Aringa, signore pl., lei Pesce commerciale marino, che si trova nelle parti settentrionali dell'Oceano Atlantico e del Pacifico (è consumato principalmente in forma salata e affumicata). Aringa salata Aringa da pesca Branco di aringhe ◊ Come un'aringa in un barile qualcuno - sull'accumulo di un gran numero di persone in una stanza chiusa.

Suggerimenti con la parola "aringa":

Prodotti: 1 aringa salata, 1 cipolla, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1 cucchiaino di aceto, verdure prezzemolo.

Tagliare il filetto di aringa in piccoli pezzi.

Per ogni cerchio, metti un pezzo di aringa, anelli di cipolla tritati e un altro cerchio di patate.

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Qual è il "aringa":

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Aringhe, è - tutti sanno che le aringhe

Aringhe o aringhe hanno un corpo appiattito sui lati e il bordo della pancia ha dentellature. Le bilance sono per lo più di medie o grandi dimensioni, ma in rari casi possono essere piccole.

La mascella inferiore viene spinta in avanti rispetto alla tomaia. La bocca è piccola Se ci sono denti, non sono fortemente sviluppati e cadono. Il passaggio attraverso la pinna è di media lunghezza, con circa 80 raggi. La pinna dorsale si trova sopra la pinna ventrale. Pinna caudale biforcata.

Il genere di aringhe comprende più di 60 specie. Questi pesci vivono nei mari di cinture temperate e calde e alcune specie si trovano nella zona fredda.

Alcuni rappresentanti di aringhe sono di transizione e depongono le uova nei fiumi, mentre altri sono esclusivamente abitanti marini e non nuotano mai in acque dolci.

La dieta delle aringhe consiste in una varietà di piccoli animali, per la maggior parte, di piccoli crostacei. Questo è uno dei generi più numerosi. Le aringhe svolgono un ruolo cruciale nella pesca. Ma alcune specie tropicali sono velenose, che sono associate alla loro dieta, quindi non possono essere mangiate.

L'aringa è un pesce estremamente utile per l'uomo, non solo per il cibo, ma anche per la produzione di fertilizzanti. Alcune specie sono le più utili - le più apprezzate dal punto di vista economico sono le aringhe reali, le sardine, gli spratti, gli shad, le finte, le aringhe del Mar Caspio e del Mar Nero che vivono nei mari dell'Europa e che riproducono nei fiumi. Anche tra le razze di valore troviamo shad e mengadena che vivono nei fiumi del Nord America. Shad iniziò ad essere allevata artificialmente e questo diede risultati significativi: oggi era possibile non solo ridurre il declino della pesca sulla costa atlantica del Nord America, ma anche propagare questa specie sulla costa del Pacifico.

L'aringa è un pesce tradizionale da tavola.

L'aringa è anche una componente importante della catena alimentare dei pesci predatori. Inoltre, l'aringa viene usata come esca per catturare specie di pesci più pregiate. L'aringa comune è la più importante.

L'aringa comune differisce dal parente più prossimo - kilka, con sfumature insignificanti, per esempio, il numero di denti della regione addominale, ma in generale queste specie sono molto simili. Tra di loro c'è un gran numero di forme intermedie. Le dimensioni maggiori sono di aringa norvegese e svedese, i rappresentanti di queste specie raggiungono una lunghezza di 37-42 centimetri. Il loro colore posteriore è acciaio con una tonalità bluastra, verde o dorata, e la pancia e i lati sono argentati. La coda e la parte posteriore sono scure, mentre il resto è leggero.

L'aringa è un prodotto prezioso per cucinare in tutto il mondo. Sale di aringhe, affumicato, cotto, ecc.

L'habitat delle aringhe è l'Oceano Atlantico, sia al largo delle coste nordamericane che europee. Nel nord, abitano in Groenlandia, e nel sud - nella baia del Mar Baltico. Nel Baltico vive una piccola varietà di aringhe chiamate aringhe. Salak si trova nella Baia del Mar Baltico e nel Mar Bianco, principalmente lungo le sue coste meridionali e occidentali.

Le aringhe possono avere un aspetto diverso, ma la questione delle loro varietà rimane controversa. Molto probabilmente, questi pesci trascorrono la maggior parte della loro vita a una profondità considerevole.

L'aringa è un gustoso pesce di mare, che è molto utile per gli umani.

Ogni anno in Europa, l'aringa inizia a essere catturata vicino alle isole scozzesi in acque relativamente basse, per poi spostarsi gradualmente verso sud. La deposizione delle uova di aringhe continua per tutto l'anno. I pesci del caviale giacevano in posti diversi. Il più delle volte la deposizione delle uova avviene in due luoghi principali. Nel Mar Baltico, la deposizione delle uova avviene in estate e in autunno, e nell'oceano si verifica prima dell'inverno o alla fine dell'inverno. Grandi femmine depongono le uova a grande profondità, mentre quelle più piccole, al contrario, sono più vicine alla riva e, di regola, in acqua meno salata.

Durante il periodo di deposizione delle uova, l'aringa si raduna in enormi stormi. A volte i pesci sono così densamente situati nella scuola che gli strati superiori escono dall'acqua verso l'esterno. Durante questo periodo, l'acqua diventa torbida, con un odore sgradevole che si diffonde su una lunga distanza.

L'aringa affumicata ha un sapore speciale, tutti amano questo pesce!

In fondo a un'enorme quantità di uova fecondate. Il caviale è attaccato a oggetti sott'acqua o incollato in ciuffi. Il numero di uova può raggiungere 20-40 mila. Nell'aringa del Baltico, il diametro del caviale varia tra 0,9 -1 mm, mentre nell'aringa oceanica il caviale è leggermente più grande - 1-1,3 mm. Lo sviluppo delle uova di solito dura 2 settimane, ma se la temperatura è elevata, le larve compaiono entro pochi giorni.

Si nutrono di piccoli crostacei, principalmente copepodi. Ma mangiano anche piccoli pesci. Gli studi dimostrano che il successo della pesca costiera dipende dalla temperatura e dalla salinità dell'acqua, quando questi indicatori sono alti, grandi stormi di aringhe nuotano in tale acqua.

http://animalreader.ru/seld-ona-zhe-vsem-izvestnaya-selyodka.html

aringa

Guida dettagliata: com'è, come viene catturato e salato, come pulirlo e cosa fare

L'aringa è il pesce russo più importante, prima del quale fascino è uguale a tutti. Era servita al tavolo reale - e l'aringa è servita negli austere calici da vino provinciali. Carne tesa e grassa, sale speziato, aroma aromatico, ottenuto per fermentazione, - l'aringa è entrata nella carta del sapore russa con fermezza e per sempre.

Che cos'è l'aringa, come e dove viene catturato, come viene salato nelle piante, come pulirlo, cosa fare con caviale e latte, con cosa questo pesce va - abbiamo chiesto agli ittiologi, al capitano di un peschereccio, ai tecnologi delle fabbriche di pesce e ai bravi cuochi di tutto questo.

Come applicazione - 5 redattori preferiti di ricette di aringhe, degustazione di surstromming (aringa svedese) e un video su come preparare il carpaccio dalle aringhe.

Cos'è l'aringa

Nikolay Antonov, dottore in scienze biologiche, capo del laboratorio di pesci marini dell'estremo oriente della Russia VBIRO:

"Ci sono molti tipi di aringhe. Le aringhe si trovano in quasi tutti i mari e gli oceani dell'emisfero settentrionale. Parlerò delle aringhe che vivono nelle acque russe.

Tre forme di aringhe del Pacifico abitano le acque russe dell'Estremo Oriente: mare, costa e lago-laguna. Due grandi forme marine - l'aringa Gizhiginsko-Kamchatka e Korfo-Karaginskaya (o oligorskaya) abitano le acque della parte settentrionale della penisola di Kamchatka. Il primo si trova nel nord-est del Mare di Okhotsk, il secondo nella parte nord-occidentale del Mare di Bering. Entrambe le popolazioni nella metà del secolo scorso hanno raggiunto una popolazione elevata. Il terzo, la più grande popolazione è l'Okhotsk, è distribuito nella parte nord-occidentale del Mare di Okhotsk.

Le forme costiere e lagunari sono distribuite nelle acque del Pacifico della costa orientale della Kamchatka e nel Mare di Bering nell'area acquatica adiacente all'Altopiano Koryak. Esistono più di una dozzina di queste forme, ma tutte, di regola, hanno un numero basso e il loro stock commerciale è basso.

Nei periodi di grande abbondanza, la gamma di popolazioni di aringhe aumenta e, nei periodi di bassa abbondanza, diminuisce. Gli esemplari maturi di aringa Gizhiginsko-Kamchatka durante gli anni dell'alto livello della riserva fecero estese migrazioni di cibo lungo la costa occidentale della Kamchatka, costeggiarono Capo Lopatka, andarono nell'Oceano Pacifico e avanzarono lungo la costa orientale della penisola fino alla Baia di Kronotsky. Durante la depressione, la fascia della popolazione era limitata solo alla parte nord-orientale del Mare di Okhotsk. Un simile intervallo pulsante è inerente all'aringa di Corfù-Karaginsk. Durante gli anni di dimensioni medio-alte della popolazione, l'aringa si estende lungo la costa nord-occidentale del Mare di Bering a 177 gradi di longitudine ovest, e negli anni bassi è limitata ai golfi di Karaginsky e di Olyutorsky.

Nella parte meridionale del bacino dell'Estremo Oriente, le aringhe vive, che in precedenza erano numerose e ben conosciute, e hanno ormai perso il loro valore commerciale. Queste sono le aringhe Sakhalin-Hokkaido e De-Kastrin e l'aringa di Peter the Great Bay. Le persone che vivono in quelle zone conoscono perfettamente questo pesce, ma ha anche buone caratteristiche di gusto.

L'aringa atlantica abita l'Atlantico e gli oceani artici. Viene catturata nei mari di Barents, Norwegian, North e White. Ora, per quanto ne so, l'aringa principale che viene consumata dai residenti della parte europea della Russia è quella atlantica. Tuttavia, ha un sapore medio.

Nei mari Azov e Caspio, ci sono diverse popolazioni di aringhe, che un tempo avevano un alto valore commerciale ed erano considerate una prelibatezza. Per esempio, l'aringa chernospina, è anche una sala, è anche l'aringa di Kessler - ora è praticamente assente nel Mar Caspio. E se veniamo a qualsiasi mercato di Mosca, vedremo che sembrano esserci diversi tipi di aringhe lì - lo stesso dal collo nero, Olutory, Dolinskaya, Danube e altri. Per essere onesti - tutte queste sono le mosse dei venditori PR, e infatti, sotto l'apparenza di queste rarità, le aringhe atlantiche sono più spesso vendute.

Anche l'aringa può essere attribuita alla piccola aringa. Piccolo - nel senso domestico. Questa è l'aringa del Baltico (spratto), lo spratto e lo spratto. Tutti appartengono a specie di aringhe e hanno anche un alto valore nutrizionale.

Ma iwashi è anche un pesce d'aringa, ma non un'aringa. In epoca sovietica, quando avevamo una popolazione elevata di questo pesce, fu organizzata una campagna pubblicitaria, in cui l'Iwasi venne chiamata aringa. In realtà è una sardina del Pacifico. A proposito, al momento, il periodo di bassi numeri di questo pesce è terminato, il suo stock è aumentato, è iniziata la pesca attiva e nei negozi è possibile trovare le conserve di Ivashi.

Tutte le popolazioni di aringhe sono ora in condizioni più o meno normali. Tranne, ripeto, l'aringa del Mar Caspio: una volta avevano una popolazione elevata, che cadeva a causa della pesca intensiva. La sala ora non ha valore commerciale, ma è ancora estratta in piccole quantità, e non è sull'orlo dell'estinzione.

Negli ultimi anni, la cattura annuale di aringhe da parte dei pescatori russi è di circa 450-500 mila tonnellate. Nelle acque della parte nord-occidentale dell'Oceano Pacifico, viene prodotta la parte del leone - 350-380 mila tonnellate di aringa, nella parte nord-orientale dell'Oceano Atlantico - 60-80 mila tonnellate, e nel Mar Caspio - non più di 700 tonnellate ".

Kirill Kuzishchin, Dottore in Scienze Biologiche, Professore, Dipartimento di Ittiologia, Facoltà di Scienze Biologiche, Università Statale di Mosca:

"L'aringa oceanica è rappresentata da due specie: l'Atlantico e il Pacifico. Differiscono in un numero di segni e lo specialista può riconoscerli anche con un piccolo pezzo. Ad esempio, le squame della chiglia sul ventre delle aringhe atlantiche sono notevolmente sviluppate, mentre nell'Oceano Pacifico non sono molto ben espresse. Le qualità gustative di queste due specie sono comparabili, ed è difficile dire quale sia la migliore.

A loro volta, le aringhe dell'Atlantico e del Pacifico sono suddivise in diverse mandrie locali, ciascuna confinata nel proprio bacino.

I due gruppi più famosi di aringhe atlantiche nel nostro paese sono il Baltico (sottospecie, noto anche come aringa del Baltico) e Atlantico-scandinavo. La seconda, che viene catturata principalmente nei mari norvegesi e di Barents, viene venduta con il nome commerciale "aringa atlantica".

Per quanto riguarda le aringhe del Pacifico, ha più mandrie locali. Sono quasi indistinguibili l'uno dall'altro da segni esterni, ma possono differire per dimensioni e gusto. La più preziosa è l'aringa di Okhotsk, che è catturata nel Mare di Okhotsk a sud-ovest di Magadan: di grandi dimensioni, gli individui possono pesare fino a un chilogrammo. E qui, per esempio, l'aringa Corfo-Karaginsky e l'aringa Olutorskaya che vivono nel Mare di Bering, di regola, sono di dimensioni leggermente inferiori, ma non per questo meno preziose. In generale, più fredda è l'acqua in cui vive il pesce, più sottile e più interessante la gente sente il suo sapore. Nei pesci che vivono in acqua fredda, il grasso è più liquido, più scorrevole di quello dell'acqua calda, con una grande quantità di acidi grassi polinsaturi: il suo punto di fusione è inferiore a quello dei grassi con acidi grassi saturi. E la persona percepisce tale grasso come più gustoso. A proposito, molte specie di pesci sembrano più gustose se vengono catturate in inverno, non in estate.

Esistono ancora diversi tipi di aringhe che guidano il modo di vivere. Si nutrono nel mare, ma per l'allevamento salgono ai fiumi. Questo è, per esempio, il famoso gruppo di aringhe del Mar Nero e del Caspio, che si nutrono di mari neri, azovici e caspici e depongono le uova nel Volga, negli Urali e nel Don. Tra le aringhe del Mar Nero e del Caspio in passato, l'aringa era ampiamente conosciuta. Questa è una grande aringa che, quando non c'erano dighe sul Volga, saliva molto in alto, approssimativamente a Samara e Ul'janovsk, e alcuni individui a Tver e persino a Rzhev. L'introduzione della centrale idroelettrica di Volgograd in funzione nel 1958-1961 portò al fatto che gran parte dell'aringa del Volga - la sala e altri gruppi - perse i suoi terreni di riproduzione. E solo ora, entro il 21 ° secolo, questi pesci si sono adattati alla vita in condizioni mutevoli. La stanza è elencata nel Libro rosso e non è catchable (la sottospecie Alosa kessleri volgensis è elencata nel Libro rosso. - Approssimativamente Ed.). A volte vedo nella rete commerciale alcune aringhe del mar Caspio. Molto probabilmente, viene catturato nel Mar Caspio e non nel fiume.

Esiste un gruppo di piccoli rappresentanti di aringhe, che, anche se di dimensioni inferiori alle aringhe oceaniche, non hanno meno importanza nella pesca. Questo, per esempio, lo spratto del Baltico è un piccolo pesce lungo circa dieci centimetri, che siamo ben noti con il nome commerciale di spratto. Si chiama spratto a causa delle forti squame della chiglia sulla pancia. Non meno importanti sono i piccoli rappresentanti di aringhe del Mar Caspio e di Azov, simili allo spratto del Baltico, ma di un altro gruppo - intendo lo spratto.

C'è anche una categoria di pesce chiamata aringa, ma non lo sono. Ad esempio, l'aringa di Sosvinskaya, infatti, non appartiene nemmeno alla famiglia delle aringhe. Questo è un tugun, pesce della famiglia sig e il coregone è parente del salmone. Abita l'Ob e i suoi affluenti, compresa la Sosva Superiore. L'aringa Tuguna è stata chiamata a causa della somiglianza esterna. Puoi identificarlo in questo modo: ha una piccola pinna grassa sul gambo della coda, dietro la pinna dorsale. Anche l'aringa di Pereslavskaya dal lago Pleshcheyeva non è un'aringa, ma un rappresentante del coregone, il coregone europeo. E l'aringa è una sardina dell'Estremo Oriente. Vive nel Mar del Giappone e migra da lì verso l'Oceano Pacifico nelle Kurili meridionali, per poi tornare indietro. È di dimensioni più ridotte rispetto alle aringhe oceaniche, ma non meno pregiato, sebbene abbia qualche differenza nel gusto. "

Come prendere le aringhe

Igor Zalogin, capitano di una nave da pesca:

"Le aringhe sono catturate da navi di tre categorie: piccola flotta, di media e grande tonnellaggio. Di norma, una piccola flotta è solo un cacciatore. Prendono i pesci e li affittano per la lavorazione: alla pianta sulla riva o alla nave madre. La flotta media è duplice e la maggior parte di esso - può riciclare se stessa, e può passare il pescato alla base galleggiante. Grande flotta - BMRT, grandi pescherecci da traino congelatori, - lavora autonomamente: in mare aperto, catturato, trasformato e congelato.

Il volo può durare tutto il tempo necessario, tutto dipende dalle quote della compagnia di pesca e dalla categoria della nave. La pesca dura da diversi giorni a diversi mesi. A volte può essere così: grandi quote, prendi tutto quello che vuoi, ma non c'è aringa, per esempio, è andata nelle zone costiere dove lavora una piccola flotta, e le grandi navi non possono andarci. E a volte, al contrario, entrando in una scuola ad alta densità, in 3-4 minuti è possibile catturare circa 100 tonnellate di aringhe contemporaneamente. Ma cercano di non prendere questi volumi, anche se si tratta di una grande nave con grandi quote: l'aringa è un pesce tenero, delicato, e quando viene ripiena in una rete da traino in una volta, è facilmente ferita. Quindi cercano di catturare non più di 60-70 tonnellate alla volta. I limiti per nave, di norma, vanno da 400 tonnellate e oltre. Un tale volume, se tutto va bene, può essere catturato in cinque giorni. E se la nave ha un limite di 1000 tonnellate, allora possono essere due mesi di lavoro.

Le aringhe vengono catturate tutto l'anno. Per capire dove catturarlo, usiamo l'ecoscandaglio. L'aringa è un pesce di fondo, i suoi banchi si trovano sul terreno a una profondità di 100 a 400 metri. I suoi banchi sono così densi, potenti e alti che possono raggiungere un'altezza di 200 metri. Gli spettrogrammi di ecoscandagli colorano diverse densità di superfici e oggetti sott'acqua in diversi colori. Il suolo, per esempio, dipinge di nero o rosso scuro. Quindi, esattamente questo spettrogramma nero o rosso scuro disegna anche questa colonna di aringhe: l'ecoscandaglio cattura la scuola di aringhe come un'imponente roccia sottomarina. Calcolare le aringhe è molto semplice: non ci sono altri pesci che potrebbero passare da tali stipiti. Il merluzzo, per esempio, si sviluppa chiaramente sul terreno e non dà una tale densità. Oltre a catturare l'aringa nei posti già provati.

Oltre agli ecoscandagli, ci sono anche i sonar che vedono branchi di pesci a una distanza massima di 1200 metri. E c'è, ad esempio, un dispositivo di controllo della rete da traino: ha un proprio sonar, che può mostrare come la rete si muove rispetto alla sopraelevazione, quanti cant sono andati, quanti sono stati tagliati, quanti ne sono rimasti e dove non può muoversi. Tutti questi dispositivi sono usati in combinazione, quindi è difficile fare un errore.

Le grandi navi producono aringhe da reti da traino pelagiche. Questa è una rete da traino che cola il pesce in diversi strati (che è necessario, data l'altezza della scuola di aringhe). La flotta di tonnellaggio medio afferra spesso aringhe nel cianciolo: mettono una senna, fanno un avviso, circondano la scuola delle aringhe, la asciugano, cioè la stringono, e la sciabica comincia ad uscire sul tabellone, da dove il pesce viene prelevato da una pompa o un cucchiaio. La rete da traino è più traumatica, la scia è più morbida. La rete da traino crea una pressione nell'acqua, l'aringa preme sulle pareti della rete da traino, si accartoccia, sanguina, è sottoposta a sforzo fisico e, a causa di ciò, la sua presentazione si riduce. E non ci sono graffi sul pesce dalla sciabica, non c'è nessun modello delhi sul suo corpo, cioè una rete, risulta liscia, pulita, bella. La flotta a basso tonnellaggio funziona come una rete, ma raramente le aringhe vengono catturate su tali navi. La rete è esposta lungo la costa, quando le aringhe si dirigono verso l'acqua poco profonda, alla ricerca di un luogo da deporre per sé. La rete, come la rete da traino, è un modo grossolano: la presentazione del pesce spesso si deteriora.

Le aringhe di piccole dimensioni che non rientrano nelle dimensioni degli alimenti (meno di 250 grammi), ma comunque catturate nella rete da traino, sono definite come tecniche. È usato come esca per la pesca, ad esempio, merluzzo o granchi. Si scopre che i minatori delle aringhe non hanno quasi nessuna produzione di rifiuti.

Tutto il pesce catturato nella rete da traino è registrato nel conto del pescato, quindi i pescatori stanno cercando molto duramente di catturare esattamente quello che hanno pescato in mare. Prima di uscire a bordo della nave, vengono installate delle griglie selettive per evitare di colpire altri pesci - ma si trova ancora attraverso. Diverse regole sono state stabilite in diversi bacini, che stabiliscono come e cosa fare con queste catture accessorie inutili. A volte è registrato nell'account quota invece che nell'aringa, e non importa se un pesce prezioso viene catturato o no: questo volume viene semplicemente cancellato dalle quote assegnate a te - tutto qui.

Nel Mare del Nord è ammesso il 49% delle catture accessorie e viene considerato separatamente. Ad esempio, sei autorizzato a catturare 100 tonnellate di aringa, e hai ancora 49 tonnellate di catture accessorie da qualche parte, cioè, in realtà, hai catturato 149 tonnellate di pesce: non avrai nulla per questo. E nel bacino dell'Estremo Oriente ci sono altre regole: è consentito catturare impunemente solo il 2% delle catture accessorie. Cioè, se prendi 100 tonnellate di aringhe e accidentalmente altre 2 tonnellate di altri pesci di cui non hai bisogno, allora niente e se di più, pagherai una multa. Il lancio di pesci non necessari non può essere considerato un danno al pescato. L'intera presa deve essere registrata nel giornale di bordo. Allo stesso tempo, si dovrebbe capire che i dispositivi di controllo della rete da traino non sempre funzionano in modo chiaro, ed è facile commettere errori durante la raccolta del pesce. Ma anche per piccoli errori, vengono addebitate multe pesanti - ecco perché molti pescatori effettuano prima un traino di prova per verificare se i sensori di controllo della rete a strascico mostrano il volume che è nella realtà.

Quando hai grandi quote, non sei particolarmente preoccupato, sapendo che cancellerai parte del pesce come tecnico. E quando ci sono poche quote e tu cerchi di prendere aringhe di alta qualità in modo che il suo peso non sia inferiore, diciamo 300 grammi, allora è difficile lavorare.

Il pescato è controllato dall'Ispettorato marittimo statale del Servizio di sicurezza federale della Russia. Questa ispezione viene effettuata dalle guardie di frontiera sulle loro navi di pattuglia proprio in mare. Allo stesso modo, la nave si incontra al porto: controlla i registri, il numero di pesci catturati, studia il raccoglitore di carta - cosa ha intenzione di prendere e che in realtà è stato catturato.

Succede, nei mercati e nei negozi c'è un'aringa rara, la cui cattura industriale è limitata. Questo si può dire, ad esempio, delle aringhe oligorskoye, catturate nella Baia di Olyutorsky in Kamchatka, tra Capo Olyutorsky e Capo Gauvin. Una grande e buona aringa, che in epoca sovietica era organizzata dalla pesca collettiva, fu catturata sotto il ghiaccio: i buchi quadrati furono tagliati e una rete fu tirata da uno all'altro sotto il ghiaccio. L'aringa che si affrettava a deporre verso la riva volò in questa rete, fu tirata in superficie, disposta sul ghiaccio, dove si congelò rapidamente, e quella congelata fu inviata per essere processata. Ora non prenderlo. La pesca industriale dell'aringa alle aringhe è stata vietata fino a poco tempo fa, ma si dice che ora i suoi volumi sono stati recuperati e che forse la pesca industriale sarà nuovamente migliorata.

Ma la grande aringa Zhupanovskaya che vive nel sud della Kamchatka è ancora minacciata. Era la più grande aringa di tutti conosciuta in Estremo Oriente: il peso di un pesce è paragonabile al peso del salmone rosa. Ho visto solo un'aringa da ragazzo quando è stata venduta in un negozio e non l'ho beccata, anche se sono andata in mare da 30 anni.

Questi sono tutti miti che i pescatori odiano i pesci. Mangiamo pesce - sia salato che al vapore. Aringhe al vapore dal forno - molto gustoso. È necessario rimuovere le branchie, le interiora, strofinare il pesce con sale e pepe, sbriciolare sulla foglia di alloro e sui verdi. In una padella in cui il pesce è cotto, versare un po 'di salamoia - per esempio, tè o vino salato - coprire con pergamena e mettere in forno: da 40 a 80 minuti a 170-200 gradi, maggiore è la temperatura, più veloce sarà la cottura. Non abbiamo alcun divieto sulle navi e sul vino, ma ad esempio le galee americane hanno vino culinario già mescolato con sale - funziona molto bene con esso ".

Come aringa salata

Elena Usoltseva, capo tecnico della Vostochny Liman Company:

"Abbiamo l'aringa più deliziosa e grassa nell'Estremo Oriente, che viene catturato da ottobre a febbraio. Durante questo periodo, è considerato l'alimentazione, la sua carne è grassa. E da marzo a maggio, l'aringa del Pacifico sviluppa attivamente il caviale e tutte le sostanze nutritive vanno dalla carne e dal caviale. La carne in questo periodo diventa meno preziosa, ma il pesce avrà caviale con un colore ambrato e una consistenza croccante.

Dopo la cattura, l'aringa sulla nave viene trasportata dai trasportatori all'impianto di lavorazione. Lì è lavato, pesato e ordinato. I pesci sono ordinati per gamma di dimensioni e ci sono cinque di tali file, i numeri in essi significano grammi: 250+, 300+, 350+, 400+ e 500+. Allo stesso tempo, durante lo smistamento, i pesci con danni meccanici alla pelle, alla testa, alla coda e all'addome vengono respinti. Il prossimo stadio si sta congelando. Dal momento della cattura al congelamento, non devono passare più di 12 ore. I pesci sono disposti a strati in blocchi e inviati a congelatori con una temperatura di -25 gradi. Più velocemente il pesce si congela, più alta sarà la qualità; a questa temperatura, il congelamento dura da due a tre ore.

La prossima operazione tecnologica è la smaltatura: il pesce è coperto da un sottile strato di ghiaccio. I pesci congelati possono essere conservati fino a 12 mesi e la vetratura consente di mantenere il pesce in buona forma. Per fare questo, il pesce viene immerso o semplicemente in acqua salata o in acqua con l'aggiunta di antiossidanti, quindi viene imballato e congelato nuovamente. La quantità di smalto è standardizzata, non dovrebbe essere superiore al 4%.

Successivamente, il pesce, di norma, entra nell'officina del produttore, dove inizia a prepararlo, a volte succede proprio sulla nave, ma più spesso a terra.

Le aringhe che pesano tra i 230 ei 250 grammi sono meno apprezzate, di norma vengono prodotti alimenti in scatola o conserve. Il pesce grande viene cotto intero o tagliato in filetti e poi venduto in un pacchetto sottovuoto.

Prima di salare, l'aringa viene tirata fuori dai frigoriferi per la notte e scongelata per via aerea. I dipendenti della bottega ordinano di nuovo l'aringa a mano, separati per gamma di dimensioni e danni meccanici, quindi salati in una salamoia: 80 g di sale e 10 grammi di zucchero vanno a un litro d'acqua. Aringhe salate in un barile di plastica da 50 litri. Si chiude con tappi a vite e si ritrae nel frigorifero, dove il pesce salato a una temperatura compresa tra 0 e -4 gradi per 5-10 giorni. A causa del fatto che c'è molto sale nell'acqua e molto grasso nella carne, il pesce a questa temperatura non congela. Alla fine del tempo di salatura, il pesce, a spese dei propri enzimi, acquisisce il sapore del pesce maturo.

Ora, oltre al sale, molte aziende usano vari additivi per accelerare la maturazione dei pesci. Non sono un sostenitore di questo. Ma se vengono usati, allora sarà sufficiente per tre giorni salare il pesce ed essere pronti. "

Nadezhda Terekhova, tecnologa della fabbrica di pesce russa:

"Dopo che l'aringa viene catturata, viene lavata e conservata in un contenitore con ghiaccio, o nel cosiddetto ghiaccio liquido, che è fatto sulla base di acqua di mare, o semplicemente in acqua di mare refrigerata a una temperatura di 0-1 gradi, fino al processo di congelamento o lavorazione.. Quando l'aringa è nel suo ambiente nativo, è meglio conservarla: non esita, non fa male, il rigor mortis è più lento, e questo ti permette di trasferirlo alla pompa per l'elaborazione.

In precedenza, il pesce veniva salato subito dopo la cattura, ma era scomodo: il contenitore con aringa salata occupava molto spazio durante il trasporto, il pesce arrivava ai produttori solo in forma salata, ed era già più difficile lavorarci: doveva essere immerso fino all'ulteriore lavorazione. Ora il fermo viene immediatamente congelato in un apparato di congelamento, nel quale la temperatura raggiunge -40 gradi, o anche -60 gradi. La cosa principale è che non supera i -30 gradi. Più velocemente il pesce si congela, migliore sarà la sua qualità: la denaturazione delle proteine ​​non si verifica, altri processi di decomposizione rallentano. E se il congelamento si verifica lentamente, il pesce si scurisce e compaiono i lividi.

La qualità delle aringhe tagliate sulla nave è significativamente superiore alla qualità delle aringhe tagliate dopo il congelamento: più velocemente il pesce passa attraverso la lavorazione, meglio sarà conservato in seguito. I pesci tagliati in filetti subiscono l'ossidazione più rapidamente dei pesci non tagliati, e quindi richiedono una protezione più attenta dall'esposizione all'aria durante la conservazione. I filetti e il pesce intero sono congelati e ricoperti con uno strato di smalto che limita l'accesso dell'aria al pesce. La glasura è semplicemente fatta di acqua, e succede da PVA (alcoli polivinilici) o CMC (carbossimetilcellulosa) - questi sono rivestimenti idrosolubili sotto forma di gusci a tenuta di gas. Qui ogni produttore decide cosa usare. A differenza della glassa all'acqua, PVA e CMC non si notano affatto, danno solo una piccola patina bianca e proteggono bene il pesce dall'esposizione all'ossigeno. Al posto dello smalto (più spesso per i filetti) vengono anche utilizzate confezioni di film polimerici a tenuta di gas e la confezione viene confezionata sottovuoto.

Aringhe salate come segue: scongelare, lavare e poi mettere in un bagno speciale, versando il sale a strati: il sale dovrebbe essere il 20 per cento del peso totale del pesce. Il pesce in questo stato rimarrà in piedi per un po ', il sale si dissolverà, e dopo sarà versato con una soluzione salina forte - una salamoia - in cui viene conservato per circa due o tre giorni, a seconda del risultato che vogliamo ottenere - aringa salata o leggermente salata. Pesce salato in frigorifero a una temperatura di 5 gradi.

Se il filetto viene cotto, alcuni produttori utilizzano speciali agenti di stagionatura, miscele salanti a base di acidi, fosfati per ammorbidire le ossa intramuscolari. Quando il filetto viene tagliato, l'osso vertebrale, le ossa costali e la pinna dorsale vengono immediatamente rimosse dal pesce e talvolta vengono lasciate piccole ossa intramuscolari; a spese di questi produttori, tali ossa diventano morbide. Si ritiene che questi additivi vengano espulsi dal corpo e grazie a queste sostanze il filetto diventa più morbido dell'aringa che viene cotta senza maturazione.

E per coloro che non vogliono usare matures e phosphates, ci sono pinzette speciali per tirare le ossa intramuscolari. Questo è un lavoro che richiede molto tempo e questo pesce è più costoso del pesce con l'uso della maturazione, ma è molto più saporito.

La più grande richiesta tra la gente è l'aringa, salata nel suo complesso. Certo, è scomodo armeggiare con tali pesci, motivo per cui molte persone comprano filetti tagliati. Ma l'aringa, completamente salata, è più gustosa. "

Ivan Krotkov, tecnologo di Reef:

"Quando portiamo l'aringa alla produzione, viene prima esaminata da tecnici e veterinari. Sugli indicatori organolettici studiano la sua freschezza e la conformità con i documenti normativi. Se il pesce ha una pancia giallastra, significa che è ancora e dopo la salatura darà un sapore aspro. Ciò è dovuto all'ossidazione dei grassi. Ma un tale pesce ora si imbatte in un po '; L'aringa è una macchina da corsa, ed è rapidamente smantellata alle basi delle materie prime. Nel nostro mercato ci sono meno aringhe atlantiche, ma è più interessante delle mandrie del Pacifico: più o meno la sua carne viene nutrita e la carne del Pacifico è avara.

Ora tutti stanno cercando di salare l'aringa con i brunch. Il vecchio ambasciatore a secco è un processo molto laborioso: ogni aringa deve essere strofinata con il sale a mano. Inoltre, la salatura a secco dura più a lungo dell'impulso del corpo. E per cucinare con un ambasciatore secco il pesce non eviscerato non è affatto un'opzione: potrebbe semplicemente non avere il tempo di asciugarsi e cominciare a deteriorarsi. Un'altra regola importante: più grasso è il pesce, minore deve essere la temperatura salata, altrimenti i grassi inizieranno a funzionare rancidi già durante il processo di produzione. Subito dopo la cottura, potrebbe non essere evidente, ma durante la conservazione darà il suo eco.

Nella produzione di massa vengono utilizzati agenti di stagionatura, fabbricati sulla base di acidi alimentari - citrico, eritorbico - e una serie di erbe profumate. I produttori maturi aiutano a preparare correttamente l'aringa e allo stesso tempo ammorbidiscono le ossa. Questi sono composti pronti, non li facciamo noi stessi, ma semplicemente mettiamo i filetti nella vasca insieme ai produttori di maturazione. Immagina: se un pesce viene versato con il limone, inizierà a diventare bianco - questa è la denaturazione chimica delle proteine. Approssimativamente lo stesso processo si ottiene quando si cuoce il filetto con un maturatore. I produttori maturi ammorbidiscono le ossa e diventano abbastanza flessibili da non causare disagi durante i pasti. Quindi estrarre piccole ossa con una pinzetta in un'azienda è un processo che richiede molto tempo. Personalmente per me, il gusto dell'aringa, che viene preparato senza maturazione, è peggio. E quello con la maturazione - più ricco e più tenero.

La salatura fatta in casa ha un aspetto molto diverso. È necessario tagliare l'aringa cruda sul filetto, cospargere di sale e zucchero, lasciare salare per qualche ora, quindi passare con le cipolle, versare con l'olio e metterlo in frigorifero in una tale forma per tutta la notte. "

Come scegliere un'aringa

Dmitrij Romanovsky, chef del marchio gastromarket "Around the World":

"Quando si sceglie un'aringa, prima di tutto bisogna prestare attenzione alla densità della carne: in modo che non sia sciolta, ma elastica, come il salmone. Se l'aringa si trova in una soluzione di sale debole, quando la metti sul palmo, si bloccherà su entrambi i lati e, se è forte, sarà più elastica. L'odore delle aringhe non dovrebbe essere sospetto: l'aringa del sale debole dovrebbe avere l'odore di pesce e di mare. "

Lara Katsova, chef del ristorante "Duke-Duke":

"In primo luogo, gli occhi: l'aringa deve ricordare che anno è oggi. L'aspetto dovrebbe essere chiaro. In secondo luogo, se diventa biancastra all'occhio, significa che il pesce è molto salato, è rimasta in salamoia per un tempo molto lungo. In terzo luogo, non dovrebbero esserci macchie gialle e arrugginite sul pesce: significano che la tecnologia è stata infranta. In quarto luogo, l'aringa dovrebbe essere densa: se la si preme e si rimuove il dito, la deformazione dovrebbe scomparire. In quinto luogo, la sua pelle dovrebbe brillare e essere gioiosa. Bene, in sesto luogo, ovviamente, le aringhe non dovrebbero essere sottili ".

Sergey Eroshenko, chef dei ristoranti "Honest cuisine" e "Fedya, game!":

"Il pesce dovrebbe sembrare naturale e, nonostante sia salato, dovrebbe avere un colore argento brillante, dando un colore blu, così come una carne densa senza lividi e piaghe da decubito. L'occhio dovrebbe essere luminoso e le pinne dovrebbero essere di forma naturale e non seccate: l'ultimo è un segno di stagnazione. "

Vlad Piskunov, cuoco di marca Matryoshka:

"Quando scegli una donna, guardi negli occhi; quindi con le aringhe. I suoi occhi dovrebbero essere relativamente trasparenti, non dovrebbero essere bianchi e opachi. Quindi: l'aringa dovrebbe avere un caratteristico odore di aringa, ma dovrebbe essere gradevole, non marcio e senza una sfumatura di stagno. L'aringa non deve avere la pelle a brandelli: se ce n'è una, significa che è stata trattata con noncuranza quando è salata e può essere salata. Sì, e sul tavolo le aringhe con la pelle lacerata non sembrano molto. "

Come pulire le aringhe

L'amico di lunga data della redazione Lara Katsova, ospite di "Home cooking" di Domashny e dello chef del ristorante "Duc-Duc", ha mostrato due modi. E Lara parla del terzo.

http://eda.ru/media/produkt/seledka

HERITAGE (HERRING)

Le aringhe (colloquialmente aringhe) si trovano nel Mare del Nord e del Mar Baltico *, così come in Estremo Oriente (cm. Estremo Oriente *) della costa della Russia. La pesca delle aringhe è stata condotta per molti secoli.
I russi non cucinano mai e friggono questo pesce. Le aringhe sono generalmente mangiate salate o affumicate. L'aringa è uno degli snack più popolari e poco costosi (cm. antipasto) sul tavolo russo: lo mangiano con lo stesso piacere nei giorni feriali e nei giorni festivi; è usato per la pasta di aringa, l'olio di aringa, aggiunto alla vinaigrette; di solito morde la vodka. Sale di aringhe in botte (cm. barile), riponendoli strettamente con il pesce. Da qui il caratteristico confronto della stanza affollata: come l'aringa in una botte. Dalla parola aringa forma il nome di un piatto speciale di forma oblunga - spina di pesce.

Piatti di aringhe:

Russia. Grande dizionario linguistico-culturale. - M.: Istituto statale della lingua russa. AS Puskin. AST-Press. TN Chernyavskaya, K.S. Miloslavskaya, E.G. Rostov, O.E. Frolova, V.I. Borisenko, Yu.A. Vyunov, V.P. Chudnov. Del 2007.

Controlla quale "SALYONKA (HERDS)" in altri dizionari:

Aringa sotto il cappotto di pelliccia - "Aringa sotto la pelliccia" "Aringa sotto la pelliccia" (in alcuni luoghi semplicemente "pelliccia") è un'insalata di aringhe, verdure, uova e maionese popolare in Russia e nei paesi dell'ex Unione Sovietica. L'insalata prende il nome dalla ricetta, secondo la quale il filetto tritato finemente da...... Wikipedia

Aringa -? Classificazione scientifica delle aringhe Regno: Animali Nadalassino: Classe dei Pesci... Wikipedia

Aringa - Aringa, aringa, femmina. (Colloquiale.). 1. Aringa Aringa di Astrakhan. 2. Sciabola, shashka (Drev. Joke. Trascurato). Il poliziotto con le aringhe. Dizionario esplicativo Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Dizionario esplicativo di Ushakov

HERITAL - HERITAL, e, fem. Come l'aringa (più spesso come prodotto cotto). | Ridurre. aringa, e, femmina | adj. aringa, th, oe. Dizionario Ozhegova. SI Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

aringa - e; pl. tipo di doc, date dkam; Bene.; colloquiale. vedi anche Aringa (di solito come prodotto finito) Aringa affumicata. Aiutati: l'aringa è buona, sale debole. Morso di coda di aringa... Dizionario di molte espressioni

Aringa Astrakan -? Herring Astrakhan Classificazione scientifica Kingdom: Animals Nadklass: Pisces Family... Wikipedia

Aringa - e, genere. pl. doc, date dkam, bene. Herring. Aringa affumicata □ Il miglior snack, se vuoi sapere le aringhe. Cechov, Sirena... Piccolo dizionario accademico

Aringhe, aringhe -? Classificazione scientifica delle aringhe Regno: Animali Nadalassino: Classe dei Pesci... Wikipedia

aringa - sala, galldya, aringa, ivasi, aringa Dizionario di sinonimi russi. aringa di aringa (colloquiale) Dizionario di sinonimi della lingua russa. Una guida pratica. M.: lingua russa. Z. E. Alexandrova. 2011... Dizionario Sinonimi

aringa - aringa, e, bene. Come l'aringa (più spesso come prodotto cotto). Dizionario Ozhegova. SI Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

http://lingvostranovedcheskiy.academic.ru/458/%D0%A1% D0% 95% D0% 9B% D0% 81% D0% 94% D0% 9A% D0% 90_% 28% D0% A1% D0% 95 % D0% 9B% D0% CA% D0% 94% D0% CA% 29

Aringa quel cosplay di salmone. La ragazza voleva un pesce rosso, ma sulla sua strada c'era un dio del marketing

Gli utenti di Twitter discutono le aringhe in un pacchetto specifico, a causa del quale sembra molto simile al pesce rosso. Il prodotto è stato acquistato da un residente di San Pietroburgo che riteneva di acquistare il salmone. Ma guardando il prodotto, non vuoi incolpare la ragazza di disattenzione.

Acquistando la prossima volta nel negozio di salmone per un piatto delizioso, fai attenzione: alla fine, puoi stare con le aringhe sulle mani anziché con il pesce rosso. Questa situazione si è verificata a metà febbraio con un pasticciere di San Pietroburgo che è stato twittato come "valore nutrizionale".

La ragazza ha detto nel social network che voleva comprare una prelibatezza per fare panini fuori di esso. E solo a casa, quando la donna Petersburger aprì il pacco e vide piccole ossa, cominciò a sospettare che qualcosa non andava. Il salmone affrettato si rivelò essere un'aringa.

No, il fabbricante non ha ingannato l'acquirente: sulla confezione è indicato che il filetto è aringa. Questo è solo il suo design è molto simile al pesce più costoso - per esempio, trote o salmoni. Inoltre, i pezzi di aringhe non sono la solita luce e il colore arancione. Inoltre, viene chiamato il prodotto "Pesce rosso".

valore nutrizionale

Alcuni utenti annotano nei commenti: loro e i loro amici non hanno capito immediatamente cosa c'era di sbagliato nel pesce.

signore uno due

Valkyrie in pensione

Il "valore nutrizionale" non specificava quanto costa il prodotto, ma diceva che è più costoso della normale aringa. Inoltre, San Pietroburgo ha aggiunto che tale aringa contiene diverse tinture alimentari. Le sue parole sono confermate dalla foto del pacchetto pubblicato da un altro utente di Twitter (e preso, apparentemente, dal portale Otzovik). Ha attirato l'attenzione sull'avvertimento del produttore secondo cui una delle tinture di pesce può influire negativamente sul benessere dei bambini.

Piede fortunato

Nonostante gli utenti di Twitter abbiano scoperto da soli il prodotto, è stato messo in vendita nel 2017. Questo è indicato sul sito web del produttore "Baltic Coast". Si presume che tale aringa "a causa delle sue caratteristiche visive decorerà molti piatti di pesce e sembrerà perfetta su un tavolo festivo". Il testo afferma anche che il prodotto è consigliato a tutti i gruppi della popolazione (e che dire dell'avvertimento sul pericolo per i bambini?).

Forse l'aringa dipinta sarà davvero più redditizia del suo semplice compagno sul tavolo del nuovo anno. Ma gli utenti si preoccupano maggiormente della composizione del prodotto. In ciascuno dei quattro post sul portale Otzovik che l'editore di Medialeaks ha fatto conoscenza, gli autori scrivono anche della loro preoccupazione per il contenuto di coloranti e conservanti nell'aringa.

Leggi e l'appetito è sparito. D'altra parte, dove non c'è chimica? È vero, la maggior parte di questi Exxxx (integratori con il codice di lettera E. - Nota. Medialeaks) sono relativamente sicuri e vengono utilizzati in molti alimenti, ma questo non aggiunge gioia e tranquillità. È un po ', - nota l'utente con il soprannome Artemonio.

La qualità dei prodotti nel 21 ° secolo diventa spesso un argomento per programmi televisivi e storie. Ma gli utenti non li accettano sempre in modo favorevole. NTV in inverno ha mostrato un rilascio con confronti dei gusti del cioccolato, ma i (bizzarri) risultati dell'esperimento hanno irritato molto gli utenti.

Fai attenzione quando cucini a casa. Lo studente mangiava costantemente la pasta, ma in qualche modo non disdegnava e perdeva la pasta. Per pagare la pigrizia che ha dovuto vivere, e dopo questa storia controllerai attentamente la durata dei macarons.

http://medialeaks.ru/1902amv-red-herring/

Pesce di aringa Stile di vita e habitat delle aringhe

Caratteristiche e habitat delle aringhe

L'aringa è il nome comune di diverse specie di pesci appartenenti alla famiglia delle aringhe. Tutti hanno un valore commerciale e sono catturati su una grande scala industriale.

Il corpo del pesce viene leggermente schiacciato dai lati ed è ricoperto da squame sottili o moderate. Sul retro di un blu scuro o color oliva, c'è una pinna nel mezzo.

La pinna ventrale cresce direttamente sotto di essa, e sulla pinna caudale c'è una tacca distintiva. Sull'addome, argento, lungo la linea mediana per passare la chiglia, costituito dalle scaglie leggermente affilate. L'aringa è piccola, anche piccola. In media, cresce fino a 30-40 cm. Eccezionalmente il pesce di uno stile di vita passeggero può crescere fino a 75 cm.

I grandi occhi sono profondamente fissati sulla testa. Denti o deboli o inesistenti. La mascella inferiore è sviluppata un po 'meglio e viene rilasciata per la tomaia. La bocca è piccola Le aringhe possono essere pesci di mare o di fiume. Vive in acqua dolce nei fiumi, il più delle volte si trova sul Volga, Don o Dnieper.

In acqua salata, stormi impressionanti, si trova negli oceani Atlantico, Pacifico e Artico. Ama un clima temperato, quindi nelle acque tropicali molto fredde e calde ci sono poche specie.

Nella foto uno stormo di aringhe

Poche persone sanno quale pesce si chiama aringa Pereyaslavskaya. La cosa divertente è che lei non ha nulla a che fare con questa famiglia, anche se in apparenza assomiglia leggermente a questa.

In effetti, è coregone. Prendilo e ancora di più era proibito vendere, pena la pena di morte. Lo abbiamo mangiato solo nelle camere reali, in varie cerimonie. Questo famoso pesce è raffigurato sull'emblema della città di Peresljavl-Zalessky.

Carattere e stile di vita delle aringhe

La vita delle aringhe marine di pesci scappa dalla costa. Nuota più vicino alla superficie dell'acqua, raramente scende anche sotto i 300 m. È tenuto in grandi stormi, che forma durante il periodo di emergenza dalle uova. Giovane, in questo momento, cercando di stare insieme.

Aringa del fiume

Ciò è facilitato dalla nutrizione iniziale del plancton, che è sempre abbondante nell'acqua di mare, quindi non c'è competizione. Lo stipite rimane invariato per molto tempo e molto raramente si mescola con gli altri.

L'aringa di pesce di fiume è un pesce che passa. Vivendo nei mari neri e caspici, si genera nei luoghi d'acqua dolce. Sulla via del ritorno, gli individui indeboliti muoiono in massa, senza mai raggiungere casa.

Farina di aringhe

Le abitudini alimentari cambiano in aringa durante il periodo di crescita e maturazione. Dopo aver fatto uscire l'uovo, il primissimo cibo per i giovani, è fallo. Successivamente, i copepodi entrano nel menu, crescendo, il cibo consumato diventa sempre più vario. Dopo due anni, l'aringa va allo zooplancton.

Essendo maturo, l'aringa mangia ciò che catturerà con piccoli pesci, crostacei e bentoni. La loro dimensione dipende direttamente dalle preferenze gastronomiche. Solo andando completamente alla dieta del predatore, il pesce può crescere fino al valore suggerito.

Riproduzione di aringhe e durata

Ci sono molte specie di aringhe, quindi si può dire che si generano tutto l'anno. Le persone di grandi dimensioni si lanciano in profondità e quelle più piccole si avvicinano alla costa.

Durante la stagione riproduttiva, vengono raccolti da enormi stormi, così numerosi che, puntellando verso l'alto, gli strati inferiori di pesce spingono semplicemente quelli superiori fuori dall'acqua. La deposizione delle uova avviene simultaneamente in tutti gli individui, l'acqua diventa torbida e l'odore specifico si diffonde molto lontano.

La femmina depone fino a 100.000 uova alla volta, affondano fino in fondo e si attaccano al terreno, al calcare o ai ciottoli. Il loro diametro dipende dal tipo di aringa. Dopo 3 settimane, le larve iniziano ad emergere, circa 8 mm di dimensione. Le correnti veloci iniziano a portarli su tutto lo spazio acquatico. Raggiungendo la lunghezza di 6 cm, si riuniscono in stormi e li tengono vicino alle coste.

Durante la deposizione delle uova (maggio-giugno), l'aringa transitoria si innalza a monte dei fiumi di acqua dolce. L'auto-lancio avviene di notte, mentre le uova galleggiano liberamente nell'acqua, non attaccandosi al fondo. Le giovani aringhe, acquistando forza, iniziano a muoversi lungo il fiume, per raggiungere il mare all'inizio dell'inverno.

Specie di aringhe

Ci sono molte specie di aringhe, circa 60 specie, quindi consideriamo solo le più popolari. L'aringa di pesce si trova nei mari del Nord e della Norvegia, dove viene catturato durante i mesi più caldi.

Questo è un pesce che nuota velocemente, con una durata fino a 20 anni. È un predatore e cresce quindi a dimensioni impressionanti. Raggiungendo 3-4 anni, lei va a deporre le uova nel sud-ovest dell'Irlanda. La specialità più popolare è lo sgombro in salsa di panna acida.

L'aringa del Mar Nero vive nell'Azov e nel Mar Nero, la deposizione delle uova inizia tra maggio e giugno. Si nutre di crostacei e di un piccolo pesce che nuota negli strati superiori dell'acqua. Il valore medio di questa specie raggiunge i 40 cm. La cattura è molto popolare tra i pescatori dilettanti. Molto spesso i sottaceti di questo pesce aringa cadono sugli scaffali dei negozi.

Le aringhe del Pacifico vivono a tutti i fondali. È grande - più di 50 cm di lunghezza e 700 g di peso. La sua carne contiene più iodio rispetto ad altre specie. È estratto in enormi scale commerciali: Russia, Stati Uniti, Giappone. Molto spesso, nella foto delle aringhe, puoi vedere questo tipo di pesce.

La famosa aringa delle aringhe nuota nelle acque del Mar Baltico. Di piccole dimensioni, circa 20 cm, si nutre solo di plancton, raggiungendo anche l'età adulta. Nel cibo di questo pesce - l'aringa si consuma più spesso in forma salata.

C'è un altro rappresentante popolare: lo spratto baltico. Questi gustosi avannotti vengono catturati anche al largo della costa della Nuova Zelanda e della Terra del Fuoco. L'uso più popolare per noi di questo tipo è il cibo in scatola.

Il rappresentante più ambiguo del pesce aringa è iwashi. Il fatto è che appartiene alla famiglia delle sardine e sembra solo un'aringa. Sugli scaffali dell'URSS, questo pesce è stato classificato con il marchio "Ivasi herring", che ha ulteriormente confuso.

In quei tempi lontani, la preda di questo pesce era a buon mercato, perché i suoi numerosi stormi nuotavano vicino alla riva, ma poi andarono lontano nel mare, e la sua pesca divenne inutile.

http://givotniymir.ru/seld-ryba-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-seldi/

Aringhe - pesce di mare o di fiume?

Dimmi, per favore, è un pesce di mare o di fiume, e dove vengono catturate le aringhe di Alutor?

L'habitat principale sono le acque fredde degli oceani Pacifico, Atlantico e Artico. Le principali specie di aringhe vivono qui permanentemente, tra cui sardine, aringhe e spratti, che insieme costituiscono la parte principale del pescato commerciale globale. Le eccellenti caratteristiche gustative del pesce sono determinate da una dieta bilanciata di zooplancton, benthos, crostacei e avannotti.

Per quanto riguarda l'aringa, è importante sapere che questo è un prodotto molto utile con un alto contenuto di acidi grassi omega-3, oligoelementi (fosforo, magnesio, calcio), vitamine A, D e l'intero gruppo B. Più a lungo è in acqua salata e alimentato da organismi oceanici, maggiore è il valore nutrizionale.

A volte l'aringa non è solo pesce di mare, ma anche pesce di fiume, anche se temporaneamente. Alcune specie (Azov-Black Sea, Caspian) si generano esclusivamente nei fiumi di acqua dolce - Volga, Kuban, Terek, Ural, Don, Danubio, Dniester. Dopo che il processo di deposizione delle uova è completato, il pesce torna gradualmente nella zona dell'acqua salata.

Il Mare di Bering al largo della costa della Kamchatka è il patrimonio della più grande aringa di Alutor, che è stata colta con tale zelo e spietatezza da essere completamente distrutta dagli anni '70 del secolo scorso. Nel 2013 Rosrybolovstvo ha annunciato la ripresa della pesca industriale di questo tipo a causa di un sufficiente recupero della popolazione. Kronotsky, non la baia di Alyutorsky, dove viene estratta solo l'ivasi (sardina dell'Estremo Oriente), è diventata il principale campo di pesca. Molti esperti dubitano dell'autenticità di queste informazioni, parlando delle "mosse di marketing" e della possibile cattura di non l'originale "Alyurka", ma di una grande aringa del Mare di Okhotsk.

http://poklev.com/sposoby-lova/seld-eto-morskaya-ili-rechnaya-ryba