Secondo la definizione dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), gli additivi alimentari sono sostanze chimiche e composti naturali che non vengono mangiati da soli, ma vengono aggiunti per migliorare la qualità delle materie prime e dei prodotti finiti.

Nel nostro paese, viene adottata la seguente definizione, che non contraddice la definizione dell'OMS.

Additivi alimentari - sostanze naturali (naturali) o artificiali e loro composti, introdotte appositamente nei prodotti alimentari nel processo di produzione per conferire determinate proprietà ai prodotti alimentari e (o) preservarne la qualità.

Gli additivi alimentari non includono composti che aumentano (determinano) il valore nutrizionale o l'orientamento farmacologico degli alimenti, come vitamine, minerali, amminoacidi, fibre alimentari e altri additivi alimentari biologicamente attivi.

Pertanto, gli additivi alimentari non sono classificati come prodotti alimentari e dovrebbero essere distinti dagli additivi alimentari biologicamente attivi.

Gli additivi biologicamente attivi (BAA) sono sostanze naturali biologicamente attive naturali o identiche destinate ad essere consumate contemporaneamente al cibo o introdotte nella composizione di prodotti alimentari. Secondo i concetti moderni, gli integratori alimentari sono classificati come un gruppo separato di alimenti speciali.

Attualmente, Sanitary Rules and Regulations (2003) definisce una serie di altri termini e definizioni, incluse le classi funzionali di additivi alimentari. Diamo questi termini e definizioni di seguito.

Additivi alimentari complessi - composizioni pronte all'uso, miscele multicomponenti, costituite da additivi alimentari separati, consentiti per l'uso in conformità con le attuali norme e regolamenti sanitari. La composizione di additivi alimentari complessi può includere: sale, zucchero, spezie, amido, ecc.

Certificazione della qualità e sicurezza degli additivi alimentari (certificato analitico) - un documento in cui il produttore certifica la conformità della qualità e della sicurezza di ogni lotto di alimenti con i requisiti dei documenti tecnici.

Dal concetto di "additivi alimentari" andrebbe distinto il concetto di "aiuti tecnologici". Questi ultimi sono sostanze o materiali (esclusi gli equipaggiamenti e gli utensili) che, pur non essendo ingredienti alimentari, sono deliberatamente utilizzati nella lavorazione delle materie prime e nella produzione alimentare per il raggiungimento di determinati obiettivi tecnologici.

I mezzi ausiliari (oi loro derivati) vengono rimossi durante il processo tecnologico, anche se piccole quantità (non rimovibili) possono rimanere nel prodotto finito.

Le sostanze ausiliarie comprendono chiarificazione, materiali filtranti, flocculanti e assorbenti; catalizzatori; estrazione e solventi tecnologici; nutrienti (alimentazione nella produzione alimentare biotecnologica); preparati enzimatici di origine animale, vegetale e microbica; agenti ausiliari (materiali e supporti solidi) per l'immobilizzazione di preparati enzimatici.

Gli agenti ausiliari possono essere utilizzati con altre funzioni tecnologiche. Oltre agli additivi alimentari, per i prodotti ausiliari esistono norme igieniche per il loro uso.

Il fatturato di additivi alimentari e mezzi ausiliari - acquisto e vendita (compresi esportazione e importazione), altri modi di trasferire additivi alimentari e mezzi ausiliari (di seguito - vendita), loro stoccaggio, trasporto.

http://znaytovar.ru/new355.html

Classificazione degli additivi alimentari

Gli additivi alimentari sono composti chimici e naturali consentiti dal Ministero della Sanità della Federazione Russa, solitamente non utilizzati come prodotto alimentare o componente comune del cibo, ma deliberatamente aggiunti al cibo per ragioni tecnologiche nelle varie fasi di produzione, stoccaggio, trasporto al fine di migliorare o facilitare il processo produttivo o individuale operazioni, aumentando la resistenza del prodotto a vari tipi di danni, preservando la struttura e l'aspetto del prodotto o modifiche speciali ad esso proprietà rganolettiche.

Gli obiettivi principali dell'introduzione degli additivi alimentari (la classificazione degli additivi alimentari)

• miglioramento della tecnologia di preparazione, lavorazione delle materie prime alimentari, produzione, imballaggio, trasporto e immagazzinamento di alimenti (gli additivi utilizzati non devono mascherare le conseguenze dell'uso di materie prime viziate o di operazioni tecnologiche in condizioni non igieniche);
• conservazione delle qualità naturali del prodotto alimentare;
• migliorare le proprietà organolettiche dei prodotti alimentari e aumentarne la stabilità di conservazione.
• Gli integratori alimentari possono essere utilizzati solo se non minacciano la salute umana anche con un uso prolungato.

Solitamente gli additivi alimentari sono suddivisi in diversi gruppi (classificazione degli additivi alimentari):

• sostanze che regolano il gusto del prodotto (aromi, aromi, edulcoranti, acidi e regolatori di acidità);
• sostanze che migliorano l'aspetto del prodotto (coloranti, stabilizzanti del colore, candeggina);
• sostanze che regolano la consistenza e formano la trama (addensanti, gelificanti, stabilizzanti, emulsionanti, ecc.);
• sostanze che aumentano la sicurezza dei prodotti e aumentano la loro durata (conservanti, antiossidanti, ecc.).

I composti che aumentano il valore nutrizionale dei prodotti, ad esempio vitamine, oligoelementi, aminoacidi, non appartengono agli additivi alimentari.

La classificazione di cui sopra (classificazione degli additivi alimentari) si basa sulle funzioni tecnologiche degli additivi alimentari. Tuttavia, ci sono definizioni più rigorose fornite nei documenti politici.

Gli additivi alimentari, come definiti dal comitato congiunto di esperti FAO - OMS sugli additivi alimentari *, includono "sostanze non alimentari aggiunte ai prodotti alimentari, solitamente in piccole quantità per migliorare l'aspetto, il gusto, la consistenza o per aumentare la durata di conservazione".

La commissione FAO - OMS Codex Alimentarius ha proposto un'interpretazione più ampia di questa definizione: ". eventuali sostanze, in condizioni normali, non utilizzate come alimenti e non utilizzate come ingredienti alimentari tipici, indipendentemente dal fatto che abbiano un valore nutrizionale, intenzionalmente aggiunte al cibo per scopi tecnologici (compreso il miglioramento delle proprietà organolettiche) durante la produzione, la lavorazione, l'imballaggio, il trasporto o lo stoccaggio prodotti alimentari. ".

Legge "Sulla qualità e sicurezza del cibo" e SanPiN 2.32.560-% offrono la seguente definizione: "additivi alimentari - sostanze naturali o artificiali (sintetizzate) che sono intenzionalmente introdotte nei prodotti alimentari per conservarle e (o) impartire loro proprietà specifiche". Come si può vedere da queste definizioni, il termine "additivi alimentari" non ha una singola interpretazione.

La definizione fatta per la legge federale e SanPiN sembra essere la più generale e conveniente.
Di conseguenza, gli additivi alimentari sono sostanze, composti che contribuiscono consapevolmente al cibo per svolgere determinate funzioni. Tali sostanze, chiamate anche additivi alimentari diretti, non sono estranee, come ad esempio vari contaminanti "accidentalmente" ingeriti in varie fasi della sua produzione.

C'è una differenza fondamentale tra additivi alimentari e materiali ausiliari utilizzati nel processo.

I materiali ausiliari sono sostanze o materiali che, pur non essendo ingredienti alimentari, sono intenzionalmente utilizzati nella lavorazione delle materie prime e nella produzione di prodotti alimentari per migliorare la tecnologia. Nei prodotti alimentari finiti, i materiali ausiliari sono assenti o possono essere immagazzinati in piccole quantità sotto forma di residui non rimovibili.

L'uomo usa additivi alimentari (sale, spezie - pepe, chiodi di garofano, noce moscata, cannella, miele) per molti secoli. Tuttavia, il loro uso diffuso iniziò alla fine del XIX secolo. ed è stato associato alla crescita della popolazione e alla sua concentrazione nelle città, che ha causato la necessità di aumentare la produzione di cibo migliorando le tecnologie alimentari tradizionali, creando prodotti funzionali usando i risultati della chimica e della biotecnologia.

Oggi ci sono diverse ragioni per l'uso diffuso degli additivi alimentari da parte dei produttori alimentari. Questi includono:

• i moderni metodi di commercio, compreso il trasporto di prodotti alimentari, tra cui deperibili e rapidamente macchianti, su lunghe distanze, che hanno reso necessario l'uso di additivi che aumentano la durata di conservazione;
• rapida evoluzione delle opinioni individuali del consumatore moderno sui prodotti alimentari, compresi gusto e aspetto attraente, basso costo, facilità d'uso; la soddisfazione di tali esigenze è associata all'uso, ad esempio, di aromi, coloranti, ecc.;
• la creazione di nuovi tipi di alimenti che soddisfino le moderne esigenze della scienza della nutrizione (alimenti ipocalorici, analoghi di carne, latticini e prodotti ittici), che è associato all'uso di additivi alimentari che regolano la consistenza del cibo;
• miglioramento della tecnologia per cibo tradizionale e nuovo.

Il numero di additivi alimentari utilizzati nella produzione alimentare in diversi paesi raggiunge oggi i 500, senza contare gli additivi combinati, alcune sostanze fragranti e aromi. Nell'Unione europea sono stati classificati circa 300 additivi alimentari per armonizzare l'uso di cui l'Unione europea ha sviluppato un sistema razionale per la codificazione digitale degli additivi alimentari.

È incluso nel codice alimentare FAO-WHO (Codex Alimentarius, Ed. 2, V. 1) come un sistema internazionale di codificazione degli additivi alimentari digitali (International Numbering Sisteni-INS).

Ad ogni additivo alimentare viene assegnato un numero digitale a tre o quattro cifre (in Europa con la lettera E precedente). Questi numeri (codici) sono usati in combinazione con i nomi delle classi funzionali che riflettono un gruppo di additivi alimentari per funzioni tecnologiche (sottoclassi).

Gli esperti identificano la lettera E sia con la parola Europa che con le parole Epbar / Edible, che significa commestibile, tradotto rispettivamente dal russo e dal tedesco. La lettera E in combinazione con il numero a tre cifre è un sinonimo e parte del nome complesso di una particolare sostanza chimica che è un additivo alimentare.

Assegnando a una sostanza specifica lo stato di un additivo alimentare e un numero di identificazione a tre cifre E ha un'interpretazione chiara, il che implica che:

• questa particolare sostanza è sottoposta a test di sicurezza;
• la sostanza può essere applicata (raccomandata) nel rispetto delle sue esigenze di sicurezza e tecnologiche stabilite, a condizione che l'uso di questa sostanza non induca in errore il consumatore per quanto riguarda il tipo e la composizione del prodotto alimentare in cui è introdotto;
• per questa sostanza sono stabiliti i criteri di purezza necessari per raggiungere un certo livello di qualità alimentare.

Pertanto, gli additivi alimentari consentiti che hanno un numero di identificazione hanno determinate proprietà.

La qualità degli additivi alimentari è un insieme di caratteristiche che determinano le proprietà tecnologiche e la sicurezza degli additivi alimentari.

Dopo alcuni numeri E (la lettera E in combinazione con un numero di tre cifre) sono lettere minuscole, ad esempio: E160a - caroteni; Е472a - esteri di mono- e digliceridi, acidi acetici e grassi, ecc. In questi casi parliamo dell'unità di classificazione di un additivo alimentare.

Le lettere minuscole sono parte integrante del numero E e devono essere utilizzate per fare riferimento all'additivo alimentare. In alcuni casi, dopo che i numeri E sono numeri romani in minuscolo, che chiariscono le differenze nelle specifiche degli additivi di un gruppo e non sono una parte obbligatoria del numero e della designazione, ad esempio E450i - sodio diidropirofosfato.

La presenza di additivi alimentari nei prodotti deve essere fissata sull'etichetta: questo additivo alimentare può essere indicato come una singola sostanza o come rappresentante della combinazione di classi funzionali con il numero E. Ad esempio, benzoato di sodio o conservante E211.

Secondo il sistema di codifica digitale proposto, la classificazione degli additivi alimentari secondo lo scopo è la seguente (gruppi principali):

• E100 -: E182, -colori;
• E200 e oltre - conservanti;
• E300 e oltre - antiossidanti (antiossidanti);
• Е400 E inoltre - stabilizzatori di consistenza;
• E450 e successivi, E1000 - emulsionanti;
• E500 e oltre - regolatori di acidità, agenti lievitanti;
• Е600 E oltre - amplificatori di gusto e aroma;
• Ö700 - E800 - indici di ricambio per altre informazioni possibili;
• Е900 e oltre - agenti per vetrificanti, ammendanti di pane.

Molti supplementi nutrizionali inclusi in questo elenco hanno funzioni tecnologiche complesse che si manifestano a seconda delle caratteristiche del sistema alimentare. Ad esempio, l'aggiunta di E339 (sodio fosfato) può mostrare le proprietà di un regolatore di pH, un emulsionante, uno stabilizzante, un agente complessante e un agente di ritenzione idrica.

http://www.nordspb.ru/article/klassifikaciya-pischevyh-dobavok/

VII Forum scientifico degli studenti della Conferenza scientifica internazionale degli studenti - 2015

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DETERMINAZIONE DEGLI ADDITIVI ALIMENTARI

Allo stato attuale, il numero di persone che soffrono di malattie allergiche è significativamente aumentato. Il costante peggioramento dello stato dell'ambiente, l'inquinamento chimico dell'aria, dell'acqua e del suolo, l'aggiunta di varie sostanze chimiche agli alimenti - questo non è un elenco esauriente di fattori che hanno un impatto negativo sulla salute umana, quindi il problema dell'uso degli additivi alimentari è molto rilevante oggi.

Poiché alcuni degli additivi precedentemente considerati innocui sono stati in seguito ritenuti troppo pericolosi e proibiti, i medici raccomandano, se possibile, di proteggere i bambini, gli anziani e le persone con allergie dagli additivi alimentari.

L'influenza di qualsiasi sostanza chimica sul corpo dipende sia dalle caratteristiche individuali della persona sia dalla natura, proprietà e quantità della sostanza, pertanto, per ciascun additivo alimentare, viene determinata la dose giornaliera ammissibile di consumo, il cui eccesso comporta conseguenze negative. Sebbene alcuni additivi alimentari siano dannosi per la nostra salute, possono ancora essere aggiunti al cibo, ma in piccole quantità.

Lo scopo del lavoro era lo studio e l'individuazione di additivi alimentari nel gelato.

1. Integratori alimentari

1.1 Il concetto di additivi alimentari

Additivi alimentari - sostanze che vengono aggiunte al cibo per scopi tecnologici durante la produzione, l'imballaggio, il trasporto o lo stoccaggio per dare loro le proprietà desiderate, ad esempio un certo aroma (aromi), colori (colori), tempo di conservazione (conservanti), gusto, consistenza e così via

Le norme internazionali per gli additivi alimentari e le impurità sono definite dal Comitato congiunto di esperti dell'Organizzazione agricola internazionale (JECFA) e dal Codex Alimentarius (Codex Alimentarius), adottato dalla Commissione internazionale FAO / OMS e vincolante per i paesi membri dell'OMC.

Per la classificazione degli additivi alimentari nei paesi dell'Unione Europea è stato sviluppato un sistema di numerazione (operativo dal 1953). Ogni additivo ha un numero univoco che inizia con la lettera "E". Il sistema di numerazione è stato perfezionato e adottato per la classificazione internazionale del Codex Alimentarius.

I messaggi appaiono periodicamente nei media che, ad esempio: "Supplemento E *** causa tumori del cancro", un'allergia o mal di stomaco e altre conseguenze spiacevoli. Tuttavia, è necessario comprendere che l'influenza di qualsiasi sostanza chimica sul corpo umano dipende dalle caratteristiche individuali dell'organismo e dalla quantità della sostanza. Per ogni additivo, di norma, viene determinata la dose giornaliera ammissibile di consumo (il cosiddetto pannello di particelle), il cui eccesso comporta conseguenze negative. Per alcune sostanze utilizzate come additivi alimentari, questa dose è di pochi milligrammi per chilogrammo del corpo (ad esempio E250 è nitrito di sodio), per altri (per esempio, E951 - aspartame o E330 - acido citrico) - decimi di grammo per chilogrammo del corpo.

La maggior parte dei supplementi nutrizionali può essere considerata abbastanza sicura. Nel tempo, con lo sviluppo di metodi analitici e l'emergere di nuovi dati tossicologici, potrebbero essere rivisti i regolamenti governativi sul contenuto di impurità negli additivi alimentari.

Alcuni degli additivi precedentemente considerati innocui (ad esempio, la formaldeide E240 nelle barrette di cioccolato o E121 nell'acqua frizzante) sono stati in seguito ritenuti troppo pericolosi e proibiti; inoltre, gli additivi che sono innocui per una persona possono avere un forte effetto negativo su un'altra persona. Pertanto, i medici raccomandano, se possibile, di proteggere i bambini, gli anziani e le allergie dagli additivi alimentari.

Alcuni produttori per scopi di marketing non indicano gli ingredienti con il codice lettera E. Essi li sostituiscono con il nome dell'additivo, ad esempio "glutammato monosodico". Un certo numero di produttori utilizzano il record completo - e il nome chimico e il codice E. [1], [4], [12]

1.2 Additivi alimentari in Russia

In Russia, l'uso di additivi alimentari è controllato dagli organismi nazionali di Rospotrebnadzor e dagli atti normativi e dalle norme sanitarie del Ministero della Sanità della Russia (nell'URSS, la prima di tali norme è entrata in vigore dal 1978).

I documenti principali sono:

1) Legge federale "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione" del 30/03/1999 N 52-FZ;

2) Legge federale "Qualità e sicurezza alimentare" del 2 gennaio 2000, N 29-ФЗ;

3) Legge federale "Fondamenti della legislazione della Federazione russa sulla protezione della salute dei cittadini" del 22 luglio 1999

4) SanPiN 2.3.2.1293-03 "Requisiti igienici per l'uso di additivi alimentari" - dal 12 giugno 2003.

E121 - Citrus Red 2 (colorante);

E123 - Amaranto rosso (tintura);

E128 03.09.2007. Red 2G (colorante);

E216 - Propil etere acido para-idrossibenzoico, un gruppo di parabeni (conservante);

E217 - Sale di sodio propilestere acido para-idrossibenzoico (conservante);

E240 - Formaldeide (conservante).

Supplementi non risolti - Si tratta di additivi che non sono stati testati o testati, ma non c'è ancora un risultato finale:

E127 - Eritrosina - vietata in diversi paesi;

E154 - Brown FK;

E180 - Ruby Litol VK;

E388 - acido tiopropionico;

E512 - cloruro di stagno (II);

E537 - Esacianomanganato di ferro;

E557 - silicato di zinco;

E912 - esteri montanici;

E914 - cera di polietilene ossidato;

E916 - Iodato di calcio;

E917 - Iodato di potassio. Sulla confezione degli alimenti può essere indicato come KIO3 (iodato di potassio);

E918 - Ossidi di azoto;

E919 - Nitrosyl chloride;

E922 - Persolfato di potassio;

E923 - Ammonio persolfato;

E924b - Bromato di calcio;

E926 - Diossido di cloro;

E929 - Perossido di acetone.

Permesso in Russia, ma vietato nell'Unione Europea:

E142 è un colorante alimentare sintetico Green S;

E425 - konzhak, farina konzhakovaya, gomma konzhakovaya e glucomannano konjakovy. [2], [5], [11], [13]

1.3 Additivi artificiali più comunemente usati nell'industria

Questa sostanza gassosa viene fatta passare attraverso i contenitori con le mele per impedire loro di produrre etilene, un ormone naturale che accelera la maturazione dei frutti. L'atmosfera del metilciclopropene consente di conservare le mele per un anno e le banane per un mese. Per evitare danni alle uve viene immagazzinato in un'atmosfera di anidride solforosa. L'Agenzia per la protezione ambientale degli Stati Uniti ritiene che i residui di metilciclopropene non influiscano sulla salute umana se usati in conformità con l'etichetta e secondo le buone pratiche agricole.

All'inizio del XX secolo, i ricercatori hanno sviluppato un gran numero di coloranti alimentari artificiali basati su composti estratti da catrame di carbone e petrolio. La maggior parte di questi coloranti è vietata per l'uso dalla Food and Drug Administration negli Stati Uniti in connessione con prove di evidenza di effetti cancerogeni. Negli Stati Uniti sono consentiti solo dieci coloranti alimentari, l'uso di quattro dei quali è limitato (per quattro coloranti usati "con riserve" persiste un determinato fattore di rischio per la salute).

Questo termine si riferisce a centinaia di composti chimici artificiali progettati per emulare fragranze naturali e naturali. Ad esempio, la vanillina, che è responsabile dell'odore di vaniglia, può essere ottenuta sia da semi di piante di vaniglia, sia da prodotti petroliferi raffinati o scarti dell'industria della cellulosa. Anche i tentativi di ripetere i sapori naturali con aromi artificiali non hanno avuto il 100% di successo - troppi componenti (fino a centinaia) potrebbero essere responsabili di un odore. I risultati di una nuova ricerca suggeriscono che il consumo di aromi artificiali influisce sul cambiamento delle caratteristiche comportamentali.

Sostituto commerciale di zucchero utilizzato in molte diete anziché in saccarina, che ha un retrogusto sgradevole. L'aspartame contiene fenilalanina e il suo uso non è raccomandato per donne incinte e bambini, poiché gli studi dimostrano che per 20.000 nascite esiste un caso con fenilchetonuria congenita o geneticamente ereditaria (l'incapacità di assorbire la fenilalanina).

Quasi il 90% dei pesci di salmone attualmente venduti sono "allevamenti ittici". Il cibo di pesci coltivati ​​in condizioni artificiali non include i crostacei tipici della loro dieta nel loro habitat naturale. Come parte di questi crostacei comprende astaxantina, che causa i toni rossi della trota selvatica, salmone, salmone rosa o carne di salmone, i produttori introducono astaxantina sintetica nella dieta dei pesci d'allevamento. L'astaxantina sintetica è anche usata come colorante alimentare giallo approvato, la sua etichettatura E161j, svolge il ruolo di antiossidante e, a differenza di molti composti correlati, non si trasforma in vitamina A nel corpo, che in parte elimina il rischio di overdose e ipervitaminosi causata dalla vitamina A.

Acido benzoico o benzoato di sodio

Questi conservanti alimentari sono spesso aggiunti a carne e prodotti caseari, possono anche essere trovati in bevande e scaglie dietetiche. Entrambi i composti possono temporaneamente inibire (inibire il lavoro) gli enzimi del tubo digerente e causare mal di testa, disturbi gastrointestinali, attacchi di asma e iperattività nei bambini.

Idrossianisolo in bottiglia e idrosoluene in bottiglia

Questi antiossidanti sintetici sono simili nella struttura, ma non identici agli additivi naturali, che vengono introdotti nell'olio vegetale come conservanti e composti che impediscono l'irrancidimento dell'olio. Oltre al burro, possono essere trovati più spesso in biscotti, fiocchi dietetici, salsicce, salumi e altri prodotti in cui i grassi vengono introdotti appositamente. L'OMS e l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro suggeriscono che l'idrossianisolo in bottiglia è cancerogeno.

I tuorli d'uovo non hanno sempre un giallo dorato perfetto, quindi i produttori spesso usano questo pigmento per fare una presentazione. Sebbene il composto sia sicuro a piccole dosi, gli studi dimostrano che grandi quantità di cantaxantina possono causare danni alla retina.

Gli emulsionanti derivati ​​da grassi vegetali aumentano la durata di conservazione dei prodotti da forno e consentono ai liquidi immiscibili di mescolarsi tra loro senza problemi. Gli emulsionanti sono utilizzati nella produzione di cibi a basso contenuto di grassi o ipocalorici e si possono trovare anche in margarina, salse per condimenti per insalate, maionese e gelati. Nella produzione di alimenti utilizzati emulsionanti come agar-agar, albumina (questa proteina, ad esempio, fa parte della proteina di uova di gallina), caseina, tuorlo d'uovo, glicerina monoetere e acido stearico e altri composti che si ottengono esclusivamente da fonti naturali.

Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio

L'onnipresente sostituto dello zucchero rende il prodotto fresco. Una piccola quantità di fruttosio non è un problema per il corpo, tuttavia, possiamo consumare fruttosio non solo con sciroppo di mais, ma anche con altri alimenti. L'elevato consumo di fruttosio può portare allo sviluppo di malattie cardiovascolari, un aumento del livello di colesterolo nel sangue, aumenta il rischio di coaguli di sangue e accelera il processo di invecchiamento.

Il glutammato di sodio può essere incluso in condimenti per insalata, spezie, condimenti e patatine. Da un lato, il glutammato monosodico consiste di componenti presenti nel nostro corpo - il sale sodico dell'acido glutammico proteinogeno: numerosi studi dimostrano che quando il glutammato monosodico di sodio viene consumato eccessivamente, possono comparire dolore al petto, mal di testa e secchezza della gola.

Nonostante le calde proteste dei ricercatori, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti diversi anni fa autorizzò l'uso di questo grasso sostitutivo negli alimenti. Obiettati da tale decisione, i ricercatori hanno affermato che Olestra rende difficile l'assorbimento delle vitamine, che possono ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari. Nonostante l'autorizzazione, la Food and Drug Administration (US Food and Drug Administration) ha raccomandato un'etichetta speciale per alimenti contenenti olestra, poiché questo integratore può causare disturbi gastrointestinali e diarrea.

Oli parzialmente idrogenati

Come risultato del processo di idrogenazione, l'idrogeno viene aggiunto ai legami multipli di trigliceridi vegetali (di solito liquidi), in cui i residui di acidi carbossilici superiori insaturi sono associati al residuo di glicerolo. Come risultato del processo di idrogenazione, gli oli vegetali liquidi vengono trasformati in prodotti più duri. In alcuni casi, l'idrogenazione non porta alla formazione di un prodotto solido, ma a uno stato semi-solido, poiché questo processo è più economico della completa idrogenazione. Gli oli parzialmente idrogenati si trovano in molti alimenti, ma questi composti vengono processati dall'organismo più lentamente dei normali grassi di origine vegetale e animale, con il conseguente consumo di oli parzialmente idrogenati che aumentano il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, diabete di tipo II e persino cancro.

Il bromato di potassio aumenta il volume di farina di grano bianco, prodotti da forno e panini. A causa della sua elevata reattività, gran parte del bromato di potassio si decompone con il rilascio di ossigeno e bromuro di potassio, che non è pericoloso per la salute, ma il bromato di potassio causa cancro negli animali, e persino la sua quantità residua nel pane può essere pericolosa per l'uomo. Le autorità della California richiedono che gli alimenti contenenti bromato di potassio siano etichettati come un rischio cancerogeno.

Nitrito di sodio e nitrato di sodio

Nitrito e nitrato di sodio sono stati a lungo utilizzati per preservare la carne. Nel corpo, il nitrato si riduce facilmente al nitrito, che interagisce con i gruppi amminici delle basi azotate degli acidi nucleici, portando a mutazioni cromosomiche e allo sviluppo del cancro. [3], [6], [7], [8], [10]

2 Parte sperimentale

2.1 Rilevazione di additivi alimentari nel gelato

Esperienza numero 1. Studio della composizione del gelato

Per l'analisi della composizione sono stati presi campioni di gelati di diverse aziende: "48 kopecks" (Nestlé), "White gold" ("Talosto"), "Gold standard" ("Unilever"), "Family" ("Iceberry").

Esperienza numero 2. Determinazione dei colori artificiali nel gelato

1) Aggiungi un cucchiaio di soda in un bicchiere d'acqua.

2) Mescolare e aggiungere il gelato sciolto al bicchiere. Se il colore cambia, significa che i colori naturali delle bacche sono presenti nel gelato. Se rimane lo stesso, significa colori artificiali.

Esperienza numero 3. Rilevazione di carboidrati nel gelato

1) Versare 1 ml di gelato fuso e 1 ml di soluzione di NaOH al 5-10% in una provetta.

2) Quindi versare 2-3 gocce di una soluzione al 10% di CuSO₄. Vedi colorazione blu brillante.

Test No. 4. Rilevazione dell'acido citrico (additivo alimentare E330) nel gelato

1) Versare 1 ml di gelato sciolto nel tubetto e aggiungere 1 ml di soluzione soda di bicarbonato.

2) Allo stesso tempo osservare l'aspetto di bolle di anidride carbonica, che dimostra la presenza di acido citrico.

Prova n. 5. Rilevazione dei residui di α-amminoacidi aromatici nel gelato

1) Versare 1 ml di soluzione di gelato in una provetta e versare 3-5 gocce di HNO concentrato su di esso.₃.

2) La miscela risultante viene riscaldata. La colorazione gialla è osservata a causa della nitrazione dei residui di amminoacidi aromatici che formano le proteine.

3) Dopo il raffreddamento, aggiungere alla miscela 3-5 gocce di una soluzione di ammoniaca al 25%. Vedi il cambio di colore da giallo ad arancione.

2.2 Risultati dell'esperimento

Come risultato dello studio della composizione del gelato sono stati trovati i seguenti additivi:

1) E407 (carragenina) è un agente gelificante naturale ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse mediante il metodo di estrazione, seguito dalla purificazione da impurità organiche e da altre impurità mediante precipitazione ripetuta, filtrazione e lavaggio in acqua e alcol.

2) E412 (gomma di guar), uno stabilizzante di consistenza, è ottenuto dai semi di Cyamopsis tetraganoloba, una pianta conosciuta come guar o pisello.

3) E471 (mono e digliceridi degli acidi grassi) - è ottenuto dalla lavorazione di grassi organici derivati ​​principalmente dal glicerolo.

4) E102 (tartrazina) è un colorante azoico sintetico. È stato vietato in diversi paesi europei per l'uso come colorante alimentare, ma il divieto è stato revocato da una direttiva UE. Nel 1986, l'International Food Information Council (USA) ha concluso che la tartrazina può causare reazioni allergiche sotto forma di eruzione cutanea in non più di una persona su 10.000. Uno studio condotto da scienziati di Southampton ha mostrato un aumento del livello di iperattività nei bambini che mangiano alcuni coloranti alimentari, compresa la tartrazina.

5) E322 (lecitina) è un potente antiossidante che impedisce la formazione di radicali liberi altamente tossici nel corpo. Può causare reazioni allergiche.

6) E401 (alginato) - sale di acido alginico, usato come addensante e stabilizzante.

7) E410 (farina di semi di carrube) è uno stabilizzante che conserva e trasmette il gusto di vari aromi nel prodotto. Ricevi dai baccelli dell'acacia mediterranea.

8) E433 (poliossietilene sorbitan monooleato) è un composto artificiale, prodotto da ossido di etilene e acido stearico. Utilizzato principalmente in salse e cosmetici. Gli effetti collaterali alle concentrazioni utilizzate sono sconosciuti. Questi composti contengono acidi grassi, che sono quasi sempre ottenuti da oli vegetali. Tuttavia, l'uso di grassi animali (incluso il maiale) non è escluso. È impossibile determinare chimicamente l'origine dei composti - questi dati possono essere forniti solo dal produttore.

9) E466 (carbossimetilcellulosa di sodio) è un derivato della cellulosa. È usato nell'industria alimentare come stabilizzatore e addensante. Inoltre, non solo nella produzione di gelati, maionese, prodotti caseari, ma anche come addensante del dentifricio, nei cosmetici. Se il processo non viene seguito (la dose viene superata), l'uso di E-466 può causare indigestione.

10) E476 (poliglicerolo polyricinoleato). È fatto da fagioli di ricino. Utilizzato per ridurre la viscosità del cioccolato e prodotti simili, riduce l'attrito tra le particelle solide di cacao, zucchero, latte, ecc. L'uso riduce il contenuto di grasso nei prodotti a base di cioccolato.

Oltre agli additivi elencati, l'acido citrico, i colori artificiali, i carboidrati e i residui di α-amminoacido aromatico sono stati trovati nei campioni.

Il gelato è un piacere preferito sia per gli adulti che per i bambini. È quasi impossibile trovare sui nostri scaffali un gelato, la cui produzione non applicherebbe additivi alimentari. Per ridurre il rischio per la salute umana deve essere rispettato. istruzioni per la scelta del gelato.

1) Quando acquisti il ​​gelato, rivolgi la tua attenzione alla presenza sull'etichetta del marchio GOST. Se c'è un tale segno, allora questo prodotto è una prelibatezza da latte naturale. Se la confezione è marcata TU - significa che il gelato è fatto da olio vegetale, il più delle volte il più economico - palma. Da questo gelato, oltre a vari prodotti chimici, non otterrai nulla.

2) Guarda l'etichetta del gelato: potrebbe esserci un marchio di gelato per bambini amato lì, ma non ci sarà il gelato in sé. Ciò significa che il prodotto contiene un alto contenuto di grassi vegetali, ed è vietato chiamarlo gelato. Se il suo contenuto è basso (fino al 50%), il "gelato" rimarrà sull'etichetta, e in questo caso, per evitare di consumare tale grasso del 100%, è necessario dare un'occhiata più da vicino alla composizione del prodotto. Come parte del "prodotto gelato" si possono trovare: "gelato con una composizione combinata di materie prime", "gelato con grasso vegetale".

3) Se sei un amante del gelato con vari extra addizionali, allora dai la preferenza a marmellata, albicocche secche, uvetta - questi sono riempitivi utili.

4) Le persone che monitorano la loro salute e modellano preferiscono il ghiaccio alla frutta invece del gelato. Certo, non c'è praticamente niente di grasso, ma di solito non c'è alcun beneficio. Invece di succo naturale usando acqua ordinaria contenente sostanze chimiche e sostanze coloranti. Naturalmente, c'è anche del gelato alla frutta naturale, ma per sceglierlo è necessario studiare attentamente l'etichetta. Dovrebbe essere scritto che la composizione include nettare o purè di patate o un concentrato di frutta naturale. Assicurati di prestare attenzione al prezzo, perché il concentrato naturale congelato non può costare 5 o 10 rubli.

5) Anche una delicatezza naturale oggi raramente fa a meno degli stabilizzatori che aiutano a mantenere una certa forma di gelato. È possibile ridurre in modo significativo il numero di aromi e esaltatori di sapidità in uso se si sceglie il gelato alla frutta da bacche russe - ciliegie, ciliegie dolci, ribes, mirtilli rossi e altri. Non scegliere il gelato che ha un colore troppo luminoso - questo indica la presenza in esso di un gran numero di coloranti.

6) L'imballo del gelato deve essere esente da deformazioni o danni, il testo e le immagini non devono essere imbrattati. Allarme di immagini oblique, sfocate o di testo con errori grammaticali. Tale negligenza nella confezione del prodotto è inaccettabile, inoltre, immagina come un tale produttore osservi la ricetta della tua delicatezza preferita. Se il gelato non ha confezione, ma viene rilasciato in una tazza per cialde, dovrebbe avere un'etichetta rotonda in cima.

Elenco di letteratura usata

6) Lavoro di ricerca: "Contenuto di sostanze nocive in alcuni prodotti alimentari" Araslanova Ekaterina Valentinovna,

7) Lavoro di ricerca: "Integratori alimentari e loro impatto sulla salute umana" Anastasia Simonova.

10) Progetto di ricerca sull'ecologia: "Consumatore ambientalmente consapevole" Minaev Nikolay.

http://scienceforum.ru/2015/980/8436

Integratori alimentari "E"

Additivi alimentari - sostanze aggiunte ai prodotti alimentari nel processo di produzione, imballaggio, stoccaggio o trasporto per mantenere o migliorare la qualità, per dare le proprietà desiderate del prodotto. Tra le altre cose, usato come conservanti, coloranti e dolcificanti. I consumatori hanno solitamente paura degli additivi, mentre non tutti gli "E" sono dannosi.

"Integratore alimentare": qualsiasi sostanza che non è normalmente consumata come alimento stesso e non viene utilizzata come ingrediente alimentare caratteristico, nonostante il suo possibile valore nutrizionale, che è stato intenzionalmente aggiunto ai prodotti per ragioni tecnologiche, durante la produzione, la trasformazione, preparazione, manipolazione, imballaggio, trasporto, stoccaggio o si prevede che la sostanza oi suoi derivati ​​diventeranno direttamente o indirettamente un ingrediente di questo alimento.

Impatto degli additivi alimentari sulla salute umana

I produttori alimentari sono tenuti a rispettare gli standard europei comuni per le dosi che non sono dannose per i consumatori, quindi qualsiasi sostanza consentita come additivo ha una dose specifica di ADI (l'assunzione giornaliera accettabile o l'ADI è una misura della quantità di una particolare sostanza in cibo o acqua potabile che può assunto per via orale (per via orale) ogni giorno per tutta la vita senza un significativo rischio per la salute.L'ADI è solitamente espresso in milligrammi (sostanze) per kg di peso corporeo al giorno.). Questo indicatore determina la quantità massima di una sostanza per chilogrammo di peso corporeo che può essere consumata quotidianamente con il cibo senza rischi per la salute e la vita umana.

Il problema è che alcuni integratori possono presentare effetti allergici avversi o effetti dannosi in combinazione con altre sostanze. Una dieta con un alto contenuto di alimenti trasformati contiene più "E" indesiderabile, che, di conseguenza, può essere una minaccia per la salute umana.

Pertanto, al fine di evitare il rischio di eccesso o interazione di sostanze aggiuntive, si raccomanda una dieta variata senza alimenti trasformati o con una quantità limitata.

I prodotti con un alto grado di lavorazione non dovrebbero essere consumati da bambini, donne incinte, madri che allattano e persone con allergie!

Va inoltre aggiunto che maggiore è il grado di trasformazione degli alimenti, maggiore è il numero di additivi che il produttore ha il diritto di utilizzare. Nel caso di alimenti non trasformati come: latte, frutta e verdura fresca, carne fresca e acqua, sono ammessi solo pochi additivi.

Additivi alimentari naturali (di origine naturale) nei prodotti

Non si dovrebbe aver paura di tutte le sostanze contrassegnate dal simbolo "E" (questo è solo un sistema di segni), tali sostanze contengono anche tali sostanze, il che non significa affatto che siano dannose.

Ad esempio, nelle mele si possono trovare: riboflavina (E101), caroteni (E160a), antociani (E163), acido acetico (E260), acido ascorbico (E300), acido citrico (E330), acido tartarico (E334), acido succinico (E363 ), acido glutammico (E620) e L-cisteina (E920). Queste sostanze si trovano nelle mele, ma sono anche approvate come additivi alimentari.

La notazione, il valore delle lettere e dei numeri dell'additivo

I supplementi nutrizionali sono contrassegnati con la lettera "E", dietro questa lettera c'è un numero, il cosiddetto simbolo INS (International Numbering System), cioè un sistema di etichettatura internazionale che consente di organizzare i nomi di queste sostanze per facilitare l'identificazione, indipendentemente dal paese di produzione.

Ad esempio, E300 è acido ascorbico, più specificamente, vitamina C. Appartiene al gruppo di antiossidanti e regolatori di acidità E300-E399.

I numeri INS sono composti da tre o quattro numeri, non necessariamente accompagnati da un suffisso alfabetico per caratterizzare ulteriormente i singoli additivi.

Sugli imballaggi nell'Unione Europea, la Federazione Russa e la Repubblica di Bielorussia, gli additivi alimentari approvati hanno il prefisso E. Australia e Nuova Zelanda non usano una lettera di prefisso quando si elencano additivi negli ingredienti.

I numeri di INS vengono nominati dal comitato per identificare ogni integratore alimentare. I numeri INS solitamente corrispondono ai numeri E per lo stesso composto, ad esempio INS 102, tartrazina, anche E102. I numeri INS non sono unici e, infatti, un numero può essere assegnato a un gruppo di composti simili.

Classificazione degli additivi alimentari per uso, separazione per origine

Separazione degli additivi per origine:

• Naturale - presente naturalmente negli alimenti e ottenuto da materie prime naturali.
• Sintetici (identici a quelli naturali) - hanno le stesse proprietà dei composti naturali, ma sono ottenuti chimicamente.
• Composti chimicamente (sintetici) ottenuti chimicamente, non presenti in natura.

La suddetta divisione è semplificata e non molto accurata. Ad esempio, il caramello (E150) è considerato un colorante naturale e viene effettivamente formato durante le trasformazioni chimiche dei saccaridi. A loro volta, i conservanti, come gli acidi benzoico (E210), sorbico (E200) e formico (E236), si trovano naturalmente in mirtilli rossi, mirtilli rossi, cenere di montagna e lamponi.

Gli integratori alimentari sono usati come:

• Coloranti: danno o ripristina il colore dei prodotti.
• Conservanti: prolunga la durata di conservazione degli alimenti proteggendoli dai germi.
• Antiossidanti: aumentano la durata di conservazione del cibo, proteggendolo dalla decomposizione a causa dell'ossidazione.
• Emulsionanti: assicurare la creazione e il mantenimento di una miscela omogenea di due o più fasi reciprocamente non miscibili.
• Agenti per farina, impianti per la lavorazione della farina (ammendanti) vengono aggiunti alla farina o all'impasto per migliorare le loro proprietà di cottura.

Elenco dei supplementi nutrizionali "E"

Una lista abbreviata di supplementi "E". Progettato (livello di pericolo) principalmente basato sulle tabelle di Bill Statham.

E100 - E199 ▸ Coloranti

E100 Curcumina: (i) Curcumina (ii) Curcuma
E101 riboflavina (vitamina B2)
E102 Tartrazin
E104 chinolina gialla
E110 Giallo "tramonto", (arancione giallo S)
E120 Carmine
E122 Karmazin (karmuazin, azorubin)
E123 Amaranto
E124 Ponso 4R (Crimson 4R)
E127 Eritrosina
E128 Rosso 2G
E129 Altoparlante rosso affascinante
E131 brevetto blu V
E132 Indigo Carmine (Indigotin)
E133 Brilliant Blue FCF (Brilliant Blue FCF)
E140 clorofilla
E141 Complessi di rame clorofilla: (i) Complesso di rame clorofilla (ii) Sodio di sodio clorofilliano complesso e sali di potassio
E142 Green S
E150a Sugar Kohler I (semplice)
E150b Sugar Kohler II (ottenuto con tecnologia "alcali solfiti")
E150c Sugar Kohler III (ottenuto con tecnologia ad ammoniaca)
E150d Sugar Kohler IV (ottenuto con tecnologia al solfito di ammoniaca)
E151 Diamond black BN (nero lucido BN, nero PN)
E153 carbone di legna
E154 Brown FK
E155 Chocolate Brown HT
E160a Alfa, Beta, gamma caroteni
Estratto di Annatto E160b (Bíxa orellána), bixina
E160c Maslozmoly paprika (estratto di paprica), capsantina, capsorubin
E160d licopene
E160e Beta-apo-8'-carotene aldeide
E160f Esteri metilici o etilici dell'acido beta-apo-8'-carotene
E161b Luteina
E161g cantaxantina
E162 Beet Red (Betanin)
E163 Antociani: (i) Antociani (ii) Estratto di bucce d'uva (iii) Estratto di ribes nero
E170 Carbonati di calcio (gesso): (i) carbonato di calcio (ii) bicarbonato di calcio
E171 biossido di titanio
E172 Ossidi di ferro: (i) ossido di ferro (II, III) nero (ii) ossido di ferro (III) rosso (iii) ossido di ferro (III) giallo
E173 Alluminio
E174 Argento
E175 oro
E180 Ruby litol BK

E200 - E299 ▸ Conservanti

E200 Acido sorbico
E202 Sorbato di potassio
E203 Sorbato di calcio
E210 Acido benzoico
E211 Benzoato di sodio
E212 Benzoato di potassio
E213 Calcio benzoato
E214 Ethylparaben (estere etilico dell'acido para-idrossibenzoico)
E215 Sale di sodio etilestere dell'acido paraidrossibenzoico
E216 Propyl paraben (propil etere acido para-idrossibenzoico)
E217 Sale di sodio propilestere dell'acido para-idrossibenzoico
E218 Methylparaben (estere metilico dell'acido para-idrossibenzoico)
E219 Sale di sodio estere metilico dell'acido para-idrossibenzoico
E220 Anidride solforosa
Solfito di sodio E221
E222 Sodio Hydrosulfite
E223 pirosolfito di sodio (metabisolfito)
E224 Pyrosulfite di potassio
Solfito di calcio E226
E227 idrosolfito di calcio
E228 idrosolfito di potassio (bisolfito di potassio)
E230 difenile (bifenile)
E231 Orthophenylphenol
E232 Orthophenylphenol sale di sodio
E234 Nisin
E235 Natamicina (Pimaricina)
E239 Esametilentetrammina (esammina)
E242 dicarbonato di dimetile
E249 Nitrito di potassio
E250 Nitrito di sodio
Nitrato di sodio E251
E252 nitrato di potassio
E260 Acido acetico
E261 Acetati di potassio: (i) acetato di potassio (ii) Diacetato di potassio
E262 Acetati di sodio: (i) acetato di sodio (ii) sodio diacetato
E263 Acetato di calcio
E270 acido lattico
E280 Acido propionico
E281 propionato di sodio
E282 propionato di calcio
E283 Propionato di potassio
E284 acido borico
E285 Tetraborato di sodio (borace)
E290 anidride carbonica
E296 acido malico
E297 Acido fumarico

E300 - E399 ▸ Antiossidanti e regolatori di acidità

E300 acido ascorbico (vitamina C)
E301 Ascorbato di sodio (acido ascorbico di sodio)
E302 Ascorbato di calcio
E304 Estere acido palmitico e ascorbico (i) palmitato ascorbilico
E306 Concentrato in miscela di tocoferolo
E307 alfa tocoferolo sintetico
E308 Gamma-tocoferolo sintetico
E309 Delta tocoferolo sintetico
E310 Propyl Gallate
E311 Octylgallate
E312 Dodecyl Gallate
E315 acido eritorico (acido Isoascorbico?)
E316 Erythorbate sodium (isoascorbato di sodio?)
E320 Butilidrossianisolo
E321 Butilidrossitoluene
E322 lecitine
E325 lattato di sodio
E326 lattato di potassio
E327 lattato di calcio
E330 acido citrico
E331 Sodio citrato: (i) citrato di sodio monosostituito (ii) citrato di sodio disostituito (iii) citrato di sodio a tre sostituzioni
E332 Citrato di potassio: (i) Citrato di potassio disostituito (ii) Citrato di potassio a tre sostituzioni
E333 citrati di calcio
E334 Acido tartarico (L (+) -)
E335 tartrato di sodio: (i) tartrato di sodio, monosostituito (ii) tartrato di sodio, disostituito
E336 tartrato di potassio: (i) tartrato di potassio monosostituito (ii) tartrato di potassio disostituito
E337 tartrato di sodio e potassio
E338 acido fosforico
E339 Ortofosfati di sodio: (i) Ortofosfato di sodio monosostituito (ii) Ortofosfato di sodio disostituito (iii) Ortofosfato di sodio trisostituito
E340 Ortofosfati di potassio: (i) Ortofosfato di potassio monosostituito (ii) Ortofosfato di potassio disostituito (iii) Ortofosfato di potassio a tre sostituzioni
E341 Ortofosfati di calcio: (i) Ortofosfato di calcio monosostituito (ii) Ortofosfato di calcio disostituito (iii) Ortofosfato di calcio threesostituito
E343 Ortofosfati di magnesio: (i) Magnesio ortofosfato monosostituito (ii) Magnesio ortofosfato disostituito (iii) Ortofosfato di magnesio trisostituito
E350 Malati di sodio: (i) sodio malato monosostituito (ii) sodio malato (?)
E351 Malata di potassio: (i) malato di potassio One-sostituito (ii) malato di potassio (?)
E352 Calcio malato: (i) Calcio malato a sostituzione singola (ii) Calcio malato (?)
E353 Acido meta-tartarico
Tartrato di calcio E354
E355 acido adipico
E356 Adipate Sodium
E357 Adipato di potassio
E363 Acido ambrato
E380 citrati di ammonio
Sale disodico acido etilendiamminotetracetico E385 (CaNa2 EDTA)

E400 - E499 ▸ Stabilizzanti, addensanti, emulsionanti

E400 Acido alginico
E401 alginato di sodio
E402 alginato di potassio
E403 Alginato di ammonio
Alginato di calcio E404
E405 alginato di glicole propilenico
E406 Agar
E407 Carragenine: (i) Carragenina e i suoi sali di sodio, potassio e ammonio
E407a (ii) Euchema alghe di carragenina
Gomma di semi di carrube E410
E412 gomma di guar
E413 gomma di Tragacanth
E414 gomma arabica
E415 Gomma Xanthan
E416 gomma di Karaya
E417 gomma da imballaggio
E418 Gomma Gellan
E420 Sorbitolo e sciroppo di sorbitolo
E421 Mannitolo
E422 glicerina
E425 Konzhak (farina Konzhakovy): (i) Konzhakovy gum (ii) Konzhakovy glucomannan
E431 poliossietilene (40) stearato
E432 Polyoxyethylene (20) sorbitan monolaurato, twin 20
E433 Polioxyethylene (20) sorbitan monooleato, twin 80
E434 Polipropilene (20) sorbitano monopalmitato, gemello 40
E435 Monostearato di sorbitano poliossietilene (20), gemello 60
E436 tritearato di poliossietilene (20) sorbitano, gemello 65
E440 Pectins
E442 Sali di ammonio di acido fosfatidilico
E444 acetato di saccarosio isobutirrato
E450 Pirofosfati (diphosphates): (i) pirofosfato disodico (ii) pirofosfato trisodico (iii) pirofosfato di tetrasodio (iv) pirofosfato di dikalium (v) pirofosfato tetrascal (vi) pirofosfato dicalcico (vii) diidropirofosfato-pirofosfato-pirofosfato-pirofosfato (vii)
E451 trifosfati: (i) pentasodio trifosfato (ii) pentacalico trifosfato
E452 polifosfati: (i) polifosfato di sodio (ii) polifosfato di potassio (iii) polifosfato di calcio di sodio (iv) polifosfato di calcio (v) polifosfato di ammonio
E459 Beta ciclodestrina
E460 Cellulosa: (i) cellulosa microcristallina (ii) cellulosa in polvere
E461 Metilcellulosa
E463 idrossipropilcellulosa
E464 idrossipropilmetilcellulosa
E465 metiletilcellulosa
E466 carbossimetilcellulosa di sodio
E468 Croscarmellose
E469 carbossimetilcellulosa enzimaticamente idrolizzata
E470 Sali di acidi grassi
E470b Sali di magnesio e acidi grassi
E471 Mono - e digliceridi degli acidi grassi
E472a Esteri di glicerolo, acido acetico e acidi grassi
E472b Esteri di glicerolo, acido lattico e acidi grassi
E472c Esteri di glicerolo, acido citrico e acidi grassi
E472d Esteri di mono- e digliceridi di acidi grassi e tartarici
E472e Esteri di glicerolo, diacetil tartarico e acidi grassi
E472f Esteri misti di glicerolo, acido tartarico, acido acetico e acidi grassi
E473 Esteri saccarosio di acidi grassi
E474 Saccarogheridi
E475 Esteri poligliceridi di acidi grassi
E476 Esteri di poliglicerolo e acidi ricinolici interesterificati
E477 Esteri di glicole propilenico e acidi grassi
E479b Olio di soia ossidato termicamente con mono- e digliceridi di acidi grassi
E481 lattici di sodio: (i) sodio stearoil lactylate (ii) sodio oleil lactylate
Lattice di calcio E482
Stearyltartrate E483
E491 monostearato di sorbitano, SPAN 60
E492 tristearato di sorbitano
E493 Sorbitan monolaurat, SPAN 20
E495 Sorbitan monopalmitat, SPAN 40

E500 - E599 ▸ Regolatori e agenti antiagglomeranti

E500 carbonati di sodio: (i) carbonato di sodio (ii) bicarbonato di sodio (iii) miscela di carbonato di sodio e bicarbonato di sodio
E501 Carbonati di potassio: (i) Carbonato di potassio (ii) Bicarbonato di potassio
E503 Carbonati di ammonio: (i) carbonato di ammonio (ii) bicarbonato di ammonio
E504 Carbonati di magnesio: (i) carbonato di magnesio (ii) bicarbonato di magnesio
E507 Acido cloridrico
E508 Cloruro di potassio
Cloruro di calcio E509
E511 Cloruro di magnesio
E512 Tin (II) Chloride
E513 acido solforico
E514 Solfato di sodio: (i) solfato di sodio (ii) idrogenosolfato di sodio
E515 solfati di potassio: (i) solfato di potassio (ii) idrogenosolfato di potassio
E516 Solfato di calcio
E517 Solfato di ammonio
E520 Solfato di alluminio
Solfato di sodio E521 alluminio (allume di sodio allume)
E522 Alluminio solfato di potassio (allume di potassio)
E523 Solfato di alluminio-ammonio (allume di alluminio)
E524 idrossido di sodio
E525 idrossido di potassio
E526 idrossido di calcio
E528 Idrossido di magnesio
E529 Ossido di calcio
E530 Ossido di magnesio
E535 sodio ferrocianuro
E536 Ferrocianuro di potassio
E538 Ferrocianuro di calcio
E541 Sodio alluminofosfato: (i) acido, (ii) base
diossido E551 Diossido di silicio
E552 silicato di calcio
E553a (i) silicato di magnesio, (ii) trisilicato di magnesio
Talco E553b
E554 Sodio alluminosilicato
E555 alluminosilicato di potassio
E558 Bentonite
E559 alluminosilicato (caolino)
E570 acidi grassi
E574 Gluconic Acid (D-)
Glucono-d-lattone E575
E576 sodio gluconato
E577 gluconato di potassio
E578 Gluconato di calcio
E579 Ferro gluconato
E585 lattato di ferro

E600 - E699 ▸ Amplificatori di gusto e aroma

E620 Acido glutammico, L (+) -
E621 Glutammina Monosodica
E622 Glutammina monosodica di potassio
E623 Glutaminato di calcio
E624 Glutammato di ammonio Monosostituito
E625 Magnesio glutammina
E626 acido guanilico
E628 5'-guanilato di potassio a doppia sostituzione
E629 Guanilato di calcio 5 '
E630 Acido inosinico
E631 5'-Sodio Inosinato disostituito
E632 Inosinate il potassio
E633 5'-calcio inosinato
E634 Calcio 5'-ribonucleotide
E635 5'-ribonucleotide sodico disostituito
E640 Glycine e il suo sale di sodio
Acetato di zinco E650

E700 - E799 ▸ Antibiotici

E700 Bacitracin (Bacitracin)
E701 Tetracicline (tetracicline)
E710 Spiramicine (Spiramicine)
E711 Virginiamicins (Virginiamicins)
E712 Flavophospholipol (Flavophospholipol)
E713 Tilosina (Tilosina)
E714 Monensin (Monensin)
E715 Avoparcin (Avoparcin)
E716 Salinomicina (Salinomicina)
E717 Avilamicina (Avilamicina)

E900 - E999 ▸ Altro

E900 Polidimetilsilossano
E901 Cera d'api, bianca e gialla
E902 Candela di cera
E903 Carnauba Wax
E904 Shellac
E905 Paraffine
E914 Cera polietilenica ossidata
E920 Cisteina, L- e suoi cloridrati - sali di sodio e potassio
E927b Urea (Urea)
E950 Acesulfame Potassio
E951 Aspartame
E952 Acido ciclamico e suoi sali di sodio, potassio e calcio
E953 Isomalto, isomaltite
E954 Saccarina e suoi sali di sodio, potassio e calcio
E955 Sucralose (trichloro galactosucrose)
E957 Thaumatin
E959 Neoesperidina diidrochalcon
E962 Sale di aspartame-acesulfame
E965 maltitolo
E966 Lactit
E967 Xilitolo

E1000 - E1999 additivi

E1000 acido colico
E1103 Invertiti
E1105 Lisozima
E1200 Polydextrose A e N
E1201 polivinilpirrolidone
E1202 polivinilpolipirrolidone
E1404 Amido ossidato
E1410 Fosfato mono-amido
E1412 Fosfato dinamico esterificato con metafosfato trisodico; fosforo clorurato esterificato
E1413 Fosfato di amido fosfatato "reticolato"
E1414 Fosfato di amido acetilato
E1420 Amido di acetato esterificato con anidride acetica
E1422 Dikrakhmaladipat acetilato
E1440 amido idrossipropilico
E1442 Fosfato Distarch, "reticolato" idrossipropilato
E1450 Amido e sale di sodio dell'estere dell'acido octenil succinico
E1451 Amido ossidato acetilato
E1518 triacetina
E1520 glicole propilenico
fonti:

1. Integratori alimentari
2. Tabele Stathama. Zaktualizowana lista E-dodatków do żywności.
3. Dodatki do żywności - definicja, system oznaczeń, podział oraz lista wszystkich "E"

Tutti i materiali sono di natura esplorativa. [Disclaimer krok8.com]

http://krok8.com/e-pishhevye-dobavki/