Come mangiare i granchi bolliti: istruzioni passo passo

Ci sono dei granchi più duri dei gamberi. Tuttavia, appartengono ai prodotti gourmet. E le prelibatezze richiedono un approccio speciale.

Certo, puoi provare ad affrontare il granchio in un modo semplice. Ma in questo caso, il trattamento si trasforma in una lotta senza regole. E la parte perdente sarà probabilmente te.

Per coloro che non vogliono combattere e rischiare, ma per riposare e divertirsi, le nostre istruzioni passo-passo su come tagliare e mangiare Kamchatka e altri granchi sono intese.

La regola principale: non correre. Fai tutto con sensibilità, sensibilità e posizionamento.

In primo luogo, avrete bisogno di pinze speciali (in assenza di quelle, potete usare pinze da tagliare a dadi) o un martello per intagliare i granchi (è di legno, piccolo), un coltello smussato, un cucchiaio e una forchetta.

In secondo luogo, è necessario preparare la tabella. Tagliare il granchio direttamente su una tovaglia di amido o su un piatto è una decisione avventata. Pertanto, posare una carta spessa sulla tovaglia o sul tavolo o qualcosa di impermeabile è meglio.

In terzo luogo, fai scorta di tovaglioli di carta o prepara meglio un panno grezzo, come quelli serviti con il sushi.

I granchi sono creature spinose. Pertanto, quando li si taglia, esercitare la massima cautela.

I granchi sono costituiti da molti piccoli "dettagli". Pertanto, fai attenzione quando li tagli, in modo da non perdere il più delizioso o, al contrario, non mangiare il più insapore.

Inizia con gambe e artigli. Strappalo dal corpo con movimenti rotatori. Un coltello smussato può facilitare il compito. Dalla gamba può cadere un pezzo di carne. Questo è il tuo primo bottino.

Arti separati messi da parte. Arriverà il loro turno.

A proposito, nei grandi granchi c'è carne non solo negli artigli stessi, ma anche nelle falangi - nell'avambraccio, grazie al quale gli artigli "si attaccano" al corpo.

Gira il granchio sulla sua schiena. Sul suo stomaco c'è una coda a punta, è anche chiamato il "grembiule". Scalzalo attentamente e rompilo.

Apri la shell. Per fare questo, giralo dalla tua parte, dove 2 minuti fa c'erano degli arti. Con un pollice, spingere verso il basso sul fondo e con l'altro "aggancia" la parte superiore e tirala verso di te. Questo è molto simile all'apertura di barattoli con caramelle, panna o polvere di denti (se usato una volta) o un contenitore di plastica per alimenti.

Prenditi il ​​tuo tempo per evitare lesioni.

Nelle tue mani dovrebbe rimanere il guscio di granchio a guscio non protetto e il guscio stesso. All'interno del guscio vedrai carne di granchio morbida e scura. Grattalo delicatamente con un cucchiaio. Questa carne scura non deve essere mescolata con il resto del bianco.

Se hai intenzione di portare il granchio al tavolo, allora sarà più efficace guardare il guscio. Per farlo, sciacqualo accuratamente.

Separa gli interni e le branchie dal corpo. Possono essere immediatamente gettati via.

Rompere il busto, e meglio tagliare con un coltello rigorosamente nel mezzo. Le metà risultanti possono essere divise in due parti. Dentro di loro troverai carne di granchio. Puoi ottenerlo con una forchetta o con le dita dritte.

Questo è tutto. Ora sai come mangiare gamberi bolliti. Qualcuno questo processo può sembrare troppo confuso. In effetti, contiene tutto il gusto. Questo è un rituale specifico. Sebbene i gamberi siano molto nutrienti, non mangiano per mangiare, ma per divertirsi un po 'per socializzare. Pertanto, non correre ad appoggiarsi sul gambero - allungare il piacere.

Era il turno degli artigli. Avvisare immediatamente: all'interno di ognuno di essi c'è un osso. Non farti male quando stai tagliando o mangiando un granchio.

Per gli artigli da taglio sono necessarie pinze speciali o un martello. Con le pinze è semplice: tagliare i loro artigli come un dado.

Se si decide di utilizzare un martello, l'algoritmo delle azioni è il seguente: 1) inserire il coltello nell'artiglio (l'artiglio dovrebbe essere girato a "faccia piena", inserire il coltello con il lato piatto tra le sue due "mascelle"); 2) picchiettando delicatamente con un martello sul coltello, guidalo all'incirca al centro dell'artiglio; 3) girare il coltello di lato. Se abbiamo spiegato chiaramente, e hai fatto tutto correttamente, allora l'artiglio del cancro dovrebbe rompersi. Usando una forchetta, togliere la carne dagli artigli incrinati.

Questo è tutto. Il processo, come abbiamo avvertito, non è facile, ma la ricompensa è degna. Voglio dire, naturalmente, la più tenera carne di granchio è una vera prelibatezza, che è sempre disponibile nel nostro negozio. Inoltre, è disponibile in diverse forme - nella forma di un granchio vivo, sotto forma di bollito, nella forma delle sue estremità, e nella forma di pezzi appetitosi già curati per voi.

Se ti sembra che tutto questo sia troppo complicato e vuoi qualcosa di più semplice, allora ti offriamo una vasta selezione di gamberi. Tagliarli è come due e due.

http://crab-rossii.ru/articles/pervyy-raz/kak-est-krabov/

Come mangiare i granchi

Scegli bene

Che tipo di granchio può essere trovato sugli scaffali del nostro paese e in Europa? Ecco i tipi più comuni.

Il granchio del sud viene trasformato in cibo in scatola, solo una piccola parte del pescato viene venduta localmente fresca o esportata rapidamente. La carne bollita di un tale granchio è ottima per insalate e snack, così come per torte di granchio, che possono essere al vapore o fritte.

Granchio della Kamchatka - può raggiungere dimensioni impressionanti, i tentacoli sono lunghi circa un metro. La cattura, di norma, viene trasformata in merci in scatola direttamente a bordo delle navi da pesca, per l'esportazione la carne di granchio Kamchatka viene fornita solo in forma congelata fresca. La carne di questo particolare granchio può essere trovata più spesso sugli scaffali nei negozi. Questo tipo di granchi è molto apprezzato in cucina, ottimo per preparare vari piatti freddi: insalate, antipasti.

Il granchio ovale è il più comune disponibile in commercio in Europa, specialmente in Francia. La sua carne ha un gusto eccellente. La carne bollita è servita in ristoranti in forma fredda o calda, oltre che al forno. Per fare questo, la carne viene rimossa dal granchio, mescolata con altri ingredienti, quindi farcita con un guscio vuoto.

Anche i granchi dei costumi da bagno e i granchi spinosi sono adatti al cibo. Troppo spesso possono essere visti nei mercati del pesce nelle città portuali e nei negozi di pesce.

Come cucinare

I granchi, come i gamberi, possono essere cotti vivi: prima della cottura, vengono lavati accuratamente e immersi in acqua bollente davanti alla testa. Se cucini alcuni pezzi, poi prima di abbassare il prossimo granchio nell'acqua, aspetta che l'acqua bolle. Far bollire per cinque minuti e cuocere per altri 15-20 minuti a seconda delle dimensioni dell'artropode a fuoco medio. Come assicurarsi che il granchio cucinato? Se il caviale e il fegato del granchio sono liquidi, allora il granchio non è ancora pronto.

L'acqua di mare è l'ideale per cucinare i crostacei, ma chi vive lontano dalle zone costiere non dovrebbe essere turbato. Molti cuochi credono che l'aroma dei granchi si rivela quando li cucinano in un brodo speziato, con l'aggiunta di aceto o vino bianco e verdure - nel cosiddetto brodo di pollo.

Brodo di vino bianco

Per granchio del peso di circa 1,6 kg

Avrai bisogno di:

• vino bianco secco - 1 l
• acqua - 3 l
• cipolle - 350 g
• sale marino - 30 g
• gambo di prezzemolo - 2 pezzi
• timo - 2 rametti
• foglia di alloro - 1 pz.

preparazione:

Sbucciare le cipolle, tagliarle a rondelle. In una casseruola, fai bollire l'acqua con sale, aggiungi cipolle, erbe e spezie, cuoci a fuoco basso per 20 minuti. Versare il vino bianco nelle galline e cuocere per altri 20 minuti. Alla fine della cottura, puoi aggiungere pepe nero tritato.

Come scegliere il granchio in scatola

• Il granchio in scatola è meglio comprare in barattoli di vetro - così puoi apprezzarne l'aspetto. La lattina dovrebbe essere priva di ammaccature e altri danni.
• Se la composizione contiene "pesci di razze di baccalà" - l'imitazione è di fronte a te!
• I bastoncini di granchio non sono legati alla carne di granchio naturale, sono fatti con carne di pesce bianco.
• Quando acquisti carne di granchio fatta in casa, fai attenzione ai tempi di produzione: il miglior tempo di raccolta va da settembre a novembre.

Come scegliere un granchio vivo

• Un granchio vivo deve essere mobile, avere un guscio pulito, duro e intatto.
• È meglio scegliere un granchio di medie dimensioni, hanno la carne più deliziosa.
• Presta attenzione al colore dell'addome: più scuro è, più saporito è la carne

Come scegliere il granchio gelato bollito

• Il granchio cotto e congelato ha un aroma dolciastro.
• Il guscio del granchio deve essere intero e senza danni.
• L'imballaggio non dovrebbe contenere neve.
• Scegli un granchio di medie dimensioni (o parti di esso).

Se hai comprato un gelato di granchio, scongelalo lentamente, a temperatura ambiente, in modo che la carne mantenga la sua delicata struttura.

Se decidi di acquistare o ordinare un granchio intero in un ristorante, non importa quale sia il tipo sul tuo tavolo, il modo di vestire sarà lo stesso. Per cominciare, per questo hai bisogno di strumenti speciali - forbici, pinze, cucchiai, forchette e aghi.

Le zampe e le chele del granchio si staccano con movimenti rotatori, la carne viene estratta con un coltello smussato o una forchetta speciale.

Con l'aiuto di pinze, i granchi di un granchio sono spezzati, da dove si estrae facilmente pezzi di grandi dimensioni. Fai attenzione: i granchi hanno artigli potenti, che possono farsi male.

La coda appuntita di un abitante marino viene rimossa - viene anche chiamata "grembiule" e il guscio del granchio è spezzato dalle mani: devi spingerlo con i pollici nella zona della schiena. Da sotto il guscio rotto viene rimossa la parte inferiore del corpo del granchio.

Il busto viene tagliato a metà con un coltello e da lì, con l'aiuto di un cucchiaio speciale, vengono prelevati resti di carne.

http://www.passion.ru/food/uroki-masterstva/kak-pravilno-est-krabov-178669.htm?full

Come mangiare il granchio: tecnica di mangiare delicatezza

Se non hai mai provato il pesce, dovresti assolutamente provarlo. Aragoste, granchi, aragoste - tutta questa varietà di profondità marine è disponibile per la vendita nei negozi. Naturalmente, per assaggiare queste prelibatezze, devi essere in grado e sapere come mangiarle correttamente. L'articolo parlerà di come mangiare il granchio, è necessario conoscere per assaporare il gusto delicato della carne di granchio.

Il processo di mangiare gamberi, granchi, aragoste è quasi lo stesso. Sembra che non ci sia nulla di difficile in questo. Ma una persona che prima prova un simile piatto potrebbe trovarsi di fronte a qualche problema. Dove sono esattamente le parti commestibili, cosa puoi mangiare e cosa no? Come macellare il granchio? Come rendere il processo di mangiare estetico e non farsi male dalle spine che coprivano il guscio di granchio?

Principi generali

Tutti i crostacei sono presi a mano. Per una macellazione più conveniente, ci sono dispositivi speciali: pinze, coltelli, forchette. Per dividere la conchiglia o gli artigli usare pinze speciali. A casa, le pinze possono essere usate per rompere i dadi. Anche le forchette per mangiare il granchio sono specifiche. Ad una estremità di tale forchetta c'è un uncino, è fatto per tirare fuori la carne dalle zampe o dalle chele del granchio. D'altra parte, un piccolo cucchiaio in modo da poter estrarre il succo. Certamente, mangiando una prelibatezza a casa, puoi bere il succo, semplicemente succhiandolo dagli artigli. Ma se sei in un ristorante costoso, allora tali azioni sono inaccettabili. Non sembrerà culturale e, forse, anche divertente.

Inoltre, quando si serve cibo da un granchio, è consuetudine servire un tovagliolo di stoffa bagnato per asciugarsi le mani. Il tavolo dovrebbe anche essere coperto con qualcosa di impermeabile e denso, perché c'è un'alta probabilità di rovinare la tovaglia.

Non fa male mettere due piatti contemporaneamente: uno per le parti non commestibili, il guscio, le branchie; l'altro per piegare la carne e le parti commestibili, che dopo la fine della pulizia possono essere mangiate tranquillamente.

Iniziando a mangiare il granchio, devi essere attento e cauto. Ci sono possibilità di pungere con spine acuminate che coprono il guscio di granchio.

Quindi, cosa può mangiare un granchio e come tagliarlo?

Azioni dettagliate

• Il primo passo è separare le zampe e gli artigli del granchio dal corpo. Per questo è necessario romperli, con movimenti rotatori. Il forcipe deve rompere gli artigli del granchio. Se non ci sono pinze, farà qualsiasi oggetto pesante, anche una pietra o un martello. Poi li metti da parte, contengono carne commestibile, che può essere mangiata più tardi.
• La prossima azione è quella di rimuovere la coda, per questo è necessario trasformare il granchio in cima allo stomaco. Piega la coda triangolare e rompila. Non c'è niente di commestibile, mettete subito la coda in un piatto con i rifiuti.

• Il prossimo passo è aprire la shell. Per fare questo, tieni la parte inferiore con le dita di una mano, e in questo momento separa l'altra mano, tira fuori l'interno. Così, hanno aperto il coperchio del barattolo di latta, rivelando il suo contenuto.

• Quindi devi rimuovere gli interni e le branchie, tutto questo non è commestibile e puoi immediatamente buttarlo via.

• Il corpo senza armatura deve essere tagliato o spezzato a metà. All'interno di queste metà è conservata la carne che è adatta al consumo. Per comodità, puoi tagliare queste metà in quarti. Si può dire che tutto tranne le branchie commestibili e le parti dure è commestibile nel granchio, anche la carne che copre il grasso scuro può essere mangiata.

La carne di granchio non è solo una deliziosa prelibatezza che può essere viziata, ma anche utile per il suo alto contenuto di iodio. In Russia, un gran numero di persone soffre di una mancanza di questo elemento nel corpo, quindi mangiare carne di granchio come cibo è una buona prevenzione della carenza di iodio. Contiene anche acido ascorbico e un oligoelemento come lo zinco. Ciò ha un effetto benefico sull'immunità complessiva. Inoltre, la carne contiene Omega-3 e 6, quindi utili per il sistema cardiovascolare.

Metodo di cottura

Con cosa si cucina un granchio e come? Il modo più semplice e più semplice è quello di far bollire il granchio in acqua salata. È necessario abbassare il crostaceo in acqua bollente e poi bollirlo per circa 20 minuti. Spesso servono semplicemente un po 'di salsa alla carne. Se la delicatezza è intesa per un tavolo festivo, allora puoi usare il guscio, precedentemente lavato sott'acqua, per servire.

Puoi anche fare un po 'di insalata o antipasto con la carne di granchio, ci sono molte ricette con questo ingrediente. E, naturalmente, il granchio è adatto per fare rotoli.

Un altro consiglio su come scegliere i granchi nel negozio, è necessario scegliere i crostacei più attivi. Poiché ciò suggerisce che sono più sani, significa che la carne è più gustosa e salutare. Il contenuto di carne nel maschio è più alto che nella femmina.

http://promodu.com/sovety/kak-edyat-kraba.html

Come mangiare il granchio: lezioni di etichetta

Per scoprire come mangiare un granchio, devi prima catturarlo e cucinarlo. Crab crabs tutti in modo diverso, chi con l'aiuto del saldatore di guanti, e si può con un coltello. Puoi anche solo comprare nel negozio.

Se ti sorprendi, è un divertimento molto interessante, sia per i bambini che per gli adulti. Di notte, con una torcia di granchi, puoi semplicemente raccogliere i funghi, escono da sotto le pietre per mangiare, poi prendiamo una torcia elettrica e andiamo a prendere. Una volta catturati, puoi cucinarli.

Quando si pescano manualmente i granchi, il metodo di cottura è semplice. Mettiamo l'acqua sul fuoco, la saliamo bene, mettiamo il sale due volte tanto quanto nella zuppa, e dopo la bollitura gettiamo i granchi nell'acqua, bollendo per 10-15 minuti. Se i granchi vengono acquistati, devono essere legati con un nastro, bollito in un brodo speziato finché il guscio del granchio diventa rosso. Dopo di ciò, rimuovere lo scrematore dei granchi e rovesciare un colino. Puoi mangiare!

Tagliare correttamente il granchio

Al fine di macellare il granchio correttamente richiesto:

• due serbatoi;
• un martello;
• schiaccianoci;
• cucchiaino.

Metti il ​​granchio sulla schiena e rompi gli artigli, questa occupazione non sarà difficile. Quindi è necessario aprire il granchio, per questo è necessario alzare il guscio. Sotto il guscio ci sono le branchie, non sono commestibili. In posti dove c'erano artigli c'è anche molta carne, è molto gustosa e commestibile, quindi, dopo aver aperto il granchio eviscerato in due tazze, distribuire il commestibile dall'impregnabile. Gli artigli stessi possono essere rotti solo con un martello, al fine di evitare lesioni alle loro mani.

Se vuoi sorprendere gli ospiti, applica il granchio nella sua conchiglia, per questo hai bisogno di:

• rompere il bordo della conchiglia;
• risciacquo;
• secco;
• e strofinare con il burro prima di servire.

Quando si cucina dalle spezie, la carne di granchio richiede solo sale e pepe, tutti gli altri condimenti sono facoltativi. Inoltre, per la bellezza, puoi sottoporre la carne del granchio bollito mettendola nel suo guscio e decorandola con i verdi.

Come mangiare un granchio

In condizioni di viaggio, il granchio è molto semplice:

• apri il granchio con un coltello;
• coltello pulisci la carne;
• gli artigli rompono la pietra e succhiano il contenuto.

Nel granchio immangiabile solo le branchie. Il grasso che copre tutta la carne è commestibile.

Se a casa, allora come si mangia un granchio? La sua carne può essere condita con vino bianco, messo in guscio, guarnito con un rametto di verdure, e uova sode bollite come guarnizione e tagliato a metà.

Come mangiare un granchio

Sopra è stato detto su come puoi mangiare un granchio e come mangiare un granchio? Il granchio è generalmente una prelibatezza. La carne di granchio ha un gusto succoso e tenero, ma per mangiarlo è necessario aprire il guscio splendidamente e correttamente.

Ti mostreremo come estrarre la polpa di granchio dal suo guscio in diversi video, dando una versione leggermente semplificata:

- con i movimenti rotatori delle mani, svitare gli artigli e con un coltello smussato estraiamo la carne;

- con tenaglie speciali spezziamo gli artigli e tiriamo fuori pezzi di carne da lì;

- togliamo la coda con le nostre mani;

- premere l'area posteriore con le dita e il guscio si spezza;

- prendiamo la carne e la tagliamo con un coltello a pezzi.

Di solito la salsa è servita a questa prelibatezza, la carne viene presa a mano e immersa nella salsa, mangiano questo piatto senza l'aiuto di una forchetta.

Cosa puoi mangiare il granchio

Quando viene chiesto con cosa viene mangiato il granchio, la risposta è molto semplice. Dal momento che il granchio è una prelibatezza, può essere mangiato come piatto separato, e puoi preparare un'enorme quantità di insalate, che sono semplicemente piene di Internet. La carne di granchio può essere fritta in pastella o utilizzata come ripieno per i panini. Ti daremo un esempio di una semplice insalata con carne di granchio.

• polpa di granchio - 500 g
• uova di gallina - 4 pezzi
• cetriolo fresco - 2 pezzi
• formaggio - 150 gr.
• aceto 6% - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• cipolle insalata - 1 pz.
• maionese fatta in casa - 3 cucchiai. cucchiai

Scongeliamo la carne, togliamo le strisce e le tagliamo a strisce. Lessare le uova e separare i bianchi, i tuorli non sono necessari. Insalata di cipolla tagliata a metà di anelli, versare sopra l'acqua bollente, mettere un po 'di aceto in aceto, quindi versare l'aceto. Cetriolo e formaggio strofinati su una grattugia grossa in diverse tazze, il cetriolo deve essere prima pulito. Quindi combiniamo tutti gli ingredienti, riempiamo con la maionese, puoi decorare la parte superiore con verdure tritate.

In conclusione, possiamo dire che il granchio non è solo una prelibatezza, ma una dispensa di salute. Mangiando carne di granchio 50 g al giorno, fornirai al corpo una dose giornaliera di iodio, a cui il nostro corpo manca così tanto. Lo iodio è noto per essere essenziale per il funzionamento della ghiandola tiroidea. Secondo le statistiche in Giappone, c'è un solo caso di malattia della tiroide per milione di persone. Ciò è dovuto alla cultura del cibo in questo paese. È noto che lo iodio dei frutti di mare sotto l'influenza della luce solare non evapora. Quindi, mangiare carne di granchio non solo può godere di un piatto delizioso, ma anche assumere elementi in traccia per il corpo.

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Taglia il granchio a destra

Vuoi sorprendere gli ospiti con un piatto esotico? Cucina un granchio! Cosa? Un piatto davvero insolito, e i tuoi ospiti saranno deliziati da un tale esotico. Non capita tutti i giorni che un tale miracolo all'estero sia servito sul tavolo.

In effetti, il granchio è un abitante del mare molto gustoso e sano. Ma, affinché il piatto sia gustoso e davvero unico, il granchio ha solo bisogno di essere cucinato correttamente. Per fare questo, devi sapere che tipo di carne di granchio puoi mangiare e che tipo non è desiderabile. Se stai preparando il granchio per la prima volta, chiedi consiglio a uno specialista culinario più esperto, oppure puoi sempre cercare la ricetta necessaria sul nostro sito web.

Tagliare correttamente il granchio

E così, per i principianti, il granchio deve essere comprato. Per comprarlo, devi prima selezionarlo e scegliere quello giusto. Di norma, per essere sicuri di non vendere un guscio vuoto, il venditore deve aprirlo. Quindi puoi star sicuro che ha un sacco di carne. L'odore del granchio fresco è piacevole, delicato.

Già quando il granchio viene acquistato, avrai bisogno di diversi strumenti per tagliarlo. Si tratta di due contenitori (uno per la carne scura, l'altro per la luce), spiedini di metallo (uno è anche possibile), un cucchiaino, uno schiaccianoci o un piccolo martello.

Secondo tutte le regole, il granchio deve essere appoggiato sul dorso. La prima cosa che devi abbattere artigli e gambe. Questo non dovrebbe essere difficile.

Successivamente, è necessario piegare il guscio superiore. Quindi scopri l'intero granchio.

Le branchie devono essere rimosse, non sono commestibili.

La parte bianca oblunga lunga che è anche sotto il guscio ottiene.

In quei posti dove sono stati attaccati artigli e gambe ci sono molte crepe in cui puoi trovare molta carne deliziosa. Distribuiscilo a colori in diversi contenitori.

Tenaglie, puoi rompere solo con un martello o una pinza. Per non ferire le mani, è meglio usare uno spiedino per estrarre la carne bianca.

Se hai intenzione di servire gli ospiti sul tavolo del granchio nella conchiglia, rompere la parte superiore, risciacquare. Quindi asciugare e strofinare abbondantemente con crema o olio d'oliva.

La carne viene condita con sale e pepe (altre spezie, se lo si desidera).

Affinché il piatto appaia bello, è più corretto mettere la carne dentro e intorno al guscio. Guarnire con verdure, servite con salse mediterranee. Se la carne è stata preparata per un'insalata, non dovresti dimenticare che il granchio stesso ha un gusto brillante e nulla dovrebbe essere nell'insalata tranne i verdi, altrimenti il ​​granchio sarà "perso".

http://www.morenori.ru/seafood-menu/razdelyvaem-kraba-pravilno.html

Cosa c'è nel granchio

Granchi, gamberi dalla coda corta (Brachyura), un sottordine di invertebrati dell'ordine dei crostacei decapodi.

La testa è piccola; gli occhi sono peduncolati, il petto è largo, la larghezza dello scudo del torace va da 2 a 20 cm, nel giapponese granchio d'acqua profonda (Macrocheira kaempferi) fino a 60 cm. Il primo paio di gambe ambulanti è dotato di artigli.

L'addome è corto, nascosto sotto il cefalotorace; gli arti addominali nei maschi (2 coppie) vengono trasformati in un apparato copulativo, mentre nelle femmine (4 coppie) servono per trasportare le uova.

Vivono nei mari, nelle acque dolci e sulla terra. Tutti i granchi, tranne l'acqua dolce, si riproducono in mare. Lo sviluppo del granchio avviene con la metamorfosi; dalle uova arriva la larva dello zoe, che si trasforma in larva - megalopa, e poi in un granchio adulto. Solo i granchi d'acqua dolce (famiglia Potamidae) non hanno una larva fluttuante. Il granchio inseguito è capace di rompere gli arti con un movimento acuto, nel luogo del quale crescono nuovi.

I granchi si nutrono principalmente di invertebrati. Molti granchi sono commestibili e pescano. T. n. Il granchio Kamchatka non è vicino ai granchi, ma ai granchi eremiti. Alcuni granchi distruggono ostriche e cozze commerciali, e il granchio cinese (Eriocheir sinensis) a volte, entrando nei fiumi, distrugge le dighe in cui organizza le tane e danneggia anche le sue reti da pesca.

Più di 4 mila specie di granchi sono conosciute, in Russia ci sono circa 50 specie.

Granchio calorico

La carne di granchio ha un basso contenuto calorico, poiché 100 g di tale carne contengono 73 kcal. Nei granchi bolliti contiene 96 kcal per 100 g, e il valore energetico dei granchi in scatola - 85 kcal per 100 g In 100 g di granchi al vapore, contiene 97 kcal. La carne di granchio ha una grande quantità di proteine ​​ed è ben saturata di energia. Con moderazione, questo prodotto non causa obesità.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

Le proprietà benefiche dei granchi

La carne di granchio è un prodotto alimentare fisiologicamente prezioso. Di solito si consuma bollito. È apprezzato per le sue elevate qualità gustative e per il fatto che contiene sostanze biologicamente attive. Nella sua forma grezza, la polpa di granchio ha una consistenza gelatinosa e un colore grigiastro.

La polpa di granchio contiene l'80,1-82,5% di umidità, 0,2-1,4% di lipidi, l'11,6-19,2% di proteine, l'1,2-2,2% di ceneri. La carne di granchio contiene aminoacidi più essenziali della carne di pesce. Contiene anche una grande quantità di glicogeno (nel granchio Kamchatka - fino al 2,4%). Questo carboidrato conferisce alla carne dei granchi un piacevole sapore dolciastro. La carne di granchio contiene vitamine B. Rispetto ad altri prodotti alimentari di origine vegetale e animale, la carne di granchio ha un livello elevato di magnesio, fosforo, zolfo biologicamente attivi. Degli elementi in traccia in esso trovato un alto contenuto di rame. Per questo motivo, la carne di granchio è caratterizzata da un tale difetto come l'azzurramento: la formazione di composti di rame colorato sotto l'azione degli enzimi.

La carne commestibile si trova negli arti e nell'addome. Gli arti sono costituiti da tubi armati collegati da giunture. Il fascio di fibre muscolari che formano i muscoli degli arti, è basato su placche chitinose, collegate al guscio delle articolazioni. Sotto il guscio, il corpo del granchio è coperto da un film rosso, che è la base per la formazione di un nuovo guscio dopo la muta del granchio, se fosse rimasto nel mare.

I granchi non sono solo dietetici, ma sono anche ricchi di vitamine, amminoacidi e oligoelementi. Questi includono iodio, calcio, zinco, acidi grassi polinsaturi, antiossidanti: taurina e vitamine E e C. Inoltre, i granchi sono utili per l'anemia, le malattie cardiovascolari e per la disabilità visiva.

Dai granchi puoi produrre una serie di prodotti di alta qualità: fare scatolette, zampe di granchio bollite e congelate, carne secca. La realizzazione di granchi freschi e refrigerati dovrebbe essere fatta molto rapidamente: a una temperatura non superiore a 12-15 ° C, i granchi vengono conservati non più di 15 ore e conditi con ghiaccio tritato finemente - 30-36 ore.

Proprietà pericolose dei granchi

È necessario mangiare carne di granchi con cautela, in quanto può essere contaminato da batteri a causa della particolare alimentazione di queste creature marine. Un uso eccessivo regolare di granchi infetti può portare a gravi intossicazioni tossiche e può anche causare perdita dell'udito, visione, compromissione del sistema nervoso.

Inoltre, la carne di granchio è controindicata per le persone che sono allergiche ai frutti di mare.

Come cucinare e pulire il granchio.

http://edaplus.info/produce/crab.html

Cosa c'è nel granchio

Crostacei decapodi con addome abbreviato - una delle prelibatezze di mare preferite dei tempi moderni. La popolazione non capisce bene come tagliare e mangiare un granchio in pubblico, ma i pensieri su una cena elegante da ristorante con questo pesce appaiono costantemente.

La carne di granchio è davvero molto morbida, tenera e considerata una prelibatezza. Il processo di estrazione della carne da 5 paia di zampe e una conchiglia enorme non è così eccitante. Solo pochi minuti di laboriose manipolazioni avvicineranno un cliente felice a quel fantastico sapore marino.

Ma cosa sono in realtà i frutti di mare, come mangiarli correttamente e quale potrebbe essere un pericoloso piatto esotico?

Caratteristiche generali dei frutti di mare

I granchi sono un'infrastruttura di crostacei decapodi. Nome accettabile - gambero a coda corta. Granchi - una delle più antiche creature, noti fossili di cui risalgono al periodo Giurassico. È chiaro che questi fossili sono i lontani antenati dei moderni crostacei, che sono chiamati granchi primitivi.

La testa di un animale artropode è piccola e appiattita. L'addome è corto, simmetrico, protegge la cavità interna del granchio e si piega sulla mascella. Gli animali differiscono per genere. Le estremità addominali dei maschi sono trasformate in un organo copulatore e le femmine in organi speciali per trasportare le uova.

I granchi vivono nei mari o nelle acque dolci e sulla terraferma. Oggi ci sono circa 4 mila specie di artropodi. Molti di questi sono utilizzati nell'industria alimentare. La taglia dell'animale dipende dalla specie specifica. Per esempio, i granchi giganti Macrocheira kaempferi vivono sulle rive del Giappone, che pesano circa 20 chilogrammi, e le loro membra sono di 4 metri.

I granchi costituiscono il 20% di tutti i crostacei marini che vengono raccolti, coltivati ​​e venduti. Circa 1,5 milioni di tonnellate di artropodi vengono utilizzate annualmente nell'industria alimentare.

Tutti i granchi, oltre all'acqua dolce, si riproducono in acqua. Lo sviluppo metamorfico di un animale assomiglia a questo: l'emergere di una larva pelagica dal caviale (Zoe), quindi una trasformazione in larva a pieno titolo (megaole), seguita dalla trasformazione in un artropode adulto. I granchi d'acqua dolce salta la formazione delle larve.

Gli artropodi sono in grado di rompere gli arti da soli. Questa tecnica è più spesso utilizzata durante il perseguimento di un granchio da parte di un predatore. Sul luogo degli arti spezzati crescono organi nuovi e completamente sani, che iniziano rapidamente a funzionare.

Proprietà utili

La carne di artropodi contiene un'alta concentrazione di sostanze attive benefiche che rendono il corpo più sano e la persona più felice. Il contenuto di acidi essenziali nel granchio è molte volte superiore a quello del pesce e di altri frutti di mare. Questi sono: 80% di umidità, 1,4% di lipidi, 19% di proteine, 2% di ceneri, 2% di glicogeno.

I granchi sono detentori del record di sodio (Na).

La carne di granchio è considerata un prodotto dietetico. I nutrizionisti consigliano di includerlo nella dieta dimagrante e coloro che guardano la loro figura. Ma non dimenticare il dosaggio: i pasti a base di pesce non dovrebbero apparire nel menu più di 3 volte a settimana.

A causa della vitamina (taurina, tocoferolo, acido ascorbico) e dei nutrienti (acidi grassi polinsaturi, iodio, zinco, calcio) la composizione del prodotto è utile per l'anemia, il deterioramento degli organi visivi e le patologie cardiovascolari.

Cos'altro è carne di granchio utile:

• rafforza il muscolo cardiaco;
• riduce il livello di colesterolo nel sangue e mantiene il suo indicatore permanente;
• protegge il corpo dalle patologie del cuore e dei vasi sanguigni (svolge il ruolo di una sorta di prevenzione);
• normalizza il livello degli ormoni tiroidei e migliora la funzionalità del sistema endocrino;
• promuove la crescita delle prestazioni degli organi visivi, alle prese con il problema degli occhi asciutti;
• migliora il sistema digestivo, "accelera" il metabolismo e contribuisce a una migliore digeribilità del cibo;
• combatte forti sovrastrutture psico-emotive, protegge il sistema nervoso dalla depressione e dall'ansia;
• solleva l'umore e dà una sensazione di pace;
• previene l'invecchiamento precoce di tutti i sistemi del corpo e della pelle;
• agisce come afrodisiaco e aumenta la libido in entrambi i partner.

Composizione chimica

Come mangiare pesce

Se il pasto passa a casa, appoggiare sul tavolo una carta spessa, un'altra tovaglia o anche diverse pagine di giornali. Spaccare un granchio porterà il vero caos nella tua casa sotto forma di confusione, succo e pezzi di carne crostaceo. Abbi cura di te in anticipo e ridurre i tempi di pulizia.

Nel ristorante di pesce vieni servito con uno speciale martello a granchio, pinze a spacco, un coltello smussato e uno speciale dispositivo allungato con una punta all'estremità. Nel pasto casalingo, tutto si adatta: coltelli, forchette e persino un dispositivo per crackare le noci.

Non appena si ottiene un rappresentante arrosto delle profondità del mare sul piatto, procedere all'azione. Allontana le gambe e gli artigli dal corpo con movimenti rotatori. Se non vuoi strappare le gambe con le mani (o non avere abbastanza forza), usa un coltello smussato. Il coltello è inserito nel punto di giunzione della zampa / base della zampa e guscio del crostaceo. Premere leggermente verso il basso su questo punto e la gamba letteralmente cadrà da sola. Rimuovere la carne dalle gambe con un dispositivo appuntito allungato. Gli artigli devono schiacciare, pulire e ottenere i rimanenti dispositivi di carne.

Gira il granchio sulla schiena, pancia in su. Separa il torace dal guscio (è facilmente rimosso dalla base della carcassa quando gli artigli e le gambe sono separati). Apri la parte superiore del guscio tra le mani e spezzala a metà. Pulisci la carne da composti verdi / marroni non commestibili e goditi il ​​tuo pasto.

Cosa cercare quando si tagliano i frutti di mare

1. Cartilagini. Ogni artiglio contiene cartilagine densa. Non c'è bisogno di mangiarlo (e non funzionerà), quindi con cura e attenzione annulla gli artigli per evitare elementi non commestibili.
2. Spine. Il guscio del crostaceo è ricoperto di piccole spine che, se sottoposte a forte pressione, possono causare dolore. Fai attenzione, sfrutta al massimo l'arsenale di dispositivi disponibile.
3. Piccoli elementi densi. Il corpo del granchio è pieno di piccole ossa, cartilagini e vari composti non idonei al consumo umano. Possono danneggiare la mucosa o semplicemente rimanere bloccati nell'esofago. Fai attenzione e controlla di nuovo la carne che stai per mandare in bocca.

Uso dell'ingrediente in cucina

Ricetta di ravioli al granchio con mele

• bere yogurt (a base di latte senza aromi e dolcificanti) - 150 ml;
• Yogurt greco - 10 ml;
• gelatina - 1 bustina / pezzo;
• polpa di granchio - 50 g;
• mele verdi (sapore aspro) - 40 g;
• avocado (scegliere frutta verde scuro matura) - 1 pz;
• crema (qualsiasi contenuto di grasso) - 10 ml;
• coriandolo (può essere sostituito con le vostre erbe preferite) - 5 g;
• succo di limone o lime - 3 ml.

preparazione

Preparare la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione (a seconda della gelatina specifica). Mescolare la gelatina finita con lo yogurt da bere, mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una massa liquida omogenea. Preparare una teglia da forno: coprire con pergamena e distribuire uniformemente la miscela di gelatina e yogurt su di essa. Mettere la padella in un luogo asciutto e buio finché la miscela non si indurisce. Non appena la gelatina viene presa e lo yogurt si indurisce, ritaglia i cerchi dal piatto congelato. La dimensione del cerchio dipende dalla dimensione desiderata dei ravioli.

Schiacciare metà dell'avocado in un frullatore, quindi versare la crema. Invia la mousse al frigorifero. Tritare l'altra metà di avocado e mescolare con carne di granchio tagliata, verdure e mele. Condire l'insalata di mele e carne con succo di limone / lime e yogurt greco.

Mettere il ripieno preparato all'interno dei cerchi di yogurt e gelatina, formare i ravioli. Servire con mousse di avocado subito dopo la preparazione.

Ricetta rotolo California con polpa di granchio

Fatto culinario: "California" è stata inventata dal giapponese Ichiro Masita appositamente per il popolo americano. Ma il piatto divenne internazionale e, per volontà del destino, era particolarmente affezionato agli slavi.

• riso (nishiki raccomandato) - 150 g;
• aceto per fare sushi e panini - 2 cucchiai;
• polpa di granchio - 200 g;
• avocado (scegliere un frutto con una struttura densa) - 100 g;
• Maionese giapponese - 40 ml;
• Tobiko (caviale) - 100 g;
• nori (alghe secche) - 5 pezzi;
• wasabi e zenzero sottaceto a piacere.

preparazione

Risciacquare il riso in acqua fredda. Risciacquare fino a quando l'acqua è limpida. Non c'è bisogno di macinare il riso o pulire intensivamente ogni pezzo di riso. È importante che i grani non si rompano e non siano danneggiati. Il riso è l'ingrediente principale nei panini, quindi deve essere cotto perfettamente. Mescolare delicatamente il riso sotto l'acqua corrente, quindi trasferire su un setaccio, mettere una grande casseruola all'interno e lasciare che il liquido in eccesso a drenare. 15-20 minuti sono sufficienti per il riso per eliminare l'umidità e asciugare completamente.

Fai bollire il riso in uno speciale fornello di riso o segui le istruzioni sulla confezione. Dopo che il riso è pronto, lasciarlo in un contenitore chiuso per altri 15-20 minuti. Durante questo tempo, la groppa si raffredda, diventa più densa e facilmente prende la forma desiderata. Versare il riso caldo, aggiungere l'aceto per i rotoli e impastare finché il liquido non è completamente assorbito. Inumidire leggermente un asciugamano, coprirlo con una pentola di riso e lasciare fermentare per altri 20 minuti.

Far bollire il granchio per 20 minuti in acqua filtrata senza sale e spezie, quindi raffreddare. Togli la carne dalla seconda falange (è qui che è la più deliziosa e succosa) e trita finemente. Sbucciare gli avocado e tagliarli a fette sottili.

Formare un rotolo nella seguente sequenza: foglia di nori, riso, avocado, maionese giapponese, polpa di granchio. Arrotolare il rotolo e immergere in caviale tobiko. Tagliare con cura i bordi del rotolo e tagliarlo in più parti. Mettere il piatto su un piatto, servire con zenzero, wasabi e salsa di soia subito dopo la cottura.

Controindicazioni all'uso

Nella carne di artropodi può esserci un serio pericolo. Cos'è? Per natura, i granchi della catena alimentare devono accontentarsi delle carogne. I cadaveri di altri animali non sono sempre utili e nutrienti, quindi dopo un pasto infruttuoso, l'artropode può essere infettato da varie infezioni, microbi e microrganismi. Un granchio infetto può essere sul piatto se non supera il test per la conformità con il marchio di qualità. Una carne di scarsa qualità può causare gravi avvelenamenti tossici, perdita dell'udito, visione e menomazioni del sistema nervoso centrale / periferico.

Cosa fare per proteggere la propria salute? Acquista o assaggia la carne solo da fornitori fidati che possano confermare la qualità del prodotto non solo a parole ma anche fornendo documentazione. Non mangiare pesce e frutti di mare più di 2-3 volte a settimana. Questo è il numero ottimale di pasti che satureranno il corpo con sostanze nutritive utili e proteggeranno il corpo dai possibili effetti avversi.

http://foodandhealth.ru/moreprodukty/krab/

Tutto ciò che devi sapere sui granchi

22 settembre 2016 alle 12:40

Dopo l'introduzione dell'embargo alimentare nel 2014 sui prodotti agricoli, le materie prime e il cibo dei paesi che hanno applicato sanzioni economiche contro la Russia, sul mercato è apparsa una carenza di molti prodotti. Formaggi europei, frutta, frutti di bosco freschi e frutti di mare sono scomparsi dal menu dei ristoranti. Molte istituzioni dovevano non solo cercare fornitori alternativi, ma anche cambiare completamente il loro concetto. Di conseguenza, negli ultimi anni, i ristoranti sono apparsi a Mosca, il cui menu include prevalentemente ingredienti russi, principalmente carne: Voronezh, No Fish, Southerners e molti altri. Inoltre, il pesce e i frutti di mare russi cominciarono a essere richiesti, ei granchi arrivarono al posto delle aragoste. Per scoprire tutto su quest'ultimo, The Village ha parlato con lo chef del ristorante "Erwin. River SeaOkean "Alexey Pavlov e ha fatto una guida dettagliata a questi crostacei.

Alexey Pavlov

Che tipo di granchi sono serviti nei ristoranti di Mosca?

Esistono molti tipi di granchi, ma nei ristoranti di solito usano solo cinque o sette specie, poiché il resto dei crostacei ha poca carne. Il granchio più popolare è Kamchatka. Altre specie sono spesso servite per attirare gli ospiti. Tra loro, i granchi differiscono in habitat e stagionalità - questi fattori influenzano l'aspetto del crostaceo, il suo riempimento con carne e gusto.

Granchio Kamchatka

Peso: da 3 a 7 chilogrammi

Catture: da settembre ad aprile

Caratteristica: taglia grande, caviale

Costo: 10 mila rubli per un granchio vivo

È anche chiamato reale, poiché è il più grande tra i crostacei dell'Estremo Oriente. Il granchio Kamchatka ha iniziato ad essere allevato nel Mare di Barents a metà del 20 ° secolo, da dove è ora catturato e consegnato ai ristoranti di tutto il mondo. La carne di granchio Kamchatka è densa e spessa, come gli spaghetti, le fibre e di solito ha un sapore dolciastro. Sebbene alcuni granchi di questa specie possano essere salati, dipende dal mare in cui vivevano i crostacei.

Una delle caratteristiche di questa specie è il caviale. Di dimensioni è come l'uva e ha un colore viola chiaro nella sua forma grezza. A volte si verifica quando si ordina un granchio intero. Separatamente, nessuno estrae il caviale: è costoso e illegale.

Granchio spinoso

Peso: da 800 grammi a 1,8 chilogrammi

Catture: non puoi pescare durante il periodo di muta (estate)

Caratteristica: spine in tutto il guscio

Costo: 6 mila rubli per un granchio vivo

Il guscio di questo granchio è coperto di spine taglienti dalla testa agli artigli - da qui il nome. Nonostante le sue piccole dimensioni, il granchio spinoso non è inferiore alla Kamchatka nel ripieno di carne. Ha un sapore altrettanto succoso e dolciastro, sebbene le sue fibre siano più piccole di quelle del granchio reale. "Thorn" viene portato a Mosca dalla parte meridionale dei mari di Bering, dell'Okotsk e del Giappone.

Granchio peloso

Peso: da 900 grammi a 2 chilogrammi

Catture: da agosto a ottobre

Caratteristica: Insolita struttura della carne, fegato

Costo: 400 rubli per 100 grammi

Il granchio peloso viene portato a Mosca dalle acque costiere di Sakhalin. Il granchio peloso è pieno di carne ed è completamente utilizzato in cucina, come la Kamchatka e i granchi spinosi. Questo granchio ha una breve stagione - solo tre mesi, ma anche in questo momento ha un sacco di carne. È piuttosto specifico nel gusto, poiché è costituito da fibre molto fini, simili ai fili.

Il valore principale dei capelli - fegato. Sul corpo umano, ha lo stesso effetto positivo di, ad esempio, le ostriche. Il fegato peloso è piccolo, delle dimensioni di un cucchiaino, di colore grigio e ricorda un tenero dessert dal sapore aspro. Tuttavia, il fegato non si trova in tutte le tarme dei capelli.

Granchio della rana

Peso: da 200 a 400 grammi

Catture: tutto l'anno

Caratteristica: aspetto

Costo: 200 rubli per 100 grammi

Il granchio ha preso il nome per la sua somiglianza con una rana: ha una grande conchiglia e piccoli artigli sopra e sotto. La carne nella "rana" non è sufficiente - solo nella parte posteriore del granchio, come nei gamberi. Nella struttura assomiglia alla polpa, e nel gusto è simile a quella di pesce come branzino o dorado.

Il granchio della rana viene raccolto nell'Oceano Indiano vicino alle Seychelles e consegnato alla Russia in forma cotta e congelata. Alcuni ristoranti possono servire l'intera rana per rendere il piatto un aspetto interessante. Ma a causa del forte guscio per arrivare alla carne non è facile, quindi è meglio chiedere di tagliare i filetti di granchio e il processo.

Granchio blu

Peso: da 400 a 500 grammi

Catture: tutto l'anno

Caratteristica: la carne più tenera

Costo: 300 rubli per 100 grammi

Il granchio blu vive sulla costa atlantica del Nord e del Sud America, oltre che nel Baltico, nel Mediterraneo, nell'Adriatico e nel Mare del Nord. Questo crostaceo ha la carne più tenera e tenera dovuta all'assenza di fibre in essa contenute. Ma scarsa occupazione - solo il 40% della carne dalla massa corporea totale. Pertanto, di solito il granchio blu viene utilizzato come ingrediente aggiuntivo, ma non il piatto principale.

Granchio della neve

Peso: da 200 a 400 grammi

Catture: da ottobre ad aprile

Caratteristica: simile a un ragno

Costo: 300 rubli per 100 grammi

Il granchio della neve è anche chiamato opilio. A Mosca, è consegnato da Murmansk. I ristoranti offrono spesso le sue falangi - lunghe (circa 30 centimetri) e sottili, come matite, con una piccola quantità di carne dolce, che non è molto facile da raggiungere. Utilizzato anche nella preparazione degli artigli e dei "pugni" di questo granchio. Opilio ha una carne densa, succosa e ricca di vitamine.

Come vengono estratti e cucinati i granchi?

Tutti i granchi sono catturati, in linea di principio, allo stesso modo - solo qualcuno lo fa legalmente, e altri no. I granchi entrano nei ristoranti dal vivo, così come i surgelati e i surgelati. I granchi vivi vengono trasportati in aereo in appositi contenitori con piccole bricchette che raffreddano il serbatoio. Dopo il trasporto, il granchio viene lasciato riposare nel suo ambiente naturale, altrimenti morirà e solo allora sarà consegnato ai ristoranti.

I granchi vivi si possono trovare solo nella stagione, poiché il resto del tempo i crostacei affondano sul fondo e si nutrono delle risorse del proprio organismo - non possono essere catturati. Per cucinare i granchi durante tutto l'anno, i ristoranti li acquistano in forma fresca congelata o cotta surgelata. Assaggiare questa carne non è diversa da quella appena preparata.

I granchi possono essere cucinati in modi diversi, tutto dipende dall'immaginazione del cuoco. Ma il più delle volte sono semplicemente bolliti o al vapore, leggermente trattati con olio d'oliva, erbe aromatiche e serviti. Il tempo di cottura dipende dal peso del granchio, ma in media 30 minuti.

Cosa mangiano i granchi?

Molto spesso i granchi vengono serviti con burro fuso caldo, nel quale, se lo si desidera, vengono aggiunti aglio e verdure tritate (ad esempio aglio selvatico). Tra le salse il meglio è semplice aioli a base di maionese fatta in casa. A qualcuno piace mangiare granchi con tartaro, maionese al wasabi e altre salse brillanti a piacere, ma possono uccidere il gusto della carne. Per quanto riguarda i piatti con il granchio, è meglio abbinarlo a prodotti semplici: cereali, spaghetti, pane. Risotto, fettuccine, bruschette si possono riferire a piatti classici con granchio. Adatto anche per il vino rosa granchio.

Nei luoghi da cui provengono i granchi, sono considerati un prodotto abbastanza comune. Alcuni vanno, ad esempio, a Murmansk per provare la polpa di granchio. Ma se parliamo di grandi imprese impegnate nella coltivazione di questi crostacei, non vendono nulla a quelli locali, preferendo dare tutto ai grossisti, soprattutto all'estero.

Come mangiare i granchi?

Il modo più semplice per tagliare un granchio è chiedere al cuoco di servirlo apertamente. Se vuoi fare tutto da solo, dovresti raccogliere le forbici e iniziare, per esempio, con una falange. La falange deve essere tagliata alla radice e tagliata fino alla fine su entrambi i lati. Dopo ciò, è necessario rimuovere il coperchio superiore ed estrarre la carne con un dispositivo speciale che assomiglia ad una spatola con un chiodo di garofano. La chiusura ad artiglio ha tre fili su cui poggia tutto, quindi è necessario tirare la carne su un piatto.

Per estrarre la carne dal "pugno", basta schiacciarla con un martello speciale. La carne nei "pugni" si differenzia dalla carne delle falangi per una struttura più densa. Per quanto riguarda la testa di un granchio, non c'è praticamente carne dentro. Ma se vuoi, puoi aprirlo. Per fare questo, tagliare il granchio con le forbici a partire da entrambi i lati. Nei granchi, solo il guscio è duro e il fondo è morbido, in modo che possa essere tagliato senza difficoltà.

Perché ci sono sempre più posti con i granchi?

Se parliamo del prezzo di un granchio, esso si compone di diversi componenti: il costo dell'estrazione del granchio, il suo trasporto, lo stoccaggio, il mark-up sul prodotto, che viene determinato tenendo conto della domanda in Russia e all'estero e direttamente il mark-up del ristorante. Ora si aprono sempre più ristoranti di pesce; da un lato, ciò può essere spiegato dalle sanzioni e, dall'altro, dal crescente interesse dei visitatori verso i prodotti domestici.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/245655-kraby

Cosa è commestibile nel granchio?

Cosa è commestibile nel granchio?

I granchi sono famosi per le loro zampe e artigli succulenti, qui è dove il più delizioso è la carne di granchio. C'è molto carne di granchio lì, puoi anche assaggiare il ventre di un granchio, lì puoi anche trovare il myasco.

In generale, il granchio è molto simile al cancro (solo molto più grande), quindi dovrebbe essere mangiato come un cancro.

tutto ciò che è dentro il guscio è carne molto tenera, gustosa e salutare. Ottimo per un corso principale o aggiunta a un'insalata che non è leggera, se il granchio è grande, quindi le gambe sono buone. Un sacco di ricette nella cucina dell'Oceania, in Giappone.

Per quanto ne so, i granchi di solito mangiano artigli. Sono grandi e hanno molta carne saporita e tenera. E oltre alla carne non c'è praticamente nient'altro. Inoltre, la carne è direttamente nel corpo del granchio, ma è più difficile separarla da altri organi e visceri. In generale, i granchi sono diversi. È probabile che il tipo di parte del corpo più adatto al consumo umano dipenda dalla specie.

Fondamentalmente, la polpa di granchio è all'interno degli artigli e di altri arti, più sono - più e commestibili. Una piccola quantità di carne è nella parte addominale, ma è piuttosto insignificante, quindi la maggior parte degli amanti della delicatezza non sa nemmeno che si può mangiare qualcosa di diverso dagli artigli e dalle zampe nel granchio.

Il gusto della carne di granchio dipende dal tipo di granchio, dalla freschezza e dalla qualità della cottura. Alcuni grandi granchi non provocano piacere nei buongustai a causa della carne macinata, che è a causa di questo troppo difficile. Ma, in generale, i granchi sono abbastanza teneri e piacevoli al gusto, spesso usati come ingrediente per insalate e zuppe di pesce.

Vivo per molti anni nella regione di Mosca e granchi, ahimè, non mangio quasi mai, non compro nei negozi (ei prezzi mordono, ei granchi congelati non sono affatto così, ma quelli raffreddati sono, di fatto, gli stessi congelati gettati sul ghiaccio).

E durante l'infanzia e gli anni scolastici, ho vissuto in Estremo Oriente, e molto spesso ho mangiato questa prelibatezza.

Hanno mangiato il contenuto interiore delle zampe e degli artigli, c'è molta carne, saporito, soprattutto se il granchio è grande. Buonissimo indescrivibile. E nel ventre non si arrampicavano troppo, quindi forse dovremmo scegliere, non c'è davvero niente lì. Quindi, gambe e sventrato.

Quando volo verso i parenti, e ho uno zio, oltre, e un marinaio di pesca, ho sempre assaggiato i prodotti più freschi del mare, comprese le gambe dei granchi.

Le parti commestibili di un granchio sono le estremità e il ventre. La carne di granchio contiene un sacco di proteine, carboidrati, minerali e iodio. Nei negozi, la carne di granchio è congelata, essiccata, bollita e in scatola. Se sei fortunato a catturare un granchio in quot; quot interlacciato; tempo (la vecchia shell è già stata abbandonata, e la nuova non è ancora riuscita a indurirsi), allora tali granchi sono considerati i più deliziosi.

I granchi vengono consumati per gli stessi motivi degli stessi gamberi. Per lo più usare gli arti. Lì, all'interno degli arti c'è carne molto gustosa e deliziosa. Bene, nell'addome, puoi grattare pezzi deliziosi.

Un granchio è arti e stomaco commestibili. Va notato che la carne di granchi contiene una grande quantità di proteine, carboidrati, iodio e altri minerali. La sua carne è in realtà piuttosto gustosa e morbida, semplicemente deliziosa.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/chto-sedobnogo-v-krabe/