Il caviale è uno dei cibi più nutrienti, ha un grande valore nutrizionale. Nelle calorie, caviale nero e rosso sono superiori a carne, latte e altri prodotti. Il caviale di pesce contiene una grande quantità di nutrienti preziosi, questi sono grassi, vitamine e minerali, proteine, che sono facilmente assorbiti dall'organismo. 100 g di caviale nero (granulare o pressato) contengono 280 calorie. Un 100 grammi di caviale rosso - 270 calorie. Per confronto: la stessa quantità di carne di contenuto medio di grassi dà solo 120 calorie. 100 g di latte contengono solo 70 calorie. [4, 95c]

Il caviale rosso non è meno nutriente e saporito, caviale rosso e pesce di salmone sono estratti. Il caviale rosso è diventato un prodotto abbastanza economico, a differenza del costoso caviale nero. Ciò è dovuto al fatto che il caviale rosso è ottenuto dal salmone, che è ancora sufficiente nelle acque del Pacifico. Il caviale si differenzia da diverse razze di pesci per dimensioni e gusto. Si considera che il caviale di chum e salmone rosa si distingue per il suo gusto migliore, e il salmone rosso e il chinook hanno un sapore amaro. Il caviale di pesce diverso ha un aspetto diverso: grani di color rosa salmone di medie dimensioni sono di colore arancione brillante, mentre i grani del più grande caviale rosso sono l'amico rosso-arancio.

Le uova di salmone contengono circa il 30% di proteine ​​ad alto valore, che è raro per le proteine ​​derivate da animali e il 10-13% di grassi facilmente digeribili. Il caviale è ricco di lecitina, vitamine A, E, D e gruppo B, fosforo, ferro e altri minerali e composti organici necessari per il normale sviluppo del corpo, cellule della pelle, normalizzazione della pressione sanguigna e aumento dell'emoglobina. Questo perché le proteine ​​del caviale sono complete e appartengono principalmente a proteine ​​come globuline, albumina. Il grasso del caviale è caratterizzato da un numero di iodio più alto del grasso della carne dello stesso pesce e contiene nella sua composizione una grande quantità di acidi grassi polinsaturi molto utili. Il grasso caviale contiene una grande quantità di colesterolo "buono": da 1,5 a 14%, lecitina: da 1,0 a 43%, così come le vitamine A, B, D e C. Le proteine ​​e i grassi contenuti nel caviale rosso sono benefici ripristinare le cellule e normalizzare la pressione sanguigna. Il caviale rosso non contiene carboidrati e grassi malsani. Saw, K, Na, Ca, Mg, così come Si, Zn, Fe, Mn, J e altri minerali sono presenti in quantità significative nel caviale. È interessante notare che i nutrienti contenuti nel caviale agiscono intensamente sulla pelle, prevenendo il processo di invecchiamento e ripristinando le aree interessate.

Le uova di salmone, altrimenti rosse o keta, vengono preparate con uova di salmone del Pacifico: kets, salmone rosa, Sims e più raramente salmone sockeye, salmone di coho e salmone chinook. Diverse uova di salmone hanno diverse dimensioni e colori. Pertanto, il diametro delle uova di salmone rosa, salmone sockeye, salmone d'argento e Sims è 3-4 mm, e il diametro delle uova di salmone chum e salmone Chinook è di 5-7 mm. La massa di uova di tuorlo ha numerose piccole inclusioni di grasso sotto forma di goccioline contenenti coloranti carotenoidi, lipocromi, che danno alle uova un colore diverso. Le uova di salmone sono il colore rosso-arancio più brillante, le uova di cioccolato sono di colore rosso pallido con una sfumatura arancione e le uova di salmone rosa sono di colore rosa-arancio.

Il meglio è il caviale di salmone rosa e amico, dal sapore gradevole e dal colore arancione brillante. Il caviale del salmone rimasto ha un colore più rosso e un sapore amaro aumentato. Il caviale di salmone è diviso in granulare e yastikuyu per ridistribuzione, e per botte e in scatola in confezione.

Uova di salmone grana. Il caviale rosso, confezionato in lattine, conserva le sue qualità più a lungo ed è più conveniente per il commercio al dettaglio che per la botte. Il caviale di salmone granulare è suddiviso in 1 e 2 varietà, tenendo conto dello stato del grano, del sapore, dell'odore di caviale e del contenuto di sale in esso contenuto. Il caviale 1 deve avere una grana intera elastica, non deve essere film e sangue. Contenuto di sale in caviale 1 grado dal 4 al 6%, 2 varietà - dal 4 all'8%. Caviale 1 grado - amico, salmone rosa, Sims. [3, 82c]

Caratteristiche: caviale di una razza di pesci; colore uniforme; grano forte; aroma e gusto gradevoli senza sapori stranieri; salato, sale 4-6%; nessun fango e uova che scoppiano. Nel caviale di sockeye e salmone sono permesse l'eterogeneità del colore e il sapore amaro. Per il caviale sono ammessi 2 gradi: grana debole, disuguale per dimensione e colore; aumento della salinità, sali fino all'8%; la presenza di uova che scoppiano, melma, viscosità, odore acido debole, amarezza e nitidezza. Il caviale granulare salato del pesce pezzo non è diviso in varietà. Il contenuto di sale nel caviale, confezionato in barattoli, dal 3 al 6%, in barrique - dal 5 al 10% per la salatura leggera e il 10-12% per la salatura media.

Caviale di salmone Yaschy. Il caviale Yaschevnyi di pesce salmone viene solitamente preparato da yastik congelato, dal momento che non è possibile separare il grano dal tessuto connettivo dal jastock, estratto dal salmone congelato. L'ambasciatore Yasykov è un sale secco. Per qualità, il caviale di salmone yastik è suddiviso in 1 e 2 gradi. Il grado 1 del caviale ha queste caratteristiche: yastiki ben pulito; uova - intere, elastiche, senza gusto e odore screditanti; salinità di caviale 3-5%. Nel caviale sono ammesse 2 varietà: yastyki con danno meccanico, opaco. Il caviale di merda viene preparato anche da posatoi di lucioperca, si chiama "galagan", o da yastik vobla e orata, il cosiddetto "tarama".

Il caviale granulare di salmone pronto e sigillato viene conservato in frigorifero a una temperatura compresa tra -4 e -6 ° C. A questa temperatura, l'attività vitale dei batteri è in qualche modo indebolita e il prodotto può resistere alla conservazione a lungo termine. Barile con conservanti - 8 mesi, senza conservanti - 2 mesi; in scatola con conservanti - 12 mesi, senza conservanti - 4 mesi. Lo stoccaggio a temperature inferiori a - 5 ° C porterà al congelamento del caviale leggermente salato, e questo è inaccettabile, perché quando le uova si congelano, l'umidità al loro interno si trasforma in cristalli di ghiaccio, che violano l'integrità dei gusci del caviale, e perderà drammaticamente in termini di qualità.

I difetti del caviale possono essere suddivisi in naturali, o naturali, a seconda dell'habitat del pesce, e artificiali, derivanti dalla violazione del processo tecnologico di produzione, dalla modalità di conservazione richiesta e dalla sua durata eccessiva.

I difetti naturali includono il gusto dell'erba, il sapore del limo, l'odore dei prodotti petroliferi.

I difetti artificiali comprendono la nitidezza, l'acidificazione, l'amarezza, le inclusioni bianche, il grano debole, la muffa, il fango.

Un tocco di erba si trova nelle uova di storione. Questo sapore è dovuto all'alimentazione di erba di pesce e non può essere sempre fortemente pronunciato.

Il sapore del limo si verifica nel caviale di pesce che vive in zone fangose ​​del bacino idrico. Questo è un sapore sgradevole e il caviale con questo vizio può essere realizzato dal grado II.

L'odore di prodotti petroliferi può verificarsi nelle uova di pesce catturato in aree di acqua inquinate da prodotti petroliferi.

L'acuità è caratterizzata da un debole gusto acidulo che si verifica quando il caviale non è correttamente conservato. Questo difetto indica l'inizio del processo di ossidazione della scomposizione dei grassi e delle proteine.

Souring - un difetto che si manifesta nell'aspetto di un sapore aspro. La causa di questo difetto è la stessa della nitidezza, ma il processo di ossidazione dei grassi e di rottura delle proteine ​​è più profondo. Si consiglia di generare immediatamente tali uova per l'implementazione.

Misure preventive di conservazione tempestiva e sufficiente del caviale con sale e antisettici, rigorosa osservanza delle condizioni sanitarie di lavorazione e confezionamento, temperatura di conservazione piuttosto bassa.

L'amaro è un difetto che può essere causato dall'ossidazione del sale o del grasso nel polpaccio. Nel primo caso, il sapore amaro in bocca scompare rapidamente. L'amarezza risultante dalla rancidazione del grasso persiste in bocca molto tempo dopo la prova.

Misure di prevenzione contro il deterioramento - conservazione del caviale a bassa temperatura, uso di sale di alta qualità, lavorazione corretta dei contenitori.

In genere, le inclusioni bianche si formano in uova pastorizzate a seguito di una conservazione prolungata prima della pastorizzazione e durante lo stoccaggio di uova pastorizzate ad una temperatura elevata. Queste inclusioni hanno la forma di grani bianchi costituiti da amminoacidi formati durante la scomposizione delle proteine. Il difetto è inevitabile e il prodotto con presenza di inclusioni bianche deve essere rapidamente realizzato.

Grano indebolito - un difetto in cui il guscio delle uova scoppia da una debole pressione. La causa di questo difetto è solitamente il ritardo del caviale prima dell'ambasciatore. Tale caviale dovrebbe essere implementato il prima possibile, perché nella botte a causa dello scoppio delle uova il liquido si accumula, creando un ambiente favorevole per i microrganismi. Tale caviale non resiste allo stoccaggio a lungo termine e si deteriora.

Fango - la formazione di un liquido costituito da una massa di salamoia e tuorlo, con rimozione insufficiente della salamoia dopo la salatura, il progressivo indebolimento delle membrane del chicco durante la conservazione, durante il congelamento e il successivo scongelamento del caviale. Dato che il caviale è ancora praticamente impossibile da trattare in condizioni di produzione rigorosamente asettiche, per preservare la qualità del caviale granulare leggermente salato di storione e salmone durante la conservazione, vengono introdotti antisettici.

Misure per la prevenzione del souring del caviale: tempestività e adeguatezza della sua conservazione con sale e antisettici, condizioni igieniche rigorose di lavorazione e confezionamento, temperature estremamente basse e stoccaggio non troppo lungo sono necessarie. Se almeno una di queste condizioni non viene osservata, il caviale si inacidisce più rapidamente di qualsiasi altro prodotto. Ciò è spiegato dal fatto che le uova sono un ambiente ideale per lo sviluppo della microflora, soprattutto perché ogni uovo non fecondato ha un foro per la fertilizzazione, oltre a numerosi canali nutritivi attraverso i quali i microrganismi facilmente penetrano, anche se l'integrità del guscio di grano. [4, 198c]

Quindi, queste caratteristiche sono cruciali per la scelta del trattamento, dell'imballaggio, della conservazione e dell'esame di merce del caviale. Per migliorare la qualità del caviale, è necessario conoscere le caratteristiche principali del caviale crudo.

http://studbooks.net/1980762/tovarovedenie/ikra_obschie_svedeniya_stroenii_himicheskiy_sostav_pischevaya_tsennost_ikry_ikra_lososevyh

Caviale. Caratteristiche generali Valore nutrizionale Tipi di caviale Range. Requisiti di qualità

difetto di qualità del caviale di pesce

Le uova di pesce sono un prodotto prezioso e nutriente. Il componente principale del caviale sono proteine ​​e grassi. Caviale di scoiattolo pieno Il caviale contiene anche aminoacidi liberi, minerali e acidi grassi insaturi. Il caviale grasso contiene vitamine A, D, C, B. Il caviale ha un alto valore energetico e digeribilità. La composizione chimica del caviale dipende dal tipo di pesce, dalla sua età, dal luogo di pesca e da altri fattori.

Il caviale è ottenuto dai genitali delle femmine - yastik (gonade), che costituiscono in massa una parte significativa del corpo del pesce (fino al 35% di storione). La base delle mascelle, che hanno una forma appiattita appiattita, è il tessuto connettivo (film), sulla superficie interna di cui ci sono i follicoli - borse con singole uova di forma ovale, quasi sferica. In apparenza e altri indicatori, i yasks di diversi pesci dello stesso stadio di maturità sono caratterizzati da segni approssimativamente simili. Il volume e la massa di yasykov come aumento di maturazione. I caprioli diventano adatti come prodotti alimentari, cominciando dal terzo e finendo con le quinte fasi di maturità. Nella mascella, le uova sono collegate da un sottile tessuto connettivo ricco di nervi e vasi sanguigni. La dimensione delle uova varia da pesce a pesce. Il più grande caviale di salmone, il più piccolo - in aringhe. Le uova di pesci storione hanno conchiglie triple e uova di pollock, salmone - una conchiglia, coperta all'esterno con un film sottile. Le uova di storione di conchiglia sono molto più sottili, più sciolte, più deboli del salmone e pertanto il caviale richiede una stretta aderenza alle condizioni di conservazione. Nelle uova del pesce salmone, le goccioline di grasso sono sotto il guscio e sono visivamente percepite come una grande goccia di colore arancione brillante. Il grasso nelle uova di storione si trova nella parte centrale. Il numero di uova nella yastika di vari pesci non è lo stesso (ad esempio, 17.000 per l'aringa, fino a 28 milioni per la bottatrice). Ogni uovo è costituito da un guscio, un protoplasma semi-liquido e un nucleo embrionale ("occhio"). Il protoplasma del caviale di salmone contiene pigmento sotto forma di lipocromi liposolubili. Il colore di questo caviale è arancione con diversa saturazione (in rosa, chum, chinook) o rosso-marrone (coho, sockeye). Nelle uova di storione di notevole spessore, lo strato di pigmento si trova sul bordo del guscio a tre strati e della massa proteica. Il caviale dello storione è spesso grigio (dal grigio chiaro al quasi nero). La qualità del caviale di diversi colori è la stessa, ma più il caviale è leggero, più il prodotto è attraente, più è popolare. Quando i yask maturano, le uova si separano facilmente dai tessuti yaste. Le uova di yummyks immaturi hanno gusci insufficientemente elastici, come conseguenza di cui sono danneggiati quando sono separati dal tessuto connettivo. Yastiki immaturo contenente grandi inclusioni di grasso, chiamato caviale grasso, e di solito sono sottoposti a salatura nella sua interezza, senza separare le uova dal tessuto connettivo. Nel commercio, questo prodotto è chiamato caviale yastichnoy. Uno degli indicatori tecnologici delle uova è la durata del guscio, di norma, in aumento man mano che le uova maturano. Dopo aver catturato il pesce sotto l'azione dei processi enzimatici autolitici, la forza delle membrane è talmente ridotta che le uova scoppiano al minimo tocco. Pertanto, le uova devono essere separate dal tessuto connettivo immediatamente dopo la cattura del pesce. A tal fine, yastyki sfregato manualmente attraverso un setaccio e le uova sono raccolte in un contenitore sostituito. Sono ordinati per dimensione, colore, qualità e salati per alcuni minuti (6-18 minuti). Queste operazioni sono comuni nella produzione di tutti i prodotti a base di caviale, eccetto il caviale yaschichnoy. Quando i yasks maturano, c'è un aumento nel volume e nella massa delle uova, la composizione chimica cambia. Il caviale di storione e salmone è il più ricco di proteine ​​(24-29%) e grasso (10-16%). Le uova di pesce contengono 1-3% di grassi e si osservano fluttuazioni nel contenuto di proteine. Proteine ​​caviale pesce pieno-tipo globuline. Le proteine ​​più preziose sono ichtuline, ricche di fosforo e zolfo. Nel vitello ci sono altre proteine, basi azotate, aminoacidi liberi. Il caviale grasso è caratterizzato da un maggior grado di insaturazione degli acidi grassi (50-80 unità di numero di iodio superiore) rispetto al grasso della carne dello stesso pesce. Il grasso contiene un sacco di colesterolo, acido fosfolico come la lecitina, nonché vitamine A e D Merchandising ed esame di prodotti ittici

Principali tipi di caviale:

• · Caviale nero - caviale di storione (beluga, storione stellato, storione, storione);
• · Caviale rosso - caviale di salmone, principalmente orientale (salmone rosa, chinook, amico, salmone sockeye, salmone);
• · Caviale rosa - filetto di coregone, coregone, pollock, merluzzo;
• · Caviale giallo o in parte - caviale di pesce che vive nei fiumi russi: lucioperca, lucci, ram, triotto, lobano e triglia. Viene spesso chiamato "bianco", sebbene in realtà il colore del singolo caviale sia giallo;
• · Uova di pesce volante Tobiko;
• · Imitato (caviale artificiale, surrogato, proteico).

Viene prodotto il seguente assortimento di caviale: granulare, pastorizzato, pressato, salato, gourmet, yastikuyu. Il grano è chiamato caviale, fatto da caviale di pesce della famiglia dello storione e del salmone, trattato con cloruro di sodio o soluzione di cloruro di sodio. Conservanti e additivi vengono aggiunti a determinati tipi di caviale. uova pastorizzate chiamati, preparati da chicchi di caviale, trattate con cloruro di sodio o una soluzione salina, confezionato in un contenitore a chiusura ermetica e pastorizzati.

Il caviale pastorizzato di qualità deve soddisfare i requisiti per il caviale in scatola di qualità superiore e I. Frazione in massa di sale dal 3 al 5%. Yaschechnuyu caviale salato non è diviso in varietà, ci possono essere mascelle con tagli longitudinali del tessuto connettivo, metà, pezzi, yastyki di diverse dimensioni Merchandising e l'esame dei prodotti ittici

Periodo di conservazione del caviale:

• · Storione granulare ad una temperatura da meno 2 a meno 4 ° C non più di: lattine senza conservanti - 2.5, pastorizzato senza conservanti in barattoli di vetro - 8, in lattine di metallo - 10, con conservanti - 12 mesi;
• · Pressato a una temperatura da meno 2 a meno 6 ° С - non più di 8 mesi dalla data di produzione;
• · Botti di salmone granulare ad una temperatura compresa tra meno 5 e meno 6 ° C, non più: senza conservanti - 2, con conservanti - 8 mesi;
• · Vaso di salmone granulare a una temperatura da meno 4 a meno 6 ° С, non più: senza conservanti - 4, con conservanti - 12 mesi;
• · Ripartizione del sale a una temperatura compresa tra meno 2 e meno 6 ° C per non più di 1-7 mesi, a seconda della frazione di massa del sale da cucina e del tipo di imballaggio;
• · Salumeria alla stessa temperatura - da 5 giorni a 6 mesi, a seconda delle materie prime e delle confezioni utilizzate.

produzione di caviale assortimento comprende salato stoccafisso yastik bottarga, baccalà australe e strisce triglie, yastiks affumicato merluzzo, pesci piatti pastorizzato caviale, il merluzzo, la carpa, uova sterilizzati di merluzzo e altri cod bene Chastikov, coregone siberiano, uova congelate breakout o yastik tutti i tipi di pesce, compresa la pesca oceanica del pesce yaski. I prodotti importati includono caviale granulare congelato di trota e altri salmoni, caviale di pesce non convenzionale per l'industria russa, ad esempio, pesce volante, cappella di insolito colore brillante (arancia, barbabietola) e gusto specifico, nonché caviale modellato, in particolare aringa, caviale di altri idrobionti, compresi i non-pesci. Latti salati e congelati di salmone dell'Estremo Oriente, marmo e altre sfumature di pesce stanno venendo alla ribalta.

Indicatori di qualità e difetti di caviale e caviale

Nel valutare la bontà del caviale prestare attenzione ai seguenti segni. Nel caviale granulare dello storione, la grana dovrebbe essere di colore grigio chiaro o scuro con una consistenza friabile asciutta. Il caviale con un sapore amaro e un odore di muffa è di scarsa qualità. Il caviale pressato deve avere un colore scuro uniforme, consistenza morbida, ma non viscosa o liquida, senza amaro e sapore sgradevole. La presenza di impurità non è consentita. Il caviale di Keta (razze di salmone) dovrebbe avere un odore gradevole, non ha sapore e fango straniero. Le uova di agnello dovrebbero contenere il 40% di pane intero, avere una densità uniforme e non dovrebbero sopportare; il suo colore è anche rosa. Odore estraneo e acidità nel gusto sono la prova di merchandising di scarsa qualità e l'esame dei prodotti ittici

Le proprietà organolettiche e chimiche dei pesci sono normalizzate negli standard statali. Forniscono le norme di buona qualità delle materie prime, classificazione e caratterizzazione delle varietà (più alto, primo, secondo), indicatori organolettici e chimici di buona qualità del caviale, regole per l'imballaggio e l'etichettatura, accettazione.

I principali difetti dei prodotti caviale e caviale sono i seguenti:

Acuità: sapore acidulo delicato.

Souring - l'aspetto del salmone e, meno spesso, del caviale di storione, ha un sapore e un odore aspro a causa del deterioramento microbiologico delle proteine ​​del caviale.

Amarezza - si verifica nel caviale pressato a temperature di conservazione elevate, quando si usa sale con un alto contenuto di magnesio e sali di potassio.

L'odore e il gusto del metallo - se conservato in un contenitore metallico con un rivestimento laccato rotto.

L'odore di "erba" - come l'odore di decomposizione putrida nelle sue fasi iniziali, si trova solo nel caviale dello storione, è causato dall'habitat del pesce.

L'odore del limo si trova nello storione e nel caviale beluga. Il caviale ha un odore sgradevole, limoso, con un'ombra ammuffita, paludosa e ammuffita.

L'odore dei prodotti petroliferi - nelle uova di storione dagli stagni contaminati con prodotti petroliferi.

Inclusioni bianche - l'aspetto sulla superficie delle uova di storione pastorizzato, cristalli bianchi, pastorizzati a lungo.

Flussi - accumulo nei luoghi di selezione del caviale caviale. Il caviale nei luoghi di gocciolamento può modellare, il difetto è tipico per storione e salmone.

Lopanets e sucks - l'apparizione nel polpaccio di gusci vuoti di uova che scoppiano. Il caviale di salmone dà più fango.

Crosta di caviale - appare nel caviale pressato, conservato a lungo a temperatura insufficiente. Il difetto può essere risolto ruotando le canne 5-10 giorni prima dell'implementazione.

Muffa - biancastra, grigio-verde, con varie sfumature di un'incursione, che emette uno sgradevole odore di muffa. Se la muffa è penetrata in profondità nel polpaccio, il difetto non può essere eliminato.

Crunch - inquinamento da caviale con sabbia.

Il caviale non ammesso e rinaturato è una violazione della durata della salatura del caviale granulare del pesce storione. Un caviale inutilizzato ha una consistenza bagnata e uova poco elastiche, e il caviale nutrito è troppo spesso - indiscriminato, le uova si appiccicano e si attenuano.

Consistenza viscosa del caviale pressato - si forma quando il caviale crudo viene ritardato fino alla salatura, così come con la salatura salata nella salamoia calda.

Eterogeneità della consistenza del caviale pressato - si verifica quando si confeziona in barili di diversa ridistribuzione del caviale, senza mescolarlo in una forma non raffreddata.

La resilienza del pesce granulare pastorizzato di Ikolosetrov è formata dal grossolano guscio, dovuto all'effetto della pastorizzazione ad alta temperatura.

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Caviale rosso - calorie e proprietà. I benefici e i danni del caviale rosso

Proprietà del caviale rosso

Quanto costa il caviale rosso (prezzo medio per 1 kg)?

Nel nostro paese, il caviale rosso è stato a lungo considerato una prelibatezza, tuttavia, nonostante il prezzo elevato, ora è abbastanza semplice acquistare questo prodotto. Ma non è sempre stato così: prima, i residenti locali dell'Estremo Oriente non lo consideravano un prodotto speciale, ma conoscendo il valore nutrizionale e le proprietà benefiche del caviale rosso, veniva dato ai cani da slitta. Bene, proviamo a capire per cosa il caviale rosso è così apprezzato, quali sono le sue proprietà utili, i suoi possibili benefici e i suoi danni.

È noto che il caviale rosso ci viene dato da pesci del tipo salmone: chum, salmone rosa, salmone sockeye, trota e salmone d'argento. In termini di proprietà benefiche e composizione, tutte le uova sono quasi le stesse, differiscono solo per dimensioni, aspetto e gusto. Ad esempio, il caviale di pesce chinook è il più grande (circa 7 mm di diametro) e ha un colore rosso vivo e un sapore amaro. Sfortunatamente, non capiremo di conoscere il gusto di queste uova giganti, perché il chinook è stato a lungo elencato nel Libro Rosso.

Al secondo posto è il caviale rosso di amico, che ha la forma corretta di una palla e un colore ambra brillante. In precedenza, questo caviale portava il titolo di "zar", anche se a molti non piace il suo gusto, ma è principalmente usato per decorare i piatti.

Il caviale rosso più universale, che è richiesto dalla maggior parte dei consumatori, può senza dubbio essere chiamato caviale di salmone rosa, uno dei pesci più prolifici tra le specie di salmone. Le uova di colore arancione chiaro di questo pesce raggiungono 5 mm, mentre il guscio non è molto denso.

Il caviale rosso di sockeye non ha praticamente il sapore del caviale del salmone rosa, ma in dimensioni è un po 'più piccolo (4 mm), ed è difficile trovarlo, a causa del massiccio sterminio di questo tipo di pesce.

Un pesce così nobile come la trota ha il caviale più piccolo, che ha solo 2-3 mm di diametro. È interessante notare che il colore della sua conchiglia varia dal giallo pallido all'arancio profondo. A proposito, recentemente è il caviale rosso di trote che entra massicciamente nel mercato dei consumatori.

Non dimenticare il salmone di pesce, il cui caviale non è particolarmente richiesto per le sue piccole dimensioni e il suo sapore amaro. Anche se è chiamato rosso, in realtà ha un colore bordeaux.

I benefici del caviale rosso

I benefici del caviale rosso sono facili da spiegare, poiché un uovo non è altro che un uovo di pesce, che contiene tutti gli elementi essenziali che la natura ha in essere affinché l'embrione possa svilupparsi pienamente. Tuttavia, per ottenere il massimo vantaggio, questo prodotto non deve necessariamente essere in grandi quantità. Circa 2-3 sandwich con caviale o 5 cucchiaini per pasto sono considerati una dose sicura, in cui il beneficio del caviale rosso non provoca danni.

L'uso del caviale rosso in dosi ragionevoli è un eccellente agente profilattico per migliorare l'immunità. Inoltre, l'uso di questo dono del mare ha un effetto benefico sulla vista e rafforza le ossa. Le proprietà benefiche del caviale rosso sono giustificate dalla capacità di migliorare la circolazione sanguigna, riducendo significativamente il rischio di coaguli di sangue e, di conseguenza, l'insorgenza di malattie cardiovascolari.

Danno del caviale rosso

Nonostante l'adorazione generale e le numerose proprietà benefiche del caviale rosso, è impossibile non notare alcuni punti importanti che dovrebbero essere considerati quando si utilizza questo prodotto alimentare. Pertanto, il sodio nel caviale rosso trattiene il fluido nel corpo, il che porta all'interruzione dei processi metabolici.

Dicendo queste due parole magiche, il caviale rosso, immaginiamo per la prima volta un panino con fragrante pane bianco e burro delicato, non è vero? E non voglio affatto pensare che con un caviale rosso sufficientemente calorico in questa forma, mangiamo cibo piuttosto pesante (anche se molto gustoso) per lo stomaco. Sì, e non dimenticare: per non affrontare il possibile danno del caviale rosso, deve essere, soprattutto, di eccellente qualità.

Caviale rosso calorico 249 kcal

Il valore energetico del caviale rosso (rapporto di proteine, grassi, carboidrati - bju):

Rapporto energetico (b | W | y): 51% | 48% | 2%

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Caviale rosso: i benefici e i rischi di squisita delicatezza, BJU

Il caviale di salmone (caviale rosso) è da lungo tempo famoso in tutto il mondo come prelibatezza preferita. Per lungo tempo questo prodotto è considerato un simbolo di ricchezza e molti sognano "di caviale e cucchiai. Tuttavia, quasi ogni famiglia può ora permettersi di banchettare con questo piatto di pesce.

Caviale rosso

• La delicatezza ci viene data dalle specie di salmone: chum, sockeye, salmone, coho, trota, chinook. Le uova sono quasi identiche nelle qualità utili e differiscono solo per dimensioni, colore e sapore.
• Il detentore del record delle dimensioni dei grani è il pesce chinook, perché le sfere raggiungono un diametro di 7 mm di diametro, un sapore amaro e attirano l'attenzione con un colore rosso brillante.

Interessante! È improbabile che apprezzi il gusto del chinook per il suo merito, perché questa specie è elencata nel Libro rosso.

• Ma il caviale di keta sul mercato è un dozzina di dollari. Nelle dimensioni delle uova, questa specie è al secondo posto con un diametro di 5-6 mm. Forma regolare sferica arrotondata con una ricca tinta ambra, in cui il punto germinale è chiaramente visibile. Fino a poco tempo fa, si chiamava "royal", tuttavia, era usato solo per decorare i piatti a causa di un particolare gusto di pesce.

• Il salmone rosa è considerato il pesce più prolifico. A causa del suo valore di bilancio, gusto piacevole e versatilità, questo tipo è tra i preferiti dei consumatori di tutto il mondo. La dimensione dei grani è di circa 5 mm di diametro, non molto denso di guscio e di colore arancione.
• Le uova di sockeye ricordano il sapore del salmone rosa, ma le dimensioni sono molto più piccole - solo 4 mm, ed è estremamente difficile trovarle a causa dello sterminio di massa a lungo termine di questo pesce da parte dei bracconieri durante la loro deposizione delle uova.
• Trota - la più massiccia in vendita al pubblico negli ultimi tempi. Il diametro delle sfere è di soli 2-3 mm e il colore varia dal giallo all'arancio brillante.
• I grani di Coho sono piccoli, di colore bordeaux con retrogusto amarognolo.

Interessante! Ricorda che le uova di pesce volante, così pubblicizzato dagli amanti dei panini e del sushi, sono naturalmente incolori e non hanno nulla a che fare con il prodotto che stiamo considerando. Solo le salse e le spezie che sono incluse nel piatto giapponese, dipingono i grani principalmente in rosso vivo. Su richiesta del giocatore di sushi, le palline possono diventare nere, blu e anche viola.

Composizione chimica e caviale rosso calorico

I benefici per la salute umana sono determinati dalla composizione unica del prodotto. Questo è un vero magazzino di acidi grassi polinsaturi e vitamine. I famigerati acidi grassi omega-3 sono responsabili della circolazione sanguigna e le proteine ​​facilmente digeribili nella composizione sono solo a vantaggio della pelle e del tessuto muscolare. Il prodotto BZHU si presenta così:

Il valore nutrizionale è completato da:

• cenere - 6,5 g;
• acqua, 48 g;
• acidi grassi saturi - 4,06 g;
• il colesterolo è 588 mg.

Vitamine contenute nella composizione (mg):

Contenuto calorico di un prodotto (porzione 100 g): 252 kcal, da cui non è possibile chiamare dietetici caviale. Il già alto valore energetico è aggravato dal fatto che il caviale viene mangiato con prodotti da forno, uova e burro.

Minerali e oligoelementi in caviale

Il caviale rosso è il portatore di tutta la ricchezza della tavola periodica di Mendeleev. I nutrienti consentono al corpo di funzionare correttamente durante il giorno.

I macronutrienti sono rappresentati da tali specie (mg):

• sodio 1500;
• fosforo 356;
• magnesio 300;
• calcio 275;
• potassio- 181.

Gli elementi della traccia, così come i minerali, sono necessari affinché una persona possa lavorare e migliorare l'immunità.

• ferro 12 mg;
• zinco - 0,95 mg;
• manganese - 0,05;
• rame - 110 mcg;
• il selenio è di 66 microgrammi.

L'indice glicemico di questo prodotto ittico è pari a zero, e tutto ciò è dovuto al fatto che la composizione è completamente assente dai carboidrati.

I benefici della delicatezza per il corpo

Se capisci in dettaglio qual è il beneficio e il danno di un prodotto per una persona, devi solo capire che l'uovo è, in realtà, un uovo di pesce, che contiene l'intero set necessario di nutrienti per il normale sviluppo dell'embrione all'interno. E come sai, la natura non è un uomo e non può sbagliare. La delicatezza contribuisce a:

• migliorare l'acuità visiva;
• rafforzare l'immunità, motivo per cui i medici raccomandano fortemente che i pazienti entrino nel piatto con l'oncologia e durante il periodo di ricezione della radioterapia;
• prevenzione della trombosi in vasi piccoli e grandi;
• rafforzare le pareti dei vasi sanguigni e aumentare la loro elasticità;
• per rafforzare il tessuto osseo.

È importante! Il caviale rosso è un'eccellente prevenzione delle malattie cardiovascolari. Raccomandiamo regolarmente di utilizzare un prodotto sano negli alimenti per le persone di età pari o superiore ai 40 anni. Puoi aggiungere verdure crude, foglie di lattuga o uova sode.

C'è qualche danno dal caviale?

Anche a dispetto del fatto che il prodotto in questione sia così utile, è necessario scoprire prima dell'uso se c'è qualche danno al corpo umano. Nota che ci sono ancora limitazioni.

• Non mangiare troppo. Il parametro "cucchiai" non è valido. 2-3 sandwich o 5 cucchiaini senza collina e senza coperchio saranno sufficienti per ottenere la giusta dose di nutrienti.
• Una grande quantità di sodio nella composizione può causare disturbi metabolici.
• Se sei un fan delle tartine e del burro fritto, preparati per i giorni di digiuno. Una combinazione pericolosa di burro, prodotti farinacei e caviale calorico porterà ad un aumento di peso.
• I medici spesso proibiscono l'uso di cereali in una forma "pura" per le persone con malattia renale diagnosticata. Questo non è sorprendente, perché c'è troppo sale nel prodotto.

Come scegliere la "giusta" delicatezza

I grani ambra desiderati sono venduti in una varietà di confezioni, quindi la questione di scegliere quella giusta è molto urgente. E dato l'alto costo del caviale, comprare un prodotto fallo o insipido sarà molto fastidioso.

Selezione del prodotto in lattine

Se possibile, cerca di evitare un tale acquisto. Sei fortunato se trovi in ​​un barattolo solo un oggetto di piccola taglia di seconda scelta, schiacciato e incollato. Il risultato peggiore è una terribile ambra che testimonia il deterioramento dei grani. Se non c'è altra scelta, allora alla tua attenzione ci sono alcuni parametri a cui bisogna prestare attenzione.

• una chiara data di conservazione deve necessariamente essere schiacciata sul coperchio;
• pesce salmone generato da luglio a settembre, quindi questo periodo dovrebbe riflettersi nella data;
• agitare il barattolo tra le mani, se si sente "gorgoglio", allora questo è un chiaro segno di danno al prodotto.

Merci in contenitori di vetro

Questa opzione è migliore dello stagno, ma non è l'ideale.

• gira il contenitore, i grani non devono scivolare immediatamente verso il basso;
• non ci dovrebbero essere liquidi nel barattolo, perché questa è la prova della malafede del produttore o dell'olio nella composizione;
• Dai la preferenza alle piante dell'Estremo Oriente o della Kamchatka con i Kurili.

Scelta di caviale

Acquisto ragionevole In questo caso, vedi "faccia del prodotto", puoi provare che i grani non hanno sapore, senti la consistenza. Sentiti libero di chiedere al venditore un certificato di qualità. La freschezza del prodotto dura per 5 giorni.

Ricordate! Un prodotto di qualità del 1 ° grado ha un colore uniforme, un odore gradevole, un sapore senza impurità, un gheriglio forte senza acqua stabilizzata e uova viziate. Questa regola è adatta a tutte le varietà ad eccezione di coho e sockeye. Quest'ultimo ha permesso una certa eterogeneità di cereali e amarezza nel gusto.

Il caviale rosso non è solo molto gustoso, ma anche estremamente utile. Conoscere la norma in uso e godere del gusto squisito della delicatezza senza danni alla salute.

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Caviale rosso: i benefici, i danni e le regole per la scelta di un prodotto di qualità

Il caviale di salmone (caviale rosso) è da tempo famoso per la sua crescente popolarità tra le persone di diverse classi. E se ora viene usato come una prelibatezza, prima che gli abitanti dell'Estremo Oriente anche i cani da slitta fossero nutriti con questo prodotto - si credeva che desse forza ai cani per resistere agli stress e al freddo.

I noti nomi collettivi di diverse specie di salmoni sono il salmone e la trota.

Recentemente, il caviale rosso di trota arriva sul mercato in grandi quantità - le uova raggiungono una dimensione di soli 4 mm, hanno un colore che va dall'ambra al rosso vivo. Il caviale di pesce Chinook è molto grande - il diametro di un uovo è 7 mm, hanno una forma impeccabile e sono piacevoli al gusto. Ma il fatto è che è improbabile che qualcuno possa provare un tale spawn - il chinook è elencato nel Libro Rosso ed è considerato una specie di salmone in via di estinzione.

Il pesce più prolifico può essere tranquillamente chiamato salmone rosa - le uova hanno una dimensione di 5 mm, hanno un colore arancione e non c'è amaro nel gusto.

Composizione chimica e caviale rosso calorico

Valore nutrizionale di 100 g:

• Calorie: 252 kcal
• Proteine: 24,6 grammi
• Grasso: 17,9 grammi
• Carboidrati: 4 gr

• Cenere: 6.5g
• Acqua: 47,5 grammi
• Colesterolo: 588 mg
• Acidi grassi saturi: 4,06 gr

vitamine:

• Vitamina A: 0,271 mg
• Vitamina A (ER): 271 mcg
• Vitamina B1 (tiamina): 0,19 mg
• Vitamina B2 (riboflavina): 0,62 mg
• Vitamina B5 (Pantotenico): 3,5 mg
• Vitamina B6 (piridossina): 0,32 mg
• Vitamina B9 (folico): 50 mcg
• Vitamina B12 (cobalamina): 20 mcg
• Vitamina D: 0,1724 mcg
• Vitamina E (TE): 1,89 mg
• Vitamina K (fillochinone): 0,6 mcg
• Vitamina PP (equivalente di niacina): 0,12 mg
• Colina: 490,9 mg

Macro elementi:

• Calcio: 275 mg
• Magnesio: 300 mg
• Sodio: 1500 mg
• Potassio: 181 mg
• Fosforo: 356 mg

Elementi traccia:

• Ferro: 11,88 mg
• Zinco: 0,95 mg
• Rame: 110 mcg
• Manganese: 0,05 mg
• Selenio: 65,5 mcg

Vale la pena fare subito una prenotazione: non importa quale tipo di pesce abbia "dato" il caviale, la composizione del prodotto sarà quasi la stessa. Il caviale rosso contiene quasi l'intera tavola periodica, compresa una linea di vitamine B, ferro e fosforo, vitamine PP ed E, sodio e magnesio con calcio. Il caviale rosso contiene una grande quantità di colesterolo, c'è anche una percentuale di cenere e una parte di acidi grassi saturi.

Il caviale rosso è molto ricco di calorie, circa 250 Kcal per 100 g di prodotto. Pertanto, il prodotto dietetico non può essere chiamato.

Caviale rosso - l'uso della delicatezza

Se analizzi i benefici del prodotto in questione, devi solo capire cosa costituisce un uovo - questo è un uovo di pesce, che contiene tutte le sostanze necessarie per il normale sviluppo dell'embrione. Cosa ne pensi, quanto è alta la probabilità che la natura non tenga conto di qualcosa e commetta un errore?

Il caviale rosso aiuta:

• miglioramento e rafforzamento dell'immunità - questo prodotto è fortemente raccomandato di essere introdotto nella dieta dei pazienti nel periodo postoperatorio, durante la ricezione della radioterapia;
• visione migliorata;
• rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, aumentandone l'elasticità;
• prevenzione di coaguli di sangue in vasi grandi e piccoli;
• rafforzare le ossa.

Il caviale rosso può servire come prevenzione delle malattie cardiovascolari - questo prodotto è molto utile per essere mangiato regolarmente dopo i 40 anni, con diagnosi di malattie vascolari e cardiache.

Qual è il danno del caviale rosso?

Nonostante il fatto che il prodotto in questione sia riconosciuto come molto utile, non è necessario usarlo in grandi quantità - è sufficiente mangiare 2-3 piccoli panini con una prelibatezza o 5 cucchiaini (senza cavolfiore, senza scivoli) per ottenere la quantità necessaria di vitamine e minerali..

Il caviale rosso non ha alcun danno specifico sul corpo, ma bisogna tenere presente che contiene una grande quantità di sodio. Questa sostanza minerale, con un grande accumulo nel corpo, contribuisce alla violazione dei processi metabolici. E se preferisci i panini con burro e delicatezza, preparati subito ai giorni di digiuno: questa combinazione di caviale rosso e burro ad alto contenuto calorico porta ad un accumulo di peso in eccesso.

I medici non raccomandano di usare nella sua forma "pura" il caviale rosso per le persone con malattie renali diagnosticate - eppure contengono troppo sale.

Come scegliere il caviale rosso?

Il prodotto in questione viene venduto in confezioni diverse, quindi molti sono interessati alla questione delle regole per la scelta di un prodotto veramente di alta qualità. Inoltre, questa prelibatezza non è economica e comprare per le feste sporche o francamente insipide caviale sarà offensivo.

Come scegliere il caviale in lattina?

Cerca di non acquistare affatto un prodotto del genere! Nella migliore delle ipotesi, le uova di seconda categoria saranno trovate all'interno - piccole, incollate e schiacciate, e nel peggiore dei casi - rimarrai stupito dall'ambra, che indica che il caviale è marcio.

Se non ci sono opzioni, presta attenzione alle seguenti sfumature:

• la data di conservazione del caviale rosso deve essere spremuta sul coperchio;
• la deposizione dei pesci del salmone dura da luglio a settembre, pertanto il caviale di alta qualità dovrebbe essere lavorato e confezionato in ottobre;
• agitare il barattolo - non si sentono suoni gorgoglianti.

Come scegliere il caviale in banca?

Meglio delle confezioni di latta, ma non la scelta migliore. Eppure:

• capovolgere il barattolo - il caviale non dovrebbe scivolare immediatamente verso il basso, idealmente 3-5 uova cadranno sul coperchio;
• non dovrebbe esserci liquido nel vitello - la sua presenza indica l'uso di olio vegetale da parte di un produttore senza scrupoli;
• Assicurati di studiare il luogo di produzione del prodotto e dare la preferenza alle piante situate in Estremo Oriente e Kamchatka con le Isole Curili.

Come scegliere il caviale in base al peso?

Questa sarà l'acquisizione più ragionevole. In primo luogo, puoi provare il prodotto: le uova non devono attaccarsi ai denti, avere un film spesso e un sapore amaro (questo vale solo per il caviale di salmone rosa, per il coho e la trota con il salmone, questo gusto è caratteristico). In secondo luogo, puoi tranquillamente richiedere certificati di qualità dal venditore. In terzo luogo, c'è l'opportunità di assicurarsi che il caviale sia fresco - secondo i documenti, dovrebbe essere consegnato alla rete commerciale non prima di 5 giorni fa.

Ricorda: caviale di alta qualità di 1 grado dovrebbe avere un colore uniforme, aroma gradevole, sapore senza "componenti" estranei, grana forte, senza liquido stabilizzato e uova scoppiettanti. Questa regola è adatta a tutti i tipi di caviale rosso, ad eccezione del caviale di salmone e salmone nero - qui sono ammesse amarezza e eterogeneità del colore.

Il caviale rosso non è solo gustoso, ma anche molto utile. È solo desiderabile conoscere le norme d'uso di questa prelibatezza - dopotutto, trarre troppo piacere è irto di danni alla propria salute.

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http://okeydoc.ru/krasnaya-ikra-polza-vred-i-pravila-vybora-kachestvennogo-produkta/

Caviale di calorie, nero e rosso, granulare. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Caviale, nero e rosso, granuloso".

Valore energetico Caviale, nero e rosso, granulare fa 264 kcal.

• cucchiaio = 16 grammi (42,2 kcal)
• oz = 28,35 g (74,8 kcal)

Fonte principale: Database nazionale di nutrienti dell'USDA per riferimento standard. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

Product Calculator

Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

PROPRIETÀ UTILI DEL CAVIALE, NERO E ROSSO, GRANULO

Che cosa è utile caviale, nero e rosso, granulare

• La vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi, mantenendo l'immunità.
• La vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi ramificati. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
• La vitamina B2 è coinvolta nelle reazioni redox, contribuisce all'aumento della sensibilità del colore da parte dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, una violazione della visione della luce e del crepuscolo.
• La colina fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come un fattore lipotropico.
• La vitamina B5 è coinvolta nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, metabolismo del colesterolo, la sintesi di numerosi ormoni, l'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• La vitamina B6 è coinvolta nel mantenimento della risposta immunitaria, i processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nelle trasformazioni degli aminoacidi, nel metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuiscono alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia e anemia.
• La vitamina B9 come coenzima è coinvolta nel metabolismo degli acidi nucleici e aminoacidi. La deficienza di folato porta a una compromissione della sintesi di acido nucleico e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti a rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione di folato inadeguata durante la gravidanza è una delle cause di prematurità, ipotrofia, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una pronunciata relazione tra il livello di folato, l'omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
• La vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella trasformazione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine interrelate, sono coinvolte nella formazione del sangue. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di una deficienza parziale o secondaria di folati, oltre a anemia, leucopenia e trombocitopenia.
• La vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione del tessuto osseo. La carenza di vitamina D porta a compromissione del metabolismo del calcio e del fosforo nelle ossa, aumento della demineralizzazione ossea, che porta ad un aumentato rischio di osteoporosi.
• La vitamina E ha proprietà antiossidanti, è necessaria per il funzionamento delle ghiandole sessuali, il muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E, si osservano emolisi dei globuli rossi e disturbi neurologici.
• Il calcio è il componente principale delle nostre ossa, agisce come regolatore del sistema nervoso, è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa del bacino e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
• Il magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico, la sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi del calcio, del potassio e del sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumentando il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
• Il fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, è parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Il ferro fa parte delle proteine, varie nella funzione, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura l'insorgenza di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo inadeguato porta ad anemia ipocromica, atonia da carenza di mioglobina del muscolo scheletrico, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
• Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Il selenio è un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (osteoartrosi con molteplici deformità articolari, colonna vertebrale e estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombosi ereditaria.

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Una guida completa ai prodotti più utili che puoi vedere nell'applicazione "La mia dieta salutare".

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/18102.php

Caviale di salmone

"Edelweiss" offre caviale di salmone in yastkah e salato e congelato.

Uova di salmone

Tipo di confezione: kuboteyner
Periodo di validità: 8 mesi

Valore nutrizionale:

Le uova di Granby sono ricche delle seguenti vitamine e minerali: vitamina A - 27,8%, vitamina B1 - 33,3%, vitamina B2 - 22,2%, vitamina E - 16,7%, vitamina PP - 37,5%, magnesio - 35,3%, sodio - 172,7%, fosforo - 53,3% (% - percentuale di soddisfazione della dose giornaliera per 100 grammi.) Valore energetico (per 100 grammi di prodotto):

Contenuto calorico: 230 (kcal)
Proteine: 30,6 (g)
Grasso: 11,5 (g)
Carboidrati: 1 (gr)
Acqua: 49,7 (g)
Colesterolo: 310 (mg)
Cenere: 7,2 (g)
Acidi grassi saturi: 2,1 (g)

Il salmone rosa - il più numeroso pesce salmone e il numero di caviale, è anche il primo posto. Il caviale può occupare un quarto del corpo del salmone rosa, che è molto. Tuttavia, subito dopo la deposizione delle uova, il salmone rosa muore a causa di un grave esaurimento. Il caviale di salmone rosa ha una saturazione media di colore arancione e il diametro medio delle uova. Si ritiene che il caviale rosso dal salmone rosa sia il più delizioso.

Salmone Chum

Tipo di confezione: kuboteyner
Periodo di validità: 8 mesi

Valore nutrizionale:

Il caviale di salmone Chum è ricco delle seguenti vitamine e minerali: vitamina A - 50%, vitamina B1 - 36,7%, vitamina B2 - 23,3%, vitamina E - 20%, vitamina PP - 39%, magnesio - 32,3%, sodio - 175,7%, fosforo - 61,3% (% - la percentuale di soddisfazione della dose giornaliera per 100 grammi.)
Il caviale Keta non contiene carboidrati e grassi malsani. Contenuto proteico elevato (circa 1/3). In termini di calorico e valore energetico supera la carne

Valore energetico (per 100 grammi di prodotto):

Calorie: 249 (kcal)
Proteine: 31,5 (g)
Grasso: 13,2 (g)
Carboidrati: 1 (gr)
Acqua: 46,9 (g)
Colesterolo: 310 (mg)
Cenere: 7,4 (g)
Acidi grassi saturi: 2,4 (g)

Il salmone Chum è la seconda più grande specie di salmone dell'Estremo Oriente. Distribuito molto ampiamente in tutto il Pacifico settentrionale. Il caviale di salmone Chum è una delle migliori prelibatezze di salmone. Può essere riconosciuto da una sfumatura giallo-arancio e uova molto grandi - fino a 9 mm di diametro. Il caviale di Keta ha un sapore molto alto.

Caviale di salmone

Tipo di confezione: kuboteyner
Periodo di validità: 8 mesi

Valore nutrizionale:

Il caviale di sockeye contiene un'enorme quantità di minerali, oligoelementi, vitamine A, D, B1, B2, B12, così come la "metà" della tavola periodica: potassio, ferro, magnesio, fosforo, manganese, calcio, iodio, rame.

Contenuto calorico: 270 (kcal)
Proteine: 32,7 (g)
Grasso: 14,4 (g)
Carboidrati: 1 (gr)
Acqua: 45,6 (g)
Colesterolo: 310 (mg)
Cenere: 7.1 (g)
Acidi grassi saturi: 2,8 (g)

Caviale sockeye diviso in due categorie:

Grasso - è una sorta di sottoprodotto del pesce, il primo a deporre le uova. Tale caviale è 2 volte più piccolo del normale. È difficile da gestire. Se viene conservato per lungo tempo, acquisisce un odore di pesce, si ossida. Anche se questo caviale va con successo al cibo, e molti buongustai lo preferiscono. Mangia caviale grasso non più di 1,5 mesi all'anno. Tuttavia, il secondo tipo di caviale di salmone è il più comunemente usato.

Normale. Ha un colore rosso scuro. Le sue uova sono la più piccola di tutte le varietà di salmone - circa 3 mm di diametro. Tuttavia, questo parla solo della sua posizione privilegiata. Dopo tutto, più piccolo è il grano, più prezioso è il caviale. Ha un gusto saporito e speciale. Il caviale di sockeye è il primo della nuova stagione.

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