72. Cosa mangiano ostriche e cozze?

Questi molluschi si nutrono di fitoplancton - piante microscopiche che vivono nell'acqua. Non si muovono in cerca di cibo e il più delle volte passano il tempo a restare attaccati o ad annegare sul fondo. Ottengono il cibo succhiando l'acqua e facendola passare attraverso i loro corpi. Le cozze e le ostriche, come i pesci, respirano attraverso le branchie, ma le loro branchie agiscono proprio come un filtro che trattiene il fitoplancton. Ciò accade a causa del fatto che le branchie sono ricoperte da una sostanza appiccicosa. I piccoli peli, chiamati ciglia, spostano il cibo dalla superficie branchiale all'apertura della bocca. Il cibo troppo grande viene scartato e poi lavato via. Solo una cozza blu pompa 40 litri di acqua al giorno, filtrando il plancton e i resti di organismi che costituiscono il suo cibo.

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La cena ai crostacei non è solo deliziosa, ma anche bella

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Come mangiare le cozze e con cosa combinarle?

Nella vita quotidiana dei cittadini russi include gradualmente un numero crescente di piatti esotici. Molte persone prima o poi ci sono situazioni in cui devi mangiare le cozze e combinarle con altri prodotti. È importante farlo correttamente, senza violare l'etichetta gastronomica e senza creare problemi di salute.

Cos'è?

La stragrande maggioranza degli abitanti del nostro paese, dove prevale il clima nettamente continentale, ha una vaga idea di cozze. Al massimo, il 90% risponderà che sono abitanti del mare e, dopo aver pensato, indicheranno che sono molluschi. Ma è necessario capire più profondamente l'argomento per capire chiaramente cosa viene messo sul tavolo. I molluschi bivalvi con un paio di conchiglie ovali piatte sono le cozze da tavola. La carne di cozze ha un gusto salato e allo stesso tempo dolce.

Cuochi abili, alimentando molluschi nel burro, creano un'imitazione di funghi bianchi. Puoi mangiare le cozze del secondo anno di sviluppo, non prima di 18 mesi. Nei negozi puoi trovare sia vongole congelate che in scatola. 1 kg può essere da 40 a 60 individui. La composizione chimica unica dei molluschi è legata al loro stile di vita.

Gli animali assorbono:

alghe unicellulari;
sostanze organiche disciolte;
organismi microscopici.

Nella composizione delle cozze di carne proteine di prima classe. La concentrazione di carboidrati è piccola. La percentuale di proteine è superiore del 100% rispetto all'uovo di gallina "di riferimento". Gli aminoacidi qui più che nel pesce e nella carne di manzo. Le cozze sono raccomandate per gli atleti per i quali è molto importante costruire muscoli e recuperare rapidamente dall'esercizio.

I molluschi sono ricchi di oligoelementi:

manganese;
sodio;
boro (invecchiamento in modo schiacciante irragionevolmente veloce);
cobalto (utile per la funzione ematopoietica);
fosforo e potassio (aiutano il muscolo cardiaco, il cervello, le unghie e i capelli);
iodio.

Ci sono molte vitamine nelle cozze: dal carotene alla tiamina e all'acido folico. A causa della presenza di glicogeno fornisce il miglior glucosio nel sangue. La carne di molluschi contiene molti antiossidanti che sopprimono il germe dei tumori maligni. Coloro che mangiano le cozze hanno meno probabilità di soffrire di artrite e disturbi immunitari, meno probabilità di sperimentare un deterioramento del tono del corpo. Ulteriori vantaggi dal prodotto potrebbero essere:

ridurre la concentrazione di colesterolo nel sangue;
ottimizzazione del cuore e dei vasi sanguigni;
ridurre il rischio di coaguli di sangue arterioso e venoso;
prevenzione del morbo di Alzheimer e insufficienza epatica.

Ma va tenuto presente che i molluschi accumulano abbondantemente non solo componenti utili, ma anche dannose. Di particolare pericolo è la saxitoxina, che è in grado di paralizzare il sistema nervoso. Per poter utilizzare i frutti di mare, viene tenuto per 30 giorni in acqua di mare. Flusso di fluido richiesto.

Consumare le cozze non può essere la gotta malata. Le proteine che compongono questi organismi sono spesso trasformate in acido urico. È necessario ricordare che le allergie possono svilupparsi in cozze. A volte causano danni con una coagulazione del sangue insufficiente. E inoltre è necessario selezionare attentamente il prodotto, in modo da non affrontare problemi allo stomaco.

Come mangiare le cozze?

Innanzitutto, parliamo dei principi di etichetta che non possono essere violati. Viene mangiata solo la parte pulita del mollusco. Shell placcato su un piatto speciale. Se non lo è - sul bordo della piastra principale. Come con l'uso di qualsiasi prodotto, una porzione troppo grande non dovrebbe essere presa - questo è scomodo e sbagliato rispetto ad altre persone.

Quando si mangiano le cozze è necessario tenere in mano un vaso con acqua calda pulita. Risciacqua le mani, che saranno inevitabilmente contaminate. Per semplificare l'estrusione del mollusco dal guscio, a volte viene versato sopra la salsa. In questo caso, si dovrebbe evitare il minimo rumore (slurping). Se i gusci con le cozze nuotano nella zuppa, vengono alternativamente rimossi, mangiati e solo allora si mangia la zuppa; non puoi mangiare tutte le cozze, ma solo quelle che soddisfano i requisiti di qualità.

chiuso

I molluschi congelati nelle conchiglie non dovrebbero avere uno spesso strato di ghiaccio. Se sulla superficie della crosta di ghiaccio compaiono noduli giallastri, la brina è un vero segno che i frutti di mare sono stati congelati e scongelati più volte. La carne congelata viene conservata per un massimo di 8 mesi. Se questo periodo è trascorso, il prodotto deve essere scartato. Salva qui - per provocare rischi indebiti.

Scegliendo le vongole, devi guardare le conchiglie. Non dovrebbero avere aree divise e nemmeno piccole crepe. È necessario controllare l'odore della carne - non dovrebbe assomigliare all'ammoniaca. La carne non dovrebbe essere eccessivamente leggera, anche la perdita di elasticità è inaccettabile. Non usare filetti eccessivamente flaccidi e che mangiano i fori.

Il guscio di cozze dovrebbe aprirsi liberamente, ma non eccessivamente facile. La commensurabilità della massa e delle dimensioni è molto importante: entrambi i molluschi molto pesanti ed estremamente leggeri sono cattivi. Le conserve dovrebbero essere circondate da un sottaceto completamente trasparente.

Il minimo coaguli di sangue e le tracce di muffa sono inaccettabili. Inoltre, non è ammessa la presenza di altre particelle estranee.

Lavelli immediatamente prima dell'uso lavati in acqua di rubinetto. La pulizia dalle impurità meccaniche viene eseguita con un coltello o una spazzola con setole rigide. Assicurati di rimuovere l'intestino. Sembra un tubulo nero nascosto sotto il mantello. I molluschi vengono talvolta mangiati crudi, ma è ancora più corretto elaborarli, anche se in modo limitato.

Se le cozze Norman sono cotte (secondo una ricetta speciale), allora i gusci dovrebbero essere non aperti. Quando si aprono, puoi sospettare che il piatto non sia fresco. Importante: anche i molluschi leggermente aperti sono inaccettabili. Il tempo di cottura massimo è di 5 minuti. Una lavorazione più lunga delle cozze può rendere la carne dura, degradare il gusto.

Se i gusci sono leggermente aperti, dovresti mangiare le cozze usando le pinze e una forchetta speciale. Nei ristoranti, così come in preparazione per ricevere gli ospiti, vengono messi sul tavolo. Le pinze prendono la mano sinistra, usandole per un morsetto. Il secondo strumento ti consente di estrarlo. È possibile sostituire il cucchiaio con una fascia aperta - non vi è alcun errore rispetto alle regole del galateo.

La sequenza è la seguente:

il pesce è aromatizzato con salsa;
il lembo viene portato alla bocca;
succhiare delicatamente il contenuto;
gettare gusci vuoti su un piatto separato;
Guarda attentamente che il succo non schizza e non cade sulle altre persone.
Va tenuto presente che il metodo di estrazione di un mollusco può variare a causa del suo stato solido o liquido. Il pesce duro viene talvolta estratto "senza modi secolari". Un picnic in natura o l'arredamento di casa spesso hanno questa soluzione:
tenendo il guscio a mano;
incisione della gamba con un coltello da tavola;
estraendo la parte principale con un cucchiaio o una forchetta.

A volte costa uno strumento da tavola: una forchetta. Viene delicatamente ruotato, separando la vongola e quindi mettendolo in bocca con la stessa forchetta. Ci sono cozze con un coltello non solo brutte, ma semplicemente pericolose. Il cucchiaio separa male e tiene i frutti di mare.

La tecnica squisita del ristorante è molto più comoda, poiché ti consente di eliminare la contaminazione delle mani. Inoltre, avendo familiarità con lei a casa, puoi eliminare l'imbarazzo in un ristorante o in un banchetto. Attenzione: è necessario fissare saldamente la pinza sul guscio. Se iniziano a scivolare, è necessario cambiare la presa e non fare il massimo sforzo.

Le cozze liquide sono più facili. Ma non dobbiamo dimenticare che l '"esotico" è irrigato con succo di limone o ricoperto di salsa. È necessario bere liquidi da un lavandino in modo che non si rovesci sui vestiti anche nella più piccola quantità. Conclusione: non basta premere l'anta a bocca saldamente, è necessario fissare un tovagliolo in basso. La violazione dell'etichetta è un volume eccessivo quando viene inalata.

Azzerato

A volte le cozze vengono rimosse dai gusci e quindi preparare una varietà di piatti:

Le vongole pulite possono essere cotte, in umido, fritte o marinate. È usato come piatto principale e come additivo per altri alimenti. Le cozze aprivano le porte e davano un delizioso succo salato, sono passanti. La friggitrice ottenuta secondo questa ricetta è cosparsa di vino bianco.

La quantità di vino è selezionata individualmente.

È più facile mangiare cozze infilzate su spiedini o stuzzicadenti. I molluschi in scatola sono spesso serviti in una forma sbucciata. Importante: questo prodotto deve essere consumato in quantità limitata, altrimenti il peso corporeo potrebbe aumentare. Le loro sottigliezze sono quando si utilizzano frutti di mare affumicati in olio.

Uno per uno, tutte le copie vengono spostate su un setaccio. Aspetta che l'olio si esaurisca. Gli avanzi vengono rimossi con un tovagliolo di carta. Da ogni cozza estrarre corde verdastre. Prodotto qualitativamente elaborato non ha una tale filettatura.

Ancora una volta, pulire tutti i campioni con un tovagliolo di carta. Le vongole non marinanti (appena riempite di burro) vengono mescolate con succo di limone. Il sapore di questo piatto è molto piacevole. È già completamente pronto per l'uso. L'unico problema, a giudicare dalle recensioni dei buongustai, sta sviluppando un'abitudine.

Qual è la combinazione?

L'approccio alla miscelazione di cozze con altri alimenti è lo stesso di quello di altri frutti di mare. Le cozze sono armoniosamente combinate:

con limone;
con aglio;
con verdure vegetali;
con bulgur, couscous, riso e altri contorni.

Che vino?

Di solito, insieme alle cozze, bevono birra chiara o vino bianco secco. Per vostra informazione: entrambe le bevande devono essere a temperatura ambiente. Coloro che per qualche motivo non bevono alcolici (compresi i bambini), usano le cozze con succo d'uva. Altre bevande non sono raccomandate.

Che tipo di salsa?

La selezione e la preparazione della salsa non sono meno importanti della selezione di bevande adatte. Spesso i cuochi professionisti servono le cozze con salsa allo zafferano. Questo supplemento è facile da preparare a casa. Con l'aiuto della salsa di panna puoi aggiungere tenerezza e raffinatezza ai frutti di mare. La composizione del sugo ottimale include pepe bianco e noce moscata.

Come servire i frutti di mare?

Le cozze possono essere servite con una varietà di cibi. A volte vengono messi sul tavolo con verdure, cereali, patate in varie forme. Ma in ogni caso, dovrebbero trascorrere al massimo 12 ore tra preparazione e consumo. Questo requisito è connesso non solo alle considerazioni culinarie, ma anche ai requisiti di sicurezza. Per troppo tempo, i molluschi in piedi possono accumulare sostanze tossiche.

Se la zuppa è cotta con i crostacei, di solito viene servita con riso bollito. Dopo aver deciso di cucinare una lok-lacca esotica, è necessario prevedere un supporto di legno per una padella riscaldata. La salsa è versata sul piatto cotto. Servire molto velocemente (sul tavolo la salsa dovrebbe emettere un caratteristico sibilo). In altri casi, è necessario servire piatti come richiesto da una ricetta specifica e dal tatto culinario.

Come correttamente ci sono cozze, guarda nel seguente video.

http://eda-land.ru/midii/kak-pravilno-est/

cozze

Le cozze sono vongole che hanno un habitat molto ampio, si possono trovare in molti mari della Terra. Preferiscono stare in acque poco profonde, formando grandi colonie. Il loro numero raggiunge molte migliaia di individui.

Stile di vita

Le cozze sono come le ostriche, ma a differenza di queste ultime, si attaccano alle rocce o ai fondali marini. Come una ventosa le cozze fungono da organo speciale - il ferro, che produce muco appiccicoso. È interessante notare che nelle cozze di fiume non esiste un organo del genere.

La cozza ha due porte lisce. Le pieghe non sono collegate dai muscoli. Le cozze respirano. Per questo usano un organo chiamato sifone. Il sifone attinge l'acqua che passa attraverso le branchie della cozza. Le branchie estraggono l'ossigeno dall'acqua.

Il sifone di cozze serve anche come organo di cattura del cibo. Il mitilo alimenta la sospensione fine, che è contenuta nell'acqua. La cozza filtra l'acqua, facendola passare attraverso se stessa. La bocca di cozze si trova accanto al sifone.

Le cozze si nutrono principalmente di plancton, mangiano alcuni tipi di invertebrati e detriti organici.

Il cibo viene fatto usando la filtrazione dell'acqua. Si stima che la colonia di cozze passi attraverso se stessa durante il giorno circa 280 metri cubi. m di acqua per 1 quadrato. m fondo quadrato. Tale attività dei molluschi purifica l'acqua, quindi le cozze sono considerate un biofiltro naturale.

Le cozze si moltiplicano, stendendo il caviale. Un tempo, la cozza depone fino a 15 milioni di uova. Le uova sono nere È interessante notare che la cozza indossa il caviale sotto le branchie. Piccoli molluschi che non hanno conchiglie appaiono gradualmente dalle uova. I gusci dei telai si formano più tardi. Rendono la cozza più pesante e perde la sua capacità di nuotare. Sotto il peso delle persiane formanti della cozza cade verso il basso.

Non pensare che le cozze siano immerse in profondità. Sono comuni in acque poco profonde. La profondità del loro habitat può variare da 3 a 30 metri. Le cozze si trovano nelle calde acque costiere dei mari e degli oceani in tutto il pianeta.

Le cozze si accumulano in colonie formando cumuli di gusci. I biologi hanno scoperto molti gruppi di questi molluschi. Uno dei più grandi grappoli ha un diametro di 100 metri e un'altezza di 20 metri.

Esistono molti dei tipi più comuni di cozze, tra cui Mytilus edulis (cozze commestibili), Mytilus galloprovincialis (cozze del Mar Nero), Crepe-mytilus grayanus (cozza grigia gigante) e altri. Le cozze commestibili abitano le acque costiere degli oceani Atlantico e Pacifico, così come i mari del Nord e del Baltico. La cozza del Mar Nero vive nel Mar Nero, formando colonie in varie condizioni. Si trova sia su terreno sassoso che su fondo morbido, la profondità della posizione delle colonie può variare da 1 a 80 metri. La cozza di Gray vive principalmente nel Mar del Giappone e in alcuni territori adiacenti. Gigante si chiama per le dimensioni che raggiungono 25 cm.

Quando la raccolta di cozze ha le sue leggi. Uno di questi è che è necessario scegliere la posizione della colonia a distanza da rumorosi, luoghi frequentati da persone, come porti, ormeggi o spiagge pubbliche. Più è lontano da loro il luogo della colonia e più è profondo, più grandi sono le cozze.

Attualmente, il numero totale di cozze è in calo. Poiché questi molluschi sono mangiati e sono considerati una prelibatezza, in alcuni paesi europei ci sono asili nido speciali in cui vengono allevate le cozze.

Qual è il pericolo per gli umani

Le cozze hanno un valore commerciale. Sono cresciuti in fattorie speciali per poi essere mangiati. Ma qui sta il pericolo di questi molluschi. Le cozze sono davvero considerate commestibili. Ma a volte un mollusco completamente commestibile e innocuo risulta velenoso. Per molto tempo gli scienziati non sono riusciti a capire perché ci sono cozze velenose, dal veleno di cui muore la persona che li ha consumati.

Recentemente c'è stata una spiegazione interessante: si scopre che la ragione della tossicità delle cozze sta nel loro modo di vivere. È noto che le cozze filtrano l'acqua di mare, pulendola. Di tanto in tanto un gran numero di piccole alghe velenose compaiono nell'acqua di mare, che sono chiamate flagellati di carapace. In ciascuna di queste alghe c'è una piccola quantità di veleno. Le cozze filtrano l'acqua insieme alle alghe. Nel corpo di cozze si accumula una grande quantità di flagellati di veleno. Le cozze che hanno accumulato veleno vengono pescate, cotte e servite al tavolo. Di conseguenza, la persona che ha mangiato una tale "delicatezza" entra nell'ospedale con avvelenamento da veleno e può morire.

http://web-zoopark.ru/mollyuski/midii.html

I benefici e i rischi delle cozze: quali sono le proprietà benefiche delle cozze

Cozze (M.) - le conchiglie all'interno delle quali si trova il mollusco. La funzione delle cozze nel loro habitat è la filtrazione dell'acqua e la decontaminazione. Scelgono dall'acqua non solo tutto ciò che è commestibile, ma conservano anche le sostanze inquinanti.

M. li avvolge con il muco e in un tale guscio la sporcizia si deposita sul fondo. Dove vive M., l'acqua è sempre cristallina. Nell'ambiente naturale vivono nelle foci dei fiumi e del mare aperto. Per un paio d'anni il M. cresce da uno a cinque centimetri. In totale, il loro ciclo di vita è di circa 20 anni. L'articolo presenta la descrizione delle cozze e delle cozze.

Cozze: proprietà utili

In M. ci sono elementi come:

Allo stesso tempo, i molluschi sono una fonte di proteine di alta qualità, sali minerali e vitamine. Si ritiene che la quantità di proteine M. pesce e manzo superiore. La presenza in M. di vitamina B12 favorisce il metabolismo. Lo iodio aiuta la piena funzionalità della ghiandola tiroidea. M. contiene la giusta quantità di potassio, manganese e fosforo necessari per rafforzare le ossa. Mangiare frutti di mare contribuisce al trattamento di artrite, osteoporosi.

Cozze: Wikipedia, descrizione

M. - molluschi con guscio bivalve arrotondato fino a 20 cm di lunghezza (crenomidia oltre 20 cm). Il colore della conchiglia è marrone, viola o verde. Ampiamente distribuito nei mari, tranne i tropici e l'artico. Tollera con calma la differenza di temperatura e salinità dell'acqua. L'ossigeno e il cibo si ottengono facendo passare l'acqua attraverso la cavità del mantello.

Formano insediamenti di massa ad una profondità di fino a 250 m. Molte uova fecondate in acqua si trasformano in larve che, terminato il loro sviluppo, si depositano sul fondo. Sono molto saldamente attaccati a qualsiasi oggetto e tra di loro da threadssa.

I molluschi più commestibili popolano i mari dell'emisfero settentrionale. La stragrande maggioranza della produzione mondiale proviene da piantagioni coltivate.

È possibile mangiare le cozze del fiume

Nei fiumi ci sono anche vongole, ma è necessario mangiarle con cautela. Perché hanno la capacità di raccogliere e accumulare sostanze nocive e microrganismi dall'acqua e convertirli in sostanze tossiche.

Se il modo sbagliato di pulire e preparare il prodotto può causare più danni al corpo che altro.

Cozze: buone e nocive

La composizione dei molluschi comprende un complesso di oligoelementi, vitamine, amminoacidi e altri nutrienti che riducono il rischio di malattie cardiovascolari, aiutano a purificare il sangue, migliorare la vista e rafforzare il sistema immunitario.

La vitamina B12 è una componente molto importante delle vitamine, è la sua mancanza, soprattutto negli anziani, che porta a disturbi della memoria, della concentrazione e dei disturbi nervosi.

I molluschi hanno carne dietetica in cui sono presenti molte vitamine A, C, B, PP. Nella carne dei molluschi c'è: acido arachidonico, Omega-6 - acido grasso insaturo necessario per il corpo durante uno sforzo fisico intenso.

Una serie di fatti indiscutibili sui benefici dell'uso di M. negli alimenti:

Migliora il tono generale del corpo
Prevenzione e trattamento dell'artrite
Stimolazione dei sistemi circolatorio e cardiovascolare
Regolazione dei processi digestivi
Ripristino del metabolismo del sale marino
Migliorare la condizione della pelle, dei capelli, delle unghie
Prevenzione dell'aterosclerosi

M. contiene nella sua composizione una sostanza tossica saxitoxina. È questa tossina prodotta da sostanze che entrano nel corpo del mollusco. Tuttavia, se la vongola è in acqua corrente, la tossina viene rapidamente espulsa dal corpo del mollusco.

I produttori in buona fede tengono sempre i molluschi nell'acqua corrente prima di essere lavorati e spediti al consumatore. Sugli scaffali dei nostri negozi, cadono già bolliti e congelati. Quindi tale M. può già essere mangiato.

Non è raccomandato l'uso di M. per alcune malattie, come la gotta, i disturbi emorragici, le allergie. M. anche non adatto per alimenti per l'infanzia.

Frozen M. devi solo portare a ebollizione e far bollire non più di un minuto. Se M. è già stato scongelato, non è consigliabile bloccarli nuovamente.

I benefici delle cozze per le donne

I micronutrienti contenuti nei molluschi hanno un effetto benefico sull'abilità riproduttiva. È particolarmente utile per le donne mangiare M. in quanto tale complesso di sostanze nutritive contribuisce a una sana concezione e al trasporto di un bambino.

Cozze con formaggio e aglio Per fare questo, avrete bisogno di: 400 g di cozze congelate bollite, 2 cipolle, aglio, sale, pepe, 100 g di formaggio a pasta dura, olio vegetale. Scongelare le vongole in una padella riscaldata. Scolare il liquido formato e aggiungere l'olio vegetale, la cipolla tritata finemente e l'aglio, friggere e strofinare il formaggio. Servire con maccheroni bolliti.
Cozze in salsa cremosa all'aglio. 500 vongole bollite, 200 g di panna liquida, 25 g di burro, sale, pepe nero macinato, 2 spicchi d'aglio, erbe provenzali. Per iniziare a tagliare finemente l'aglio. L'aglio tritato friggere nel burro, quindi mettere le cozze, aggiungere erbe provenzali, sale e pepe. Sobbollire sotto il coperchio per 3 minuti. Quindi versare la crema e cuocere a fuoco lento per altri 4-5 minuti. Servire con riso bollito
Cozze in salsa di pomodoro 600 g di cozze bollite, 2 cipolle, olio vegetale, salsa di pomodoro, sale, pepe, prezzemolo. Friggere le cipolle in olio vegetale, quindi aggiungere le cozze, un po 'di sale, pepe. Stufare per 3 minuti e aggiungere la salsa di pomodoro e il prezzemolo tritato. Metti fuori altri 3 minuti. Il piatto è pronto

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Cosa mangiano ostriche e cozze?

Le cozze sono in molti modi simili ad altri molluschi bivalvi. Ma hanno una caratteristica distintiva: possono essere attaccati a tutti i tipi di oggetti, come le rocce, ad altre conchiglie e alla sabbia. Questo viene fatto usando un dispositivo chiamato "bisso", prodotto da una ghiandola nella "gamba", sull'estremità stretta della cozza e simile ad un fascio di filamenti.

Le cozze sono gusci bivalvi, cioè consistono in due ali. Ma, a differenza delle ostriche, non hanno i muscoli che collegano queste valvole insieme. La superficie della cozza è liscia, in che modo differiscono anche dalle ostriche, in cui la conchiglia è ruvida.

Le cozze d'acqua dolce non hanno un bisso e quindi non possono attaccarsi alle rocce. Le cozze respirano e si alimentano attraverso un tubo chiamato sifone, che è diviso da una partizione in due parti, quella superiore e quella inferiore. Quando l'acqua passa attraverso il sifone, le branchie prendono ossigeno da esso e il mitilo respira. Una piccola "bocca" nel sifone cattura il cibo che galleggia vicino.

Per prima cosa, vediamo cosa mangia l'ostrica. Preferisce le minuscole alghe e altri microrganismi, cioè piccole creature viventi che possono essere visualizzate tranne che al microscopio. Quando il guscio di ostrica è aperto, il cibo entra con l'acqua nel corpo del mollusco.

Sotto la pressione dell'acqua, il cibo prende il muco prodotto dalle branchie dell'ostrica. Si scopre che l'ostrica non mangia tutto, cioè non tutto ciò che è incollato alle sue branchie, ma sceglie solo cibo adatto. Ma, sfortunatamente, gli scienziati non sanno ancora esattamente come viene eseguita tale selezione.

Il canale digestivo dell'ostrica inizia con l'apertura della bocca, protetta da quattro tentacoli che selezionano la preda.

L'esofago dell'ostrica raggiunge lo stomaco, molto simile a una sacca. Nello stomaco c'è un "bastoncino" speciale che aiuta a digerire e schiacciare il cibo. Intorno allo stomaco è una grande ghiandola digestiva.

I globuli della ghiandola circondano il cibo e lo digeriscono. Naturalmente, non abbiamo capito tutte le caratteristiche del processo digestivo nelle ostriche. Proprio ora sai che le ostriche, come tutti gli esseri viventi sulla terra, non possono vivere senza cibo.

Durante la stagione riproduttiva, le cozze femminili depongono milioni di uova. Indossa queste piccole uova nere sotto le branchie fino a far emergere piccole cozze. Le larve tratteggiate possono nuotare per diversi giorni, ma presto il guscio che si forma diventerà troppo pesante e affonderà fino in fondo.

Ci sono migliaia di varietà di cozze, ma le due principali sono le cozze marine e quelle d'acqua dolce. Le cozze di mare raggiungono una lunghezza di circa cinque centimetri, l'acqua dolce - più grande.

http://otvet.mail.ru/question/24187464

Cosa mangiano le cozze?

Molte persone hanno dovuto spesso gestire un gran numero di conchiglie nere sulle coste. Questo è cozze. Hanno lo stesso aspetto della maggior parte dei molluschi bivalvi. Tuttavia, a differenza degli altri membri della famiglia, le cozze possono essere associate a tutti i tipi di argomenti.

Il guscio di cozza consiste di due ali, tra le quali non ci sono muscoli per collegarle. La superficie del guscio sembra quasi sempre nera, è liscia senza alcuna crescita. La lunghezza delle cozze può raggiungere, in alcuni casi, 30 centimetri.

C'è un enorme numero di varietà di cozze. Il principale considerato essere marino e d'acqua dolce. Le aziende agricole medie, inoltre, danno un buon profitto e un alto rendimento. Non è difficile allevare le cozze, l'importante è ricreare il loro habitat naturale. È importante sapere cosa mangiano le cozze. Di regola, usano detriti e protisti.

A volte nella loro dieta puoi trovare piccoli invertebrati e altri monocellulari. Ogni tipo di cozza ha il proprio spettro alimentare a seconda del suo habitat, caratteristiche ambientali, stagione, base alimentare e stato fisiologico. Tuttavia, il detrito prevale nell'alimentazione delle cozze. I ricercatori hanno trovato nello stomaco di queste conchiglie anche più di 48 specie di alghe planctoniche.

I mitili sono indicati come organismi con tipo di filtrazione del cibo. "Pascolano" nella colonna d'acqua, trovando il cibo di cui hanno bisogno. Le cozze non cacciano e molto spesso si attaccano semplicemente al fondo o si insinuano nella sabbia. Passano l'acqua attraverso il loro corpo, filtrando così il plancton. La dieta delle cozze è piuttosto ipocalorica, inoltre il suo livello di consumo è anche basso.

Ma se si confrontano le cozze con altri tipi di molluschi, si scopre che mangiano molto. Il metabolismo in questi organismi avviene molto rapidamente e, di conseguenza, hanno bisogno di molto più cibo rispetto al resto dei molluschi.

Non è difficile e il contenuto di cozze piuttosto che nutrirli è già noto. Hanno bisogno di acqua salata di mare. Le cozze si adattano perfettamente all'ambiente surf. Formano una potente fascia costiera grazie alla loro capacità di aderire a vari substrati.

Grazie al loro adattamento, chiamato "byssus", le cozze possono essere attaccate a vari oggetti. Questi possono essere rocce, sabbia, altri gusci, ecc. Byssus viene prodotto usando una ghiandola sulla "gamba" di una cozza, simile ad un fascio di filamenti.

Le cozze sono state usate a lungo nel cibo. La loro carne ha un gusto eccellente e caratteristiche nutrizionali. Questo è il motivo per cui ultimamente il numero di allevamenti di cozze da allevamento è aumentato drasticamente. La creazione di un habitat naturale e un'eccellente base di foraggio per le cozze costituirà un business di successo.

http://www.8lap.ru/section/prochie/chem-pitayutsya-midii/

Come si staccano le cozze, in salamoia e in guscio: le regole dell'etichetta e delle posate speciali

I frutti di mare, che un tempo erano considerati cibi esotici, sono diventati a lungo parte integrante della festa: cozze, ostriche, lumache, gamberetti, polpi, calamari, granchi vengono mangiati come parte degli antipasti e dei piatti principali. Frutti di mare per un gusto insolito e proprietà salutari. I fan sanno come trattarli, e le persone che vogliono provare questo piatto per la prima volta, si trovano di fronte alla domanda: come tagliare le cozze?

Cosa sono le cozze

Questo è un bivalve con un guscio nero liscio, che oltre alla carne più tenera nasconde le perle. Questi abitanti marini vivono in tutti i mari e gli oceani del mondo, vengono rimossi artificialmente nelle fattorie marine. I molluschi dovrebbero essere mangiati solo freschi. L'essenza della cottura è semplice: vengono fatti bollire in una piccola quantità di acqua salata. A volte il prodotto viene servito affumicato, marinato, fritto, ma senza i "vestiti"; Spesso servono come componenti di piatti italiani - pasta o pizza.

Cosa mangiano nelle cozze

Una parte gustosa delle vongole è nascosta sotto le due ali del guscio: si tratta di muscoli e mantello carnosi (gli interni sono visibili nella foto). La delicatezza della carne è una fonte di una grande percentuale di proteine, mentre ci sono pochi carboidrati e grassi. Le cozze contengono molti micro e macro elementi che sono utili per il corpo, vitamine, aminoacidi, glicogeno. Il contenuto calorico del piatto per 100 grammi è di 77 kcal.

Cosa mangiare

Le cozze sono un piatto per veri intenditori da mangiare con chic, anche se sono già considerati un pasto facilmente accessibile. Un'aggiunta perfetta ai frutti di mare è il vino bianco secco a temperatura ambiente o birra leggera - queste bevande enfatizzano armoniosamente il gusto delicato e salato delle cozze. Il succo d'uva è servito ai non bevitori o ai bambini. La delicatezza è combinata con il limone, nelle zuppe con vongole c'è verde, aglio. Come contorno per un piatto, puoi scegliere insalate o cereali, come riso, couscous, bulgur.

Come mangiare le cozze

Mangiare molluschi in modi diversi - tutto dipende dal deposito di questo piatto. La loro carne è infilzata su spiedini, può essere servita in salsa, ma, di regola, languisce all'interno del guscio, lo si può vedere nella foto in varie riviste culinarie. La carne di cozze posta su bastoncini viene mangiata direttamente da loro o portata con una forchetta. In una zuppa speciale, i molluschi "galleggiano" sbucciati, in presenza di un guscio, è necessario ottenere la carne da lì. Le cozze non trattate necessitano di pinzette e una forchetta per ostriche.

In salamoia

Le cozze in salamoia (in scatola) sono popolari quando è difficile da trovare sugli scaffali dei molluschi freschi. Questo prodotto viene utilizzato per una varietà di insalate: ad esempio, è possibile aggiungere cozze in scatola a foglie di iceberg, avocado e uova sode. Mangiate correttamente le cozze sott'olio: possono essere riempite con olio d'oliva o altro olio vegetale. Deliziosi molluschi possono essere abbinati a pasta o grana. Inoltre le cozze in salamoia sono le seguenti: semplicemente non hanno bisogno di essere rimosse dal guscio, sono pronte per essere mangiate.

Nei lavandini

Questo è un prodotto deperibile, quindi deve essere preparato dopo essere stato catturato dal mare o dopo lo scongelamento. Se il guscio cade a pezzi nelle mani, il prodotto non è adatto al consumo: puoi essere avvelenato. La fascia del mollusco dovrebbe essere leggermente socchiusa dopo il trattamento con acqua bollente. Ci sono alcuni passaggi molto semplici su come mangiare le cozze nelle conchiglie:

È necessario separare una fascia dal lavandino - servirà come una sorta di cucchiaio.
Mani divise (pinzette) cuspidi delicatezza, raggiungere vongole con una forchetta, senza dimenticare di sale e limone per il gusto.
Versa la salsa dentro la conchiglia, portala alla bocca e succhia realmente il contenuto.

Come mangiare le cozze in un ristorante

Per mangiare qualsiasi piatto ci sono regole di etichetta che dovrebbero essere seguite al tavolo. Quando si servono deliziosi frutti di mare, una tazza di acqua e limone, un asciugamano, deve necessariamente stare in piedi, dopo tutto, è necessario lavarsi le mani in modo che il particolare odore di frutti di mare non si depositi sulla pelle. Per aprire la "casa", vengono emesse una forchetta per ostriche e pinzette speciali (nella foto è possibile vedere di che forma si tratta). Le conchiglie vuote giacevano su un piatto separato.

Le tenaglie vanno tenute con la mano sinistra per comodità, premendo il guscio sul piatto. Utilizzando un altro dispositivo nella mano destra (con una forchetta), aprire il lavandino e sollevare delicatamente la carne dalla gamba, senza schizzare il succo. Aprire il mollusco versare il limone e cospargere con sale, il guscio deve essere portato alla bocca, disegnare in gustosa carne e succo, mentre non emettere suoni inutili - questa è considerata una mossa.

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Cosa mangiano le cozze

I molluschi, che recentemente hanno avuto l'onore di diventare una prelibatezza umana - le cozze - sono delle conchiglie nere a colori con due ali, non collegate dai muscoli. Come ogni altra cosa sulla Terra, le cozze sono molto ricche di specie, ma hanno due classificazioni principali: acqua dolce e acqua salata.

Guardando questo guscio familiare, in qualche modo non posso credere che anche questo sia un organismo vivente. Nel frattempo, è così, e anche lei ha bisogno, come tutte le cose, di respirare e mangiare. E sebbene le peculiarità della razione di mitili dipendano da molti fattori: le condizioni ambientali, lo stato del guscio stesso, l'area di distribuzione e persino la stagione, i detriti sono considerati le principali prelibatezze di questi molluschi. Per una varietà di cozze a volte si assorbono alghe monocellulari e piccoli invertebrati.

Una caratteristica interessante delle cozze è che, a differenza della maggior parte dei molluschi, il metabolismo di queste conchiglie è più veloce. Pertanto, le cozze hanno bisogno di pasti frequenti. Il processo di saturazione stesso è il seguente: dopo essersi attaccato al fondo del serbatoio, il guscio, con l'aiuto di un organo speciale, un sifone, attira l'acqua in se stessa, facendola passare attraverso il corpo e lasciando il plancton. In parallelo con questo, la cozza arricchisce il suo corpo con l'ossigeno. Questo modo di estrazione del cibo è chiamato il tipo di filtrazione del cibo. Tra l'altro, facendo una selezione di plancton, la vongola è in grado di pompare fino a tre litri di acqua attraverso se stessa in un'ora, nonostante le sue dimensioni modeste.

Sorprendentemente, in che modo è organizzata in modo diverso tutta la vita sul pianeta, e quanto rimane da scoprire, cosa c'è di sorprendente nel mondo della flora e della fauna!

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Come sono utili le cozze per uomini e donne?

Cozze bivalvi - una delicatezza che raramente appare su un tavolo normale. Quali sono i benefici e i danni delle cozze, come scegliere e utilizzare correttamente questo prodotto?

Cosa sono le cozze

Le cozze sono chiamate bivalvi di molluschi marini che vivono in acque salate quasi in tutto il pianeta. Sono catturati in acque calde e fredde.

Molluschi ovali a forma di conchiglia, leggermente appiattiti lateralmente, lisci e lucenti. La parte commestibile del prodotto è rappresentata dal corpo della cozza, o muscolo, e dal mantello, la guaina densa che ricopre il muscolo. La massa del mollusco medio è di circa 15 g.

La composizione chimica delle cozze

Le cozze sono un prodotto incredibilmente utile. Prima di tutto, contengono una quantità maggiore di proteine naturali - molto più di carne o pesce. Inoltre, la composizione contiene:

preziose vitamine del gruppo B - B2 e B1;
vitamine A, E, C, D;
acido niacinico PP;
minerali - fosforo, calcio, sodio, potassio;
magnesio e zolfo;
ferro;
acidi grassi saturi;
selenio e manganese;
iodio;
cobalto;
cenere;
grandi quantità di acqua.

Cozze nutrizionali e caloriche

La parte principale nella composizione del prodotto in qualsiasi forma è le proteine. È estremamente basso in carboidrati, i grassi sono rappresentati in piccole quantità. In generale, i molluschi sono un prodotto a bassissimo contenuto calorico, che aumenta le proprietà benefiche.

Tuttavia, il contenuto calorico esatto dei molluschi dipende dal metodo di elaborazione. Il tavolino aiuterà a capire:

Calorie per 100 g

Anche il valore nutrizionale del prodotto è determinato nello stesso modo: varia a seconda del tipo di lavorazione del pesce. Vale a dire:

Le vongole fresche, che non hanno subito alcun trattamento, sono di particolare beneficio per il corpo. E il meno pregiato può essere considerato cozze in salamoia - la quantità di proteine in esse contenute è ridotta, ma c'è una grande percentuale di carboidrati.

Proprietà utili di cozze

I benefici delle cozze per il corpo umano sono molto grandi. Vongole marine:

migliorare il metabolismo e aiutare a rimuovere le sostanze nocive;
rafforzare la resistenza alle infezioni e ai virus;
servire come prevenzione delle malattie delle articolazioni;
accelerare la circolazione sanguigna, rafforzando in tal modo il cuore e migliorando l'attività cerebrale;
avere un effetto benefico sulla ghiandola tiroidea;
avere un effetto calmante sul sistema nervoso;
migliorare la condizione dei capelli e della pelle;
buono per la digestione.

Il colesterolo nel prodotto è piuttosto piccolo, quindi contribuisce anche al rafforzamento delle pareti vascolari.

I benefici delle cozze per il corpo della donna

Per il gentil sesso le cozze sono preziose soprattutto con alto contenuto di ferro. In particolare, aiutano a mantenere una buona salute e vitalità durante le mestruazioni. Inoltre, le proprietà del prodotto agiscono molto bene sulla pelle, promuovendone il rinnovamento e aumentando l'elasticità. E i grassi saturi nella composizione dei molluschi rinforzano i capelli e le unghie.

Le cozze utili per gli uomini

L'alto contenuto proteico è il principale vantaggio dei molluschi per gli uomini. Il prodotto promuove un insieme di massa muscolare e gli acidi grassi nella composizione rafforzano il sistema cardiaco, proteggendo gli uomini da attacchi di cuore e ictus.

Grazie allo iodio e allo zinco, i molluschi sono molto utili per il sistema riproduttivo maschile. Le loro proprietà migliorano le funzioni riproduttive e hanno un leggero effetto afrodisiaco.

I benefici delle cozze per la perdita di peso

Il contenuto calorico di cozze per 100 grammi è piuttosto basso, quindi quasi con qualsiasi dieta puoi e dovresti mangiarli. Il prodotto accelera il metabolismo e ti aiuta a dire velocemente addio ai depositi di grasso. Allo stesso tempo, non è necessario separarsi dalla massa muscolare mentre si perde peso - la proteina nei molluschi la manterrà a un livello sano.

Cozze per atleti

L'elevato contenuto proteico nei molluschi rappresenta un indubbio vantaggio per tutti coloro che praticano sport. Per costruire muscoli, non è sufficiente allenarsi duramente - è necessario anche materiale da costruzione per le fibre muscolari. Le cozze nelle loro proprietà per un insieme di massa muscolare si adattano perfettamente - con loro il corpo ottiene la massima quantità di proteine e aminoacidi essenziali e il grasso in eccesso non viene ritardato.

Le cozze possono essere consumate da donne in gravidanza e in allattamento

In assenza di allergie per le donne in gravidanza, il prodotto non è solo permesso, ma anche raccomandato per l'uso. Cozze di frutti di mare - i benefici sia per la madre che per il feto, perché contengono molti minerali e vitamine utili.

Ma durante l'allattamento, il prodotto dalla dieta deve essere rimosso. Il fatto è che le cozze possono causare le più forti allergie nei bambini, quindi non dovresti rischiare e provarle anche in piccole quantità.

È possibile dare le cozze ai bambini

A causa dell'alta allergenicità delle cozze, è severamente proibito offrirle ai bambini. Per la prima volta, è possibile introdurre il prodotto nella dieta del bambino solo dopo aver compiuto 3 anni e in quantità molto ridotte.

Fino a quando il bambino ha 5 anni, il tasso giornaliero di molluschi non dovrebbe essere superiore a 50 g - ed è meglio offrirlo al bambino non più di una volta alla settimana. I molluschi devono essere freschi, devono essere bolliti prima di essere consumati - il bambino non può essere in scatola e fresco.

Le cozze sono utili nell'olio?

Molto spesso, le cozze in scatola possono essere trovate nell'olio, il che aggiunge ulteriore luminosità al gusto e aumenta il valore nutrizionale. Ma quanto sono utili le proprietà di un tale piatto?

I molluschi sott'olio rappresentano il tipo di prodotto meno utile. Il fatto è che il contenuto di carboidrati e grassi aumenta drammaticamente, e la proteina diventa meno, il che riduce il valore delle cozze per il corpo. È possibile mangiare il prodotto conservato sott'olio, tuttavia è preferibile scegliere molluschi freschi.

Caratteristiche di mangiare gamberetti per malattie

Alcuni disturbi acuti e cronici costringono le persone a rivedere seriamente la loro dieta, escludendo da essa anche prodotti molto utili. Prima di mangiare i crostacei per alcune malattie, vale la pena sapere se sono ammessi in linea di principio - e in quale forma sono meglio serviti sul tavolo.

Con il diabete

Il maggior danno ai diabetici sono gli alimenti ad alto contenuto di carboidrati e zuccheri. Ma poiché nelle cozze sono presenti in quantità minime, con il diabete le proprietà del prodotto sono molto preziose - dovrebbero essere incluse in una dieta regolare. L'indice glicemico dei molluschi è 0 - il livello di zucchero non aumenta affatto dal loro consumo.

pancreatite

Nel periodo di infiammazione acuta delle cozze pancreatiche dalla dieta dovrebbe essere rimosso - la loro carne è troppo densa. Anche in una forma schiacciata, i molluschi verranno digeriti a lungo, danneggiando ancora una volta il pancreas.

Ma nel periodo di remissione, i molluschi per il consumo sono ammessi - in forma bollita. La proteina presente in essi accelera il ripristino delle funzioni pancreatiche. Questo dovrebbe iniziare con piccole porzioni - non più di 1 mollusco al giorno.

Quando la gastrite

La carne densa di molluschi marini è facilmente digeribile, ma può ferire le mucose infiammate dello stomaco durante la gastrite. Pertanto, nel periodo di malattia acuta, i frutti di mare dovrebbero essere rimossi dalla dieta.

Una volta superata la fase acuta della malattia, è possibile aggiungere nuovamente le cozze all'elenco dei prodotti consentiti. È necessario iniziare con piccole porzioni - non più di 3 molluschi al giorno, senza spezie piccanti e spezie. Il beneficio della carne di cozze sarà massimizzato se bollito o estinto. Il prodotto fritto o molluschi in scatola nell'olio durante la gastrite non è raccomandato.

È possibile mangiare cozze tutti i giorni

I frutti di mare sani non dovrebbero essere consumati eccessivamente, in quantità troppo grandi. L'eccesso di proteine causa danni al corpo umano, perché in questo caso i processi digestivi rallentano. Una dose settimanale non deve superare i 500 g, altrimenti i molluschi saranno dannosi.

Di conseguenza, se lo si desidera, i frutti di mare possono essere consumati quotidianamente, ma in piccole quantità - circa 70 g e l'opzione migliore è concedersi questi molluschi due volte o tre volte a settimana, mangiando 150-200 g di carne.

Cosa è più utile: cozze o gamberetti

Le proprietà utili sono contenute in entrambi i prodotti - i gamberetti e le cozze sono simili nella composizione elementare. In entrambi ci sono magnesio e calcio, cobalto, sodio, fosforo, molte vitamine. Tuttavia, ci sono differenze.

I gamberi contengono anche meno grassi delle cozze, quindi sono meno nutrienti.
Il contenuto di colesterolo nei gamberetti è molto più alto - più della metà del fabbisogno giornaliero di 100 g.

Cosa scegliere dipende dalle preferenze personali e dallo stato di salute. Ma allo scopo di perdere peso, i gamberetti sono più adatti, ma se hai problemi con vasi e fegato, le preziose proprietà delle cozze saranno utili.

Come cucinare le cozze

È necessario dire immediatamente: i molluschi crudi sono di grande beneficio per il corpo, ma solo se sono completamente freschi, appena pescati dall'acqua. I molluschi acquistati in un negozio non possono essere consumati crudi.

Il modo migliore per gestire le cozze è cucinare. Cucinare un prodotto è molto semplice.

Se parliamo di vongole congelate, devi solo metterle in acqua leggermente salata, portare ad ebollizione e poi attendere che appaia una schiuma sulla superficie dell'acqua. Dopo di ciò, il prodotto deve essere rimosso dalla stufa, in modo da non digerire, altrimenti la carne sarà troppo dura.
Se i molluschi vengono acquistati direttamente nei lavandini, prima devono essere tenuti per 2 minuti in acqua bollente fino a quando i lembi si aprono. Successivamente, il prodotto viene risciacquato, nuovamente bollito, quindi rimosso dal calore. Come piatto separato, le vongole vengono servite direttamente nelle porte e, se necessario, come ingrediente per una ricetta, vengono preliminarmente liberate dai gusci.

Il processo di stufatura e frittura dipende dalla ricetta specifica. Tuttavia, vale la pena notare che, in linea di principio, il pesce tenero non ama il lungo trattamento termico - perde le sue proprietà e la sua consistenza delicata. Pertanto, di solito le vongole vengono cotte in umido e fritte per non più di 5 minuti.

Molto spesso, i molluschi vengono consumati come un piatto separato, aromatizzandoli con spezie e succo di limone. Spesso il prodotto viene trovato come componente di una o un'altra ricetta. I molluschi vengono aggiunti alle insalate, pasta, riso e pilau. Sono perfettamente combinati con verdure e cereali, verdure e molti frutti, con patate e legumi - ad esempio, l'uso di cozze in salamoia completerà bene le qualità preziose di tutti i piatti elencati.

Danno di cozze e controindicazioni

Il prodotto fresco e di alta qualità raramente danneggia il corpo. Il pericolo principale risiede nel fatto che i molluschi catturati dalle acque marine o oceaniche e che non sono stati sottoposti a una lavorazione corretta possono contenere saxitotossine e altre sostanze nocive. Se ci sono dubbi sulla qualità, prima di bollire e mangiare i molluschi devono essere lavati o immersi in acqua salata.

Per quanto riguarda le controindicazioni, il pesce è vietato quando:

allergie individuali;
gotta;
scarsa coagulazione del sangue.

Come scegliere e conservare le cozze

I benefici per la salute delle cozze dipendono principalmente dalla qualità del prodotto. Quando acquisti, devi seguire alcune regole.

Quando si acquista un mollusco, è meglio dare la preferenza a produttori noti e affidabili, quindi il rischio di incappare in un prodotto di bassa qualità è molto minore.
Le vongole fresche non dovrebbero produrre un odore sgradevole. Inoltre, i loro lembi dovrebbero essere ben chiusi e ben chiusi.
Le vongole surgelate devono essere ispezionate per pezzi di ghiaccio nella confezione. Se il ghiaccio è presente, allora, molto probabilmente, le cozze sono già state scongelate una volta e quindi non possono essere acquistate. Lo stesso vale per i pacchetti con molluschi che sono congelati insieme in una sola persona - non dovresti comprarli.
Quando si acquista cibo in scatola, è necessario verificare l'integrità della confezione e la durata di conservazione.

Per quanto riguarda la conservazione dei frutti di mare, solo le cozze congelate possono essere conservate nel frigorifero per lungo tempo - fino alla data di scadenza. È impossibile scongelarli e congelarli di nuovo. Le vongole fresche devono essere cotte e consumate immediatamente. In un giorno, è preferibile utilizzare le cozze in scatola aperte. Si deteriorano molto rapidamente - questo non è il prodotto che può essere rimandato a più tardi.

conclusione

I benefici e i rischi delle cozze dipendono principalmente dalla loro qualità e freschezza. In assenza di allergia, le proprietà delle cozze non arrecheranno danno, ma satureranno il corpo con proteine e i minerali più preziosi.

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Cozze - proprietà benefiche, benefici e danni dei molluschi commestibili

Le cozze sono una varietà di molluschi marini che vivono allo stato brado lungo la costa. Ma oggi vengono spesso al nostro tavolo da fattorie speciali. Possiede un forte aroma marino e una struttura densa, quasi di gomma (allo stato bollito).

Foto: Depositphotos. Postato da: Viktorus.

Mangiano 2 tipi di cozze di mare - vongole con labbra blu e verdi. Le cozze d'acqua dolce non vengono mangiate, ma vengono utilizzate esclusivamente per le perle.

Le cozze possono essere fritte, al forno, al vapore, affumicate e aggiunte a brodi di pesce. Questo pesce è molto popolare in molti paesi europei, così come nei paesi della striscia del Pacifico.

Valore nutrizionale

I gusci di cozze sono estremamente ricchi di acidi grassi omega-3, vitamine e minerali (vitamine del complesso B, vitamina C, acido folico, fosforo, manganese, selenio e zinco).

Ma le cozze sono particolarmente brillanti in termini di vitamina B12, selenio e manganese. Altri prodotti non sono semplicemente in grado di competere con loro in presenza dei nutrienti elencati.

La vitamina B12 è coinvolta nel metabolismo, la sua carenza provoca spesso affaticamento e depressione, senso di perdita di forza e calo di energia.

Il selenio è estremamente importante per la salute del sistema immunitario, tra cui la ghiandola tiroidea e il manganese per la salute delle ossa e la produzione di energia.

100 g di cozze forniscono il 13% del valore giornaliero di vitamina C e il 22% di ferro.

Proteine alimentari

I nutrizionisti ritengono che la carne di cozze fresca possa dare al nostro corpo la stessa quantità di proteine di alta qualità della carne rossa.

Rispetto al bollito di manzo, in questi frutti di mare è significativamente meno grassi saturi, influendo negativamente sul colesterolo nel sangue, circa il 50-75% delle calorie e 2,5 volte più delle proteine a tutti gli efetti, che è molto importante per il cuore e la figura snella.

Per la salute del cuore

Le cozze non sono affatto cibi grassi, estremamente ricchi di acidi grassi sani per il cuore, in particolare di omega-3.

L'American Heart Association riferisce che gli acidi grassi polinsaturi, in particolare quelli derivati da pesce di mare e molluschi, sono potenti cardioprotettori.

Riducono il rischio di sviluppare aritmie cardiache, il livello di trigliceridi e altri composti grassi nel sangue.

Il consumo regolare di grandi quantità di acidi grassi omega-3 riduce il rischio di infarti e di morte improvvisa per arresto cardiaco.

Fonte di vitamine B1 e B12

Tra le proprietà benefiche delle cozze di particolare interesse è la presenza di una grande quantità di vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B12 e la vitamina B1 (tiamina).

Una porzione standard di cozze (100 g) può fornire all'organismo 0,16 mg di vitamina B1, ovvero l'11% del valore giornaliero. Questo nutriente è necessario per la produzione di energia.

In 100 g di cozze blu c'è 12 mcg di vitamina B12, che è il doppio della tariffa giornaliera per un adulto.

Secondo il Linus Pauling Information Center of Microelements, questa vitamina è estremamente utile per la salute del cuore e dei vasi sanguigni. Insieme al folato (sali di acido folico), aiuta a ridurre il livello di omocisteina nel sangue.

La carenza di vitamina B12 è una causa comune di anemia megaloblastica, stitichezza e alcune malattie neurologiche, come la demenza nei neonati.

Minerali preziosi

Le proprietà curative delle cozze, come la maggior parte degli altri frutti di mare, si basano non solo sul contenuto di omega-3 o sulle preziose vitamine del complesso B. Nel pesce è tradizionalmente un sacco di oligoelementi. Ad esempio, nelle cozze del Pacifico ce ne sono almeno 30.

Il Centro informazioni di Trace Elements conferma che una persona ha bisogno di manganese per normalizzare il metabolismo e rafforzare le ossa. È bene che in una porzione di cozze si trovi 3,4 mg di questo oligoelemento o il 170% dell'indennità giornaliera di un adulto.

La sete gastronomica delle cozze può anche proteggere dall'anemia da carenza di ferro. Una parte di questi molluschi contiene 4 mg di ferro o il 22% della norma giornaliera. Non male per un prodotto animale. Altre fonti di cibo ricco di ferro sono patate, lenticchie, cereali, carne rossa e alcune colture da frutto.

Problemi di danno e tossicità

Questo prodotto di frutti di mare è sensibile agli stessi tipi di contaminazione batterica degli altri frutti di mare.

Preparare migliori cozze fresche e vive che reagiscono all'irritazione chiudendo i lembi del guscio. Anche se il consumatore medio è più facile da trovare in vendita già sbucciato e bollito in acqua, e quindi cozze congelate. Prodotto anche abbastanza utilizzabile.

Non dimenticare che le cozze possono raccogliere dal fondo del mare alghe velenose, che crescono nei loro tessuti e possono essere pericolose per gli esseri umani, causando intossicazione paralitica.

Sfortunatamente, le tossine di queste alghe sono resistenti al calore, quindi l'unico modo per evitare il pericolo è quello di acquistare cozze di marche provate. Particolarmente spesso i "conviventi" velenosi penetrano nel corpo del mollusco in estate nelle zone costiere degli Stati Uniti.