Carne che contiene

La carne è una fonte di proteine, grassi, carboidrati di origine animale. In tutti i paesi, il prodotto è popolare: è in umido, bollito, cotto, bollito, affumicato. Questo è un magazzino di vitamine A, E, B12, D e minerali (magnesio, zinco, rame, potassio, calcio, ferro) che il corpo umano ha bisogno di costruire scheletri e muscoli, per funzionare pienamente il sistema muscolo-scheletrico, endocrino, immune, cardio - sistemi vascolari, nervosi, digestivi.
specie:
1. Carne di coniglio Questo è il prodotto ipoallergenico più dietetico, che è considerato il campione nel contenuto proteico - 21%. Ha un sacco di benefici acidi omega-3 e poco colesterolo. La carne di coniglio viene assorbita dal corpo umano del 90%, a differenza della carne di manzo, il cui grado di assorbimento non supera il 60%.
2. Carne equina È considerata la carne più rispettosa dell'ambiente. La carne di cavallo ha una composizione aminoacidica equilibrata. Neutralizza gli effetti delle radiazioni, regola il metabolismo, riduce il colesterolo.
3. Cervo. La carne dell'animale è dura, nonostante sia ben assorbita (come la carne di coniglio), esibisce proprietà curative. La carne di cervo è indicata per l'uso da parte di persone con ipertensione, malattie cardiache, diabete, aterosclerosi.
4. Manzo. La carne più comune al mondo. Neutralizza enzimi alimentari, sostanze irritanti e acido cloridrico, che sono presenti nel succo gastrico. Manzo ripristina il pH nel tratto digestivo.
5. Agnello. Contiene la quantità minima di colesterolo. Il filetto animale stimola il pancreas, è coinvolto nella formazione del sangue. Il grasso d'agnello è usato per curare il raffreddore.
6. Maiale Questa carne grassa che causa obesità e problemi cardiaci, se abusato. In quantità moderate, ripristina la forza, riscalda il corpo nella stagione fredda, contiene un amminoacido (lisina), che è coinvolto nella formazione del tessuto osseo.
Gli scienziati hanno sostenuto che la carne o il pesce sono più utili per il corpo umano per molto tempo. Ogni prodotto ha vantaggi e svantaggi. Il valore energetico della carne dipende dall'età, dal tipo, dalla grassezza dell'animale e varia nell'intervallo di 105 - 489 calorie per 100 grammi. Per un migliore assorbimento non è raccomandato combinare proteine con carboidrati. Sulla base dei postulati di un'alimentazione sana, le verdure crude o al vapore sono ben combinate con piatti a base di carne.

basturma

La carne è presente nella dieta dell'umanità per lungo tempo, essendo uno dei suoi componenti principali. Per preservare la carne in condizioni in cui i frigoriferi non erano nemmeno in vista, i cuochi cercarono il meglio che potevano: affumicato, essiccato, in salamoia, essiccato - in una parola, sperimentato. E - curiosità divertente! - alla fine.

wurstel

Le salsicce sono prodotti a base di carne ritorta bollita o suoi sostituti consentiti dalla tecnologia. Sono fatti sotto forma di piccole salsicce sottili, che, prima dell'uso, devono essere sottoposte a un ulteriore trattamento termico a casa - far bollire o friggere. Si può dire che questo prodotto.

Wieners

Una salsiccia è un prodotto alimentare costituito da carne macinata nell'intestino e vari additivi. Con questo semilavorato puoi fare facilmente colazione o cena, perché le salsicce cucinano abbastanza velocemente. Questo prodotto è un parente di varie salsicce, come la salsiccia bollita e.

salsiccia

Uno degli alimenti più popolari dell'uomo moderno è stato a lungo la salsiccia. Questa prelibatezza ha molti vantaggi e svantaggi, quindi prima di acquistare la salsiccia, è necessario sapere esattamente se non diventerà inutile nella dieta di una determinata persona. La ricetta tradizionale per la salsiccia è.

Carne artificiale

"La carne in vitro" è un prodotto che non ha mai fatto parte di un organismo vivente, a tutti gli effetti. Progetti di ricerca moderni stanno lavorando alla creazione di campioni sperimentali di carne al fine di stabilire la sua produzione industriale nel prossimo futuro. In futuro, la creazione di un muscolo colto a tutti gli effetti.

Carne di coccodrillo

La loro pelle dura e squamosa e denti affilati portano orrore alla maggior parte delle persone. E molti non si rendono nemmeno conto che in alcune regioni la carne di coccodrillo viene consumata ogni volta che si mangia carne di maiale o carne di maiale. Se per noi rettili la carne è esotica gastronomica, quindi, ad esempio, a Singapore o in Giamaica è un prodotto comune.

Carne di capra

Nel mercato europeo, questa carne tenera e saporita sta appena iniziando a guadagnare popolarità, ma nei paesi asiatici e africani, soprattutto a causa del fatto che le credenze religiose non proibiscono di mangiarlo, è stata valutata per un tempo molto lungo. La capra è un animale piuttosto senza pretese. Può sopravvivere in quasi tutti i climi e.

Carne di cavallo

Recentemente la carne di cavallo è diventata stabilmente nella nostra vita di tutti i giorni, prendendo gradualmente il suo posto. Ora è diventata una "tendenza" alla moda, che ha fretta di riflettere nelle sue cucine i migliori ristoranti di Parigi, Belgio, Italia e Svezia. Storia e tradizioni La carne di cavallo è carne di cavallo destinata al consumo umano.

bacon

Il bacon è considerato da molti un tipo di bacon, ma non lo è. È questa carne che si ottiene da suini appositamente selezionati, che hanno scelto il percorso di ingrassamento speciale e le condizioni di vita migliori. Le persone a pelo lungo e con maturità precoce non si nutrono di scorie alimentari, al contrario, mangiano alla pari dell'ufficio medio.

lepre

Pensi che la differenza tra conigli e lepri sia esclusivamente nel loro habitat? Non solo. Esternamente, possono essere simili, ma quando si tratta di cucinare la carne di questi animali, il gusto e le caratteristiche nutrizionali, le differenze non possono essere trascurate. Qual è la differenza tra carne di coniglio e coniglio? Le lepri sono comuni in tutti i continenti tranne

vitello

La carne di vitello è la carne dei vitelli da latte, le cui papille gustative non hanno sentito altro che latte materno. Questa carne è considerata la più preziosa, nutriente ed estremamente gustosa. Il più delle volte, la carne di vitello è ottenuta da maschi di bovini da latte, anche se il gusto e la struttura della carne delle femmine è assolutamente identico. Questo è fatto da semplici considerazioni.

Carne di balena

L'industria baleniera fiorì una volta, ma minacciò l'esistenza stessa di questi stupefacenti mammiferi, motivo per cui per molti anni la cattura delle balene è stata severamente regolata dalla legge. Dal momento che molti di questi animali sono sull'orlo dell'estinzione, alcuni di loro sono strettamente protetti dallo stato, in particolare dai più grandi.

carne di cervo

L'immagine culinaria della selvaggina è associata alla caccia, a stanze enormi e spaziose, a conversazioni davanti al camino con un bicchiere di alcol invecchiato. Gli scrittori classici, che amavano descrivere in dettaglio i piatti di ogni festa e festa, parlarono con tenerezza speciale della carne di cervo. Questa carne era amata e venerata non solo per il gusto, ma anche per il metodo di estrazione.

coniglio

La carne di coniglio è considerata un prodotto a base di carne dietetica. La carne di coniglio appartiene alle carni bianche, che hanno un valore biologico inferiore rispetto a quelle rosse, ma, rispettivamente, contengono meno grassi saturi. Questi grassi "nocivi" sono controindicati per l'uso da parte di persone con anomalie nel tratto digestivo.

manzo

Un elemento importante di una dieta sana è il cibo proteico. È difficile immaginare un ingrediente vegetale che fornisca al corpo la quantità di sostanze nutritive che la carne può fare. Il prodotto ha compiuto una lunga strada di fermentazione, invecchiamento, evoluzione delle tradizioni di allevamento del bestiame e infine ha acquisito un gusto brillante, una struttura delicata e.

La lingua è un sottoprodotto alimentare, privo di fibre grossolane, ben assorbito dal corpo umano. Questa è una delle principali fonti di proteine per problemi al tratto digestivo, malattie dell'apparato digerente. La lingua è un sottoprodotto della prima categoria, costituito da tessuto muscolare, che è coperto da una protezione.

fegato

Il fegato è un sottoprodotto che, per composizione chimica e struttura, differisce in modo significativo dalla carne di allevamento. Viene utilizzato attivamente in cucina per creare torte salate, salsicce al fegato, cibo in scatola, condimenti per torte. Il fegato è uno dei prodotti terapeutici, poiché ha proprietà anti-anemiche e immunomodulanti.

È difficile trovare un altro prodotto con tale reputazione ambigua. Alcune persone non possono vivere senza di lui, mentre altre rabbrividiscono al solo pensiero del grasso. Per molti anni, il grasso di maiale era considerato cibo spazzatura dalla dieta dei poveri, ma negli ultimi anni, i ricercatori sono sempre più all'opposizione. Oggi spesso.

prosciutto

Il nome di questo prodotto deriva dalla parola "vecchio", anche se questo non significa affatto che sia vecchio e inadatto al consumo. Il prosciutto, che sarà discusso ulteriormente, è stato inventato come cibo per la conservazione a lungo termine. Anche nell'antichità, dopo una lavorazione speciale, i pezzi di carne (di solito il maiale viene usato per questo scopo) potrebbero.

cammello

Carne di cammello - carne di cammello. Assomiglia vagamente alla carne di vitello, dura, ha un retrogusto dolciastro. Nei tempi biblici, le leggi di Mosè proibivano l'uso della carne di un dato animale. Tuttavia, contrariamente alle regole stabilite, il cameljatin per secoli è stato un piatto tradizionale dei nomadi. Inoltre, la carne dell'animale.

Maiale bollito

Prosciutto cotto - un piatto tradizionale della cucina slava. I primi documenti scritti di questo piatto popolare in Russia ci rimandano al XVI secolo. Poi, per la sua preparazione, usò carne di maiale, agnello e abitanti del vicinato settentrionale. Nel frattempo, il classico è considerato un prosciutto cotto da un pezzo di maiale al forno. Cos'è?

agnello

L'agnello è carne estratta da pecore e montoni. Questi animali furono coltivati anche più di 10 mila anni fa, molto prima dei maiali e delle mucche. Gli allevatori di bestiame primitivi prestavano attenzione alla mancanza di pretese di questi animali per il cibo (per mancanza del meglio, anche le erbe infestanti entrano perfettamente nella dieta). Inoltre, mandria altamente sviluppata.

carne di maiale

È già successo che ci sono molti miti sul ruolo della carne di maiale per la salute umana. Quale delle "teorie" comuni è vera, e che cos'è un'illusione, lo scopriremo ora. Caratteristiche generali Contenuto: Caratteristiche generali Valore nutrizionale Carne suina: benefici e danni per il corpo Effetti collaterali del consumo di carne di maiale Miti su maiale Come.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Cosa è utile e cosa è la carne nociva: un fondamento scientifico e un consiglio

Per una vita sana, è necessario fare una dieta con competenza, per includere in essa vari componenti. Considera i benefici e i danni della carne - un prodotto amato da molti.

struttura

La carne si distingue per il fatto che la sua composizione è vicina alle fibre muscolari umane. Contiene i seguenti componenti:

proteine (dall'11 al 20% a seconda del tipo di animale);
grassi (1-49%) - il maiale è considerato il più grasso, ma nel vitello il contenuto di questo componente è minimo;
glicogeno carboidrato (circa 1%);
cloro, magnesio, sodio, ferro, iodio, potassio, fluoro, rame.
vitamine del gruppo B, H, A, E, D, PP.

Oltre a questi componenti, il prodotto animale contiene acqua e colesterolo.

Proprietà utili

Numerosi studi hanno dimostrato che i prodotti a base di carne sono necessari al corpo per saturarlo con grassi animali, amminoacidi e minerali.

E cos'altro è carne utile?

Stimola il cervello, migliora la memoria.
I grassi animali sono una grande fonte di energia.
I bambini per lo sviluppo normale devono avere carne magra di alta qualità.
Effetto benefico sullo stato del sistema nervoso e del tratto gastrointestinale.
È un antiossidante eccellente.
Migliora la pelle, i capelli e le unghie.
In quantità moderate, il grasso animale ha un effetto coleretico e ha un effetto benefico sulla funzionalità epatica.
Pollo a basso contenuto di grassi, carne di tacchino e coniglio sono alla base della dieta.
Prodotti a base di carne - un mezzo per prevenire l'anemia.

La carne è anche importante per le persone perché è la base di molte cucine nazionali, e si possono preparare piatti sorprendentemente gustosi, che sono spesso una decorazione per le feste.

Le pietanze a base di carne sono le migliori da non servire con le solite molte patate fritte o purè di patate. La migliore coppia per la carne sono le verdure.

A proposito di danno

Qual è il danno di questo prodotto gustoso e fragrante?

Prima di tutto, il grasso animale si riferisce a cibi difficili da digerire nel corpo. Pertanto, sulle pareti dei vasi sanguigni comincia ad accumulare il colesterolo in eccesso. Nel tempo può verificarsi aterosclerosi.
Nel processo di digestione della carne rossa, si forma l'acido urico, che causa problemi articolari, artrite e artrosi.

È meglio abbandonare il consumo frequente ed eccessivo di prodotti a base di carne, ma non completamente escludere dalla dieta. Tutto è buono con moderazione.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'acquisto di un prodotto di qualità, poiché in alcune imprese si aggiungono ormoni di crescita all'alimentazione del bestiame in modo che gli animali aumentino di peso più velocemente. Questo non può influenzare la qualità della carne.

Il danno della carne al corpo umano è che, consumando le sue varietà grasse in grandi quantità, le persone possono ottenere molte malattie:

patologie del cuore e dei vasi sanguigni;
aterosclerosi;
l'obesità.

Ci sono informazioni che l'abuso di questo cibo difficile da digerire può scatenare il cancro.

L'abuso di prodotti a base di carne porta ad un aumento del carico sul fegato, compromettendo negativamente i reni.

Molto utile

La carne contiene nella sua composizione aminoacidi essenziali per la salute umana, che sono piuttosto difficili da ottenere nella quantità richiesta da altre fonti.

La carne di vitello (oltre il 70% di proteine in peso secco) appartiene al numero di alimenti ricchi di proteine, mentre non vi è praticamente alcun grasso in esso. Questo è il motivo per cui questo tipo di carne viene utilizzato dagli atleti per nutrire i muscoli.

Il montone e il manzo sono ricchi di proteine e aminoacidi, il maiale ne contiene molto meno, ma è molto più grasso. Il manzo è un detentore del record di zinco, il suo uso sarà utile per gli uomini - tale carne aiuta il lavoro della prostata e rafforza anche il sistema immunitario.

Il pollo è un prodotto dietetico delicato ricco di acidi insaturi, grazie al quale serve a prevenire molte malattie cardiache. Il pollo normalizza lo zucchero nel sangue e il metabolismo dei lipidi, è una buona fonte di fosforo.

Il coniglio è ricco di aminoacidi, purifica il corpo dalle tossine e dalle tossine, riduce il colesterolo, migliora le condizioni della pelle e dei capelli.

Proprietà di vari tipi di carne

I benefici e i danni dei prodotti a base di carne dipendono direttamente dal tipo di animale, quindi il tavolo presenterà i pro ei contro delle varietà più popolari.

Carne e vegetariani

Al culmine della popolarità è ora un completo rifiuto dei prodotti a base di carne. Vegetariani e vegani non mangiano carne, sostenendo che il tratto digestivo umano (in effetti un erbivoro, come i primati) non è adatto alla sua digestione. Tuttavia, è importante ricordare - i grassi animali sono necessari per il pieno funzionamento del corpo, e nei prodotti vegetali non lo sono. Pertanto, un rifiuto completo di carne di manzo, vitello e pollame è irto di complicazioni.

È meglio rifiutare i prodotti semilavorati: salsicce, salsicce, polpette surgelate - non sono di beneficio al corpo e sono difficili da digerire.

Regole per mangiare carne

Esistono diverse raccomandazioni scientificamente fondate sull'uso dei prodotti a base di carne.

È importante osservare la moderazione, la carne sul tavolo dovrebbe essere presente sul tavolo 2-3 volte a settimana. Negli altri giorni è consigliabile sostituirlo con pesce o verdure.
È meglio dare la preferenza alle varietà a basso contenuto di grassi: pollame, carne di vitello, coniglio.
Il miglior metodo di cottura è l'ebollizione.

Per i componenti dannosi nel prodotto era la quantità minima, prima di cuocere la carne è imbevuta di acqua fredda. Successivamente è necessario far bollire per circa 2-3 minuti, scolare il primo brodo e solo dopo cuocere.

Combinare i prodotti a base di carne è il migliore con le verdure che non contengono amido: cavoli, cetrioli, pomodori. Ciò ridurrà gli effetti nocivi.
La carne arrostita è gustosa ma non salutare, contiene una grande quantità di sostanze nocive che possono provocare il cancro.
La carne essiccata viene preparata utilizzando una grande quantità di sale, quindi il suo uso dovrebbe essere abbandonato per le persone che soffrono di obesità e problemi ai reni.

Con aterosclerosi, colecistite, eczema, carne rossa grassa è completamente controindicato.

Alcuni segreti dell'uso delle proprietà benefiche della carne

Per i prodotti a base di carne apportano solo benefici al corpo, è importante utilizzare le seguenti raccomandazioni.

Mangiando manzo in forma bollita aiuterà a recuperare da ustioni e ferite. Viene anche mostrato agli atleti e alle persone che stanno vivendo uno sforzo fisico significativo.
La carne di vitello è indicata per pazienti ipertesi, bambini e gli anziani, è consigliato per il rinforzo generale di un organismo indebolito.
Si raccomanda di inserire la carne di maiale nella dieta delle donne durante l'allattamento, poiché questo prodotto ha un buon effetto sulla qualità del latte.
In caso di gastrite a bassa acidità, si consiglia di utilizzare il brodo di carne di agnello. E se la gastrite è ad alta acidità, allora un tale prodotto grasso dovrà essere abbandonato.
Il brodo di pollo è indicato per raffreddori e malattie virali, aiuta a rafforzare il sistema immunitario e la resistenza del corpo.
La Turchia è ricca di fosforo, quindi per rinforzare ossa e denti basta mangiare 150 grammi di questo prodotto dietetico.

Proprietà utili di vari tipi di carne permettono di fare una varietà nella vostra dieta.

selezione

L'acquisto di alimenti di qualità è la base per una dieta sana. Ci sono alcuni consigli per non sbagliare quando si sceglie la carne.

Acquista solo da fornitori verificati.
Dalla carne congelata e fresca è meglio scegliere il secondo. E necessariamente a peso, ma non confezionato.
Per determinare la qualità della carne, dovresti esaminarla attentamente e annusarla: più giovane era l'animale, più pronunciato (ma piacevole) l'odore sarebbe stato al pezzo.
Se si preme su carne di qualità fresca, si ritorna rapidamente alla sua forma originale e la fossa non sarà visibile. Sul vecchio pezzo rimarrà una caratteristica impronta.
Venditori senza scrupoli usano una tintura per fare in modo che il maiale abbia un ricco colore rosso. Esponili semplicemente: è necessario tenere un pezzo di carta con un tovagliolo di carta - se è macchiato, l'acquisto dovrebbe essere abbandonato.
Il taglio sulla carne dovrebbe essere brillante. Manzo - rosso, maiale - rosa-rosso, vitello - rosa, agnello - marrone-rosso.

Tutto ciò aiuterà a scegliere un prodotto di qualità e non a danneggiare te stesso e i tuoi cari.

La carne è un prodotto il cui beneficio e danno ha causato polemiche per parecchio tempo. Gli scienziati dicono che senza il suo regolare uso moderato, il corpo non sarà in grado di ottenere i grassi e gli amminoacidi necessari per intero, e ci sono giustificazioni scientifiche. Ma affinché il prodotto sia benefico, è importante limitarlo nella dieta e scegliere la cottura dai metodi di preparazione.

http://polzateevo.ru/myaso/meat.html

Vitamine nella carne

La carne è un prodotto presente quotidianamente nella dieta di ogni seconda persona. Coloro che credono che le vitamine e le sostanze minerali si trovano solo nelle verdure e nei frutti freschi sono profondamente sbagliati. Le vitamine nella carne sono uno dei suoi componenti principali, che hanno un effetto benefico sul funzionamento del corpo, sulla crescita del tessuto osseo e sul funzionamento delle parti principali del cervello. Pensando di abbandonarlo, andare al vegetarismo o essere dipendente dal cibo crudo, dovresti studiare le informazioni sul loro valore nutrizionale e composizione.

Valore nutrizionale dei prodotti a base di carne

La composizione principale dei prodotti a base di carne è il tessuto muscolare contenente elementi quali:

acqua - 73-77%;
lipidi - 1-3%;
proteine - 18-21%;
minerali - 0,8-1%;
composti di azoto - 1,7-2%;
composti privi di azoto - 0,9-1,2%.

Il valore energetico delle diverse varietà del prodotto presentato varia da 66 Kcal per 100 ge 489 Kcal. I più grassi di loro sono carne di maiale, anatra, oca e dieta includono pollo, tacchino e coniglio.

proteine

L'uso di prodotti a base di carne è molto importante per il fatto che le proteine in esso contenute sono divise in due tipi: pieno e incompleto. Il primo è molto di più e contengono aminoacidi di natura insostituibile, non sintetizzati dal corpo umano. Rifornire i propri stock in continua diminuzione non può che alimentare certi cibi.

lipidi

I lipidi sono caratterizzati da sostanze grasse contenute nelle cellule adipose. Sono indispensabili per il funzionamento degli organi interni, sono coinvolti nella trasmissione degli impulsi nervosi, contribuiscono alla normalizzazione delle contrazioni muscolari, influenzano il flusso dei processi metabolici, trasmettono segnali a livello cellulare, accelerano i processi di rigenerazione. Rifornire la loro quantità nel corpo assumendo complessi vitaminici non è possibile, e quindi la dieta deve essere equilibrata.

Composti azotati e privi di azoto

I composti azotati e privi di azoto sono anche chiamati elementi di tipo estrattivo. Il loro ruolo nell'organizzare il lavoro del corpo umano è tanto importante quanto il ruolo delle sostanze vitaminiche e minerali. Inoltre, il grado di tostatura del prodotto a base di carne dipende dalla quantità di questi composti, nonché dalla possibile comparsa di una crosta croccante su di esso, che è così popolare tra i buongustai.

Sostanze vitaminiche e minerali nella composizione

Chiedendo quali vitamine sono contenute nella carne, una persona cerca di sapere se è possibile sostituire il prodotto con qualcosa. Gli amminoacidi, che sono considerati indispensabili, si trovano nel grano, nella soia, nell'olio di pesce, nei fiocchi di latte, nelle noci, ma è improbabile che l'elenco di questi prodotti sia in grado di soddisfare le esigenze delle persone che preferiscono i piatti a base di carne. Le vitamine nella carne sono un componente che fornisce non solo i suoi benefici, ma anche il suo gusto.

Sostanze vitaminiche

Le vitamine non sintetizzate, che contengono carne, sono sostanze appartenenti ai gruppi B (tiamina, riboflavina, acido nicotinico, colina, acido pantotenico, piridossina, biotina, acido folico, cobalamine) ed E. Contribuiscono al miglioramento del sistema nervoso, rallentano il processo di invecchiamento, Accelerare la crescita di capelli, unghie, ossa e tessuto muscolare, sono responsabili della normalizzazione dei processi metabolici e di altri compiti. La loro quantità è sufficiente a reintegrare le riserve nel corpo durante il suo uso quotidiano.

Sostanze minerali

La composizione minerale dei prodotti a base di carne naturale contiene micro e macro elementi. Il primo include:

ferro - 4,9 mg;
rame - 0,178 mg;
manganese - 0,022 mg;
zinco - 15,23 mg;
cobalto - 0,04 mg;
fluoro - 24,1 mg;
iodio - 0,65 mg;
cromo - 8,37 mg;
molibdeno - 10,08 mg;
Nichel - 5,06 mg;
selenio - 45 mg.

La loro percentuale nella composizione principale rispetto ad altri elementi è piccola, ma l'effetto sul corpo umano è ampio. Il gruppo di macronutrienti include:

sodio - 65 mg;
magnesio - 22 mg;
fosforo - 188 mg;
potassio - 325 mg;
zolfo - 230 mg;
calcio - 24 mg;
cloro - 17 mg.

Le informazioni, le cui vitamine sono contenute nella carne, forniscono una conoscenza completa delle sue proprietà benefiche e dell'impatto sul funzionamento degli organi interni umani.

Proprietà utili

C'è un'opinione che ora è difficile trovare prodotti contenenti una grande quantità di sostanze nutritive. La ragione è semplice: gli allevatori accelerano la crescita del bestiame allevato per il macello, lo attirano con prodotti omogeneizzati. A causa di ciò, non sono le cellule muscolari a crescere, ma le cellule adipose, quindi non ci sono praticamente elementi utili nel prodotto ottenuto dopo la lavorazione.

Prevenire prodotti di scarsa qualità sul tavolo è abbastanza semplice. Basta acquisire un fornitore affidabile o organizzare una mini-fattoria, che è in realtà fastidiosa e costosa. Le vitamine nella carne causano le sue proprietà utili come:

rafforzare il sistema nervoso;
stimolazione del funzionamento degli organi del sistema cardiovascolare;
eliminando il rischio di sviluppare condizioni patologiche degli organi visivi;
prevenire lo sviluppo di ipertensione;
normalizzazione dei processi metabolici del corpo;
migliorare il funzionamento del tratto digestivo;
rapida saturazione del corpo per lungo tempo, ottenuta grazie al suo alto contenuto calorico;
neutralizzare gli effetti dell'acido cloridrico sulle pareti dello stomaco;
rimozione di rifiuti dalla lavorazione di ortaggi e frutta;
miglioramento del sistema sanguigno;
aumenta la resilienza alle situazioni stressanti, riduce la suscettibilità agli stati depressivi;
migliora la funzione cerebrale.

Alcune varietà di prodotti a base di carne, ad esempio, maiale a basso contenuto di grassi, pollo, coniglio, tacchino, sono adatti per l'organizzazione di alimenti dietetici. Si adattano perfettamente alla dieta delle donne in gravidanza e in allattamento. Si raccomanda di iniziare a dare da mangiare ai piccoli bambini con un coniglio o un tacchino, poiché sono meno delle altre varietà che contribuiscono allo sviluppo di allergie nei bambini.

Danno al corpo

Comprendendo quanto contenuto di una vitamina nei prodotti a base di carne, non dimenticare che la loro sovrabbondanza potrebbe avere l'effetto opposto per il corpo. Ci sono gruppi di persone a cui non è consigliato l'uso in grandi quantità. Tra di loro separatamente sofferenza isolata da colesterolo alto nel sangue, aterosclerosi, diabete, reazioni allergiche di origine sconosciuta e altri disturbi.

Una dieta equilibrata è una garanzia di salute umana, e quindi la quantità di prodotti a base di carne non deve superare il 25% della massa totale di cibo al giorno, e per le persone con attività fisica pesante - 35%. Non è raccomandato l'uso di frattaglie, prodotti semilavorati, "fast food", poiché sorge la domanda se ci siano vitamine in tali carni. È necessario astenersi dal mangiare un prodotto crudo che non ha subito trattamenti termici, poiché vi è il rischio di sviluppare un avvelenamento.

Conservazione della vitamina nel trattamento termico dei prodotti a base di carne

Avendo imparato quali vitamine nella carne sono contenute in grandi quantità, una persona si chiede se siano conservate durante il suo trattamento termico o che siano contenute solo nella sua forma raffreddata. È meglio combinare il prodotto con verdure ed erbe, contribuendo al pieno assorbimento delle proteine e alla rimozione di composti nocivi. Non dovresti combinare piatti di carne cotti con patate, poiché ci sono troppi composti di tipo amido in esso.

Cercando di trovare informazioni su quale tipo di carne contiene più vitamine - refrigerate o cotte, non dimenticare il metodo di preparazione. È molto utile usare il prodotto da forno, meno spesso, bollito e fritto. Bene, le carni affumicate e le frattaglie non arricchiscono il corpo di sostanze nutritive, in quanto contengono un gran numero di elementi cancerogeni.

http://vitaminyinfo.ru/v-produktah/vitaminy-v-myase

I benefici di vari tipi di carne

Sebbene ci siano state molte polemiche e dibattiti sulla carne per più di un secolo, la maggior parte della gente lo considera uno dei cibi più nutrienti e gustosi. Non è sorprendente, perché grazie alle sostanze che contiene, la carne ha molte proprietà utili.

Sostanze utili contenute nella carne

Le proteine animali sono la base di una buona immunità ed è un eccellente "materiale da costruzione" per ossa, muscoli, articolazioni e tendini. Un altro componente predominante nella carne sono i grassi, che sono una fonte unica di vitamine liposolubili e acidi polinsaturi. Ma non dobbiamo perdere di vista il fatto che i grassi animali, a seconda del tipo e della composizione, hanno un diverso valore nutrizionale.

Inoltre, la carne contiene una grande quantità di minerali, aminoacidi essenziali e vitamine (specialmente il gruppo B). Ci sono sostanze estrattive nella carne, che contribuiscono alla separazione dei succhi digestivi. Tuttavia, quanti nutrienti e vitamine il corpo riceve dipende direttamente dal metodo di cottura della carne (leggi consigli utili su come cucinare la carne).

I benefici di maiale, manzo e agnello

Il maiale non è grasso come molti credono. C'è quasi tanto grasso in questa carne come nel pollo, e la quantità di acidi grassi polinsaturi è maggiore che in qualsiasi altra carne. Inoltre, contiene in grandi quantità e zinco, selenio, magnesio, acido arachidonico. Tuttavia, non dimenticare la moderazione nell'uso della carne di maiale, poiché mangiare eccessivamente può influenzare negativamente il lavoro del cuore e del fegato, peggiorando le condizioni dei vasi sanguigni.

Vitello - la meno grassa carne di animali, che contiene vitamine C, PP, E e B vitamine, cobalto, potassio, ferro, rame, zinco e magnesio. Ha un basso contenuto di colesterolo e la presenza di aminoacidi, che vengono conservati durante il trattamento termico e sono ben assorbiti dal corpo.

L'agnello in eccesso contiene lecitina, quindi può essere considerato un ottimo strumento per la prevenzione del diabete, e il grasso contenuto in questa carne ha un effetto positivo sull'apparato digerente. Contiene anche molto fluoro, magnesio, sodio e potassio e iodio.

I principali vantaggi di altri tipi di carne

- La carne di coniglio ha un alto valore nutrizionale: è dietetica (contiene solo l'11% di grassi), è facilmente assorbita dall'organismo, contiene molto ferro e fosfolipidi, ha pochi tessuti connettivi, ha meno colesterolo rispetto alla carne rossa.

- La carne di pollo prende le posizioni di punta nell'utilità: è la carne meno grassa, ipocalorica e dietetica, contiene vitamina B6, magnesio, ferro, potassio, proteine, glutammina e molte proteine, e solo alcuni frutti di mare superano questa carne.

- La reputazione della carne di soia è molto sporca. Tuttavia, se non è fatto da soia geneticamente modificata, allora è un prodotto molto utile. La carne di soia è indispensabile per i vegetariani e le persone con varie malattie croniche che cucinano da esso usando ricette di carne. Contiene una grande quantità di proteine, acidi grassi polinsaturi, tiamina, acido folico, vitamine del gruppo B, vitamine P P ed E.

- La carne di tacchino è dietetica, contiene poco colesterolo e molti oligoelementi necessari per il corpo: potassio, sodio, iodio, magnesio e manganese, fosforo, calcio. Inoltre, la carne di tacchino è il doppio di quella del manzo.

- La carne di squalo è apprezzata per il suo alto contenuto proteico e la quasi totale assenza di colesterolo e grassi. Quindi, se cucini 150 grammi di carne, otterrai circa 30 grammi di proteine di alta qualità e meno di 100 calorie.

Anna Greskova appositamente per il sito Delicious recipes

http://vkusnosait.ru/o-polze-myasa-2/

Quali sostanze nutritive sono contenute in carne di diversi tipi

La carne è presente quasi quotidianamente sul nostro tavolo. Ora sempre più persone si sforzano di abbandonare il cibo a base di carne in favore di cibo vegetale, senza rendersi conto che non tutti i componenti dei piatti a base di carne possono essere sostituiti con verdure e cereali senza pregiudizio per la salute. È tempo di capire quali sono le vitamine nella carne e quali benefici ne ricaviamo.

Prendi i tipi di carne più popolari e confronta la loro composizione.

pollo

Il pollo è una preziosa fonte di proteine. Seno: parte integrante della dieta degli atleti.

La composizione di vitamine e oligoelementi in 100 grammi di pollo:

In Oriente, le prelibatezze di pollo sono apprezzate come prodotti che ritardano l'invecchiamento. A causa del basso livello di grassi, il pollo è facilmente digeribile e raccomandato per l'inclusione nella dieta di bambini, persone in età avanzata e perdita di peso.

Le vitamine nella carne di pollo, B3 e B6, rafforzano i nervi, supportano il lavoro del cuore. Il filetto d'uccello è ricco di fosforo come frutti di mare. I piatti di pollo sono a basso contenuto di carboidrati, ad eccezione della pelle. La carne di pollo contiene molto ferro, magnesio e proteine.

Possibile danno:

La salmonella può essere nel pollo, quindi è necessario un attento trattamento termico;
le istamine di pollo danno spesso allergie;
gli antibiotici sono usati nelle fattorie per la crescita dei polli, quindi il pollame è più utile;
il pollo fritto e affumicato ha un alto valore di colesterolo.

coniglio

La carne di coniglio è riconosciuta come un piatto dietetico ideale. I medici lo raccomandano per la nutrizione dopo la malattia.

La composizione dei nutrienti per 100 grammi di carne:

La carne di coniglio è utile per:

malattie cardiache;
violazioni del tratto gastrointestinale, gastrite e ulcere;
diabete e sovrappeso;
emoglobina bassa;
recupero dopo malattia;
allergie.

carne di maiale

Uno dei tipi più popolari di carne. Nonostante il pregiudizio che la carne di maiale aggiunge solo chili in più, include un ampio set di componenti utili.

La composizione del prodotto ottimizza il metabolismo. Il consumo regolare di carne di maiale rafforza la vista, aumenta la potenza, è raccomandato per l'inclusione nella dieta delle donne incinte.

Il famoso lardo non è solo grasso. Questo è un insieme di vitamine (A, F, E e gruppo B), oligoelementi e acidi grassi. Il grasso contiene acido arachidonico unico. Rimuove il colesterolo dannoso, aumenta l'attività cerebrale, aiuta il cuore e i reni.

manzo

Per popolarità, la carne bovina è al secondo posto dopo il pollo.

Composizione di vitamine e minerali:

Le sostanze che entrano con la composizione del manzo attivano la formazione di nuove cellule del sangue. Si consiglia di mangiare questa carne con poco emoglobina.

agnello

L'agnello è apprezzato per il basso contenuto di grassi e il basso contenuto di colesterolo.

A causa della presenza di vitamine del gruppo B, l'agnello accelera il metabolismo, attiva la sintesi dei nutrienti, dà energia. Si raccomanda di includere nella dieta di bambini e adolescenti. La carne aumenta l'emoglobina e sostiene il sistema nervoso.

tacchino

Vitamine e minerali che compongono il tacchino:

Proprietà utili:

Dà un grande afflusso di energia durante l'esercizio.
Assorbito facilmente, quindi, indicato come un bambino piccolo dietetico.
Il triptofano, che è una parte del tacchino, contribuisce alla produzione di serotonina - l '"ormone della gioia".
È indicato per le malattie gravi e durante il periodo di recupero come prodotto dietetico.

Riassumiamo

La composizione di tutti i tipi di carne, eccetto vitamine e minerali, include proteine, lipidi, fosfolipidi.

La parte principale del prodotto è il tessuto muscolare. La sua composizione è:

acqua - 73-77% del peso totale;
proteine - 18-23%;
lipidi - 1-3%;
sostanze azotate - 2%;
privo di azoto - 1%.

Le proteine complete più preziose nella carne sono l'actina e la tropomiosina. Includono amminoacidi che possiamo ottenere solo con il cibo: triptofano, metionina, isoleucina, fenilalanina, ecc. Questo è il 60% delle proteine totali contenute nella carne.

La carne è dannosa?

L'argomento principale degli oppositori dei prodotti a base di carne è il colesterolo alto. Tuttavia, come hanno dimostrato gli scienziati, il corpo ne ha bisogno. Un'altra cosa, se il livello di colesterolo nel corpo è già elevato.

Il consumo di carne dovrebbe essere limitato alle persone che soffrono di:

diabete;
aterosclerosi;
suscettibilità alle allergie;
colesterolo alto.

I benefici

La carne contiene la maggior parte dei micronutrienti di cui una persona ha bisogno. Analizzando quali vitamine sono contenute nella carne, è chiaro che questo è un set completo necessario per il mantenimento di energia e immunità. Naturalmente, questi sono composti del gruppo B, che supportano la salute del sistema cardiovascolare e nervoso.

L'uso di carne cruda è inaccettabile a causa della possibile infezione da elminti e altri parassiti. Alcune vitamine vengono distrutte dal trattamento termico, quindi la tostatura è considerata la più utile, in questo caso rimangono più vitamine.

Quando si cuoce, alcuni nutrienti vanno nel brodo, quindi il brodo di carne viene mostrato ai pazienti per il recupero.

Includere nella tua dieta carne o abbandonarla completamente, ognuno decide per se stesso. Il principio principale qui è un senso di equilibrio e misura. Il corpo ha bisogno di una dieta variata in cui gli ingredienti si completano a vicenda. La mancanza di una qualsiasi delle sostanze può influire negativamente sulla salute.

http://vitaminy.expert/vitaminy-v-myase

I benefici e il valore nutrizionale della carne e del pollame

Sui benefici della carne sono numerose, a volte violente controversie. Molti credono che i benefici della carne di pollo, del tacchino e di altri tipi di pollame - è un dato di fatto. Ma il valore nutrizionale della carne è messo in dubbio da alcune persone. Cosa è contenuto nella carne, qual è l'uso della carne di pollo e se il maiale è dannoso come dicono alcuni nutrizionisti - le risposte a queste e molte domande che riceverete in questa pagina. Puoi anche scoprire cosa contiene carne di manzo, a che cosa serve la carne di coniglio e come scegliere la carne giusta.

Sostanze nutritive e vitamine nella carne

Qualcuno sostiene che i benefici della carne (agnello, vitello, carne bovina, ecc.) Sono inestimabili, perché è un prodotto indispensabile per l'uomo. Altri sono convinti che il nostro corpo non sia per sua natura adatto al consumo di carne. Eppure i benefici della carne sono fuori dubbio. Naturalmente, non si tratta di salsicce e salsicce, ma di un prodotto naturale con un alto contenuto di preziose proteine e altri nutrienti.

Parlando dei benefici della carne di vitello e di altri tipi di carne, prima di tutto intendiamo la sua ricchezza di proteine - il materiale da costruzione per il corpo. Questi nutrienti contenuti nella carne sono molto simili nella composizione alle proteine del corpo umano e quindi, quando arrivano dal cibo, vengono rapidamente incorporati nel processo del metabolismo. Le proteine vegetali sono assorbite dal nostro corpo peggio, quindi la sostituzione di proteine animali con vegetali non è sempre completa.

La carne è un fornitore indispensabile non solo di proteine, ma anche di vitamine. Le principali vitamine contenute nella carne sono B2 e D, la cui carenza è così acutamente osservata nel corpo dei vegetariani. Di conseguenza, le persone che abbandonano completamente la carne, si condannano al disturbo del sistema nervoso e alla fragilità ossea.

Cos'altro è contenuto nella carne

La carne contiene anche una grande quantità di ferro, che è facilmente assorbita dal corpo, senza la quale è difficile immaginare il normale processo di formazione del sangue, così come lo zinco, che è necessario per una sufficiente secrezione di ormoni sessuali. I grassi contenuti nella carne, che a prima vista possono sembrare pericolosi, sono infatti dovuti alle loro proprietà coleretiche, benefiche per il fegato. Un elenco così impressionante di qualità utili ha portato all'uso della carne nella dieta per una varietà di malattie e per il problema del sovrappeso.

Nella vita di tutti i giorni, esiste un'opinione comune sui benefici della cosiddetta carne bianca (comprende carne di pollo - pollo, tacchino, ecc.) E i pericoli della carne rossa (maiale, manzo, agnello, carne equina), che si distingue per il suo alto contenuto di colesterolo. Vediamo quanto è vero questo. Prima di tutto, notiamo che il colore della carne dipende dal contenuto di proteine leganti l'ossigeno, la mioglobina, in esso. Più mioglobina nella carne, più intenso è il suo colore. Il contenuto di mioglobina, il che significa che il colore della carne dipende dall'età, dal sesso, dal grado di carico dell'animale e persino dal cibo. Il colesterolo nella carne rossa e in realtà più del bianco, quindi le varietà rosse dovrebbero essere evitate in un certo numero di malattie, ad esempio nella sclerosi multipla. Ma il coniglio bianco, il vitello, il pollo e il tacchino, al contrario, sono dietetici e raccomandati per molte malattie. Tuttavia, vale la pena ricordare che la carne rossa è più ricca di ferro, il che significa che è necessario per le donne in età fertile per prevenire l'anemia, mantenere vigore e bellezza.

Inoltre:

Il grado di utilità o nocività della carne dipende in gran parte dal metodo di preparazione. Anche la carne bianca può essere pericolosa se la si frigge nell'olio, perché ogni carne fritta accumula sostanze cancerogene.

Cosa contiene manzo e agnello

La carne bovina - carne bovina - è ricca di proteine, contiene molti oligoelementi, tra cui ferro, zinco e cobalto, nonché vitamina E e vitamine del gruppo E. Le sostanze più benefiche sono concentrate nel fegato di manzo. Tuttavia, la carne contiene anche quantità significative di colesterolo e grassi saturi nocivi.

Per questo motivo, le persone che sono troppo appassionate di piatti di carne soffrono spesso di malattie cardiovascolari.

Praticamente non inferiore al manzo nel contenuto proteico (inclusi amminoacidi essenziali) e montone. Ha anche molti minerali. Grandi quantità di ferro e di colesterolo basso spiegano il valore di questo tipo di carne per coloro che si preoccupano della salute del cuore e dei vasi sanguigni.

La carne di maiale contiene vitamine

La carne di maiale, come qualsiasi altra carne, è una ricca fonte di proteine e grassi. Circa il 50% di grasso di maiale è costituito da acidi grassi insaturi benefici. Anche la carne di maiale contiene vitamine del gruppo E e della vitamina D. Non dimenticare che con un trattamento termico insufficiente, il maiale può essere fonte di numerose malattie pericolose.

I benefici della carne di vitello e coniglio

La carne di vitello è significativamente diversa nelle sue caratteristiche dalla carne di un animale adulto. Rispetto a carne di manzo, maiale e agnello, contiene meno colesterolo. La carne di vitello non è solo carne saporita e tenera, ma anche un prodotto dietetico, indicato come cibo complementare per bambini fino a un anno. Inoltre, le sostanze estrattive contenute nella carne di vitello contribuiscono alla secrezione del succo gastrico e, di conseguenza, migliorano la digestione. Tuttavia, a causa dell'alto contenuto di purine nella carne di vitello, non si dovrebbe abusare di questa carne a persone che soffrono di artrite, gotta e malattie renali.

A proposito di carne dietetica, è impossibile non menzionare il coniglio. Contiene tutti gli amminoacidi essenziali conosciuti, così come una varietà di micro e macroelementi necessari per la vita umana, inclusi ferro, selenio, magnesio e rame. In termini di contenuto proteico, la carne di coniglio supera anche il pollo e il manzo. Essendo un prodotto a basso contenuto calorico e ipoallergenico, la carne di coniglio è anche raccomandata come cibo complementare per bambini fino a un anno.

I benefici della carne di pollo (carne di pollo)

La carne ipocalorica è diversa e il pollo, che è una preziosa fonte di proteine e molti altri nutrienti: calcio, magnesio, zinco, ferro, fosforo, potassio. Il pollo è ricco di vitamina PP, noto come acido nicotinico. Questa vitamina è importante non solo per lo scambio di energia nel corpo, ma anche per mantenere la bellezza e la salute della pelle, così come per il normale funzionamento dell'apparato digerente e del sistema nervoso. Inoltre, il vantaggio della carne di pollame è che contiene meno di altri tipi di carne, colesterolo e acidi grassi nocivi.

La carne nutriente e allo stesso tempo a basso contenuto calorico di carne di tacchino è ricca di ferro, potassio, magnesio, selenio e fosforo. Inoltre, la carne di tacchino contiene aminoacidi essenziali, compreso il triptofano, dai quali si forma la melatonina dell'ormone del sonno. Quindi, una fetta di tacchino per cena contribuirà a far fronte all'insonnia. È utile per i disturbi del sonno e della carne d'anatra, ma, a differenza del tacchino, contiene molte calorie. Questo prodotto è grasso, quindi non devi abusarne, ma non devi nemmeno abbandonare completamente la carne di anatra. Infatti, oltre alle proteine e al ferro, l'anatra è ricca di vitamine del gruppo B necessarie per il sistema nervoso, così come lo zinco e il selenio, che rinforzano le unghie e i capelli.

Poiché la carne è un alimento proteico concentrato, per la sua assimilazione il corpo richiede una grande quantità di enzimi digestivi e un ambiente acido: solo la pepsina, l'enzima principale che scompone le proteine, funziona in essa. Allo stesso tempo, per l'assimilazione dei prodotti contenenti amido, al contrario, richiede un ambiente alcalino. Ecco perché non dovrebbe essere allo stesso tempo, a un pasto, consumare proteine e amidi. Procedendo da questo principio, la combinazione di carne e patate amate dalle persone non ha successo. La combinazione di proteine della carne con l'alcol provoca anche enormi danni, poiché l'alcol sopprime l'azione della pepsina, senza la quale, come sappiamo, le proteine semplicemente non possono essere assorbite. Cosa, allora, può mangiare carne? Prima di tutto, per qualsiasi tipo di carne, una combinazione con verdure e verdure non amidacee è favorevole.

Ad esempio: mangiare carne con cavoli, lattuga, cipolle, cetrioli, zucchine, asparagi o rucola aiuta la digestione delle proteine e l'eliminazione del colesterolo in eccesso dal sangue.

Come scegliere e cucinare la carne

La regola principale, come scegliere la carne giusta - prestare attenzione al suo colore, in quanto questo è uno dei principali segni di carne fresca. Quindi, un buon maiale dovrebbe essere rosa e manzo - rosso. La carne di vitello è molto simile alla carne di maiale, ma è colorata in modo più uniforme e l'agnello è simile al manzo, ma più scuro di esso.

Inoltre, prima di scegliere la carne per zuppa o arrosto, guarda, in modo che non ci sia la melma sulla sua superficie. La carne di qualità deve essere elastica e densa: quando viene premuto con un dito, il foro risultante si livella immediatamente.

Le proprietà benefiche della carne dipendono non solo dal tipo, ma anche da come viene cotto. Prima di cuocere la carne conservata nel congelatore, scongelarla il più lentamente possibile, preferibilmente nel frigorifero: in tal modo il prodotto perderà meno nutrienti. Prima di cucinare, tagliare il grasso dalla superficie della carne o rimuovere la pelle dall'uccello. Molto prima del trattamento termico, la carne cruda non dovrebbe essere salata, poiché inizierà il rilascio prematuro del succo di carne, il che significa che il gusto si deteriorerà e il valore nutrizionale del prodotto diminuirà.

Il più vantaggioso è carne bollita in acqua o al vapore o stufata; Puoi cuocere sulla griglia, che permetterà di drenare il grasso in eccesso. Ma la carne arrostita, anche se appartiene alle varietà alimentari, non porterà altro che danno. L'uso costante di carne con tutti i tipi di additivi artificiali, come conservanti e coloranti, e rappresenta un pericolo per il nostro corpo. Pertanto, è meglio abbandonare tutti i tipi di carne in scatola e varie salsicce.

Cosa dovrei mangiare carne:

La fonte del "materiale da costruzione" per il corpo; normalizzazione della funzione riproduttiva; prevenzione dell'anemia; bellezza di pelle, capelli e unghie; migliorare la digestione; normalizzazione del sistema nervoso; prevenzione dei disturbi del sonno.

http://vseoede.net/?p=2020

Composizione chimica, valore nutrizionale e tessuto della carne

Valore nutrizionale della carne

La carne è una fonte essenziale di proteine e grassi. Le proteine nella carne sono in media del 16-20%, e il contenuto di grassi fluttua bruscamente - da 0,5 in carne magra al 35% e più in particolare in grassi (nella parte polposa delle carcasse disossate). Oltre alle proteine e ai grassi, la carne contiene minerali, alcuni carboidrati (glicogeno) e acqua, oltre agli estratti azotati e privi di azoto, agli enzimi, ecc.

La composizione chimica della carne

Proteine. La carne contiene dall'11,4% al 20% di proteine. La parte principale è completa. Le proteine di alta qualità si trovano principalmente nel tessuto muscolare. Questi sono miosina, actina, actomizina, mioglobina, globulina. La mioglobina ha un colore rosso porpora, causa il colore del tessuto muscolare.

La miosina costituisce circa il 40%, il miogeno - 20%, la myoalbumina - il 2%, ecc. La miosina e il miogeno svolgono anche il ruolo degli enzimi nei muscoli, che accelerano le reazioni importanti che si verificano nel processo del lavoro muscolare. La mioglobina (l'emoglobina muscolare è molto vicina nella composizione all'emoglobina del sangue) in combinazione con l'ossigeno forma l'ossimaoglobina, che tinge i muscoli di un rosso brillante. La proteina del collagene è parte delle fibre di collagene - la parte principale del tessuto connettivo. L'elastina si trova sotto forma di fibre nelle pareti dei vasi sanguigni, della cartilagine e del tessuto connettivo lasso.

Proteine difettose (elastina, collagene) si trovano nel tessuto connettivo, in piccole quantità si trovano nel tessuto muscolare.

Grassi. La carne contiene da 1,2 a 49,3% di grassi. Il migliore nel gusto è la carne con lo stesso contenuto di grassi e proteine (20% ciascuno).

L'assorbimento dei grassi dipende dal punto di fusione. Il grasso più refrattario è il montone, viene assorbito del 90%; il grasso di manzo viene assorbito da 94 e il grasso di maiale del 97%.

Il tessuto adiposo aumenta il valore nutrizionale, il contenuto calorico della carne e in molti casi ne migliora il sapore. I depositi di grasso visibili nella carne vengono modificati con il tessuto connettivo lasso, nelle cellule di cui il grasso si accumula. Oltre ai depositi di grasso visibili, fa parte delle cellule muscolari, midollo, sangue, fegato, reni, milza, ecc.

Distinguere il grasso sottocutaneo, interno e muscolare. Il grasso dello stesso animale, prelevato da diversi punti della carcassa, ha una composizione chimica disuguale. Ad esempio, il grasso sottocutaneo di manzo contiene (in%): grasso - 65, tessuto connettivo - 5, acqua - 30; grasso del rene: grasso 94, tessuto connettivo 1 e acqua 5.

La composizione chimica del grasso e il suo punto di fusione sono diversi non solo in diversi luoghi di deposizione di grasso, ma anche a diverse profondità nello strato di grasso. I tessuti di animali ben nutriti contengono meno acqua di quella magra. Con una diminuzione del grasso, anche il valore nutrizionale del grasso diminuisce a causa di un cambiamento nella sua composizione chimica (un aumento del contenuto di acqua e tessuto connettivo).

Punto di fusione, digeribilità, consistenza dipendono dal tipo di acidi grassi che compongono il grasso. Quasi il 30% di grassi animali è costituito da acidi grassi saturi ad alto peso molecolare. La maggior parte di questi si trova nel grasso di montone, il più piccolo - nel suino, quindi il grasso di montone ha una bassa digeribilità, una consistenza più dura, un punto di fusione più alto (44-55 ° C).

Il colesterolo è una sostanza grassa nella carne, abbastanza stabile durante il trattamento termico. La carne contiene da 0,06 a 0,1% di colesterolo.

I carboidrati. I carboidrati nella carne sono rappresentati dal glicogeno, il contenuto di carboidrati nella carne è di circa l'1%. I carboidrati svolgono un ruolo importante nella maturazione delle carni. Di carboidrati dovrebbe essere notato glicogeno (amido animale), che è un nutriente di ricambio depositato nel fegato. Il contenuto di glicogeno nella carne di diversi tipi di animali non è in genere superiore all'1,0%.

Sostanze minerali La carne contiene dallo 0,8 all'1,3% di sostanze minerali. Sono necessari per costruire le cellule del tessuto e il metabolismo nel corpo. La carne contiene sali di fosfato, carbonato, cloruro e solfato di potassio, sodio, magnesio e altri elementi. Di grande importanza sono i composti di ferro, che fanno parte dell'emoglobina del sangue e favoriscono la circolazione sanguigna. Composti di calcio e fosforo sono usati per costruire le ossa.

Tra i macronutrienti sono presenti sodio, potassio, cloro, magnesio, calcio e ferro. Il potassio e il fosforo hanno il peso più specifico.

L'acqua è contenuta nella carne di diverse specie animali dal 50 al 75% e dipende dal grasso e dall'età dell'animale. Più grasso è la carne, meno acqua contiene. Nella carne degli animali giovani c'è più acqua che nella carne degli adulti. L'elevato contenuto di acqua riduce il valore nutrizionale e favorisce un rapido deterioramento della carne.

Le vitamine sono rappresentate da vitamine idrosolubili del gruppo B, H e PP e liposolubili - A, D, E. Il fegato e i reni sono ricchi di vitamine.

Le sostanze estrattive sono contenute nella carne in una piccola quantità (fino all'1%), quando cotte si trasformano in brodo, causando un gusto e un aroma specifici. Quando si mangiano piatti a base di carne, gli estratti causano l'appetito, favoriscono una migliore digestione del cibo. Esistono estrattivi azotati e privi di azoto. La carne cruda contiene circa il 3,5% di estratti.

Gli enzimi sono composti proteici prodotti dalle cellule del corpo. Possono causare profondi cambiamenti in altre sostanze. Gli enzimi in vivo regolano il metabolismo.

Il valore energetico di 100 g di carne è 105-489 kcal, a seconda del tipo, grasso ed età degli animali.

Cambiamenti post mortem si verificano nella carne, che sono suddivisi in tre fasi: rigor mortis, maturazione e deterioramento.

La maturazione della carne avviene 18-24 ore dopo la macellazione dell'animale. La carne di bovino matura a una temperatura di 0 ° C

entro 12-14 giorni. La carne di piccoli bovini matura per periodi più brevi: agnello a 0 ° C - 8 giorni.

Tessuto di carne

Il tessuto muscolare (muscolare) consiste delle fibre più fini, che sono fissate insieme con l'aiuto del tessuto connettivo in fasci primari, le fibre primarie in fibre secondarie, le fibre secondarie in fibre terziarie, ecc. I muscoli sono coperti da un film (fascia) dall'alto. Alle estremità dei muscoli, il tessuto connettivo forma i tendini oi legamenti che collegano i muscoli alle ossa e agli organi interni.

Il più nella carne di tessuto connettivo, film, tendini, vasi sanguigni grossolani, quindi è di qualità inferiore. Tale carne è dura, scarsamente masticata e digerita (muscoli del collo, pareti addominali, arti inferiori), meno nutriente e meno gustosa. Ciò è spiegato dal fatto che il plasma muscolare contiene proteine complete e il tessuto connettivo - difettoso. Meno un muscolo ha lavorato durante la sua vita, più sono succosi e più teneri le sue fibre. Durante il duro lavoro, il tessuto connettivo cresce nei muscoli degli animali, i muscoli diventano rigidi, il valore nutrizionale della carne diminuisce.

La carne migliore si trova lungo la spina dorsale della carcassa, specialmente nelle parti lombari e pelviche. I muscoli che si trovano vicino all'osso (interno) sono più morbidi di quelli sottocutanei (esterni).

Il tessuto connettivo, come dice il nome, collega le singole parti del corpo e serve anche da supporto per altri tessuti. Distingue sciolto, elastico, tendine e altri tipi di tessuto connettivo.

Il valore nutrizionale del tessuto connettivo è basso, poiché le sue proteine sono inferiori. Tuttavia, il collagene, dopo la transizione al glutine (gelatina), è facilmente digeribile in un mezzo acido sotto l'influenza della pepsina; la sostanza delle fibre di elastina - sotto l'azione di pepsina e tripsina, cioè sotto l'influenza di enzimi che distruggono le proteine nello stomaco e nell'intestino.

Il sangue è considerato come un tipo di tessuto connettivo. Il sangue degli animali contiene circa l'80% di acqua e il 20% di sostanza secca. Il componente principale della sostanza secca nel sangue è la proteina, che rappresenta il 90%. Oltre alle proteine, il sangue contiene vitamine, enzimi, glucosio, minerali e altri componenti.

Il sangue è un ottimo ambiente per lo sviluppo di germi, quindi quando si macella un animale per preservare meglio la qualità della carne, è necessario ottenere il sanguinamento più completo della carcassa. Al momento della macellazione, il sangue viene raccolto, poiché ha un alto valore nutrizionale. Il sangue intero e defibrinato (dopo la rimozione della fibrina - una proteina che coagula il sangue) è ampiamente usato nella produzione di salsicce. L'albumina alimentare (siero di sangue essiccato) può sostituire l'albume nell'industria dolciaria e dei prodotti da forno. Una preziosa droga medicinale è prodotta dal sangue - ematogeno, che è una miscela di sangue defibrinato, sciroppo di zucchero, alcool, glicerina, siero medicinale e altri componenti.

Il tessuto osseo è un tessuto connettivo modificato. Consiste nella cartilagine ossea - osseina, che è compattata con sali minerali, principalmente fosfato e carbonato di calcio. Secondo la struttura del tessuto osseo è il più complesso di tutti i tipi di tessuto connettivo.

L'osso grezzo contiene in media circa il 40% di acqua, il 32% di minerali, il 15% di grassi, il 13% di proteine. All'esterno, la sostanza ossea è compatta, densa, all'interno - porosa, spugnosa.

Le ossa nutrizionali dello scheletro sono divise in tre gruppi: lamellare, tubulare e spugnoso.

Ossa lamellari - costole, scapole, ossa della testa. Dentro, alcuni di loro hanno una massa spugnosa in piccole quantità. Il valore nutrizionale delle ossa lamellari è trascurabile.

Le ossa tubolari - queste includono le ossa degli arti (femore, tibia, raggio, ecc.), Che hanno un canale con midollo osseo. Le terminazioni porose di alcune ossa tubolari sono chiamate "zucchero". Contengono molte sostanze che passano nella soluzione, quindi sono usate per zuppe, brodi. Le ossa tubolari contengono circa il 10% di grassi e circa il 30% di agenti adesivi.

Le ossa spugnose includono le vertebre. Le loro basi addensate consistono principalmente in sostanza spugnosa. Queste ossa contengono circa il 20% di grasso e circa il 30% di agenti adesivi. Quando si cuociono le ossa, è importante digerirle più completamente per garantire il massimo trasferimento possibile di estrattivi nel brodo.

Le ossa sono ampiamente utilizzate per cucinare brodi, per ottenere grasso (circa il 90% nel grasso del midollo osseo), gelatina, colla, farina e una parte densa di ossa tubolari - per la fabbricazione di alcuni beni di consumo.