Il caffè contiene sostanze di origine organica e inorganica. È straordinariamente tonificante e questa proprietà è determinata dalle sue componenti costitutive.
La composizione chimica del caffè
La composizione del caffè differirà dai chicchi di caffè crudi e tostati, dal terreno e dalle bevande solubili, così come ogni varietà ha il suo insieme speciale di elementi, e non è stata ancora completamente studiata. Ma i suoi componenti principali sono ben studiati. Il principale è la caffeina.
La concentrazione delle sostanze rimanenti dipende dalla varietà e dal terreno su cui è cresciuta la pianta. Molte sostanze appaiono dopo la torrefazione dei grani. Circa l'80% di loro sono responsabili del gusto della bevanda finale. Il caffè è costituito da alcaloidi, composti fenolici, proteine, zuccheri e polisaccaridi, acidi organici, lipidi, minerali, amminoacidi, ecc.
La composizione chimica dei chicchi di caffè grezzi
La composizione chimica del caffè è proteine, grassi, carboidrati, caffeina, tannino, minerali, vitamine, tra cui B1, B2, E, niacina, nonché acidi organici e oligoelementi come calcio, magnesio, sodio, ferro, potassio, rame. In breve, si tratta di carboidrati, acqua e oli di caffè. Più del 50% della composizione è costituita da carboidrati come fibre e zucchero. Sono il corpo della bevanda.
La composizione chimica dei chicchi di caffè tostato
Con gli effetti fisico-chimici delle sostanze nei cambiamenti di caffè dovuti alla decomposizione parziale e alla formazione di nuove sostanze. Quindi, durante la tostatura, il chicco perde fino al 18% di umidità e aumenta 1,5 volte. Zucchero caramellato, a causa di ciò che il colore cambia al buio. La cellulosa si scompone in acidi e alcoli. I grassi si scindono parzialmente in acidi. Il contenuto di caffeina non cambia in modo significativo, perché il chicco perde umidità e la concentrazione di solidi aumenta.
Oltre alle proteine, ai grassi, ai carboidrati, agli acidi organici, alle fibre alimentari, all'acqua e alla cenere, i grani fritti includono vitamine B2, E, niacina e oligoelementi come calcio, sodio, fosforo e ferro.
La composizione chimica del caffè istantaneo
La formula del caffè è proteine e carboidrati, che rappresentano il 50-60% della massa totale di caffè crudo. Il caffè istantaneo è diverso dal naturale, poiché i produttori aggiungono molti additivi e aromi chimici. C'è ancora caffè biologico, il processo di creazione che comporta l'essiccazione dell'estratto di caffè. A differenza del caffè inorganico istantaneo, dove le sostanze naturali costituiscono solo il 20% della composizione totale, in organico questa percentuale è leggermente superiore.
Tuttavia, la composizione chimica del caffè istantaneo comprende più proteine, grassi, carboidrati, acidi organici, fibre alimentari, acqua, ceneri, vitamine B2, niacina, calcio, sodio, fosforo e ferro.
Cosa c'è nel caffè
Nel caffè, gli alcaloidi sono composti organici alcalini biologicamente attivi. Nel chicco di caffè contiene due principali - caffeina e trigonellina. Dipendono dal gusto e dalle proprietà della bevanda.
caffeina
La molecola della caffeina ha la formula C8H10N4O2. Questa sostanza è inodore e incolore, un alcaloide della serie delle purine, che è nel grano sia allo stato libero che nei composti con acido potassio e clorogenico. Nei gradi più alti, il contenuto di caffeina è inferiore rispetto a quelli a basso grado. Esempi di tipi di caffè e la percentuale di caffeina in loro:
- Arabo - 0.6-1.2;
- Robusta - 1,8-3;
- Liberiano - 1.2-1.5.
Dal contenuto di caffeina dipende dalla qualità delle materie prime e dalla definizione di requisiti tecnici per questo.
La caffeina ha un effetto stimolante sul sistema nervoso centrale, rafforza il ritmo cardiaco, accelera il polso, provoca la dilatazione dei vasi sanguigni, aumenta la minzione, riduce l'aggregazione piastrinica. La caffeina viene utilizzata nella composizione di mal di testa, emicrania, come stimolante della respirazione e attività cardiaca per il raffreddore, per migliorare le prestazioni mentali e fisiche, per eliminare la sonnolenza. Tuttavia, l'aumento del consumo di caffeina ha un effetto negativo sul corpo umano.
Teobromina nel caffè
Nel caffè, la teobromina è contenuta nel nucleo dei chicchi e ha l'effetto opposto alla caffeina. Spesso, il caffè istantaneo non rinvigorisce, ma addormenta una persona perché dorme poco caffeina e molta teobromina. Molecola di teobromina C7H8O2N4. È dimetilxantina, una polvere incolore di una struttura cristallina, difficilmente solubile in acqua.
tannino
Nel caffè, il contenuto di tannino - una sostanza costituita da ossigeno e idrogeno, che ha il compito di legare proteine e polisaccaridi - nei cereali grezzi ammonta al 7,7%. Ma durante la frittura una grande quantità si disintegra o si ossida e il suo contenuto nella bevanda finale non supera l'1%. Tuttavia, a causa della decomposizione del tannino, acquisisce il proprio aroma e gusto.
Acidi clorogenici
Questi sono cristalli incolori e facilmente solubili. Sono i più comuni di molti acidi naturali nei chicchi di caffè verdi e tostati e il loro contenuto in questi grani è elevato. Tuttavia, la concentrazione di questi acidi varia a seconda del tipo, grado, macinazione e metodo di preparazione. Ad esempio, la varietà Robusta contiene più acidi clorogenici di Arabica.
Il contenuto di acidi clorogenici nei chicchi di caffè diminuisce nel processo di tostatura, quindi la loro concentrazione in grani scuri è inferiore a quella verde. Hanno un potente effetto antiossidante sul corpo umano.
Teofillina nel caffè
La teofillina è un ago incolore, insolubile in acqua fredda, con la formula C7H8O2N4. La sua quantità totale in grani di piante selvatiche di caffè è 1-4 mg%. La teofillina rilassa la muscolatura liscia delle vie respiratorie, rendendola più facile da respirare. Inoltre, questa sostanza stimola la velocità e la forza della contrazione del cuore.
Trigonellina e acido nicotinico nel caffè
La trigonellina è un caffè alcaloide, che è la principale caratteristica distintiva della bevanda, il suo aroma. Il suo contenuto nella bevanda dipende dalla varietà e dalla tostatura. In una quantità relativamente grande di trigonellina trovata nelle varietà Arabica (1-1,2%). Nelle varietà di Robusta è leggermente inferiore (0,6-0,74%), e nelle varietà di Liberik - solo 0,2-0,3%.
La trigonellina è altamente solubile in acqua, quando trasformata in cereali, si trasforma facilmente in acido nicotinico (vitamina PP).
Che valore nutritivo ha il caffè?
La composizione chimica e il valore nutrizionale del caffè dipendono dalla varietà e dal metodo di preparazione.
Il valore nutrizionale del caffè naturale per 100 g di prodotto, senza zucchero, è:
- proteine - 0,2 g;
- grassi - 0,6 g;
- carboidrati: 0,1 g;
- calcio - fino a 5 mg;
- Vitamina B3 - 0,6 mg;
- potassio - 9 mg;
- fosforo - 7 mg;
- ferro - 2 mg;
- acidi organici - 9,2 g;
- cenere - 6,2 g;
- acidi grassi saturi - 5,7 g;
- acqua - 4,7 g;
- mono - e disaccaridi - 2,8 g
Valore nutrizionale del caffè istantaneo in 100 g di prodotto:
- proteine - 15 g;
- grassi 3,6 g;
- carboidrati - 7 g;
- acqua - 7 g;
- cenere - 1 g;
- Vitamina PP (equivalente niacina) - 26,49 mg;
- vitamina PP - 24 mg;
- vitamina B2 (riboflavina) - 1 mg;
- fosforo - 250 mg;
- calcio - 100 mg;
- ferro - 6,1 mg;
- sodio - 3 mg.
Vitamine e minerali nella composizione chimica del caffè
La composizione dei chicchi di caffè include molte preziose vitamine e minerali. Ad esempio, vitamina PP, la cui funzione principale è la regolazione dei processi redox nel corpo. La vitamina B2 accelera il metabolismo e contribuisce anche all'assorbimento di ossigeno da parte delle cellule di capelli, pelle, unghie.
100 g del prodotto includono:
- Vitamina PP (equivalente di niacina) - 19,7 mg;
- vitamina PP - 17 mg;
- Vitamina E (TE) - 2,7 mg;
- Vitamina B2 (riboflavina) - 0,2 mg;
- Vitamina B1 (tiamina) - 0,07 mg;
- potassio (K) - 2010 mg;
- magnesio (Mg) - 200 mg;
- fosforo (P) - 198 mg;
- calcio (Ca) - 147 mg;
- sodio (Na) - 40 mg;
- ferro (Fe) - 5,3 mg.
La composizione include i seguenti macronutrienti: calcio, che è necessario per la salute dello scheletro osseo; magnesio, contribuendo alla normalizzazione del ritmo cardiaco, alla crescita ossea; sodio, che è necessario per i processi del metabolismo intercellulare e intracellulare, dei sistemi cardiovascolari e muscolari; il potassio coinvolto nella trasmissione degli impulsi nervosi, regolando l'equilibrio sale-acqua; il fosforo, che stimola la crescita e il recupero del corpo, normalizza il metabolismo energetico, stimola il metabolismo.
Un altro elemento importante è il ferro, che influenza il livello di emoglobina nel sangue, che è necessario per l'attuazione dei processi metabolici nel corpo.
Il caffè naturale non contiene tossine e sostanze nocive, ha un potente effetto antiossidante. L'uso di questa bevanda in quantità ragionevole può portare non solo piacere, ma anche benefici tangibili.
http://kofe.wiki/interesnoe-o-kofe/sostav-kofeQuali alimenti contengono caffeina, dov'è di più?
La caffeina è una sostanza molto controversa. È un alcaloide naturale con un leggero effetto narcotico. Le opinioni sui suoi effetti sul corpo sono abbastanza contraddittorie. Le sue proprietà stimolanti erano già conosciute nel IV secolo dC in Etiopia. Il tè verde in Cina è stato consumato per diverse migliaia di anni a causa del suo effetto psicoattivo. In Medio Oriente, dal XV secolo, i sufi bevono una bevanda con un alto contenuto di caffeina per la veglia durante le preghiere di più giorni. Nel mondo moderno, i prodotti contenenti caffeina sono comuni ovunque: bevande gassate, caffè, tè e vari prodotti energetici.
La caffeina si trova in molti alimenti: caffè, tè, cioccolato, cacao
- Nella polvere di cacao, la parte di caffeina è fino a 200 mg per 100 g. In forma secca.
Una tazza di bevanda prodotta avrà solo 8-12 mg della sostanza. Ma il cacao è una sostanza come la teobromina. Per le sue proprietà e azione, è quasi identico alla caffeina, ma il danno da esso è molto meno. Con una corretta erogazione di questa bevanda, l'alcaloide non è quasi sentito, ma è garantito un forte stato di salute. Il cioccolato è anche in grado di rallegrarsi grazie all'effetto stimolante dell'alcaloide.
È fatto di cacao in polvere, rispettivamente, il cioccolato è un prodotto contenente caffeina. A causa della concentrazione di cacao fino al 95-100% nel cioccolato amaro, 90 mg di caffeina sono per 100 grammi di prodotto. Nel cioccolato al latte, questo indicatore è molto più basso - 15-20 mg. Vale la pena notare che il cioccolato bianco non ha le proprietà di scuro o amaro, nella sua composizione non c'è polvere di cacao. Il tè è un altro tonico con un alto contenuto di caffeina.
A seconda dell'intensità dell'elaborazione delle foglie, è nero e verde. Con la fermentazione prolungata, si forma il tè nero. A causa della maggiore ossidazione aumenta il contenuto di caffeina. Quando si prepara una tazza da tè nera media, il suo livello raggiunge quasi 65-70 mg, mentre nel tè verde solo fino a 45 mg di alcaloide cade sullo stesso volume. Le proprietà antiossidanti della bevanda non dipendono dal fatto che sia nero o verde. Ma se vuoi ottenere un risultato rinvigorente, la preferenza dovrebbe essere data al nero.
Quali altre piante sono la caffeina
- In America Latina, il compagno è molto comune.
In Argentina, Cile, Uruguay, Chaco, Brasile, questo tè è riconosciuto come un punto di riferimento nazionale. Si innamorò del suo gusto delicato e del suo effetto rinvigorente. È fatto dalle foglie schiacciate dell'agrifoglio paraguaiano. È interessante notare che questa bevanda non è prodotta, ma infusa con acqua calda. È servito in una nave speciale "calabash" con una cannuccia. Il contenuto di caffeina nel tappeto è piuttosto alto. A 250-300 ml della bevanda conti per 75-95 mg di alcaloide, che è quasi due volte superiore al suo contenuto nel tè verde. Un'altra fonte di caffeina è i semi di guaranà.
Questa pianta, come l'accoppiamento, è caratteristica del Sud America. È un arbusto riccio con piccoli frutti rossi e semi neri. Il livello di alcaloide nel guaran è estremamente alto e raggiunge fino a 330 mg per 100 g. Questi semi sono usati come il più forte afrodisiaco. A causa dell'effetto stimolante sui vasi, questi semi aiutano ad alleviare gli spasmi, a curare mal di testa, alleviare la febbre. Molte persone conoscono un fiore come la cicoria.
Cresce sul territorio di Russia, Ucraina, Bielorussia. Nella sua caratteristica distintiva - sono proprietà toniche, simili all'effetto del caffè, ma praticamente senza controindicazioni. Il suo effetto stimolante si ottiene grazie alla presenza di glicosidi intibinici. Questo è un analogo naturale della caffeina. Pertanto, la cicoria non ha controindicazioni per i bambini, le donne in gravidanza, i diabetici. Questa è un'ottima bevanda per l'inizio attivo del nuovo giorno.
La caffeina contiene bevande energetiche?
Nel nuovo millennio è diventato di moda rinvigorire grazie all'uso di bevande energetiche contenenti caffeina. Questa è l'acqua frizzante, che include caffeina e taurina, il rappresentante più famoso - Coca-Cola.
La quantità di alcaloide in energia può raggiungere fino a 100 mg per volume standard di contenitore fornito. L'azione di queste bevande è volta a rallentare la produzione dell'ormone, che è responsabile di segnalare al cervello di aver bisogno di riposare, e una grande quantità di zucchero assicura il rilascio di energia aggiuntiva. Pertanto, l'aumento delle dosi di sostanze stimolanti porta a un effetto tonico a breve termine. Con l'uso frequente di tali bevande, il corpo può essere danneggiato in modo irreparabile.
L'uso di bevande toniche e cioccolato può dare un effetto tonificante unico e buon umore. Ma vale la pena considerare tutte le caratteristiche del tuo corpo e le possibili conseguenze negative. Non trascurare le raccomandazioni dei medici e superare il dosaggio consentito. Sarebbe ragionevole considerare analoghi di bevande che non danneggiano il corpo. Se è impossibile sostituire il caffè o il tè nella dieta con una bevanda più sicura, è possibile ridurre il livello di stress sul cuore e sul sistema nervoso riducendo la loro concentrazione e forza. È possibile proteggersi diluendo tè o caffè con latte o crema, che indebolisce in modo significativo l'effetto della caffeina.
http://penkakofe.ru/stati-o-kofe/kakie-produkty-soderzhat-kofein-gde-ego-bolshe/Caffeina - danno, benefici e contenuto nelle bevande
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Per molte persone, il caffè è parte integrante della vita, è impossibile per loro sopravvivere al mattino senza almeno una tazza. Come tutti sanno, il caffè contiene un componente come la caffeina. Ma poche persone sanno di cosa si tratta ed è consapevole di tutte le sue proprietà.
Storia di scoperta della caffeina
Secondo una leggenda, la scoperta degli effetti del caffè è casuale. Nel 9 ° secolo, il pastore etiope notò che le sue capre, dopo aver mangiato le foglie e i frutti dell'albero selvatico, cominciarono a saltare freneticamente. Il pastore lo raccontò all'abate del monastero locale, che si avventurò a provare questa misteriosa pianta. Più tardi, l'uso del decotto delle foglie e dei frutti della pianta del caffè divenne una tradizione di questo monastero, perché grazie a questa bevanda i monaci si sentivano più allegri durante i servizi notturni. A proposito, il nome "caffè" deriva dal nome della provincia etiopica di Kafa.
Molto più tardi, nel 1819, Fridlib Ferdinand Runge, un chimico tedesco, isolò i cristalli di seta dall'estratto di chicco di caffè senza colore, con un retrogusto amaro, la soluzione acquosa con cui, grazie alle qualità tonificanti, era molte volte migliore del decotto di caffè. Questo elemento, che è una sottospecie di alcaloidi, è stato chiamato caffeina perché è stato isolato da esso, anche se si trova anche in altre piante. Porta anche il nome di thein, mateina o guaranin. Oltre al caffè, la caffeina si trova nelle foglie di tè, nelle fave di cacao, nelle foglie di mate e nei germogli, nella vite di guaranà curling (frutti il cui contenuto di caffeina è due volte più alto dei chicchi di caffè).
Effetto positivo sul corpo
Dopo la scoperta della caffeina, il caffè sembrò rinascere. Anche allora, nel 1819, cominciò ad essere usato come medicina.
Ora ci sono circa quindici nomi di farmaci a base di caffeina che aiutano a ripristinare il lavoro di alcuni organi interni.
L'effetto principale della caffeina è di rinvigorire il corpo attraverso la stimolazione del sistema nervoso centrale, tuttavia, inoltre, combatte con successo la fatica e migliora la concentrazione.
Un'altra caffeina ha un effetto positivo sul cervello. Un recente studio dell'Harvard Institute ha rilevato che bere un paio di tazze di caffè ogni giorno riduce il rischio di suicidio nelle persone depresse, mentre uno studio più recente ha rilevato che l'uso di 200 mg di caffeina al giorno aiuta a migliorare la memoria a lungo termine. Altri studi hanno suggerito che il suo uso riduce il rischio di malattie come il diabete di tipo 2, il morbo di Parkinson, le malattie cardiovascolari e gli ictus.
Effetto negativo sul corpo
Nonostante tutti i lati positivi, non dimenticare che la caffeina può essere definita un farmaco legalizzato. È una sostanza psicotropa che colpisce il sistema nervoso centrale e crea dipendenza quando viene superato un certo dosaggio.
Ad esempio, consumare 500-600 mg di caffeina al giorno provoca insonnia, ansia, irritabilità, indigestione, palpitazioni cardiache e persino tremori muscolari.
Considerando che la dipendenza da caffeina può verificarsi quando si consumano 1000-1500 mg di caffeina, che, a sua volta, può causare nervosismo, irritabilità, ansia, insonnia, mal di testa e palpitazioni cardiache, aumento dei riflessi inconsci e può aumentare il rischio di cancro alla vescica.
Inoltre, per quanto incredibile possa sembrare, il sovradosaggio di caffeina è possibile.
I suoi sintomi sono dolore addominale, ansia, agitazione mentale e motoria, confusione, delirio (dissociati), disidratazione, tachicardia, aritmia, ipertermia, minzione frequente, mal di testa, aumento della sensibilità tattile o del dolore, tremore o contrazioni muscolari; nausea e vomito, a volte con sangue; tinnito, convulsioni epilettiche (in caso di sovradosaggio acuto - convulsioni tonico-cloniche).
Contenuto di caffeina in varie bevande
La caffeina è presente nella composizione di vari prodotti. Oltre al caffè e al tè, è contenuto, ad esempio, in bibite gassate, bevande energetiche, cioccolato, dolci, snack, dessert e così via. La presenza di caffeina dipende da cosa è stato fatto il prodotto.
Circa la presenza di caffeina nel caffè può dire in modo più specifico.
Puoi trovare molte informazioni su una varietà di varietà, ma, ad esempio, nella più comune, come l'Arabica, ci sono dai 1000 ai 1500 milligrammi per cento grammi, in Robusta, dal 1100 al 2500, e in Liberic, dal 700 al 2500.
Vale la pena notare che il contenuto di caffeina nel tè e nel caffè dipende dal tempo di estrazione (preparazione) della bevanda. Più a lungo, più caffeina sarà estratta.
Se sei interessato a sapere quanta caffeina è contenuta, ad esempio, nel cappuccino o nel tè verde, puoi guardare in questa tabella:
http://vseprocofe.ru/kofe-i-zdorove/kofein-vred-polza-i-soderzhanie-v-napitkah/Caffeina nel caffè e tè
La maggior parte delle persone nella loro vita quotidiana preferisce bevande che contengono alcaloidi nella loro composizione. Queste bevande sono diventate parte della nostra vita quotidiana. Ma è consigliabile mantenere un controllo costante sul contenuto di caffeina nella tua bevanda preferita, soprattutto se hai mal di testa, ansia e varie ansie costanti. Allora, dov'è più caffeina nel tè o nel caffè?
Cosa determina il contenuto della sostanza attiva
Quanta caffeina è nel caffè? Tutti sanno che il contenuto di caffeina nel caffè è piuttosto alto. Ma molti si sbagliano nell'attribuire il primato del caffè, il tè contiene anche questo principio attivo. Pertanto è impossibile considerare questa bevanda completamente innocua.
La concentrazione di una sostanza nelle bevande varia e dipende da molti fattori che influenzano la qualità delle materie prime. Questi fattori includono:
- caratteristiche di qualità del piatto fogliare del tè;
- l'intensità dell'effetto fermentativo;
- varietà e condizioni di crescita.
La lastra è la più importante in questo caso. Solitamente per la produzione di prodotti di tè usando foglie e boccioli raggruppati. La concentrazione di alcaloide raggiunge il massimo nelle foglie superiori. Più vicino alla radice, più piccolo è. I germogli più bassi quasi non contengono questo alcaloide. Il prodotto finito dipende anche dal contenuto di questa sostanza. Le varietà di tè, indicate come elite, sono ottenute da fogli dei migliori germogli, quelli bassi sono applicabili per varietà a basso costo.
Il prezzo di una bevanda dipende interamente dal contenuto della sostanza tonica contenuta in essa. Oggi il tè popolare senza l'alcaloide tonico principale è costituito dai germogli inferiori. Questo non giustifica il suo prezzo.
Quanta caffeina nel caffè
Quindi quanto caffè è la caffeina? Le varietà di caffè differiscono tra loro non solo nel gusto, ma anche nella concentrazione dell'alcaloide principale. Ogni varietà ha una gamma specifica che la distingue dagli altri.
La varietà più concentrata di questo alcaloide è robusta. La concentrazione di alcaloidi sarà massima per tazza. Supera l'arabica della metà.
Quanta caffeina è in una tazza di caffè? L'Arabica popolare non è il tipo di caffè più forte. Una classica tazza di arabica contiene fino a 60 milligrammi di questa sostanza. Ma molti fattori influenzano la composizione qualitativa e quantitativa delle materie prime. Pertanto, le materie prime di paesi diversi a volte variano notevolmente. La più alta percentuale di caffeina presente nei chicchi di caffè coltivati a Cuba è minima nelle materie prime provenienti dalla Colombia.
Il caffè, presentato nei negozi, di solito consiste in una miscela di diverse varietà. La miscela più spesso è costituita da arabica e robusta, presi in proporzioni diverse. Una tazza di caffè di questo prodotto contiene fino a 120 mg di alcaloide.
Il contenuto di caffeina aumenta con l'aumentare del tempo di cottura. Per questo motivo, il caffè preparato a Turk per 3 minuti non differisce in forza. La quantità massima di caffeina nella preparazione della macchina da caffè.
Il caffè decaffeinato contiene anche caffeina, ma in minima concentrazione.
Caffeina nel caffè istantaneo
C'è caffeina nel caffè istantaneo? Questo tipo di caffè è realizzato utilizzando la moderna tecnologia delle macchine. Queste tecniche mirano a privare i chicchi di caffè di aroma speciale e di tutte le caratteristiche del gusto, mentre la concentrazione di caffeina rimane al livello originale. Le materie prime per tali prodotti sono caffè di bassa qualità. Ad esempio, robusta. Questa varietà non ha un gusto pronunciato, ma ha una forte fortezza. La concentrazione di alcaloidi qui supera l'Arabica 5 volte.
In caffè con caffeina istantanea a 100 mg per tazza. Pertanto, l'uso di tale bevanda è molto pericoloso per la salute. E l'informazione sull'assenza di alcaloidi nella bevanda è falsa.
Il caffè senza caffeina comunque contiene almeno l'importo minimo. Per ridurre questa cifra, è necessario diluire la bevanda con latte o crema. Si consiglia di bere non più di 3 volte al giorno durante il giorno.
Contenuto di caffeina di tè
Quanta caffeina è nel tè verde? Il tè nero è il più comune e più comune tra i consumatori rispetto a qualsiasi altro. Il componente tonico arriva a 80 mg per tazza media. Ma non aver paura di questa figura, perché nel tè la caffeina è in forma legata. Nel caffè, è in uno stato libero, che determina il suo effetto.
Alcuni credono erroneamente che la caffeina nel tè nero sia troppo a causa del colore della bevanda. Per ottenere un effetto tonico, è necessario bere non più di 4 tazze debolmente fermentate della bevanda.
Oggigiorno, le persone si sforzano di monitorare la propria salute e migliorarla in ogni modo possibile. Per questo motivo, il tè verde sta guadagnando popolarità costante. Alcune persone credono erroneamente che non ci sia caffeina nel tè verde. Ma la sua concentrazione è superiore al tè nero, ma è anche in uno stato legato.
Una tazza contiene fino a 90 mg di alcaloide. Data questa quantità, gli esperti consigliano di non assumere più di 3 tazze. Ciò consentirà di ottenere un effetto tonico senza danni alla salute.
Altre bevande contenenti caffeina
Il cacao e la cioccolata calda contengono anche caffeina. Questo spiega il loro effetto tonico. Se la bevanda è abbastanza grassa, allora c'è molta caffeina. Ma questa quantità non supera i 40 mg per tazza. Questo alcaloide è presente anche in una barretta di cioccolato a base di cacao naturale.
Bevande energetiche Queste bevande contengono necessariamente caffeina. La sua quantità varia notevolmente tra i produttori. Alcune ditte vanno al trucco, mascherando questa sostanza. Ma non ci credo. In energetica, il contenuto di alcaloide raggiunge 90 mg.
Quanta caffeina nel caffè istantaneo?
Il caffè istantaneo, a differenza della granella, offre ai consumatori più motivi per dubitare: la gente si preoccupa di quale materia prima è fatta, se ci sono additivi nella polvere. Molti addirittura fanno una domanda simile: c'è caffeina nel caffè istantaneo, e se c'è, quanto è alto il suo contenuto, c'è abbastanza quantità disponibile per fornire lo stesso effetto rinvigorente che dà una tazza di caffè del mattino prodotta dai chicchi appena macinati.
Circa i benefici e i danni del caffè istantaneo, abbiamo detto in questo materiale.
Quanta caffeina contiene il caffè istantaneo?
Il fatto che la caffeina (scientificamente, un alcaloide, che è cristalli amari bianchi o incolori) in un prodotto solubile possa persino essere più di quello macinato o macinato, è descritto in dettaglio nell'articolo sulla tecnologia di produzione del caffè istantaneo. Il segreto è che, cercando di ridurre i costi, è prodotto principalmente da Robusta, meno costoso dell'arabica, ma contenente molta caffeina. Scopri Robusta e Arabica, e qual è la differenza tra loro, qui.
A proposito di quanta caffeina sarà in una tazza, possiamo parlare piuttosto arbitrariamente, anche se procediamo dallo stesso volume di acqua (250 ml) - da 50 a 100 mg. Una cifra più accurata dipenderà dalla quantità di polvere che si prende e dal tipo di polvere che sarà. In media, un cucchiaino di polvere solubile (che è di 3-4 g) contiene un contenuto di alcaloide di circa 50 mg.
Se parliamo di diversi tipi di caffè, il più forte in cui è più robusta. Ad esempio, l'istante di Nescafe Classic contiene più caffeina di Carte Noir sublimate, poiché nella produzione del primo arabica e robusta vengono usate in parti uguali, e nel secondo - solo arabica, non esiste affatto robusta.
Gli esperti hanno condotto un'analisi comparativa delle varietà per la presenza di caffeina. Secondo i dati ottenuti, una tazza di bevanda corroborante con una capacità di 200 ml tra i portadocumenti secondo questo indicatore contiene:
- Mocha (Etiopia) - 189 mg di caffeina;
- Perù, Costa Rica - 201 mg;
- Camerun - 212 mg;
- Colombia, caffè cubano - 230 mg;
- Robusta (Oanda) - 386 mg.
Informazioni sui tipi di caffè con la loro descrizione possono essere trovati in questa pubblicazione.
Scopri se puoi bere un caffè prima di donare il sangue nel prossimo articolo.
Qual è la dose letale di caffè e caffeina? La risposta è qui
Ecco come la percentuale di caffeina in un certo numero di marche conosciute di prodotti solubili è stimata in percentuale:
- Esclusione di Chibo - 3.1;
- Jacobs Monarch - 3.3;
- Pele coffee - 3.8;
- Carta nera e Nescafe Classic - 4.2.
Secondo gli standard per le bevande solubili, la percentuale di caffeina non dovrebbe essere inferiore a 2,8.
La regola non si applica al cosiddetto caffè "decaffeinato", i cui produttori riducono deliberatamente questa percentuale in modo che coloro per i quali una bevanda forte è controindicata possano acquistare i loro beni. Una linea di prodotti simili può essere trovata, ad esempio, in Le Cafe Mocca, Ambassador, Nescafe. Tuttavia, anche in questo caso, il processo tecnologico non sarà in grado di liberare completamente il prodotto dalla caffeina - lo 0,3% (questa è la velocità massima consentita per questa categoria di prodotti) o un po 'meno nella polvere rimane, anche se il produttore riporta sulla confezione la completa assenza di composizione chimica il tuo prodotto di questo componente rinvigorente.
Il punteggio del miglior caffè istantaneo può essere trovato a questo link.
Metodi per estrarre la caffeina dai cereali
La necessità di tali tecnologie è nata non solo dal fatto che il caffè doveva essere reso meno forte e sicuro per la salute delle persone. La caffeina è una preziosa materia prima per l'industria farmaceutica, il che significa che è stato necessario imparare come estrarre questo ingrediente.
Gli allori dello scopritore in questo campo appartengono all'imprenditore tedesco Ludwig Rosemus. Nel 1903, ha dovuto rompere la testa su come risparmiare caffè, una grande partita di cui è stata trasportata via mare e durante la tempesta non era protetta dall'acqua. Studiando il grado di idoneità del prodotto, Rosemus arrivò a una conclusione inaspettata: le caratteristiche gustative del prodotto praticamente non ne risentirono, ma la caffeina era chiaramente molto meno del contenuto di caffè naturale che non era influenzato dalla tempesta.
Avendo fatto questa scoperta, Rosemus continuò la sua ricerca, e ben presto creò e brevettò il suo metodo per ottenere gli alcaloidi. Successivamente, ha iniziato a produrre un prodotto con caffeina negli Stati Uniti, dandogli il nome "Sanca" (in francese "sans coffeine" significa "senza caffeina").
Oggi hanno imparato come estrarre la caffeina in diversi modi, ma al centro di ognuno di loro è quello che Ludwig Rosemus ha inventato una volta, ammollo. Questi metodi sono:
- Svizzero. Ha iniziato ad essere utilizzato nel 1979. Il metodo ha un'alta efficienza: il 99,9% della caffeina può essere estratto dai cereali, che è sicuro per l'ambiente, ma purtroppo costoso. Il metodo consiste nel seguente: i chicchi di caffè verde sono conservati in acqua riscaldata, in cui gli alcaloidi passano dopo un po 'di tempo. Dopo aver guidato l'acqua attraverso i filtri al carbone, si ottiene caffeina pura, e il liquido stesso, in cui ci sono oli preziosi, senza i quali la bevanda rischia di diventare vuoto e insapore, viene restituito al prodotto originale e asciugato.
- Metodo diretto (o tradizionale). La sua particolarità è che i chicchi vengono prima immersi in acqua e poi in uno speciale solvente che accelera il processo di estrazione della caffeina. Questo è seguito da un altro trattamento con acqua (acqua bollente) e asciugatura. L'etil acetato è usato come solvente nella produzione moderna, e il cloruro di metilene è stato preferito prima, ma si è scoperto che questa sostanza ha effetti negativi sullo strato di ozono della Terra, quindi nel 1995 sono state imposte restrizioni al suo utilizzo. Tuttavia, né l'uno né l'altro solvente artificiale sono ideali: non è possibile lavarli completamente dai grani, e questo è il principale svantaggio del processo tecnologico.
- Metodo indiretto È per molti aspetti identico al precedente, tuttavia consiste di diversi cicli di lavorazione, grazie ai quali i loro granelli e il loro sapore sono completamente conservati nei cereali.
- CO2-estrazione. In questa tecnologia, l'acqua è presente allo stato di vapore. Dopo la lavorazione dei grani, la materia prima viene trasferita per 10 ore in una camera speciale riempita con monossido di carbonio (CO2) sotto pressione. Il gas rilascia la caffeina dai fagioli, pur mantenendo preziosi oli di caffè. Il vantaggio del metodo è anche il fatto che nel prodotto finale le impurità chimiche sono completamente assenti.
Come battere il latte per il cappuccino? La risposta è in questo articolo.
Per informazioni su quali sintomi compaiono quando si è allergici al caffè negli adulti, leggere questa pubblicazione.
Tassi di consumo
Il fatto che l'uso di bevande contenenti caffeina, dovrebbe essere limitato, deve dire per due ragioni. Innanzitutto, questa sostanza può causare dipendenza ("teismo", come gli esperti chiamano questo grado di assuefazione). In secondo luogo, la caffeina non è utile per le persone con varie malattie, può portare a un deterioramento della salute.
I medici russi considerano una quantità sicura di caffeina (per coloro a cui il caffè non è controindicato in linea di principio) da 150 a 300 mg al giorno, mentre la porzione giornaliera può essere contenuta in uno o in modo frazionario, in 2-3 tazze.
I colleghi americani danno la seguente raccomandazione: una quantità unica di caffeina non deve superare gli 80-100 mg. Quindi, un effetto tonico viene fornito a una persona per una media di 3 ore, quindi è possibile bere di nuovo il caffè. Di conseguenza, verranno raccolti un totale di 3-4 tazze al giorno, che non influiranno negativamente sul corpo.
Un punto importante: il caffè istantaneo prodotto con materie prime decaffeinate non può nemmeno essere bevuto in quantità illimitate, poiché una certa quantità di alcaloide continua a essere conservata in esso, anche se in quantità minore.
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http://chay-i-kofe.com/kofe/vidy-kf/rastvorimiy/skolko-kofeina-v-rastvorimom-kofe/Quanta caffeina è in una tazza di caffè?
Quando ti svegli al mattino, probabilmente ti affidi alla tua tazza di caffè mattutina, cosa ti sveglierà davvero e ti manderà a lavorare? Non sei solo. Sai quanta caffeina c'è in una tazza di caffè? Dovresti preoccuparti per questo?
Prima di rivelarti il segreto di quanta caffeina in una tazza di caffè, esaminiamo innanzitutto l'effetto che la caffeina può avere sul nostro corpo.
Cos'è la caffeina?
La caffeina è una droga (stimolante) che possiamo trovare in varie bevande, così come naturalmente trovata nel caffè o nel tè. Stimola il sistema nervoso centrale (SNC), il cuore e i muscoli.
Tuttavia, a differenza di altri stupefacenti, non è soggetto a restrizioni associate al consumo su base regolare. In realtà, si stima che circa il 90% della popolazione mondiale consumi caffeina in una forma o nell'altra ogni giorno.
Quanta caffeina è in una tazza di caffè?
Dipende principalmente dal tipo di caffè e persino dal processo di produzione. Di seguito è riportato un elenco di quanta caffeina contiene la tua tazza di caffè. Questo ti darà l'opportunità di pianificare correttamente la tua dieta.
- Caffè preparato (237 ml): 95-200 mg
- Caffè decaffeinato (237 ml): 2-12 mg
- Espresso (60 ml): 90-150 mg
- Espresso senza caffeina (60 ml): 0-30 mg
- Caffè istantaneo (237 ml): 27-173 mg
- Solubile senza caffeina (237 ml): 27-173 mg
- Latte al caffè (237 ml): 63-175 mg
Come potete vedere, la caffeina nel caffè non è molto. Ma dovresti capire, se bevi spesso queste bevande, allora alla fine la quantità di caffeina sarà significativa. Non preoccuparti, se bevi una tazza una volta al giorno, quindi, nella maggior parte dei casi, non hai motivo di preoccuparti.
C'è, a proposito, un fatto divertente di cui dovresti sapere. Anche le bevande etichettate come "decaffeinato" lo contengono. Ma non aver paura, anche se questo è solo uno stratagemma di marketing, il contenuto di caffeina in tali bevande è davvero minimo, anche le persone più sensibili non noteranno nulla.
Cosa influenza il livello di caffeina nel caffè
Ora sappiamo tutti quanti caffeina è in una tazza di caffè. Potresti aver notato che ogni tazza di caffè contiene una quantità diversa di caffeina. Ciò è dovuto a:
- Miscela di caffè diversa
- Quantità di caffè macinato utilizzata
- Modi per preparare il caffè
Modi per preparare il caffè
Esistono diversi metodi di preparazione del caffè utilizzati per preparare il caffè. Ognuno di questi metodi può influire sulla quantità di caffeina contenuta in una tazza del tuo caffè preferito. Più spesso usato:
- gocciolare
- percolazione
- Stampa francese
- Cucina (turca o greca)
Contenuto di caffeina
Guarda quanto la caffeina varia in una tazza di caffè a seconda del metodo di preparazione:
- Drip: 115-175 mg, una media di 145 mg
- Percolazione: 80-135 mg, in media 107,5 mg
- Stampa francese: 64-272 mg, una media di 200 mg
- Cottura (turca o greca): 160-240 mg, in media 200 mg
Il modo più popolare per fare il caffè
Il metodo a goccia di caffè è diventato il più comune, è questo tipo di caffè che beviamo più spesso con voi.
Con il metodo a goccia del caffè, non otteniamo il più alto contenuto di caffeina, ma questo non impedisce che questo metodo sia in cima alle nostre preferenze.
Sì, ci sono modi per ottenere un caffè più forte. Ma tra voi ci sono probabilmente quelli che bevono più di una tazza di caffè al giorno, aumentando così in modo significativo la quantità di caffeina che viene consumata ogni giorno.
Contenuto specifico di caffeina (dimensione della tazza)
Una tazza di caffè espresso contiene 90-150 mg di caffeina. Confrontalo con una tazza di caffè preparata con il metodo a goccia e sentirai la differenza:
- Espresso (60 ml): 150 mg di caffeina
- Mal. Metodo di gocciolamento (360 ml): 240 mg di caffeina
- Avg. Metodo di gocciolamento (480 ml): 320 mg di caffeina
- Bol. Metodo di gocciolamento (600 ml): 400 mg di caffeina
Se hai poco tempo e hai bisogno di rallegrarti velocemente, scegli Espresso. Otterrai più caffeina e trascorrerai la minor quantità di tempo per bere il tuo caffè. E inoltre, amiamo il caffè per l'opportunità di divertirci in un luogo accogliente. Pertanto, una grande tazza di caffè sarà il benvenuto. Di conseguenza, otterrai più caffeina e avrai un tempo migliore se compri un caffè grande fatto con il gocciolamento.
Tuttavia, questi non sono tutti fattori che influenzano la quantità di caffeina in una tazza di caffè.
Ad esempio, è possibile utilizzare diversi tipi di caffè per preparare una tazza di caffè mattutino. Questo influenzerà anche direttamente la quantità di caffeina che ottieni al mattino a colazione.
Tipi di caffè
Probabilmente già sai che ci sono molti tipi diversi di caffè. Ciascuno contiene una quantità diversa di caffeina. Il più comune oggi è il caffè Arabica. In effetti, il 70% del caffè mondiale è prodotto con semi di Arabica. Ma questo non significa che abbiano la maggiore quantità di caffeina.
Ad esempio, i chicchi di Robusta contengono quasi il doppio della quantità di caffeina rispetto all'arabica. Ciò significa che se vuoi ancora più caffeina, dovresti cercare il caffè Robusta nella tua caffetteria locale.
Caffè torrefazione
Quando si friggono i chicchi di caffè, perdono acqua e cambiano di dimensioni. Anche nel processo di frittura diminuisce la quantità di caffeina che contengono. Il grado di tostato influenza direttamente questo. Più a lungo viene tostato il caffè, maggiore è la quantità di caffeina che il chicco perde. In sostanza, questo significa che il caffè di arrosto leggero e medio, di regola, ha più caffeina rispetto ai grani degli arrosti più scuri. Sono sicuro che la tostatura più scura avrà un sapore molto più forte, ma non sarà così forte e non ti sveglierà efficacemente al mattino. Se stai cercando qualcosa con un gusto ricco, ma meno forte, la tostatura scura è per te.
Macinatura del caffè
Che ci crediate o no, le dimensioni contano. Anche la dimensione del tuo caffè è un fattore. Quando si prepara il caffè, l'acqua passa attraverso i cereali e ne estrae non solo il gusto e l'aroma del caffè, ma anche la caffeina. Il caffè macinato fine avrà una superficie più ampia rispetto al caffè macinato, assicurando così un migliore contatto con l'acqua e consentendo di estrarre più caffeina. Questo è uno dei motivi per cui il caffè macinato finemente ha più caffeina.
L'acqua con cui versi il caffè è il fattore più importante che determina non solo il gusto del caffè, ma anche il contenuto. L'acqua calda, con temperature tra 90 e 95 gradi Celsius, estrarrà molta più caffeina dell'acqua a temperature più basse. Il caffè preparato a freddo, ad esempio, contiene molto meno caffeina.
Quale caffè dà l'azione migliore?
Per ottenere un effetto migliore sul corpo (ovvero il vigore, per il quale beviamo caffè al mattino), ordina un caffè espresso doppio con fagioli robusta.
Ricorda, il caffè normale contiene 150 mg per tazza. Una caffeina da 300 mg doppia Espresso. Robusta contiene quasi il doppio di caffeina dell'arabica. Pertanto, è facile calcolare fino a 600 mg di caffeina in una tazza di doppio Espresso a base di Robusta. Basta tenere a mente, questo è solo un calcolo approssimativo della quantità di caffeina contenuta in tale tazza.
Effetto della caffeina sul corpo umano
Ora il più importante.
Per valutare l'effetto della caffeina sul corpo umano, è necessario comprendere che ogni processo nel nostro corpo è regolato da una complessa rete di segnali chimici. I due più importanti di questi sono ormoni e neurotrasmettitori. La caffeina esercita il suo effetto sul corpo umano influenzando alcuni ormoni e neurotrasmettitori.
Innanzitutto, la caffeina influenza il sistema dei recettori dell'adenosina nel cervello e nel sistema nervoso. Questi recettori vengono utilizzati come neurotrasmettitore inibitorio che inibisce il livello di attività dei neuroni che interagiscono con esso. L'adenosina svolge un ruolo nello stimolare il sonno e sopprimere il vigore, riducendo il livello di eccitazione nel corpo. Poiché la caffeina si lega a questi recettori, consente di prevenire tali effetti sul corpo.
Non appena le funzioni dell'adenosina vengono soppresse, inizia l'effetto a cascata sul corpo. Cambia la funzione di altri ormoni e neurotrasmettitori. Come un castello di carte.
La caffeina ha l'effetto più significativo sulle ghiandole surrenali, che producono e rilasciano gli ormoni adrenalina e cortisolo. Questi ormoni aumentano la frequenza cardiaca e riducono il tasso metabolico, che porta ad un peggioramento delle situazioni di stress e aumento di peso.
La caffeina, come è stato dimostrato, può aumentare la quantità di adrenalina nel corpo fino al 250%. Ciò significa che la caffeina fondamentalmente stimola il nostro corpo, creando un'ulteriore risposta allo stress. Inoltre, la caffeina aumenta anche la circolazione della serotonina. Ecco perché quando bevi qualcosa con la caffeina, il tuo umore aumenta.
Effetti collaterali della caffeina
Quando bevi una bevanda a base di caffeina, ti senti più sveglio, sveglio e anche se hai più energia. Ecco perché il caffè è diventato la bevanda mattutina più popolare. Tuttavia, nonostante il caffè sia tutto così gustoso, aromatico, corroborante e, in generale, meraviglioso, ha un lato oscuro. Il caffè ha anche un effetto negativo sul corpo, che dovresti sapere se decidi di bere caffè o qualsiasi altra bevanda che contenga caffeina. Alcuni di questi effetti collaterali sono:
- insonnia
- Nausea e vomito
- Irritazione allo stomaco
- preoccuparsi
- nervosismo
- mal di testa
- ansia
- Dolore al petto
- eccitazione
Tutti reagiamo in modo diverso alla caffeina. Alcuni fanno meglio di altri. Quanto più spesso lo bevi, più caffeina il tuo corpo può digerire prima che alcuni dei suoi effetti diventino evidenti. Tuttavia, ci sono alcuni esempi in cui è importante sapere che la caffeina può peggiorare la situazione e non migliorare.
Ad esempio, è stato dimostrato che la caffeina aumenta i disturbi d'ansia e persino i disturbi bipolari nei pazienti che ne soffrono. Le persone con malattie cardiovascolari dovrebbero anche fare attenzione perché la caffeina può anche influenzare il cuore. Questi sono solo alcuni esempi in cui è necessario usare la caffeina con cautela o evitarla del tutto.
Benefici della caffeina
Nonostante gli effetti collaterali di cui sopra, la caffeina ha molti vantaggi, se usato correttamente:
- Morning Awakening - A volte al mattino è difficile iniziare a fare qualcosa senza una tazza di caffè. Questa piccola spinta con caffeina può aiutarti ad iniziare una giornata produttiva prima.
- Risultati sportivi - Gli studi hanno dimostrato che la caffeina aiuta gli atleti a migliorare rapidamente la loro resistenza e forza. Ciò consente allenamenti più intensi.
- Migliorare le capacità cognitive - renderà il tuo corpo più preparato per il lavoro fisico, migliora anche la chiarezza del pensiero.
Problemi di caffeina
La caffeina ha sia benefici scientificamente provati e molti effetti collaterali. La cosa più importante è conoscere i pro e i contro prima di iniziare a consumare più caffeina del necessario.
La caffeina crea dipendenza e nel tempo il tuo corpo si abituerà alla quantità di caffeina che consumi. Se improvvisamente smetti di bere bevande contenenti caffeina, il tuo corpo ne sentirà la mancanza.
Sperimenterai molti sintomi senza caffeina, come affaticamento e persino mal di testa.
Inoltre, l'uso regolare di caffeina può interferire con l'assorbimento di ferro da parte dell'organismo e ridurre il livello di vitamine del gruppo B. In casi estremi, in persone con livelli di ferro già bassi, questo può portare all'anemia.
Come ottenere il massimo beneficio dalla caffeina riducendo al minimo i danni
Se si vuole ottenere il massimo effetto dalla caffeina mentre si tenta di ridurre al minimo i danni, allora ci sono diversi passaggi che è possibile adottare quando si tratta di consumare alimenti contenenti caffeina.
1. Non usare tutti i giorni
Gli amanti del caffè, gli amanti del caffè non apprezzeranno questo oggetto. Tuttavia, dovresti limitarti a bere una tazza di caffè al giorno.
2. Determinare la quantità necessaria
Quando consumi caffè o altre bevande contenenti caffeina, è importante trovare il tasso marginale. Se bevi il caffè così tanto che ti senti nervoso, allora hai decisamente superato la tua norma. Se non provi alcun effetto dal bere caffè o altre bevande, allora va tutto bene.
3. Prova le alternative alla caffeina
Il cacao, o cioccolato crudo, contiene un composto simile alla caffeina, ma che non interagisce con il sistema nervoso. Invece, stimola il flusso di sangue in tutto il corpo. Dal momento che il tuo sistema circolatorio è in grado di apportare più nutrienti al tuo cervello, ti sentirai più vigile e avrai più energia.
La caffeina è una parte naturale di molte bevande popolari, come caffè e tè. È ancora dipendenza ed è essenzialmente una droga narcotica, ma nessuna restrizione è imposta su di essa. Gli effetti collaterali della caffeina non si manifestano immediatamente e, se usati correttamente, la caffeina può essere utile.
È importante capire in che modo la caffeina interagisce con il tuo corpo e la quantità di caffeina che ottieni in una tazza di caffè in modo da poter monitorare l'assunzione giornaliera. Questo sfrutterà tutti i vantaggi della caffeina, riducendo il rischio di complicanze.
Ricorda che l'abuso è sempre cattivo.
Dovresti ridurre il consumo di caffeina?
Se sei preoccupato della quantità di caffeina che consumi e delle tue condizioni, è meglio consultare il medico. Tuttavia, se non bevi più di una tazza al giorno, non è necessario essere un medico per dire che non vi sono gravi motivi di preoccupazione.
È chiaro che il caffè è così buono che lo vuoi bere tutto il giorno. Ma ricorda, quando questo bene diventa troppo - questo è già male.
Alla fine
Per la maggior parte di noi, avere una tazza di caffè e qualsiasi altra bevanda con caffeina non è un grosso problema, se non si eccede la norma. Tuttavia, per gli altri, è importante evitare o almeno limitare l'assunzione giornaliera di caffeina. Ma questo non significa che dovresti rinunciare alla tua tazza quotidiana di buon caffè mattutino. E ora puoi ancora controllare quanta caffeina hai in una tazza di caffè e prendere una decisione sul suo utilizzo.
Conoscendo e comprendendo quanta caffeina è in una tazza di caffè, che ti piace ogni giorno, puoi pianificare la tua dieta in modo da non superare la quantità di caffeina e avere l'opportunità di bere una grande tazza di caffè ogni giorno.
http://hedonecoffee.com/skolko-kofeina-v-chashke-kofe/Quali sostanze sono contenute nei chicchi di caffè
Il caffè è la bevanda più diffusa nell'Europa moderna e in America. La maggior parte dei locali crede che tutto inizi con il caffè: mattina, affari, amore.
La capacità di bere caffè - l'intera arte che richiede un giusto seguito. Lì, nessuno dice "tazza di caffè", perché il vero caffè è misurato da tazze. E anche se i gusti e le ricette del caffè possono essere diversi, tutti uguali: è il caffè.
I medici per molti anni non riescono a raggiungere un consenso sull'utilità o il danno del caffè, e il bilanciamento si libra di fronte a milioni di fan di questa bevanda. Quasi nessuno dei veri amanti del caffè, dopo aver saputo della prossima scoperta sensazionale sui pericoli della propria bevanda preferita, ha cambiato le proprie abitudini e gli esperti gradualmente arrivano alla conclusione ovvia - tutto dipende dalla quantità di caffè e dalle caratteristiche del corpo.
La caffeina è una sostanza alla quale il caffè deve la sua popolarità. Tutti hanno sentito parlare di caffeina - è una sostanza psicogogica che attiva la corteccia cerebrale, disinibisce e allevia la sonnolenza.
Ma i chicchi di caffè contengono molte altre sostanze che, se combinate, creano il gusto, l'aroma e le proprietà tonificanti del caffè.
La percentuale di sostanze dipende dal tipo di caffè, dal metodo di torrefazione e dalla preparazione di una bevanda, ma l'insieme degli elementi chimici rimane invariato.
La composizione chimica dei chicchi di caffè grezzi
I componenti principali dei chicchi di caffè:
Questo è lontano da un elenco esaustivo, ma è chiaro da esso che la caffeina non è l'unico ingrediente attivo.
I chicchi di caffè grezzi contengono sostanze organiche complesse che variano considerevolmente quando vengono tostate. Pertanto, ogni tipo di caffè ha una combinazione speciale di queste sostanze.
La composizione chimica dei chicchi di caffè tostato
La composizione del caffè tostato varia a seconda del luogo di crescita e del grado di tostatura. I grani allo stesso tempo perdono una parte significativa dell'umidità, così come i gas si formano, il che dà un aumento nel volume dei grani.
Dopo aver tostato, il caffè diventa più facile per 15-25
Lo zucchero, che è contenuto in chicchi di caffè, ad alta temperatura si trasforma in caramelina, dando colore marrone alla bevanda. Si verifica anche la decomposizione parziale di polisaccaridi insolubili in carboidrati solubili.
Il contenuto di caffeina in chicchi tostati
La caffeina nella sua forma pura fu isolata dall'estratto di caffè negli anni venti del XIX secolo. Nel 1897, il fisico tedesco G. Fischer fu in grado di sintetizzare questo alcaloide. Il contenuto di caffeina nei chicchi durante la frittura non cambia e la massa dei chicchi diminuisce.
Di conseguenza, la percentuale di caffeina nel caffè tostato è superiore a quella del caffè crudo. Quando si prepara una bevanda, la caffeina va quasi completamente nel caffè finito. In Arabica, la caffeina è molto meno che in Robusta - in una tazza standard di caffè, rispettivamente, 0,10 ge 0,25 g.
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Piccole dosi di caffeina hanno un effetto benefico sul corpo, si verifica qualche eccitazione del sistema nervoso centrale, si stimola l'eccitabilità riflessa del midollo spinale, si attiva la funzione respiratoria dei polmoni e la respirazione stessa diventa più profonda.
Il lavoro dei muscoli striati aumenta, il tono del cuore migliora e la vitalità del corpo aumenta. La dose terapeutica di caffeina utilizzata nella pratica medica è di 0,25-1,5 g al giorno.
Componenti utili del caffè
Più di 30 acidi organici sono presenti nei chicchi di caffè. Acido clorogenico, il cui contenuto in grani grezzi è 4-8
È noto che gli effetti dell'acido clorogenico sui sistemi nervoso, circolatorio, respiratorio e digestivo sono simili alla caffeina. Alcuni scienziati paragonano la sua azione all'azione degli ormoni sessuali.
La trigonellina è un altro alcaloide che si trova nei chicchi di caffè. Avendo un effetto stimolante, è in gran parte responsabile per il gusto e l'odore dei chicchi tostati. Durante il trattamento termico, la trigonellina viene distrutta e si forma l'acido nicotinico.
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L'acido nicotinico è un vasodilatatore anti-polmonare che migliora il metabolismo dei carboidrati e la circolazione del sangue. Questo acido ha un pronunciato effetto disintossicante, con il suo aiuto migliora la funzionalità epatica e la funzione ematopoietica nel midollo osseo. Inoltre, i livelli di colesterolo sono normalizzati. Il fabbisogno di un adulto di acido nicotinico per un adulto è di 15 mg al giorno, una tazza di caffè espresso è 1,67 mg e il caffè fatto in casa è 1,02 mg.
Nei paesi del Sud America, dove non esiste un'alimentazione adeguata e dovremmo inevitabilmente insorgere carenza di vitamine, la pellagra (una malattia molto sgradevole associata alla malnutrizione) non viene quasi mai osservata.
Gli scienziati spiegano questa circostanza con l'uso tradizionale del caffè, che compensa completamente il deficit di acido nicotinico. L'olio di caffè è costituito da gliceridi di acido palmitico, stearico, caprionico e linoleico. Nella bevanda finita le sostanze grasse non vanno.
Come bere un caffè senza danni alla salute
Molti di noi non possono immaginare la vita senza una tazza di caffè. Ma come sai, i benefici o i danni di qualsiasi cosa dipendono dal dosaggio.
Gli acidi clorogenici aumentano l'acidità dello stomaco, soprattutto quando si tratta di caffè istantaneo. Una tazza di bevanda istantanea a stomaco vuoto può portare a bruciore di stomaco, gastrite, problemi al fegato e al pancreas.
Il contenuto di caffeina nel caffè di diverse varietà è 0,6-2,4
Un'altra raccomandazione forte non è quella di bere caffè decaffeinato. Si scopre che la bevanda senza caffeina contiene carcinogeno metilencloruro, che causa problemi molto più gravi dell'insonnia.
http://ahotcup.com/kofe/osobennosti/kakie-veshhestva-soderzhatsya-v-zernakh-ko.html