Un esempio dei più comuni disaccaridi in natura (oligosaccaridi) è il saccarosio (barbabietola o zucchero di canna).

Il ruolo biologico del saccarosio

Il più grande valore nella nutrizione umana è il saccarosio, che in una quantità significativa entra nel corpo con il cibo. Come il glucosio e il fruttosio, il saccarosio dopo la digestione nell'intestino viene rapidamente assorbito dal tratto gastrointestinale nel sangue ed è facilmente utilizzato come fonte di energia.

La più importante fonte di saccarosio è lo zucchero.

Struttura del saccarosio

Formula molecolare del saccarosio C₁₂H₂₂oh₁₁.

Il saccarosio ha una struttura più complessa del glucosio. Una molecola di saccarosio consiste di residui di glucosio e fruttosio nella loro forma ciclica. Sono collegati l'uno all'altro a causa dell'interazione del legame ossiacilico emiacetale (1 → 2) -glucoside, cioè non esiste ossidrile emiacetale (glicosidico) libero:

Proprietà fisiche del saccarosio e della natura

Il saccarosio (zucchero normale) è una sostanza cristallina bianca, più dolce del glucosio, ben solubile in acqua.

Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.

Il saccarosio è un disaccaride che è molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Soprattutto un sacco di esso è contenuto nella barbabietola da zucchero (16-21%) e nella canna da zucchero (fino al 20%), che vengono utilizzati per la produzione industriale di zucchero commestibile.

Il contenuto di zucchero nello zucchero è del 99,5%. Lo zucchero è spesso chiamato "portatore di calorie vuote", poiché lo zucchero è un carboidrato puro e non contiene altri nutrienti, come ad esempio vitamine e sali minerali.

Proprietà chimiche

Per reazioni caratteristiche saccarosio di gruppi ossidrile.

1. Reazione qualitativa con idrossido di rame (II)

La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici.

Video test "Prova della presenza di gruppi ossidrile in saccarosio"

Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saharato di rame (reazione qualitativa degli alcoli polivalenti):

2. La reazione di ossidazione

Ridurre i disaccaridi

Disaccaridi, in molecole di cui è conservato l'idrossile emiacetale (glicosidico) (maltosio, lattosio), in soluzioni sono parzialmente convertiti da forme cicliche per aprire forme di aldeide e reagire, caratteristiche delle aldeidi: reagire con l'ossido d'argento ammoniacale e ripristinare l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Tali disaccaridi sono chiamati riducenti (riducono il Cu (OH)₂ e Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Disaccaride non riducente

I disaccaridi, in molecole di cui non esiste idrossile (saccarosio) emiacetale (glicosidico) e che non possono trasformarsi in forme carboniliche aperte, sono chiamati non riducenti (non ridurre Cu (OH)₂ e Ag₂O).

Il saccarosio, a differenza del glucosio, non è un'aldeide. Il saccarosio, quando è in soluzione, non reagisce allo "specchio d'argento" e se riscaldato con idrossido di rame (II) non forma ossido rosso di rame (I), poiché non può trasformarsi in una forma aperta contenente un gruppo aldeidico.

Test video "L'assenza della capacità riducente del saccarosio"

3. Reazione di idrolisi

I disaccaridi sono caratterizzati dalla reazione di idrolisi (in mezzo acido o sotto l'azione degli enzimi), a seguito della quale si formano i monosaccaridi.

Il saccarosio è in grado di subire l'idrolisi (quando riscaldato in presenza di ioni idrogeno). Allo stesso tempo, una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio sono formate da una singola molecola di saccarosio:

Esperimento video "Idrolisi acida del saccarosio"

Durante l'idrolisi, il maltosio e il lattosio sono suddivisi nei loro monosaccaridi costituenti a causa della rottura dei legami tra loro (legami glicosidici):

Pertanto, la reazione di idrolisi dei disaccaridi è il processo inverso della loro formazione dai monosaccaridi.

Negli organismi viventi, l'idrolisi del disaccaride si verifica con la partecipazione di enzimi.

Produzione di saccarosio

La barbabietola o la canna da zucchero vengono trasformate in trucioli fini e poste in diffusori (enormi caldaie), in cui l'acqua calda lava via il saccarosio (zucchero).

Insieme al saccarosio, anche altri componenti vengono trasferiti alla soluzione acquosa (vari acidi organici, proteine, coloranti, ecc.). Per separare questi prodotti dal saccarosio, la soluzione viene trattata con latte di calce (idrossido di calcio). Come risultato di ciò, si formano sali scarsamente solubili, che precipitano. Il saccarosio forma saccarosio di calcio solubile C con idrossido di calcio₁₂H₂₂oh₁₁· CaO · 2H₂O.

L'ossido di monossido di carbonio (IV) viene fatto passare attraverso la soluzione per decomporre il saharath di calcio e neutralizzare l'idrossido di calcio in eccesso.

Il carbonato di calcio precipitato viene filtrato via e la soluzione viene evaporata in un apparato sotto vuoto. Come la formazione di cristalli di zucchero è separata usando una centrifuga. La soluzione rimanente - melassa - contiene fino al 50% di saccarosio. È usato per produrre acido citrico.

Il saccarosio selezionato viene purificato e decolorato. Per fare questo, si scioglie in acqua e la soluzione risultante viene filtrata attraverso carbone attivo. Quindi la soluzione viene nuovamente evaporata e cristallizzata.

Applicazione del saccarosio

Il saccarosio viene utilizzato principalmente come prodotto alimentare indipendente (zucchero), nonché nella produzione di dolciumi, bevande alcoliche, salse. È usato in alte concentrazioni come conservante. Per idrolisi si ottiene da esso il miele artificiale.

Il saccarosio è usato nell'industria chimica. Da essa si ricavano fermentazione, etanolo, butanolo, glicerina, levulinato e acido citrico e destrano.

In medicina, il saccarosio viene utilizzato nella produzione di polveri, miscele, sciroppi, anche per i neonati (per conferire un sapore dolce o la conservazione).

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/saxaroza.html

saccarosio

Sucrose C₁₂H₂₂O₁₁, o zucchero di barbabietola, zucchero di canna, nella vita di tutti i giorni solo lo zucchero è un disaccaride dal gruppo degli oligosaccaridi, costituito da due monosaccaridi: α-glucosio e β-fruttosio.

Il saccarosio è un disaccaride che è molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Il contenuto di saccarosio è particolarmente elevato nella barbabietola da zucchero e nella canna da zucchero, utilizzati per la produzione industriale di zucchero commestibile.

Il saccarosio ha un'alta solubilità. Dal punto di vista chimico, il saccarosio è piuttosto inerte, poiché quando si sposta da un luogo a un altro non viene quasi coinvolto nel metabolismo. A volte il saccarosio viene conservato come nutriente di riserva.

Il saccarosio, che penetra nell'intestino, viene rapidamente idrolizzato dall'alfa-glucosidasi dell'intestino tenue a glucosio e fruttosio, che vengono quindi assorbiti nel sangue. Gli inibitori dell'alfa-glucosidasi, come l'acarbosio, inibiscono la rottura e l'assorbimento del saccarosio, così come altri carboidrati idrolizzati dall'alfa-glucosidasi, in particolare l'amido. È usato nel trattamento del diabete di tipo 2 [1].

Sinonimi: α-D-glucopiranosil-β-D-fructofuranoside, zucchero di barbabietola, zucchero di canna

Il contenuto

aspetto

Cristalli monoclinici incolori. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.

Proprietà chimiche e fisiche

Peso molecolare 342,3 a. e. m. Formula lorda (sistema Hill): C₁₂H₂₂O₁₁. Il gusto è dolce Solubilità (in grammi per 100 grammi di solvente): in acqua 179 (0 ° C) e 487 (100 ° C), in etanolo 0,9 (20 ° C). Leggermente solubile in metanolo. Non solubile in dietil etere. La densità è 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotazione specifica per la linea D del sodio: 66,53 (acqua, 35 g / 100 g, 20 ° C). Una volta raffreddato con aria liquida, dopo l'illuminazione con luce intensa, i fosfori dei cristalli di saccarosio. Non mostra le proprietà di ripristino - non reagisce con il reagente di Tollens e il reagente di Fehling. Non forma una forma aperta, quindi, non esibisce le proprietà di aldeidi e chetoni. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici. Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido di argento (I), non dà uno "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II), non forma ossido rosso di rame (I). Dal numero di isomeri di saccarosio, con una formula molecolare₁₂H₂₂oh₁₁, può essere distinto maltosio e lattosio.

Reazione di saccarosio con acqua

Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico e si neutralizza l'acido con alcali, e quindi si riscalda la soluzione, appaiono molecole con gruppi aldeidici che riducono l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Questa reazione mostra che il saccarosio sotto l'azione catalitica dell'acido subisce l'idrolisi, a seguito del quale si formano glucosio e fruttosio:

Reazione con idrossido di rame (II)

Nella molecola di saccarosio ci sono diversi gruppi idrossile. Pertanto, il composto interagisce con l'idrossido di rame (II) allo stesso modo del glicerolo e del glucosio. Quando si aggiunge la soluzione di saccarosio al precipitato di idrossido di rame (II), si dissolve; il liquido diventa blu. Tuttavia, a differenza del glucosio, il saccarosio non riduce l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I).

Fonti naturali e antropogeniche

Contenuto in canna da zucchero, barbabietola da zucchero (fino al 28% di sostanza secca), succhi vegetali e frutta (ad esempio, betulla, acero, melone e carota). La fonte della produzione di saccarosio - dalla barbabietola o dalla canna, è determinata dal rapporto tra isotopi di carbonio stabile 12 C e 13 C. La barbabietola da zucchero ha un meccanismo C3 per l'assimilazione del biossido di carbonio (attraverso l'acido fosfoglicerico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 12 C; la canna da zucchero ha un meccanismo C4 per l'assorbimento del biossido di carbonio (attraverso l'acido ossalacetico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 13 C.

Produzione mondiale nel 1990 - 110 milioni di tonnellate.

galleria

Immagine statica 3D
molecole di saccarosio.

Cristalli marroni
zucchero di canna

note

1. ↑ Akarabose: istruzioni per l'uso.

• Trova e organizza sotto forma di link a fonti attendibili che confermano scritte.

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Scopri cosa c'è in Sucrose nei dizionari:

Saccarosio - nome chimico zucchero di canna. Dizionario di parole straniere incluso nella lingua russa. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. il nome dello zucchero di canna. Dizionario di parole straniere incluso nella lingua russa. Pavlenkov F., 1907... Dizionario di parole straniere della lingua russa

saccarosio - zucchero di canna, zucchero di barbabietola Dizionario di sinonimi russi. saccarosio n., numero di sinonimi: 3 • maltobiosi (2) •... Dizionario di sinonimi

saccarosio - s, w. saccarosio f. Zucchero contenuto nelle piante (canna, barbabietola). USH. 1940. Prou ​​nel 1806 ha stabilito l'esistenza di diversi tipi di zuccheri. Ha distinto lo zucchero di canna (saccarosio) dall'uva (glucosio) e dalla frutta...... Il dizionario storico dei gallicismi della lingua russa

SAXAROSE - (zucchero di canna), un disaccaride, che, dopo idrolisi, dà d glucosio e d fruttosio [a 1 (1,5) glucoside in 2 (2,6) fruttoside]; i resti di monosaccaridi sono collegati in esso da un legame di-glicosidico (vedi Disaccaridi), in conseguenza del quale non possiede...... Grande Enciclopedia Medica

Saccaridosi - (zucchero di canna o di barbabietola), un disaccaride formato da residui di glucosio e fruttosio. Un'importante forma di trasporto di carboidrati nelle piante (specialmente un sacco di saccarosio nella canna da zucchero, nelle barbabietole da zucchero e in altre piante di zucchero)...... Modern encyclopedia

SAChAROSA è un disaccaride (zucchero di canna o barbabietola) formato da residui di glucosio e fruttosio. Un'importante forma di trasporto di carboidrati nelle piante (specialmente un sacco di saccarosio nella canna da zucchero, barbabietole da zucchero e altre piante di zucchero); facile...... Grande dizionario enciclopedico

Saccarosio - (C12H22O11), normale ZUCCHERO cristallino bianco, DISACHARID, costituito da una catena di molecole di glucosio e FRUTTOSI. Si trova in molte piante, ma principalmente la canna da zucchero e la barbabietola da zucchero vengono utilizzate per la produzione industriale...... Dizionario enciclopedico scientifico e tecnico

Saccarosio - Saccarosio, saccarosio, femmina. (Chem.). Zucchero contenuto nelle piante (canna, barbabietola). Dizionario esplicativo Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Dizionario esplicativo di Ushakov

Saccharosi - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Zucchero di canna o di barbabietola formato da residui di glucosio e fruttosio. | adj. saccarosio, oh, oh. Dizionario Ozhegova. SI Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

Saccarosio: zucchero di canna, zucchero di barbabietola, disaccaride, costituito da residui di glucosio e fruttosio. Naib, una forma di trasporto facilmente digeribile ed essenziale di carboidrati nelle piante; sotto forma di C. carboidrati formati durante la fotosintesi saranno mescolati dalla foglia in...... Dizionario enciclopedico biologico

saccarosio - ZUCCHERO CODIFICATO, zucchero di barbabietola; Zucchero - disaccaride costituito da residui di glucosio e fruttosio; uno degli zuccheri più comuni di origine vegetale in natura. La principale fonte di carbonio in molti ballo di fine anno. mikrobiol. processi...... Dizionario di Microbiologia

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45187

saccarosio

struttura

La molecola contiene residui di due monosaccaridi ciclici - α-glucosio e β-fruttosio. La formula strutturale di una sostanza consiste nelle formule cicliche del fruttosio e del glucosio, unite da un atomo di ossigeno. Le unità strutturali sono collegate tra loro da un legame glicosidico formato tra due ossidrili.

Fig. 1. Formula strutturale.

Le molecole di saccarosio formano un reticolo cristallino molecolare.

reception

Il saccarosio è il carboidrato più comune in natura. Il composto fa parte del frutto, bacche, foglie di piante. Una grande quantità della sostanza finita è contenuta nelle barbabietole e nella canna da zucchero. Pertanto, il saccarosio non viene sintetizzato, ma isolato dall'impatto fisico, dalla digestione e dalla purificazione.

Fig. 2. Canna da zucchero.

La barbabietola o la canna da zucchero vengono strofinate finemente e poste in grandi caldaie con acqua calda. Il saccarosio viene lavato, formando una soluzione zuccherina. Contiene varie impurità: pigmenti coloranti, proteine, acidi. Per separare il saccarosio, l'idrossido di calcio Ca (OH) viene aggiunto alla soluzione.₂. Come risultato, si forma un precipitato e il saccarosio di calcio C₁₂H₂₂oh₁₁· CaO · 2H₂Oh, attraverso il quale si passa il biossido di carbonio (anidride carbonica). Il carbonato di calcio precipita e la soluzione rimanente viene evaporata fino a formare cristalli di zucchero.

Proprietà fisiche

Le principali caratteristiche fisiche della sostanza:

• peso molecolare - 342 g / mol;
• densità - 1,6 g / cm 3;
• punto di fusione - 186 ° C.

Fig. 3. Cristalli di zucchero.

Se la sostanza fusa continua a riscaldarsi, il saccarosio inizierà a decomporsi con un cambiamento di colore. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma caramello - una sostanza trasparente amorfa. In condizioni normali, 100 ml di acqua possono sciogliere 211,5 g di zucchero, 176 g a 0 ° C e 487 g a 100 ° C. In condizioni normali, solo 0,9 g di zucchero possono essere sciolti in 100 ml di etanolo.

Una volta nell'intestino degli animali e degli esseri umani, il saccarosio sotto l'azione degli enzimi si scompone rapidamente in monosaccaridi.

Proprietà chimiche

A differenza del glucosio, il saccarosio non presenta le proprietà di un aldeide a causa dell'assenza del gruppo aldeidico -CHO. Pertanto, la reazione qualitativa dello "specchio d'argento" (interazione con la soluzione di ammoniaca Ag₂O) non va. Quando si ossida con l'idrossido di rame (II), non si forma un ossido di rame rosso (I), ma una soluzione blu brillante.

Le principali proprietà chimiche sono descritte nella tabella.

http://obrazovaka.ru/himiya/saharoza-formula-molekula.html

Cos'è il saccarosio: la definizione di un contenuto di una sostanza nel cibo

Gli scienziati hanno dimostrato che il saccarosio è parte integrante di tutte le piante. La sostanza è in grandi quantità nella canna da zucchero e nella barbabietola da zucchero. Il ruolo di questo prodotto è abbastanza ampio nella dieta di ogni persona.

Il saccarosio appartiene al gruppo dei disaccaridi (inclusi nella classe degli oligosaccaridi). Sotto l'azione del suo enzima o acido, il saccarosio si decompone in fruttosio (zucchero di frutta) e glucosio, di cui sono composti la maggior parte dei polisaccaridi.

In altre parole, le molecole di saccarosio sono composte da residui di D-glucosio e D-fruttosio.

Il principale prodotto disponibile che funge da principale fonte di saccarosio è lo zucchero puro, che viene venduto in qualsiasi negozio di alimentari. La chimica della scienza si riferisce a una molecola di saccarosio che è un isomero, come segue: C₁₂H₂₂oh₁₁.

L'interazione di saccarosio con acqua (idrolisi)

Il saccarosio è considerato il disaccaride più importante. Dall'equazione si può osservare che l'idrolisi del saccarosio porta alla formazione di fruttosio e glucosio.

Le formule molecolari di questi elementi sono le stesse, ma le formule strutturali sono completamente diverse.

Fruttosio - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

Saccarosio e sue proprietà fisiche

Il saccarosio è dolce cristalli incolori, ben solubile in acqua. Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.

1. Questo è il disaccaride più importante.
2. Non si applica alle aldeidi.
3. Quando riscaldato con Ag₂O (soluzione di ammoniaca) non dà l'effetto di uno "specchio d'argento".
4. Quando riscaldato con Cu (OH)₂(idrossido di rame) non appare ossido di rame rosso.
5. Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico, quindi neutralizzarlo con qualsiasi alcali, quindi riscaldare la soluzione risultante con Cu (OH) 2, è possibile osservare un precipitato rosso.

struttura

La composizione del saccarosio, come è noto, comprende fruttosio e glucosio, più precisamente i loro residui. Entrambi questi elementi sono strettamente interconnessi. Tra gli isomeri che hanno la formula molecolare C₁₂H₂₂oh₁₁, bisogno di evidenziare tale:

• zucchero del latte (lattosio);
• zucchero di malto (maltosio).

Gli alimenti che contengono saccarosio

• Saskatoon.
• Nespolo.
• Granate.
• Uva.
• Fichi secchi
• Uvetta (kishmish).
• Persimmon.
• Prugne.
• Apple fa.
• Le cannucce sono dolci
• Date.
• Gingerbread.
• Marmalade.
• Honey Bee

Come saccarosio colpisce il corpo umano

È importante! La sostanza fornisce al corpo umano un apporto di energia completo, necessario per il funzionamento di tutti gli organi e sistemi.

Il saccarosio stimola le funzioni protettive del fegato, migliora l'attività cerebrale, protegge una persona dall'esposizione a sostanze tossiche.

Supporta l'attività delle cellule nervose e dei muscoli striati.

Per questo motivo, l'elemento è considerato il più importante tra quelli trovati in quasi tutti i prodotti alimentari.

Se il corpo umano è carente di saccarosio, si possono osservare i seguenti sintomi:

• mancanza di energia;
• mancanza di energia;
• apatia;
• irritabilità;
• depressione.

Inoltre, lo stato di salute può gradualmente peggiorare, quindi è necessario normalizzare la quantità di saccarosio nel corpo nel tempo.

Alti livelli di saccarosio sono anche molto pericolosi:

1. diabete mellito;
2. prurito genitale;
3. candidosi;
4. processi infiammatori nella cavità orale;
5. malattia parodontale;
6. in sovrappeso;
7. carie.

Se il cervello umano è sovraccarico di attività mentale attiva o il corpo è stato esposto a sostanze tossiche, la necessità di saccarosio aumenta drasticamente. E viceversa, questo bisogno si riduce se una persona è in sovrappeso o ha il diabete.

In che modo il glucosio e il fruttosio influiscono sul corpo umano

L'idrolisi del saccarosio produce glucosio e fruttosio. Quali sono le principali caratteristiche di entrambe queste sostanze e in che modo influiscono sulla vita umana?

Il fruttosio è un tipo di molecola di zucchero e si trova in grandi quantità nella frutta fresca, dando loro dolcezza. A questo proposito, si può presumere che il fruttosio sia molto utile, in quanto è un componente naturale. Il fruttosio, a basso indice glicemico, non aumenta la concentrazione di zucchero nel sangue.

Il prodotto stesso è molto dolce, ma è incluso solo in piccole quantità nella composizione dei frutti che l'uomo conosce. Pertanto, solo la quantità minima di zucchero entra nel corpo e viene immediatamente elaborata.

Tuttavia, grandi quantità di fruttosio non dovrebbero essere aggiunte alla dieta. Il suo uso irragionevole può provocare:

• obesità al fegato;
• cicatrici del fegato - cirrosi;
• l'obesità;
• malattie cardiache;
• diabete mellito;
• gotta;
• invecchiamento precoce della pelle.

I ricercatori hanno concluso che, a differenza del glucosio, il fruttosio causa molto più velocemente segni di invecchiamento. Parlare dei suoi sostituti in questo senso non ha alcun senso.

Sulla base di quanto precede, possiamo concludere che l'uso di frutta in quantità ragionevoli per il corpo umano è molto utile, poiché include la quantità minima di fruttosio.

Ma si raccomanda di evitare il fruttosio concentrato, poiché questo prodotto può portare allo sviluppo di varie malattie. E assicurati di sapere come prendere il fruttosio nel diabete.

Come il fruttosio, il glucosio è un tipo di zucchero e la forma più comune di carboidrati. Il prodotto è ottenuto da amidi. Il glucosio fornisce al corpo umano, in particolare il suo cervello, energia per un tempo piuttosto lungo, ma aumenta significativamente la concentrazione di zucchero nel sangue.

Fai attenzione! Con il consumo regolare di alimenti soggetti a lavorazioni complesse o amidi semplici (farina bianca, riso bianco), lo zucchero nel sangue aumenterà notevolmente.

• diabete mellito;
• ferite e ulcere non cicatrizzanti;
• lipidi del sangue alta;
• danno al sistema nervoso;
• insufficienza renale;
• in sovrappeso;
• malattia coronarica, ictus, infarto.

http://diabethelp.org/kushaem/saharoza.html

saccarosio

Il saccarosio è un composto organico formato dai resti di due monosaccaridi: glucosio e fruttosio. Si trova nelle piante che producono clorofilla, canna da zucchero, barbabietole e mais.

Considera più in dettaglio di cosa si tratta.

Proprietà chimiche

Il saccarosio si forma staccando una molecola d'acqua dai residui glicosidici di semplici saccaridi (sotto l'azione degli enzimi).

La formula strutturale del composto è C12H22O11.

Il disaccaride viene sciolto in etanolo, acqua, metanolo, insolubile in etere dietilico. Il riscaldamento del composto sopra il punto di fusione (160 gradi) porta alla caramellizzazione sciolta (decomposizione e colorazione). È interessante notare che, con luce o raffreddamento intenso (aria liquida), la sostanza presenta proprietà fosforescenti.

Il saccarosio non reagisce con le soluzioni Benedict, Fehling, Tollens e non presenta proprietà chetoniche e aldeidiche. Tuttavia, quando interagisce con l'idrossido di rame, il carboidrato "si comporta" come un alcool polivalente, formando zuccheri di metallo blu brillante. Questa reazione è utilizzata nell'industria alimentare (nelle zuccherifici), per l'isolamento e la purificazione della sostanza "dolce" dalle impurità.

Quando una soluzione acquosa di saccarosio viene riscaldata in un mezzo acido, in presenza di un enzima invertasi o di acidi forti, il composto viene idrolizzato. Di conseguenza, si forma una miscela di glucosio e fruttosio, chiamata zucchero inerte. L'idrolisi del disaccaride è accompagnata da un cambiamento nel segno di rotazione della soluzione: da positivo a negativo (inversione).

Il liquido risultante viene utilizzato per addolcire il cibo, ottenere il miele artificiale, prevenire la cristallizzazione dei carboidrati, creare sciroppo caramellato e produrre alcoli polivalenti.

I principali isomeri di un composto organico con una formula molecolare simile sono il maltosio e il lattosio.

metabolismo

Il corpo dei mammiferi, incluso l'uomo, non è adatto all'assorbimento del saccarosio nella sua forma pura. Pertanto, quando una sostanza entra nella cavità orale, sotto l'influenza dell'amilasi salivare, inizia l'idrolisi.

Il principale ciclo di digestione del saccarosio si verifica nell'intestino tenue, dove, in presenza dell'enzima sucrasi, vengono rilasciati glucosio e fruttosio. Successivamente, i monosaccaridi, con l'aiuto di proteine ​​carrier (traslocazioni) attivate dall'insulina, vengono distribuiti alle cellule del tratto intestinale mediante diffusione facilitata. Insieme a questo, il glucosio penetra la membrana mucosa dell'organo attraverso il trasporto attivo (a causa del gradiente di concentrazione degli ioni di sodio). È interessante notare che il meccanismo del suo rilascio nell'intestino tenue dipende dalla concentrazione della sostanza nel lume. Con un contenuto significativo del composto nel corpo, il primo schema "trasporto" "funziona", e con uno piccolo, il secondo.

Il principale monosaccaride proveniente dall'intestino nel sangue è il glucosio. Dopo il suo assorbimento, metà dei carboidrati semplici attraverso la vena porta vengono trasportati nel fegato, e il resto entra nel flusso sanguigno attraverso i capillari dei villi intestinali, dove viene successivamente rimosso dalle cellule di organi e tessuti. Dopo la penetrazione del glucosio, è diviso in sei molecole di anidride carbonica, a seguito delle quali viene rilasciato un gran numero di molecole di energia (ATP). La parte restante dei saccaridi viene assorbita nell'intestino mediante una diffusione facilitata.

Vantaggi e necessità quotidiana

Il metabolismo del saccarosio è accompagnato dal rilascio di adenosina trifosfato (ATP), che è il principale "fornitore" di energia per il corpo. Supporta normali cellule del sangue, normale funzionamento delle cellule nervose e delle fibre muscolari. Inoltre, la parte non rivendicata del saccaride viene utilizzata dall'organismo per costruire strutture di glicogeno, grassi e proteine ​​- carbonio. È interessante notare che la scissione sistematica del polisaccaride memorizzato fornisce una concentrazione stabile di glucosio nel sangue.

Dato che il saccarosio è un carboidrato "vuoto", la dose giornaliera non deve superare un decimo delle calorie consumate.

Per preservare la salute, i nutrizionisti raccomandano di limitare i dolci alle seguenti norme di sicurezza al giorno:

• per bambini da 1 a 3 anni - 10-15 grammi;
• per bambini fino a 6 anni - 15 - 25 grammi;
• per gli adulti 30 - 40 grammi al giorno.

Ricorda, "norma" significa non solo saccarosio nella sua forma pura, ma anche zucchero "nascosto" contenuto in bevande, verdure, bacche, frutta, dolciumi, prodotti da forno. Pertanto, per i bambini di età inferiore a un anno e mezzo è meglio escludere il prodotto dalla dieta.

Il valore energetico di 5 grammi di saccarosio (1 cucchiaino) è di 20 kilocalorie.

Segni di una mancanza di un composto nel corpo:

• stato depresso;
• apatia;
• irritabilità;
• vertigini;
• l'emicrania;
• stanchezza;
• declino cognitivo;
• perdita di capelli;
• esaurimento nervoso.

La necessità di disaccaride aumenta con:

• intensa attività cerebrale (a causa del dispendio di energia per mantenere il passaggio dell'impulso lungo la fibra del nervo assone-dendrite);
• carico tossico sul corpo (il saccarosio svolge una funzione barriera, proteggendo le cellule del fegato con un paio di acidi glucuronici e solforici).

Ricorda, è importante aumentare attentamente la dose giornaliera di saccarosio, perché un eccesso di sostanza nel corpo è pieno di disturbi funzionali del pancreas, patologie cardiovascolari e carie.

Danno saccarosio

Nel processo di idrolisi del saccarosio, oltre al glucosio e al fruttosio, si formano i radicali liberi che bloccano l'azione degli anticorpi protettivi. Gli ioni molecolari "paralizzano" il sistema immunitario umano, in conseguenza del quale il corpo diventa vulnerabile all'invasione di "agenti" alieni. Questo fenomeno è alla base dello squilibrio ormonale e dello sviluppo di disturbi funzionali.

L'effetto negativo del saccarosio sul corpo:

• provoca una violazione del metabolismo minerale;
• "Bombarda" l'apparato insulare del pancreas, causando patologia organica (diabete, prediabete, sindrome metabolica);
• riduce l'attività funzionale degli enzimi;
• sposta il rame, il cromo e le vitamine del gruppo B dal corpo, aumentando il rischio di sviluppare sclerosi, trombosi, infarto e patologie dei vasi sanguigni;
• riduce la resistenza alle infezioni;
• acidifica il corpo, provocando acidosi;
• viola l'assorbimento di calcio e magnesio nel tubo digerente;
• aumenta l'acidità del succo gastrico;
• aumenta il rischio di colite ulcerosa;
• potenzia l'obesità, lo sviluppo di invasioni parassitarie, la comparsa di emorroidi, enfisema polmonare;
• aumenta i livelli di adrenalina (nei bambini);
• provoca esacerbazione di ulcera gastrica, ulcera duodenale, appendicite cronica, attacchi di asma bronchiale;
• aumenta il rischio di ischemia cardiaca, osteoporosi;
• potenzia la presenza di carie, la paradontosi;
• provoca sonnolenza (nei bambini);
• aumenta la pressione sistolica;
• provoca mal di testa (a causa della formazione di sali di acido urico);
• "Inquina" il corpo, causando l'insorgenza di allergie alimentari;
• viola la struttura delle proteine ​​e talvolta le strutture genetiche;
• provoca tossicosi nelle donne in gravidanza;
• cambia la molecola di collagene, rafforzando l'aspetto dei primi capelli grigi;
• altera lo stato funzionale della pelle, dei capelli, delle unghie.

Se la concentrazione di saccarosio nel sangue è superiore al fabbisogno corporeo, il glucosio in eccesso viene convertito in glicogeno, che viene depositato nei muscoli e nel fegato. Allo stesso tempo, un eccesso di sostanza negli organi potenzia la formazione di un "deposito" e porta alla trasformazione del polisaccaride in composti grassi.

Come minimizzare il danno del saccarosio?

Considerando che il saccarosio potenzia la sintesi dell'ormone della gioia (serotonina), l'assunzione di cibi dolci porta alla normalizzazione dell'equilibrio psico-emotivo di una persona.

Allo stesso tempo, è importante sapere come neutralizzare le proprietà nocive del polisaccaride.

1. Sostituire lo zucchero bianco con dolci naturali (frutta secca, miele), sciroppo d'acero, stevia naturale.
2. Escludere i prodotti con un alto contenuto di glucosio (torte, dolci, torte, biscotti, succhi, bevande nel negozio, cioccolata bianca) dal menu del giorno.
3. Assicurati che i prodotti acquistati non contengano zucchero bianco, sciroppo d'amido.
4. Usa antiossidanti che neutralizzano i radicali liberi e prevengono il danno al collagene dagli zuccheri complessi.Gli antiossidanti naturali includono: mirtilli rossi, more, crauti, agrumi e verdi. Tra gli inibitori della serie vitaminica ci sono: beta - carotene, tocoferolo, calcio, L - acido ascorbico, biflavanoidi.
5. Mangia due mandorle dopo aver assunto un pasto dolce (per ridurre l'assorbimento di saccarosio nel sangue).
6. Bevi un litro e mezzo di acqua pura ogni giorno.
7. Risciacquare la bocca dopo ogni pasto.
8. Fare sport L'attività fisica stimola il rilascio dell'ormone naturale della gioia, a seguito del quale l'umore aumenta e il desiderio di cibi dolci si riduce.

Per ridurre al minimo gli effetti nocivi dello zucchero bianco sul corpo umano, si consiglia di dare la preferenza agli edulcoranti.

Queste sostanze, a seconda dell'origine, sono divise in due gruppi:

• naturale (stevia, xilitolo, sorbitolo, mannitolo, eritritolo);
• artificiale (aspartame, saccarina, acesulfame potassio, ciclamato).

Quando si scelgono gli edulcoranti, è meglio dare la preferenza al primo gruppo di sostanze, poiché l'uso del secondo non è pienamente compreso. Allo stesso tempo, è importante ricordare che l'abuso di alcool di zucchero (xilitolo, mannitolo, sorbitolo) è pieno di diarrea.

Fonti naturali

Sorgenti naturali di saccarosio "puro" - gambi di canna da zucchero, radici di barbabietola da zucchero, succo di palma di cocco, acero canadese, betulla.

Inoltre, gli embrioni dei semi di alcuni cereali (mais, sorgo dolce, frumento) sono ricchi di composti. Considera quali alimenti contengono il polisaccaride "dolce".

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/saharoza/

Cos'è il saccarosio: sua funzione, densità e composizione

Il saccarosio è una sostanza organica, o meglio un carboidrato o un disaccaride, che consiste nelle parti residue del glucosio e del fruttosio. Si forma nel processo di scissione delle molecole d'acqua dagli zuccheri di alta qualità.

Le proprietà chimiche del saccarosio sono molto diverse. Come tutti sappiamo, è solubile in acqua (a causa di questo possiamo bere tè e caffè dolci), così come in due tipi di alcoli - metanolo ed etanolo. Ma allo stesso tempo la sostanza mantiene completamente la sua struttura quando esposta a dietiletere. Se il saccarosio viene riscaldato oltre 160 gradi, si trasforma in caramello normale. Tuttavia, con un forte raffreddamento o una forte esposizione alla luce, la sostanza può iniziare a brillare.

In reazione con la soluzione di idrossido di rame, il saccarosio conferisce un colore blu brillante. Questa reazione è ampiamente utilizzata in varie piante per isolare e purificare la sostanza "dolce".

Se una soluzione acquosa contenente saccarosio nella sua composizione viene riscaldata ed esposta ad esso con determinati enzimi o acidi forti, ciò porterà all'idrolisi della sostanza. Come risultato di questa reazione, si ottiene una miscela di fruttosio e glucosio, che è chiamata "zucchero inerte". Questa miscela viene utilizzata per addolcire vari prodotti per ottenere miele artificiale, per la produzione di melassa con caramello e alcoli poliidrici.

Lo scambio di saccarosio nel corpo

Il saccarosio in forma invariata non può essere completamente assorbito nel nostro corpo. La sua digestione inizia nella cavità orale usando l'amilasi, un enzima responsabile della decomposizione dei monosaccaridi.

Inizialmente, l'idrolisi della sostanza. Quindi entra nello stomaco, poi nell'intestino tenue, dove, in effetti, inizia lo stadio principale della digestione. L'enzima sucrase catalizza la rottura del nostro disaccaride in glucosio e fruttosio. Successivamente, l'insulina ormone pancreatico, che è responsabile del mantenimento dei normali livelli di zucchero nel sangue, attiva specifiche proteine ​​di trasporto.

Queste proteine ​​trasportano i monosaccaridi ottenuti per idrolisi in enterociti (cellule che compongono la parete dell'intestino tenue) a causa della diffusione facilitata. Distinguono anche un altro tipo di trasporto - attivo, grazie al quale il glucosio penetra anche nella mucosa intestinale a causa della differenza con la concentrazione di ioni sodio. È molto interessante il fatto che il tipo di trasporto dipende dalla quantità di glucosio. Se ce n'è molta, allora prevale il meccanismo di diffusione facilitata, se è piccolo, quindi il trasporto attivo.

Dopo l'assorbimento nel sangue, la nostra principale sostanza "dolce" è divisa in due parti. Uno di loro entra nella vena porta e poi nel fegato, dove viene immagazzinato come glicogeno, e il secondo viene assorbito dai tessuti di altri organi. Nelle loro cellule con glucosio, si verifica un processo chiamato glicolisi anaerobica, con conseguente rilascio di acido lattico e molecole di acido trifosfato di adenosina (ATP). L'ATP è la principale fonte di energia per tutti i processi metabolici ed energivori nel corpo, e l'acido lattico con la sua quantità in eccesso può accumularsi nei muscoli, il che causa dolore.

Questo è più spesso osservato dopo un aumento dell'allenamento fisico a causa dell'aumento del consumo di glucosio.

Funzioni e norme di consumo di saccarosio

Il saccarosio è un composto senza il quale l'esistenza del corpo umano è impossibile.

Il composto è coinvolto in entrambe le reazioni fornendo energia e scambio chimico.

Il saccarosio garantisce il normale corso di molti processi.

• Mantiene le cellule del sangue normali;
• Fornisce funzioni vitali e cellule nervose e fibre muscolari;
• Partecipa alla conservazione del glicogeno - una sorta di deposito di glucosio;
• Stimola l'attività cerebrale;
• Migliora la memoria;
• Fornisce una normale condizione di pelle e capelli.

Con tutte le proprietà utili sopra, è necessario utilizzare lo zucchero correttamente e in piccole quantità. Naturalmente, anche le bevande dolci, la soda, i dolci vari, i frutti e i frutti di bosco sono presi in considerazione, perché contengono anche glucosio: ci sono determinati standard per l'uso di zucchero al giorno.

Per i bambini di età compresa tra uno e tre anni, non si consigliano più di 15 grammi di glucosio, per più bambini adulti sotto i 6 anni - non più di 25 grammi, e per un corpo a tutti gli efetti, la dose giornaliera non deve superare i 40 grammi. 1 cucchiaino di zucchero contiene 5 grammi di saccarosio e ciò equivale a 20 kilocalorie.

Con una mancanza di glucosio nel corpo (ipoglicemia), si verificano i seguenti sintomi:

1. depressione frequente e prolungata;
2. stati apatici;
3. irritabilità;
4. svenimento e vertigini;
5. emicranie di tipo mal di testa;
6. una persona si stanca rapidamente;
7. l'attività mentale diventa inibita;
8. la perdita di capelli è osservata;
9. esaurimento delle cellule nervose.

Va ricordato che la necessità di glucosio non è sempre la stessa. Cresce con un intenso lavoro intellettuale, poiché è necessaria più energia per assicurare il funzionamento delle cellule nervose e intossicazione di varia origine, poiché il saccarosio è una barriera che protegge le cellule del fegato con acidi solforici e glucuronici.

Effetto negativo del saccarosio

Il saccarosio, scomposto in glucosio e fruttosio, forma anche radicali liberi, la cui azione interferisce con le prestazioni delle sue funzioni mediante anticorpi protettivi.

Un eccesso di radicali liberi riduce le proprietà protettive del sistema immunitario.

Gli ioni molecolari inibiscono il sistema immunitario, aumentando la suscettibilità a qualsiasi infezione.

Ecco un elenco di esempi degli effetti negativi del saccarosio e delle loro caratteristiche:

• Violazione del metabolismo minerale.
• L'attività degli enzimi diminuisce.
• Il corpo riduce la quantità di oligoelementi essenziali e di vitamine, a causa della quale possono svilupparsi infarto miocardico, sclerosi, malattie vascolari e formazione di trombi.
• Aumenta la suscettibilità alle infezioni.
• Esiste l'acidificazione del corpo e, come risultato, si sviluppa l'acidosi.
• Calcio e magnesio non vengono assorbiti in quantità sufficienti.
• Aumenta l'acidità del succo gastrico, che può portare a gastrite e ulcera peptica.
• In caso di malattie esistenti del tratto gastrointestinale e dei polmoni, può verificarsi il loro peggioramento.
• Il rischio di obesità, invasioni di elminti, emorroidi, enfisemi aumenta (l'enfisema è una diminuzione della capacità elastica dei polmoni).
• Nei bambini aumenta la quantità di adrenalina.
• Grande rischio di malattia coronarica e osteoporosi.
• Casi molto frequenti di carie e malattia parodontale.
• I bambini diventano letargici e sonnolenti.
• La pressione sanguigna sistolica aumenta.
• A causa della deposizione di sali di acido urico, gli attacchi di gotta possono disturbare.
• Promuove lo sviluppo di allergie alimentari.
• L'esaurimento del pancreas endocrino (isole di Langerhans), a seguito del quale la produzione di insulina è disturbata e possono verificarsi condizioni come la ridotta tolleranza al glucosio e il diabete.
• Tossicosi della gravidanza
• A causa del cambiamento nella struttura del collagene, i primi capelli grigi vengono punzonati.
• Pelle, capelli e unghie perdono lucentezza, forza ed elasticità.

Per ridurre al minimo gli effetti negativi del saccarosio sul tuo corpo, puoi passare all'uso di sostituti dello zucchero, come il sorbitolo, la stevia, la saccarina, il ciclamato, l'aspartame, il mannitolo.

È meglio usare dolcificanti naturali, ma con moderazione, poiché il loro eccesso può portare allo sviluppo di una diarrea abbondante.

Dove è contenuto e come viene prodotto lo zucchero?

Il saccarosio si trova in prodotti come miele, uva, prugne, datteri, mirtilli, marmellata, uvetta, melograno, pan di spezie, pasta di mele, fichi, nespolo, mango, mais.

La procedura per ottenere saccarosio viene eseguita secondo uno schema specifico. È fatto da barbabietola da zucchero. Innanzitutto, le barbabietole vengono pelate e tagliate molto finemente in appositi dispositivi. La massa risultante è diffusa in diffusori, attraverso i quali successivamente passa acqua bollente. Con questa procedura, la maggior parte delle barbabietole delle foglie di saccarosio. Il latte di calce (o idrossido di calcio) viene aggiunto alla soluzione che si ottiene. Contribuisce alla deposizione di varie impurità nel sedimento, o meglio, al saccarosio di calcio.

Per la sua precipitazione completa e completa, l'anidride carbonica viene attraversata. Dopo tutto, la soluzione rimanente viene filtrata ed evaporata. Di conseguenza, viene rilasciato un po 'di zucchero giallastro, in quanto vi sono dei coloranti. Per liberarsene, devi sciogliere lo zucchero nell'acqua e farlo passare attraverso il carbone attivo. Il risultato evaporato e ottenere un vero zucchero bianco, che è soggetto a ulteriore cristallizzazione.

Dove viene usato il saccarosio?

1. Industria alimentare: il saccarosio viene utilizzato come prodotto separato per la dieta di quasi ogni persona, viene aggiunto a molti piatti, usato come conservante, per rimuovere il miele artificiale;
2. Attività biochimica - principalmente come fonte di adenosina trifosfato, acido piruvico e acido lattico nel processo di glicolisi anaerobica, per fermentazione (nell'industria della birra);
3. Produzione farmacologica - come uno dei componenti aggiunti a molte polveri in caso di quantità insufficiente, sciroppi per bambini, vari tipi di medicinali, compresse, confetti, vitamine.
4. Cosmetologia - per la depilazione dello zucchero (shugaring);
5. Produzione di prodotti chimici per la casa;
6. Pratica medica - come una delle soluzioni di sostituzione del plasma, sostanze che rimuovono l'intossicazione e forniscono nutrimento parenterale (attraverso una sonda) in una condizione molto seria dei pazienti. Il saccarosio è ampiamente usato se un paziente sviluppa coma ipoglicemico;

Inoltre, il saccarosio è ampiamente utilizzato nella preparazione di vari piatti.

I fatti interessanti su saccarosio sono forniti nel video in questo articolo.

http://diabetik.guru/products/funkcii-saharozy.html

saccarosio

Caratteristiche e proprietà fisiche del saccarosio

La molecola di questa sostanza è costituita da residui di α-glucosio e fructopiranosio, che sono interconnessi per mezzo di un idrossile glicosidico (figura 1).

Fig. 1. La formula strutturale del saccarosio.

Le principali caratteristiche del saccarosio sono indicate nella tabella seguente:

Massa molare, g / mol

Densità, g / cm 3

Punto di fusione, o С

Temperatura di decomposizione, o F

Solubilità in acqua (25 o С), g / 100 ml

Produzione di saccarosio

Il saccarosio è il disaccaride più importante. È prodotto dalla barbabietola da zucchero (contiene fino al 28% di saccarosio da sostanza secca) o dalla canna da zucchero (da cui deriva il nome); contenuto anche nella linfa di betulla, acero e alcuni frutti.

Proprietà chimiche del saccarosio

Quando interagisce con l'acqua, il saccarosio è idratato. Questa reazione viene condotta in presenza di acidi o alcali e i suoi prodotti sono monosaccaridi che formano saccarosio, cioè glucosio e fruttosio.

Applicazione del saccarosio

Il saccarosio ha trovato la sua applicazione principalmente nell'industria alimentare: è usato come prodotto alimentare indipendente e anche come conservante. Inoltre, questo disaccaride può servire come substrato per la produzione di un numero di composti organici (biochimica), nonché un componente integrale di molti farmaci (farmacologia).

Esempi di risoluzione dei problemi

Per determinare dove sia una soluzione, aggiungere alcune gocce di una soluzione diluita di acido solforico o cloridrico in ogni provetta. Visivamente, non osserveremo alcun cambiamento, ma il saccarosio si idrolizzerà:

Il glucosio è un alcool aldo perché contiene cinque gruppi idrossile e un gruppo carbonile. Pertanto, per distinguerlo dal glicerolo, condurremo una reazione qualitativa alle aldeidi - la reazione dello specchio "d'argento" - l'interazione con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento. In entrambi i tubi aggiungere la soluzione specificata.

Nel caso di aggiunta all'alcol triatomico, non osserveremo alcun segno di reazione chimica. Se nella provetta è presente glucosio, verrà rilasciato l'argento colloidale:

http://ru.solverbook.com/spravochnik/ximiya/soedineniya/saxaroza/

Domanda 1. Saccarosio. La sua struttura, proprietà, produzione e uso.

Risposta: provato sperimentalmente la forma molecolare del saccarosio

- C₁₂H₂₂O₁₁. La molecola contiene gruppi ossidrile e consiste di residui di molecole di glucosio e fruttosio collegate tra loro.

Il saccarosio puro è una sostanza cristallina incolore dal sapore dolce, ben solubile in acqua.

1. Sottoposto all'idrolisi:

2. Zucchero - zucchero non riducente. Non dà una reazione allo specchio d'argento e interagisce con l'idrossido di rame (II) come un alcool polivalente, senza ridurre Cu (II) in Cu (I).

Essere nella natura

Il saccarosio è incluso nella composizione del succo di barbabietola da zucchero (16-20%) e della canna da zucchero (14-26%). In piccole quantità, è contenuto insieme al glucosio nei frutti e nelle foglie di molte piante verdi.

1. Le barbabietole o la canna da zucchero vengono trasformate in trucioli fini e poste in diffusori attraverso i quali passa l'acqua calda.

2. La soluzione risultante viene trattata con latte di calce, alcoli solubili si forma zucchero di calcio.

3. Per la decomposizione del calcio saharatya e neutralizzare l'eccesso di idrossido di calcio, l'ossido di carbonio (IV) viene fatto passare attraverso la soluzione:

4. La soluzione ottenuta dopo aver precipitato il carbonato di calcio viene filtrata e quindi evaporata in un apparato sotto vuoto e i cristalli di zucchero vengono separati mediante centrifugazione.

5. Lo zucchero granulato selezionato di solito ha un colore giallastro, in quanto contiene coloranti. Per separarli, il saccarosio viene sciolto in acqua e passato attraverso il carbone attivo.

Il saccarosio viene utilizzato principalmente come alimento e nell'industria dolciaria. Per idrolisi si ottiene da esso il miele artificiale.

Domanda 2. Caratteristiche della disposizione degli elettroni negli atomi di elementi di periodi piccoli e grandi. Stati di elettroni negli atomi.

Risposta: l'atomo è una particella chimicamente indivisibile, elettricamente neutra di una sostanza. Un atomo è costituito da un nucleo e da elettroni che si muovono in alcuni orbitali attorno ad esso. L'orbitale atomico è la regione dello spazio attorno al nucleo all'interno del quale è più probabile che si trovi l'elettrone. Gli orbitali sono anche chiamati nuvole di elettroni. Ogni orbitale incontra una certa energia così come la forma e le dimensioni della nuvola di elettroni. Il gruppo di orbitali per cui i valori energetici sono vicini sono attribuiti allo stesso livello di energia. A livello di energia non possono esserci più di 2n 2 elettroni, dove n è il numero di livello.

Tipi di nuvole di elettroni: di forma sferica - s-elettroni, un orbitale ad ogni livello di energia; a forma di manubrio - p-elettroni, tre p orbitali_x, p_y,p_z; nella forma simile a due ganteis incrociate, - d- elettroni, cinque orbitali d _xy, d_xz, d_yz, d 2 _z, d 2 _x - d 2 _y.

La distribuzione di elettroni nei livelli di energia riflette la configurazione elettronica dell'elemento.

Regole per il riempimento di elettroni con livelli di energia e

1. Il riempimento di ogni livello inizia con gli elettroni S, quindi avviene il riempimento dei livelli di energia p-, d- e f- con elettroni.

2. Il numero di elettroni in un atomo è uguale al suo numero ordinale.

3. Il numero di livelli di energia corrisponde al numero del periodo in cui si trova l'elemento.

4. Il numero massimo di elettroni al livello di energia è determinato dalla formula

Dove n è il numero del livello.

5. Il numero totale di elettroni negli orbitali atomici dello stesso livello di energia.

Ad esempio, alluminio, la carica nucleare è +13

La distribuzione di elettroni nei livelli di energia - 2,8,3.

₁₃Al: 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1.

Negli atomi di alcuni elementi c'è un fenomeno di sfondamento di elettroni.

Ad esempio, in cromo, gli elettroni del sottolivello 4s passano al sottolivello 3d:

₂₄Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1.

L'elettrone si sposta da 4s-sublevel a 3d, perché la configurazione 3d 5 e 3d 10 è più energeticamente favorevole. Un elettrone occupa una posizione in cui la sua energia è minima.

Il riempimento del sottosistema f di energia con gli elettroni avviene sull'elemento 57La -71 Lu.

Risposta: KOH + fenolfftalene → colore lampone della soluzione;

NHO₃ + tornasole → soluzione di colore rosso,

Biglietto numero 20

Domanda 1. La relazione genetica di composti organici di varie classi.

Risposta: Schema della catena di trasformazioni chimiche:

alcool alcool etere

Alcani - idrocarburi con formula generale C_nH_2n+2, che non attaccano idrogeno e altri elementi.

Alcheni- idrocarburi con la formula generale C_nH_2n, in molecole di cui tra gli atomi di carbonio c'è un doppio legame.

Gli idrocarburi dienici comprendono composti organici con la formula generale C_nH_2n-2, molecole in cui ci sono due doppi legami.

Idrocarburi di Formula generale C_nH_2n-2, in molecole di cui esiste un triplo legame, sono classificati come acetilene e sono chiamati alchini.

Composti di carbonio con idrogeno, le cui molecole contengono un anello benzenico, sono indicati come idrocarburi aromatici.

Gli alcoli sono derivati ​​di idrocarburi, nelle molecole di cui uno o più atomi di idrogeno sono sostituiti da gruppi ossidrile.

Ai fenoli sono inclusi derivati ​​di idrocarburi aromatici, nelle molecole di cui i gruppi idrossilici sono associati al nucleo benzenico.

Le aldeidi sono sostanze organiche contenenti un gruppo funzionale - CHO (gruppo aldeidico).

Gli acidi carbossilici sono sostanze organiche le cui molecole contengono uno o più gruppi carbossilici collegati a un radicale idrocarburico oa un atomo di idrogeno.

Gli esteri includono sostanze organiche, che si formano nelle reazioni di acidi con alcoli e contengono un gruppo di atomi C (O) -OC.

Domanda 2. Tipi di reticoli cristallini. Caratteristiche delle sostanze con diversi tipi di reticoli cristallini.

Risposta: il reticolo cristallino è uno spazio, ordinato dalla posizione relativa delle particelle di materia, con un motivo unico e riconoscibile.

A seconda del tipo di particelle localizzate nei siti del reticolo, ci sono: reticoli cristallini (ionici (IFR), atomici (AKP), molecolari (μR), metallici (Met. KR).

MCR - nei nodi è la molecola. Esempi: ghiaccio, idrogeno solforato, ammoniaca, ossigeno, azoto allo stato solido. Le forze che agiscono tra le molecole sono relativamente deboli, quindi le sostanze hanno bassa durezza, punti di ebollizione e di fusione bassi, scarsa solubilità in acqua. In condizioni normali, si tratta di gas o liquidi (azoto, perossido di idrogeno, CO solido₂). Le sostanze con MKP sono dielettrici.

Atomi di AKR nei nodi Esempi: boro, carbonio (diamante), silicio, germanio. Gli atomi sono collegati da forti legami covalenti, pertanto le sostanze hanno punti di ebollizione e di fusione elevati, elevata resistenza e durezza. La maggior parte di queste sostanze non è solubile in acqua.

RBI - nei nodi cationi e anioni. Esempi: NaCl, KF, LiBr. Questo tipo di reticolo è presente in composti con un tipo di legame ionico (metallo non metallico). Sostanze refrattarie, bassa volatilità, relativamente forti, buoni conduttori di corrente elettrica, ben solubili in acqua.

Met. CR è un reticolo di sostanze costituite solo da atomi di metallo. Esempi: Na, K, Al, Zn, Pb, ecc. Lo stato aggregato è solido, insolubile in acqua. Oltre ai metalli alcalini e alcalino-terrosi, i conduttori di corrente elettrica, punti di ebollizione e punti di fusione variano da medi a molto alti.

Domanda 3. Compito. Per bruciare 70 g di zolfo ha preso 30 litri di ossigeno. Determinare il volume e la quantità della sostanza formata diossido di zolfo.

http://poznayka.org/s36826t1.html