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champignons

Contenuto dell'articolo:

• Composizione e calorie
  
• Proprietà utili
  
• Danno e controindicazioni
  
• Ricette di piatti
  
• Fatti interessanti
  

Un champignon è un fungo appartenente al genere Lamellar, la famiglia Champignon. Questo bell'uomo ha un berretto con un diametro di 2-6 cm. Le sue iniziali placche bianche si scuriscono con il tempo e diventano un po 'rosee. Questa caratteristica distingue gli champignons dai loro fratelli velenosi, in cui i piatti assumono una tonalità giallastra o bianca come la neve. Sono i più popolari tra i funghi che vengono utilizzati in cucina. È noto che sono piuttosto schizzinosi, ma quando crescono il terreno deve rimanere bagnato. Questi funghi si sentono bene quando crescono su terreni aperti, all'interno, nelle serre. Anche i francesi nel XVII secolo cominciarono a coltivarli attivamente, e oggi la tecnologia ha raggiunto l'automatismo.

La composizione e il caloroso champignon

Nella sua composizione il champignon fresco contiene tali tipi di vitamine come B, D, E, PP, e anche elementi minerali - fosforo, manganese, ferro, selenio, potassio e rame, zinco, calcio, 2 dozzina di amminoacidi, la maggior parte di essi sono indispensabile e non sintetizzato all'interno della persona. La proteina, che è facilmente digeribile, è una buona alternativa alle proteine ​​della carne.

Il fungo calorico per 100 g del prodotto è di 27 kcal, di cui:

• Proteine ​​- 4.3 g;
  
• Grasso - 1,0 g;
  
• Carboidrati - 0,1 g;
  
• Fibra alimentare - 2,6 g;
  
• Acqua - 91 g;
  
• Cenere - 1,0 g.
  

Composizione vitaminica di champignon per 100 g di prodotto:

• Vitamina A (ER) - 2 μg;
  
• Beta carotene - 0,01 mg;
  
• Vitamina B1 (tiamina) - 0,1 mg;
  
• Vitamina B2 (riboflavina) - 0,45 mg;
  
• Vitamina B5 (acido pantotenico) - 2,1 mg
  
• Vitamina B6 (piridossina) - 0,05 mg;
  
• Vitamina B9 (folato) - 30 mcg;
  
• Vitamina C (acido ascorbico) - 7 mg;
  
• Vitamina E (alfa tocoferolo, TE) - 0,1 mg;
  
• Vitamina PP (NE) - 5,6 mg;
  
• Niacina - 4,8 mg.
  

Elementi macro per 100 g di prodotto:

• Potassio, K - 530 mg;
  
• Calcio, Ca - 4 mg;
  
• Magnesio, mg - 15 mg;
  
• Sodio, Na - 6 mg;
  
• Fosforo, Ph - 115 mg;
  
• Cloro, Cl - 25 mg.
  

Oligoelementi per 100 g di prodotto:

• Ferro, Fe - 0,3 mg;
  
• Iodio, I - 18 mcg;
  
• Cobalto, Co - 15 μg;
  
• Molibdeno, Mo - 3 μg;
  
• Rubidio, Rb - 26 μg;
  
• Fluoro, F - 14 μg;
  
• Cromo, Cr - 13 mcg;
  
• Zinco, Zn - 0,28 mg.
  

Tra i carboidrati digeribili nei champignons, sono presenti solo mono- e disaccaridi (zuccheri) in una quantità di 0,1 mg per 100 g.

Acidi grassi monoinsaturi, polinsaturi e saturi per 100 g:

• Acidi grassi Omega-6 - 0,49 g;
  
• Capric - 0,001 g;
  
• Miristico - 0,033 g;
  
• Palmitico - 0,059 g;
  
• Stearico - 0,008 g;
  
• Palmitoleico - 0,072 g;
  
• Oleico (omega-9) - 0,037 g;
  
• Linoleico - 0,491 g.
  

Nella composizione dei funghi ci sono quasi tutti gli elementi micro e macro esistenti, acidi e vitamine.

Proprietà utili di champignon

Le qualità benefiche di questo fungo sono indiscutibili, anche se i diabetici cercano di usarlo, perché contiene una piccola quantità di zucchero e grasso. Si consiglia agli champignon di mangiare durante la dieta, perché contengono poche calorie, ma una grande quantità di proteine, che è facilmente digeribile.

Ecco i vantaggi del champignon fresco:

Combattere il sovrappeso. Questi funghi freschi spesso sostituiscono la carne normale in varie diete e giorni di digiuno. Sono importanti anche per gli atleti quando costruiscono massa muscolare, durante carichi pesanti. L'uso di champignon è adatto a una dieta nutriente. Le persone che non amano i prodotti a base di carne ottengono il massimo da loro. Forniscono proteine ​​essenziali al corpo. Basso contenuto di sodio contribuisce al fatto che mangiano e diete senza sale.

Smaltimento delle placche di colesterolo e prevenzione dell'aterosclerosi. Champignons agisce come un diuretico ideale, che a sua volta riduce i livelli di zucchero nel sangue. Non lo incorporano (zucchero) in generale.

Un mezzo per evitare mal di testa. Questo fungo sostituirà le pillole per il mal di testa e aiuterà con l'emicrania. Tali nutrienti in champignons come lisina e arginina miglioreranno l'efficienza del lavoro e la memoria.

Rinforzo renale. Invece del costoso "Canephron", l'uso regolare dei piatti di champignon contribuisce al normale funzionamento non solo dei reni, ma anche dell'intero sistema digestivo, il pancreas.

Ottimo antiossidante. Le proprietà benefiche degli champignon possono aiutare a liberare il corpo dalle tossine, eliminare le tossine dal corpo, che quindi influiscono negativamente sulla salute umana.

Agente lenitivo Se hai problemi di nervosismo, questi funghi ti saranno utili. Contengono le vitamine del gruppo B che influenzano positivamente le cellule nervose e le portano in uno stato stabile.

Visione migliorata Un gran numero di nutrienti e microelementi nei funghi prataioli ha un buon effetto sulla retina e questo migliora la qualità della visione.

Rafforzare i tessuti connettivi del corpo. Questo fungo contiene grandi quantità di calcio, rame, manganese, magnesio, zinco, fosforo e vitamina D (a volte la nostra dieta è priva di queste sostanze), che rafforza ossa, pelle, capelli, unghie e denti.

Disinfezione! Il succo di funghi è una valida alternativa ai disinfettanti.

Prevenzione delle infezioni respiratorie acute e SARS. L'acido ascorbico e la vitamina B, che sono contenuti in questo fungo, hanno un effetto benefico sul corpo.

Stabilizzazione del sistema nervoso durante la gravidanza. L'acido folico, che è importante per il normale funzionamento del sistema nervoso, è contenuto in una grande quantità di champignon, ma non è presente in frutta e verdura. Guardando a questo, le donne che si aspettano un bambino sono avvisate di usare questi funghi in piccole dosi per i primi tre mesi.

Componenti utili di questi funghi determinano la loro popolarità. È noto che questi sono esseri viventi che hanno le proprietà di animali e piante. Questo spiega la presenza in champignon di una grande quantità di carboidrati, acidi grassi, proteine, oltre a vitamine, minerali e amminoacidi.

Danno e controindicazioni all'uso di champignon

Si considera che il champignon sia un tipo di funghi non pericoloso. I nutrizionisti consigliano di mangiarlo anche per i bambini, ma non dimenticare che un uso eccessivo non è assolutamente inaccettabile. E i bambini dovrebbero stare attenti.

Che danno possono portare i champignon:

Malattie del pancreas, del fegato, del tratto gastrointestinale. La chitina, che è presente in champignon, può causare danni irreparabili al corpo. È contenuto nella membrana cellulare del fungo, non si dissolve con acidi cloridrico e solforico e di conseguenza nello stomaco.

Gli effetti delle sostanze tossiche. Se trovi funghi accanto a una palude, una discarica e altri luoghi simili, tieni presente che i funghi coltivati ​​in tali condizioni non ti portano alcun beneficio e il corpo è danneggiato. Dal momento che sono in grado di assorbire tutte le sostanze tossiche, la loro posizione è molto importante e occorre prestare attenzione a questo!

Rallenta il lavoro del sistema digestivo. Le dosi di champignons per i bambini dai 5 anni dovrebbero essere minime, in quanto sono pesanti e peggiorano il lavoro del tratto gastrointestinale del bambino.

Ridotto assorbimento di sostanze benefiche da parte dell'organismo. Per una buona assimilazione di altre vitamine e microelementi benefici, si raccomanda l'uso di champignon in quantità limitata.

In generale, i funghi prataioli non hanno controindicazioni, tranne che per l'intolleranza personale da parte della persona.

Ricette con champignon

Nel 17 ° secolo, gli abitanti della Francia iniziarono a utilizzare attivamente i funghi prataioli nella cucina nazionale. Al giorno d'oggi, questa prelibatezza è diventata popolare non solo come snack e contorno indipendente, ma anche come componente minore dei piatti raffinati. Puoi fare qualsiasi cosa con i funghi: asciugare, friggere, salare, salare, cucinare le zuppe, ma il gusto è sempre piacevolmente sorprendente. Si abbinano bene con carne e verdure. Esistono molti modi per cucinare i funghi prataioli, ma veramente nutrienti e semplici non sono sufficienti.

Ecco alcuni modi per cucinare in modo universale e veloce:

"Patate fisarmonica." Questa semplice ricetta con funghi si adatta a qualsiasi hostess. Fai dei tagli in ogni patata, ma non tagliarla fino alla fine. Per il ripieno, prendiamo funghi triturati di medie dimensioni, verdure tritate, che vengono condite con pepe. Successivamente, le patate ripiene vengono poste su una lastra di ferro, cosparsa di olio d'oliva. Dopo aver coperto con un foglio e attendere 30 minuti. L'armonica-patata è pronta.

"Castello di Francia". Se sei un buongustaio, preferisci "carne in francese" e la maionese è inaccettabile per te, allora questa ricetta è perfetta. Il suo trucco - salsa "Bechamel", con la preparazione di cui iniziamo. Imburrare, infarinare, mettere in una padella, quindi una piccola quantità di noce moscata. Scaldarsi sul fuoco, mescolando continuamente, quindi aggiungere il latte, la miscela dovrebbe essere come una crema densa e la salsa può essere usata. Mettere i pomodori a pezzetti in una teglia di silicone e versare sopra la besciamella. Il terzo strato è funghi triturati e versarli con salsa. Cipolle messe a volontà. L'ultimo componente è la carne di maiale, che è anche coperta con salsa besciamella. Alla fine, mettiamo i piatti di alluminio e aspettiamo un'ora. E questo piatto ti renderà felice! Se ti piacciono i verdi e il formaggio grattugiato, usali quando servi.

Patè "Tenerezza". Immergere i fagioli "Blanche" per 4 ore in acqua fredda, quindi devono essere bolliti (istruzioni sulla confezione), scolarli e lasciarli raffreddare. Mentre cucini, friggi le cipolle sminuzzate e le carote tritate. Piccoli pezzi di champignon gettare nella padella le verdure. Si consiglia di friggere fino allo stadio, poiché il liquido dei funghi scompare. Verdure fresche con funghi si combinano con fagioli. Spezie, erbe e sale per i vostri gusti. Dopo aver frullato in un frullatore fino a quando una massa soffice omogenea. Di conseguenza, patè generoso, sano e "forestale". Buon appetito!

Zuppa "Da nessuna parte più facile". Bollire l'acqua. Friggere i champignon in olio di semi di girasole per 5 minuti, così come cipolla tritata e carne macinata. Assicurati di aggiungere sale e pepe. Sbucciare le patate e strofinare su una grattugia fine. In zuppa bollente, invia carne arrosto con funghi, formaggio fuso e patate grattugiate. Questo mix dovrebbe essere cotto per circa 15 minuti. Se lo si desidera, condire a piacere. Servire la zuppa pronta con i verdi sul tavolo. È sorprendente che ci vogliono solo 20 minuti per cucinarlo. Goditi il ​​gusto!

Tritare l'impasto. All'inizio abbiamo bisogno di ingredienti per preparare l'impasto: burro nella quantità di 2 cucchiai e acqua bollita e 350 g di farina; in una ciotola di farina, versare acqua bollente e burro, impastare bene e attendere fino a che non si raffreddi. Preparare la salsa di ripieno: tagliare i funghi in piccoli piatti, cospargere con succo di limone, salare e pepare, quindi lasciare infornare; quindi friggere questa massa e alla fine aggiungere un cucchiaio di farina. Tagliare l'impasto in 8 pezzi, stenderlo sottilmente e cospargere di salsa, mettere le costolette su ogni pezzo. Lo strato successivo è l'impasto con cui copriamo la nostra carne. Friggere fino a doratura. Possiamo cospargere con le erbe prima di servire. E per favore chiudi le persone con questo piatto gustoso e insolito.

Insalata "Città Vecchia". Veloce, facile e gustoso - ma una tale insalata sarà in grado di decorare un tavolo festivo. Su uno strato di filetto di pollo bollito, tagliare a listarelle, mettere i funghi fritti con le cipolle, quindi coprire con il formaggio, poi con il pomodoro. Riempiamo questa "torre" con panna acida o maionese e decoriamo con pezzi di olive. L'insalata sembra una grandine impenetrabile, ma il gusto non ti deluderà.

Come potete vedere, ricette apparentemente semplici, ma i piatti sono di ottimo gusto e adatti sia per la tavola di tutti i giorni che per le feste. Champignons può essere un componente di un'insalata leggera e un ingrediente in un piatto di carne abbondante.

Fatti interessanti su champignons

Fatti interessanti sono dedicati alla diffusione di questi meravigliosi funghi, esperienza di utilizzo a lungo termine, segreti di stoccaggio e grandi raccoglitori di funghi. Quindi:

Ci sono 60 tipi di champignon nel mondo, ma il champignon culturale e le due spore sono i più comuni in agricoltura.

I campioni preferiscono l'arte culinaria nella maggior parte dei paesi del mondo, anche quelli che hanno una preferenza per i funghi, ad esempio il Regno Unito.

Anche se, a causa del trattamento termico, i funghi prataioli sono saturi del sapore di funghi, ma nella loro forma grezza hanno un sapore simile alle noci.

Per preservare meglio i funghi, non dovrebbero essere sciacquati con acqua. Avvolgere la carta alimentare e riporla in un contenitore di plastica con i fori nel congelatore.

È indesiderabile conservare a lungo i funghi champignon, poiché più a lungo questi funghi giacciono, più la chitina si accumula e questa sostanza danneggia il corpo.

In Russia, questo prodotto divenne rilevante all'inizio del 19 ° secolo, nonostante l'enorme fonte - la foresta.

Oggi, i funghi prataioli sono coltivati ​​ovunque nel mondo, dove è perfettamente accettabile: Asia, Africa, Australia, Sud e Nord America ed Europa. Il primo posto nella coltivazione sono gli Stati Uniti, un po 'inferiori a Francia e Inghilterra.

In una delle sue piantagioni coltivò un fungo da 14 libbre di funghi raccolti in Italia.

Guarda il video dei funghi champignon:

http://tutknow.ru/meal/9075-shampinony.html

champignon

Il champignon è uno dei funghi più comuni al mondo. È usato da famosi chef di molti paesi nei piatti dell'autore. Adatto a crescere in allevamenti di funghi appositamente adattati e persino a casa. Il termine "champignon" deriva dal champignon francese, che significa "fungo". Nella gente è conosciuto sotto i nomi di un fungo di sterco, una pecheritsa, una caverna, un fungo di mucca.

Il Champignon appartiene alla famiglia degli agarici (lamellari), che combina 13 generi di specie diverse. Al giorno d'oggi, contano più di 60 specie. I più comuni sono come il campo (prato), l'ordinario, la steppa, il champignon di bosco a due anelli. Due tipi di funghi - gialli e screziati - non vengono utilizzati in cucina a causa della loro velenosità.

Molti tipi di champignon sono ampiamente distribuiti in tutto il mondo. Crescono nelle steppe della foresta e nelle zone steppiche dell'Europa, nelle pampas sudamericane, nelle praterie nordamericane, nei luoghi aperti e nei prati dell'Africa e dell'Australia, nelle steppe dell'Asia centrale. Possono essere visti ovunque - sulla corteccia di alberi morti, humus, formicaio, nelle foreste tra l'erba, lungo i bordi delle strade, ecc.

I funghi prataioli hanno un diametro da 3 a 25 cm, il loro cappello è spesso denso, carnoso, di forma sferica, e in maturità diventa a forma di ombrello. La superficie è fibrosa, liscia, squamosa, di colore bianco-grigiastro, e mentre il fungo cresce, può diventare marrone e marrone. I piatti sono inizialmente bianchi, e con l'età diventano leggermente rosa e scuri. Lo stelo è denso, uniforme: mentre matura, si vede un anello a due strati o monostrato chiaramente pronunciato.

Raccogli funghi prataioli, raccoglitori di funghi inesperti possono confonderli con pallidi funghi velenosi, perché nella fase iniziale di sviluppo questi funghi sono molto simili tra loro. I funghi differiscono dal velenoso fungo per l'assenza di un ispessimento tuberoso alla base del gambo e le placche sono scure o rosa pallido. Per non rischiare, è meglio raccogliere piccoli champignon, che crescono separatamente.

Valore nutrizionale e composizione

L'80% di champignon è costituito da acqua. Un altro 20% sono vitamine, acidi organici e minerali.

Come sai, tutti i funghi sono ricchi di proteine. E i funghi prataioli non fanno eccezione: 1 chilogrammo di questo prodotto contiene circa la stessa quantità di proteine ​​di 1 litro di latte vaccino. La proteina dei Pecherits contiene 18 aminoacidi, di cui 8 sono insostituibili (entrano nel corpo umano esclusivamente con il cibo e non hanno la capacità di essere sintetizzati). Ricercatori giapponesi hanno scoperto che i funghi contengono elevate quantità di tali amminoacidi come la lisina e l'arginina, che hanno un effetto benefico sullo sviluppo delle capacità mentali e della memoria umana. La proteina di questo fungo viene assorbita dal 70-80%. Pertanto, coloro che li consumano, non possono a scapito della salute rifiutare salsicce e carne.

I funghi per il fosforo corrispondono ai pesci. La loro composizione chimica è abbastanza grande e questo distingue questi funghi dagli altri. Combinano armoniosamente vitamine, macro e micronutrienti utili. Il contenuto calorico è molto basso - 100 grammi non contengono più di 27 kcal.

Un po 'di storia

È champignon - questo è uno dei primi funghi coltivati. Prima di tutto, dobbiamo la sua ampia distribuzione al re Luigi XIV di Francia (1638-1715). Era un conoscitore di piatti a base di funghi e diede l'ordine ai suoi giardinieri di coltivare i funghi prati. In primo luogo, sono stati coltivati ​​su prati, come seme, utilizzando un micelio, che è stato raccolto in natura, e poi raccolto dai loro letti.

Alla fine del XVII secolo notarono che i pecorini potevano crescere bene nelle stanze sotterranee e negli scantinati. La coltivazione in Francia raggiunse il suo massimo sviluppo nei secoli XVIII-XIX, in particolare intorno a Parigi. Ciò è stato facilitato dalla presenza di vecchie cave, nelle quali durante tutto l'anno si è verificata una temperatura nell'intervallo di 12-14 ° C, favorevole per la coltivazione di questi funghi. La cultura champignon dalla Francia penetrò in Germania, nel Regno Unito e in altri paesi europei. Dal 1903, hanno iniziato a crescere in America.

Nel 1893-1894, in Francia, l'Istituto Pasteur sviluppò un metodo per far germogliare spore di funghi e ottenere micelio sterile. Nella maggior parte dei paesi in cui la cultura di questi funghi si è già diffusa, nel 1924 furono sviluppati laboratori speciali, dove producevano il loro micelio sterile. In Russia, i funghi hanno cominciato a riprodursi, a partire dalla metà del XVIII secolo.

Oggi la coltivazione degli champignon viene praticata in oltre 70 paesi del mondo. Tale settore è più sviluppato nel Regno Unito, negli Stati Uniti, in Germania, in Francia, in Danimarca, nei Paesi Bassi e in altri paesi. Circa il 25% della produzione avviene negli Stati Uniti, questo paese è anche il principale esportatore di tali funghi.

La più grande piantagione del mondo si trova in una vecchia miniera di calcare nello stato della Pennsylvania. Le gallerie sotterranee della piantagione sono lunghe 24 chilometri.

Coltivazione di funghi

La ragione per l'ampia produzione di champignon è la loro abbondante fruttificazione, il gusto eccellente e la mancanza di pretese. Secondo le loro proprietà nutrizionali, i pecherits coltivati ​​hanno somiglianze con le piante selvatiche, ma il loro valore è molto più alto. Puoi farli crescere tutto l'anno. I funghi prataioli portano frutti ben al buio a causa della mancanza di clorofilla nei tessuti. Ai nostri tempi, la tecnologia di produzione di questi funghi ha quasi raggiunto l'automatismo assoluto. Sono coltivati ​​in scantinati appositamente attrezzati, serre, terreno aperto. I funghi coltivati ​​artificialmente non possono inquinare l'ambiente. Le moderne tecnologie permettono di escludere la penetrazione nel micelio di sostanze tossiche, batteri, prodotti di degradazione delle proteine.

Acquisto e selezione

Champignons freschi possono essere acquistati nei negozi e nei mercati. Nella scelta, si dovrebbe prestare attenzione ai seguenti criteri:

• funghi bianchi freschi, a volte con una sfumatura rosata o beige;
• superficie opaca del cappuccio;
• senza ammaccature, macchie scure o macchie sulla superficie;
• l'integrità spezzata del film che collega la gamba e il cappuccio indica la "vecchiaia" del fungo;
• annusare il fungo - il suo pronunciato odore gradevole, che ricorda l'anice, parla della sua freschezza;
• elastico fungo fresco al tatto, e rovinato - come una spugna.

Condizioni di conservazione

Considera le diverse opzioni di archiviazione per i champignons.

• In frigorifero, i funghi in forma aperta possono essere conservati per un massimo di 2-3 giorni - non coperti da un film, diventano screpolati e iniziano a scurirsi. Sotto la pellicola trasparente, la durata di conservazione è estesa a 5-6 giorni. Con una conservazione più lunga, possono danneggiare il corpo.
• Per aumentare la durata di conservazione dei funghi congelare. In questa forma, possono essere conservati per un tempo molto lungo, ma scongelati in porzioni - non è possibile consentire il ricongelamento. Per congelare i funghi freschi, è necessario lavarli bene, asciugarli, se necessario, tagliarli a pezzi grandi e tagliare l'eccesso. Dopo ciò, viene effettuato il congelamento. Conservali in sacchetti ben legati.
• Puoi congelare i funghi pre-fritti. Per fare questo, aggiungere l'olio in una padella profonda e friggere fino a quando l'umidità evapora o metterlo nel forno senza olio. Quindi i funghi fritti mettono in un contenitore e congelano. Conservarli in questo formato non può essere più di 6 mesi.
• I funghi vengono lavati e fatti bollire in acqua leggermente salata, raffreddati, asciugati bene, stesi su un foglio o una teglia da forno in uno strato e congelati. Periodo di validità - non più di sei mesi in pacchetti di parti legate.

Utilizzare in cucina

I funghi prataioli sono ampiamente utilizzati per cucinare una varietà di piatti in marinati, secchi, surgelati o fritti. Sono cotti in vasi di terracotta, aggiunti ad insalate, zuppe, snack, pasticcini (come ripieno per pizze, panini, zraz, torte), in umido in panna acida o varie salse. I funghi giovani vengono spesso consumati perché hanno il gusto più delicato. In cucina, puoi cucinare più di 200 piatti.

Champignons sono perfettamente combinati con verdure, pesce e pesce, carne, cereali, uova, formaggio. A molte persone piacciono le patate in umido con funghi champignon, ma, secondo i nutrizionisti, funghi e patate si combinano male, come noci e latte: proteine ​​eterogenee, alto indice glicemico di amido - come risultato, è possibile un disturbo digestivo.

I funghi prima della cottura devono essere puliti dal terreno e da altri contaminanti. In primo luogo, pulire lo sporco con il coltello e lavare rapidamente i funghi prataioli sotto l'acqua corrente. Non è consigliabile lasciarli in acqua per lungo tempo, altrimenti i funghi diventeranno insipidi e acquosi. Quando si pulisce il film viene rimosso, che si trova tra la testa e il piede. La parte inferiore della gamba viene tagliata se è sporca.

Sebbene i funghi prataioli possano essere consumati freschi, nella maggior parte dei casi vengono mangiati dopo un breve trattamento termico. I funghi coltivati ​​industrialmente hanno trovato un uso più diffuso perché tollerano qualsiasi tipo di cottura. Il pozzo selvatico sarà adatto per ripieni, salse, primi piatti. Ma per friggere, non sono adatti: diventeranno molto duri e asciutti.

Proprietà medicinali

I funghi prataioli hanno proprietà curative. Hanno trovato il loro uso nella medicina tradizionale e nella dietetica.

• Funghi a basso contenuto calorico consente loro di essere utilizzati in varie diete per la perdita di peso, pur senza privarsi di vitamine essenziali e altri nutrienti. A causa del basso contenuto di sodio utilizzato con successo nelle diete senza sale.
• Tali funghi possono mangiare i diabetici - mancano di zucchero e quasi senza grassi.
• I funghi prataioli hanno la capacità di purificare il corpo, rimuovendo i sali di metalli pesanti.
• Contengono sostanze estrattive aromatiche e aromatiche, che nel corpo causano l'escrezione dei succhi digestivi in ​​quantità abbondanti, migliorano l'assorbimento del cibo e stimolano l'appetito, aumentano il metabolismo.
• A causa dell'effetto espettorante e del broncodilatatore, può essere utilizzato per il trattamento complesso della patologia bronco-polmonare (asma bronchiale, bronchite, ecc.).
• In grado di abbassare il colesterolo e prevenire la formazione di placca. Gli studi hanno dimostrato che le persone che usano spesso questi funghi hanno un colesterolo inferiore del 34% nel sangue rispetto a quelli che non mangiano i funghi prataioli. Pertanto, il rischio di ammalarsi di infarto e aterosclerosi è ridotto.
• A causa dell'alto contenuto di riboflavina e tiamina, l'uso del pecero può prevenire il mal di testa e l'emicrania.
• Aiutano a sbarazzarsi di psoriasi, eczema, ulcere, lesioni cutanee purulente.
• Invecchiamento lento della pelle - può essere usato per creare maschere.
• Le proprietà curative sono conservate in funghi essiccati. Dovrebbero essere usati da coloro che soffrono di ulcera gastrica ed epatite.

Controindicazioni

Nonostante l'utilità degli champignon, ci sono controindicazioni al loro uso:

• Non è raccomandato mangiare in pazienti con malattie croniche dei reni e degli organi digestivi.
• L'alto contenuto di acido folico nei funghi favorisce la crescita delle cellule maligne e la loro riproduzione, quindi non è possibile mangiare i pazienti con cancro al champignon.
• Attenzione con questi funghi dovrebbe essere durante l'allattamento e la gravidanza.
• I bambini sotto i 5 anni non possono mangiare alcun pasto con funghi champignon, anche se è solo, ad esempio, farcire la pizza o le torte, poiché i loro corpi non sono in quantità sufficiente di enzimi necessari per la loro digestione.

Il champignon è un fungo incredibile ricco di vitamine e minerali. Non è solo un ottimo prodotto nutrizionale, ma ha anche molte proprietà utili, grazie alle quali ha trovato ampia applicazione in cosmetologia, nutrizione e medicina tradizionale.

http://foodandhealth.ru/griby/shampinon/

Funghi calorici. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Mushrooms".

Valore energetico champignons fa 27 kcal.

Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

Product Calculator

Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

PROPRIETÀ UTILI DEI CHAMPIGNONS

Cosa sono i funghi utili?

• La vitamina B2 è coinvolta nelle reazioni redox, contribuisce all'aumento della sensibilità del colore da parte dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, una violazione della visione della luce e del crepuscolo.
• La vitamina B5 è coinvolta nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, metabolismo del colesterolo, la sintesi di numerosi ormoni, l'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• La vitamina H è coinvolta nella sintesi del metabolismo dei grassi, del glicogeno e degli aminoacidi. L'assunzione inadeguata di questa vitamina può portare all'interruzione delle normali condizioni della pelle.
• La vitamina PP è coinvolta nelle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da un disturbo del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Il potassio è il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione del bilancio idrico, acido ed elettrolitico, è coinvolto nei processi di conduzione degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
• Il fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, è parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Lo iodio è coinvolto nel funzionamento della ghiandola tiroidea, fornendo la formazione di ormoni (tiroxina e triiodotironina). È necessario per la crescita e la differenziazione delle cellule di tutti i tessuti del corpo umano, la respirazione mitocondriale, la regolazione del trasporto transmembrana di sodio e degli ormoni. Assunzione insufficiente porta a gozzo endemico con ipotiroidismo e metabolismo più lento, ipotensione arteriosa, ritardo della crescita e sviluppo mentale nei bambini.
• Il cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e il metabolismo dell'acido folico.
• Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Il selenio è un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (osteoartrosi con molteplici deformità articolari, colonna vertebrale e estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombosi ereditaria.
• Il cromo è coinvolto nella regolazione del glucosio nel sangue, migliorando l'effetto dell'insulina. La mancanza porta a una ridotta tolleranza al glucosio.

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• Composizione chimica "Champignons"

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Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.

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Champignon: i benefici e i danni al corpo, come cucinare

I funghi artificialmente coltivati ​​sono diventati all'inizio del 20 ° secolo, anche se in condizioni naturali sono stati raccolti per migliaia di anni. I benefici e i danni degli champignon sono dovuti alla loro diversa composizione e al loro alto gusto. È una preziosa fonte di proteine ​​e vitamine del gruppo B.

Come guardano i champignon e dove crescono?

Champignons - i funghi più semplici e comuni al mondo. Possono essere trovati nelle foreste decidue, nei prati, nei cottage estivi, nelle montagne e persino nei semi-deserti. Hanno un cappello a forma di palla o un colore bianco simile alla russula, grigiastro, marrone. Il sapore della polpa è croccante e dolciastro con un aroma luminoso. Le gambe sono corte, con uno o due anelli. Di solito vengono mangiati solo tappi.

Amano il terreno fertile e ben fertilizzato, quindi crescono spesso vicino a cumuli di letame, nelle foglie e nell'erba marcescenti. Sono facili da diluire in condizioni artificiali. I funghi, come i funghi ostrica, vengono coltivati ​​in fabbriche speciali.

La composizione e gli champignon calorici

Champignon ai funghi - una fonte di proteine ​​preziose. 100 g del suo prodotto sono 4,3 g Il contenuto calorico totale di champignon per 100 grammi è di 27 kcal, con carboidrati contenenti una percentuale, circa il 2% di grassi e circa il 5% di fibre alimentari.

La composizione della polpa è un sacco di potassio, vitamine del gruppo B, fosforo e iodio. Il fungo è ricco di acidi grassi e zuccheri facilmente digeribili.

La composizione degli elementi più importanti:

• acido linoleico, oleico, palmitico;
• Acidi grassi Omega-6;
• micro e macronutrienti (cobalto, zinco, sodio, magnesio, manganese, calcio, ferro);
• vitamine (B1, B2, B6, B9, C, E, PP, colina, carotene).

A causa della qualità e delle proteine ​​facilmente digeribili, i funghi prataioli sono considerati un'alternativa alla carne.

Come sono utili i champignons?

I funghi sono davvero utili da includere nella dieta. La loro eccezionale ricchezza di vitamine del gruppo B contribuisce al buon funzionamento del sistema nervoso, aumenta la resistenza allo stress, la resistenza, la concentrazione, la memoria. Gli acidi grassi utili abbattere il colesterolo, purificare il sangue, sono la prevenzione dell'aterosclerosi.

È utile mangiare funghi per l'anemia, dopo un ictus e infarto, per rafforzare il sistema cardiovascolare. Sono indicati per problemi con le malattie del pancreas, dei reni e dell'apparato digerente.

Proprietà benefiche generali degli champignon:

• antiossidante;
• pulizia;
• rafforzamento della nave

È utile usare funghi con vista scarsa, sistema osseo debole, capelli spenti e pelle pallida. Proteggono il corpo dall'obesità e dal diabete. I benefici degli champignon in scatola sono il loro pronunciato effetto diuretico. Inoltre, il prodotto è utile per la rimozione del colesterolo cattivo. I nutrizionisti consigliano di includere i funghi sott'aceto nel menu per la perdita di peso.

I champignons sono utili per le donne in gravidanza e in allattamento?

Qualsiasi fungo è un prodotto sicuro per le donne in posizione e in allattamento. Nel primo caso, sono difficili da digerire il cibo, con il quale un organismo sensibile farà fronte a difficoltà.

Durante l'allattamento, puoi iniziare a mangiare i funghi solo quando il bambino ha 3-4 mesi. Altrimenti, c'è un alto rischio di allergie e problemi alla pancia.

Possono funghi per i bambini ea che età

Anche i prodotti così utili come i funghi non sono raccomandati per i bambini sotto i 7 anni. La composizione complessa, l'elevato contenuto di fibre e il rischio di sviluppare allergie ritardano i tempi della loro inclusione nel menu del bambino. Un sistema digestivo non completamente formato può reagire in modo diverso al prodotto. In futuro, dovresti iniziare con minestre leggere con l'aggiunta di funghi o combinare funghi con cereali, ad esempio, grano saraceno.

Champignon snellenti

Questi funghi sono alimenti ipocalorici e allo stesso tempo altamente nutrienti. Proteine ​​preziose e fibra alimentare: ecco perché questo prodotto è incluso nel menù dietetico. Il grande gusto, aroma e contenuto di vitamine si aggiungono alla sua utilità e ai suoi valori.

Puoi cucinare zuppe in combinazione con verdure, cuocere sulla griglia, aggiungere alle insalate e stufati. Se la dieta è lunga e rigorosa, le vitamine del gruppo B aiuteranno a gestire meglio l'alimentazione limitata.

L'uso di champignon nella medicina tradizionale

Molti tipi di funghi sono molto popolari nella medicina tradizionale del Tibet, Cina, Giappone e Corea. In questi paesi, un potente antibiotico viene sintetizzato da giovani corpi fruttiferi che possono far fronte allo Staphylococcus aureus.

Le proprietà medicinali dei champignons sono utilizzate nelle malattie degli organi digestivi e delle ghiandole endocrine. Si consiglia di utilizzare i funghi ogni giorno per migliorare l'appetito e la sintesi degli enzimi che digeriscono il cibo.

Nella medicina popolare, i funghi prataioli sono un eccellente agente profilattico per la febbre tifoide, il morbillo e la bronchite. Non ci sono così tante ricette per le formulazioni medicinali di questo fungo, è principalmente usato come elemento di sana alimentazione.

Ricetta per la psoriasi orale:

• riempire il bicchiere con cappelli sminuzzati;
• versare l'olio d'oliva;
• lasciare in frigorifero per 4 ore;
• continuare a cuocere a bagnomaria per 1 ora;
• la miscela risultante viene conservata in frigorifero, filtrata;
• prendi 1/3 tazza al giorno per 2 mesi.

Anche i funghi vengono macinati in poltiglia e vengono usati come base per maschere per il viso rivitalizzanti e ringiovanenti.

Caratteristiche dell'uso di champignons per alcune malattie

I benefici della salute del fungo sono espressi nella pulizia generale del corpo e nel rafforzamento delle forze. Tuttavia, in alcune malattie, il loro uso è limitato o completamente escluso. In altri casi, migliorano il benessere. Vale la pena di capire.

Con il diabete

Se il diabete è accompagnato da obesità, ipertensione e altri problemi nel lavoro del sistema cardiovascolare, i funghi saranno molto utili. Il loro valore nel clivaggio del colesterolo e la sua rimozione dal corpo, oltre a migliorare la funzione digestiva. Il metabolismo è anche suscettibile alla correzione di questi funghi. È importante mangiarli regolarmente 3-4 volte a settimana. Un tale regime aiuterà a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.

Quando la gastrite

Questa malattia richiede una dieta moderata, quindi qualsiasi cibo pesante è limitato. Questo vale anche per la ricca chitina e fibra di champignon. Completamente escludere funghi benefici con gastrite ad alta acidità. L'unica cosa che a volte un paziente può permettersi è un debole brodo di funghi.

pancreatite

Come con la gastrite, l'uso di champignons per la pancreatite è discutibile. Il prodotto provoca un aumento della secrezione di succo pancreatico e questo è pericoloso per il pancreas infiammato. Inoltre, parte della proteina non viene digerita affatto con problemi con la ghiandola, quindi non c'è quasi nessun beneficio da questo piatto.

quando la gotta

Se i funghi ostriche con la gotta sono ammessi, i champignon sono severamente vietati. Riguarda l'alto contenuto di proteine ​​e sostanze purine che peggiorano il decorso della malattia. Quando vengono utilizzati in caso di disturbi nel lavoro dei processi metabolici, si sviluppa anche l'allergia ai champignon.

Champignons in cosmetologia domestica

Le maschere di questo fungo sono utili per preparare la pelle matura 2-3 volte a settimana e per la pelle giovane una volta a settimana. I componenti del prodotto migliorano la carnagione e levigano le rughe. Gli antiossidanti contribuiscono all'inizio dei processi di ringiovanimento dall'interno e proteggono dall'invecchiamento cellulare.

Le maschere sono fatte sullo stesso principio. I tappi freschi di funghi sono macinati in un frullatore fino a che non si liscia e combinato con ingredienti aggiuntivi:

• kefir e altri prodotti caseari a base di pelle grassa;
• qualsiasi olio vegetale o cosmetico.

Utile agente anti-invecchiamento applicato sul viso per 20 minuti e lavare con acqua tiepida.

Come cucinare i funghi prataioli

Prima della cottura, i funghi freschi vengono lavati sotto l'acqua corrente e asciugati con un tovagliolo di carta. Non dovrebbero essere troppo bagnati. Quindi vengono tagliati a pezzi lungo o in cubetti e rapidamente fritti. È impossibile mantenere a lungo i funghi lavati, che si deteriorano e si scuriscono rapidamente.

Si fondono magnificamente con le cipolle. Le casalinghe esperte sono solo soggette a frittura di funghi, e in seguito le usano come contorno, aggiungono zuppe o insalate.

I funghi saporiti e sani si ottengono sulla griglia, è sufficiente salare, pepare e cospargere con olio d'oliva. Più velocemente si cuoce il champignon, più risulta aromatico, più sano e più delicato.

Mangiano i funghi prataioli crudi

Se la russula non sa cucinare, i funghi nella domanda grezza. Se vengono raccolti nella foresta o nel prato, sono necessariamente trattati termicamente prima di essere utilizzati per rimuovere alcuni di questi pesticidi e veleni da essi. Raw può mangiare solo quei funghi che vengono coltivati ​​in condizioni ecocompatibili.

Questi sono di solito creati in fattorie specializzate. I funghi vengono lavati solo con acqua fredda e aggiunti a insalate o contorni. In questo prodotto vengono salvate tutte le sostanze utili.

Selezione e conservazione di champignon

I più utili sono i giovani funghi con tappi chiusi non aperti. Dovrebbero avere un colore beige chiaro, senza ammaccature e tagli. Qualsiasi oscuramento e perdita di densità parlano di stoltezza del prodotto. Questo non verrà memorizzato nemmeno nel frigorifero.

Dopo aver acquistato i funghi freschi lasciare in frigorifero per 2-3 giorni. Se hai bisogno di tenerlo più a lungo, usa una busta di plastica. In questo modulo viene memorizzato per 5-7 giorni. Champignon freschi e bolliti possono essere conservati nel congelatore per diversi mesi. I funghi possono anche essere essiccati e decapati. Questi sono metodi di archiviazione a lungo termine.

Danni di champignon e controindicazioni

Non è desiderabile usare i piatti con i funghi a tutti coloro che seguono una dieta rigida per le malattie croniche degli organi interni. Questo vale per ulcere, pancreatite, nefrite e altri. Qualsiasi cibo pesante è pericoloso per loro.

• oncologia;
• primo trimestre di gravidanza;
• disturbi del sangue;
• gotta, pancreatite, reflusso, sindrome dell'intestino irritabile, ulcera gastrica;
• intolleranza individuale.

conclusione

I benefici e i danni degli champignon dipendono dalle condizioni di crescita. Oggi, i funghi coltivati ​​negli asili sono considerati più sicuri, dove le misure di sicurezza sono rigorosamente osservate, perché tutti i funghi tendono ad accumulare radionuclidi, sali di metalli pesanti, pesticidi e così via. Gli champignon della foresta necessariamente bollono. Il resto è un prezioso prodotto alimentare che riempie la dieta di minerali e vitamine e contribuisce anche alla perdita di peso.

http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/shampinony-polza-i-vred-dlya-organizma-kak-prigotovit.html

Funghi calorici

Funghi a basso contenuto calorico consente di includere questi funghi nella composizione dei piatti per le persone che stanno osservando per il peso senza restrizioni.

Valore nutrizionale del prodotto

Nella tabella dei funghi calorici rappresenta la composizione dei funghi MUSH (in grammi):

I funghi contengono proteine ​​e una piccola quantità di grasso, che li rende un prodotto indispensabile nel menu dietetico.

Il numero di calorie contenute nei funghi dipende dal metodo di preparazione:

• gli champignon freschi calorici sono 27 kcal per 100 g di funghi,
• Funghi calorici cotti alla brace con l'uso di olio, ha 35 kcal,
• i funghi al vapore e bolliti contengono calorie simili a quelle fresche, si alza quando si usano sale e condimenti,
• in contrasto con il numero di calorie in calorie fresche di champignon in scatola di seguito, contengono circa 18-20 kcal,
• 100 grammi di funghi fritti rappresentano 44 calorie e oltre,
• in funghi stufati il ​​numero di calorie è di circa 50.

Composizione chimica

Chem. La composizione degli champignon include un complesso vitaminico-minerale e acidi.

Vitamine per 100 g di prodotto:

• acido ascorbico - 7 mg,
• PP - 5,6 mg,
• Niacina - 4,8 mg
• A - 2 μg,
• Acido pantotenico - 2,1 mg,
• Riboflavina - 0,45 mg,
• tiamina e alfa-tocoferolo - 0,1 mg,
• beta carotene - 0,01 mg,
• piridossina - 0,05 mg,
• folati - 30 mcg.

I funghi prataioli sono ricchi di sostanze nutritive

Macronutrienti per 100 g di prodotto:

• potassio - 530 mg,
• fosforo - 115 mg,
• cloro - 25 mg,
• magnesio - 15 mg,
• sodio - 6 mg,
• calcio - 4 mg.

Oligoelementi per 100 g di prodotto:

• rubidio - 26 mcg,
• iodio - 18 mcg,
• cobalto - 15 mcg,
• fluoro - 14 mcg
• cromo - 13 mcg
• molibdeno - 3 mcg,
• ferro - 0,3 mg,
• Zinco - 0,28 mcg.

Acidi per 100 g di prodotto:

• omega-6 grassi - 0,49 g,
• acidi grassi saturi - solo 0,131 g, tra cui acido caprico - 0,001 g, acido miristico - 0,033 g, acido palmitico - 0,059 g, acido stearico - 0,008 g,
• acidi grassi monoinsaturi - solo 0,146 g, tra cui acido palmitoleico - 0,072 g, acido oleico - 0,037 g,
• acido linoleico grasso polinsaturo - 0,491 g.

Tra i carboidrati digeriti dal corpo, i champignons contengono mono e disaccaridi. Il loro numero ha meno di 1 mg per 100 g di prodotto.

Proprietà utili

I benefici per la salute dei funghi fungini sono forniti dalla loro composizione chimica.

Gruppo B

Il gruppo di vitamina B è attivamente coinvolto nella vita umana:

• B2 è un partecipante ai processi redox, agisce come regolatore della percezione della gamma cromatica dagli organi visivi, fornisce un adattamento oscuro, la sua mancanza influisce sulla qualità della pelle e delle mucose, viola la qualità della percezione visiva della luce e del crepuscolo,
• B5 partecipa a processi metabolici di proteine, carboidrati, grassi e colesterolo, sintetizza ormoni ed emoglobina, influenza la qualità della digeribilità degli amminoacidi e dei saccaridi dal tratto intestinale, fornisce un supporto di supporto alle ghiandole surrenali, la sua mancanza causa un cambiamento nell'epitelio cutaneo e nelle membrane mucose.

Vitamina PP

I funghi contengono vitamine necessarie per l'uomo.

La componente vitaminica del PP prende parte al processo metabolico energetico, la sua mancanza causa un cambiamento nelle caratteristiche qualitative dell'epitelio cutaneo, la destabilizzazione del tratto gastrointestinale e le cellule del sistema nervoso.

potassio

Il potassio è il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione dell'equilibrio di acido, acqua ed elettroliti, funge da conduttore di impulsi nervosi e regola la pressione sanguigna.

fosforo

Il fosforo è un partecipante nella maggior parte dei processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico e l'equilibrio acido-base. È presente nella composizione dell'acido nucleico e dei fosfolipidi, che sono necessari nel processo di conservazione minerale del tessuto osseo e dello smalto dei denti.

Lo iodio funge da elemento indispensabile per il normale funzionamento della ghiandola tiroidea. Organizza il processo di modellamento ormonale: tiroxina e triiodotironina, che sono necessari nel processo di crescita e sviluppo delle cellule, che è importante per la respirazione mitocondriale e la regolazione del trasporto di sodio e ormoni. La sua carenza porta ad un rallentamento del processo di scambio, un ritardo nello sviluppo e nella crescita.

cobalto

Il contenuto di cobalto aumenta il metabolismo degli acidi grassi e dell'acido folico.

La presenza di cromo consente di regolare i parametri del glucosio nel sangue, provocando un aumento dell'esposizione all'insulina. La sua carenza riduce la suscettibilità al glucosio.

http://fermoved.ru/gribyi/kalorijnost-shampinonov-i-sostav.html

Champignon freschi

Gli champignon sono i funghi della famiglia Plate, i rappresentanti più comuni della fraternità dei funghi. I funghi prataioli hanno l'aspetto più tradizionale dei funghi: un cappello rotondo carnoso su uno spesso gambo di media lunghezza. Man mano che i funghi crescono, il cappello si apre gradualmente come un ombrello, il suo diametro varia da 2,5 a 20 cm, sotto di esso diventano visibili i piatti bianchi, che alla fine diventano rosa o diventano marroni (calorico). I funghi prataioli possono sembrare bianchi, crema o di colore marrone chiaro, i funghi hanno un aroma di funghi luminosi, il sapore è abbastanza neutro.

Champignons freschi sono coltivati ​​soprattutto nelle serre, cantine e in piena terra. I francesi furono i primi a coltivare i funghi prataioli della foresta, anche la parola fungo in francese suona come il champignon. Il primo micelio fu prelevato da funghi selvatici, poi, dopo l'invenzione del metodo di spore di germogliamento, la coltivazione di champignon divenne praticamente pubblicamente disponibile.

Champignon freschi calorici

I champignon freschi calorici sono 27 kcal per 100 grammi di prodotto.

La composizione e le proprietà benefiche dei funghi prataioli

I funghi prataioli freschi contengono vitamine B, D, E, PP, nonché alcune sostanze minerali, quali: potassio, calcio, zinco, selenio, rame e manganese, ferro, fosforo, quasi due dozzine di amminoacidi, molti dei quali indispensabili, che entra nel corpo solo con cibo, non sintetizzato all'interno. Le proteine ​​di alta qualità e facilmente digeribili, di cui i champignon sono ricchi, sono un'alternativa alle proteine ​​della carne, necessarie per costruire le cellule del corpo. I funghi champignon appositamente coltivati ​​sono ecologicamente sicuri, i loro contatti con l'inquinamento ambientale sono minimi. È utile utilizzare champignons freschi per normalizzare l'attività del sistema cardiovascolare, ridurre il livello di colesterolo "cattivo" di sangue e rimuovere i sali di metalli pesanti. Nella composizione dei funghi ci sono sostanze antiossidanti che combattono i radicali liberi.

Danni di champignon freschi

I funghi contengono funghi, una sostanza difficile da digerire che può causare disagio allo stomaco. I piatti di Champignon non sono consigliati per i bambini, in particolare fino a cinque anni.

Champignon snellenti

Gli champignon freschi spesso sostituiscono la carne in una varietà di diete e giorni di digiuno, sono utilizzati dagli atleti durante i carichi pesanti per costruire la massa muscolare. Un esempio dell'uso dei funghi può servire come una dieta soddisfacente.

Selezione e conservazione di champignon

Quando si scelgono champignon freschi, è necessario prestare attenzione all'aspetto dei funghi: la polpa elastica, la pelle tesa sul cappuccio, l'assenza di danni, le macchie scure ei segni di secchezza diventano i segni fondamentali della freschezza del prodotto. Se i funghi freschi sono confezionati in un film alimentare, su cui sono visibili le gocce d'acqua, è meglio astenersi dall'acquistare.

Conservare i funghi freschi in frigorifero, in un sacchetto di carta o in un contenitore di plastica senza coperchio. I funghi mantengono le loro proprietà benefiche per 5-7 giorni.

Coltivazione e varietà di champignon freschi

Champignons freschi possono essere coltivati ​​alla dacia o anche in un appartamento di città, i funghi sono molto senza pretese e danno raccolti abbondanti. Per gli champignon in crescita non sono richieste condizioni speciali, non hanno bisogno della luce del sole, i funghi crescono bene nelle cantine e nelle cantine su terreni ben inumiditi con l'aggiunta di letame. I funghi prataioli sono divisi in tre grandi specie: foresta, prato e campo, all'interno delle quali ci sono sottospecie e varietà. Il più costoso ed elegante - prataioli reali, grandi funghi marroni con il gusto e l'aroma di fungo più potenti. Varietà comuni di champignon adatti per la coltivazione nella corsia centrale sono Somicel, Hauser A15, Sylvan 130 e altri.

Champignons in cucina

Funghi prataioli freschi - un prodotto fast food, non è richiesto un trattamento termico a lungo termine, spesso i champignon vengono utilizzati in forma grezza. Per fare ciò, i giovani funghi devono essere accuratamente puliti e lavati rapidamente sotto l'acqua fredda, tagliati in piatti sottili e mescolati con il resto degli ingredienti. I funghi crudi vengono utilizzati in insalate e antipasti freddi. I funghi sono bolliti, fritti, in umido, al forno e alla griglia. Zuppe, juliennes, stufati di verdure, omelette, ripieni per torte e frittelle, torte di funghi, cappelli ripieni, sughi per pasta, pizze ai funghi, funghi tradizionali, fritti con cipolle e patate - l'elenco dei piatti di champignon è infinito.

Per ulteriori informazioni sulle proprietà benefiche degli champignons, guarda il video sul programma televisivo "La cosa più importante".

http://www.calorizator.ru/product/mushroom/mushroom-9