Contenuto dell'articolo

• Informazioni generali
• Tipi di grassi per tipo di origine
  • animali
  • verdura
• Per tipo di acidi grassi
  • Grasso saturo
  • Grassi insaturi
• Grasso trans
• Quali grassi sono benefici e quali no?
• Brevi raccomandazioni

I grassi sono composti organici complessi appartenenti alla classe dei lipidi. Si ritiene che i grassi rechino solo un danno e che debbano essere esclusi al massimo dalla dieta. In realtà, questo non è il caso: essi, insieme ai carboidrati e alle proteine, sono anche necessari per il nostro corpo per la vita normale. Capiremo perché è così importante usare una quantità sufficiente di grasso.

Tutte le vitamine che sono estremamente utili per il corpo umano possono essere divise in due gruppi: solubile in acqua e liposolubile. Il secondo gruppo comprende vitamine A, D, E e K. Queste vitamine non si trovano solo nei grassi (per lo più saturi), ma sono anche molto peggio assorbiti dal corpo se vengono ricevuti senza combinazione con acidi grassi.

Per origine, i grassi sono divisi in due tipi: vegetale e animale. E quelli, e altri a modo loro, hanno bisogno del nostro corpo, ma con un certo uso specifico. Ad esempio, le persone con vasi sanguigni fragili dovrebbero limitare il consumo di grassi animali, ma in questo caso non è necessario escluderli completamente dalla dieta.

Tipi di grassi per tipo di acidi grassi

1) Grasso saturo

I grassi saturi diventano una fonte chiave di energia per il corpo in situazioni in cui è sottoposto a un forte sforzo fisico. Inoltre, sono molto utili per il nostro corpo durante la notte, quando ha bisogno di forza sufficiente per sintetizzare gli ormoni, assimilare le vitamine e costruire le membrane delle cellule del nostro corpo.

I prodotti principali, avendo nella loro composizione un numero considerevole di grassi saturi sono uova, carne rossa, strutto, burro. Le persone che lavorano nel lavoro fisico o molto e sono attivamente coinvolte nello sport, è particolarmente importante includere tali prodotti nella dieta.

Allo stesso tempo, portare la questione all'uso eccessivo di grassi saturi non vale la pena. Questo può portare ad un aumento dei livelli di colesterolo, alterata circolazione del sangue nei vasi e organi, problemi con il lavoro del sistema digestivo e prestazioni ridotte del cervello. Inoltre, molti medici ritengono che il consumo eccessivo di grassi saturi contribuisca alla formazione e allo sviluppo di tumori cancerosi.

I prodotti contenenti una grande quantità di grassi saturi contengono anche acidi stearici. Essi avvolgono i globuli rossi e impediscono al sangue di fornire una quantità sufficiente di ossigeno a tutti gli organi, i tessuti e le cellule.

2) grassi insaturi

Riducono il colesterolo nel sangue, prolungano la salute vascolare e cardiaca, aiutano a normalizzare i livelli ormonali, sopprimono l'infiammazione nei tessuti, aiutano i muscoli a recuperare più velocemente dopo un intenso sforzo fisico e sono anche responsabili della bellezza e della salute di pelle, unghie e capelli. I grassi insaturi sono divisi in due sottospecie:

I grassi polinsaturi sono ricchi di rinomati acidi grassi omega-3 e omega-6. Sono molto importanti per la salute umana, mantenendo il corpo in condizioni di lavoro, così come per la bellezza della pelle, delle unghie e dei capelli. Tali grassi sono di grande importanza per l'apparato digerente e quindi non dovrebbero essere esclusi dalla dieta, anche durante la dieta. Gli acidi grassi polinsaturi sono ricchi di noci, oli vegetali, olio di pesce, fegato di pesce, crostacei e altri frutti di mare.

Durante l'epoca sovietica, tutti gli alunni della scuola materna dovevano fornire olio di pesce. I rappresentanti del servizio sanitario nazionale ritenevano che la dieta di una persona ordinaria sovietica non fosse abbastanza acidi Omega 3, vitamine A e D, e quindi decise di bilanciare il menu dei bambini in questo modo.

Gli acidi grassi monoinsaturi sono le principali fonti di acidi grassi Omega-9 benefici. Sono loro che normalizzano i livelli di colesterolo e glucosio, e quindi sono di grande importanza per le persone che hanno l'obesità, il diabete, le malattie cardiovascolari. Gli acidi Omega-9 hanno anche un effetto positivo sullo stato di immunità, aumentano la capacità del corpo di combattere l'infiammazione e riducono la probabilità di sviluppare il cancro. I grassi monoinsaturi in grandi quantità sono contenuti in noci, olio d'oliva e uva, senape, sesamo, avocado.

Grassi trans grassi o idrogenati

Per ottenerli, gli oli vegetali sono saturi di atomi di idrogeno e riscaldati a temperature elevate per convertirli in uno stato solido. In natura, i grassi trans non si verificano praticamente (solo in quantità estremamente ridotte). Questa è l'unica categoria di grasso che assolutamente non porta alcun beneficio al corpo e, se possibile, dovrebbe essere completamente escluso dalla dieta di una persona che si preoccupa per la sua salute.

Ad oggi, gli scienziati hanno dimostrato che il consumo frequente di questo tipo di grasso porta a interruzioni del metabolismo, dello sviluppo dell'obesità, dell'emergenza o dell'intensificazione delle malattie del piano cardiovascolare. I grassi trans si trovano negli spread e nella margarina, in alcuni prodotti dolciari (dolci, torte, pasticcini), in cibi pronti e in fast food.

Quali grassi sono benefici e quali no?

Convenzionalmente, i grassi benefici includono i grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi e i grassi nocivi includono i grassi trans. Tuttavia, in realtà, i grassi saturi possono anche danneggiare il corpo in diverse situazioni:

• con un uso eccessivo di loro;
• con sufficienti grassi saturi alimentari in combinazione con una quantità minima di fibre;
• mangiando qualità insufficiente e prodotti freschi.

Omega-3 è un acido grasso essenziale con le seguenti proprietà benefiche:

• migliora il sistema cardiovascolare;
• protegge la pelle dalle radiazioni ultraviolette, previene lo sviluppo di dermatiti;
• prolunga la giovinezza delle articolazioni, rallentando il processo di collasso delle fibre di collagene, che fanno parte della cartilagine articolare;
• migliora la memoria, promuove il lavoro produttivo del cervello;
• contribuisce al normale funzionamento del sistema immunitario, compresa la riduzione delle reazioni allergiche;
• garantisce la salute del sistema riproduttivo;
• tonifica e rinfresca la pelle, rallentando il processo di invecchiamento.

La più grande concentrazione di grassi si osserva nelle cellule cerebrali: sono costituite da loro del 60%. Pertanto, è necessario utilizzare una quantità sufficiente di grassi anche se si è a dieta. Altrimenti, uno sciopero della fame influenzerà negativamente il lavoro del cervello. Particolarmente importante per lui è l'acido grasso omega-3.

Allo stesso tempo, l'uso eccessivo di Omega 3 è pieno di pericoli per il corpo umano. Può causare assottigliamento del sangue, peggioramento della sua coagulazione, sviluppo di amartoria e persino ipotensione.

Omega-6 è un componente indispensabile di una dieta sana che ha un effetto leggermente diverso sul corpo. Se l'Omega-3 diluisce il sangue, accelera il metabolismo e il battito del cuore, quindi l'Omega-6, al contrario, rallenta i processi metabolici e rende il sangue più denso. Tuttavia, è anche necessario per la salute della pelle, dei capelli e delle unghie, e per la prevenzione delle malattie cardiovascolari e per la prevenzione dell'artrite e anche per il trattamento della sclerosi multipla, aterosclerosi e diabete mellito. L'uso eccessivo di omega-6 può causare una diminuzione dell'immunità, lo sviluppo di ipertensione, processi infiammatori e persino il cancro.

Il rapporto tra omega 3 e omega 6 nella dieta
I nutrizionisti osservano che la maggior parte delle persone moderne usa questi acidi nel rapporto sbagliato, che può raggiungere anche 1:20 (anche se dovrebbe essere al livello di 1: 1 o almeno non più di 1: 4). Una tale dieta può portare a malattie del sistema cardiovascolare, emicrania, artrite, sviluppo di tumori, aumento del rischio di infarto e ictus. Per evitare tali conseguenze, è necessario consumare un sacco di pesce e pesce grasso, verdure a foglia verde e, se possibile, riempire le insalate con olio di lino al posto del tradizionale girasole.

http://fitnessclubs.ru/zhiry-polza-i-vred-dlja-organizma.html

Grassi saturi e insaturi

La popolarità di uno stile di vita sano sta crescendo costantemente.

Sempre più persone abbandonano le cattive abitudini e preferiscono praticare sport, più attenti alla propria dieta.

Sfortunatamente, non tutti possono permettersi di rivolgersi a un nutrizionista professionista per un programma nutrizionale individuale.

Una ricerca di informazioni su Internet spesso non dà risposte, ma solo un aumento del numero di domande.

Uno di questi argomenti controversi è il problema dell'assunzione di grassi.

Questo è particolarmente vero per le donne, perché per molti di loro i grassi sono associati esclusivamente alla minaccia per la figura, e solo la parola "colesterolo" può causare il panico.

Pertanto, dopo aver analizzato le informazioni disponibili su questo argomento e armato del parere di esperti, cercheremo di capire se introdurre i grassi nella dieta.

Per cominciare si dovrebbe notare che gli acidi grassi, di cui, principalmente, i grassi sono composti, possono essere suddivisi in tre categorie:

• saturi;
• monoinsaturi;
• polinsaturi.

Qual è la differenza tra loro, e quale di loro dovrebbe essere mangiato, e quale dovrebbe essere evitato, ora consideriamo più in dettaglio.

Grassi saturi di idrogeno

I grassi saturi (marginali) sono acidi grassi monobasici, vale a dire hanno un semplice legame carbonio singolo, nella loro struttura non ci sono doppi legami tra gli atomi di carbonio.

Le molecole di tali grassi sono saturate con idrogeno.

Gli acidi grassi saturi più comuni sono:

• Stearico (ce n'è molto nel grasso di montone e negli olii vegetali);
• Palmitico (trovato in grandi quantità nell'olio di palma, nello strutto).
• Margarina, laurico, miristico e altri sono anche legati a questo tipo di acido.

Adesso un po 'di biologia.

Una volta nel sangue, i grassi saturi si fondono per formare composti sferici che si depositano facilmente nel tessuto adiposo.

Questo fatto spesso serve all'emergere di vari miti sui pericoli dei grassi limite e sulla necessità della loro completa esclusione dalla dieta.

Ad esempio, il mito è diffuso che il consumo di grassi saturi porta ad arterie intasate e persino a infarti.

Numerosi studi hanno dimostrato che non esiste un legame significativo tra il consumo di alimenti contenenti grassi saturi e malattie del sistema cardiovascolare.

I problemi di salute si presentano sotto l'azione di una serie di fattori dello stile di vita di una persona, pertanto, non si dovrebbe avere tanta paura di limitare i grassi.

Dovresti anche confutare il mito che gli acidi grassi saturi, entrando nel corpo, causino insulino-resistenza.

In effetti, l'uso di acido palmitico può portare a tali conseguenze, ma bisogna tenere presente che nessun prodotto contiene solo questo tipo di acido.

Sia la carne che le uova, che sono spesso esposte ai nemici della nostra salute, contengono altri tipi di acidi grassi che neutralizzano l'effetto negativo dell'acido palmitico.

E, infine, il mito più popolare che il consumo di grassi saturi porta all'obesità.

Naturalmente, il loro consumo non sistematico e illimitato avrà conseguenze negative per la figura, proprio come il consumo eccessivo di proteine ​​e carboidrati.

Ma con il giusto approccio, una dieta arricchita con acidi grassi saturi andrà a beneficio non solo della salute, ma anche della figura.

Circa i benefici del grasso saturo:

• sono una fonte di energia per il corpo;
• prendere parte attiva al processo di sintesi degli ormoni, costruzione delle membrane cellulari;
• contribuire al successo dell'assorbimento di vitamine e oligoelementi;
• nel corpo femminile contribuiscono alla normalizzazione del ciclo mestruale, un effetto benefico sul sistema riproduttivo.

Pertanto, le persone che si prendono cura della loro salute e prestano attenzione alla figura dovrebbero includere alimenti che contengono grassi saturi nella loro dieta.

In media, il tasso di consumo di questo tipo di grassi è di 15-20 grammi al giorno.

Su una nota

L'elenco dei prodotti che contengono acidi grassi saturi:

1. latticini;
2. a base di carne;
3. burro (come burro e palma, cocco, burro di cacao);
4. uova;
5. cioccolato.

Acidi grassi insaturi

La struttura degli acidi grassi di cui sono fatti i grassi insaturi è caratterizzata dalla presenza di un doppio legame di carbonio tra atomi adiacenti.

Questo assicura la loro capacità di ossidazione e alta attività biologica.

A temperatura ambiente normale, sono in uno stato liquido, abbassando la temperatura provoca la solidificazione dei grassi monoinsaturi, mentre i polinsaturi rimangono liquidi a qualsiasi temperatura.

Il corpo umano stesso non produce grassi insaturi, quindi è necessario ottenere dal cibo.

A differenza degli acidi grassi saturi, le molecole di grassi insaturi non si uniscono quando vengono rilasciate nel sangue, quindi passano liberamente attraverso le arterie.

Come già notato, i grassi insaturi sono divisi in due tipi: monoinsaturi e polinsaturi.

Quali sono i benefici degli acidi grassi insaturi?

Acidi grassi mono insaturi:

• aiuta a mantenere normali livelli di colesterolo nel sangue, riducendo il "cattivo" (LDL) e aumentando la percentuale di "buono" (HDL);
• avere effetti anti-infiammatori;
• effetto benefico sul cuore.

Acidi grassi polinsaturi:

• sostenere l'immunità ad alto livello;
• migliorare la funzione cerebrale;
• serve a prevenire l'insorgenza di cellule cancerose;
• contribuire a ridurre la coagulazione del sangue, prevenendo i coaguli di sangue;
• aumentare la levigatezza e l'idratazione della pelle.

Va notato che gli acidi polinsaturi come l'acido linoleico e l'acido alfa-linolenico, meglio conosciuti come omega-6 e omega-3, sono più benefici per il corpo umano.

È importante ottenere un uso equilibrato di omega 3 e omega 6, non consentendo la sostituzione di un tipo di acido con un altro.

Gli esperti raccomandano di attenersi al rapporto 2: 1, aumentando il consumo di omega 3 (in particolare di pesce) e riducendo il livello di omega-6 (oli vegetali).

Su una nota

Elenco dei prodotti che contengono acidi grassi monoinsaturi:

• noci (mandorle, noccioline, anacardi);
• avocado;
• oli vegetali (oliva, noci, sesamo, girasole).

Prodotti contenenti acidi grassi polinsaturi:

• salmone;
• noci;
• oli vegetali (soia, mais);
• sesamo, semi di girasole;
• lino.

Regole generali per mangiare grassi:

1. nella dieta quotidiana, circa 1/3 dovrebbe essere grasso;
2. La quantità ottimale di grasso - 1 grammo per chilogrammo del tuo peso;
3. Aumentare la quantità di grasso durante l'intenso sforzo fisico (compresi i lavori pesanti), nonché durante le condizioni climatiche fredde.

Quindi, si può dire che è impossibile dividere i grassi in grassi "cattivi" e "buoni", sono tutti necessari per garantire il normale funzionamento del corpo.

Devi solo fare attenzione quando componi la tua dieta. Approfitta dei nostri consigli e sii sano.

Video dessert

Ti offriamo un video sui grassi saturi. Grassi Omega e sono necessari?

http://zdorov-today.ru/nasyschennye-i-nenasyschennye-zhiry/

Grassi saturi e insaturi

Elenco di alimenti ricchi di grassi saturi e insaturi. Quali prodotti sono più utili?

I grassi sono parte integrante della dieta di ognuno di noi, con un effetto benefico sulla salute umana. Il loro consumo moderato aiuta l'organismo a iniziare tutti i processi interni. Naturalmente, non tutti i grassi sono ugualmente utili e la loro quantità in eccesso può portare a centimetri in eccesso in vita.

I grassi sono suddivisi in due categorie: saturi (animali) e insaturi (vegetali). La loro differenza sta nella struttura e negli effetti sul corpo umano. Limitare il consumo di acidi grassi saturi perché influenzano l'aumento del colesterolo nel sangue, che è irto di sviluppo di malattie cardiovascolari.

Qual è la differenza tra grassi saturi e grassi insaturi?

La principale differenza sta nella struttura chimica. Gli acidi grassi saturi (marginali) consistono in un singolo legame tra le molecole di carbonio. Come per i grassi insaturi, sono caratterizzati da un doppio o più doppio legame di carbonio, a causa del quale non sono sottoposti a un composto. La loro attività consente loro di passare attraverso le membrane cellulari senza formare composti solidi.

Se non approfondisci la terminologia scientifica, puoi notare la differenza dei segni esterni, osservandoli in una forma naturale - a temperatura normale, i grassi insaturi hanno una forma liquida, e questi ultimi si mantengono solidi.

I grassi saturi beneficiano del sistema riproduttivo umano e sono importanti anche nella costruzione delle membrane cellulari. Inoltre, con il loro aiuto, c'è un migliore assorbimento di alcuni elementi di vitamine e oligoelementi. Particolarmente utile in climi freddi, perché sono un'ottima fonte di energia. La dose giornaliera di consumo varia tra 15 e 20 grammi.

Secondo numerosi studi, è stato scoperto che una carenza di grasso può influire negativamente sul lavoro del cervello, modificando il tessuto cerebrale. Naturalmente, questo accade in casi molto rari, ma si verifica ancora. Se una persona abbandona completamente l'uso di acidi grassi saturi in questo caso, le cellule del corpo inizieranno a sintetizzarle da altri alimenti, il che costituirebbe un ulteriore onere per gli organi interni.

Elenco di alimenti ricchi di grassi saturi

Un grande consumo di cibi ricchi di grassi saturi porta inevitabilmente allo sviluppo di malattie cardiovascolari (ipertensione, aterosclerosi, ecc.). I medici raccomandano vivamente di monitorare l'assunzione giornaliera di grassi, la maggior parte dei quali è meglio ottenuta da acidi grassi polinsaturi.

Le principali fonti di acidi grassi saturi sono i seguenti alimenti:

• latticini con un'alta percentuale di grassi - latte, formaggio, burro, panna, fiocchi di latte, panna acida, ecc. È necessario prendere in considerazione che i grassi saturi di origine lattiero-casearia possono causare una reazione allergica;
• prodotti a base di carne - maiale, manzo, pollame (pollo, anatra, tacchino), salsicce, pancetta, salsicce;
• confetteria - cioccolato, gelato, caramelle, dessert;
• prodotti da forno;
• fast food;
• salse.

Questo non è un elenco completo di prodotti che dovrebbero essere limitati all'uso. Le persone che sono inclini all'obesità, conducendo uno stile di vita sedentario e con colesterolo alto dovrebbero limitare l'assunzione di grassi a 10-15 grammi al giorno.

Prodotti contenenti grassi insaturi

È importante che ogni persona capisca quali alimenti contengono grassi più sani e quali hanno meno. Considera un elenco di prodotti che contengono una grande quantità di acidi grassi insaturi benefici:

1. Oli vegetali: svolgono un ruolo molto importante nell'alimentazione. Una ricca composizione chimica è necessaria per il corpo per una vita piena. L'olio d'oliva, di mandorle, di sesamo, di lino, di avocado e di noci sono considerati i più utili. Il leader, ovviamente, è l'olio d'oliva. Mangiare, ha un effetto positivo sul cervello, previene lo sviluppo di malattie cardiovascolari. Arricchendo il corpo con omega-3 e omega-6, agisce come una prevenzione delle malattie infiammatorie. Va notato che le proprietà utili di questa materia prima dipenderanno dal metodo di estrazione e dal grado di purificazione.
2. Grassi di pesce - Questo prodotto può contenere sia acidi grassi monoinsaturi che polinsaturi. Il seguente pesce presenta il maggior beneficio: sgombro, salmone, aringa, ippoglosso, tonno. Il pesce oleoso ha un effetto benefico sul lavoro del cuore, aiuta a far fronte alla depressione, è utile nel diabete.
3. Noci - i benefici sono dovuti alla composizione chimica (omega-3, vitamina A, B, E, magnesio, calcio, selenio, ecc.). Mandorle, nocciole, pistacchi, anacardi, noci sono un'ottima fonte di grassi sani. Inoltre, hanno un effetto antiossidante, migliorano la condizione di capelli, pelle, unghie. Secondo studi clinici, è stato scoperto che mandorle, nocciole e noci possono ridurre il colesterolo nel sangue, così come arricchire il corpo con lipidi utili.
4. Frutta, verdura, semi - zucca, avocado, semi di girasole, olive, semi di sesamo, cavolfiore saturano il corpo con un'enorme quantità di oligoelementi utili. A causa dell'alto contenuto di omega-3, vitamina A, E, calcio, zinco, ferro supportano il sistema immunitario, migliorano la circolazione del sangue, impediscono lo sviluppo di placche sulle pareti dei vasi sanguigni.

Secondo i risultati della ricerca scientifica, è stato scoperto che gli acidi omega-3 aiutano i pazienti a ridurre l'uso di corticosteroidi nel trattamento dell'artrite reumatoide. Gli scienziati hanno avanzato un'altra versione: l'omega -3 riduce il rischio di demenza senile. Questo acido è molto utile per le donne in gravidanza e in allattamento. Normalizza la crescita e lo sviluppo del bambino. Questo prodotto è molto apprezzato nel bodybuilding.

L'assunzione sistematica di omega-6 avrà un effetto benefico sul lavoro del cuore. Oltre a quello che sai, in cui gli alimenti contengono grassi saturi e insaturi, è importante inserirli correttamente nella dieta. Al momento dell'acquisto di prodotti, dare la preferenza a prodotti arricchiti con omega-3, dal momento che questo acido è stato aggiunto al latte, pane e barrette di cereali. L'olio di girasole deve essere sostituito con oliva o semi di lino. È utile aggiungere semi di lino macinati a pasticcini, insalate, yogurt fatti in casa e così via. Includi più spesso i dadi nella tua dieta quotidiana.

È importante mangiare solo il grasso fresco, perché nei grassi surriscaldati o non abbastanza freschi iniziano ad accumulare attivamente sostanze nocive che violano il metabolismo. Cerca di mangiare più cibi ricchi di acidi grassi insaturi. Anche gli acidi utili possono essere acquistati in farmacia come integratori alimentari.

Prenditi cura della tua salute fin dall'infanzia, perché in un'età più matura per rafforzare il corpo sarà molto più difficile.

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Prodotti con grassi insaturi e saturi

I grassi sono parte integrante della dieta, hanno un effetto benefico sulla salute umana. Il loro uso moderato aiuta l'organismo a eseguire i processi interni necessari. Ma non tutti i grassi saranno ugualmente utili, il consumo eccessivo di alcuni di loro porta a un eccesso di peso. I grassi sono saturi (animali) e insaturi (vegetali). Di solito limitano l'assunzione di acidi saturi, poiché aumentano il livello di colesterolo nel sangue.

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La principale differenza tra acidi grassi polinsaturi (PUFA) e polinsaturi è nascosta nella struttura chimica. Gli acidi grassi saturi sono un legame unico tra le molecole di carbonio. E i grassi insaturi sono caratterizzati da doppio e più legami di carbonio, a causa dei quali non sono sottoposti a compounding. Tale attività consente senza la formazione di composti solidi di passare attraverso la membrana cellulare.

Se non si considera la terminologia scientifica, la differenza è e per le caratteristiche esterne. Basta guardare gli acidi nella loro forma naturale: nei grassi saturi a temperatura normale, nella forma solida, e nei monoinsaturi, è liquido.

I grassi saturi apportano benefici inestimabili al sistema riproduttivo, sono anche importanti per la costruzione delle membrane cellulari. Con il loro aiuto, vitamine e minerali sono meglio assorbiti. Sono molto utili per il corpo durante il tempo freddo, in quanto sono una fonte di energia aggiuntiva. La quantità giornaliera di consumo varia da 15 a 20 grammi.

Gli studi hanno dimostrato che una mancanza di grasso può essere dannosa per la salute, influenzando negativamente il lavoro del cervello, cambiando il tessuto cerebrale. Tali fenomeni sono rari, ma si verificano in alcuni casi. Se abbandoni completamente il consumo di acidi saturi, le cellule del corpo li sintetizzeranno da altri prodotti - questo è un onere aggiuntivo per gli organi interni.

Un grande consumo di cibi ricchi di grassi saturi porta allo sviluppo di varie malattie cardiovascolari (aterosclerosi, ipertensione). Pertanto, i medici consigliano di assumere il controllo dell'apporto giornaliero di grassi, la maggior parte di questi è meglio ottenere dai PUFA.

L'elenco di prodotti che sono le principali fonti di acidi saturi è piuttosto esteso:

1. 1. Prodotti lattiero-caseari con un aumento della frazione di massa grassa. Formaggio, burro, latte, ricotta, panna acida, panna. I grassi di origine lattiera spesso causano reazioni allergiche.
2. 2. Prodotti a base di carne. Manzo, maiale, pollame (tacchino, pollo), salsicce, pancetta, prodotti a base di salsicce.
3. 3. Prodotti dolciari e prodotti da forno (gelati, cioccolato, dessert, dolci).
4. 4. Fast food e salse.

Se possibile, limitare il consumo di questi prodotti. Le persone che sono inclini all'obesità e conducono uno stile di vita sedentario, vale la pena perdere peso per limitare l'uso di questi grassi a 10-15 grammi al giorno.

Devi capire quale cibo contiene più grassi necessari, che contiene meno. Per fare questo, dovresti familiarizzare con l'elenco dei prodotti in cui sono gli acidi insaturi più utili.

Nella nutrizione completa un ruolo speciale è dato agli oli vegetali. Una ricca composizione chimica è richiesta da ciascun organismo per la vita normale. I più utili includono oliva, sesamo, mandorle, semi di lino, olio di noci e avocado.

Ma il capo è l'olio d'oliva. Quando mangiato, ha un effetto positivo sul lavoro del cervello, previene lo sviluppo di malattie cardiache. Agisce come una prevenzione efficace delle malattie infiammatorie, in quanto satura il corpo con Omega-3 e 6. Ma le proprietà utili delle materie prime dipendono in gran parte dal grado di purificazione e rotazione.

Il pesce grasso contiene sia acidi grassi monoinsaturi (MUFA) che PUFA. Per la salute, il seguente pesce è molto utile:

Il pesce oleoso ha un effetto positivo sul funzionamento del cuore, è utile nel diabete, aiuta a superare la depressione.

I benefici delle noci sono dovuti alla loro composizione chimica benefica: Omega-3, magnesio, selenio, calcio, vitamine B, A, E. Filbert, mandorle, anacardi, pistacchi, noci sono una buona fonte di grassi sani. Hanno proprietà antiossidanti, hanno un effetto positivo sulla condizione di unghie, pelle, capelli.

Studi clinici hanno dimostrato che le nocciole e le noci abbinate alle mandorle possono abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e arricchire il corpo con lipidi utili.

Verdure, frutta, semi di girasole saturano il corpo con un gran numero di oligoelementi utili. Soprattutto un sacco di Omega-3, calcio, ferro e zinco si trovano in avocado, zucca, olive, cavolfiori, semi di sesamo. Queste sostanze migliorano la circolazione sanguigna, sostengono l'immunità e prevengono lo sviluppo di placche sulle pareti dei vasi sanguigni.

http://nadietu.net/micronutrients/nasyschennye-ghiry.html

Perché abbiamo bisogno e da quali prodotti è necessario ottenere acidi grassi insaturi

La condizione più importante per la longevità, il mantenimento della salute, la protezione dall'invecchiamento precoce è il mantenimento dell'equilibrio degli acidi grassi polinsaturi (PUFA). Questi includono Omega-3, Omega-6 e Omega-9. Quando sono carenti, le cellule vengono rinnovate peggio e più rapidamente distrutte e invecchiate, le navi perdono la loro elasticità e diventano fragili, si formano depositi di colesterolo e coaguli di sangue.

Nel corpo, queste sostanze non sono sintetizzate e possiamo riceverle solo con il cibo. In natura, non esistono separatamente e beneficiano solo quando sono in uno stato equilibrato l'uno rispetto all'altro. Quando si verifica uno squilibrio, una serie di malattie si verificano - dai processi infiammatori alle malattie cardiovascolari a causa di elevati livelli di lipidi nel sangue. Il lavoro del sistema immunitario si deteriora, i processi nervosi e le capacità intellettuali vengono disturbati (attenzione, velocità di pensiero, memoria, ecc.). E questo è dovuto al fatto che di solito usiamo quei prodotti in cui il contenuto di Omega-6 è piuttosto alto e Omega-3 è scarsamente disponibile.

Il rapporto ottimale tra acidi grassi Omega-6 e Omega-3 nella dieta è considerato da 3: 1 a 4: 1. Secondo i dati moderni, il livello reale degli acidi Omega-6 è 20 volte superiore al livello di Omega-3. Per la salute e la longevità, è importante utilizzare prodotti contenenti acidi grassi nei giusti rapporti equilibrati. Gli oli vegetali sono di grande importanza in questo senso.

Acidi grassi Perché così importante

Gli acidi grassi omega-3 (rappresentativi dell'acido alfa-linolenico) sono un'intera classe di sostanze che differiscono per struttura e proprietà che non sono sintetizzate nel corpo umano. Tra questi - uno dei più importanti per l'uomo - alfa-linolenico. Gli oli che contengono questo acido di solito rimangono liquidi, non solo a temperatura ambiente, ma anche in frigorifero. Senza Omega-3, non un singolo sistema del nostro corpo può funzionare normalmente. Non lasciano che il sangue si condensi; ridurre la quantità totale di colesterolo; prevenire lo sviluppo di aterosclerosi e ipertensione, mantenendo in condizioni normali tutti i vasi sanguigni; migliorare il funzionamento del cuore e mantenere il suo ritmo normale; normalizzare i processi metabolici; ridurre significativamente il rischio di ictus e infarti Proteggono il sistema muscolo-scheletrico da artrite, artrosi, infiammazione delle articolazioni e dei muscoli. Importante per le normali funzioni dell'apparato digerente, prevenire lo sviluppo di gastrite, ulcera peptica, ecc.

Durante il trattamento termico (specialmente durante la frittura) gli acidi Omega-3 vengono distrutti attivamente. Soprattutto contiene Omega -3 in sgombro, aringa comune, salmone, tonno, trota, ippoglosso, merluzzo; Un sacco di Omega-3 in gamberi e altri frutti di mare. La maggior parte degli omega-3 nell'olio di semi di lino. Sono in olio di semi di soia, oliva e colza, noci, semi di zucca e oli derivati ​​da loro.

Omega-6 (rappresentante dell'acido linoleico). Senza questo acido, il corpo non può sintetizzare una sostanza unica - la prostaglandina E1, che ci protegge dalle malattie cardiovascolari, dalle allergie, dall'invecchiamento precoce e persino dal cancro. Contenuto, come l'Omega-3, negli olii grassi di pesce e vegetali, nelle uova, nei sottoprodotti, nelle carni rosse e nei grassi animali, specialmente nel maiale e nel burro.

Con insufficienza e carenza di omega-6, una persona si sente costante affaticamento e depressione, la sua memoria si deteriora, aumenta la pressione sanguigna, si sviluppa l'obesità; spesso raffreddori; la pelle si asciuga, compaiono le malattie della pelle; capelli e unghie fanno male e sbiadiscono.

Omega-9 (acido oleico) Come qualsiasi acido grasso, prende una parte attiva nel metabolismo. È l'acido oleico che fa parte dei lipidi - grassi e sostanze simili a grassi, che sono la componente più importante delle membrane cellulari e assicurano il normale corso di molti processi vitali nel nostro corpo. Se per qualche ragione non c'è abbastanza acido oleico, il corpo lo sostituisce con altri acidi grassi, e quindi la permeabilità delle membrane cellulari inizia a cambiare drasticamente, e quindi anche il metabolismo viene disturbato. L'acido oleico non consente alle placche di colesterolo di depositarsi sulle pareti dei vasi sanguigni e ci protegge dall'aterosclerosi.

Quali oli contengono questi acidi, che sono così importanti per mantenere la salute e rallentare l'invecchiamento?

Olio di lino La migliore fonte di acidi grassi essenziali.

L'olio di semi di lino è uno degli alimenti rari che sono la fonte più ricca di acido alfa-linolenico importante per il cuore (acido grasso polinsaturo omega-3). Il lino contiene anche lignine, che hanno proprietà antiossidanti e persino anti-cancro. Nell'olio di semi di lino, il rapporto tra acidi grassi omega-3, omega-6, omega-9 è ottimale, che sono tra i mezzi più efficaci per prolungare la vita e prevenire un gran numero di malattie.

Inoltre, l'olio di semi di lino contiene vitamine come A, E, vitamine del gruppo B e minerali.

Contribuisce alla normalizzazione del metabolismo dei grassi, aiuta nella stabilizzazione del cuore, dei reni, del sistema immunitario, nella normalizzazione della pressione sanguigna. Il campione sul contenuto di omega-3, oltre all'olio di semi di lino, è un pesce grasso marino.

Olio di semi d'uva Rallentare l'invecchiamento, il ringiovanimento del corpo

L'olio di semi d'uva aiuta a rallentare il processo di invecchiamento e ringiovanire il corpo grazie al contenuto di vitamine A, C, E, PP e gruppo B, sostanze minerali come calcio, potassio, ferro, sodio, selenio, zinco, rame e altri macro e microelementi. L'olio di semi d'uva contiene acidi grassi - oleico, linoleico, linolenico, palmitico, arachidonico (Omega 3,6,9) e altri. Allo stesso tempo linoleico (omega-6 acido grasso insaturo) è più in questo olio rispetto ad altri oli vegetali.

Olio d'oliva Accelerazione del metabolismo Protezione anioxdante

L'olio d'oliva contiene omega-acidi con un alto contenuto di acido oleico (noto anche come Omega-9), che riduce il livello di colesterolo nel sangue. Le vitamine A, E, D, K e gli oligoelementi contenuti nell'olio d'oliva, hanno un effetto benefico sul metabolismo, aiutano a rafforzare il sistema immunitario. I pigmenti a base di erbe sono antiossidanti che proteggono il nostro corpo e aiutano a rallentare l'invecchiamento. A causa dell'alto contenuto di antiossidanti, l'olio d'oliva rende le cellule più resistenti all'esaurimento e all'invecchiamento, previene lo sviluppo del cancro e molte altre malattie, contribuisce alla longevità. L'olio d'oliva non raffinato è particolarmente ricco di antiossidanti - la maggior parte di essi si trova nell'olio di oliva della prima spremitura a freddo.

La combinazione di questi e altri oli (cedro, zucca, ecc.) Eviterà i processi che portano all'invecchiamento precoce e al verificarsi di malattie pericolose (cancro, aterosclerosi, malattie cardiache, ecc.)

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I grassi saturi ci uccidono davvero?

Burro e strutto non sono così dannosi come si crede comunemente.

Si ritiene che il consumo di cibi grassi sia meglio conservato al minimo, perché nella migliore delle ipotesi porterà ad un aumento di peso e, nel peggiore dei casi, alla morte per malattie cardiovascolari (CVD). Tuttavia, negli ultimi cinque anni, sono emersi molti studi per confutare questa convinzione. I grassi saturi giustificano gradualmente, dopo molti anni cessano di essere considerati dannosi.

Proviamo a capire quanto grasso saturo può essere consumato senza danni alla salute. Ma prima di passare ai dati della ricerca, vediamo come differiscono gli acidi grassi.

Qual è la differenza tra acidi grassi?

Nel corpo, i grassi (trigliceridi) sono suddivisi in acidi grassi che sono diversi nella struttura. Se ci sono legami singoli tra gli atomi di carbonio, allora gli acidi grassi sono saturi, se c'è un doppio legame, è monoinsaturo, se più di un doppio legame è polinsaturo.

Tipi di acidi grassi

Esiste anche un altro tipo di LIVELLO DI ACIDI GRASSI TRASFORMATI NELLA NUOVA ALIMENTAZIONE ZELANDA DI FARMACI SOTTILI - grassi trans. Si tratta di acidi grassi insaturi con una struttura modificata, in cui i legami con gli atomi di idrogeno si trovano sui lati opposti della catena dal legame degli atomi di carbonio.

In un tipo di grasso può contenere diversi acidi grassi: e grassi saturi, insaturi e trans. Ad esempio, il burro contiene il 34% di acido oleico monoinsaturo e il 44,5% di acidi grassi saturi (24% palmitico, 11% miristico e 9,5% stearico).

Se gli acidi grassi saturi predominano nel prodotto, esso, di regola, mantiene il suo stato solido a temperatura ambiente: lardo, burro (eccetto pesce e grasso di pollo). E se è più insaturo, il prodotto diventa liquido (ad eccezione di palma, cocco e burro di cacao).

Piccole quantità di grassi trans sono contenute nei grassi di origine animale: per esempio, il 2-5% di grassi nei prodotti lattiero-caseari. Ma negli oli vegetali che sono passati attraverso l'idrogenazione - l'aggiunta di idrogeno al doppio legame di acidi grassi insaturi - ci sono molti grassi trans. Ad esempio, 100 grammi di margarina dura contengono 14,5 grammi di grassi trans dalla quantità totale di acidi grassi e 100 grammi di burro contengono solo 7 grammi.

Le principali fonti di grassi trans nella dieta sono: torte, biscotti, cracker, margarina, patatine fritte, patatine e popcorn.

I grassi trans non si formano negli oli vegetali quando si frigge.

Affinché i grassi trans si formino in olio vegetale non idrogenato, deve essere usato molte volte.

I grassi saturi non sono poi così male

Ricerca Rivisitare le linee guida sui grassi alimentari? In cui hanno partecipato più di 135.000 persone provenienti da 18 paesi, è stato riscontrato che un'elevata assunzione di carboidrati, non grassi, è associata ad un aumento della mortalità. Il capo della ricerca, Mashid Dehghan, ha dichiarato: "I nostri esperimenti non hanno confermato le raccomandazioni esistenti per limitare la quantità di grassi al 30% di tutte le calorie consumate e il grasso saturo al 10%."

Limitare la quantità totale di grasso non migliora la salute pubblica. Se i grassi costituiscono il 35% della dieta e i carboidrati - meno del 60%, il rischio di CVD si riduce.

Le persone la cui dieta oltre il 60% è costituita da carboidrati, beneficiano solo aumentando la quantità di grasso.

Con il più alto apporto di grassi rispetto al più basso rischio di ictus è diminuito del 18%, e la mortalità - del 30% (tranne che per la mortalità da CVD). Inoltre, il rischio diminuiva con il consumo di qualsiasi grasso: rischio ridotto saturo del 14%, monoinsaturi - del 19% e polinsaturi - del 20%. Una maggiore assunzione di grassi saturi ha ridotto il rischio di ictus del 21%.

I ricercatori hanno notato che il consumo di grassi saturi aumenta il contenuto di colesterolo "cattivo" (lipoproteine ​​a bassa densità), ma allo stesso tempo aumenta anche il contenuto di "buono". Di conseguenza, non ci sono danni alla salute.

E questo non è l'unico studio che giustifica i grassi saturi.

È stato dimostrato che un'assunzione elevata di grassi saturi non aumenta il rischio di malattia coronarica. Al contrario, il rischio è stato leggermente ridotto dal consumo di prodotti lattiero-caseari, tra cui burro, formaggio e latte, e aumentato dalla sostituzione di grassi per proteine ​​animali e carboidrati.

Gli acidi grassi saturi dietetici e le cardiopatie coronariche L'analisi delle preferenze alimentari danesi dei danesi ha anche dimostrato che il consumo di grassi saturi non è associato al rischio di CVD. Il rischio aumentava solo quando i grassi venivano sostituiti con proteine ​​animali.

In uno studio norvegese recente, il grasso saturo potrebbe essere un bene per voi, uno studio suggerisce che le persone sono state sottoposte a una dieta ricca di grassi con burro, panna acida e oli vegetali pressati a freddo. I grassi saturi rappresentavano circa il 50% della quantità totale di grassi. Di conseguenza, i partecipanti avevano ridotto peso e grasso corporeo, ridotta pressione sanguigna, livelli di trigliceridi e zucchero nel sangue.

La maggior parte delle persone sane tollerano bene grandi quantità di grassi saturi, se derivano da cibi di buona qualità e le calorie totali non superano la norma. Possono persino essere utili per la salute.

Dovrei cambiare i grassi saturi per insaturi

I benefici dei grassi polinsaturi sono stati dimostrati da numerosi studi: riducono il rischio di CVD, proteggono i capelli da secchezza e fragilità, e la pelle dall'invecchiamento, forniscono una buona visione e necessità per il lavoro del cervello.

Ci sono diversi studi che confermano i benefici della sostituzione di grassi saturi con grassi polinsaturi. Ad esempio, in un'analisi del 2015 sulla riduzione del grasso per le malattie cardiovascolari, si è concluso che la sostituzione di grassi saturi con polinsaturi riduce il rischio di CVD del 17%. Allo stesso tempo, la sostituzione di grassi saturi per carboidrati o proteine ​​non ha avuto tale effetto.

Un'altra recensione dei carboidrati sgrassati senza grassi dai cibi integrali, acidi monoinsaturi e polinsaturi, il rischio di CVD diminuisce dell'8%., 15 e 25% rispettivamente.

Tuttavia, anche le guide dietetiche rigorose non consigliano di sostituire completamente i grassi saturi con i grassi polinsaturi. Inoltre, alcuni acidi saturi hanno un comprovato effetto positivo. Ad esempio, l'acido butanoico, contenuto nel burro, nel formaggio e nella panna, è il principale metabolita dei batteri intestinali, una fonte chiave di energia per le cellule epiteliali intestinali, e ha anche una potente inibizione dei monociti umani e fino a -regolazione dell'effetto antiinfiammatorio della produzione di IL-10.

Quali grassi sono nocivi per la salute

In uno studio del 2003, l'effetto di diverse forme di grassi idrogenati sulla LDL, la dimensione delle particelle ha rilevato che l'aumento dei livelli di lipoproteine ​​a bassa densità (colesterolo "cattivo") è associato ai grassi trans.

Quanto grasso puoi mangiare senza danni alla salute?

Per riassumere tutto quanto sopra.

1. I grassi saturi non sono dannosi per la salute, se non si superano le calorie giornaliere e si ottengono da fonti utili: latticini di alta qualità, grassi animali.
2. Se i grassi saturi sono ottenuti da fonti sane, puoi superare il tasso del 10% senza conseguenze per la salute del sistema cardiovascolare (eccezione: se hai il colesterolo alto).
3. Se si consuma più del 60% di carboidrati, rivedere la dieta: ridurre la quantità di carboidrati e aggiungere più grassi - fino al 35% e metà di essi può essere saturo.
4. Aggiungi più grassi polinsaturi alla tua dieta, inclusi omega-3 e omega-6 essenziali da olii vegetali, noci e pesce.
5. È necessario escludere i grassi trans, che sono abbondantemente contenuti in fast food e patatine fritte, acquistare prodotti da forno, biscotti, cracker e margarina. Fai attenzione alla margarina, leggi attentamente la confezione per non comprarla al posto del burro.

http://lifehacker.ru/nasyshhennye-zhiry/

Grassi insaturi e saturi. Grassi saturi negli alimenti

I grassi saturi vengono sempre più discussi in relazione agli effetti che hanno sulla salute umana. Tale maggiore attenzione è sorto da quando sono diventati parte di molti alimenti, in particolare delle pasticcerie. In precedenza, le persone sapevano che qualsiasi dieta dovrebbe contenere vitamine, proteine, carboidrati e grassi. Tuttavia, oggi questi ultimi sono stati massicciamente abbandonati. Ma dopotutto non li abbiamo semplicemente usati in passato. Cosa è successo?

Cosa fanno i grassi nel corpo?

I biologi, nutrizionisti, industria alimentare, e le casalinghe ordinarie, esperto in cucina, sanno che il corpo non può essere sano se non è il momento di dare gli elementi necessari, in particolare proteine, carboidrati e grassi. In questo articolo parleremo solo di grassi, anche se questo non significa che siano più importanti degli altri due elementi. Solo proteine ​​e carboidrati partono per studi individuali.

Quindi, grassi. In chimica, sono chiamati trigliceridi, che appartengono alla classe dei lipidi. Questi elementi fanno parte della membrana, che consente alle cellule di passare altre sostanze. Anche lipidi forniscono attività enzimatica, impulsi nervosi, muscolari, creando comunicazioni per celle diverse e sono coinvolti nei processi necessari per l'immunità.

Tra le ben note funzioni che svolgono i grassi nel corpo, distinguiamo energia, termoisolante e protettiva. Senza grassi, non ci sarà energia per creare proteine ​​e altre molecole complesse. Il corpo non sarà in grado di assorbire le vitamine liposolubili e svolgere molti altri processi chimici.

Grasso e stile di vita

I grassi sono necessari all'uomo. Ma è importante ricordare che il corpo dovrebbe usarli e non accumularsi. Più attivo è lo stile di vita, più lipidi consuma. Il ritmo moderno della vita è meno favorevole all'attività: lavoro sedentario o monotono, relax su Internet o davanti alla TV. Raramente andiamo a casa a piedi, più spesso con i mezzi pubblici o in auto. Il risultato: il corpo non ha bisogno dell'energia che riceve dai grassi, il che significa che rimangono intatti e si accumulano.

La modalità sedentaria della giornata è complicata dalla dieta grassa. Tutto il ritmo accelerato della vita non offre alle persone l'opportunità di mangiare in un ambiente domestico rilassato. Snacking deve essere fast food presso snack bar o prodotti dolciari in movimento. Questi alimenti forniscono all'organismo molti lipidi e prodotti contenenti grassi saturi. Sono dannosi.

Grassi in dettaglio

Per caratteristiche chimiche, i lipidi sono suddivisi in due categorie: grassi saturi e insaturi. La molecola del primo ha una struttura chiusa. Non è in grado di collegare a se stesso altri atomi. La catena di grassi insaturi ha atomi di carbonio aperti. Se c'è un solo atomo nella catena, la molecola viene chiamata monoinsaturo. Ci sono anche catene in cui diversi atomi di carbonio hanno spazio libero. Queste sono molecole polinsaturi. Perché abbiamo bisogno di tutti questi dettagli chimici?

Il fatto è che è la capacità della catena di attaccare a sé altri atomi che rendono utile il grasso che entra nel corpo. Qual è il suo uso? Il fatto che questi posti liberi creino le condizioni per la formazione di nuove molecole. Gli atomi di carbonio liberi nella composizione dei grassi aggiungono altri elementi a se stessi, dopo di che la nuova catena diventa più necessaria e utile per il corpo. I grassi saturi non hanno questa capacità, quindi il corpo non può usarli per altri scopi. Per questo motivo, con un flusso in eccesso si accumulano.

Il colesterolo dovrebbe essere un amico

I grassi saturi hanno un'altra caratteristica che li rende emarginati. Nella loro composizione c'è il colesterolo. Non appena sentirono questa parola, molti pensarono immediatamente alle navi, al peso in eccesso e al muscolo cardiaco. Sì, sfortunatamente, gli effetti dello stile di vita moderno hanno reso il colesterolo per molti il ​​nemico.

Tuttavia, questa molecola non è sempre dannosa. Inoltre, il nostro corpo ne ha tanto bisogno che lo produce. Perché? Senza colesterolo, il processo di creazione di molti ormoni (cortisolo, testosterone, estrogeni e altri) è impossibile. Inoltre, questo composto organico è coinvolto in complesse reazioni intracellulari che influenzano l'attività dell'intera cellula e quindi dell'intero organismo.

Viaggio colesterolo

Il corpo umano è rifornito di colesterolo in due modi: è prodotto nel fegato e penetra nei grassi. I lipidi saturi e insaturi forniscono il colesterolo in vari composti. Il fatto è che questa sostanza non è solubile in acqua. Entra nel flusso sanguigno insieme alle lipoproteine. Queste molecole hanno una struttura complessa e una composizione molto diversa.

Le lipoproteine ​​a bassa densità sono già saturate dal colesterolo. Si muovono semplicemente con il sangue attraverso il corpo e vengono utilizzati da quelle cellule in cui vi è una carenza di questa sostanza. Tali lipoproteine ​​si trovano nei grassi saturi.

Se il colesterolo entra nel corpo sotto forma di lipoproteine ​​ad alta densità, i benefici sono maggiori. Questi elementi contengono poco colesterolo e sono in grado di aggiungerlo. Pertanto, avvicinandosi a quelle cellule che hanno il colesterolo in eccesso, lo prendono e lo trasferiscono nel fegato. Lì è riciclato e rimosso dal corpo. Tali lipoproteine ​​sono più comuni nei grassi insaturi.

Da non perdere gli acidi grassi

L'eccesso di lipidi e colesterolo inutilizzati nel corpo porta a malattie molto gravi. Un fattore importante in buona salute è la nutrizione. Bisogna fare attenzione per garantire che grandi quantità di grassi saturi non entrino nell'organismo in grandi quantità con il cibo. Quali prodotti contengono?

Tutti i lipidi sono molto complessi nella composizione. Non si può affermare in modo inequivocabile che solo il cibo animale o vegetale consista in determinate sostanze. I grassi saturi si trovano sia negli alimenti animali che vegetali. Carne, strutto, burro - portatori di lipidi saturi di origine animale. Se parliamo di portatori di origine vegetale, è il cacao (il suo burro), il cocco e il palmo (i loro oli).

Fonti animali di acidi grassi

I grassi animali saturi contengono tutte le vitamine liposolubili (A, C, carotene, D, B1, E, B2). Tuttavia, il loro contenuto di colesterolo è molto alto (200 mg / 100 g di olio, 100 mg / 100 g di grassi). Si consiglia di utilizzare questi grassi in quantità limitate - non più di 70 grammi al giorno.

La migliore soluzione è sostituire i lipidi animali con prodotti vegetali costituiti da acidi grassi insaturi. Il burro viene sostituito con olio d'oliva (questa è la soluzione migliore, poiché questo prodotto non contiene alcun colesterolo "cattivo"), lino o olio di girasole. La carne è sostituita dal pesce.

Ricorda: i grassi saturi sono cibi ipercalorici. Se ti concedi carne, patatine fritte o un hamburger durante il giorno, assicurati di fare qualche fermata sulla strada di casa. Questo è il modo più semplice per usare i lipidi che hai mangiato.

Fonti vegetali di lipidi nocivi

Grassi saturi - oli vegetali. Una frase molto insolita. Più spesso siamo abituati a sentire che sono sostituiti da acidi grassi. Sì, l'hanno fatto prima. Oggi questo è anche praticato, in particolare nel settore dolciario. Sostituire solo l'olio di palma grasso cremoso. Questa è una tendenza molto preoccupante.

Gli oli di palma e di cocco sono grassi saturi. Quali prodotti non li hanno? Solo in quelli che vengono cucinati a casa. Se mangi nel catering, evita il consumo di grassi malsani che non avrai successo.

Molti produttori aggiungono ai loro prodotti olio di palma a buon mercato (anziché grassi animali costosi) o grassi trans artificiali. Quest'ultimo è un capolavoro del cinismo dell'industria alimentare. Per aumentare la durata di conservazione dei prodotti e renderli a buon mercato, i lavoratori del settore alimentare prendono catene di grassi insaturi e aggiungono ossigeno a loro (ai posti liberi della molecola). Di conseguenza, la catena perde le sue funzioni utili, si trasforma in grasso vegetale solido, che è conveniente per l'uso, ma molto inutile per il corpo. Le cellule non sanno cosa fare con esso e semplicemente lo accumulano.

http://www.syl.ru/article/154627/new_nenasyischennyie-i-nasyischennyie-jiryi-nasyischennyie-jiryi-v-produktah