Questo prodotto è molto apprezzato dai buongustai di tutto il mondo. I veri intenditori mangiano delicatezza, lavando con vini neutri, che non interrompono il gusto complesso del formaggio, ma in qualche modo ammorbidiscono la sua nitidezza. Il camembert è incluso in molte ricette della cucina francese: sono accompagnate da dessert, zuppe, salse varie.

Cos'è il Camembert

Il prodotto è originario della Francia, ma ha conquistato l'amore di milioni di persone da tutto il mondo. Il camembert è un formaggio a pasta molle ad alto contenuto di grassi, prodotto con latte vaccino di alta qualità (per ottenere un gusto delicato del prodotto, pascolare il bestiame su pascoli speciali). La delicatezza finita può avere un colore che va dal bianco puro o beige chiaro al mattone scuro, e il suo aroma ricorda l'odore di umidità, mentre più maturo è il formaggio, più luminoso emana l'odore. Le teste che pesano circa 300 grammi sono ricoperte da una crosta bianca, che forma uno speciale tipo di muffa.

Odore di Camembert

L'aroma della delicatezza normanna non è apprezzato da tutti: assomiglia a un odore, la nitidezza dipende dal grado di esposizione del prodotto. Se senti che l'odore del Camembert emette ammoniaca o è troppo forte, questo indica che il prodotto si è deteriorato. Il vero formaggio francese ha solo sapori cremosi. Altre specie, con additivi come funghi, pancetta, aglio, non possono essere chiamati Camembert. Il gusto della delicatezza è piccante e speziato, con un leggero tocco di crema. Allo stesso tempo, il centro del prodotto è morbido e la crosta è densa.

Qual è la differenza tra formaggio brie e camembert

Esternamente, entrambi i tipi di prodotto sono simili - sulla loro superficie stampo bianco. Com'è brie diverso dal camembert? La caratteristica principale del Camembert è un alto contenuto di grassi e una consistenza morbida. Quindi, anche a temperatura ambiente, il trattamento inizia a sciogliersi rapidamente all'interno. Il formaggio brie e il camembert si differenziano, inoltre, nella forma: nel primo è triangolare, e nel secondo - rotondo. La crosta di camembert ha un sapore forte e un sapore brillante di funghi all'uovo. Anche gli odori dei formaggi hanno una differenza: l'aroma di brie sembra più ammoniaca e la superficie ammuffita è quasi insipida.

Formaggio Camembert

Le proprietà utili del prodotto sono spiegate dalla sua composizione: c'è una massa di vitamine, amminoacidi, microelementi nel formaggio. I nutrizionisti consigliano di includere la varietà anche nella dieta di quelle persone che non tollerano il lattosio, perché è estremamente piccolo nel Camembert. Per migliorare la salute e prevenire lo sviluppo di varie malattie, una persona dovrebbe mangiare solo 20-50 grammi di prodotto al giorno. Cos'altro è l'uso del formaggio camembert:

• la delicatezza favorisce il trattamento delle malattie gastrointestinali, previene le patologie cardiovascolari;
• grazie al fosforo e al calcio nella composizione del prodotto, è in grado di rafforzare il sistema osseo, previene fratture, artrosi, ecc.;
• Poiché la muffa del formaggio include sostanze che producono melamina, l'uso della delicatezza aiuta a proteggere la pelle dalle scottature;
• Il camembert ha un effetto positivo sullo stato dei denti, previene l'insorgenza della carie.

Formaggio blu calorico

Tra le masse di varietà di prodotti prodotte con la muffa, spicca il camembert. Nel processo di produzione di questo tipo di formaggio si usano funghi bianchi del genere Penicillium candidum e Penicillium camemberti. Il formaggio calorico con muffa è di circa 300-340 kcal per 100 grammi di delicatezza. Tuttavia, il valore nutrizionale e il numero di calorie di un piatto possono variare a seconda della tecnologia di cottura e degli ingredienti utilizzati.

Come mangiare il formaggio camembert

Poiché il formaggio ha un alto contenuto di grassi, si congela a basse temperature, diventando duro come il burro. Se servi un trattamento in questo stato, il gusto e l'odore del trattamento saranno indistinguibili. Com'è il camembert? Mangiare formaggio dovrebbe essere in una forma fusa, avendo precedentemente tolto dal frigorifero e tagliato non in pezzi sottili, ma in porzioni (come una torta). Prima di avere il formaggio Camembert, è necessario dare il tempo di trattamento per raggiungere la temperatura ambiente. Cosa mangia Camembert? Il tavolo è servito con frutta secca, frutta fresca e baguette. È opportuno aggiungere al rinfresco di erbe fresche e vino rosato.

Camembert a casa

Preparare il prodotto è più facile delle varietà solide, il che implica una lunga lavorazione della massa granulare, un lungo processo di ossidazione e pressatura ad alta pressione. Per fare Camembert a casa, hai bisogno solo del latte, un lievito di tipo mesofilo, sale e caglio. In questo caso, la base è meglio comprare dai contadini che pascolano le mucche nei prati. Il formaggio di tale latte uscirà molto più saporito e più sano. Affinché la delicatezza di maturare, nel frigorifero ci dovrebbe essere circa 11-13 gradi di calore e umidità dell'aria del 85-95%. Come si produce il formaggio bianco Camembert?

• il latte viene versato nella pentola, messo sul fuoco e riscaldato fino a 32 gradi;
• in ¼ art. l'acqua si dissolve iniziatore mesofilo;
• quindi il fermento viene versato nel latte caldo, la miscela viene agitata e la sua superficie viene cosparsa di muffa bianca e Geotrichum Candidum (entrambi sulla punta del coltello);
• la polvere deve essere assorbita dall'umidità, dopo che la miscela è stata mescolata, spostandosi con un cucchiaio dal basso verso l'alto, distribuendo su tutto il volume del latte;
• 10 mg di cloruro di calcio vengono quindi versati nella base di formaggio;
• 10 minuti dopo, 1 grammo dell'enzima di coagulazione del latte sciolto in 50 ml di acqua viene inviato al contenitore;
• la miscelazione della massa viene lasciata per 40 minuti (durante questo periodo il prodotto diventa denso, gelatinoso);
• poi il formaggio viene tagliato a cubetti, lasciato riposare per 8 minuti per drenare il liquido in eccesso e riscaldare nuovamente la massa a 32 gradi, mescolando (è meglio usare un cucchiaio di ceramica o di ferro);
• i chicchi vengono lasciati fermentare per 20 minuti, quindi il siero viene drenato in un contenitore separato, e la massa del formaggio viene distribuita in forme, usando le mani o un mestolo forato;
• sulla base del dare la forma desiderata, premendo il grano e lasciandolo per un paio d'ore, dopo aver girato il formaggio dall'altra parte (così la massa scivolerà gradualmente verso il basso e sotto il suo stesso peso ancora più compattato);
• il prodotto viene invertito ogni 30 minuti per 4 ore;
• dopo che il Camembert è stato lasciato a maturare in un contenitore di plastica coperto con tovaglioli di carta (un vassoio è posto sotto di loro per raccogliere il liquido in eccesso);
• man mano che la carta si bagna, i tovaglioli cambiano, le teste del formaggio vengono girate ogni giorno;
• Dopo 2 settimane, lo stampo copre l'intera superficie del prodotto, quindi il formaggio viene avvolto in carta e lasciato in frigorifero per un massimo di 4 settimane fino a completa maturazione.

http://sovets.net/10036-syr-kamamber.html

Camembert: cos'è e come si mangia il formaggio con la muffa bianca?

Il formaggio Camembert è un piatto squisito che può essere un ornamento per qualsiasi tavolo. Questo prodotto è usato con piacere nella sua forma naturale e diventa anche un ingrediente per panini, insalate, torte e altri piatti.

Cos'è e cosa stanno facendo?

La descrizione del formaggio Camembert dovrebbe iniziare con il fatto che si tratta di un formaggio a pasta molle con muffa bianca. Il gusto e l'odore del prodotto sono abbastanza specifici. Il formaggio odora di champignons o di funghi selvatici simili. Tuttavia, alcune recensioni contengono paragoni come "aia", "asfalto" e "terra". Non si può dire che il Camembert sia amaro - al contrario, il suo sapore è molto tenero, dolce e cremoso. La crosta, a proposito, è anche commestibile, e la consistenza della polpa è viscosa ed estremamente piacevole.

Di solito il Camembert è prodotto con latte di mucca, intero e non pastorizzato, anche se ha luogo anche il formaggio di capra. Il contenuto di grasso del prodotto raggiunge il 45%, che non è il più alto. Questo tipo di formaggio maturerà da tre a sei settimane - a proposito, il colore della testa e persino il suo gusto dipenderanno da esso.

Come dovrebbe essere il vero formaggio?

Determinando il vero Camembert, la prima cosa è guardare la crosta: deve essere densa, bianca, a volte con striature brunastre o rossastre. La testa del formaggio può assomigliare con la sua forma a un cilindro piatto, la cui altezza non supera i tre centimetri e mezzo. Il diametro del pezzo sarà di undici centimetri. Il Camembert viene prodotto sempre delle stesse dimensioni, inoltre, confezionato in una scatola di legno pulita. Questo contenitore consente di trasportare e conservare il prodotto senza danneggiare le sue caratteristiche esterne.

Tagliando un pezzo di Camembert, puoi trovare una carne di colore giallo chiaro, molto appiccicosa e cremosa. La consistenza dovrebbe essere uniforme e passare dai bordi densi al centro morbido. Se è vero il contrario, avverte che il formaggio è maturato in condizioni improprie. La crosta dovrebbe essere bianca, anche se la situazione con un colore grigio-blu è anche possibile.

È importante menzionare alcune parole sull'odore: è piuttosto piacevole, quindi se le note di ammoniaca si trovano nel profumo dei funghi, questo indica che il prodotto è troppo maturo.

Al tocco un pezzo di grasso e morbido. Non aver paura, se improvvisamente dopo aver tagliato una sostanza semi-liquida viene trovato - tale Camembert è maturo e particolarmente apprezzato dai buongustai.

I benefici

Il camembert è molto utile per il recupero - sia fisico che mentale, questa caratteristica spiega la presenza nel prodotto di un gran numero di amminoacidi. Il calcio e il fosforo sono noti per essere responsabili del rafforzamento del sistema osseo, il che significa che unghie, denti e altre parti di esso andranno in uno stato migliore. Il camembert può anche prevenire lo sviluppo della carie.

Un'idea eccellente sarebbe quella di introdurre il formaggio nella dieta, essendo nel periodo di recupero dopo le fratture. Inoltre, il potassio disponibile rinforza i vasi sanguigni e favorisce il sistema cardiovascolare.

La presenza di batteri benefici ha un effetto positivo sullo stato del tratto gastrointestinale e la melanina nella muffa previene la comparsa di ustioni dopo un'eccessiva esposizione alla luce solare. Ovviamente, si deve menzionare il fatto che il Camembert ha un contenuto di lattosio estremamente basso. Ciò porta al fatto che le persone che soffrono di intolleranza possono facilmente gustare il formaggio.

Il formaggio Camembert non è raccomandato per l'uso da parte di donne incinte, madri che allattano e bambini sotto i sette anni di età. Il problema è che il latte da cui viene preparato il formaggio non subisce la pastorizzazione, il che significa che la probabilità di listeriosi è elevata. Inoltre, il formaggio non dovrebbe essere abusato da coloro che hanno chili in più, colesterolo e ipertensione. Alle altre persone viene consigliato di attenersi a una dose giornaliera nominale di cinquanta grammi e tutto andrà bene.

Contenuto calorico

Il valore calorico di 100 grammi del prodotto è di circa 300 calorie. Inoltre, la stessa quantità di Camembert contiene 19,8 grammi di proteine, 24,26 grammi di grassi e 0,46 grammi di carboidrati. Il formaggio è ricco di varie proteine ​​e grassi, nonché di aminoacidi essenziali. Anche nella composizione puoi trovare vitamine e altri elementi utili - principalmente fosforo e calcio.

Termine e metodi di archiviazione

Va detto che Camambert, a differenza di molti altri formaggi, ha bisogno di maturare per un certo numero di settimane. Si consiglia di usarlo nel cibo da qualche parte alla fine della quinta settimana. Pertanto, l'acquisto di formaggio, assicurarsi di guardare la sua durata di conservazione.

Meglio di tutti, quando mancano cinque giorni alla scadenza: in questi giorni il gusto sarà il più piacevole possibile.

Naturalmente, non è consigliabile utilizzare un prodotto lattiero-caseario con una scadenza scaduta. Nel formaggio scaduto, i batteri inizieranno a moltiplicarsi e causare danni al sistema digestivo.

Come mangiare e con cosa combinare?

La principale regola d'uso del Camembert - non può essere consumata immediatamente dal frigorifero. Il fatto è che a basse temperature il prodotto perde le sue caratteristiche gustative e la sua consistenza comincia a somigliare al burro, il che non è molto piacevole. Pertanto, è meglio tirarlo fuori dal freddo, lasciarlo riposare per circa mezz'ora e poi usarlo.

Per vostra informazione: mentre il prodotto è ancora solido, sarà molto più conveniente tagliarlo in frammenti della dimensione richiesta. Inoltre, se c'è del muco, dovrà anche essere rimosso. Per evitare che il coltello si attacchi al formaggio, è bene bagnarlo con acqua calda.

In Francia, il luogo dove è stato inventato il formaggio Camembert, è consuetudine servirlo con una crosta di pane fresco e rustico. In condizioni urbane, si consiglia di dare dei pezzi di baguette, spolverati con olio d'oliva e leggermente arrostiti nel forno o nei cracker. Se il Camembert ha una consistenza semi-liquida, allora una buona idea sarebbe dargli un cucchiaio.

Il formaggio può essere servito con una crosta e tagliandolo, tutto dipende dal gusto specifico e dalle preferenze estetiche. Tra le bevande alcoliche, la più raccomandata è il vino rosso. È necessario osservare una regola: non il formaggio è un antipasto per l'alcol, ma l'alcol viene annaffiato con alcol.

Oltre al pane, il formaggio viene solitamente combinato con noci, uva, pezzi di melone, pera o mele. Per la formazione di piatti, fatta eccezione per i diversi tipi di formaggi, sarebbe bene preparare crackers, mandorle e bacche dolci.

I francesi, i veri intenditori di questo formaggio, preferiscono fare una cosa molto strana: tagliare la crosta di un pezzo e sciogliere la carne in un cappuccino. Si ritiene che la bevanda sia ottenuta e nutriente, e non meno appetitosa. La combinazione di formaggio e croissant freschi sarà molto gustosa. La combinazione di Camembert e miele, o marmellata di bacche con acidità, sarà insolita, ma estremamente invitante. Non dimenticare la possibilità di aggiungere il prodotto alla zuppa, insalata o torta.

Ad esempio, con Camembert puoi cucinare una meravigliosa insalata di fichi e fichi.

ingredienti:

• insalata mista;
• 30 grammi di noci tritate finemente;
• tre frutti di fico;
• sei fette di pancetta affumicata;
• parecchi pomodori ciliegia;
• cucchiaio di miele;
• una testa di camembert;
• quattro toast;
• una tazza di farina;
• tre uova;
• miscela per impanare.

Il rifornimento di carburante sarà preparato da:

• cucchiaio di senape;
• due cucchiai di aceto di vino;
• cinque cucchiai di olio d'oliva;
• bulbi di scalogno;
• spezie.

Se la pancetta è cruda, dapprima viene ritratta per dieci minuti in un forno riscaldato a 200 gradi. In questo momento, le metà dei fichi sono fritte in una padella nel miele - non più di un paio di minuti su ciascun lato. Verdi, metà di pomodoro, pancetta tritata e fichi sono disposti in una ciotola e gli ingredienti sono coperti con noci in cima. La testa del Camembert è tagliata in otto frammenti identici, dopo di che ogni passo dopo passo si sbriciola in farina, uova e impanatura.

Il prodotto lattiero-caseario viene rimosso in una friggitrice, riscaldata a 170 gradi di calore. Puoi ottenerlo quando i pezzi sono dipinti con una tonalità dorata. Avendo alleviato il grasso in eccesso con un tovagliolo di carta, il Camembert dovrà anche essere aggiunto alla ciotola comune. Sopra tutto il condimento versato.

Come cucinare a casa?

Il formaggio Camembert a casa è relativamente facile da preparare. Dai piatti sarà necessario preparare una grande pentola, il volume superiore a quattro litri. Non dare la preferenza al contenitore smaltato o in alluminio. Allora avrà bisogno di stampi - cilindri con fori che consentono di decantare il siero. La mancanza di fondo in questo caso è considerata anche un plus. I fori devono essere presenti nelle copertine. Certo, un termometro è utile, ma non dobbiamo dimenticare la scatola di plastica, adatta per la conservazione in frigorifero.

Il latte è meglio prendere pastorizzato, nella quantità di tre litri, e lievito - mesofilo, nella quantità di 75 millilitri. Inoltre, avrete bisogno di cloruro di calcio sotto forma di una singola fiala di una soluzione acquosa al dieci per cento, un enzima capace di laminare latte in una quantità di 0,1 grammi e un paio di pizzico di colture di muffe secche. Vale anche la pena preparare due terzi di un cucchiaio di sale.

Il latte viene posto in un bagno d'acqua e riscaldato a 32 gradi di calore, dopo di che il fuoco si spegne. Il lievito naturale viene miscelato con 75 ml di acqua per ottenere una soluzione omogenea e quindi versato nel latte. Tutto viene mischiato delicatamente e la superficie del liquido è coperta di muffa. Per tre minuti, il formaggio futuro viene agitato da cima a fondo e quindi combinato con cloruro di calcio. Dopo altri dieci minuti, l'enzima, precedentemente disciolto in 50 millilitri di acqua, viene aggiunto al liquido. Tutto è mescolato e ritardato di poco più di mezz'ora.

Dopo un periodo specificato, Camembert sarà simile a una gelatina. Viene tagliato a cubetti con lati di un millimetro e mezzo e messo da parte per circa otto minuti fino a quando tutto il siero è sparito. Poi i cubetti sono messi sul fuoco - la temperatura è di nuovo di 32 gradi, e tutto si mescola per circa venti minuti. Il siero viene versato in una ciotola, e la parte densa è compattata in scatole, dopo di che bisogna aspettare un paio d'ore e girare il formaggio.

Per le prossime quattro ore, Camembert dovrebbe passare ogni mezz'ora. Infine, tutto è disposto in un contenitore di plastica, coperto con carta da cucina. La carta dovrà essere cambiata quando si bagna e la testa viene girata ogni giorno. Tra due settimane, uno stampo crescerà su Camembert. Sarà un segno che il prodotto può essere avvolto con un foglio e messo in frigorifero per un mese fino a completa maturazione.

Puoi imparare molte informazioni interessanti su questo formaggio dal video qui sotto.

http://eda-land.ru/syr/vidy/kamamber-kak-pravilno-est/

Camembert - King of French Cheese

Il Camembert è probabilmente il formaggio francese più popolare al mondo. La sua storia ha un tale successo che per secoli è stata esportata in molti paesi del mondo in grandi quantità, dal Brasile al Giappone. Qui, nello spazio post-sovietico, non è molto popolare. Io stesso l'ho incontrato non molto tempo fa, quindi ho deciso di scrivere questo post per promuoverlo alle masse.

Questo formaggio appartiene a formaggi morbidi con muffa bianca nobile, e al suo interno è morbido e cremoso. E il vero Camembert è fatto nel villaggio Camembert in Normandia e solo lì. Viene anche chiamato "il paradiso della mucca", perché lì le mucche pascolano all'ombra dei meli e si nutrono di grano selezionato.

Il Camembert viene solitamente prodotto tra settembre e maggio. Il latte viene non pastorizzato in vasche da 27 litri con coperchio. Il miglior formaggio si ottiene da due porzioni: la metà del coagulo viene posta in stampi la sera e il resto la mattina successiva. A 4,5 litri di latte a una temperatura di 27 ° C aggiungere 0,5 ml di caglio. La coagulazione si verifica dopo 2 ore e il latte deve essere periodicamente mescolato, evitando la crema di fango. Il coagulo viene versato in stampi metallici montati su stuoie di paglia su un piano di asciugatura inclinato. Il formaggio viene lasciato durante la notte, al mattino si riduce a circa 2/3 della sua dimensione originale. Al mattino, l'intero processo viene ripetuto, ma prima che si rovesci un nuovo coagulo, la superficie del vecchio coagulo nelle forme viene accuratamente spezzata. Un giorno dopo aver aggiunto il secondo coagulo, il formaggio dovrebbe essere abbastanza duro da poter essere rovesciato. Questa operazione richiede molta arte.

Quando il coagulo si ritaglia dietro le pareti laterali dello stampo, viene salato. Quindi metti il ​​formaggio sugli scaffali e giralo due volte al giorno. Quando lo sviluppo di una buona muffa bianca è chiaramente evidente, il formaggio viene trasferito in una stanza di essiccazione, in cui è possibile regolare la temperatura e l'umidità. La temperatura ottimale è di 13 ° C e l'aria è solo leggermente umida. Ora il formaggio diventa viscoso ed è considerato maturo. Il prodotto viene trasportato in scatole di legno chiaro o confezionato in paglia con sei formaggi in una sola volta.

Separatamente, vorrei soffermarmi sulla sua utilità. All'inizio del XX secolo, un medico della città di Vimutier iniziò a usare il formaggio normanno per curare i suoi pazienti gravemente malati. E non sorprendentemente, contiene vitamine B, A, D, E, K, sodio, potassio, calcio, fosforo e altri oligoelementi. È raccomandato per l'artrite, l'artrite, previene il verificarsi di carie.

Una ricca saturazione di aminoacidi lo trasforma in una panacea per i pazienti con AIDS e tubercolosi.

Quindi, con cosa e come mangiarlo? Prima di tutto, crudo sotto forma di taglio con l'uva, o qui tale canapeshek con bacche e un bicchiere di vino.

Anche il camembert è meraviglioso cotto. Può essere aggiunto a gratin, patate al forno, pizza, pasta.

Può essere tagliato a pezzi, impanato nel pangrattato e fritto in grasso (omesso in grasso profondo quasi letteralmente per 30 secondi).

Si può anche cuocere in forno, tagliare o tagliare il coperchio superiore dello stampo, cospargere con la scorza di limone, aglio, rosmarino, timo, noci o miele (8-10 minuti a 180 gradi).

Oppure cuocere in pasta (pasta o formaggio), servita con salsa di frutti di bosco.

http://www.edimdoma.ru/club/posts/3297-kamamber-korol-frantsuzskih-syrov

Formaggio Camembert - come mangiare e annusare, cosa differisce da brie e ricette per cucinare piatti con foto

Postato da: admin in Healthy Life 24/05/2018 0 700 Visualizzazioni

Formaggio Camembert - come mangiare. Ricette al formaggio Camembert con foto

Questo prodotto è molto apprezzato dai buongustai di tutto il mondo. I veri intenditori mangiano delicatezza, lavando con vini neutri, che non interrompono il gusto complesso del formaggio, ma in qualche modo ammorbidiscono la sua nitidezza. Il camembert è incluso in molte ricette della cucina francese: sono accompagnate da dessert, zuppe, salse varie.

Il prodotto è originario della Francia, ma ha conquistato l'amore di milioni di persone da tutto il mondo. Il camembert è un formaggio a pasta molle ad alto contenuto di grassi, prodotto con latte vaccino di alta qualità (per ottenere un gusto delicato del prodotto, pascolare il bestiame su pascoli speciali). La delicatezza finita può avere un colore che va dal bianco puro o beige chiaro al mattone scuro, e il suo aroma ricorda l'odore di umidità, mentre più maturo è il formaggio, più luminoso emana l'odore. Le teste che pesano circa 300 grammi sono ricoperte da una crosta bianca, che forma uno speciale tipo di muffa.

L'aroma della delicatezza normanna non è apprezzato da tutti: assomiglia a un odore, la nitidezza dipende dal grado di esposizione del prodotto. Se senti che l'odore del Camembert emette ammoniaca o è troppo forte, questo indica che il prodotto si è deteriorato. Il vero formaggio francese ha solo sapori cremosi. Altre specie, con additivi come funghi, pancetta, aglio, non possono essere chiamati Camembert. Il gusto della delicatezza è piccante e speziato, con un leggero tocco di crema. Allo stesso tempo, il centro del prodotto è morbido e la crosta è densa.

Esternamente, entrambi i tipi di prodotto sono simili - sulla loro superficie stampo bianco. Com'è brie diverso dal camembert? La caratteristica principale del Camembert è un alto contenuto di grassi e una consistenza morbida. Quindi, anche a temperatura ambiente, il trattamento inizia a sciogliersi rapidamente all'interno. Il formaggio brie e il camembert si differenziano, inoltre, nella forma: nel primo è triangolare, e nel secondo - rotondo. La crosta di camembert ha un sapore forte e un sapore brillante di funghi all'uovo. Anche gli odori dei formaggi hanno una differenza: l'aroma di brie sembra più ammoniaca e la superficie ammuffita è quasi insipida.

Le proprietà utili del prodotto sono spiegate dalla sua composizione: c'è una massa di vitamine, amminoacidi, microelementi nel formaggio. I nutrizionisti consigliano di includere la varietà anche nella dieta di quelle persone che non tollerano il lattosio, perché è estremamente piccolo nel Camembert. Per migliorare la salute e prevenire lo sviluppo di varie malattie, una persona dovrebbe mangiare solo 20-50 grammi di prodotto al giorno. Cos'altro è l'uso del formaggio camembert:

• la delicatezza favorisce il trattamento delle malattie gastrointestinali, previene le patologie cardiovascolari;
• grazie al fosforo e al calcio nella composizione del prodotto, è in grado di rafforzare il sistema osseo, previene fratture, artrosi, ecc.;
• Poiché la muffa del formaggio include sostanze che producono melamina, l'uso della delicatezza aiuta a proteggere la pelle dalle scottature;
• Il camembert ha un effetto positivo sullo stato dei denti, previene l'insorgenza della carie.

Tra le masse di varietà di prodotti prodotte con la muffa, spicca il camembert. Nel processo di produzione di questo tipo di formaggio si usano funghi bianchi del genere Penicillium candidum e Penicillium camemberti. Il formaggio calorico con muffa è di circa 300-340 kcal per 100 grammi di delicatezza. Tuttavia, il valore nutrizionale e il numero di calorie di un piatto possono variare a seconda della tecnologia di cottura e degli ingredienti utilizzati.

Poiché il formaggio ha un alto contenuto di grassi, si congela a basse temperature, diventando duro come il burro. Se servi un trattamento in questo stato, il gusto e l'odore del trattamento saranno indistinguibili. Com'è il camembert? Mangiare formaggio dovrebbe essere in una forma fusa, avendo precedentemente tolto dal frigorifero e tagliato non in pezzi sottili, ma in porzioni (come una torta). Prima di avere il formaggio Camembert, è necessario dare il tempo di trattamento per raggiungere la temperatura ambiente. Cosa mangia Camembert? Il tavolo è servito con frutta secca, frutta fresca e baguette. È opportuno aggiungere al rinfresco di erbe fresche e vino rosato.

Preparare il prodotto è più facile delle varietà solide, il che implica una lunga lavorazione della massa granulare, un lungo processo di ossidazione e pressatura ad alta pressione. Per fare Camembert a casa, hai bisogno solo del latte, un lievito di tipo mesofilo, sale e caglio. In questo caso, la base è meglio comprare dai contadini che pascolano le mucche nei prati. Il formaggio di tale latte uscirà molto più saporito e più sano. Affinché la delicatezza di maturare, nel frigorifero ci dovrebbe essere circa 11-13 gradi di calore e umidità dell'aria del 85-95%. Come si produce il formaggio bianco Camembert?

• il latte viene versato nella pentola, messo sul fuoco e riscaldato fino a 32 gradi;
• in ¼ art. l'acqua si dissolve iniziatore mesofilo;
• quindi il fermento viene versato nel latte caldo, la miscela viene agitata e la sua superficie viene cosparsa di muffa bianca e Geotrichum Candidum (entrambi sulla punta del coltello);
• la polvere deve essere assorbita dall'umidità, dopo che la miscela è stata mescolata, spostandosi con un cucchiaio dal basso verso l'alto, distribuendo su tutto il volume del latte;
• 10 mg di cloruro di calcio vengono quindi versati nella base di formaggio;
• 10 minuti dopo, 1 grammo dell'enzima di coagulazione del latte sciolto in 50 ml di acqua viene inviato al contenitore;
• la miscelazione della massa viene lasciata per 40 minuti (durante questo periodo il prodotto diventa denso, gelatinoso);
• poi il formaggio viene tagliato a cubetti, lasciato riposare per 8 minuti per drenare il liquido in eccesso e riscaldare nuovamente la massa a 32 gradi, mescolando (è meglio usare un cucchiaio di ceramica o di ferro);
• i chicchi vengono lasciati fermentare per 20 minuti, quindi il siero viene drenato in un contenitore separato, e la massa del formaggio viene distribuita in forme, usando le mani o un mestolo forato;
• sulla base del dare la forma desiderata, premendo il grano e lasciandolo per un paio d'ore, dopo aver girato il formaggio dall'altra parte (così la massa scivolerà gradualmente verso il basso e sotto il suo stesso peso ancora più compattato);
• il prodotto viene invertito ogni 30 minuti per 4 ore;
• dopo che il Camembert è stato lasciato a maturare in un contenitore di plastica coperto con tovaglioli di carta (un vassoio è posto sotto di loro per raccogliere il liquido in eccesso);
• man mano che la carta si bagna, i tovaglioli cambiano, le teste del formaggio vengono girate ogni giorno;
• Dopo 2 settimane, lo stampo copre l'intera superficie del prodotto, quindi il formaggio viene avvolto in carta e lasciato in frigorifero per un massimo di 4 settimane fino a completa maturazione.

Un prodotto autentico viene prodotto nelle province della Francia, quindi dovresti comprare il formaggio, sull'etichetta di cui questo paese è elencato. Per verificare l'autenticità del Camembert, verificare la presenza di strisce caratteristiche che sono impresse sul formaggio quando matura sulle griglie. Gli esperti raccomandano la scelta di varietà giovani ricoperte di muffe chiare e con un aroma delicato. Il prezzo approssimativo del formaggio Camembert, che viene venduto a Mosca, è (a testa):

• per formaggio giovane - circa 250 rubli;
• per un prodotto maturo - fino a 350 rubli;
• per formaggio con un lungo periodo di maturazione - circa 500 rubli.

I buongustai amano mangiare prelibatezza, innaffiati da un vino leggero, quindi si può sentire l'intero mazzo di sapori del formaggio. Il Camembert è particolarmente venerato in Francia, dove viene servito insieme al pane fresco e viene utilizzato per fare varie insalate, salse, antipasti, dessert. Spesso, le ricette con formaggio Camembert implicano la cottura del prodotto, mentre diventa leggermente viscosa, ammorbidendo il gusto e l'aroma. Un ottimo modo per usare il formaggio è fare tutti i tipi di torte, casseruole, pizze, panini, ecc.

• Tempo di cottura: 15 minuti.
• Porzioni: 3 persone.
• Piatti calorici: 291 kcal / 100 g
• Scopo: merenda.
• Cucina: francese.
• La difficoltà di preparazione: facile.

Risulta che il formaggio grigliato Camembert è morbido all'interno e denso, croccante fuori. Il piatto attrae molti con la sua deliziosa crosta e il sapore incomparabile. Servire uno spuntino sul tavolo, è possibile con salse diverse, ma idealmente completerà la salsa di mirtillo rinfrescante in agrodolce. Questa salsa sottolinea bene il delicato gusto cremoso. Cucinare richiede un minimo di tempo e ottieni uno squisito piatto francese, che puoi trattare con ospiti improvvisamente apparsi.

• farina - 70 g;
• Camembert - 0,2 kg;
• sale, timo, pepe nero;
• uova;
• olio vegetale;
• briciole di pane - 70 g

1. Iniziare a cucinare piatti che valgono il fatto che il formaggio viene tagliato a triangoli piccoli porzionati.
2. Sbattere l'uovo con una frusta / una forchetta, versare la farina e il pangrattato in contenitori diversi, condirli con spezie.
3. Usando le pinze, immergere prima ogni fetta di formaggio nell'uovo, poi nella farina, di nuovo nell'uovo e nei crostini.
4. Mettere il formaggio in una padella calda con il burro, friggere su ogni lato per 2 minuti e mettere un tovagliolo per rimuovere il grasso in eccesso.
5. Servire insieme con la salsa preriscaldata.

• Tempo di cottura: 15 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Piatti calorici: 110 kcal / 100 g
• Scopo: merenda.
• Cucina: francese.
• La difficoltà di preparazione: facile.

L'insalata fresca, molto leggera e saporita completa idealmente qualsiasi cena di vacanza o di famiglia. Oltre all'ingrediente principale, il piatto contiene verdure (si può sperimentare aggiungendo rucola, iceberg, fregio o radice), avocado e pera, mentre il frutto è meglio scegliere maturo e dolce. La medicazione standard sottolinea perfettamente il gusto di verdure e formaggi. Di seguito una descrizione dettagliata e una foto di come è fatta l'insalata di formaggio Camembert.

• Camembert - 125 g;
• pera dolce fresca;
• avocado - 1 pz.;
• insalata verde - 1 mazzo;
• mezzo limone;
• olio d'oliva - 3 cucchiai. l.;
• sale.

1. Avocado sbucciato tagliato a strisce, lavorazione succo di limone.
2. Rimuovere le pere dalle pere, l'anima, quindi tagliare il frutto a strisce sottili e cospargere con succo di agrumi.
3. Mescolare gli ingredienti con i cubetti di formaggio in un'insalatiera profonda.
4. Risciacquare accuratamente i verdi, strapparli con le mani, inviare al resto dei prodotti.
5. Condire con burro, sale e servire immediatamente.

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Formaggio Camembert come mangiare

Formaggio Camembert

D amy, ciao! Il tempo delle sanzioni alimentato interesse per varie delizie, dal momento che l'inaccessibile solleva sempre la domanda: di cosa si tratta e ne ho bisogno? Formaggio Camembert - delicatezza francese Ti parleremo di lui e tu decidi già: ne hai bisogno?

I benefici del formaggio Camembert

Siamo abituati ai nostri formaggi duri, ai nostri formaggi salati e duri. Forse non abbiamo provato questo formaggio per niente?

Hanno fatto questo formaggio nel villaggio francese di Camembert. Una delle contadine imparò, in risposta all'aiuto, da un monaco il segreto per produrre il formaggio Camembert. Con questo formaggio, prima del XX secolo, le persone venivano curate e questo li aiutava. Hanno persino eretto un monumento al dottore che curava il formaggio Camembert.

Una volta che un monumento ad un dottore è stato eretto, significa che è medicalmente buono.

1. Dato che questo formaggio è prodotto con latte non pastorizzato, è una meravigliosa fonte di calcio e fosforo. Lui è le nostre ossa forti e buoni denti. Se paragoniamo il Camembert, in termini di contenuto di calcio, con i nostri formaggi a pasta dura, cede, poiché più duro è il formaggio, maggiore è il calcio. Ma il meno dei nostri formaggi è che sono più grassi e più salati di Camembert.
2. Questa è proteina. Nel formaggio Camembert, le proteine ​​sono concentrate.
3. Gli aminoacidi sono presenti in questo formaggio: triptofano, lisina e metionina. Il nostro corpo non sa come produrre autonomamente questi acidi. Dobbiamo riceverli dall'esterno.
4. L'acido linoleico è un acido grasso omega-3. Previene le malattie cardiovascolari e migliora il passaggio degli impulsi attraverso il tessuto nervoso.

Formaggio al Camembert

Bene al che ci sono aspetti negativi. Il negativo è che si tratta di un prodotto grasso - 45% di grassi.

E in secondo luogo, ha ancora cattivi acidi grassi.

Cioè, è davvero una prelibatezza. Non è necessario mangiare, come il pane, a pezzi. Dovrebbe essere servito come una prelibatezza, ma di più su quello di seguito.

Come scegliere il formaggio camembert

In primo luogo, se scegliamo il classico Camembert, allora stiamo cercando un produttore sulla confezione. Bene, se il produttore viene dalla Francia, e ancora meglio, dalla Normandia.

In secondo luogo, guardiamo alla confezione. È auspicabile che la scatola fosse di legno.

Dai un'occhiata alla quantità di formaggio. In Francia, la testa di formaggio pesa tradizionalmente circa 340 grammi. Il diametro di una tale testa è di circa 10 cm e la sua altezza è di circa 4 cm.

Successivamente, considera la superficie del formaggio. Dovresti vedere l'impronta della griglia su cui è stata tenuta.

Si noti anche lo stampo sulla superficie. Se lo stampo è leggero, il formaggio è giovane. Più vecchio è il formaggio, più mite diventa più giallo, poi diventa rosso.

Il formaggio Camembert appartiene alla categoria dei formaggi a pasta molle, la maturazione con l'utilizzo di batteri superficiali - muffa bianca - Penicillium camemberti. Qualsiasi altro batterio della muffa sulla confezione indica che non è Camembert.

Adesso annusi il formaggio. Il giovane Camembert ha l'odore dei funghi champignon. Questo nobile odore è ricompensato dalla muffa bianca. La muffa rompe le proteine ​​nel formaggio, con conseguente ammoniaca. Dà all'odore caratteristico di Kamberu. Nel tempo, l'odore cambia. Dai un'occhiata all'immagine qui sotto.

Al momento della piena maturità: 5-6 settimane, l'odore è tale che si potrebbe pensare che il formaggio sia marcio. Pertanto, solo i buongustai possono apprezzare il formaggio stagionato.

Il formaggio matura in confezioni, quindi il sapore caratteristico aumenta nel tempo.

Presta attenzione al contenuto di grassi: solo se è realizzato secondo la tecnologia classica, il suo contenuto di grasso sarà del 45%. In altri casi, è stata utilizzata una tecnologia diversa.

Come conservare il formaggio camembert

Ragazze, mantengono questo formaggio in modo diverso rispetto a tutti gli altri. Il fatto è che questo formaggio è vivo, è traspirante. Morirà se lo metti in un contenitore sottovuoto.

1. Si consiglia di tenerlo in una scatola nativa, e non in una scatola sotto vuoto.

2. Se è stato estratto dalla confezione, avvolgerlo in carta paraffinata (carta imbevuta di cera) per la conservazione.

3. La temperatura negativa del camembert non piace. La temperatura ottimale di conservazione è 0-5 0 C, cioè è un frigorifero.

4. Sfortunatamente, non è conservato fino a quando altri formaggi. All'età di 4-6 settimane, matura già e perde il suo tipico sapore, per il quale lo apprezziamo molto. Cioè, che ci piaccia o no, ma i funghi muffa viventi mangeranno lentamente queste settimane, e il formaggio perderà le sue qualità. Ecco perché è confezionato, in vendita, in piccole scatole.

Come mangiare il formaggio Camembert

Non mangiare questo formaggio direttamente dal frigorifero. Per provare il pieno sapore di questa leggenda francese è necessario tenerlo a temperatura ambiente per circa mezz'ora. Sii paziente, e poi divertiti.

Preparare un piatto di formaggio francese. Come servire il formaggio e come mangiare qualsiasi formaggio, incluso il Camembert.

1. Dato che il formaggio è cremoso, grasso, deve essere ombreggiato da alcune bacche acide o noci forti e acide di noce.

2. Se qualcuno ha una caccia dolce, metti il ​​miele nel piatto.

3. I francesi servono sempre formaggi con uva o fragole e sempre con un po 'di gelatina dolce.

4. Successivamente, è necessario aggiungere una baguette francese. Tuttavia, se hai un bicchiere di Beaujolais in mano, puoi escludere la baguette. Ma il compagno più classico per Camembert è lo champagne.

Naturalmente, univamo il formaggio fuso "Amicizia" con tutti i prodotti, ma ora è un momento diverso.

Se vuoi prendere dei cari ospiti o un caro amico, raccogli un lussuoso piatto di formaggio: una fragola a fette, un rametto di ribes, diverse uve e qualche fetta di 3-4 varietà di formaggio.

D'accordo elegantemente e insolitamente bello.

Da noi buon appetito!

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Formaggio Camembert: storia, produzione, benefici, con ciò che mangiano

Camembert (fr. Camembert) - il famoso formaggio a pasta molle francese dal latte vaccino con una delicata crosta ammuffita.

Ha un colore dal bianco al leggero cremoso e leggero, leggermente sapore di funghi.

Fuori, il Camembert ha una crosta formata dalla cultura Geotrichum Candidum, sulla quale cresce la soffice muffa bianca del Penicillium candidum o del Penicillium Camemberti.

Esternamente, il Camembert si confonde facilmente con il formaggio Brie, ma il suo contenuto di grassi è molto più alto, il che lo rende più tenero e cremoso.

Inoltre, rispetto al brie, il camembert ha un sapore leggermente più pungente e ricco.

Gli esperti descrivono diversi tipi e varietà di Camembert in diversi modi: il gusto può essere sfumato con latte, noci, funghi, aglio, uova, erbe e persino frutta.

L'odore può ricordare la panna fresca, i popcorn, i funghi o la palestra, ma in nessun caso l'ammoniaca è un segno di formaggio troppo maturo.

La caratteristica principale di Camembert è la facilità di fusione. Dopo alcuni minuti a temperatura ambiente, il centro diventa più morbido e inizia a scorrere.

La storia della ricetta del formaggio Camembert

Si ritiene che il primo camembert sia stato realizzato nel 1791 da una contadina normanna Marie Harel.

Secondo la leggenda, Marie Arel durante la Rivoluzione francese salvò un monaco che si nascondeva dalla persecuzione, che in segno di gratitudine le rivelò il segreto per far conoscere questo formaggio solo a lui.

Questa leggenda sull'origine del formaggio Camembert è stata presentata al grande pubblico dal sindaco della piccola città francese di Vimoutier.

Tutto è iniziato con il fatto che all'inizio del 20 ° secolo, un medico usava il formaggio normanno per curare i suoi pazienti gravemente malati.

In segno di gratitudine, i pazienti guariti eressero in suo onore un piccolo monumento vicino al villaggio di Camembert.

E poi, dopo aver rovistato negli archivi, il sindaco scoprì che alla fine del diciottesimo secolo nel villaggio di Camembert viveva una certa Marie Arel, che vendeva sul mercato un formaggio estremamente gustoso e dall'aspetto insolito.

E nel 1928, una grande apertura di un memoriale in onore della ragazza e del famoso formaggio si tenne in piazza Vimoutier (Vimoutiers).

Tuttavia, il formaggio, che ora chiamiamo Camembert, apparve solo alla fine del XIX secolo.

Nel 1890, l'ingegnere M. Ridel (M. Ridel) inventò una scatola di legno usata per trasportare questo formaggio e rese possibile il trasporto su lunghe distanze, specialmente negli Stati Uniti, dove divenne molto popolare. Queste scatole sono ancora usate.

Camembert divenne famoso durante la guerra del 1914-1918.

Dall'inizio della guerra, i formaggi del Cantal e della Gruyère furono acquistati nell'esercito, che per due milioni di soldati mancava costantemente.

I produttori di formaggio normanno iniziarono a fornire Camembert nell'esercito in grandi quantità.

Tecnologia di produzione del formaggio Camembert

Il Camembert è prodotto con latte vaccino intero, in cui a volte viene aggiunta una piccola quantità di latte scremato.

Dimensioni del Camembert - spessore 3,1 cm, diametro 11,3 cm e peso 340 g Di questi 25 litri di latte, è possibile ottenere 12 formaggi di questo tipo.

Nella produzione di Camembert nella stagione calda ci sono difficoltà, e quindi il Camembert viene solitamente fatto da settembre a maggio.

Il latte non viene pastorizzato in vasche da 27 litri con coperchio.

Il miglior formaggio si ottiene da due porzioni: la metà del coagulo viene posta in stampi la sera e il resto la mattina successiva.

A 4,5 litri di latte a una temperatura di 27 ° C aggiungere 0,5 ml di caglio.

La coagulazione si verifica dopo 2 ore e il latte deve essere periodicamente mescolato, evitando la crema di fango.

Poiché la pianta può non avere la caratteristica di muffa del Camembert, la cultura della muffa può essere preparata da un pezzo di buon Camembert e messa nel latte prima del caglio.

Il coagulo viene versato in stampi metallici montati su stuoie di paglia su un piano di asciugatura inclinato.

Il formaggio viene lasciato durante la notte, al mattino si riduce a circa 2/3 della sua dimensione originale.

Al mattino, l'intero processo viene ripetuto, ma prima che si rovesci un nuovo coagulo, la superficie del vecchio coagulo nelle forme viene accuratamente spezzata.

Un giorno dopo aver aggiunto il secondo coagulo, il formaggio dovrebbe essere abbastanza duro da poter essere rovesciato. Questa operazione richiede molta arte.

Quando il coagulo si ritaglia dietro le pareti laterali dello stampo, viene salato.

Quindi metti il ​​formaggio sugli scaffali e giralo due volte al giorno.

Quando lo sviluppo di una buona muffa bianca è chiaramente evidente, il formaggio viene trasferito in una stanza di essiccazione, in cui è possibile regolare la temperatura e l'umidità. La temperatura ottimale è di 13 ° C e l'aria è solo leggermente umida.

In condizioni favorevoli, la crescita della muffa avviene rapidamente, e molto presto la superficie della muffa bianca diventa blu, in modo che il formaggio abbia un aspetto grigio-bluastro.

Se l'aria è troppo secca, si potrebbe formare un altro stampo di colore verde scuro o nero.

Il formaggio viene quindi trasferito in un altro seminterrato con una temperatura di circa 10 ° C e alta umidità.

In queste condizioni, la crescita della muffa rallenta considerevolmente e la muffa stessa acquista un colore bruno-rossastro. Ora il formaggio diventa viscoso ed è considerato maturo.

All'inizio del XX secolo, questo processo è stato messo sotto controllo, e i produttori di formaggio hanno iniziato a utilizzare uno speciale tipo di muffa appositamente rimosso - il Penicillium camemberti - che conferisce una bella crosta bianca come la neve.

Tuttavia, la crosta bianca divenne lo standard ufficiale per Camembert solo negli anni '70.

Allo stesso tempo, all'inizio del XX secolo, i medici hanno notato che grazie a questi funghi, il formaggio normanno può essere utilizzato con successo per il trattamento di malattie gastrointestinali.

Quando si taglia il formaggio dovrebbe essere difficile. Un mezzo solido, circondato da una massa semi-liquida attorno alle croste, indica che il formaggio non è cotto bene.

Il prodotto viene trasportato in scatole di legno chiaro o confezionato in paglia immediatamente con sei formaggi.

Il camembert deve essere venduto rapidamente perché è scarsamente conservato.

Uso del camembert

Il contenuto calorico di 100 g di formaggio Camembert è di 300 kcal.

Il formaggio cotto correttamente è molto salutare.

È completamente digerito, contiene molte vitamine, macro e micronutrienti, batteri e amminoacidi essenziali.

La muffa del formaggio ha proprietà curative, poiché le sue sostanze costitutive contribuiscono alla produzione di melanina, che protegge la pelle dalle scottature.

I medici raccomandano il Camembert con esaurimento, tubercolosi, AIDS, così come coloro che sono impegnati in lavori fisici o mentali.

Preparato secondo la tecnologia e la prescrizione corrette, il Camembert contiene una quantità record di fosforo e calcio, pertanto è utile per le fratture, l'artrosi e l'artrite.

L'uso quotidiano di 50 g di Camembert ha un effetto benefico sul sistema nervoso, è la prevenzione della carie e migliora anche la condizione dello smalto dei denti.

Poiché non c'è praticamente nessun lattosio nella composizione del formaggio, può essere mangiato anche da chi non tollera latte e latticini ordinari.

Tuttavia, il Camembert è controindicato nelle donne in gravidanza, nel periodo dell'allattamento e nei bambini di età inferiore ai 7 anni, perché il latte pastorizzato usato per farlo può causare listeriosi.

Astenersi dall'uso del formaggio è e coloro che hanno livelli di colesterolo sopra la media, così come i pazienti ipertesi e con intolleranza individuale ai componenti del Camembert.

Formaggio Camembert in cucina

Se non hai mai provato questa prelibatezza, allora sorge la domanda: che cos'è il formaggio Camembert?

Il camembert e il brie possono essere serviti separatamente con noci, erbe e frutta dolce. Anche questo formaggio è incluso nella composizione del piatto di formaggio.

In Francia, Camembert ama mangiare con una calda baguette croccante.

Durante la cottura, il camembert scioglie e ammorbidisce rapidamente il suo gusto, prepara torte salate, pizze, panini caldi o semplicemente infornato con verdure o frutti interi.

Il gusto cremoso e speziato del Camembert è enfatizzato dai giovani vini rossi di basso tannino, calvados o sidro.

La consistenza del camembert dovrebbe essere morbida e fluida al centro e più densa più vicina ai bordi.

La muffa del camembert dovrebbe mantenere la sua forma bene.

Per servire il formaggio sul tavolo in questo modo, rimuoverlo dal frigorifero in anticipo e tagliarlo in porzioni con un coltello da formaggio speciale in modo che i pezzi possano essere leggermente sciolti.

Il Camembert caldo non può essere tagliato - il suo nucleo appetitoso uscirà con la minima pressione.

Camembert al forno con aglio ed erbe

• 1 cerchio di camembert
• 1 spicchio d'aglio
• 3-4 rametti di timo fresco e rosmarino
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• pepe nero a piacere

Ricetta di cottura al camembert:

1. Preriscaldare il forno a 180ºС. Tagliare la crosta superiore del formaggio e metterla in una scatola di legno imburrata in cui è stata venduta.

2. Fai qualche forchetta nel formaggio con un coltello e mettici dentro pezzetti di aglio.

3. Timo e rosmarino smontare in piccoli ramoscelli e forarli con il formaggio.

4. Pepe formaggio, irrorare con il burro e infornare per circa 20 minuti fino a doratura. Mangia caldo.

http://syrodelkin.ru/syr-kamamber-istoriya-proizvodstvo.html

Formaggio bianco di brie e camembert, prezzo

Ci sono molti cibi che recentemente sono stati completamente non disponibili alla maggior parte delle persone. Ora quasi tutti noi possiamo acquistarli - in grandi supermercati, negozi specializzati o, in casi estremi, su Internet. Proprio questi prodotti includono diversi tipi di formaggi. E il tema della nostra conversazione di oggi saranno i formaggi Brie e Camembert. Diamo recensioni sui formaggi di coloro che li hanno provati, chiariamo come mangiarli correttamente, consideriamo quali possono essere i benefici di Camembert e Brie e quali danni fanno, chiarire come questi formaggi differiscono e quale sia il loro prezzo.

Qual è la differenza tra formaggio Brie e formaggio Camembert?

Entrambi questi tipi di formaggio sono fatti con latte di mucca, usando in linea di principio tecnologie abbastanza simili. Entrambi i formaggi a pasta morbida sono ricoperti da una crosta dura e ammuffita. Durante la cottura, sia Brie che Camembert usano la crema, ma la loro proporzione è diversa. Quindi, il formaggio Brie contiene il sessanta per cento del grasso del latte e il Camembert - solo quarantacinque. Tra le altre cose, nella preparazione del Camembert, vengono introdotte colture di acido lattico forti per cinque volte, grazie alle quali il prodotto finito ha un odore e un sapore più pronunciati. In Bree, le colture di acido lattico vengono aggiunte solo una volta, rispettivamente, e Brie si distingue per la sua morbidezza e tenerezza.

Brie ha un leggero odore oleoso e un sapore salato, qualcuno ha l'odore dell'odore delle nocciole. A Camembert si sente un aroma sconosciuto: mucca, funghi, odore di fieno (l'ambra dipende dai processi di invecchiamento - sulla raffinazione). Per molti, il suo odore è simile all'odore di champignon freschi.

In apparenza, anche le teste di Bree e Camembert sono diverse. Quindi, Bree sembra più ovale e alta, e Camembert - più piatta. Più spesso, il Camembert viene venduto in una certa dimensione (il diametro di un cerchio è di undici centimetri e l'altezza è di tre centimetri) e il peso è di duecentocinquanta grammi. Se si valuta il contenuto interno dell'occhio, Bree spesso sbianca all'interno e il Camembert ha un colore giallastro profondo. Per il Camembert extra-maturato, le "interiora" liquide sono tipiche, cosa che non piace a tutti, ma è considerata una qualità particolarmente pregiata.

Una caratteristica distintiva del Camembert - confezione in una scatola di legno.

In diversi punti vendita, il prezzo del formaggio è diverso. Quindi, 250 grammi di formaggio Camembert possono essere acquistati da qualche parte per quattrocentocinquanta rubli. E il prezzo di Brie che pesa 250 grammi è di circa cinquecento rubli.

Come mangiare il camembert giusto?

Dal momento che il Camembert ha un alto grado di grasso, se conservato in frigorifero, diventa congelato, come il burro. E allo stato freddo, il suo gusto e il suo sapore non sono affatto sentiti. Pertanto, è necessario estrarre il formaggio sul tavolo in anticipo e mantenere a temperatura ambiente per circa mezz'ora. Mentre è difficile, puoi tagliarlo in segmenti, come una torta.

Prima di iniziare a degustare il Camembert, servi la tua tavola con una varietà di frutta fresca e noci. Questo tipo di formaggio è considerato dolce. È abbastanza possibile combinarlo con marmellata acida, per esempio, mirtillo o ribes.

Molti amatori usano il Camembert per creare un piatto di formaggi, servendo con esso altri tipi di formaggio sulla lavagna. Oltre a questo prodotto, i lettori di Popular Health possono utilizzare vari vini rossi giovani caratterizzati da bassi tannini. Una buona scelta sarebbe anche il sidro o il calvados.

Vale la pena notare che in origine il Camembert con la muffa bianca non era un dessert. Fu mangiato dai più ordinari contadini normanni. Pertanto, è abbastanza possibile cucinare panini caldi con lui o aggiungerlo alle torte. Poiché questo formaggio si scioglie facilmente, puoi usarlo per una sorta di fonduta, immergendo una baguette fresca e croccante nella massa fusa.

Come mangiare Bree?

Se vuoi provare il formaggio Brie con la muffa bianca, non provare a pulirlo, vale la pena mangiare questo formaggio con una crosta. Va bene con tutti i tipi di frutta, noci e pane. Quindi, i veri amanti di questo prodotto raccomandano di mangiarlo con mele o pere.

Un altro sapore di Brie, completo di marmellata di fichi, composta di miele o ciliegie. Un'altra prelibatezza del formaggio è meravigliosamente combinata con pane francese, mandorle o noci candite. Può anche essere mangiato con cracker bianchi.

Per quanto riguarda le bevande, questo formaggio blu può essere combinato con champagne, alcune varietà di vino e birra abbastanza forte. Questo tipo di formaggio è perfettamente integrato con vini secchi, presentati da Riesling o Marsan. È anche possibile enfatizzare la succosità e il gusto sorprendente di questo prodotto con l'aiuto di Viognier o di un vino rosso più leggero, ad esempio il Pinot Noir.
Se l'alcol non è incluso nei tuoi piani, puoi mangiare Brie con sidro di mele o succo simile.

Il formaggio Brie è ottimo anche per gli esperimenti culinari. Viene cotto come parte delle torte dolci, abbinato a deliziosi pesci (salmone), utilizzati per preparare il pesto o la salsa al formaggio.

Qual è il formaggio Camembert utile?

Il formaggio Camembert è in grado di apportare grandi benefici all'organismo, poiché è la fonte di molti aminoacidi (essenziali) utili. Si ritiene che tale prodotto sarà particolarmente utile per quelle persone che ogni giorno affrontano uno stress fisico o mentale intenso.

Il camembert ha un sacco di calcio e fosforo nella sua composizione, quindi vale la pena mangiare con l'artrite e l'artrosi, varie lesioni e fratture. È auspicabile includerlo nella dieta nello stadio di crescita attiva dell'organismo e nella formazione di tutte le ossa scheletriche.

Il Camembert per mangiare periodicamente aiuta a evitare problemi nell'attività del sistema nervoso e nella condizione dei denti. Una caratteristica distintiva di questo formaggio è il contenuto minimo di lattosio, quindi raramente diventa la causa delle reazioni allergiche - idiosincrasia.

Possibile danno a Camembert

I medici non raccomandano fortemente di mangiare Camembert ai bambini fino a sette anni, così come alle donne che portano un bambino. Questa raccomandazione è dovuta all'elevata probabilità di infezione da listeriosi, perché nella produzione di tale formaggio viene utilizzato solo latte non pastorizzato.

Inoltre, a causa dell'alto contenuto di grassi, questo prodotto non è consigliato per mangiare con ipertensione, ipertensione e quantità di colesterolo nel sangue, così come con l'eccesso di peso. Il formaggio Camembert deve essere consumato in piccole quantità per non sovraccaricare il corpo (non più di cinquanta grammi al giorno).

Il formaggio Brie può anche essere molto utile per il corpo. Come il Camembert, nutre perfettamente il nostro corpo con calcio e fosforo, che rinforza il tessuto osseo e i denti. Inoltre, questo prodotto è una fonte di provitamina A, necessaria per il lavoro completo degli occhi e per la sintesi del collagene, che è importante per mantenere la bellezza della pelle. Le vitamine del gruppo B nel formaggio Brie migliorano il funzionamento del cuore e del sistema nervoso, aiutano ad eliminare la sensazione di eccessiva stanchezza e ad affrontare l'insonnia.

Come il Camembert, Brie è praticamente privo di lattosio, il che lo rende anallergico.
Il formaggio Brie è anche una fonte di una massa di amminoacidi e batteri essenziali che influiscono sul lavoro del tratto digestivo. Ci sono prove che i benefici del formaggio quando vengono assunti nel cibo e riducono la probabilità di carie e scottature.

Possibile danno al formaggio Brie

Questo prodotto è meglio non somministrare ai bambini piccoli, donne in gravidanza e in allattamento. È meglio non farsi coinvolgere da loro con disturbi del cuore e dei vasi sanguigni, così come con l'obesità. Anche le persone completamente sane non devono mangiare più di cinquanta grammi di formaggio al giorno.
Naturalmente, vale la pena considerare la probabilità di intolleranza allergica al formaggio Brie.

Recensioni di Brie e Camembert

Utente Katushka di Mosca scrive che ha comprato il formaggio russo VitaLat Camembert. Secondo lei, un tale prodotto è simile al vero Camembert francese. Viene venduto in una scatola di cartone colorata, sul cui lato è presente una presa d'aria speciale. Attraverso di esso puoi sentire l'aroma ovattato del formaggio. Il formaggio stesso è coperto con una speciale carta alimentare spessa, un lato del quale è coperto con un foglio. Era molto contento della ragazza e si è rivelato simile a quello che ha mangiato in Francia. Secondo lei, il Camembert è un prodotto amatoriale (come le olive), ma se lo ami, sarà per sempre.

Ragazza petra16 condivide la sua opinione sull'esportazione di formaggio molle Kaeserei Champignon brie. Una volta lo comprò tutto il tempo e lo considera uno dei formaggi più deliziosi che abbia mai mangiato. Può mangiare liberamente l'intero pacchetto alla volta, in quanto è piuttosto piccolo.

I formaggi Brie e Camembert possono essere prodotti eccellenti per diversificare la dieta e concedersi un gusto attraente.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/23331-syr-s-beloy-plesenyu-bri-i-kamamber-cena.html