Elenco dei prodotti lattiero-caseari e dei loro benefici

Ci sono molti prodotti caseari che producono latte, sotto c'è una lista di prodotti.

Elenco dei prodotti lattiero-caseari:

kefir
Ricotta
Latte acido
Ryazhenka
Panna acida
crema
formaggio
burro
yogurt
varenets
koumiss
katyk
Mazzoni
Shubat
latticello
Latte condensato

I latticini contengono proteine animali sane. Latte e latticini contengono e non grassi sani di origine animale, che non sono benefici per il corpo. I prodotti lattiero-caseari dovrebbero essere acquistati con un piccolo contenuto di grassi per portare il massimo beneficio alla loro salute. Prodotti naturali, di norma, con una breve durata. I prodotti di conservazione a lungo termine sono meno utili, quindi acquistate prodotti freschi con una piccola durata e ottenete una grande quantità di vitamine, calcio, proteine e altri componenti utili.

Esaminiamo l'elenco dei prodotti lattiero-caseari in modo più dettagliato e comprenderete i loro benefici per la salute umana e assicuratevi di includere nella vostra dieta quotidiana:

10 prodotti lattiero-caseari popolari e i loro benefici

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N. 1 - Latte

Il latte contiene 3 grammi di proteine per 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Anche i bambini conoscono le proprietà benefiche del latte. Il latte dovrebbe essere 0,5-1% di grassi dall'infanzia, se non ci sono problemi con il tratto digestivo. Il latte contiene calcio ben digeribile, che è buono per ossa e denti. Il latte contiene aminoacidi che aiutano a combattere l'insonnia, migliorare il sonno e calmare il sistema nervoso. Il latte ha un effetto positivo sulla pressione, lo normalizza. Latte naturale e prodotti caseari vengono conservati per circa 5 giorni, acquistati con una breve durata, ha più benefici.

No. 2 - Kefir

In kefir 2,9 g di proteine per 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Kefir ha un effetto benefico su tutto il corpo ed è utile per la prevenzione di molte malattie gravi e croniche. Molte persone non tollerano il lattosio, che è nel latte, quindi il kefir sarà un buon sostituto del latte. Kefir è sicuramente utile per lo sviluppo e la crescita di bambini e adulti. Kefir è utile da bere a stomaco vuoto o prima di coricarsi per 1 ora, migliora il processo digestivo nel suo insieme. Kefir contiene anche calcio, che è utile per le ossa, il kefir ha un effetto positivo sulla vista e sulla pelle.

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No. 3 - Ricotta

In fiocchi di latte 16 grammi di proteine in 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. La ricotta a basso contenuto di grassi è utile per bambini, donne, uomini, anziani. Grazie a calcio, ossa, denti, muscolo cardiaco sono rafforzati. La ricotta è un prodotto deperibile e può danneggiare il corpo se è scaduto. Guarda attentamente la data di produzione e il tempo di conservazione indicato sulla confezione. Quando acquisti la ricotta fatta in casa sul mercato, fai attenzione, perché la nonna potrebbe non avere un libro sanitario, e rimane solo da indovinare in quali condizioni questo prodotto caseario è stato preparato. Se continui ad acquistare la ricotta fatta in casa, poi osserva il colore e l'odore, naturalmente, dovrebbe avere un colore e un sapore gradevoli.

No. 4 - Pasta acida

In yogurt 3 grammi di proteine in 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Il latte acido è un prodotto a base di latte fermentato. Il latte acido influisce in modo sicuro sul tratto digestivo, migliora il metabolismo, migliora la pelle e i capelli, aiuta la tosse e le malattie del cuore e dei vasi sanguigni, aiuta a controllare il peso e ridurlo, rimuove le scorie e le tossine dal corpo umano. Il latte acido è popolare in cucina, e ne ricava molti piatti diversi e gustosi. Provalo qualche volta.

№ 5 - Ryazhenka

In ryazhenka 2,8 g di proteine per 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. La ryazhenka naturale si riferisce ai prodotti lattiero-caseari fermentati. Ryazhenka ha un gusto interessante, diverso dal kefir. Il calcio in Ryazhenka migliora le unghie, le ossa, i capelli. Il calcio è la prevenzione dell'osteoporosi, l'aterosclerosi. Ryazhenka migliora il sistema digestivo, ben soddisfa la fame, rafforza il sistema immunitario e migliora la resistenza del corpo a varie malattie.

No. 6 - Panna acida

La panna acida acquista a basso contenuto di grassi. La crema al 10% contiene 3 grammi di proteine per 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. La panna acida è ben assorbita, migliora l'appetito, ha un gusto gradevole, influenza positivamente il fondo ormonale. Dà un grande gusto al borsch e ad altri piatti. La panna acida viene utilizzata per le scottature, sfregando il luogo delle ustioni. Panna acida, utile fin da giovane, i bambini amano la panna acida.

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No. 7 - Yogurt

Nello yogurt, 5 grammi di proteine in 100 grammi. Scegli yogurt con 0,1-1% di grassi, quindi per la tua salute, sarà più vantaggioso. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Nello yogurt bifido e lattobacilli, normalizzano il metabolismo e prevengono la crescita di batteri nocivi. Lo yogurt raramente causa reazioni allergiche. Mangia lo yogurt al mattino e alla sera e migliora la tua immunità e rafforza le proprietà protettive del corpo. Il più grande beneficio dallo yogurt con una breve durata e con una quantità minima di additivi.

No. 8 - Crema

La crema contiene 2,7 grammi di proteine per 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Sivki di solito aggiunto al caffè o al tè o utilizzato in varie ricette per la preparazione di piatti deliziosi. Il calcio contenuto nella crema ha benefici per tutto il corpo e in particolare per le ossa, i denti, le unghie.

N. 9 - Formaggio

Nel formaggio, 23 grammi di proteine in 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Il formaggio migliora l'appetito, normalizza la digestione. Il formaggio migliora la vista, le condizioni della pelle, normalizza la pressione sanguigna, aiuta ad alleviare lo stress e migliora il sonno. Scegli il formaggio del più piccolo grasso, perché I grassi animali rovinano il tuo corpo e danneggiano la tua salute.

No. 10 - Burro

Nel burro, 1 g di proteine in 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Il burro è ricco di grassi, quindi non abusarne. Mangia un paio di volte a settimana, spalmato sui panini. Durante la cottura, utilizzare olio vegetale, invece di burro. La vitamina E, che fa parte del burro, è una "vitamina di bellezza". Il burro rafforza i vasi sanguigni, migliora l'immunità.

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http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Tipi di prodotti lattiero-caseari

I latticini sono noti a ciascuno di noi fin dall'infanzia. Ryazhenka, kefir, gelato, panna acida, ricotta - non c'è quasi una persona nel nostro paese che non abbia familiarità con loro.

E oltre ai più famosi in tutto il mondo, si conoscono almeno centinaia di prodotti caseari originali (non prenderemo in considerazione nemmeno varie varietà di formaggi, anche se molti di essi sono preparati utilizzando tecnologie completamente diverse). E ciascuno di loro ha determinate proprietà nutrizionali e contiene il suo specifico set di sostanze utili.

Tuttavia, i principi di cucinare anche i prodotti caseari più comuni per molti di noi sono il segreto. Molti, ad esempio, non conoscono la differenza tra il metodo di cottura della ryazhenka dalla cottura del kefir o della ricotta - dalla panna acida. Pertanto, in breve, vale la pena guardare i tipi più comuni di prodotti lattiero-caseari e familiarizzare con le loro caratteristiche principali.

Classificazione dei prodotti lattiero-caseari

1. Prodotti per la separazione del latte.

La separazione nell'industria si riferisce alla separazione di alcuni componenti strutturali del latte da altri. I prodotti più famosi e comuni della separazione del latte sono:

crema - grassi del latte separati dalla massa principale. Di regola, la crema nel latte crudo viene raccolta nella parte superiore della nave a causa della loro minore densità;
burro - panna montata. La composizione del burro dalla crema non è diversa. Solo nella crema, il grasso si scioglie nel liquido e nell'olio - al contrario, il liquido si scioglie nel grasso. Pertanto, il burro è più duro e più denso della crema;
siero di latte utilizzato nella fabbricazione di formaggi e nella preparazione di molti piatti fatti in casa. Di regola, rimane dopo aver piegato e filtrato il latte. Questa, in sostanza, è la frazione liquida del latte in cui le proteine e i grassi si dissolvono.

La principale caratteristica distintiva dei prodotti di separazione è la loro conservazione delle proprietà del latte. Dopotutto, non ci sono reazioni chimiche. E se tali reazioni hanno avuto luogo nel latte, si ottengono i prodotti a base di latte fermentato.

2. Prodotti lattiero-caseari fermentati.

Dopo che l'intero esercito di batteri lattici è riuscito a processare la maggior parte degli zuccheri nel latte, il latte diventa acido. Ma questo non oscura affatto la perdita delle sue proprietà nutrizionali. Al contrario, i prodotti caseari sono assorbiti da molti molto più semplici e, di conseguenza, sono molto più preziosi per la maggioranza della popolazione.

I prodotti caseari più famosi sono:

yogurt - il prodotto più semplice, che è semplicemente latte inacidito senza additivi. È il più antico dei prodotti lattiero-caseari fermentati conosciuti dall'uomo;
ricotta In effetti, la ricotta è lo stesso yogurt da cui viene spremuta la parte liquida del latte - siero di latte.
il formaggio è un prodotto caseario ottenuto dopo il trattamento termico della cagliata;
panna acida - panna acida. Di norma, per la migliore acidificazione della panna pesante, viene aggiunto un lievito speciale. Sebbene senza di esso, la panna acida è eccellente;
kefir e yogurt sono vicini tra loro prodotti ottenuti dalla fermentazione del latte, da cui la crema è stata precedentemente rimossa. Solo nella preparazione del kefir utilizzando un intero set di batteri, lievito e bastoncini e quando si ottiene lo yogurt, il tutto è affidato ai comuni batteri lattici;
la ryazhenka è un prodotto del latte fermentato;
Ayran - yogurt, in cui viene aggiunto sale al posto di dolcificanti e aromi;
koumiss e shubat - yogurt, fatti rispettivamente di latte di cavalla e cammello.

Esistono ancora molti prodotti lattiero-caseari fermentati ottenuti da diversi tipi di animali domestici e da diverse frazioni di latte, ma sono meno conosciuti.

Ed è impossibile, ovviamente, ignorare i tipi di prodotti caseari ottenuti con le moderne tecnologie. Dopo tutto, la loro popolarità spesso non è inferiore alla popolarità dei prodotti tradizionali.

3. Prodotti lattiero-caseari ad alta tecnologia.

Il più ragionevole di tutto questo gruppo è diviso in diversi tipi di cucina. Ad esempio:

prodotti per il trattamento termico del latte. Questo è latte cotto, latte pastorizzato e gelato. Se gli ultimi due sono usati, di regola, indipendentemente, allora il latte cotto è il più spesso usato per fare ryazhenka;
prodotti a concentrazione di latte. Risulta, di regola, il rilascio di acqua dal latte. Questo è latte condensato e latte in polvere.

Di conseguenza, come si vede, la classificazione dei prodotti lattiero-caseari nella sua diversità non è inferiore a quella dei prodotti a base di carne. Ma allo stesso tempo, il latte è una sorta di dono animale per i denti dolci, dal momento che quasi tutti i tipi di prodotti caseari sono molto usati nell'industria dolciaria.

http://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/vidy-produktov/vidy-molochnyh-produktov

Burro Prodotto caseario

Il burro, a sorpresa, fa bene alla salute. Contiene molte sostanze umane essenziali. Tra questi ci sono le vitamine A, D, E, K e 20 acidi grassi essenziali. Queste vitamine sono necessarie per l'uomo per ossa forti, acuità visiva, pelle liscia e capelli vaporosi.

Il grasso del latte favorisce l'assorbimento del calcio ed è impegnato ad abbassare il livello di colesterolo nel sangue. Quindi, non si dovrebbe aver paura del colesterolo - l'olio stesso "aggiusta" il suo livello.

Il burro è uno dei pochi nel senso diretto della parola prodotti naturali. La mucca mangia l'erba, dà il latte, la crema viene rimossa, frustata - non c'è semplicemente nessun posto dove spremere i risultati dell'industria chimica. Poiché Louis Pasteur ha inventato la pastorizzazione (anche, a proposito, non ha influenzato la composizione dell'olio in quanto tale), non c'è stato alcun cambiamento nel ciclo di produzione descritto. E grazie a Dio - perché non riesci a pensare a qualcosa di meglio di una mucca.

Burro "crema"
In Russia, per lungo tempo, le migliori varietà di burro di mucca sono state ottenute da una crema fresca riempita con l'aroma dei prati alluvionali. Continuando la tradizione del burro domestico, selezioniamo attentamente le materie prime e controlliamo rigorosamente ogni fase della produzione di Burro. L'alta qualità del nostro prodotto è confermata dallo standard GOST. "Ingredienti: panna pastorizzata ad alto contenuto di grassi Imballaggio - 180 e 450 g

Il burro è una fonte di energia pulita e veloce che il corpo è in grado di utilizzare immediatamente e praticamente senza residui. Non c'è da stupirsi che il panino, letteralmente "pane e burro", per molte generazioni sia considerato la pietra angolare di una buona colazione. Se conduci (o stai per condurre) uno stile di vita fisicamente attivo, allora il burro ti viene mostrato direttamente, almeno per un inizio. Anche se prevedi di perdere peso alla fine.

Olio "tradizionale"
Burro di panna dolce, contenuto di grassi dell'82,5%. Ingredienti: crema pastorizzata ad alto contenuto di grassi. Nuovo burro nella linea "Rhomb" (cioccolato, contadina, crema precedentemente dolce). Ottimo gusto cremoso. Imballaggio 180 g

Il burro promuove la produzione di serotonina. Non sei sicuro di cosa sia la serotonina? Viene spesso chiamato "l'ormone della felicità", perché è lui a essere responsabile del tipo di umore della persona. Tuttavia, oltre a questo, la serotonina sopprime l'appetito per i dolci, normalizza naturalmente il sonno e riduce la sensibilità al dolore.

Olio "contadino"
Burro, contenuto di grassi del 72,5%.
Secondo GOST.
Imballaggio - 180 e 450 g

La serotonina è prodotta dal corpo umano e non viene introdotta dall'esterno, ma uno dei componenti più importanti per la sua produzione è l'aminoacido triptofano, che si trova in abbondanza solo nel grasso del latte. Hai mai visto una faccia dispiaciuta su Maslenitsa? E tu non vedrai.

Burro al cioccolato
Burro di cioccolato, 62% di grassi.
Imballaggio 180 g

In senso culinario, il burro è uno dei prodotti più avanzati, certamente disponibile nell'arsenale di ogni buon chef. La piramide della cucina classica è costruita su un pacchetto di burro, e sta ferma, e non per il primo anno.

Diffondere "Lenten"
Lean è un prodotto sano senza ingredienti animali. Consiste solo di grassi vegetali di alta qualità, quindi "magro" è l'ideale per dieta e digiuno.
Diffusione vegetativa, 57% di grassi. Nessun grasso animale aggiunto

Tra le altre cose, durante il trattamento termico, il burro può agire da catalizzatore - qualsiasi prodotto cucinerà più velocemente. È possibile fare a meno di lui? Puoi. Ma poi non sarà proprio la cucina, ma una serie di cupi tentativi di dipingere il sole, senza usare la vernice gialla.

Panna acida "Coccinella alpina"
Prodotto con crema naturale ad alto contenuto di grassi, ha una consistenza densa e un sapore delicato.
15% di grassi

Imballaggio - 200 e 400 g

Il gruppo di società "Milk Product" ha lavorato nel mercato della Russia e dei paesi della CSI dal 1999. La nostra azienda è impegnata esclusivamente nella produzione di prodotti caseari, quindi prestiamo particolare attenzione alla qualità dei nostri prodotti.

Vediamo la nostra missione nel prenderci cura della salute della nazione e delle nuove generazioni, quindi, nella produzione, abbiamo solo materie prime di alta qualità, naturali e rispettose dell'ambiente.

I nostri impianti di produzione sono dotati di attrezzature moderne e il nostro staff comprende specialisti altamente qualificati ed esperti, che forniscono un controllo preciso sul rispetto della tecnologia di produzione e sulla selezione delle materie prime.

I nostri prodotti caseari possono essere trovati nei negozi e nei mercati da Murmansk alla Transcaucasia, da Kaliningrad a Sakhalin. I prodotti con il marchio Dairy Product sono presenti nell'assortimento di tutte le principali catene distributive federali: Auchan, Metro, Pyaterochka, Kopeyka, Dixie, Ramstore, Magnit e molti altri.

La tua salute è nelle tue mani! Prodotto lattiero-caseario

http://www.gastronom.ru/text/slivochnoe-maslo-molochnyj-produkt-1002508

Prodotti lattiero-caseari

Latticini - prodotti alimentari a base di latte. Panna acida, ricotta, kefir, yogurt sono noti a tutti fin dall'infanzia. I prodotti del latte fin dall'antichità sono famosi per le sue proprietà curative. È usato nella medicina tradizionale, popolare, cosmetica, industria alimentare.
Classificazione dei prodotti lattiero-caseari:
1. Prodotti lattiero-caseari fermentati (ricotta, latte acido, formaggio, panna acida, yogurt, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Contengono "esercito" di utili batteri lattici, che normalizzano la microflora intestinale, distruggono i microrganismi patogeni, eliminano la disbatteriosi.
2. Prodotti per la separazione del latte (panna, burro, siero di latte). I grassi forniscono energia al corpo, proteggono dall'ipotermia. Il siero rafforza il sistema immunitario, migliora la digestione, normalizza il peso, rimuove il colesterolo. I prodotti di separazione mantengono tutte le proprietà del latte.
3. Prodotti lattiero-caseari ad alta tecnologia (gelati, latte cotto, condensato, in polvere o pastorizzato). Non fornire valore al corpo umano.
I primi due tipi di prodotti lattiero-caseari contengono nutrienti (micro, macronutrienti, vitamine, proteine, grassi, carboidrati) in forma facilmente digeribile, necessaria per il mantenimento della vita umana. Esibiscono proprietà battericide, rimuovono sali di metalli pesanti e sostanze tossiche dal corpo, neutralizzano le radiazioni, rafforzano il tessuto osseo.
Ricorda, l'intero "latte" appartiene alla categoria dei prodotti deperibili e richiede condizioni di conservazione appropriate (in un luogo freddo a 5 gradi Celsius). Dopo l'apertura della confezione, la durata di conservazione del prodotto è di 2 giorni.

diffusione

La diffusione ha preso il nome dalla parola inglese spread, che in questo caso significa "spread" o "spreading paste". Un prodotto alimentare che assomiglia al burro, ma ha una composizione leggermente diversa e altre proprietà, ha acquisito una notevole popolarità negli ultimi decenni ed è diventato onnipresente.

Kurt è un prodotto a base di latte fermentato con molti nomi e accessori geografici. È annoverato tra le cucine dei popoli turco, altai, azerbaigiano, kazako, chirghiso, baschiro, uzbeko, mongolo e tagico. Tra dozzine di varianti di nomi sono molto popolari.

Latte condensato

Ora è molto difficile immaginare la vita senza il latte condensato preferito da tutti. Nonostante il fatto che fosse usato più attivamente tra i compatrioti, infatti, l'idea di creare latte condensato apparteneva al pasticcere francese Nicolas Apper, che fu il primo a suggerire l'originale nella storia della cucina.

Crema secca

La crema secca è un sostituto della crema di latte fresco, che è comoda da conservare anche senza frigorifero. La crema in polvere è usata per scopi culinari. Il cucchiaino aggiunto di panna secca in una tazza di caffè trasforma una bevanda amara in un delicato cocktail di caffè con un piacevole sapore cremoso. Tipi di prodotto nel mercato di oggi lì.

acidophilus

I latticini sono stati molto popolari per diversi secoli. La ricerca moderna si lamenta dei benefici del latte, quindi mette in guardia contro i suoi possibili effetti collaterali. Mentre gli scienziati discutono con i marketer, la popolazione continua a comprare le loro bevande preferite, che crescono intere generazioni. Uno di questi

panna rappresa

La domanda "Che cos'è kaymak?" Può essere "scaricata" anche da uno chef esperto. Di solito dicono che questo è qualcosa tra cagliata, burro, panna e panna acida. Preparalo in modi diversi, ma è sempre un prodotto grasso, appena salato. Se hai mai visto una crema molto grassa, che è persino difficile da ottenere da una lattina, allora.

siero

Latte e prodotti lattiero-caseari hanno cessato di sembrare qualcosa di benchmark, sano e veramente di alta qualità. Una percentuale crescente di umanità viene diagnosticata con intolleranza al lattosio, e il latte è accusato di acne, problemi al tratto digestivo e ridotta funzionalità. Il siero di latte è un sottoprodotto della produzione di latte. Rispettivamente.

yogurt

Ogni aderente alla nutrizione sana conosce le proprietà nocive del latte vaccino. Ma gli yogurt, data la lavorazione e la fortificazione, non sembrano essere pericolosi o dannosi. Tra i prodotti lattiero-caseari, gli yogurt sono particolarmente richiesti. I produttori stanno perfezionando per creare nuovi gusti, per attirare gli acquirenti con pubblicità brillante o.

burro

Il burro è prodotto principalmente dalla crema per zangolatura, e su scala industriale è prodotto dalla separazione. Il miglior burro è quello ottenuto dal latte di mucca naturale. Il burro contiene fino all'82,5% di grassi e burro fuso fino al 99%. Burro, se è naturale, da.

margarina

La margarina è un prodotto a noi familiare fin dall'infanzia. Tutti ricordano gli scaffali pieni di questo sostituto più economico del burro, che è diventato saldamente radicato nell'ex Unione Sovietica. Dopo tutto, molti di noi l'hanno usato durante la cottura, soprattutto nella produzione di prodotti da forno per la casa: una varietà di biscotti, deliziose torte rigogliose e.

Il tofu è un prodotto ambiguo. Alcuni la considerano una massa cagliata insapore, altre - una vera fonte vegetale di componenti utili. In termini di cottura, il prodotto è universale. Il tofu non ha un sapore caratteristico, è neutro e assorbe letteralmente l'aroma / sapore degli ingredienti correlati come una spugna. Formaggio di soia -.

Formaggio bianco

Formaggio bianco - formaggio sottaceto, ottenuto da una miscela di latte vaccino e ovino (meno comunemente latte di capra). Nonostante il fatto che i progressi abbiano interessato anche la produzione di formaggio, la produzione di formaggi è particolarmente attenta e tradizionalmente applicata. Il formaggio è impregnato, data una forma particolare, le spezie vengono accuratamente introdotte (se necessario). Vero.

crema

Crema (il nome deriva dal verbo "fondere") è un prodotto di separazione del latte. Sono una massa omogenea densa di consistenza bianca, viscosa, dal sapore dolciastro. Il prodotto lattiero-caseario correttamente preparato non ha fiocchi, noccioli, impurità. Secondo la leggenda, la crema fu inventata nel XVII secolo.

latte

Il latte fa bene alla salute. I genitori raccontano ai bambini di questo, pubblicità e medici ripetono gli adulti a riguardo. Ma cosa è veramente utile per il latte, ed è utile tanto quanto stiamo cercando di convincere? Quanto hai bisogno di usarlo per stare meglio? Scopriamo insieme le risposte a queste e ad altre domande. Latte e

Ricotta

La ricotta è un prodotto a base di latte fermentato costituito da aminoacidi di calcio e di crescita facilmente digeribili. È estremamente importante per i bambini e gli anziani, per le persone affette da tubercolosi, malattie delle ossa, dello stomaco, del fegato, dei reni. Come è apparsa la cagliata Secondo i registri antichi, l'umanità ha fatto la cagliata per più di 4.000 anni. Oggi è impossibile con.

Panna acida

La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato ottenuto dalla fermentazione del latte fermentato da lievito naturale e crema. Ho preso il mio nome dalla produzione originale a casa. In primo luogo, il latte stabilizzato (strato superiore) è stato versato via, e poi con un cucchiaio o una frusta è stato spazzato via (raccolto) dallo strato che era sotto la crema.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

Quali prodotti sono i latticini?

Che cosa è legato ai prodotti caseari? Elenco dei prodotti lattiero-caseari.

Le uova appartengono ai latticini?

Il formaggio appartiene ai latticini?

Maionese si riferisce a prodotti lattiero-caseari?

Il latte appartiene ai latticini?

Dal suddetto elenco né uova né maionese appartengono ai prodotti lattiero-caseari.

I prodotti lattiero-caseari includono:

tutti i tipi di latte, inclusi fuso
panna acida
crema
tutte le bevande a base di latte fermentato: kefir, ryazhenka, yogurt, yogurt, koumiss, bifidoprodukty, acidophilus, ecc.
tutti i formaggi sono duri, morbidi, incl. formaggio e Adyghe, mozzarella
formaggio trasformato in qualsiasi forma
gelato
latte condensato, panna, tutto latte in scatola
latte secco
burro, incl. salato e cioccolato
ricotta e tutti i tipi di dessert di cagliata e cagliata al formaggio nella glassa

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

burro

L'olio di crema è un prodotto alimentare ottenuto dalla separazione o dalla zangolatura della crema, ottenuta, di regola, dal latte vaccino. È un'emulsione in cui le gocce d'acqua sono la fase dispersa e il grasso è il mezzo di dispersione (al contrario della crema, dove il grasso è la fase dispersa e l'acqua è il mezzo di dispersione). Ha un alto contenuto di grasso del latte (50-82,5%, in ghee - circa il 99%).

Il contenuto

proprietà

Il grasso del latte ha pregiate qualità biologiche e gustative. Include un complesso bilanciato di acidi grassi (per lo più saturi), contiene una quantità significativa di fosfatidi (fino a 400 mg%) e vitamine liposolubili, ha un basso punto di fusione (32-35 ° C) e indurimento (15-24 ° C), è facilmente assorbito dal corpo (90-95%). Il burro è anche una fonte significativa di colesterolo (circa 200 mg / 100 g).

Il burro contiene anche proteine, carboidrati, alcune vitamine idrosolubili, minerali e acqua (questa parte non grassa è chiamata plasma d'olio). Il burro ha un alto potere calorifico (olio tradizionale - 748 kcal / 100 g) e digeribilità. Il burro contiene vitamina A (in media 0,6 mg%) e vitamina D (0,002-0,008 mg% in estate, 0,001-0,002 mg% in inverno). L'olio estivo contiene anche carotene (0,17-0,56 mg%). Il burro contiene tocoferoli (2-5 mg%).

A seconda del tipo di crema utilizzata, il burro è suddiviso in:

crema dolce a base di panna fresca pastorizzata, e
panna acida prodotta dalla panna pastorizzata, fermentata con antipasti a base di acido lattico (che conferisce al burro un gusto e un aroma specifici).

Per la produzione di questi due tipi di crema pastorizzata ad una temperatura di 85-90 ° C. Il burro di Vologda è prodotto con panna fresca, pastorizzato a temperature più elevate (97-98 ° C).

A seconda della presenza o dell'assenza di sale, l'olio è diviso in sale e non salato.

A seconda della frazione di massa di grasso, in Russia viene adottata la seguente classificazione petrolifera [1]:

Tenore di grasso tradizionale dell'82,5%.
Amatoriale, frazione di massa di grasso 80,0%.
Contadino, contenuto di grassi del 72,5%.
Torta sandwich, frazione in massa di grasso 61,0%.
Tè, frazione di massa grassa 50,0%.

A seconda della frazione di massa di grasso in olio è consentito utilizzare:

Per tradizionale, amatoriale e contadino - sale da cucina, colorante alimentare carotene, preparati batterici e concentrati di microrganismi dell'acido lattico
Per sandwich e tè - tinture alimentari carotene, aromi, vitamine A, D, E, conservanti, stabilizzanti per consistenza ed emulsionanti, preparati batterici e concentrati di microrganismi dell'acido lattico

Gli olii di riempimento sono costituiti da panna fresca con aggiunta di cacao, miele, vanillina e zucchero, frutta naturale e succhi di bacche come sostanze aromatiche e aromatiche.

Il burro viene anche usato per fare il burro chiarificato, sciogliendo il grasso del latte dal burro a 75 ° -80 ° e separandolo dalle relative impurità. Contiene almeno il 98% di grassi, ma quasi nessuna sostanza biologicamente attiva. Il burro viene prodotto con due metodi: abbattere il 30-45% di panna preparata in anticipo nei produttori di burro in lotti e continui e convertire la crema ad alto contenuto di grassi in special maestri.

Il burro è prodotto non solo con latte vaccino, ma in alcuni paesi è prodotto con latte: pecore, capre, bufali, yak (Mongolia) e zebu (India, stati africani).

Valutazione della qualità dell'olio

In conformità con GOST, la qualità dell'olio è stimata su una scala di 20 punti. Il punteggio è riassunto dalle valutazioni per gusto e odore (massimo 10 punti), consistenza e aspetto (5 punti), colore (2 punti), imballaggio ed etichettatura (3 punti).
Le caratteristiche organolettiche dell'olio sono divise in primo e più alto grado. Per il massimo grado, la valutazione complessiva dovrebbe essere di 17-20 punti (gusto e olfatto non meno di 8 punti). Per il primo grado, un punteggio complessivo di 11-16 punti (gusto e olfatto non inferiore a 5 punti).

Il petrolio con un punteggio complessivo inferiore a 11 punti non dovrebbe essere commercializzato.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/99987

Rubrica "Prodotti lattiero-caseari"

Categoria: prodotti lattiero-caseari

I prodotti lattiero-caseari sono molto importanti per gli esercizi di ristorazione. Senza il loro uso non fa nessuna istituzione del genere.

La panna acida viene aggiunta ai piatti pronti e viene utilizzata per preparare salse. Torte al formaggio, cheesecake, casseruole e altri piatti sono fatti con la cagliata. Anche burro, panna, latte, formaggio e latte condensato vengono utilizzati in cucina. E, naturalmente, è impossibile non menzionare un tale dessert preferito, come il gelato per i ristoranti.

Classificazione del latte

Il latte è un prodotto prodotto da animali da allevamento durante l'allattamento, senza aggiungere o separare alcuna sostanza da esso.

Per origine, il latte è diviso in mucca, pecora, capra, cavalla e cammello, ecc. In Russia, il latte di mucca è più comunemente consumato e utilizzato per cucinare altri prodotti alimentari.

Il latte può essere:

Naturale. Questo latte non scremato è esente da impurità, può differire nel contenuto di grassi e altre sostanze benefiche. Altri tipi di latte e prodotti a base di latte sono fatti con latte naturale.
Il latte normalizzato ha un contenuto di grassi del 2,5-3,2%. Si normalizza aggiungendo latte scremato o crema a naturale, a seconda della percentuale di grasso. Quindi il latte viene omogeneizzato, pastorizzato e raffreddato.
Il latte recuperato è ottenuto da latte secco o condensato e latte scremato.
Latte di alto contenuto di grassi, portato ad un contenuto di grassi del 6% con l'aggiunta di crema e omogeneizzato.
Il latte cotto è un latte ricco di grassi che è stato sottoposto a un trattamento termico prolungato.
Il latte scremato si ottiene dalla separazione del latte intero.
Vitamina - latte pastorizzato (intero o scremato) con aggiunta di vitamina C.

Tipi di prodotti lattiero-caseari

Un prodotto lattiero-caseario è prodotto a partire dal latte e / o dai suoi costituenti senza aggiungere grassi o proteine di origine non casearia. Il prodotto può contenere componenti necessari per la lavorazione del latte. Si distinguono i seguenti tipi di prodotti caseari.

Prodotti per la separazione del latte

Questi includono crema, burro e siero di latte. La crema è costituita da grassi del latte separati dalla massa principale di latte. Burro - è prodotto dalla panna da montare, quindi la composizione non differisce da loro. La crema è un grasso sciolto in un liquido, e il burro - al contrario, un liquido in un grasso. Pertanto, l'olio ha una consistenza più solida e più densa.

Siero di latte - il prodotto che rimane dopo i processi di piegatura e filtrazione del latte. È usato per fare formaggi e in alcuni piatti.

La caratteristica principale di questi prodotti è che durante la loro preparazione non si verificano reazioni chimiche. Pertanto, mantengono le proprietà del latte.

Prodotti lattiero-caseari

I latticini si ottengono trasformando lo zucchero del latte con diversi batteri dell'acido lattico. Questi prodotti sono assorbiti da molte persone più facilmente rispetto al latte intero. I prodotti del latte acido includono kefir, yogurt, ryazhenka, yogurt, ayran, koumiss, fiocchi di latte, formaggio, panna acida.

Prodotti ottenuti mediante trattamento termico del latte

Questo è gelato, latte pastorizzato e cotto.

Prodotti di concentrazione del latte, che sono ottenuti dal rilascio di acqua da esso

Questo è condensato e latte in polvere.

Il formaggio, a sua volta, si divide in:

solido;
morbido, diverso in una consistenza delicata e untuosità;
salamoia, con un gusto salato specifico;
lavorato, ottenuto dalla lavorazione di formaggi naturali.

Latticini per stabilimenti di ristorazione

Prodotti lattiero-caseari in Russia: panoramica del mercato

I latticini sono inclusi nella dieta quotidiana della maggior parte dei visitatori degli esercizi di ristorazione. Quali fornitori di questo prodotto sono meglio conosciuti nel mercato interno?

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Fornitori leader nel settore lattiero-caseario

Un fornitore di alimenti affidabile e comprovato è molto importante quando si apre un'attività di ristorazione esistente nuova o in espansione. Il successo e la popolarità dell'istituzione sono impossibili senza prodotti freschi e di alta qualità.

Oggi in Russia ci sono molti produttori di latte e prodotti lattiero-caseari. I caseifici e le aziende agricole producono ogni anno circa 30 milioni di litri di latte.

I maggiori produttori sono la latteria Ostankinsky di OJSC, la OJSC Ruzskoe Milk, la CJSC Barnaul Dairy Plant, la TD Boris e Pavel, Bely Ostrov, il gruppo commerciale e di produzione.

Le aziende bielorusse forniscono anche prodotti caseari al mercato russo. Tra questi, i più famosi sono JSC Glubokoe Milk Cannery, JSC Rogachevsky Milk Canning Plant, JSC Polotsk Dairy Plant.

Il latte finlandese fornisce ZAO Valio San Pietroburgo, una sussidiaria di Valio. È possibile trovare ulteriori informazioni sui produttori in fiere specializzate.

I piatti di carne sono molto popolari nei ristoranti e nei caffè. Cosa puoi offrire ai tuoi ospiti, leggi questo articolo.

Quali bevande dovrebbero essere acquistate in un ristorante di lusso? Scoprilo leggendo l'articolo su http://vkusologia.ru/produkty-i-apitki/napitki/ link.

Come scegliere prodotti caseari di alta qualità

Al momento dell'acquisto di latte o prodotti lattiero-caseari da un produttore, è necessario verificare la disponibilità di certificazione e le dichiarazioni di conformità alle norme internazionali o nazionali.

Per avere piena fiducia nella qualità del latte, puoi utilizzare uno speciale analizzatore.

Quando si analizza il latte, vengono determinate le seguenti caratteristiche:

la percentuale di proteine, grassi e lattosio;
la presenza o l'assenza di batteri;
il numero di cellule somatiche;
acidità del latte;
stabilità termica e punto di congelamento.

Gli analizzatori del latte consentono di determinare rapidamente questi indicatori senza l'uso di composti chimici. Ci sono i seguenti tipi:

Le vibrazioni ultrasoniche ultrasoniche passano attraverso il latte, quindi il computer a cui è collegato il dispositivo confronta i dati ottenuti con quelli standard.
Infrarossi basati sull'analisi spettrale della radiazione infrarossa del latte.

Per lavorare con un analizzatore a infrarossi richiede conoscenze speciali, quindi, per l'uso negli stabilimenti di ristorazione più semplice ad ultrasuoni.

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Latte e prodotti lattiero-caseari

Il latte è un prodotto naturale altamente nutriente che include tutte le sostanze necessarie per mantenere la vita e lo sviluppo del corpo per lungo tempo (è separato dalla ghiandola mammaria durante il periodo di alimentazione dei cuccioli).

Il latte migliora il rapporto tra le parti costitutive della dieta. Contiene tutto il necessario per i nutrienti del corpo umano (proteine, grassi, carboidrati, minerali, vitamine) in forma facilmente digeribile, mentre il rapporto dei nutrienti nel latte è ottimale per soddisfare il bisogno del corpo per loro.

Classificazione dei prodotti lattiero-caseari

Il latte è il segreto della ghiandola mammaria dei mammiferi. Il latte è sintetizzato da componenti del sangue. Per la formazione di 1 litro di latte attraverso le mammelle di una mucca devono passare 540 litri di sangue.

"Il latte è un cibo straordinario cucinato dalla natura stessa", ha scritto l'accademico I. P. Pavlov. Il latte contiene nella sua composizione tutti i nutrienti necessari per una persona: proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali, enzimi, ormoni, corpi immuni. La composizione chimica del latte dipende da molti fattori: la qualità del mangime, il periodo dell'anno, l'età dell'animale, la sua razza, ecc.

Valore nutrizionale Il contenuto proteico nel latte vaccino varia dal 2,7 al 3,8%. Le principali proteine del latte - caseina (2,7%), albumina (0,4%), globulina (0,12%) - sono una composizione aminoacidica completa. Hanno un alto valore nutrizionale e una buona digeribilità (96%).

Il contenuto medio di grasso del latte nel latte è del 3,9%. Il grasso del latte è ben assorbito dal corpo, poiché ha un basso punto di fusione (27-34 ° C) ed è in uno stato molto disperso - nella forma delle palline più piccole (fino a 4 miliardi in 1 ml di latte).

Lo zucchero del latte (lattosio) si trova solo nel latte degli animali. Nel latte vaccino, il lattosio contiene in media il 4,7%. Il latte più dolce è la cavalla (fino al 7% di lattosio). Una proprietà importante del lattosio utilizzato nella produzione di prodotti lattiero-caseari fermentati è la capacità di fermentare sotto l'influenza di acido lattico e di batteri dell'acido propionico, nonché di lievito con formazione di acido lattico, alcol, acido carbonico, butirrico e acido citrico. Quando riscaldato, il lattosio reagisce con gruppi amminici di proteine e aminoacidi liberi - la reazione della melanoidinogenesi. Come risultato della reazione, si formano composti di colore scuro, le melanoidine, dando al latte una tinta marrone (il colore del latte cotto).

Il latte è una buona fonte di minerali, in particolare di calcio e fosforo, che si trovano nel latte in una forma facilmente digeribile e in un rapporto ben bilanciato (1: 1,5).

Il latte contiene quasi tutte le vitamine in piccole quantità: liposolubile - A, D, E; solubile in acqua - In₁, il₂, il₆, il₁₂, RR, ecc. I corpi immuni di latte prevengono lo sviluppo di batteri patogeni (patogeni), neutralizzano i prodotti velenosi della loro attività vitale. Durante il trattamento termico del latte (pastorizzazione, sterilizzazione), così come durante lo stoccaggio, i corpi immuni vengono distrutti.

Vari enzimi sono presenti nel latte: in base all'attività di alcuni di essi, viene giudicata la qualità e la persistenza del latte. Ad esempio, l'enzima fosfatasi viene distrutto durante la pastorizzazione prolungata, pertanto l'attività della fosfatasi funge da criterio per la presenza di impurità nel latte crudo nel latte pastorizzato o nella qualità del trattamento termico (pastorizzazione) del latte. L'attività dell'enzima reduttasi viene giudicata sulla contaminazione batterica del latte (test reduttasi).

Le norme fisiologiche giornaliere di consumo di latte e latticini per un adulto sono: latte intero - 500 g; burro - 15 g; formaggio - 18 g; ricotta - 20 g; panna acida - 18 g.

Classificazione dei prodotti lattiero-caseari. Il gruppo di "prodotti caseari" è formato sulla base delle materie prime, poiché il latte è la principale materia prima per i prodotti appartenenti a questo gruppo.

I latticini sono suddivisi nei seguenti sottogruppi:

bere latte e crema;
prodotti a base di latte fermentato;
burro (cremoso e fuso);
formaggi (caglio e latte fermentato);
latte in scatola (condensato) e prodotti a base di latte secco;
gelato

Classificazione del latte

Tutti i tipi di latte differiscono principalmente nel contenuto di CO MO. su additivi alimentari e cariche, nonché sul metodo di trattamento termico.

Nello sviluppo di un particolare tipo di latte, prima di tutto, prendiamo in considerazione le abitudini di gusto della popolazione multietnica del nostro paese, il valore dietetico del prodotto e l'efficienza della sua produzione.

In base alle norme tecniche relative al latte e ai prodotti lattiero-caseari, entrate in vigore nel dicembre 2008, e alle norme in vigore, sono ora adottati i seguenti termini di base che caratterizzano latte e prodotti lattiero-caseari:

Il latte è un prodotto della normale secrezione fisiologica delle ghiandole mammarie degli animali da allevamento, ottenuta da uno o più animali durante l'allattamento con una o più mungiture, senza aggiunte o estratti di alcuna sostanza da questo prodotto;

Prodotti lattiero-caseari - prodotti di trasformazione del latte, tra cui un prodotto lattiero-caseario, un prodotto composto da latte, un prodotto contenente latte, un sottoprodotto della lavorazione del latte;

Prodotto lattiero-caseario - prodotto alimentare, prodotto a partire dal latte e (o) dalle sue parti costitutive senza l'utilizzo di grassi e proteine non caseari e che può contenere componenti funzionali per la trasformazione del latte;

Il prodotto composito lattiero-caseario è un prodotto alimentare a base di latte e / o prodotti lattiero-caseari senza aggiunta o aggiunta di sottoprodotti della lavorazione del latte e componenti non caseari che non vengono aggiunti per sostituire i componenti del latte. In questo prodotto finito, le parti costitutive del latte dovrebbero essere superiori al 50%, nei prodotti di lavorazione del gelato e del latte dolce - oltre il 40%;

Prodotto contenente latte - un prodotto alimentare a base di latte e (o) prodotti lattiero-caseari e (o) sottoprodotti della lavorazione del latte e componenti non lattiero-caseari, compresi i grassi e le proteine (non) caseari, con una frazione in massa di solidi secchi di latte in sostanze essiccate prodotto non inferiore al 20%;

Il latte crudo secondario è un sottoprodotto della lavorazione del latte, un prodotto lattiero-caseario con caratteristiche di identificazione parzialmente perse o proprietà del consumatore (compresi i prodotti ritirati entro il periodo di validità, ma conformi ai requisiti di sicurezza per le materie prime alimentari) che sono destinati all'uso dopo la trasformazione;

Sottoprodotto lavorazione del latte - un sottoprodotto ottenuto durante la produzione di prodotti di trasformazione del latte;

La bevanda a base di latte è un prodotto lattiero a base di latte concentrato o condensato o latte intero in polvere o latte scremato in polvere e acqua.

A seconda del grado e del tipo di lavorazione, si distinguono i seguenti tipi di latte e prodotti lattiero-caseari:

latte crudo - latte, non sottoposto a trattamento termico a una temperatura superiore a 40 ° C o alla trasformazione, a seguito del quale le sue parti costitutive cambiano;
latte alimentare - latte con un tenore di materie grasse non superiore al 9%, prodotto a partire da latte crudo e / o prodotti lattiero-caseari e sottoposto a trattamento termico o altra trasformazione per regolare i suoi componenti (senza utilizzare latte intero in polvere, latte scremato in polvere);
latte intero - latte, le cui parti costitutive non sono influenzate dalla loro regolamentazione;
latte normalizzato - latte, i valori della frazione di massa di grassi o proteine, o il SOMO di cui sono allineati con gli standard stabiliti in documenti normativi o tecnici;
il latte ricostituito è una bevanda da latte ottenuta aggiungendo acqua potabile ad un prodotto di lavorazione concentrato, condensato o secco per ottenere le proprietà organolettiche e fisico-chimiche del prodotto non sottoposte a concentrazione, condensazione o essiccazione.

La classificazione del latte per tipo di trattamento termico comprende la seguente divisione:

latte cotto - latte alimentare, sottoposto a trattamento termico a una temperatura compresa tra 85 e 99 ° C con una velocità dell'otturatore di almeno 3 ore per ottenere proprietà organolettiche specifiche;
latte pastorizzato, sterilizzato, trattato con latte UHT, sottoposto a trattamento termico per soddisfare i requisiti stabiliti per gli indicatori di sicurezza microbiologica;
Latte termalizzato - latte che ha subito un recupero a una temperatura di 60-68 ° C con una velocità dell'otturatore fino a 30 s. Tale elaborazione viene effettuata all'inizio o alla fine del processo tecnologico di produzione lattiero-casearia.

A seconda della frazione di massa del grasso contenuto nel latte, è suddivisa in basso contenuto di grassi, a basso contenuto di grassi, a basso contenuto di grassi, classico e ad alto contenuto di grassi.

Classificazione e assortimento del latte

Il latte di mucca pastorizzato, destinato al consumo umano, è suddiviso in naturale, intero (normalizzato o ridotto), ricco di grassi, cotto, proteine, fortificato, non grasso, malto e sterilizzato - a scambio ionico, vitalatat-DM, intero con cacao o caffè.

Latte naturale scremato che non contiene impurità. In questo latte può essere diverso contenuto di grassi e altri componenti. Serve come materia prima per la produzione di altri tipi di latte e prodotti lattiero-caseari.

Normalizzato - latte, il cui contenuto di grassi è pari al 2,5-3,2%. A seconda del contenuto di grassi del latte originale, viene normalizzato con latte scremato o crema secondo il calcolo, seguito da omogeneizzazione, pastorizzazione e raffreddamento.

Ricostituito - latte con un contenuto di grassi del 2,5-3,2%, completamente o parzialmente prodotto da latte vaccino in polvere essiccato a spruzzo, latte condensato senza zucchero, intero e povero di grassi; dal latte scremato, non in scatola; panna, burro e burro chiarificato.

Latte di alto contenuto di grassi - latte, ha portato la crema ad un contenuto di grassi del 6% e sottoposti a omogeneizzazione.

Cotto - latte, che viene portato alla crema con un contenuto di grasso del 6%, sottoposto a omogeneizzazione e trattamento termico a lungo termine ad alta temperatura.

Proteine del latte - latte con un alto contenuto di sostanze secche prive di grassi, prodotte dal latte di grasso normalizzato, con aggiunta di latte intero o scremato in polvere o condensato.

Vitamina - latte pastorizzato intero o non grasso con aggiunta di vitamina C.

Il latte magro (scremato) viene prodotto separando il latte intero.

Il malto è il latte prodotto dal normale latte pastorizzato allettato con l'aggiunta di estratto di malto ricco di carboidrati, vitamine, proteine e elementi biologicamente attivi. Il latte contiene l'1,5% di grassi; caratterizzato da alta densità (almeno 1040 kg / m 3), sapore leggermente dolce, gusto e aroma di malto. Nel latte, la presenza di sedimenti, piccole particelle di farina e malto, nonché una tinta grigiastro.

Il latte in bottiglia sterilizzato ("Mozhayskoe") contiene l'8,2% di grasso; il suo sapore, odore e colore sono gli stessi del latte cotto.

Il latte sterilizzato in sacchi contiene il 3,5% di grassi; per gustare, odorare e colorare, dovrebbe corrispondere a pastorizzato. Il latte viene conservato senza accesso alla luce a una temperatura non superiore a 20 ° C per 10 giorni.

Il latte di ioni differisce nel contenuto ridotto di calcio. Nello stomaco del bambino, si muove formando un grumo tenero e facilmente digeribile. Il latte di ioni è prodotto senza additivi, con vitamine B e C, dolce (contiene il 7-7,5% di zuccheri), dolce con vitamine. Questo latte è confezionato in flaconi da 200 ml e sterilizzato in autoclave.

Vitalact-DM - latte per neonati, che per composizione chimica è vicino al latte materno. È prodotto con latte intero di alta qualità, arricchito con proteine del siero del latte, acidi grassi polinsaturi, zuccheri complessi, vitamine liposolubili e idrosolubili, ferro. Questo latte contiene il 3,6% di grasso, la sua densità è di 1,036 g / cm 3.

La durata di conservazione del latte di scambio ionico e del vital-DM non è superiore a 48 ore a una temperatura non superiore a 8 ° С.

Il latte può essere classificato in base alle caratteristiche del latte ottenuto da vari animali. Insieme al cibo di mucca, latte e altri animali da fattoria come pecore, capre, fattrici, cammelli, bufali, ecc. Sono utilizzati per nutrire e produrre prodotti caseari.Il latte di questi animali presenta differenze nel contenuto quantitativo delle sostanze di base e nella composizione qualitativa di proteine e grassi.

Il latte di pecora è un liquido viscoso, bianco con una sfumatura giallastra, con un odore caratteristico e un retrogusto dolciastro. Rispetto al bovino, è più di 1,5 volte più ricco di grassi (5,4-8,5%) e proteine, grazie al suo alto contenuto di proteine e sali, è caratterizzato da un'elevata acidità (20-28 ° T). Il grasso del latte di pecora contiene più acido caprico. Il punto di fusione del grasso di latte di pecora è 35-38 ° C, i globuli di grasso sono più grandi di quelli del latte vaccino. La densità del latte ovino è 1035-1040 kg / m 3. Il latte ha un alto valore biologico, contiene quantità significative di aminoacidi essenziali, vitamine C, A, B, B₂. Utilizzato principalmente per la preparazione di formaggi e altri formaggi in salamoia.

Latte di capra in composizione chimica e alcune proprietà simili al latte vaccino. Contiene più proteine, grassi e calcio, ma meno carotene e meno resistente al calore a causa dell'elevato contenuto di calcio. I globuli di grasso sono più piccoli che nella mucca, più acidi capricci e linoleici. Il latte di capra è meglio assorbito dal corpo umano di quello della mucca, è usato per l'alimentazione dei bambini e mescolato con le pecore - per la preparazione di formaggi e formaggi sott'aceto.

Il latte di mare è chiamato albumina - il rapporto tra caseina e albumina è 1: 1. È un liquido bianco con una sfumatura bluastra di sapore dolce; differisce dal contenuto di lattosio alto bovino, meno grassi, sali e proteine. Quando si inacidisce e sotto l'azione del caglio, questo latte non dà un grumo, la caseina cade sotto forma di piccoli fiocchi teneri, quasi senza cambiare la consistenza del latte. L'acidità del latte è 5-7 ° T, il contenuto di vitamina C è 250-330 mg / kg. Il grasso del latte di cavalla è più fusibile (21-23 ° C), i globuli di grasso sono più piccoli di quelli del latte di mucca. Ha elevate proprietà battericide, in composizione e proprietà differisce poco dalla femmina. Utilizzato per cucinare koumiss - un prezioso prodotto dietetico e medicinale.

Il latte di renna è caratterizzato da uno spessore speciale e da un valore nutrizionale eccezionale. La densità ricorda la crema. Quando viene utilizzato, di solito è diluito. A causa della grande quantità di grasso, il latte di renna va troppo veloce.

Classificazione e assortimento di latte. Crema. Valutazione della qualità, termini e condizioni di conservazione del latte e della crema

Classificazione e assortimento di latte alimentare. La composizione del latte è suddivisa in naturale: intero (naturale, invariato), normalizzato in grasso (contenuto di grasso portato ad un certo valore), scremato e ricostituito, che è ottenuto da latte intero o scremato, spesso mescolato con naturale. Per tipo di trattamento termico, il latte è classificato in pastorizzato e sterilizzato.

Ci sono i seguenti tipi di latte alimentare:

pastorizzato (di vario contenuto di grassi - 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% e basso contenuto di grassi);
sterilizzato (di diverso contenuto di grasso - 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). Latte prodotto con tecnologia ad alta temperatura (HTT o UHT), che prevede un riscaldamento rapido per 4-5 secondi a una temperatura di 140 ° C, raffreddamento rapido e riempimento asettico (in confezioni sterili in condizioni sterili), è considerato sterilizzato. Quindi prepara il latte "Casa nel villaggio", "Dolce Mila", "Lianozovo", "Tsaritsyn" e altri, oltre al latte sterilizzato "Mozhayskoe", prodotto con una tecnologia speciale;
sciolto (con contenuto di grassi del 4 e 6%), ottenuto per esposizione prolungata (per 5-6 ore) ad una temperatura di 95-98 ° C;
proteinaceo (con contenuto in grassi dell'1 e 2,5%) - con una maggiore concentrazione di proteine dovuta all'aggiunta di latte scremato in polvere;
arricchito con filler: fortificato (con vitamina C - 0,05; 2,5; 3,2%; con un complesso di vitamine e minerali - di diverso contenuto di grassi), con filler aromatizzanti (cioccolato, fragola, banana, ecc. - di diverso contenuto di grassi);
per i bambini (latte ionico, composizione approssimativa del latte umano a causa della sostituzione di ioni calcio e magnesio con ioni di potassio e sodio, DM vitalact, ecc.).

La crema si differenzia dal latte contenuto in alto contenuto di grassi del latte. Sono prodotti separando il latte. La crema viene utilizzata come materia prima per la produzione di panna acida e burro, nonché come prodotto alimentare indipendente. La panna pastorizzata viene prodotta (10, 20 e 35%), sterilizzata (10 e 20%), con zucchero e filler aromatizzanti (cacao, caffè, ecc.).

Valutazione della qualità del latte e della panna. La qualità del latte e della panna viene valutata mediante parametri organolettici, fisico-chimici e batteriologici. Gli indicatori organolettici comprendono l'aspetto e la consistenza, il colore, il gusto e l'odore. La consistenza del latte e della panna deve essere uniforme, senza sedimenti, in crema - senza grasso concentrato e scaglie di proteine. Il colore è bianco con sfumature leggermente giallastre o crema (è ammessa una tinta leggermente bluastra nel latte magro). Gusto e odore - pulito, senza sapori e odori stranieri.

I principali indicatori fisico-chimici della qualità del latte e della panna sono la frazione di massa grassa (in%, non meno), l'acidità (nei gradi Turner, non di più), la mancanza di fosfatasi (nel latte pastorizzato e nella panna), la densità del latte (g / cm 3, non meno), grado di purezza. Indicazioni batteriologiche
Teli - il numero totale di microrganismi in 1 ml di latte (crema) e il titolo di batteri del gruppo di bastoncini intestinali (BGKP).

Gli indicatori della sicurezza del latte e della crema includono il contenuto di elementi tossici (piombo, cadmio, rame, zinco, mercurio, arsenico), micotossine (aflotossina M₁), antibiotici, preparati ormonali, pesticidi, radionuclidi (cesio-134, -137, stronzio-90), nonché indicatori microbiologici (sanitari e igienici). Questi indicatori di sicurezza sono comuni ai prodotti lattiero-caseari.

Termini e condizioni di conservazione. La temperatura di latte e crema all'uscita dall'azienda non dovrebbe essere superiore a 8 ° С (pastorizzato) e 20 ° С (sterilizzato). Latte e crema pastorizzati conservati a una temperatura non superiore a 8 ° C per 36 ore dopo la fine del processo. Il latte sterilizzato viene conservato a una temperatura non superiore a 20 ° C - da 10 giorni a
6 mesi a seconda del tipo di imballaggio, del regime di sterilizzazione e della temperatura di conservazione, crema sterilizzata alla stessa temperatura - non più di 30 giorni.