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Semole di miglio

Le semole o il miglio di miglio sono i frutti di un anno di cereali, sbucciati dalla pelle, chiamati miglio. Il miglio è uno dei primi cereali, coltivato e utilizzato nei prodotti alimentari. La storia del miglio è lunga, ancora nel V millennio aC. in Cina il miglio veniva usato non solo per produrre cereali, ma anche zuppe, brodi e focacce. I chicchi di grano sono piccoli, hanno una forma rotonda quasi regolare, un colore giallo e un odore specifico. È spesso possibile trovare il nome "miglio" o "golden" cereali.

Contenuto calorico delle semole di miglio

Il contenuto calorico delle semole di miglio è di 348 kcal per 100 grammi di prodotto.

La composizione e le proprietà benefiche delle semole di miglio

Le semole di miglio hanno un ricco complesso di vitamine e minerali, in cui: vitamine del gruppo B, di cui la vitamina B6 è la più importante, accelerando le reazioni metaboliche del corpo; così come il fosforo, che è necessario per la crescita e il rafforzamento di ossa e denti, e mantiene il calcio e il magnesio, che è coinvolto in tutti i processi del muscolo cardiaco.

La groppa del miglio ha un effetto lipotropico (previene la deposizione di grasso) e ha un effetto positivo sul lavoro del sistema cardiovascolare, sul fegato e sulla formazione del sangue. Mangiare pasti preparati con grano riduce il rischio di infarti, ictus e malattia di Alzheimer e aiuta ad abbassare il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue (calorico). Non c'è glutine nelle semole di miglio, quindi il prodotto può essere raccomandato per le persone con intolleranza al glutine di frumento e malattia celiaca.

L'indice glicemico del prodotto è inferiore a 40 unità, il miglio è autorizzato a utilizzare i diabetici. Il miglio nella medicina popolare è considerato un prodotto che dà forza, "rafforza il corpo".

Danno delle semole del miglio

Le semole di miglio sono distinte dagli altri cereali per il loro alto contenuto di grassi, che è ricco di acidi grassi altamente insaturi (perché le semole vengono rapidamente coniate e non possono essere conservate in un luogo caldo).

Gli alimenti a base di cereali rancidi o di miglio crudo, che causano problemi al tratto digestivo, possono essere nocivi.

Tipi di semole di miglio

Ci sono tre tipi di cereali di grano in vendita:

• Millet-dranets - la groppa, sgomberata da un film di fiori, ha un colore giallo brillante, brilla e contiene la quantità massima di sostanze utili e cellulosa;
• miglio lucidato - la groppa, sgombrata da grano e fiori e un germe, ha una superficie ruvida e un colore pallido;
• miglio schiacciato - graniglie, pelate e frantumate, utilizzato principalmente per la preparazione di pappe semiliquide e liquide.

Selezione e conservazione delle semole di miglio

L'acquisto di semole di miglio, si dovrebbe dare la preferenza al prodotto, confezionato in confezione di fabbrica. Il miglio dovrebbe essere asciutto, uniforme, privo di impurità e detriti, di colore giallo di diversa luminosità (a seconda del tipo di cereale). Si raccomanda di conservare le semole del miglio in contenitori di vetro o ceramica ben chiusi, evitando la luce diretta del sole, che innescherà l'insorgenza di processi ossidativi, e il miglio marcirà, acquisirà un odore sgradevole e un sapore amaro. La durata di conservazione dei cereali di miglio è solitamente indicata sulla confezione del prodotto e dipende dal tempo di raccolta del cereale.

Farina di miglio in cucina

Per cuocere deliziosi piatti di semole di miglio, deve prima essere lavato più volte o inzuppato per diverse ore per rimuovere l'amarezza che dà il glutine. Tradizionalmente, i cereali miglio vengono bolliti con i cereali, aggiungendo latte e panna, zucca, frutta secca, mele o pancetta con aglio. Molto gustosi e nutrienti sono i piatti di semole di miglio, cotti con latte, ricotta, fegato, zucca e altri prodotti. Porridge di miglio cotto combinato con ricotta o frutti di bosco freschi, cotto sulla base, casseruole, krupeniki, hamburger di miglio e braciole.

Scopri di più sulle semole di miglio, sui suoi benefici e sui danni nel video "Millet - porridge of ancestors" del programma televisivo "To Live Great!".

http://www.calorizator.ru/product/cereals/millet-1

Miglio: composizione, valore calorico e indice glicemico

Il miglio è facilmente assorbito dal corpo umano, quindi è consigliato da molti medici. Questo prodotto è vantaggioso per bambini e adulti ed è ottimo anche per chi è in sovrappeso. Per la prima volta, hanno iniziato a usare cereali secchi in Cina, dopo molti secoli i nomadi diffondevano la cultura in tutto il mondo.

Il grano di miglio è usato in molti piatti. Ogni paese ha avuto l'opzione di fare porridge sorprendente. Oggi puoi trovare i seguenti tipi di prodotti sul mercato:

Ciascuno dei tipi di cereali presentati è usato in cucina. Di questi, non solo i porridge sono cotti, ma anche le zuppe.

Composizione chimica

Nessuno può contestare l'asserzione secondo cui il miglio è un prodotto unico e molto utile per l'uomo. Contiene in grandi quantità non solo sostanze nutritive, ma anche vitamine dei seguenti gruppi:

Il suo utilizzo aiuta il corpo a riempire il numero richiesto di oligoelementi, il che ha un effetto positivo sulla sua condizione. Pochi sanno, ma il miglio è l'unico cereale che non si ossida durante la cottura, motivo per cui tali cereali possono essere introdotti nella dieta anche per coloro che sono allergici al glutine. Inoltre, il miglio contiene i seguenti elementi:

L'indice glicemico consente di determinare il livello di influenza del prodotto consumato sull'aumento di glucosio nel sangue umano. Più è, meglio i carboidrati vengono scomposti nel corpo, più velocemente aumenta il livello di zucchero. Basso indice glicemico è sicuro per i diabetici.

Per quanto riguarda il miglio, ha un alto livello, che raggiunge il livello di 70, varia dalla densità: più denso è il porridge, più zucchero in esso.

Contenuto calorico

Il miglio BZHU lo rende popolare tra i nutrizionisti. Millet ha un totale di 334 kcal per 100 grammi di prodotto. Di questi, 12 g di proteine, 2,9 g di grassi, 69,3 g di carboidrati. L'acqua contiene 14 grammi, una tale porridge aiuta sorprendentemente a reintegrare l'energia, quindi deve essere introdotta nella dieta degli atleti e perdere peso. Non contiene abbastanza calorie per aumentare di peso.

Benefici e danni

La groppa contiene un'enorme quantità di amminoacidi. Questo prodotto contribuisce al rinnovamento dell'organismo a livello cellulare. Assicurati di raccomandare questo porridge nella dieta dei bambini. Quando la pancreatite, l'epatite grassa e le ulcere sono raccomandate per usare la zuppa di miglio - questa è una delle migliori opzioni per il cibo, ma solo senza burro. Questo prodotto non aiuta a bruciare i grassi, ma non ne consente il rinvio. Le semole sono grandi per coloro che si preoccupano della quantità di colesterolo nel sangue.

Le sostanze tossiche vengono eliminate dal corpo più velocemente nelle persone che usano regolarmente il miglio. Ha un effetto positivo sull'intero sistema cardiovascolare, compresa la pressione sanguigna. Aiuta a ripristinare la funzionalità del fegato. L'unico fattore negativo nell'uso del porridge può essere chiamato problemi con l'assorbimento di iodio. Per questo motivo, si consiglia di non abusare di coloro che hanno una ghiandola tiroidea mal funzionante.

Sui benefici e rischi del porridge di miglio, vedi sotto.

http://eda-land.ru/proso/psheno-sostav-kalorijnost/

Il valore delle proteine ​​per il corpo, i cibi ad alto contenuto proteico

Saluti a voi, cari lettori! Poco più di un'ora fa ho osservato un'immagine familiare in un supermercato. Una giovane mamma ha dato da mangiare a un bambino, solo un bambino, un enorme eclair grasso. Il bambino ha mangiato senza molto desiderio. E nel cestino di mia madre c'era una quantità impressionante di cibo "sano" simile. A malapena trattenuto per non fare un commento. Pertanto, oggi parleremo dell'importanza delle proteine ​​nella nostra dieta e su cosa e in quali prodotti le proteine ​​in quantità significative.

Pitagora aveva ragione: "L'uomo è ciò che mangia".

Non solo noi stessi abusiamo dei grassi trans e dei carboidrati veloci, ma anche senza pensare, imponiamo cattive abitudini alimentari ai bambini. Ci sono situazioni in cui siamo costretti a fare merenda con cibo spazzatura o dolci, ma che dire di questo? Assolutamente no!

Un altro nome per la proteina è la proteina, che in greco significa "prima". Cioè, anche nei tempi antichi si sapeva che la proteina è una delle sostanze organiche più vitali per l'uomo.

Il ruolo delle proteine ​​per il nostro corpo

Le cellule e la sostanza intercellulare del nostro corpo, i suoi tessuti, organi e muscoli sono costruiti da queste sostanze organiche ad alto peso molecolare. Questo è il motivo per cui il record delle proteine ​​ha molte responsabilità (funzioni) per mantenere la normale attività della vita.

Ecco alcuni di loro:

1. Costruzione. Il corpo umano consiste di oltre un miliardo di cellule. E nel corpo c'è un continuo processo di rotazione: alcune cellule muoiono, altre si formano e le proteine ​​vengono utilizzate come materiale per la loro costruzione.
2. Recettore. Senza la partecipazione di proteine ​​(altrimenti proteine), il lavoro dei sensi è impossibile, dandoci l'opportunità di percepire il mondo che ci circonda, di riflettere, controllare la memoria, vedere, ascoltare, odorare, ecc.
3. Protettivo (immune). Senza proteine, la produzione di anticorpi (neutralizzatori di infezioni) è impossibile. Le proteine ​​contribuiscono ad aumentare la resistenza del corpo, sono coinvolte nella rimozione di sostanze nocive, nella soppressione degli agenti infettivi.
4. Ormone. Senza la partecipazione di ormoni, il lavoro degli organi e dei sistemi del nostro corpo è impossibile, e la maggior parte di queste sostanze biologicamente attive sono costituite da proteine. Sappiamo anche quanto sia importante mantenere i normali livelli ormonali per le donne.
5. Trasporti. L'emoglobina (proteina) contribuisce al movimento dell'ossigeno dai polmoni ai tessuti (cellule) del nostro corpo e alla produzione di anidride carbonica, cioè svolge processi di ossidazione vitale.
6. Motore. Senza proteine, il normale funzionamento del sistema muscolo-scheletrico è impossibile, poiché le ossa, le articolazioni, i legamenti e i muscoli sono composti da proteine.

E questa non è l'intera lista del ruolo giocato dalle proteine!

Cosa succede nel nostro corpo se non consumiamo abbastanza proteine?

• i processi metabolici sono violati;
• il lavoro del sistema escretore rallenta;
• si verifica un fallimento ormonale;
• i sistemi linfatici e nervosi soffrono.

I seguenti sintomi segnaleranno la mancanza di proteine ​​nel corpo:

• debolezza muscolare, mancanza di massa muscolare;
• mal di testa, incapacità di concentrazione;
• costante sentimento di fame, brama di dolciumi;
• ritenzione di liquidi;
• gonfiore della parte inferiore del corpo (piedi, caviglie);
• secchezza e ridotta elasticità della pelle;
• capelli cadenti fragili;
• unghie deboli fragili;
• bassa immunità;
• sbalzi d'umore;
• insonnia.

Se ti trovi in ​​tutti questi sintomi nel complesso, allora dovresti gettare via patatine, hot dog, spuntini con tutto il gusto del mondo, caramelle chimiche e pensare a un'alimentazione corretta.

Quali alimenti contengono proteine?

Armato con una lista di alimenti ad alto contenuto proteico. La più grande quantità di proteine ​​animali che troviamo nella carne e nel pollame. I campioni sono - esotici per noi carne di cavallo e carne di coniglio (21-23 g per 100 g di prodotto). Agnello, vitello e manzo occupano il 2 ° posto d'onore (20 g). La stessa quantità si trova in Turchia e carne di pollo.

La parte magra del maiale contiene 19 g per 100 g di prodotto e può essere attribuita ai tipi di carne di tipo alimentare e le parti grasse contengono solo 10-12 g di proteine. Meglio di tutto sono proteine ​​digerite da carne di vitello, pollo e coniglio. Un sacco dell'eroe del nostro articolo è in frattaglie (reni, fegato, cuore).

Qualunque carne è meglio bollire, cuocere in forno o cuocere per una coppia. Deliziose ricette di carne alla griglia possono essere riposte in caso di feste di famiglia e feste in calendario. A volte è utile coccolarsi e la festa dell'addome non è stata cancellata.

E dov'è la fonte di proteine? Continuiamo la ricerca

Cosa può sostituire la carne se non la usi per nessuna ragione? Un'uguale quantità di proteine ​​(concentrandosi su 100 g di carne) può essere ottenuta consumando:

• 175-190 grammi di pesce grasso;
• 115-130 g di ricotta o formaggio a pasta molle (Adyghe, per esempio);
• 480-500 g di latte;
• 2-3 uova medie (parte bianca, senza tuorlo).

Nella lista dei prodotti contenenti la maggior parte delle proteine, il premio è occupato dai pesci. Ad esempio, alcune rare specie di tonno (tonno albacore, blu profondo) contengono quasi 30 g di proteine! Nel tonno ordinario, è anche sufficiente - da 20 a 25 g.Inoltre, la proteina contenuta nel pesce viene assimilata meglio di quella di carne, e il suo valore è quasi buono come quello dei prodotti a base di carne. Per il tonno segui:

E nel caviale di pesce c'è più proteine ​​nei pesci che nel pesce stesso.

Sebbene l'albume sia considerato la proteina di riferimento, è ancora leggermente inferiore al siero per facilità di assorbimento. Ma è il più efficace per ingrassare e asciugare (negli atleti) e perdere peso (noi, ragazze e ragazzi ordinari). La proteina di un uovo contiene da 6 a 13 g di proteine ​​(a seconda delle dimensioni). La polvere di uova secche contiene fino a 46 g di proteine.

Proteine ​​del siero di latte

Le proteine ​​del siero del latte (caseina) sono ben assorbite dal nostro corpo. Inoltre, la loro composizione aminoacidica corrisponde idealmente alla composizione del nostro tessuto muscolare. Nel latte magro a basso contenuto di grassi e nel siero di latte contiene circa 29-33 grammi di proteine. Ed è il siero, che è un sottoprodotto della produzione di caglio, è la principale fonte di produzione di frullati proteici.

Quantità di latte e altri prodotti lattiero-caseari:

• latte - 3,2 g;
• Formaggio bianco - 22-23 g;
• ricotta a basso contenuto di grassi - 22 g;
• formaggi a pasta dura - 24-36.

E ora alcune storie dell'orrore

Con molta consapevolezza non ho elencato le varietà di uno dei detentori del record di proteine: il formaggio a pasta dura. Diverse varietà contengono da 24 a 36 grammi di proteine. Ma dovresti comprarlo solo se sei fermamente convinto dell'integrità del produttore o sai come calcolare un falso.

Dovresti sapere che il prodotto caseario (al posto del formaggio) è fatto da veri "maestri del loro mestiere", quindi è una semplice idea distinguerlo dal formaggio naturale duro in apparenza. Non lasciatevi ingannare da buchi golosi, "una lacrima di un produttore di formaggio", muffe stravaganti e altri fronzoli.

Puoi determinare per gusto, ma non tutti avranno successo. Riconoscere gli aromi, gli esaltatori di sapidità e altri attributi del "progresso" è possibile solo se il cane di servizio. Inoltre, non speriamo che il produttore indichi sull'etichetta quale tipo di oli economici e altre "chicche" ha aggiunto per salvare la nostra salute.

Cosa dovrebbe essere avvisato?

1. Colori saturi luminosi Il colore del formaggio naturale è piuttosto pallido.
2. Gocce oleose sulla superficie del formaggio - questo è l'olio di palma, e non la "lacrima" del formaggio. Le "lacrime" di vero formaggio sono goccioline di acqua salata (con sale e sale di latte), che appaiono dagli "occhi" nella sezione del formaggio stagionato naturale.
3. La superficie di questo formaggio deve essere liscia e leggermente opaca.

Inoltre, non tenteremo di ricostituire le scorte di proteine ​​con l'aiuto di profumate salsicce rosa. La soia, ovviamente, è un prodotto molto utile, ma solo se lo coltivi nel tuo giardino dai tuoi stessi semi. Gli OGM cinesi e gli aromi chimici non hanno ancora portato nessuno alla buona. Ma nella salsiccia, che è stata preparata secondo i vecchi standard GOST, conteneva da 12 a 16 g di proteine, a seconda della varietà.

Pianta o animale?

Ci sono ancora dibattiti accesi, che le proteine ​​sono più benefiche per il nostro corpo - animale o vegetale? Gli oppositori insostituibili - vegetariani e amanti della carne - non sembrano mai raggiungere il consenso. E resteremo fedeli al punto di vista accademico o alla media aurea: tutti gli scoiattoli sono necessari e sono tutti importanti!

Dove cresce la proteina?

Alcuni alimenti vegetali possono anche vantare un alto contenuto proteico. I super campioni di questa categoria sono:

• fagioli - 22-23 g;
• piselli - 23-24 g;
• poltiglia, lenticchie - 24-25 g;
• soia - 34-35 g;
• semi di girasole (girasole) - 21-22 g;
• semi (zucca) - 30-31 g;
• noce - 13,5 - 14 g;
• mandorle - 18-19 g;

Le semole di grano saraceno e miglio, la farina d'avena e la farina d'avena contengono circa 12-13 g di proteine ​​per 100 g di prodotto. E la polvere di cacao contiene fino a 26 g di proteine!

Quante proteine ​​dovrei mangiare al giorno?

Se sei un atleta o sei impegnato in un duro lavoro fisico, sarebbe più corretto scoprire la tua norma proteica da un trainer o cercare su siti in comunità professionali. Indicheremo la quantità di proteine ​​per i normali cittadini moderatamente mobili. Quindi:

1. I bambini più piccoli (bambini sotto i 2 anni) dovrebbero consumare proteine ​​fino a 4 grammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno.
2. I bambini dai 2 ai 12 anni devono consumare 3 g per kg di peso.
3. Gli adolescenti saranno sufficienti 2 anni.
4. Le donne adulte necessitano di 1 g di proteine ​​per chilogrammo di peso. Ovviamente intendiamo il peso normale e non ci concediamo premi per ogni chilogrammo in più ottenuto dal superlavoro.
5. Uomini adulti che conducono uno stile di vita abbastanza attivo - 1,3 g per chilogrammo di peso. E i criceti che non scendono dal divano sono abbastanza e norme femminili.

Una lista di contenuto proteico negli alimenti dovrebbe essere sempre a portata di mano. Nel tempo, lo memorizzi per mangiare bene.

Amanti della dieta proteica

Molti che vogliono perdere peso spesso ricorrono a una dieta proteica e, certamente, ottengono buoni risultati. Ma difficilmente si può definire una buona idea. Perché l'uso frequente e prolungato di una tale dieta porterà certamente a intossicazione, malattie ai reni e al fegato, gotta e un sacco di "servizi", perché la proteina extra non viene assorbita, ma si presta al processo di decomposizione.

I prodotti di decadimento vengono assorbiti nel flusso sanguigno e avvelenano il corpo. Permettetemi di ricordare che nell'antica Cina una delle esecuzioni più crudeli era considerata la "dieta a base di carne", quando a una persona veniva data da mangiare solo carne per più di un mese. Il risultato è stato doloroso e deplorevole. E quindi, ricordiamo il senso d'oro delle proporzioni e la dieta equilibrata onnipotente.

Spero che le mie storie dell'orrore non rimangano senza attenzione. Buona fortuna e a presto!

http://womendomain.ru/pitanie/znachenie-belkov-i-spisok-produktov/

Calorie schiacciate miglio. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Miglio schiacciato".

Valore energetico Millet schiacciato fa 350 kcal.

Fonte primaria: creata dall'utente. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

Product Calculator

Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

PROPRIETÀ UTILI DI FRUMENTO GRANO

L'utile miglio schiacciato

• La vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi ramificati. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
• La vitamina B6 è coinvolta nel mantenimento della risposta immunitaria, i processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nelle trasformazioni degli aminoacidi, nel metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuiscono alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia e anemia.
• La vitamina PP è coinvolta nelle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da un disturbo del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Il magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico, la sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi del calcio, del potassio e del sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumentando il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
• Il fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, è parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Il ferro fa parte delle proteine, varie nella funzione, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura l'insorgenza di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo inadeguato porta ad anemia ipocromica, atonia da carenza di mioglobina del muscolo scheletrico, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
• Il cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e il metabolismo dell'acido folico.
• Il manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, è parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli amminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. L'assunzione inadeguata è accompagnata da ritardo della crescita, disturbi nel sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, carboidrati e disturbi del metabolismo dei lipidi.
• Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Il molibdeno è un cofattore di molti enzimi che assicura il metabolismo degli aminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
• Lo zinco fa parte di oltre 300 enzimi, è coinvolto nei processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di un certo numero di geni. Un consumo inadeguato porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. Studi condotti negli ultimi anni hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.

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Porridge di miglio, calorie e proprietà dietetiche

Sicuramente i lettori dovevano provare o almeno vedere un piatto simile a quello di una zuppa friabile fatta di piccoli cereali gialli. Il miglio è un prodotto eccellente, nutriente e facilmente digeribile. Ecco perché molti sono interessati alle domande: che tipo di miglio di porridge calorico, e qual è l'uso di porridge di miglio. Un tale casino, purtroppo, è stato recentemente dimenticato. E invano! Dopotutto, oltre al gusto e alle caratteristiche salutari, questo piatto ha un contenuto calorico piuttosto basso. Il porridge di miglio merita il diritto di essere classificato come prodotto dietetico.

Proprietà dietetiche del porridge del miglio:

Ricordiamo innanzitutto quali sono i vantaggi di questo piatto, prima di considerare il suo contenuto calorico. Il porridge di miglio contiene aminoacidi essenziali, che sono la materia prima per la costruzione di nuove cellule muscolari e della pelle. Nella sua composizione ci sono carboidrati complessi che aiutano a rimuovere le tossine e le tossine dannose dal corpo; grassi vegetali utili, senza i quali l'assimilazione della provitamina A (carotene) e della vitamina D è impossibile: delle vitamine A, PP, B6, B5, B1 (alias tiamina), B2, E, beta-carotene, acido folico (vitamina B9). Oltre il 60% della massa del porridge di miglio rappresenta i carboidrati, il 3-4% per i grassi, l'11% per le proteine. Inoltre, il porridge di miglio contiene una grande quantità di fibre e un certo numero di sostanze minerali: ferro, fluoro, fosforo, silicio e così via.

Il miglio aiuta a purificare il corpo dagli antibiotici, dalle tossine e dalle scorie, lega gli ioni di metalli pesanti. A causa di questo, le persone che vivono in zone con un'ecologia sfavorevole, certamente dovrebbero mangiare questo cereale. I porridge di miglio sono utili per coloro che soffrono di aterosclerosi, diabete, malattie del fegato e del pancreas, malattie nervose e cardiovascolari. Come puoi vedere, questo piatto non è apprezzato solo per il suo contenuto a basso contenuto calorico.

Il porridge di miglio è molto buono per coloro che sono inclini a malattie cardiache - il miglio ha una grande quantità di potassio necessaria per il normale lavoro cardiaco. Silicio e fluoro, che è ricco di porridge di miglio, danno forza ai denti, al tessuto osseo, alle unghie e ai capelli. Il rame è necessario per l'elasticità muscolare. Oltre a questo, il porridge di miglio ha un effetto tonificante, riscaldante e rinvigorente, grazie al quale può essere raccomandato come parte della nutrizione di bambini e persone che si stanno riprendendo da una malattia.

Ora tocca il valore nutrizionale del porridge di miglio. 334 calorie per 100 grammi di formaggio - un contenuto calorico abbastanza significativo. Cosa, esattamente, ha il miglio porridge calorie? Ma questo:

Il porridge di miglio, a differenza dei cereali, da cui viene preparato, ha un contenuto calorico di solo 90 kcal per cento grammi di prodotto

Naturalmente, tante calorie nel porridge saranno se saranno cotte in acqua. Come puoi vedere, il valore energetico di questo piatto è molto piccolo.

E qual è il contenuto calorico del porridge di miglio, cucinato in modi diversi? Ma questo:

http://prokalorijnost.ru/kasha-pshennaya-kalorijnost-i-chem-ona-polezna

miglio

Miglio, miglio comune (Panicum miliaceum)

Storia di

Il miglio è il seme del miglio, un'erba erbacea annuale.

I principali punti focali della coltivazione del miglio sono la Mongolia e la Cina, dove è stato coltivato già 5.000 anni fa. Il miglio è stato per secoli la base dell'alimentazione in Asia, Nord Africa e Europa meridionale e, all'inizio della nostra era, questa pianta amante del calore ha ceduto il posto al riso e ad altri cereali. Ora il miglio è coltivato principalmente in Africa centrale, India e Cina. In natura, il miglio non viene più trovato.

Sul territorio della Russia, sono state trovate prove per la coltivazione del miglio nel 3 ° millennio aC. Sebbene le aree occupate dal miglio fossero piccole, il miglio era molto apprezzato e veniva chiamato "grani d'oro".

Oggi il miglio è uno dei cereali più economici.

applicazione

Il miglio di grano viene utilizzato per produrre miglio (semole di miglio) e farina, che vengono utilizzati per preparare zuppe, frittelle, torte, casseruole e condimenti per torte. Il piatto più popolare di miglio è il porridge di miglio (miglio). Si fa bollire in acqua o latte con sale o zucchero e servito con frutta secca, noci, burro, panna acida, verdure, ricotta, fegato, cipolla, funghi.

A causa del suo alto contenuto di grassi, il miglio diventa rapidamente rancido (ossidato) e diventa amaro. Per evitare questo, dovresti scegliere un miglio giallo brillante, acquistarlo in piccole quantità e seguire la corretta tecnologia di cottura.

Il miglio dovrebbe essere raccolto con cura e risciacquato più volte nell'acqua corrente. L'ultimo lavaggio dovrebbe essere fatto con acqua calda per sciogliere il film grasso formato sulla superficie dei grani. Per lo stesso scopo (eliminando il gusto amaro), il porridge del miglio dovrebbe essere bollito fino a metà cottura in abbondante acqua, quindi l'acqua dovrebbe essere scolata, riempita con latte o una nuova porzione di acqua calda e cuocere fino al momento. Per migliorare il gusto dei cereali di grano, puoi friggerli in una padella asciutta con le spezie. Per porridge friabile, si dovrebbe seguire la regola: 2 parti di liquido per 1 parte di cereali.

proprietà

Il miglio ha un effetto lipotropico, cioè previene la deposizione di grasso in eccesso. Inoltre, il miglio è in grado di rimuovere le tossine e gli antibiotici dal corpo. I piatti di grano sono particolarmente utili nel diabete, aterosclerosi, malattie del fegato, pancreas, sistemi cardiovascolari e nervosi. A causa dell'alto contenuto di silicio e fluoro, il miglio rafforza ossa, denti, capelli e unghie e il rame conferisce elasticità ai muscoli e alle ossa. Il porridge di miglio ha un effetto riscaldante, tonificante e tonificante, che lo rende un prodotto indispensabile per i bambini.

Attenzione! Grandi quantità di porridge di miglio sono controindicati in gravidanza e bassa acidità del succo gastrico.

struttura

Il miglio è composto per il 60% da carboidrati ed è ricco di fibre (9 g per 100 g di cereali secchi), grassi (3-4%) e proteine ​​(11%). Le proteine ​​del grano nella composizione aminoacidica sono seconde solo alle proteine ​​dell'avena e del grano saraceno. Tra i macro e microelementi, le semole di grano sono particolarmente ricche di silicio, fluoro, ferro, manganese, magnesio, rame.

Quanto per cucinare il miglio

Lavare il miglio, versarlo in acqua bollente e cuocere per 25-30 minuti. NB! Durante la cottura, il miglio aumenta di volume di 5-6 volte.

Valore calorico e nutrizionale del grano

Calorie miglio - 342 kcal.

Valore nutrizionale del grano: proteine ​​- 11,5 g, grassi - 3,3 g, carboidrati - 66,5 g

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Il miglio contiene 12 proteine: quanti grammi di proteine ​​sono contenuti in 240 g di miglio.

1. Gamma di cereali e loro descrizione

2. Breve descrizione della tecnologia di produzione

3. Valore nutrizionale

3.1 Composizione chimica generale

3.2 Valore energetico e necessità del corpo umano in questi prodotti

3.3 Valore biologico (contenuto di aminoacidi essenziali nelle proteine, composizione degli acidi grassi dei lipidi, minerali, oligoelementi e vitamine)

3.4 Digestibilità e proprietà culinarie

4. Esame della qualità del prodotto

4.1 Requisiti di qualità (normativo)

4.2 Regole di accettazione e campionamento

4.3 Metodi di merchandising e ricerca di laboratorio

4.4 Difetti di prodotti, cause, rilevamento e prevenzione

4.5 Falsificazione dei prodotti

5. Conservazione degli alimenti

5.1 Variazioni dei prodotti durante lo stoccaggio e il trasporto

5.2 Modalità e durata

5.3 Perdite del prodotto, cause di formazione, modi per ridurre le perdite

5.4 Rifiuti dalla produzione di cereali

6. Conclusione (l'importanza del cibo nella ristorazione)

7. Riferimenti

Il merchandising è la scienza delle caratteristiche fondamentali dei beni, che determinano il loro valore d'uso e i fattori che garantiscono queste caratteristiche. L'oggetto di studio nel merchandising è il prodotto.

Merci - Prodotti tangibili destinati alla vendita e all'acquisto. Secondo il terminologico GOST "Commercio. Termini e definizioni ", un prodotto è qualsiasi cosa non ritirata dalla circolazione e non limitata nella circolazione, liberamente alienabile e trasferita da una persona a un'altra in virtù di un contratto di vendita.

Prodotti alimentari: un insieme di prodotti alimentari e prodotti del tabacco, i cui ingredienti, se consumati in tutto o in parte, entrano nel corpo umano, con un certo effetto sul suo ambiente interno. Gli alimenti non comprendono la profumeria, i prodotti cosmetici e i prodotti farmaceutici, che entrano anche nel corpo umano, ma non hanno scopi alimentari.

I prodotti alimentari sono prodotti di origine animale, vegetale, minerale o biosintetica, destinati al consumo umano sia freschi che lavorati (GOST R 51074-97). Oltre ai noti prodotti alimentari per i prodotti alimentari sono inclusi additivi alimentari e chewing gum.

• identificazione e studio delle caratteristiche fondamentali dei beni che fanno valore d'uso;

• l'istituzione della nomenclatura delle proprietà del consumatore e degli indicatori di qualità dei beni;

• studio delle proprietà e degli indicatori della gamma di prodotti, analisi della politica di prodotto di una produzione o organizzazione commerciale;

• valutazione delle merci sulla qualità delle merci, comprese le nuove importazioni domestiche e importate;

• identificare gradazioni di qualità, diagnosticare difetti dei beni e delle loro cause, adottare misure per impedire la vendita di merci pericolose di bassa qualità;

• determinazione delle caratteristiche quantitative di singole copie di merci e spedizioni;

• assicurare le caratteristiche qualitative e quantitative dei beni nelle diverse fasi del loro ciclo tecnologico, tenendo conto della modellatura e della regolazione dei fattori di conservazione;

• identificazione dei tipi di perdite di merci, delle loro cause e dello sviluppo di misure per prevenirli o ridurli;

• supporto informativo della distribuzione del prodotto dal produttore al consumatore;

• sviluppo delle caratteristiche di beni specifici, che ne determinano il valore d'uso e la capacità di soddisfare determinati bisogni umani, l'identificazione dei beni, l'identificazione dei beni falsificati.
Lo scopo di questo corso funziona:

1. studiare la gamma di cereali

2. per dare una valutazione delle materie prime del prodotto

3. identificare la frode del prodotto

4. determinare il valore dei cereali nella ristorazione

1. Gamma di cereali e sua descrizione

A seconda del metodo di produzione dei cereali, è suddiviso nei seguenti tipi:

• non rotto (dall'intero kernel);

• schiacciato; terreno schiacciato;

• cereali ad alto valore nutrizionale, ottenuti da diversi tipi di cereali e arricchiti con latte scremato secco;

• cereali che non richiedono cottura, derivanti dal trattamento termico dei cereali ordinari.

I cereali prodotti dalla maggior parte delle colture, a seconda della qualità, sono suddivisi in numeri e varietà. I principali tipi, varietà e numeri di cereali sono regolati dalle "Regole dell'organizzazione e della condotta del processo tecnologico presso le imprese di cereali".

Grani per cereali

Tutte le colture utilizzate per la produzione di cereali, chiamate cereali. La qualità della granella di cereali ha una grande influenza sulla qualità della produzione del cereale prodotto da esso. Per valutare la qualità dei chicchi di cereali e la possibilità di ottenere da esso i cereali, essi determinano le sue proprietà tecnologiche, che sono una combinazione di caratteristiche e indicatori che influenzano il comportamento del grano nella sua trasformazione in cereali e la produzione di cereali.

Questa è la cultura più comune e preziosa tra i cereali. I cereali di riso sono ben assorbiti dal corpo umano e servono come prodotti dietetici. Secondo la classificazione, il riso è diviso in due sottospecie: ordinaria e piccola. In Russia, una sottospecie comune di riso ordinario, che ha due rami di origine: indiana e giapponese, si distingue principalmente per il rapporto tra lunghezza e larghezza del grano. Nel ramo indiano questo rapporto è 3.0... 3.5: 1.0, nel giapponese - I.4... 1.9: 1.0.

A seconda della forma, la grana del riso può essere di tre tipi: di forma oblunga e larga, di classe II, oblunga stretta e sottile, di classe III, rotonda. I grani di ogni tipo sono suddivisi in sottotipi, considerando la consistenza dell'endosperma: 1 ° sottotipo - vitreo, 2 ° sottotipo - semi-vetroso. Un'eccezione è di tipo III, in cui si distingue anche un terzo sottotipo, un grano farinoso. Indipendentemente dal tipo di grano, il riso è spinoso e senza radici. La particolarità del tonchio del riso è l'assenza di un solco. Il tonchio ha una forma diversa, spesso ovale, e un colore diverso, dal bianco al marrone scuro.

Secondo la sua struttura, il chicco di riso è costituito da film di fioritura (18... 25%), gusci di semi e frutta (3...... 5%), strato di aleurone (6... 8%), endosperma (65...... 70%), germe (4... 5%). La consistenza dell'endosperma di riso è prevalentemente vetrosa o semi-vitrea e dipende principalmente dallo stato e dalle proprietà dell'amido, che costituisce la parte principale dell'endosperma.

I chicchi di grano saraceno vengono utilizzati per la produzione di grano saraceno: senza piombo e venduto, oltre a farine speciali. Caratteristica della struttura del grano saraceno - la posizione dell'embrione. La sua parte più piccola si trova direttamente sotto lo strato di aleuron, e la parte più grande si trova nel centro del nucleo sotto forma di una piastra curva. Quando il chicco viene schiacciato, il germe viene facilmente separato dal nucleo fragile.

Le semole di grano saraceno sono divise in tre classi in base al contenuto di un kernel puro (senza film). Il grano saraceno con un contenuto di nocciolo puro di almeno il 77% appartiene alla classe I, almeno il 74% - alla classe II, almeno il 71% - alla classe III. Più alta è la classe di grano saraceno, maggiore è la resa di cereali da esso. La grana di grano saraceno contiene 57... 65% di endosperma, 10...... 15 - germe, 3... 5 - strato di aleurone, 1.5... 2.0 - gusci di semi e 18... 24% di gusci di frutta (lusch). Endosperma di grano saraceno, fragile, facilmente distrutto durante la lavorazione.

Serve come materia prima per la produzione di grano, che appartiene a prodotti alimentari di valore, sebbene sotto questo aspetto sia inferiore al grano saraceno e alle semole di riso. Del gran numero di diversi tipi di miglio, il tipo comune di miglio è il più comune e di importanza industriale per l'industria dei cereali.

Secondo il colore delle pellicole fiorite e appartenente ad una particolare varietà, il miglio è diviso in quattro tipi: Tipo I - bianco e crema con crema leggera e sfumature crema, Tipo II - rosso con sfumature dal rosso chiaro al rosso scuro e marrone, Tipo III - giallo con sfumature dal giallo chiaro al scuro - e giallo grigiastro, tipo IV - grigio con varie sfumature. I chicchi di miglio I e II hanno le migliori proprietà tecnologiche. È più facile sbucciarlo e meno schiacciato. Millet III e IV hanno una grande peeling e sono più difficili da sbucciare. In base al numero di film in fiore, diverse varietà e lotti di miglio sono divisi in tre gruppi: film basso (fino al 10... 15% di film), film medio (15... 20% di film), film alto (oltre il 20% dei film). Rapporti di varie parti del chicco di miglio: endosperma 65... 75%, gusci di frutta e seme 3... 5, film di fioritura 12... 20, germe 4...... 6% • L'endosperma di miglio ha una consistenza vetrosa, semi-vetrosa e polverosa. Dai grani vitrei si ottiene una resa in miglio di qualità superiore.

È usato per produrre farina d'avena, non tritata, arrotolata, farina d'avena. Tra i molti tipi di avena, la più comune è la semina di forme membranose. A seconda della forma del kernel, i suoi colori sono divisi in due tipi di avena. Per la produzione di cereali, viene utilizzato principalmente il grano di tipo I, che ha due sottotipi: il 1 ° sottotipo è l'avena bianca con un grosso grano ben formato di forma cilindrica, a forma di pera o di forma allungata; 2 ° sottotipo: peso giallo con una grana lunga e stretta a forma di ago.

Secondo la sua struttura, il chicco di avena di cereali è costituito dal kernel dell'endosperma (49... 53%), dallo strato di aleurone (10... 12%), dai peli sulla superficie del nocciolo (1.0... 1.2%), dalle membrane di semi e frutti (3.0... 4,0%), film in fiore (26... 30%) e l'embrione (3.0..4.0%). Caratteristiche della struttura dei chicchi di avena - elevata viscosità e presenza di peli sulla superficie del nocciolo. L'avena endosperma ha una consistenza polverosa, sfusa, di colore bianco. Il più prezioso per l'industria dei cereali è l'avena con un alto contenuto di endosperma, un kernel ben fatto e un contenuto minimo di film (fino al 24%).

Serve come materia prima per la produzione di orzo e orzo perlato. Tra molti tipi di orzo in Russia, una specie è comune - l'orzo, che è diviso in tre sottospecie: multi-fila, doppia fila e intermedio. Le prime due sottospecie sono di importanza industriale. Ci sono orzo membranoso e nudo.

Nell'orzo membranoso, il film di fioritura si fonde strettamente con il nucleo, mentre nella pellicola a foglie nude i film non crescono insieme al nucleo, quindi si separano facilmente quando il grano si sfoglia.

Secondo la sua struttura, il chicco d'orzo è costituito da endosperma, strato di aleurone, gusci di semi e frutti, film di fioritura e embrione. Il grano contiene il 03... 69% dell'endosperma, che è vetroso, semi-vetroso e carnoso per consistenza. Per la produzione di cereali d'orzo, l'orzo vitreo viene usato più spesso, il che consente di ottenere una maggiore resa di cereali e di migliore qualità, e per la produzione di orzo perlato - semi-vetroso o orzo carnoso. Lo strato di aleurone del chicco d'orzo differisce dagli altri cereali in quanto non consiste di uno, ma di tre o quattro file di cellule a parete spessa e costituisce il 12,14% della massa di grano, quindi è molto resistente.

I gusci di frutta costituiscono il 3,5... 4,0% della massa del grano e gusci di semi - 2,0... 2,5%. Questi ultimi contengono pigmenti coloranti di colore giallo chiaro o blu-verde. Per la produzione di cereali utilizzando l'orzo con un colore giallo chiaro dei gusci di semi. La grana dell'orzo con un colore blu-verde di gusci di semi può essere utilizzata per produrre cereali solo con una maggiore macinatura del nucleo, che richiede un notevole consumo di energia e riduce la produzione di cereali a seguito di un aumento della resa della farina. I film di fiori sono costituiti da grandi cellule lignificate, di colore giallo, grigio-verde, arancione, il loro contenuto in grano d'orzo varia dal 10 al 12%. Secondo il film, l'orzo è diviso in tre gruppi: basso-film fino al 10% dei film, medio-film 10... 12% dei film, high-film oltre il 12% dei film. Quando si trasforma in cereali, l'orzo a basso film è considerato il migliore. Germe nell'orzo 2,5... 3,0%.

Serve come materia prima per la produzione di cereali Poltava e Artek. La particolarità di tale grano è la maggiore forza dell'endosperma. Pertanto, la migliore materia prima per la produzione di cereali di grano è il grano duro di tipo II, così come il grano tenero di vetro alto. La produzione di cereali di grano da grano semicontoso e polveroso è inefficace, in quanto riduce la resa dei cereali e ne deteriora la qualità. Quando si fabbricano cereali di grano, è inaccettabile inviare una miscela dei diversi tipi alla lavorazione, nonché miscele di grani dello stesso tipo, ma con diversa vetrosità. I risultati più alti nella produzione di cereali possono essere ottenuti elaborando un lotto omogeneo di grano con elevata resistenza all'endosperma.

Dal mais nelle fabbriche di cereali producono grane levigate, cereali grossolani per produrre fiocchi di mais e piccoli - per la produzione di bastoncini di mais. Il grano di mais si distingue per la forma, il colore, la consistenza dell'endosperma e le dimensioni. Nella forma e nella consistenza dell'endosperma, il mais può essere siliceo e simile ad ammaccature.

In diverse parti della pannocchia di grano grano è disuguale in termini di dimensioni, composizione chimica, e quindi, nel suo valore e idoneità per la produzione di cereali. I cereali a grana grossa sono considerati i più preziosi per l'industria dei cereali.

Con queste caratteristiche, la granella di mais è divisa in otto tipi: Tipo I - giallo dentale, Tipo II - bianco dentale, Tipo III - siliceo giallo, Tipo IV - siliceo bianco, Tipo V - semi-sieroso giallo, Tipo W - bianco semi-seghettato, tipo VII - scoppio bianco, tipo VIII - scoppio giallo. Per la produzione di cereali viene utilizzato principalmente mais dei seguenti tipi: II, IV, VI e VII, da cui è possibile ottenere granulati di mais di alta qualità.

Appartiene ai legumi e viene utilizzato per la produzione di semole di piselli: piselli interi e piselli spezzati e piselli spezzati. La più comune specie di semina di piselli, ha una forma generalmente sferica con una superficie liscia. Ci sono forme cerebrali di piselli con una superficie rugosa, ma non sono praticamente utilizzati per la produzione di cereali. Un'importante caratteristica tecnologica dei piselli è il colore dei semi, è bianco, giallo, rosa, verde. I piselli con una tonalità monotona di colore senza mescolanza di piselli di altre tonalità hanno i più alti vantaggi tecnologici. A seconda dello scopo del pisello, è diviso in due tipi: Tipo I - piselli, Tipo II - piselli foraggi. I piselli di tipo I sono divisi in due sottotipi: il primo è il pisello giallo, il secondo è il pisello verde.

I semi di pisello non hanno l'endosperma caratteristico delle colture di cereali. Consistono di due cotiledoni (90... 94%) e un rivestimento di semi (6... 10%).

2. Breve descrizione della tecnologia di produzione

Il grano nella dieta umana comprende dall'8 al 13% del consumo totale di cereali, e il riso è l'alimento base per oltre la metà della popolazione mondiale.

L'efficienza dell'uso delle colture di cereali nella produzione di cereali dipende in gran parte dalla perfezione della progettazione di pelatrici e rettificatrici. Il processo tecnologico di trasformazione del grano in cereali in una forma generale in un'impresa moderna consiste in ottanta fasi principali (pulizia del grano, selezione per frazioni, peeling, selezione del kernel, macinazione, macinazione, rimozione di lolla e farina, controllo dei prodotti finiti). Date le proprietà specifiche di alcuni tipi di cereali, alcune fasi del processo potrebbero essere assenti.

La pelatura e la macinazione del grano, ossia la rimozione di pellicole da fiore, di frutta e di semi, sono le operazioni tecnologiche più importanti della produzione di cereali. Il loro compito è quello di preservare il nucleo del tonchio, che rappresenta il principale valore nutrizionale, intero e rimuovere i gusci che non sono assorbiti dal corpo umano. Pertanto, l'uso razionale di materie prime, cereali, cereali e leguminose dipende da quanto ben scelti mezzi e metodi per l'attuazione dei processi di peeling e macinazione.

Un gran numero di diverse macchine per la pelatura e la rettifica è spiegato dalla varietà delle proprietà strutturali e meccaniche del grano lavorato in grana.

I processi tecnologici di fabbricazione dei grani sono complicati dal fatto che l'uniformità e l'uniformità della granulometria non è superiore al 70... 80%. Poiché il grano viene sgranato per macinarlo, passando tra i corpi di lavoro della macchina, installato con un certo spazio, diventa chiaro quanto sia importante avere una massa di grano che sia uniforme in termini di dimensioni e qualità. L'eterogeneità della massa del grano richiede l'introduzione di una speciale operazione tecnologica: la separazione della massa del grano in frazioni per dimensione per la successiva classificazione. Il grano saraceno, ad esempio, è suddiviso in quattro o sei frazioni, avena e riso in due o tre frazioni, ecc.

Le macchine più comuni per pelare e macinare i chicchi di miglio, riso, avena, orzo, grano e altre colture sono pelatrici con rulli gommati, rulli, spugne, spellatrici con un canale inferiore, rettificatrici verticali e orizzontali, ecc.

Il contenuto quantitativo del kernel nel grano, a seconda del raccolto, è compreso tra 62... 80%. Quando si trasformano cereali in cereali, gli attuali documenti normativi prevedono la produzione di cereali del 50... 70,5%, quindi dal 4 al 5% al ​​15% del nucleo viene trasformato in rifiuto che non viene utilizzato a scopi alimentari. Una così grande percentuale di sottoutilizzazione del chicco di granella di cereali è il risultato delle imperfezioni di principalmente macchine per i processi di pelatura e macinazione.

Alcuni modelli di pelatrici e rettificatrici sono pesanti, ingombranti, ad alta intensità energetica e non sempre comodi da utilizzare. Pertanto, l'uso di modelli più sofisticati di pelatrici e rettificatrici consentirà la lavorazione del grano in grana con minori perdite.

Nei prossimi anni, si prevede di ricostruire un numero significativo di imprese esistenti con la sostituzione di apparecchiature vecchie e inefficienti con nuove, moderne, ad alte prestazioni, consentendo di eseguire in modo più efficiente i processi di pulizia, selezione, peeling, rettifica e livellamento.

Recentemente, i pelapatate con rulli gommati sono diventati molto diffusi nell'industria cerealicola, e sono state introdotte nuove macchine per il taglio di cereali, macchine pelatrici con principio di azione centrifuga, rettificatrici orizzontali e verticali, ecc.

La conoscenza delle caratteristiche strutturali e meccaniche del chicco di cereali ci consente di scegliere ragionevolmente la natura e le dimensioni dei principali parametri dei corpi di lavoro delle macchine, per garantire una lavorazione più efficiente, per economizzare sulle materie prime e l'energia.

Lo studio e l'analisi dell'esperienza operativa delle piante di cereali consente di identificare modi per migliorare ulteriormente la tecnologia e la tecnologia della produzione di cereali.

I materiali del sito riflettono l'esperienza e le prospettive di creare nuovi processi e attrezzature per la produzione di cereali, che negli ultimi anni hanno trovato applicazione nell'industria.

Miglioramento delle tecnologie di produzione di cereali

È noto che la qualità, la gamma e la resa dei cereali prodotti dipendono in gran parte dalla perfezione delle macchine e dei processi di smerigliatura.

I corpi di lavoro della macchina valtsedek, utilizzati per la pelatura del grano saraceno e del miglio, sono il rullo abrasivo orizzontale (cilindro) e il piatto fissati saldamente al rotolo, formando una forma a cuneo (per miglio) oa forma di falce (per il grano saraceno) dell'area di lavoro. La granella nella macchina si sfalda nell'area di lavoro a causa delle forze di compressione e di attrito (scorrimento con rotolamento) dal lato del rotolo e del piano.

Lo spazio minimo tra l'andana e il piano (con un ponte rigido) deve essere maggiore della dimensione del nucleo per evitare lo schiacciamento. La superficie di lavoro del ponte adiacente al rotolo è solitamente delineata con lo stesso raggio del rotolo. Ciò consente di ottenere la curvatura della sua superficie mediante la frantumazione su un rullo rotante.

L'efficienza del peeling è influenzata dal diametro e dalla velocità circonferenziale del rotolo, dalle dimensioni e dalla forma dell'area di lavoro, dal materiale del rotolo e del piatto, dalla composizione frazionaria del grano (per dimensione), ecc. Il diametro dei rulli è di 500 e 600 mm, la lunghezza del segmento di lavoro dell'arco del piatto è da 180 a 300 mm. L'andana è realizzata con materiali abrasivi o pietra naturale (pietra arenaria) e fornisce una velocità periferica di 10-15 m / s. I rulli sono dentellati periodicamente per garantire l'efficienza di peeling richiesta. Per pelare il miglio, il ponte è fatto di lastre di tessuto gommato (raramente pelle), e per il grano saraceno - dalla pietra arenaria o dalla massa abrasiva.

L'esperienza operativa delle macchine valtsedekovyh mostra che quando si sbuccia il miglio, i risultati migliori si ottengono utilizzando un piano con una lunghezza di 300 mm con una velocità di rollio di 14,5 m / s. Quando si sbuccia il grano saraceno, vengono utilizzati piatti lunghi 200 mm con una velocità del rotolo di 12... 14 m / s, e prima del peeling il grano saraceno viene smistato in sei frazioni e ogni frazione viene lavorata su una macchina separata.

Il processo di sbucciatura nella macchina è il seguente. Dal meccanismo di alimentazione, il grano viene inviato alla fessura di lavoro tra il rullo abrasivo e il piatto, la cui posizione relativa viene stabilita mediante speciali dispositivi di regolazione, che consentono di modificare la distanza tra loro entro i limiti richiesti. L'azione combinata delle forze di compressione e di attrito porta alla deformazione e alla distruzione delle coperture esterne di miglio e grano saraceno. Tuttavia, l'efficacia di questo metodo di peeling è relativamente bassa. Ciò è dovuto all'aumentata percentuale di schiacciamento e macinazione del nucleo e ai significativi costi energetici dovuti al superamento delle forze di sfogliamento (attrito). Ad esempio, il consumo specifico di energia durante lo sbucciatura del miglio è 4,0-4,5 kWh / t. Inoltre, non tutti i grani che si trovano nell'area di lavoro sono in condizioni uguali, poiché quelli più grandi sono esposti a una forza intensa dal rotolo e dal ponte, e quelli più piccoli passano attraverso l'area di lavoro e rimangono sgusciati. Il numero di grani sgusciati aumenta drasticamente se i solchi (tacche) applicati all'andana e il piatto (per il grano saraceno) vengono abrasi. Ciò riduce il rendimento della macchina, aumenta la resa di cereali e farina frantumati e, di conseguenza, aumenta la perdita di materie prime e deteriora la qualità dei cereali prodotti. Uno dei modi per migliorare il processo di sbucciatura del grano saraceno e del miglio è l'uso di un'azione a breve termine delle forze di compressione e taglio, che è ottenuto da una coppia di rulli, installati con uno spazio, ricoperti da uno strato di gomma di una certa durezza e ruotanti l'uno verso l'altro con diversa velocità periferica. Questo metodo garantisce un'elevata efficienza della sbucciatura del grano saraceno e del miglio.

Inoltre, l'uso di rotoli gommati (elastici) consente di lavorare grani di varie dimensioni, eliminando così la necessità di ordinare le materie prime prima di sbucciarle in frazioni.

Un altro tipo di macchine in cui il grano è sottoposto a sfogliamento dalle forze di compressione e frizione (rotolamento con scorrimento) si sta staccando. In queste macchine, il grano si sfalda tra due dischi con uno spazio regolabile. La superficie di lavoro del disco è rivestita con una massa abrasiva. I più comuni sono i set di pelatura con un canale inferiore, con un albero verticale su cui è montato un disco abrasivo (guida) e il disco superiore parallelo a quello inferiore è fissato immobile. La velocità circonferenziale del disco abrasivo rotante è compresa tra 16... 20 m / s. Lo spazio tra i dischi abrasivi viene regolato sollevando e abbassando l'albero. Il grano viene introdotto nello spazio attraverso il foro fornito nel centro del disco superiore, e grazie alla forza centrifuga si muove lungo una curva a forma di spirale.

La produzione post-sbucciatura GDR equipaggiava alcune imprese dell'industria dei cereali, dove la trasformazione del riso e dell'avena in cereali.

I principali svantaggi del peeling sono i seguenti: bassa produttività; bassa efficienza tecnologica, poiché il grano è esposto a superfici abrasive dure, il percorso di lavorazione ha una lunghezza maggiore, con il risultato che il contenuto di grani frantumati (ad esempio il riso) dopo la prima passata è del 5... 10%; elevato consumo energetico specifico per il processo di peeling - 3,5... 4,6 kW * h / t; consumo relativamente grande di materiali della struttura; la rotazione dell'albero verticale viene trasmessa mediante un rinvio angolare, che complica la riparazione e la manutenzione della macchina.

Questi inconvenienti sono legati al fatto che il principio di funzionamento di queste macchine è imperfetto e non tiene pienamente conto delle caratteristiche fisico-meccaniche e strutturali-biologiche del chicco di riso e dell'avena. Ovviamente, per il riso con film a fioritura fragile che non crescono insieme al nucleo, è consigliabile utilizzare un'azione a breve termine delle forze di compressione e taglio quando si sbuccia. Tale operazione, come detto sopra, è prevista in macchine con rotoli gommati di tipo A1-RDA, che sono attualmente equipaggiati con tutte le fabbriche di riso del paese. La direzione principale nel miglioramento di queste macchine: aumentare la resistenza all'usura dei rulli fino a 24... 300 ore con l'uso di rivestimenti in poliuretano e affidabilità di guida.

La difficoltà di liberare i chicchi di avena dai film in fiore è che il film fiorito interno (inferiore) copre strettamente e profondamente il nucleo (senza fondersi con esso), andando verso i suoi lati, e il rivestimento esterno (superiore) comprende, a sua volta, il film interno per una distanza considerevole, formando un composto sotto forma di un "lucchetto"; il nucleo dell'avena ha una consistenza viscosa e il divario tra esso e i film è pieno di fibre (peli).

Tali caratteristiche della struttura del chicco d'avena rendono necessario l'uso di macchine che tengono conto di questa specificità per il suo peeling. Oltre a postavov, l'avena viene sgusciata su macchine abrasive, dove i film vengono separati in seguito a ripetuti colpi ripetuti da fruste rotanti (lame), che gettano il grano (avena) su una superficie dura (abrasiva o metallica). A causa della piccola pendenza dei flagelli nella direzione assiale (8) e sotto l'azione dell'avena che scorre continuamente nel cilindro abrasivo, si muove lungo un determinato percorso elicoidale lungo il cilindro del generatore.

La velocità circonferenziale delle fruste è 20... 22 m / s, lo spazio tra le fruste e la superficie abrasiva è di 20... 22 mm. Prima del peeling, l'avena viene divisa in due frazioni: grossolana (discesa dal setaccio con aperture di 2,2 × 20 mm) e fine (discesa dal setaccio con aperture di 1,8 x 20 mm). Tuttavia, la modalità di funzionamento delle macchine abrasive non può essere regolata in modo tale da garantire condizioni ottimali per l'impatto dei corpi di lavoro sull'intera massa di grani che differiscono per dimensioni, umidità, consistenza del nucleo, lucentezza, ecc. Un importante svantaggio delle macchine è la resa di una grande quantità di grano schiacciato e schiacciato.

Ovviamente, per la lavorazione dell'avena, è necessario utilizzare macchine con un principio di azione che tenga maggiormente conto delle sue caratteristiche strutturali, meccaniche e biologiche. Studi sperimentali condotti presso l'impianto hanno dimostrato che uno dei più efficaci è il flusso di lavoro, in cui viene realizzata l'azione congiunta delle forze di inerzia (centrifuga, Coriolis) e dell'impatto, eseguite nelle macchine A1-DSHC.

Le caratteristiche strutturali e meccaniche del grano, che ha una forte connessione delle membrane con il nucleo (orzo, piselli, grano, mais, ecc.) Mostrano che per l'effettiva separazione di film fioriti, frutti e gusci di semi è necessario utilizzare il principio di lavorazione basato sull'intenso attrito del prodotto nello spazio tra le ruote abrasive rotanti e un cilindro forato fisso, nonché i grani tra loro quando il volume di lavoro della macchina è pieno. In queste macchine, il tempo di lavorazione nel volume di lavoro può essere regolato con l'aiuto di dispositivi di scarico e per ottenere l'efficienza ottimale in base alle esigenze della tecnologia di produzione di cereali.

Macchine che funzionano secondo un principio specifico, di norma, azione continua. Sono realizzati con una disposizione verticale o orizzontale delle aree di lavoro. Una caratteristica speciale delle macchine con disposizione orizzontale delle aree di lavoro è la presenza di un dispositivo speciale (meccanismo a coclea), che assicura l'alimentazione intensiva forzata del prodotto nell'area di lavoro, che, insieme all'efficienza del processo di macinazione, porta ad una maggiore frantumazione e macinazione del grano.

Un ulteriore miglioramento della progettazione di questo tipo di macchine per la sbucciatura procederà lungo il percorso di creazione di campioni con una disposizione verticale dei corpi di lavoro, semplificando così l'alimentazione del prodotto nell'area di trattamento e la perdita di grano sotto forma di schiacciato e farinoso, poiché il prodotto non presenta forti sollecitazioni. Inoltre, l'efficienza di elaborazione richiesta in questi tipi di macchine può essere regolata cambiando la frequenza di rotazione dell'albero principale e il numero di mole abrasive.

Un problema molto importante nei tipi di macchine notate è un aumento della resistenza all'usura dei cilindri perforati. Aumentare l'affidabilità e la durata di questo organismo di lavoro è un compito urgente per i costruttori di macchine.

Una delle direzioni nella creazione di pelatrici è l'uso di getto d'aria ad alta velocità nei casi in cui è necessario escludere la stretta aderenza alle relazioni geometriche tra il prodotto e il corpo di lavoro (spazi vuoti, granulometrie, ecc.). Ciò fornisce un effetto completo del getto sul prodotto in lavorazione (forze inerziali, perdite di carico, urti della guarnizione, ecc.), In conseguenza del quale viene raggiunta l'efficienza richiesta.

Le installazioni che funzionano secondo questo principio possono essere efficaci nei casi in cui il costo della materia prima in lavorazione è parecchie volte superiore rispetto ai costi energetici, e anche quando è impossibile raggiungere l'efficienza richiesta con altri mezzi.

Il miglioramento e la creazione di attrezzature tecnologiche più avanzate consentiranno lo sviluppo e l'introduzione di nuovi processi altamente efficienti per la produzione di vari tipi di cereali, nonché il miglioramento della qualità e della resa dei prodotti finiti.

3. Valore nutrizionale

La qualità dei beni è una delle caratteristiche fondamentali che hanno un'influenza decisiva sulla creazione delle preferenze dei consumatori e sulla formazione della competitività. Sotto la qualità del cibo capire la combinazione di proprietà
riflettendo la capacità del prodotto di fornire caratteristiche organolettiche, il bisogno del corpo di sostanze nutritive, la sua sicurezza per la salute, l'affidabilità nella produzione e lo stoccaggio. Le principali proprietà dei prodotti alimentari, che ne determinano l'utilità e la capacità di soddisfare i bisogni umani in nutrizione, sono il valore nutrizionale, le proprietà fisiche e gustative e la sua persistenza.

Il valore nutrizionale è una proprietà complessa che caratterizza la pienezza delle proprietà utili del prodotto, vale a dire energia, valore biologico, fisiologico, organolettico, digeribilità, buona qualità.

Una direzione importante per aumentare il valore nutrizionale dei cereali è la produzione di cereali di valore nutrizionale migliorato, di vari tipi prodotti da una miscela di prodotti polverosi ottenuti da riso tritato (Salute, Giubileo), consumati (Pioneer), semole di avena di prima scelta (Sportivnaya) con aggiunta di latte scremato in polvere, bianco d'uovo essiccato. I solchi Naval, South e Strong si ottengono anche mescolando prodotti in polvere di vari tipi di cereali con l'aggiunta di fortificatori.

La qualità dei cereali prodotti è determinata dalla composizione chimica, dalle proprietà tecnologiche e di consumo. La particolarità della composizione chimica dei cereali consiste nell'aumento del contenuto di carboidrati (65... 77% sulla sostanza secca), nonché nelle proteine, il che spiega l'elevato contenuto calorico dei cereali (320... 360 kcal per 100 g di cereali).

Alto valore nutrizionale sono anche farina d'avena, semole di riso e piselli. Le semole di avena contengono circa il 12... 13% di proteine, che comprendono aminoacidi essenziali come lisina, istidina, triptofano e altri.Le semole di avena sono superiori a tutti gli altri tipi di semole, eccetto grano saraceno e pisello, nella loro utilità nutrizionale. La particolarità della composizione chimica della farina d'avena risiede nell'alto contenuto di grassi (6... 7%), fibra (1.5... 2.8%) e pentosani (3.0... 3.5%). Un alto contenuto di minerali, in particolare di potassio, fosforo, magnesio e ferro, è stato trovato nella farina d'avena a causa dello strato di aleurone, delle membrane e dell'embrione che entrano nella groppa. La composizione di vitamine farina d'avena inferiore grano saraceno.

3.1 Composizione chimica generale

Valore nutrizionale Nella tab. 3.1 mostra i dati che caratterizzano la composizione chimica media del grano delle piante, ampiamente coltivata dall'uomo.

La composizione chimica media del grano,%

Fonte: Www. bestreferat. ru

Ogni persona interessata alla nutrizione sana ha ripetutamente ascoltato e letto sull'importanza delle proteine, che è spesso chiamata la base della vita. Questa non è un'esagerazione, ma la realtà corrisponde alla realtà. Guardando la dieta, si dovrebbe sempre tenere conto del fatto che la quantità di proteine ​​in esso dovrebbe essere almeno del 30%. Un numero simile dovrebbe cadere sui grassi e carboidrati - 40%.

La compilazione di un menu bilanciato richiede la conoscenza di quali alimenti hanno il maggior numero di proteine, come calcolare correttamente il tasso giornaliero. Inoltre, un aspetto importante della giusta dieta è una combinazione competente di prodotti tra loro.

Per le donne, è un grammo per chilogrammo del suo stesso peso. E se il rappresentante del gentil sesso pesa 60 chilogrammi, ha bisogno di 60 grammi di proteine. La quantità aumenta a 1,2 grammi quando visitano la palestra.

Gli uomini che non sono coinvolti nello sport dovrebbero consumare 1,2 grammi di proteine ​​per ogni chilogrammo del loro peso. Questo numero aumenta quando si tratta di uno stile di vita attivo, che implica una visita in palestra.

Fornire al corpo la quantità necessaria di proteine ​​durante il giorno consente di sapere quali alimenti sono ricchi in questo importante composto per l'uomo.

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