Il sale (la formula chimica del NaCl) è un condimento integrale nella preparazione di ogni piatto, senza il quale il gusto del piatto sarà insipido. Vediamo da cosa viene estratto il sale, dove viene utilizzato in aggiunta all'industria alimentare, e quali proprietà utili e nocive hanno il sale.

Estrazione del sale

Nel mondo moderno vengono utilizzati diversi metodi di base per l'estrazione del sale:

1. evaporazione
2. Estrazione a cielo aperto sul sito di mari asciutti o laghi
3. Il mio modo
4. Metodo di evaporazione sottovuoto

evaporazione

L'evaporazione è uno dei metodi più antichi per ottenere il sale dall'acqua di mare o dall'acqua dei laghi salati. L'acqua salata evapora sotto l'influenza del sole e il sale rimane sotto forma di sedimento. Quindi il sale viene raccolto e inviato per l'elaborazione.

In primo luogo, il sale viene pulito dalle impurità, quindi schiacciato e setacciato. La spremitura del sale è suddivisa in 3 macinature:

Dopo aver setacciato, il sale viene confezionato e confezionato.

Video sul sale marino evaporato:

Open mining

L'estrazione del sale a cielo aperto sul sito di mari o laghi secchi è il modo più semplice ed economico per estrarre il sale, perché hai solo bisogno di raccogliere il sale e macinarlo. A tal fine, le combinazioni di sale sui binari ferroviari sono più spesso utilizzate.

Un tale frezoy macina il sale solido, quindi raccoglie la soluzione salina con secchi di trasporto dell'acqua nel bunker. Nel bunker, il sale viene schiacciato e ripulito dalle impurità. L'acqua in eccesso viene scaricata e il sale frantumato viene caricato nei vagoni ferroviari.

Quindi il sale viene consegnato per la lavorazione, dove viene nuovamente schiacciato e confezionato.

Guarda un frammento del programma "Galileo", che descrive il metodo aperto di estrazione del sale sul Lago Baskunchak:

Il mio modo

Con il metodo di estrazione, il sale viene estratto in grandi cavità sotto terra, chiamate anche camere. Il sale è estratto da una speciale combinazione di sale che funziona a elettricità, perché c'è poco ossigeno sotto terra e i gas di scarico non consentono alle persone di lavorare lì.

In questi vuoti, uno speciale tagliapiastrelle taglia sale dopo strato, strato dopo strato. Il trasporto combinato di macinato su carrelli elettrici (capacità di carico di diverse tonnellate) viene trasferito ai trasportatori. Lungo i trasportatori, da diverse camere sotterranee della stessa miniera, il sale viene consegnato in un unico luogo - al montacarichi che solleva il sale in superficie.

Durante il giorno, una tale combinazione è in grado di macinare fino a 2.000 tonnellate di sale.

Già in superficie, il sale viene macinato in particelle più piccole e setacciato attraverso un setaccio speciale, chiamato "schermo schiantato". Dopo setacciatura, prima dell'imballaggio, sale iodato.

La iodizzazione del sale avviene spruzzando una soluzione di iodio in un flusso di sale che arriva alla linea di confezionamento.

68 grammi di iodio vengono aggiunti per tonnellata di sale.

Per chiarezza, guarda il video di estrazione del sale nella miniera nella Repubblica di Bielorussia:

Metodo di evaporazione sottovuoto

Il metodo di evaporazione sottovuoto per l'estrazione del sale si basa sulla dissoluzione degli strati di sale sotterraneo, sulla pulizia chimica delle salamoie e sulla successiva evaporazione a bassa pressione. La soluzione salina inizia a bollire a temperature più basse e cade sotto forma di cristalli. L'ulteriore centrifugazione consente di ottenere sale di alta qualità "Extra" di alta qualità. Questo metodo consente di ottenere un sale di elevata purezza, dell'ordine del 99,5% -99,7% di NaCl, ma richiede una grande quantità di energia per l'evaporazione.

Oltre alla varietà "Extra" il sale è più alto, primo e secondo grado.

Proprietà utili e dannose del sale

Come ogni additivo, il sale ha proprietà benefiche e nocive. Considerali. Prima di tutto, il sale dà sapore ai piatti, senza sale, il cibo ha un sapore non lievitato, ma, come altrove, il sale dovrebbe essere consumato con moderazione. Secondo i dati dell'OMS (Organizzazione mondiale della sanità), 5 grammi di sale al giorno sono considerati la norma per un adulto.

I benefici

Il sale è vitale per la vita umana. Il cloro nel sale è il principale materiale per la produzione di acido cloridrico - un componente importante del succo gastrico.

Un'altra qualità utile del sale è la sua proprietà antisettiche. La soluzione salina al 10% previene lo sviluppo di batteri putrefattivi. Pertanto, il sale è spesso usato come conservante.

Ad esempio, in modo che il pesce pescato non si guasta con il calore, è salato, allo stesso modo viene con la carne.

Gli ioni di sodio, insieme agli ioni di altri elementi, sono coinvolti nella trasmissione degli impulsi nervosi, la contrazione delle fibre muscolari, quindi la loro insufficiente concentrazione nel corpo porta a debolezza generale, affaticamento e altri disturbi neuromuscolari.

Un eccesso di sodio nel corpo provoca ritenzione di liquidi e aumento della pressione sanguigna, e questo, a sua volta, a una varietà di malattie cardiache e renali, cancro allo stomaco e osteoporosi. Poiché il sale ha ioni di sodio nella sua composizione, l'abuso di sale può portare ai problemi sopra descritti.

Di per sé, l'uso del sale non danneggia il corpo! Abuso sistematico pericoloso di grandi quantità di sale!

Applicazione di sale

Tutti noi siamo abituati al fatto che il sale è usato solo nell'industria alimentare, ma è anche usato in altri settori. Principali ambiti del sale:

• Industria alimentare
• Industria chimica Il sale è utilizzato nell'industria per la soda, il cloro, l'acido cloridrico, l'idrossido di sodio e il sodio metallico.
• Come reagente sulle strade. Il sale mescolato con neve o ghiaccio lo fa sciogliere. La soluzione salina risultante congela meno di 0 ° C. Maggiore è la concentrazione di sale nella soluzione, minore è il punto di congelamento della soluzione. Questo effetto può essere confrontato con l'acqua di mare, perché l'acqua di mare congela a temperature inferiori rispetto all'acqua dolce.

http://izchegodelaut.ru/eda/sol.html

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Di cosa è fatto il sale?

Cosa fa il sale.

Di cosa è fatto il sale? Dalle lezioni di chimica, sappiamo che il sale è costituito da sodio e cloro.
Ma nella vita il sale è molto diverso!

Il nostro sale più comune (cloruro di sodio) è ottenuto dal minerale di halite (dal greco Αλίτης - sale), che consiste quasi interamente dello stesso NaCl.
Ma questo "quasi" fa la differenza. Il minerale naturale è di diverse tonalità di colore a seconda delle impurità di altri minerali e microrganismi, così come le rocce e le arenarie di argilla circostanti - bianco, grigio-bluastro, rosa, rosso ciliegia, giallo-marrone. L'intensità del colore dipende dal rapporto tra cristalli di halite puro e impurità meccaniche.

Sale dell'Himalaya (Pakistan)

Ad esempio, il "sale himalayano" alla moda proveniente dalle miniere di sale in Pakistan contiene circa il 92% di halite, il resto è impurità. Fondamentalmente - ossidi di ferro come la ruggine banale - minerale di ferro marrone, ematite e magnetite.
La maggior parte del sale estratto qui viene raffinato per formare sale bianco regolare. Una parte del sale estratto nel deposito viene sottoposta solo alla purificazione primaria - lavaggio, asciugatura e frantumazione, e viene immessa sul mercato sotto forma di luce fine o polvere o cristalli rosa saturi. Il colore rosa del sale non gioca alcun ruolo e non ha alcun ruolo, non influenza né il gusto né l'olfatto, offrendo forse un piacere estetico agli amanti del rosa :)) Bene, e anche i suoi grandi cristalli sembrano incredibili accanto al pepe rosa nel mulino.

Black Salt (India)

Esternamente simile al "sale nero" dal campo in India (Darjeeling?) Kala Namak ha in aggiunta a composti di ferro, una grande quantità di solfati di sodio e solfuri e altri elementi, che provoca un odore specifico di uh... uova sode, che, naturalmente, riduce la sua popolarità nel mercato globale. D'altra parte, possiamo dire che questa è la sua caratteristica distintiva piccante.

Con il cuore puro, questi due sali possono essere attribuiti ai sali minerali naturali. Ed ecco un altro sale rosso alla moda delle isole hawaiane - il prodotto della miscelazione artificiale di argilla hawaiana e sale marino. Sul fronte di toccare l'unità, per così dire, le sostanze chimiche del mare e della terra.

In Russia, la massa principale di aliti estratti da laghi salati o sottoterra viene raffinata mediante ebollizione della salamoia, in senso figurato, ottenendo carbonio dal diamante.

La parte più piccola è lasciata in quanto è sotto forma di un sale grigiastro di macinazione №1.

Ma vogliamo anche sale colorato. E li abbiamo.

Sale nero con l'aggiunta di carbone attivo, prodotto da diverse compagnie, che posiziona la creatura come il leggendario "sale del giovedì", quasi completamente dimenticato. Cercando di creare carbonio indietro - diamante.

Non siamo soli in questa celebrazione della vita. Il sale di lava nero con carbone attivo viene prodotto a Cipro e nelle Hawaii. Naturalmente, per avanzare nel mercato, si posiziona anche come disintossicante attivo, con un gusto unico e un effetto molto decorativo.
L'effetto visivo, a proposito, sarà ancora più bello se lo mescolerai con i fiocchi di paprika.

Lo stesso cloruro di sodio costituisce la principale componente salina di tutti i mari e oceani, così come i laghi salati e le falde acquifere. Quindi il sale marino è lo stesso NaCl e l'intero minerale più azienda organica, che insieme costituiscono il 98% della composizione salina.
Di solito l'acqua di mare è amara-salata, a seconda dei minerali disciolti in essa - il potassio e il magnesio sono solitamente responsabili dell'amarezza, il sodio è per il gusto salato, il calcio è per i calcoli renali. :) Dove la composizione dell'acqua di mare lo consente, l'evaporazione viene effettuata in condizioni naturali, ottenendo sale marino naturale, ma viene anche raffinata la maggior parte del sale marino, eliminando l'amaro e la maggior parte delle impurità.

Quindi, la composizione minerale del sale marino è incredibilmente più ricca e dipende dalle condizioni climatiche e dalla composizione dell'acqua di mare. Il sale di acque profonde sul mercato lo dimostra. Scuotendo l'acqua del mare da una grande profondità ed evaporandola nei reattori, i produttori sono orgogliosi della presenza di elementi come rame, selenio, ferro, zinco, ecc. Questo è tutto ciò che stanno cercando di sbarazzarsi di sale raffinato.
Non so quanto sia utile questa composizione ricca di elementi in traccia. Tutti questi: bromo, stronzio, fluoro, fosforo, boro, rame, zinco e il resto della tavola periodica sono presenti nell'atmosfera della metropoli, e quindi li usiamo tutti i giorni. :)

Cos'altro mangiamo con il sale?
Il ventesimo secolo è iniziato con il fatto che per la prima volta per migliorare la fluidità del sale, è stato aggiunto del carbonato di magnesio. E via noi andiamo.
I supplementi più recenti sono l'anti-agglomerazione e il congelamento del sale in sacchi - esocianoferrato di potassio (E535). Lasciare ferrocianuro di potassio (K4 [Fe (CN) 6] x3H2O) e una sostanza neutra, tuttavia la sua presenza è limitata dagli standard - non più di 15 g / ton di sale.

Lungo la strada, abbiamo deciso di prenderci cura della salute della popolazione.
Negli anni '20, ioduro o iodato di potassio è stato aggiunto al sale alimentare per prevenire il gozzo, una malattia della ghiandola tiroide causata da carenza di iodio. E lo fanno finora.
Una porzione di cloruro di sodio è stata recentemente sostituita dal cloruro di potassio. Si ritiene che questo sale sia più adatto a persone con problemi di ipertensione.

Infine, un altro additivo molto noto forma il cosiddetto "mix di cura". Questo è il nitrito di sodio, NaNO2 (E250), che è stato usato e utilizzato per preservare il colore e come componente antibatterico che agisce sull'agente causale del botulismo durante la salatura di carne e pesce e nella cottura delle salsicce. Il nitrito di sodio è una sostanza tossica, il cui uso è anche strettamente regolamentato.

Probabilmente ho già sentito tutte le mie orecchie riguardo ai coloranti condimenti salati. Ma ecco un altro paio.

SALE ROSSO
Il francese Sel de Bayonne, che ho acquistato da poco qui insieme alle erbe provenzali, risulta avere uno status AOC, nonostante i suoi supplementi anti-incrostazioni, ed è idealmente combinato con un'altra specialità locale DOC - Piment de Espilett.
Ciò che non ci impedisce di preparare una miscela simile di qualsiasi sale adatto e qualsiasi capsico a piacere. Le proporzioni per la miscela sono 85% di sale e 15% di pepe in scaglie o in polvere, a seconda delle dimensioni del sale preso.

SALE VERDE PER CARNE FREDDA
Il condimento italiano alla salamoia, che ho acquistato anche di recente, consiste in erbe con sale piuttosto che sale con erbe. Nella composizione - rosmarino, salvia, pepe nero, aglio - beh, cosa molto profumata e piena di sentimento.
Per quanto io comprenda l'italiano, salamoia significa semplicemente "sottaceto". Perché questo sale con le erbe è stato chiamato così per me un indovinello.

http://www.liveinternet.ru/users/4091406/post175580996/

Come viene estratto il sale?

Senza sale, l'uomo e altri organismi viventi non possono esistere. Contiene ioni di cloro, necessari per la produzione di acido cloridrico, che è un componente importante del succo gastrico. Lo squilibrio del sale può causare varie malattie, questo vale anche per l'eccesso di sale e la sua carenza nel corpo.

I prodotti salati usati dall'uomo sono una categoria di prodotti multi-specie, tra cui il sale marino grande, piccolo, grumoso, iodato, comune. Il prodotto più comune è il cloruro di sodio, che noi saliamo il cibo. Ma come si sale?

Metodi antichi di estrazione del sale

In precedenza, le persone hanno estratto il sale dalla cenere che si è formata dopo aver bruciato alcune specie di piante. L'acqua di mare è stata aggiunta alle ceneri, quindi la miscela è stata essiccata e si è trasformata in un prodotto adatto alla salatura del cibo.

Metodo di estrazione del sale del bacino

Nel tempo, questo metodo è stato sostituito dal metodo della sella o del pool, basato sulla creazione di bacini artificiali in riva al mare, dove è stata versata l'acqua. Dopo un po 'di tempo, la sospensione sotto forma di sabbia, argilla e altri contaminanti precipitò sul fondo, l'acqua fu versata nel secondo serbatoio e, dopo l'evaporazione di una parte dell'acqua, fu aggiunta una nuova porzione di acqua e la gente aspettò la sua completa evaporazione. Come risultato di queste azioni, sul fondo è stato formato uno strato di sale che è stato raccolto per uso alimentare e altri scopi.

Sulla riva della piscina, la massa salina è stata piegata con una montagna e lasciata per il risciacquo naturale. Questo lavoro è stato fatto dalle piogge. Il metodo di rilassamento è ancora utilizzato, con la sola differenza che tutti i processi sono meccanizzati, la loro durata è ridotta al minimo ei volumi risultanti sono molto più alti rispetto al lavoro manuale.

Metodi di data mining moderni

La proprietà del sale è la sua precipitazione. Questo processo avviene senza l'aiuto dell'uomo. In natura è presente in rocce sedimentarie in quantità sufficiente. I geologi lo chiamano salgemma, è davvero un conglomerato roccioso. Ma se questo monolite è influenzato dalle alte temperature e dalla pressione, allora diventa più morbido e diventa così consistente da poter essere scelto tra rocce e combinazioni di sale. Se gli strati di sale giacciono superficialmente dalla superficie, lo sviluppo viene effettuato con il metodo della carriera. Questo metodo è il costo più basso e si applica ai depositi di sale in tutto il mondo.

Un altro metodo di estrazione è utilizzato nella presenza di formazioni saline ad una profondità dalla superficie. Il suo principio è di perforare un pozzo e versarvi dell'acqua per dissolvere il sale. La soluzione salina risultante viene pompata in superficie, quindi il sale viene fatto bollire dalla salamoia. Questo metodo è chiamato vuoto, è usato per produrre sale macinato fine del tipo "Extra".

Se ci sono enormi cupole di sale nelle profondità, viene costruita una mina, vengono estratte delle mietitrebbie per estrarre la roccia e il sale viene estratto con lo stesso principio del carbone o di altri minerali solidi.

Ci sono naturalmente grotte e laghi salati in cui è organizzata l'estrazione di sale fossile su scala industriale. Nel nostro paese, tali regioni del sale sono regioni di Astrakhan e Orenburg, la città di Iletsk, il lago Baskunchak. Il sale prodotto qui è considerato puro e unico per qualità. Viene esportato in molti paesi del mondo dai tempi dell'Antica Via della Seta.

A proposito di depositi di sali di potassio

Oltre al sale di cloruro di sodio, il sale di potassio viene estratto. Questo è un fertilizzante unico per colture e materie prime utilizzate nella luce, nell'industria chimica, nell'energia e nella medicina. Le principali riserve di questo minerale si trovano nella regione di Perm. Il bacino del sale di Verkhnekamsk contiene oltre il 15% delle riserve mondiali di sali di potassio. Ci sono un gran numero di depositi di calcio nella piattaforma della Siberia occidentale, qui, secondo le stime degli esperti, si trova fino al 60% delle riserve di sale di potassio in Russia. Molti depositi della Siberia occidentale non hanno ancora iniziato a svilupparsi, sono ancora considerati solo esplorati e sono di proprietà dei futuri discendenti dei russi.

http://kipmu.ru/kak-dobyvayut-sol/

Tutto sul sale alimentare: il concetto, le proprietà e l'applicazione

Il sale da tavola alimentare è un prodotto minerale universale che è stato ampiamente utilizzato in cucina, medicina, cosmetologia e zootecnia fin dall'antichità.

La sostanza è cristalli schiacciati trasparenti con un gusto pronunciato e inodore. A seconda della purezza, secondo GOST R 51574-2000, si distinguono quattro gradi: extra, superiore, primo e secondo.

Il sale può essere fine e ruvido, la sostanza può contenere vari additivi (iodio e altri minerali). Danno ai cristalli incolori una tonalità grigiastra, gialla o anche rosa.

Il fabbisogno giornaliero di sale per una persona è di 11 grammi, cioè circa un cucchiaino. Nei climi caldi, il tasso è più alto - 25-30 grammi.

Valore nutrizionale del sale:

Il sale alimentare è necessario per il corretto funzionamento di qualsiasi organismo, ma è molto importante seguire il dosaggio raccomandato. La mancanza o l'eccesso di sostanze può causare gravi danni alla salute. Vediamo cosa è utile e cosa è dannoso per NaCl, come viene prodotto e dove viene utilizzato.

Composizione chimica del sale alimentare

La formula del sale è nota a tutti gli studenti - NaCl. Ma assolutamente puro cloro di sodio, non lo troverai in natura o in vendita. La sostanza contiene da 0,3 a 1% di varie impurità minerali.

La composizione del sale da cucina è regolata da GOST R 51574-2000, che abbiamo già menzionato sopra. regolamenti:

Con lo stesso GOST, il sale è un prodotto cristallino a flusso libero, senza impurità, ad eccezione di quelli associati alla sua produzione. Il cloro di sodio ha un sapore salato senza sapori stranieri. Nei sali superiori, di prima e seconda qualità possono esserci particelle scure, entro i limiti del contenuto di ossido di ferro e del residuo insolubile in acqua.

Produzione di sale alimentare

I metodi per la produzione di cloruro di sodio non sono cambiati molto dai tempi antichi, e c'è produzione di una sostanza in quasi tutti i paesi. Chiamiamo i modi principali:

• Evaporazione in apposite vasche di acqua marina. In questo caso, la composizione di solito include molti elementi utili, incluso lo iodio.
• Estrazione dalle viscere della terra in cave e miniere - questa sostanza non contiene quasi umidità e impurità.
• Eluizione ed evaporazione della salamoia, producendo così varietà di sale "Extra", è caratterizzata dal più alto grado di purificazione.
• Raccogliendo dal fondo dei laghi salati, prendi il sale che, come il mare, contiene molti dei minerali necessari per gli organismi.

Tipi di sale

Oggi ci sono molti tipi di sale. Tra questi, possiamo dire classico ed esotico. Per prima cosa è entrato nella nostra dieta. Sono stati a lungo fino ad oggi utilizzati in cucina e la creazione di vari prodotti medicinali e cosmetici:

• Salgemma - sale ordinario senza impurità speciali.
• Sale iodato - cloro di sodio, che viene arricchito artificialmente con iodio, è molto popolare nelle regioni in cui le persone soffrono di carenza di iodio.
• Il sale fluorurato - arricchito con fluoro fa bene ai denti.
• Il sale alimentare ha un contenuto di sodio inferiore, che ha un sapore leggermente diverso.

I tipi di sale esotici sono utilizzati in varie cucine del mondo, tra cui il sale indiano vulcanico, il rosa dell'Himalaya, il francese affumicato e molti altri. Tali prodotti sono sfumature diverse e la presenza di gusti specifici.

Proprietà utili

Il sale non è prodotto dal corpo in modo indipendente, ma è molto importante nei processi metabolici. Il cloro è necessario per la sintesi dell'acido cloridrico nello stomaco e di altre sostanze responsabili della decomposizione del grasso. E il sodio assicura il corretto funzionamento dei muscoli e del sistema nervoso, influenza la condizione delle ossa e l'assorbimento delle sostanze nutritive dall'intestino crasso.

Il sale è coinvolto nei processi metabolici a livello cellulare, grazie a lei il tessuto riceve il numero richiesto di elementi. Il composto sodio-potassio è responsabile della penetrazione di aminoacidi e glucosio attraverso la membrana cellulare.

Inoltre, il sale da cucina ha eccellenti proprietà antibatteriche. È un efficace protettore contro i batteri nocivi.

Un'altra proprietà utile del cloruro di sodio è che migliora il gusto dei prodotti, aumentando il piacere del loro consumo e appetito.

L'uso del sale

Il prodotto è ampiamente utilizzato in vari campi. Una delle applicazioni più popolari è la cucina. Qui, il sale è un componente importante di quasi tutti i piatti. Fa parte dei piatti a base di carne e verdure, piatti principali e dessert.

Inoltre, con l'aiuto di cibi in scatola, e per dare un sapore speciale, e per conservarli fino al prossimo raccolto. Il cloruro di sodio uccide i batteri, rendendo il cibo salato a lungo rimane utilizzabile.

Un'altra area significativa dell'uso del sale da cucina è la medicina (la cosmetologia può anche essere inclusa qui). Sulla base di soluzioni saline stanno preparando vari farmaci. Inoltre, la sostanza stessa viene utilizzata per migliorare le condizioni di una persona o di un animale.

Per raffreddori, mal di gola e altre malattie delle vie respiratorie superiori, sono spesso raccomandati i risciacqui periodici. Per sbarazzarsi di un naso che cola prolungato ed evitare sinusiti, i medici consigliano di fare il riscaldamento: il sale viene versato nel sacchetto e scaldato in una padella, quindi la borsa viene applicata al naso.

Il cloro di sodio è usato per rinforzare le unghie, così come per la preparazione dei cosmetici.

Danno e controindicazioni

L'abuso di sale alimentare può portare a conseguenze spiacevoli. L'eccesso di cloro di sodio contribuisce ad aumentare la pressione, lo sviluppo di malattie renali e il sistema cardiovascolare. Porta alla comparsa di mal di testa, gonfiore e, inoltre, al malfunzionamento del sistema nervoso.

Una grande quantità di sale nel corpo può causare lo sviluppo di cataratte e molti altri disturbi.

L'assunzione di sale nel fegato, nei reni, nel sistema cardiovascolare, nell'obesità, nei reumatismi e nelle malattie infiammatorie dovrebbe essere ridotta.

Dovrebbe essere capito che il sale stesso non è tossico, ma con esso, come con qualsiasi altra sostanza, non bisogna esagerare.

La mancanza di sale può anche influenzare negativamente lo sviluppo e il funzionamento del corpo. In questo caso, ci possono essere problemi significativi con la digestione, il lavoro muscolare, il sistema circolatorio e nervoso.

Cerca di mantenere un equilibrio e non consumare sale inferiore o superiore alla norma giornaliera.

© 2013-2019 Eurasian Salt Company. Politica sulla privacy

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sale

Sale (cloruro di sodio, NaCl, anche i nomi "cloruro di sodio", "sale da tavola", "salgemma", "sale edibile" o semplicemente "sale") sono usati come prodotti alimentari. Nella forma di un martello c'è un piccolo cristallo bianco. Il sale da tavola di origine naturale ha quasi sempre impurità di altri sali minerali, che possono conferire sfumature di colori diversi (di solito grigio). È prodotto in diverse forme: purificato e non raffinato (salgemma), grossolano e finemente macinato, pulito e iodato, mare e così via.

Il contenuto

etimologia

Il sale ha avuto una forte influenza su molte lingue umane. La più grande influenza avvenne nelle lingue che interagivano con civiltà romaniche e greche, mentre il sale era in valore. Parte del salario dei soldati romani (lat Salarium argentum) fu emessa con sale (lat. Sal); da qui, in particolare, c'era l'inglese. salario ("salari").

I Romani preferivano anche il picking green, con il risultato che la parola latina per il sale era inclusa nella nuova parola per insalata. Nel latino barbarico, salata significa "salato".

Ruolo biologico

Il sale è vitale per la vita umana, così come per tutti gli altri esseri viventi. [1] Lo ione di cloro nel sale è il materiale principale per la produzione di acido cloridrico, un componente importante del succo gastrico. [1] Il fabbisogno giornaliero di sale è di 10-15 g, e nei climi caldi, a causa dell'aumento della sudorazione, fino a 25-30 g. [1] Poiché il corpo non ha bisogno di sale, ma ioni sodio e ioni cloruro, la necessità di sale è influenzata dall'assunzione di altri sali di sodio e cloro. Mancanza di sale il corpo ripristina la distruzione dell'osso e del tessuto muscolare. [1] La mancanza di sale può portare a depressione, malattie nervose e mentali, indigestione e attività cardiovascolare, spasmi muscolari lisci, [1] osteoporosi, anoressia. Con la cronica carenza di ioni di sale costituenti, così come altri macronutrienti, il corpo può essere fatale. Il famoso biochimico e giornalista Zhores Medvedev riferisce che una persona può sopportare la completa assenza di sale nella dieta per non più di 10-11 giorni. Le soluzioni saline vengono utilizzate durante il lavaggio della cavità nasale. Sin dai tempi antichi, le tribù di cacciatori e pastori hanno soddisfatto il bisogno di sale, usando prodotti a base di carne per il cibo, a volte crudi. Le persone agricole consumano principalmente cibi vegetali poveri di cloruro di sodio [2] I segni di carenza di sale sono mal di testa e debolezza, vertigini e nausea. [3]. Migliorare il benessere dopo l'aggiunta di sale al cibo, nonché le eccellenti proprietà di conservazione del sale, ha dato vita ad un rapporto speciale con il prodotto più prezioso.

produzione

Nei tempi antichi, il sale veniva estratto bruciando alcune piante negli incendi; la cenere che ne risultava veniva usata come condimento. Per aumentare la resa in sale, sono stati inoltre cosparsi di acqua di mare salata. Almeno duemila anni fa, l'estrazione del sale da tavola cominciò a essere effettuata per evaporazione dell'acqua di mare. Questo metodo è apparso per la prima volta in paesi con un clima secco e caldo, dove l'evaporazione dell'acqua avveniva naturalmente; mentre si diffondeva, l'acqua veniva riscaldata artificialmente. Nelle regioni settentrionali, in particolare sulle rive del Mar Bianco, il metodo è stato migliorato: come sapete, l'acqua fresca si congela prima di essere salata e la concentrazione di sale nella soluzione rimanente aumenta di conseguenza. In questo modo, la salamoia fresca e concentrata veniva simultaneamente ottenuta dall'acqua di mare, che veniva poi evaporata a costi energetici inferiori. [1]

Il sale è estratto anche dalla depurazione industriale di alitosi (salgemma) estratto dai giacimenti, situato sul sito del mare essiccato.

Depositi noti

• Il campo Artyomovskoye è il più grande d'Europa. [4] Vicino alla città di Artyomovsk (regione di Donetsk). Produzione nel mio GPO "Artemsol" (Soledar).
• Deposito di Baskunchak, estrazione dal Lago Baskunchak. Per l'esportazione di sale è stata costruita la ferrovia Baskunchak.
• Deposito di sale di Verkhnekamskoye, estrazione mineraria di OJSC Uralkali.
• Campo Iletskoye, miniere nella miniera JSC "Iletsksol".
• Campo Tyretskoye, estrazione nella miniera del VUE "Tyretsky Solerudnik".
• Gli estuari di Odessa (l'estrazione è stata effettuata dal 1774 al 1931).
• Deposito di Elton.
• Campo di Seryogovskoye (evaporazione di salamoia).

economia

All'inizio del 2006, il mercato del sale russo è stimato a 3,6 milioni di tonnellate all'anno [5], secondo altri dati: 4,5 milioni di tonnellate [4], di cui 0,56 milioni di tonnellate sono spese alimentari e 4 milioni di tonnellate utilizzano sali per uso industriale, principalmente chimici. Tra i fornitori esteri, i principali sono ucraini e bielorussi.

applicazione

Prodotto alimentare

In cucina, il sale da cucina è usato come condimento importante. Il sale ha un gusto caratteristico che è familiare a tutti, senza il quale il cibo sembra fresco. Questa caratteristica del sale è dovuta alla fisiologia umana, ma le persone spesso consumano più sale di quanto sia necessario per i processi fisiologici. [6]

Il sale ha proprietà antisettiche deboli; Il contenuto di sale del 10-15% impedisce lo sviluppo di batteri putrefattivi, [1] che è la ragione del suo uso diffuso come conservante alimentare e altri materiali organici (pelle, legno, colla).

Abuso di sale

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, l'assunzione sistematica di quantità eccessive di sale rispetto alla norma fisiologica porta ad un aumento della pressione sanguigna e, di conseguenza, a una varietà di malattie cardiache e renali, cancro gastrico e osteoporosi [7] [1]. Insieme ad altri sali di sodio, il sale da cucina può causare malattie agli occhi e gonfiore delle palpebre - come è noto, il sale trattiene l'acqua nel corpo, una grande quantità di cui "immagazzina" il tessuto grasso. Può portare ad un aumento della pressione intraoculare e allo sviluppo della cataratta.

La norma fisiologica per una persona è di 5 grammi di sale al giorno. In Europa e negli Stati Uniti, tuttavia, il residente medio consuma circa 10 grammi [7]. In molti paesi europei e stati degli Stati Uniti, sono stati avviati programmi per spiegare le conseguenze negative dell'abuso di sale. In Inghilterra è stata approvata una legge che richiede che il contenuto di sale sia incluso nelle etichette degli alimenti. In Finlandia, è stato possibile ridurre l'assunzione di sale di un terzo, rendendo il tasso di mortalità da ictus e attacchi di cuore diminuiti dell'80% [7].

Dieta senza sale

La dieta senza sale è usata solo per scopi medicinali e viene effettuata sotto la supervisione di uno specialista. È prescritto per le malattie dei reni e delle vie urinarie. Durante la dieta, la perdita di peso può verificarsi a causa della perdita di acqua a causa di una diminuzione della concentrazione di sali nel corpo.

Industria chimica

Il sale è utilizzato nell'industria per la soda, il cloro, l'acido cloridrico, l'idrossido di sodio e il sodio metallico. [1]

Agente anti-ghiaccio

Il sale, mescolato con ghiaccio (anche sotto forma di neve), lo fa sciogliere (sciogliere). La salamoia risultante ha una temperatura di cristallizzazione (congelamento) inferiore a 0 ° C, che dipende dalla quantità di sale nella soluzione (maggiore è la concentrazione, minore è la temperatura di cristallizzazione della soluzione). Questo fenomeno viene utilizzato per liberare le strade dal ghiaccio e dalla neve.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1097653

sale

Il sale è un importante additivo alimentare, senza il quale è impossibile preparare tanti piatti. Nella forma di fondo, questo prodotto ha l'aspetto di piccoli cristalli bianchi. Varie impurità nella composizione di sale naturale di origine naturale possono conferirgli sfumature di grigio.

Il sale per struttura chimica è composto per il 97% da cloruro di sodio. Altri nomi di questo prodotto sono la pietra, il sale da tavola o da tavola, il cloruro di sodio. Nella produzione industriale, tali tipi di sale si ottengono come sale marino purificato o non purificato, fine o grossolano, iodurato, fluorurato, puro.

La mescolanza di sali di magnesio nella composizione del sale da cucina gli conferisce un sapore amaro e il solfato di calcio - un terroso.

Il sale è stato estratto per molti millenni. In primo luogo, il metodo della sua produzione era l'evaporazione del mare o dell'acqua del lago salato, la combustione di alcune piante. Ora commercialmente si sviluppano depositi di sale sul sito degli antichi mari essiccati, recuperandolo dall'alite minerale (salgemma).

Oltre all'uso diretto nei prodotti alimentari, il sale da cucina è usato come conservante sicuro e comune per la conservazione degli alimenti, come componente della produzione di acido cloridrico, soda. Le proprietà del sale da cucina nella forma della sua soluzione forte in acqua sono state a lungo utilizzate per trasudare le pelli.

L'uso del sale

Nel corpo, il sale non si forma, quindi deve necessariamente venire dall'esterno, con il cibo. L'assorbimento del sale si verifica quasi completamente nell'intestino tenue. La sua rimozione dal corpo utilizzando i reni, gli intestini e le ghiandole sudoripare. Perdita eccessiva di ioni sodio e cloro si verifica con vomito abbondante, grave diarrea.

Il sale è per il corpo la principale fonte di ioni di sodio e cloro, che sono contenuti in tutti gli organi e tessuti. Questi ioni svolgono un ruolo importante nel mantenimento dell'equilibrio idrico-elettrolitico, anche attivando un certo numero di enzimi coinvolti nella regolazione di questo equilibrio.

Proprietà utili del sale risiede anche nel fatto che è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi e delle contrazioni muscolari. Un quinto della quantità totale di fabbisogno giornaliero di sale è la produzione di acido cloridrico nel succo gastrico, senza il quale la normale digestione è impossibile.

Con un apporto insufficiente di sale nel corpo, la pressione arteriosa di una persona diminuisce, i battiti cardiaci diventano più frequenti, compaiono contrazioni muscolari convulsive e debolezza.

In medicina, le soluzioni di cloruro di sodio sono utilizzate per la diluizione dei farmaci, per compensare la mancanza di liquidi nel corpo e la disintossicazione. Con il raffreddore e il seno con una soluzione salina, la cavità nasale e i seni paranasali vengono lavati. Le soluzioni saline hanno proprietà antisettiche deboli. Quando la stitichezza aiuta il clistere con una soluzione di sale, che è in grado di stimolare la peristalsi intestinale.

Il fabbisogno giornaliero di cloruro di sodio è di circa 11 grammi, questa quantità di sale contiene 1 cucchiaino di sale. In un clima caldo con forte sudorazione, il fabbisogno giornaliero di sale da cucina è più alto, ed è di 25-30 g, ma spesso la quantità effettiva di sale consumata supera questa cifra di 2-3 volte. Il sale calorico è quasi zero.

Con l'abuso di sale da cucina, si sviluppa l'ipertensione arteriosa, i reni e il cuore stanno lavorando in modo intensivo. Con il suo contenuto eccessivo nel corpo inizia a indugiare l'acqua, che porta a edema, mal di testa.

Per le malattie dei reni, del fegato e del sistema cardiovascolare, per i reumatismi e l'obesità, si raccomanda di limitare l'assunzione di sale o di eliminarlo completamente.

Avvelenamento da sale

L'uso di sale in grandi quantità può non solo influire negativamente sulla salute, ma anche essere la causa della morte. È noto che la dose letale di sale da tavola è di 3 g / kg di peso, queste cifre sono state stabilite in esperimenti su ratti. Ma avvelenare con sale da cucina è più comune negli animali domestici e negli uccelli. La mancanza d'acqua esaspera questa situazione.

Quando una tale quantità di sale entra nel corpo, la composizione del sangue cambia e la pressione sanguigna sale bruscamente. A causa della ridistribuzione del fluido nel corpo, il lavoro del sistema nervoso viene interrotto, i globuli - globuli rossi e anche le cellule degli organi vitali - sono disidratati. Di conseguenza, l'apporto di ossigeno ai tessuti viene interrotto e il corpo muore.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

sale

Sale cotto o sale edibile (cloruro di sodio, NaCl, i nomi "cloruro di sodio", "sale da cucina", "salgemma", "sale alimentare" o semplicemente "sale") vengono utilizzati anche come prodotti alimentari. Nella forma terrestre è un cristallo incolore. Il sale di origine naturale ha quasi sempre impurità di altri sali minerali, che possono dargli sfumature di colori diversi (di solito grigio o marrone). È prodotto in varie forme: grezzo e finemente macinato, pulito, iodato, nitrito e così via. A seconda della purezza è diviso in varietà: il più alto, il primo e il secondo.

• sale, che viene estratto dalle "cascate salate" per evaporazione naturale dell'acqua di mare dalle cavità.
• Il sale di Sadochnaya, estratto dalle profondità dei laghi salati o nei laghi di grotta salata.
• salgemma, che viene estratto con il metodo di estrazione. Non esposto al calore e al trattamento dell'acqua.
• sale evaporato, che viene prodotto per evaporazione da soluzioni saline (ottenuto da salgemma)

Il contenuto

Ruolo biologico [modifica]

Il sale è vitale per la vita umana, così come per tutti gli altri esseri viventi. [1] Lo ione di cloro nel sale è il materiale principale per la produzione di acido cloridrico, un componente importante del succo gastrico. [1] Gli ioni sodio e gli ioni di altri elementi sono coinvolti nella trasmissione degli impulsi nervosi, la contrazione delle fibre muscolari, quindi la loro insufficiente concentrazione nel corpo porta a debolezza generale, aumento della fatica e altri disturbi neuromuscolari. Il fabbisogno giornaliero di sale è di 10-15 g, e nei climi caldi, a causa dell'aumento della sudorazione, fino a 25-30 g. [1] Poiché il corpo non ha bisogno di sale, ma ioni sodio e ioni cloruro, il bisogno nel sale colpisce il consumo di altri sali di sodio e cloro. Mancanza di sale il corpo ripristina la distruzione dell'osso e del tessuto muscolare. [1] La mancanza di sale può portare a depressioni, malattie nervose e mentali, disturbi digestivi e cardiovascolari, spasmi muscolari lisci, [1] osteoporosi, anoressia. Con la cronica carenza di ioni di sale costituenti, così come altri macronutrienti nel corpo, la morte è possibile. Il noto biochimico e giornalista Zhores Medvedev riferisce che una persona può sopportare la completa assenza di sale nella dieta per non più di 10-11 giorni. [2]

Segni di carenza di sale sono mal di testa e debolezza, vertigini, nausea. [3]. Migliorare il benessere dopo l'aggiunta di sale al cibo, nonché le eccellenti proprietà di conservazione del sale in epoche quando altri metodi di conservazione a lungo termine del cibo erano sconosciuti, ha dato vita ad un rapporto speciale con esso come il prodotto più prezioso [4].

Le eccellenti proprietà di conservazione del sale in epoca in cui non erano noti altri metodi di conservazione a lungo termine dei prodotti alimentari, hanno dato adito a un atteggiamento speciale come il prodotto più prezioso [4].

Sin dai tempi antichi, le tribù di cacciatori e pastori hanno soddisfatto il bisogno di sale, usando prodotti a base di carne per il cibo, a volte crudi. Le popolazioni agricole, d'altra parte, consumano principalmente cibi vegetali poveri di cloruro di sodio [2].

Produzione [modifica]

Nei tempi antichi, il sale veniva estratto bruciando alcune piante negli incendi; la cenere che ne risultava veniva usata come condimento. Per aumentare la resa in sale, sono stati inoltre cosparsi di acqua di mare salata.

Le più antiche saline in Europa e in Asia occidentale sono state trovate durante gli scavi di una delle prime città in Europa - l'insediamento di Provadia-Solnitsata sulla costa del Mar Nero in Bulgaria. Questo insediamento dalla metà del VI millennio aC. e. era un importante centro per la produzione di sale; allo stesso tempo, l'acqua proveniente dalla sorgente di sale locale è stata evaporata in enormi forni di adobe a forma di cupola. Entro la fine del V millennio aC. e. La produzione di sale qui ha raggiunto una scala industriale, aumentando a 4-5 tonnellate [da specificare].

Almeno duemila anni fa, anche l'estrazione del sale cominciò ad essere effettuata per evaporazione dell'acqua di mare. Questo metodo è apparso per la prima volta in paesi con un clima secco e caldo, dove l'evaporazione dell'acqua avveniva naturalmente; mentre si diffondeva, l'acqua veniva riscaldata artificialmente. Nelle regioni settentrionali, in particolare sulle rive del Mar Bianco, il metodo è stato migliorato: l'acqua fresca si congela prima del salato e la concentrazione di sale nella soluzione rimanente aumenta di conseguenza. In questo modo, acqua dolce e salamoia concentrata sono state simultaneamente ottenute dall'acqua di mare, che è stata quindi digerita con meno energia. [1]

Il sale è estratto anche dalla depurazione industriale di alitosi (salgemma) estratto dai giacimenti, situato sul sito del mare essiccato.

Economia [modifica]

All'inizio del 2006, il mercato del sale russo è stimato a 3,6 milioni di tonnellate all'anno [5], secondo altri dati: 4,5 milioni di tonnellate [6], di cui 0,56 milioni di tonnellate sono spese alimentari e 4 milioni di tonnellate utilizzano sali per uso industriale, principalmente chimici. Tra i fornitori esteri, i principali sono ucraini e bielorussi.

Applicazione [modifica]

Prodotto alimentare [modifica]

In cucina, il sale è usato come condimento importante. Il sale ha un gusto caratteristico che è familiare a tutti, senza il quale il cibo sembra fresco. Questa caratteristica del sale è dovuta alla fisiologia umana, ma le persone spesso consumano più sale di quanto sia necessario per i processi fisiologici. [7]

Il sale ha proprietà antisettiche deboli; Il 10-15% del contenuto di sale impedisce lo sviluppo di batteri putrefattivi, [1] che è la ragione del suo uso diffuso come conservante di cibo e di altri materiali organici (pelle, legno, colla).

Ora ci sono molte varietà esotiche di sale (francese affumicato, rosa peruviano, rosa pietra dell'Himalaya - estratto a mano sull'Himalaya, principalmente in Pakistan, ecc.), In alcuni ristoranti (ad esempio, nella località di Phuket in Thailandia) c'è persino una specialità "sommelier di sale". [8]

Abuso di sale [modifica]

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, l'assunzione sistematica di quantità eccessive di sale rispetto alla norma fisiologica porta ad un aumento della pressione sanguigna e, di conseguenza, a una varietà di malattie cardiache e renali, cancro gastrico e osteoporosi [1] [9]. Insieme ad altri sali di sodio, il sale da cucina può causare malattie agli occhi e gonfiore delle palpebre - il sale trattiene l'acqua nel corpo, una grande quantità di cui "immagazzina" il tessuto grasso. Può portare ad un aumento della pressione intraoculare e allo sviluppo della cataratta.

La norma fisiologica per una persona è di 5 grammi di sale al giorno. In Europa e negli Stati Uniti, tuttavia, il residente medio consuma circa 10 grammi [9]. In molti paesi europei e stati degli Stati Uniti, sono stati avviati programmi per spiegare le conseguenze negative dell'abuso di sale. In Inghilterra è stata approvata una legge che richiede che il contenuto di sale sia incluso nelle etichette degli alimenti. In Finlandia, è stato possibile ridurre l'assunzione di sale di un terzo, rendendo il tasso di mortalità da ictus e attacchi cardiaci diminuito dell'80% [9].

Studi condotti in paesi europei hanno dimostrato che durante la gravidanza una donna dovrebbe consumare la solita quantità di sale. L'abuso di sale può portare ad un indebolimento del sistema circolatorio, l'ipertensione, ma la mancanza di sale è dannosa. Una forte limitazione nel sale può peggiorare il gonfiore, influenzando gravemente lo sviluppo dei reni nel nascituro, che può provocare l'ipertensione in futuro. [10] [11]

Dieta senza sale [modifica]

La dieta senza sale è usata solo per scopi medicinali e viene effettuata sotto la supervisione di uno specialista. È prescritto per le malattie dei reni e delle vie urinarie. Durante la dieta, la perdita di peso può verificarsi a causa della perdita di acqua a causa di una diminuzione della concentrazione di sali nel corpo.

Industria chimica [modifica]

Il sale è utilizzato nell'industria per la soda, il cloro, l'acido cloridrico, l'idrossido di sodio e il sodio metallico. [1]

Agente anti-ghiaccio [modifica]

Il sale, mescolato con ghiaccio (anche sotto forma di neve), lo fa sciogliere (sciogliere). La salamoia risultante ha una temperatura di cristallizzazione (congelamento) inferiore a 0 ° C, che dipende dalla quantità di sale nella soluzione (maggiore è la concentrazione, minore è la temperatura di cristallizzazione della soluzione). Questo fenomeno viene utilizzato per liberare le strade dal ghiaccio e dalla neve.

http://wp.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%9F%D0% BE% D0% B2% D0% B0% D1% 80% D0% B5% D0% BD% D0% BD % D0% B0% D1% 8F_% D1% 81% D0% BE% D0% BB% D1% 8C

10 tipi di sale che devi sapere

26 marzo 2015 alle 18:38

Il sale è diverso per gusto, dimensioni, forma, colore e grado di salinità. Tutto ciò dipende molto dalla sua origine. Coprire tutti i diversi tipi di sale è impossibile, ma l'editore della sezione Food di The Village, Anna Maslovskaya, ha deciso di esaminare il problema e classificare i principali.

origine

Il sale marino viene estratto dalla salamoia concentrata al sole, che si forma nel sito dei siti pieni di acqua salata. Viene raschiato, essiccato e talvolta ricristallizzato. Un altro modo per ottenere il sale marino è il congelamento. Non evaporazione di acqua, e il posizionamento di acqua di mare nel freddo.

Il sale di semi viene estratto in modo analogo a quello del sale marino: per evaporazione dell'acqua proveniente da sorgenti di sale sotterranee o per evaporazione dell'acqua in paludi salate. In questi luoghi, l'acqua salata ristagna sulla superficie della terra, ma non viene dal mare, ma da altre fonti.

Pietra, è minerale, il sale viene estratto nelle miniere. Si forma a causa della presenza di fonti saline o, per esempio, nel sito di mari inariditi. Fino a poco tempo fa, insieme al sale marino bollito, il minerale era il più popolare al mondo.

Sale, a seconda del metodo di produzione, quindi macinare o setacciare. Pertanto, è diviso in calibri: dal piccolo al grande.

Sale raffinato

Lei è salata. Di regola, è di origine sassosa o di pietra. La pulizia massima è la seconda opzione. Risulta mediante ricristallizzazione ripetuta di salamoia e, oltre al sale, contiene poco sale bianco ha una purezza di almeno il 97%. Mentre la pietra può contenere quantità significative di impurità che influenzano il gusto. Quando si setaccia, si possono rilevare pezzi microscopici di argilla e pietre. In Russia, i posti più grandi per la produzione di sale sono il lago Baskunchak nella regione di Astrakhan e il lago Elton nella regione di Volgograd.

Il sale da tavola ha il sapore salato più puro, è sia il suo vantaggio che lo svantaggio. Il vantaggio principale: consente di misurare con precisione la quantità nella preparazione. Meno: il suo gusto è piatto e monodimensionale. Sale da tavola - uno dei più economici tipi di sale alla pari con il minerale.

Sale kosher

Un caso speciale di sale da tavola ordinario. Differisce dal fatto che la dimensione del suo granello è maggiore di quella del sale normale e la forma dei cristalli è diversa. Non cubetti, ma granuli di forma piatta o piramidale, ottenuti attraverso uno speciale processo di evaporazione. A causa della forma, la quantità di sale è più facile da sentire con le dita, motivo per cui in America, dove questo sale viene prodotto in grandi quantità, è diventato lo standard del settore nelle cucine professionali. Ha un sapore quasi uguale al normale sale da cucina, ma c'è una sfumatura: non è mai iodato.

Il sale è chiamato kosher perché è usato per la carne koshering, cioè, sfregando le carcasse per rimuovere i residui di sangue.

Salgemma

Sale blu iraniano

Cottura del macinato di sale alimentare № 1

Questa è una grande famiglia, il più delle volte sotto il cui nome si intende il sale bianco, estratto dal metodo della miniera. Ad esempio, sale estratta nel campo Artyomovskoye in Ucraina, le cui forniture alla Russia sono ora limitate a causa di sanzioni. Di norma, è bianco, ma a volte ha una tonalità leggermente grigia o giallastra. I sali con impurità più luminose spesso acquisiscono il proprio nome. Ad esempio, sale himalayano nero, che sarà discusso di seguito. Il salgemma viene anche usato per scopi tecnici - ad esempio, salare la piscina o cospargere la strada.

Sale marino

Sale iodato del mare dal mare Adriatico

Lava nera al sale hawaiano

Ci sono molti tipi di esso a causa della sua origine. Poiché tutti i mari sono diversi nel profilo chimico, ciò si riflette nel gusto e nella composizione del sale. A volte questo sale viene ricristallizzato per ottenere sale da tavola puro. Il suo valore è nella varietà dei gusti e nella presenza di ulteriori impurità che arricchiscono il gusto.

Fleur de sel

Fleur de sel dal lago Ryo

Fiocchi di sale svedesi

I fiocchi di sale sono molto apprezzati sia dagli chef sia dai consumatori ordinari. A seconda dell'origine, differisce per forma, aspetto, umidità e grado di salinità. Il suo nome tradizionale è fleur de sel. Di regola, è il sale marino, i cui cristalli crescono sui bordi dei bagni di sale, nel processo di lenta evaporazione dell'acqua che cresce con crescite belle, che, di norma, vengono raccolte a mano in una certa fase di crescita. Cioè, dalla stessa fonte può essere ottenuto come sale grosso e scaglie di sale.

Il sale viene prodotto sotto forma di fiocchi in diversi luoghi del mondo, ma ci sono tre dei depositi più famosi: il sale dell'isola francese di Ryo, il sale moldavo del sud-est dell'Inghilterra e il sale estratto in un grande deposito in Portogallo.

Maldon

Maldon è un sale molto famoso della specie fleur de sel, che è stato estratto nella zona di Maldon nella contea di Essex nel sud-est dell'Inghilterra dalla fine del 19 ° secolo. È corretto dire "Moldon", anche se "Maldon" è riuscito a mettere radici in Russia. Il sale moldavo è un tipo di sale separato, che differisce dal fleur de sel in quanto i suoi cristalli sono più grandi, fino a un centimetro. È anche un po 'più salato del classico fleur de sel. Essendo il sale marino e avendo la forma sotto forma di cristalli piatti, è gentile, crea sensazioni piacevoli, esplode nella lingua con scintille salate. Questo rende il sale moldavo una finitura versatile.

Sale himalayano nero

Il solfito di ferro contenuto in esso dà ai cristalli di sale un colore marrone scuro-porpora, e composti di zolfo - l'odore dell'idrogeno solforato. Questo sale viene estratto nell'Himalaya, in Nepal, in India. Ampiamente usato in Asia meridionale. Per un europeo, l'odore del sale himalayano nero è spesso troppo duro.

Sale rosa dell'Himalaya

Sale grosso minerale, il cui colore è dovuto alla presenza di impurità di cloruro di potassio e ossido di ferro. Il sale totale contiene circa il 5% di tutti i tipi di impurità. Utilizzato in mulini a mano per finire i piatti, cioè, non solo per i piatti di salatura, ma anche per la decorazione.

Il sale rosa dell'Himalaya viene estratto in grossi blocchi, che vengono poi tagliati, nella regione del Punjab, principalmente nelle depressioni himalayane, in Pakistan e in India. I blocchi di sale sono utilizzati anche per lavori interni.

Sale Hawaiian rosa

Sale marino sedimentario, che fu raccolto per la prima volta alle Hawaii. Ora la sua produzione principale avviene in California. Brillante colore rosa-marrone di cristalli di sale di medie dimensioni collegati all'inclusione di argilla. Prodotto costoso, con un gusto leggermente ghiandolare. Secondo alcuni rapporti, è considerato particolarmente utile. Ma quello con il quale non si può discutere è il fatto che è bello, ed è per questo che servire i piatti è perfetto.

Fatto interessante

Nella letteratura straniera, il termine "sale rosa" si riferisce a un prodotto speciale a base di sale con l'aggiunta di nitrito di sodio, che viene utilizzato per la produzione di prodotti a base di carne.

Sale aromatizzato

Sale nero giovedì

Ci sono molti tipi di sali aromatici, e tutti sono inventati e fatti dall'uomo. Tale sale può essere di qualsiasi origine, la cosa principale in esso è una combinazione di due funzioni: salare un piatto con la sua aromatizzazione. Per fare questo, aggiungere additivi al sale o, sopra il sale stesso, eseguire le manipolazioni necessarie, come il fumo. Gli additivi possono essere qualsiasi: fiori, spezie, erbe, bacche e persino vino.

Il sale del giovedì risalta su questa lista, perché è il risultato di manipolazioni piuttosto complesse. Inizialmente, questo sale era rituale (come il sale hawaiano rosa), ora è più spesso usato per il suo gusto insolito. Preparare questo sale come segue: il sale da cucina è mescolato in proporzioni uguali con lievito o pane di segale imbevuto di acqua; mettere nel forno (a volte seppellendo nella cenere), al forno o versato in una padella. Dopo un pezzo monolitico viene schiacciato e pestato in un mortaio.

Fatto interessante

Il sale con carbone è utilizzato in molte tradizioni culinarie, ad esempio in Giappone e Corea. Come il giovedì, è fatto da mani umane. Un esempio simile dalla Corea è il sale di bambù: il sale marino viene letteralmente cotto nel bambù.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/178731-10-vidov-soli-kotorye-vse-dolzhny-znat