Salmone rosso selvatico, carne di fattoria - grigio

Il proprietario dei ristoranti di carne ha raccontato a Marina Gladkaya della famiglia dei salmoni Pesce, "Mercato del pesce" e "Tzimes" Elena Stolyarova.

"Salmone e salmone sono la stessa cosa?"

- Salmone, sono anche salmone o pesce dell'ordine del seldeobraznyh, - una grande famiglia, include Chidsky pesce bianco, salmone bianco, salmone, salmone e altri. In parole povere, il salmone è uno dei rappresentanti dell'enorme famiglia di salmoni. Ogni membro di questa grande famiglia ha le sue caratteristiche e preferenze. I pesci di salmone sono unici, hanno una memoria genetica. Gli avannotti che si schiudono dall'uovo si lanciano sempre nell'oceano, è importante per lui attraversare il ciclo vitale e tornare al fiume in cui è nato.

- I salmoni vivono in diversi oceani?

- Sì, il nobile salmone del Pacifico comprende cobitidi, taymi, lenki, coregoni. Tra i salmoni nobili dell'Oceano Artico ci sono la trota marrone, la mykizha e il salmone. Come potete vedere, il salmone - da quei salmoni, che si trovano nel nord. Ma qui è anche importante menzionare il salmone dell'estremo oriente - è chum, coho, sockeye, sim, e il più grande tra loro è il salmone rosa.

- La carne di salmone catturata nell'Oceano Artico è diversa da quella catturata nel Pacifico?

- Sì, ci sono differenze, diciamo, salmone, vale a dire, vive nell'Oceano Artico, più grasso del salmone catturato nel Pacifico. Se posso scegliere, esprimo il mio voto a favore del pesce che cresce allo stato selvatico e, quando si tratta di salmoni, mi piacciono quelli che abitano le acque dell'Oceano Pacifico. Per il corpo, sono un po 'più facili, un po' più morbidi, non così grassi, e il loro gusto e aroma sono più audaci e luminosi.

- Perché il salmone dell'oceano va in acqua dolce?

- Il salmone è importante per attraversare il ciclo di vita, non si ferma. Il salmone si riproduce solo nelle acque dolci, dopo la deposizione delle uova, la maggior parte delle persone adulte muoiono, in rari casi danno discendenti diverse volte. I giovani sono nati in acqua dolce, ma questo è solo un habitat temporaneo, l'obiettivo principale è l'oceano, la vita del salmone passa lì e torna ai fiumi per deporre le uova. Il ciclo ricomincia. Dopo due o tre anni, dopo aver maturato, il pesce inizia una massiccia migrazione. Per il successo di una transizione, il salmone cambia colore, smette di mangiare, e solo per il loro percorso noto vai nell'oceano, passa le difficili rapide dei fiumi. Mi è capitato di essere su Sakhalin, e ho visto come i fiumi stanno schiumando, come se fossero bollenti - questa rabbia crea salmone, si precipita nell'oceano, si precipita, cerca passaggi. Orsi sanno il momento giusto, in forma e solo zampa di salmone sulla terra, catturando facilmente un pesce gustoso per il pranzo. Il salmone spesso muore durante i lunghi incroci, ma torna sempre al loro oceano. Anche gli allevamenti ittici sfondano il recinto e se ne vanno.

- Che aspetto hanno le fattorie di salmone?

- In Norvegia, i pesci stanno cercando di creare condizioni, il salmone vive in enormi carri armati da un chilometro, sono spesso chiamati "bagni" o "gabbie" e le vasche sembrano una rete di enorme diametro. I pesci nuotano all'interno in un cerchio. È impossibile arrivare a queste fattorie senza un permesso speciale, ma per la natura del mio lavoro, è importante andarci - cosa fare, passare seri controlli. Le attrezzature in tali allevamenti sono completamente automatizzate, le "gabbie" giganti con i pesci vengono automaticamente sollevate e spostate da un luogo all'altro. Le fattorie sono spesso situate vicino alle rotte marittime, lungo le quali viaggiano i salmoni selvatici, quindi le fughe dalla schiavitù sono un affare frequente.

- Qual è la differenza tra salmone d'allevamento e salmone selvaggio?

- La carne di salmone selvatico è rossa, la carne di fattoria è grigia, ma affinché l'acquirente non veda la differenza, è colorata con tinture spesso dannose. Il salmone selvaggio mangia crostacei, caccia; Nelle fattorie gli animali domestici possono nutrire il pesce, che non è male, o, ahimè, concentrarsi da farina di pesce e olio di pesce, aggiungere alla dieta antibiotici, ormoni. Gli agricoltori sono più grandi e molto più aggressivi di quelli selvatici, stranamente. Ritornando alla volontà, attraversa e dà discendenti, si verifica la mutazione, la degenerazione della razza pura. Se l'uso in quantità così massicce, infatti, il pesce delizioso non si ferma, porteremo la situazione al disastro.

- Anche altri tipi di pesce soffrono della situazione?

- Per nutrire il salmone nei vivai, catturano tonnellate di piccoli pesci. Di conseguenza, la matematica è la seguente: invece di un chilogrammo di salmone, potremmo mangiare tre chilogrammi di acciughe, sgombri o sardine, che andarono a nutrire. Prima o poi torneremo ai prodotti naturali, qualunque cosa si possa dire, tutto ciò che una persona inizia a interferire con la perdita di qualità. I pomodori artificiali sono duri e hanno un sapore simile all'erba; Il salmone coltivato artificialmente perde allo stato selvatico - nella struttura della carne, è più sciolto, con un aroma debole, e nel numero di sostanze completamente inutili e persino di parassiti dà quote ai pesci selvatici. I buoni prodotti dovrebbero rimanere una prelibatezza e non diventare enormi. È meglio raramente concedersi la carne di vero salmone selvaggio, che c'è un falso disponibile. Quando acquisti pesce, cerca la parola "selvaggio" o "sauvage" sulla confezione. Sì, è un piacere costoso, ma è possibile comprare la salute?

- Chi tra i salmoni è il più insolito?

- Senza dubbio, questo è un simbolo, è disponibile solo tre mesi all'anno, non è realistico inserirlo nel menu. Non è sufficiente consegnare il pesce al ristorante, senza complicati trasporti con elicotteri. Il salmerino ha carne grigia, ma è irrealisticamente utile e incomparabile al gusto. Un pesce selvatico arriva in una quantità così limitata da poter contare su una mano quei rari giorni in cui un cobite è sul tavolo.

http://fishretail.ru/news/myaso-dikogo-lososya-krasnoe-myaso-fermerskogo-seroe-309354

Perché non dovresti mangiare salmone coltivato artificialmente, otto fatti scioccanti

Ecco perché ora è meglio trovare dove sedersi prima di leggere la seguente frase:

Dal salmone stai meglio

Cioè, dalla maggior parte delle specie di salmone. Quando ho creato il mio programma di dieta Zero Belly - con un gruppo sperimentale che ha perso una media di 20 sterline in 6 settimane - mi sono concentrato sugli effetti che puliscono la pancia di omega-3 e altri grassi sani, e la nuova scienza rivoluzionaria di alimenti specifici che "spengono" i geni grassi.

Ma quello che ho scoperto nella mia ricerca - perché ho consigliato ai miei partecipanti all'esperimento di evitare tutto tranne il salmone selvaggio - sono venute alla luce alcune informazioni allarmanti: più del 90% di salmone fresco mangiato proviene da allevamenti ittici giganti e non è stato catturato nel loro habitat naturale.. Infatti, il salmone atlantico, che è coltivato al 99% negli allevamenti ittici, deriva dalla nascita di carni bianche e viene coltivato su granuli alimentari contenenti una tintura rosa. Che schifo! E a differenza delle proteine e dei grassi che ci aiutano davvero a perdere peso, il salmone artificiale allevato può avere l'effetto opposto.

Ecco 8 fatti scioccanti che rivelano la verità sul salmone che abbiamo scoperto durante la ricerca mentre scrivevamo un libro e quali alternative al grasso fuso per la carne di salmone dovresti ordinare al posto di esso.

Il fatto scioccante numero 8. Carne di salmone dipinta di rosa!

La carne di salmone naturale, naturalmente rosa, è un delizioso effetto collaterale di nutrizione di gamberetti e krill. Ma a causa del fatto che il salmone d'allevamento viene alimentato con pellet di pesce e soia di base, la sua carne è di colore beige. Pertanto, gli agricoltori aggiungono coloranti al cibo per cambiare il colore della carne di pesce. Possono persino utilizzare una comoda tabella di colori, come strisce di carta, utilizzate per selezionare i colori della vernice nei negozi di ferramenta chiamati SalmoFan. Consente agli agricoltori di scegliere le sfumature della futura carne di salmone tra il rosa pallido (n. 20) e il rosso arancio brillante (n. 34). Negli ultimi anni, le tute dei consumatori hanno costretto alcuni supermercati a mettere etichette "a colori" sulla confezione delle specie di salmone d'allevamento.

Il fatto scioccante numero 7. Salmone alimentato escrementi di pollo!

Per risparmiare, gli agricoltori aggiungono cariche, come lettiere di uccelli (cioè rifiuti) e piume di pollo idrolizzate per nutrirsi.

Il fatto scioccante numero 6. La carne di salmone contiene un sacco di grasso dannoso per te!

Più omega-3 e meno omega-6, meglio è. Trovare un equilibrio tra questi due indicatori è fondamentale, in quanto uno combatte contro l'infiammazione, mentre l'altro di solito può contribuire ad esso. Salmone selvatico - un magazzino di omega-3; Solo 3 once contiene 1253 mg di omega-3 e solo 114 mg di omega-6. Nel salmone d'allevamento, ancora più omega-3, 1705 mg in 3 once. Fin qui, tutto bene, non è vero? Ma i produttori di mangimi risparmiano denaro riempiendo i pellet di cibo per nutrire i pesci con soia, il che aumenta il rapporto degli acidi omega-6. Di conseguenza, il salmone d'allevamento ha 1900 mg di omega-6. Quindi, invece di spostare il rapporto 3: 6 nella giusta direzione, fai effettivamente un passo nella direzione opposta.

Il fatto scioccante numero 5. Il salmone manca di vitamine importanti

La vitamina D, il nutriente più importante per la salute delle ossa, oltre a ridurre il rischio di uno stato infartuale, è quattro volte meno nei pesci di allevamento rispetto alla sua quantità nella carne di salmone selvatico.

Il fatto scioccante numero 4. Salmone infetto da Agent Orange

Analizzando 700 pezzi di salmone acquistati nei negozi da Edimburgo, Scozia a Seattle, Washington, un team guidato da Ronald Heights, Ph.D., Indiana University, ha rilevato che nei soggetti allevati il prodotto conteneva fino a 8 volte di più dei policlorodifenili policlorati - sostanze chimiche industriali cancerogene che furono bandite nel 1979. Altre sostanze chimiche nei pesci allevati includono diossine da erbicidi (il più famoso dei quali è l'agente arancione).

Il fatto scioccante numero 3. Nella carne di salmone trovano i pidocchi!

Le fattorie di salmone attirano un brutto insetto marino chiamato pidocchio marino; Per sbarazzarsi di questi parassiti, gli agricoltori impregnano il mangime con una tossina marina chiamata Slice o Emamectin Benzoate. Questo pesticida è anche usato per uccidere i coleotteri su alberi di pino malati. Quando somministrati a ratti e cani di questo farmaco, gli animali sperimentano tremori, compromissione della funzionalità della schiena e atrofia muscolare.

Il fatto scioccante numero 2. E tenie!

In Cile, dove si coltiva la maggior parte del salmone, gli avannotti (chiamati smolts) vengono allevati in laghi d'acqua dolce, piuttosto che in incubatori, dove i pesci nativi possono trasferire i parassiti alla prole prima di essere rilasciati nell'oceano. Diversi casi di parassiti intestinali nel corpo umano sono stati rintracciati alla carne cruda di salmone d'allevamento.

Il fatto scioccante numero uno. Gli esperti di salute non mangiano il salmone!

A causa della concentrazione di sostanze inquinanti nel salmone, Heights e il suo team hanno concluso che "la maggior parte delle specie di salmone d'allevamento dovrebbero essere consumate una volta o anche meno al mese". Nel caso del salmone scozzese, hanno raccomandato che coloro che vogliono evitare sostanze chimiche cancerogene non mangino salmone d'allevamento più di tre volte l'anno.

Quindi quale pesce dovresti comprare? Il salmone selvatico è la scelta migliore (in Russia sono quasi tutti i tipi di salmone dell'Estremo Oriente). Chiedi al tuo pescivendolo da dove viene il tuo salmone e non ordinare un salmone al ristorante se non sai che non è selvaggio. Oppure prova le seguenti alternative: prova il sapore di salmone e una buona dose di omega-3 senza pesticidi e parassiti corrosivi:

- Trota iridea - cresciuta secondo rigorosi standard ambientali

- Il salmerino alpino o selvatico, soddisfa perfettamente tutti i requisiti,

- L'ippoglosso del Pacifico è selvaggio per definizione

- E le specie selvatiche di sardine e sgombri, spesso definite sgombri "atlantici" o "boston", sono anche adatte per le esigenze di nutrire uno stile di vita sano.

http://rosinvest.com/page/pochemu-ne-stoit-est-iskustvenno-vyrashhennogo-lososja-vosem-shokirujushhih-faktov

"La carne di salmone selvatico è rossa, la carne di fattoria è grigia"

Il proprietario dei ristoranti Meat ha parlato della famiglia di salmoniMarina Gladkoy Pesce, "Mercato del pesce" e "Tzimes" Elena Stolyarova

"Salmone e salmone sono la stessa cosa?"

- I salmoni vivono in diversi oceani?

- La carne di salmone catturata nell'Oceano Artico è diversa da quella catturata nel Pacifico?

- Perché il salmone dell'oceano va in acqua dolce?

- Che aspetto hanno le fattorie di salmone?

- Qual è la differenza tra salmone d'allevamento e salmone selvaggio?

- La carne di salmone selvatico è rossa, la carne di fattoria è grigia, ma per evitare che l'acquirente veda la differenza, è colorata con tinture spesso dannose. Il salmone selvaggio mangia crostacei, caccia; Nelle fattorie gli animali domestici possono nutrire il pesce, che non è male, o, ahimè, concentrarsi da farina di pesce e olio di pesce, aggiungere alla dieta antibiotici, ormoni. Gli agricoltori sono più grandi e molto più aggressivi di quelli selvatici, stranamente. Ritornando alla volontà, attraversa e dà discendenti, si verifica la mutazione, la degenerazione della razza pura. Se l'uso in quantità così massicce, infatti, il pesce delizioso non si ferma, porteremo la situazione al disastro.

- Anche altri tipi di pesce soffrono della situazione?

- Per nutrire il salmone nei vivai, catturano tonnellate di piccoli pesci. Di conseguenza, la matematica è la seguente: invece di un chilogrammo di salmone, potremmo mangiare tre chilogrammi di acciughe, sgombri o sardine, che andarono a nutrire. Prima o poi torneremo ai prodotti naturali, qualunque cosa si possa dire, tutto ciò che una persona inizia a interferire con la perdita di qualità. I pomodori artificiali sono duri e hanno un sapore simile all'erba; Il salmone coltivato artificialmente perde allo stato selvatico - nella struttura della carne, è più sciolto, con un aroma debole, e nel numero di sostanze completamente inutili e persino di parassiti dà quote ai pesci selvatici. I buoni prodotti dovrebbero rimanere una prelibatezza e non diventare enormi. È meglio raramente concedersi la carne di vero salmone selvaggio, che c'è un falso disponibile. Quando acquisti pesce, cerca la parola "selvaggio" o "sauwage" sulla confezione. Sì, è un piacere costoso, ma è possibile comprare la salute?

- Chi tra i salmoni è il più insolito?

http://sztufar.ru/publications/2013-09-13/myaso-dikogo-lososya-krasnoe-myaso-fermerskogo-seroe

"La carne di salmone selvatico è rossa, la carne di fattoria è grigia"

Il proprietario dei ristoranti di carne ha raccontato a Marina Gladkaya della famiglia dei salmoni Pesce, "Mercato del pesce" e "Tzimes" Elena Stolyarova

"Salmone e salmone sono la stessa cosa?"

- I salmoni vivono in diversi oceani?

- La carne di salmone catturata nell'Oceano Artico è diversa da quella catturata nel Pacifico?

- Perché il salmone dell'oceano va in acqua dolce?

- Che aspetto hanno le fattorie di salmone?

- Qual è la differenza tra salmone d'allevamento e salmone selvaggio?

- Anche altri tipi di pesce soffrono della situazione?

- Chi tra i salmoni è il più insolito?

http://www.kommersant.ru/doc/2272112

Di che colore è la carne di salmone naturale?

Di solito la carne di salmone che vedi sugli scaffali dei supermercati è arancione, ma lo sapevi che la carne di salmone selvatico ha un colore più chiaro? Solo il salmone selvatico, catturato, in generale, ha carne rosa.

Tuttavia, gli scienziati hanno concluso che la carne di salmone è molto utile e dovrebbe essere consumata più spesso perché contiene acidi grassi che contribuiscono alla salute e alla longevità.

Ci sono due tipi di salmone: selvatico e cresciuto in un asilo nido.

Il salmone selvaggio può essere trovato nell'Oceano Atlantico, si nutre di piante ricche di carotenoidi, con le quali spesso contatta nel suo habitat naturale. Da qui il colore rosa della carne.

Altri salmoni vengono coltivati artificialmente in azienda utilizzando concentrati di grassi e coloranti sintetici. Questi prodotti chimici accelerano la crescita e forniscono alla carne di pesce una tonalità arancione, simile al salmone dell'oceano.

"Circa cinque anni fa, una porzione di salmone atlantico del peso di 130 grammi conteneva tre grammi e mezzo di benefici Omega-3. Per inciso, questa quantità è la nostra tariffa settimanale raccomandata. Ora, il livello Omega-3 si è dimezzato, quindi, invece di mangiare una porzione di salmone della fattoria, dovremo mangiare due porzioni ", dice Douglas Tocher, professore alla Stirling University.

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http://noi.md/ru/raznoe/kakogo-cveta-myaso-naturalinogo-lososya?prev=1

Perché Wild Salmon è molto meglio Farmer

Tra tutte le specie di pesci conosciute, il più caro e il più popolare tra i buongustai è il pesce della famiglia del salmone. Salmone rosa, salmone, salmerino, temolo e, naturalmente, salmone sono diventati frequenti "ospiti" sulle nostre tavole, e tutto perché questo straordinario pesce non è solo incredibilmente gustoso, ma anche estremamente salutare.

Qui ci sono solo statistiche che dimostrano che principalmente il salmone "contadino", cioè un prodotto coltivato artificialmente a scopo di vendita, sale sui banchi dei negozi, e quindi sulle nostre tavole. E se si deve credere agli specialisti, il pesce coltivato dagli agricoltori non può essere paragonato al salmone selvatico, perdendo sia nel gusto che nella salute. È davvero così e perché il salmone selvatico è molto meglio dell'agricoltura? Vediamo.

Il ciclo del salmone in natura

Come molti probabilmente già sanno, il salmone è un nome collettivo per diverse specie di pesci appartenenti alla famiglia del salmone. I biologi li dividono in due generi: salmone del Pacifico (salmone rosa, salmone amaro, salmone sockeye, salmone chinook) e salmone atlantico (trota e salmone). E se i primi vivono principalmente nell'Oceano Pacifico, i fiumi dell'emisfero settentrionale e in Estremo Oriente, questi ultimi vivono nelle acque dei laghi atlantico ed europeo.

Lo standard del salmone è il salmone, che viene comunemente definito salmone atlantico o addirittura "nobile". La carne, come il caviale di questo pesce, è considerata una vera prelibatezza ed è riconosciuta come il migliore tra tutti i salmoni dal punto di vista gastronomico. Ecco tutte queste parole di elogio rivolte al salmone selvatico, ovvero il pesce che vive nelle acque settentrionali dell'Atlantico.

Secondo il World Wildlife Fund, solo l'1% del salmone venduto nei negozi viene catturato in natura. Questo è un prodotto abbastanza costoso che appare sugli scaffali solo nel periodo da febbraio a marzo. La cattura commerciale di tale pesce è estremamente bassa. Nel 99% dei casi, i produttori ci offrono pesci allevati nelle fattorie, il che significa che filetti, sushi, bistecche e altri gustosi prodotti a base di salmone, salmone rosa e altri salmonidi, che cadono periodicamente sulle nostre tavole, sono chiamati prodotti dell'acquacoltura.

Perché il salmone selvaggio è migliore dell'agricoltura?

E ora andiamo direttamente a confrontare il salmone selvatico e contadino e scopriamo perché il pesce cresciuto in natura è molto più buono e più sano.

1. Filetto dipinto
Se si confrontano i salmoni selvatici e i filetti di salmone di fattoria, noterete immediatamente la differenza. Il pesce cresciuto allo stato brado ha un colore rosa sbiadito (rossiccio), risultato dell'alimentazione di alghe e gamberetti. Al contrario, il salmone delle fattorie soddisfa l'occhio con una carne color arancio (rosso salmone) perfetta con una tonalità rosa nobile. Ma non ti illudere! Pesce contadino dalla natura beige! Non può essere rosso, se non altro perché nutrono tale salmone con alimenti granulati dalla soia e dalla carne di alcune specie di pesci. E per ottenere un bel colore rosso-rosa, i produttori aggiungono colorante rosa al cibo! Quindi, inizialmente siamo ingannati, dando al pesce bianco il rosso. Su questa base, ricorda: la composizione chimica di un prodotto di questo tipo è fondamentalmente diversa da quella che speriamo di ottenere dai pesci rossi.

2. Acidi grassi in eccesso
Di particolare valore per il pesce salmone è la presenza di acidi grassi polinsaturi più preziosi per il corpo umano nella composizione di questa carne. E qui, le aziende agricole subiscono come risultato il fatto che 100 g di pesce allevato contengono 1705 mg di omega-3 e 1900 mg di acidi omega-6! Questo è molte volte più della quantità di grassi sani nel salmone selvatico. Ma è buono? Secondo i medici, un indicatore chiave dell'utilità degli acidi polinsaturi è l'equilibrio tra omega-3 e omega-6, perché il primo combatte l'infiammazione nel corpo e l'altro può contribuire ai processi infiammatori. E il più benefico per il corpo è l'equilibrio degli acidi contenuti nella carne di salmone selvatico (1254 mg di Omega-3 a 114 mg di Omega-6). Il superamento di questi indicatori ha l'effetto opposto, il che significa che utilizzando salmoni artificiali o salmone rosa, invece dei benefici attesi, si ottiene un eccesso di grasso nocivo!

3. La mancanza di un importante antiossidante
Un altro elemento per cui il pesce salmone è valutato è l'astaxantina, l'antiossidante più potente del mondo. È a questa sostanza che oggi si rivolge l'attenzione dell'intero mondo scientifico, poiché si suppone che sulla sua base sia possibile creare una vera medicina contro il cancro. E molte persone esperte cercano di diversificare la loro dieta con il pesce rosso, perché l'astaxantina è un carotenoide prodotto dalle alghe, che colora di rosso il krill, i gamberetti e il pesce della famiglia dei salmoni. Ma in realtà, la persona che ha acquistato filetti di salmone o trota non riceve questo antiossidante, e tutto perché il salmone "contadino" mangia alimenti artificiali da soia, mais e altri prodotti OGM. Ma il salmone selvatico si nutre di plancton, grazie al quale fornisce al nostro corpo un importante antiossidante che impedisce lo sviluppo dell'oncologia e rallenta il più possibile l'invecchiamento.

4. La presenza di tossine
Le fattorie, che contengono un'enorme quantità di salmone d'allevamento, attirano l'attenzione di molti animali marini. Tra loro ci sono creature trovate e molto disgustose, come "i pidocchi di mare". Per combattere i parassiti, gli agricoltori aggiungono regolarmente un pesticida chiamato emamectina benzoato ai loro mangimi per pesci. Questa tossina è ben nota nelle aziende agro-industriali, dove viene utilizzata per combattere insetti e parassiti dannosi. Tuttavia, non è ancora chiaro come questa sostanza possa influire sulla salute umana, tuttavia, esperimenti su ratti e cani mostrano che l'ingestione di emamectina benzoato nel corpo degli animali porta a danni al sistema nervoso centrale e all'atrofia muscolare.

5. Livelli eccessivi di sostanze inquinanti
Una dichiarazione interessante è stata pubblicata dagli scienziati di Edimburgo. Hanno condotto un'analisi chimica completa di oltre 5.000 carcasse di salmoni di allevamento e hanno concluso che i pesci cresciuti in un ambiente artificiale hanno un livello elevato di POP (inquinanti organici persistenti). Naturalmente, il loro contenuto non è così alto da proibire la vendita di salmone, ma allo stesso tempo è al di sopra del livello di sicurezza fissato dall'Agenzia europea per la protezione dell'ambiente. Secondo gli scienziati, tali inquinanti organici possono provocare obesità, diabete mellito, creare problemi nel campo della salute riproduttiva, danneggiare il sistema immunitario e persino causare il cancro. Ciò significa che usando il salmone rosa della fattoria o il salmone chum, aumentiamo il rischio di oncologia almeno 3 volte!

6. Pesce "farcito" con antibiotici
Poiché le gabbie marine per l'allevamento del salmone sono traboccanti di pesce, il rischio di trasmissione da un individuo all'altro aumenta di decine e persino centinaia di volte. E per non permettere al virus di "falciare" un'enorme quantità di pesce, gli agricoltori sono costretti a aggiungere regolarmente antibiotici per nutrire i pesci. Ora pensa e decidi tu stesso se mangerai pesce che hai regolarmente nutrito con antibiotici per tutta la vita? Questo è un altro motivo per abbandonare il pesce "contadino" a favore del salmone selvatico.

7. Basso contenuto di vitamina D
Un altro studio di scienziati, questa volta rappresentanti del Regno Unito, ha anche posto fine non a favore del salmone, che viene coltivato nelle fattorie. Si è scoperto che la composizione di questo prodotto contiene 4 volte meno vitamina D che nei pesci che crescono allo stato selvatico. Tutto questo è di nuovo associato a una grande densità di popolazione nelle gabbie marine.

8. Gli esperti di salute non mangiano salmone d'allevamento.
Gli scienziati hanno condiviso una divertente osservazione fatta durante gli anni di ricerca e studio sul salmone della "fattoria". Risulta che gli esperti che hanno familiarità con la tecnologia di alimentazione del salmone, così come le persone direttamente coinvolte in questo processo, cercano di non mangiare tali pesci. Lo fanno abbastanza deliberatamente, perché sanno per certo quali additivi dannosi fanno parte dei mangimi per pesci.

Conclusioni sull'opportunità o meno di acquistare un salmone "di fattoria" tutti dovrebbero farlo da soli. Da parte nostra, ti consigliamo di chiedere al venditore dove è stato pescato esattamente il pesce e dare la preferenza al salmone selvaggio. A proposito, alternative sicure al salmone coltivato in cattività possono essere:

Ippoglosso del Pacifico (pesce esclusivamente commerciale);
Il salmerino alpino (sia cresciuto che selvatico soddisfa tutti i requisiti ambientali);
trota arcobaleno (indipendentemente da dove è cresciuto, soddisfa gli standard ambientali).
Buon appetito!

http://www.ja-zdorov.ru/blog/pochemu-dikij-losos-gorazdo-luchshe-fermerskogo/

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È importante! Come scegliere la carne di salmone

Come scegliere la carne di salmone

Il colore del salmone può dirci molto. Il colore del pesce sano e di alta qualità è rosso saturo. I pesci che sono stati coltivati dagli esseri umani hanno spesso un colore pallido. I colori troppo pallidi possono anche significare che i pesci sono stati congelati-scongelati più di una volta prima di vendere.

Il colore del pesce dipende dall'astaxantina che usa - un carotenoide trovato in alghe, plancton e krill. Il salmone selvatico lo riceve in quantità sufficiente. Coltivati in un'azienda ittica, gli individui ricevono astaxantina sintetica, che non è chimicamente identica a quella naturale e non dà il colore desiderato per intero.

Presta attenzione al taglio del filetto. Se mostra strisce bianche chiaramente visibili, allora, molto probabilmente, un tale pesce è stato allevato nella fattoria.

Il salmone selvaggio sarà in vendita da febbraio ad agosto. I pesci delle fattorie sono disponibili tutto l'anno.

E, naturalmente, il prezzo. Il pesce selvatico sarà sempre più costoso.

Che tipo di salmone è il migliore

Sockeye. La sua carne è ricca di antiossidanti, vitamina D e altre sostanze benefiche, e tutto perché si nutre di plancton. Le preferenze alimentari di questo pesce rendono incredibilmente difficile da allevare. Anche la sua carne ha un forte aroma.

Coho del Pacifico - un'altra grande opzione per mangiare.

Come cucinare il salmone

Per preparare il piatto perfetto di salmone con la conservazione di grandi quantità di vitamine, devi farlo correttamente. Pertanto, abbiamo preparato per voi questa ricetta.

400 g di carne di salmone
1 cucchiaino. olio vegetale
1 cucchiaio. l. burro
1 cucchiaio. l. mix di erbe fresche
succo di limone (a piacere)
sale marino (a piacere)

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Di che colore dovrebbe avere un pesce di qualità?

Nei negozi si vendono salmoni di tonalità radicalmente diverse, dal rosa pallido al rosso arancio o al bordeaux. Perché tanta differenza? Di che colore dovrebbe avere un pesce di qualità?

Alcuni fornitori chiamano il loro pesce salmone e altri salmone. In questo caso, entrambi i nomi sono corretti, poiché il nome scientifico del salmone è "salmone nobile", si riferisce alla famiglia del salmone. Il salmone di alta qualità, solo di colore rosa, troppo intenso, di colore brillante, dice che il pesce consumava cibi aromatizzati con coloranti, i colori scuri del prodotto - un segno di vecchiaia. Un pezzo di salmone troppo pallido indica che la carne è stata scongelata, inoltre, questo pesce ha una struttura sciolta e insapore.

Scegliendo il pesce salato, devi guardare non solo al suo colore, ma anche a ciò che il pesce è confezionato. Molti produttori confezionano salmone salato in confezioni sottovuoto, ora questa confezione è la più richiesta, avendo relegato vetro, ferro e contenitori in plastica sullo sfondo. È in grado di proteggere completamente il prodotto dall'influenza negativa dell'ambiente esterno, inoltre, leggero, compatto ed economico. La tecnologia di produzione del packaging è che con l'aiuto di un'installazione speciale l'aria viene pompata fuori da esso. Quindi, eliminando la causa principale del deterioramento del pesce - l'ossigeno, grazie a lui, i batteri aerobici vivono e si sviluppano. La confezione può avere una forma diversa: rotonda, quadrata, rettangolare, essere solo in polietilene o cartone, si chiama pelle - imballaggio (pelle - pelle). Non importa quale sia la forma scelta dal produttore, è importante che l'aria venga pompata bene e che il pesce sia privo di salamoia. La presenza di una soluzione indica una violazione della tecnologia nella produzione o nella confezione del pesce.

È consentito salvare il pesce salato nell'imballaggio sottovuoto per un massimo di 45 giorni, osservando le condizioni di conservazione, la temperatura non inferiore a -18˚С, o entro un mese a -4 - 84С. Pertanto, la regola di base di scelta - dare la preferenza solo al pesce che è nella vetrina refrigerata. E se il pesce nel confezionamento sottovuoto è disposto sugli scaffali di un reparto vendite caldo, allora è meglio rifiutarsi di comprarlo.

Segreti della scelta del pesce nell'imballaggio sottovuoto

Acquisisci solo piccole fette di salmone salato, sperando così, lo usi per qualche giorno. Dopo tutto, il pesce è adatto, dopo aver aperto l'imballaggio sottovuoto, solo una settimana.
Dopo aver aperto il pacchetto sottovuoto, attendi dai 14 ai 20 minuti, non mangiare il pesce subito, lascia che "riprenda fiato". Dopotutto, sempre dopo l'apertura del pacchetto, c'è un sapore piuttosto forte. Ma questo non significa che il pesce sia rovinato. Proprio a causa della mancanza di ossigeno nella confezione, la concentrazione di odore è aumentata.
Se hai acquistato il salmone dalla vetrina refrigerata, quindi a casa, non metterlo nel congelatore. La differenza di temperatura e ulteriori scongelamenti influenzeranno negativamente la qualità del pesce, sarà dura e secca.
Se non hai usato l'intera bistecca o filetto, il resto dell'involucro nella pellicola o pellicola alimentare. Pesce disfatto, rapidamente alterato, coperto con un foglio e perde il suo gusto.
Di tutte le categorie di salmone salato, il migliore salato. Ci fornisce acido grasso polinsaturo essenziale omega-3, non trattiene l'acqua nel corpo e non è dannoso per il pancreas e il fegato.

http://falsifikat.net/riba/kakoj-cvet-dolzhen-byt-u-kachestvennoj-ryby.html

Salmone selvaggio orientale

Questo è il ciclo vitale del salmone: si riproducono solo in acqua dolce e dopo la deposizione delle uova quasi tutti muoiono. Ma è importante che i pesci di questo genere ritornino esattamente al fiume in cui è nato. Non si sa ancora esattamente come esattamente il pesce rosso trova la strada di casa: molto probabilmente, è aiutato dal senso dell'olfatto e dalla memoria del campo magnetico terrestre nel punto in cui ha colpito l'oceano. Ma è importante che il salmone dell'Estremo Oriente sia un figlio della natura selvaggia, che vive in armonia con l'elemento acqua e ci dà l'opportunità di attingere forza ed energia delle distese oceaniche.

Salmone selvaggio dell'estremo oriente: salmone rosa, salmone al cioccolato, salmone di coho, salmone sockeye, Sim, chinook, salmerino, trota, lino, coregone

Benefici per la salute del pesce rosso

I salmoni selvaggi dell'Estremo Oriente vivono nelle condizioni naturali dell'Oceano Pacifico e nei fiumi più puliti, si nutrono di fitoplancton, quindi di krill e non incontrano la civiltà e l'uomo. La carne di salmone è ricca di potente antiossidante astaxantina naturale e acidi grassi omega-3, che rallentano il processo di invecchiamento. Inoltre, gli acidi grassi hanno un effetto benefico sulle cellule cerebrali, migliorando la memoria e l'attenzione. Esperimenti su topi suggeriscono che l'inclusione nella dieta di una grande quantità di omega-3 è in grado di aumentare l'aspettativa di vita di un terzo.

Inoltre, la carne di salmone è ricca di potassio, fosforo, cromo, vitamine B1 e PP. Il fosforo è responsabile della forza di ossa e denti, la sintesi di energia e partecipa anche alla costruzione di cellule, quindi pesci di questo tipo sono particolarmente necessari per un organismo in crescita. Il potassio aiuta a combattere affaticamento e depressione.

Mangiare pesce salmone

Rafforza il sistema immunitario
Stimola il metabolismo
Abbassa il colesterolo
Combatte l'infiammazione
Stimola il cervello
È la prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Pesci rossi selvatici catturati nell'oceano, all'estremità più lontana del nostro paese, per ovvi motivi, è impossibile consegnarli freschi all'acquirente. Il pesce viene consegnato nei negozi congelati, affumicati, salati e sotto forma di cibo in scatola. Nel pesce congelato e in scatola le sostanze utili sono massimamente preservate; Tuttavia, è preferibile scegliere il pesce trasformato direttamente in mare subito dopo la cattura, in modo da essere sicuri della qualità del prodotto.

Il salmone più riconoscibile

Indubbiamente, tutti riconosceranno il salmone rosa, anche quello che non l'ha mai visto. La famosa gobba sulla schiena, che le ha dato un nome, si sviluppa nei maschi durante la migrazione ai terreni di deposizione delle uova.

Il più grande salmone

Taimen - il più grande rappresentante del genere di argento salmone. Il pesce raggiunge 1,5-2 metri di lunghezza e pesa da 60 a 80 chilogrammi.

Il più abbondante di salmone

E questo è di nuovo il salmone rosa: questo è il tipo di pesce più comune tra i salmoni del Pacifico, sia in termini di dimensioni della popolazione che di volume di pesca.

Salmone più dietetico

Il salmone Chum è il pesce salmone meno calorico: la sua carne contiene 127 kcal per 100 g Il resto del salmone selvatico ha un contenuto calorico medio di carne di 160 kcal per 100 g Ma il salmone d'allevamento, incapace di nuotare ogni giorno per il cibo, dove più grasso - fino a 200 kcal.

Il salmone più insolito

Questo è sicuramente un char: vengono catturati solo tre mesi dell'anno. Ha carne grigia, un gusto incredibile, incomparabile e, naturalmente, i benefici di un prodotto veramente naturale.

Il salmone più delizioso

Molti intenditori di pesci rossi concordano sul fatto che la carne più deliziosa tra i salmoni nel salmone chinook. Per questo, i giapponesi chiamano questo pesce "il principe del salmone" e gli americani "il salmone reale".

Si può discutere sui gusti all'infinito, ma sicuramente solo una cosa: un pesce naturale coltivato in natura è il più delizioso e salutare. Ciò sarà confermato da chiunque abbia almeno una volta paragonato il sapore del salmone selvaggio orientale e del salmone o della trota d'allevamento.

http://lososfish.ru/allsalmon/dalnevostochnyj-losos

4 fatti lampanti su come l'industria alimentare forgia i prodotti

Sembra che l'industria alimentare non si stancherà mai di sorprenderci con l'ingegno, soprattutto quando si tratta di creare prodotti contraffatti. Ecco alcuni fatti che lo confermano.

1. La maggior parte del miele, della salsa di soia e delle spezie nei negozi sono falsi

La maggior parte dei partecipanti al mercato del miele in tutto il mondo acquista miele di dubbia qualità in Cina. Nel miele cinese, il polline viene solitamente filtrato - questo è fatto per nascondere la sua origine. Di conseguenza, la sostanza risultante non può essere legittimamente chiamata miele.

Anche la salsa di soia è per lo più finta, anche se sembrerebbe che la soia stessa sia una materia prima abbastanza economica. Il punto è che il processo di produzione della vera salsa di soia è troppo lungo e richiede molto tempo. Pertanto, molti produttori intraprendenti hanno deciso di riorientarsi verso un'imitazione "precoce", che viene preparata in tre giorni e conservata incomparabilmente più a lungo.

La base della finta salsa di soia è la proteina vegetale idrolizzata. Inoltre tinture, sale e del buon vecchio sciroppo di mais - ovunque vada. Questo è esattamente ciò che ti verrà servito per sushi. Pensi che Wasabi sia reale? Quasi. Molto probabilmente, questo è il rafano più comune, mescolato con la senape e la tintura più comuni.

Ma la cosa peggiore di tutte, forse, è la situazione con lo zafferano. Questo è un piacere costoso, non per niente che è chiamato il "re delle spezie". Per chilogrammo di vero zafferano si dovranno stendere circa ventimila dollari. Questo è impressionante, dato che la maggior parte dei produttori che sostengono di vendere spezie sono esclusivamente "di alta qualità", infatti, ogni confezione di zafferano contiene circa il dieci percento circa. Il resto è senza valore piante triturate.

2. Con l'aiuto della speciale colla dai tagli di carne si può fare una bistecca grande e deliziosa.

La sostanza che lega insieme pezzi di carne è chiamata "transglutaminasi" o semplicemente "colla di carne". Questo enzima permette ai cuochi alla moda di dare un piatto di carne già cotto o una cotoletta di granchio ad una forma semplice.

Molto meno innocuo è un'altra applicazione di transglutaminasi. Nella grande produzione di carne ci sono sempre molti pezzi e scarti che sono adatti solo per l'alimentazione animale. E grazie alla transglutaminasi, imprenditori parsimoniosi possono incollare qualsiasi spreco di produzione di carne in un'unica unità ed evitare perdite finanziarie. Inoltre, per un laico è molto difficile distinguere un tale mosaico da un normale pezzo di carne.

Poiché il contenuto di transglutaminasi sulla confezione non è indicato, le possibilità di auto-selezione - un pezzo intero prima di te o incollato insieme - si avvicinano a zero. E il problema non è solo il fatto di essere "vtyuhivayu" beni a basso costo, facendoli passare come costosi. La tua bistecca potrebbe rivelarsi fatta di pezzi provenienti da una dozzina di mucche diverse, che, a causa del grado infettivo di densità dei tessuti, possono richiedere diversi tempi di trattamento termico.

3. Colore rosa salmone

Il vero colore del salmone (trota, salmone), che si trova sugli scaffali dei nostri negozi è grigio pallido. Ora è coltivato principalmente in modo artificiale - nelle fattorie, dove questo povero pesce è privo di cibo naturale e vive in tale angoscia che è praticamente impossibile muoversi.

Per dare un bel colore rosa, i produttori, come è facile intuire, lo riempiono con preparazioni coloranti speciali. Queste pillole per il salmone fanno anche sfumature diverse - per i diversi gusti dei proprietari di allevamenti ittici.

Oggi circa il 95% del salmone atlantico viene coltivato nelle fattorie e quasi tutte sono tinte.

Naturalmente, salmone - non è l'unico prodotto che viene dipinto per dare una presentazione. Il colore blu del pollo è mascherato con una miscela di petali di calendula e coloranti. Zucchero giallo o melassa nera viene aggiunto al pane dalla farina di grano per dare al prodotto "cibo sano". La specifica tonalità arancione del formaggio cheddar è dovuta anche a una certa combinazione di sostanze coloranti...

4. La mafia italiana è impegnata nella contraffazione dell'olio d'oliva.

Per quanto strano possa sembrare, la falsificazione dell'olio d'oliva è uno dei tipi più redditizi di "attività" della mafia italiana. Le entrate derivanti dall'olio d'oliva sono paragonabili a quelle del traffico di droga. Per i consumatori ordinari, ciò significa che la maggior parte dell'olio d'oliva sul mercato è fortemente diluita con materie prime più economiche o è un'imitazione completa.

L'olio che oggi viene venduto sotto l'aspetto di olio d'oliva di alta qualità è per almeno l'80% una miscela di oli vegetali economici provenienti da Tunisia, Marocco, Grecia e Spagna. Naturalmente, non vi è alcun particolare vantaggio da un tale prodotto. Almeno, non più che da un normale olio di girasole. Sorprendentemente, le persone sono così abituate al gusto di un falso, che ora un vero prodotto pulito viene spesso scambiato per falso.