Sebbene l'orzo non sia popolare come altri cereali (ad esempio, avena, grano e riso), il consumo regolare può portare molti benefici all'organismo.

L'alto contenuto di fibre, vitamine, minerali, antiossidanti, nonché la resistenza alle malattie cardiache e al diabete rendono questo cereale un ottimo ingrediente per una dieta sana.

L'orzo è uno dei più antichi cereali coltivati. Nel Medioevo fu per molti secoli uno dei principali tipi di cibo dei contadini. Molti piatti della cucina europea, africana e mediorientale includono l'orzo.

L'orzo contiene una vasta gamma di sostanze importanti: fibra, selenio, vitamine del gruppo B, rame, cromo, fosforo, magnesio, niacina e altri.

Se confrontato con molti altri segni, risulta che contiene meno grassi e calorie ed è più ricco di fibre e alcuni oligoelementi.

Composizione alimentare

Un terzo di una tazza di orzo sbucciato contiene circa:

• 217 calorie
• circa 1 g di grasso
• 10 g di fibra,
• 7 grammi di proteine
• 45 grammi di carboidrati
• 1 mg di magnesio,
• 23 mg di selenio,
• 0,3 mg di rame
• 0,4 mg di vitamina B1,
• 162 mg di fosforo,
• 80 mg di magnesio,
• 8 mg di vitamina B3.

Per il massimo beneficio dall'orzo, è consigliabile utilizzare i chicchi germinati di questo cereale. Questo ti permette di ottenere il massimo da esso. L'orzo germogliato aiuta anche a ridurre il livello di glutine. L'orzo germinato contiene più sostanze nutritive, è più facile da digerire e assimilare.

Per germinare questa erba, è necessario immergere per 8-12 ore i semi sgusciati di questa pianta, venduti nelle farmacie e nei negozi specializzati, e poi farli germogliare in condizioni appropriate per circa 3 giorni.

I benefici di mangiare piatti con orzo e orzo perlato

Con un uso stabile e corretto della groppa d'orzo, si verifica un effetto benefico sul nostro corpo.

Alto contenuto di fibre

Ogni tazza di orzo finito o pappa d'orzo contiene circa 6 grammi di fibre. La parte principale di queste fibre alimentari è insolubile, cioè, contribuiscono alla creazione di un sano processo digestivo, alla regolazione dei livelli di zucchero e al mantenimento della salute del cuore.

Mangiare cibi ricchi di fibre aiuta a creare una sensazione di pienezza, poiché le fibre alimentari assorbono l'acqua nel tratto digestivo e aumentano di volume. Ciò consente di ottenere rapidamente una sensazione di pienezza nel processo di alimentazione, rende più facile il controllo dei livelli di zucchero e riduce l'appetito.

Miglioramento della digestione

La cellulosa aiuta nella lotta contro stitichezza e diarrea. Studi medici confermano che l'inclusione nella dieta di cibi contenenti orzo e orzo perlato, negli uomini e nelle donne adulte dopo 4 settimane di consumo, ha portato ad un miglioramento del metabolismo dei grassi e della motilità intestinale.

I prodotti di orzo aiutano a mantenere un sano equilibrio tra i batteri nel tratto digestivo. È probabile che l'orzo possa aiutare a prevenire certi tipi di tumori dell'apparato digerente, compreso il cancro del colon-retto.

Normalizzazione del peso

A causa del fatto che il corpo umano non è in grado di digerire le fibre, la fibra alimentare nell'orzo migliora la dieta senza apportare ulteriori calorie.

Uno studio condotto su uomini e donne adulti ha dimostrato che l'uso di cereali d'orzo contribuisce alla lotta contro l'eccesso di peso. Inoltre, l'inclusione nella dieta dei cereali d'orzo ha un effetto positivo sull'assorbimento dei carboidrati e riduce l'assorbimento dei composti dell'amido.

Normalizzazione dello zucchero

L'orzo aiuta a controllare i livelli di zucchero, il che rende questo cereale un elemento dietetico desiderabile per i diabetici e le persone che soffrono di qualsiasi forma di sindrome metabolica. L'orzo contiene 8 aminoacidi essenziali, che sono la base per la costruzione di proteine ​​nel corpo, così come una quantità significativa di fibre, che contribuisce al controllo della glicemia.

Le membrane cellulari dell'orzo contengono un tipo speciale di fibra solubile chiamata beta-glucano. A causa del fatto che il corpo non è in grado di digerire questo composto, aiuta a rallentare l'assorbimento dello zucchero nel sistema digestivo.

Secondo una serie di studi, il porridge d'orzo contribuisce in modo più efficace al controllo dei livelli di zucchero rispetto alla farina d'avena.

Abbassamento del colesterolo

Grazie alla loro capacità di abbassare il colesterolo, i prodotti di semole d'orzo aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiache. I componenti che compongono l'orzo perlato e la grana d'orzo, rallentano l'assorbimento delle forme nocive di colesterolo nell'intestino.

La fibra d'orzo aiuta nella formazione dell'acido propionico, che contribuisce alla soppressione delle proteine ​​coinvolte nella sintesi del colesterolo da parte del fegato. La fibra d'orzo contiene anche il beta-glucano, un composto necessario per legare la bile al colesterolo nel tratto digestivo per l'eliminazione dal corpo.

Prevenzione delle malattie cardiache

Uno dei principali vantaggi del consumo regolare di prodotti con cereali d'orzo è la riduzione del rischio di malattie cardiache e vascolari.

Niacina, timina, selenio, rame e magnesio dell'orzo aiutano a ridurre il colesterolo, normalizzano la pressione sanguigna e riducono altri fattori di rischio associati alle malattie cardiache.

Questi composti contribuiscono alla normalizzazione del metabolismo del colesterolo, prevengono la tendenza a trombosi eccessiva, migliorano la salute delle arterie e contribuiscono alla prevenzione dell'aterosclerosi.

Fornire il corpo con antiossidanti

L'orzo contiene una quantità significativa di lignani, un importante gruppo di antiossidanti. Gli studi dimostrano che una dieta ricca di lignani riduce il rischio di cancro e malattie cardiache.

• I lignani aiutano il corpo a normalizzare la composizione batterica dell'intestino, ridurre l'infiammazione nel corpo e migliorare le condizioni generali.
• Gli antiossidanti presenti nell'orzo aumentano il livello di enterolattoni, sostanze che controllano il livello degli ormoni e aiutano a prevenire questi tipi di cancro.

Fornire al corpo vitamine e minerali

Come già notato, l'orzo è ricco di varie vitamine e minerali.

• Il rame contenuto in esso, contribuisce alla conservazione delle funzioni cognitive come invecchiamento, supporta il metabolismo, il sistema nervoso e la produzione di globuli rossi.
• Il selenio migliora l'aspetto della persona, aiuta a mantenere un buon aspetto della pelle e dei capelli, contrasta lo stress ossidativo.

Prevenzione del cancro

Una dieta ricca di vari alimenti integrali è nota per aiutare a prevenire varie forme di cancro, compresi i tumori della mammella, del colon e della prostata. Varie sostanze e antiossidanti contenuti nell'orzo contribuiscono alla lotta contro i radicali liberi e i processi infiammatori.

Lignani d'orzo, acidi grassi polinsaturi, oligosaccaridi, saponine e steroli vegetali svolgono un ruolo importante in questo. Questi composti benefici legano gli agenti cancerogeni nocivi e li rimuovono dal corpo. Inoltre migliorano lo stato della microflora intestinale, che aiuta a migliorare il sistema immunitario.

Orzo e glutine contenuti in esso

Il contenuto di glutine nell'orzo può essere un problema in alcuni casi. Come molti altri tipi di cereali, l'orzo contiene una quantità significativa di glutine, cioè glutine. Di conseguenza, questo tipo di prodotto non è adatto per le persone che sono sensibili al glutine. Il contenuto delle proteine ​​del glutine può essere notevolmente ridotto facendo germogliare l'orzo sgusciato.

In alcune persone, l'uso di pappe d'orzo può portare a vari problemi con la digestione, tra cui gonfiore, costipazione e altri fenomeni spiacevoli. Ciò può essere dovuto al contenuto di glutine nell'orzo o alla reazione dell'intestino ad un alto contenuto di fibra alimentare, che può anche portare ai fenomeni elencati.

Se si dispone di un apparato digerente sensibile, se si soffre di una sindrome dell'intestino irritabile o della sindrome dell'intestino che perde, allora sarebbe più logico evitare l'orzo e un certo numero di altri cereali fino a quando non si risolvono questi problemi con il sistema digestivo.

Le sostanze nutritive contenute nell'orzo sono presenti anche in molti frutti e verdure, in alcuni casi sarà ragionevole passare ad esse.

Caratteristiche dell'uso dell'orzo

In Russia, l'orzo viene solitamente venduto in tre forme.

• Nelle farmacie e nei negozi specializzati di cibo sano e vegetariano, è possibile acquistare orzo sgusciato, che è adatto per la germinazione e il consumo successivo. Inoltre, questo tipo di orzo può essere usato per cucinare brodi e baci, estremamente benefici per la salute.
• Nelle catene di vendita al dettaglio, l'orzo è presente in due tipi di cereali: orzo e orzo. L'orzo perlato è meno utile rispetto all'orzo, poiché il suo guscio esterno è quasi completamente rimosso, che contiene molte sostanze utili.

È importante non confondere il guscio duro del grano con la buccia. Il guscio duro è una crusca, che viene rimossa durante il processo di macinazione dell'orzo durante la preparazione dell'orzo. Per questo motivo, l'orzo contiene sostanze nutritive meno utili dell'orzo.

Il guscio duro non viene rimosso nelle semole d'orzo. Al suo posto viene utilizzata la torrefazione e lo schiacciamento dei chicchi d'orzo. Questo ti permette di salvare il guscio duro esterno, ricco di componenti utili. Anche le grane di orzo sono più facili da far bollire e ci vuole meno tempo per cucinare.

L'orzo ha un gusto ricco, simile a una noce e una consistenza densa e piacevole. L'orzo è ben assorbito da varie spezie, il che rende possibile l'uso di cereali da esso in aggiunta a molti piatti per dare loro volume e miglioramento del gusto (zuppe, salse, ecc.).

http://sizhunadiete.ru/yachmennye-krupy.html

Semole d'orzo: tipi e proprietà benefiche

Non si sa perché gli antichi abbiano iniziato a usare l'orzo - per preparare i porridge o per preparare la birra. Ma non importa. Tuttavia, le semole d'orzo sono una delle colture più antiche. E per un lunghissimo periodo di utilizzo umano è diventato un prodotto indispensabile in molte aree dell'agricoltura.

Proprietà utili di orzo

La birra d'orzo è conosciuta dalla gente sin dal Neolitico. Questo è, infatti, dall'età della pietra. Nell'antico Egitto, l'orzo era una delle colture principali coltivate. Il pane è stato fatto da esso e la birra è stata prodotta. Parallelamente, la tradizione della birra si è sviluppata in Europa.

Nella qualità dei cereali, l'orzo è stato e rimane molto popolare sia in Europa che in Russia, in Asia e in Africa. La popolarità di questo cereale è associata alla mancanza di pretese per le condizioni di crescita e la fertilità della pianta, nonché a molte proprietà utili dei chicchi d'orzo.

Quindi, l'uso dell'orzo è che oltre allo standard per le vitamine di cereali B, contiene molta vitamina A, che lo distingue, per esempio, dal riso. L'orzo è vantaggioso non solo per le vitamine, è ricco di molti minerali, ma molto importante avere in esso uno speciale complesso colesterolo-degradanti, che lo rende un buon strumento per la lotta contro le malattie cardiovascolari.

Allo stesso tempo, è importante che l'orzo sia utile per conservare anche le semole d'orzo, le più utilizzate in cucina.

Semole d'orzo

Quali cereali sono fatti con l'orzo? I principali tipi di semole d'orzo sono due, ed entrambi sono molto apprezzati dai cuochi e dalle casalinghe.

1. Perlovka.

Perlovka - tradizionale e famosa semola d'orzo. Rappresenta il grano d'orzo senza crusca. È facile far bollire, ha un buon sapore, si satura rapidamente. Per queste qualità, le grane di orzo sono state utilizzate come base per la dieta dei soldati russi. "Shrapnel", "Vele da polenta" e "Foam" - è il suo "soprannome di battaglia", che è famosa per le semole orzo perlato.

2. Semola d'orzo, o yachka.

Semola d'orzo: orzo macinato e schiacciato. Da questo cereale preparano pappe molto più omogenee e "morbide" che non dall'orzo. Compreso - il cosiddetto colivo.

C'è anche un tipo speciale di orzo lavorato, chiamato "semole olandesi", in cui i grani sono arrotolati a forma sferica. Si cuoce più velocemente dell'orzo perlato, ma conserva il suo gusto e la sua consistenza.

Come cucinare le semole d'orzo? Un po 'più lungo di tutti i cereali normali. È necessario riempirlo con acqua in rapporto 1: 2 e cuocere fino all'acqua bollente. Il tempo di cottura dei cereali d'orzo può raggiungere i 45 minuti e il porridge può aumentare di volume fino a 5 volte.

Altri modi di usare l'orzo

Ma l'orzo non è solo cereali e birra. Oggi è utilizzato in quantità molto maggiori rispetto all'industria alimentare per nutrire gli animali domestici. Qui è quasi insostituibile. Utile, soddisfacente, conveniente, è ottimo per nutrire sia il bestiame che il pollame.

E sebbene l'orzo non sia famoso come il grano o il riso, nell'economia mondiale sarà sempre una sorta di "cardinale grigio", che occupa un'enorme superficie e che influenza fortemente il successo di qualsiasi attività agricola.

http://sostavproduktov.ru/zlaki-i-bobovye/yachmennaya-krupa

Assortimento e tipi di cereali

Semole di grano Il grano è la base delle colture di grano. Dal grano produce semola, Poltava, Artek, fiocchi di grano. La semola ha un alto valore energetico, rapidamente bollita morbida, ma povera di vitamine e minerali.

A seconda del tipo di grano, la semola è divisa in marche: "T"; "M"; "MT".

La groppa "T" di grano duro presenta particelle giallastre, con bordi vitrei, traslucidi, a coste; durante la cottura, mantiene una struttura granulosa. La groppa del marchio "M" è prodotta da grano tenero vitreo e semi vitrea, polveroso, opaco, di colore bianco, rapidamente bollito morbido. I cereali "MT" sono ottenuti da grano tenero misto a solido (20%). È opaco, carnoso, con la presenza di grani cremosi di giallo.

I cereali macinati sono prodotti da grano duro, meno spesso da grano tenero di due tipi: Poltava e Artek.

Le semole Poltava sono divise in quattro numeri:

N. 1 - grande, allungato, con estremità arrotondate;

N. 2 - grani medi, ovali;

No. 3, 4 - grani piccoli e arrotondati.

Artek krupa è un chicco di grano finemente triturato.

Tutti i tipi di cereali non sono suddivisi in varietà. I cereali friabili sono fatti con i cereali Poltava ei cereali Artek sono viscosi.

I fiocchi di grano sono ottenuti da chicchi di grano macinato, vengono fatti bollire nello sciroppo di zucchero con l'aggiunta di sale, essiccati, appiattiti sui rulli e fritti. I fiocchi sono petali croccanti e sottili di un colore marrone chiaro con un gusto piacevole. Sono consumati con tè, latte, caffè, con brodi invece di pane tostato, e anche in forma secca (questo è un prodotto finito).

Chicchi d'orzo Le semole d'orzo, a seconda della lavorazione e della dimensione dei chicchi, sono divise in orzo e orzo.

Durante la lavorazione dell'orzo perlato, il chicco d'orzo spogliato viene frantumato in 2-3 parti. A seconda delle dimensioni dei chicchi, l'orzo perlato è prodotto in cinque numeri. Nei cereali n. 1.2, i chicchi sono allungati, con estremità arrotondate, in n. 3, 4, 5, i chicchi sono macinati a forma sferica; colore da bianco a giallastro a volte con una tinta verdastra. L'orzo perlato viene bollito per 60-90 minuti, aumentando di volume di 5-6 volte. L'amido del cereale si gonfia una volta cotto, emette facilmente acqua, quindi la polenta diventa prima friabile e quando si raffredda è dura.

Le grane di orzo si ottengono da orzo frantumato ma non macinato. Krupa è divisa in tre stanze. Groats numero 1 - il più grande. Le grane di orzo sono chicchi d'orzo schiacciati non lucidati di una forma irregolare sfaccettata. A differenza dell'orzo perlato, le graniglie d'orzo contengono più fibre e minerali, sono peggio assorbite dal corpo. La griglia d'orzo cuoce 40-50 minuti, aumentando di volume di circa 5 volte.

Il grano saraceno è prodotto con grano di grano saraceno. Questa groppa differisce rispetto ad altri tipi di groppa con la composizione chimica più favorevole, alto valore nutrizionale, buone proprietà del consumatore e il più alto contenuto di vitamine e minerali utili. Le proteine ​​del grano saraceno contengono tutti gli amminoacidi essenziali. La presenza di cereali importanti per il corpo di minerali e vitamine lo caratterizza come prodotto per la dieta e la nutrizione medica. Il grano saraceno viene usato per produrre Jardon e Jardice, che viene rapidamente bollito, trafitto e passato, e bollito.

Un kernel è una groppa costituita da un intero kernel di grano saraceno non scheggiato. I chicchi di grano saraceno bolliti velocemente sono al vapore, hanno i budelli di frutta, il colore è marrone. Le uova comuni e quelle sode sono divise per qualità in 1, 2, 3 ° grado.

Burst - groppa, costituita da un nocciolo di coltellata. Non divido la varietà in varietà.

Le migliori virtù culinarie possiedono Zarditsa. Il lavoro si distingue per una cottura più veloce, un alto valore nutritivo, ma il sapore e la consistenza del porridge da esso è leggermente peggiore di quello di jadritsa.

Cereali di riso Prodotto riso levigato, lucido e schiacciato.

Il riso levigato è un granello da cui vengono rimossi i gusci e una parte dello strato di aleurone; colore bianco, con una superficie ruvida. Il riso lucidato produce Extra, superiore, 1, 2, 3 ° grado. Il riso tritato è ottenuto come sottoprodotto nella produzione di riso levigato. Il riso tritato non è diviso in varietà. Chicchi di riso tritati 1.5 mm.

Le semole di riso sono caratterizzate da un alto contenuto di amido e altri carboidrati digeribili (in media 86-89%), una piccola quantità di proteine, zucchero e fibre. Ha buone proprietà di consumo e culinario, alta digeribilità e calorie, è utilizzato nella nutrizione clinica.

Il riso saltato è ottenuto da chicchi di riso semigrezzati, al vapore sotto una pressione di circa 15 atm fino a quando non si ammorbidisce. Allo stesso tempo, il grano aumenta di volume di 6-8 volte. I chicchi di riso sabbiato sono leggeri, porosi, bianchi; usato come cereali per la colazione, aggiungendo al latte, panna, kefir, tè. Il tempo di cottura del riso è di 20-30 minuti, mentre aumenta di 5-6 volte. I cereali di riso sono ampiamente utilizzati nella nutrizione dei bambini e della dieta.

Semole di miglio. Millet produce chicchi di miglio di miglio, liberati da semi, frutta, germe e in parte dallo strato di aleurone. La superficie dei chicchi di miglio è coperta da un crogiolo che contiene grasso. La groppa durante la conservazione diventa rapidamente rancida e acquista un retrogusto amaro.

Pertanto, prima dell'uso, la sabbia dovrebbe essere lavata con acqua calda. Il colore del miglio dal giallo chiaro al giallo. Il miglio giallo ha un nucleo vetroso, ha il miglior consumatore e le proprietà culinarie. Le proteine ​​del grano sono povere di aminoacidi essenziali, quindi si consiglia di usarle con uova, latte, ricotta, carne. Il miglio viene bollito per 25-30 minuti e aumenta di volume di 4-7 volte. A seconda della qualità, il miglio raffinato è prodotto con i gradi più alti, 1 e 2.

L'umidità del grano macinato dovrebbe essere almeno del 14%. Il contenuto di un kernel benigno con il più alto grado di miglio dovrebbe essere almeno del 99,2%; nel 1 ° grado - 98,7%; nel 2 ° grado - 98%. Il miglio è usato per fare cereali friabili, budini, casseruole, carne macinata, zuppe e crostini.

Farina d'avena Dall'avena producono cereali: farina d'avena cotta a vapore, fiocchi di avena sgranati, fiocchi di avena, fiocchi di avena, fiocchi di avena, fiocchi di avena e fiocchi d'avena. Le semole di avena sono caratterizzate da un basso contenuto di amido, un alto contenuto di sostanze mucose, hanno un sacco di proteine ​​e grassi, che consente l'uso di cereali nella nutrizione medica. La groppa aumenta di volume di 4-5 volte, bollita per 60-80 minuti (tranne che per i fiocchi). I chicchi di avena al vapore sono interi chicchi senza film di fiori e pubescenza, in cui le membrane di embrione e frutta sono parzialmente rimosse. Prodotta 40-60 minuti, nella quantità aumenta di 3-4 volte. È suddiviso in più alto e primo grado. Le semole di avena macinate sono ottenute da grane non cotte al vapore mediante re-steaming, dopo di che viene essiccato e appiattito sotto forma di petali corrugati con uno spessore di 1-1,2 mm, dividere per il 1 ° e 2 ° grado. Il grano bolle per 30-40 minuti. Il colore del porridge è di colore giallo grigiastro.

Un chicco benigno nel grado più alto dei cereali dovrebbe essere non inferiore al 99%, nel primo grado - 98,5%. La farina d'avena contiene una quantità di grasso sufficiente, pertanto è rapidamente rancida se conservata. Le semole di avena sono utilizzate nella nutrizione clinica, poiché hanno un basso contenuto di amido e un alto contenuto di sostanze mucose. Applicato alla preparazione di zuppe, purè di patate, porridge di muco, casseruole, latte e zuppe di muco.

Fiocchi d'avena prodotti dalla farina d'avena di alta qualità, levigata e cotta a vapore. Bollono morbidi per 20 minuti. Le varietà non sono divisibili.

I fiocchi Extra-Hercules sono divisi in 3 numeri: n. 1 - dai semi interi, n. 2 - dai cereali tagliati, n. 3 - dalle piccole semole.

Le scaglie di lembo sono ottenute da semole di farina di cereali pregiate, cotte a vapore, non frantumate. Il colore dei fiocchi è bianco, con una sfumatura dal crema al giallo, bollito morbido in 10 minuti.

L'avena in apparenza assomiglia alla farina, prima che l'uso non richieda trattamenti termici. Producono farina d'avena dall'avena al vapore sotto pressione, essiccata e macinata. Colore da panna leggera a crema, consistenza morbida.

Granoturco di mais Fiocchi di mais, popcorn, fiocchi di mais e bastoncini di mais croccanti entrano nel mercato. La groppa macinata ha 5 numeri: №1, 2, 3, 4, 5. I chicchi hanno una forma ovale o arrotondata, il colore è bianco, giallo chiaro o ambra. La consistenza del porridge è dura, bollita morbida per circa un'ora, aumentando di volume di 3-4 volte. La granella di mais promuove un aumento dell'immunità, è ben assorbita dal corpo, il consumo regolare migliora la digestione, non causa una reazione allergica. Utilizzato negli alimenti per l'infanzia. Svantaggi di grana di mais - il contenuto di proteine ​​difettose, lunga cottura. Il cereale schiacciato ha una granulometria di almeno 5 mm e viene usato per preparare cornflakes. Corn flakes - petali sottili e croccanti di colore giallo-oro. Oltre ai soliti prodotti a base di fiocchi di mais, dolci, salati, glassati con zucchero, ecc. Il mais aria viene prodotto "facendo saltare" i chicchi di mais in macchine speciali e la successiva tostatura. Utilizzare senza trattamento termico con zuppa, latte, tè, caffè.

Cereali dai legumi. I piselli secondo il metodo di lavorazione sono divisi in lucido guscio intero e schiacciato sgusciato lucido. Piselli interi lucidati - i cotiledoni sono indivisi, senza germi e un rivestimento di semi, con una superficie ruvida, gialla o verde. Tempo di cottura 30-60 minuti. I piselli lucidati spaccati si dividono in cotiledoni con una superficie ruvida o liscia con bordi arrotondati. I piselli sono fatti con contorni per zuppe. I fagioli vanno in vendita sotto forma di cereali integrali. Per colore, i fagioli sono bianchi, colorati, monocromatici, colorati. I fagioli bianchi sono bolliti più velocemente, usati per cucinare primi piatti, fagioli colorati - per cucinare secondi piatti.

La gamma di cereali è completata da nuovi tipi di cereali. Questi includono cereali Salute, Pionerskaya, Sportivnaya, così come i cereali combinati - Sud, Navale, Forte. Questi cereali hanno un alto valore biologico. Sono prodotti da cereali di riso, grano saraceno, cereali schiacciati d'avena, schiacciati in farina. Quindi, i cereali sono arricchiti con latte scremato secco, zucchero, farina di soia, mescolato, cotto a vapore, modellato in cereali (con godronatura o pressatura), essiccato, confezionato in scatole di cartone. Tali chicchi sono ben e rapidamente bolliti morbidi, hanno un'alta digeribilità, sono usati nel cibo per neonati e dietetici.

Requisiti di qualità per i cereali. La qualità dei cereali è determinata dall'aspetto, dal colore, dal gusto e dall'odore. Indicatori fisici e chimici come il numero di nuclei benigni, la dimensione dei grani, la presenza di impurità e la contaminazione da parassiti del granaio sono di grande importanza per la qualità della groppa. Il colore del cereale dovrebbe corrispondere a questo tipo. Un cambiamento nel colore del cereale indica un deterioramento della sua qualità e l'inizio del deterioramento. Il sapore del cereale fresco e benevolo è leggermente dolciastro, aspro e un gusto rancido indica che il cereale è stantio. L'amaro debole è permesso solo nella farina d'avena. L'odore dei cereali dovrebbe corrispondere a questo tipo. Le grane stantie hanno un odore ammuffito e ammuffito. L'umidità della groppa dovrebbe essere del 10-15% (ad eccezione dei legumi - 15-20%). Secondo il contenuto del nocciolo benigno e la presenza di impurità, il miglio, il riso, il grano saraceno e la farina d'avena sono suddivisi in varietà. Le erbacce e le impurità minerali nei cereali sono normalizzate dalle norme per ciascun tipo di cereali. Non è consentita la contaminazione della groppa con parassiti del granaio (acaro, punteruolo, piressia, hruschak). Cereali confezionati in sacchetti asciutti e puliti con un peso non superiore a 50 kg. Etichettato con un'etichetta che indica il nome del cereale, il tipo, la varietà, il peso netto, il produttore, l'indirizzo, la data di produzione, il numero standard. Conservare le semole in ambienti puliti e asciutti, ben ventilati, a temperatura costante non superiore a 18 ° C e umidità relativa del 60-70%. Durante lo stoccaggio, il grasso è rancido nella groppa, lo stampaggio, può acquisire un sapore amaro, muffa, odore putrido e essere danneggiato dai parassiti del granaio.

Con una corretta conservazione, i cereali possono essere conservati per oltre un anno, ad eccezione della farina d'avena, che viene conservata per 4 mesi

http://znaytovar.ru/s/assortiment-krup.html

Farina d'orzo: fonte dimenticata di salute e gioventù

L'orzo Krupa ha un ricco set di proprietà utili e sostanze necessarie per il corpo. Questa è una delle più antiche piante di cereali coltivate dall'uomo. Viene utilizzato in cucina, nei mangimi e per scopi tecnici, oltre che nell'industria della birra.

Le semole d'orzo sono considerate le più nutritive tra gli altri cereali grazie al fatto che i suoi nutrienti vengono assorbiti quasi completamente.

Descrizione dell'impianto

Il nome Barley nasconde un intero genere di piante di cereali, tuttavia, l'orzo comune viene spesso coltivato per il cibo. Altri rappresentanti di questo genere sono coltivati ​​abbastanza raramente, più spesso crescono allo stato selvatico. Le varietà dell'orzo sono erbe annuali, biennali e perenni.

L'orzo, insieme al grano, è considerato una delle primissime piante di cereali che la gente ha iniziato a coltivare e mangiare. È successo in Medio Oriente almeno 10 mila anni fa. Ha un grande contenuto di habitat - dall'isola di Creta e la costa settentrionale dell'Africa alle montagne tibetane.

I reperti archeologici confermano l'ampia distribuzione di orzo come cereale, non solo in Asia, ma anche in Egitto dai tempi dei faraoni, dalla Grecia antica e dall'Impero romano. Coltivato nei paesi del nord - Norvegia, Finlandia.

Proprietà utili

Le semole d'orzo sono i grani di una pianta annuale. A causa della sua modestia, le grane di orzo erano considerate a buon mercato e non redditizie, quindi nel Medioevo il grano più costoso lo sostituì. E sebbene l'orzo abbia enormi proprietà benefiche, il porridge da esso ha perso la sua popolarità, è diventato considerato un prodotto alimentare, un piatto contadino accessibile.

Un tipo di fibra solubile può migliorare significativamente le condizioni generali del corpo, ridurre il colesterolo e lo zucchero nel sangue. Queste proprietà rendono i grani d'orzo molto utili per coloro che sono inclini ad aumentare di peso velocemente e tendono a normalizzarlo.

La composizione dell'orzo è molto armoniosamente equilibrata, contiene molte proteine ​​vegetali, carboidrati, vitamine E, PP, B4 e B6, oltre a oligoelementi:

• potassio;
• calcio;
• ferro;
• iodio;
• fosforo;
• di rame;
• cromo;
• manganese;
• zinco.

Una composizione così ricca fornisce semole d'orzo con il più alto valore nutritivo tra gli altri cereali alimentari: 324 kcal per 100 grammi.

I carboidrati che compongono i semi d'orzo appartengono ai cosiddetti carboidrati lunghi, che saturano completamente il corpo e danno una sensazione di sazietà per lungo tempo. Sono assorbiti a lungo, quindi non causano un forte aumento del livello di glucosio nel sangue, quindi le grane di orzo sono utili da includere nel menu terapeutico o dietetico per il diabete, uno sforzo fisico significativo.

Gli oligoelementi contenuti nell'orzo apportano molti benefici al corpo nel suo insieme, rafforzando le ossa e i vasi sanguigni, partecipando al processo di formazione del sangue. Anche nella composizione dei chicchi si trova la lisina, un amminoacido che è disponibile per l'uomo solo dai cibi vegetali. Le sue proprietà comprendono la stimolazione della produzione del proprio collagene e il supporto del sistema immunitario.

L'orzo da brodo è caratterizzato da notevoli proprietà avvolgenti, che lo rendono molto utile in varie malattie del tratto gastrointestinale, caratterizzato da irritazione della mucosa. Ha anche un effetto tonico, tonico sul corpo, particolarmente necessario durante il periodo di recupero dopo gravi malattie.

Controindicazioni

L'orzo in qualsiasi forma serve a beneficio del corpo, ma in alcuni casi può essere dannoso. Controindicazioni al suo utilizzo sono le malattie del tratto gastrointestinale nella fase acuta.

Sebbene i piatti d'orzo contribuiscano alla perdita di peso, il loro abuso può causare l'effetto opposto: un rapido aumento di peso. Pertanto, è meglio includere l'orzo nel menu circa 1-2 volte a settimana.

È importante! L'orzo contiene fino al 22,5% di glutine, quindi dovrebbe essere escluso dal menu per coloro che soffrono di intolleranza a questa sostanza o alla celiachia.

Applicazione del chicco d'orzo

Le semole d'orzo stanno gradualmente diventando popolari tra coloro che osservano la loro dieta e la loro salute. Sebbene la maggior parte delle persone percepisca le semole d'orzo solo come un prodotto per cucinare il porridge, dovresti sapere che l'orzo è fatto anche di malto, brodo, bevanda al caffè.

Orzo porridge

Granella d'orzo

Il porridge d'orzo schiacciato viene solitamente chiamato orzo. In questo caso, i grani non sono macinati, ma solo spezzati. Per questo motivo, conservano la maggior parte delle fibre. Allo stesso tempo, il porridge degli yachts risulta più morbido dell'orzo perlato, pertanto è adatto per diete per bambini e diete. Un altro vantaggio è il suo costo inferiore.

Le proprietà benefiche dei cereali d'orzo includono:

• capacità di alleviare le reazioni allergiche;
• effetto avvolgente, utile nelle malattie del tratto gastrointestinale;
• proprietà antinfiammatorie e diuretiche;
• il più grande tra gli altri cereali è il contenuto di fibre vegetali, che contribuisce al massimo assorbimento di sostanze nutritive e una lunga sensazione di sazietà.

Nell'orzo un sacco di glutine contenente proteine, nonché amminoacidi essenziali.

Orzo perlato

L'orzo è levigato con chicchi d'orzo interi. Sono divisi in grandi e piccole percentuali. Il piccolo orzo digerito un po 'più facile, razvarivaetsya più veloce. È usato per cucinare zuppe, cereali, cucinare polpette e casseruole. Dal grande porridge d'orzo perlato viene anche fatto bollire, ma più friabile, assicuratevi di pre-ammollo i cereali per diverse ore in acqua fredda.

Il porridge d'orzo nelle sue proprietà benefiche è molto simile all'orzo. La loro principale differenza è il metodo di elaborazione, in conseguenza del quale l'orzo perde una parte della fibra.

La classica ricetta del porridge d'orzo

Il porridge d'orzo può essere preparato in molti modi. L'orzo è solitamente cotto da 1 a 2 ore, il chicco d'orzo è solo 40-45 minuti. Il porridge correttamente cotto sorprenderà con il suo gusto ricco e sarà a lungo uno dei cari della famiglia.

1. Le semole devono essere sciacquate in acqua fredda per rimuovere polvere e polvere.
2. Per cuocere la farina d'orzo più velocemente, e i chicchi per essere più morbidi, il cereale viene preparato per diverse ore. Idealmente, viene lasciato in acqua durante la notte, mantenendo la proporzione - per 1 tazza di cereali prendere un litro di acqua fredda.
3. Le semole d'orzo si integrano perfettamente con il latte, quindi dopo averlo immerso, lo versano con 2 tazze di latte per i cereali friabili e 4 per i viscosi. Nella ricetta classica, il porridge è stato lasciato a languire in un bagno d'acqua per 6 ore. Utilizzando una pentola a cottura lenta, è possibile ridurre questo processo a 40 minuti.
4. Il porridge pronto dovrebbe essere riempito di burro. L'orzo lo ama molto, più il burro viene aggiunto al porridge, più il suo gusto sarà luminoso. Questo è il caso quando "non vuoi rovinare il porridge con il burro".

Malto d'orzo

Ci sono determinati requisiti per l'orzo da birra, sia per le caratteristiche esterne che per le sue proprietà tecnologiche. Il primo gruppo può includere i seguenti indicatori:

• l'orzo, dal quale faranno il malto per la birra, deve avere un colore giallo chiaro o giallo uniforme. Il colore verde indica che il grano è underripe e il giallo scuro, intervallato da nero o marrone, indica una conservazione non corretta. Molto probabilmente tale orzo era macchiato o colpito da microrganismi, a causa del quale perdeva la sua germinazione e la qualità del malto;
• non dovrebbero esserci impurità di muffa o muffa nell'odore di orzo di alta qualità. Di regola, è abbastanza fresco, un po 'come l'odore della paglia. Per sentirlo, devi scaldare alcuni grani nel tuo palmo, e poi - strofinarli;
• la purezza del grano è determinata dall'assenza di impurità (cereali danneggiati o malati, altri cereali, semi di erbe infestanti, ecc.) e da parassiti.

Le caratteristiche tecnologiche includono la germinazione dei cereali, l'umidità e il contenuto proteico, nonché l'estrazione: il numero di sostanze che entrano in soluzione a seguito dell'elaborazione.

Puoi fare il malto d'orzo a casa. L'orzo germogliato può essere usato come integratore alimentare o come materia prima per la produzione domestica.

Prima di tutto, è necessario controllare i cereali acquistati per la germinazione. Per fare questo, dalla massa totale scegli circa un centinaio dei grani più grandi e versali con un bicchiere d'acqua. I pop-up sostituiti vengono sostituiti da nuovi finché tutti annegano. Quindi l'orzo viene steso sul tessuto, coperto con una garza umida e lasciato riposare per 2-4 giorni. Dopodiché, devi calcolare quanti grani non hanno germinato. Ciascuno sarà equivalente all'uno per cento. Se il tasso di germinazione totale è superiore al 90%, la materia prima è adatta per la produzione di malto.

Per preparare il malto, è importante risciacquare bene l'orzo e separare tutti i grani emersi, oltre a rifiuti e impurità. Quindi la materia prima rimanente viene versata con acqua 5 cm sopra il livello del grano e lasciata per 14 ore. In questo caso, dopo 7 ore, l'acqua deve essere sostituita con acqua fresca. Alla fine, è possibile disinfettare il grano, riempiendolo con una soluzione debole di permanganato di potassio per 1-2 ore.

Disinfettando l'orzo, i grani sono disposti su uno strato sottile (4-5 cm) su pallet.

Hanno bisogno di essere agitati ogni 2-3 ore. Il giorno dopo, viene coperto con un panno umido e lasciato in una stanza calda (15-20 gradi). I cereali vengono mescolati e inumiditi ogni giorno. Il malto è pronto quando i germogli raggiungono una dimensione pari a 1,5 grana. La sua durata è di soli 3 giorni. Puoi aumentarlo essiccando il malto.

Prima di asciugare, viene nuovamente trattato con una soluzione di permanganato di potassio (per 1 litro di acqua - 0,3 g di permanganato di potassio) per 20 minuti. Quindi il malto viene essiccato a una temperatura non superiore a 30-40 gradi. Per questo, un attico ben ventilato è adatto, o una stanza calda in cui un ventilatore è in funzione. L'asciugatura dura 3-4 giorni, dopo di che i germogli vengono rimossi dai grani, strofinandoli tra i palmi e inviati per la conservazione in sacchi di lino.

Bevanda al caffè

Deliziosa bevanda al caffè è ottenuta da chicchi tostati e macinati di orzo e segale. Può servire come sostituto completo del caffè nei casi in cui la caffeina è controindicata. Questa bevanda è molto utile perché conserva la maggior parte delle proprietà di orzo e segale.

Può essere utilizzato per migliorare la digestione, la perdita di peso, la prevenzione del diabete e la salute generale del corpo. Allo stesso tempo, il caffè d'orzo, a differenza del caffè ordinario, non contiene caffeina, quindi non eccita il sistema nervoso. Per questo motivo può essere bevuto in qualsiasi momento della giornata ea qualsiasi età.

La bevanda di caffè d'orzo non ha controindicazioni, può essere usata anche durante la gravidanza e l'allattamento, se non c'è intolleranza individuale.

Preparare una bevanda simile a casa non è affatto difficile. Per fare questo, friggere l'orzo e i chicchi di segale in una padella calda e asciutta, quindi macinare. Dalla polvere risultante, puoi preparare il caffè secondo la seguente ricetta:

Questo è interessante! Come già accennato, l'orzo si combina perfettamente con il latte, quindi l'acqua nella ricetta può essere sostituita da un terzo con latte o aggiungerla a una bevanda già pronta. Decorerà il gusto e lo renderà più morbido.

La crema, il miele o lo zucchero a piacere è anche aggiunto al caffè finito.

Nonostante l'ingiusto oblio, le semole d'orzo riprendono gradualmente il loro posto in cucina. Le sue proprietà benefiche e la sua ricca composizione rendono questo cereale una delle piante più preziose per la nutrizione, che deve essere inclusa nella dieta non solo per il trattamento, ma anche per la prevenzione di molti problemi di salute.

http://priroda-znaet.ru/yachmennaya-krupa/

Semole d'orzo: tipi, proprietà e regole di preparazione

I cereali sono considerati una parte importante della dieta corretta di una persona. A seconda della composizione, hanno un diverso indice calorico e glicemico, possono essere utili e dannosi se consumati. Sugli scaffali si trovano spesso grano saraceno, semolino, farina d'avena, mais, semole di frumento, riso e miglio. Il porridge d'orzo è economico, ma può portare un significativo effetto benefico sul corpo umano.

Descrizione del cereale

L'orzo è una di quelle coltivazioni che sono state coltivate fin dall'antichità. Attualmente, l'area sotto l'orzo è la quarta più popolare al mondo per coltivazione. Questa pianta appartiene al genere dei cereali e può essere sia annuale, biennale, sia perenne.

L'orzo ordinario è una coltura agricola richiesta. I suoi cereali sono utilizzati per scopi alimentari, tecnici, di alimentazione e di birrificazione. E inoltre è usato nella fabbricazione di cereali, che sono chiamati orzo e orzo. Oggi puoi trovare molti piatti non solo della cucina europea, ma anche di molti altri paesi del mondo, che si basano su questa cultura.

La pianta in altezza può raggiungere dai trenta ai sessanta centimetri. La radice è dritta e nuda. Il fogliame è lungo e può raggiungere 0,3 metri. L'orzo forma spighette monocrome, ognuna delle quali può essere composta da quattro o sei facce. La cultura appartiene alle specie autoimpollinanti, il suo periodo di fioritura è a giugno. La raccolta è il periodo da fine luglio a inizio agosto.

I chicchi d'orzo contengono un gran numero di sostanze necessarie per il corpo:

1 kg di chicco di orzo contiene 290 kcal. I grani più utili sono considerati in forma germinata. Questo è un prodotto alimentare importante non solo per gli esseri umani, ma anche per gli animali.

Tipi di cereali e loro differenze

Diversi tipi di cereali sono fatti di orzo, la differenza tra i quali è significativa. Ognuno dei prodotti ha le sue caratteristiche, quindi ha meritato grande popolarità in cucina. Le grane di orzo si differenziano per tipologia di lavorazione e granulometria.

• Orzo. È considerato un tipo tradizionale e insostituibile di porridge su qualsiasi tavolo. Ha l'aspetto di chicchi d'orzo, che sono privi di crusca. Le caratteristiche di questo prodotto sono facili da preparare, buon gusto, rapida saturazione del corpo quando utilizzato. Questo tipo di porridge può essere sotto forma di piccole e grandi frazioni, mentre il primo viene assorbito meglio.

Lessare meglio la perla grossa dopo l'immersione.

• Orzo. Questo tipo di cereali è macinato, orzo schiacciato. Il grano non è sottoposto a macinatura, quindi, conserva tutte le proprietà benefiche del cereale. Il porridge risulta omogeneo e morbido. Così come i grani possono essere lavorati secondo il tipo di "semole olandesi", a seguito del quale si arrotolano in una forma sferica. Questo tipo di cereali viene cotto più velocemente dell'orzo, ma allo stesso tempo conserva un gusto eccellente. Il porridge d'orzo nel tempo può far bollire circa 45 minuti, ma allo stesso tempo il suo volume aumenta 5 volte.

Il valore calorico di 100 grammi di cereali d'orzo - 32,4 kcal, mentre l'orzo - 32,0. Il contenuto di vitamine nello yachki supera l'orzo, la stessa conclusione può essere fatta sulla composizione minerale.

Proprietà utili

Se una persona mangerà regolarmente grana d'orzo, questo può avere un effetto benefico sul corpo. Il porridge d'orzo e d'orzo in forma cotta contiene grandi quantità di fibre. Inoltre, la ricca composizione di vitamine e minerali dei cereali è un ottimo modo per regolare molti processi nel corpo. I benefici della groppa d'orzo sono caratterizzati da un ampio spettro.

• Migliora la digestione. A causa della presenza di fibre in questo prodotto, la stitichezza e la diarrea possono essere evitate. Per le persone di sesso diverso, l'uso mensile di orzo e yacht porta alla normalizzazione della motilità intestinale e del metabolismo dei grassi.
• Regolazione del peso. Poiché la fibra contenuta in questi prodotti non viene digerita, non vi è alcun aumento del peso corporeo. Con l'uso costante di porridge d'orzo, c'è una diminuzione del peso, la digestione dei carboidrati migliora.
• Diminuzione dei livelli di colesterolo. A causa della presenza di componenti che fanno parte della groppa d'orzo, c'è un rallentamento nel processo di assorbimento del colesterolo nella sua forma dannosa. Questa disposizione contribuisce a ridurre il rischio di malattie cardiache e vascolari. La presenza di fibre forma acido propionico, che è in grado di inibire le proteine, che il colesterolo è sintetizzato dal fegato. Il beta-glucano agisce come un legamento del colesterolo con la bile, che viene successivamente facilmente eliminato dal corpo.
• Normalizzazione della glicemia Poiché i cereali di questo cereale aiutano a controllare i livelli di zucchero, il prodotto diventa ideale per le persone che hanno il diabete o la sindrome metabolica. Gli acidi essenziali di orzo sono la base per la costruzione di proteine ​​e il beta-glucano aiuta a rallentare l'assorbimento dello zucchero.
• Prevenzione delle malattie del cuore e dei vasi sanguigni. Con l'uso regolare di cereali d'orzo, è possibile ridurre significativamente il rischio di malattie del cuore e dei sistemi vascolari. La presenza di niacina, timina, rame e magnesio nei cereali può non solo abbassare il colesterolo, ma anche normalizzare la pressione sanguigna. A causa della ricca composizione minerale, il porridge d'orzo e d'orzo riduce il rischio di malattie cardiache, normalizza lo scambio di colesterolo, migliora le arterie, è considerato un mezzo per prevenire l'aterosclerosi.

• Riempiendo il corpo di antiossidanti. Poiché vi è una grande quantità di lignani nei grani di orzo, che sono considerati importanti antiossidanti, il loro uso riduce il rischio di malattie oncologiche e cardiache. Grazie ai lignani, la flora batterica nell'intestino si normalizza, le possibili infiammazioni si riducono e si migliora la condizione generale del corpo. Gli antiossidanti dell'orzo aiutano ad aumentare il livello di quelle sostanze che controllano i livelli ormonali e contribuiscono alla funzione preventiva del cancro.
• Saturazione del corpo con minerali e vitamine. Una grande quantità di rame nella composizione del cereale contribuisce alla conservazione delle funzioni cognitive, al mantenimento del metabolismo, alla produzione di globuli rossi e alla normalizzazione del sistema nervoso. Il selenio è necessario per migliorare l'aspetto della persona, mantiene la condizione dei capelli e della pelle, previene lo stress.

Possibile danno

Le grane di orzo contengono glutine, quindi l'uso di questo prodotto è controindicato e potrebbe danneggiare alcune persone. A causa dell'alto contenuto di glutine, i cereali da orzo sono controindicati per coloro che hanno una sensibilità a questo elemento.

Quando questo cibo viene consumato, ci possono essere alcuni problemi con il tratto digestivo, come gonfiore e costipazione. Questo è il motivo per cui le persone che hanno la sindrome dell'intestino irritabile e che perde, dovrebbero fare molta attenzione nell'utilizzare questo tipo di cereali.

Come cucinare il porridge

I pappe d'orzo sono benefici per la salute umana. Possono essere utilizzati non solo per la colazione, ma anche per il pranzo o la cena, l'importante è preparare adeguatamente un piatto di cereali.

orzo perlato

Per la preparazione dell'orzo perlato è necessario un approccio speciale e dipende dal suo ulteriore utilizzo. Affinché il piatto risulti delicato e viscoso, la grana dovrebbe essere messa a bagno con acqua fredda per un periodo di circa dodici ore. Prima di immergerti non devi dimenticare di lavare accuratamente l'erba.

Se si desidera che il porridge si trasformi in una forma friabile, che può essere successivamente utilizzata per zuppe, insalate o contorno, è possibile utilizzare uno dei seguenti metodi.

• "Brewing" di orzo. A tal fine, la groppa viene versata con acqua fredda in rapporto 1: 2, quindi portata a ebollizione e fatta bollire per circa 4 minuti. Dopo di ciò, la groppa viene lavata in un colino sotto l'acqua corrente. L'orzo lavato viene steso in una casseruola, versato con acqua fredda in rapporto 1: 3 e aggiunto a piacere. La groppa viene portata a ebollizione, ridurre il calore e cuocere. La durata del tempo di cottura è di 50 minuti. Quando tutto il liquido bolle via, copri la padella con un coperchio, dopo averla tolta dal fuoco e lascialo scoppiare per circa venti minuti.

http://eda-land.ru/yachmen/krupa/

Proprietà dell'orzo

È considerato il più vecchio raccolto di grano, che è noto all'umanità - la menzione della sua coltivazione appartiene ai tempi storici del mondo antico. Ad esempio, tracce di questa erba sono state trovate in tombe egizie risalenti a cinquemila anni aC. L'orzo era familiare agli antichi etiopi, che lo utilizzavano non solo come fonte di cibo, ma anche come materia prima per bevande intossicanti. Questa erba veniva coltivata nelle terre babilonesi, in India, in Asia, in Cina, era la coltura più importante dell'antica Roma. È dimostrato che nel territorio in cui ora si trova la Svizzera, l'orzo era noto nell'età della pietra.

Le attuali aree di orzo occupano il quarto posto nel mondo, seconda solo a grano, mais e riso. Questa erba è molto popolare in agricoltura a causa del suo breve periodo vegetativo, grazie alla quale ha il tempo di maturare in zone abbastanza fredde. Pertanto, le colture di orzo possono persino essere trovate in alto nelle montagne e lontano nelle distese delle regioni settentrionali. Questa cultura è resistente al gelo, resiste alla siccità e non richiede la composizione del terreno.

L'orzo è usato in vari settori dell'economia. La quantità principale di grano raccolto si trasforma in grana (ad esempio, l'orzo perlato ordinario è ottenuto da orzo). La farina d'orzo serve come additivo quando si cuociono molte varietà di pane. Il pane fatto interamente di farina d'orzo non è cotto - si sbriciola pesantemente e si indurisce troppo rapidamente. La farina d'orzo produce anche un sostituto del caffè che non contiene caffeina.

Una quantità significativa di grano viene spesa per la produzione di materie prime per i birrifici - allo stesso tempo, il grano viene germinato per produrre malto. Inoltre, il grano d'orzo funge da materia prima per la produzione di alcol alimentare (nella fabbricazione di bevande alcoliche ben note come lo Scotch whisky e il gin inglese).

Oltre alle applicazioni nel settore alimentare, l'orzo è la base per la produzione di mangimi. Il grano d'orzo non trattato viene aggiunto ai mangimi per maiali e cavalli, poiché è nutrizionalmente superiore persino all'avena. La paglia d'orzo è anche usata come cibo per il bestiame. A volte, per il foraggio verde, l'orzo viene appositamente seminato.

Come selezionare e conservare i prodotti di orzo

Scegliendo i prodotti d'orzo nel negozio, ha senso prestare attenzione ai cereali d'orzo. Infatti, nella sua produzione, a differenza dell'orzo perlato, non vengono utilizzate tecnologie di levigatura e lucidatura, che ha un effetto positivo sulla conservazione di nutrienti e fibre. Se si sceglie di acquistare cereali in un pacchetto trasparente, è possibile valutare la qualità della lavorazione e l'assenza di impurità. La presenza di gocce di umidità all'interno del sacchetto con orzo perlato o grani d'orzo è altamente indesiderabile, i microrganismi patogeni si sviluppano rapidamente su grana umida (tale prodotto può anche essere avvelenato).

Il porridge d'orzo, imballato in polietilene, viene conservato per un breve periodo e diventa rancido. È preferibile l'imballaggio in cartone, in esso il prodotto manterrà la qualità per tutta la durata di conservazione, che varia da sei a dodici mesi. La freschezza dell'orzo perlato può anche essere determinata dalla presenza di odore: il vecchio orzo o non lo ha affatto, o è ammuffito.

Le semole d'orzo, a seconda del grado di macinatura, sono divise in numeri da uno a tre, e una miscela di tutti i numeri viene solitamente venduta nei negozi. Questo gruppo mantiene le sue proprietà benefiche per l'intera durata di conservazione (fino a quindici mesi). Per la conservazione a lungo termine, è meglio versarlo in un contenitore ermeticamente chiuso e conservarlo in un luogo buio e asciutto. Periodicamente, la groppa viene risolta, controllando se ci sono dei bug in essa contenuti.

Orzo calorico

Il contenuto calorico di orzo sotto forma di chicchi alimentari è di 288 kilocalorie. Dopo la lavorazione e la trasformazione in orzo, il contenuto calorico aumenta fino a 313 kcal. È possibile ridurre il valore energetico dei cereali d'orzo se è preparato insieme ad altri prodotti. Ad esempio, il porridge d'orzo con patate "emette" solo 150 kcal, e lo shchi con esso diminuisce in calorie già a 48 kcal.

L'orzo perlato è un po 'più nutriente: il suo potere calorifico è di 320 kcal. Essendo bollito in acqua, il porridge d'orzo conserva solo 109 kcal, che è già sufficiente per il cibo dietetico, mentre la zuppa d'orzo contiene solo 43 kcal per cento grammi. L'uso eccessivo di porridge di orzo di latticini e burro certamente può aumentare significativamente il contenuto calorico dei piatti finali, ridurre le loro proprietà dietetiche.

http://edaplus.info/produce/barleys.html

Semole d'orzo

descrizione

Uno dei cereali più antichi conosciuti nel mondo è l'orzo. Si ritiene che sia apparso per la prima volta in Asia. È apprezzato per la sua capacità di sopportare condizioni climatiche difficili e per la velocità di maturazione delle colture. Ora è cresciuto in molti paesi. Ad esempio, in Finlandia e Norvegia cresce anche al confine con il Circolo polare artico, dove le temperature sono piuttosto basse.

E nell'Himalaya, l'orzo viene raccolto a un'altitudine di 5.000 metri sul livello del mare. La portata della sua applicazione è piuttosto ampia: scopi alimentari e alimentari, industria tecnica e birraria.

Storia di

L'orzo è apparso più di 10 mila anni fa. Il paese esatto in cui è stato scoperto per la prima volta non è noto. Tuttavia, gli scavi in ​​diversi luoghi hanno portato gli archeologi all'idea che la gente di molti stati potesse aprirla allo stesso tempo.

Nelle tombe egiziane si trovavano spesso grani di questa erba. Fu deposto in modo che il defunto potesse mangiarlo nell'altro mondo. Come è noto, l'orzo è una delle prime colture che le persone hanno iniziato a coltivare di proposito. Qui l'hanno usato non solo per il cibo, ma per fare la birra. In effetti, a quel tempo, la birra serviva come mezzo per calcolare il lavoro. Più tardi, hanno imparato a preparare il pane.

Nella mitologia greca, la dea della fertilità e dell'agricoltura, Demetra, era considerata la madre dell'orzo.

proprietà

• un diuretico;
• Antidolorifico;
• Rafforzamento del tessuto osseo;
• Normalizzazione del sistema nervoso;
• Aumento dell'emoglobina;
• Antinfiammatorio.

fabbricazione

I fiocchi d'orzo, d'orzo e d'orzo perlato sono fatti di cereali. La loro differenza sta nei metodi di lavorazione del grano. Per ottenere la grana d'orzo, i grani vengono staccati dai film e schiacciati in piccoli pezzi. Di conseguenza, si ottengono i semi di orzo di diverse dimensioni. E se non sono schiacciati, ma semplicemente puliti e levigati, allora sarà già orzo perlato.

Fatto! Dopo aver rimosso i film, i chicchi d'orzo sono simili alle perle estratte dal fiume. Da qui il nome "orzo perlato" ("perla", che significa perla).

struttura

Le semole d'orzo sono ad alto contenuto calorico e tutte le sostanze nutritive in essa contenute vengono assorbite completamente dal corpo, al 100%. Nutrizionalmente, supera persino le proteine ​​contenute nel grano.

La composizione dei chicchi d'orzo include:

• Carboidrati, proteine ​​e fibre;
• Vitamine A, E, D, PP, B4 e B6;
• Minerali di ferro, manganese, rame, fosforo, magnesio, potassio, zinco, iodio, calcio, cromo, molibdeno, ecc;
• Amminoacidi: lisina, valina, leucina.

I benefici

I cereali d'orzo devono essere introdotti nella dieta delle persone che soffrono di sovrappeso. A causa della grande quantità di vitamine, lascia a lungo una sensazione di sazietà e normalizza il lavoro dello stomaco e dell'intestino. Può ridurre il colesterolo e lo zucchero nel sangue.

Non per niente, il porridge d'orzo è costretto a mangiare durante e dopo la malattia. Rafforza e avvolge le pareti degli organi interni, che aiuta a ridurre il dolore e l'irritazione.

Si raccomanda ai bambini di dare il porridge d'orzo, perché è molto più morbido dell'orzo.

Inoltre, è utile averlo per coloro che soffrono delle seguenti malattie:

• gastrite;
• Malattia renale;
• Diabete mellito;
• Ulcera allo stomaco;
• l'artrite;
• emorroidi;
• Con interruzioni ormonali.

Suggerimento: I nutrizionisti consigliano di usare la farina d'orzo 2-3 volte a settimana.

Come cucinare e servire

Prima di cuocere il cereale, sciacquarlo bene con acqua corrente. Il rapporto tra groppa: acqua è 1: 2. Dopo di che, mettilo a fuoco medio e fai bollire fino a quando tutto il liquido è evaporato. Quindi spegnere il porridge, chiudere il coperchio e insistere per 10-15 minuti.

Se condisci il porridge con cipolle fritte, ciccioli o burro, puoi servirlo come piatto separato. Servirà anche come contorno per carne, verdure, pesce e funghi.

Come scegliere e memorizzare

I chicchi d'orzo hanno una bella tonalità dorata. Non dovrebbero attenersi a un amico e sentire un odore sgradevole.

Conservalo in un contenitore ermeticamente chiuso in un luogo asciutto e buio.

Restrizione d'uso

Le semole d'orzo non devono essere utilizzate da persone che soffrono di celiachia e soffrono di intolleranza individuale. Non mangiarlo durante esacerbazioni di malattie gastriche.

http://dom-eda.com/ingridient/item/yachmennaja-krupa.html