Dieta senza lattosio - Lista degli alimenti

"Bevi, bambini, latte - sarai sano!" - è stato cantato in una famosa canzone. La dura verità è che per molte persone l'uso di questo prodotto causerà solo flatulenza, dolore addominale e diarrea. La ragione è l'intolleranza individuale dello zucchero del latte (ipolattasia), a causa della quale devono includere solo prodotti senza lattosio nel loro menu. Questo problema è abbastanza comune: nelle regioni con popolazione slava orientale, si verifica nel 16-18% dei cittadini, nella Francia meridionale fino al 67% soffre, e quasi tutti gli indiani afroamericani e nordamericani non riescono a digerire completamente il latte. Ma tra gli abitanti del Nord Europa (olandesi, danesi, svedesi, ecc.) I portatori di questo disturbo costituiscono solo l'1-5%. Perché sta succedendo questo e quale dovrebbe essere una dieta priva di lattosio?

Cause di ipolattasia

L'intolleranza al lattosio è una mancanza geneticamente determinata di digestione dello zucchero del latte a causa della riduzione dei livelli dell'enzima di rottura della lattasi. Dal punto di vista dell'evoluzione, il latte dei mammiferi è un alimento esclusivamente infantile, necessario per lo sviluppo di un bambino durante i primi 1-2 anni della sua vita. Pertanto, inizialmente, dopo un periodo di alimentazione, tutti i bambini umani diminuivano o perdevano completamente la capacità di produrre lattasi.

Tuttavia, con lo sviluppo della zootecnia (circa 4-6 mila anni fa), la situazione cominciò a cambiare. I popoli che allevavano animali da latte alla fine acquisirono una mutazione del gene responsabile della produzione di lattasi, che divenne un serio vantaggio competitivo nella lotta per la sopravvivenza. In molti modi, la capacità di utilizzare latte fresco in età adulta ha contribuito all'ampia distribuzione di rappresentanti della famiglia linguistica indoeuropea, che oggi comprende la maggior parte della popolazione di Europa, Asia, Australia ed entrambe le Americhe. Ma questa mutazione non si trova in tutte le persone - da qui i casi di intolleranza al lattosio.

Dieta priva di lattosio

Sembrerebbe, allora qual è il problema? È sufficiente escludere qualsiasi "latte" dalla dieta e sopravvivere. Tuttavia, il lattosio è contenuto non solo in loro - è ampiamente usato nell'industria alimentare nella produzione di un numero enorme di prodotti, ad esempio:

fast food, zuppe e purè di patate istantanei;
varie salsicce (salsicce, salsicce, prosciutto);
cioccolato al latte, rivestimento di cioccolato, caramelle;
prodotti dolciari da pasta biscottata, biscotti, pane, muffin;
gelato, spezie sparse, molti cibi pronti, ecc.

Ovviamente, almeno la metà dei prodotti che possono essere acquistati nel negozio, così come un gran numero di piatti dal menu di bar e ristoranti, rientrano in questa categoria. Per questo motivo, la dieta delle persone che soffrono di intolleranza al lattosio è significativamente esaurita. E se consideri che molti impiegati lavorano in drogheria o ordinano pasti in un bar, il problema diventa ancora più serio. Inoltre, per loro non sono disponibili latte e latticini ordinari, che rappresentano una preziosa fonte di un enorme numero di sostanze vitali.

Ma non tutto è così brutto come sembra a prima vista - le persone con intolleranza al lattosio hanno molte opzioni per aggirare questa limitazione. Oggi hanno a disposizione una lista impressionante di prodotti senza lattosio:

origine naturale: frutta, verdura (e succhi di frutta), pesce, carne, miele, legumi, cereali, riso, pasta, gnocchi fatti in casa, tè e caffè;
Latte senza lattosio (e prodotti a base di esso) - infatti, latte normale, in cui il lattosio viene diviso artificialmente con l'aiuto della lattasi introdotta;
ricotta e formaggio naturale, in cui il contenuto di zucchero del latte è molto più basso a causa della naturale fermentazione dei batteri dell'acido lattico;
sostituti del latte e dei prodotti caseari a base di oli vegetali (palma, palmisti, mais, ecc.), soia, riso, proteine dell'avena, in cui il lattosio è assente per definizione.

Nei negozi, i prodotti senza lattosio sono etichettati in modo appropriato sulla confezione - così come il contenuto del resto del cibo indica il contenuto di zucchero del latte o le sue tracce. Vale la pena notare che l'ipolattasia non implica necessariamente la completa eliminazione del "latte" naturale dalla dieta - a seconda del livello dell'enzima di scissione nel corpo, le persone con questo problema possono usare una quantità limitata di tale cibo o integrarlo con additivi alimentari di lattasi.

http://lunchbery.ru/o-ede/bezlaktoznaja-dieta-spisok-produktov/

Elenco dei prodotti contenenti lattosio

Il lattosio o lo zucchero del latte è un prodotto alimentare naturale di una persona fin dai primi giorni di vita, uno dei carboidrati più richiesti. Alcune persone non hanno l'enzima lattasi, che è necessario per la scomposizione e l'assimilazione dello zucchero del latte. Il deficit di lattasi si manifesta nei disturbi digestivi.

Una persona ha bisogno di lattosio?

Il lattosio carboidrato viene aggiunto a quasi tutti i prodotti alimentari fabbricati industrialmente. Il lattosio dona splendore al pane e dona una bella crosta, migliora il gusto di salse e salsicce, è indispensabile nei dolci e nella margarina, miscele nutrizionali per bambini.

Oltre al fatto che il lattosio dà energia al corpo, ha altre proprietà utili:

necessario per il metabolismo del calcio;
migliora la regolazione nervosa, lenisce;
è un mezzo nutritivo per la microflora intestinale;
effetto benefico sui vasi sanguigni e sul cuore;
protegge contro la carie.

La principale manifestazione della carenza di lattasi - l'intolleranza al latte, quando seguita dall'uso di prodotti lattiero-caseari dovrebbe essere l'indigestione. Per la prima volta il deficit di lattasi si manifesta nel primo anno di vita, quando viene introdotta l'alimentazione complementare.

Il deficit di lattasi negli adulti ha vari gradi di gravità. Alcuni non possono nemmeno trasportare prodotti con un contenuto minimo della sostanza, altri hanno solo intolleranza al latte fresco, mentre altri prodotti caseari vengono digeriti bene. Pertanto, la questione della sostituzione dei prodotti contenenti lattosio viene risolta individualmente.

Prodotti contenenti lattosio

latte;
siero di latte;
ricotta;
burro;
formaggi;
yogurt;
latte condensato;
gelato;
frullati di latte;
crema;
panna acida;
latte acido;
formaggi;
miscele nutrizionali per bambini;
Mare;
latte di bufala;
yogurt naturale;
latte di capra;
latticello;
varenets;
formaggio fuso

tutti i prodotti da forno;
tutti i tipi di salsicce;
marmellata pre-confezionata;
cibo in scatola;
dessert e dolci;
fast food;
prodotti istantanei;
spezie in polvere;
yogurt e altri prodotti a base di latte in polvere;
di cacao;
purè di patate;
cioccolato al latte;
torte e dolci;
ketchup e maionese;
salse pronti;
tutti i dolci;
edulcoranti e esaltatori di sapidità;
budini;
additivi alimentari;
pasta di noci;
briciole di pane;
margarina.

Va notato che il contenuto di lattosio nei prodotti lattiero-caseari non è lo stesso. Tra tutte le sostanze trovate nel burro, formaggio a pasta dura e ricotta a basso contenuto di grassi, che può e deve essere consumato in piccole quantità per mantenere l'equilibrio del calcio.

Prodotti senza lattosio

Molti gruppi di prodotti contengono pochissimo lattosio o non lo contengono affatto:

prodotti animali: carne, pollame, pesce;
frutti: tutti i tipi, perché non hanno affatto il lattosio;
succhi: frutta e verdura, ma solo fatti in casa o da un produttore di fiducia;
tagliatelle e pasta fatte in casa da produttori rinomati;
colture di grano: tutte le semole, porridge naturali da loro;
legumi: ceci, fagioli, piselli, naturali;
grassi: tutti i tipi di oli vegetali, strutto;
verdure: tutti i tipi senza eccezione;
prodotti di farina: cottura a domicilio solo senza uso di lievito in polvere, tinture e altri additivi, eccetto lievito;
caramelle: glucosio e fruttosio, usati separatamente;
sostituti del latte a base di cereali e oli vegetali, che assomigliano al latte solo nell'aspetto e nel gusto: soia, riso, cocco, mandorle, fiocchi d'avena e altri.

http://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/produkty-s-laktozoy.html

Terapia dietetica per carenza di lattasi

A proposito di quali metodi di testare un paziente per l'intolleranza al lattosio esistono, in quali casi è necessario prescrivere un trattamento e quale nutrimento è necessario per un paziente adulto, così come le caratteristiche nutrizionali di un bambino con deficit di lattasi, dirà E.N. Preobrazhenskaya, c. M., Dietista della categoria di qualificazione più alta (Università medica di Stato del Nord-Ovest I. Mechnikov, San Pietroburgo).

Diagnosi di intolleranza al lattosio

Test di tolleranza al lattosio

Prima che l'analisi non possa mangiare nulla. Il giorno dell'analisi, il paziente beve un liquido contenente lattosio, che può causare gas e dolore addominale. Dopodiché, per 2 ore, il sangue viene controllato ogni 30 minuti. Se il livello di zucchero nel sangue non aumenta, potrebbe indicare un'intolleranza al lattosio. Questa analisi non si applica ai pazienti con diabete e neonati.

L'intolleranza al lattosio da parte del bambino è stabilita dal metodo di eliminazione. Per 2 settimane, latte e latticini sono esclusi dalla dieta del bambino. Dopo la scomparsa dei sintomi della dispepsia, iniziano gradualmente a iniettare latte nella dieta del bambino in piccole porzioni. Se 4 ore dopo il latte o la formula del bambino viene bevuto, compaiono sintomi di intolleranza al lattosio, il che significa che il bambino non ha abbastanza enzima lattasi.

Test per il contenuto di idrogeno nell'aria espirata

Questa è l'analisi più accurata dell'intolleranza al lattosio. La determinazione del contenuto di idrogeno nell'aria espirata consente di identificare l'attività della microflora nella digestione del lattosio. La concentrazione di gas viene determinata dopo il carico misurato con lattosio normale o etichettato. Il metodo viene utilizzato per diagnosticare l'intolleranza al lattosio negli adulti e nei bambini più grandi.

Analisi dell'acidità delle feci

Determinazione del contenuto totale di carboidrati nelle feci, che riflette la capacità del corpo di assorbire i carboidrati.

Trattamento del deficit di lattasi

Il trattamento richiede solo quei casi di intolleranza al lattosio che si manifestano clinicamente. Il principio di base del trattamento è un approccio differenziale alla terapia che dipende da:

età del paziente (a tempo pieno o prematuro, neonato, precoce, adulto, paziente adulto);
il grado di deficit enzimatico (alactosis, ipolattosio);
genesi della fermentopatia (primaria o secondaria).

Il trattamento principale dei pazienti con deficit assoluto di lattasi (alactasia) è un rifiuto completo dell'uso di latte e prodotti lattiero-caseari. Allo stesso tempo, la terapia mirata alla correzione della disbatteriosi intestinale, la terapia sostitutiva (l'uso di preparazioni di lattasi: lactrasi, tilattasi, lactade) e il trattamento sintomatico sono effettuati.

Quando il deficit secondario di lattasi si concentra sul trattamento della malattia di base. Ridurre la quantità di lattosio nella dieta è temporaneo, fino al ripristino della mucosa dell'intestino tenue.

Nei pazienti con insufficienza di lattasi primaria o secondaria, il grado di restrizione del consumo di latte e prodotti lattiero-caseari è strettamente individuale, poiché alcuni pazienti non tollerano solo latte, ma sono in grado di mangiare prodotti a base di latte acido con un basso contenuto di lattosio. E i pazienti con un leggero grado di ipolattasia senza danni alla salute possono consumare anche piccole quantità di latte fresco (fino a 100-150 ml al giorno). In questi casi, consentono l'assunzione di latte non a stomaco vuoto, lentamente, in piccole porzioni, non più di 1-2 volte a settimana. Le restrizioni vengono rimosse con un aumento della resistenza del paziente verso i prodotti lattiero-caseari.

Tieni un diario alimentare!

Il paziente deve tenere un diario alimentare. Grazie ai record è possibile ottenere risposte a due importanti domande:

Che tipo di prodotto ha causato flatulenza e diarrea?
Quanta lattasi dovrebbe essere aggiunta agli alimenti contenenti lattosio?

Per rilevare la reazione del paziente al latte, si consiglia di eseguire carichi di prova con latte o lattosio. L'addestramento dei corrispondenti sistemi enzimatici è anche mostrato assegnando piccole quantità di prodotti lattiferi fermentati in condizioni soddisfacenti di un bambino malato o di un paziente adulto. Un indicatore di maggiore tolleranza al latte è l'assenza di disturbi intestinali.

Attenzione!

Nell'industria alimentare, il lattosio è utilizzato nella produzione di molti prodotti alimentari. Oltre al latte e ai latticini, il lattosio è presente nelle salsicce confezionate, nelle minestre in sacchetti, nelle salse già pronte, nel cioccolato, nella polvere di cacao. Viene utilizzato per aumentare le proprietà viscose del prodotto e la facilità d'uso. Il lattosio dolce è il 30-35% inferiore al saccarosio, è aggiunto in un grande volume. Durante la cottura, lo zucchero del latte assume una tonalità marrone, quindi è un ingrediente invariabile di patatine fritte, crocchette, prodotti da forno e da forno.

Anche il lattosio è ampiamente utilizzato nella produzione di prodotti farmaceutici, è uno dei principali componenti di aromi, esaltatori di sapidità, dolcificanti, ecc.

Leggi etichette di prodotti e farmaci.

La quantità di lattosio nei prodotti

Da un elenco speciale di prodotti è possibile determinare la quantità di lattosio presente nella dieta. Di seguito sono riportati i dati di diversi autori.

Il contenuto di lattosio in alcuni prodotti in grammi per 100 g di prodotto (T. Shleip, 2004):

Crema per dessert - 2.8-6.3.
Caffè sbiancante - 10.0.
Yogurt al latte secco - 4.7.
Yogurt intero al latte (3,5%) - 4,0.
Yogurt al latte (1,5%) - 4.1.
Yogurt al latte (3,5%) - 4,0.
Yogurt naturale - 3.2.
Yogurt cremoso - 3.7.
Yogurt alla frutta senza grassi - 3.1.
Yogurt alla frutta senza grassi - 3.0.
Gelato allo yogurt - 6.9.
Yogurt alla frutta cremoso - 3.2.
Cacao - 4.6.
Purè di patate - 4.0.
Semolina - 6.3.
Porridge di riso con latte - 18.0.
Kefir - 6.0.
Kefir non grasso - 4.1.
Salsicce - 1.0-4.0.
Margarina - 0.1.
Burro - 0.6.
Latte acido - 5.3.
Latte a basso contenuto di grassi - 4.9.
Latte pastorizzato (3,5%) - 4,8.
Latte condensato (7,5%) - 9.2.
Latte condensato (10%) - 12,5.
Latte condensato con zucchero - 10.2.
Latte secco - 51,5.
Latte scremato in polvere - 52,0.
Latte intero (3,5%) - 4,8.
Latte intero secco - 38,0.
Milkshake - 5.4.
Cioccolato al latte - 9.5.
Gelato - 6.7.
Gelato al latte - 1.9-7.0.
Gelato gelato - 1.9.
Gelato alla crema - 5.1-6.9.
Gelato alla frutta - 5.1-6.9.
Nougat - 25,0.
Buttermilk - 3.5.
Latticello secco - 3.5.
Ciambelle - 4.5.
Budino - 2.8-6.3.
Panna montata (10%) - 4.8.
Panna montata (30%) - 3.3.
Crema al caffè (10%) - 3.8.
Crema pastorizzata - 3.3.
Crema intera pastorizzata - 3.1.
Panna acida (10%) - 2.5.
Siero di latte secco - 70.0.
Formaggio Gouda (45%) - 2.0.
Formaggio Camembert (45%) - 0.1-3.1.
Mozzarella - 0.1-3.1.
Parmigiano - 0.05-3.2.
Formaggio Roquefort - 2.0.
Formaggio di steppa - 0.1.
Ricotta (20%) - 2.7.
Ricotta (40%) - 2.6.
Ricotta a basso contenuto di grassi - 3.2.

Il contenuto di lattosio in alcuni prodotti in grammi per 100 g di prodotto (I. M. Skurikhin, M. I. Volgarev, 1987):

Grano saraceno Zadaritsa - 0,03.
Farina d'avena - 0,05.
Farina d'avena - 0,02.
Frumento invernale - 0,05.
Molla molle di primavera - 0,02.
Latte femminile - 6,6-7,0 (vacca 4,8, vacca sterilizzata-4,7, cavalla-5,8, pecora-4,8, capra-4,5, cammello-4,9, tutto secco - 37,5, secco scremato - 49,3).
Grasso di Kefir - 3.6.
Latte acido - 4.1.
Acidofilina - 3.8.
Yogurt - 3.5.
Kumys - 5.0.
Latticello pastorizzato - 4.7.
Crema, secco - 26,3.
Crema sterilizzata (25%) - 3.3.
Latte condensato con zucchero - 12,5.
Latte condensato senza zucchero - 9.5.
Ricotta a basso contenuto di grassi - 1.8.
Ricotta grassa - 2.8.
Crema (10%) - 4.0.
Crema (20%) - 3.7.
Panna acida (30%) - 3.1.
Cacao con latte condensato e zucchero - 11.4.
Caffè con latte condensato e zucchero - 9.0.
Caffè con crema condensata e zucchero - 9.0.
Formaggi a pasta dura (l'indicatore dipende dal contenuto di grasso del prodotto) - 2.0-2.8.
Formaggio bianco - 2.9.
Composizione tradizionale ad olio - 0.81 ("Contadino" - 1.35, "Sandwich" - 1.89).
Gelato alla crema - 5.8.
Miscela di latte secco a basso contenuto di lattosio, con farina di riso - 0,36, con farina di grano saraceno - 0,36, con farina d'avena - 0,36.

Prodotti che contengono quasi sempre zucchero del latte:

Latte e prodotti lattiero-caseari
Salsicce confezionate, tra cui prosciutto cotto.
Zuppe nei pacchetti
Sughi pronti
Prodotti da forno
Pasta di noci
Gelato
Pangrattato.
Torte e torte
Gnocchi.
Crocchette con formaggio
Hamburger.
Cheeseburger.
Ham.
Ketchup.
Senape.
Maionese.
Gusto degli amplificatori
Legante per fare salse
Dolcificanti in prodotti confezionati finiti.
Latte condensato
Spezie sfuse.
Barrette di cioccolato, dolci come caramelle, cioccolato (ad eccezione di alcune varietà di cioccolato fondente).
Cacao in polvere
Supplementi nutrizionali
Salse luminose
Budini, zuppe crema.
Ciambelle e omelette
Purè di patate
Compresse di saccarina

Prodotti ammessi per l'uso nel deficit di lattasi:

Latte di soia e bevande di soia.
Miscele di lattosio a basso contenuto di latte.
Carne cruda, pollame, pesce
Uova.
Lardo di maiale
Olio vegetale
Tutta la frutta e la verdura.
Patate.
Cereali (riso, ecc.).
Legumi.
Noci.
Marmellata, miele, sciroppi
Qualsiasi tipo di zucchero, ad eccezione del latte (sorbitolo, fruttosio).
Saccarina liquida
Succhi di frutta e verdura
Tè, caffè.
Pasta a base di farina di frumento senza additivi.
Farina naturale
Pane di segale e frumento senza siero e additivi alimentari.

Nutrizione per carenza di lattasi

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Con il deficit primario (costituzionale) di lattasi, la quantità di lattosio nella dieta diminuisce, fino alla sua completa esclusione per tutta la vita. È possibile ridurre la quantità di lattosio nella dieta riducendo o eliminando completamente l'uso di prodotti contenenti lattosio, principalmente latte intero (vedere Tabella 1). Questo metodo è accettabile per adulti e bambini più grandi con deficit di lattasi di tipo adulto.

È importante notare che né gli adulti né i bambini mostrano una correlazione tra il livello di attività della lattasi e la gravità dei sintomi clinici. Con lo stesso grado di deficit enzimatico, vi è una grande variabilità dei sintomi (tra cui diarrea, flatulenza e dolore addominale). Tuttavia, in ciascun particolare paziente, le manifestazioni cliniche dipendono dalla quantità di lattosio presente nella dieta (effetto dose-dipendente).

Quando la carenza di lattasi secondaria consentiva l'uso di prodotti a base di latte fermentato, burro, formaggi a pasta dura. Gli yogurt al latte fermentato pastorizzato sono meno facilmente assimilabili dai pazienti, poiché durante il trattamento termico l'effetto microbiologico della lattasi viene distrutto. Dovresti comprare cibo con batteri lattici vivi, perché i batteri nello yogurt hanno già digerito parte del lattosio. C'è yogurt, o acidophilus, o latte acido preferibilmente ogni giorno.

I formaggi sono suddivisi in base al grado di maturazione: più a lungo il formaggio matura, meno zucchero del latte rimane in esso. Di conseguenza, i formaggi duri e semiduri (svizzeri, cheddar) perdono la maggior parte del loro lattosio.

I grassi e la crema grassetto contengono meno lattosio rispetto al latte, quindi è consentito il loro uso in piccole quantità in casi eccezionali. Maggiore è il contenuto di grassi nel prodotto, minore è il contenuto di lattosio. Un bicchiere di latte contiene 12 g di lattosio. Se necessario, latte e formaggio dal latte possono essere sostituiti con latte di soia e formaggio di soia.

Si consiglia di combinare prodotti lattiero-caseari, ad esempio, con prodotti alimentari a base di cereali, prodotti a base di pane, torte, scrive Edward Claflin nel suo libro "Home Doctor for Children" (1997).

Con una dieta priva di latticini, è possibile una riduzione dell'apporto di calcio.

Carenza di senescenza e lattasi

Nell'infanzia, il problema della correzione della dieta nel deficit di lattasi diventa più complesso. Se il bambino è allattato al seno, non è consigliabile ridurre la quantità di latte materno nella dieta. In questo caso, l'opzione migliore consiste nell'utilizzare i preparati a base di lattasi, che vengono miscelati con il latte materno espresso e scomporre il lattosio, senza alterare le altre proprietà del latte materno. Se è impossibile utilizzare i preparati a base di lattasi, viene risolta la questione dell'uso di miscele a basso contenuto di lattosio.

I bambini che vengono nutriti con biberon, la miscela viene selezionata con la massima quantità di lattosio, non causando la comparsa di sintomi clinici e aumento di carboidrati nelle feci. Se la condizione del bambino non è disturbata, allora si può iniziare con una dieta contenente fino a carboidrati sotto forma di lattosio. Questo rapporto può essere ottenuto combinando la solita miscela adattata con una miscela a basso contenuto di lattosio o senza lattosio, oppure assegnando una miscela di latte fermentato. In caso di utilizzo di due miscele, è necessario distribuirle uniformemente durante il giorno. Ad esempio: ogni mangime contiene 40 ml di miscela di lattosio basso e 80 ml di standard. Dopo aver cambiato la dieta dovrebbe controllare il contenuto di carboidrati nelle feci. Dopo 1 settimana per risolvere il problema della necessità di ridurre ulteriormente la quantità di lattosio.

In caso di una marcata mancanza di lattasi, senza alcun effetto nel caso di ridurre la quantità di lattosio della metà, si raccomanda di usare miscele di lattosio basso come alimento base.

Esistono diversi tipi di prodotti a basso contenuto di lattosio:

formula infantile con estratto di malto per l'alimentazione dei bambini nei primi 2 mesi di vita;
miscela di latte con farina (riso, grano saraceno, farina d'avena) o farina d'avena per l'alimentazione dei bambini da 2 a 6 mesi;
latte a basso contenuto di lattosio per l'alimentazione di bambini di età superiore a 6 mesi e per la preparazione di pasti al posto del latte naturale;
Puoi preparare la tua miscela a base di lattici a base di uova con zucchero, margarina e farina di riso.

Preparato a basso contenuto di lattosio - è una polvere, in aspetto e sapore che ricorda il latte secco. Tali miscele comprendono olio di mais e grassi del latte nel rapporto di 25:75, saccarosio, estratto di malto o destrina-maltosio, amido, farina per bambini e dieta, vitamine A, D, E, PP, C, B, macro- e oligoelementi (ferro, sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio).

Su confezioni di miscele senza lattosio, c'è una "SL" (lattosio seno) o "LF" (senza lattosio). È possibile applicare una miscela a base di soia, senza lattosio. Le basse miscele di lattosio possono essere sviluppate sulla base di caseina, soia e idrolizzati di proteine del latte.

Nell'ipolattasia secondaria, i sintomi del deficit di lattasi sono transitori. Se un bambino manifesta segni di alterazione pronunciata della digestione e assorbimento di sostanze alimentari, in particolare grassi, il bambino aggiunge poco peso, si osservano feci instabili a lungo termine, quindi è preferibile utilizzare miscele prive di lattosio a base di idrati proteici con trigliceridi a catena media aggiunti, che sono ben assorbiti e contribuiscono ad un buon aumento di peso. corpo. Se il deficit di lattasi persiste in un bambino di età superiore ad 1 anno (o si verifica dopo infezioni intestinali e malattie parassitarie), allora quando si prepara una dieta, si può essere guidati dalle raccomandazioni presentate in tabella. 1.

Tabella 1. Una serie di prodotti ammessi ed esclusi dalla dieta con deficit di lattasi nei bambini (A. I. Kliorin et al., 1980)

http://praktik-dietolog.ru/article/169.html

Beneficio e danno dei prodotti contenenti lattosio

Il lattosio è un carboidrato che nutre il corpo con glucosio per garantire il fabbisogno energetico del corpo per l'attività fisica e psico-emozionale. La necessità di questo nutriente cambia con l'età. I bambini del primo anno di vita, che spendono energia per la crescita e la formazione del sistema nervoso, ne richiedono di più nella dieta rispetto agli adulti. Con l'età, il corpo perde parzialmente o completamente la capacità di assorbire completamente i prodotti contenenti lattosio.

Lattosio (zucchero del latte) - un substrato per la riproduzione di bifidobatteri e lattobacilli, formando la microflora intestinale. Mangiare cibi contenenti lattosio impedisce lo sviluppo di disbiosi, rafforza lo stato immunitario del corpo.

La partecipazione di una sostanza chimica lattosio composta da ossigeno, carbonio, idrogeno nella sintesi di sostanze necessarie per il corpo aiuta:

l'accumulo di vitamine B e C;
assorbimento ottimale del calcio;
sviluppo armonioso del sistema nervoso nei bambini;
potente stimolazione del sistema nervoso negli adulti;
prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare.

Il lattosio può essere contenuto nel cibo come composto chimico naturale o può essere aggiunto artificialmente.

Il lattosio naturale è contenuto nel latte intero e da esso vengono preparati i latticini. Per migliorare il gusto e prolungare la durata di conservazione del latte in polvere viene aggiunto artificialmente ai prodotti dell'industria alimentare.

I prodotti con lo zucchero del latte naturale e artificiale nella composizione sono indicati nella tabella:

latte - 4,8;
kefir: 4.1-6.0;
siero - 4,7;
formaggi - 0,05-3,2;
yogurt - 3,2;
burro - 0,6;
panna acida - 2,5;
koumiss - 5.0;
ricotta - 3.2

Salsicce, salsicce, prosciutto;
marmellate, marmellate, marmellate;
gelato;
zuppe istantanee e purè di patate;
pane e pasticceria;
pasta biscottata: torte, torte, ecc.;
pangrattato;
biscotti da croquet;
pasta di noci;
salse: ketchup, maionese, senape, ecc.;
esaltatori di sapidità;
fast food;
crema dolcificante per caffè;
latte condensato;
succhiare caramelle;
spezie sparse;
cacao in polvere;
glassa al cioccolato e al cioccolato;
brodi a cubetti;
prodotti da forno;
gomma da masticare;
integratori alimentari;
come componente in compresse

In alcune persone, il processo di scissione e assorbimento dei componenti chimici del lattosio è compromesso a causa della ridotta produzione dell'enzima lattasi o della sua completa assenza. Il lattosio non digerito che penetra nell'intestino forma un mezzo acido favorevole alla riproduzione della microflora patogena. Il risultato è un decorso cronico di colite e disbiosi intestinale. Per migliorare la condizione dei pazienti che soffrono di intolleranza al lattosio, escludere i latticini dalla dieta.

Una dieta intollerante consiste nel seguente elenco di alimenti approvati:

oli vegetali;
la pasta;
riso;
frutta;
miele;
ortaggi;
caffè;
tè;
prodotti di soia:
- latte;
- a base di carne;
- formaggi;
a base di carne;
pesce;
fagioli;
uova;
cereali:
- grano saraceno;
- mais;
- grano, ecc;
noci;
succhi di frutta e verdura;
bevande alcoliche naturali:
- vino;
- birra, ecc.

Le persone con intolleranza hanno bisogno di consumare latticini in piccole porzioni, con un enzima lattasi artificiale sotto forma di integratore alimentare:

Mamalak;
Laktazar;
Laktofor;
Enzima lattasi;
Lattasi bambino.

È necessario monitorare lo stato dell'intestino durante l'assunzione di un prodotto contenente lattosio, stabilendo quale quantità non porti a deterioramento, che sarà espressa in dolori addominali, gonfiore addominale, diarrea.

Tale condizione è pericolosa per i bambini a causa della rottura dello sviluppo e della crescita. La nutrizione di un bambino con deficit di lattasi viene selezionata singolarmente. Un'attenzione particolare dovrebbe essere rivolta alla compensazione delle sostanze benefiche che un organismo in crescita dovrebbe ricevere dal latte. Il latte materno viene sostituito da miscele che non contengono lattosio, che ha un effetto benefico sulla loro condizione. Con l'età, questo problema perde la sua rilevanza ed è più espresso nel rifiuto volontario dei prodotti caseari.

http://pro-allergen.com/laktoza-v-kakix-produktax-soderzhitsya.html

Quali prodotti lattiero-caseari contengono la minima quantità di lattosio?

Il lattosio è un disaccaride costituito da monosaccaridi e galattosio. È un carboidrato contenuto nel latte dei mammiferi.

Il lattosio è lo zucchero principale contenuto nel latte e nei prodotti lattiero-caseari. Se qualcuno non tollera il lattosio, ciò significa che il loro intestino non è in grado di digerire e trasformare le sostanze in esso contenute: glucosio e galattosio. Ciò porta all'assenza di lattasi, prodotta dall'intestino tenue.

Tipi di intolleranza al lattosio

In totale, ci sono tre diversi tipi di intolleranza al lattosio:

Primaria: l'attività della lattasi è fisiologicamente ridotta durante l'adolescenza.
Secondario: è causato da un danno alla mucosa intestinale o da una ridotta area di assorbimento. La durata della malattia è temporanea e dipende da altre malattie, come i parassiti o la gastroenterite.
Congenita: in questo caso l'intestino tenue non produce lattasi e questo si manifesta durante la prima settimana dopo la nascita.

sintomi

I sintomi che possono verificarsi dopo aver bevuto latte, ad esempio:

• Dolore addominale
• Gas,
• Diarrea,
• Nausea,
• Flatulenza

L'intolleranza al lattosio non è considerata una malattia grave. Alcuni devono eliminare i latticini dalla loro dieta, altri ne riducono solo il numero.

L'elenco dei prodotti lattiero-caseari contenenti il minor quantitativo di lattosio

1. Yogurt - un probiotico naturale

Poiché lo yogurt subisce un processo di fermentazione naturale, il suo contenuto di lattosio è molto più basso rispetto ad altri prodotti caseari. Ingredienti yogurt - lattobacilli ed elettrococchi, che lo rendono un prodotto probiotico.

Una porzione di yogurt contiene il 25% in meno di lattosio, che lo rende ideale per coloro che soffrono di intolleranza. Inoltre, i batteri acidi aiutano a distruggere questo enzima. Inoltre, è ricco di vitamine, minerali e grassi essenziali.

2. Formaggio fermentato

Questo tipo di formaggio non contiene latte pastorizzato e il processo di fermentazione è responsabile della distruzione del lattosio in altri elementi. Di seguito è riportato un elenco di formaggi che puoi mangiare:

Formaggi stagionati: dopo aver attraversato questo processo, il formaggio perde il suo lattosio. Tuttavia, le persone che portano la caseina possono mangiarlo senza problemi. Esempi di specie sono il parmigiano o la gruviera.
Formaggi stagionati: sì, contengono lattosio, ma in piccole quantità. Ad esempio, puoi provare i formaggi Manche o Camembert.
Formaggi freschi: contengono circa il 3% di lattosio. Questi includono, per esempio, ricotta o mozzarella.

3. Burro

Questo non è tutti i tipi di olio. La più piccola quantità di lattosio contiene burro vero, cioè quello che deriva dal grasso del latte. Questo tipo contiene circa 0,01 g di lattosio in un cucchiaio.

Pertanto, l'olio non dovrebbe causare problemi se non lo si consuma in eccesso.

Raccomandazioni per l'intolleranza al lattosio

Non dovresti rinunciare completamente ai latticini se non consumi vitamina D e sostituti del calcio, il che impedisce lo sviluppo dell'osteoporosi.
Presta attenzione ai cibi ricchi di fibre, che migliorano la digestione.
Leggi le etichette sui prodotti e scegli quelli che non contengono lattosio.
Presta attenzione ai medicinali, perché alcuni contengono lattosio e consumano legumi, noci e soia perché sono ricchi di calcio.
Il corpo tollera meglio il lattosio quando viene consumato con altri prodotti.
Mangia il latte d'avena, il latte di mandorle o il latte di soia.

E ricorda che se noti una reazione allergica dopo aver mangiato latte, contatta uno specialista. Questo è l'unico modo per scoprire quanto sia serio il problema.

http://nyamkin.ru/advice/kakie-molochnye-produkty-soderzhat-naimenshee-kolichestvo-laktozy

Prodotti senza lattosio - latte, utile a tutti

Il premio Nobel, il grande fisiologo Ivan Pavlov, ha iniziato ogni giorno con un bicchiere di latte e ha vissuto per 86 anni. "Cibo preparato dalla natura stessa", ha detto di questo prodotto. Ma il latte ugualmente utile non è per tutti. Secondo varie stime, dal 37 al 70% degli abitanti della terra ha intolleranza al lattosio. Tuttavia, oggi questo non è un motivo per abbandonare i tuoi latticini e il latte preferiti. L'industria alimentare ha imparato come ottenere prodotti senza lattosio che non perdono qualità utili durante la lavorazione. Sono vitamine, proteine e altri nutrienti. Offriamo di familiarizzare con questi prodotti più vicino.

Lattosio: la causa principale dell'intolleranza al latte

Il lattosio è un disaccaride, uno zucchero complesso. È anche chiamato zucchero del latte. Per assimilarlo, il corpo ha bisogno di dividere la molecola del lattosio in due parti: glucosio e galattosio. Ma questo può essere fatto solo da un enzima speciale lattasi, che in totale è solo il 30% della popolazione adulta. Il resto, di regola, cessa di essere prodotto in 3-4 anni. Di conseguenza, lo zucchero del latte entra nell'intestino in una forma non digerita, che provoca la fermentazione e, di conseguenza, un lavoro improprio nella scissione e nell'assimilazione del prodotto.

Se, dopo aver preso il latte, una persona sviluppa gonfiore, diarrea e pesantezza nell'intestino - questi sono segni sicuri di intolleranza al lattosio. La soluzione a questo problema oggi è prodotti lattiero-caseari senza lattosio. Non sono nuovi in realtà della loro esistenza, ma assolutamente sconosciuti a molti ucraini.

Prodotti senza lattosio: beneficio o moda?

In tutte le enciclopedie è scritto che il latte è un prodotto unico con un rapporto ottimale di sostanze nutritive. Si compone di 20 aminoacidi, 8 dei quali sono essenziali, minerali importanti, vitamine B, A, D. Da qui la conclusione che le persone hanno bisogno di bere latte per tutta la vita. Soprattutto per coloro che non possono digerire normalmente il lattosio, producono il cosiddetto latte senza lattosio e i suoi derivati.

I prodotti lattiero-caseari senza lattosio sono sulla lista di prodotti dietetici salutari, quindi alcuni li includono nel menu, seguendo la moda e i principi di uno stile di vita sano. Non c'è niente di sbagliato in questo. Per assaggiare, questo latte è quasi lo stesso del solito e conserva le sostanze necessarie per l'uomo. Ciò è stato reso possibile grazie alle moderne tecnologie utilizzate nella produzione.

Come si produce?

Per la prima volta, la produzione di latte senza lattosio fu istituita negli anni '70. In condizioni industriali ha iniziato a utilizzare enzimi per la degradazione artificiale del lattosio. Pertanto, è stato possibile rimuovere circa il 98% dello zucchero del latte. Tuttavia, anche questo tipo di latte non può essere bevuto da persone con una forte sensibilità al lattosio. Inoltre, era dolce al gusto.

La produzione di latte a pieno titolo con un tenore residuo di lattosio inferiore allo 0,01% è stata lanciata da Valio nel 2001 in Finlandia. Con l'aiuto di una speciale filtrazione a membrana e la successiva aggiunta di lattasi, i tecnologi sono stati in grado di rimuovere completamente il lattosio, mantenendo il gusto e le proprietà del latte intero.

Prodotti senza lattosio e a basso contenuto di lattosio: qual è la differenza?

È possibile ottenere prodotti caseari facilmente digeribili a casa attraverso la fermentazione. Tutti i latticini contengono molte volte meno lattosio rispetto al latte. Lo zucchero del latte rompe i batteri qui. La quantità minima di lattosio nel formaggio a pasta dura.

Ma tali prodotti sono chiamati basso contenuto di lattosio, perché rimane ancora una piccola dose di disaccaride in loro. Il latte completamente privo di lattosio viene prodotto solo in modo industriale.

A seconda del grado di intolleranza al lattosio, i prodotti sono suddivisi in:

Basso contenuto di lattosio - tutti i latticini e latte con un indice di lattosio non superiore all'1%.
Prodotti lattiero-caseari naturali privi di lattosio - latte e prodotti derivati con lattosio non più dello 0,01%.
Prodotti vegetali privi di lattosio - prodotti derivati da proteine di cereali e noci. Adatto per i vegetariani, così come per le persone con intolleranza alle proteine del latte.

Come scegliere?

Tutti i prodotti senza lattosio in Ucraina sono contrassegnati con l'apposita scritta: "senza lattosio" o "senza lattosio". Oggi l'elenco include non solo il latte, ma tutti i suoi derivati preferiti: burro, formaggio, yogurt, panna acida e così via. Nel negozio, tali prodotti vengono collocati in reparti dietetici speciali o sugli scaffali insieme al resto dei prodotti caseari.

Trova prodotti senza lattosio a Kiev può essere nei negozi Metro o ordinati nel negozio online ufficiale. Nella scelta, è importante considerare la durata di conservazione: la durata ottimale del latte nella confezione originale è di 2 mesi. Dopo aver aperto il pacchetto - non più di 3 giorni. È meglio conservare il cibo in sacchetti di carta senza accesso alla luce solare.

Latte vegetale e suoi tipi

Il latte proveniente da fonti vegetali è anche un bene per il corpo, ma il suo valore nutritivo è inferiore. Per coloro che seguono la figura o hanno intolleranza alle proteine del latte, un tale prodotto è una vera scoperta.

Tipi di latte da prodotti a base di erbe:

La mandorla è il tipo più popolare di latte vegetale senza lattosio. È di sapore tenero e cremoso, quindi sostituisce perfettamente il solito prodotto di mucca;
La soia è popolare nei paesi asiatici, dove viene prodotto il tofu. Ha un leggero gusto cremoso e un ricco set di aminoacidi. Grazie al suo elevato contenuto proteico, è adatto all'alimentazione di atleti;
farina d'avena - latte leggero dal sapore dolciastro. Contiene globulina proteica, che è un buon sostituto della proteina animale;
riso - non contiene glutine, quindi è considerato il prodotto dietetico più universale;
la noce di cocco è l'unico prodotto non lattosio che contiene acido laurico. A piccole dosi, ideale per migliorare l'immunità.

L'unico aspetto negativo del latte vegetale è il basso contenuto di calcio. Pertanto, è meglio dare la preferenza a prodotti lattiero-caseari regolari o privi di lattosio.

http://blog.metro.ua/ru/pokupaem/bezlaktoznye-produkty-molochka-poleznaya-vsem/

Dieta per l'intolleranza al lattosio. Quali alimenti posso mangiare?

La dieta per l'intolleranza al lattosio è uno dei trattamenti più efficaci. Dieta significa la completa eliminazione dei prodotti contenenti lattosio.

Questa dieta esclusiva, che è una forma di trattamento sintomatico dell'intolleranza al lattosio, comporta la completa esclusione dalla dieta, o semplicemente la limitazione del consumo di prodotti contenenti lattosio. Il supplemento di trattamento dietetico può essere compresse contenenti lattasi. Le raccomandazioni specifiche dipendono dalla forma dell'intolleranza al lattosio e dall'età del paziente.

Regole di potenza

Le persone con deficit di lattasi primari e secondari (acquisiti) non dovrebbero escludere completamente il latte e altri prodotti contenenti zucchero del latte dalla dieta. Possono essere mangiati, ma in quantità limitate - devi solo conoscere il tuo limite. L'eccezione è quando i sintomi di intolleranza alimentare sono molto gravi - si dovrebbe usare una dieta priva di lattosio.

D'altra parte, le persone con deficit di lattasi congenita devono applicare rigorosamente una dieta priva di lattosio per tutta la vita, perché anche piccole quantità di prodotti a base di zucchero nel latte non sono consentite per loro. La mancata osservanza di una dieta può mettere in pericolo le loro vite.

Cosa puoi mangiare?

La maggior parte degli adulti con deficit di lattasi acquisito o primario può tollerare piccole quantità di prodotti contenenti zucchero del latte - una singola dose di circa 5-10 g di lattosio, cioè 100-200 ml di latte dolce. Pertanto, questi pazienti non dovrebbero escludere completamente i latticini dalla dieta, ma limitano il loro consumo e scelgono prodotti caseari con un basso contenuto di lattosio. Hai solo bisogno di determinare il livello individuale di tolleranza al lattosio, mantenendo il rapporto tra la quantità di latte consumata e la comparsa di sintomi di intolleranza.

Le persone con carenza di lattasi primaria o acquisita possono consumare prodotti lattiero-caseari di fermentazione (ad esempio, panna acida, formaggio blu, kefir, yogurt), perché i loro batteri probiotici producono lattasi e, quindi, contribuiscono al processo di decomposizione dello zucchero del latte. Dopo l'ingestione, i sintomi di intolleranza alimentare non appaiono, inoltre, la gravità della malattia diminuisce. Tali prodotti possono compensare la carenza di sostanze a seguito dell'eliminazione del latte e dei prodotti caseari dalla dieta.

E 'anche sicuro mangiare formaggi a pasta dura (Cheddar, Gouda, Parmigiano), praticamente non contengono lattosio, quindi, di regola, è ben tollerato da persone con intolleranza al lattosio, formaggio cremoso (Brie o Fromage), formaggio fuso.

Nei negozi è possibile trovare latte a basso contenuto di lattosio, che è ben tollerato dalle persone con questo tipo di intolleranza alimentare.

La terapia dietetica integrativa può essere compresse contenenti lattasi. Migliorano la digestione del latte e riducono i sintomi spiacevoli che si verificano dopo l'ingestione, come gonfiore, sensazione di pienezza nello stomaco, dolori addominali, nausea, diarrea e coliche intestinali.

Cosa sostituire il latte?

Le persone con deficit di lattasi congenita o grave intolleranza al lattosio dovrebbero evitare prodotti contenenti zucchero del latte. Le persone con intolleranza al lattosio sono consigliate latte di soia, tofu, perché è una buona fonte di calcio e proteine.

Nei negozi puoi comprare latte e formaggio senza lattosio. Il latte che non contiene lattosio ha la stessa quantità di calcio del latte normale.

Dove può essere contenuto il lattosio nascosto?

piatti pronti - salse, zuppe, frittelle;
panini tostati, burrosi, panini hamburger;
margarina;
Carne: pasticci di carne, salsicce, salsicce, salsicce piccole;
dolci: cioccolato al latte, caramelle al caramello, dolci pronti, gelati, creme, budini;
sciroppi medicinali, compresse, alcuni dolcificanti artificiali.

Pertanto, leggere attentamente le etichette di acquisto e verificare la presenza di lattosio nascosto.

Calcio, vitamina D e proteine

La dieta priva di lattosio può portare a carenza di calcio, pertanto è necessario arricchire la dieta con prodotti contenenti questo elemento: prezzemolo, cavolo, fagioli, crusca di frumento, semola, spratto e sardine. Succhi di frutta fortificati con calcio, alta acqua minerale di calcio (almeno 50 mg di calcio per 1 litro di acqua) sono disponibili in commercio. Nel redigere il menu si dovrebbe tenere conto che alcune verdure (spinaci, acetosa, rabarbaro, barbabietola) e stimolanti (tè, caffè) contengono ossalati, che riducono l'assorbimento del calcio.

In alcuni casi, l'uso di integratori di calcio per integrare il suo contenuto nel corpo, soprattutto durante l'infanzia, l'adolescenza, durante la gravidanza e l'allattamento, così come negli individui a rischio di sviluppare l'osteoporosi.

A sua volta, la fonte della vitamina D è il pesce.

La mancanza di proteine compensa carne, pollame, pesce, uova e legumi. Una buona soluzione è il latte di soia, che contiene la stessa quantità di proteine della mucca.

http://medjournal.info/dieta-pri-neperenosimosti-laktozy-kakie-produkty-mozhno-est/

lattosio

Le bio-sostanze, come i carboidrati, i grassi, le proteine e gli acidi nucleici giocano un ruolo importante per il corretto metabolismo in tutti gli organismi viventi. Carboidrati: la principale fonte di energia. Sono forme polimeriche di monosaccaridi. A seconda del gusto, sono classificati come zuccheri e non zuccherini. Le molecole di zucchero sono generalmente dolci e ben diluite in acqua. Questo è glucosio, fruttosio. Al contrario, il non-zucchero non può dissolversi e non è dolce. Amido, cellulosa e altre sostanze simili appartengono a questo tipo. A seconda del numero di elementi semplici nella composizione di carboidrati, ci sono monosaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi. Un esempio di oligosaccaride è il lattosio.

Cos'è il lattosio?

Il lattosio è una delle classi più importanti di carboidrati, sono composti otticamente attivi con gruppi ossidrile e carbossile.

Ci sono carboidrati mono-, oligosaccaridi (oligo - "diversi") e polisaccaridi. Gli oligosaccaridi, a loro volta, sono classificati come disaccaridi, trisaccaridi, tetrasaccaridi.

Il lattosio (formula chimica - C12H22O11), insieme a saccarosio e maltosio, appartiene al numero di disaccaridi. Come risultato dell'idrolisi, si trasforma in due saccaridi, glucosio e galattosio.

Per la prima volta il lattosio iniziò a parlare nel 1619, quando l'italiano Fabritszio Bartoletti scoprì una nuova sostanza. Ma fu solo nel 1780 che il chimico svedese Karl Wilhelm Scheel identificò la sostanza come zucchero. Questo disaccaride è presente nel latte vaccino (circa il 4-6%) e nelle donne (dal 5 all'8% della composizione). Lo zucchero del latte si forma anche durante la produzione di formaggio - come sottoprodotto, ed è un solido bianco.

In natura, in particolare nel latte, questo zucchero è rappresentato come lattosio monoidrato, un carboidrato con una molecola d'acqua attaccata. Il lattosio puro è una polvere bianca, inodore e cristallina che si scioglie bene nell'acqua, ma reagisce debolmente con gli alcoli. Durante il riscaldamento, il disaccaride perde una molecola d'acqua e quindi viene creato il lattosio anidro.

Digestione del lattosio

Come già notato, nel latte la proporzione di questo carboidrato è circa il 6 percento della composizione totale. Una volta nel corpo insieme ai latticini, il lattosio è esposto agli enzimi e quindi entra nel sangue. Tuttavia, ci sono momenti in cui il corpo non è in grado di digerire lo zucchero del latte perché non può produrre l'enzima lattasi necessario per la rottura. E con l'età, come dimostra l'esperienza scientifica, le persone sono sempre più a rischio di mancanza o completa mancanza di lattasi, che causa completa intolleranza ai prodotti lattiero-caseari.

Si ritiene che l'umanità abbia addomesticato il bestiame circa 8 mila anni fa. E solo dopo che i latticini sono apparsi nella dieta dell'uomo antico. Più precisamente non così. Da quel momento, i latticini sono apparsi nella dieta degli adulti. Per prima, solo i bambini mangiavano latte ed esclusivamente materno. Ecco perché la natura ha stabilito che i bambini non hanno quasi nessun problema con l'assorbimento dei latticini, dal momento che la lattasi nei loro corpi è prodotta regolarmente e naturalmente. Gli antichi in età adulta erano completamente privi di lattasi e non provavano alcun disagio. E solo dopo l'introduzione del latte nella dieta, la maggior parte delle persone ha subito una sorta di mutazione - il corpo ha iniziato a produrre l'enzima necessario per digerire il lattosio e in età adulta.

Ruolo biologico

Nonostante il dibattito scientifico sui benefici del lattosio per un adulto, questo saccaride gioca un ruolo importante nel funzionamento del corpo. Basta entrare nella cavità orale, influisce sulla consistenza della saliva - conferisce una viscosità caratteristica. Inoltre, favorisce un assorbimento più attivo delle vitamine del gruppo B, dell'acido ascorbico e del calcio. E, entrando nell'intestino, attiva la riproduzione di bifidobatteri e lattobacilli, importanti per il corretto funzionamento del corpo.

Impatto sul corpo: danno e beneficio

Il lattosio è un disaccaride che può influenzare il corpo umano in modi diversi.

Qualcuno è dannoso e qualcuno è bravo.

Lattosio per...

... energia

Tutti i carboidrati sono fonti di energia. Il lattosio serve anche come una sorta di combustibile per gli esseri umani. Una volta ingerito, viene metabolizzato e promuove il rilascio di energia. Inoltre, il consumo di zucchero del latte, per così dire, protegge le riserve proteiche del corpo. In presenza di una quantità sufficiente di carboidrati, compreso il lattosio, il corpo non utilizza le proteine come combustibile, ma le accumula nei muscoli. Permette anche alle proteine di svolgere altre funzioni ugualmente importanti nel corpo.

... aumento di peso

Se la quantità di calorie consumate supera la quantità di combustione, l'eccesso viene memorizzato sotto forma di grasso. Quando il lattosio viene consumato in quantità maggiori del necessario, il corpo trasforma lo zucchero in tessuto adiposo, che successivamente porterà ad un aumento di peso. Questa capacità di zucchero del latte viene utilizzata quando è necessario regolare il peso corporeo verso l'alto.

... digestione

Prima che il lattosio venga convertito in energia, deve entrare nel canale alimentare, dove si decompone in monosaccaridi sotto l'influenza dell'enzima. Tuttavia, se il corpo non produce abbastanza lattasi, potrebbe esserci disfunzione del tratto digestivo. Lo zucchero del latte non digerito causa mal di stomaco, tra cui dolori addominali, gonfiore, nausea e diarrea.

Intolleranza al lattosio

L'intolleranza al lattosio è l'incapacità del corpo di assorbire lo zucchero del latte.

I sintomi principali dell'intolleranza:

Ci sono diverse opzioni per i test di laboratorio che aiuteranno a determinare la presenza di intolleranza a questo tipo di carboidrati. Naturalmente, in questo caso, il modo più semplice per rifiutare i prodotti caseari. Ma un rifiuto completo del latte può causare una carenza di calcio e vitamina D, che a sua volta causerà malattie ossee. Pertanto, ci sono vari integratori alimentari che consentono di utilizzare almeno una minima quantità di latte.

Cause di intolleranza

Il deficit di lattasi può essere congenito. Di solito questo accade negli umani a causa di cambiamenti a livello genico.

Inoltre, l'intolleranza può verificarsi a seguito di malattie, comprese quelle accompagnate dalla distruzione della membrana mucosa dell'intestino tenue. Anche segni di intolleranza possono comparire con l'età o sullo sfondo di gravi malattie intestinali, come il morbo di Crohn.

Una delle cause più comuni di carenza di lattasi è il risultato della programmazione genetica. La natura ha definito un "programma" in cui la quantità di lattasi prodotta diminuisce con l'età. E a proposito, in diversi gruppi etnici l'intensità e la velocità di questa diminuzione sono differenti. Il più alto indicatore di intolleranza al lattosio è fissato tra gli abitanti dell'Asia. Quasi il 90% degli asiatici adulti non tollerano il latte. Ma per le persone nel nord Europa, l'ipolattasia è un problema molto raro: solo il 5% degli adulti sente una carenza di enzimi.

Eppure: due concetti dovrebbero essere distinti - intolleranza al lattosio e deficit di lattasi. Le persone con moderata carenza di enzimi, di norma, non avvertono alcun disagio dopo aver consumato prodotti lattiero-caseari. Con una carenza di lattasi, la concentrazione dell'enzima nell'intestino diminuisce, senza causare effetti collaterali. Ma l'intolleranza è accompagnata da sintomi pronunciati di non percezione del latte da parte del corpo. Si presentano dopo che il disaccaride non penetrato penetra nell'intestino tenue e nell'intestino. Ma, sfortunatamente, i sintomi di intolleranza possono assomigliare ad altre malattie gastrointestinali, perché è solo per questi motivi che è difficile fare una diagnosi di non percezione del lattosio.

Esistono tre tipi principali di intolleranza al lattosio:

Primaria. Questo è il tipo più comune. Si verifica con l'età. È spiegato dalle caratteristiche fisiologiche del corpo. Nel corso degli anni, le persone consumano sempre meno cibo da latte, il che significa che viene eliminata la necessità della produzione di lattasi. Questo tipo di intolleranza è più comune tra le persone in Asia, Africa, Mediterraneo e Americhe.
Secondario. Si verifica a causa di malattia o infortunio. Il più delle volte dopo la celiachia, l'infiammazione dell'intestino, la chirurgia dell'intestino tenue. Altre cause di intolleranza includono il morbo di Crohn, la malattia di Whipple, la colite ulcerosa, la chemioterapia e persino l'influenza con complicanze.
Temporaneo. Questo tipo di intolleranza si verifica nei bambini prematuri. È spiegato dal fatto che solo dopo 34 settimane di gestazione, il feto inizia la funzione di produrre l'enzima lattasi.

Come determinare la presenza di intolleranza al lattosio

Determinare in modo indipendente l'intolleranza al lattosio non è così facile. Molte persone pensano che sia sufficiente rifiutare i latticini per evitare spiacevoli conseguenze. Infatti, nei cibi moderni, il lattosio non si trova solo in gelatina. Alcune persone rifiutano il latte completamente, ma i sintomi dell'indigestione non scompaiono. Non sorprende quindi che per errore tolga l'intolleranza al lattosio dall'elenco delle possibili cause di indigestione.

A casa, è possibile controllare la tolleranza / intolleranza utilizzando il test. Quindi, il giorno prima dell'esame, l'ultimo pasto - non più tardi di 18 ore. Poi al mattino a stomaco vuoto bevete un bicchiere di latte e ancora non mangiate nulla per 3-5 ore. In presenza di intolleranza al lattosio, i sintomi devono comparire entro 30 minuti dall'assunzione del prodotto o fino a un massimo di 2 ore. E altro ancora. È meglio per i test prendere latte scremato al fine di escludere la possibilità che i grassi causino indigestione.

Prodotti contenenti lattosio

Le fonti più ovvie di lattosio sono i prodotti lattiero-caseari. Puoi star certo che consumando latte, yogurt, panna acida, formaggi, otterrai sicuramente lattosio.

Ma c'è una lista di fonti meno ovvie. E per essere più precisi - molto inaspettato. Ora analizza l'elenco dei prodotti che contengono zucchero del latte.

Prodotti lattiero-caseari

I latticini non sono solo le fonti più ovvie di lattosio, ma anche il più concentrato di questi carboidrati. Un bicchiere di latte, per esempio, contiene circa 12 grammi di lattosio. Ma il formaggio, una porzione di cui è riempito con meno di 1 g di zucchero del latte, è già considerato un prodotto con un basso contenuto della sostanza (cheddar, parmigiano, ricotta, svizzero). Nei latticini fermentati come lo yogurt, anche la concentrazione di lattosio non è la più bassa. Ma a causa della presenza nella loro composizione di enzimi che distruggono il disaccaride, trasferiti più facilmente.

Un'alternativa al latte vaccino può essere il latte di soia privo di lattosio e altri analoghi vegetali del latte. Inoltre, quando il latte ipolattico può essere sostituito da prodotti a base di latte fermentato. In kefir, ad esempio, la concentrazione di carboidrati è ridotta, a causa della presenza dell'enzima corretto nella sua composizione.

Altri prodotti

Una piccola quantità di zucchero del latte può essere trovata in prodotti da forno, miscele per la colazione. Questa sostanza è anche in chips e zuppe secche. Inoltre, l'acquisto di margarina, condimento per insalate, dovrebbe essere pronto a consumare il lattosio, anche se in piccole porzioni. Per determinare la presenza di saccaride in un particolare prodotto sarà utile rispondere alla domanda: "Come è stato preparato questo prodotto?".

Prodotti trasformati

Molti alimenti per prolungare la durata di conservazione sono trattati con latte e prodotti caseari. Pertanto, è importante per le persone con intolleranza al lattosio leggere attentamente le etichette degli alimenti. La presenza tra gli ingredienti di latte, siero di latte, fiocchi di latte, sottoprodotti della latteria, latte in polvere, latte scremato indica la presenza di lattosio.

Fonti nascoste di zucchero del latte:

Molti farmaci come riempitivo contengono lattosio, che migliora la biodisponibilità del farmaco e il suo sapore. In particolare, c'è lo zucchero del latte nelle pillole anticoncezionali e nella vitamina D. Ma, di norma, in questi preparati i carboidrati sono presentati in porzioni molto piccole. Quindi anche le persone con intolleranza alle sostanze normalmente rispondono ai farmaci.

Cialde, biscotti, cracker, pane, patatine, muesli, cereali spesso includono anche lattosio. E devi essere pronto per le persone il cui corpo non ha l'enzima lattasi.

La carne è probabilmente l'ultimo prodotto che si potrebbe pensare come fonte di lattosio. Ma, tuttavia, la carne lavorata sotto forma di pancetta, salsicce, salsicce e altri prodotti non è priva di zucchero del latte.

Caffè istantaneo, zuppe "veloci".

Ti piace il caffè e le zuppe o le patate, per la cui preparazione è sufficiente aggiungere acqua bollente? Allora sappi che tieni il lattosio con loro. Perché in questi prodotti lo zucchero del latte? Fornisce consistenza al prodotto, previene l'aggregazione e, naturalmente, conferisce un sapore speciale.

Molte medicazioni per insalate contengono lattosio, che conferisce al prodotto la consistenza e il gusto necessari. Se si desidera evitare porzioni eccessive di zucchero del latte, è preferibile utilizzare come condimento l'olio vegetale, come l'olio d'oliva. Inoltre, è un prodotto più utile rispetto al rifornimento finito.

Alcuni di questi sostituti dello zucchero contengono lattosio. Grazie ad esso, gli edulcoranti sotto forma di compresse o polvere si dissolvono più rapidamente nel cibo.

Alcuni tipi di alcol contengono anche zucchero a latte. Particolarmente alta concentrazione della sostanza - nei liquori a base di latte. Quindi l'alcol appartiene anche al numero di prodotti la cui composizione può essere di interesse per le persone con intolleranza allo zucchero del latte.

Molte persone sono assolutamente certe che la margarina sia un sostituto completamente vegetale per il burro, il che significa che non possono esserci ingredienti da latte. Infatti, la maggior parte dei grassi in questa categoria contengono lattosio, che migliora il gusto della margarina.