Piatti della cucina bielorussa

Il 99 percento dei bielorussi moderni leggerà il titolo e si stupirà: "Dove l'autore ha trovato 10 piatti bielorussi degni di una valutazione?". Tutte queste persone saranno ancora più sorprese quando apprenderanno le lunghe riflessioni dell'autore: "Tutti uguali, TOP-10 o TOP-20..."

In qualche modo è successo negli ultimi decenni che letteralmente 3-4 piatti sono associati alla cucina bielorussa. Si può parlare e analizzarli per lungo tempo, ma ci sarà una conclusione - molti bielorussi hanno dimenticato nelle loro tradizioni culinarie, eppure queste tradizioni non sono meno ricche del tedesco o del francese.

Quindi iniziamo. Nel compilare la valutazione, varie fonti sono state attentamente studiate, che contengono piatti della moderna cucina bielorussa e della vecchia cucina bielorussa (chiamiamola così). Inoltre, abbiamo studiato sia la razione delle persone comuni che la "morente".

Primo posto. Verashchaka

Sono sicuro che tutti i lettori si aspettavano di vedere in primo luogo l'onnipresente "draniki". Draniki è il piatto bielorusso più popolare, ma secondo noi, Verashchak è un degno biglietto da visita della Bielorussia tra i piatti a base di carne.

Ricetta: Esistono diversi tipi di cottura Verashaki, offriamo il più originale.

Ingredienti: 0,5 kg. maiale con costole, 1-2 cipolle, 1 bicchiere di pane kvas, sale, pepe, alloro.

Il processo di preparazione: tagliare carne di maiale, sale, pepe, friggere su entrambi i lati. Nel grasso che spicca, soffriggere la cipolla tritata finemente. Carne con le cipolle per spostare nella ghisa (stufato), versare kvas di pane e stufare su un fuoco piccolo per 10 minuti. Servito con purè di patate o pancake.

Se provi a portare "Veraščaku" in un certo intervallo di classificazione, allora usando questo piatto è "machanka". Tra i piatti della cucina bielorussa puoi trovare almeno una dozzina di "machanok" diversi. Queste specialità di cui possiamo essere fieri.

Secondo posto Zuppa di barbabietole

Ma la seconda specialità di cui la cucina bielorussa può essere orgogliosa è, naturalmente, le zuppe fredde di barbabietola, acetosa, ortica. Le zuppe fredde sono esclusivamente tradizione culinaria bielorussa, e se un tale piatto si trova nei vicini, allora hanno preso in prestito da noi, non noi da loro. E questo è bello.

Ricetta: In secondo luogo mettiamo "barbabietola", preparato secondo la ricetta tradizionale. Anche se le varietà di zuppe fredde possono essere trovate molte.

Ingredienti: barbabietole con piccioli e cime, cetrioli, cipolle verdi, aneto, ravanello, aneto, uova, aceto, sale, zucchero, panna acida.

Preparazione: Pulire le barbabietole giovani lavate accuratamente, tritate o tagliate a dadini (insieme ai piccioli finemente tritati) far bollire fino a quando sono pronte in una piccola quantità d'acqua con aceto. 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere un po 'di cima di barbabietola sminuzzata, salare e poi raffreddare. Cetrioli freschi lavati, sbucciati, tagliati a cubetti. Cipolle verdi, aneto, ravanello da smistare, lavare, tritare separatamente. Tritare finemente le uova Nel brodo di barbabietola raffreddato, versare il kvas, aggiungere sale, zucchero, cetrioli a fette, ravanelli, cipolle verdi, aneto, uova. Separatamente presentare la panna acida.

Terzo posto. frittelle

Il bielorusso senza pancake è difficile da immaginare. E le frittelle di patate grattugiate veramente crude sono un'invenzione meravigliosa. Nessuna meraviglia che tutte le nazioni vicine nella tradizione nazionale abbiano piatti simili. In Ucraina, non molto tempo fa, si è tenuto il festival delle frittelle di patate, e in Germania le frittelle di patate sono state mangiate con marmellata, non panna acida... Questi fatti sulle analogie dei nostri pancake sono stati ricordati in movimento, ma non sono gli unici.

Ricetta: Tradizionalmente, i pancake sono frittelle di patate e le tortillas di patate sono solitamente chiamate streghe. Sebbene 150-200 anni fa, sotto gli stregoni comprendevano piatti completamente diversi. In questa classifica, il terzo posto è occupato da classici pancakes bielorussi.

Ingredienti: patate, farina, yogurt o kefir, sale.

Preparazione: grattugiare le patate crude, aggiungere la farina, lo yogurt (kefir), salare e mescolare. Friggere in olio vegetale. Le frittelle finite sono servite al tavolo con cipolle tritate, fritte e pancetta fritta.

Nella moderna cucina bielorussa, i pancake senza farina sono popolari nella composizione e vengono serviti con panna acida. Inoltre, i pancake sono ottimi come contorno alla "mamma" bielorussa insieme ai pancake di farina.

Il terzo posto con i pancake può essere condiviso da un altro famoso piatto bielorusso - la nonna o "drachona bulbyanaya".

Quarto posto. Krambambulya

Quale cucina nazionale senza una forte bevanda alcolica locale. I cechi sono orgogliosi della loro Becherovka, dei tedeschi - shvaps, degli inglesi - whisky, dei russi - della vodka... Puoi continuare per molto tempo. Abbiamo anche la nostra bevanda forte, che negli ultimi dieci anni è stata fortemente associata al progetto musicale di Lyavon Volsky. Anche se vale la pena essere giusto, prima non era associato a niente.

Ricetta: questa bevanda e la sua ricetta sono fermamente dimenticate dai produttori di alcolici e dai ristoratori. E potresti ottenere un marchio interessante per i turisti.

Ingredienti: 0,5 l. vodka o alcool, un bicchiere d'acqua, la quarta parte della noce moscata schiacciata, 1-2 cucchiai. cucchiai di miele, 1 cucchiaino di cannella, 4 cucchiaini di chiodi di garofano schiacciati, pepe rosso e nero.

Preparazione: prendere la vodka o l'alcol, versare un bicchiere e mescolare con la stessa quantità d'acqua. Aggiungere noce moscata, miele, cannella, chiodi di garofano schiacciati, 4-5 grani di peperone amaro. Tutto questo è riscaldato e bollito per 10 minuti. Quindi versare attentamente il resto della vodka e lasciare in un contenitore sigillato per 5 minuti, filtrare con 4 strati di garza in una bottiglia, gettato in là prima che 2-3 pisello pepe nero.

Quinto posto Pane nero bielorusso inacidito

Quando vengo all'estero, mi chiedo sempre quanto sia delizioso il pane in Bielorussia. Abbiamo sempre avuto un famoso pane nero inacidito. Il suo rappresentante "industriale" è il famoso "Narochansky". Questo delizioso pane, che peraltro praticamente non diventa stantio, non può essere degustato all'estero.

Ricetta: Introducendo la ricetta tradizionale per fare il pane, secondo la quale le nostre nonne lo hanno cotto in veri forni.

Ingredienti: farina, acqua, sale.

Preparazione: l'impasto viene impastato la sera e il pane viene cotto al mattino. L'acqua è aggiunta alla farina e impastata. Non dovrebbe essere una pasta molto spessa. Per rendere l'impasto acido e ben fatto, è coperto con un coperchio e posto durante la notte in un luogo caldo. Impasto Kvastyat con l'aiuto del cosiddetto "Roshchyny", che, di regola, serve come un piccolo pezzo di pasta rimasto dalla cottura precedente.

Al mattino, aggiungi farina e sale all'impasto, impasta l'impasto con i pugni. Per l'impasto ben dietro le mani, vengono periodicamente inumiditi con acqua. Mettere un pezzo di impasto su una vanga di legno, cosparso di farina, levigarlo con le mani e metterlo in un forno caldo. Sull'impasto davanti al fornello doveva necessariamente dipingere una croce. Il pane è considerato pronto quando il vapore da esso sale senza intoppi.

I cechi sono orgogliosi della loro acqua minerale Mationi. Questo è il loro marchio, nella cui promozione investono molto impegno e denaro. E questi sforzi danno un risultato serio. Il pane inacidito bielorusso non è solo il nostro marchio non ancora promosso, questo orgoglio del popolo bielorusso.

Sesto posto Chowder di birra

I paesi della birra sono la Repubblica ceca e la Germania. È un peccato che la Bielorussia non si sia unita a questo duetto. Ma le tradizioni della birra in una volta nelle terre bielorusse erano molto vaste. Vale la pena leggere Henryk Sienkiewicz - non importa quanto sia la festa del signor Pan Zagloba, poi la birra o il miele o la zuppa di birra con formaggio o panna acida. Ma il tempo ha ordinato diversamente e, sfortunatamente, la birra in Bielorussia ha ceduto il passo a una vodka più forte e più dannosa.

Ricetta: in questa classifica, presentiamo il famoso stufato di birra, che i bielorussi amavano nei "pasmakavats" nei secoli XVI-XVIII.

Ingredienti: 1 l. birra, zucchero, 6 tuorli d'uovo, zenzero, crostini di pane.

Preparazione: fai bollire la birra, aggiungi lo zucchero a piacere, i tuorli montati, puoi aggiungere lo zenzero. Servire la zuppa di crostini.

Settimo posto. Kulaga

La cucina nazionale senza il proprio dessert è inferiore. Nella tradizione culinaria bielorussa ci sono molti piatti dolci interessanti, ma lo abbiamo considerato degno di essere incluso nei primi dieci del kulag.

Ricetta: Kulaga è un meraviglioso piatto dolce a base di frutti di bosco freschi.

Ingredienti: 400 grammi di bacche (mirtilli, mirtilli, cenere di montagna, viburno o lamponi), 70 grammi di miele, 2-3 cucchiai. cucchiai di farina di frumento.

Processo di preparazione: bacche fresche si separano, prendono, danno fuoco. Quando le bacche sono bollite, aggiungi la farina di grano, diluita in una piccola quantità d'acqua e aggiungi miele o zucchero. Mescolare e cuocere a fuoco basso fino a quando il piatto acquisisce la consistenza della gelatina. Kulaga è servito con pancake, pane bianco e latte.

Ottavo posto. Pyachysty

Il dolce è buono, ma ogni cucina è principalmente caratterizzata da piatti di carne. Uno di questi è "Pachysty". Questo è un piatto di agnello. Il lettore attento chiederà: "Che in Bielorussia agnello, non siamo nelle montagne del Caucaso" Sì, in effetti, non abbiamo montagne, ma prima dell'ultima pecore guerra in Belarus occupa una posizione di leadership nel bilancio di tutto il bestiame. Dopo la devastante guerra, questa tradizionale industria bielorussa è stata decisa a non essere ripristinata. A poco a poco (e forse rapidamente) l'agnello scomparve dalla dieta dei bielorussi. Ma molte ricette sono rimaste e la più interessante è "Pachysty".

Ricetta: ci sono molti riferimenti al misterioso "Pyachist" in letteratura. Ma la ricetta esatta non si trova da nessuna parte. Perché così? Dopotutto, così tanti ricercatori impegnati in questioni culinarie.

Ingredienti: agnello

Processo di preparazione: il montone magro viene cotto a pezzi grossi (di solito l'intero dorso).

Questo è tutto ciò che si sa di questo piatto misterioso. Ma questa breve descrizione dipinge un quadro molto appetitoso.

Nono posto. Sbiten

I primi dieci non potranno fare a meno di una bibita analcolica. Sbiten per questo ruolo è più che adatto. È utile, disseta ed è sicuramente molto gustoso. Va notato che ci sono molte ricette. Oggi è più associato a una bevanda analcolica (può essere acquistato in forma fredda in alcuni negozi), ma il classico Sbiten è stato usato molto caldo. Immagina una ricetta tradizionale.

Ricetta: Sbiten può essere alcolico o non alcolico. Oltre alle spezie, è consigliabile aggiungere erbe allo sbiten.

Ingredienti: acqua, miele, pepe, chiodi di garofano, alloro, noce moscata.

Preparazione: fai bollire l'acqua con il miele (puoi farlo con zucchero o melassa), metti pepe, chiodi di garofano, alloro, noce moscata grattugiata e altri condimenti a piacere. A volte alla birra vengono aggiunti birra o alcol. Bevi caldo.

Sbiten era popolare in Bielorussia nei secoli XVIII-XIX. Nella medicina popolare, era usato come agente anti-zinging.

Decimo posto. Nalisniki

A nostro avviso, la top ten dovrebbe essere un piatto che possa beneficiare del fast food nazionale bielorusso. Tali piatti si sono rivelati una quantità decente. Ma questo è per frittelle ruolo del fast food - non è sufficiente per la salsiccia bielorusso - è banale, ma frittelle Polissya "Nalisniki" per questo ruolo perfettamente adatto.

Ricetta: fondi - pancakes tradizionali poleska, la cui ricetta è stata registrata in una delle spedizioni etnografiche nel distretto di Rechitsa. Sono sicuro che questo piatto è familiare a molti, ma non proverai mai tali frittelle nei vassoi di strada.

Ingredienti: farina, latte, ricotta, formaggio, burro.

Preparazione: la farina viene mescolata con latte fresco e mescolata fino ad ottenere un impasto raro. I pancake sottili sono fritti in una padella calda. I pancake sono farciti con formaggio o formaggio, avvolti in una cannuccia o piegati in quattro. Pancake superiore spalmare con burro e friggere in una padella. I pancake fritti vengono messi in una pentola, aggiungere burro o panna acida e stufare in un forno di ottone.

Almeno due dozzine di interessanti piatti bielorussi non rientrano nel nostro giudizio. Soddisfa uno, questa valutazione nel nostro blog prima, ma non l'ultima.

Post scriptum il 28 aprile 2013: Con una risoluzione TALERKA progetto autore Andrew Azarov, sono stato in grado di illustrare alcune delle ricette di questa valutazione materiali originali dal suo canale su YouTube. Grazie per l'interessante iniziativa culinaria.

"I spadabasya materyyal! Pakіnu spyzylku ў satsyalalay Settsy!"

http://kulinar.brsmok.by/kulinar/top-10-blyud-belorusskoy-natsionalnoy-kuhn.html

Cucina nazionale della Bielorussia. Cosa provare

Cazzo! Andando in un altro paese, faremo sicuramente conoscenza con i suoi piatti e bevande nazionali. Questa è diventata la nostra buona tradizione. E dal momento che il viaggio a Minsk non si è limitato alla conoscenza dei luoghi della capitale, nell'articolo parlerò della cucina nazionale della Bielorussia e di ciò che vale la pena provare.

Contenuto dell'articolo:

La cucina nazionale della Bielorussia combina molti sapori di altri paesi. Ci sono accenti di cucina ebraica ucraina, russa, polacca, lituana, lettone e persino kosher. Ma, nonostante ciò, è unico a suo modo e molto vario.

Sicuramente, la prima cosa che viene in mente alla menzione della cucina nazionale bielorussa sono le patate, o meglio, il bulba. E infatti, è speciale tra i bielorussi, con un alto contenuto di amido. A causa di ciò che i pancake familiari risultano essere molto più gustosi e succosi. Bulba fa parte di una varietà di piatti che sono integrati da vari prodotti e salse. I bulbi dei vicini comuni sono ciccioli. Danno piatti pieni e sapori incredibili. Sto sbavando. E tu tieni ancora duro?

Piatti nazionali della Bielorussia

Il leader costante nella lista dei piatti nazionali era e rimane pancake. Questo è un piatto internazionale che è presente nelle cucine di molte nazioni. Ma ognuno ha le sue caratteristiche di cottura, che cambiano il gusto e le impressioni.

frittelle

Draniki è il piatto nazionale più popolare della Bielorussia. Non sono un rappresentante della nazionalità bielorussa, ma mi sono familiari fin dall'infanzia. Draniki cucinava spesso nonna. Ricordo per quanto tempo dovettero essere strofinati per nutrire tutta la famiglia. Fortunatamente, questo processo richiede molto meno tempo. Il nome draniki deriva dal metodo di cottura delle patate. La composizione dei classici pancakes era: patate strappate, cioè squallide su una grattugia fine, sale e lardo per friggere. Si noti che farina, cipolle e uova non sono state aggiunte inizialmente. Come ingrediente legante, servito come un amido contenuto nelle patate. I pancake sono serviti caldi in vaso o su un piatto con panna acida o salse varie.

stregoni

Bene, come essere in Bielorussia e non provare gli stregoni con la carne ?! Dovevano cacciare ancora un po ', ma ne valeva la pena. Siamo riusciti a provare gli stregoni nel ristorante "Fiordalisi". Ce ne sono diversi a Minsk. La cosa più vicina era un'istituzione vicino alla strada Jacob Kolos, dove abbiamo affittato un appartamento. Nei tempi antichi, gli stregoni erano fatti con pasta a base di farina, uova, succo di cipolla e sale. Questa è considerata una ricetta classica per gli stregoni. Oggigiorno, gli stregoni sono più spesso preparati sulla base della pasta di patate. Esternamente, sono un po 'come i pancakes solo più spessi a causa del ripieno. Le streghe potrebbero essere molto diverse. Abbiamo provato con carne e funghi.

Paletta di patate

Piatto nazionale bielorusso a base di patate. Grattugiate il brodo, aggiungete la pancetta fritta, la carne e le cipolle. Dopo, sale, pepe, per tenerezza aggiungi la panna acida e mandala al forno. Servire la nonna di patate calda con latte o panna acida.

Mochanka

L'agnello è un piatto classico bielorusso. Il nome deriva dal modo di mangiare. I pancake devono essere immersi in una ciotola. Questo è un piatto sostanzioso e gustoso, che è un sugo denso di un diverso tipo di carne. La classica ciotola comprende: costolette di maiale, salsiccia fatta in casa, carne affumicata (pancetta) e lardo. Quando ho portato questo piatto, non riuscivo a capire come mangiarlo, ma poi ho capito. Il modo più comodo per schiacciare.) Le costolette di maiale sono fritte in padella con olio vegetale. Ha bisogno di essere versato un po ', come le costole e salsiccia darà il loro succo. Aggiungete un po 'd'acqua e lasciate cuocere per circa 15 minuti brodo con pentole si fondono, e la base di tali sostanze Machanka preparazione aggiungendo la farina, cipolla arrosto, sale ed erbe aromatiche. La consistenza della salsa è molto simile alla famosa Bechamel. Nella machanka finita metti la carne, e voilà! Il piatto nazionale della Bielorussia è pronto! Servire una ciotola con frittelle sottili o spesse. Leccati le dita!

Vereshchaka

Vereshchak fu addestrato al tempo del principato della Lituania. Secondo una versione, il piatto porta il nome dell'autore della ricetta, un cuoco del re polacco Augusta. Ma c'è un'altra versione, più bianca della tradizionale, secondo me. Quando Vereshchaka si prepara, lei "strilla e shkvarchit", emettendo suoni forti (seducenti) da questo e dal nome. In termini di composizione, l'erica assomiglia a Mochan. Comprende costolette di maiale (fresche e affumicate), salsicce di maiale, funghi porcini, carote, sedano, cipolle. La carne viene stufata su una piastra, vengono aggiunti sale, pepe, semi di ginepro. Le verdure sono passate. Sulla base del brodo di carne, la salsa viene preparata aggiungendo farina ed erbe. Vereshchaka servito con pancake o frittelle.

Un altro piatto antico della Bielorussia. Mi ha ricordato una frittata. Ma, come molti piatti bielorussi, non era privo di grassi. Sbattere le uova, aggiungere la farina, il latte. La miscela risultante viene versata in una padella con lardo tostato. Quindi le massaie hanno mandato il piatto al forno per 15 minuti. Quando è stato schiacciato, è stato "speziato" e arrostito è stato tolto, tagliato come una torta e dato da mangiare alla famiglia. A scapito dei ciccioli, la drachna si è rivelata nutriente e ipercalorica. Due pezzi erano sufficienti per rinnovare la forza e continuare a lavorare. Sul tavolo Drachenu serviva con il latte.

Gnocchi con docce

Gnocchi con anime è un altro piatto nazionale della Bielorussia. Gnocchi sono stati a lungo sul menu dei residenti della regione di Vitebsk, ma nel corso del tempo sono entrati nel menu di molte casalinghe e chef. L'ingrediente principale, chi dubiterebbe, è patate. Nel mezzo è messo il ripieno, che è chiamato "anima". Di norma, è tritato. Servire gli gnocchi al tavolo, annaffiarli con una frittura (cipolla e lardo) o con panna acida, salse varie o versare il brodo in cui sono stati cucinati gli gnocchi.

Oltre ai principali piatti principali, la cucina nazionale bielorussa presenta anche primi piatti meno interessanti. Condividerò con voi il più popolare di loro e che dovrebbe essere provato in Bielorussia.

Krupenya o Krupnik

Krepenya è l'irrigazione che viene preparata in brodo di carne con l'aggiunta di orzo perlato. Zuppa densa abbondante Krupnik, che si basa su orzo, segale o farina d'avena. Questo è ciò che riguarda la cottura classica. Ora le hostess bielorusse progressiste aggiungono riso, grano saraceno, orzo, mescolando spesso l'uno con l'altro. Oltre ai cereali nella zuppa comprende le patate. Viene condito con panna acida, tuorlo e cotto in forno. Risulta molto gustosa zuppa abbondante. Al giorno d'oggi, ci sono molte opzioni per cucinare croissant. Su brodo di carne o pesce È bollito o cotto, come ho scritto sopra.

Un altro piatto interessante della Bielorussia. Zuppa a base di farina d'avena, che proviene dall'antichità. Farina d'avena viene versata con acqua, insistono 2-3 giorni. Poi schiacciato e filtrato. Tsezhu portare a ebollizione, aggiungere lardo e cipolle fritte in una padella. Aggiungete un po 'di sale. Jour servito con patate bollite. Ci sono molte varianti di servire questa zuppa con vari ingredienti.

Zuppa di frigorifero o barbabietola rossa

Zuppa di barbabietole - zuppa fredda (borsch), preparata sulla base di brodo di barbabietola. Un grande piatto nella stagione calda. Perfettamente rinfrescante e non meno utile. La base dell'olodnik comprende barbabietole, cetrioli freschi, uova sode e verdure (cipolle verdi, aneto, cime di barbabietola). Puoi anche aggiungere patate bollite per la sazietà. La barbabietola può essere preparata sulla base di brodo di barbabietola o di kvas con l'aggiunta di rafano. Servito freddo con panna acida e uovo.

Pane tostato

Il pane aspro è uno dei preferiti gastronomici della Bielorussia. È molto apprezzato dai bielorussi locali e annoiato, quelli che hanno lasciato il paese. Fin dall'infanzia, amo il pane cotto nel forno. Spesso aiutavamo la nonna a impastare la pubblicità in botti speciali. Ho letto come i bielorussi hanno fatto il pane, il processo è molto simile alla nonna. Solo qui, di regola, si usava la farina bianca e la loro era buia. Il pane in Bielorussia è delizioso, come i latticini, ma non ho apprezzato le salsicce.

Puoi parlare a lungo dei piatti nazionali della Bielorussia, ma non c'è più forza. Tornerò a casa a cucinare i pancake. E sempre con panna acida.

Bene, vai ai dessert. Non mi considero un goloso, quindi spero che sarà più facile con i dessert.

Pancakes

Durante il nostro viaggio a Minsk per il fine settimana, siamo andati spesso a mangiare all'istituto "Lido". Questo è il tipo della nostra cucina casalinga. Cammini con un vassoio e prendi ciò che ti piace. A proposito, i prezzi sono abbastanza ragionevoli e preparati non male. Qui puoi provare i pancakes e concederti dei sottaceti (pancake) con una varietà di ripieni (panna acida, marmellata, miele, ecc.). Ho già scritto sopra che i pancake sono serviti per i piatti principali, ma a parte quello in Bielorussia sono considerati come dessert.

Kulaga

Dolce tradizionale bielorusso La base del kulag comprende una varietà di bacche (more, mirtilli, lamponi, ciliegie, ecc.). Le bacche selvatiche bollono su un fuoco piccolo fino a quando non si ribollono. Quindi aggiungere la farina (con acqua) e lo zucchero. Bollire fino alla consistenza della gelatina. Servito kulaga con pancake o pane bianco.

Nei ristoranti, ci sono spesso insalate con i nomi tradizionali "Minsky", "Belorussky". Ma oltre a loro c'è un noto cappotto di pelliccia, che adoriamo. Volevo provare, mentre lo preparano in Bielorussia. Il servizio è molto originale e il gusto è molto tenero.

Bevande tradizionali della Bielorussia

Oltre ai piatti e ai dessert, vorrei parlarvi delle bevande dei bielorussi. Kvas, composta, birra, varie tinture e balsami a base di spezie ed erbe aromatiche e vodka tradizionale sono popolari nel paese.

Sbiten

Sbiten è un vin brulè bielorusso. Può essere analcolico o bevanda alcolica. Si compone di: chiodi di garofano, alloro, noce moscata, fiori di tiglio, foglie di betulla. Gli ingredienti possono variare in base alle preferenze del cuoco. Per gradi, aggiungi alcol o birra. Tradizionalmente, lo sbiten dovrebbe essere bevuto caldo, ma ora è anche consumato come bevanda analcolica.

Vodka bielorussa o garel

La vodka bielorussa è un classico e con vari additivi. Questi possono essere noci, spezie, erbe, germogli di betulla, ecc. I più popolari in Bielorussia sono:

• garelka su boccioli di betulla o betulla
• pane garelka
• garelka con pepe
• garelka con miele
• mirtillo rosso

Oltre alla vodka in Bielorussia, i balsami e le tinture sono molto popolari. Queste sono bevande alcoliche, che includono varie erbe medicinali, radici, spezie, bacche, germogli di alberi, miele, ecc. Tra questi ci sono:

• Il famoso Zubrovka che contiene l'erba Zubrovka raccolta in Belovezhskaya Pushcha.
• Tinture di Belovezhskaya e Belovezhskaya Pushcha
• Balsami curativi "Polesie", "Wizard", "Bielorusso"
• Krambabula è un'infusione a base di miele e spezie varie. Preparare il krambambulya a base di vodka o alcol con l'aggiunta di noce moscata, miele, cannella, chiodi di garofano, pepe rosso e nero. Bevande, sia a freddo che a caldo.

La ricetta dei piatti più popolari in Bielorussia

Ricetta bielorusso dranikov

Pelare le patate, sciacquare e grattugiare su una grattugia fine insieme a cipolle (per preservare il colore chiaro). Salare e mescolare bene fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Scaldare l'olio vegetale in una padella. Stendere la pasta di patate sotto forma di piccole torte. Friggere i pancakes da un lato per circa 2-3 minuti fino a doratura. Quindi girare dall'altra parte, friggere per altri 1-2 minuti. Servire caldo con panna acida.

Puoi anche preparare dei pancakes con i mirtilli rossi inzuppati, la crema di mele o la salsa di cipolle, la machanka. Oppure cuocere le frittelle in una pentola - con carne, salsicce, funghi. Buon appetito!

Dove mangiare cucina nazionale della Bielorussia a Minsk

Abbiamo visitato il ristorante "Fiordalisi". Il menu è vario e cucinato delizioso. E, soprattutto, ci sono piatti della cucina nazionale. Questa è una catena di ristoranti. Ce ne sono diversi a Minsk. Ecco gli indirizzi:

• Str. Y. Kolas, 37 Iceberg Medical Center
• Ave. Indipendenza, 89
• Nezavisimosti Ave., 16
• Str. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (4 ° piano)
• Str. P. Glebki, 5 Centro Commerciale Scala
• Str. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
• ave. Vincitori, 9 SEC "Galleria Minsk"
• Str. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Più volte abbiamo mangiato nel ristorante-bistro "Lido". Qui puoi provare pancakes e lampadari e, a proposito, non è male da mangiare. Ci sono tre di questi caffè a Minsk:

• su ul.Kulman, 5A
• su Independence Ave., 49, pom.1, d.51, pom.2
• in via Nemiga, d.5, pom.47, 48, 59, 60

Condividi nei commenti a chi è piaciuto il piatto della cucina nazionale della Bielorussia ?! Siamo sempre lieti di leggere la tua opinione.

Grazie per aver letto il nostro blog. A presto sulle pagine del nostro diario di viaggio

http://travel-diary.com.ua/strany/belarus/Nacionalnaya-kuhnya-Belorussii-CHto-poprobovat/

Ricette cucina bielorussa: zuppe

Le zuppe bielorusse nazionali sono tradizionalmente "verashchaka" e "panpepato", tuttavia è possibile inventare zuppe della cucina bielorussa da soli, soprattutto, non dimenticare gli ingredienti base delle ricette bielorusse.

Per trascorrere il tempo minimo necessario per cucinare il primo corso della cucina bielorussa, sarà necessario preparare i bouillons in anticipo. La carne viene tagliata a pezzetti. È meglio prendere pollo o manzo. Dopo la cottura, il brodo finito viene messo in frigo. Secondo le caratteristiche del gusto, non perderà le sue proprietà per 4 giorni.

Ricetta per zuppa bielorussa con l'aggiunta di spaghetti

Quando è necessario cucinare la zuppa per tutta la famiglia, una piccola quantità di brodo di carne pronto (insieme alla carne) viene versata in un'altra padella. Sulla base di questo brodo, la zuppa viene cotta in soli 30-35 minuti.

Ad esempio, per preparare la zuppa di spaghetti "in bielorusso" avrai bisogno di:

• tagliare le cipolle e le patate in piccoli pezzi;
• grattugiare la carota;
• far bollire "brodo di riserva";
• mettere in anticipo le verdure tritate finemente nel brodo, che non richiederà più di 25 minuti per cuocere;
• aggiungere tagliatelle, piselli neri e foglie di alloro (i noodles possono essere sostituiti con qualsiasi cereale (riso o grano saraceno), che viene aggiunto circa 10-12 minuti prima che le patate siano pronte);
• salare la zuppa dopo 4-5 minuti e togliere dal fuoco;

Le ricette della cucina bielorussa non comportano l'uso di alcune spezie intricate, ma decorare la zuppa finita con un ciuffo di prezzemolo o aneto tritato è sicuramente un vantaggio!

Se la zuppa con i noodles è cotta poco prima di pranzo, quindi togliendola dal fuoco, dovrebbe essere lasciato riposare per almeno 5 minuti.

La ricetta della cucina bielorussa: zuppa con polpette di carne

Le zuppe meravigliose possono essere preparate usando carne macinata. I più deliziosi saranno i primi piatti, per la preparazione di cui è stato utilizzato il trito di carne di maiale o di pollo. La ricetta di questo piatto della cucina bielorussa è simile alla precedente, tuttavia, in questo caso useremo l'acqua invece del brodo.

Per cucinare la zuppa di polpette devi passare circa 40 minuti:

• tagliare a fette sottili cipolle, carote e patate (che tipo di cucina bielorussa senza questo ortaggio!);
• l'acqua viene portata ad ebollizione e tutte le verdure vengono messe in essa;
• per 20-25 minuti la zuppa è cotta;
• viene aggiunto del riso, che deve essere bollito per 5-7 minuti;
• c'è una impastatura di carne macinata con l'aggiunta di uova e pepe nero macinato (questo viene fatto durante la cottura di verdure e cereali);
• le polpette formano polpette (dovrebbero essere piccole);
• dopo averlo messo nella zuppa, le polpette vengono cotte per 7-12 minuti;
• Non dimenticare di aggiungere sale e pepe alla zuppa per il sapore.

Dopo 3-4 minuti è pronta la zuppa della cucina bielorussa con polpette di carne. Il condimento con erbe e panna acida può essere servito a tavola!

Ricorda che le zuppe bielorusse nazionali non sono solo calde - ci sono "titolari" meravigliosi, per esempio, con le barbabietole. Presto cercherò di delineare alcune ricette per le zuppe fredde bielorusse, ma per ora è tempo di pensare ai piatti principali!

http://belvisit.com/recepty-belorusskoj-kuxni-supy.html

Zuppe bielorusse

Da tempo immemorabile, i bielorussi mangiavano molte zuppe: non erano molto diversi da quelli mangiati da ucraini, polacchi e russi: erano zuppa di cavoli, zuppa di borscht, zuppa di acetosa, sottaceti. Nella stagione calda, i bielorussi preparano il frigo - zuppa fredda di barbabietola, che è anche popolare in Lituania e Polonia.

Non una cena bielorussa è completa senza la prima. I piatti liquidi più popolari includono il holodnik bielorusso. È fatto da barbabietole, kvas, cipolle e panna acida. A volte vengono aggiunti cetrioli e spezie.

Un altro piatto piuttosto popolare è la cosiddetta rivista bielorussa. È preparato in molti modi diversi. Può essere magra, carne o latticini. La soluzione di farina d'avena tesa viene utilizzata come base per preparare la giuria.

Cella frigorifera

Una zuppa di barbabietole fredda o fredda è una ricetta per cucinare piatti bielorussi, un cuoco freddo viene preparato su kvas di barbabietola, a volte si aggiunge la barbabietola.
Il sapore della zuppa sarà più rinfrescante se.

Zhur a casa

Secondo i nutrizionisti, Jour è un ottimo piatto per un menu dietetico salutare. La base per il gurger - espresso l'infusione di scaglie fermentate - viene utilizzata per la preparazione di varie carni e.

Zuppa di latte con grano saraceno

Quanto porridge di grano saraceno è amato da molte persone! Saporito, fragrante, appena cotto è familiare a molti. Ma ecco come cucinare il brodo di latte di grano saraceno, prendi in considerazione di seguito. Assicurati di preparare la grana.

Borsch bielorusso

Il borsch bielorusso è stato a lungo considerato un piatto tradizionale del popolo della Bielorussia. La sua principale differenza rispetto al classico è nella preparazione preliminare di alcuni ingredienti.

Zuppa di funghi d'orzo

L'orzo perlato è considerato uno dei cereali più utili: è ricco di fibre e fosforo e di vitamine del gruppo B.
L'orzo perlato ha ricevuto il suo nome a causa della comparsa di grani che assomigliano.

Guazzabuglio di pesci

Cucinare pesce solyanka non è facile, ma molto semplice. Puoi anche dire che non c'è posto più facile. E la zuppa, tuttavia, risulta essere regalmente bella, incredibilmente gustosa.
Dopo la cottura riceverai 6 porzioni.

Garbuzok

Garbuzok è una ricetta per cucinare la zuppa di zucca della cucina bielorussa con l'aggiunta di siero e sedano verde.
Subito dopo la cottura, nella zuppa si possono mettere sottili strisce di sale leggermente salato.

http://kyhni-mira.ru/belorusskaya-kukhnya/supi.html

Cucina bielorussa, zuppe

bielorusso

La ricetta per la stuccatura dei latticini, i piatti delle cucine russa e bielorussa è piuttosto semplice. L'importante è macinare bene farina, burro e uova.

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I 10 migliori piatti della cucina bielorussa che devi assolutamente provare

Venendo in campagna per la prima volta, devi assolutamente provare la cucina locale. Questo ti permetterà di familiarizzare rapidamente con le sue tradizioni e sentire meglio la cultura della gente. Il turismo gastronomico in Bielorussia si sta sviluppando e molti vengono qui per assaggiare piatti più sconosciuti. Pertanto, abbiamo deciso di parlare dei 10 piatti più famosi della cucina bielorussa e dove possono essere assaggiati.

1. "Pancakes"

Questo è forse il piatto bielorusso più riconoscibile. Frittelle di patate grattugiate con cipolle e talvolta uova, nonostante la semplicità della preparazione, hanno un gusto incredibile. Ci sono molte versioni di questa ricetta in altri paesi, ma i bielorussi sono gli autori dell'originale. Di regola, i draniki sono cotti in terracotta e serviti con panna acida o burro.

Dove provare draniki:

Un altro piatto per cui la cucina bielorussa è famosa sono gli gnocchi. Per prepararli, prima strofinare manualmente sulla più piccola grattugia (sì, i bielorussi sono persone che lavorano sodo), cipolle e patate. Quindi la miscela viene spremuta attraverso la garza e dopo viene aggiunto un uovo, sale e una farina di grano. Inoltre, dall'impasto si formano sfere di diametro di circa 5-6 cm e si fanno bollire in acqua salata. In Bielorussia, gli gnocchi vengono serviti con panna acida e cosparsi di erbe fresche tritate.

Gnocchi serviti:

• Minsk: un caffè lounge "Cechov", "Kukhmistr", "Litvin", "Westfalia";
• Regione di Minsk: "Dukorsky maentak";
• Regione di Vitebsk: "Lamus";
• Regione di Brest. "Belovezhskaya Pushcha".

I titolari sono orgogliosi della cucina tradizionale bielorussa. Nelle calde giornate estive, questa zuppa ha letteralmente salvato i bielorussi dal surriscaldamento e ha dato un sacco di energia per continuare a lavorare. L'ingrediente base della ricetta classica è la barbabietola bollita e raffreddata. Ad esso vengono aggiunte uova sode, aneto tritato, cetrioli e ravanelli. Tutto questo viene versato barbabietola mista con kvas e servito con panna acida.

Dove nella stagione estiva mangiare le barbabietole:

4. "Jour"

Questa è la ricetta più antica della zuppa calda bielorussa dal sapore aspro, che viene preparata sulla farina acidificata. Il nome deriva dalla parola "cranes", che significa "mirtillo", così come dalla vecchia radice germanica "saur-" (che significa "aspro"). E 'stato preparato sulla base di diverse farine: segale, avena, grano saraceno e anche - in una parola, di quanto non fossero ricchi, e poi portato in gioco. In primo luogo, la farina è stata diluita con acqua e lasciata in un luogo caldo per 1-3 giorni. Quindi la miscela è stata filtrata e fatta bollire fino a che non si è spessa. Dopo che è stato condito con lardo e cipolle tostate e servito con una patata bollita o al forno.

Dove degustare la rivista:

5. "Verashchaka"

Il piatto cult della cucina nazionale bielorussa è una sorta di salsa di carne. È piuttosto un piacere festivo, che prima era basato sulla salsiccia fatta in casa e sul kvas di pane, ma servito con pancake o un contorno.

Dove mangiare veraščaku:

6. "Pane nero bielorusso inacidito"

Quasi ogni ospite straniero elogia il pane della Bielorussia. Nei tempi antichi, è stato cotto in forni reali senza l'uso di lievito. L'impasto era aspro su "Roshchyn" - una piccola porzione di pasta della precedente cottura. La composizione consisteva in farina di segale, sale e acqua, e letteralmente impastata con i pugni. Prima di andare al forno sul pezzo di pasta preparato, hanno sempre dipinto una croce. Una pagnotta è considerata perfettamente cotta quando il vapore da esso sale dritto. Questo pane non prova all'estero!

Dove cuocere il pane nero inacidito:

7. Krambambula

Chi non ha familiarità con le peculiarità della cucina nazionale bielorussa, questo nome porta affetto. Ma in realtà, la cosiddetta bevanda goryachitelny, che si basa su di alcool o vodka con miele e spezie come chiodi di garofano, cannella, noce moscata, nero e rosso peperoncino. La tintura è forte, ma molto profumata. Ti consigliamo di assaggiare tutti gli adulti!

Dove viene offerto krambabulyu:

8. "Immagini"

Questo è in origine un piatto bielorusso, alcuni erroneamente chiamati pancakes. Tuttavia, vi è un dettaglio distintivo significativo: mentre i pancake sono un piatto indipendente, i pancake sono progettati specificamente per "confezionare", di regola, con ripieno di cagliata. La pasta all'uovo è insipida e insapore, e il pancake pancake è sottile, non poroso ed elastico. In questo caso, il ripieno viene posizionato esattamente al centro e quindi ben coperto con i bordi.

Dove saranno serviti con favi:

La famosa bevanda bielorussa può essere sia fresca che calda. Il primo è stato preparato per dissetarsi nella calda estate e dopo il bagno, e il secondo - per riscaldarsi in inverno e anche per liberarsi di un raffreddore. In entrambi i casi, consisteva in miele, acqua, peperoncino, chiodi di garofano, alloro e noce moscata.

Dove è preparato lo sbiten:

10. "Kulaga"

Il dolce della cucina nazionale bielorussa è preparato con bacche fresche (mirtilli, fragole, mirtilli, viburno o cenere di montagna). Sono bolliti sul fuoco, si aggiunge miele e farina di grano diluita in acqua. E poi bollire fino alla consistenza della gelatina. Servito con pancake o pane bianco.

http://bestbelarus.by/info/blog/top-10-dishes-of-belorussin-cuisine-you-have-to-taste/

Zuppe bielorusse nazionali

HOT SOUPS - per lo più farina, verdura, verdure-cereali utilizzando una base di acido (kvas o siero di latte), carne di maiale e lardo. Allo stesso tempo prevalgono le zuppe addensate. Questi includono, in particolare, una zuppa molto comune "cavolo" - la media tra zuppa di cavolo russo e borscht ucraino. Oltre al cavolo, include barbabietole, rape, acetosella e lacrime.
Il siero è spesso usato come base acida nel cavolo.
Con l'aiuto del siero di latte, preparano una zuppa liquida mista a base di grandi verdure - irrigazione.
Altri tipi di zuppe addensate sono diverse varietà di grano (o krupnik), gryzhanka, garbuzk e morkva (gli ultimi tre, rispettivamente, a base di rutabaga, zucca e carota).
Una specifica zuppa bielorussa Jour viene preparata su base di farina, in cui la base è la farina d'avena tsezha, che conferisce allo zuru una consistenza caratteristica di kissel liquido e un particolare sapore acidulo.

jour
Jour - un tipo specifico di zuppa. Per preparare una qualsiasi delle scelte di zhura (magro, latte o carne), è necessario prima di tutto preparare la base - farina d'avena, cioè soluzione liquida farina d'avena sforzata.
Tsezhu usato come semilavorato per fare zhura.
Si ottengono circa 0,5 litri di acqua da circa 1 litro di acqua.
Un diario finito viene sempre servito solo caldo insieme a patate bollite, aromatizzato con un volog diverso, a seconda del tipo di diario. Un tipo appropriato di grasso è il succo di cannabis (latte), il burro o il lardo fuso (salutare) del maiale.
Per la preparazione della farina d'avena:
150-200 g di semi di avena o farina d'avena (si può anche usare essiccato, schiacciato in un mortaio e setacciato "Ercole")
1 litro di acqua calda bollita
Diluire la farina o seminare con acqua in un piatto di ceramica, mescolare e mettere per 8-12 ore (dalla sera alla sera) in un luogo molto caldo. (A volte questo richiede più tempo.)
Quando l'acqua acquisisce un sapore aspro e un odore gradevole, filtrare la soluzione con un setaccio molto fine in modo che le grandi parti non disidratate delle piantagioni di avena e la parte più densa dei fondi di farina rimangano sul fondo del vaso.

Zhur magra
0,75 litri di acqua 0,25 litri di acqua
2-3 cucchiai. cucchiai di olio di canapa
1 cipolla
0,5 cucchiaini di cumino
1 cucchiaino di sale
Far bollire l'acqua con cipolla tritata finemente, cumino e sale. Versare la crema, mescolare velocemente e portare a ebollizione di nuovo. In una stampa calda, leggermente ispessita versare olio di canapa, mescolare bene. Servire con patate lesse, cosparse con latte di canapa.

Giornale di latte
0,75 litri di acqua
0,5 litri di latte bollito (caldo) o 1 tazza di panna
0,25 l di acqua
0,5 tazza di panna acida
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaio. cucchiaio di aneto
1,5 cucchiaini di sale
In acqua bollente con semi di cumino versare in ebollizione, far bollire, cospargere con aneto, sale. Sbattere la panna acida con il latte, versare questo composto nella rivista, mescolare. Servire con patate lesse, condite con burro fuso. Il latte zur può anche essere preparato da nezakisshy, giovane tsezha. Poi c'è abbastanza da versare solo metà del tasso di latte. Tale zhur viene mangiato con gnocchi di farina di grano saraceno.

Jour con Vandlina
0,5 litri di acqua
1 litro d'acqua
200 g di vandlina (50 g di prosciutto, salsiccia di maiale, maiale affumicato, pancetta o pancetta)
1 cipolla
2 rape o rape
2 carote
0,5 radice di prezzemolo
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaio. cucchiaio di aneto
In acqua, far bollire il vandlin, tagliato a pezzetti, con le cipolle (tritate finemente), la rapa e le carote (pezzi interi o grandi). Quando le verdure sono cotte, scola il brodo (o tira fuori il vandlin e le verdure), fallo bollire con tsezhey, sale, condiscilo con aglio tritato finemente e aneto, sale e adagia di nuovo il vandlin. Verdure bollite file separatamente con patate lesse, innaffiate con lardo caldo.

Gryzhanka
1,5 litri di acqua
2-3 rutabagas
2 patate grandi (o 3/4 tazze di purè di patate finite)
1 carota
1-2 cipolle
50 grammi di grasso
100 grammi di vandlin
0,5 cucchiaini di coriandolo
1 cucchiaio. cucchiaio di aneto
Cipolla tritata finemente, altra verdura tagliata a cubetti, pezzi di vandlin leggermente fritti e messi in forno per 30-45 minuti in acqua bollente salata.

Garbuzok
1 piccola zucca giovane
2 cipolle
1,25 litri di acqua
0,5 l di siero
150 grammi di vandlin (o maiale)
50 grammi di grasso
0,5 tazza di panna acida
1 prezzemolo
3 cucchiai. cucchiaio di aneto
0,5 cucchiai. cucchiai di coriandolo
Lessare vandlin in acqua; quando bolle, salate e aggiungete della cipolla. Tagliare la zucca a cubetti, versarla nel brodo, cuocere a fuoco basso fino a quando non si è pronti per la zucca, riempire di strutto, cuocere leggermente con le cipolle, aggiungere siero, far bollire, aggiungere le spezie, versare con panna acida. Lascia riposare sotto il coperchio per 10 minuti.

irrigazione
3 patate grandi
1 carota
2 cipolle
1 radice di prezzemolo
3-4 cucchiai. cucchiai di grano saraceno
0,5 cucchiai. cucchiaio di aneto
50 g di grasso cotto
1 l kvas
1-1,5 bicchieri di siero
0,75-1 l di acqua
Lessare le verdure in acqua, quindi versare il kvas e il siero, aggiungere i cereali, il lardo, le spezie, il sale e portare di nuovo a ebollizione o metterli in forno per 20-30 minuti.

Fungo di Krupenya
6-8 funghi secchi bianchi
2 cipolle
3-4 patate
0,5 carote
1 radice di prezzemolo
0,5 tazze di grano saraceno
1 cucchiaio. cucchiaio di aneto
50 g di lardo cotto (o burro)
2,5 litri di acqua
Funghi bianchi secchi bollire in acqua, togliere, tagliare a strisce. Mettere le patate, i cereali, le verdure, tagliarle a strisce e soffriggere leggermente con cipolle e funghi con lo strutto, in un decotto di funghi, cuocere a fuoco basso fino a metà cottura, salare, quindi mettere in forno per 10-15 minuti.
Questo grano è reso sbiancato, vale a dire aggiungere 1 tazza di latte cotto o 0,5 tazza di panna acida dopo averla completamente cotta o prima di metterla nel forno.

http://kulinar-kvr77.ru/belorusskaya/44-belorusskaya-kukhnya/50-goryachie-supy

Cucina nazionale bielorussa: piatti dal sapore storico

I piatti della cucina nazionale aiutano a mostrare l'anima della gente. Racconteremo la cucina bielorussa, le sue caratteristiche e i suoi segreti, e elencheremo anche i primi 10 piatti che devono essere provati da chiunque voglia unirsi al sapore nazionale bielorusso.

Storia e tradizioni della cucina nazionale della Bielorussia

Le tradizioni culinarie del nostro paese sono radicate nei tempi pagani e infine si sono formate durante i tempi dell'esistenza di ON. La parte principale delle ricette bielorusse è stata inclusa nel libro "cuoco lituano" (1848). Nel 2013, questo libro è stato ristampato in bielorusso.

Il famoso poeta bielorusso-polacco Adam Mickiewicz nel suo immortale poema "Pan Tadeusz" ha cantato il bigos - il piatto nazionale di crauti stufati e fette di carne. A proposito, è considerato contadino, dato che i signori ei magnati mangiavano cibi più esotici. Arance, cannella, zenzero, chiodi di garofano sono apparsi sul tavolo della famosa dinastia Radziwill, che hanno portato dai loro viaggi. Dal momento che il passatempo preferito dalla nobiltà era la caccia, tradizionalmente mangiavano una varietà di selvaggina, che essi stufavano, cuocevano e persino cuocevano interi.

Se parliamo di patate, dissiperemo il mito prevalente: la base delle basi della cucina nazionale bielorussa arrivò nel nostro paese... solo nel 1670, e fu diffusa un secolo dopo. Pertanto, la dieta di un bielorusso semplice prima della sua apparizione consisteva in:

• cime di barbabietole, tenute in scantinati, acide, in salamoia e preparate dai suoi "botvinniki" (zuppe fredde, che ora vengono chiamate "okroshka" e "frigo")
• lardo, che veniva salato direttamente con la pelle e usato al posto della carne,
• pesce
• funghi,
• bacche.

Di norma, la carne sul tavolo dei contadini appariva solo nei giorni festivi, ea Natale preparavano il kutyu - porridge dai cereali integrali, un piatto festivo dei bielorussi.

Dopo la comparsa delle patate, è diventato l'ingrediente principale per i piatti di tutti i giorni. Le ricette europee e le peculiarità delle tradizioni nazionali dei popoli vicini hanno iniziato a penetrare la cucina bielorussa in tutto il paese. Apparvero piatti di farina di grano, insalate, ecc. I bielorussi cominciarono a usare più carne, ma le statistiche mostrano che i vicini polacchi ne usano quasi il doppio.

I 10 migliori piatti della cucina nazionale bielorussa secondo la versione del canale "Belarus 24"

È tempo di presentarti i 10 migliori piatti della cucina nazionale bielorussa:

1 ° posto: frittelle - un biglietto da visita della cucina bielorussa! La ricetta è stata presa in prestito dalla cucina tedesca ed è stata descritta per la prima volta nel libro "Kukhar good nauchnany" nel 1830. Quindi, la "base di tutti i fondamenti", che è considerata un pancake, è entrata nella dieta dei bielorussi poco meno di due secoli fa.

Un fatto interessante: allora questo piatto si chiamava pancake di patate, e il nome moderno deriva dall'antica parola russa "lacrima", che ora ha acquisito il significato di "sfregare, macinare". Di solito, i pancake venivano serviti insieme ad altri piatti - abbiamo già detto in uno degli episodi del programma "cucina bielorussa" come cucinare l'anatra con i pancake.

2 posto: verashchaka. Come Yakub Kolas ha scritto nel poema "Nuova terra", "Ho già pacchi, nebarak, cabina grandi zecherpats verashchakі". Il curatore del tribunale polacco-lituano della Vereshchak entrò nella storia della cucina bielorussa come creatore di un piatto piuttosto interessante. Ha inventato pezzi di salsiccia stufati mescolati con lardo. Nel corso del tempo, l'erica apparve nella dieta degli abitanti del villaggio - fu preparata durante le principali festività. Così, il piatto preferito della gente cadde sulle tavole dei bielorussi moderni, direttamente dal principe.

3 ° posto: botvinnik (barbabietola rossa). Botvinnik (in "batsvіnne" bielorusso) è tradizionalmente preparato da cime di barbabietola. Ora stiamo preparando il refrigeratore di barbabietole, e quindi era un lusso insostenibile per un semplice contadino.

4 ° posto: zoccoli. Un altro prysmak di patate nella nostra parte superiore. Questo nome originale della cucina nazionale bielorussa ha preso il suo nome originale principalmente per la sua forma: hanno preparato una massa di patate grattugiata, formata da uno strato, che è stato tagliato a pezzi simile a piccoli zoccoli. Servito dai mestoli con le signore, di cui in basso.

5 ° posto: machanka. Il macanage veniva chiamato salsa, in cui era necessario immergere un altro piatto (ad esempio, i pancakes o, nel nostro caso, gli zoccoli). E come cucinarlo? Vedi nella nostra storia.

6 ° posto: pyachy. Potrebbe essere agnello al forno (ora è raro, e in quei tempi era diffuso) o pollo intero o selvaggina. Pachysty appariva spesso sul tavolo principesco, e lo cucinavano in un modo molto interessante: guarivano il pollo o altra carcassa di selvaggina e poi lo seppellivano nella sabbia per diversi giorni. Era farcito con carne macinata di aringhe e, almeno a prima vista, sembra che questi prodotti andassero male insieme, infatti, la carne era molto tenera e saporita.

7 ° posto: facce imbottite. Questo piatto viene erroneamente chiamato pancake bielorusso, ma differisce dal fatto che le sfaccettature non sono un piatto indipendente. Sono serviti con vari ripieni, ad esempio kulag o fiocchi di latte.

8 ° posto: stufato di birra. La nostra parte superiore sarebbe incompleta senza un'altra zuppa bielorussa tradizionale, che è stata preparata sulla birra. La storia di questo piatto ha le sue radici nei secoli XVI-XVIII, quando la birra era una bevanda molto popolare in Bielorussia.

9 ° posto: Krambambula. Forte bevanda alcolica sul miele, che consisteva in alcol, miele e spezie. Nessuna festa di gentry potrebbe fare a meno dei krambambuli.

10 posto: sbiten. Sbiten è una bevanda analcolica tradizionale bielorussa sulle erbe.

Fatto interessante: a seconda della stagione, potrebbe essere servito sia caldo che freddo. La versione fredda è perfettamente rinfrescata in estate, e quella calda ha scaldato il freddo.

Trasferimento "cucina bielorussa": le migliori ricette della cucina nazionale

Spettacolo storico-culinario "La cucina bielorussa" è un programma in cui, in ogni nuova edizione, svelano i segreti della cottura di piatti antichi in condizioni moderne. Dal programma imparerai come cucinare veri pancakes, cuocere correttamente il gioco e preparare deliziosi kvas fatti in casa. Guarda il nostro programma e scopri l'anima culinaria della Bielorussia!

http://belarus24.by/articles/about-belarus/belorusskaya-natsionalnaya-kukhnya-blyuda-so-vkusom-istorii/

Cucina bielorussa

La prima associazione che molti di noi hanno quando sentiamo parlare della cucina della Bielorussia è un'enorme quantità di piatti a base di patate. Tuttavia, la cucina bielorussa è una tradizione secolare, sapori originali e processi unici di trattamento termico che rendono riconoscibili i piatti bielorussi in quasi ogni angolo del globo.

In questo caso, la patata è davvero presente come uno degli ingredienti in un enorme numero di ricette. Tuttavia, i bielorussi hanno così tanti modi di farlo che è spesso impossibile "identificare" il principale prodotto nazionale.

Caratteristiche generali

Gli scienziati non sono riusciti a stabilire l'età esatta della cucina bielorussa. Gli esperti concordano sul fatto che abbia acquisito una relativa indipendenza nel diciannovesimo secolo. Dopo ciò, i bielorussi iniziarono a difendere più attivamente le loro tradizioni culinarie.

Allo stesso tempo, come evidenziato dai dati ottenuti dai ricercatori, lo stesso processo di nascita di queste tradizioni ha avuto inizio nei tempi del paganesimo. La formazione della cucina bielorussa fu influenzata dalle tribù slave, che a quel tempo costituivano la popolazione dell'attuale territorio della Bielorussia.

Le loro principali occupazioni erano la zootecnia, la caccia, la pesca, l'agricoltura, l'apicoltura e la raccolta - e questo è ciò che ha determinato gli ingredienti principali che sono diventati ingredienti dei piatti nazionali bielorussi. Diverse colture di cereali (segale, avena, orzo, piselli, miglio), verdura, frutta e bacche, carne, pesce e funghi sono alla base della dieta della popolazione locale.

In futuro, le tradizioni culinarie dei bielorussi hanno avuto un impatto sulle cucine di altre nazioni: principalmente russo, ucraino, polacco, lituano, ebreo, tedesco e molti altri. Tuttavia, la cucina bielorussa non ha semplicemente adottato la ricetta di piatti stranieri, ma li ha adattati "per se stessi".

Nella fase iniziale, le cucine della Bielorussia orientale e occidentale si sono sviluppate separatamente. Allo stesso tempo, la cucina della regione orientale era più richiesta dai contadini ortodossi, e dall'occidente - dalla nobiltà, che per lo più professava il cattolicesimo. La razione di rappresentanti del primo gruppo sociale era frequentata principalmente da cereali, frutta e verdura, e piatti a base di carne dominavano il menu della nobiltà.

All'inizio del diciassettesimo secolo, la formazione di un nuovo strato sociale, i borghesi, ebbe inizio nel territorio del paese. I rappresentanti di questo gruppo, principalmente artigiani e funzionari minori, nelle loro preferenze culinarie hanno unito le tradizioni di entrambe le cucine regionali.

Tutti questi fattori hanno portato al fatto che, fino ad oggi, in diverse regioni del paese, gli stessi piatti vengono spesso cucinati in modi assolutamente diversi.

Caratteristiche salienti

Per comprendere le specificità della cucina bielorussa, è necessario evidenziare le sue caratteristiche principali.

La cucina bielorussa è sorprendentemente tradizionale. Oggi usa le stesse ricette di secoli fa. Allo stesso tempo, la gamma di prodotti si è espansa in modo significativo.

Il condimento non è d'onore. Secondo gli specialisti culinari bielorussi, hanno semplicemente rovinato il gusto naturale dei piatti. Pertanto, le spezie sono utilizzate in quantità molto limitate e la loro gamma è più che modesta: pepe nero, coriandolo, chiodi di garofano, cumino e cannella.

Uno dei "chip" della cucina locale, che molti stranieri possono causare perplessità, è il fungo in polvere. Viene preparato dai funghi secchi, che vengono schiacciati, nel senso letterale della parola, in polvere. La polvere viene quindi utilizzata per preparare zuppe e salse, aggiunte a piatti di patate. Si ritiene che sia in questa strana forma che i funghi siano meglio assorbiti. Nella loro forma "naturale", i doni della foresta sono usati anche dagli specialisti culinari bielorussi, ma molto meno spesso.

Il pesce fritto in Bielorussia non piace. Di solito, è cotto al forno o viene ricavato da una carne macinata, che viene poi aggiunta ad altri piatti come ingrediente.

Nelle tradizioni culinarie dei bielorussi, i cosiddetti tipi "scuri" di farina (farina d'avena, segale) sono usati più spesso della normale farina di grano. A volte durante la cottura vengono mescolati con farina di orzo perlato o piselli.

La cucina bielorussa è quasi completamente assente dai dolci. Sono sostituiti da bevande a base di farina d'avena e una varietà di dolci.

Piatti principali

Come già notato, nonostante la vasta gamma di prodotti alimentari che si sono espansi in modo significativo nel corso dell'ultimo secolo, la base della cucina bielorussa sono i piatti, le cui ricette sono rimaste pressoché invariate da secoli.

Piatti di patate

L'uso estensivo delle patate è la principale caratteristica distintiva della cucina nazionale bielorussa. Gli esperti sottolineano che questa popolarità di questo prodotto è dovuta al fatto che è apparsa sul territorio della Bielorussia quasi un secolo prima rispetto alla Russia. Inoltre, le condizioni naturali e climatiche hanno contribuito alla coltivazione di nuove varietà di patate da parte degli allevatori locali.

È interessante notare che nella cucina bielorussa le patate vengono utilizzate principalmente in grattugia e non in tutta la forma. Ci sono diversi modi per cucinare le masse di patate da chef locali. Quindi, c'è un "tagged" (grattugiato e non spremuto) e "klinkovany" (grattugiato e accuratamente spremuto) patate, nonché cotto e macinato. Quando si cucina, le masse di patate sono solitamente combinate con farina e soda.

Uno dei piatti tipici della cucina bielorussa è il "pancake", le frittelle di patate, che vengono servite al tavolo con ciccioli, funghi, panna acida e varie salse. Inoltre, i bielorussi cucinano polpettine di patate. Una delle prelibatezze locali sono le budella di maiale, piena di patate grattugiate e fritte nell'olio. I tuberi di patata intera sono bolliti nelle loro uniformi (questo piatto è noto come "soloniki" perché lo mangiano, cospargendolo abbondantemente di sale) o stufandolo (il cosiddetto "striscio unto").

Per la preparazione dei primi piatti in Bielorussia vengono usati brodi di carne o di verdure. Tutte le zuppe bielorusse sono caratterizzate dal fatto che sono molto spesse e sembrano più come zuppe di purea. Molti di loro possono essere consumati sia caldi che freddi.

Uno dei piatti nazionali è "garbusz" - zuppa di zucca con carne di maiale e lardo, con aggiunta di cipolle e siero di latte. Molto popolare è anche la "ernia" - zuppa di purè di mare, a cui si aggiunge il cosiddetto "vandlin" - lonza di maiale affumicata o prosciutto. Cotto anche "Krupmenya" - zuppa con funghi e orzo. Tra le fredde zuppe estive, la barbabietola rossa e la kvas "ai funghi", una zuppa con funghi porcini è popolare.

Piatti a base di carne

I bielorussi amano la carne, specialmente il maiale. Anche nella dieta ci sono carne di manzo, vitello e pollame.

La carne di maiale è utilizzata principalmente come materia prima per la preparazione di salsicce fatte in casa e molto popolare tra la popolazione locale "vyandliny" - prosciutto scarsamente affumicato, e "basso contenuto di grassi" - carne secca con spezie. Tra gli altri piatti di carne tradizionali ci sono i "pechist". Si tratta di carcasse di maiali, conigli, pollame o un grosso pezzo di carne di maiale o di maiale bolliti, in umido o fritti.

Uno dei "chip" della cucina bielorussa è la "machanka" o la "carne del custode": fette di costolette stufate in kvas con aggiunta di farina, panna acida e cipolle. Questo piatto è solitamente consumato con pancake. "Vantoprobyanka" - un'altra prelibatezza locale, che è un rene di maiale tritato finemente, fegato, cuore e altri intestini. Sono farciti in intestini di maiale spesso e fritti o in umido. La carne è anche usata come ripieno per "stregoni" - cuocendo dalle patate.

La carne di pollame in Bielorussia è spesso salata. L'oca salata è particolarmente popolare. Anche la carne di oche viene cotta e cotta al forno.

Nella cucina bielorussa, come in ucraino, si usava il grasso. Nella sua forma "naturale", di solito si consuma in inverno, con patate invariate, leggermente salate, sempre con la pelle. Il lardo fritto è usato come spezia per i piatti di farina.

Piatti di farina

Come notato sopra, per la preparazione dei piatti di farina in Bielorussia viene solitamente usata farina "scura". Da esso, ad esempio, cuocere "sachni" - frittelle molto spesse, che sono farcite con carne macinata o verdure.

Anche la "stuccatura" è popolare in Bielorussia: si tratta di pezzi di pasta, bolliti nell'acqua, a cui vengono poi aggiunti latte e grassi. La loro varietà - ben noti e fuori dal paese "gnocchi" - pezzi di pasta bolliti, che vengono serviti con cipolle fritte e pancetta.

Verdure e insalate

Tra le verdure più popolari in Bielorussia ci sono cavoli, carote, legumi, ravanelli e rutabaga. Per la preparazione di insalate, queste e altre verdure vengono utilizzate sia fresche che bollite.

La panna acida e l'olio vegetale sono usati come condimenti per insalata nella cucina bielorussa. La maionese non è molto popolare qui.

dessert

Tra i dolci in Bielorussia, la farina più popolare. Più spesso, si tratta di pancake, frittelle ripiene di frutta e bacche, torte, tra cui "dziad" - una torta enorme, che viene aggiunto uvetta e datteri, e la marmellata di mele viene utilizzata come ripieno. Anche per il tavolo festivo serve mele ripiene di ricotta, a cui si aggiungono noci, uvetta e miele.

bevande

Le bevande più tipiche per la cucina bielorussa sono il kvas (tra cui "Berezovik", che è fatto di linfa di betulla e "Maple" - dall'acero) e idromele (una bevanda preparata utilizzando la tecnologia di fermentazione da miele, erbe e bacche), così come composte di frutta In inverno, "sbiten" è spesso presente sul tavolo - una bevanda riscaldante a base di miele con aggiunta di spezie. Le hostess locali stanno anche preparando "kulag" - un kissel a base di farina, miele, zucchero e bacche.

Fatti interessanti

Gli esperti osservano che il più notevole nella cucina bielorussa non è la composizione dei piatti, ma i metodi di lavorazione. Nella cucina locale si combinano due metodi completamente opposti: l'uso di prodotti in pezzi di grandi dimensioni (ad esempio carne di pollo arrosto, pesce, maialino) e la loro massima macinatura, trasformandosi in carne macinata, purè di patate, polvere. Allo stesso tempo, come notano gli storici, la prima di queste aree è un "trucco" puramente bielorusso, e il secondo è preso in prestito dalla cucina polacca. È sulla base di materie prime farse come la maggior parte dei piatti di patate e di carne preparati in Bielorussia.

Un'altra caratteristica interessante della cucina bielorussa è l'idea che esiste per lungo tempo sul piatto ideale come qualcosa di bollito morbido e informe. Pertanto, gli chef locali utilizzano ampiamente il trattamento termico multistadio: cottura a vapore prolungata, cottura lunga, languore di lunga durata. Di conseguenza, il piatto assume un aspetto pastoso.

Inoltre, gli specialisti culinari bielorussi hanno una divisione di prodotti molto specifica in cinque gruppi, in base al ruolo che svolgono nei piatti.

Quindi, "saldatura" si chiama quei prodotti che formano la base del piatto e svolgono un ruolo importante in esso. Questi sono di solito verdure o cereali.

"Zakrasy" - quegli alimenti che sono progettati per dare al piatto un gusto piacevole e renderlo più nutriente. Questo di solito è carne, compresa la famigerata "Vandlina", che viene aggiunta sia alle zuppe che ai piatti di verdure e farina.

"Zakolot" - un prodotto che viene utilizzato per rendere il piatto più spesso. La farina (per piatti liquidi), l'amido o le patate sono comunemente usati.

"Vologa" è un grasso progettato per aumentare il contenuto calorico del piatto e renderlo più succoso. Molto spesso questo ruolo viene eseguito con panna acida, burro fuso, latte, olio vegetale.

Infine, "prysmaki" - prodotti che vengono aggiunti al piatto in piccole quantità per dargli un sapore, sfumare il gusto e renderlo più particolare. Queste sono cipolle, aneto e coriandolo, pepe nero, cumino e alloro.

Cottura di gnocchi di patate

Per preparare questo piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti: un bicchiere e mezzo di purè di patate, mezza tazza di farina di segale, 50-75 g di lardo o burro bollito, un paio di uova, un cucchiaino di sale, la stessa quantità di semi di cumino e una cipolla.

Cuocere le purè di patate. Tritare la cipolla e soffriggere nell'olio. Aggiungilo in purè di patate. Spargere i tuorli e aggiungerli a questa miscela. Dopodiché, in piccole porzioni, mescolare, aggiungere la farina e i bianchi montati. Aggiungi cumino, sale e pepe a piacere. Mescolare accuratamente

Dalla pasta risultante, formare mezzo cucchiaino di gnocchi. Lessarli in acqua pre-salata (due cucchiaini per litro), a fuoco molto basso, coperto con un coperchio. La durata approssimativa della cottura è di cinque minuti. Quando gli gnocchi sono pronti, galleggiano in superficie. Servire il piatto con ciccioli e cipolle fritte.

Cottura della nonna delle carote

Per preparare la carota nonna, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: un chilogrammo di carote, tre uova, due cucchiai di zucchero, tre cucchiai di burro, 20 g di lievito, tre cucchiai di farina di frumento.

Grattugiare le carote. Sciogliere il lievito in un quarto di tazza di acqua tiepida. Aggiungi un cucchiaio di farina. Versare l'impasto nella carota e lasciar riposare per circa un'ora in un luogo caldo.

Quando l'impasto si adatta, aggiungere le uova, pre-bianco strofinato con lo zucchero, la farina e il burro rimanenti. Mescolare accuratamente e lasciare in infusione di nuovo.

Cuocere la nonna in un forno preriscaldato a 190 gradi, dopo aver lubrificato la forma con olio.

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