Il formaggio è un prodotto a base di latte fermentato legato ai formaggi sott'aceto. Per lungo tempo, questa prelibatezza decora il pasto dei popoli orientali, e oggi è diventata una delle prelibatezze preferite in tutto il mondo. Brynza ha molte proprietà meravigliose, ma non tutti sanno come usarlo correttamente, quali sono i benefici e i danni di questo prodotto. I formaggi in salamoia sono utilizzati in una varietà di ricette, con il loro aiuto, qualsiasi piatto è facile da rendere più gustoso e salutare.

Fatti storici

La storia mostra che tutte le più grandi scoperte sono fatte solitamente per caso. Lo stesso accadeva con il formaggio, il cui scopritore era il mercante arabo Kanan. È successo molto tempo fa, settemila anni fa. Prima di intraprendere un lungo viaggio, il mercante riempì lo stomaco della pecora con il latte e lo posò sul fondo della borsa da marcia. Il percorso era lungo e difficile, e per diversi giorni Kanan non dovette aprire la borsa e guardare dentro. Di conseguenza, la fragile nave si ruppe e un liquido torbido e giallastro non ne fuoriesce. In fondo alla borsa un arabo vide un piccolo pezzo di formaggio compresso.

Dalle leggende orientali si sa che solo le donne adulte si fidavano del formaggio da cucina. E nell'antica Grecia non era consuetudine sedersi a tavola finché non servivano la brynza fatta in casa. A quei tempi era conservato in ceramica, pieno di acqua salata o succo d'uva.

Oggi i formaggi salati vengono preparati con tecnologie completamente diverse, ma non sono neppure in discussione le loro proprietà benefiche per il corpo umano.

La composizione e il contenuto calorico del prodotto

Il formaggio è considerato uno dei tipi più utili di formaggio. Contiene vitamine B, A, E, microelementi: potassio e calcio, fluoro e altri. Inoltre, questo prodotto è una preziosa fonte di proteine.

Non è un segreto che il formaggio duro tradizionale è molto utile per il corpo. Ma questo prodotto è ricco di calorie grazie al suo alto contenuto di grassi. I formaggi sottaceto, al contrario, non differiscono nel contenuto di grassi e non causano la minaccia di un aumento del livello di colesterolo nel sangue, ma contengono molte più proteine.

Il contenuto di calcio, che è così necessario per le ossa umane, in questo prodotto è molte volte superiore alla quantità di questa sostanza nel latte o nella cagliata. Inoltre, il calcio, che è in salamoia, è completamente assorbito dall'organismo. 70 g di questo prodotto sono sufficienti per fornire calcio per un giorno.

Il formaggio viene preparato con latte di pecora, capra o mucca, che viene fermentato con cloruro di calcio e un fermento speciale, contenente ceppi di batteri lattici. Il valore nutrizionale del prodotto dipende dal latte con cui viene prodotto. Il formaggio calorico del latte di pecora è di circa 290 kcal, e dal latte di mucca - 230 kcal.

A causa del fatto che il prodotto non contiene praticamente carboidrati, può essere utilizzato nella dieta per costruire muscoli.

A che cosa serve il formaggio?

La composizione unica di questo prodotto a base di latte fermentato, in cui è presente un'enorme quantità di calcio, rende il formaggio indispensabile per bambini e adulti, in particolare per le donne durante la gravidanza.

• L'uso regolare di formaggi decapati aiuta a sbarazzarsi dei problemi della pelle, rende i capelli più forti e setosi, le unghie - forti e uniformi.
• Sostanze utili nella composizione del formaggio di latte fermentato, effetti benefici sul fegato e sul sistema nervoso. Questo prodotto è particolarmente prezioso per le persone anziane.
• La proprietà unica del formaggio è la capacità di prevenire e inibire lo sviluppo di microrganismi dannosi nell'intestino.
• A causa del basso contenuto calorico del prodotto può essere incluso nella dieta dei diabetici. Inoltre, un elevato contenuto di proteine ​​consente alla carne di essere sostituita da quelle persone a cui è controindicato.
• Formaggi sott'aceto, ricchi di vitamine e microelementi utili, aiutano a ripristinare rapidamente il potere dopo un intenso sforzo fisico.

Il formaggio di pecora viene solitamente cotto per 20 giorni e contiene batteri vivi. Agiscono efficacemente sulla microflora nell'intestino, migliorando il suo lavoro in breve tempo. Pertanto, il formaggio salato è uno dei prodotti caseari più salutari.

Benefici per le donne incinte

Il formaggio è molto utile per le donne incinte. È facilmente digeribile e contiene una grande quantità di calcio e fosforo, necessari per la formazione dello scheletro del nascituro. Inoltre, durante la gravidanza, aumenta il carico sulla colonna vertebrale e sulle ossa delle gambe, quindi l'uso di prodotti a base di latte fermentato è semplicemente necessario.

I bifidobatteri, che fanno parte del prodotto, aumentano la resistenza alle infezioni batteriche e virali, prevengono l'insorgenza di tossicosi e allergie, favoriscono la regolare pulizia dell'intestino.

Che danno può fare un prodotto?

La ricetta per cucinare i formaggi prevede di immergere in acqua salata, in modo che il prodotto possa causare danni alle persone affette da malattie del sistema escretore e nervoso, del fegato e del tratto gastrointestinale.

Per ridurre la quantità di sale nel formaggio salamoia, puoi scottarlo con acqua bollente o immergerlo in acqua fredda. Più a lungo il formaggio viene conservato in un pacchetto aperto, più salato ha un sapore.

L'uso di formaggi sott'aceto è controindicato per le persone che soffrono di intolleranza allo zucchero del latte (lattosio).

Il formaggio può danneggiare il corpo se utilizzato contemporaneamente a prodotti incompatibili, cioè carne, pollame, pesce, cereali, legumi, dolciumi e frutta che contengono grandi quantità di zucchero.

Come scegliere e conservare il formaggio

Parlando delle proprietà benefiche dei formaggi sott'aceto, va ricordato che solo un prodotto naturale e fresco ha tali qualità. Come scegliere e conservare il formaggio, capito l'autore del sito Polzateevo.ru.

• Il formaggio fresco dovrebbe avere un colore bianco o lattiginoso. Una tinta gialla brillante indica il fallimento del prodotto.
• La superficie del formaggio è liscia e uniforme, senza alcuna crosta.
• Nella sezione del formaggio, è visibile la sua struttura porosa con piccoli vuoti.
• La testa di formaggio dovrebbe mantenere la sua forma bene, non strisciare. Lo sbriciolamento del formaggio indica una violazione della tecnologia di cottura.

Al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione al momento della produzione. Se il produttore afferma che la durata di conservazione è superiore a 20 giorni, i conservanti sono chiaramente aggiunti alla composizione e i benefici per la salute del prodotto sono discutibili.

È meglio conservare il formaggio fresco secco nel frigorifero, avvolto in carta stagnola o pellicola, per non più di 7 giorni. Il formaggio nella sua stessa salamoia può essere conservato per tre settimane.

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Formaggio bianco

Formaggio bianco - formaggio sottaceto, ottenuto da una miscela di latte vaccino e ovino (meno comunemente latte di capra). Nonostante il fatto che i progressi abbiano interessato anche la produzione di formaggio, la produzione di formaggi è particolarmente attenta e tradizionalmente applicata. Il formaggio è impregnato, data una forma particolare, le spezie vengono accuratamente introdotte (se necessario). Questo formaggio bianco è appena friabile, ma non denso, facilmente tagliato e ha un sapore salato di latte acido.

Il formaggio di pecora esclusivamente dal latte di pecora è la principale componente del formaggio delle tradizioni culinarie rumena, moldava, macedone e bulgara. Il prodotto viene aggiunto ovunque: in insalate, torte, snack, primi e secondi piatti. Il formaggio è fritto, in salamoia, cotto e persino bollito. Cos'è un formaggio così buono e come inserire nella dieta un nuovo ingrediente?

Caratteristiche generali

Formaggio bianco - formaggio morbido di colore bianco standard. Gusto e odore del latte fermentato, salinità media. La consistenza del prodotto è spesso, spesso - solida. Il formaggio si rompe facilmente, ma non si sbriciola. Il formaggio Sheen è omogeneo, può variare dal bianco latte al giallo pallido. Non c'è immagine, il numero minimo di vuoti irregolari è accettabile. La superficie è piatta, pulita, non forma una crosta. La struttura superficiale può eliminare le tracce di serpyanka (una maglia speciale in cui il formaggio è bagnato). Sono consentite leggere deformazioni e leggere crepe nelle barre.

Il formaggio può essere fatto facilmente a casa. Prepara l'attrezzatura necessaria, gli ingredienti e crea il tuo formaggio con una tavolozza di gusti unica. Il formaggio fatto in casa è molto diverso dal negozio e salva il budget familiare.

Breve storia storica

La patria del formaggio è considerata l'Oriente arabo. Sette mila anni fa, grazie ad un mercante orientale Kanan, il mondo ha ricevuto uno speciale formaggio a pasta molle con gusti specifici e un sapore diverso. Kanan, andando alla prossima rotta commerciale, versò il latte di pecora in un'acqua, lo coprì con un coperchio e diversi strati di tessuti in modo che il latte non si rovinasse dal calore. Dopo una dozzina di chilometri Kanan decise di fare una pausa e di svuotare la tazza con il latte. Non appena il viaggiatore aprì la nave, ne uscì una poltiglia bianca e una densa barra di latte cadde. Senza saperlo, Kanan ha trovato un modo per fare il formaggio. Il viaggiatore ha apprezzato il gusto e l'aroma del prodotto caseario, ha deciso di ripetere e migliorare le sue innovazioni culinarie. Quindi il mondo e incontrato il formaggio.

Proprietà utili del prodotto

Il formaggio è il record assoluto per il contenuto di calcio (Ca) e fosforo (P). Considera la quantità di grasso nella composizione e posiziona correttamente il prodotto nella dieta quotidiana. Si consiglia di consumare il formaggio prima delle 16:00 con una grande quantità di fibre per un assorbimento completo e rapido.

Il formaggio di alta qualità viene conservato per almeno 30 giorni. Un tale prodotto è in grado di apportare benefici sia al corpo che all'aspetto. Grassi - un pegno di buona salute e un aspetto bellissimo. La presenza regolare di formaggi nella dieta migliorerà la condizione della pelle, idratizzerà, nutrirà con sostanze nutritive, fermerà l'invecchiamento.

Il calcio che entra nel formaggio è più facilmente assorbito dal corpo umano che il nutriente simile in verdure o bacche. La sostanza rafforzerà il sistema scheletrico, metterà in ordine la condizione dei denti.

Il formaggio migliora la funzione digestiva, accelera il metabolismo e non crea un carico aggiuntivo sugli organi addominali. Il prodotto agisce da disinfettante: crea una barriera speciale per i batteri e inibisce lo sviluppo di microrganismi putrefattivi negli organi dell'apparato digerente.

Composizione chimica

Uso dell'ingrediente in cucina

Ricetta di spinaci, uova e formaggio

• patate (si consiglia di prendere un giovane di media taglia con pelle sottile) - 5 pezzi;
• spinaci freschi - 500 g;
• formaggio bianco - 300 g;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• burro - 30 g;
• pasta sfoglia (si consiglia di prendere senza lievito) - 500 g;
• olio di oliva / vegetale - 2 cucchiai;
• cipolle - 1 pz;
• aglio - 2 teste;
• spezie ed erbe da gustare.

preparazione

Sbucciare le patate con una spazzola grossolana e farle bollire in abbondante acqua salata. Scolare quando è pronto, lasciare raffreddare le patate, quindi affettarle e riporle in un contenitore adatto. Tritare finemente la cipolla, friggere in una goccia di olio vegetale fino a quando non appare una crosta dorata. Nel processo della torrefazione della cipolla, aggiunga l'aglio tagliato e le spezie favorite.

Preparare gli spinaci: lavare la pianta, rimuovere gli steli, piegare le foglie e tagliare a strisce sottili.

Suggerimento culinario: tagliare gli spinaci sul foglio, non lungo.

Inserisci gli spinaci nella padella con le cipolle fritte speziate. Bollire la pianta fino a quando le foglie sono morbide e flessibili. Metti la miscela preparata di cipolla, spinaci e spezie in un contenitore.

Tritare finemente il formaggio, mettere in un contenitore di spinaci, aggiungere patate e spezie. Prepara la pentola: sbatti 2-3 uova di gallina (evita i picchi) e invia alla massa totale. Mescolare delicatamente il composto. Durante l'agitazione, si formano delle bolle nella massa delle uova. È importante che rimangano intatti e non scoppino durante il processo di cottura.

Preparare uno stampo (misura approssimativa - 26 cm): spennellare con olio vegetale o coprire con la pergamena per la cottura. Stendere 500 grammi di pasta senza lievito fino a uno spessore di 2 millimetri e posizionarlo con cura sul fondo / parete dello stampo. Se il test è troppo o la forma è piccola, regola il risultato con le forbici. Tagliare le piccole strisce dall'impasto rimanente per creare un motivo intrecciato sulla torta.

Mettere il ripieno nella forma per cuocere, lisciare e avvolgere leggermente i bordi dell'impasto sul ripieno (per fare un cestino). Metti la quantità di formaggio necessaria sopra il ripieno. Prendi le strisce tagliate e forma un classico motivo a torta quadrata. Puoi mostrare la creatività o addirittura abbandonare questa decorazione. Mescolare 1 uovo crudo con 1 cucchiaio di latte, frullare bene e applicare con una spazzola di silicone sulla torta.

Preriscaldare il forno a 160 ° C e inviare la torta per 40-50 minuti. Servire subito dopo la cottura. Prova a immergere un pezzo di torta in una panna acida a basso contenuto di grassi, raccogli la tua salsa o bevanda preferita, che creerà un ottimo sapore in tandem con il piatto principale. Ora hai una buona ragione per riunire tutta la famiglia allo stesso tavolo!

Caratteristiche della produzione locale e uso del formaggio

Brynza è un ospite frequente della cucina nazionale:

• Ucraina;
• Russia;
• Bulgaria;
• Romania;
• Moldova;
• Penisola balcanica

L'ingrediente è aggiunto a insalate di verdure, piatti a base di carne / pesce, usati come snack o secondi principali. Il formaggio viene combinato anche con primi piatti e servito per il tè. Nonostante le differenze nelle tradizioni culinarie di ogni paese, il formaggio viene mangiato con un contorno caratteristico: cipolle fritte, aglio, pane di segale o di frumento, patate bollite o al forno e melanzane.

I festival annuali di Brynza si svolgono nella città ucraina di Rakhiv. Nel "centro dell'Europa" le strade sono piene di un mercato improvvisato in cui vendono il proprio formaggio cotto a un prezzo simbolico. Il formaggio a pasta molle è il componente più importante di hominy (un piatto tradizionale dei Carpazi). I polacchi della regione di Podhale amano tanto il formaggio che hanno deciso di proteggere il prodotto a livello legislativo. Il formaggio Podgale è considerato un prodotto regionale e gli standard per la sua preparazione sono eccessivamente alti. Anche i residenti del Caucaso settentrionale non rappresentano la vita senza un prodotto caseario. Il formaggio di pecora è incluso nella dieta quotidiana di ogni adulto. Non c'è da meravigliarsi se il Caucaso del Nord è conosciuto per longevi.

Il formaggio è un ingrediente facilmente digeribile che nutre il corpo con vitamine, proteine, grassi sani e sostanze nutritive. Le proteine ​​del latte, che fanno parte del formaggio, sono più facili, più veloci e più efficientemente assorbite dall'organismo, il che dà più energia, forza e crescita della massa muscolare.

Possibili conseguenze e controindicazioni

Il formaggio è controindicato nelle malattie:

• i reni;
• il fegato;
• tratto biliare;
• stomaco;
• pancreas;
• sistema circolatorio;
• sistema nervoso.

Qual è la ragione? La composizione del formaggio include una quantità eccessiva di sale. L'accumulo di sale nel corpo è pieno di malattie, edema e cattiva salute, quindi i nostri corpi stanno lavorando sodo per la sua riproduzione. Il corpo che è affetto dalla malattia non può svolgere pienamente le sue funzioni e la qualità dell'escrezione del sale ne risentirà. I sistemi inizieranno a ridurre le prestazioni una dopo l'altra, il che può portare a un collasso. Non esporre il corpo al pericolo per il dubbio momento di felicità.

È possibile "aggirare" le controindicazioni? Sì! La quantità di sale è ridotta dal trattamento termico del prodotto alimentare. Manda il formaggio all'acqua bollente per qualche minuto, immergilo in acqua, friggi o inforna nel forno. Questo trucco può essere utilizzato solo con il permesso del medico.

Un'altra controindicazione assoluta è l'intolleranza al lattosio. Il corpo semplicemente non può assorbire il prodotto e provoca effetti collaterali sotto forma di nausea / vomito, vertigini, perdita di coscienza, gonfiore, sviluppo del dolore e comparsa di convulsioni.

Come scegliere e conservare il formaggio

Il formaggio viene messo in vendita dopo 20 giorni di immersione in una salamoia speciale. 20 giorni - la soglia minima che può essere aumentata dal produttore a 60 giorni o più. Possono essere necessarie diverse ore o più giorni di calendario per il trasporto (dipende dalla posizione dello stabilimento di produzione e dei punti vendita). L'acquirente, guardando queste etichette, non sarà mai in grado di determinare la data esatta di produzione e il tempo di immersione del prodotto.

Formaggio con ripieno o marinata imbevuto più volte del solito.

Come scegliere il formaggio di alta qualità, se le informazioni sull'etichetta non sono sempre vere?

crosta

Il formaggio, a differenza della maggior parte dei formaggi, non ha una crosta. Il bordo denso essiccato testimonia un eccesso di termine di realizzazione. È meglio rifiutare questo formaggio. Più a lungo il prodotto si trova sul bancone, i batteri meno benefici sopravvivono e si inseriscono nel piatto del consumatore.

Specificità superficiale

Il formaggio non dovrebbe avere un disegno traforato, come su alcuni formaggi a pasta dura. L'interno del prodotto deve essere completamente riempito. Consentito 1-2 vuoti di forma irregolare per l'intera testa di formaggio. La presenza di un numero maggiore di spazi vuoti indica una preparazione, una macerazione, un trasporto o una conservazione errati del prodotto.

grassezza

Grassi - l'elemento strutturale più importante per il corpo umano. È responsabile per il nostro benessere, gli ormoni, la bellezza dei capelli / unghie / pelle. Le donne hanno bisogno di una maggiore quantità di grasso rispetto agli uomini. La mancanza di grasso provoca i fallimenti del ciclo mestruale e problemi con il portamento possibile del bambino.

Non aver paura di comprare cibi ricchi di grassi: sono più appetibili e più appetibili. Il formaggio feta con un indice di grasso inferiore al 40% non influisce sulla tua salute, ma, al contrario, creerà problemi. Il corpo è scarsamente assorbito cibi non grassi, possibili reazioni avverse sotto forma di disturbi digestivi, la comparsa di eruzioni cutanee.

Scopri come calcolare la tariffa giornaliera di KBRL. Entra nella dieta di cibi grassi, ma non andare oltre la quantità di calorie, che è necessaria per i tuoi scopi.

Il formaggio deve essere conservato in frigorifero in qualsiasi contenitore. Vuoi prolungare il periodo di implementazione? Metti il ​​formaggio in una ciotola di vetro. Per ridurre al minimo il rischio di putrefazione e muffa, posizionare alcuni cubetti di zucchero raffinato sotto il contenitore con formaggio.

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