Le fave di cacao sono la materia prima da cui viene prodotto il cioccolato. Crescono sugli alberi sempreverdi nei tropici. Gli alberi di cacao amano il caldo e l'umidità, quindi crescono solo nelle regioni equatoriali del pianeta. Gli alberi con fave di cacao si trovano principalmente all'ombra, non crescono alla luce diretta del sole. Queste piante hanno un'altezza di 6-8 metri, ma succede che crescano fino a 15 metri. L'albero di cacao vive 100 anni. Due volte all'anno viene raccolto.
I semi di cacao crescono sui tronchi. La dimensione del frutto ha una lunghezza di 20-30 cm e un peso di circa 500 grammi. In forma, sembrano limoni. Dentro ci sono polpa di gelatina e semi lunghi circa 30 cm, il cui numero è di 30-50 semi in ciascun frutto. I semi possono essere di colore bluastro, rossastro, grigiastro e marrone e di forma rotonda, convessa o piatta. Questa è la materia prima per fare il cioccolato. I semi di cacao possono essere africani, americani e asiatici, a seconda del luogo di crescita. Per la produzione di cioccolato, vengono utilizzati tutti i loro tipi, solo in proporzioni diverse.
Preparazione e conservazione delle fave di cacao
I semi vengono essiccati, lavorati, i loro cambiamenti di gusto e la materia prima riceve uno specifico aroma gradevole. Il cacao in polvere si ottiene già da fagioli senza grassi e schiacciati. È immagazzinato in un pacchetto sigillato in un luogo asciutto e fresco. L'umidità non dovrebbe essere superiore al 70%. La durata di conservazione può essere, in condizioni appropriate, piuttosto lunga, senza perdita di qualità.
Applicazione nella vita quotidiana
I semi di cacao sono usati principalmente come cibo. Sono usati sia in fritto che crudi. I frutti possono essere consumati con miele e frutta. Deliziosi pasticcini, dolci e una bevanda così popolare come il cacao sono fatti di cipria. Inoltre, il prodotto viene utilizzato per la produzione di gelato, cocktail. Può essere usato in combinazione con frutta secca, frutta secca, tisane, uvetta.
La composizione e le proprietà terapeutiche delle fave di cacao
- Nella loro forma grezza, contengono la più alta quantità di antiossidanti (oltre 320 tipi). Sono una buona protezione contro batteri, germi e virus, contro l'invecchiamento, le malattie cardiovascolari, il cancro. Il principale antiossidante delle fave di cacao - il polifenolo è molto più forte delle vitamine C ed E, che sono antiossidanti comuni.
- Questo è un buon antidepressivo. Il prodotto provoca il sonno naturale, elimina l'ansia, migliora l'umore, riduce l'ansia.
- I semi di cacao contengono molti nutrienti che sono coinvolti nei processi metabolici del corpo, regolano il sale dell'acqua, le reazioni acido-base, la coagulazione del sangue. Sono coinvolti nel lavoro dei muscoli, nel rafforzamento del sistema scheletrico (grazie al fosforo e al calcio).
L'uso delle fave di cacao nella medicina tradizionale
Fave di cacao per la perdita di peso
Per combattere l'eccesso di peso, si raccomanda la seguente ricetta: 1 cucchiaino di cacao frantumato o bevanda da esso da mangiare a stomaco vuoto. Ci sarà una sensazione di pienezza, e sarà possibile rifiutare il cibo in generale o usare solo ½ di una porzione. Se lo fai ogni giorno, il grasso in eccesso inizierà a essere rimosso dal corpo e sarà possibile perdere peso in un mese di circa 2-3 kg.
Fave di cacao per ridurre l'appetito
La medicina tradizionale raccomanda di bere il cacao non più di cinquanta grammi al giorno, ad esempio, nei seguenti modi:
- basta masticare i fagioli crudi: questo strumento non solo ridurrà l'appetito, ma porterà anche piacere;
- i semi di cacao macinati vengono versati con acqua tiepida, dove viene aggiunto miele o zucchero;
- soddisfare perfettamente l'appetito e il gusto della banana sbucciata, immersi nella polvere di cacao macinata;
Fave di cacao per eliminare le tossine
Per coloro che lavorano in industrie pericolose, le fave di cacao sono particolarmente utili: è necessario bere un bicchiere di cacao caldo con latte ogni giorno a stomaco vuoto.
Fave di cacao contro alcolismo e tabacco
I semi di cacao sono utili per i fumatori, in quanto facilitano il processo di lotta al fumo, i semi di cacao sono usati nel trattamento dell'alcolismo - è necessario masticare 10-15 grani di semi di cacao 2-3 volte al giorno.
Decotto di fave di cacao per migliorare la circolazione cerebrale
I semi di cacao sono anche utili per migliorare la memoria, l'attenzione, i processi mentali, specialmente se usati sotto forma di bevande. Preparare 10 pezzi di fave di cacao in un bicchiere d'acqua, insistere per 10-15 minuti. Puoi aggiungere zucchero o miele.
Controindicazioni
I semi di cacao sono controindicati per i pazienti con diabete, allergie a questo prodotto, bambini sotto i 3 anni. Con l'uso eccessivo di questo prodotto possono nausea e allergie.
http://nmedic.info/story/kakao-bobyCome pulire le fave di cacao
Si tratta di chicchi di frutti secchi di un albero di cioccolato da cui si ricavano cacao in polvere, burro di cacao, massa di cacao. E da tutto quanto sopra fare del vero cioccolato. 100% reale.
Varietà di semi di cacao "Forastero" (Forastero), paese di crescita Costa d'Avorio, Africa.
Le fave di cacao sono piuttosto grandi. Sono ovali, lunghi 2-2,3 cm, larghi 1-1,5 cm, leggermente appiattiti.
Differiscono nel gusto dalla polvere di cacao e dal cioccolato. Il sapore è aspro e amaro, ma ricco e rinfrescante. Difficile da descrivere a parole. Dobbiamo provare!
Questa non è una prelibatezza, non otterrete il piacere estetico dal masticare la fava di cacao. Ma in realtà placano la sensazione di fame e, soprattutto, il desiderio di avere qualcosa da mangiare.
Se ci sono fave di cacao ogni giorno, lo stato di salute migliora, più energia appare, vitalità e aumento di tono.
Sbuccia e mangia le fave di cacao crude - come si fa?
Hai deciso di acquistare fave di cacao crude in un negozio online e la domanda: "Che cosa fare dopo di loro?" Diventa particolarmente rilevante. Gli intenditori possono solo sorridere, ma per coloro che per primi hanno deciso di provare i veri semi di cacao e non hanno esperienza con le fave di cacao, abbiamo alcune raccomandazioni.
Per cominciare: alcune informazioni generali.
Le fave di cacao crude, come molte noci o semi, hanno un guscio (chiamato cacao vella).
La sua dura pergamena vella protegge il nucleo fragile dalla frantumazione e aiuta la fava di cacao a mantenere più a lungo. Il cacao (guscio) di solito non viene mangiato, infatti è uno spreco.
Ma molte persone usano la tecnologia della produzione senza speranze di cioccolato a basso costo, la polvere di cacao, in cui il cioccolato o la polvere di cacao ne contengono il 15% o più. In breve, prima di utilizzare le fave di cacao devono essere pulite dal guscio.
Il guscio di cacao del chicco è duro e sottile, e nella maggior parte dei casi è così strettamente attaccato al nucleo che impedisce la sua rapida rimozione. Ma non cercare di pulire il guscio con le unghie, con il rischio di farti male, non puoi battere le fave di cacao con un martello - in questo caso, ottieni un nucleo spezzato mescolato a frammenti. Facciamo pulizia delle fave di cacao in modo rapido e indolore.
Metodo 1 (per i foodisti crudi)
- Mettere le fave di cacao in un contenitore e riempirle con acqua a temperatura ambiente. Lasciali a bagno per 20-30 minuti. Presto vedrai che ci sono dei distacchi sul guscio - queste sono le membrane dei semi di cacao.
- Dopo 20 minuti, rimuovere alcuni fagioli. Se il guscio è diventato morbido e si stacca facilmente dal nucleo, i fagioli sono pronti per la pulizia.
- Scolare, sciacquare i fagioli e iniziare a pulirli. Qui puoi usare la destrezza delle dita o con l'aiuto di un coltello normale.
Non preoccuparti se i chicchi di semi di cacao si sono leggermente impregnati durante il processo di ammollo, questo non influenza il loro gusto. Basta asciugarli in un contenitore aperto.
Se non si fa la cioccolata, quindi usarli tranquillamente senza seccare, ad es. un po 'bagnato
Metodo 2 (più delizioso, ma con trattamento termico)
- Metti le fave di cacao in una padella o in una teglia e mettile su un fornello o un forno.
- Riscaldare i fagioli per un po '. Una volta riscaldato, il guscio di semi di cacao si asciuga, diventa fragile e fragile. Ora è facile pulirlo con le mani, basta sfregare il bob con le dita. Il guscio si spezzerà e si spezzerà, ma anche la stessa cacao diventerà fragile e fragile.
Una descrizione più dettagliata del processo di torrefazione delle fave di cacao nel nostro articolo LINK.....
Questo metodo ha un notevole svantaggio: le fave di cacao non sono più crude, il che significa che perdono le proprietà di un prodotto naturale crudo.
Ma ci sono anche dei vantaggi: a causa della tostatura, non solo il contenuto di umidità delle fave di cacao diminuisce dai 7 ± 1 iniziali al 2,6 ± 0,2%, ma allo stesso tempo le reazioni chimiche procedono intensivamente con la formazione di sostanze aromatiche altamente necessarie e preziose. Fave di cacao tostate, diventando più fragranti e fragili con un cioccolato unico, sapore amaro dal sapore aspro. È come la differenza tra il gusto dei semi di girasole crudi o tostati o nocciola e altri.
Il trattamento termico riduce significativamente il rischio che i pozzi di cacao si infettino con batteri patogeni che possono verificarsi durante la fermentazione.
Una descrizione più dettagliata del processo di fermentazione del chicco di cacao è disponibile nel nostro articolo LINK...
Le fave di cacao sbucciate in questo stato possono essere conservate a lungo senza perdere le loro qualità, tuttavia, si consiglia di friggere esattamente la quantità necessaria per la giornata. I semi di cacao tostati sono igroscopici, cioè assorbono l'umidità dall'ambiente (diventano umidi).
I semi di cacao devono essere conservati in modo tale da garantire che le fave di cacao abbiano accesso all'aria, ad esempio in sacchi di tessuto denso o in una lattina rivestita con una reticella di garza, che viene fissata con un elastico. In contenitori sigillati, i chicchi possono perdere il loro sapore e iniziare a marcire.
http://cacao.org.ua/eto-interesno/item/14-interesnaya-statyaFave di cacao: una panacea con una leggera amarezza
I frutti di cacao erano usati dagli indiani dell'America precolombiana e il nome scientifico Theobroma cacao, tradotto dal latino, è "il cibo degli dei", l'albero ricevuto a metà del XVIII secolo dal naturalista svedese Karl Linnaeus.
Un nome così patetico è facilmente spiegabile - nelle fave di cacao, secondo i biologi, ci sono circa 400 sostanze, molte delle quali sono utili e talvolta addirittura indispensabili per le proprietà di salute umana.
Dove e come crescono le fave di cacao
Condizioni confortevoli per la coltivazione di alberi di cacao - alta umidità, clima caldo, assenza di luce solare diretta.
Come vacanzieri che non vogliono bruciare, hanno solo bisogno di tende per la protezione solare. Di solito, i banani e le palme da cocco amanti della luce assumono questo ruolo.
Nel secondo anno di vita, i fiori appaiono sugli alberi del cacao, i cui frutti maturano in 2-3 anni. Dopo di ciò, gli alberi danno i loro frutti per altri 20-25 anni.
Oggi l'habitat del selvaggio Theobroma cacao è una stretta fascia attorno all'equatore: entro 10 gradi nord e 10 gradi sud latitudine. Le piantagioni di cacao si trovano in Africa, Asia e America Latina.
La leadership assoluta nella produzione e nell'esportazione del cacao appartiene alla Repubblica dell'Africa occidentale della Costa d'Avorio. Altri importanti produttori sono Ghana, Nigeria, Camerun, Indonesia e Brasile.
Esistono tre tipi principali di albero di cacao:
Criollo (Creollo) - una varietà d'élite, originaria del Venezuela. I fagioli hanno un basso contenuto di acido, un aroma pronunciato e quasi nessuna amarezza. Sfortunatamente, gli alberi di Criollo sono i meno fruttuosi e spesso inclini alle malattie.
Forastero (Forastero) - proviene dalla giungla dell'Amazzonia. Questo è un tipo di albero più forte, facilmente coltivabile e il più produttivo (rappresenta circa l'85% della produzione mondiale di semi di cacao). La maggior parte delle varietà di Forastero hanno un caratteristico sapore di cacao, ma non sono aromatiche, in parte amare o amare.
Trinitario (Trinitario) da Trinidad è un ibrido di Criollo e Forastero e combina un numero di gusti del primo con resistenza alle malattie del secondo. Il Trinitario ha un aroma forte ma nobile con una leggera acidità e appartiene alle varietà d'élite.
Lavorazione del chicco di cacao
Il frutto del cacao è costituito da un guscio e da una poltiglia, in cui sono presenti 30-50 piccoli semi (circa 2,5 centimetri di lunghezza) a forma di mandorla. Hanno un gusto acidulo e un colore pallido.
I frutti maturi vengono rimossi manualmente dagli alberi, tritare delicatamente e rimuovere i preziosi semi coperti di polpa bianca. Quindi vengono messi in scatole di legno, coperti con foglie di banano e lasciati per 5-6 giorni. Durante questo periodo, nel processo di fermentazione (fermentazione), viene eliminata l'amarezza naturale delle fave di cacao e si forma un caratteristico sapore di cioccolato.
Dopo la fermentazione, i fagioli vengono essiccati al sole, messi in sacchi di juta e inviati alle fabbriche. Fanno fuori la massa di cacao, il burro di cacao e il cacao in polvere.
Il liquore al cacao e il burro di cacao sono utilizzati come componente principale nella produzione di cioccolato e prodotti a base di cioccolato e il cacao in polvere è ampiamente utilizzato nelle industrie dolciarie, lattiero-casearie e da forno.
Inoltre, alcuni componenti del frutto del cacao sono utilizzati in prodotti farmaceutici e cosmetici.
Benefici del chicco di cacao
Il cacao ha un'azione unica e apparentemente mutuamente esclusiva - da un lato, aumenta l'attività del cervello, dall'altro - aiuta il corpo a rilassarsi, migliora il sonno. Ciò è dovuto alla teobromina - una sostanza che è simile alla caffeina nella struttura chimica, ma è priva del suo principale svantaggio - quasi avvincente. La caffeina, a proposito, è presente anche nelle fave di cacao, tuttavia, in piccole quantità.
La capacità delle fave di cacao di aumentare la vitalità e migliorare l'umore, stimolando la produzione di "ormoni della gioia" - endorfine, è stata a lungo notata.
La presenza di polifenoli nel cacao contribuisce alla stabilizzazione della pressione sanguigna e le procianidine presenti in esso alleviano efficacemente lo stress e hanno una proprietà straordinaria: ringiovaniscono la pelle del viso, aumentandone l'elasticità.
Si scopre che il cacao è utile da usare come persone che soffrono di ipertensione e coloro che sono attivamente coinvolti nello sport. E gli studenti nella preparazione per gli esami.
Il cacao "vivo" è una vera tendenza.
Particolarmente utili sono le fave di cacao "vive", che non sono sottoposte a trattamento termico. Il cacao "vivo" contiene 6-7 volte più antiossidanti di qualsiasi altro prodotto vegetale, e il contenuto di magnesio è più di cinque volte superiore al suo concorrente vegetale più vicino: i frutti della palma Asai.
Nuovi modi di lavorare i semi di cacao usando le basse temperature possono aiutare a rendere il prodotto più utile separando il burro di cacao dalla massa di cacao e asciugando la polvere di cacao.
Dilya Zapparova, coautrice del libro "On 'Cocoa!" Ricorda:
"La prima volta che ho imparato a conoscere il cioccolato" dal vivo "è stato probabilmente nel 2005 in India. Avendo letto le meravigliose proprietà di questo prodotto, mi sono rivolto a un amico, un indù, con la richiesta di prendermi delle fave di cacao termicamente cotte per me.
Ci sono delle fave di cacao crude, che lui mi ha portato, si è rivelato piuttosto difficile - non è stata rimossa la crosta da loro, era necessario immergerlo in acqua. I fagioli erano di sapore amaro e gommoso nella consistenza, ma ho mangiato!
Solo pochi mesi dopo, in America, acquistai fave di cacao ecologicamente pure, appositamente coltivate e lavorate per il consumo crudo. Poi ho capito che cosa è il vero cioccolato "dal vivo"!
E così, da allora le fave di cacao sono un costante additivo alla mia dieta. Migliorano l'umore, saturano il corpo con elementi vitali, aumentano il tono, migliorano il benessere.
E quando nel 2009 sono arrivato in Russia, mio padre e io abbiamo fondato un'azienda per importarli. Possiamo dire che abbiamo aperto questo mercato in Russia. Ho trascorso molte conferenze, workshop sulla cottura di dolci deliziosi e sani da questo meraviglioso prodotto. Il cacao vivo è gustoso, sano e divertente!
È meglio iniziare con 20-25 fagioli o 2-2,5 cucchiaini di cacao macinato.
Soprattutto, solo le fave di cacao di alta qualità delle varietà elite coltivate in aree ecologicamente pulite senza l'uso di fertilizzanti chimici possono essere consumate crude. "
La popolarità dell'uso insolito del cacao sta crescendo rapidamente. Lo Yoga del Cioccolato è apparso persino in America: mangiano fave di cacao prima zuccherate prima dello yoga. In Russia, la moda per il cacao sano è appena iniziata, ma ora può essere acquistata nei negozi di alimenti naturali online.
Curiosità interessanti sul cacao
1. Negli Aztechi, e più tardi nei conquistadores, le fave di cacao servivano come equivalente in denaro.
3. Il primo europeo che ha provato una bevanda al cacao è stato Cristoforo Colombo. Secondo lui, non ha dato molto piacere.
4. Era la forma di fava di cacao che suggeriva all'inizio del XX secolo la forma di una bottiglia di Coca-Cola.
5. Ci sono circa 6 miliardi di alberi di cacao nel mondo.
6. Il 70% delle fave di cacao è prodotto da piccole aziende agricole.
7. La parola cioccolato è arrivata nelle lingue europee dalla lingua azteca dei messicani "Nahuatl" - una bevanda a base di fave di cacao che chiamavano "chocolatl".
8. Un'alta percentuale di cacao non influisce sull'amarezza del cioccolato, ma contribuisce al fatto che si scioglie meglio in bocca.
Ricette da Dili Zapparova
Bevanda di Montezuma
ingredienti:
- Fave di cacao - 60 grammi;
- Sale marino o himalayano - 1/4 di cucchiaino;
- Miele o xilitolo - 1 cucchiaio. l.;
- Vaniglia sbiadita - 1/4 di parte cucchiaino. (o il terzo baccello di vaniglia ma allo stesso tempo è necessario allo stato polveroso);
- Caienna - pepe a piacere;
- Cannella - da gustare;
- Acqua fredda - 200 ml.;
- Acqua calda - 200 ml.
preparazione:
1. Macinare le fave di cacao in un macinino da caffè ad una consistenza appiccicosa, cioè lasciare l'olio.
2. Aggiungere al frullatore la polvere ottenuta, un pizzico di sale, un cucchiaio di miele o xilitolo, vaniglia grattugiata, 200 ml di acqua fredda e mescolare.
3. Aggiungere 200 ml di acqua calda, pepe di cayenna e cannella a piacere e mescolare di nuovo tutto in un frullatore.
Puoi bere sia freddo che caldo. Bere perfettamente riscalda durante le stagioni fredde ed è anche utile nel trattamento del raffreddore.
Porridge le cacao l'amande la framboise
ingredienti:
- Fave di cacao - 60 grammi;
- Sale marino o himalayano - 1/4 di cucchiaino da tè;
- Miele - 1 cucchiaio. l.;
- Mandorle inzuppate - 100 grammi;
- Malina - 3 cucchiai. l. (più possibile);
- Acqua - 100 ml.;
- Vaniglia aromatizzata - 1/4 di un cucchiaino da tè (o il terzo baccello di vaniglia ma allo stesso tempo deve essere distinto in una polvere).
preparazione:
1. Macinare le fave di cacao in un macinino da caffè ad una consistenza appiccicosa, cioè lasciare l'olio.
2. Mescolare in un frullatore le mandorle, il cacao, l'acqua, il miele, il sale e la vaniglia.
3. Aggiungi i lamponi e mescoli di nuovo in un frullatore.
4. Mettere il porridge risultante in ciotole, decorare con fette di banana e lamponi.
http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/kakao-boby-polza/Fave di cacao
Contenuto dell'articolo:
- Composizione e calorie
- Proprietà utili
- Danno e controindicazioni
- Ricette di piatti
- Fatti interessanti
I semi di cacao sono i semi dell'albero del cioccolato (Theobroma cacao). Simile al nocciolo di piccole noci di mandorle, sono nel frutto. Ogni baccello contiene 30-55 semi grandi di colore rosa porpora chiaro. La maggior parte delle piantagioni di alberi di cioccolato si trovano in Africa. Il cacao in polvere e il burro di cacao sono prodotti con le fave di cacao, prodotti ampiamente utilizzati nell'industria alimentare per la produzione di cioccolata, cioccolata e bevande di cacao e vari dessert. Il burro di cacao è anche usato nell'industria dei profumi e in farmacologia.
La composizione e il contenuto calorico delle fave di cacao
La composizione del frutto dell'albero del cioccolato è ricca - contengono 295 sostanze utili, vitamine e macronutrienti.
Fave di cacao naturali caloriche - 530 kcal per 100 g di prodotto, di cui:
- Proteine - 12,9 g;
- Grasso - 53,2 g;
- Carboidrati - 9,4 g;
- Acqua - 6,5 g;
- Cenere - 2,7 g;
- Acidi organici - 2,2 g
Macroelementi per 100 g:
- Potassio - 750 mg;
- Calcio - 25 mg;
- Magnesio - 80 mg;
- Sodio - 5 mg;
- Zolfo - 83 mg;
- Fosforo - 500 mg;
- Cloro - 50 mg.
Oligoelementi per 100 g:
- Ferro - 4 mg;
- Cobalto - 27 mcg;
- Manganese - 2,85 mg;
- Rame - 2270 mcg;
- Molibdeno - 40 mcg;
- Zinco - 4,5 mg.
La composizione delle fave di cacao contiene vitamine PP, NE (4.0248 mg).
Carboidrati digeribili per 100 g:
- Amido e destrina - 8 g;
- Mono - e disaccaridi (zucchero) - 1,4 g
Aminoacidi essenziali per 100 g:
- Arginina - 1,28 g;
- Valina - 0,75 g;
- Istidina - 0,19 g;
- Isoleucina - 0,53 g;
- Leucina - 0,8 g;
- Lisina - 0,53 g;
- Metionina - 0,15 g;
- Treonina - 0,45 g;
- Triptofano: 0,16 g;
- Fenilalanina - 0,73 g.
I composti molecolari sono responsabili dell'aroma specifico dei prodotti ottenuti dal frutto dell'albero del cioccolato:
- L'anandamide è un neurotrasmettitore prodotto da organismi viventi, che trasmette impulsi nervosi.
L'arginina è un amminoacido che elimina gli spasmi vascolari.
La dopamina è un ormone, un neurotrasmettitore responsabile dello stato psico-emotivo, cioè dell'umore.
Epicatecina e polifenolo sono composti chimici antiossidanti.
L'istamina è un'ammina biogenica, un regolatore dei processi fisiologici, un mediatore dell'infiammazione, responsabile delle reazioni allergiche.
Triptofano - un alfa-amminoacido aromatico.
La feniletilamina è uno stimolante naturale.
Tyramine è un'ammina biogenica odore pungente.
Come potete vedere, c'è molto grasso in questo prodotto, ma il cioccolato fondente fatto da loro è usato in molte diete. Ciò è spiegato dal fatto che l'azione della complessa composizione delle fave di cacao accelera i processi metabolici organici. Nel menu dietetico è necessario osservare la moderazione nell'uso di combinazioni di cacao con cibi ipercalorici (latte intero, burro di cacao, zucchero, ecc.).
Proprietà utili delle fave di cacao
Per gli atleti di sesso maschile, la polvere di semi di cacao è un agente riducente. Se un cucchiaio di sostanza viene aggiunto a un frullato di proteine entro un mese, allora è possibile monitorare quanto velocemente la sensazione di stanchezza e dolori muscolari può essere superata dopo l'allenamento della forza.
I benefici delle fave di cacao e dei prodotti ricavati da loro, grazie alla loro ricca composizione di sostanze utili:
- Accelerazione dell'afflusso di sangue periferico. Aiuta a ridurre la pressione sanguigna e ha un effetto benefico sulla memoria a breve termine.
Lo sviluppo del diabete è fermato. A causa dell'accelerazione dei processi metabolici organici, i livelli di zucchero nel sangue sono ridotti.
Aumenta il tono delle pareti dei vasi sanguigni. Diventano più elastici, riducendo la possibilità di malattie cardiovascolari - infarti e ictus.
Aumenta la secrezione di collagene. Questo stimola la sintesi di elastan, aiuta a migliorare la riparazione epiteliale, che aiuta a preservare la giovinezza della pelle per lungo tempo.
Il metabolismo è accelerato. Questa azione influenza positivamente le membrane delle strutture cellulari, riducendo la possibilità di degenerazione maligna delle cellule.
L'umore migliora. Anche una piccola quantità di cioccolato nero ha un effetto positivo sui neuroni del sistema nervoso centrale.
C'è un'altra proprietà naturale molto interessante del cioccolato nero - è un afrodisiaco che aumenta la potenza negli uomini e la libido nelle donne. Il cioccolato fondente ha un effetto speciale sul gentil sesso - la piastrella di questa prelibatezza nell'umore può causare una leggera euforia.
Danno e controindicazioni all'uso delle fave di cacao
Ogni farmaco ha controindicazioni assolute e relative. Allo stesso modo, il cibo può essere trattato, comprese le fave di cacao.
Una controindicazione relativa può essere definita l'abuso di questo gustoso e utile prodotto. In qualsiasi forma le fave di cacao - come il cioccolato, la bevanda al cioccolato o il cacao, se non ne limitano il contenuto nella dieta quotidiana, possono provocare conseguenze indesiderabili.
Conseguenze dell'abuso di fave di cacao:
- Aumento aumentata - i pazienti ipertesi non vogliono bere il cacao e mangiare cioccolato al momento della esacerbazione della malattia.
Tachicardia e angina - per problemi cardiaci, è necessario limitare l'uso di prodotti a base di fave di cacao a 10 g al giorno.
Minzione frequente - la composizione complessa delle fave di cacao con l'abuso di prodotti ha un effetto irritante sulla muscolatura liscia, aumenta il tono della vescica.
Insonnia: è difficile addormentarsi con le palpitazioni e la minzione costante.
Nervosismo ingiustificato - aumento del tono vascolare del cervello provoca eccitazione generale.
Alte dosi di cioccolato e prodotti a base di fave di cacao, provocano la lisciviazione del calcio, quindi non dovresti farti trasportare dalle donne incinte e entrare nel menu per bambini sotto i 3 anni.
Le fave di cacao e gli alimenti che li contengono con moderazione possono essere gustati durante la gravidanza e l'allattamento. Tuttavia, è meglio consultare un primario medico di gravidanza. C'è un altro possibile danno alle fave di cacao - aumentando il tono della muscolatura liscia e, quindi, l'introduzione dell'utero nel tono. Va tenuto presente che: 1 quadrato di una barretta di cioccolato fondente contiene fino a 2 mg di caffeina.
Controindicazioni assolute per le fave di cacao:
- Diabete - aumento dei livelli di zucchero nel sangue.
Preparazione per la chirurgia - a causa di questa azione, oltre a un aumento del tono vascolare, e quindi, accelerando l'afflusso di sangue, che può causare sanguinamento durante l'intervento chirurgico.
Disturbi intestinali - aumenta il tasso di processi metabolici, che ha un effetto lassativo.
Se una persona ha frequenti attacchi di emicrania, è possibile uno spasmo vascolare.
Non raccomandare di inserire nella dieta prodotti a base di burro di cacao, quelli che soffrono di obesità. Queste stesse persone devono scegliere altre ricette per il trattamento della tosse - anche l'uso a breve termine dei fondi, che includono il burro di cacao, può causare l'aumento di peso di 1-2 chili non necessari.
Ricette di fagioli di cacao
In cucina, i prodotti a base di semi di cacao - cioccolato e polvere di cacao - sono più comunemente usati, tuttavia questi derivati dei semi dell'albero di cioccolato possono essere fatti a casa, oppure puoi usare i chicchi di semi di cacao per dare al piatto il sapore originale.
Inoltre, ci sono tali ricette per le fave di cacao, in base alle quali è possibile preparare piatti sani e gustosi:
- Spezie di fave di cacao I grani grezzi di legno di cioccolato devono essere tostati in forno a 170 ° C per circa 10-15 minuti, quindi raffreddare e asciugare bene. Macinare preferibilmente su un macinino da caffè, ma se non lo è, allora si può fare con un tritacarne. Come mangiare le fave di cacao in uno stato schiacciato? Krupka può essere aggiunto a qualsiasi crema da cucina, cospargere mousse e gelatina. Questo darà al capolavoro culinario un sapore leggermente amaro e speziato.
Salsa cremosa con fave di cacao. Un cucchiaio di farina 1-2 gradi friggere in una padella; non appena diventa dorato, viene aggiunto un bicchiere di crema al 20%. Quindi la salsa per 2 minuti mettere sul fuoco a bollire, aggiungendo mezzo cucchiaio di fave di cacao macinate e un po 'di pepe e sale. Non puoi macinare le fave di cacao avvolte nella garza e saltare durante la bollitura, e poi prenderle.
Una semplice ricetta per il cioccolato artigianale. I semi di cioccolato fondente sono fritti in una piastra o lasciati nel microonde per 2 minuti a 600 watt - questo aiuta a rivelare il sapore del cacao. Quindi mescolare la farina fritta con il burro di cacao, aggiungere il latte secco e mettere a bagnomaria. Cuocere fino a quando la miscela diventa omogenea. È necessario mescolare costantemente, in modo da non avere grumi. Le proporzioni della composizione - 2/2/1. Quindi il futuro cioccolato artigianale viene versato negli stampi. Prima, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettete il frigorifero in modo che tutto si sia congelato. Prima di polimerizzare, puoi aggiungere altri ingredienti per il gusto: rum, noci, zucchero a velo.
Una ricetta complicata per il cioccolato fatto in casa. È fatto dai seguenti prodotti: burro di cacao - 70 g, fave di cacao macinate - 4 cucchiai, latte - 1 cucchiaio, zucchero di canna - 1 cucchiaino, vaniglia - 1 cialda. Il burro di cacao viene sciolto a bagnomaria, gli vengono aggiunti tutti gli ingredienti, mescolando continuamente, quindi la carta da forno viene versata negli stampini e si versa la cioccolata calda. Raffreddare in frigo.
Ricetta del biscotto della pepita di cioccolato. È necessario aspettarsi immediatamente che la preparazione dei biscotti sia veloce, ma l'asciugatura richiede 10-12 ore. Se vuoi goderti una prelibatezza al mattino, dovresti cucinarlo la sera. Ingredienti necessari: fave di cacao tritate - 3-4 cucchiai, banane mature - 1,5-2 pezzi, semi di lino tritati - 1 cucchiaio da tavola, fiocchi di cocco o polvere di sesamo. Le banane sono impastate o macinate in un frullatore, le fave di cacao e i semi di lino sono aggiunti a loro, impastati come pasta. Formare piccole palline bagnate con un cucchiaio, arrotolare il sesamo o il cocco, lasciare asciugare in un luogo caldo. Ogni 3 ore è opportuno trasformare il prodotto finito. Può essere essiccato al forno, a fuoco basso, ad una temperatura di circa 70-90 ° C. Il fatto che i biscotti siano pronti, puoi scoprirlo solo provando. La pasticceria dovrebbe essere piacevole da scricchiolare quando usata.
Se non ci sono fave di cacao, puoi usare la polvere di cacao per preparare tutti i piatti. Poco prima dell'applicazione vale la pena controllare come la qualità del prodotto. Quando si strofina la polvere sulle dita della pelle, si deve rimanere una sensazione di grasso. Non ci sono residui grassi - la polvere di cacao non è di alta qualità e non è adatta alla cottura.
Curiosità interessanti sulle fave di cacao
I semi dell'albero del cioccolato degli indiani Maya erano usati come valuta di scambio. Tutti i prodotti sono stati valutati in unità di cacao: uno schiavo valeva 100 fagioli, i servizi di una sacerdotessa d'amore erano 10, e il pollame un pollo o un tacchino era di 15-20 fagioli. Come valuta di contrattazione, le tribù indiane usavano le fave di cacao fino alla fine del XVIII secolo.
Ma gli europei per lungo tempo non sono riusciti a capire il valore del prodotto. Le fave di cacao di Columbus non sono interessate, le ha prese per mandorle di qualità inferiore. I seguenti invasori del conquistador, persino una volta bruciarono la nave spagnola con semi di cacao, scambiandoli per escrementi di pecore.
All'inizio del XVII secolo, gli europei apprezzavano già la bevanda al cioccolato, ma la Chiesa cattolica si oppose fermamente al suo uso, mettendolo alla pari con il comportamento eretico.
Già nel 18 ° secolo, l'albero del cioccolato era coltivato artificialmente - piantagioni apparse in Brasile, Ghana, Indonesia, Nigeria, Camerun, Ecuador, Malesia e Repubblica Dominicana. Nonostante il luogo di nascita di Theobroma cacao sia ancora l'America, il 69% di tutte le fave di cacao sono coltivate in Africa, c'è stato il clima più fertile per questa cultura.
La durata della vita di un albero di cioccolato è di circa 200 anni, ma solo i germogli relativamente giovani danno frutti - da 3 a 28 anni di vita. Al fine di coltivare 4 milioni di tonnellate di semi di cacao all'anno (questo è quanto è attualmente venduto sul mercato mondiale), le piantagioni devono essere costantemente ripiantate. Per la produzione di 1 kg di polvere di cacao, è necessario utilizzare 40 frutti dell'albero del cioccolato.
Per ridurre la VES e aumentare l'emoglobina, 50 g di cioccolato fondente con un contenuto di cacao superiore al 72% sono sufficienti al giorno. Per ottenere gli stessi risultati con il succo d'arancia, avrei dovuto bere più di 15 bicchieri al giorno.
Nella maggior parte dei casi, i semi di cacao cotti vengono utilizzati in cucina, ma il loro guscio - il guscio di cacao (guscio di cacao) - è anche ampiamente usato nei paesi che coltivano piantagioni di alberi di cioccolato. Lo zucchero di cacao tritato - il pasto - viene aggiunto al terreno come fertilizzante e si nutre per gli animali della fattoria. Il pasto è anche usato in farmacologia, ha un alto contenuto di stimolatore teobromina. Gli stimolanti cardiaci sono fatti dal guscio delle fave di cacao.
A casa, i semi di cioccolato e la polvere di cacao tagliati possono essere utilizzati non solo nel cibo - i prodotti sono utilizzati per sfregare e avvolgere nella lotta contro le smagliature, vengono aggiunti alla maschera per accelerare la crescita dei capelli.
L'ampia popolarità del cacao è spiegata non solo dal suo gusto gradevole, ma anche dai suoi effetti rigeneranti, antiossidanti, anticancerogeni e immunomodulatori.
Come fare il cioccolato con le fave di cacao - guarda il video:
http://tutknow.ru/meal/8235-kakao-boby.htmlFave di cacao profumate e incredibili proprietà dei chicchi di cioccolato, che potresti non sapere!
I semi di cacao sono i frutti dello stesso albero, pieno di semi. La composizione chimica delle fave di cacao include molti tannini, che rendono il loro sapore molto amaro, aspro e astringente. Questi dadi sono a volte più complessi saturi di componenti utili rispetto alla polvere estratta da essi. Pertanto, ai nostri giorni, la loro ricezione grezza è diventata una tendenza avanzata tra i sostenitori di un'alimentazione sana.
Da questo articolo imparerai:
Fave di cacao: come usarle
Sfondo storico e dove crescono le fave di cacao
Gli storici e gli studiosi non sono d'accordo sullo specifico periodo di tempo e, grazie al quale la gente, il cacao ha iniziato ad atterrare come coltura per la prima volta. La maggior parte degli esperti è incline a credere che ciò sia accaduto nelle foreste pluviali peruviane, ma ci sono prove di tali attività in America centrale, risalenti al XVIII secolo aC.
I primi abitanti del Vecchio Mondo che incontrarono le fave di cacao furono i colonialisti spagnoli, che sequestrarono 2500 tonnellate di fagioli trovati nel tesoro di Montezuma II come tasse. Il loro valore era così alto che per 100 fagioli si poteva comprare 1 schiavo.
Le proprietà benefiche e curative delle fave di cacao furono descritte per la prima volta da Bernardino de Sahagun nel 1577. Ha scritto che la gente prepara una bevanda dai chicchi all'interno del frutto, che, se bevi molto, "li stupisce, prende possesso della mente, intossica, li fa impazzire". De Sahagun osserva che con un consumo moderato, i benefici per il corpo vengono estratti dalla bevanda: rinvigorisce, rinfresca e calma il cuore.
Nel XVII secolo in Europa apparve la moda per la cioccolata calda - una bevanda tonica a base di fagioli e zucchero. Era molto più economico del tè cinese, e il caffè in quel momento non era ancora stato distribuito. Nel 1828 fu inventata la tecnologia di estrarre la polvere e il burro dai fagioli e di creare la cioccolata.
Sorprendentemente, ma oggi i paesi del Sud e del Nord America non sono nemmeno tra i primi cinque produttori di cacao. Il Brasile è al sesto posto, e Colombia, Messico e Perù - nella seconda decina. I leader sono la Costa d'Avorio, l'Indonesia, il Ghana, la Nigeria e il Camerun.
Fave di cacao
Foto: Albero di cacao
Allo stato attuale, il prodotto derivato più prezioso dei fagioli è il burro di cacao, che viene estratto nel processo di compressione delle noci. In linea di principio, la polvere di cacao, che è familiare a tutti, è uno spreco che rimane nella produzione di burro. Le materie prime per fare il cioccolato sono prodotti tagliando la frutta.
Composizione chimica del cacao
Parlando della composizione delle fave di cacao e dei benefici per la salute che questo porta, prima di tutto, si registrano livelli record di antiossidanti - più di 320 specie -. Questo complesso altamente efficace di sostanze fornisce protezione antimicrobica, antivirale e anticarcinogena, previene l'indebolimento e il deterioramento delle pareti dei vasi sanguigni e dei tessuti degli organi interni. Forse la sostanza più preziosa nella composizione dei fagioli è il polifenolo - i medici lo ritengono più importante degli antiossidanti chiave - le vitamine C ed E.
Nonostante il fatto che il contenuto di vitamine in 100 g di semi di cacao e la loro frazione di massa non sia molto impressionante (B1, B2, PP), ma questo tipo di sostanza non può essere definito la sua principale arma di frutta amara. Le proprietà utili chiave del prodotto sono obbligate a tali composti come:
- caffeina;
- teobromina;
- polifenoli;
- teofillina;
- feniletilamina;
- melanina;
- acidi grassi essenziali: linoleico, stearico, oleico, palmitico;
- Vitamina F, praticamente non trovata in altri prodotti.
Caffeina, teobromina e teofillina hanno un effetto tonificante sul corpo e la feniletilamina è il principale componente antidepressivo. Grazie agli acidi grassi e alle proteine del burro, il cacao aiuta a riportare i livelli di colesterolo nella norma. A sua volta, la melanina neutralizza i raggi del sole, proteggendo la pelle dalle ustioni.
Contenuto minerale per 100 grammi (% di assunzione giornaliera):
- calcio - 28 mg (2,8%);
- magnesio - 80 mg (20%);
- sodio - 5 mg (0,4%);
- potassio - 747 mg (29,9%);
- fosforo - 500 mg (62,5%);
- cloro - 50 mg (2,2%);
- zolfo - 83 mg (8,3%);
- ferro - 4,1 mg (22,8%);
- zinco - 4,5 mg (37,5%);
- rame - 2275 mg (228%);
- manganese - 2,85 mg (143%);
- molibdeno - 40 mcg (57,1%);
- cobalto - 27 mcg (270%).
Calorie di cacao e valore energetico
Il contenuto calorico delle fave di cacao è di circa 565 kcal per 100 grammi. Di cui:
- 479 kcal - da grasso;
- 51 kcal - da proteine;
- 35 kcal - dai carboidrati.
benefici per la salute dei semi di cacao
I semi di cacao sono un prodotto che è incluso nel cioccolato. Proprietà utili dell'ingrediente a lungo studiate dai professionisti. Sono riusciti a trarre alcune conclusioni sull'uso dei fagioli nel cibo.
I benefici e i danni delle fave di cacao per il corpo sono ancora attivamente studiati dai medici:
- Nel 2006, i cardiologi americani alla convention annuale hanno presentato una relazione secondo cui il cioccolato fondente contiene composti bioattivi che riducono l'incollatura delle piastrine del 70%.
- Il professor Norman Gollenberg, che lavora presso l'Università di Harvard, a seguito di ricerche, ha scoperto che l'epicatechina contenuta nel cacao riduce il rischio di ictus, cancro, infarto e diabete di quasi il 10%.
- Scienziati in Germania, Italia e Stati Uniti sostengono che l'uso delle fave di cacao aumenta l'efficienza fisica e mentale, migliora la visione, rafforza i vasi sanguigni. Molti esperti ritengono che questo prodotto abbia la prevenzione di ictus, osteoporosi, aterosclerosi, insufficienza cardiaca.
Fave di cacao benefiche e nocive: l'effetto sul corpo di donne e uomini
A causa del fatto che la composizione chimica dei fagioli colpisce il sistema endocrino, hanno un vantaggio distintivo per le donne che sono in menopausa. Il prodotto stimola la produzione di estrogeni, necessari per mitigare gli effetti dei cambiamenti ormonali.
A sua volta, il beneficio diretto per gli uomini non è dimostrato. Ma gli scienziati sono inclini a credere che il vero cioccolato fondente abbia un effetto più benefico sui rappresentanti della metà forte dell'umanità.
Secondo i risultati della ricerca, è stato scoperto che i nutrienti normalizzano il processo di coagulazione del sangue, che porta ad una diminuzione del carico sul cuore. I rapporti dicono che sebbene questo effetto si osservi solo in un breve periodo di tempo immediatamente dopo aver mangiato la "piastrella", questa tregua va bene solo al sistema cardiovascolare.
Fave di cacao crude: proprietà utili
Un prodotto unico è riuscito ad essere amato da molte persone. Ma dà non solo piacere, ma anche benefici per il corpo. Le proprietà benefiche delle fave di cacao crude sono le seguenti:
- protezione antiossidante - il prodotto è un potente antiossidante naturale. L'alta concentrazione di polifenoli consente di rallentare il processo di invecchiamento, proteggere la pelle e i capelli dagli effetti negativi, rafforzare il sistema immunitario e migliorare il benessere;
- miglioramento della vista e del suo restauro - nelle fave di cacao crude c'è molta provitamina A, che è necessaria per il mantenimento della salute degli organi visivi. Grazie a questa sostanza, il lavoro del nervo ottico è stabilizzato e la cornea non soffre di fattori negativi. Inoltre, l'ingrediente è un'eccellente prevenzione dello sviluppo di tali malattie come l'emeralopia;
- figura snella - gli studi dimostrano che il prodotto grezzo offre l'opportunità di far fronte a chili in più. Per un mese, puoi perdere peso di 3 chilogrammi, se pratichi regolarmente sport. Le fave di cacao normalizzano il processo metabolico, migliorano il processo metabolico, convertono i nutrienti in energia;
- ringiovanimento: il consumo regolare dell'ingrediente aiuta a rallentare il processo di invecchiamento e ad affrontare i segni di affaticamento del viso. La sua composizione contiene una notevole quantità di vitamine di diversi gruppi, che consentono di mantenere la bellezza della pelle e dei capelli;
- un effetto positivo sul lavoro del cuore è la prevenzione delle tromboflebiti, poiché i fagioli migliorano la condizione dei vasi coronarici, stabilizzano l'attività cardiaca e normalizzano la microcircolazione sanguigna;
- antidepressivo: grazie a questo prodotto puoi far fronte a depressione e stress. Ti permette di liberarti dall'insonnia e dalla tensione nervosa. La composizione dell'ingrediente contiene neurotrasmettitori, la cui carenza porta ad affaticamento cronico e nevrosi.
Ora sai quali sono i benefici delle fave di cacao. Aggiungili alla tua dieta per notare il miglioramento della salute e dell'aspetto dopo un po '.
Caratteristiche del prodotto
L'ingrediente è usato da molte casalinghe per vari scopi. È richiesto nel processo di cottura dei dolci. L'uso di fave di cacao a casa offre l'opportunità di ottenere deliziose bevande al cioccolato e aromatizzate. Le ricette sono molto semplici, che permetteranno di affrontarle senza troppo lavoro.
I fagioli sono anche usati come medicina naturale. La loro composizione è ricca di componenti preziosi per il corpo, in modo da poter migliorare significativamente la loro salute e prevenire lo sviluppo di varie malattie.
Sei interessato a un prodotto come le fave di cacao? Come usarlo per non incontrare problemi e una reazione negativa del corpo?
Se osservi la tua figura o soffri di allergie, è sufficiente una quantità minima di prodotto al giorno. In assenza di tali problemi, non abusare dell'ingrediente. Altrimenti, si sviluppa la dipendenza dalla teobromina, che è irta dello sviluppo dell'obesità e del diabete.
Come fare la cioccolata con le fave di cacao?
Tutti sanno che questo ingrediente fa parte delle tue barrette di cioccolato preferite. Per preparare una prelibatezza, basta prendere fave di cacao e zucchero. Questi ingredienti sono accuratamente miscelati, sottoposti a trattamento speciale e confezionati.
La percentuale di ingredienti nel cioccolato di alta qualità è del 75% di fagioli e del 25% di zucchero. Si tratta di piastrelle naturali dal gusto ricco e dal profumo delicato. Nessuno può rifiutare tali prelibatezze. Se vuoi imparare come fare il cioccolato dai semi di cacao a casa, prova a sperimentare con ricette diverse.
Come puoi vedere, questo prodotto è estremamente benefico per il corpo. Fave di cacao di alta qualità migliorano il benessere e sollevano il morale ogni giorno!
Controindicazioni al cacao
Si ritiene che il cacao sia un prodotto che non è in grado di danneggiare il corpo umano. Tuttavia, questa affermazione è sempre pronunciata con la condizione di assoluta naturalezza del prodotto, che raramente viene visto oggi. L'acido e l'irrancidimento sono considerati segni di falso o deterioramento delle materie prime, che saranno trasferiti a tutti i prodotti da cui è costituito.
Ma una caratteristica puramente positiva non dice che il cacao non ha controindicazioni:
- a causa dell'ambiguità delle opinioni sui benefici della caffeina, anche nella comunità scientifica, i bambini dovrebbero ricevere il cacao con cautela;
- Naturalmente, il cacao dovrebbe essere evitato con intolleranza individuale;
- un uso eccessivo può negativamente raccontare il lavoro del sistema cardiovascolare e nervoso;
- a causa dell'elevato numero di composti purinici, il cacao non deve essere portato via con malattie renali e gotta.
Video utile su cacao e cioccolato
L'uso del cacao in cucina
Oggi, l'uso principale delle fave di cacao è la produzione di cioccolato e cacao in polvere. Inoltre, sono utilizzati nelle industrie farmaceutiche e cosmetiche. I gusci della frutta trasformata (cacao) sono utilizzati in agricoltura come mangimi.
Oltre alla cioccolata e ai dolciumi, la polvere di cacao è ampiamente utilizzata per fare bevande, comprese le bevande energetiche.
Burro di cacao: proprietà medicinali e applicazione in cosmetologia e medicina
Il burro di cacao è un prodotto di cacao molto utile e popolare grazie alle sue proprietà benefiche e alla composizione chimica.
Burro di cacao e polvere sono componenti importanti nella produzione di creme per rossetto, viso e mani. Oltre alla produzione cosmetica industriale, olio e polvere sono utilizzati nella cosmetica domestica. Sono aggiunti a diverse soluzioni, unguenti e creme per il ringiovanimento, il trattamento e la guarigione della pelle.
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Le proprietà curative della polvere di cacao e del burro rendono possibile alleviare il decorso di malattie con:
- infiammazioni e disfunzioni del tratto gastrointestinale;
- aterosclerosi;
- colecistite;
- problemi cardiovascolari;
- costipazione.
Nella medicina popolare, i prodotti derivati dai semi di cacao sono usati da soli o come parte di miscele medicinali. L'olio ha un effetto espettorante e diradante, quindi è efficace per mal di gola, influenza, raffreddore, polmonite e bronchite. Il burro di cacao alimentare, diluito con latte caldo, aiuta ad alleviare l'infiammazione dalla gola.
Dove comprare fave di cacao
È possibile acquistare fave di cacao di alta qualità e prodotti a base di cacao - polvere, cioccolato, ecc. In negozi specializzati o su Internet, l'importante è controllare il fornitore di prodotti, scegliere il produttore e il paese di origine del cacao.
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Ricette e modi per utilizzare il cacao e le fave di cacao
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Le fave di cacao sono un prodotto insolito e molto gustoso che puoi sperimentare. Tuttavia, è molto importante conservare le qualità con cui la natura lo ha generosamente donato.
La dose raccomandata di consumo di cacao crudo: non più di 40-50 grammi al giorno per una persona che pesa 70 kg.
C'è un cacao migliore uniformemente durante il giorno a 10-15 grammi (1-1,5 cucchiai), non più tardi di tre ore prima di andare a dormire.
I bambini danno in proporzione al peso.
Le fave di cacao vere schiacciate possono essere utilizzate in modi diversi.
La prima cosa da cui iniziare a fare conoscenza con le fave di cacao prime consiste nel mangiare un paio di pezzi così come sono. E il secondo è quello di intingere le noci nel miele. Questo è il modo più semplice e forse il più delizioso per usare le fave di cacao. Per la persona che li prova per la prima volta, questa è una vera rivelazione. L'azione tonificante dei fagioli inizia quasi immediatamente, dopo un minuto o due. E dura fino a 2 ore. E poi - è ora di mangiarli di nuovo!
Un altro modo semplice e gustoso: noci sbucciate con miele. Il gusto è più delicato, l'azione della frutta secca è meno attiva. Per pulire con competenza i dadi di cacao dalle noci, devono essere versati con acqua per un paio di minuti e poi rimossi con un coltello, tagliando i dadi. A proposito, la sottile scorza di cacao (croccante in forma secca e viscosa in umido) contiene un sacco di sostanze attive. Macinare in una buccia per macinacaffè può essere usato come scrub per viso e corpo.
E puoi macinare le fave di cacao in un macinino da caffè, cospargere di gelato e tutti i tipi di dessert con questi trucioli, e, naturalmente, noci inzuppate, banane e fette di frutta varia in questa polvere. Molto gustoso!
Non esiste una sola ricetta per Chocolatl: questo è il nome di un intero gruppo di bevande a base di semi di cacao. La composizione e il metodo di preparazione della bevanda possono essere molto diversi. Ti darò una ricetta base e base per preparare una bevanda al cacao. Aggiungendo gli ingredienti al tuo gusto, cucini esattamente il cacao che hai sognato e sarà unico come un'antica ricetta indiana.
Non riscaldare
Il segreto della bevanda magica è il burro di cacao, che viene estratto dai chicchi durante la spremitura. Il riscaldamento nella preparazione della bevanda è necessario solo per rendere l'olio di plastica.
Ho provato a cucinare Chocolatl con ingredienti diversi, ma come risultato sono arrivato alla seguente composizione di base: fave di cacao, miele, cannella, vaniglia. Per ridurre il costo del processo, è possibile sostituire il miele con lo zucchero, usare la cannella nella polvere e non nei bastoncini, invece della vaniglia naturale prendere la vanillina o lo zucchero vanigliato. Ma ogni sostituzione è un passo indietro rispetto a una bevanda magica e di alta qualità. Così,
Per preparare una bevanda al cioccolato per 4 persone avrai bisogno di:
4 manciate di fave di cacao pelate (200-300 grammi) + quello che mangi mentre cucini :)
200-300 grammi di miele (per una bevanda, è meglio usare il miele liquido, ma la cosa principale è che è di alta qualità) + quello che mangi con le noci mentre cucini :)
20-30 grammi di cannella (1-2-3 bastoncini, opzionale)
1 baccello di vaniglia
Ingredienti aggiuntivi al cioccolato: peperoncino, zenzero, vari fiori (loto, rose, ecc.), Sale marino. In linea di principio, puoi utilizzare tutto ciò che trovi delizioso in combinazione con il cioccolato.
Ti consigliamo di preparare il seguente set di piatti:
- una padella (preferibilmente con un fondo spesso e pareti alte - la ghisa sovietica è grande). Puoi usare una pentola con un fondo spesso.
- tolkushka: idealmente dovrebbe essere una pietra piatta. Ma un mortaio di pietra con un pestello e anche una cotta di legno lo faranno.
- Diversi piatti per ingredienti, frusta
Fase 1. Preparazione di fave di cacao.
Il primo passo è lavare accuratamente i fagioli. Strofinare accuratamente i fagioli in un contenitore d'acqua e cambiare l'acqua man mano che si sporca. Quindi lasciare le fave di cacao per 5-10 minuti in una piccola quantità d'acqua in modo che la buccia sui fagioli diventi morbida.
Ora hai bisogno di sbucciare le noci di cacao. Ci sono due modi per farlo:
asciugare i fagioli in una piastra in modo che il guscio diventi fragile. Quindi, schiacciando i fagioli tra le mani, puoi sbucciare la buccia abbastanza facilmente. Vale la pena considerare: alcuni fagioli saranno facili da pulire, alcuni saranno difficili e altri rimarranno nella buccia. Pertanto, se è necessario ottenere 100 grammi di fagioli sbucciati, friggere con un margine (150-200). Quei fagioli che non possono essere puliti possono essere mangiati proprio così.
sbucciare le noci bagnate con un piccolo coltello da cucina. Facendo un'incisione longitudinale sul dado, facendo delicatamente leva sulla pelle oltre il bordo, può essere rimosso dal dado. Con questo metodo, 100 grammi di fagioli puliti richiedono meno noci non sbucciate, circa 120-150 grammi.
A me personalmente piace il secondo modo di più. Anche se la preparazione dura un po 'di più (per la preparazione di porzioni inferiori a 500 g la differenza di tempo è minima), di conseguenza, il cacao conserva tutte le proprietà utili. Più spesso, tutti coloro che hanno espresso il desiderio di bere Chocolatl si riuniscono al tavolo e puliscono i fagioli, discutendo simultaneamente delle loro proprietà benefiche. Quando i fagioli puliti sono pronti, puoi procedere al sacramento della cottura.
Fase 2. Preparazione delle spezie
Mescola il miele con le spezie. Se il miele è troppo denso o candito, aggiungi dell'acqua e riscaldalo leggermente per ottenere uno sciroppo di miele morbido.
Non gettare il pod usato.
Il baccello può essere messo in miele o marmellata, e troveranno un irresistibile sapore di vaniglia :))) Aggiungi la vaniglia alla fine del processo di cottura. Alla vaniglia non piace il riscaldamento.
Fase 3. Tagliare la massa di cioccolato.
Le fave di cacao pulite devono essere schiacciate. È abbastanza facile: i chicchi si sbriciolano da soli. Per piccole porzioni, li macino in un mortaio di pietra, ma se ci sono molti ospiti a Chocolatl, uso un macinino da caffè (assicurarsi che non si scaldi durante il funzionamento).
Versare la polvere di cacao nella padella riscaldata. Inizia subito a mescolare la polvere, lasciala scaldare leggermente e in modo uniforme. Strofinare la polvere di cacao riscaldata sul fondo della padella con un pestello (tolkushki). Qui è importante non schiacciare, ma macinare (l'obiettivo principale in questa fase è quello di spremere il più possibile il burro di cacao dalla polvere).
Se non si ha la possibilità di mantenere costantemente la temperatura in un dato punto, provare a scaldare periodicamente la padella a 40 gradi. Determino la temperatura con la mia mano (40 è più calda della fronte di un bambino). Dopo il riscaldamento, continuare a strofinare un po 'dopo aver rimosso la piastra dal fuoco.
Presto noterai che la superficie della padella, il pozzetto e le mani sono coperte da uno strato di burro di cacao. È ora di aggiungere una miscela di spezie e miele nella padella.
Non mescolare con il latte.
La bevanda di cacao a base di fave di cacao fresche non deve essere mescolata con il latte! Il burro di cacao non si mescola bene e quasi non si mescola con altri grassi - il latte può coagulare.
Mentre il miele si sta sciogliendo, è necessario continuare a macinare intensamente e mescolare la massa di cioccolato risultante. In modo che il miele non si surriscaldi, faccia uno sforzo, lo strofini più intensamente (recupera mentre ti godi la bevanda!). Le variazioni di peso non sono visibili agli occhi, ma più a lungo lo si strofina, più deliziosa è la bevanda. La durata della frustata è limitata solo dalla tua pazienza e da un ragionevole limite alla cerimonia chocolatl.
Non appena ti stanchi di picchiare la massa :) puoi procedere alla fase successiva.
La massa preparata in questo modo può essere conservata per lungo tempo senza perdita di qualità. È necessario o evaporarlo fino allo spessore dell'impasto e avvolgerlo in qualcosa per negare l'accesso all'aria (il modo tradizionale indiano), o semplicemente congelarlo, versandolo in uno stampo (il grande dessert risulta!)
4. Stage. Cacao magico
Ma dato che stiamo bevendo, affronteremo questa massa in modo diverso. Nella padella (calda 30-40 gradi), è necessario aggiungere metà dell'acqua (numero intero = numero di tazze + un po ') nel nostro caso è 2,5 tazze. L'acqua è meglio aggiungere caldo - 50-60 gradi. Dopo aver aggiunto l'acqua, otteniamo una massa di cacao liquido, che può essere facilmente montata con una forchetta, una frusta, un mixer, ecc.