Tutti hanno sentito parlare delle proprietà incredibilmente benefiche dei fagioli e di quanto sia importante includere un tale prodotto nella dieta, ma non tutti vogliono cucinare i fagioli se sono amari e non hanno un sapore gradevole. Sfortunatamente, la particolarità di alcune varietà di fagioli è proprio questa: lo stoccaggio a lungo termine e spesso improprio porta anche all'amarezza! Nonostante questo, gli chef cucinano ancora i fagioli, riuscendo perfettamente a far fronte ai suoi "difetti"! Come lo fanno?

Come rimuovere l'amarezza dei fagioli?

Si scopre che ci sono alcuni trucchi di cottura dei fagioli, grazie ai quali il prodotto si ferma completamente amaro e acquisisce un gusto eccellente, pur mantenendo tutto il valore nutrizionale.

• Inzupparsi a lungo, verso la notte, rimuove l'amarezza. È consigliabile sostituire l'acqua con acqua dolce almeno tre volte durante l'immersione. Naturalmente, impregnano i fagioli prima della cottura.
• Dopo l'inizio della cottura, quando i chicchi bollono per 45-50 minuti, è necessario scaricare l'acqua e sostituirla. Dopo aver fatto bollire di nuovo, ripetere la procedura e poi cuocere il prodotto fino a quando non è pronto. Innaffiatura durante la cottura, in modo che l'amaro sia fatto bollire il più possibile, è necessario versare più del solito.
• I fagioli molto vecchi, che hanno un forte sapore di amaro, devono prima essere adeguatamente imbevuti e quindi, durante la cottura, sostituire l'acqua più volte, scaricando ogni volta tutto ciò che viene digerito dal prodotto durante l'ebollizione.
• Se i fagioli bolliti, che hanno un sapore amaro anche dopo la cottura, vengono avvolti in un sacchetto dopo il raffreddamento e lasciati congelare per un paio d'ore nel freezer, dopo lo scongelamento, parte dell'amarezza del prodotto scompare.

Cucinando i fagioli, usando questi semplici trucchi, eliminate completamente il sapore dell'amarezza. Se per qualche motivo questo non funziona e rimane un gusto amaro amaro, dovrai cercare di "attutire" il gusto rimanente, aggiungendo alcuni additivi specifici nella preparazione del piatto che può nascondere il sapore amaro. Per questi scopi, è possibile utilizzare il solito aceto, pepe, senape e altre salse e spezie, ma per qualsiasi piatto tali additivi non sono adatti, piuttosto solo per insalate e spuntini da fagioli.

Cosa succede se l'amarezza dei fagioli non se ne va?

Raramente, naturalmente, ma succede che anche dopo tali trattamenti, i fagioli non cessano di avere un sapore amaro. Il fatto è che, molto probabilmente, il tuo prodotto è di scarsa qualità, i fagioli sono cresciuti in modo improprio e ci sono un gran numero di sostanze nocive, oppure i frutti sono stati raccolti troppo presto e successivamente sono stati trattati in modo errato prima di essere confezionati in sacchetti. E forse il prodotto è del tutto vecchio e per lungo tempo semplicemente memorizzato in modo errato!

Non ci sono opzioni per rimuovere l'amarezza! Tali fagioli devono essere gettati via, perché un tale prodotto è rovinato, e non sarà in grado di apportare qualcosa di buono per la vostra salute, a meno che non faccia male! In nessun caso non mangiare questi fagioli, soprattutto non somministrarli a persone malate e bambini piccoli!

http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/gorchit_fasol_chto_delat/3-1-0-9959

Perché i fagioli amari e cosa fare?

Il gusto amaro dei fagioli è dovuto al contenuto di oligosaccaridi, carboidrati complessi, non digerito dal corpo umano. Contiene anche il glicoside phaseolunatin, una sostanza tossica che contiene acido idrocianico pericoloso. L'amaro sgradevole serve da avvertimento per una persona: è impossibile mangiare fagioli e cialde crude di materia prima. Pertanto, il loro trattamento termico è necessario.

I fagioli freschi possono semplicemente essere bolliti in conformità con le sfumature della cottura. Vecchio, sdraiarsi - è necessario immergere prima di cucinare, cambiando l'acqua. Durante il processo di cottura, si consiglia inoltre di scaricare l'acqua 1-2 volte dopo l'ebollizione, sostituendola con acqua fresca.

Le fave di ammollo possono essere in salamoia (2 cucchiaini di sale senza uno scivolo per litro d'acqua), quindi far bollire fino al termine. Per neutralizzare l'amarezza dei fagioli vengono anche fatti bollire con il cavolo marino.

15 dicembre 2018 Ultimo aggiornamento: 15 dicembre 2018

http://www.timeboil.ru/guide/fasol_gorkaya/

Perché i fagioli hanno un sapore amaro dopo l'ebollizione, cosa dovrei fare?

Fagiolo - ortaggio molto gustoso e sano. Questo è solo per determinare ad occhio quale sarà il suo gusto dopo la cottura, è piuttosto difficile. Pertanto, molti cuochi hanno ricette segrete speciali, come salvare i fagioli amari e come evitare l'amarezza quando bolle.

• I fagioli possono essere amari se sono stati immersi per lungo tempo prima di iniziare a cucinare. Si consiglia di lasciarlo a bagno per tutta la notte, ma prima è necessario assicurarsi che la stanza non sia troppo calda, altrimenti diventerà aspra.
• Quando immergere l'acqua non è cambiata. In questo caso, l'amarezza da cui era necessario liberarsi rimase sui fagioli. È meglio drenare l'acqua durante l'immersione almeno 3 volte. Se ciò non fosse possibile (ad esempio, l'ammollo è stato fatto di notte), quindi al mattino vale la pena di immergere per almeno un paio d'ore, cambiando l'acqua ogni 45 minuti
• Un chicco ben imbevuto può amare, se anche l'acqua non viene cambiata durante la cottura. Quando si fa bollire, si consiglia di scaricare l'acqua almeno 2 volte e di nuovo versare i fagioli con acqua fredda
• Quando si lessavano i fagioli, veniva usata pochissima acqua. Anche se i fagioli sono cotti per guarnire o insalata, è necessario farlo in un grande volume di liquido.
• Può essere fagioli amari e crudi, quindi basta dote

Se i fagioli continuano ad avere un sapore amaro dopo tutte le manipolazioni, allora dovresti usare l'ultima risorsa: mascherare l'amarezza con varie salse, spezie e aglio. Nel caso in cui l'amarezza sia comunque palpabile, il prodotto dovrà essere smaltito, molto probabilmente il termine o le condizioni di conservazione sono stati violati e mangiare tali fagioli potrebbe danneggiare il corpo.

http://znaj-vse.ru/kulinariya/pochemu-gorchit-fasol-posle-varki-chto-delat/

Perché i fagioli hanno un sapore amaro?

I fagioli prima della cottura devono essere immersi nell'acqua per un lungo periodo, ad esempio, lasciare la notte, quindi scolare l'acqua, lavare i fagioli con uno scolapasta sotto l'acqua fredda corrente e cuocere. Quando hai bisogno di cucinare velocemente, è meglio far bollire per circa un'ora in acqua, quindi scolare quest'acqua, aggiungerne un'altra, pulire e cuocere ancora, fino a quando non si è pronti. Allora non ci sarà amarezza e il colore dell'acqua non sarà scuro, come durante la prima cottura. Se bolle i fagioli per la zuppa, non rovinare il colore del brodo, se non lo cucini separatamente fino a quando non è pronto, e poi portalo alla prontezza nel brodo. E i fagioli hanno un sapore amaro se sono stati conservati a lungo.

Non ho mai inzuppato i fagioli per molto tempo, come scrivono qui, così giusto per la notte. Di solito pigro per farlo. Da qualche parte per mezz'ora o un'ora prima di cuocere in acqua fredda, poi mi sciacqua sotto l'acqua corrente, e subito dopo aver fatto bollire questa prima acqua viene versata sul fornello, ne ho messo uno nuovo filtrato e lo ho cotto fino in fondo. Cioè, è necessario fare qualcosa come quando si cucina la carne, quando non si ha tempo per rimuovere la schiuma e si vuole far fronte a questo rapidamente - l'acqua viene anche scolata dalla carne.

Sì, più sui fagioli, un punto importante, quando la cottura dell'acqua dovrebbe essere molto, influisce anche sull'amarezza. E quando i fagioli cominciano ad affondare sul fondo - significa pronto. In generale, l'acqua non ha bisogno di essere salvata e la ricchezza dei fagioli non dipende da essa. E quando i fagioli del vecchio anno scorso, posso scaricare l'acqua due volte dopo l'ebollizione. E quando è bagnato per molto tempo, è anche impossibile esagerare, può diventare aspro, soprattutto se la stanza è sempre calda.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/636181-pochemu-gorchit-fasol.html

Provoca i fagioli amari. Modi per aggiustarlo

Fagioli - un rappresentante della famiglia dei legumi, i cui benefici hanno sentito quasi tutto. Gustoso, nutriente, con un insieme di vitamine e oligoelementi "in pieno", in piedi al secondo posto per il numero di amminoacidi dopo che la cultura della carne sembra essere "lo stesso destino" è destinato a qualsiasi tavolo. Tuttavia, coloro che vogliono cucinare spesso affrontano il problema dei fagioli amari. Pertanto, prima di cercare ricette con fagioli, vale la pena sapere perché è spesso amaro e se è possibile rimuovere il sapore sgradevole?

Perché i fagioli hanno un sapore amaro?

La maggior parte dei tipi di fagioli nella loro forma grezza contengono la sostanza tossica glicoside phaseolunatin, che contiene acido cianidrico, che è pericoloso per l'intestino. A questo si aggiunge l'effetto degli oligosaccaridi - zuccheri speciali che il corpo umano non digerisce, il che provoca gonfiore e cattiva digestione. A causa di questi componenti nella sua composizione, il fagiolo acquisisce un "avvertimento" amaro, che, per così dire, ricorda alle persone di pericolo. I baccelli verdi e appena maturati della pianta sono i più velenosi.

I fagioli di qualsiasi tipo in forma grezza non possono essere consumati. Se dimentichi e provi amarezza, ricorda perché la pianta è amara! La sua freschezza non è soggetta a dubbi.

Ma non tutto, risulta, è così brutto. E i fagioli ben essiccati e freschi sono perfetti per l'uso, soggetti a trattamento termico.

Modi per cucinare correttamente - come rimuovere l'amarezza

La presenza di fagioli renderà ogni piatto utile e gustoso. Ma è molto importante preparare adeguatamente i fagioli stessi, in modo da non indovinare in seguito perché il magnifico piatto creato secondo tutte le regole della ricetta risultasse amaro.

L'opzione più semplice è comprare fagioli in lattina. Lì il prodotto viene arrotolato già bollito e non sarà necessario un lavoro non necessario per sbarazzarsi dell'amarezza. Basta scolare il liquido dal barattolo, sciacquare e asciugare leggermente i fagioli. Ottimo per insalate e quei piatti in cui questi fagioli non sono l'ingrediente principale.

Per ogni amante dei fagioli che vuole assolutamente ottenere il suo "kit vitaminico" completo per sé stesso, è importante conoscere i metodi di base per cucinare i fagioli, al fine di eliminare la loro amarezza.

Metodo 1. Fagioli secchi versare acqua e cuocere fino al termine.

Utilizzare solo fagioli molto freschi, poiché il loro assemblaggio non è trascorso più di due mesi.

Nei paesi tropicali, dove viene raccolto il raccolto di fagioli due volte l'anno, la questione del perché non ha un sapore amaro. I fagioli sono quasi sempre teneri e facili da bollire morbidi. Un'altra domanda è quale cultura dell'anno della collezione esporteranno. I vecchi "frutti" possono avere un sapore amaro e serio.

Puoi anche cucinare il raccolto dal tuo giardino, ma non troppo tempo dopo la raccolta.

Metodo 2. Immergere l'acqua a lungo, quindi cuocere

• Lunga immersione per 12 ore. L'acqua viene sostituita con fresca almeno tre volte per amare attivamente.
• Dopo 50 minuti di ebollizione, l'acqua viene scaricata e ne viene versato uno nuovo
• Anche in questo caso, bollire allo stesso tempo e scolare.
• Nella terza acqua viene cotta finché è tenera.

Immergere i vecchi fagioli più a lungo e cambiare l'acqua più spesso. Per la cottura, versare una grande quantità di acqua in modo che l'amaro venga lavato meglio. Nella stagione calda, l'ammollo viene effettuato in frigorifero, in modo che non vi siano inacidimento e germinazione. Puoi cucinare il piatto immediatamente con pomodori o passata di pomodoro. La loro acidità non impedisce ai fagioli di liberarsi dell'amarezza e diventare commestibili.

Cottura e ammollo veloce:

• I fagioli selezionati lavati si addormentano nella pentola.
• Versare tre bicchieri d'acqua su 1 con i fagioli.
• Dopo aver atteso l'ebollizione su un piccolo fuoco, "cinque minuti" viene cucinato al massimo.
• Senza cucinare per sbarazzarsi dell'amaro lasciato nel brodo per 3 ore.
• Versalo, versa l'acqua e cuocila per 60 minuti.

Il sale può essere usato a piacere. La sua quantità è importante

All'inizio della cottura, i fagioli vengono salati due volte meno rispetto a quando lo fanno alla fine del processo o dopo la preparazione. Le zuppe di diverse ricette da salare durante la cottura non sono raccomandate.

Metodo 3. Utilizzare il decapaggio temporaneo dei fagioli

Con questo metodo, il fagiolo amaro viene convertito in commestibile con una soluzione salina.

• Per ogni litro d'acqua vengono versati 2 cucchiaini di "senza una collina" di sale fine. La salamoia è mescolata. Questa è la norma per una tazza di fagioli.
• Per assorbire l'amarezza, versare i fagioli per 8 - 24 ore a temperatura ambiente normale. Quando in un appartamento sopra i 30 gradi di calore - la capacità allagata viene messa in frigo per un giorno.
• Il liquido viene rimosso, il prodotto in uno scolapasta viene lavato sotto l'acqua corrente.
• Nel serbatoio versare acqua, far bollire, leggermente salato o con spezie.

"All'uscita" l'ombra del fagiolo si ottiene senza amarezza, gusto delicato. Allo stesso tempo, la loro integrità è spezzata molto raramente.

Cottura a fuoco basso. Puoi sostituirlo con un forno, dove puoi cuocere per un'ora e mezza ad una temperatura di 120 gradi Celsius.

Metodo 4. Cucinare senza ammollo con cavolo marino

Il sapore dei fagioli dopo averlo bollito con foglie essiccate di alga giapponese diventa esteticamente attraente. Allo stesso tempo, l'ammollo non è necessario e il fatto che i fagioli fossero precedentemente amari non rimarrà e ricordi.

Ingredienti per 4 litri di acqua: 2 tazze di fagioli secchi, 1 cucchiaio grande di "senza una collina" di sale e un pezzo di kale di mare essiccato (10 per 10 cm, 20 per 5 o altre dimensioni).

Cuocere fino a cottura. Il gusto è piacevole In questo caso, le sostanze che promuovono la formazione di gas nell'intestino vengono lavate via. Alla fine del processo, il cavolo è meglio gettare via, e il resto è usato per cucinare.

Quando si cuoce in qualsiasi modo, i fagioli già pronti iniziano ad affondare sul fondo.

"Consigli" culinario

• Prendi un grande piatto. In caso contrario, i rigonfiamenti delle dimensioni 2-3 non entreranno.
• Se non c'è tempo per cambiare l'acqua frequentemente, è possibile aggiungere una soluzione di soda per lavare l'amaro in acqua per l'ammollo: per ogni 2,5 bicchieri d'acqua, un quarto di un cucchiaino. Quindi sciacquare con un getto corrente e abbassarlo per un paio di minuti nella soluzione di soda due volte in concentrazione. Risciacquare.
• La solita cottura dei fagioli senza ammollo richiede quasi 4 ore, è possibile la violazione dell'integrità dei fagioli.
• In modo che non ottenga un'ombra scura - cucini in una pentola senza un coperchio.
• Come acqua bollente per aggiungere attivamente.

Per la zuppa, cuocere prima in un contenitore separato fino a metà pronto, quindi nel brodo comune.

3 modi per verificare la prontezza dei fagioli:

1. Estrarre 3 pezzi, provare. Se completamente morbido, estrarre. Il primo "assaggio" dopo 40 minuti dall'inizio della cottura nell'ultima acqua.
2. Estrarre 1 pezzo, soffiare. Se la pelle è scoppiata - abbiamo capito.
3. Fagioli raccolti Se funziona, c'è disponibilità.

Il tempo medio di cottura dei fagioli:

• Rosso: 50 minuti - 1 ora, immersione da 8 ore. Il fornello lento cuoce per più di mezz'ora.
• Bianco: 10-15 minuti in meno, con immersione da 8 ore. Senza ammollo abbastanza almeno due ore. Nel multi-cooker in modalità "tempra", matura in un'ora

Se i fagioli sono amari dopo la cottura

Perché i fagioli rimangono amari dopo l'ebollizione? Ci sono tre ragioni per questo:

• I fagioli sono cresciuti in modo errato, quindi contengono una grande quantità di sostanze nocive.
• È stata raccolta troppo presto e lavorata in modo improprio.
• I "frutti" sono vecchi e non in condizioni di conservazione adeguate.

In questo caso, l'opzione per eliminare l'amarezza semplicemente non esiste. Prodotto alimentare pericoloso non può essere consumato.

http://ovosheved.ru/fasol/gorchit.html

Fagioli, cosa fare?

Perché i fagioli hanno un sapore amaro? Come rimuovere il sapore sgradevole?

Maggiore è l'amarezza nei fagioli, maggiore è la probabilità di presenza in esso di una quantità inaccettabile - oligosaccaridi che non vengono digeriti in alcun modo o altre sostanze tossiche (incluso acido cianidrico), il cui contenuto diminuisce con la maturazione dei baccelli. Per questo motivo, i fagioli freschi non possono essere mangiati, è necessario distruggere termicamente componenti dannosi.

Certo, non puoi "disturbare" e comprare fagioli in scatola nel supermercato, ma se vuoi cucinartelo da solo, puoi farlo:

• i fagioli freschi hanno meno gusto, quindi non devi aspettare fino a quando dura a lungo e quando acquisti sul mercato, assicurati di scoprirlo - è un nuovo raccolto di fagioli o no?
• l'amaro può essere lavato. Per fare questo, i fagioli sono immersi per circa 14 ore, cambiando l'acqua ogni due ore. Quindi 2 volte portare ad ebollizione, ogni volta versando acqua, e in 3 versando completamente l'ebollizione;
• fare una soluzione salina - 1000 ml. acqua - 2 cucchiai (tè) sale. Otteniamo la quantità di soluzione necessaria per ammollare 200 grammi di fagioli (una tazza). Riempire e 12 ore (più amarezza, più lunghe) in fila resistiamo, scolare e bollire in altra acqua;
• alla fine, l'amarezza può essere nascosta. È necessario cuocere i fagioli, come al solito, ma aggiungere un terzo di un pacchetto di alghe (alghe secche, vendute in farmacia), che, tuttavia, dovranno essere inviate dopo aver cucinato nella spazzatura.

http://www.delovkusa.ru/ovoschi/bljuda-iz-bobovyh/q3161-gorchit-fasol-chto-delat.html

Perché i fagioli hanno un sapore amaro?

I fagioli prima della cottura devono essere immersi nell'acqua per un lungo periodo, ad esempio, lasciare la notte, quindi scolare l'acqua, lavare i fagioli con uno scolapasta sotto l'acqua fredda corrente e cuocere. Quando hai bisogno di cucinare velocemente, è meglio far bollire per circa un'ora in acqua, quindi scolare quest'acqua, aggiungerne un'altra, pulire e cuocere ancora, fino a quando non si è pronti. Allora non ci sarà amarezza e il colore dell'acqua non sarà scuro, come durante la prima cottura. Se bolle i fagioli per la zuppa, non rovinare il colore del brodo, se non lo cucini separatamente fino a quando non è pronto, e poi portalo alla prontezza nel brodo. E i fagioli hanno un sapore amaro se sono stati conservati a lungo.

L'ammollo dei fagioli amari non fa nulla! Comprato una settimana fa, su un pacco la scadenza scade nel 2016, fagioli, grandi, bianchi, piattini. La prima volta da sua figlia ha cucinato la zuppa, inzuppato i fagioli, come al solito, per un giorno. L'acqua è cambiata due volte, una ciotola di fagioli inzuppati era in frigorifero per tutto questo tempo. Cotto - amaro! Ho tormentava lei, pensando che l'amarezza nella minestra a causa delle cipolle e carote leggermente bruciato. In breve, questa zuppa era impossibile da mangiare - versata. Ieri ho deciso di cucinare la zuppa dai fagioli rimanenti me stesso. Di nuovo il giorno di ammollo in acqua fredda con acqua che cambia 4 (.) Volte. Cucinò i fagioli in una pentola a cottura lenta, quindi versò l'acqua e mise i fagioli bolliti nel brodo. In generale, la zuppa si è rivelata nuovamente amara. Con un tale fenomeno è la prima volta nella sua vita di 60 anni, anche se la zuppa di fagioli cuocere spesso, nella nostra famiglia sono molto affezionato di tutto.

Qui sono in disordine oggi: ho sempre immerso i fagioli per alcune ore e solo allora cucino. Questo non è mai stato! Questa è davvero una specie di amarezza velenosa! Fagioli piatti bianchi - Auchan "Everyday", produttore "Agro-Alliance", paese di origine Myanmar.

Quindi ho tristezza oggi! Per la prima volta nella mia vita si sono imbattuti in fagioli amari. Cucino spesso zuppe E peggio di tutto, non l'ho provato e ho cucinato la zuppa completamente. Ho provato solo alla fine, quando ho aggiunto il sale e aggiunto le spezie. C'è semplicemente impossibile. Tutto ora dovrà uscire. Si è arrampicata su Internet, ha trovato informazioni, i fagioli hanno dato un'amara notevole quando lei era vecchia (vecchia).

Molto probabilmente hai semplicemente dimenticato di immergere completamente i fagioli e poi lavarli. Se ciò non avviene, dopo la bollitura i fagioli saranno amari. Questo è tutto. Ma se ti sei dimenticato di lavarlo, durante la cottura puoi cambiare l'acqua e cucinare a proposito richiederà più tempo.

Non ho mai inzuppato i fagioli per molto tempo, come scrivono qui, così giusto per la notte. Di solito pigro per farlo. Da qualche parte per mezz'ora o un'ora prima di cuocere in acqua fredda, poi mi sciacqua sotto l'acqua corrente, e subito dopo aver fatto bollire questa prima acqua viene versata sul fornello, ne ho messo uno nuovo filtrato e lo ho cotto fino in fondo. Cioè, è necessario fare qualcosa come quando si cucina la carne, quando non si ha tempo per rimuovere la schiuma e si vuole far fronte a questo rapidamente - l'acqua viene anche scolata dalla carne. Sì, più sui fagioli, un punto importante, quando la cottura dell'acqua dovrebbe essere molto, influisce anche sull'amarezza. E quando i fagioli cominciano ad affondare sul fondo - significa pronto. In generale, l'acqua non ha bisogno di essere salvata e la ricchezza dei fagioli non dipende da essa. E quando i fagioli del vecchio anno scorso, posso scaricare l'acqua due volte dopo l'ebollizione. E quando è bagnato per molto tempo, è anche impossibile esagerare, può diventare aspro, soprattutto se la stanza è sempre calda.

Se non sbaglio, un giorno nel programma "To Live is Great", è stato spiegato che i fagioli crudi hanno un sapore amaro. Inoltre, è stato detto che una sostanza velenosa è presente nei fagioli scarsamente cotto ed è pericoloso mangiarlo per mangiare.

http://otvet.expert/pochemu-gorchit-fasol-443100

Fagiolini

Affinché le verdure conservino il colore verde, l'acqua non ha bisogno di essere salata. Tutto in una sola voce dice che l'acqua salata aiuta a preservare il colore verde delle verdure, e chiunque lo chieda dovrebbe essere lapidato e non solo.

Ci sono punti chiave di svolta nella vita delle persone. Per noi, un tale punto di svolta è stata la cottura dei fagiolini. In conformità con gli insegnamenti ortodossi culinari, verdure devono essere immersi in una grande quantità di acqua salata forte, così che le verdure sono aggiunti ebollizione fermati. Il nostro problema era che la sua stufa a gas che non poteva far bollire abbastanza acqua, e fagiolini doveva cuocere per non più di otto porzioni alla volta, altrimenti le fermate acqua bollente, baccelli piuttosto "languito" di cotto, e ha preso una tinta marrone brutto - dopinfo.ru. E 'chiaro che intendiamo fagiolini ben cotti - con fresco, dal sapore leggermente erbaceo, facili da masticare, piuttosto che baccelli verdi lucide che sono così poco cotta che non è solo crunch, e "Peep" al morso, in altre parole - cotto a metà.

Cucinare i fagiolini è diventato una mania per noi, e abbiamo deciso di studiare i meccanismi di cottura delle verdure verdi. La prima cosa che abbiamo notato è che tutte le ricette hanno rilevato costantemente l'acqua salata come una necessità assoluta per preservare il colore, senza spiegarne il motivo.

I fagiolini non diventano salati dalla cottura in acqua salata. I fagiolini sono sempre salati dopo la cottura. L'unica spiegazione che ci è venuta in mente è che il sale alza il punto di ebollizione dell'acqua. Nel libro più interessante di papavero Harold Guy "A proposito di cibo e metodi della sua preparazione: basi scientifiche e miti della cucina" si legge che esiste un enzima che distrugge la clorofilla, e quindi il colore verde. Questo enzima diventa attivo nell'acqua calda e viene distrutto dall'evaporazione. Abbiamo deciso che l'enigma della necessità di aggiungere sale all'acqua è stato finalmente risolto - il sale aumenta il punto di ebollizione e aiuta a mantenere l'acqua al punto di ebollizione quando i baccelli vengono aggiunti all'acqua, impedendo così all'enzima di funzionare.

Per motivi di interesse, abbiamo deciso di misurare la differenza tra il punto di ebollizione dell'acqua salata e l'acqua non salata (per riferimento, si nota che è sempre lo stesso per la cottura delle verdure verdi, al ritmo di 40 grammi di sale per litro - dopinfo.ru). Con nostra profonda sorpresa e delusione, il punto di ebollizione dell'acqua salata non era molto diverso dal punto di ebollizione dell'acqua non salata. Abbiamo deciso di provare a far bollire le verdure verdi in acqua non salata. Presero un grappolo di broccoli ingialliti all'estremità delle infiorescenze e lo fecero bollire nell'acqua di rubinetto non salata. Abbiamo persino digerito i broccoli di proposito, ma si è scoperto che anche questo fascio ingiallito aveva parti verdi che rimanevano di un verde brillante.

Il sale non è davvero necessario per preservare il colore verde delle verdure, ma come si è scoperto, il più importante per questo è la qualità dell'acqua stessa, in particolare, il suo contenuto di calcio. Calcio - il nemico delle verdure verdi; perdono il loro colore verde quando il calcio è alto in acqua.

Quindi, se l'acqua non contiene più di 20 mg di calcio per litro, e se, dopo aver aggiunto verdure verdi all'acqua bollente, ritorna quasi immediatamente al punto di ebollizione, allora le verdure manterranno il loro colore verde (se non c'è altra via d'uscita, dovrete comprare per cucinare acqua minerale a basso contenuto di calcio). Quindi l'enzima che distrugge la clorofilla si rivela innocente in generale. Un altro mito culinario si è smentito che quando si cuociono le verdure verdi, la pentola non deve mai essere coperta con un coperchio, altrimenti le verdure perderanno il loro colore. Al contrario, in una casseruola coperta con un coperchio, l'acqua dopo l'aggiunta di verdure raggiungerà il punto di ebollizione più velocemente.

Tecnologia di cottura di fagiolini e altre verdure verdi

1. Prima di cuocere i fagiolini, tagliare le punte dei baccelli e immergerli in acqua fredda per 2-3 ore. I fagiolini "freschi" cadono sullo scaffale del negozio due settimane dopo essere stati strappati dal letto e l'ammollo aiuta a reintegrare l'umidità persa.
2. In una casseruola (in nessun caso alluminio) portare ad ebollizione acqua non salata a basso contenuto di calcio.
3. Capovolgere i fagioli in ammollo, lasciarli sgocciolare e metterli in acqua bollente. La cosa principale è non posare troppo, perché l'acqua deve essere bollita di nuovo il più presto possibile.
4. Coprire immediatamente il coperchio.
5. Bollire finché sono teneri. Il tempo di cottura dipende dal tipo di verdura. I fagiolini devono essere leggermente sodi, ma non croccanti.
6. Rimuovi i baccelli dall'acqua e, se non li servirai immediatamente, immergili immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata. Questo non è fatto per preservare il colore, ma perché se i baccelli vengono lasciati raffreddare a temperatura ambiente, continueranno a bollire a causa del calore residuo. Tuttavia, in questo caso, è possibile farle bollire a un livello inferiore di prontezza e raffreddare a temperatura ambiente.
7. Riscaldare le verdure in una miscela di burro e acqua (circa una parte di olio in due parti di acqua), salare e pepare. Scolare e servire.

Tutte le ricette per 4 porzioni

Fagiolini in salsa cremosa

Il classico approccio francese ai fagiolini è aggiungere burro, panna e senape.

200 g di fagioli verdi
10 scalogni
1 spicchio d'aglio
125 g di burro non salato
50 ml di crema densa
75 ml di acqua
sale e pepe
1 cucchiaino senape granulosa
1 cucchiaio. prezzemolo tritato

Lessare i fagioli nella maniera sopra descritta, ma smettere di cuocere pochi minuti prima. Sbuccia e trita lo scalogno, schiaccia l'aglio. In una padella, spurgale a metà della quantità di burro a fuoco molto basso fino a quando gli scalogni diventano trasparenti e l'aglio non perde il suo odore (circa 10 minuti - dopinfo.ru). Aggiungere i fagioli raffreddati nella padella, aggiungere altri 50 g di burro a cubetti, panna e acqua. Salate e pepate generosamente, aumentate il fuoco e fate bollire per 3-4 minuti, finché il liquido inizia ad addensarsi, come la salsa. Aggiungere un cucchiaino di senape granulosa, il burro rimanente e, se necessario, salare e pepare di nuovo. Scaldare, cospargere con prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente.

Tuttavia, nota che la mostarda dovrebbe essere aggiunta all'ultimo momento di cottura, altrimenti i baccelli diventeranno poco appetitosi giallo-marrone.

Insalata di fagioli verdi

Il fagiolino non è solo la parte principale dell'insalata, ma è anche buono nell'insalata successiva.

200 g di fagioli verdi
4 scalogni, tritare
Una manciata di verdure piccanti tritate fresche - prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, timo
150 g di funghi bianchi tagliati a fettine sottili

12,5 ml di aceto di sherry
37,5 ml di aceto di vino bianco (preferibilmente chardonnay)
200 ml di olio d'oliva
6 piccoli rametti di timo fresco (preferibilmente timo al limone)
1 spicchio d'aglio
1 scalogno tritato

Prima cuoci il condimento all'aceto. Tagliare gli scalogni in quarti, preservando il rizoma, in modo che ogni quarto non si sfaldi. Mescolare tutti gli ingredienti per il rabbocco e insistere giorno in un contenitore ermeticamente chiuso. La medicazione può essere conservata a lungo in frigorifero e può essere utilizzata in altre insalate.

Bollire i fagiolini come descritto sopra. Servire mescolando i baccelli bolliti con scalogni, verdure piccanti e funghi in una terrina, versare il condimento (se lo si desidera, aggiungere una piccola mostarda), salare, mescolare bene e servire.

Fagiolini con cetrioli

I cetrioli danno una straordinaria freschezza ai fagiolini. Questa insalata è meglio servita su un contorno.

250 g di legumi
1 cetriolo
50 g di burro non salato
sale e pepe

Tagliare a fettine sottili i fagiolini in strisce di 2-3 cm di lunghezza e 2-3 mm di larghezza. Far bollire secondo il metodo sopra descritto. Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a metà longitudinalmente, togliere i semi con un cucchiaino. Tagliare diagonalmente in fette molto sottili.

Per scottare il cetriolo nell'acqua, in cui i fagioli sono stati bolliti, piegarli al colino e versarli con acqua fredda. In una padella grande, mescolare il burro e 150 ml di acqua, aggiungere i fagioli e il cetriolo sbollentati con uno strato non più spesso di 2 cm Portare l'acqua ad ebollizione e far bollire per alcuni minuti in modo che le verdure siano coperte da uno strato sottile di burro. Sontuosamente sale e pepe, servi immediatamente.

http://www.dopinfo.ru/useful/cognitive04/04.php

Recensione: Fagioli bianchi Agro-Alliance "Extra" - Fagioli molto amari, impossibile!

Amiamo i fagioli e li cuciniamo per diversi anni dal 1996, sia con che senza macerazione.

Nell'ultimo anno, diverse volte si sono imbattuti in fagioli amari, ma in qualche modo con l'aiuto di diversi cambi di acqua durante la cottura sono riusciti a raggiungere un gusto più o meno commestibile, anche se amaro (parlando di fagioli rossi, compresa la stessa compagnia Agro-Alliance ).

Oggi, l'Agro-Alliance ha cucinato i fagioli bianchi, caro, data di scadenza sul pacchetto: dal 21/10/14 al 21/02/2016, cioè, tutto va bene con quello. Sul produttore di imballaggi - Myanmar, imballatore (indirizzo legale e produzione) - LLC "Agro-Alliance" (Russia, San Pietroburgo, Viale Shuvalov, 28).

Nonostante tutti i trucchi, risultò assolutamente impossibile: la terribile amarezza! Dal momento che vi è l'esperienza di cucinare fagioli (compresi i fagioli autoctoni) senza alcun trucco, imbevuto, ecc. Con una completa assenza di amaro alla fine, è chiaro che questa è la colpa del produttore, che probabilmente ha causato una violazione durante lo stoccaggio o l'avvelenamento chimico del prodotto una volta cresciuto.

Le persone non credono che l'amarezza dei fagioli sia normale e non acquistino da produttori senza scrupoli come Agro-Alliance. Solo oltraggiato da tutto questo!

http://otzovik.com/review_1642075.html

Ricette semplici sul sito Web di Chips.

Cosa succede se i fagioli sono amari

Farò subito una prenotazione, non avere paura della mia scrittura, sì, un sacco di parole, ma ho ancora trovato la soluzione per i fagioli amari! Io cucino i fagioli almeno una volta alla settimana. In generale, non ho mai avuto problemi con questo. vedi Come cuocere i fagioli. Ma una volta ho avuto il desiderio di mangiare questo chicco per diversi mesi.

Ho comprato una borsa come al solito. Sulla confezione è stato scritto che i fagioli "Elite". È vero, questo era il nome. Lo metto in cucina generale e dimentico. Vengo per unirmi Va tutto bene, ma ci provo ed è AMARO! Scioccamente, ho iniziato a spingere lo zucchero. Naturalmente non ha aiutato. Per la frustrazione, ho mandato l'intera casseruola nella spazzatura e per molto tempo non ho ricordato i fagioli.

Passati alcuni mesi, ho comprato di nuovo i fagioli. Pensavo che non ci sarebbero stati problemi, ma quando ho saldato, ho provato lo stesso shock! Fagioli amari! Questa volta non ho buttato via nulla. Ho pensato che tutti i produttori non potevano avere lo stesso giunto e il problema dovrebbe essere risolto. Sono andato su internet. No, ovunque hanno consigliato di gettare i fagioli.

E poi mi sono reso conto. C'era una volta, mio ​​padre ha portato piccoli fagioli neri dal lavoro, è stato apparentemente mal preso. Davvero per assaggiare lei non era ghiaccio. Ma sulla confezione è stato scritto come cucinarlo. Mi sono ricordato di una cosa importante! WASH.

In generale, ascolta come liberarti dell'amarezza!

• Riempi i fagioli con acqua come al solito. Portare a ebollizione. Lascialo andare fino a quando alcuni fagioli non si aprono.
• Scolare l'acqua. E poi riempilo con acqua fredda! Sì, sì! Fa freddo, solo ghiacciato! E correttamente lavato
• Di nuovo dato alle fiamme. Fai cuocere mezz'ora. Ci proviamo Amarezza lasciata? Ancora uniamo l'acqua bollente, laviamo il freddo e mettiamo a bollire.

In generale, puoi lavare più di una volta. Due sono abbastanza per me.
Non capisco perfettamente la fisica, ma, a quanto ho capito, il contrasto di temperatura ferisce la struttura del fagiolo ed è più facile lavare l'amarezza da esso. Forse ho detto non molto bene, ma l'essenza è

http://chipsov.net/chto-delat-esli-fasol-gorkaya/