La cucina polacca e le sue caratteristiche.

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La formazione della cucina nazionale polacca è stata fortemente influenzata da una buona posizione geografica e da un ricco passato culturale e storico, forse alcuni dei piatti della cucina polacca sono simili ai piatti delle cucine russa, bielorussa e ucraina.

I polacchi sono una nazione amichevole e aperta, che è probabilmente il motivo per cui sono sempre i benvenuti e pronti a dar loro da mangiare con i loro piatti polacchi preferiti. Quindi sentiti libero di venire in Polonia per delizie gastronomiche e atmosfera amichevole. Bene, allora proverò a dirti di più sulla cucina polacca e le sue caratteristiche.

I rappresentanti più popolari dei primi piatti polacchi sono zuppe fredde e calde come: borscht rosso (barzcz czerwony) - zuppa a base di barbabietola (per esempio, zuppa di barbabietola piccante con zenzero) e borscht con gli stregoni - brodo di barbabietola con l'aggiunta di ravioli; "Krupnik" - zuppa di purè di patate; borscht bianco (barszcz biały) - zuppa a base di kvas con pezzi di salsiccia e uovo sodo; Rosul (Rosół) - brodo chiaro a base di carne magra o pollame con l'aggiunta di pasta o pasta, generosamente cosparso di erbe fresche.

Inoltre, i polacchi non sono estranei a zuppe così conosciute come kapusnyak (kapuśniak), zuppa di purea di pomodoro e zuppa di piselli (grohówka). Ma per i turisti che vogliono provare uno speciale esotismo culinario della cucina polacca, il ristorante può offrire zuppe polacche e, sulla base di sottoprodotti, neri (zuppa con aggiunta di sangue d'oca), flyaki (zuppa a base di stomaco di manzo) o sacco di sangue (maiale bollito e fritto intestini ripieni di carne macinata con sangue).

Rappresentanti dei principali piatti della cucina polacca sono vari tipi di salsicce, maiale bollito, carne macinata, braciole, stregoni (gnocchi o gnocchi piccoli), saltison (budini di maiale al forno ripieni di rigaglie di maiale speziate). L'amore per le salsicce porta la cucina polacca alla cucina nazionale tedesca, dove le salsicce sono un prodotto nazionale. I polacchi mangiano il porridge di grano saraceno, sia indipendentemente che in combinazione con stufati o crauti. Un posto speciale nella cucina polacca è occupato dal piatto nazionale bigos polacco (bigos) (cavolo in umido con carne).

Oltre ai piatti della cucina nazionale italiana, i piatti della cucina polacca sono leggermente diversi, sono una sorta di "biglietto da visita" di una particolare regione del paese. Ad esempio, la regione della Silesia in Polonia è caratterizzata da una varietà di piatti a base di patate, cavolo blu e bianco, con l'aggiunta di funghi o carne, "kartaci" (kartacz) (una sorta di ravioli). Il famoso dessert della Slesia è "maki" (makówki), un dolce a base di purea di papavero, frutta secca e frutta secca, ripieno di miele.

Nella regione settentrionale del paese, la cucina polacca è piena di una varietà di zuppe di pesce e piatti a base di pesce, e il lato orientale è pieno di varianti di ricette di gnocchi ripieni di carne e pesce macinati, nonché di ripieni dolci di bacche e frutta.

I residenti delle regioni montuose della Polonia preferiscono varie varianti della zuppa "kvasnitsa" (una specie di skitter con una grande quantità di carne bollita e affumicata). Inoltre, gli abitanti di Podhale sono orgogliosi dei loro formaggi di pecora Bundz (bundz) e dell'agnello cotto, conditi con spezie ed erbe aromatiche. I formaggi di pecora possono essere un eccellente souvenir commestibile dalla Polonia per intenditori esperti di formaggi di alta qualità.

Peculiarità della cucina polacca:

La cucina polacca ha un gusto intrinseco aspro, dovuto all'abbondanza di prodotti a base di latte acido che costituiscono molti piatti, così come al valore nutrizionale e alla sazietà, poiché la base di molti primi e secondi piatti è costituita da carne e brodi di carne.
La cucina polacca è ricca di una varietà di insalate di verdure condite con olio vegetale, panna acida o yogurt naturale.
Nella cucina polacca c'è una grande abbondanza di carne macinata (principalmente maiale), varie ricette per l'anatra intera arrostita ("pitching") o pollo, maiale o agnello, di solito servito con grano saraceno o porridge di riso o cavolo stufato.
Una caratteristica speciale della cucina polacca è la passione dei polacchi per salse a base di verdure in scatola e sottaceti, nonché prodotti caseari (yogurt, panna acida, kefir). Pertanto, i piatti principali devono essere serviti con salse preparate con l'aggiunta di cetrioli sott'aceto o funghi sott'aceto, senape piccante o rafano.

In Polonia, un gran numero di ricette con funghi. Sono preparati in vari modi: fritti, bolliti, al forno, in salamoia e anche aggiunti a vari piatti polacchi, usati come ripieno.

A pranzo ea volte a cena, i polacchi preferiscono usare una varietà di zuppe, inclusa la zuppa Zurek, mangiandoli, di norma, pane nero di segale con crema di rafano o senape. Per le zuppe separate servite patate bollite. A seconda del periodo dell'anno, i polacchi consumano principalmente zuppe fredde o calde, zuppe purè. Per la preparazione delle zuppe polacche fredde spesso si prende una lievitazione o base di latte fermentato. E per le zuppe calde, di regola, brodo di carne nutriente.

I polacchi cuociono il delizioso pane nero a casa usando farina integrale. La concorrenza al pane nero può fare forse quella "casseruola" - una pagnotta lunga e sottile, cotta al forno con funghi, cipolle e formaggio.

I dolci polacchi sono presentati sotto forma di panini, torte e frittelle con vari ripieni dolci. Il dolce preferito dei polacchi sono le ciambelle di marmellata rosa, a cui piace fare colazione. Inoltre, per colazione, i polacchi mangiano kefir, yogurt o ryazhenka, solitamente con crostini di pane, aromatizzati con varie marmellate, confettura o miele.

Tutte le celebrazioni in Polonia si svolgono con l'uso di bevande alcoliche nazionali.

La vodka Goldwasser (vodka infusa con anice con pezzi di oro 24 carati) è considerata una bevanda alcolica speciale e costosa per i polacchi, che è ciò che molti turisti comprano dalla Polonia come souvenir.

Un'altra bevanda caratteristica della Polonia è Zubrovka (tintura basata sugli steli dell'omonimo omonimo Zubrovka). Inoltre, i polacchi amano bere liquori alla frutta fatti in casa e "Gzanes" ("Grzaniec") - un vino da dessert che si beve caldo con l'aggiunta di spezie - cannella, chiodi di garofano e miele, così come il brandy "Slivovits" o "Winniac". Degna concorrenza "Zubrovka" può fare la birra ("Zywiec" e "Lezajsk"), che viene prodotta nei birrifici nazionali Varki ed Elblong. I polacchi bevono molta birra, che viene prodotta nei birrifici. Le bevande analcoliche nella cucina polacca sono rappresentate da composta di frutta e bacche, gelatina, tè nero e tisane.

Il piatto nazionale polacco può essere chiamato gnocchi, con un ripieno dolce o non dolce. Gli gnocchi non zuccherati sono spesso cucinati con carne macinata farcita con funghi o purè di patate e cipolle fritte.

Una vera specialità della cucina polacca è il "duetto culinario" un bicchiere di vodka e un pezzo di aringa. I polacchi sanno come cucinare molto bene l'aringa (con l'aggiunta di olio di lino e una grande quantità di cipolle). E poiché la bevanda nazionale è la vodka, cosa potrebbe esserci di meglio di uno spuntino a base di aringhe. Forse è per questo che in Polonia è consuetudine incontrare un ospite con un bicchiere di vodka e uno spuntino da una deliziosa aringa.

http://mypucmy.ru/countries/Poland/59/Poland-kyhnya-osobennostu-Poland-kyhnu

Peculiarità della cucina nazionale polacca

Il vantaggio più importante della cucina polacca è che non ha perso la sua originalità e originalità, nonostante l'influenza di molte altre cucine nazionali. Forse, una tale combinazione può sembrare impossibile a qualcuno, ma era nelle tradizioni culinarie polacche che l'alta cucina aristocratica era univocamente combinata con le peculiarità della cucina contadina.

Indubbiamente, anche il fatto che in prossimità della Polonia ci siano molti paesi, ognuno dei quali ha una sua cucina unica e originale, ha avuto anche un ruolo. Un enorme elenco di piatti deliziosi non lascerà indifferenti i viaggiatori, indipendentemente dalle sue preferenze culinarie.

Le principali tradizioni della cucina polacca

La Polonia è uno dei pochi paesi al mondo in cui praticano la loro seconda colazione. Nella maggior parte dei casi, il primo pasto consiste in tè con pane, salsiccia e formaggio o ricotta. Inoltre, alcuni usano cetrioli, cipolle e pomodori, singolarmente o come insalata.

Nel fine settimana per la prima colazione, quasi tutti cucinano uova strapazzate o uova strapazzate.
La seconda colazione è caffè, con torte, marmellata e altri dolci.

L'ora di pranzo è un po 'diversa dal solito. Spesso questo è il pomeriggio, il momento in cui le persone vengono dal lavoro. Di regola, è obbligatorio qualsiasi tipo di zuppa più portata principale. Tra coloro che considerano necessario mangiare anche la cena, e molti polacchi si limitano ai tre pasti già elencati, il pane con salsiccia è più comune, così come i funghi in salamoia e i cetrioli sottaceto.

Tra le serie di giorni in Polonia ce ne sono alcune speciali, per le quali la cucina nazionale polacca ha preparato qualcosa di straordinario. Sono Pasqua e Natale, che sono insoliti per i polacchi, non solo perché sono devoti, ma anche per le tradizioni culinarie esistenti. Quindi, alla vigilia di Natale, prepara 12 piatti per la madre e tutti quelli che siedono a tavola sono obbligati a provarli tutti.

Le tradizioni pasquali non sono molto diverse dalle solite: dopo un lungo digiuno, i credenti interrompono la salsiccia fatta in casa, le uova di Pasqua preparate appositamente, il prosciutto cucinato indipendentemente e preparano anche qualche somiglianza con i nostri dolci pasquali - la nonna di Pasqua.

Piatti tradizionali polacchi

Bigos - cavoli in umido con diversi tipi di carne. Il cavolo per bigos viene usato sia fresco che fermentato, e una certa differenza nelle ricette di molte casalinghe si spiega con il fatto che il piatto stesso è apparso nella cucina polacca molto tempo fa e ha subito molti cambiamenti da allora. Il pasto è molto soddisfacente, quindi i polacchi preferiscono cucinarlo nella stagione fredda.

Torte - nonostante il nome della consonante, infatti è analogo ai nostri gnocchi. I ripieni sono vari.

Borscht o barch è un piatto simile al nostro borscht, ma è servito con le orecchie o le crocchette.

Jour - zuppa di farina, che include maggiorana, patate, salsiccia, uova sode.

Zrazy - il più delle volte sono fatti con carne di manzo, cetrioli salati, cipolle, lardo e senape come ripieni.

Golabki - l'analogo del nostro cavolo.

Flaki - un piatto di cucina nazionale della Polonia, che è una zuppa di strisce di trippa di manzo, con l'aggiunta di verdure e spezie.

Cotoletta - in realtà, questo non è un prodotto familiare di carne macinata e braciola di maiale.

Inoltre, maggiorana e pepe nero (macinato) vengono aggiunti a quasi tutti i piatti polacchi. Anche in onore dei polacchi sono prezzemolo, aneto, noce moscata, aglio, cumino e alloro.

Varietà di cucina polacca

Come già accennato, la cucina polacca è molto varia. Include un tale numero di piatti che nessun residente locale o turista, indipendentemente dal cibo a cui sono abituati, non rimarrà senza ciò che sarà amato per loro. E c'è davvero una scelta tra cui scegliere:

http://turizmik.ru/flow/kuhnja/post/osobennosti-nacionalnoj-polskoj-kuhni-6204

Cucina polacca

Qual è la vera cucina polacca? Questi sono centinaia di tipi di zuppe, zuppe e borscht, una varietà di piatti di carne e deliziosi pasticcini aromatici. E queste sono prelibatezze regionali originali, con le quali persone ospitali si affrettano a coccolare i loro ospiti.

Storia di

Analizzando il processo di formazione della cucina nazionale polacca, si può dire con certezza che si è sviluppato sotto l'influenza dell'amore. Solo perché i cambiamenti globali in esso avvenivano proprio nei momenti dell'apparizione delle donne del cuore dei re.

Ma ha avuto origine nel decimo secolo. Poi, sul territorio della Polonia moderna, iniziarono a stabilire la loro vita in una radura. La buona posizione e il clima favorevole hanno permesso loro di ottenere rapidamente cibo gustoso e sano. Ciò è evidenziato da numerosi reperti archeologici e riferimenti in documenti storici.

Già a quell'epoca avevano cereali, farina, grano e segale, carne di manzo e maiale, legumi, olio di canapa, selvaggina, strutto, uova e miele. Dalle verdure - cetrioli, carote, rape, cipolle e aglio, dalle spezie - cumino e prezzemolo, che, a proposito, le hostess polacche hanno cominciato ad essere usate molto prima delle hostess dell'Europa occidentale. Nel XII secolo erano già coltivate mele, pere, ciliegie, ciliegie, prugne e uva.

L'ulteriore sviluppo della cucina polacca è strettamente legato alla storia di questo paese. Nel 1333, Casimiro ascese al trono - un rappresentante della dinastia ceca. Innamorandosi di un ebreo, non poté fare a meno di essere influenzato da lei. Di conseguenza, dopo alcuni anni, molti ebrei perseguitati hanno cominciato a cercare rifugio in questo paese, condividendo attivamente le loro tradizioni e preferenze culinarie con i suoi abitanti. Allo stesso tempo, piatti della cucina ebraica nativa sono apparsi nella cucina polacca, che i polacchi hanno migliorato un po 'e adattato "per se stessi". È grazie agli ebrei che il popolo polacco oggi preferisce l'oca alla carne suina quando cucina.

Circa 180 anni dopo, la cucina polacca è cambiata di nuovo. Poi il re Sigismondo I sposò l'italiana Bona, che aggiunse subito la nobiltà polacca ai piatti tradizionali italiani.

Inoltre, lo sviluppo della cucina polacca è stato influenzato dalla Repubblica Ceca e dall'Austria, grazie alle quali sono state degustate dolci prelibatezze qui, così come Francia e Russia.

Riassumendo quanto sopra, si può notare che la cucina polacca ha adottato volentieri l'esperienza di altre nazioni, grazie alle quali è diventata più ricca, più varia e più gustosa. Tuttavia, questo non le ha fatto perdere la sua originalità e originalità. Piuttosto, sottolineali, con l'aiuto di nuovi alimenti e nuovi modi di cucinare i piatti.

Cucina polacca moderna

La moderna cucina polacca è incredibilmente gustosa e calorica. Oltre alle zuppe e al borscht, un posto speciale è occupato da piatti di carne preparati in vari modi.

Un insieme di popolari prodotti polacchi è simile a un set di russo o ucraino, sebbene abbia alcune differenze. Ha più:

Panna acida - qui è considerato un prodotto preferito ed è ampiamente usato come condimento, salsa e ingrediente per dessert.
maggiorana. In popolarità, questa spezia nella cucina polacca non è inferiore nemmeno al pepe nero. E 'condito con salse, carni, zuppe e piatti di legumi.

http://edaplus.info/foods-world/polish-cuisine.html

Cucina polacca

Per molti secoli, le preferenze gastronomiche nazionali del popolo polacco si sono formate parallelamente allo sviluppo della loro cultura. La cucina nazionale è stata influenzata dagli stati confinanti, dalla popolazione multinazionale, dalla posizione geografica del paese e dalle caratteristiche climatiche, dagli eventi storici e persino dalle usanze religiose. La cucina nazionale polacca prendeva molto dai suoi vicini: le patate venivano dalla Prussia alla Polonia, i cechi e gli austriaci avevano polacchi per dolci prelibatezze, e il francese insegnava i piatti squisiti. Se guardi da vicino, gran parte del menu polacco ha somiglianze con piatti ucraini, lituani, russi e persino turchi.

Ma la Polonia è riuscita a preservare la sua identità gastronomica e l'originalità. La cucina nazionale polacca è varia, nutriente e nutriente, perché gli ingredienti più basilari sono: un gran numero di diversi tipi di carne, uova, funghi, cavoli e panna acida.

Storia della cucina polacca

Il passato storico del paese influenza sempre il suo ulteriore sviluppo e lascia persino un segno sulla formazione delle preferenze di gusto dei suoi abitanti. Poiché i polacchi abitano la parte settentrionale dell'Europa, la loro dieta è sempre stata ricca di cibi ipercalorici, e il vicinato con gli slavi orientali ha instillato l'amore per il gusto agrodolce dei piatti.

Ciascuno dei re polacchi cambiò leggermente la storia del paese, e questo influenzò in qualche modo la cucina polacca. Così, all'inizio del XIV secolo, il trono polacco fu occupato da un rappresentante della dinastia ceca, Casimiro III il Grande. Durante il suo governo in Polonia, un gran numero di ebrei perseguitati trovarono rifugio. Gran parte della cucina ebraica doveva assaggiare i polacchi. Da allora, i polacchi preferiscono cucinare con oca, non con grasso di maiale, e la "carpa in ebraico" è diventata quasi un piatto nazionale polacco, e ora è servita sotto il nome di "carpa in polacco".

Jagiello non era solo il re polacco, ma anche il Granduca di Lituania. E, probabilmente, il suo seguito ha portato un certo numero di caratteristiche lituane alla cucina polacca, perché non è per nulla che gli zrazy polacchi ricordano le zeppelin lituane.

Nel 16 ° secolo, sul trono polacco, accanto al re Sigismondo I, si trovava la principessa milanese Bon Sforza. E nei piatti serviti dalla nobiltà polacca, l'influenza della cucina italiana cominciò a farsi sentire.

In un periodo in cui la Polonia era divisa tra Austria, Prussia e Russia, la cucina polacca era arricchita dalle tradizioni di questi paesi, ed è per questo che Kapusnyak assomiglia alla zuppa di cavolo russo, e le "torte" polacche non sono diverse dagli gnocchi ucraini.

È così che si è formata la moderna cucina nazionale polacca, che è una simbiosi di cucina patriarcale-contadina con le tradizioni aristocratiche dell'Europa occidentale della cucina.

Peculiarità della cucina polacca

I polacchi amano molto la carne, quindi, come ingrediente principale, è inclusa nel set di primi e secondi piatti.
La maggior parte dei piatti polacchi ha un gusto distinto: dolce, aspro o salato.
In Polonia consumano molti latticini e latticini, che vengono utilizzati sia in forma pura sia per condire i piatti.
Una caratteristica della cucina polacca è un'enorme varietà di insalate, condite non solo con olio vegetale e maionese, ma anche con panna acida, succo di limone, senape e salse varie.

La Polonia è tradizionalmente considerata un paese di zuppe, perché, in primo luogo, le zuppe fredde o calde sono sempre servite qui.
Una caratteristica speciale della cucina polacca è l'uso di varie verdure in scatola e sottaceti. Crauti, cetrioli sottaceto e funghi in salamoia godono di rispetto speciale.

Tradizioni della cucina polacca

La Polonia è un paese in cui le zuppe sono tradizionalmente servite come primo piatto per il pranzo. E così i polacchi ne sanno molto su di loro. Le zuppe possono essere calde e fredde, rosse e bianche, con cereali, funghi e cavoli. Senza zuppe I polacchi non possono vivere un giorno. Li usano per il pranzo o la cena, e anche un tavolo festivo non fa a meno di questo, a prima vista, piatti ordinari. Le zuppe calde, di regola, vengono cotte nel brodo di carne, ma per le zuppe fredde, il latte acido o il latte fermentato viene spesso usato.

In Polonia, lo zurek (zuppa di panna acida), il krupnik (zuppa di cereali), il tuono (zuppa di piselli), la botanica (zuppa di barbabietola rossa), lo zachurka (zuppa di noodle) sono molto affezionati. Ma tra i primi piatti polacchi c'è un vero esotico: una zuppa chiamata "cannella". Nonostante la strana combinazione di prodotti, e viene preparato sul brodo di frattaglie con l'aggiunta di sangue d'oca, frutta secca, verdure e spezie, il sapore di questa zuppa è semplicemente eccellente.

Zuppa "Zurek" è uno dei famosi piatti polacchi. Una zuppa così saporita e gustosa può essere gustata solo in Polonia, perché non ci sono analoghi al mondo. È cotto su kvas da pane di segale raffermo con aggiunta di salsiccia bianca, carne affumicata e spezie. Tradizionalmente, "Zurek" versato in una ciotola di pane, assicurarsi di aggiungere panna acida e un uovo. Molto spesso, questa zuppa è servita al tavolo festivo di Pasqua.

I polacchi semplicemente non possono vivere senza carne. Si può dire che è il prodotto principale in Polonia. In quasi ogni piatto, questo ingrediente è necessariamente presente. Il più popolare è l'uso di carne di maiale, pollo e manzo, che vengono cucinati in vari modi: fritti, al forno, in umido con salse e verdure, intrecciati in carne macinata.

La Polonia è famosa per la sua varietà di deliziose carni affumicate e salsicce. La salsiccia di caccia, affumicata dal fumo dei rami di ginepro, la salsiccia "Lisyka" con aglio e spezie e l'intestino di maiale "Kashanka" ripieno di grano saraceno, sangue e frattaglie di maiale, sono particolarmente apprezzati.

I piatti di carne in Polonia sono tradizionalmente serviti con salsa Zvikli - una miscela di rafano, barbabietole bollite, sale, pepe, aceto e olio vegetale. Dopo aver assaggiato una tale golosità, puoi dimenticarti del ketchup per sempre.

Bene, come non ricordare i dolci tradizionali polacchi: ciambelle con marmellata di rose, charlottes di mele e pere, mazurka di pasta di sabbia, galàzar e, ovviamente, ballerini polacchi, che in nessun modo dovrebbero essere chiamati torte.

Certo, la cucina polacca sorprende e colpisce qualcuno, ma se provi i suoi piatti, non puoi rifiutarti di integrarlo.

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Peculiarità della cucina polacca

Nella cucina polacca ci sono elementi delle tradizioni culinarie dei popoli che hanno vissuto per secoli nel quartiere - ebrei, ucraini, bielorussi, lituani, formando una ricca cultura multinazionale. La cucina polacca è stata anche influenzata dalla vicinanza di Russia, Germania, Repubblica Ceca e Austria. Inoltre, sente le tendenze delle tradizioni culinarie italiane, francesi e del Medio Oriente.

La Polonia è famosa soprattutto per le sue carni affumicate molto saporite, in particolare per le salsicce, che sono molto apprezzate in tutto il mondo. Le salsicce vengono preparate secondo antiche ricette usando metodi tradizionali di fumare nel fumo di rami di ginepro o alberi da frutto profumati. Il prosciutto cotto con grande varietà, gli involtini di carne affumicata, il balyk e la pancetta non hanno meno successo. Vale la pena ricordare anche le meravigliose torte di diversi tipi di carne, incluso il gioco.

La Polonia è anche specializzata nella cottura del pane. Particolarmente buono è il pane nero di segale fatto con farina integrale. Oltre al suo gusto meraviglioso, è anche molto salutare ed è incluso nella lista degli alimenti dietetici.

Nessun pranzo polacco è completo senza un primo corso. Il borsch rosso delle barbabietole è una zuppa tradizionale - brodo di barbabietola con spezie, servito con le cosiddette "orecchie", cioè piccoli gnocchi con funghi o fagioli. Una zuppa molto gustosa è "Jour" (o Zurek) su kvas integrale. Lo Zurek è spesso cotto con funghi e servito in tavola, di solito con patate lesse, carne affumicata a cubetti e uovo sodo. Zuppa di funghi molto apprezzata con pasta, condita con panna acida. Altre zuppe popolari sono il cranio, il krupnik e anche la patata o il pomodoro. Trasparente, come una lacrima, brodo di pollame o di manzo, con la pasta, fittamente cosparso di verdure merita particolare attenzione. La carne viene cucinata in vari modi: al forno, in umido, fritta in padella o alla griglia. Le pietanze a base di carne sono calde - con deliziose salse, che non possono essere contate nella cucina polacca, o come piatti freddi - con senape, rafano, funghi in salamoia o cetrioli sottaceto.

Un piatto di carne classico è braciola di maiale impanata con patate e cavoli. La pancetta di maiale al forno ripiena di prugne è eccezionalmente gustosa. Ai piatti popolari di maiale si aggiungono le cosce di maiale al forno e bollite, così come la "Kashanka" - una varietà di sanguinaccio. Una volta "Kashanka" era considerato un tipico piatto rustico fatto in casa, oggi è servito come una prelibatezza nei migliori ristoranti con cucina tradizionale polacca. La stessa "carriera da capogiro" faceva il lardo: grasso di maiale sciolto con pancetta, fette di carne, carne affumicata, cipolla e aglio, con aggiunta di sale, pepe ed erbe aromatiche.

Uno dei piatti di carne più deliziosi è lo zrazy, arrotolato da pezzi di manzo con una varietà di ripieni, tra cui cetrioli sottaceto. Di solito zrazy servito con grano saraceno o porridge d'orzo. È impossibile non ricordare l'anatra brasata con funghi in stile Cracovia, a cui viene anche servito il porridge come contorno. Il maialino cotto intero e farcito con porridge di grano saraceno con spezie piccanti viene preparato come piatto festivo.

La cucina polacca è difficile da immaginare senza gnocchi con carne macinata, o cavoli con funghi, ma anche con ricotta o frutta. Ma i più popolari sono gli gnocchi, che in Polonia sono chiamati "russi" (con cagliata tritata, patate e cipolle fritte). Tra i piatti di farina, anche i pancake ripieni di pizze e gnocchi sono un successo.

Il piatto nazionale polacco è considerato "bigos" da stufato di cavolo bianco fresco saltato con l'aggiunta di diversi tipi di carne, carni affumicate e funghi. Devo dire una buona parola anche su involtini di cavolo ripieni di carne e riso o porridge. Involtini di cavolo ripieni sono abbondantemente innaffiati con salsa di pomodoro o funghi. Lo snack preferito dai polacchi è l'aringa, cucinata in vari modi, ad esempio con cipolle, mele e panna acida.

I dolci tradizionali polacchi includono torte dolci, il più delle volte - lievito, oltre a una varietà di involtini con semi di papavero, uvetta, noci e frutta secca, mazurka, mela, torte di ricotta e pan di zenzero. Una delle prelibatezze polacche preferite sono le ciambelle ripiene di marmellata di rose selvatiche.

Piatti consigliati per turisti dalla Polonia.

Nel redigere il menu per i turisti dalla Polonia, va tenuto presente che i polacchi quasi non consumano piatti di montone. Le patate vecchie vengono mangiate solo fino alla fine di maggio. Prima di entrare nella vendita di patate novelle, si raccomanda di sostituire i piatti di patate con i rap e la pasta.

La colazione dovrebbe essere abbondante e composta da snack e piatti freddi e caldi, nonché prodotti caseari: kefir, panna acida, panna, ricotta, burro allo yogurt. Da antipasti freddi si consigliano varie insalate di carne, pesce e verdure, condite con maionese, panna acida, succo di limone o olio vegetale, pesce aspro con rafano, caviale, balyk, storione stellato affumicato, pesce e piatto di carne, prosciutto arrosto, uova sotto maionese e farcito, bollito e polli freddi fritti, riempitivo di maiale.

Come antipasti caldi, puoi offrire: tutti i tipi di uova strapazzate e omelette, un uovo alla coque, crostini con prosciutto e salsicce, pasticci di carne, volovany con pollo.

Dalle bevande calde - caffè nero con latte. A volte prima di colazione, i polacchi bevono tè con latte o marmellata.

Il pranzo dovrebbe essere denso, con spuntini freddi, primi, secondi piatti caldi e dessert. Dai primi piatti si consiglia di servire minestre trasparenti su carne e brodo di pollo con crostini, torte, uova, pollo, verdure, casseruola di riso; ripieni di zuppe (borscht, sottaceti, guazzafoglie di carne e funghi, pasta, zuppa di pasta) e zuppe di purea, soprattutto di pomodori e cavolfiore. Dai piatti principali: piatti di pesce bollito e fritto con patate, piatti di carne naturale con contorni di verdure, carne di vitello e maiale fritto, pollo bollito e tacchino con contorni, cotolette di Kiev, scampi, gulasch, manzo alla Stroganoff, torte e crostate di carne e pesce tritato, pancake con carne; piatti di frattaglie: cicatrici, cuore, cervello, fegato, reni. La carne degli animali selvatici (alci, lepri), il gioco è molto popolare. Separatamente ai piatti principali dovrebbe essere servita insalata verde o un'insalata di pomodori e cetrioli.

Per dessert, puoi offrire ogni sorta di baci morbidi con panna, composte, gelati, pezzetti di frutta, gelatine, mousse, creme, pancakes con marmellata e marmellata.

La cena dovrebbe essere leggera e composta da latte, patate, verdure o piatti a base di cereali e caffè nero o latte.

Una caratteristica distintiva della cucina ungherese - una vasta gamma di prodotti utilizzati per cucinare.

Tra questi, prima di tutto è necessario nominare prodotti a base di carne: carne di maiale, manzo, vitello, pollame (tacchino, oche, polli, polli), selvaggina; tutti i tipi di verdure: dolce, pepe, zucchine, melanzane, cavoli (cavolo rapa, bianco, cavolfiore); prodotti lattiero-caseari, frutta I fiumi ungheresi e il Balaton abbondano in vari tipi di pesce. Piatti di storione, pesce gatto del Danubio, luccio, carpa, lucioperca Balaton, la cui carne ha un gusto delicato e delicato, occupa un posto d'onore nella cucina ungherese.

Non possiamo dire di un altro prodotto, che viene utilizzato per preparare una varietà di piatti - sulla farina. Il grano ungherese ha un alto contenuto di glutine. Ciò ha permesso ai cuochi ungheresi di creare una vasta gamma di prodotti da forno. Tra questi, l'orgoglio della cucina nazionale è il rotolo "retesh", fatto con un impasto molto sottile: dall'impasto mescolato in uova, la cosiddetta pasta fatta a forma di palline, simile ai cereali, è caratteristica della cucina ungherese. Tarhonya è usato sia per cucinare zuppe, sia come contorno per stufati e come piatto separato. Viene anche usato per farcire peperoni, involtini di cavolo, dove il dragoncello sostituisce il riso.

I principali metodi di trattamento termico dei prodotti nella cucina ungherese sono la cottura, la frittura e la stufatura. Combinando questi metodi per la preparazione di alcuni piatti, gli chef utilizzano nello stesso tempo prodotti e metodi tecnologici specifici solo per la cucina ungherese, dando ai piatti nazionali ungheresi un sapore unico solo in essi: gli chef ungheresi cucinano nel lardo maiale. Il burro viene usato molto raramente (principalmente per la dieta), l'olio vegetale è anche meno comune: il lardo bollito è la componente più importante di quasi tutti gli alimenti. Viene anche utilizzato per la preparazione di un'altra parte importante dei piatti ungheresi: la preparazione della farina (cottura a vapore). La farina fritta nel grasso di maiale dona ai piatti lo spessore e il gusto necessari.

Un'altra caratteristica distintiva della cucina ungherese è la nitidezza dei piatti e l'ampio uso di verdure e spezie. Tra questi ci sono cipolle, aglio, cannella, sedano, aneto, peperoni neri e rossi, maggiorana, timo, cumino, ecc. Pepper - paprika è particolarmente popolare. Esistono molte varietà di paprika, comprese quelle mangiate crude. Il colore verde paprika semi-maturo, giallo chiaro o rosa-rosso è alla base di molte insalate e un'eccellente aggiunta ai piatti di carne. I baccelli di paprica matura rimuovono il nocciolo, quindi vengono essiccati, macinati e si ottiene una polvere rossa, che conferisce ai piatti ungheresi un gusto deciso e un aroma specifico.

La base di stufati ungheresi e condita con piatti di peperone rosso dolce - cipolle, arrosto in lardo bollito. I cuochi ungheresi ritengono che sia il grasso di maiale ad una certa temperatura che enfatizza al meglio l'odore degli olii essenziali contenuti nelle cipolle e rilasciati durante la frittura.

La cottura di molti piatti della cucina ungherese inizia con il trattamento termico delle cipolle. A seconda delle caratteristiche del piatto in cottura, le cipolle vengono cotte in umido, rosolate o fritte, creando una gamma di sapori ricca.

Oltre alle spezie e alle spezie, la cucina ungherese utilizza un altro condimento caratteristico: la panna acida, che è una parte importante delle zuppe, delle salse, dei piatti di verdure e di carne. La panna acida è anche usata per cucinare piatti a base di farina, viene versata con piatti come il goulash in un sekei, crocchette di ricotta, insalata di cetrioli, ecc., Appena prima di servire.

Usando diversi prodotti per la preparazione di un piatto, i cuochi ungheresi ottengono un'ampia varietà di combinazioni di gusti. Un esempio è il cavolo ripieno della Transilvania, che combina con successo i sapori di carne macinata moderatamente stagionata, salsiccia affumicata, carne affumicata, fino allo scricchiolio di petto arrostito e crauti, crema acida riccamente innaffiata.

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Cucina polacca

La cucina nazionale della Polonia era formata dall'enorme diversità dei popoli del Commonwealth e delle risorse naturali della terra. La dieta è ricca di ingredienti a base di erbe e carne, che vengono combinati nella cucina orientale e poi in quella italiana. La dieta della Polonia medievale era considerata abbondante, nutriente, eccessivamente piccante, multicomponente e non sempre gustosa. Come sono cambiate le preferenze gastronomiche dei polacchi e cosa sta succedendo loro adesso?

Caratteristiche generali della cucina

La cucina polacca e la cultura si formarono sotto l'assalto delle specialità regionali e dell'influenza esterna. Sul territorio del Commonwealth polacco-lituano (situato su una parte dei territori della Polonia moderna) viveva una moltitudine di popoli che hanno introdotto le proprie caratteristiche nei piatti e nelle bevande nazionali. Il risultato: influenza culinaria orientale, ebraica, rutena, francese, tedesca, italiana, ebraica.

I piatti più popolari: gnocchi, porridge di cereali, involtini di cavolo, gnocchi di carne, costolette di carne, gelatina di carne, stinco di maiale, zuppa, zuppa di pomodoro, sottaceti, zuppa di funghi, brodo di pollo, flyaki (zuppa di frattaglie), pesce di mare o d'acqua dolce. I polacchi adorano i piatti con cavoli e patate, sottaceti, pane di segale, ricotta, ribes, mele e pere. Come dessert, preparare ciambelle, pan di zenzero, rotoli di papavero e cheesecake.

La maggior parte delle vendite nel mercato dell'alcool è la vodka. Il liquido alcolico insiste su patate o cereali. La vodka soppiantò il bere il miele, che era popolare in passato, e divenne il preferito in assoluto della gente del posto. Un altro livello elevato di consumo è la birra. La gente del posto adora le tradizioni della birra, va ai pub e organizza feste alcoliche. Il vino è significativamente inferiore alla birra e alla vodka, il mercato è dominato da bevande importate.

Il caffè è apparso nel paese solo nel XVIII secolo. La bevanda era comune tra gli artigiani e tra i contadini ricchi. Il tè è spesso bevuto con zucchero e una fetta di limone. I primi lotti di tè furono portati dall'Inghilterra. A sua volta, il tè arrivò in Inghilterra dalle mani dei mercanti olandesi. C'è anche una versione che il tè è stato consegnato dai mercanti russi nel XIX secolo durante la divisione del Commonwealth. Fu durante questo periodo che i samovar russi apparvero nelle case polacche.

Gli ingredienti base del menu della Polonia medievale

Nella tradizione culinaria polacca dominano i carboidrati veloci e lenti. Tra questi ci sono vari cereali, pasta e prodotti da forno. La dieta del cittadino medio deve includere i prodotti delle foreste vegetali. Ciò è dovuto al fatto che circa il 30% del paese è coperto da foreste e l'industria predominante è l'agricoltura. Nella dieta è possibile vedere l'abbondanza di noci, erbe varie, funghi, frutta e verdura.

La dieta è stata formata a scapito delle caratteristiche territoriali. Anche la predominanza di un certo tipo di carne nel menu dipendeva dalla distribuzione di un particolare animale in un'area forestale.

Il paese non ha abbattuto le foreste per i pascoli, quindi c'era pochissima terra per il bestiame. Gli animali non erano tenuti nel fienile e pascolavano vicino al luogo di residenza. In primo luogo, il bestiame era considerato una preziosa fonte di latte. Per la carne, i maiali e il pollame sono stati allevati. C'era anche una caccia comune per gli animali che vivevano nella foresta - dai conigli al capriolo e al cinghiale. Assolutamente tutte le parti dell'animale erano usate come cibo, anche sangue e trippa erano usati. Per esempio, da loro hanno cucinato chernen (irrigazione nera) - zuppa densa di anatra / sangue d'oca.

Risorse marine illimitate non sono disponibili in Polonia. Invece di pesce marino nella dieta è dominato da acqua dolce, catturato in laghi locali, ruscelli, fiumi e stagni. L'aringa era popolare tra i pesci marini. Fu messa sott'aceto e trasportata negli angoli più remoti del paese. I frutti di mare deperibili, come ostriche o gamberetti, non sono stati utilizzati. Anche il caviale di pesce non era molto popolare.

La particolarità della cucina polacca è la varietà di minestre e decotti a base di carne, cereali, piante, frutta o verdura. I prodotti erboristici più popolari: ortica, tarassaco, barbabietola, acetosa, cavolo, cetrioli. L'agricoltura era concentrata sul cibo con un alto valore nutrizionale e una lunga conservazione per il periodo invernale. Nella stagione fredda, la dieta era arricchita con cereali, legumi, rape, cavoli rapa, ghiande e noci. Prugne, pere, mele, ciliegie, ciliegie, ribes, uva spina prevalevano tra frutti e bacche. Sono stati aggiunti a pasticcini, bevande alcoliche e non alcoliche come composta, marmellate.

I polacchi amano la panna acida (sia fresca che acida). È usato al posto del tradizionale yogurt balcanico. Sulla base di panna acida preparare salse, marinate, zuppe, nonché piatti principali e dessert. Nella dieta del locale è sempre stato un sacco di prodotti lattiero-caseari. Ad esempio, la cagliata ad alto contenuto proteico è stata usata tanto quanto il formaggio feta nella cucina mediorientale e balcanica. In campagna, bevevano il solito latte vaccino, meno spesso - latte di capra. Il latte di pecora era comune nelle montagne. La principale fonte di grassi era burro, lardo, oli vegetali (semi di lino / papavero). Nella moderna cucina polacca viene utilizzato principalmente l'olio di colza.

L'olio amaro (passato processo di ossidazione) non è mai stato gettato via. Ha preparato salse, condimenti per insalate, pane e pancake.

Gusto tavolozza

I gusti polacchi prevalgono nella cucina nazionale:

salato;
leggermente fermentato (crauti, sottaceti, ricotta);
pane (prodotti da forno e bevande, che insistevano sui cereali);
moderatamente piccante (cipolle, cipolle verdi, aglio, senape, rafano);
piccante e erbaceo (anice, noce moscata, ginepro, cumino);
aspro (crauti, panna acida salata / acida);
agrodolce (mirtilli, mele, altri frutti / bacche).

Le spezie più popolari sono papavero, aneto e semi di lino. I forti e ricchi gusti dei polacchi sono un po 'intasati di panna acida. Questa pratica è anche rintracciata nei territori slavi occidentali.

Piatti nazionali

È importante notare che la cucina polacca moderna non è molto diversa da quella medievale. Il porridge e il cereale hanno sostituito le patate, e invece del gioco si usano carne di maiale e pollame. Pomodori e peperoni sono stati inclusi nella razione giornaliera, il consumo di carne è aumentato, ma i polacchi hanno deciso di abbandonare le frattaglie. Un altro passo importante è la produzione di zucchero a basso prezzo dalla barbabietola da zucchero.

Primi piatti

Le zuppe sono spesso servite come unico piatto per il pranzo o la cena. Sono mangiati con pane nero di segale o pane integrale. I polacchi cucinano due tipi di borscht: bianco e rosso. Il rosso viene preparato sulla base delle barbabietole e gli stregoni (gnocchi) vengono aggiunti al piatto finito. La base del borsch bianco è la base di kvas. Quando è pronto, la salsiccia bianca e alcune metà di uova sode vengono aggiunte al borscht bianco. Il sapore del piatto finito ricorda leggermente il sottaceto.

Rosul - brodo chiaro di carne bovina o di pollame. Noodles o altra pasta sono aggiunti alla crescita, abbondantemente cosparsa di verdure tritate, servite con pane di segale. Kapustnyak o zuppa di cavolo è un analogo della zuppa russa. Il piatto è tradizionalmente servito al tavolo di Natale. La zuppa di cavolo è composta da crauti non arrostiti con salamoia, carne e verdure. Grohowka - classica zuppa di piselli. Flyaki - zuppa di manzo / maiale stomaco o cicatrici. Chernin - zuppa con sangue e frattaglie anatra, oca o maiale.

Secondi piatti

Il secondo più spesso serve piatti a base di carne macinata con contorno in forma di porridge o verdure lavorate termicamente. Spesso l'anatra o il maiale sono cotti interi. Il cibo è abbondantemente condito, aggiungere rafano, senape e sottaceti vari o funghi in salamoia.

Bigos - un piatto tradizionale che è una sorta di simbolo della cucina polacca. Questo è un cavolo brasato con carne. Ci sono molte opzioni per cucinare bigos. Puoi usare fresco / crauti o un mix di essi. Puoi anche variare la varietà di carne - dalla selvaggina alla carne di maiale o alla salsiccia fatta in casa. Oltre a carne e cavoli, ai bigos vengono aggiunti vino rosso, pomodori, funghi selvatici, prugne e varie spezie / erbe. Il piatto finito assume una consistenza densa, un sapore aspro e un ricco aroma di carne affumicata. Bigos è servito caldo con alcune fette di pane e alcol forte.

Saltison - frattaglie di maiale tritato bollente (rene, diaframma, fegato, polmoni, cuore, grasso) con sale. Spezie, aglio, pepe vengono aggiunti alle frattaglie, mescolati, quindi trasferiti in budello o stomaco di maiale di grandi dimensioni, bolliti e cotti in forno. L'uscita è speziata salsiccia speziata borgognona. Saltison servito freddo un giorno dopo la preparazione.

Kaptyka o gnocchi - un piatto di patate, sale e farina. Le patate crude o lavorate termicamente vengono macinate su una grattugia o tagliate finemente con un coltello, quindi vengono aggiunti sale e farina. Dalle masse di patate formare dei rombi, far bollire in acqua salata o cuocere in forno. I tappi saranno serviti con funghi o salsa di pomodoro, stufato di verdure o panna acida.

Inoltre, come contorno serve diverse varietà di salsiccia, gnocchi (stregoni), controfiletto affumicato (polenditsu) e pesce in polacco. Il pesce alla polacca è un filetto di pesce arrosto e stufato in salsa con contorno di verdure.

dessert

In Polonia, preparare una varietà di torte dolci, variando il ripieno e la composizione dell'impasto. Pasta per lievito o lievito usata più spesso. I condimenti popolari sono mele, fiocchi di latte, frutta secca, semi di papavero e noci. Anche cotto classico pan di zenzero e ciambelle. Ciambelle ripiene di marmellata di rose selvatiche.

I polacchi adorano i normali biscotti di pasta frolla con marmellata o marmellata.L'impasto viene arrotolato con una busta, marmellata, miele o ricotta a basso contenuto di grassi con frutta viene messo all'interno.

In precedenza, i biscotti di pasta frolla venivano serviti sulla tavola di Natale, ora il dolce viene preparato in ogni casa e venduto sia in negozi di strada di famiglia che in grandi ipermercati.

Nonna polacca - un dolce tradizionale a base di pasta di lievito. In precedenza, il piatto era servito per Pasqua, perché la sua forma è molto simile alla classica torta di Pasqua. Dall'alto copertura della nonna con glassa di cioccolato / cremoso / frutta. All'interno, oltre alla pasta lievitata, ci sono alcool, uvetta, ciliegie essiccate e frutta candita.

alcool

Il leader assoluto è la vodka. Ogni negozio ha un sacco di liquore forte. Inoltre, la produzione di alcolici anche a casa. La tintura più famosa è il bisonte. Ha insistito su steli di erba di bisonte, di cui si nutre il bisonte. Whisky analogico polacco - forte. La concentrazione di alcol in Starke raggiunge il 30-40% in volume. Il liquido si ottiene con l'invecchiamento della vodka di segale in botti di rovere di vino. Alla bevanda si aggiungono fiori di tiglio, foglie di pera e mele. I liquori alla frutta sono anche popolari.

La birra è una tradizionale bevanda polacca a basso contenuto alcolico. Ci sono diversi birrifici nel paese, che sono conosciuti per le tradizioni secolari e la birra di qualità (Zywiec, Elbl, g, Warka). Nella stagione fredda, la popolazione locale beve birra o vino riscaldati con l'aggiunta di miele e spezie fragranti.

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Cucina polacca

La formazione delle caratteristiche della cucina polacca, abbastanza seriamente influenzata dai cambiamenti storici. Per molti anni, la cucina polacca è stata influenzata dalle caratteristiche territoriali. Sul territorio del Commonwealth vivevano un gran numero di nazioni. Pertanto, qui come da nessun'altra parte, si sente l'influenza culinaria orientale, tedesca, italiana, francese e persino italiana ed ebraica.

In Polonia, ci sono i piatti nazionali più popolari, questi sono gnocchi con vari ripieni, e porridge, e involtini di cavolo e gnocchi. Inoltre, le costolette molto gustose sono fatte di carne macinata, bigos, gelatina di carne e stinco di maiale. Da piatti liquidi è, naturalmente, una varietà di zuppe: zuppa, zurek, brodo di pollo, zuppa di pomodoro, sottaceti, zuppa di funghi di bosco, zuppa fredda senza carne. Preparato anche una varietà di piatti a base di cavoli e patate. Deliziosi prodotti da forno sono cotti. Fai una deliziosa ricotta con una varietà di frutta. Preparano anche vari tipi di carne, principalmente maiale, manzo o pollame. Nel pesce e nei pesci d'acqua dolce meno preparati. Tra i dolci in Polonia, è considerato popolare cucinare il sottobosco, oltre a panini con semi di papavero, pan di zenzero, torte al formaggio, donna matta e ciambelle.

Flaki è un piatto molto specifico: è una zuppa a base di trippa. Così come i cetrioli sottaceto, i crauti, il latte acido, il kefir e il latticello.

Se parliamo di bevande alcoliche, la vodka, che è fatta con patate e cereali, è popolare in Polonia. Questa vodka ha sostituito il bere il miele, che era molto popolare prima di esso. In Polonia, la birra inebriante è anche tradizionale, ma il vino è raramente bevuto in Polonia.

Una bevanda molto popolare e preferita dai polacchi è il tè con zucchero e limone. Il tè è stato portato qui dall'Inghilterra, dopo che i commercianti olandesi l'hanno portato in Europa. Ma la sua diffusione, avvenuta nel diciannovesimo secolo, è associata ai russi durante il periodo della divisione del Commonwealth. Proprio in quel periodo, i samovar russi cominciarono ad apparire in dame polacche, dove il tè veniva in dono alla corte reale, dalla Cina stessa. Ciò accadde circa cinquanta anni prima che il tè si diffondesse in Olanda. Il caffè non è meno popolare, questa bevanda è apparsa nel diciottesimo secolo e si è diffusa tra gli strati più bassi della società, artigiani e ricchi contadini.

A differenza di altre cucine nazionali in cucina polacca e occidentale slava, i carboidrati predominano in larga misura. E questo, naturalmente, piatti a base di cereali, cereali, prodotti da forno e piatti a base di farina: questi sono gnocchi e gnocchi e varie salse. Poiché la Polonia non è solo un paese in cui prevale l'agricoltura, ma anche un'area forestale piuttosto ampia, che costituisce circa il 29% dell'intero territorio del paese. Si scopre che la cucina polacca comprende anche molti piatti che possono essere preparati dai prodotti disponibili di origine forestale. E lì, come sai, crescono funghi e frutta, oltre a noci e varie erbe. Anche la scelta della carne in Polonia dipendeva anche dalla diffusione delle foreste.

A differenza di altri paesi, ad esempio, come la Francia o l'Ungheria, nella Polonia medievale non hanno abbattuto le foreste ai pascoli e non hanno pascolato i bovini da carne in grandi quantità. Gli animali che originariamente vivevano in una stalla erano una fonte di preziosi prodotti caseari. Per la carne, i maiali venivano allevati, il che portava spesso al pascolo nei boschi vicino al villaggio, e allevava anche pollame. Spesso cacciavano gli animali della foresta, estraendo carne. Probabilmente per questo motivo, i tipi tradizionali di carne in Polonia sono carne di maiale, pollame o qualsiasi gioco, può essere coniglio e capriolo e cinghiale, così come i pesci d'acqua dolce. Il pollame, che non richiedeva cure particolari, era tenuto nelle barriere per le uova nutrienti e preziose, così come per le carni facilmente accessibili.

Durante quel tempo in cui gli animali furono macellati, furono usate tutte le loro parti commestibili. E persino la trippa e il sangue da cui sono stati preparati Kashanka e le annaffiature nere. Questo piatto è conosciuto in tutta Europa come una natura economica e nutriente. A causa delle condizioni storiche non buone, intendo l'accesso chiuso al mare, prima di tutto, c'è pesce d'acqua dolce nella cucina polacca che cattura il pesce nei laghi, pesca nei torrenti, stagni e fiumi. Anche in Polonia, i gamberi europei vengono catturati e la loro carne viene spesso paragonata alla carne di Omar. Il pesce di mare in Polonia è, prima di tutto, l'aringa, dal momento che posso marinare il sale in sale e poi consegnarlo tranquillamente a tutte le regioni della Polonia che sono separate dal mare, senza temere che rovinerà. In Polonia, i prodotti che si deteriorano rapidamente come gamberetti o ostriche sono usati raramente. Inoltre, il caviale di pesce non era popolare in Polonia, ad esempio, come in Russia, che aveva accesso allo storione.

Per la cucina polacca, una grande varietà di zuppe è tradizionale, così come decotti di cereali di prodotti a base di carne da frutta o verdura da piante locali. Nella cucina polacca, come i suoi slavi occidentali, le verdure tradizionali e la barbabietola rossa sono vari tipi di cetrioli, così come le piante selvatiche di Siviglia, barbabietola, tarassaco o ortica.

Le verdure ricche di vitamine svolgono un ruolo importante nella cucina polacca e possono essere conservate nel periodo invernale, principalmente leguminose che vanno dai piselli ai fagioli, fino alle donne e alle rape. Durante il periodo invernale in Polonia sono stati riforniti con noci e ghiande nutrienti. I frutti comuni in Polonia sono le mele frutti di bosco, le pere, le ciliegie, le prugne e l'uva spina e le ciliegie di ribes nero. Queste prelibatezze sono aggiunte a tutti i tipi di dessert, pasticcini, tinture, così come composte e conserve fatte da loro.

Molto spesso, nella cucina polacca è possibile vedere l'uso di panna acida sia fresca che acida. La panna acida è la base per varie salse e marinate. Nonostante la panna acida e la ricotta siano utilizzate nella cucina polacca, non producono lo yogurt dei Balcani, ma con il tempo hanno iniziato a preparare il kefir tataro.

Altri importanti prodotti nutrizionali sono alimenti ad alto contenuto di proteine diversi dalle uova. Fondamentalmente la ricotta da latte, è considerata facile da preparare, viene usata spesso come formaggio feta nella cucina balcanica e mediorientale. Nelle zone montane viene utilizzato principalmente il latte di pecora, dal quale viene prodotto formaggio e oyshtepok. I tipi tradizionali di grassi in Polonia sono il burro, che richiede uno stoccaggio speciale e una produzione più complessa. Oltre a lardo, ciccioli e olio vegetale, olio di lino e semi di papavero vengono usati meno spesso. Ora spesso usato olio di colza. L'olio vegetale, che si scioglie rapidamente rancido, veniva usato come condimento per l'insalata per pane o frittelle. E quando qualcosa doveva essere arrostito o cotto, perché richiedeva una temperatura elevata, usavano burro e strutto. Il lardo di maiale era spalmato di pane, mentre i piatti di cereali erano cosparsi di schinieri.

In generale, nella cucina polacca ci sono gusti standard, questi sono una varietà di salinità. Tra questi: cetrioli sottaceto, cavoli, fiocchi di latte, pane kvas. Anche in Polonia amano il rafano piccante, la senape, le cipolle verdi, le cipolle, l'aglio e i peperoni d'oltremare. Anche lì amano le spezie e le erbe, sono ginepro, noce moscata, cumino e anice. Loro amano lì, e aspro panna acida, cavoli e cetrioli. Spezie come aneto, semi di papavero e semi di lino sono ampiamente utilizzati. Molto spesso, il gusto forte o forte della cucina polacca e slava occidentale è attenuato dall'aggiunta di panna acida. In Polonia, l'uso di salse e grassi ridotti ed emulsionati con aceto, vino o altre bevande alcoliche è raro. Potrebbe essere usato come base nutrizionale per il brodo, ma la vodka e le tinture sono tradizionalmente utilizzate come bevande alcoliche. La riduzione dei grassi e la rivitalizzazione del gusto nei piatti si ottiene aggiungendo panna acida, frutta acida o verdure acide, nonché con spezie piccanti e cipolle o senape. In Polonia, l'aceto non viene prodotto sulla base del vino acido, come avviene in altri paesi in cui prevale l'industria vinicola. Qui è preparato sulla base di alcol. Molto spesso l'aceto viene usato per le marinate.

Storia della cucina polacca

Le cronache polacche medievali parlano della cucina polacca come abbondante e pesante, e di abbastanza cibi piccanti che usano molta carne e cereali. In Polonia, è stato precedentemente utilizzato in confronto con altri paesi europei, un gran numero di spezie diverse, in gran parte pepe, noce moscata e ginepro. L'uso di una tale quantità di spezie era associato agli accordi commerciali della strada che attraversava la città di Leopoli, con i paesi dell'Estremo Oriente, che fornivano spezie poco costose. Fino ad oggi, ci sono ricette per salse fragranti e molto calde.

Fondamentalmente, come nella cucina contadina e nobile, la base era la famiglia. La gente comprava solo sale e spezie. Anche usato che ha dato il campo, giardino, giardino, pollaio e fienile. Inoltre, le persone spesso andavano a caccia dove pescavano pesci di fiume e di selvaggina. Inoltre, quasi ogni giorno, usavano il miele invece del costoso zucchero di canna d'oltremare. Le bevande più popolari da alcol erano birra, vodka e bere miele. Più tardi apparve vino costoso, che fu portato dalla Slesia e dall'Ungheria. Il vino è stato anche consegnato via mare dalla Spagna e dalla Francia, dal Portogallo, dall'Italia.

Il marchese francese, uno scrittore e ingegnere di nome Guillaume le Vasseur de Boplan (P. Guillaume Le Vasseur de Beauplan) ci ha lasciato una grande descrizione della vecchia cucina polacca. Ha viaggiato in Polonia e ha scritto un libro dal titolo "Descrizione dei confini del Regno di Polonia da Muscovy fino ai confini della Transilvania" (fr. "Déscription de l'Ukrainie, qui sont plusieurs province du Royaume de confologne, jusques aux limites de leurs moeurs, façcons de vivres et de faire [1] "). Secondo lui, ogni giorno, la dieta della nobiltà includeva sempre i crauti, con lardo affumicato, porridge d'orzo, gnocchi, gnocchi con fiocchi di latte e piatti, che oggi quasi mai cuociono, sono i piselli grattugiati con pancetta. A quel tempo, questo piatto era considerato esclusivamente una prelibatezza, senza la quale nessun evento poteva fare.

Nella storia già consolidata della cucina polacca, ha iniziato a ricevere nuovi oggetti dall'estero. La regina Bond Sforza, che nel 1518 portò in Polonia chef italiani, diede un piccolo contributo alla cucina polacca. A quel tempo, solo i Viaggiatori a Roma, Padova o Bologna, cioè i rappresentanti della ricca nobiltà e della Magnatoria, conoscevano questa cucina. Fin dall'inizio, questa cucina è stata trattata in modo critico. C'era anche una storia su un nobile che temeva di essere nutrito con il fieno, dato che d'estate mangiava erba (insalata), così tornò dall'Italia in anticipo.

Un altro fattore che ha contribuito alla diffusione delle tradizioni culinarie straniere erano i monasteri. Gli ordini separati avevano le loro case in Italia, Spagna, Germania, Francia, mantenevano i contatti con loro, compresi quelli culinari. I monasteri sono sempre stati aperti ai ricchi ospiti, i piatti che sono stati offerti a loro sono presto apparsi nelle case dei proprietari terrieri. Un ruolo importante è stato giocato dalla cucina militare e dal bottino del saccheggio dei campi del nemico sconfitto.

Alcuni dei dolci stranieri, principalmente dolci, hanno occupato un posto fisso nella cucina polacca. Il bottino militare non era male, era carne secca, salsicce e sottaceti. In tempo di pace mancò il cibo orientale, così gli armeni, che avevano stretti contatti con Istanbul e i Balcani, iniziarono ad importarlo e il pesce di mare fu portato dal Baltico attraverso Riga, Elblag e Danzica.

Per conservare la carne nella cucina polacca, l'uso del salgemma prontamente disponibile era considerato il metodo principale. La carne è stata essiccata, inacidita con l'uso di una grande varietà di spezie, che ha influenzato in modo significativo il gusto della carne. Dopo l'introduzione di nuove tecnologie per il raffreddamento e la conservazione dei prodotti nel ventesimo secolo, la salatura nella cucina polacca fino ad oggi è stata conservata solo per preservare il gusto tradizionale.

I nobili polacchi non conoscevano ancora le patate. Tuttavia, nel libro di Chernetsky si può incontrare un piatto d'oltremare "tertofelle", che è stato cotto, fritto a fette. Alla fine del XVIII secolo, i coloni sassoni iniziarono a coltivare patate.

Dalle bevande, le persone preferivano: decotti alle erbe, kvas sul pane, bere miele, birra, oltre a questo, la birra veniva usata per preparare piatti di carne.

Più tardi, le bevande tradizionali della cucina polacca saranno rifornite con tè e caffè turco, che è stato meno popolare a causa del fatto che ha perso rapidamente il suo gusto e alterato.

Nel 1682 fu scritto il primo libro di cucina, l'autore di questo era Stanislav Chernetsky. E solo nel 1786 comparve il prossimo, l'autore di cui Wojciech Veladek, dal titolo "The Perfect Culinary".

La passione per la cucina ha portato Stanislav Augustus alla moda per la cucina squisita, che consisteva in cucine francesi e polacche. Ian Shittler è uno studente dello chef Paul Tremon che ha scritto libri di cucina sistematici.

Peculiarità della moderna cucina polacca

La cucina polacca moderna è molto diversa dalla cucina di quel tempo. Le patate hanno sostituito il porridge e il gioco, la carne di maiale e il pollame sono stati sostituiti. Paprika e pomodori sono diventati popolari. Aumento del consumo di carne giornaliera disponibile per tutti e diminuzione del consumo di frattaglie. Dalla barbabietola, cominciò a produrre zucchero più economico.

zuppe

Zuppe (zupa polacca) (zupa) spesso costituiscono l'unico piatto per il pranzo o la cena. Di solito alla zuppa viene servito pane nero di segale cotto con farina grossolana.

Borsch rosso (polacco. Barszcz czerwony) - zuppa cotta dalle barbabietole. Gli stregoni sono spesso aggiunti al borsch rosso finito (polacco Kołduny).
Borscht bianco (polacco, Barszcz biały) - questa zuppa è cotta in kvas. Nel borsch bianco finito aggiungere salsiccia affettata e uovo sodo. È qualcosa come il sapore del sottaceto.
Rosul (polacco Rosół) - "sottaceto", trasparente, "come una lacrima", il brodo è fatto di pollame o carne di manzo con pasta o noodles, dopo la cottura questa zuppa è abbondantemente cosparsa di verdure.
Kapusnyak (kapuśniak polacco). Esattamente la stessa zuppa della zuppa russa.
Grohowka (polacco grochówka) - questa zuppa è fatta con i piselli.
Flyaki - la zuppa è preparata con l'aggiunta di uno stomaco di manzo.
Chernina (czernina polacca) - la zuppa è fatta sulla base del sangue d'oca.

Secondi piatti

Nella cucina polacca, un gran numero di piatti di carne macinata, serviti con un contorno di polenta di grano saraceno o cavolo stufato. Ma abbastanza spesso, carne di maiale o anatra viene cotta intera. Il cibo è condito con spezie di cetrioli sottaceto, funghi in salamoia, senape e rafano.

Bigos (bigos polacchi) è un cavolo stufato con carne. Bigos sin dai tempi antichi, è considerato il piatto principale della cucina polacca
salsiccia
stregoni
Polendvitsa - controfiletto di filetto, che viene affumicato.
Saltison - frattaglie di maiale con l'aggiunta di spezie che vengono cotte o bollite nell'intestino.
Pyzy - assomigliano a zeppelin. Prepararli da patate grattugiate e spremute, con l'aggiunta di carne macinata piccante all'interno. A differenza dello zeppelin, non bollono, ma arrostiscono in una padella, quindi cuociono nel forno senza acqua, olio, così com'è.
Il pesce alla polacca è un filetto di pesce, che è fritto e stufato, e servito con contorno e salsa.
Kapytka: il piatto è preparato con patate grattugiate.

dessert

I dolci tradizionali polacchi sono torte dolci. Per lo più sono fatti con lievito. Anche in Polonia, i panini con semi di papavero, uvetta, frutta secca e noci sono popolari. Così come mazurka, torte di cagliata di mele e panpepato. I polacchi amano molto le ciambelle, che sono piene di marmellata di una rosa selvatica.

alcool

La vodka (wódka polacca) è la bevanda alcolica più popolare in Polonia.
Le tinture, la più originale delle quali è il bisonte, sono insite sugli steli di erba di bisonte della foresta di Bialowieza, di cui si nutre il bisonte. Inoltre, la tecnologia della sua preparazione è simile alla tecnologia di cottura del whisky. I liquori alla frutta sono anche molto popolari.
La birra (piwo polacco) è anche una bevanda tradizionale a basso contenuto di alcol polacca. Nelle birrerie, in città come Живywiec, Varka o Elbl, g, la birra viene prodotta anche secondo le vecchie tecnologie.

Nella stagione fredda, i polacchi bevono birra e vino riscaldati con l'aggiunta di miele e condimenti a base di radici fragranti (krambambula, vin brulè).

Goodies regionali

La cucina della Slesia si distingue per l'abbondanza di piatti di patate. Per questa regione, i tradizionali gnocchi sono fatti con la pasta di patate, con l'aggiunta di patate crude che vengono grattugiate sull'asciutto. Anche qui è consuetudine cucinare piatti a base di cavoli e cavoli rossi, quando si stufano i cavoli rossi, di solito viene aggiunta carne di maiale affumicata. Se parliamo di dolci, così qui preparano dei gustosi papaveri della Slesia. Questo è un dessert di papavero macinato con l'aggiunta di uvetta e frutta secca. Poi prendono questa massa dolce e la mettono su fette sottili di pane o biscotti dolci, la versano con latte caldo e la raffreddano. In generale, la cucina slesiana è molto simile alla cucina di Wielkopolska. Gli abitanti di questa regione amano molto i "cartachi", questi sono gnocchi con carne e funghi o con ripieno ai funghi cavoli.

Nelle Highlands della Piccola Polonia (Beksidy e Tatry Mountains), la carne di maiale è molto popolare, che viene stufata nella birra e vengono aggiunte varie spezie e verdure. Da piatti liquidi, preferiscono cucinare "Jour" con l'aggiunta di siero di latte o kvasnitsa, questo è un tipo di skitter, ad esso si aggiunge solo molta carne di maiale, compresa la carne affumicata. Il segno distintivo della cucina degli alpinisti polacchi che vivono nella regione di Tatra sono i formaggi di pecora chiamati Bundza o Ostsipka, così come l'agnello al forno. In questi luoghi, anche loro amano molto la kvasnitsa, è cotta in brodo con la testa di maiale, questo piatto è fatto con patate bollite e bollenti, che vengono messe in piatti profondi separati.

La cucina della Masuria e della Pomerania è nota per le sue zuppe di pesce (zupa rybna polacca).

Podryalanska brynza (nelle fonti polacche in russo - "Podhalanskaya brynza") - formaggio sottaceto, è prodotto con latte di pecora nella regione di Podhale (Tatra settentrionale). Nel 2007, il primo dei marchi polacchi è stato registrato come "un prodotto di importanza regionale con un nome protetto e un'origine geografica"