Molti saranno d'accordo sul fatto che caviale e fegato sono considerati la prelibatezza più utile e gustosa del mondo del pesce. Allo stesso tempo, come cucinare il fegato di luccio in modo che sia altrettanto tenero, delicato e utile non è noto a tutti. Condivideremo con te una ricetta del fegato di luccio, che ti sorprenderà con la sua facilità di preparazione, lasciandoti stupito alla fine.

Il fegato di luccio è un prodotto multifunzionale, può essere cotto, fritto o in umido, risultando in un piatto piuttosto gustoso e nutriente. Ogni ricetta che include questo componente porterà una gamma insolita alla dieta della famiglia e riempirà il corpo con amminoacidi, vitamine e fosforo. Il fegato di luccio assomiglia molto al fegato di merluzzo o merluzzo, ma allo stesso tempo la consistenza non è così grassa e un po 'più tenera al gusto. Nel frattempo, il fegato di luccio ha nella sua composizione un piccolo numero di afrodisiaci, che contribuiranno a dare un'atmosfera romantica alla cena e a normalizzare il metabolismo.

Per preparare il piatto abbiamo bisogno di:

Fegato di luccio - 500 grammi;

Farina di frumento - 0,5 tazze;

Olio vegetale - 5 cucchiai;

Burro - 20 grammi;

Verdi, sale, spezie

Se il fegato è congelato, scongelalo e lascialo nel contenitore per il tempo necessario allo scongelamento. Quindi prendi l'uovo e mescolalo con una frusta o un frullatore. Aggiungere un pizzico di sale e continuare a battere fino a formare una consistenza bianca e soffice. Quanto meglio si batte un uovo, tanto più piccante e piacevole sarà il piatto finito. Aggiungere l'olio di girasole o l'olio d'oliva alla massa risultante, aggiungere le spezie e poi battere fino a formare una massa omogenea con una consistenza simile alla maionese.

Tagliare il fegato a pezzetti, salarlo, aggiungere il pepe e rotolare nella farina. Metti la padella su un grande fuoco, aggiungi l'olio e mettici dentro il fegato di luccio. Quindi dovrebbe essere fritto a fuoco medio per mezz'ora, fino a doratura. Prima di completare la frittura, aggiungere il burro in una padella e stufare a fuoco basso per altri 5 minuti. A questo proposito, il fegato assumerà un sapore dolcemente cremoso e sarà ancora più tenero e sano.

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Ricette per cucinare il fegato di luccio a casa

Il pesce è uno degli alimenti più utili e preferiti sul nostro tavolo. Gli oligoelementi più importanti si trovano non solo nella carne, ma anche nel fegato. Insieme al caviale è una vera prelibatezza. Offriamo tre modi per cucinare il fegato di luccio a casa, in modo che sia il punto culminante del tavolo festivo.

Cos'è il fegato utile

A proposito del prodotto è importante sapere quanto segue:

• Il fegato contiene vitamine (B1, B2 e PP). Migliorano il metabolismo dei grassi e delle proteine ​​nel corpo umano, hanno un effetto benefico sulla digestione, sulla condizione della pelle, stimolano il processo ematopoietico.
• È una potente fonte di fosforo, ferro e calcio. Sono necessari per il cervello e il sistema nervoso, rafforzano le ossa e i muscoli.
• Grazie alle sue proprietà, rende il nostro sistema immunitario più forte e nutre il corpo con l'energia necessaria.
• Molte donne sono interessate a sapere se sia possibile mangiare il luccio del fegato in stato di gravidanza. Se il prodotto è cotto correttamente, non sottoposto a fumo, salatura o frittura, può essere mangiato dai diabetici, dalle donne nella posizione, da coloro che hanno malattie del tratto gastrointestinale.
• Dal momento che il contenuto calorico del prodotto è piccolo, può essere utilizzato da persone che sono inclini all'obesità.
• A volte un'intolleranza individuale al fegato. Ma è piuttosto una reazione allergica a qualche tipo di vitamina o elemento contenuto nel prodotto.

Fai attenzione! Molto è stato detto sui benefici e sui danni del fegato di luccio. Ma se il predatore viveva in un corpo idrico inquinato, le sostanze nocive si accumulano nella carne e negli organi. È meglio pescare solo in luoghi provati.

Pate d'aria

Piatto molto gustoso, ricco e speziato. Se vi imbattete in questa prelibatezza di pesce, fate uno spuntino meraviglioso. Il patè di fegato di luccio può essere usato sia separatamente che su sandwich. Il gusto indimenticabile e la consistenza leggera delizieranno anche i buongustai più esigenti.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• fegato (200 g);
• uovo crudo;
• burro (2,5 cucchiai);
• paprica macinata (1 cucchiaino);
• pepe, sale e aglio a piacere.

1. Mettere il fegato lavato e asciugato nella ciotola del frullatore, aggiungere l'uovo e il burro morbido.
2. Top con tutte le spezie.
3. Portare il peso all'omogeneità.
4. Riempi i contenitori del piroscafo con esso e coprili con i coperchi.
5. Cuocia a vapore per 30 minuti.
6. Quindi raffreddare e servire per panini, toast o crostatine.

Fai attenzione! Il fegato di luccio in vendita non trova quasi mai. Per ottenere questo prodotto, è necessario acquistare pesce fresco. Va tenuto presente che in una piccola carcassa il volume di un tale prodotto è insignificante. Per una preparazione completa, è necessario acquistare un predatore di mezza età, ma è necessario pagare un prezzo elevato.

Insalata di formaggio e verdure con fegato

In questo piatto solo prodotti familiari. Ma la loro combinazione rende la ricetta degna di un tavolo reale. I colori del gusto si completano armoniosamente a vicenda. Se non sai cosa si può preparare dal fegato di luccio, prepara questa insalata. A lui piaceranno sicuramente i suoi parenti, e nessuno può indovinare il componente principale.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• fegato (250 g);
• uova sode (2 pezzi);
• un grosso cetriolo;
• un paio di mele medie;
• una piccola fetta di formaggio a pasta dura (circa 150 g);
• maionese (3,5 cucchiai);
• succo di limone (art. 1);
• cipollotti;
• spezie.

1. Lessare il fegato fino a quando è tenero con l'aggiunta di piselli e Lavrushka.
2. Raffreddare, rimuovere l'umidità in eccesso e tagliarlo a cubetti. Aggiungi loro delle uova grattugiate.
3. Cetriolo tagliato longitudinalmente a metà, e poi attraverso, per ottenere la metà dei cerchi.
4. Tagliare le mele a quadretti e inumidire con succo di limone.
5. Aggiungere strisce di formaggio e cipolle tritate.
6. Condite tutto, versate la maionese e spalmate bene su un piatto.
7. Consentito di servire con fette di lattuga e limone.

Fai attenzione! A molte persone non piace il proprio gusto del fegato di luccio. Devi cucinare prodotti a base di pesce con pepe profumato e lavushka, quindi sarà molto profumato.

Classico fritto

La ricetta più semplice per cucinare il fegato di luccio fresco. Si rivela una prelibatezza insolita, con una consistenza morbida e un gusto gradevole. Una grande aggiunta al tavolo festivo e non solo. Allo stesso tempo fritto molto velocemente.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 300 g di fegato di luccio;
• oliva piccola;
• spezie.

1. Lavaggio del fegato, rimuovere l'umidità in eccesso.
2. Tagliare pezzi approssimativamente identici.
3. Come impanare il sale con pepe nero appena macinato.
4. Scaldare l'olio in una padella, friggere i pezzi fino a doratura.
5. La cottura del fegato di luccio richiede solo un paio di minuti.
6. Servire con fette di pane, verdure o erbe.

Questi sono i più deliziosi e abbastanza semplici da preparare piatti a base di fegato di luccio. È anche facile da stufare a casa, cuocere in forno con pesce intero o bistecche, sale. L'insalata piccante può essere preparata con fegato affumicato e verdure fresche.

Puoi trovare la ricetta per i piatti di fegato di luccio nel video:

http://promysel.com/rybalka/shhuka/pechen.html

Benefici per la salute e danni del luccio

Il luccio predatore viene catturato mentre gira sotto il ghiaccio. Ha un colore incredibilmente bello, aiuta a dimagrire e ama la corretta alimentazione. Aiuta a curare un certo numero di malattie.

Pike è meritatamente chiamato la regina delle acque, la sua maestà non è data nelle mani dei pescatori troppo semplici. Ha proprietà benefiche, aiuta nel trattamento di molte malattie e perdita di peso per un insieme di ipocalorici. Per catturare questo tipo di pesce non devi fare affidamento solo su una fortuna, per questo devi conoscere le caratteristiche principali del comportamento del luccio trofeo. All'esterno, il luccio può essere identificato da tutti - si differenzia dagli altri pesci in colore camouflage a macchie, bocca allungata e denti molto affilati. Gli occhi del pesce hanno una buona panoramica e si muovono dopo la preda.

Si possono ascoltare molte leggende sull'età e sul peso dei lucci, che dicono che possono raggiungere una lunghezza senza precedenti di oltre 4 metri e pesare 140 kg. Tuttavia, i registri che sono stati registrati - mostrano che il luccio più grande ha un peso non superiore a 25-28 kg. I detentori di dischi di luccio sono stati catturati nei bacini idrici austriaci e tedeschi.

Questi predatori, anche quelli che stanno ancora crescendo, attaccano con successo altri pesci. Ma il luccio non mangia un pesce, possiamo dire che è onnivoro. La dieta comprende sanguisughe, topi, gamberi, vermi, rane. Mangiano i figli degli uccelli che cadono nell'acqua. Molti sognano di girare per catturare questo predatore, che è attraente per la bellezza estetica degli esseri umani e il comportamento non convenzionale. I benefici della pesca, dove si trova il luccio, saranno quando si usano diversi tipi di esche e ricevimenti, e si può incontrare 365 giorni all'anno, compreso l'orario invernale.

struttura

La composizione di questo pesce include una grande quantità di proteine ​​e acqua. Il grasso qui è inferiore a 1 grammo e i carboidrati sono completamente assenti. Il valore calorico del prodotto è di 84 calorie per 100 grammi. Mangiare pesce di questo tipo è indispensabile per quelle ragazze che seguono le regole di una buona alimentazione o diete per la perdita di peso. Nella composizione del luccio 18,4 g di proteine; 79,3 g di acqua; 0,2 g di acidi saturi. I suoi benefici per la salute per l'uomo derivano anche da un gran numero di nutrienti: vitamina A, B1, B2, B9, C, E e oligoelementi, tra cui rame, ferro e iodio. Pertanto, la popolarità di questo prodotto è in crescita.

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Proprietà utili

• La carne di luccio è un alimento dietetico a causa del suo basso contenuto calorico per 100 grammi. Ha utili proprietà antisettiche causa del carattere naturale degli elementi che il corpo far fronte con i batteri nocivi, e migliorare l'immunità, e quindi adatti per l'uso nella prevenzione del raffreddore nei bambini e adulti.
• Il consumo regolare di questo pesce è un beneficio per il corpo di uomini e donne, che sarà utile per compensare la mancanza di vitamina B. Se un diverso luccio cuoco - roba, bollire, friggere, cuocere - si è un ordine di grandezza inferiore la possibilità di acquisire aritmie cardiache. Ricette utili, il cui numero è in crescita, le ragazze possono facilmente trovare nella vasta Runet, che descrive il processo culinario stesso.
• L'abbondanza di proteine, che sono rapidamente assorbite dal corpo umano, aiuta i processi digestivi. Pertanto, si consiglia di aggiungere il luccio alla dieta in caso di problemi al pancreas e al fegato. Cioè, i benefici della carne di questo predatore sono specialmente per coloro che lamentano malattie gastriche.
• Nei mezzi di cura usati dalla medicina tradizionale, ci sono spesso ricette utili con ossa, carne, pelle e intestino dell'abitante di pozzi fangosi. Proprietà utili di luccio fresco bile - aiuta a sbarazzarsi di una malattia come "eyesore". E il beneficio di un pezzo di carne bollita al mattino sarà se sei tormentato dal dolore al pancreas. Per il trattamento dell'ittero, puoi legare un pesce fresco allo stomaco del paziente, secondo la convinzione, deve guardare con insistenza il lucci negli occhi finché non si addormenta. Ma la medicina moderna non consiglia di fare affidamento solo sulle proprietà curative del pesce nella malattia.
• La carne di luccio rafforza il sistema nervoso, lo sostiene normalmente, lotta con l'eccesso di peso negli uomini e nelle donne, l'ipovitaminosi, riduce le probabilità di ammalarsi di diabete. Mangia pesce se vuoi vivere a lungo e mantenere la tua salute per molto tempo.

Caratteristiche dannose

Qualità negative del luccio, che possono nuocere nient'altro che negli integratori minerali multivitaminici. Le controindicazioni includono solo intolleranza personale e allergie. Il male porta il pesce se viene catturato in uno stagno inquinato. Conoscere la misura, in modo da non apparire chili in più. Il vantaggio per chi perde peso sarà quando cucini il luccio al vapore o al forno in carta stagnola. Questo cibo non dovrebbe essere inquinato dall'ambiente, marcio o marcio. Altre proprietà pericolose, nessuna controindicazione

uso

Un prerequisito per mangiare il luccio è la sua freschezza. Come determinare che il pesce non danneggia il corpo e scegliere un luccio adatto? Le sue branchie dovrebbero avere una tonalità di rosso brillante o scuro. Gli occhi bianchi, la presenza di muco o un odore sgradevole sulle branchie indicano il danno di un tale prodotto. Ciò significa che il luccio è rovinato. Per pulire un pesce, dovrebbe essere scelto quello che è stato catturato poche ore fa: più tempo ci vuole, più difficile sarà da fare. È possibile rimuovere l'odore del serbatoio cospargendo di limone. Scegliere il luccio dovrebbe essere fino a 4 kg, se la massa supera questa quantità, c'è un odore di palude e la carne diventa rigida. Queste non sono le proprietà più utili direttamente dipendenti dall'habitat, così come le condizioni in cui il pesce è rimasto.

I cuochi esperti consigliano di cucinare salse, piatti a pezzetti, cotolette di luccio. Zuppe, brodi, pesce ripieno, al forno, fritto, salato, affumicato - tutto questo può essere fatto con successo dal luccio. Il pesce grosso di solito ha un sapore specifico e, per liberarsene, usa soluzioni piccanti, cetrioli e salati. Puoi aggiungere del vino bianco secco. Mantenere il pesce nel succo di limone per diverse ore ammorbidisce le ossa.

immagazzinamento

Quanto e come viene conservato il pesce predatore? I filetti di luccio sono preparati al meglio freschi, ma spesso è necessario conservare più a lungo in forma congelata. Questo è particolarmente vero per i grandi magazzini. Nel freezer il luccio può essere conservato fino a 2 settimane, se la temperatura viene mantenuta a -6 gradi Celsius. Se la temperatura è prossima allo zero, il luccio non può essere conservato per più di qualche giorno. Non è consentito scongelare i pesci durante la conservazione e quindi congelarli nuovamente.

Perdita di peso

Il luccio fritto può essere dannoso e perdere peso a causa dell'uso di olio, aggiungendo calorie in modo considerevole. Mangiando carne di luccio per perdere peso, è necessario cucinarlo in modo che i benefici del prodotto non vadano persi. Ma non permettere alle larve di elminti di entrare nel corpo umano, è un grosso danno per il nostro corpo. Il trattamento termico del pesce deve essere effettuato per almeno 20 minuti a t = 100 °. Il grande pesce viene tagliato a pezzetti. Per sbarazzarsi del peso in eccesso aiuterà il luccio, cotto in bollito, al vapore o alla griglia. In questo caso non ci saranno danni dall'olio e non si formeranno sostanze cancerogene. La perdita di chili in più influenzerà la quantità di pesce che mangi. L'eccessiva assunzione di cibo può causare un aumento di peso.

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Luccio: proprietà benefiche, controindicazioni, benefici e danni

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Il luccio è un pesce predatore d'acqua dolce con una lunga testa appiattita, un'enorme bocca e un corpo allungato. Ci sono pesci di colore diverso, perché dipende da molti fattori. Ci sono cinque varietà di lucci, e due di loro si sono perfettamente sistemati in Russia. Molti pescatori raccontano storie di enormi lucci, il cui peso supera i venti chilogrammi, ma è estremamente difficile catturare tali individui a causa del loro peso e della loro estrema prudenza.

Le uova di luccio iniziano subito dopo che il ghiaccio si scioglie. La deposizione delle uova si verifica vicino alla riva ad un metro, a volte mezzo metro di profondità ad una temperatura da tre a sei gradi. A causa dell'elevato numero di ossa, la carne del luccio appartiene alla terza elementare. Per saperne di più: Cahors: proprietà utili, controindicazioni, benefici e rischi.

Ma questo non influenza la sua popolarità e il valore della carne. In cucina, il luccio più apprezzato da due a due chili e mezzo. In tali individui la carne sarà più tenera e saporita.

Proprietà luccio

Ci sono molte vitamine nel luccio, tra cui vitamina A, C, B1-2-6-9, E, PP sono di particolare valore. Arricchito luccio Carne e minerali come ferro, iodio, zinco, fluoro, zolfo, cloro, rame, cromo, nichel, fosforo, potassio, magnesio, sodio, calcio, cobalto, molibdeno e altri. Inoltre, il luccio contiene proteine, colina, acido folico e altre sostanze benefiche.

Il valore energetico del luccio è il seguente: grassi - solo un grammo, proteine ​​- diciotto grammi e mezzo, carboidrati - sono completamente assenti. La carne di luccio si riferisce a cibi dietetici.

Le calorie del luccio sono solo ottantaquattro chilocalorie per cento grammi di prodotto. Tuttavia, se il bollire il pesce, aumenta il contenuto calorico di fino a novantotto calorie, e il luccio fritto tutti un centinaio di ventidue calorie.

Uso del luccio

La carne di luccio ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare e sulla digestione. Il luccio è anche in grado di avere un effetto tonificante sul corpo umano, aumentando la sua resistenza alle malattie.

Con l'aiuto di una piccola quantità di carne consumata, è possibile ripristinare rapidamente i nervi. Uso notevole del luccio per le mucose e la pelle. È dimostrato che questo pesce è in grado di regolare la glicemia.

L'uso di carne di luccio per problemi alla tiroide è indispensabile. Il consumo regolare di questo pesce ridurrà notevolmente la probabilità di aritmia cardiaca.

Inoltre, la carne di luccio contiene acidi speciali che possono abbattere grassi e proteine ​​in eccesso. Questo è ciò che riduce il rischio di diabete e ti permette di perdere peso senza troppe difficoltà.

Grazie alle proteine ​​facilmente digeribili, si raccomanda di mangiare il luccio con le malattie gastriche esistenti. Inoltre, a causa della diversa composizione di questo pesce fornisce al corpo tutte le vitamine e gli elementi necessari.

Anche nel luccio ci sono molti antisettici naturali, grazie ai quali il sistema immunitario viene rafforzato. Di conseguenza, il pesce può essere usato come misura preventiva contro l'influenza e altre malattie virali.

Applicazione di luccio

Grazie alla carne carnosa, il luccio può essere cucinato in vari modi, anche se può essere bollito, addirittura sospeso, anche fritto o cotto. Molto spesso vengono prodotti hamburger, panini e gnocchi. Questo pesce è adatto per la cottura e il ripieno. Può anche essere salato o podvyalit.

La cosa principale quando si cucina questo pesce è ricordare che non dovrebbe mai essere congelato, poiché dopo il congelatore il pesce perde il suo sapore.

Ci sono molte leggende, detti e fiabe diverse su questo pesce. Nell'antichità, nella medicina popolare venivano usate teste di luccio, ossa e code. Di questi, non sono stati preparati solo brodi miracolosi, ma anche speciali polveri medicinali. Il caviale di luccio è riconosciuto come una vera prelibatezza e aiuta a gestire perfettamente la depressione, la stanchezza e l'insonnia.

Danno da luccio

Pesce controindicato con intolleranza individuale e presenza di allergie. In nessun caso non è possibile mangiare pesce pescato nell'area contaminata.

Non abusare del luccio, altrimenti puoi guadagnare chili in più, anche se è un prodotto dietetico. Le persone che hanno paura di ingrassare devono mangiare questo pesce in piccole quantità e essere sicuri di essere al vapore.

Cucinando il luccio fresco giusto

Il luccio, in particolare quello grande, è il più vorace, per così dire, predatore dei nostri corpi idrici. Nei momenti di zhora lei ingoia non solo pesci più piccoli di lei, ma anche gamberi, rane, tritoni e persino sanguisughe.

E qual è la peculiarità delle qualità culinarie della carne di pesce predatore? Esatto - la carne di predatori come il persico, il luccio e il lucioperca contiene una grande quantità di glutine, che conferisce ai piatti una consistenza densa e speciale.

Ma c'è anche un aspetto negativo - la carne di pesce predatore ha un sapore speciale, che non è per tutti i gusti. Questo sapore dipende anche dagli habitat del luccio e dalla preda principale. Tuttavia, puoi eliminare completamente questo gusto o ridurlo quasi a nulla se il luccio è fresco e cotto correttamente.

A proposito, per mantenere il pesce fresco durante i lunghi periodi di pesca, specialmente nella stagione calda, è un compito che richiederà ingegno e qualche preparazione.

Nella cucina tradizionale russa, ricca di piatti a base di pesce, il luccio ha un posto speciale, dato che è molto comune nelle medie latitudini e un tipo di pesce commerciale importante da tempo immemorabile.

Questo articolo fornisce ricette per piatti fatti con il luccio appena pescato in modi abbastanza semplici. Possono anche essere cucinati in un campeggio proprio sul fiume, con una quantità sufficiente di ingredienti e qualche ingegno.

Ad esempio, un forno nel campo sostituirà un grande calderone con un coperchio, montato su un falò o un foglio per cuocere e una griglia sopra i carboni. Con un po 'di pazienza, il tritacarne può essere sostituito con un coltello affilato, e il trito diventerà ancora più succoso.

Regole di base per cucinare il luccio

Quando cucini il luccio, devi seguire alcune regole di base:

- assicurandoti che il pesce sia fresco (sì, sì - con l'aiuto del naso), prima di tutto togliamo le branchie (sono rosso vivo e scarlatto nel pesce fresco, si scuriscono in borgogna dopo un po 'di tempo, diventano pallide di grigio-bianco come deterioramento il pesce è rovinato). Questo può essere fatto sporgendo i coperchi delle branchie, usando le forbici da cucina o un coltello, o semplicemente tirandoli fuori con le dita, ma con una certa cautela dovuta al fatto che parte delle branchie del luccio sul lato posteriore assomiglia a "denti" affilati che sono coinvolti nell'ingestare la preda;

- La carcassa di budello dovrebbe essere dopo il ridimensionamento, se è necessario per cucinare (non sempre). È molto difficile strappare le squame dal luccio fresco, ma è possibile facilitare il processo versando acqua bollente sopra la carcassa - le squame saranno quindi rimosse abbastanza facilmente;

- assicurarsi di non dimenticare di aprire e risciacquare la cavità interna lungo la spina dorsale dal sangue coagulato;

- spezie e verdure dovrebbero essere aggiunti a piacere e in alcune combinazioni, quindi la carne di luccio sarà deliziosa.

- la carne di luccio, particolarmente grande, non è affatto grassa e può risultare piuttosto asciutta, quindi i piatti sono serviti con varie salse, salsa e verdure;

- la testa, la coda, le grandi pinne e la pelle non devono essere gettati via dal taglio della carcassa di luccio - possono essere bolliti per ottenere una base per la salsa o il brodo per la zuppa di pesce più prezioso.

A proposito delle spezie. Bene, per esempio, combina aglio e basilico o aglio, miele e senape, basilico e rosmarino, finocchio, alloro e pepe nero, foglie di alloro e cipolle verdi. Il carattere "nazionale" e il carisma del piatto di lucci finito dipenderanno da quale mazzo di spezie sarà aggiunto.

Olio per cucinare è meglio usare l'oliva o il burro, in casi estremi - girasole raffinato.

Ricette di piatti tradizionali dal luccio fresco

Freddo di lucci (in gelatina di luccio)

Un modo vecchio e molto semplice per fare uno spuntino al luccio. Il luccio prende un piccolo, 1,2-1,6 kg, pulito dalle squame e dalle frattaglie. Attraverso la parte posteriore della carcassa facciamo profonde, alla spina dorsale, incisioni con un'inclinazione dalla coda alla testa (lungo le ossa), in cui mettiamo metà di fette di limone o di lime.

Strofiniamo il luccio con sale grosso (può essere sale marino, se lo si desidera) e lo mettiamo in un tegamino o in una grande casseruola, in fondo alla quale vengono versati burro fuso e panna acida con pepe nero macinato.

Cuociamo in forno caldo (200-220 gr.) Per 30-40 minuti fino a cottura, dopo di che spostiamo la carcassa sul piatto ovale e versiamo il succo e l'olio che si è accumulato sul fondo dell'arrosto.

È possibile aggiungere un po 'di olio di aringa ammorbidito (meglio della propria cucina), decorare con fette di limone o lime e coprire il piatto con un coperchio o pellicola trasparente, pulire in un luogo freddo.

Servire freddo dal luccio il giorno successivo, refrigerato. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente, i cetrioli leggermente salati, le patate bollite fredde e i crostini di pane bianco con l'aglio.

Luccio fritto con verdure (caldo)

Una carcassa di luccio della stessa dimensione viene sventrata, lavata e tagliata in filetti con un coltello lungo, stretto e flessibile.

Questo rimuove l'intera pelle con squame, testa e ossa. Tagliamo il filetto in porzioni da 100 a 150 grammi, cospargetelo con sale grosso e pepe, arrotolatelo nella farina (grano o riso) o cospargetelo con pane macinato e pangrattato.

Riscaldare l'olio di oliva o di girasole nella padella con l'aggiunta di 1/3 di panna per ridurre il punto di ebollizione e friggere i pezzi di lucci su entrambi i lati, quindi adagiare la carne su un piatto preriscaldato.

Allo stesso tempo, nel rimanente olio in una padella a fuoco vivo, passa i rametti lavati e secchi di prezzemolo, sedano e finocchio e metti la luccio sul piatto con loro. Versare il piatto finito con il succo e l'olio rimanenti dalla padella.

Puoi servire un piatto simile con patate fritte, cetrioli freschi e sottaceto, cipolle sottaceto e pomodori.

Luccio tradizionale a Mosca

Tagliamo a fette le patate novelle, le friggiamo leggermente e le mettiamo sui bordi di un piatto di ceramica o di una teglia da forno.
Grosso, 2-3 kg, filetto spelato senza pelle e tagliato a fette sottili di 1-2 cm di spessore.

Salare il filetto e soffriggere in olio vegetale fino a doratura. Mettiamo il filetto fritto al centro del piatto, in cima mettiamo cipolle arrostite con riccioli (puoi aggiungere un po 'di cipolla verde) e cerchi di uova sode.

Cospargere con funghi freschi tagliati a strisce sottili (funghi bianchi, finferli, funghi porcini). È possibile utilizzare i funghi secchi, che è necessario pre-ammollo e far bollire fino a quando morbido.

Versare il piatto risultante con salsa di panna acida e cuocere in forno fortemente riscaldato fino a doratura.
Sottaceti e verdure fresche tritate possono essere servite con il piatto.

Preparazione di salsa di panna acida

Testa di luccio senza branchie, ossa separate, coda e grandi pinne, così come altri piccoli pesci cotti con radici bianche (prezzemolo, sedano, pastinaca) e spezie (alloro, piselli, pimento, chiodi di garofano - su richiesta) in una piccola quantità d'acqua - solo per coprire il pesce

Portare a metà il brodo e condire con un cucchiaio di farina, aggiungere ½ per volume di panna acida e portare a ebollizione.

Luccio con funghi

Ci vorranno: 0,5 kg di lucci puliti, 0,4 kg di funghi freschi (bianchi o champignons), 1 testa di cipolle, 2-3 foglie di alloro, 1 bicchiere di liquido (vino bianco o aceto diluito), 2 cucchiai di olio d'oliva.

Il pesce sbucciato e sventrato viene tagliato trasversalmente e messo in una ciotola smaltata. Pepe, sale, aggiungere cipolle finemente tritate, prezzemolo, aneto, coriandolo (a piacere) e qualche foglia di alloro. Riempire con vino bianco secco o aceto diluito e lasciare per 30-40 minuti in un luogo freddo.

I funghi puliscono, lavano e tagliano a fettine sottili. Mettere il pesce in una padella con la marinata, riempirlo con i funghi e oliarlo. Cuocere in forno caldo per 40-50 minuti.

Servito con contorno di patate lesse e verdure tritate. È possibile aggiungere al tavolo crostini caldi di segale con aglio.

Luccio farcito (pesce "pesce" in ebraico)

Una ricetta piuttosto complessa che richiederà di dedicare un po 'di tempo e pazienza, ma il risultato sarà eccellente. Una simile luccio viene cotta in una grande torrefazione o in un'ampia casseruola bassa. Se il luccio non si adatta in lunghezza nel serbatoio, puoi rotolare la carcassa in un anello.

Per preparare questo piatto avrete bisogno di: luccio grande 1.8-2.0 kg; 1 cipolla grande; 2 uova; 2 pezzi di pane bianco (meglio di stantio); crema per ammollo del pane; 100 gr. burro o crema grassa; noce moscata macinata sulla punta di un coltello; radici (carote, prezzemolo, pastinaca e radici di sedano); 2-3 foglie di alloro; pepe nero macinato e sale qb. Se hai a portata di mano - piccoli pesci e pesci (teste, code, pinne) per il brodo di pesce.

Rimuovere le branchie e pulire accuratamente la pelle del pesce dalla bilancia in modo da non strapparla. Tagliamo la pelle dietro la testa del luccio in modo che rimanga intatta sul dorso, rimuovendo accuratamente la pelle dalla coda con una calza, facendo incisioni nelle pinne. Alla fine tagliamo la cresta dall'interno e separiamo l'intera pelle con la testa e la coda. Sarà la carcassa con le ossa, la cresta e le frattaglie.

Sventa la carcassa e uno stretto coltello flessibile separa la carne dalle ossa. La carne viene passata 2-3 volte attraverso un tritacarne insieme a pane bianco imbevuto di crema e cipolle. Aggiungere la noce moscata tritata, il burro ammorbidito o la panna acida densa, il pepe nero e il sale, quindi impastare a fondo la carne macinata.

Il ripieno pronto riempie la pelle del luccio, formando una salsiccia spessa, in modo che la pelle non si stiracchi, poiché durante la cottura il ripieno aumenterà di volume e può rompere il guscio della pelle. Dovrebbe rivelarsi quasi l'intero luccio della forma corretta.

La carcassa preparata è avvolta in una garza, lasciando estremità di 20-30 cm alle estremità - sono convenienti per mettere la carcassa nel brodo e rimuoverla quando è pronta.

In brodo salato preparato da piccoli pesci e scarti, cuociamo le radici tritate grossolanamente e la carcassa del luccio per circa 25-30 minuti, quindi estraetelo accuratamente dalle estremità della garza. Diamo acqua per drenare, dispiegare e raffreddare sotto il coperchio sul piatto, sul quale il luccio verrà servito al tavolo (non può essere raffreddato in una garza - si attaccherà alla pelle).

Servire il luccio ripieno rifinito su un piatto, tagliato in porzioni o intero, decorare con verdure, fette di limone, olive, bacche acide (mirtilli rossi, mirtilli rossi inzuppati) e un motivo di maionese e rafano.

Luccio con patate al forno e formaggio

Un luccio di medie dimensioni, 1-1,5 kg, viene preparato nel solito modo: puliamo la bilancia, l'intestino e il lavaggio. Tagliare la carcassa in porzioni, salarla con sale grosso e metterla su una teglia unta con olio vegetale.

Intorno ai pezzetti di luccio mettiamo i cerchi di pre-metà di patate bolliti in una uniforme (preferibilmente giovani) e versiamo una piccola quantità di brodo di pesce preparato in anticipo da piccoli pesci. Cospargete di spezie (foglia di alloro macinata, pepe, aglio a fette e cipolle verdi - se lo desiderate). Per saperne di più: Kopeechnik: proprietà utili, controindicazioni, benefici e danni.

Cuociamo in forno a 190-200 gr. Da circa 20 minuti, dopo di che cospargere abbondantemente il piatto con formaggio grattugiato (è meglio usare una miscela di dure e morbide, umido da tavola, ma non di varietà fuse) e infornare per altri 10 minuti fino a quando sul formaggio non appare una crosta croccante.

Questo piatto è servito con pane di segale (riscaldato) fresco, senape e salsa di miele e insalate acide, come crauti con mirtilli rossi, cipolle verdi e olio di semi di girasole profumato.

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Il fegato di luccio è una squisita prelibatezza! Piatti di luccio

Non guardare il toshchak! L'autore non è responsabile per la secrezione incontrollata di succo gastrico!

Yura Hunter ha dato una buona idea di cucinare il luccio. A proposito del fegato e del caviale che già conosci. Ora riguardo al luccio stesso. Ho spalato Internet e ho trovato:

Una piccola divagazione dall'argomento - nella foto (lato sinistro) c'è un fegato di luccio - questa è una prelibatezza formidabile! Ma dovrà friggere, per la salatura non è adatto. Ci sono prove non confermate che contenga afrodisiaci.

Questo la rende un piatto di benvenuto per una serata romantica a lume di candela (o senza di essa). Si consiglia di metterlo su una padella ben riscaldata con burro (il burro vim può essere dalla panna all'oliva, anche tutti i vegetali sono adatti) e friggere da entrambi i lati a una bella tonalità di cioccolato-caffè marrone chiaro per lasciare "raggiungere" sotto il coperchio chiuso. Servire con verdure e salse bianche. Il vino suzie brillante in questo posto è molto bello per completare la gamma generale della pittura culinaria. Maggiori informazioni sulle prelibatezze L'inverno è un periodo in cui il caviale si trova di solito in questo pesce. Non è grande, ma i suoi gusti lasciano molto indietro tutto quell'orrore maleodorante che viene venduto nei negozi con un nome simile, e anche il ricevimento è "rosso". Nel mese di febbraio-marzo in un pesce di peso di 5-6 sterline può facilmente essere fino a un chilogrammo di questo prodotto unico.

Piatti del corso

Luccio farcito

Per pulire il luccio dalle squame, lavare, drenare, tagliare lungo la schiena, con attenzione, cercando di non strappare, separare la pelle, anche con cura spezzare l'osso spinale vicino alla testa e alla coda, rimuovere il "corpo" del pesce e abbassare la testa e la coda acqua fredda

Togliere la carne di luccio dalle ossa, aggiungere circa 150 g di mollica di pane bianco imbevuta di latte, 2 cipolle tritate, 7 osso sbucciato, 2 tuorli crudi, 2 cucchiai di burro fuso, aneto tritato, sale e pepe a piacere, mescolare e macinare con un pestello di legno a uno stato pastoso.

Mettere la pelle su un tagliere, riempire con carne macinata (non troppo stretta), ricucire, in modo che il pesce risulti come se fosse intero, con la testa e la coda. Arrotolare il pangrattato, rosolare su entrambi i lati nel burro fino a ottenere un colore rosato, versare la panna acida e tenere leggermente in un forno caldo.

Servire su un piatto, versando sopra la salsa.

Luccio cotto a Mosca

Tagliare le patate a fette, friggere e adagiarle sui bordi della padella. Il luccio medio (2-3 kg) viene sbucciato, tagliato a filetti e tagliato a fette sottili. Salare e soffriggere in olio vegetale fino a doratura, posizionare al centro della padella.

Mettete le cipolle fritte, le fette di uova sode, i funghi secchi bolliti o freschi tagliati nel pesce. Tutti versare la salsa di panna acida e cuocere in forno.

Salsa di panna acida: far bollire la testa, le ossa, la coda e le pinne con radici e spezie; una piccola quantità di brodo risultante per addensare il condimento della farina, versarvi la stessa panna acida, mescolare e far bollire.

Luccio fritto

Preparare il pesce lavato, pulire con un tovagliolo, tagliare a porzioni, sale e lasciare riposare un po '. Quindi rotolare il pesce nella farina, in uova sbattute, nel pangrattato e friggere su entrambi i lati nel grasso bollente. Mettere le porzioni finite su un piatto e decorare con fette di limone, ognuna delle quali mettere un po 'rafano grattugiato. Servire con patate

600 g di luccio: 2 cucchiai. cucchiai di farina, 2 uova, pane grattugiato, 50 g di grasso, limone, rafano, sale.

Bolla arrosto

Questa ricetta ha portato il pescatore ereditario Anatoly Khokhlov dalla città di Noyabrsk. Ho incontrato molte ricette per piatti a base di lucci, ma nel nord sono passati alla produzione completamente non di rifiuti.

In una delle sue visite, in qualche modo si è impegnato a cucinare un luccio. E invece di buttare giù le budella, come al solito, si impegnò a friggerle - fegato, vescica, caviale, latte - in breve, tutto tranne le branchie e gli intestini. Rotolò nella farina, salato, pepato - mangiando! Non avrei mai pensato.

Pike Caviar

Fai scottare il luccio come nuovo, sbucciato dai film disposti sul setaccio. Mettilo sul piatto. Tritare finemente le cipolle e aggiungere al caviale, condire con olio vegetale e aceto, salare e pepare e mescolare. Quindi metti le uova in una ciotola e rimani al freddo per 6-8 ore.

Servire con burro, maionese e prezzemolo per panini e pancake. Anche il caviale di lucioperca, il temolo e alcune altre specie di pesci vengono cotti.

Luccio in pomodoro

In piatti fritti, soffriggere la cipolla sbucciata e tritata nel burro o grasso, mettere il concentrato di pomodoro, lo zucchero e un pizzico di sale e pepe macinato, versare 0,5 tazze di acqua calda, mescolare il tutto e far bollire. Preparare la polpa di luccio tagliata a pezzetti, metterla in una casseruola, versare la salsa di pomodoro preparata e cuocere a fuoco basso fino al pesce cotto. Quindi spostarlo in un piatto, versare la salsa, cospargere con prezzemolo tritato. Servire con pasta bollita o riso sfuso bollito come contorno. Guarnire con burro fuso.

500 g di polpa di luccio: 0,75 tazze di concentrato di pomodoro, 2 cipolle, 1,5 cucchiai. cucchiai di grasso, 0,5 ore. cucchiai di zucchero, pepe, sale

Pike stufato con acetosa.

Pesce 600 g, 30 g di farina, olio vegetale 100 g, acetosa 0,5 kg, pomodori 250 g, concentrato di pomodoro 50 g, cipolla 200 g, aglio 3 chiodi di garofano, olive 70 g, limone 4-5 pezzi, pepe, prezzemolo 5-7 g
Cospargere le parti di luccio con sale, pepe e impanati nella farina. Friggere in olio vegetale.
Sbucciare la cipolla e farla bollire con il burro, aggiungere le foglie di acetosa, lavate e senza piccioli, l'aglio, strofinato con sale, fette di pomodoro o concentrato di pomodoro. Mescola e fai bollire tutto.
Mettere il pesce fritto in una padella profonda o su una teglia da forno, versare la miscela preparata (verdure con verdure), livellare la superficie e cuocere a fuoco lento in un contenitore sigillato sulla stufa per 1 ora.
Il piatto è servito freddo o caldo. Dall'alto, pezzi di pesce possono essere spostati con le olive bollite in acqua, una fetta di limone con la buccia, cosparsi di aneto, prezzemolo o sedano.

Luccio in italiano.

Massa di burro per 1 kg di filetto - 100 g di pane, 500 g di latte, 20 g di sale, 110 g di albume.
Pesce 0,5 kg, peso della carne - 0,4 kg, funghi 160 g, patate 600 g, salsa 300 g
Con nastri larghi 3-4 cm e lunghi 20-22 cm, tagliare i filetti di luccio senza ossa e pelle. Ogni nastro spalmare masse knelnoy di pesce crudo. Nastro arrotolato in rotolo. Mettere il pesce preparato in una casseruola e coprire con carta oleata. Versare un po 'di brodo sopra e cuocere a fuoco lento nel forno. Servire su patate lesse Il pesce in cima è ricoperto da uno strato di funghi bianchi fritti. Il piatto intero è versato con salsa di capperi.

La massa di Knelnaya viene preparata passando attraverso un tritacarne a filetti di pesce e cracker o pane raffermo senza croste. La massa risultante viene montata con albume crudo, aggiungendo gradualmente latte o panna. Sale messo, avendo raggiunto la massa magnificamente montata.

Luccio farcito

Per 4 persone: luccio, del peso di circa 2 kg, 1 cipolla o noce moscata, 100 g di burro o panna acida, 2 uova, 2 fette di pane bianco, sale, pepe macinato, radici di gusto, alloro. Sulla testa del luccio, tagliare la pelle in modo che sia rimosso insieme alla testa, rimuoverlo dalla carcassa nella direzione della coda. La cresta della coda incisa dall'interno in modo che la carcassa è stata tolta, e la coda è rimasta con la pelle e la testa.

Sbuccia il pesce, separa la carne dalle ossa, trita due volte insieme al pane bianco imbevuto e (facoltativamente) alle cipolle (le cipolle danno alla massa una sfumatura grigio-verde). Aggiungere noce moscata grattugiata, burro chiarificato o panna acida densa, sale, pepe alla massa, mescolare accuratamente.

Riempire la pelle del luccio con la massa preparata (non dovrebbe essere farcito, poiché la massa si gonfia durante la cottura e la pelle può scoppiare). Avvolgere il pesce in una garza, lasciando libere entrambe le estremità della garza, in modo che sia più facile mettere il pesce nella padella con il brodo e rimuoverlo da lì.

Lessare il pesce in brodo con spezie e radici a fuoco basso per 30 minuti. Quindi rimuovere e aprire la garza. Mettere il pesce ripieno sul piatto (può essere tagliato a pezzi), guarnire con prezzemolo, fette di limone o carote. Per il pesce, è possibile applicare puré di patate, salsa bianca o verdure.

Pike teste.

Luccio testa 2-3 per porzione, carote 20 g, cipolle 20 g, prezzemolo 15 g, aglio 10 g, patate 50 go 50 g
Da tempo le teste di lucci bollite sono considerate una prelibatezza. Rimuovere le branchie e gli occhi dalle teste. Dopo questo, le teste sono scottate, lavate, versate con acqua fredda, sale, cipolla, carota, pepe, alloro sono aggiunti e bolliti. Le teste cotte sono poste su un piatto rotondo, e tra loro ci sono patate bollite o pezzi di tel. Le teste vengono annaffiate con il brodo con aglio e verdure tritate finemente, che vengono bollite nel brodo.

Cotolette di luccio

1 kg filetto di luccio, 500 g di lardo di maiale, 50 g di pane, 100 ml. Latte, 200 g di cipolla, sale, pepe. Filetto di luccio tritato, lardo. Mescolare con pane imbevuto di latte, salare e aggiungere pepe. Formare le costolette, rotolare in semola, friggere a fuoco vivo (per un minuto su ciascun lato).

Polpette di luccio.

Luccio dal peso di 1 kg, 1 cipolla piccola, un mazzetto di verdure, pepe nero, peperoncino rosso, 0,25 litri di vino bianco, 3 proteine, 0,5 litri di crema o salsa besciamella densa, composta da 40 g di burro, 50 g di farina, 0 25 litri di latte, 2 tuorli, un pizzico di sale Pulisci i pesci, rimuovi la pelle e le ossa. Metti la testa, la pelle, le ossa, le erbe e le cipolle nella padella. Versare il tutto con una piccola quantità di acqua salata e mettere ad ebollizione per 0,5-1 ora. Tritare a fondo la polpa attraverso un tritacarne, aggiungere sale tritato e aggiungere pepe rosso e nero, nonché 2 proteine ​​battute. La massa risultante è molto ben miscelata (si può ancora passare attraverso un setaccio). Quindi mettere al freddo per 2 ore. Prendi 250-300 g di pesce crudo tritato, aggiungilo in piccole porzioni di 0,25 litri di crema. Brodo di pesce sforzato diluito con vino bianco. Risciacquare il cucchiaio con acqua fredda e usarlo per abbassare rapidamente le polpette nel brodo caldo, che viene messo a fuoco molto basso. Cuocere le polpette per 25 minuti. Invece di crema per fare gnocchi è possibile utilizzare una besciamella molto spessa. Nella besciamella, aggiungere 2 tuorli e mescolare con la massa di pesce, quindi formare delle polpette, come detto sopra, e farle bollire a fuoco basso. Mettere le polpette finite su una padella unta, versare sopra la salsa densa "Mornay" e infornare brevemente in forno per infornare leggermente. Togliere il resto della besciamella con il resto del brodo di pesce e scaldarlo ancora, aggiungere un po 'di formaggio grattugiato e, se lo si desidera, 1-2 cucchiai di crema. Versare le polpette con questa salsa. Servire caldo come spuntino o al posto di una cena leggera. Gli gnocchi possono anche essere cotti al forno con champignons o champignon ben tritati; top con una salsa di panna.

Luccio al forno con salsa di panna acida.

125 g di pesce, 6 g di farina, 10 g di grasso vegetale, 10 g di uova, 5 g di formaggio, 8 g di burro, 150 g di patate, 100 g di salsa, pepe, verdure. Servire fette di filetto di pesce, cospargere di sale, pepe, impanate e friggere nel grasso vegetale. Versare un po 'di salsa di panna acida in una padella o in un piatto, mettere il pesce fritto e disporre intorno a fette di patate fritte o bollite senza chiudere il pesce. Mettere le fette di uovo sodo sul pesce, versare su tutta la salsa arrotolata, cospargere di formaggio grattugiato, cospargere di burro e infornare per 5-7 minuti. Prima di servire, mettere i piatti con il pesce finito sul fornello, portare ad ebollizione e cospargere di verdure. Puoi anche cucinare merluzzo, pesce persico, pesce gatto, bottatrice, pesce storione. Tempo di cottura 35 min.

Luccio fritto in salsa bianca.

120 g di pesce, 6 g di farina, 20 g di olio di girasole, 80 g di cipolla, 150 g di contorno, 100 g di salsa, pepe, verdure. Servire le fettine di luccio, tagliarle dal filetto con la pelle e le ossa, cospargere di sale e pepe, impanare la farina e friggerle in olio di semi di girasole. Mettere il pesce fritto in una padella antiaderente, coprire con le tazze di patate fritte, coprire con una salsa bianca liquida cotta in olio di semi di girasole e brodo di pesce, mettere sul fuoco e lasciare bollire. Quando si serve con il pesce, mettere le cipolle, fritte in una grande quantità di grasso (fritti) e cospargere di prezzemolo. Servire il pesce in una padella, su cui è stato cotto. Puoi anche cucinare merluzzo, pesce persico, carpa. Tempo di cottura 35 min.

Luccio farcito con verdure

Luccio fresco su 1-1,5 kg, 4 cipolle, 3 carote grandi, 1 barbabietola, 1 uovo di gallina, 200-300 g rotoli di stantio o pagnotta, 1/2 cucchiaino. sale, 1/2 cucchiaino zucchero, 1/4 cucchiaino pepe nero, 3 cucchiai. olio di semi di girasole, 2-3 foglie di alloro. Luccio fresco, risciacquare, pulire, separare la testa e rimuovere l'interno. Rimuovere con attenzione la pelle da esso (calza). Separare la carne dalle ossa e tagliarla con un chopper sulla tavola fino a quando non è completamente schiacciata (non attraverso un tritacarne!).
Aggiungere la pagnotta stantia inzuppata (in acqua o nel latte), l'uovo e continuare a macinare. Quando si ottiene una massa omogenea, salare, pepare, aggiungere lo zucchero, mescolare il tutto, versare 1 cucchiaio. olio di girasole e mescolare di nuovo. Con questo ripieno, riempire la pelle del luccio e la testa con le branchie rimosse. Cipolla tagliata a metà anelli, fette di carota, semicerchio di barbabietola. Nella parte inferiore di una grande oca poniamo una spina dorsale di luccio per ricchezza, un po 'di cipolle per colore, un luccio e una testa, e si diffondono intorno alle verdure affettate. Tutto questo versare 1 cucchiaio. olio di girasole, versare acqua bollente su di esso per coprire i prodotti, aggiungere sale, portare ad ebollizione, impostare il fuoco più piccolo, coprire e lasciare per 1,5 ore.

Bevi freddo Tempo di cottura 200 min.

Luccio ripieno intero.

90 g di pesce, 20 g di cipolla, 15 g di pane integrale, 20 g di latte, 10 g di panna margarina, 1 uovo, 1 g di aglio, 150 g di contorno, 100 g di salsa. Quando ripieni tutto il luccio dopo aver tagliato le scaglie e lavato in acqua fredda, taglia la pelle intorno alla testa, poi, separandola dalla carne con le dita, staccala con attenzione. Alla coda, tagliare l'osso spinale in modo che la coda rimanga con la pelle. Dopo aver tolto la pelle, svuotate il pesce, lavatelo, separando la carne dalle ossa, tritandola (usando la ricetta "Pike Fuffed" e riempiendo la pelle del luccio con esso.) Mettete il pesce in una teglia unta, aggiungete un po 'di brodo, coprite con carta oleata e mettete Forni: Tagliare il pesce finito in porzioni e servire con un contorno (patate lesse o purè di patate) Versare con vapore o salsa di pomodoro Tempo di cottura 45 min.

Luccio al forno con pomodori

125 g di pesce, 110 g di pomodoro, 1 collo di gamberi, 10 g di olio di girasole, 5 g di formaggio, 8 g di burro, 125 g di salsa, pepe Pomodori freschi scottati, pelarli, tagliarli a metà, togliere i semi, cospargere di sale, pepe e soffriggere leggermente in olio di girasole. Filetto di pesce, tagliato in porzioni, cuocere a fuoco lento e passare a una padella o un piatto. Mettere le metà del pomodoro fritto sul pesce, le code di gamberi, versare la salsa di pomodoro con funghi e verdure, cospargere di formaggio grattuggiato, irrorare con il burro e infornare. Puoi anche cucinare merluzzo, pesce persico, pesce gatto. Tempo di cottura 35 min.

Luccio farcito

(Possibili sostituzioni: lucioperca, triglia) Questa ricetta risale all'inizio del secolo. L'uso di prugne nel ripieno può sembrare inaspettato, ma si sposa bene con l'intero piatto e, inoltre, è molto nutriente. In Finlandia, il pesce ripieno è spesso avvolto in modo tale che la coda sia nella bocca del pesce e cotta in una casseruola rotonda. Per 4-6 persone: luccio pelato con testa non tagliata -1,5 kg Riso bollito di prugne ripiene - 60 g di uova sode e affettate - 2, burro ammorbidito -15 g, prugna di storione, imbevuta di acqua tiepida 6-8 La parte superiore dei cracker macinati ha montato i bianchi d'uovo cracker macinati 2 cucchiai. Sale marino di fitosteroli - '/, cucchiaino di pepe bianco' / t cucchiaino di burro, tagliato a pezzetti. Pulire accuratamente il pesce con un tovagliolo di carta. Mescolare il riso, le uova tritate e il burro ammorbidito. Non riempire la cavità di pesce con questa miscela. Metti le prugne sul ripieno. Cuci i bordi della cavità con un filo forte. Riscaldare il forno a 180 ° C (livello 4) Lubrificare il fondo e le pareti della padella resistente al calore con una teglia da burro in modo che il pesce entri e metti il ​​pesce lì. Spennellare la parte superiore del pesce con l'albume, cospargere di pangrattato, sale e Pepe Mettere i pezzi di burro nella padella e cuocere il pesce per 1 o 1,5 ore.Verificare la prontezza tirando la pinna del pesce.Se la pinna si separa facilmente, il pesce è pronto.

Togliere il filo e servire il piatto direttamente dalla padella, usando un'insalata leggera come contorno.

Luccio cotto a Mosca.

Tagliare le patate a fette, friggerle e metterle sui bordi della padella, pulire il luccio medio (2-3 kg), tagliare a filetti e tagliare a fettine sottili. Salare e soffriggere in olio vegetale fino a doratura, posizionare al centro della padella. Mettete le cipolle fritte, le fette di uova sode, i funghi secchi bolliti o freschi tagliati nel pesce. Tutti versare la salsa di panna acida e cuocere in forno.

Salsa di panna acida: far bollire la testa, le ossa, la coda e le pinne del luccio con radici e spezie, addensare il brodo con un condimento di farina, versare tutta la panna acida, mescolare e far bollire.

Luccio in umido con rafano e panna acida.

600-800 g di pesce, 120 g di rafano, 3 cucchiai. olio vegetale, 1/2 cucchiaio farina e burro, 1/2 cucchiaio. panna acida, aceto, sale, zucchero, pepe.
Pesce preparato tagliato a pezzi, sale e pepe. Grattugia di radice di rafano, condire con aceto e zucchero. Ungere bene la casseruola con olio vegetale, in basso mettere uno strato di rafano, sopra - il pesce. Versare 1 cucchiaio. acqua calda e olio vegetale. Stufare a fuoco basso.
Dopo 15 minuti, versare con cura il brodo, riempirlo con burro, pestato con farina, panna acida e sale. Far bollire per 10 minuti. Versate il pesce con questa salsa e, con il coperchio sui piatti, fate sobbollire per altri 15 minuti. Servire con patate lesse

Per coloro che hanno anche un problema con il mangiare il luccio.

Il luccio è piuttosto ossuto se si frigge, le orecchie sono stanche, anche l'aspic, e il freezer è pieno, e mi è venuto in mente un nuovo piatto di luccio.
Il luccio viene pulito, sventrato, le teste nell'orecchio e le carcasse vengono tagliate in pezzi della stessa lunghezza di 3-5 cm. Uno strato di alloro viene deposto sul fondo (importato con un buon trasferimento di calore) della piastra di fuoco, riempito con olio per 2-3 mm, quindi verticalmente, uno per uno Pezzi di luccio (se lo si desidera, un altro strato di pozzanghera e luccio, ma preferibilmente uno), vengono versati con una forte infusione con sale sciolto in esso prima di coprire tutte le carcasse. Quindi uno strato di olio di girasole viene versato dall'alto, a tre quarti di volume dalle foglie di tè già riempite. È installato a fuoco lento e spento per 2,5-4 ore. Alla fine della tempra, il tè quasi bolle via e il luccio si spegne nell'olio, se il tè bolle prima, quindi può essere aggiunto, ma è meglio rendere il fuoco ancora più silenzioso. Si scopre qualcosa di simile a un grosso spratto, il tempo di estinzione dipende dalla morbidezza delle ossa. Dopo 2,5 ore, le piccole ossa si ammorbidiscono, e dopo le 4 anche la cresta può essere mangiata.

Mangiatelo freddo. Il tè è salato in base al volume del luccio.

Aringa di luccio

Mi piace catturare il luccio. Ma non posso prendere il luccio come oggetto culinario in tutte le sue manifestazioni. Non mi piace l'odore del luccio terribilmente, quindi non mi piacciono i piatti di luccio. O meglio, non gli piaceva fino all'autunno scorso, fino a quando non ha provato la più meravigliosa aringa fatta in casa.

Non tutte le donne dalla prima volta apriranno i segreti e le sottigliezze della loro cucina. Allo stesso modo, la moglie del mio amico non ha rivelato il mistero di cucinare questo magnifico piatto. Solo in inverno, dopo averci trattato dopo aver pescato con l'aringa appena fatta da un pesce persico appena pescato, ha rivelato il segreto della marinata. Questa è in realtà questa ricetta per l'aringa e viene offerta all'attenzione dei pescatori.

Così, nel gelido periodo invernale (primavera, estate, autunno), secondo una tradizione ormai consolidata, la moglie del pescatore è semplicemente obbligata a spingerlo a pescare o almeno al mercato. Dopo essere tornati cari con la preda al loro monastero di origine, i lucci di pesce che pesano da un chilo e sopra (anche se parlano e promettendo un caro per soddisfare un caro desiderio) sono installati in cucina, dove vengono puliti, sventrati, lavati sotto l'acqua calda e il filetto.

Il filetto girato dalla bestia chiazzata viene tagliato in pezzi porzionati larghi 1,5-2 cm. Occorrono 600-700 g di filetto di luccio: succo di un limone, un cucchiaio di sale grosso, 2 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di olio di semi di girasole, un cucchiaino di merluzzo coriandolo e 15 chiodi di garofano. Mescolare i pezzi di filetto con sale, zucchero e spezie, mettere in un contenitore adatto e versare succo di limone e olio di girasole.
Dopo tre o quattro ore, la meravigliosa aringa è utilizzabile. Buon appetito!

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