Olio al tartufo: descrizione, proprietà benefiche e caratteristiche d'uso

I tartufi sono funghi commestibili, che sono considerati prelibatezze di valore. Sono caratterizzati da un sapore piccante di funghi con note di noce e un forte odore caratteristico. I tartufi sono spesso utilizzati nella preparazione della cucina francese. Questi funghi sono molto costosi e vengono venduti come prelibatezze solo nei negozi specializzati e nei supermercati. Ma pochi sanno che, oltre ai funghi, c'è anche l'olio al tartufo. Di cosa si tratta, qual è il suo uso, dove è usato e se è possibile prepararlo da solo, lo diremo nel nostro articolo.

Cos'è l'olio di tartufo?

Come il tartufo stesso, l'olio preparato sulla base è un prodotto d'elite, una vera prelibatezza e al costo è leggermente inferiore ai funghi freschi. Può essere preparato in due modi:

Dal tartufo naturale - infondendo qualsiasi olio vegetale (di norma, olio d'oliva di alta qualità) su tartufi o residui naturali dopo la loro lavorazione.
Da componenti artificiali - nella produzione di tale olio, viene utilizzato il componente sintetico 2,4-dithiapentane, che è il principale componente aromatico del tartufo. Questo olio al tartufo ha un gusto e un aroma abbastanza stabile, come un vero fungo. Sebbene in realtà, i tartufi naturali sono composti da molti altri componenti unici che formano il sapore e il bouquet aromatico.

È il secondo metodo per produrre olio ampiamente utilizzato nell'industria.

Proprietà utili dell'olio di tartufo

Anche nell'olio di tartufo naturale, la percentuale di funghi è così bassa che sarà abbastanza difficile percepirne il gusto e l'aroma. Tutte queste qualità si rivelano più durante il trattamento termico e in combinazione con altri prodotti, contribuendo a presentare il gusto del piatto finito in un modo nuovo. Inoltre, l'olio di tartufo ha proprietà benefiche uniche:

previene la formazione di cellule tumorali e previene l'invecchiamento precoce a causa del contenuto nella composizione di vitamina E, che è un antiossidante naturale;
aiuta a migliorare la condizione dei capelli e della pelle, la produzione di collagene ed elastina;
accelera i processi metabolici nel corpo e aumenta il metabolismo a causa del contenuto di vitamine del gruppo B;
impedisce lo sviluppo di patologie nel feto, pertanto l'uso dell'olio è raccomandato nella fase di pianificazione della gravidanza e nelle sue fasi iniziali;
influenza positivamente il sistema nervoso, migliora il sonno, previene gli effetti negativi dello stress.

Applicazione dell'olio al tartufo

Questo olio sarà un'aggiunta eccellente a qualsiasi piatto. Il suo prezzo è inferiore a quello dei funghi naturali, che ne consente l'uso tutto l'anno. Inoltre, l'olio al tartufo ha permesso agli chef di ampliare in modo significativo l'elenco dei piatti con il gusto e l'aroma del tartufo, senza aggiungere funghi. Olio consumato con parsimonia. È sufficiente aggiungere 1-2 gocce al piatto in modo da ottenere un odore saporito. Se ne versi di più, puoi rovinare il suo sapore.

Questo olio è ampiamente utilizzato nella preparazione di minestre, pasta, risotto e pizza, piatti di patate, legumi, carne e funghi. L'insalata con olio al tartufo è ideale per l'insalata, in cui si aggiungono il succo di limone, sale e pepe nero. Si consiglia di aggiungerlo a un piatto già preparato, poiché non è adatto alla frittura. Sotto l'influenza delle alte temperature, il suo aroma raffinato si perde. Inoltre, è piuttosto costoso usare un olio così costoso per friggere carne o pesce.

Ricetta per fare olio di tartufo a casa

Per l'auto-preparazione di olio aromatico e salutare occorrono solo 2 ingredienti: olio vegetale e tartufo. I funghi si adatteranno sia freschi che in scatola.

Per prima cosa devi preparare una bottiglia di vetro pulita con un coperchio stretto. Quindi tritare finemente il tartufo. Se viene utilizzato un fungo fresco, viene preventivamente pulito con un tovagliolo. Nella parte inferiore della bottiglia appare il fungo affettato e viene versato sopra con olio d'oliva spremuto a freddo. In un luogo buio e trasparente, l'olio di tartufo d'oliva sarà infuso per 2 settimane, dopo di che può essere utilizzato per lo scopo previsto, aggiungendo a vari piatti. Dopo aver insistito, si consiglia di conservare la bottiglia in frigorifero.

Olio al tartufo: prezzo in Russia

Di regola, l'olio vegetale, aromatizzato con il tartufo o con pezzi di funghi viene venduto nei negozi. Sul modo in cui è stato preparato, e il prezzo per bottiglia dipende. L'eccezione sono i clienti senza scrupoli, che indicano una sola informazione sull'etichetta e la composizione del prodotto è completamente diversa.

Quindi, il prezzo dell'olio di tartufo a Mosca varia da 260 rubli per bottiglia da 125 ml a 1000 rubli per contenitore da 250 ml. Nel primo caso, il produttore offre olio d'oliva, che viene infuso con l'aggiunta di tartufo nero. Il contenuto della componente di funghi nella composizione dell'olio è solo dello 0,02%. La seconda opzione - olio d'oliva con pezzi di tartufo. Non è suscettibile al trattamento termico durante la preparazione, quindi, mantiene un massimo di sostanze utili.

Se si desidera acquistare l'olio di tartufo più reale e costoso, essere pronti a mettere circa 2500 rubli per bottiglia da 250 ml. Sarà difficile trovarlo nei supermercati, ma nei negozi online l'olio viene venduto in quantità sufficienti.

Ricetta per funghi bianchi fritti in salsa di burro al tartufo

I funghi bianchi fritti in salsa possono essere serviti come piatto principale per porridge, riso o pasta o come contorno per la carne. In ogni caso, risulta gustoso, nutriente e profumato, e il piatto viene preparato in appena mezz'ora.

Per cominciare, i funghi bianchi o di bosco vengono bolliti per 15 minuti. Quindi vengono tagliati in piccoli pezzi. L'olio d'oliva (50 ml) viene riscaldato in una padella insieme a un ramo di salvia e piatti di aglio (3 chiodi di garofano). Non appena l'aglio cambia colore, può essere rimosso dall'olio, così come il ramo di salvia. I funghi vengono inviati all'olio fragrante e stufati con brodo di pollo (50 ml) fino al momento di prepararli. Il piatto finito è disposto su un piatto e condito con olio al tartufo (2 cucchiaini). Inoltre, puoi cucinare qualsiasi contorno o carne.

http://www.syl.ru/article/325262/tryufelnoe-maslo-opisanie-poleznyie-svoystva-i-osobennosti-upotrebleniya

Che sapore ha l'olio di tartufo?

I tartufi sono funghi deliziosi e molto costosi, particolarmente apprezzati in Francia e utilizzati nella cucina tradizionale di questo paese. Non tutti sanno che c'è l'olio al tartufo. È utile? E come sceglierlo?

Cos'è questo prodotto?

L'olio al tartufo è un prodotto nobile e piuttosto costoso, se, naturalmente, è naturale. Sfortunatamente, è molto difficile trovare prodotti di alta qualità, in quanto produttori senza scrupoli ingannano i consumatori e aggiungono additivi aromatici agli oli vegetali tradizionali che hanno l'odore caratteristico di funghi deliziosi. Il prodotto originale può contenere una piccola percentuale di olio di tartufo reale o essere infuso su di essi (o residui di lavorazione). Ad ogni modo, la proporzione di funghi nella composizione è trascurabile.

Se pensi di poter provare il gusto del tartufo nell'olio, allora ti sbagli di grosso. Anche se ci sono questi funghi nella composizione, sicuramente non trasmetteranno pienamente le loro qualità. L'unica cosa su cui puoi contare è una piacevole luce, un profumo terroso.

L'olio al tartufo è buono per te?

Poiché i tartufi stessi e i loro componenti nella composizione sono molto pochi, i benefici dell'olio vegetale stesso sono più accessibili.

Proprietà utili dell'olio di tartufo:

È ricco di vitamina E e, soprattutto, è un potente antiossidante naturale. Ciò significa che il tocoferolo neutralizza gli effetti avversi dei radicali liberi, che possono portare alla degenerazione cellulare e allo sviluppo del cancro, nonché all'invecchiamento precoce dei tessuti e alla loro ossidazione.
La vitamina E sopra descritta è anche molto utile per la pelle, perché fornisce una buona nutrizione e un'idratazione intensa.
Sono incluse anche le vitamine del gruppo B che svolgono molte funzioni essenziali. Quindi, prendono parte alla maggior parte dei processi metabolici che avvengono nell'organismo, come lipidi, acqua salata, acqua elettrolita, carboidrati e altro. E questo significa che consumando l'olio con moderazione, è possibile normalizzare il metabolismo generale.
Le vitamine B sono necessarie per la stabilizzazione e il miglioramento del sistema nervoso, poiché contribuiscono al ripristino delle fibre nervose e delle cellule, migliorano il sonno, prevengono gli effetti negativi dello stress.
È utile usare l'olio di tartufo durante la gravidanza e in fase di progettazione, poiché garantisce lo sviluppo armonioso del nascituro e riduce significativamente i rischi di sviluppare anomalie fetali, come la formazione di un tubo neurale compromesso.
Tutta la stessa vitamina E aiuterà a mettere in ordine gli ormoni, specialmente le donne. Inoltre, ha un effetto positivo sulla fertilità, cioè aumenta le possibilità di concepire e realizzare con successo un bambino sano.
Se si applica questo olio in cosmetologia, contribuirà a fornire nutrimento e idratazione della pelle, nonché a stimolare la sintesi di elastina e collagene, ripristinando l'elasticità, la giovinezza e la freschezza.

Consiglio: non usare olio in quantità eccessive, e non solo a causa del suo alto costo. Ricorda che il valore calorico di 100 grammi del prodotto raggiunge 700-800 calorie, quindi non può essere definito dietetico e leggero.

Come applicare un tale prodotto?

Come usare l'olio al tartufo? Prima di tutto, è usato in cucina. Ma vale la pena ricordare che i tartufi naturali perdono la maggior parte delle loro incredibili proprietà durante il trattamento termico, quindi non vale sicuramente la pena di friggere con questo olio.

Per integrare e trasformare con l'aiuto di un additivo per piatti così squisito, inserirlo nelle fasi finali della cottura o praticamente prima di servire. Prova a sperimentare carne, pesce, contorni, pasta, snack. Anche l'olio al tartufo sarà un condimento eccellente per qualsiasi insalata.

Usa olio di tartufo e cosmetologia. Ad esempio, prova a sostituirli con il solito vegetale nella preparazione di varie maschere. Sarà anche un utile additivo per una crema o altri mezzi. E puoi applicarlo sulla pelle nella sua forma pura, è anche molto utile. E questo olio è quasi universale, poiché ha un effetto positivo sulla pelle delle mani, del viso e del corpo, sui capelli e persino sulle unghie.

Come fare il burro da soli?

L'olio di tartufo può essere prodotto indipendentemente. Ecco di cosa hai bisogno per questo:

500-600 ml di olio vegetale (meglio dell'olio d'oliva);
cucchiaio di tartufo (adatto e fresco e in scatola).

Se hai un tartufo fresco, allora dovrebbe essere pulito con un tovagliolo per rimuovere la contaminazione. Quindi, tagliarlo in piatti sottili. Basta tagliare il tartufo in scatola con un coltello.
Preparare un contenitore di vetro con un coperchio aderente. Mettici dentro il tartufo tritato, versaci sopra dell'olio.
Capacità chiudere saldamente e pulire in un luogo fresco e preferibilmente buio.
Insisti l'olio una settimana, ma piuttosto due. Sforzalo se lo desideri, ma questo è facoltativo.
Fatto!

raccomandazioni

Con l'aiuto dell'olio al tartufo, è possibile modificare, integrare e trasformare quasi tutte le ricette: qualsiasi piatto con un additivo di questo tipo acquisirà un aroma piacevole e squisito e un sapore leggero interessante.
Se si desidera scegliere un olio naturale, prestare attenzione al fondo della bottiglia, che può contenere sedimenti o pezzi di tartufo.
Leggere attentamente la composizione. Se ha il tartufo o il loro olio, hai un prodotto naturale.

Se riesci a provare l'olio al tartufo, puoi apprezzarne l'aroma e il gusto interessante.

http://brjunetka.ru/kakoe-na-vkus-tryufelnoe-maslo/

Caratteristiche e caratteristiche dell'uso dell'olio di tartufo

Per il suo gusto squisito con leggere note di noce, i tartufi sono stati a lungo considerati una preziosa prelibatezza. Ma non tutte le casalinghe hanno la capacità finanziaria di aggiungere questo ingrediente ai loro piatti in grandi quantità. In questi casi, l'olio di tartufo può venire in soccorso, quindi vale la pena considerare le caratteristiche e le caratteristiche dell'uso di questo prodotto, nonché le sue proprietà utili e le recensioni delle casalinghe.

Cos'è?

A differenza della maggior parte degli oli commestibili disponibili sul mercato (girasole, oliva, semi di lino e così via), l'olio di tartufo (o tartufo) non viene prodotto premendo il tartufo. Infatti, è un olio vegetale comune (più spesso olio d'oliva, anche se a volte si trova sulla base di girasole, colza e persino olio di semi d'uva), che ha l'aroma e il gusto tipici del tartufo.

Secondo la leggenda, la prima volta di versare il tartufo con olio d'oliva è stato inventato da uno degli chef francesi che hanno cercato di trovare un modo per conservare i funghi freschi il più a lungo possibile. Avendo insistito sul prodotto per due settimane, lo ha aggiunto a una delle sue insalate. Valutando il conseguente nobile gusto, il cuoco iniziò a fare deliberatamente del burro con l'aggiunta di pezzi di funghi pregiati, cosa che gli permise di diversificare enormemente i suoi piatti d'autore.

Allo stesso tempo, il sapore di funghi dall'olio evapora in tempi relativamente brevi, quindi, deve essere conservato in un contenitore ben chiuso e deve essere aggiunto ai piatti appena prima di essere serviti direttamente sul tavolo.

fabbricazione

Raggiungere la saturazione della base d'olio con aroma di funghi in due modi:

utilizzare pezzi di tartufo naturali, riempirli con olio;
aggiungere aromi artificiali caratteristici di questo prodotto.

A causa della rarità e dei prezzi elevati del tartufo, la maggior parte dell'olio di tartufo prodotto industrialmente è fabbricato in modo artificiale. Allo stesso tempo, anche la presenza di pezzi di funghi non indica un'origine naturale - questo ingrediente è aggiunto al prodotto piuttosto che alla bellezza. Affinché la base di olio sia saturo di sostanze aromatiche dal tartufo, la sua frazione in volume nella miscela deve essere almeno 1/10, quindi questo olio non viene prodotto in grandi lotti e non viene fornito alle catene alimentari. Entrambe le varietà comuni di tartufo, sia bianche che nere, sono utilizzate come base aromatica.

Nella produzione di un prodotto a base di componenti artificiali, il gusto e l'aroma caratteristici si ottengono aggiungendo alla base, che quasi sempre prende l'olio d'oliva, varie sostanze contenute nei funghi naturali. Il principale, che è una parte di tutti i tipi industriali di olio di tartufo, è il 2,4-dithiapentane, che è anche chiamato "solfuro di tartufo". Oltre a questo, vari esteri, aldeidi, alcoli, chetoni e androstenolo sono caratteristici di questo fungo.

L'uso dei sapori consente di ottenere in un prodotto artificiale gusto e odore caratteristici di un prodotto naturale. Ma non è sempre possibile trasmettere sottili sfumature di gusto con l'aiuto di sostanze chimiche, quindi i veri esperti possono quasi sempre distinguere un prodotto artificiale da uno naturale. Sì, e i benefici dell'olio prodotto da questi funghi, di solito ne portano più. Un prodotto artificiale è un'alternativa economica ai tartufi costosi, quindi le casalinghe economiche possono a volte aggiungerlo ai loro piatti - non contengono quasi sostanze nocive.

Ricetta di cucina casalinga

Puoi cucinare questa prelibatezza dalla base di olio e dal tartufo naturale. Il miglior rapporto tra questi componenti, che consente di ottenere il gusto più equilibrato e l'aroma ricco - da 1/5 a 1/4 dei funghi in relazione al volume di olio.

I funghi devono essere finemente tritati o tagliati a pezzetti, leggermente scaldati e miscelati con la base. Questo può essere fatto manualmente o in un frullatore. Dopo di ciò, la miscela deve essere versata in un barattolo di vetro con un coperchio ben chiuso e insistere in un luogo buio e fresco per un periodo di una o due settimane, quindi filtrare. Se vuoi lasciare dei pezzi di funghi nell'olio, allora puoi fare senza filtrare.

Il prodotto finito deve essere conservato in frigorifero, mentre la durata massima di questo olio è di soli 3 mesi.

struttura

Secondo la formula BJU, 100 grammi di un prodotto a base di tartufo contengono circa 14 g di grasso. Il valore calorico per 100 grammi del prodotto raggiunge valori di circa 120 kcal. Naturalmente, il valore energetico e la composizione dell'olio da produttori specifici varia e dipende in larga misura dal tipo di olio vegetale utilizzato come base. Tra le sostanze utili all'organismo, l'olio di tartufo contiene quantità significative di vitamine B ed E.

I benefici

Quasi tutti i grassi e gli acidi grassi che costituiscono la base del prodotto sono facilmente digeribili. La vitamina E, che è parte del prodotto, è uno dei più potenti antiossidanti naturali, grazie al quale l'uso dell'olio di tartufo riduce il rischio di sviluppare malattie oncologiche e aiuta a rallentare un po 'il processo di invecchiamento. La stessa sostanza ha un effetto benefico sulla sintesi di collagene ed elastogeno nel corpo, pertanto, la condizione della pelle, delle unghie e dei capelli della persona che utilizza questo prodotto migliora.

La presenza nella composizione dell'olio delle vitamine del gruppo B consente di accelerare il metabolismo, che favorisce la rimozione di sostanze nocive dal corpo, e aiuta anche a normalizzare la quantità di colesterolo nel sangue. Le sostanze che costituiscono l'olio di tartufo generalmente rafforzano il sistema nervoso, aiutano a combattere gli effetti negativi dello stress e hanno un effetto benefico sul sonno.

L'uso del prodotto da parte delle donne incinte può ridurre significativamente le possibilità di sviluppo di determinate condizioni patologiche nel feto.

Indipendentemente dal metodo di produzione, nessun tipo di prodotto industriale conosciuto contiene sostanze francamente dannose. Solo un'intolleranza individuale al tartufo o alla base di un olio può essere una controindicazione al suo utilizzo. Tuttavia, non dovresti abusare del prodotto, perché ha un contenuto calorico molto alto. Pertanto, la dose giornaliera media di questo olio per una persona adulta, sana e fisicamente attiva non deve superare i 50 grammi.

applicazione

Il trattamento termico porta alla scomparsa immediata dell'aroma, anche nell'olio di tartufo naturale. Pertanto, è necessario aggiungerlo ai piatti già pronti. Con questo olio puoi mangiare varie insalate, carne, pesce, frutti di mare, fagioli o funghi. Allo stesso tempo per la maggior parte dei piatti per due o tre persone è sufficiente da una a due gocce di olio. Non è desiderabile aggiungere più quantità, poiché il prodotto ha un gusto e un aroma pronunciati, che possono "segnare" il gusto principale del piatto.

Ricette e suggerimenti

Uno dei piatti più deliziosi sono i funghi fritti bianchi in salsa di olio al tartufo. I funghi porcini devono bollire per 15 minuti, dopodiché vanno tritati finemente. Quindi versare 50 ml di olio d'oliva nella padella, aggiungere un rametto di salvia e qualche spicchio d'aglio e friggere fino a quando l'aglio inizia a scurirsi. Aglio e salvia vengono rimossi dalla salsa, vengono invece aggiunti 50 ml di brodo di pollo e funghi tritati. Nel piatto finito aggiungere 2 cucchiaini di olio al tartufo e servito sul tavolo come contorno per la carne o come piatto indipendente.

Un altro piatto gustoso - pasta con salsa ai funghi. Per fare questo, hai bisogno di una lunga pasta, burro, un bicchiere di panna, una cipolla, circa 300 grammi di funghi di bosco comuni (bianco, burro, miele di agarico, ecc.) E mezzo bicchiere di brodo. Il primo passo è quello di sciogliere il burro sulla padella e friggere i funghi. Quindi aggiungono il brodo, la panna e fanno bollire la miscela. Dopo di ciò, il fuoco deve essere fortemente ridotto e salsa cotta, fino a quando non si addensa. Dopo che la salsa si è raffreddata, aggiungono uno-due cucchiai di olio al tartufo e vi versano sopra dei maccheroni. Il gusto del tartufo è ben combinato con piatti italiani - pasta, varie zuppe, purè di patate, risotto e persino pizza.

Recensioni

Nelle loro recensioni, molte casalinghe celebrano il forte aroma e il gusto brillante dell'olio di tartufo. Pertanto, molti sul primo campione potrebbero non gradirlo, specialmente se si esagera con il dosaggio. Aggiungere più di qualche goccia di burro alle insalate può persino rovinare il loro gusto. Quando si sceglie un prodotto, si raccomanda di prestare attenzione alla presenza nella bottiglia di sedimento sul fondo - è la sua presenza che indica che la produzione utilizzava materie prime naturali e non aromi artificiali.

Come principale inconveniente del prodotto, alcune casalinghe affermano che anche l'olio prodotto artificialmente rimane piuttosto costoso e raramente è disponibile.

Come cucinare l'orzotto con un mix di funghi e olio al tartufo, guarda il prossimo video.

http://eda-land.ru/maslo/harakteristika-tryufelnogo/

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Olio al tartufo: proprietà utili e caratteristiche d'uso. Ricetta di cucina

Dal tartufo naturale - infondendo qualsiasi olio vegetale (di norma, olio d'oliva di alta qualità) su tartufi o residui naturali dopo la loro lavorazione.

previene la formazione di cellule tumorali e previene l'invecchiamento precoce a causa del contenuto nella composizione di vitamina E, che è un antiossidante naturale;

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olio di tartufo

STORIA

Olio al tartufo - l'olio utilizzato in cucina per dare al piatto un gusto e un aroma di tartufo. Sorprendentemente, l'olio di tartufo più spesso non contiene un singolo grammo di tartufo nella sua composizione. Il gusto e l'olfatto sono ottenuti con additivi e aromi, e come base per l'uso di olio d'oliva o di uva. Se l'olio contiene ancora il tartufo, allora la sua produzione è di piccole parti o tartufo avanzato. Ogni anno l'offerta mondiale di tartufi diminuisce, quindi l'olio naturale è difficile da ottenere, viene usato letteralmente goccia a goccia e ha una piccola durata. L'olio al tartufo è adatto per patate neutre, riso o piatti di pasta. Puoi aggiungerlo a purè di patate, risotti, uova, zuppe. Si aggiunge a pesce, carne, insalate di verdure, ad esempio bistecche, carpacci, asparagi, cavolfiori, broccoli. L'olio al tartufo è il complemento perfetto per qualsiasi piatto con il tartufo. Sulla base di olio di tartufo fare una salsa speciale da una miscela di olio d'oliva, sale, pepe, aceto. Nel secolo XI. cercava i tartufi e ne conosceva già molto: sulle varietà, sulle modalità d'uso e così via. Poi nel XIX secolo. in Francia hanno iniziato a coltivare questo meraviglioso, ma utile prodotto loro stessi. E già nel XXI secolo. La Cina è al primo posto nella produzione e importazione di tartufi.

PROPRIETÀ UTILI

L'olio al tartufo è benefico per lo stomaco e il fegato, in quanto è dietetico. Ha l'aroma e il sapore dei funghi. Sarà indispensabile quando si cucinano piatti caldi e freddi. Ma dovrebbe essere aggiunto in piccole quantità per non rovinare il sapore del piatto. E vale anche la pena ricordare che non è destinato alla frittura.

APPLICAZIONE

Applicare olio di tartufo quasi ovunque sia opportuno assaggiare. Si abbina idealmente con la zuppa alla panna e nella preparazione di pasta e pizza. Ma non è adatto per friggere.

http://www.tveda.ru/encyclopedia/specii-i-pripravy/maslo-tryufelnoe/

Olio al tartufo - l'uso di condimenti piccanti, l'uso in cucina

Cos'è l'olio di tartufo?

Come il tartufo stesso, l'olio preparato sulla base è un prodotto d'elite, una vera prelibatezza e al costo è leggermente inferiore ai funghi freschi. Può essere preparato in due modi:

Dal tartufo naturale - infondendo qualsiasi olio vegetale (di norma, olio d'oliva di alta qualità) su tartufi o residui naturali dopo la loro lavorazione.
Da componenti artificiali - nella produzione di tale olio, viene utilizzato il componente sintetico 2,4-dithiapentane, che è il principale componente aromatico del tartufo. Questo olio al tartufo ha un gusto e un aroma abbastanza stabile, come un vero fungo. Sebbene in realtà, i tartufi naturali sono composti da molti altri componenti unici che formano il sapore e il bouquet aromatico.

È il secondo metodo per produrre olio ampiamente utilizzato nell'industria.

Proprietà utili dell'olio di tartufo

previene la formazione di cellule tumorali e previene l'invecchiamento precoce a causa del contenuto nella composizione di vitamina E, che è un antiossidante naturale;
aiuta a migliorare la condizione dei capelli e della pelle, la produzione di collagene ed elastina;
accelera i processi metabolici nel corpo e aumenta il metabolismo a causa del contenuto di vitamine del gruppo B;
impedisce lo sviluppo di patologie nel feto, pertanto l'uso dell'olio è raccomandato nella fase di pianificazione della gravidanza e nelle sue fasi iniziali;
influenza positivamente il sistema nervoso, migliora il sonno, previene gli effetti negativi dello stress.

Applicazione dell'olio al tartufo

Ricetta per fare olio di tartufo a casa

Per l'auto-preparazione di olio aromatico e salutare occorrono solo 2 ingredienti: olio vegetale e tartufo. I funghi si adatteranno sia freschi che in scatola.

Olio al tartufo: prezzo in Russia

Ricetta per funghi bianchi fritti in salsa di burro al tartufo

Dal tartufo naturale - infondendo qualsiasi olio vegetale (di norma, olio d'oliva di alta qualità) su tartufi o residui naturali dopo la loro lavorazione.

previene la formazione di cellule tumorali e previene l'invecchiamento precoce a causa del contenuto nella composizione di vitamina E, che è un antiossidante naturale;

Mi piace molto l'olio al tartufo. Molte persone credono che questo sia l'olio d'oliva infuso con il tartufo, ma in realtà non è proprio così. Nei negozi, l'olio è più comunemente venduto, a cui si aggiunge la fragranza sintetica 2,4-dithiapentane, noto anche come tartufo solfuro: è una sostanza responsabile del famoso profumo del tartufo. Ma ancora, i tartufi hanno un odore un po 'diverso. Se si estrae questo odore da un tartufo, è necessario creare l'essenza, guidandolo attraverso il dispositivo come un chiaro di luna. Quindi immagina quanto sarà, questa essenza. Se aggiungete semplicemente il tartufo all'olio e insistete, non ne uscirà nulla: sì, un pezzo di fungo galleggerà, ma l'olio non emetterà ancora un forte odore.

L'olio al tartufo, ovviamente, è molto più economico del tartufo, ma anche costoso: l'euro è ora nello spazio. Ma, davvero, l'olio deve essere aggiunto un po ', in modo che la bottiglia duri a lungo. C'è olio con l'odore del tartufo bianco, c'è con l'odore del nero e, come con i veri funghi, il primo è più costoso del secondo. Ma è ricco, dà un aroma più esplosivo, e l'olio con l'odore del tartufo nero - il suo aroma e sapore sembrano insinuarsi. Quindi un approccio è adatto per alcuni piatti, un altro per gli altri. Per me, i fornitori portano diversi oli per i test e scelgo quello che mi serve per soddisfare i miei gusti; Un criterio importante è che dovrebbe annusare il meno possibile con l'olio d'oliva. È semplice: se l'aroma del tartufo non è molto pronunciato, dovrai aggiungere troppo olio per ottenere l'effetto desiderato.

L'olio al tartufo rende il cibo più appetitoso, rinvigorisce il piatto con il suo aroma, completa e valorizza il suo sapore. Sì, è un esaltatore di gusti tanto win-win: non è un caso che in molti concorsi culinari sia addirittura proibito utilizzarlo - il profumo ti colpisce il naso e tutte le altre piccole cose e sfumature non si possono notare. Soprattutto se è abusato - anzi, ripeto, su un piatto hai bisogno proprio qui di una goccia. Bene, due gocce al massimo.

Mi piace molto aggiungere l'olio al tartufo alla zuppa di pollo - alla zuppa di pollo più comune con le carote. Nell'ala o nello stelo, c'è una zuppa di pollo asiatica con Wonton - anch'io ci aggiungo; Questo è quello che ho visto a Hong Kong - una combinazione di sapori asiatici con olio al tartufo. Ben fatto con diverse zuppe crema - dalla radice di sedano, con zuppa di cavolfiore. La zuppa non ha senso gocciolare - questa zuppa è autosufficiente, luminosa.

Insalate, trasforma anche meraviglioso - quasi tutto. Probabilmente solo per le insalate a base di pesce non è molto adatto, perché ha un odore di terra e si ottengono canzoni molto forti e leggermente diverse. E per insalata verde, con verdure, con carne - per favore. Ma se fai un'insalata tiepida con calamari fritti e funghi champignon - anche se c'è del pesce lì, ma l'olio di tartufo ti aiuterà a migliorare il sapore dei funghi. E non dovresti aggiungere l'insalata con mozzarella e pomodori: allora non sentirai alcun formaggio, ci saranno solo pomodori e burro.

Con le verdure, si collega bene. Prendete almeno il sedano - potete crudo, potete cuocere leggermente, in modo che si asciughi, sminuzzare, cospargere di olio - e basta. Gli stessi carciofi sono perfettamente integrati con l'olio di tartufo. E con le patate si adatta perfettamente - anche con purè di patate, anche con patatine fritte (lo facciamo con rosmarino e parmigiano, servito con hamburger).

In uno stufato, ad esempio nello spezzatino con carne, che è fatto con il vino. Ma non aggiungere olio di tartufo a dove vengono usati i pomodori: uno ha un sapore molto forte, l'altro ha un sapore non meno forte - interferiranno l'uno con l'altro.

Il pesce ha un sapore delicato, meno pronunciato della carne, quindi se aggiungi olio di tartufo, nessun pesce rimarrà, ci sarà solo il tartufo. Ma con la carne - ottimo, ad esempio con le bistecche: possono preparare una salsa piccante al pepe su brodo evaporato con olio al tartufo e caffè.

Con gli agrumi questo olio non è affatto combinato, cose troppo diverse. Salsa con succo di limone e olio al tartufo - beh, forse, anche se se vuoi acidità, è meglio farlo con lo sherry, e non con gli agrumi: il tartufo ha bisogno di uno sfondo pesante, non solo di acqua acida.

Sì, ho parlato di pesce e l'olio di tartufo non corrisponde veramente a loro. Langoustins, per esempio, ucciderà. Ma con le capesante - con le capesante crude, se ne fai il carpaccio, per esempio, stranamente, risulta piuttosto bene: hai solo bisogno di olio con il tartufo nero, che è più tozzo.

http://novoevmire.biz/obshhestvo/eda/maslo-tryufelnoe-polza-pikantnoj-pripravy-primenenie-v-kulinarii.html

L'olio al tartufo aiuterà la tua pelle

I tartufi sono funghi nobili e utili, ma risulta che possono essere utilizzati non solo nella forma usuale. Abbiamo già scritto sull'olio di tartufo usato in cucina, ma oltre al suo consumo nel cibo, è anche usato in cosmetologia.

Ringiovanisce e nutre la pelle, grazie alle vitamine del gruppo B contenute in esso, oltre a stimolare la produzione di aminoacidi. È utile fare un massaggio con un olio simile, poiché la pelle di tutto il corpo ha bisogno di cure, non solo del viso. Oltre al componente principale, questo "elisir" cosmetico contiene olio di semi d'uva, semi di girasole, crusca di riso e semi di lampone, tutti hanno un effetto nutriente e idratante, quest'ultimo anche tonifica la pelle. Completa la composizione dell'estratto di funghi porcini, che ha un effetto rigenerante.

Così, i funghi di lusso portano non solo un'abbondanza di gusto, ma anche la bellezza della tua pelle.

http://www.thegoodlife.ru/image/2116-trufel_maslo.html

tartufo

Il tartufo commestibile è considerato un delizioso fungo. Per alcuni buongustai, assomiglia a un misto di sapori di funghi e noci, agli altri - funghi con un pizzico di miso incolla. È persino in grado di dipingere l'acqua con il colore della salsa di soia e conferirgli un sapore simile. I corpi di frutta al tartufo si trovano sottoterra, il che gli conferisce una speciale collezione di romanticismo. La complessità della ricerca di funghi aumenta il loro prezzo. Alcuni "cacciano" per tartufi con un maialino appositamente addestrato, altri seguono il fungo per la presenza di specifiche mosche parassite. La "caccia" ai funghi è considerata un intrattenimento esotico. È vero, oggi i tartufi neri vengono coltivati in condizioni artificiali.

Proprietà utili del tartufo

Funghi e olio di tartufo vengono utilizzati in cucina. I tartufi contengono una quantità relativamente grande di proteine rispetto ad altre verdure. A differenza di altri funghi contenenti circa 4 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto, nel tartufo si trovano quasi 6 grammi. Funghi proteici difettosi, ma la maggior parte degli amminoacidi essenziali che contiene. Una piccola quantità di carboidrati consente di utilizzare il fungo in varie diete "tematiche". E il grasso in 100 g di tartufi non è più di 1 g.

Ma che dire del famoso olio di tartufo (o tartufo)? Si ottiene insistendo su patatine al tartufo nero su un normale olio d'oliva. Il prodotto acquista un sapore che alcuni buongustai paragonano al cioccolato svizzero amaro, altri - all'odore della foresta dopo la pioggia. In tutta onestà, la maggior parte dell'olio di tartufo venduto non è legato a questi meravigliosi funghi. Gli scienziati hanno sintetizzato a lungo un additivo aromatico che conferisce un sapore e un odore così riconoscibili ai funghi, e ora la maggior parte degli oli sono "una conquista dell'industria chimica". L'olio al tartufo viene utilizzato per preparare piatti freddi e caldi.

I tartufi naturali sono varietà variegate. Il più prezioso tra i buongustai è bianco. Si ritiene che sia il più delizioso, essendo raccolto in condizioni naturali. Tuttavia, una persona inesperta, anche trovando e scavando questo fungo, può prenderlo per... patate o tuberi di una pianta. Piccoli tartufi di forma irregolare, naturalmente, ricordano poco i funghi in generale, e ciò che vediamo nelle immagini dei piatti al tartufo.

È praticamente l'unico fungo mangiato crudo. I buongustai apprezzano così tanto il loro sapore da non sacrificarli, sottoponendo i funghi a trattamenti termici. Quindi, assaggiare il piatto "esclusivamente al tartufo" è una rarità. Molto spesso, i funghi enfatizzano il gusto di altri prodotti. A volte i tartufi sono usati ripetutamente. Per prima cosa, li tritano e li spostano, ad esempio, il filetto di uccello in salamoia. Quindi i funghi vengono rimossi, cosparsi di vino bianco e serviti come piatto separato, e l'uccello, rispettivamente, viene cotto nei modi usuali.

Da molto tempo i tartufi hanno attribuito proprietà davvero magiche. Si riteneva che questi funghi fossero un forte afrodisiaco e un mezzo per "prevenire" i problemi con la libido in entrambi i sessi. Conservate numerose ricette tinture di vino di questi funghi, cibo per datteri e altre cose. La scienza moderna non ha affrontato questo problema, ma il consiglio ha il tartufo qui e là scivolare quando si tratta di afrodisiaci. In tutta onestà, i funghi contengono proteine e zinco, che possono avere un effetto benefico sul funzionamento delle ghiandole sessuali.

Si ritiene che i tartufi siano un eccellente prodotto dietetico. Spiritoso, tuttavia, sostiene che questo è a causa dell'elevato costo dei funghi. Non si può mangiare molto con tali prezzi... Infatti, i funghi contengono circa 59 kcal per 100 g e vengono preparati con loro piatti gourmet, di solito senza usare litri di olio, carni grasse e altri ingredienti dubbi per perdere peso in quantità discutibili. I tartufi sono più spesso cotti a vapore, se del tutto cotti, quindi l'apparente beneficio per la figura.

Citata e fortificante e proprietà immunomodulanti del fungo. Presumibilmente, la maggior parte delle persone tartufo aiuterà a sbarazzarsi dei sintomi spiacevoli del suo indebolimento. Ma in pratica è abbastanza difficile da fornire. I tartufi rimangono una prelibatezza e oggi la loro produzione nel mondo sta calando.

Danno al tartufo

Il maggior numero di scandali è associato non al fungo stesso, ma all'olio di tartufo. È noto che il suo componente aromatico può essere ottenuto in condizioni di laboratorio. Tuttavia, l'incollaggio di etichette come i produttori "naturali" ha permesso la base naturale del prodotto - l'olio d'oliva stesso. In generale, la grande maggioranza del petrolio sul mercato è un prodotto aromatizzato normale. Molti affermano che è significativamente inferiore nelle proprietà al tartufo naturale. Tuttavia, l'aroma stesso è certificato e, secondo gli scienziati, non può causare alcun danno alla salute umana.

Tuttavia, le storie oscure sono accadute anche ai funghi. Il falso tartufo è abbastanza diffuso. Provoca avvelenamento. Questo fungo è vietato per la vendita nella maggior parte dei paesi fornitori, ma nessuno infastidisce le persone per raccoglierlo da solo. In alcuni paesi europei esiste un divieto legale per la preparazione immediata del tartufo, si consiglia di mostrarlo agli specialisti in modo da prelevare un campione e trarre conclusioni sulla sicurezza dei campioni previsti. Non esiste una legislazione del genere nel nostro paese. Tuttavia, un prudente raccoglitore di funghi può utilizzare i servizi di un servizio sanitario e epidemiologico locale.

Il problema con l'avvelenamento da tartufo falso è sintomi non specifici. Le vertigini possono essere attribuite alla fatica. Vomito - la massa di altri prodotti nella dieta. In generale, se si riscontrano anomalie nella salute, si consiglia di consultare immediatamente un medico.

Il fornitore di tartufi oggi è la Cina. Un modo tipico per acquistare è ordinare via Internet. Molte fonti affermano che a volte nelle confezioni non ci sono affatto bianchi, ma il tartufo nero, o in generale i falsi funghi, solo in apparenza somiglianti a un prodotto. Tuttavia, la maggior parte delle persone "corre" non per un falso, ma per una sostituzione banale del tartufo bianco atteso con il nero.