Una classificazione utile e conveniente di prodotti alimentari in gruppi di esperti L'OMS divide i prodotti in 5 gruppi principali. Aiuta a costruire facilmente e correttamente la dieta senza preoccuparsi troppo di vari calcoli.

La classificazione dei prodotti alimentari da parte di gruppi di specialisti dell'OMS ci aiuta a decidere rapidamente e facilmente non solo la questione di cosa mangiare, ma anche la quantità di cibo che dobbiamo mangiare durante il giorno. Le seguenti infografiche mostrano 5 gruppi alimentari principali, nonché il numero di servizi consigliati dagli esperti per soddisfare i nostri bisogni.

5 gruppi di alimenti per una dieta sana

La distribuzione del cibo per gruppi si basa sulla loro somiglianza di influenza sul nostro corpo a causa delle sue proprietà nutrizionali. Dato negli integratori nutrizionali dell'OMS, il volume delle porzioni è generalmente un argomento di conversazione separato. Quando vedi chiaramente che la tua porzione intera è solo mezza tazza di porridge (120-125 grammi) o tre piccoli cracker, allora inizi a capire che stai ancora mangiando troppo. E questi due o tre chili in più che si sopportano sono il problema delle grandi porzioni. Pertanto, si consiglia vivamente di seguire la guida nutrizionale dalla prima all'ultima pagina. Molte cose vanno dove dovrebbero essere.

1 gruppo alimentare: pane, cereali, pasta, riso e patate

1 gruppo alimentare contiene pane, cereali, pasta, riso e patate. Grazie al suo valore nutrizionale, è la base del fondamento per il mantenimento della salute. I prodotti presentati in esso, ci forniscono sazietà e una quantità sufficiente di energia. I nostri antenati se ne accorsero, mettendo le loro osservazioni in proverbi e detti ben noti: "il pesce è acqua, la bacca è erba, e il pane è tutto testa", "pane e acqua sono cibo ricco"... Pertanto, l'affermazione battuta "sul primato del pane" può tranquillamente decorare il set di regole per il cibo sano.

La mancata inclusione nel tuo menu, per paura di migliorare, cibo ricco di carboidrati, è una delusione sincera. Sfortunatamente, non infondato. Qualche tempo fa, i seguaci delle diete low-carb ci hanno assicurato che questi alimenti sono dannosi per il corpo. Ma in pratica si è scoperto che erano dotati di contenuto calorico extra di grassi incontrollati, che sono in burro per "calmare il nostro porridge", in fette di salame, lastricate in diverse file sul pane, e nel muffin, mangiato da noi molto smodatamente.

E infatti, l'amido è un utile componente nutrizionale dei prodotti di questo gruppo, senza zuccheri e grassi aggiuntivi, fornisce l'energia della nostra dieta in modo sano. Ma la forza di questo cibo è determinata non solo dall'amido. Vitamine del gruppo B, calcio, ferro e zinco sono un'altra caratteristica utile. Le patate ingiustamente criticate contengono vitamina C, mentre i chicchi di cereali non raffinati e il pane grosso contengono fibre, il che è molto utile per la salute intestinale e per migliorare le sue funzioni.

A seconda dei nostri costi energetici, dovremmo consumare da 6 a 11 porzioni di questo alimento sano, che in realtà dovrebbe essere più della metà del contenuto calorico della dieta quotidiana. I seguenti esempi ti diranno come appare un lotto:

• 1 pezzo di pane del peso di 30-40 grammi
• 3 biscotti galetny (cracker) o essiccazione
• ½ tazza di riso cotto, pasta, orzo, grano saraceno, bulgur, semolino, pasta
• ¼ tazza di colazione già pronta o muesli (circa 30 grammi)
• 1 patata media

Gli esperti consigliano "non rimanere appesi" sui singoli prodotti. Perché una dieta equilibrata si basa sulla diversità.

L'alternanza di farina d'avena, grano saraceno, riso, pasta (specialmente di varietà dure), spaghetti, pane integrale renderà il nostro cibo sano, gustoso e ricco. Si raccomanda che i prodotti integrali costituiscano la metà di tutti i cereali.

2 gruppi di prodotti alimentari - verdura e frutta

Fonti di vitamine e microelementi

2 gruppo di alimenti - verdura e frutta con la quantità raccomandata di consumo di almeno 400 grammi al giorno, che corrisponde a una media di 5 porzioni. Se il gruppo 1 è una fonte di energia, i prodotti di questo gruppo forniscono al nostro corpo vitamine e minerali. La specificità di questi nutrienti è tale che molti di loro non sono immagazzinati dal corpo. Pertanto, ci troviamo di fronte al compito di rifornire quotidianamente la loro mancanza di cibo. La scelta migliore sono i campioni coltivati ​​non lontano da noi, nei dintorni locali.

Oltre ai benefici nutrizionali, verdure e frutta hanno anche un effetto protettivo dovuto a componenti "protettivi" (flavonoidi, antiossidanti). Svolgono un ruolo speciale nel mantenimento della nostra salute.

1 porzione di questo gruppo è:

• ½ tazza (circa 100 grammi) di verdure (carote, barbabietole, sedano, verde e cipolle, rape). Una porzione può essere o verdure crude o verdure al vapore o bollite, che sono, per esempio, in una zuppa.
• 1 tazza di verdure a foglia verde (cavolo, aglio orsino, broccoli, spinaci, lattuga, acetosa, ecc.). Le verdure verde scuro meritano un'attenzione speciale.
• 1 pomodoro medio
• ½ tazza di fagioli verdi
• 1 frutto medio (mela, pera o 2 piccole prugne)
• ½ tazza (circa 100 grammi) di frutta cubettata fresca, in scatola o bollita (senza zuccheri aggiunti)
• Occasionalmente, puoi usare:
  160 ml di succo di frutta o verdura (puoi preparare succhi di frutta e verdura, ad esempio, mela-carota)
  30 grammi di frutta secca

In inverno, quando diventa stretto con verdure fresche e frutta, gli esperti raccomandano di mangiarli in forma congelata, in scatola, essiccata e in salamoia.
Ma la scelta migliore è piuttosto banale: verdure crude o leggermente bollite senza sale e grasso in eccesso.

A breve termine (non più di 5-10 minuti) l'ebollizione in una piccola quantità d'acqua massimizzerà la conservazione della vitamina C. Oltre all'ebollizione, per preservare le proprietà benefiche delle verdure, si consigliano altri metodi di cottura salutari: arrostire, cuocere al vapore o nel microonde.

Una fonte alternativa di vitamina C in inverno è costituita da cereali e fagioli.

3 ° gruppo alimentare - latte e prodotti lattiero-caseari

Prodotti lattiero-caseari - fonti di calcio

3 gruppo alimentare - latte e prodotti caseari - fonti di calcio, proteine ​​e alcune vitamine (A, B). Contrariamente alla credenza popolare che i prodotti lattiero-caseari grassi sono più salutari dei prodotti caseari a basso contenuto di grassi, gli esperti ci insegnano a fare il contrario. Sono alimenti senza grassi che sono una buona alternativa nutrizionale per fornire all'organismo calcio e proteine.

La crema e il burro grassi contengono principalmente grassi.

L'assunzione giornaliera raccomandata per questo gruppo è di 3 porzioni.

1 porzione di prodotti caseari è:

• 1 tazza (200,0) di latte, yogurt o kefir;
• Due fette (45 grammi) di formaggio a pasta dura (ad esempio, formaggio cheddar);
• ½ tazza (120 g) di ricotta;
• 1,5 tazze (circa 250 grammi) di formaggio fatto in casa;
• 1 tazza (250 ml) di soia, latte di riso.

4 ° gruppo di prodotti - fonti di proteine ​​animali e vegetali

Fonti di proteine ​​animali e vegetali

4 gruppi alimentari - pesce, pollame, carne magra, legumi, noci e semi, tofu, soia, uova con il tasso di consumo - 2 porzioni al giorno.

I suoi rappresentanti ci forniscono proteine. A causa della sua composizione amminoacidica, la proteina della carne è considerata completa e la proteina vegetale è difettosa. Tuttavia, i fagioli, le lenticchie sono una buona alternativa per la carne e insieme ai cereali ci forniscono la fornitura di proteine ​​di alta qualità.

Oltre alle proteine, carne e frattaglie (fegato, reni) contengono ferro, che per la facilità di assorbimento del corpo, è superiore a "ferro vegetale", vitamine (B, H, PP, A, E, D) e minerali (Na, K, Mg, ).

1 porzione corrisponde a:

• 1-1,5 tazze (150-200 grammi) di fagioli bolliti o in scatola (lenticchie, piselli, fagioli);
• 2 uova (120 grammi);
• 65 grammi di carne rossa magra bollita (manzo, agnello, maiale), ½ tazze di carne magra, 2 piccole costolette, 2 fette di carne arrostita (circa 90 - 100 grammi di peso grezzo);
• 80 grammi di pollame cotto (pollo, tacchino) - circa 100 grammi di peso umido;
• 100 grammi di filetti di pesce cotti (circa 115 grammi di peso fresco) o 1 piccola lattina di pesce;
• 170 grammi di tofu;
• 30 grammi di noci o semi o paste di noci / semi (senza sale aggiunto), come olio di arachidi o di mandorle, tahini.

Come vediamo dal volume di porzioni e dalla quantità raccomandata, non abbiamo bisogno di una grande quantità di cibo da questo gruppo. Inoltre, c'è una certa diffidenza nel suo atteggiamento. Ad esempio, un eccesso di assunzione di fegato può portare ad un eccesso di vitamina A. Pertanto, una dieta equilibrata dagli esperti dell'OMS implica una ragionevole restrizione sull'elenco di prodotti in questo gruppo.

5 gruppo alimentare - grassi, dolci e sale

Tutti i grassi sono nel quinto gruppo alimentare secondo la classificazione dell'OMS

Gruppo 5 alimenti - grassi (lardo, burro, margarina, olio vegetale), dolci e sale.

Questo cibo dovrebbe essere mangiato minimamente. Alcuni - anche raramente.

Oltre ai grassi, contiene tutto ciò che più spesso amiamo: caramelle, torte, dessert, bevande dolci gassate. In realtà, si tratta di cibi ipercalorici con una grande quantità di zucchero e / o sale con un contenuto minimo di nutrienti.

Le raccomandazioni in questo gruppo riguardano principalmente le singole sostanze con cui il cibo è imbottito per dargli un gusto:

http://velnesportal.ru/pravilnoe-pitanie/klassifikatsiya-produktov-pitaniya-po-gruppam-voz

Egg quale categoria di prodotto

A quale categoria appartengono le uova?

Tutti gli alimenti sono suddivisi in categorie, vale a dire:

1 generi alimentari sono beni che non richiedono condizioni di conservazione speciali:

2 La gastronomia è un alimento di alto valore nutritivo, vale a dire

3 La cottura è prodotti

non richiede una cottura aggiuntiva

4 Carne, pollame, uova - questo

carni fresche, pollame refrigerato e congelato, refrigerato e congelato, nonché frattaglie, carne macinata e altri cibi preparati, uova di pollo e di quaglia di varie categorie.

5 Pesce e frutti di mare è

6 frutta, verdura, funghi sono:

7 alimenti surgelati.

8 prodotti lattiero-caseari.

9 Prodotti di pasticceria e prodotti da forno.

10 bevande analcoliche

11 Tè, caffè, cacao.

12 alimenti per l'infanzia

13 Nutrizione dietetica e alimentazione sportiva

Da questo elenco è chiaro che l'uovo è incluso nella categoria Carne, Uccello,

in modo che un uovo possa essere considerato un prodotto a base di carne, ma a condizione che sia un uovo. e venderlo sempre separatamente dai prodotti principali.

Una domanda un po 'incomprensibile. Soprattutto per il quot; tipo di cibo; Il cibo è diviso in tipi, tipi e classi? Forse lo è, solo io sono rimasto indietro rispetto alla vita. Ma, con i miei occhi arretrati, cercherò di attribuire le uova di uccello alla categoria di cibi proteici e grassi, poiché il tuorlo delle uova è costituito da grassi quasi puri, la loro proteina è la proteina. Inoltre, c'è una riserva d'aria nell'uovo di ogni uccello. Sotto il guscio, di solito con quot; estremità smussata, quot; c'è una scorta d'aria, che è necessaria per il giovane nestling a quot; il primo respiro. "

Una delle industrie più importanti è il cibo, perché ogni giorno il corpo umano richiede carburante: una varietà di cibi sia in forma naturale che lavorata. La sistematizzazione e l'organizzazione della terminologia dell'intera varietà di prodotti alimentari aiuta la loro classificazione.

Per poter produrre, vendere e immagazzinare cibo in modo efficiente ed efficiente, è necessario prima classificarli.

La classificazione degli alimenti è un processo logico di divisione dell'intera popolazione di alimenti in gruppi di diversi livelli di generalità in base a determinate caratteristiche.

Nella ricerca sulle materie prime esistono diverse classificazioni di prodotti alimentari, in particolare: formazione, commercio, standard, economici e statistici e commercio estero. I più comuni sono i primi due.

La classificazione degli alimenti ha molti obiettivi, e precisamente:

• aiutare ad automatizzare il processo di raccolta ed elaborazione delle informazioni sul prodotto;
• facilitare lo studio delle proprietà dei consumatori dei prodotti alimentari, la formazione di un sistema di requisiti per i prodotti alimentari, la contabilità e la pianificazione del loro fatturato;
• aiutare a sviluppare metodi di imballaggio razionali, organizzare lo stoccaggio ottimale e il trasporto di prodotti alimentari;
• promuovere il posizionamento razionale delle merci nell'area di vendita e nel magazzino;
• creare una base per la certificazione dei prodotti alimentari;
• facilitare l'identificazione della domanda di cibo da parte dei consumatori.

Per raccogliere informazioni sulle merci e sul loro trattamento utilizzando diversi tipi di strumenti informatici. La classificazione dei prodotti software in base al loro uso comprende tre categorie principali: software di sistema, pacchetti applicativi e strumenti di programmazione. I programmi applicativi sono responsabili dell'elaborazione di varie informazioni.

A sua volta, la classificazione dei prodotti software di natura applicata è suddivisa nei seguenti tipi: editor di testo e processori, editor grafici, sistemi di gestione di database, fogli di calcolo; sistemi di contabilità, sistemi di gestione dell'ufficio, sistemi di analisi finanziaria e altri. Tutto il software sopra riportato è utilizzato nella gestione del turnover alimentare.

Sulla base della destinazione, tutti i prodotti alimentari sono suddivisi in quattro categorie:

1. Prodotti alimentari per il consumo di massa.
2. Prodotti terapeutici e dietetici e terapeutici.
3. Prodotti destinati all'alimentazione dei bambini.
4. Alimenti funzionali:

• alimenti fortificati;
• ingredienti alimentari fisiologicamente funzionali;
• alimenti probiotici;
• probiotici;
• prebiotici;
• simbiotici.

La classificazione alimentare dei livelli superiori viene effettuata sui terreni più comuni.

Quindi, sulla base dell'origine, tutti i prodotti alimentari sono divisi in quattro gruppi:

• prodotti vegetali (cereali, verdure, frutta, legumi, funghi, ecc.);
• prodotti animali (carne, pesce, frutti di mare, ecc.);
• origine minerale (sale da cucina);
• origine biosintetica (aceto).

Sulla base della composizione chimica dei prodotti alimentari sono suddivisi in:

Sulla base del grado di lavorazione degli alimenti sono:

Naturalmente, questa non è una classificazione completa degli alimenti di base. Ogni gruppo di prodotti alimentari è composto gerarchicamente da gruppi più piccoli (specie, varietà, varietà, ecc.) A seconda delle materie prime, delle ricette, della tecnologia di produzione e di altre caratteristiche unificanti.

La classificazione educativa del cibo per gruppi viene utilizzata nel merchandising per studiare le proprietà dei beni di consumo, i principi di formazione di queste proprietà e la loro conservazione. Secondo la classificazione di cui sopra, tutti i prodotti alimentari sono raggruppati in 9 gruppi basati su origine comune, composizione chimica, tecnologia di produzione, scopo e caratteristiche di conservazione:

• prodotti di grano;
• prodotti ortofrutticoli e funghi;
• zucchero, miele, amido e confetteria;
• grassi alimentari;
• prodotti a base di carne;
• prodotti ittici;
• latticini;
• uova e prodotti a base di uova;
• prodotti aromatizzanti

Le classificazioni educative mirano a studiare la gamma di prodotti e la caratteristica più importante è la nomina di un prodotto alimentare.

La classificazione commerciale del cibo da parte di gruppi aiuta a posizionare razionalmente le merci sugli scaffali e ad organizzare il loro magazzino efficiente. Secondo questa classificazione, si distinguono i seguenti gruppi di prodotti:

• prodotti da forno;
• frutta e verdura;
• latticini;
• dolciaria;
• carne e salsicce;
• pesce e prodotti ittici;
• prodotti a base di uova;
• grassi alimentari;
• bevande analcoliche;
• prodotti di vino e vodka;
• prodotti del tabacco.

Nel commercio, la classificazione dei prodotti alimentari prevede l'integrazione condizionata di tutti i prodotti alimentari nella drogheria e nella gastronomia.

La categoria alimentari comprende farina, pasta e cereali, zucchero, sale, amido e lievito, tè, caffè, spezie e oli vegetali.

Il gruppo di prodotti gastronomici comprende prodotti pronti da mangiare, ovvero salsicce, carne in scatola e pesce e cibi affumicati, formaggi, burro e altri prodotti caseari, bevande alcoliche e analcoliche e alcuni condimenti.

I prodotti alimentari possono formare un determinato insieme di prodotti o gamma. Ci sono assortimenti commerciali e industriali.

Nel primo caso, si distingue l'assortimento dell'azienda (la gamma di prodotti venduti nel negozio) e l'assortimento del gruppo merceologico (latticini, carne, dolciumi e altri beni).

L'assortimento industriale comprende beni che vengono prodotti in questa impresa (assortimento aziendale) o in un dato settore industriale (assortimento industriale).

Nei tempi antichi, quando la composizione chimica del latte non era ancora nota, questo prodotto veniva spesso chiamato "sangue bianco" o "succo di vita". E per una buona ragione. Dopo tutto, il latte è considerato il cibo più prezioso, grazie al contenuto di 20 aminoacidi, oltre 147 acidi grassi e lattosio (zucchero del latte), che è un deposito di vitamine, oligoelementi, enzimi e altre sostanze benefiche.

Le classificazioni sono suscettibili sia al latte stesso che ai prodotti che ne derivano. Un gruppo speciale è costituito da prodotti a base di latte fermentato, che sono il risultato di fermentazione lattica di acido lattico o misto (acido lattico + alcool).

• pastorizzato

Il risultato del riscaldamento del latte ad una temperatura di 74-760 ° C per 15-30 minuti in equipaggiamento speciale

• sterile

Il risultato del riscaldamento del latte ad una temperatura superiore a 1000 ° C per 2-10 secondi ad alta pressione

• fuso

Il risultato di mantenere il latte pastorizzato ad una temperatura di 85-990С per almeno 3 ore in contenitori chiusi

• condensato

Il risultato dell'evaporazione del latte intero con o senza l'aggiunta di zucchero cristallino (12%)

• asciutto

Il risultato dell'asciugatura del latte pastorizzato normalizzato allo stato di polvere

Il risultato della separazione del grasso dal latte intero

Il prodotto della separazione o della zangolatura dal latte di mucca

Il prodotto della coagulazione del latte da parte di enzimi e batteri dell'acido lattico o dalla fusione di vari prodotti lattiero-caseari con fusori di sale

Il prodotto di fermentazione del latte pastorizzato con antipasti batterici

• latte acido

Il prodotto della fermentazione del latte fermentato del latte pastorizzato con l'introduzione di razze pure di streptococco lattico, bastoncini acidofili e bulgari in diverse proporzioni

• kefir

Il prodotto della fermentazione mista con il fungo di kefir. Ha un pronunciato effetto dietetico e terapeutico dovuto all'accumulo di sostanze antibiotiche.

• panna acida

Un prodotto di fermentazione di crema pastorizzata con fermento proveniente da colture pure di streptococco lattico

• ricotta

Prodotto di fermentazione del latte e successiva rimozione del siero

• bevande acidofile

Un prodotto di fermentazione del latte pastorizzato con l'uso di un fermento di bastoncini di acidophilus

I prodotti a base di carne, come i latticini, appartengono alla categoria dei beni di consumo. La carne in grandi quantità contiene tutti gli amminoacidi essenziali e il rapporto che meglio soddisfa i bisogni del corpo umano. È per gli esseri umani la principale fonte di vitamina B12, fosforo e ferro, fosfolipidi e altri nutrienti.

Carni di animali da allevamento macellati

Manzo, maiale, carne di cavallo, ecc.

Organi minori dei bovini macellati (cuore, reni, fegato, lingua, testa, ecc.)

Carne di pollo, tacchino, anatra, oca, ecc.

Cotoletta, entrecote, gulasch, cotoletta, bistecca, polpette, carne macinata, ecc. Che richiedono un trattamento termico successivo

Prodotti culinari a base di carne

Prodotti a base di carne pronti all'uso che hanno subito vari trattamenti termici

Piatti di carne pronti surgelati

Prodotti a base di carne preparati con carne naturale o macinata, con o senza guarnizioni, congelati

Prodotti a base di carne grassa, salati e trattati termicamente pronti per il consumo (prosciutto, pancetta, pancetta, ecc.)

Prodotti a base di carne macinata di salumi con o senza budello (salsicce, salsicce, wieners, torte, carne di maiale, pani di carne, ecc.) Che sono stati sottoposti a trattamento termico o fermentati e pronti da mangiare

Prodotti a base di carne ermeticamente sigillati e sterilizzati in combinazione con altri prodotti alimentari (verdure, cereali) o senza di essi

I prodotti per l'infanzia sono prodotti alimentari creati da materie prime di alta qualità secondo ricette speciali per bambini dai primi giorni di vita a 14 anni. La nutrizione dei bambini deve soddisfare tutti i bisogni fisiologici del loro organismo in crescita, in particolare, per essere completa nel loro contenuto di proteine, carboidrati e grassi, vitamine, minerali e altri nutrienti.

La classificazione completa degli alimenti per l'infanzia è molto ampia. La caratteristica più comune per la classificazione è l'età dei bambini per i quali sono progettati i prodotti alimentari. A questo proposito, il cibo distinto:

• per i bambini (da 0 a 3 anni);
• per i bambini in età prescolare (da 3 a 6 anni);
• per bambini in età scolare (da 6 a 14 anni).

In base al contenuto di acqua, i prodotti alimentari per bambini sono divisi in due gruppi:

• prodotti con basso contenuto di acqua (4-15%). Questi includono cereali, pasta, farina, miscele di latte secco;
• prodotti con alto contenuto di acqua (60-90%). Queste sono puree di frutta e verdura, fiocchi di latte, kefir, polpette di carne.

Secondo il grado di macinazione dei prodotti, i prodotti alimentari per bambini sono destinati:

• per i bambini nei primi mesi di vita (applicare omogeneizzazione di sostanze alimentari con una granulometria di 150-200 micron);
• per bambini da 6 a 9 mesi (pulendo con una granulometria fino a 800 micron);
• per bambini da 10 mesi a 1,5 anni (taglio fino a 2000 micron in pezzi);
• per bambini da 1,5 a 3 anni (porzioni).

I cibi in scatola per alimenti per l'infanzia sono:

• da materie prime vegetali (succhi, purè di patate, verdure in scatola e frutta e verdura);
• da carne cruda (manzo, pollame, maiale, fegato, cuore, stomaco e lingua).

Un posto speciale nell'infanzia è preso dai latticini, poiché è lei che sostituisce il bambino con il latte materno, in caso di sua assenza, ed è usato come cibo complementare. A seconda dello scopo, la classificazione dei prodotti caseari per bambini si presenta così:

• formula infantile adattata a secco;
• cereali del latte in polvere;
• prodotti a base di latte fermentato.

Per tipo di prodotti latticini prodotti per l'infanzia possono essere:

Tutti gli alimenti tendono a deteriorarsi nel tempo. Estendi la loro durata di conservazione usando l'inscatolamento. Per questo, è necessario creare condizioni che impediscano lo sviluppo di microrganismi e l'attività degli enzimi che causano il deterioramento dei prodotti.

Secondo i metodi di inscatolamento, la classificazione della conservazione degli alimenti è la seguente:

• trattamento termico (pastorizzazione, sterilizzazione, congelamento, raffreddamento, applicazione di correnti UHF);
• disidratazione (sublimazione, vuoto, essiccazione solare o camera);
• cambiare la composizione del mezzo (salatura, decapaggio, decapaggio, aggiunta di zucchero);
• l'uso di sostanze chimiche (somministrazione di antibiotici, antisettici e antiossidanti);
• ionizzazione per radiazione.

Canning non solo aumenta la shelf life dei prodotti alimentari, ma amplia anche la loro gamma, migliora il gusto e aumenta il contenuto calorico.

Tutti gli alimenti sono suddivisi in categorie, vale a dire:

1 generi alimentari sono beni che non richiedono condizioni di conservazione speciali:

2 La gastronomia è un alimento di alto valore nutritivo, vale a dire

3 La cottura è prodotti

non richiede una cottura aggiuntiva

4 Carne, pollame, uova - questo

carni fresche, pollame refrigerato e congelato, refrigerato e congelato, nonché frattaglie, carne macinata e altri cibi preparati, uova di pollo e di quaglia di varie categorie.

5 Pesce e frutti di mare è

6 frutta, verdura, funghi sono:

7 alimenti surgelati.

8 prodotti lattiero-caseari.

9 Prodotti di pasticceria e prodotti da forno.

10 bevande analcoliche

11 Tè, caffè, cacao.

12 alimenti per l'infanzia

13 Nutrizione dietetica e alimentazione sportiva

Da questo elenco è chiaro che l'uovo è incluso nella categoria Carne, Uccello,

in modo che un uovo possa essere considerato un prodotto a base di carne, ma a condizione che sia un uovo. e venderlo sempre separatamente dai prodotti principali.

Una domanda un po 'incomprensibile. Soprattutto per il quot; tipo di cibo; Il cibo è diviso in tipi, tipi e classi? Forse lo è, solo io sono rimasto indietro rispetto alla vita. Ma, con i miei occhi arretrati, cercherò di attribuire le uova di uccello alla categoria di cibi proteici e grassi, poiché il tuorlo delle uova è costituito da grassi quasi puri, la loro proteina è la proteina. Inoltre, c'è una riserva d'aria nell'uovo di ogni uccello. Sotto il guscio, di solito con quot; estremità smussata, quot; c'è una scorta d'aria, che è necessaria per il giovane nestling a quot; il primo respiro. "

Nella ricerca sulle materie prime di prodotti alimentari è stata utilizzata la classificazione educativa, commerciale e standard.

I prodotti alimentari sono anche divisi in tipi, varietà e varietà. Esistono varietà commerciali naturali (specie). Il grado commerciale del prodotto dipende dalla sua qualità ed è determinato in conformità con i requisiti della norma.

Nella pratica commerciale, viene spesso utilizzato il concetto di assortimento, con il quale intendiamo un insieme di specie o varietà di merci, unite da alcuni attributi. Ad esempio, l'assortimento di pasta comprende pasta, noodles, noodles, ecc. L'assortimento minimo è un elenco di prodotti richiesti per una determinata impresa commerciale.

La classificazione educativa si basa sulla comunanza dei prodotti in base alla loro origine o principale materia prima, alla similarità della composizione chimica e all'uso. Poiché la classificazione educativa raggruppa i beni non sullo stesso principio, non può essere considerata strettamente scientifica. Secondo questa classificazione, i prodotti alimentari sono suddivisi in nove gruppi:

prodotti di grano - grano, farina, cereali, prodotti da forno e pasta. I prodotti di questo gruppo contengono un'elevata quantità di amido;

prodotti ortofrutticoli - frutta fresca, verdura, funghi e i loro prodotti. Questi prodotti sono caratterizzati da un alto valore biologico e bassa capacità energetica;

zucchero, miele, amido e prodotti a base di amido, confetteria. Questi prodotti hanno un gusto e un aroma gradevoli. Molti di loro sono dessert o prelibatezza;

prodotti aromatizzanti - bevande alcoliche, a bassa gradazione alcolica e non alcoliche, tè, caffè, spezie, sale, acidi alimentari e anche condizionatamente tabacco e prodotti del tabacco. Hanno gusti e aromi pronunciati, contengono sostanze che influenzano il sistema nervoso. Usali in piccole quantità per migliorare il gusto del cibo e stuzzicare l'appetito. Il consumo di alcuni di essi, in particolare bevande alcoliche e prodotti del tabacco, è dannoso per la salute umana;

latticini - latte e suoi prodotti (latticini - panna acida, ricotta, panna, burro, formaggio, ecc.). Molti prodotti di questo gruppo sono raccomandati per il cibo per bambini e per la dieta. Si distinguono per alto valore biologico e buon assorbimento;

grassi alimentari - oli vegetali, grassi animali, margarina, cucina, dolciumi e grassi da cucina, maionese. Questi prodotti, rispetto ad altri, hanno la più alta capacità energetica, sono una fonte di vitamine A, D, E, K;

prodotti a base di carne - carne di vari animali e pollame e loro prodotti (salsicce, prodotti affumicati a base di carne, carne in scatola, prodotti semilavorati e prodotti culinari). I prodotti a base di carne sono una delle principali fonti di proteine ​​di alta qualità;

prodotti a base di uova - uova di uccelli e loro prodotti (melange, uova in polvere). Questi prodotti sono ben assorbiti dal corpo umano e hanno un alto valore biologico;

prodotti ittici - pesce fresco, salato, essiccato, affumicato, essiccato, cibo in scatola, uova di pesce e materie prime non di pesce (gamberi, granchi, vongole, alghe, ecc.). I prodotti ittici sono una fonte di proteine ​​di alta qualità, grassi, vitamine e hanno un alto valore nutrizionale e biologico.

Secondo la classificazione commerciale delle merci combinate nei seguenti gruppi:

Nella pratica commerciale, i prodotti alimentari sono divisi in prodotti gastronomici e alimentari.

Il gruppo di prodotti gastronomici comprende prodotti pronti al consumo:

Il gruppo di generi alimentari include

Il principio di CC è la codifica di caratteri alfanumerici sotto forma di strisce nere e chiare di vario spessore (tratti e spazi), lettura con un dispositivo di scansione che decodifica codici e trasmette informazioni a un computer.

Le prime due cifre indicano il codice del paese in cui si trova l'organizzazione, che ha registrato il produttore, il suo prodotto e gli hanno assegnato i numeri di serie.

Il codice del paese potrebbe non coincidere con il paese di origine delle merci. Poiché il produttore o il venditore ha il diritto di registrarsi nelle banche dati nazionali o estere.

Le semole sono uno degli alimenti più comuni. Secondo il contenuto dei principali nutrienti, grano saraceno, farina d'avena e semole di piselli hanno la composizione chimica più favorevole.

Il contenuto di vitamine nei cereali è diverso. Il valore energetico dei cereali è piuttosto alto. Il valore fisiologico dei cereali dovuto alla loro influenza sull'attività del corpo. Per gli alimenti per l'infanzia sono raccomandati semola e cereali di riso, a causa del basso contenuto di fibre e dell'alta digeribilità. Il porridge di farina d'avena ha una consistenza mucosa e ha un effetto positivo sull'attività del tratto gastrointestinale umano. Il grano contenente una grande quantità di fibre (grano saraceno, orzo, avena) ha un effetto benefico sugli organi digestivi.

La cellulosa (cellulosa) è un polisaccaride comune. La maggior parte della fibra non viene assorbita dal corpo umano. Il suo maggior contenuto nel prodotto riduce la digeribilità, il valore nutrizionale, ne altera il sapore.

I pregi culinari dei cereali sono caratterizzati dalla durata della cottura, dall'aumento della massa e del volume, dagli indicatori organolettici della qualità del porridge (sapore, odore, consistenza). I cereali con un breve tempo di cottura sono i più preziosi - 15-25 min (semola, Ercole, sottosuolo a rapida bollitura), che forniscono un grosso peso e un grosso cuoco, oltre a cereali, i cui pappagalli hanno un gusto e un odore tipicamente distinti, una consistenza friabile.

Produci cereali in una vasta gamma. La classificazione della gamma di cereali si basa sul tipo di grano utilizzato e sulla sua tecnologia di lavorazione.

A seconda del grano utilizzato, i cereali sono suddivisi in tipi: grano, grano saraceno, avena, orzo, ecc.; secondo il metodo di lavorazione del grano - sulle varietà: intero, frantumato, macinato, frantumato, non levigato, laminato; secondo il contenuto di un nocciolo benigno e impurità, i cereali non frantumati sono divisi in varietà (farina d'avena, grano saraceno, riso, miglio), schiacciati - in base alla dimensione dei grani, in numeri, e i cereali macinati (grano, orzo, mais) sono divisi in cinque numeri e non lucidati (orzo) - tre; A seconda del tipo di grano, la semola è divisa in segni.

I cereali non sono solo gustosi e nutrienti, ma anche estremamente benefici. I cereali (specialmente non lucidati) contengono una quantità record di vitamine, potassio, magnesio, ferro, zinco e altri oligoelementi essenziali. Inoltre, i sostenitori di uno stile di vita sano sanno che i piatti di cereali sono ricchi di fibre e pectina, che assorbono tutte le sostanze nocive dal corpo. I cereali nel menu magra e vegetariano sono particolarmente indispensabili.

La scelta dei cereali è semplice: la farina d'avena, la semola, il miglio, il grano saraceno, l'orzo perlato e qualsiasi altro cereale devono essere prima di tutto freschi e di alta qualità - gusto, colore, odore, presenza o assenza di impurità. L'umidità è anche di grande importanza, perché i cereali secchi possono essere conservati senza perdere le loro proprietà per molto più tempo. Non dovresti usare cereali bagnati, ma anche cereali contenenti rifiuti e impurità: sabbia, semi di piante selvatiche, chicchi infrangibili.

Specialmente i piatti a base di cereali vengono preparati nei ristoranti di cucina nazionale. Ad esempio, il menu del ristorante di cucina russa include una giovane anatra domestica cotta con rigaglie e porridge di grano saraceno.

Di norma il grano saraceno, la farina d'avena, il miglio e la semola sono utilizzati nelle cucine dei ristoranti, ma il riso, il vero re dei cereali, è particolarmente popolare.

L'orzo perlato, ottenuto da chicchi d'orzo lucidati, è molto meno popolare. E invano - la proteina vegetale nell'orzo perlato contiene quasi quanto la soia, e nelle sue qualità nutrizionali è superiore a molti altri cereali. Questo cereale si sposa bene con verdure, erbe e funghi, puoi cucinare zuppe e persino insalate. Da grani d'orzo macinati, ma non macinati, si ottengono grani d'orzo ricchi di cellulosa e minerali. Apparentemente, la popolarità di orzo perlato e groppa d'orzo non è favorevole al loro passato di "ristorazione pubblica", "esercito".

Molti altri cereali preferiscono il grano saraceno, che è famoso per il suo gusto brillante e il suo aroma gradevole. Sano, dietetico e allo stesso tempo nutriente, il grano saraceno è ricco di proteine ​​ben digeribili, amido, vitamine, magnesio e ferro. Porchetta di montone o maialino con porridge di grano saraceno - uno dei più comuni piatti per banchetti. Inoltre, non solo tutti i tipi di cereali e contorni sono preparati da questo cereale, ma anche deliziosi ripieni per torte e persino speciali pancake di grano saraceno.

Fino ad ora, il miglio ottenuto da chicchi di miglio raffinati non perde popolarità. La polenta croccante di miglio al latte con panna o zucca, cotta in una pentola di ceramica, è spesso inclusa nel menu della cucina russa.

Le semole di miglio contengono grassi vegetali "deperibili", quindi non dovrebbero essere conservati per più di due o tre mesi. Per non mangiare il porridge amaro, si raccomanda di sciacquare abbondantemente la grana con acqua calda.

La semola, utilizzata per cereali e vari budini, è ottenuta da grano macinato finemente. Il porridge di semola spessa con uvetta e frutta, decorato con frutta candita, noci e panna montata, può essere un buon dessert. Dal grano di macinazione più grossolana si ottiene il cereale Artek, che viene cotto molto più a lungo rispetto alla semola e si differenzia da questo in un colore giallo brillante.

Anche nella ricetta di alcuni piatti sono i chicchi di grano interi e non schiacciati, liberati dai gusci. Ad esempio, il menu vegetariano include insalate dietetiche da chicchi di grano leggermente germinati, uvetta, carote e altri frutti e verdure.

Ma numerosi amanti della cucina georgiana preferiscono grane di mais nutrienti, gustose e facilmente digeribili. In quasi tutti i ristoranti georgiani, puoi assaggiare gli Elarji esotici: mais schiacciato con formaggio e porridge di mais - hominy.

La farina di mais, ricca di amido, ferro e vitamine, fa parte delle cosiddette colazioni veloci - fiocchi di mais e cozze.

Muesli preferito - questa versione accelerata e migliorata dei cereali - è una complessa miscela di grano saraceno, mais, avena, grano, scaglie di riso, mescolato con noci, semi, uvetta, frutta secca e zucchero di canna.

Particolarmente utile è il porridge fatto con fiocchi d'avena "Hercules". Per ottenere i fiocchi d'avena, l'avena viene accuratamente cotta a vapore, asciugata e tritata, e quindi i fiocchi vengono assorbiti molto meglio delle semole di avena intera e il porridge di farina d'avena ha un sapore delicato.

Gli esperti ritengono che i piatti di "Ercole" siano ottimali in termini di rapporto tra carboidrati, proteine, vitamine e microelementi. Tuttavia, ogni cereale è utile, gustoso e buono a modo suo, e non bisogna rifiutare i piatti a base di cereali, sostituendoli con tutti i tipi di prodotti esotici.

Leggero, tenero a basso contenuto calorico, il riso si sposa bene con molti prodotti: pesce, carne, latte, verdura e frutta. Ad esempio, succosa petto d'anatra in sciroppo d'acero, con verdure arrostite, riso e salsa agli agrumi servirà come una vera decorazione di qualsiasi menu del ristorante.

Dalle zuppe di riso cotte, insalate e contorni, risotto mediterraneo e paella, fragrante friabile pilaf orientale.

Il sushi e il sashimi giapponesi, così popolari ora, sono una combinazione di riso appiccicoso appiccicoso con pesce di mare crudo, alghe, gamberetti, pasta di soia, salsa wasabi.

Ci sono molte varietà di riso, il più comune dei quali è a grana lunga. I suoi grani grandi e lunghi mantengono la loro forma dopo la cottura e non si attaccano tra loro, è ideale come contorno per piatti di carne e pesce. Il riso a grana lunga che è stato leggermente levigato è chiamato marrone. Tale groppa, che conserva il guscio di crusca e l'embrione, è particolarmente benefica per l'organismo, poiché contiene tutti i nutrienti e le vitamine originali.

I buongustai apprezzano particolarmente il riso reale al gelsomino, che viene coltivato sull'altopiano della Thailandia. Questi chicchi bianchi come la neve con un gusto delicato e un meraviglioso aroma di latte sono utilizzati nella cucina orientale.

I piatti di riso Basmati, che crescono solo in India ai piedi dell'Himalaya e sono irrigati con acqua pura proveniente da sorgenti di alta montagna, sono molto richiesti tra i visitatori dei ristoranti.

Per insalate e contorni, il riso al vapore che ha subito un trattamento termico speciale è perfetto. Mantiene i nutrienti e non si attacca mai quando cotti. Ma gli amanti del cibo sano preferiscono avere un gusto unico di riso nero selvatico, che, di regola, viene utilizzato in una miscela con cereali a grana lunga.

Il grano saraceno è suddiviso in Zarditsu e trafitto.

Il chicco è un chicco di grano saraceno da cui è stato rimosso solo il manto della frutta. Per aumentare la resa dei cereali e migliorare le sue proprietà culinarie, il grano viene sottoposto a trattamento idrotermico prima del peeling. Il colore dei cereali non trattati a vapore è grigio con una sfumatura verdastra, al vapore è marrone in varie tonalità. In base alla qualità, i jardins sono divisi tra i più alti e di primo grado.

Burst - è un chicco di grano saraceno schiacciato, formato nel processo di produzione del grano saraceno Jadri. Le varietà non sono divise.

Perché i cereali vanno bene per bambini e adulti?

Vitamina B1: migliora la digestione, normalizza il sistema nervoso, i muscoli e il cuore.

Vitamina B2 - mantiene la salute della pelle, unghie, capelli, migliora la vista.

Vitamina B3 - elimina i disturbi gastrointestinali, aumenta la circolazione sanguigna.

Vitamina B5 - promuove la guarigione delle ferite, aiuta con le infezioni, promuove la sintesi degli anticorpi.

Vitamina B6 - Favorisce l'assorbimento di proteine ​​e grassi, aiuta a prevenire i disturbi nervosi e della pelle Vitamina B8 - aiuta a eliminare la debolezza muscolare generale, aiuta nel trattamento di dermatiti e insonnia.

Vitamina PP - rafforza i vasi sanguigni

Ferro: aumenta la resistenza alle malattie, restituisce un buon tono della pelle.

I principali vantaggi della pasta rispetto ad altri prodotti di farina sono la possibilità di conservazione a lungo termine senza deterioramento della qualità e delle proprietà del consumatore, la velocità e la facilità di cottura dei piatti da loro (in media da 5 a 20 minuti), nonché un alto valore nutrizionale. Tradizionalmente, la pasta può essere conservata per più di un anno, poiché ha un basso contenuto di umidità e non contiene additivi deperibili (ad eccezione del gusto e della concentrazione in certi tipi). Un alto valore nutrizionale è dovuto al contenuto di proteine ​​- fino al 10,4%, amido - 68,5%, zuccheri - fino all'1,8%, sostanze minerali - fino all'1,7%.

La pasta è divisa in:

su un grado di farina da cui è fatto il maccherone;

sull'uso di aromatizzanti o di medicazione additivi;

sulla forma di pasta.

Nella produzione di pasta con grano tenero e / o alto tenero, che determina il colore della farina di pasta (bianca o crema). È possibile determinare il tipo di farina utilizzato nella produzione di pasta per il suo contenuto di proteine ​​nel prodotto: se 100 grammi di prodotti proteici contengono più dell'11%, allora la base è farina di grano duro. I prodotti a bassa percentuale proteica sono prodotti con varietà di grano tenero.

Quando si usano aromi o condimenti, i loro nomi vengono aggiunti al nome della varietà (ad esempio, il più alto, l'uovo).

Sulla confezione di molti prodotti importati è indicato il numero di uova per 1 kg di farina. I prodotti di pasta di alta qualità si distinguono per il loro alto contenuto di uova fresche (più di 8 per 1 kg di farina). Barbabietole rosse, pomodori, inchiostri di seppia e spinaci vengono anche aggiunti alla pasta, il che determina il colore del prodotto e il valore nutrizionale aggiunto. Ad esempio, i prodotti a base di barbabietola rossa sono arricchiti con vitamina C, antiossidanti e minerali, in particolare il ferro.

La forma della pasta è divisa in tubolare, a filamenti ea forma di banda, oltre che figurati. Produci "piatti" e tubi di grande diametro per la preparazione della cucina italiana. Alcuni prodotti figurati sono presentati sotto forma di animali multicolori, lettere minuscole, case - si riferiscono a prodotti per bambini.

La pasta include spaghetti istantanei. Un tale prodotto è chiamato sublimato, poiché l'umidità è già rimossa dal prodotto preparato.

La pasta deve essere conservata in locali puliti e asciutti con un'umidità relativa non superiore al 70% e una temperatura non superiore a 30 ° C. I prodotti possono essere conservati in locali non riscaldati a basse temperature. Il vicinato con le merci con un odore specifico non è permesso. Evitare sbalzi di temperatura e umidità relativa dell'aria, poiché ciò porta ad un aumento dell'umidità del prodotto.

http://pohudenie-kak.ru/2018/08/28/yayco-k-kakoy-kategorii-produktov-otnositsya/

Classificazione degli alimenti per la ristorazione

Esistono diverse classificazioni di prodotti alimentari, ognuno dei quali soddisfa il suo scopo. Ad esempio: educativo, industriale, biologico, commerciale, ecc.

I seguenti segni possono essere presi come base:

- l'origine delle merci - in questo caso le merci sono suddivise in prodotti di origine vegetale, animale e minerale;
- il grado di lavorazione delle materie prime - i prodotti sono suddivisi in prodotti semilavorati, prodotti grezzi e prodotti finiti;
- scopo - gusto e cibo;
- composizione chimica - proteine ​​ben note, grassi, carboidrati e minerali.

Tuttavia, per le società di catering, la classificazione dei prodotti più popolare è la formazione. Il raggruppamento di merci in esso è effettuato dalla principale componente di materia prima (ad esempio latte, carne, grano), dalla somiglianza dell'uso di prodotti (beni di gusto) o dalla composizione generale del prodotto (ad esempio, miele e dolciumi, grassi). Poiché questa classificazione viene effettuata in generale, nel complesso di diversi segni, non può essere definita scientifica, ma in pratica è ampiamente utilizzata nella ristorazione, nella contabilità di magazzino e nel commercio all'ingrosso di prodotti e si giustifica bene. Consideralo in modo più dettagliato.

Classificazione educativa del cibo. Secondo questa divisione, i prodotti appartengono a nove gruppi diversi:

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Classificazione degli alimenti

La classificazione è la distribuzione di un insieme di oggetti, di fenomeni in gruppi e categorie, ognuno dei quali ha un insieme specifico di caratteristiche. La divisione del cibo in sottogruppi consente di studiare l'intera gamma, analizzare, contabilizzare, organizzare correttamente lo stoccaggio e la commercializzazione dei prodotti e la fornitura di cibo ai ristoranti.

Segni di classificazione alimentare

Esistono diverse classificazioni di prodotti alimentari. Ognuno di essi è basato su un segno di classificazione, ad esempio: educativo, industriale, biologico, commerciale, ecc. Inoltre, i seguenti segni possono essere presi come base:

• l'origine delle merci - in questo caso le merci sono suddivise in prodotti di origine vegetale, animale e minerale;
• il grado di lavorazione delle materie prime - i prodotti sono suddivisi in prodotti semilavorati, prodotti grezzi e prodotti finiti;
• a destinazione - su gusto e cibo;
• composizione chimica: ben note proteine, grassi, carboidrati e minerali;

Tuttavia, per le imprese di ristorazione e di ristorazione, la classificazione più popolare del cibo rimane educativa. Consideralo in modo più dettagliato.

Classificazione degli alimenti

Secondo questa divisione, i prodotti appartengono a nove gruppi diversi:

1. Prodotti di farina di grano

Farina di tutte le varietà, cereali, cereali e prodotti da loro, pasta e prodotti da forno). Una caratteristica distintiva di questi prodotti è l'aumento del contenuto di carboidrati.

2. Prodotti ortofrutticoli

Questi includono frutta, verdura, funghi e frutti di bosco, così come i loro prodotti trasformati - cibo in scatola, sottaceti, ecc. Le caratteristiche distintive di questo gruppo sono il basso valore energetico e allo stesso tempo il gusto pronunciato. Il contenuto di varie sostanze nella composizione di questo gruppo è assegnato un alto contenuto di zuccheri naturali, minerali, vitamine e fibre alimentari sane.

3. Assaggia i prodotti

Questo gruppo di prodotti, basato sul suo nome, è progettato per agire attraverso le papille gustative del corpo sui sistemi nervoso e digestivo umano. I principali ingredienti attivi che compongono i prodotti di questo gruppo sono caffeina, oli essenziali, componenti alcolici, vaniglia. Questi prodotti includono tè e caffè, bevande alcoliche. Soprattutto si distinguono spezie e spezie dolci e speziate che provocano una varietà di sensazioni gustative.

4. Amido, zucchero, miele e confetteria

Hanno anche elevate caratteristiche gustative, ma la loro differenza rispetto al gruppo precedente è l'aumento del contenuto di carboidrati, che sono facilmente assorbiti dall'organismo, cioè hanno proprietà nutrizionali, ma non sono coinvolti in altri importanti processi vitali. Quindi, il numero di questi beni comprende dolci e confetteria, farina dolce e prodotti ricchi, tra cui dolci orientali, cacao, cioccolato, caramello e altri prodotti dallo zucchero.

5. Prodotti lattiero-caseari

Latte, formaggi, prodotti a base di latte fermentato (ricotta, kefir, ryazhenka, panna acida, yogurt, ecc.), Burro, crema e conserve di latte. Questo gruppo di prodotti si distingue per un alto contenuto di proteine ​​e grassi, che sono in grado di fornire all'organismo tutti i nutrienti necessari che vengono anche facilmente assorbiti.

6. Uova e prodotti da loro

Includono anche l'uovo in polvere, il melange, ecc. In base al contenuto di sostanze utili e al grado di digeribilità, sono uguali ai prodotti del gruppo precedente.

7. Carne (compreso il pollame) e prodotti da esso

La carne è una fonte indispensabile di proteine ​​animali, che è il principale materiale da costruzione per il corpo. Inoltre, la carne ha un valore nutrizionale, un sapore elevato, contiene alcuni minerali importanti. Tra i prodotti derivati ​​dalla carne vi sono i prodotti semilavorati, le salsicce, i wurstel, i prodotti affumicati, le frattaglie e altri prodotti.

8. Pesce e prodotti ittici

Come la carne, il pesce è una fonte di proteine ​​costruttive insostituibili e anche un certo numero di sostanze minerali e vitamine insostituibili. I prodotti di questo gruppo includono pesce vivo, refrigerato e surgelato, pesce in scatola, prodotti semilavorati, frutti di mare.

9. Grassi alimentari

Questi includono oli e grassi di origine animale e vegetale, oltre a margarina e maionese. Una caratteristica distintiva di questo gruppo è un alto contenuto di grassi - la categoria di alimenti più energivori. Inoltre, alcuni tipi di grassi vegetali e animali contengono importanti vitamine A, D, E.

Come si può vedere dall'elenco sopra riportato, il raggruppamento delle merci viene effettuato in base alla principale componente della materia prima (ad esempio latte, carne, grano) o dalla similarità dell'uso dei prodotti (beni di gusto) o dalla composizione generale del prodotto (ad esempio, miele e confetteria, grassi). Poiché la classificazione viene effettuata secondo diversi criteri, non può essere definita scientifica, ma in pratica è perfettamente giustificata nel commercio di prodotti sfusi, nella contabilità di magazzino, ecc.

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