Come sapete, un uomo non è un erbivoro, abbiamo bisogno di mangiare carne per saturare il corpo con tutte le sostanze necessarie per la vita normale, nutrirlo e rafforzare il sistema immunitario.

E, come probabilmente sapete, i tipi più comuni di carne usati oggi sono carne di maiale, manzo e pollo. E se tutto è abbastanza ovvio con i nomi di maiale e pollo, allora perché il manzo si chiama manzo è un'altra domanda. E proveremo a capirlo di seguito.

Perché la carne di mucca si chiama "Manzo"

Per quanto riguarda l'origine diretta del nome "Beef", prende il suo nome nella vecchia lingua russa.

Nella vecchia lingua russa c'era una parola come "carne di manzo", che letteralmente significa "bestiame". Nel tempo, la carne dello stesso bestiame e ha deciso di chiamare carne bovina.

Perché "Marble Beef" è così chiamato

Volevamo anche toccare la questione del perché il manzo di marmo è così chiamato. Se non hai mai assaggiato un tipo di carne simile o ne hai sentito parlare, sottolineiamo che la carne di manzo marmorizzata è considerata una delle specialità di carne più popolari e apprezzate al mondo.

È interessante notare che questo non è un metodo di cottura della carne, ma direttamente la sua varietà, che è ottenuta da tori allevati con una tecnologia speciale. Certo, questa carne è molto più costosa, ma il suo gusto, se adeguatamente preparato, è semplicemente unico.

Il nome di marmo stesso ha ricevuto una tale carne per il suo aspetto, perché la carne di tori coltivata con una tecnologia speciale assomiglia a un marmo in una fetta, con molte vene, che contrasta sullo sfondo della principale componente muscolare.

Inoltre, il nome potrebbe anche verificarsi a causa della sua appartenenza ai tipi più elite e costosi di carne. Dopo tutto, anche il marmo stesso non è una pietra semplice, riferendosi a rocce più rare e ricercate.

La carne di cui gli animali si riferiscono alla carne

È importante capire che la questione del perché la carne di mucca si chiama carne bovina è in qualche modo scorretta, perché in realtà la carne e altri bovini rientrano nella definizione di "carne bovina". Ad esempio, oltre alle mucche, questo potrebbe includere:

Va notato che questo concetto è stato introdotto nell'uso quotidiano non ai nostri tempi e fu usato molti secoli fa.

Ora sai perché la carne viene chiamata carne di manzo e cosa c'è di così speciale nella carne di manzo marmorizzata.

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http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/

manzo

Manzo - carne di bovino. La parola deriva dal vecchio "manzo" russo, che significa "bestiame". (cfr. taj. gov, mucca mucca inglese, armeno Կով - mucca, sk. - mucca)

Il contenuto

Taglio della carcassa [modifica]

Diversi paesi applicano diversi schemi di ravvivatura delle carcasse basati su specialità culinarie e culturali in un determinato paese e persino in una regione.

La Russia e i paesi dell'ex Unione Sovietica [modifica]

1. Il collo
2. punta di petto
3. Petto, punta di petto
4. Bordo spesso
5. Bordo sottile
6. Controfiletto, lombo
7. filetto di manzo
8. Fianco, peritoneo
9. peritoneo
10. spalla
11. Groppa, coscia
12. fianco
13. coscia di manzo
14. stinco

UK [modifica]

La figura mostra le parti principali in cui è incisa la carcassa in Gran Bretagna:

Paesi Bassi [modifica]

La figura mostra le parti principali in cui la carcassa è finita in Olanda:

Stati Uniti [modifica]

La figura mostra le parti principali in cui viene tagliata la carcassa negli Stati Uniti.

Classificazione del manzo [modifica]

Diviso in 3 varietà. Il primo tipo comprende le parti dorsale, toracica, lombata, groppa, groppa e groppa; al secondo - lo scapolare, le parti della spalla e il fianco; al terzo - fessura, gambo anteriore e posteriore [1].

La carne bovina più pregiata derivata dalle razze bovine da carne e, in particolare, quella più tenera, derivata da gobidi e vitelli immaturi.

Elena Molokhovets nel suo libro, pubblicato nella seconda metà del XIX secolo, identificò 4 varietà di manzo.

Usa come cibo [modifica]

Il manzo si consuma in forma fritta, bollita, in umido, affumicato, e si usa anche per la produzione di carne macinata per polpette, hamburger e gnocchi. Per i brodi chiari e la maggior parte delle zuppe, è meglio usare una groppa con un osso, che si chiama "zucchero", così come la parte posteriore della groppa, le costole ossee, le spalle e le parti della carcassa della spalla. Per la zuppa e il borscht occorre più carne grassa (la parte anteriore del petto, il cosiddetto "chelishko"). Cucinano la zuppa dallo stinco, ma va tenuto presente che questa parte della carcassa viene cotta più a lungo e spesso la zuppa del gambo acquista un odore specifico e la viscosità caratteristica delle gelatine. Le zuppe vengono preparate anche dalla sezione costiera della sezione delle spalle della carcassa e del fianco.

I piatti di carne alla griglia sono meglio cucinati dal controfiletto, dall'interno della groppa (il cosiddetto "ssek"), dalla parte superiore della groppa e anche dal filetto (la polpa situata lungo le vertebre dorsali).

Gli stufati possono essere preparati dall'esterno della groppa e dalla parte anteriore del petto. Manzo alla Stroganoff - dall'interno della groppa e dalla parte superiore del macellaio.

Per i prodotti a pezzetti - cotolette, tagli, zraz, polpette, involtini, per carne macinata e ripieni - è possibile utilizzare la parte inferiore della groppa, groppa, spalla, fianco, polpa da stinco e zraza. Le gelatine sono cucinate dallo stinco.

Visivamente, la carne di manzo è diversa dal maiale in più rosso. Recentemente, tuttavia, hanno iniziato a utilizzare coloranti alimentari speciali, consentendo di indurre in errore gli acquirenti, concentrandosi sull'acquisto solo del colore della carne.

Quindi il colore della carne dipende dalla salute dell'animale (in particolare, un colore rosa pallido indica la malattia), dal metodo di macellazione (un colore scuro ricco può indicare che l'animale ha ucciso e non sanguina), in conformità con gli standard di conservazione (il colore non uniforme è caratteristico della carne, passati diversi cicli di congelamento-disgelo).

Divieti e restrizioni alimentari [modifica]

Il manzo è tradizionalmente evitato dagli indù come segno di rispetto per la vacca sacra.

"Manzo" nel dizionario esplicativo di Dal [modifica]

"Beef" è una delle poche parole del dizionario Dal, nell'articolo su cui l'autore ha usato l'illustrazione:

Cf. GOAD chiese. bovino, bue, bue o mucca. Manzo, dal toro, carne ricavata dalla carne del tacco. Manzo g. carne di manzo Le parti di carne di manzo, nei macellai, sono chiamate: 1) testa, 2) collo, eccesso, 3) barra, 4) bastardo, 5) bordo spesso, 6) centro della scapola, 7) lama sottile, nocche, 8) bordo sottile, 9) bordo dal bordo, 10) sterno, 11) controfiletto sottile, 12) podshkas, 13) arricciatura, 14) controfiletto largo, 15) fianco, 16) controfiletto inglese, 17) groppa, 18) metà coscia, 19) groppa, 20) ssek, poddederok; scapolare, parte della falce, con osso cardine, 21) stinco. Spazzate, dai bordi, dal collo, resti magri, fronzoli. Shin e museruola, gelatina. Polmoni, cuore e fegato, papera, fegato, oserde. Lo stomaco con fegato, trippa, trebina. Nei macellai stranieri, la carne bovina è divisa in modo diverso. Ci sarebbero tori e ci sarà carne. Nella padrona di manzo, nel mangiatore di taverne. Il portatore è un drover, un drover e un commerciante di bestiame e bestiame.

http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%93%D0% BE% D0% B2% D1% 8F% D0% B4% D0% B8% D0% BD% D0% B0

manzo

La carne bovina è la carne del bestiame (toro, giovenche, mucche, ghiozzi e buoi).

La qualità della carne dipende dall'età, dal tipo di mangime, dal contenuto e dal sesso dell'animale. L'invecchiamento della carne, cioè il processo di maturazione della carne, così come lo stress che gli animali provano prima della macellazione, determinano anche in larga misura la qualità della carne.

Il manzo è diviso in 3 varietà. Il voto più alto include le parti dorsale, toracica, i filetti, la groppa, la groppa e la groppa; al primo - le parti della spalla e della spalla, e anche l'inguine; al secondo - la sgorbia, il gambo anteriore e posteriore.

La carne bovina più pregiata derivata dalle razze bovine da carne e, in particolare, quella più tenera, derivata da gobidi e vitelli immaturi.

La qualità della carne - la carne di manzo dovrebbe essere succosa, avere un piacevole odore di carne fresca e una struttura di marmo delicatamente fibrosa. Grasso allo stesso tempo dovrebbe essere morbido e avere un colore crema biancastro. Quando si preme e si taglia, la carne deve essere sufficientemente elastica e nei punti del taglio - con un dito lucido e facile da premere, e la pressione dovrebbe essere livellata dopo un po 'di tempo. La carne di un vecchio animale si distingue per una tinta rosso scuro, il grasso ha un'abbondanza di film e i tessuti di carne sono flaccidi

Manzo calorico

Il manzo è considerato il tipo di carne a più basso contenuto calorico, poiché il suo contenuto di grassi è minimo (c'è un piccolo strato di grasso nella carne stessa). È importante ricordare che diverse parti del corpo di un animale hanno un contenuto di grasso diverso, in media da 150 kcal a 500 kcal. 100 g di manzo contengono 187 kcal. In carne bollita - 153 kcal per 100 g di carne. In roast beef: 180 kcal. L'uso di questo tipo di carne in quantità moderate viene mostrato a tutti, comprese le persone che soffrono di obesità.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

Il manzo contiene 315-334 mg% di potassio, 60-65 mg% di sodio, 9-10 mg di calcio, 21-26 mg di magnesio, 198-210 mg di fosforo, 2,6-2,8 mg di ferro, vitamine Gruppo B, PP. Proteine ​​a basso valore di collagene ed elastina nel manzo 2,6%.

http://edaplus.info/produce/beef.html

Il manzo è:

La carne bovina è la carne del bestiame (toro, giovenche, mucche, ghiozzi e buoi). La qualità della carne dipende dall'età, dal tipo di mangime, dal contenuto e dal sesso dell'animale. L'invecchiamento della carne, cioè il processo di maturazione della carne, così come lo stress che gli animali provano prima della macellazione, determinano anche in larga misura la qualità della carne. Il manzo è diviso in 3 varietà.

Il voto più alto include le parti dorsale, toracica, i filetti, la groppa, la groppa e la groppa;

Al primo - le parti della spalla e della spalla, e anche l'inguine;

Al secondo - tacca, gambo anteriore e posteriore.

La carne bovina più pregiata derivata dalle razze bovine da carne e, in particolare, quella più tenera, derivata da gobidi e vitelli immaturi.

Il manzo deve essere rosso succoso, avere un piacevole odore di carne fresca e una struttura in marmo delicatamente fibroso. Grasso allo stesso tempo dovrebbe essere morbido e avere un colore crema biancastro. Quando si preme e si taglia, la carne deve essere sufficientemente elastica e nei punti del taglio - con un dito lucido e facile da premere, e la pressione dovrebbe essere livellata dopo un po 'di tempo. La carne di un vecchio animale si distingue per una tinta rosso scuro, il grasso ha un'abbondanza di film e i tessuti di carne sono flaccidi.

Il manzo è considerato il tipo di carne a più basso contenuto calorico, poiché il suo contenuto di grassi è minimo (c'è un piccolo strato di grasso nella carne stessa). È importante ricordare che diverse parti del corpo di un animale hanno un contenuto di grasso diverso, in media da 150 kcal a 500 kcal. 100 g di manzo contengono 187 kcal.

In carne bollita - 153 kcal per 100 g di carne.

In roast beef: 180 kcal.

L'uso di questo tipo di carne in quantità moderate viene mostrato a tutti, comprese le persone che soffrono di obesità. Valore nutrizionale per 100 grammi: manzo contiene 315-334 mg% di potassio, 60-65 mg% di sodio, 9-10 mg% di calcio, 21-26 mg% di magnesio, 198-210 mg% di fosforo, 2,6-2, 8 mg% di ferro, vitamine del gruppo B, PP. Proteine ​​a basso valore di collagene ed elastina nel manzo 2,6%.

La carne più pregiata si trova lungo la cresta e nella parte posteriore. Il filetto, la schiena e la groppa sono utilizzati per bistecche e bistecche. Dalla parte anteriore, un bordo spesso e una spatola sono adatti per friggere e cuocere. I restanti pezzi di manzo sono bolliti, in umido o macinati in carne macinata. I brodi trasparenti sono bolliti dalla carne su uno osso di zucchero, o groppa. I brodi ricchi per zuppe spesse slave sono fatti di pancetta. E dal duro, ma gustosi stinchi di carne fanno una gelatina festosa.

La carne dalla spalla è gustosa e relativamente magra. Quando il taglio viene rimosso dall'osso e tagliato in porzioni per friggere o tempra. Le grosse vene del tessuto connettivo a pezzi si ammorbidiscono durante la cottura. I pezzi senza strisce vengono tostati a fuoco basso, macinati in carne macinata o arrotolati e cotti al forno. Dalla scapola si ottengono le più deliziose cotolette e gulasch tagliati.

Indietro (bordo spesso)

La carne tenera e a grana fine lungo la cresta delle prime 4-5 costole del collo viene venduta con o senza ossa. Grossi pezzi insieme con le costole sono cotti, tagliati a strisce sottili senza ossa - andare ad arrostire, tritato con costole separate - usato per fare il roast beef. Una bistecca di manzo è cucinata dalla parte centrale, "ribaya".

Controfiletto (bordo sottile)

La carne tenera dalle costole inferiori e lombare è l'ideale per preparare un arrosto di manzo con molte costole. Viene cotto in forno a temperatura elevata o grigliato. Puoi cuocere il bordo sottile intero o rimuovere la carne dall'osso e friggere la bistecca succosa. Dal controfiletto preparare il goulash e girarlo sulla cotoletta di carne macinata.

La carne più tenera è il muscolo che viene tagliato dall'interno della carcassa. Il filetto è fritto in pezzi o intero, ripieno, affumicato o salato. È da questa carne che vengono cotte le migliori bistecche morbide. Tuttavia, il filetto è piuttosto insapore, quindi la bistecca è sempre servita con salsa.

La carne dalla parte superiore della gamba posteriore è più dura del controfiletto o del filetto, ma è da questo che il roast beef classico viene preparato con il sangue. Per mantenere la carne succosa, è tagliata a fette sottili, sbucciata e arrostita velocemente a fuoco vivo o grigliata. Gli stufati sono cucinati dalla groppa - carne di manzo alla Stroganoff, stufati - o fare carne macinata per cotolette e polpette.

Un pezzo di carne duro piatto con cartilagine e strati di grasso con una preparazione adeguata diventa molto gustoso. È dal petto che si preparano brodi densi per zuppe, zuppe o zuppe ricche. La carne bollita può essere rimossa dal brodo e servita fredda come piatto separato. Stufato di pancetta tritata o soffriggere a fuoco basso.

La carne delle parti inferiori delle zampe posteriori e anteriori è dura e richiede una lunga cottura a bassa temperatura. Nei gambi sono ossa e tessuti connettivi che contengono molta gelatina. Grazie a lui, questi pezzi fanno uno stufato eccellente e delicato, e preparano anche gelatina, gelatina o cuociono da esso brodi densi.

La carne del lato della gamba posteriore viene cotta a fuoco basso. Tagliato dall'osso, è attorcigliato per friggere, bollire o stufare. Groppa adatta per cuocere polpette di carne macinata.

Principali varietà di carne bovina

Diverse razze di mucche da carne sono ampiamente conosciute nel mondo: inglese Hereford e Aberdeen Angus; limousine francese e charolais; Kyanina italiana; Vagyu giapponese, a causa del quale la carne di marmo entrò di moda. La nostra carne di marmo domestica viene prodotta a Lipetsk dalla carne d'angus. Tuttavia, la genetica è solo uno dei prerequisiti per produrre carne saporita. Prima di tutto, l'alimentazione, le condizioni di vita dell'animale e il modo in cui la carne è stata conservata e consegnata a terre lontane sono importanti. Le mucche cresciute in stalli angusti hanno carne più morbida delle mucche al pascolo. Le mucche libere "felici" hanno seri carichi di potenza sui muscoli e una corretta alimentazione ricca di fibre (erba, non cereali). Inoltre, non hanno calorie in eccesso. Le mucche in cattività sono l'opposto - è per questo che accumulano facilmente grasso intramuscolare e la loro carne diventa morbida, sciogliendosi in bocca.

Per ammorbidire pezzi di carne in cui ci sono molti muscoli, ci vorrà molto tempo per cuocere a fuoco lento: il collagene viene rilasciato dal tessuto connettivo della carne, durante la cottura si trasforma in gelatina, il che rende il prodotto più succoso. Per pezzi "intrattabili" come una pala, una nocca o una coda di bue, la modalità di cottura "lenta" è l'ideale: in una pentola a cottura lenta o in un apparecchio suvido. Tuttavia, ogni pezzo di carne che è stato cotto per 10 ore a una temperatura stabile di 52-53 ° C, e quindi ha permesso di "riposare", spesso supera le aspettative.

I cuochi che amano il saukuking, dicono molto seriamente: "La carne risulta più tenera che a temperature più basse è preparata".

Bistecca di manzo

Questo è un trionfo del gusto della carne, il piatto di manzo più semplice e allo stesso tempo il più complesso. Tutte le bistecche sono tagliate da parti della carcassa che non sono coinvolte nel lavoro dei muscoli:

T-Bon: dall'area al confine tra le parti dorsale e lombare,

Bistecca del club - dal pezzo,

Sirloyn - dalla testa del filetto,

Filet mignon - il pezzo più tenero (e secondo alcuni mangiatori di carne, il più spineless, "in cui non c'è nemmeno niente da masticare") è una sezione sottile trasversale della parte centrale del filetto.

Chateaubriand - il bordo spesso dello stesso filetto.

Ribeye è il re delle bistecche, basato sul rapporto tra "gusto - morbidezza", un pezzo "a forma di occhio" da sotto la scapola con piccole chiazze di grasso. Ribeye è così buono che è anche un peccato sperimentarlo, non richiede salse e contorni difficili, non ha bisogno di tecnologie di cottura speciali: tradizionalmente, il Ribai viene rapidamente arrostito a fuoco alto a 250 ° C, in modo che la crosta "sigilli" all'interno dei succhi di carne, e poi portare al grado desiderato di prontezza a 150 ° C.

Un altro approccio è quello di cucinare la bistecca su una griglia lenta, a una temperatura di circa 160 ° C, spesso girandola. Il riscaldamento moderato non permetterà alle fibre interne della carne di restringersi, tutti i succhi rimarranno all'interno della bistecca e la consistenza sarà particolarmente delicata.

http://avantorg.com/pro-myaso/article_post/govyadina-eto

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Zuppe di manzo - saporite, nutrienti e non grasse

Zuppe di manzo - gustose, nutrienti e non grasse!

Zuppa di manzo

La zuppa con carne di manzo e riso è ideale per il pranzo, specialmente durante la stagione fredda. Un primo piatto semplice si ottiene ricco, fragrante e molto gustoso.

Un'ottima opzione per un delizioso pranzo o cena - zuppa di gulasch di manzo con patate e peperoni! Semplice, abbondante e delizioso!

Zuppa di carne, ma non semplice. E con gnocchi.

Una zuppa molto semplice con grano saraceno, verdure e pezzi di carne sarà un'ottima cena per la tua famiglia.

Una zuppa ricca di manzo con riso e salsa di pomodoro è un primo piatto delizioso e soddisfacente per una cena in famiglia.

La zuppa di manzo è sempre molto gustosa.

Una calda zuppa calda con fagioli rafforza e ringiovanisce perfettamente. Una semplice ricetta per la zuppa di fagioli in brodo di carne ti aiuterà a far fronte rapidamente alla sua preparazione.

Per pranzo consigliamo una zuppa ricca con piselli. Sì, non semplice, ma con carne. Questa ricetta utilizza la polpa di manzo.

Le lenticchie sono un prodotto unico, ricco di proteine ​​vegetali, ferro, aminoacidi essenziali per il nostro corpo. La zuppa di lenticchie con carne non è solo gustosa e soddisfacente, ma anche molto utile. Offriamo la preparazione di zuppe di carne con lenticchie secondo la ricetta della cucina armena.

I residenti di Praga credono che coloro che per primi hanno visitato la capitale ceca dovrebbero visitare un piccolo ristorante nella città vecchia, dove verrà servita la zuppa di Panadel (si chiama anche Celestino) per familiarizzare con la cucina nazionale. Praga è lontana e puoi cucinare Panadel a casa. Dopotutto, infatti, si tratta di un forte brodo di manzo con pancake.

Per il pranzo - deliziosa zuppa di riso fatta in casa con carne. E che gusto! Che profumo.

La zuppa è fatta con bistecca di manzo e patate, con l'aggiunta di pomodori in scatola, cipolle e spezie.

Nella cucina tatara, un primo piatto molto comune è la zuppa di noodle (tokmach), che viene preparata in brodo di pollo o di carne, senza patate o con patate (poi le patate vengono messe prima dei noodles).

Zuppa di barbabietole - un primo piatto sano. La zuppa per questa ricetta è molto soddisfacente a causa del manzo e dei fagioli rossi che compongono la composizione. Questa zuppa attirerà non solo gli adulti ma anche i bambini! È anche a basso contenuto calorico, non ha il solito zazharki vegetale.

Bograch (bogorash, bograch-goulash, ecc.) È un piatto tradizionale dei mandriani magiari. Secondo le regole, la zuppa bograch ungherese viene cotta su un fuoco aperto in un grande calderone, da cui il nome del piatto: i bogrács in ungherese sono un calderone. Una caratteristica distintiva del bograch è l'abbondanza di paprika. Dopo tutto, quale cucina ungherese senza paprica!

Di tutte le varietà di zuppe, questa ricetta si distingue per il fatto che al posto delle solite fette di patate, vengono aggiunti gnocchi morbidi e teneri. La zuppa con gnocchi di patate è ricca, nutriente e molto gustosa. Vale la pena cuocere questa zuppa di grano saraceno con gnocchi e manzo solo una volta, e sicuramente diventerà un ospite frequente sul tuo tavolo.

Oggi cucineremo il cherubino di carne montenegrino. Questa è quasi la stessa zuppa cremosa di crema, solo con le sue sottigliezze. Questo è un piatto molto tenero, gustoso e sostanzioso. Sicuramente si adatta alla tua famiglia. E avendo preparato una tale chorba, puoi sentirti un po 'nei Balcani.

Più freddo arriva in strada, più desideri qualcosa di caldo e soddisfacente. E in questo stato d'animo, cosa potrebbe esserci di meglio della zuppa? Niente! Pertanto, oggi cuciniamo la zuppa! Vero, maschile, nutriente, fragrante e caldo!

Le zucche sono perfettamente combinate con tutti i tipi di verdure e carne, arricchendo il gusto di ogni piatto. Cuocere la zuppa con zucchine e polpette di carne - risulterà dietetica, facile, gustosa e salutare. La zuppa con polpette e verdure viene preparata rapidamente e facilmente.

Zuppa di funghi deliziosa per pranzo. Non semplice, ma con gnocchi e cavolfiore.

Nella stagione primaverile ed estiva non ci sono solo verdure sul tavolo, ma anche tanto verde, quindi un mucchio di acetosella fresca, bietole e bietole diventeranno la base di una zuppa meravigliosa. Si chiama "verde". Il suo sapore è molto piacevole e tenero, ed è preparato sulla base di qualsiasi brodo di carne.

Non è un caso che molte persone chiamano questa zuppa popolare con fette di carne arrostita, verdure, riso e spezie pilaf liquido. Mastava è un piatto aromatico, nutriente e molto gustoso della cucina uzbeka. La cottura mastava è molto più facile rispetto a pilau, e il divertimento non è da meno. Provalo e vedi di persona.

Questa zuppa densa, fragrante e molto nutriente con carne di manzo, carne macinata, fagioli e verdure è più simile a uno stufato che a una zuppa. Inoltre, il nome della zuppa ricevuto dalla parola inglese "stufato", che si riferisce a piatti che sono simili agli stufati. La zuppa stufata non era senza motivo il cibo principale degli scozzesi e degli irlandesi. In effetti, da queste parti è freddo e ventoso quasi in qualsiasi momento dell'anno, e una tale zuppa si saturerà e riscalderà tutti.

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Perché la carne di mucca viene chiamata carne di manzo?

La carne di agnello si chiama agnello, carne di pollo - pollo, maiale - maiale. Ma la carne di mucca viene chiamata carne di manzo, anche se la carne di vitello viene spesso chiamata carne di vitello. Da dove viene questa parola - carne di manzo, e perché la carne di tori, mucche ha un tale nome? Perché un nome più logico non è formato dallo stesso principio di tutti gli altri tipi di carne?

In effetti, nessuno chiama carne bovina "mucca" o "carne". Ma capire l'origine dei nomi esistenti e usati non è difficile.

Come si è formata la parola "manzo"?

Oggi, la parola carne di manzo si chiama diverse varietà di carne prodotta dai bovini. Questa è la carne di tori, mucche, buoi, vitelli. In passato, la parola govedo era usata in molte lingue slave, che chiamavano tutto il bestiame. Di conseguenza, la carne di questi animali era chiamata carne di manzo. Ma nei secoli XVIII - XIX. il termine è già stato usato principalmente per la carne di mucca, che era molto popolare. Il bestiame veniva macellato in autunno, per congelare la carne e venderla per tutto l'inverno. Inoltre, era appassito, salato, fornendo una lunga conservazione, perché la carcassa del toro pesa centinaia di chili.

Un fatto interessante: la radice "gov" cov è rilevante per designare tori e mucche in molte nazioni. Gli inglesi chiamano la mucca, gli armeni chiamano kov, e così via.

Nei dizionari Dahl e Krylov si può trovare la parola "manzo", che significa toro. Se consideriamo l'esistenza di una parola del genere, tutto diventa naturale. La parola "carne di manzo" si formava nello stesso modo di "agnello", "carne di cavallo" e altri.

Il vecchio nome per i tori è usato oggi?

In Russia, la parola "carne di manzo" non è stata usata per diversi secoli, ma in altre lingue slave è stata conservata, appare oggi nelle lingue ceca e bulgara, anche in sloveno e in serbo. Ma più spesso significa non una mucca, ma un toro.

Questo è naturale, dal momento che in passato soprattutto i tori ei maschi si prendevano la carne, mentre le mucche venivano lasciate per il latte. Macellarli era sacrilego e dispendioso, questo accadeva solo durante un forte mal di testa o durante una malattia dell'animale.

Un fatto interessante: la parola "mucca" ha anche radici antiche nelle lingue slave, ma non è cambiata fino ad oggi. La mucca era chiamata la femmina dell'animale, il maschio veniva chiamato carne di manzo.

Designazione della carne come carne bovina oggi

Oggi la parola carne si riferisce alla carne di una mucca e di un toro o di un vitello, qui non viene fatta alcuna distinzione. Manzo può verificarsi da qualsiasi razza di animale. La carne giovane viene spesso chiamata carne di vitello, sottolineando la sua maggiore qualità. Il vitello di solito costa di più, perché la carne degli animali giovani di questa specie è molto tenera e nutriente. I piatti sono più gustosi. Ma la carne di vitello è un termine culinario russo, non ha analoghi nella cucina europea.

Come in passato, oggi la carne bovina è principalmente carne di toro, soprattutto quando si tratta di carne di prima qualità. I tori tradizionalmente continuano a crescere per la carne e le mucche per il latte, ma non solo. La carne di toro è più succosa, non è molto inferiore alla carne di vitello. La carne di mucche e buoi è considerata la meno pregiata, di solito è considerata di seconda scelta, è in vendita meno spesso. Le mucche non sono in grado di guadagnare tale massa muscolare come i tori, spendono molte sostanze nutritive dal corpo per produrre latte, trasportare e allevare vitelli.

Sebbene vi siano anche razze di carne allevate appositamente, dove gli animali di entrambi i sessi vengono allevati per la carne, poiché la resa di queste razze è bassa. Non ha senso tenerli per il gusto del latte. Al contrario, ci sono razze da latte di mucche, in questo caso i tori vengono inviati per la carne e le giovenche vengono coltivate per la produzione di latte.

Considerando la carne di vitello, va notato che può anche essere diviso in categorie, sebbene i venditori di carne non lo notino sempre. C'è una carne di vitello da latte derivata dai vitelli all'età di 2 settimane - 3 mesi. E c'è carne di vitello, o solo carne di vitello - da animali all'età di 3 mesi - 3 anni. Se l'animale aveva più di 3 anni, stiamo parlando di carne bovina ordinaria. Ogni manzo appartiene anche a una delle tre varietà - a seconda della parte della carcassa da cui è stato tratto il pezzo. Il manzo di prima classe è un filetto, groppa, okolovalok, groppa, parte toracica e dorsale. La parte del fianco, della spalla e della spalla è la carne del secondo grado. Il manzo di terza scelta è stinco, macellato.

L'utilità della carne di vitello

La carne di vitello è considerata una carne dietetica, non ha solo un gusto eccezionale, ma anche un ricco set di sostanze salutari. È facilmente digeribile Questa carne magra, che è consigliata per l'alimentazione dei bambini, può essere offerta a persone con problemi gastrointestinali, il metabolismo. Il manzo è anche una ricca fonte di proteine, ferro e altri nutrienti. Questa carne è più sana e più preferibile rispetto al maiale.

Così, la carne di tori e mucche è chiamata storicamente carne di manzo, questa parola è stata formata come un derivato di "carne di manzo" - come i tori sono stati chiamati in Russia diversi secoli fa. Oggi questa parola non è in russo, ma ci sono derivati ​​da esso. In altre lingue slave, il toro è ancora riferito come ai vecchi tempi.

http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/

Il manzo è carne di quale animale? E vitello?

La qualità della carne dipende dall'età, dal tipo di mangime, dal contenuto e dal sesso dell'animale. L'invecchiamento della carne, cioè il processo di maturazione della carne, così come lo stress che gli animali provano prima della macellazione, determinano anche in larga misura la qualità della carne.

Il manzo è diviso in 3 varietà. Il voto più alto include le parti dorsale, toracica, i filetti, la groppa, la groppa e la groppa; al primo - le parti della spalla e della spalla, e anche l'inguine; al secondo - la sgorbia, il gambo anteriore e posteriore.
La carne bovina più pregiata derivata dalle razze bovine da carne e, in particolare, quella più tenera, derivata da gobidi e vitelli immaturi.

http://otvet.mail.ru/question/16538791

manzo

Il manzo è di gran lunga il tipo di carne più popolare. Rappresenta la carne del bestiame, tradizionalmente nella nostra zona è una mucca. È un manzo che ha un gusto eccellente, un alto valore nutrizionale e un aroma eccellente, e allo stesso tempo abbastanza dietetico.

Proprietà utili e manzo calorico

La principale proprietà della carne bovina è il contenuto di proteine ​​di alta qualità, contribuendo alla saturazione delle cellule umane con l'ossigeno. Inoltre, le proteine ​​del manzo sono assorbite dal corpo umano. La più grande quantità di proteine ​​contiene filetto di manzo (la parte più morbida della carcassa è carne di prima qualità). Tali proteine ​​sono importanti nella dieta umana. Solo la carne bovina contiene la quantità massima di ferro. Nella carne bovina, il grasso è così piccolo in proporzione che anche la carne di pollo è inferiore a lui in questo.

Il contenuto calorico di manzo è 192 kcal. Ma il valore nutrizionale di questo tipo di carne è il contenuto in 100 grammi della seguente quantità di sostanze:

• Acqua - 67 g;
• Grasso - 12 g;
• Proteine ​​- 19 g;
• Cenere - 2 g;
• Carboidrati - 0 g.

Il manzo contiene tali vitamine:

• Vitamina B1 (tiamina);
• Vitamina B5 (acido pantotenico);
• Colina (vitamina B4);
• Vitamina B6 (piridossina);
• Vitamina B12 (cianocobalamina);
• Vitamina B2 (riboflavina);
• Niacina (vitamina B3 o PP);
• Acido folico (vitamina B9);
• Vitamina K (fillochinone).

I principali macronutrienti che compongono la carne:

I principali macronutrienti che compongono la carne:

Inoltre, le carni bovine contengono proteine ​​di basso valore, vale a dire:

È il collagene che è la fonte per la costruzione dei legamenti inter-articolari nel corpo. Lo zinco, che è una parte della carne bovina, è necessario affinché una persona mantenga un adeguato livello di immunità. Tali elementi in traccia utili come il magnesio, il potassio, il sodio, il calcio rafforzano attivamente il sistema muscolo-scheletrico di una persona. Le vitamine del gruppo A sono estremamente utili per problemi di vista. La vitamina PP promuove il normale funzionamento del sistema enzimatico del corpo. La vitamina C aiuta a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni. Ma vitamine così importanti come la B6 e la B12 sono partecipanti attivi nel processo di assorbimento totale del ferro.

Molte delle proprietà gustative e nutrizionali della carne bovina sono influenzate dalla razza e dall'età dell'animale. Quindi, per il macello per la carne possono andare mucche adulte, vitelli e vitelli.

Quindi, le proprietà di base della carne (gusto, colore e odore) dipendono da tre fattori principali dell'animale:

Inoltre, le singole proprietà della carne bovina possono essere influenzate dal grado di stress che un animale ha sperimentato durante la macellazione.

A seconda della varietà di manzo, può essere tenera (vitello) e grossolana (un animale adulto - a causa dell'abbondanza di muscoli grossolani). La carne giovane ha un colore rosa tenue, e quanto più l'animale è vecchio, tanto più scuro è il colore della carne.

Ci sono 3 tipi di manzo:

1. Superiore (parti dorsali e sternali, filetti, groppa, groppa e groppa);

2. Primo (scapola, spalla, fianco);

3. Secondo (shin - anteriore e posteriore).

Quando si sceglie la carne, è necessario studiarla attentamente per fare la scelta giusta.

Quindi, la carne bovina fresca è caratterizzata dai seguenti indicatori:

1. Il colore è saturo (dal rosa al rosso acceso);

2. La struttura della carne è morbida-fibrosa;

3. L'odore è fresco e piacevole;

4. Consistenza elastica;

5. Glitter sul taglio;

6. Formazione di fossette con pressione (scompare dopo pochi secondi);

7. Consistenza morbida e grasso color crema.

La presenza di molti film sul colore grasso e scuro indica la vecchiaia dell'animale o il fatto che la carne venga conservata per lungo tempo.

Il più utile e gustoso è considerato il vitello, carne di una giovane mucca. L'opzione ideale è la carne di vitello all'età di 20 mesi, ha un sapore delicato e un alto valore nutrizionale. Perché la carne di vitello è la carne più preziosa e tenera? Sì, perché questa età dell'animale è considerata immatura. E prima di questo periodo, il vitello si nutre per la prima volta di latte vaccino e di foraggi completi, a condizione che sia attivo per la crescita e lo sviluppo. Ecco perché la carne di vitello è la cosiddetta carne pulita e preziosa.

applicazione

Il manzo è utile per persone di qualsiasi età. L'indicazione principale per mangiare carne bovina è l'anemia da carenza di ferro. Si chiama fornitore di carne di ferro eme. Eme è chiamato per il fatto che parte dell'emoglobina.

Un prodotto indispensabile è la carne di manzo per coloro che sono alle prese con l'obesità. Il manzo può essere incluso in quasi tutte le diete, poiché questa carne è considerata magra e contiene la quantità minima di grasso. Inoltre, a causa del basso contenuto di grassi e del contenuto calorico delle carni bovine, questa carne può essere consumata dai diabetici.

È particolarmente desiderabile utilizzare la carne bovina per le persone che conducono uno stile di vita attivo, coloro che praticano sport e mirano a costruire la massa muscolare del loro corpo. Gli uomini hanno bisogno di mangiare carne di manzo, soprattutto se sono impegnati in pesanti lavori fisici o andare in palestra.

L'opzione più appropriata per cucinare la carne è la sua bollitura. Il manzo bollito è sempre raccomandato per i pazienti durante il periodo di recupero del corpo dopo aver subito lesioni, ustioni, malattie infettive e virali.

Controindicazioni all'uso della carne bovina

Alcune prove mediche suggeriscono che il consumo di grandi quantità di carne bovina nel corso della vita può causare il cancro del colon. Un'elevata assunzione di sego di manzo può anche essere pericolosa: a causa di ciò, possono verificarsi malattie del sistema cardiovascolare. Inoltre, la presenza di colesterolo nella carne bovina, con il suo uso a lungo termine, può portare alla formazione di placche di colesterolo dai vasi sanguigni e allo sviluppo di aterosclerosi. Il risultato potrebbe anche essere un problema con il lavoro del cuore e dell'intestino.

La composizione del manzo, tra le altre cose, include le basi purine. Possono causare l'accumulo di acido urico nel corpo, che spesso causa l'urolitiasi, l'osteocondrosi e la gotta.

Pertanto, non è raccomandato l'abuso di carne bovina. Come sapete, una misura deve essere presente in tutto e la dieta di una persona sana non può consistere interamente di un solo tipo di carne, anche se è a suo gusto.

Oltre al fatto che il consumo regolare di carne bovina, il che significa l'arrivo di importanti vitamine nell'organismo, aiuta a rafforzare il sistema immunitario, il suo consumo eccessivo può causare una diminuzione della protezione immunitaria e aumentare la suscettibilità del corpo a varie malattie. Quindi, alle persone anziane e ai bambini si consiglia di mangiare solo carne di vitello giovane, ma la carne bovina matura no. Ciò è dovuto al fatto che tale carne è peggio digerita e assorbita.

http://www.neboleem.net/govjadina.php

Perché la carne di mucca è manzo

Perché la carne di mucca è di manzo: capiamo la domanda

Come sapete, la carne di maiale si chiama carne di maiale, pollo - pollo, agnello - agnello, ecc. Pertanto, la parola "carne" di alcune persone è fonte di confusione. Perché questa parola suona in questo modo? Perché la carne di manzo si chiama carne e non "mucca"?

Bovini nell'antichità.

Come è noto, i nostri antenati-slavi erano impegnati in zootecnia migliaia di anni fa. E una volta, mucche e tori venivano chiamati "beefad" non troppo familiari all'orecchio di una persona moderna. Letteralmente, è stato tradotto come bestiame. E, naturalmente, la carne di questi animali domestici era chiamata carne di manzo. La parola "manzo" ora nessuno usa. Il suo derivato, che significa carne di bovino nella lingua, è sopravvissuto fino ai nostri giorni.

Perché la carne si chiama carne: radici indoeuropee

Per quanto riguarda l'origine della parola "manzo" (o govedo), c'è un'altra versione. Alcuni ricercatori ritengono che questo antico nome non sia solo di origine slava antica, ma anche indoeuropea. E hanno una ragione sufficiente per pensarlo.

La parola govedo, che è la risposta alla domanda sul perché la carne si chiama carne di manzo, è molto simile alla parola gov, una volta usata dagli indoeuropei. Le parole dei consonanti sono ancora conservate nelle lingue di molti popoli dell'emisfero settentrionale. Ad esempio, la mucca in inglese e kov in armeno significano esattamente "mucca"
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Perché il manzo si chiama manzo: il dizionario di Dahl

Come è noto, nell'antichità, i bulli di carne erano la carne più comune. Di solito le mucche venivano tenute solo per prendere il latte. Pertanto, potrebbero vivere nella fattoria per molti anni. Bychkov stesso taglio immediatamente, non appena hanno guadagnato abbastanza peso. Il dizionario Dahl afferma che "manzo" è il bestiame, informa il sito web di Ros-Registr. Ma l'attenzione è rivolta ai tori. Cioè, secondo Dal, risulta che "manzo" è letteralmente "carne tratta da un toro".

Oggi anche le mucche in Russia sono allevate principalmente per il latte. I bovini femmine vengono uccisi solo quando perde la loro produttività a causa dell'età. Tuttavia, attualmente nel nostro paese ci sono anche agricoltori che allevano bovini non da latte, ovvero razze di carne. In tali fattorie, dopo aver ottenuto il peso necessario, sia i vitelli che le mucche possono essere uccisi. Dopo tutto, contenga gli animali in questo caso, non per il gusto del latte.

Cioè, sugli scaffali dei negozi in questi giorni puoi trovare sia mucche che manzi. In questo caso, e in effetti, e in un altro caso, si chiamerà precisamente manzo. Cioè, se Dahl avesse compilato il suo vocabolario oggi, probabilmente non si sarebbe concentrato solo sui tori.

Sinonimi

Quindi, perché la carne si chiama carne bovina è più o meno comprensibile. L'origine di questa parola è quindi piuttosto antica. Molto probabilmente, la carne di vacca in questo modo viene chiamata sul nostro territorio per oltre un millennio. Ma questa parola ha un sinonimo moderno.

Il nome "mucca", noi oggi, ovviamente, non lo uso. Tuttavia, in russo c'è una parola ben nota "vitello". Significa carne di alta qualità di un bestiame molto giovane - sia tori che giovenche.

Tradizioni europee
Quindi, abbiamo scoperto perché la carne di mucca si chiama carne. In realtà, questa parola stessa è oggi distribuita principalmente solo in Russia. In Europa, ad esempio, la carne di mucche e tori è considerata di seconda scelta e viene utilizzata piuttosto raramente per il cibo. Nei paesi più ricchi dell'emisfero settentrionale che nella Federazione russa, la carne di vitello viene più spesso cotta nei ristoranti e nelle mense. I cuochi europei non usano affatto la parola "manzo". Utilizzati per la preparazione di vari piatti della carcassa del bestiame, sono chiamati "carne di vitello" o, in casi estremi, "carne di toro".

Classificazione in cucina

La parola "carne di manzo" e "carne di vitello", quindi, quasi sinonimi. Tuttavia, i loro rispettivi prodotti non sono esattamente identici. In cucina, la carne bovina è classificata come segue:
• carne di vitello di latte - carne ottenuta da mucche e manzi da 2 settimane a 3 mesi;
• giovane manzo - dai vitelli allevati in azienda al macello da 3 mesi a 3 anni;
• carne bovina adeguata - carne ottenuta da bovini all'età di 3 anni.

Varietà per grado

Inoltre, tutta la carne bovina disponibile oggi sul mercato è suddivisa in prodotto:
• Grado extra (marmo);
• prima categoria;
• la seconda categoria;
• magro.

La carne più deliziosa
Perché il manzo di marmo è così chiamato? La carne di questa varietà consiste non solo del tessuto muscolare stesso, ma anche di una varietà di strati grassi. In apparenza, assomiglia a una pietra ornamentale, ben nota a molti. Da qui e il suo nome originale è andato.
In cucina, la carne di manzo marmorizzata è considerata una prelibatezza. È da esso che si preparano il gulasch, le bistecche e le bistecche più deliziose e succose, alcune persone considerano questo prodotto quasi curativo. Ad esempio, molti credono che mangiare carne di marmo riduca il rischio di cancro.

Come nutrire le mucche per ottenere carne di manzo marmorizzata

Gli agricoltori vendono carne di questa categoria, ovviamente, ad un prezzo molto alto. Tuttavia, la crescita delle mucche per la produzione di carne di manzo marmorizzata è piuttosto complicata. Affinché il prodotto finale contenga una grande quantità di strisce di grasso, gli agricoltori devono utilizzare un regime di alimentazione speciale per gli animali. E questo, ovviamente, aumenta significativamente il costo della manutenzione.

Le striature si formano nella carne a causa del fatto che le mucche in determinati periodi di tempo danno cibo molto ipercalorico e alquanto limitano il loro movimento senza farle uscire dalle loro bancarelle.

Le razze di vitelli per tale ingrasso sono selezionate con molta attenzione. Il più delle volte per la produzione di carne di marmo vengono coltivati ​​i signori. Ma a volte gli agricoltori scelgono vitelli e altre razze di carne per questo scopo. I bovini da latte per l'ottenimento della carne di marmo, ovviamente, non vengono utilizzati. In Russia, gli animali da carne sono allevati molto raramente. Pertanto, il prodotto di marmo sugli scaffali è raro.

Altre varietà di carne

Il manzo della prima categoria è prima di tutto tessuto muscolare molto ben sviluppato. La composizione di questo prodotto è una grande quantità di grasso corporeo. L'eccezione a questo riguardo può essere solo la carne di giovanissimi tori e mucche.
Una caratteristica distintiva della carne di secondo grado è che non è una massa muscolare molto ben sviluppata. Il grasso nella composizione di un tale prodotto non è sufficiente. La carne magra ha una qualità molto bassa. È usato principalmente per scopi industriali.

Applicazione nella cottura di diverse parti della carcassa

La risposta alla domanda sul perché la carne di mucca si chiama carne bovina è semplice. Questa parola deriva dal nome antico del bestiame stesso. Ci sono molte varietà di questo prodotto. Ma la carne può variare a seconda di quale parte della carcassa è stata prelevata.
Per la tempra in cucina si può usare, ad esempio:
• collo e collo;
• la parte posteriore.

Per cucinare, i cuochi possono prendere:
• Spatola, groppa e aratro;
• dorsale, petto, costole, stinchi.

Per friggere si usano:
• bordo sottile;
• sacro;
• collo, groppa.

Dove esattamente queste parti si trovano nella carcassa, puoi guardare lo schema qui sotto.

Muscolo oculare

Oltre alla carne di marmo, c'è un'altra prelibatezza di manzo. Tale prodotto viene tagliato dalla parte esterna del taglio posteriore. I piatti preparati sono croccanti, molto saporiti e fragranti.
Si ritiene che la torrefazione e lo stufaggio siano i modi migliori per utilizzare parte del muscolo dell'occhio bovino. Perché viene chiamato questo tipo di carne? Muscolo oculare - l'espressione è davvero insolita e colorata. Immediatamente mi viene in mente qualcosa preso dalla parte anteriore della testa della mucca. Ma chiamano una tale delicatezza in un modo simile non perché abbia qualche relazione con gli occhi dell'animale. La forma di una tale carne è piuttosto oblunga, ovale. Quindi, in effetti, il suo nome è andato.

Carne di bue

Così abbiamo capito perché la carne si chiama carne di manzo. Questa parola ha origine dall'antico govedo e ha radici indoeuropee. Prima di tutto, questo è il nome, ovviamente, del prodotto ottenuto da mucche e tori. Tuttavia, la carne può anche essere considerata carne bovina:
• buoi;
• bufale;
• sarlykov.

E niente di sorprendente in questo, ovviamente, no. Dopotutto, tutti questi animali sono bovini - secondo l'antica "carne" slava.

http://www.kaicc.ru/zhivotnovodstvo/pochemu-myaso-korovy-eto-govyadina