktail caldo ha limiti di età ed è controindicato per i bambini, le donne in gravidanza e in allattamento, le persone con malattie dell'apparato digerente.

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Cos'è l'idromele e come è stata preparata in Russia?

Molti di noi hanno sentito parlare di un drink come idromele. Sai cosa fa parte dell'idromele, come è stato preparato in Russia e quanti gradi ha? Proviamo insieme per capire questi problemi.

Cos'è l'idromele?

Mead è una bevanda a bassa gradazione alcolica con un aroma gradevole e un sapore delicato, a base di acqua, miele, aromi vari, condimenti, radici, bacche, erbe con succo di frutta, luppolo, lievito (quest'ultimo componente consente di preparare la bevanda più velocemente grazie all'accelerazione dei processi di fermentazione ).

Questa bevanda è relativamente giovane, anche se, senza dubbio, è strettamente connessa con la storia dell'antica bevanda russa al miele e deve il suo aspetto. Come nelle classiche ricette antiche, il componente principale dell'idromele è il miele.

Va chiarito che la parola "idromele" non è affatto sinonimo di "vecchia bevanda al miele", ma il suo nome successivo, che apparve alla fine del XVIII secolo, significa essenzialmente una ricetta moderna e semplificata per un'antica bevanda. La bevanda al miele dei nostri antenati, che veniva servita in occasione di feste e banchetti, era chiamata diversamente e veniva anche preparata in modo diverso.

Molti di noi sono sicuri che la vodka è la principale bevanda alcolica russa. Ma non lo è. I nostri antenati erano molto più saggi dei loro discendenti, e quindi preferivano le bevande utili (se usate con moderazione) e non molto forti, che per decenni erano invecchiate in botti di rovere e preparate da miele fermentato senza l'aggiunta di lievito e luppolo.

E la vodka apparve molto più tardi, già nel XV secolo. Le persone assaggiarono molto velocemente una bevanda alcolica relativamente poco costosa, che cominciò rapidamente a spogliarsi delle tradizionali bevande alcoliche al miele russo.

Questa circostanza era collegata ad un altro fatto storico. A quel tempo, la produzione redditizia della bevanda passò per la prima volta nelle mani della chiesa e dello stato per iniziativa del principe di Mosca Vasilij III. Fino a quel momento, tutti gli eventi significativi della famiglia e della vita di una persona: la nascita di un bambino, i rituali di commemorazione, i matrimoni, le grandi feste in famiglia - non erano completi senza una bevanda al miele.

Probabilmente non è un caso che la luna di miele sia il primo mese di matrimonio per gli sposi. Forse perché gli sposi hanno dovuto mangiare un barilotto di miele da dieci chili in un mese, ricevuto come regalo di nozze.

E alle nozze per i giovani, un idromele debole era preparato appositamente. E hanno dovuto berla non solo durante la cerimonia nuziale (le bevande forti erano proibite per loro), ma dopo il matrimonio un mese intero. Si credeva che una tale bevanda aumentasse la potenza maschile ed è un buon tonico per i giovani sposi, contribuendo ad un più rapido sviluppo della prole.

Come è stato cucinato il miele in Russia?

La bevanda al miele in Russia all'inizio era semplicemente chiamata "miele", "miele nutriente", "miele intossicante". Lo prepararono in un modo speciale: per lungo tempo (da 5 a 20 anni) il miele in botti di rovere fu sepolto nel terreno e, dopo la fermentazione, si trasformò dal miele naturale non sterilizzato in "miele messo".

Più tardi, a partire dall'XI secolo, iniziarono a usare un altro metodo per preparare bevande al miele - iniziarono a prepararlo. Una bevanda al miele bollente sterilizzata potrebbe essere consumata in un mese.

Gradualmente, il metodo di preparazione delle bevande al miele con il metodo del favo è scomparso. E dal XVII secolo, praticamente cessarono di dedicarsi alla medovarise (vino spodestato di miele). Allo stesso tempo, il rituale di mangiare il miele prima del pasto è scomparso. E fu solo dal XIX secolo che le vecchie ricette ricominciarono a ricordare e varie bevande dal miele ricomparvero.

Miele fresco - una vecchia ricetta di idromele

Questa bevanda al miele era considerata la più preziosa e di qualità. È vero, lo hanno preparato per molto tempo.

Preparare un set di idromele senza bollire, un metodo di fermentazione speciale. Innanzitutto, il miele è stato fermentato. Per il suo lievito, le bacche acide erano buone: mirtilli rossi, ciliegie, ribes. Il luppolo è stato aggiunto meno frequentemente.

Miscela di miele per un po 'girovagato ad una temperatura di 5 ° C. Dopo la fine della fermentazione, la canna fu sigillata, versata con catrame e sepolta a lungo nel terreno. Mead divenne nobile e sostenuto. Il termine della sua fabbricazione è di almeno cinque anni. E a volte ha raggiunto 40-50 anni.

Il gusto dipendeva dalla durata dell'esposizione. A proposito, è stato facile rovinarlo con una piccola quantità di catrame, che poteva entrare nella canna attraverso tavole sciolte quando la canna era bloccata. Probabilmente, l'espressione "unguento in un barile di miele" venne da qui.

Idromele cotto - miele nutriente

Per tutti i suoi meriti, mettere il miele ha avuto un grande svantaggio - per molto tempo è stato necessario aspettare che maturasse una bevanda profumata. Sì, e non era economico. Apparentemente, quindi, alla fine dell'XI secolo, apparve un'altra antica ricetta per la preparazione dell'idromele, ottenuta come risultato di bollitura, sterilizzazione e fermentazione.

Bevanda al miele ha iniziato a cucinare. E quelli che lo hanno cucinato, hanno cominciato a chiamarsi medovarami. La bevanda è stata preparata molto più velocemente (entro un mese) e costa meno. Una bevanda del genere, ovviamente, era molto più economica di quella del miele e guadagnò rapidamente popolarità.

Per prepararlo, spezie, erbe e frutta sono stati aggiunti a piacere nel miele, sciolto in acqua. Quindi fu bollito, e dopo essersi raffreddato, il lievito fu aggiunto al dispositivo di avviamento (a quel tempo erano già stati inventati) e mantenuto freddo nel ghiacciaio fino a che la fermentazione raggiunse un certo stadio. Poi è arrivata l'ultima fase nella preparazione del meiled bollito russo - difeso, alleggerito e mantenuto per un breve periodo.

Mead "freddo"

Più vicino al nostro tempo, più semplice e primitiva divenne la vecchia ricetta dell'idromele. Il miele stesso ha smesso di seccarsi. In primo luogo, hanno preparato un mosto fatto di bacche o frutta, aggiunto spezie, erbe, radici e miele.

Fu qui che apparve davvero "idromele". L'implicazione era che si trattava della stessa vecchia, bevanda inebriante, ma di qualità inferiore, perché come risultato di questa tecnologia semplificata della sua preparazione, il gusto morbido e delicato del miele bollito e messo era andato perduto. Il loro aroma gradevole era interrotto dall'odore degli olii di lievito e fusel.

Ma è proprio questo nome, infatti, negativo, da quel momento è fermamente associato a tutte le vecchie bevande alcoliche preparate sulla base del miele.

Quanti gradi in idromele?

Il contenuto alcolico nell'idromele varia generalmente dal 5% al 16%.

Differiscono la forza e il tempo di produzione della bevanda: il solito idromele, idromele, idromele, idromele forte. La forza dell'idromele dipende dalla temperatura dell'infusione, dal tempo di esposizione, dalla qualità e dal tipo di componenti correlati, dalle condizioni dopo la filtrazione.

Nelle vecchie ricette classiche, dove non si intendeva l'uso di lieviti e additivi chimici, la percentuale di alcol avrebbe dovuto essere minima (5-6%). Inutile dire che usandoli, aggiungere la purea pronta è una deviazione dalla ricetta classica.

Tuttavia, l'idromele può essere non solo alcolica. Ricette conosciute e bibite analcoliche, più simili al miele di kvas, che viene prodotto, saltando la fase principale della fermentazione. Nell'idromele finito è possibile, se lo si desidera, aggiungere o non aggiungere miele e alcool.

Come cucinare l'idromele secondo una vecchia ricetta?

Ci sono molte vecchie ricette per l'idromele e la sua preparazione. A seconda della composizione degli ingredienti, questo può essere idromele con ginepro, con cannella e zenzero, con pepe e rafano, con uvetta e chiodi di garofano, con ciliegia e noce moscata, menta o rosa canina.

Naturalmente, molte ricette russe native sono già dimenticate e perse. E quelle parzialmente conservate che usiamo sono reinterpretate da noi dal punto di vista dell'uomo moderno. Ma questo non ci impedisce di gustare la nostra deliziosa bevanda dei nostri antenati.

Molte persone vorrebbero provare il vero miele messo, ma per questo, almeno, è necessario spostarsi nei tempi dei principi russi e partecipare a una delle loro feste.

Ripeti esattamente la tecnologia di cottura del miele freddo a casa non funzionerà. Non abbiamo botti di rovere, ghiacciai, e non tutti avranno abbastanza pazienza per così tanti anni da aspettare una bevanda pronta. Ma puoi usare il secondo modo vecchio: cucinare l'idromele.

Ricetta di cucina:

Miele - 1 kg
Acqua - 2,5-3 litri
Spezie (zenzero, pimento, cardamomo, cannella) - 10 g
Hop - 5 g
Sbucciare un limone

Per preparare l'idromele bollito secondo una vecchia ricetta, versare il miele sull'acqua, portare a ebollizione, mescolando. Aggiungere le spezie, il luppolo, la scorza di limone e far bollire di nuovo, rimuovendo la schiuma risultante.

Dopo che il brodo è stato filtrato e raffreddato, è necessario aggiungere 100 g di lievito (birra, vino, pane) e mettere il fermento in un luogo caldo per 1-3 giorni. Per maturare la bevanda, imbottigliata, si troverà in un luogo buio e fresco.

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