Controindicazioni. Il pepe nero è controindicato per l'ulcera gastrica e l'ulcera duodenale, l'infiammazione acuta della vescica e dei reni, l'anemia, dopo le operazioni allo stomaco e all'intestino, nonché in caso di intolleranza individuale.

Come cresce il pepe nero?

Ti sei mai chiesto come si presenta una pianta che produce pepe nero? Questo è un vitigno molto lungo che raggiunge i 15 metri in natura. E cresce, torcendo i tronchi degli alberi in paesi così caldi come India, Cina, Brasile, Indonesia. È lì che i piselli al pepe nero, che acquistavamo in piccole bustine, sono coltivati ​​come colture alimentari su scala industriale.

I peperoni crescono su questi grappoli in grandi grappoli, e sono essi stessi drupe, e non semi racchiusi nei frutti, come quelli dei peperoni. Questi sono tipi di piante completamente diversi.

Come cresce il pepe nero?

Contenuto istruzioni passo passo:

Coltivazione in habitat naturale

Se coltivate su piantagioni prive di alberi, per le viti di pepe si creano puntelli speciali con un'altezza non superiore a cinque metri per facilitare la raccolta. Tali piantagioni esistono non solo nei paesi sopra elencati, ma anche in altre regioni con un clima adatto. Ma soprattutto, la piperina, che è responsabile del gusto forte e degli olii essenziali, a causa del quale il pepe ha un aroma specifico, si trova nei frutti del pepe indiano (distretto di Malabar) e indonesiano (isola di Sumatra).

Video - Black Pepper Production

Tipi di pepe

Se hai familiarità con altri tipi di condimenti sotto forma di piselli secchi, allora ti interesserà sapere che tutti loro sono frutti della stessa pianta, solo elaborati in modo diverso. Il metodo di elaborazione influenza il colore e la dimensione dei piselli, nonché il grado di nitidezza.

Tipi di grani di pepe

1. I grani di pepe nero più popolari sono frutti verdi acerbi, che vengono lentamente essiccati al sole o in apposite macchine per l'essiccazione. Prima di ciò, vengono brevemente immersi nell'acqua calda per rilasciare il pericarpo. Dopo l'essiccazione, il guscio dei chicchi diventa nero o marrone scuro. Questo tipo di pepe è il più piccante e il più profumato. È usato sia nel suo insieme che nel martello.

Il pepe nero è fatto dal frutto immaturo della vite del pepe.

Il pepe bianco è un frutto maturo e non confezionato.

Pepe verde essiccato in un modo speciale

Il peperone rosso viene raccolto dopo la completa maturazione.

Fai attenzione. Il pepe macinato rosso non è correlato alla coltura descritta. Si ottiene macinando in polvere i baccelli del peperoncino piccante.

I benefici dei piselli al pepe nero

Crescere a casa

Liana al pepe - una pianta molto termofila. Non sopporta il freddo e muore quando la temperatura scende a +10 gradi. Pertanto, alle nostre latitudini, provare a farla crescere in campo aperto è un compito impossibile. Ma nelle condizioni dell'appartamento è abbastanza realizzabile. E dopo 2-3 anni dopo la semina, puoi aspettare e fruttificare.

Se lo si desidera, i grani di pepe possono essere coltivati ​​a casa

Se questo è necessario è un'altra domanda. Dal punto di vista della fattibilità economica è improbabile, perché questa spezia vale un centesimo nei negozi. Se vuoi sperimentare, perché no? Tra i floricoltori ci sono molti amanti di piante da appartamento esotiche, la coltivazione di queste viti può essere un piacere. Se sei interessato, di seguito sono riportate istruzioni dettagliate su come coltivare i piselli al pepe nero a casa.

seme

Non troverai semi di questa pianta nei negozi di giardinaggio. Vai al supermercato e acquista pepe nero nel reparto delle spezie. E lo pianificheremo. Ma prima di acquistare, assicurati di guardare la data di rilascio sulla borsa. Se il peperone è confezionato più di 12 mesi fa, è improbabile che aumenti.

Per piantare, devi comprare un sacchetto di pepe al supermercato.

Fai attenzione! Solo il pepe nero ha la germinazione. Bianco, verde e ancor più pianta rossa inutili.

Per determinare i chicchi germinanti, riempili con acqua tiepida. Quelle che appaiono, puoi lanciare. Il resto viene lasciato in acqua per un giorno in un luogo caldo per una migliore germinazione. Certo, non tutti i semi cresceranno, quindi puoi piantare tutto e quindi scegliere i germogli più forti.

I granelli di pop-up vengono gettati via.

terra

Pepe con le sue radici "ariose", che in natura si aggrappa ai tronchi degli alberi, cresce meglio nei terreni acquistati per la coltivazione di orchidee. Sta bene e passa acqua e aria. Se non si ha la possibilità di acquistarlo, preparare la miscela di terreno autonomamente dai seguenti componenti:

• 4 pezzi di terra
• 2 pezzi di terreno frondoso;
• 1 parte di humus e sabbia.

Poiché il momento migliore per piantare questa pianta è l'inizio dell'estate, sarà facile trovare tutti i componenti.

Il terreno per il pepe dovrebbe essere sciolto e nutriente.

Prima di riempire la pentola con questa miscela, assicurarsi che vi siano fori di drenaggio nel serbatoio e riempirlo con frammenti, macerie o argilla espansa per circa un quarto del tempo. È necessario per la rimozione dalle radici di umidità in eccesso. Pepper la ama molto, ma non tollera la stagnazione.

atterraggio

È meglio piantare pepe alla fine della primavera o all'inizio dell'estate in modo che la stagione calda favorevole per i getti duri il più a lungo possibile. E le giovani piante potrebbero essere portate all'aria aperta. Immediatamente dopo aver piantato i grani, è consigliabile avvolgere la pentola con pellicola o coprirla con vetro per garantire l'effetto serra. E ogni giorno per aria e acqua. In tali condizioni, le piantine dovrebbero apparire in 3-4 settimane.

Il pepe germina nel calore abbastanza rapidamente.

Pepe Liana preferisce crescere in aree luminose, ma non alla luce diretta del sole. Pertanto, scegliendo un posto per esso, è meglio dare la preferenza a finestre rivolte a est, ovest e direzioni adiacenti. Se non ci sono tali appartamenti, consideriamo le seguenti raccomandazioni:

• quando si trova sulla finestra di atterraggio a sud, pritenyat, ponendo tra loro e il tulle di vetro, una garza, un altro tessuto sottile o incollato sulla carta da lucido;
• se la finestra è rivolta verso nord, la pianta su di essa sarà scomoda senza ulteriore illuminazione. È necessario installare un fitolamp o una lampada fluorescente.

Se la finestra si trova sul lato nord, le piantine necessitano di un'ulteriore evidenziazione.

La temperatura ideale per le piante nel periodo estivo è tra 25 e 30 gradi. In inverno, è sufficiente mantenere 16-18, in quanto questo è un periodo di riposo.

Prendersi cura di una liana tropicale è facile. In condizioni normali, si sviluppa bene e praticamente non si ammala.

In tutte le condizioni, la vite cresce bene e forma germogli supplementari.

Le regole base di cura sono le seguenti:

• abbondante irrigazione durante la stagione calda. Riempire fino alla "palude" non è necessario, è sufficiente mantenere il terreno in uno stato leggermente umido e non lasciare asciugare. Durante il periodo di riposo, l'irrigazione può essere dimezzata;
• spruzzatura quotidiana con acqua dolce - pioggia, scongelati o separati e filtrati. In inverno, la spruzzatura viene continuata se non è possibile abbassare la temperatura dell'aria. Se non supera i 20 gradi, è sufficiente una procedura a 7-10 giorni;
• alimentazione ogni 2-3 settimane. È possibile utilizzare fertilizzanti minerali complessi disciolti in acqua secondo le istruzioni. Ma se c'è una tale opportunità, almeno ogni tanto vale la pena di annaffiare la liana con escrementi di uccelli, diluiti in grandi quantità d'acqua e filtrati. Da ottobre a fine marzo, i fertilizzanti non possono essere applicati affatto;
• trapiantando mentre cresce in un vaso più grande. Il pepe non cresce troppo velocemente, quindi il trapianto è richiesto prima in un anno e poi non più di una volta in un paio d'anni. È importante non danneggiare le radici, quindi il trapianto viene eseguito insieme con un pezzo di terra vecchia mediante trasferimento;
• l'installazione di supporti è obbligatoria, sono necessari per gli alberelli per lo sviluppo normale. In condizioni di appartamento, le viti raramente crescono più di due metri.

Liana avrà sicuramente bisogno di un backup

Con buona cura, i frutti di una giovane pianta possono apparire in due o tre anni. E sarete in grado di ottenere le vostre spezie in forma di grani di pepe bianchi o neri. Come portarli nella condizione desiderata, sopra descritta.

Errori di coltivazione

Con la cura impropria o l'incapacità di mantenere la temperatura, la luce o l'umidità, l'impianto fornisce chiari segnali di sofferenza. Devi solo essere in grado di smontarli.

Tabella. Risposta dell'impianto a cure improprie

Pepe nero: caratteristiche della coltivazione e anche vantaggio e danno del condimento popolare

Sorprendentemente, l'amato pepe nero, portato da paesi stranieri, può essere facilmente coltivato sul davanzale della propria finestra.

Anche con la minima cura, la pianta non solo soddisfa il coltivatore con una ricca messe, ma decora anche la casa con succulenti foglie verdi su lunghe foglie rampicanti.

Cosa sappiamo del condimento preferito

Dove cresce il pepe nero?

Nei tempi antichi, quest'area era chiamata Malihabar, che si traduce come "terra di pepe". Secondo il luogo di origine, la pianta ha acquisito un altro nome - "Malabar berry".

In natura, il pepe nero cresce nelle foreste, tessendo alberi ad alto fusto con germogli di 15 metri. Nelle zone con climi tropicali caldi e umidi, come Sri Lanka, Brasile, Indonesia, Cina, Cambogia e altri paesi, la pianta viene coltivata come coltura. Il principale fornitore di pepe nero è l'isola di Sumatra.

Di norma, nelle piantagioni, la crescita della "bacca di Malabar" è limitata, permettendo ai suoi germogli di allungarsi solo fino a 5 metri di lunghezza.

Il supporto per le piante sono pali speciali. Le succose foglie grigio-verdi di pepe nero hanno una forma ovoidale con una superficie a coste e una punta appuntita.

La dimensione delle foglie è piuttosto grande - da 6 a 10 cm di lunghezza. La liana fiorisce con piccoli fiori bianchi o grigio-gialli, raccolti in sottili orecchie pendenti.

Dopo la pianta ottsvetet, piccoli frutti si formano su di essa sotto forma di fattorie sferiche di pietra con un gusto di bruciato. Le bacche sono verdi prima, poi diventano gialle, e poi, a piena maturazione, diventano rosso-arancio.

Per il pepe nero come condimento, le bacche vengono raccolte acerbe quando sono verdi o stanno appena iniziando a ingiallire. Scotta raccolta con acqua bollente e stesa ad asciugare al sole. Quando si asciuga, i frutti si restringono e diventano neri, diventando un condimento famoso in tutto il mondo.

Una pianta fornisce circa 3 kg di condimento. La durata della vita di questa flora rappresentativa va dai 25 ai 50 anni.

Puoi coltivare il pepe nero a casa. Con una cura adeguata, ogni anno una pianta notevole è in grado di fornire un coltivatore con un raccolto abbondante di piselli in fiamme. Inoltre, i semi per la sua coltivazione si troveranno in ogni hostess.

Crescendo dal seme

Considera come coltivare il pepe nero dai semi a casa.

Il momento migliore per la semina "Malabar berry" - l'inizio o la metà di giugno. Il materiale del seme sotto forma di granelli di pepe nero in una borsa si trova nell'armadietto della cucina o in qualsiasi gastronomia.

Per la semina, i piselli più grandi vengono selezionati e immersi in acqua calda per un giorno. Seminare i semi a una profondità di non più di 1 cm Il terreno consigliato per la semina è una miscela, per la quale vengono prelevate 1 parte di sabbia di fiume e terra di zolle e 2 parti di terreno frondoso.

Si consiglia di coprire il contenitore con i semi piantati con involucro di plastica o vetro, senza dimenticare di ventilarlo periodicamente e inumidire il terreno. A temperature tra 25 e 30 ° C si prevedono germogli in un mese.

Quando le piantine diventano più forti e crescono, puoi trapiantarle in vasi separati con un diametro non superiore a 7 cm. Man mano che il sistema radicale cresce, ogni giovane vite avrà bisogno di un contenitore con un diametro di circa 9 cm e un supporto affidabile.

Familiarizza visivamente con il modo in cui i piselli possono crescere nella foto qui sotto:

Peculiarità di mantenere a casa

Ulteriore cura per la vite del pepe non fa molto sforzo. Con sufficiente umidità, cresce molto rapidamente ed è in grado di allungarsi fino a 2 metri durante l'anno. Hai solo bisogno di prestare attenzione alla pianta e seguire alcuni consigli per coltivarla.

Illuminazione e temperatura

Il peperone ha bisogno di luce solare diffusa. Un luogo ideale per posizionarlo è una finestra che guarda ad ovest o ad est. Nel sud avrai bisogno di ombreggiarti dal sole. A causa della mancanza di luce percepita, il lato nord non si adatta affatto.

La temperatura ottimale nella stagione calda va dai 20 ai 25 ° C, e in inverno dai 16 ai 18 ° C. È molto desiderabile che la barra della temperatura nella stanza non scenda sotto i 10 ° C, altrimenti l'animale potrebbe morire.

Irrigazione e umidità

Durante il periodo caldo, la pianta dovrebbe essere annaffiata sufficientemente abbondantemente, aspettando che lo strato superiore della terra si asciughi. In autunno, si consiglia di ridurre l'irrigazione, e in inverno l'umidità dovrebbe essere molto moderata.

Ed è importante ricordare che overdrying e over-wetting sono ugualmente pericolosi per il pepe nero. Per gli abitanti dei tropici, l'alta umidità è la condizione principale per l'esistenza.

Se l'aria interna è secca, la pianta inizierà a languire e a dolere. I trattamenti dell'acqua mattutini e serali sotto forma di irrorazione delle foglie contribuiranno ad aumentare l'umidità.

Top dressing

In primavera e alla fine di agosto, l'animale domestico deve essere fecondato due volte al mese con un complesso minerale per decorativo e legno duro. In inverno, il pepe non ha bisogno di fertilizzanti.

trapianto

Le giovani viti vengono trapiantate ogni anno, adulti - ogni due anni. Il trapianto viene eseguito in primavera, richiede un vaso leggermente più grande, dotato di fori per il flusso dell'acqua e uno strato di drenaggio adeguato. È meglio preparare da soli il substrato per la pianta, prendendo in questo modo parti uguali di sabbia fluviale, torba, humus, foglia e terra.

potatura

Inoltre, a causa della crescita molto rapida della vite, si possono ottenere ciglia troppo lunghe e aggrovigliate - è auspicabile accorciarle, in modo che la pianta apparisse migliore e sana. Il pepe nero acquisirà una forma particolarmente attraente, se c'è un supporto sotto forma di un reticolo di legno o un arco accanto ad esso - i giovani germogli si intrecciano efficacemente.

riproduzione

• Semi che possono essere raccolti dalla pianta stessa. La semina dei semi e la cura delle piantine seguono il metodo sopra descritto.
• Talee. Con un adulto, i rampicanti vengono tagliati in talea con 1 o 2 gemme e piantati nel terreno costituito da una parte di terreno frondoso e 2 parti di sabbia. Il contenitore con le talee viene coperto con un sacchetto di plastica, la "serra" viene regolarmente ventilata e le piantine vengono annaffiate. A una temperatura compresa tra 24 e 26 ° C, il radicamento avviene entro 3 settimane. Successivamente, i giovani peperoni neri possono essere seduti in vasi separati.
• La divisione del bush. Questo metodo è meglio utilizzato durante il trapianto di primavera. Le piante di cespugli rampicanti germogliati vengono separate e i "delenki" che ne derivano sono collocati in contenitori separati, fornendo loro una cura adeguata.
• Stratificazione. I lunghi germogli striscianti sono attaccati alla superficie del terreno e inumiditi regolarmente. Il root in questo caso avviene molto rapidamente. Fuga insieme alle radici tagliate e assegnagli un contenitore separato.

Possibili problemi

• Le foglie appassiscono e ingialliscono - ristagno, mancanza di sostanze nutritive.
• Le punte delle foglie diventano marroni e brune - bassa umidità dell'aria, "siccità" nella pentola.
• Gli steli sono allungati e messi a nudo - scarsa illuminazione, necessità di alimentazione.

Benefici e danni

Considera le proprietà benefiche e nocive del condimento, nonché le malattie che possono essere trattate con pepe nero nella medicina tradizionale.

Il pepe nero è così versatile che fa parte della maggior parte delle ricette del primo e del secondo. La popolarità del condimento non è casuale, perché ha molte proprietà utili. "La bacca di Malabar" ha una composizione molto ricca.

Contiene vitamine A, E, C e K e quasi tutto il gruppo B, così come olii essenziali, glicosidi, tutti i tipi di macro e microelementi. Il condimento della capsula dà capsaicina.

Questa sostanza unica favorisce la stimolazione dell'appetito, diluisce il sangue, previene i coaguli di sangue, stimola il metabolismo. Anche la vite di peperoncino aiuta a normalizzare l'intestino ed è indicata per stress, affaticamento e depressione.

Tuttavia, il pepe nero ha un numero di controindicazioni. Non è raccomandato per le persone con intolleranza individuale al prodotto, affette da anemia, malattia da ulcera peptica, così come per le malattie del tratto urinario in fase acuta.

Devi abbandonare il tuo condimento preferito, se hai avuto un'operazione allo stomaco o all'intestino. E non abusare dei piselli in fiamme - non è utile nemmeno per una persona sana.

Naturalmente, puoi comprare pepe nero nel negozio: è un prodotto economico e poco costoso. Ma quanto più interessante è coltivarlo da solo!

Questo non è solo un processo affascinante, ma anche l'opportunità di avere sul tavolo sempre freschi e quindi condimenti più utili. È solo necessario circondare la pianta con cura e attenzione, e ti ringrazierà per il ricco raccolto di pepe nero in grani.

Pepe nero o "Malabar berry"

Pepe - è il frutto del cespuglio rampicante.

Il pepe nero è talvolta chiamato anche "bacca di Malabar" dal luogo del suo habitat naturale - le isole del Malabar (nel sud dell'India). In natura, arbusti avvolti attorno agli alberi, salendo. Dal momento che il peperone è diventato una coltura agricola, i pali vengono piantati per le piantagioni come per il luppolo, e questo limita la sua crescita ad un'altezza di 4-5 m La pianta è un arbusto rampicante che raggiunge i 15 m di altezza. -100 mm. Dopo la fine della fioritura, crescono i frutti rotondi, prima verdi, poi diventano gialli o rossi.

Pepe nero (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman

Lunghezza della spazzola 80-140 mm, contiene 20-30 fattorie di pietra. Per ottenere il pepe nero, i frutti vengono raccolti acerbi - verdi o leggermente ingialliti. Mentre si asciugano sotto il sole, si avvizziscono e diventano neri. I frutti del peperone maturano in modo non simultaneo, quindi il periodo della sua raccolta è molto esteso.

Le piante appartenenti al genere dei peperoni, la famiglia dei peperoni, ci sono più di millecinquecento specie. Tuttavia, come una spezia utilizzata solo 5-6 specie, originaria dell'Asia meridionale. Questi includono pepe nero, pepe bianco, pepe cubeb, pepe lungo e pepe africano.

Caratteristica e origine:

Pepe nero - frutti acerbi essiccati dello stesso arbusto perenne tropicale. I frutti acerbi secchi hanno l'aspetto di piccoli piselli neri (da cui il nome pepe nero) con un aroma gradevole. Il pepe nero proviene dalle coste orientali dell'India, dove cresce ancora come una pianta selvatica della giungla. Poi è penetrato in Indonesia e in altri paesi del sud-est asiatico. In Africa e in America - solo nel XX secolo. Il pepe nero ha causato la scoperta dell'America e la comparsa di peperone rosso. Dopotutto, era dietro di lui e altre spezie indiane che la spedizione fu equipaggiata da Cristoforo Colombo.

In pepe nero sanscrito si chiama marich. Questo è uno dei nomi del sole, e il pepe nero ha ottenuto questo nome a causa del grande contenuto di energia solare in esso.

Pepe nero (Piper nigrum). © Stephen Setukavala

Il nome greco "peperi", il "piper" latino, il "pepe" inglese e il "pepe" russo derivano tutti dal nome sanscrito per pepe "pippali".

In India, il pepe è stato molto apprezzato da tempo immemorabile ed è stata una delle prime spezie orientali che hanno conquistato l'Europa, a partire dall'antica Grecia e da Roma. L'allievo di Aristotele, il filosofo greco Teofrasto (372-287 aC), a volte chiamato il "padre della botanica", divideva il peperone in due tipi: nero e lungo. Dalla costa del Malabar dell'India, il pepe viaggiava per il mondo sia via mare che via terra. Attraverso il Golfo Persico fu portato in Arabia e attraverso il Mar Rosso in Egitto. Più tardi, nell'anno 40 dC, le navi dell'Impero romano si unirono al commercio di pepe. Il commercio diretto tra Roma e l'India ha contribuito a eliminare il monopolio arabo su tutti i tipi di tesori speziati. Nell'impero romano, il pepe ha preso un posto fisso tra i beni commerciali. Frederic Rosengarten scrive nel suo "Libro delle Spezie" che durante il regno dell'imperatore Marco Aurelio, il commercio del pepe raggiunse una scala senza precedenti che nel 176 d.C. la tassa doganale in Alessandria fu imposta principalmente lungo o pepe bianco. Il pepe nero non era incluso nel fascicolo fiscale, forse le autorità lo hanno fatto a causa di considerazioni politiche, temendo di causare malcontento nei confronti del popolo. Per evitare il saccheggio di Roma da parte delle truppe del re gotico e conquistatore Alarico nel 408 d.C. i Romani gli pagarono un tributo che, tra le altre ricchezze, includeva 3.000 libbre di pepe.

Cosma Indinopleustus, un commerciante che in seguito divenne un famoso monaco santo e viaggiò per l'India e Ceylon, descrisse dettagliatamente nel suo libro "Topografia cristiana" i metodi per coltivare, raccogliere e preparare pepe dagli abitanti della penisola del Malabar. Poco dopo nel I secolo d.C. I coloni indiani fondarono piantagioni di peperoni in Java. Marco Polo, nelle sue memorie, descrive la "abbondanza pepata" in Java. Menziona navi cinesi che andarono al mare, ognuna caricata con 6.000 cestini di pepe.

Nel Medioevo, il pepe occupava un posto importante nella cucina europea. Erano usati per aromatizzare e gustare un buon cibo crudo e deperibile e, soprattutto, per attutire il sapore disgustoso della carne.

I grani di pepe interi erano quindi molto costosi e venivano accettati dalle autorità come pagamento di tasse, tasse, debiti e dote. Nel 1180, durante il regno di Enrico II, la "Whole Pepper Merchants Guild" iniziò a funzionare a Londra, che fu poi ribattezzata The Spice Traders Guild, e un secolo più tardi cominciò a portare il nome di "Grocer's Company", sotto la quale si sviluppa con successo.

Piantagione di pepe nero. © Scot Nelson

Nel 13 ° secolo, la crescita economica e la grande ricchezza di Venezia e Genova, in particolare la seconda, furono raggiunte principalmente attraverso il commercio di spezie. I portoghesi e gli spagnoli assistettero a questo inaudito arricchimento d'invidia. La caduta (nel 1453) di Costantinopoli e le tasse insopportabili dei governanti musulmani sul commercio di spezie hanno ulteriormente esacerbato la necessità del loro viaggio marittimo verso est. Il bisogno dell'Europa di spezie, in particolare di pepe nero, e il desiderio di arricchirsi favolosamente sono diventati i principali stimoli della spedizione di Colombo e il viaggio di Vasco de Gama. Tutto ciò ha permesso ai portoghesi di impadronirsi del monopolio della vendita di spezie, che hanno mantenuto per oltre 100 anni. Dopo aver condotto diverse battaglie decisive con i musulmani, hanno conquistato l'ambita costa malabarese dell'India (nel 1511), Ceylon, Giava e Sumatra.

Più tardi, il monopolio sulla produzione di pepe passò nelle mani degli olandesi, e ne rimase fino al 1799, fino a quando la loro società dell'Europa orientale fallì. Allo stesso tempo, il capitano americano Karns ha attraccato una goletta nel porto di New York con un carico di pepe nero, dalla cui vendita ha guadagnato $ 100.000. Nei successivi 50 anni (nella prima metà del XIX secolo), le navi mercantili americane occuparono il ruolo principale nel commercio mondiale di pepe. È noto che questo business ha prodotto i primi milionari americani. Attualmente, i maggiori produttori di pepe sono l'India, l'Indonesia e il Brasile, che producono oltre 40.000 tonnellate di pepe all'anno. I primi nella lista dei consumatori di pepe nero sono Stati Uniti, Russia, Germania, Giappone e Inghilterra.

Caratteristica per origine:

1. Malabar. Una grande quantità di pepe nero proviene dallo stato del Kerala, che si trova nella parte sud-occidentale dell'India (costa del Malabar). Oggi, tutto il pepe indiano è solitamente chiamato Malabar. Le bacche di pepe sono grandi, con un forte aroma. I suoi oli essenziali contengono un ricco bouquet aromatico. Ha un alto contenuto di piperina, e questo gli conferisce una nitidezza.
2. Lampong. L'Indonesia e principalmente l'isola di Sumatra è un altro importante produttore di pepe nero di alta qualità. I peperoni vengono coltivati ​​nella provincia di Lamphong nella parte sud-orientale di Sumatra e le spedizioni arrivano al porto di Pandang. Il pepe di Lamphong non è di qualità inferiore a quello indiano. Ugualmente aspro e fragrante, ha un alto contenuto di oli essenziali e piperina. La differenza caratteristica rispetto a quella indiana è che il pepe è di dimensioni più piccole. Il pepe macinato di Lamphong è un po 'più leggero di quello indiano.
3. BRASILIANO. Il Brasile è un importante produttore di pepe che è recentemente entrato nel mercato. I peperoni vengono coltivati ​​nello stato settentrionale di Para, lungo il Rio delle Amazzoni. Le piantagioni furono create solo nel 1930 e un raccolto sufficiente per il commercio delle esportazioni fu ottenuto solo nel 1957. Da allora il Brasile è stato uno dei principali fornitori di pepe bianco e nero. Il pepe nero brasiliano ha una superficie relativamente liscia e un aspetto particolare. La scorza di pepe è nera e l'interno è una bacca bianca cremosa.
4. CINESE. Solo di recente è stato esportato sul mercato estero, anche se è cresciuto in Cina tutto il tempo. È di colore molto chiaro e morbido al gusto. È coltivato principalmente sull'isola di Hainan, a sud-est della terraferma.
5. Sarawak. L'ex colonia britannica di Sarawak (ora parte della Repubblica della Malesia) lungo la costa nord-occidentale del Borneo è un altro produttore mondiale di peperoni. Porto di spedizione v Kuching. La parte principale del pepe Sarawak va a Singapore per ricaricare e nuove spedizioni in tutto il mondo, specialmente nel Regno Unito, in Giappone e in Germania.
6. Ceylon. Ora il paese è ufficialmente chiamato Sri Lanka, ma il pepe (come il tè) si chiama Ceylon. Parte da Colombo, la capitale e principale porto del paese. Questo peperone è utilizzato principalmente per la produzione di estratti, in quanto ha un alto contenuto di oli essenziali di combustione, piperina e capsicina.

ALTRE. Questi sono il Madagascar, la Tailandia, la Nigeria e il Vietnam. Produrre pepe in piccole quantità. Ora il Vietnam sta rafforzando la sua posizione, ma la qualità del pepe non sempre soddisfa i requisiti per il pepe di alta qualità.

Ci sono due principali qualità del peperone: la sua nitidezza (dovuta alla piperina) e l'aroma (a seconda del contenuto degli oli essenziali). Il migliore è il pepe più denso e più pesante della costa indiana di Malabar. Questo è Malabar Grade 1 o MG1. La sua densità è di 570-580 grammi per litro. Questo peperone è molto economico da usare ed è raccomandato per l'uso nella produzione di salsicce cotte.

Crescendo:

Il pepe nero viene coltivato in Sri Lanka, Giava, Sumatra, Borneo, in Brasile. La crescita delle piante è limitata ad un'altezza di 5 m. Cresce su aste alte, simili al luppolo. La fruttificazione inizia tra tre anni. L'atterraggio può essere utilizzato 15-20 anni. Il raccolto viene raccolto quando i frutti iniziano a diventare rossi. Nel processo di essiccazione al sole i frutti diventano neri. Il pepe nero è il migliore, più è duro, più scuro, più pesante. 1000 grani di pepe nero di buona qualità dovrebbero pesare esattamente 460 g, pertanto, nei secoli antichi, il pepe nero fungeva da strumento per pesare prodotti farmaceutici che richiedevano un'elevata precisione.

Il pepe bianco ha un gusto più sottile, un aroma nobile e forte ed è valutato più in alto. Ottieni pepe bianco in Tailandia, Laos, Cambogia.

Contenuto di sostanze utili: l'acuità del peperoncino dipende dalla piperina. Inoltre, contiene pirolina, havicina, zuccheri, enzima, oli essenziali e amido, alcaloidi, gomma. Si tenga presente che gli oli essenziali, se conservati in modo improprio, evapo- rano il peperoncino.

I frutti di pepe nero. © Scot Nelson

Applicazione:

Il pepe nero aiuta la digestione, i romani lo hanno consumato in grandi quantità. Ma questo non può essere raccomandato. Tuttavia, nelle quantità in cui viene utilizzato nella nostra cucina, questo non è dannoso per la salute.

Il pepe viene utilizzato per zuppe, sughi, salse, insalate di verdure, marinate, nella preparazione di tutti i tipi di carne, tra cui selvaggina, verza, fagioli, piselli, lenticchie, crauti, gulasch, uova, formaggio, pomodori, pesce, verdure in scatola e per grandi quantità di altri piatti che vengono preparati nella nostra cucina. Maiali da macello, salsicce e tutta una gamma di prodotti a base di carne possono essere preparati senza pepe nero.

Il pepe nero è la spezia più versatile per molti piatti. Va in vendita sotto forma di piselli o macinato. I grani di pepe macinati hanno il sapore più grande. Sotto forma di un martello, pepe nero viene utilizzato per riempire vari piatti, carne macinata e ripieni. I peperoni vengono aggiunti ai piatti poco prima di essere cucinati, altrimenti, durante una lunga cottura, il piatto diventa eccessivamente amaro. Si raccomanda di conservare il peperoncino macinato ermeticamente, altrimenti espira rapidamente e perde le sue proprietà.

Insieme al pimento e al peperoncino, il pepe nero è ampiamente utilizzato nell'industria conserviera nella produzione di verdure in salamoia, insalate, carne in scatola. Se in questi casi, il pepe nero viene utilizzato sotto forma di piselli, quindi in zuppe, sugo e salse, salsicce e formaggi - solo macinato.

Tipi di cibo:

Il pepe nero è ottenuto dal frutto acerbo della pianta. Per pulirli e prepararli all'essiccazione, i frutti vengono rapidamente scottati in acqua calda. Il trattamento termico distrugge la parete cellulare del pepe, accelerando il lavoro degli enzimi responsabili della "doratura". Il frutto viene quindi essiccato al sole o con l'aiuto di macchine per diversi giorni. Durante questo periodo, il guscio del frutto viene essiccato e si scurisce intorno al seme formando uno strato sottile e rugoso di colore nero. I frutti secchi sono quindi chiamati grani di pepe neri. Il pepe nero viene consumato sia con piselli interi, sia in terra - come condimento separato e in un'ampia varietà di miscele.

I frutti di pepe nero in diverse fasi di maturazione. © breki74

Il pepe bianco è un seme maturo di pepe nero privo di pericarpo. Di solito, per ottenere il pepe bianco, i frutti maturi vengono immersi in acqua per circa una settimana. Come risultato di ammollo, il guscio del frutto si decompone e si ammorbidisce, dopo di che separa e asciuga i semi rimanenti. Esistono modi alternativi per separare il guscio dai semi di pepe, inclusi quelli meccanici, chimici e biologici.

Il pepe bianco ha un colore grigio chiaro, ha un sapore più delicato, un aroma nobile e forte. Questa spezia ha quasi lo stesso uso del pepe nero.

Il peperone verde, come il nero, è ottenuto da frutti acerbi. I piselli secchi sono trattati in modo tale da preservare il colore verde, ad esempio con l'utilizzo di anidride solforosa o mediante liofilizzazione (essiccazione a secco). Allo stesso modo, il pepe rosa (rosso) è ottenuto anche da frutti maturi (pepe rosa da Piper nigrum dovrebbe essere distinto dal più comune pepe rosa a base di pepe peruviano o pepe brasiliano).

Inoltre, i grani di pepe verde e rosso marinano o sono usati freschi (principalmente nella cucina tailandese). L'odore dei piselli freschi è descritto come fresco e saporito, con un aroma luminoso.

Uso medico:

Influisce sul sistema: digestivo, circolatorio, respiratorio.

Tonico, espettorante, carminativo, antielmintico.

Gli studi dimostrano che il pepe, oltre alle proprietà sopra elencate, riduce il rischio di malattie cardiovascolari: assottiglia il sangue, distrugge i coaguli, migliora la circolazione sanguigna. Promuove anche la digestione, stimola il processo del metabolismo, attivando la combustione delle calorie. Il pepe contiene tre volte più vitamina C rispetto all'arancio. Inoltre è ricco di calcio, ferro, fosforo, carotene e vitamine del gruppo B. Inoltre, il pepe è in grado di potenziare l'azione di altre piante medicinali.

Pepe nero (Piper nigrum). © Peter Nijenhuis

È raccomandato per: indigestione cronica, tossine nel retto, metabolismo compromesso, obesità, febbre alta, febbre, durante la crisi del raffreddore. Il pepe è stato a lungo attribuito alle piante medicinali. I Maya lo usavano anche per alleviare il dolore, curare la tosse, il mal di gola, l'asma e altre malattie respiratorie.

Senza pepe in cucina non è abbastanza. Questa spezia è così comune che nelle aziende di catering pubbliche il pepe macinato viene messo in speciali pepe shaker sui tavoli nelle sale da pranzo. E ogni visitatore può condire il piatto a sua discrezione e gusto.