Il tuorlo d'uovo è un prodotto alimentare che è una simbiosi di nutrienti, vitamine, composti minerali necessari per lo sviluppo di un organismo vivente. La sua composizione chimica e il colore dipendono dalle specie, dai mangimi degli uccelli (rettili).

Il tuorlo fornisce al corpo umano la lecitina e le vitamine A, B, E, PP, D, K, normalizza il livello di colesterolo "nocivo", la cistifellea, il cervello, il sistema nervoso, influenza positivamente le cellule epatiche. Il prodotto che ha subito un trattamento termico non sovraccarica il sistema digestivo e ha un alto grado di digeribilità (fino al 95%).

È interessante notare che la proporzione di tuorlo nelle uova di gallina è 27-32%, proteine ​​- 56-61%. Allo stesso tempo, il 10-12% della massa cade sul guscio attraverso il quale respira il pollo. Più di 7.500 pori sono concentrati sul guscio d'uovo, la maggior parte dei quali si trova nella parte smussata del prodotto. È attraverso queste aperture che l'anidride carbonica, l'umidità e l'ossigeno vengono rilasciati dall'uovo.

Proprietà utili

Pollame L'uovo è un fornitore di proteine, grassi, carboidrati, vitamine, fosfolipidi, macro e microelementi necessari per la nutrizione dell'embrione. Nelle fattorie domestiche e nelle fattorie gli allori di superiorità appartengono a anatre, oche, quaglie e galline. Ogni tipo ha i suoi pro e contro.

In termini di contenuto di carboidrati, oche e anatre sono i leader tra gli uccelli (1,2%). Il secondo posto appartiene ai polli - 1%. Nelle uova di quaglia, questo indicatore è completamente assente. Allo stesso tempo, la quantità di colesterolo nel loro tuorlo è del 13% in più rispetto ad altri uccelli. Tuttavia, è bilanciato da fosfolipidi, colina, lecitina, necessari per la fornitura di cellule nervose.

Più piccola è la dimensione dell'uovo, maggiore è la concentrazione di colesterolo. Quindi, nel tuorlo delle quaglie, questo indicatore raggiunge 0,4 mmol / l, oche - 0,25 mmol / l, polli e anatre - 0,11 mmol / l. Le uova di pollame aumentano la resistenza del corpo, prevengono il ristagno della bile, normalizzano la digestione, rafforzano le ossa, migliorano la memoria e prevengono l'insorgere del beri-beri. Il prodotto d'oca ha il più alto valore nutrizionale (202 kcal) a causa dell'abbondanza di grasso (13%) nella composizione. Il secondo e il terzo posto sono condivisi da uova di pollo (162 kcal), quaglie (158 kcal), motivo per cui sono considerate dietetiche e possono essere consumate nel processo di perdita di peso.

Il tuorlo delle uova d'anatra aiuta a rafforzare i denti e le ossa, l'oca - per migliorare la vista, previene la comparsa di cataratta. Pollo e quaglia hanno una composizione minerale equilibrata, la massima digeribilità, compensano la carenza di fosforo, potassio, ferro nel corpo, che è particolarmente importante per le persone che soffrono di bassa emoglobina e problemi con il sistema muscolo-scheletrico.

Indipendentemente dal tipo, tutte le uova sono gli allergeni più forti, quindi non possono essere abusate. Inoltre, i batteri della salmonellosi possono essere presenti nel prodotto grezzo. Per non essere infettati da una malattia infettiva, il tuorlo, come le proteine, non è raccomandato per essere consumato fresco. Dovrebbe essere trattato termicamente.

Nonostante la varietà di scelte per la dieta quotidiana è adatto solo al prodotto a base di pollo. Il tuorlo di altre specie di uccelli è autorizzato a mangiare, ma non su base permanente.

Composizione chimica

Il tuorlo d'uovo è una fonte di vitamina E che supporta la salute dei genitali umani. Un antiossidante, combatte le cellule tumorali eliminando i radicali liberi. È stata notata la sua efficacia nel migliorare la condizione di capelli, unghie e copertura del corpo. Il tuorlo fornisce un valore speciale per le donne in gravidanza, poiché riduce la probabilità di malformazioni fetali.

Attualmente, esiste la percezione che il colesterolo, che è concentrato nelle uova, rappresenti un rischio per la salute umana. Infatti, i tuorli contengono grassi saturi che non sono benefici per il corpo. Tuttavia, sono equilibrati da preziosi polinsaturi, che normalizzano il metabolismo dei lipidi, regolano il tono vascolare, prevengono i disturbi metabolici e cardiovascolari, forniscono la sintesi delle prostaglandine antinfiammatorie, migliorano la microcircolazione del sangue.

Il tuorlo ritarda il rapido passaggio del cibo attraverso lo stomaco nell'intestino. A causa di ciò, l'accumulo di glucosio viene rallentato, l'insulina viene prodotta poco, meno grasso sottocutaneo si forma.

Il peso di un uovo dipende dal tipo di uccello ed è:

La parte del tuorlo è la terza parte della massa delle uova. L'unicità della frazione gialla del prodotto sta nel contenuto dell'agente anti-sclerotico attivo - la lecitina, che alimenta il tessuto nervoso e cerebrale. Inoltre, la sostanza è necessaria per il corretto funzionamento delle vie biliari e del fegato, la regolazione della distribuzione del tessuto adiposo.

In 100 g di tuorlo d'uovo fresco, 322 kcal, 1,094 mg di luteina e zeaxantina, 0,088 mg di beta-carotene, 0,038 mg di alfa-carotene e 0,033 mg di beta-criptoxantina sono concentrati. I carotenoidi naturali riducono la probabilità di sviluppare cataratte.

Perché le uova fresche sono più difficili da separare dal guscio? Il fatto è che il loro contenuto è molto più vicino al film duro.

Proprietà nocive

Nonostante il suo alto valore biologico, non è consigliabile abusare del prodotto. La tariffa giornaliera sicura è di 2 tuorli per le donne e di 4 per gli uomini. In questo caso, arricchiranno il corpo con componenti utili senza danni alla salute. Se superi queste cifre aumenta il rischio di aumento di peso, lo sviluppo dell'obesità.

Ricorda, i tuorli contengono un sacco di grassi e colesterolo, un eccesso dei quali può portare a problemi con il sistema cardiovascolare. Inoltre, le uova possono essere infettate da un parassita pericoloso: la Salmonella, che causa una malattia infettiva acuta. Questa condizione è accompagnata da una cattiva circolazione dovuta al fatto che le mani diventano fredde, i piedi diventano blu, la temperatura corporea aumenta, inizia il vomito intenso e le feci acquose fino a 10 volte al giorno. La diarrea porta alla disidratazione.

In caso di perdita del 10% di umidità contenuta nei tessuti e negli organi, una persona cade in un coma. Con l'ulteriore aumento di questo indicatore e il raggiungimento del 20%, si verificano processi irreversibili, il paziente muore. Se non trattata, la salmonellosi causa gravi complicazioni: disturba i reni, il muscolo cardiaco, provoca il collasso vascolare, provoca la progressione di patologie purulente, come peritonite, ascesso.

Per le persone con colelitiasi, il tuorlo è controindicato, in quanto può causare crampi, coliche, esacerbazione della malattia. Inoltre, le uova dovrebbero essere escluse dalla dieta di chi soffre di allergie, perché la proteina contiene componenti aggressivi - ovalbumina e ovomucoi, che non vengono distrutti anche dal trattamento termico.

Si ritiene che il prodotto di quaglia sia più sicuro del pollo, ma questo è un mito. Ovomucoid è anche presente nelle uova di quaglia.

È interessante notare che l'allergia al tuorlo è molto meno comune rispetto alle proteine, perché l'allergene della frazione gialla viene neutralizzato dall'esposizione alle alte temperature.

Uova nel bodybuilding

Gli atleti professionisti controllano attentamente la loro dieta, perché sanno quanto sia importante ottenere il risultato desiderato di una corretta alimentazione. L'obiettivo principale degli atleti è la costruzione di massa muscolare. Per svolgere il compito, è necessario aderire al regime di allenamento stabilito, colmare la carenza di nutrienti dopo le lezioni, concentrarsi sugli alimenti proteici o su tutti i tipi di integratori: gainers, proteine. Tuttavia, i sostenitori di una dieta sana insistono sempre sul fatto che il corpo umano percepisce nutrienti migliori dai prodotti naturali rispetto ai cocktail chimici prodotti sinteticamente.

Le uova sono considerate la fonte più accessibile di proteine ​​di alta qualità e facilmente digeribili, che contiene aminoacidi essenziali necessari per la crescita muscolare. Tuttavia, c'è un beneficio dal tuorlo per gli atleti? Sì. Quando si costruisce il muscolo, non è meno prezioso delle proteine. Innanzitutto, contiene anche aminoacidi. In secondo luogo, il tuorlo migliora l'assorbimento delle proteine.

Come mangiare le uova correttamente

Il prodotto grezzo può contenere un microrganismo dannoso, la salmonella, quindi deve essere bollito in anticipo. Allo stesso tempo, l'uovo deve essere cotto a fuoco lento (lo stato in cui il tuorlo rimane in forma liquida). Quindi mantiene un massimo di nutrienti, la lecitina non viene distrutta.

Ricorda, un tuorlo di pollo contiene fino a 5 g di grasso, quindi, nel processo di asciugatura, gli atleti devono smettere di usare il prodotto.

Metodi di separazione dalle proteine

Il metodo più semplice per separare i componenti di un uovo crudo è con una pera speciale. Per fare questo, basta prendere un piatto, rompere delicatamente il prodotto. Dopodiché, la pera viene spremuta, liberando il più possibile l'aria da essa, portando il collo al tuorlo, assicurandone il contatto, e lentamente rilasciando le dita. Il dispositivo istantaneamente "succhia" in sé la frazione gialla.

Altri modi per separare il tuorlo d'uovo:

1. Fai dei piccoli fori sul guscio ad entrambe le estremità. Appoggia le labbra contro uno dei fori e fai fuoriuscire la proteina.
2. Rompere il guscio nel mezzo dell'uovo su un lato con un coltello, separare leggermente le metà, lanciare il tuorlo da una parte all'altra sul piatto. Nel corso di queste manipolazioni, la maggior parte delle proteine ​​fluirà nel contenitore.
3. Crea un imbuto di carta come se fosse un seme, mettilo in un bicchiere. Quindi rompi l'uovo dritto dentro. Attraverso un piccolo foro nell'imbuto, le proteine ​​si scaricheranno nel vetro e il tuorlo rimarrà nel sacchetto di carta.

Nel processo di divisione dell'uovo nelle sue componenti costitutive, è necessario ricordare la fragilità del prodotto. Il tuorlo è nella borsa con un sottile film protettivo. Movimenti taglienti, l'uso di oggetti appuntiti può rompere l'integrità del guscio, di conseguenza la frazione liquida gialla si mescolerà con la proteina e quindi sarà impossibile separarla.

Custodire la salute dei capelli

Il tuorlo d'uovo è una dispensa di nutrienti utili che rafforzano e ripristinano la struttura dei fili, stimolano la loro crescita, alleviano la forfora, prevengono la caduta dei capelli. Maschere, shampoo a base di esso rinfrescano e tonificano i capelli, rendendoli elastici, lisci e lucenti.

Per scopi cosmetici, utilizzare il tuorlo di uova fresche, preferibilmente domestico. È adatto per l'alimentazione di tutti i tipi di capelli. Tuttavia, va ricordato che il prodotto si asciuga rapidamente all'aria, quindi ci vorrà del tempo per lavarlo via dalle ciocche. Inoltre, il tuorlo ha un odore caratteristico che è facile da rimuovere dopo aver sciacquato i capelli con acqua.

Durante le maschere per le uova, si consiglia di coprire la testa con polietilene, questo rallenta la loro asciugatura e semplifica la procedura di risciacquo.

Per ottenere un notevole risultato duraturo della procedura per capelli con l'uso del tuorlo, si consiglia di eseguire almeno 2-3 volte a settimana. Shampoo e maschere vengono applicati sui capelli bagnati con movimenti leggeri, massaggiando in modo pulito il cuoio capelluto. La composizione terapeutica viene lasciata per 3 - 15 minuti, quindi lavata via. Per tornare alla naturale forza e lucentezza, risciacquare i ricci con la composizione acidificata non più di 2 volte in 7 giorni. Per fare questo, in 1000 ml di acqua aggiungere 15 ml di succo di limone o aceto di sidro di mele. L'umidità in eccesso viene pulita con un asciugamano di cotone, asciugato naturalmente. In nessun caso dopo la procedura non è possibile utilizzare un asciugacapelli. L'aria calda può danneggiare i riccioli, renderli secchi e fragili.

1. Shampoo per rinforzare i capelli. Ingredienti: 10 ml di acqua purificata, 2 tuorli d'uovo, 3 gocce di olio essenziale di pino.
2. Composizione per idratare e nutrire i capelli secchi e deboli. Ingredienti: 5 ml di birra, 1 tuorlo d'uovo, 15 ml di shampoo per bambini.
3. Rimedio per la caduta dei capelli. I componenti della miscela terapeutica: 60 ml di succo di carota, 1 tuorlo d'uovo, 15 ml di succo di limone, 15 ml di olio vegetale.
4. Maschera nutriente Composizione degli ingredienti: purea di polpa di avocado, 1 tuorlo d'uovo.
5. Maschera per la crescita dei capelli. Componenti: 15 ml di olio di bardana, 5 ml di brandy, 2 tuorli d'uovo, 15 ml di olio di ricino, 30 ml di miele, 20 g di lievito. La massa preparata viene messa in un bagno d'acqua, dopo che la composizione diventa calda, viene distribuita dalle radici alle estremità dei capelli. La testa è riscaldata con un sacchetto di plastica e un asciugamano. A differenza dei mezzi precedenti, la maschera viene mantenuta per 1,5 ore, quindi lavata via con acqua tiepida.

Oltre alla cura dei capelli, il tuorlo viene utilizzato nell'industria cosmetica per nutrire e idratare il derma asciutto. In questo caso, la combinazione della frazione gialla dell'uovo con l'olio d'oliva è considerata un'opzione vincente, garantendo il massimo assorbimento dei nutrienti e l'idratazione della pelle. Per tonificare il tipo combinato di derma, il tuorlo è mescolato con purea di frutta o verdura.

I proprietari di pelle secca in nessun caso non possono usare composizioni con agrumi, contenenti acidi aggressivi, perché intensamente pori, causano irritazione, aggravano il problema esistente.

conclusione

Il tuorlo d'uovo è un prodotto utile che fornisce proteine, grassi, carboidrati, acidi grassi polinsaturi, vitamine A, E, B, D, K, PP, fosforo, sodio, magnesio, potassio, calcio, selenio, manganese, zinco, rame, lecitina il corpo umano. Ha un effetto benefico sulla vista, previene la crescita delle cellule tumorali, apporta vitalità, sostiene il lavoro del cuore, nutre le cellule nervose, migliora le condizioni della pelle, delle unghie e dei capelli. I benefici del tuorlo dipendono dalla quantità utilizzata. Poiché il prodotto contiene colesterolo, non è consigliato mangiare più di 2 uova al giorno per i rappresentanti del sesso debole e 4 per gli uomini.

Il più grande valore per il corpo umano è il tuorlo crudo, ma può contenere parassiti, quindi per motivi di sicurezza, si raccomanda di trattarlo termicamente. L'uovo bollito contiene la sostanza attiva anti-sclerotica - la lecitina, che impedisce la formazione di placche dannose.

È interessante notare che la qualità nutrizionale del tuorlo supera il latte fresco e la carne fresca. Pertanto, il prodotto è raccomandato per l'uso quotidiano a tutte le persone che non hanno allergie e malattia calcoli biliari. Altrimenti, l'effetto positivo del suo uso è completamente livellato, le reazioni avverse che richiedono lo sviluppo di un intervento medico.

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Segreti di uova di gallina sotto il guscio: smontare la composizione

Uova di gallina, forse, uno dei prodotti più indispensabili sul nostro tavolo. Molte persone semplicemente non presentano la loro colazione senza una frittata o uova strapazzate, o semplicemente uova sode a un panino. Ed è facile da spiegare, perché non è solo un prodotto gustoso, ma anche molto utile. Ma un'analisi chimica dettagliata della sua composizione, ti invitiamo a scoprire in questo momento.

La composizione delle uova di gallina

Gli atleti, in particolare, i bodybuilder e le persone che conducono uno stile di vita attivo, usano regolarmente uova di gallina. Perché? Tutto riguarda la composizione chimica e il contenuto calorico - questo è un prodotto molto nutriente e allo stesso tempo utile. Il peso di un uovo di dimensioni medie varia intorno ai 35 grammi e 100 grammi del prodotto contengono più di 155 kcal. Con l'aiuto di nutrienti preziosi, le uova possono soddisfare il bisogno di energia del corpo.

Le uova di gallina hanno 12 vitamine in sé, di cui rari gruppi B sono, per esempio, B12, B6, B3, B7, B5, B1, nonché vitamina A e D. Hanno anche una grande quantità di minerali - calcio, iodio, ferro, cobalto e altri Grazie alla sua composizione chimica e all'alto valore nutrizionale, questo prodotto è quasi completamente assorbito dal corpo - del 97%.

Se parliamo di una composizione chimica più dettagliata, è importante considerare la struttura dell'uovo sotto il guscio: bianco e tuorlo. Per le loro proprietà sono diversi componenti. In un prodotto di medie dimensioni, poco più del 55% sono proteine, circa il 35-36% è tuorlo e il resto è guscio.

Composizione proteica

Nonostante il fatto che, secondo la composizione chimica, la proteina delle uova di gallina contiene fino al 90% di acqua e solo poco più del 10% della proteina stessa, è ancora molto nutriente e salutare. Nel 1889, fu fatta una scoperta unica: gli scienziati ricavarono un tipo puro di proteina - l'ovalbumina. Allo stesso tempo, il suo albume contiene oltre il 50%. Inoltre, la proteina contiene conalbumina o ovotransferrina, una proteina con proprietà antibatteriche. Un altro enzima batteriolitico, il lisozima e l'ovuceroide, è una sostanza allergica.

La composizione completa della proteina dell'uovo di pollo:

1. 85% di acqua;
2. circa il 13% delle proteine;
3. fino all'1% (0,7%) di carboidrati;
4. il resto è glucosio, vitamine e altri nutrienti.

La composizione del tuorlo

Il tuorlo è la parte grassa della composizione chimica delle uova. Contiene circa 55 calorie, il doppio rispetto alle proteine. Tuttavia, il tuorlo non è privo di proteine ​​e carboidrati. Se consideriamo più in dettaglio la sua composizione, quindi fino a circa 3 grammi saranno proteine ​​pure, 0,61 grammi di carboidrati e quasi 5 grammi di grassi. È anche importante notare un elemento così importante come la colina - la vitamina B4. In nessun altro prodotto si trova nella stessa quantità dei tuorli delle uova di gallina.

Ma forse il valore più importante del tuorlo d'uovo è l'alto contenuto di acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi. Quindi, includono:

• acidi linolenico e linoleico - acidi grassi polinsaturi;
• gli acidi oleico e palmitoleico sono monoinsaturi;
• acidi stearici, palmitici e miristici - saturi.

Proprietà della shell

Anche il guscio d'uovo non dovrebbe essere separato se consideriamo il valore del prodotto nel suo insieme. Dopotutto, questa non è una parte meno utile di loro. Ad esempio, il fatto ben noto che il guscio d'uovo contiene molto calcio. Basta lavarlo bene, asciugarlo e schiacciarlo con un mortaio in polvere per ottenere il supplemento nutrizionale più prezioso. A proposito, può sostituire il calcio farmaceutico per migliorare le condizioni di unghie, ossa e capelli.

Inoltre, il guscio d'uovo contiene molti altri oligoelementi, per esempio, potassio, magnesio, ferro, fosforo, sodio e altri. Inoltre, ha anche aminoacidi. Certo, non tanto quanto nel tuorlo o nella proteina, ma ancora. Tutto ciò rende la shell un prodotto molto prezioso e utile. Ad esempio, la polvere del guscio può essere aggiunta ai piatti già pronti o lavata con acqua separatamente, come fonte naturale di calcio. Assorbito da quasi il 100%.

Cosa è utile?

Molto è stato scritto sui benefici delle uova. Non ci concentreremo particolarmente su questo, dal momento che considerando la composizione chimica di questo prodotto, sta già diventando chiaro sui suoi benefici. Tuttavia, notiamo ancora alcune proprietà. Ad esempio, il consumo regolare di uova aiuta a combattere la depressione, migliora l'umore e migliora le prestazioni. Inoltre, gli scienziati hanno dimostrato che il prodotto impedisce lo sviluppo di malattie cardiovascolari e persino oncologiche.

Qual è la differenza tra C1 e C2 - smontare la marcatura

Probabilmente, tutti noi comprando un vassoio abbiamo visto che sulla shell è scritto C1, C2 o C3. Cosa significa? Pertanto, gli allevamenti di pollame, secondo le norme russe, contrassegnano le uova in base alla data di scadenza e alle dimensioni (in peso). Analizzeremo più in dettaglio.

Marcatura di lettere

La lettera sull'uovo indica il periodo di vendita. Quindi, lei può essere C e D.

• D - prodotto dietetico, che non superi i 7 giorni dalla data di produzione;
• Prodotto da tavola C per un periodo da 7 a 25 giorni.

I segni sono lettera e lettera in peso

Il numero o la lettera sull'etichetta viene sempre inserito dopo la prima lettera del periodo di implementazione. Questa designazione consente di distinguere tra le uova in base al peso. Quindi per esempio:

• B - la categoria più elevata o uova in peso 75 grammi o più;
• O - selettivo, che pesa da 65 a 75 grammi;
• C1 - la prima categoria - standard da 55 a 65 grammi;
• C2 - la seconda categoria - da 45 a 55 grammi;
• C3 - la terza categoria - da 35 a 45 grammi.

Il colore della shell è importante?

Molti compratori credono che il colore del guscio d'uovo influenzi la qualità e il gusto. Ad esempio, alcune persone comprano solo uova marroni. Ma questo in realtà non ha nulla a che fare con il gusto e ancor più con la qualità del prodotto. Il colore della conchiglia dipende dal colore e dalla razza dei polli. In rari casi, il guscio potrebbe presentare sfumature o macchie insolite, il che potrebbe indicare che i coloranti sono stati aggiunti al mangime dell'uccello.

Un uovo può essere dannoso?

Possono! E questo è dovuto principalmente all'allergene che ne fa parte. Sì, le uova di gallina possono causare allergie. È anche importante ricordare che questo prodotto è deperibile e senza rispettare gli standard e l'igiene necessari, può essere una pericolosa infezione da salmonellosi. Pertanto, se non si è sicuri della qualità del prodotto, è meglio non utilizzarlo crudo o con un trattamento a bassa temperatura. Gli esperti consigliano tutti i negozi e in particolare le uova del bazar per un accurato trattamento termico.

Alcune persone credono che i grassi e i carboidrati nei tuorli delle uova possano influenzare la forma. In parte, è così, ma solo se non rispetti la norma. Oppure mangia uova con pancetta, polpette e altri cibi grassi. Completa il prodotto con verdure ed erbe fresche. La norma non supera le 3-4 uova a settimana. Questo è sufficiente per mantenere una buona salute e benessere.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

Tuorlo d'uovo

descrizione

I nutrizionisti dicono in una sola voce che le uova sode sono cattive, perché il tuorlo contiene colesterolo "cattivo". Considerando il tuorlo delle uova più popolari, il pollo, naturalmente, possiamo dire che il suo contenuto calorico è 3 volte superiore al contenuto calorico delle proteine.

Interessante da sapere! Il peso totale di un uovo di gallina standard è di 60 g, di cui 17 g sono tuorlo.

La composizione del tuorlo

La composizione dell'uovo è unica: puoi trovare tutti gli elementi micro e macro dalla tavola periodica di Mendeleev. Qui vale la pena aggiungere i componenti chimici: ossigeno, carbonio, idrogeno e azoto, che costituiscono oltre 50 bioelementi. Questa composizione è dovuta al fatto che la natura depone nell'uovo di gallina tutto il necessario per un pollo.

Il tuorlo contiene circa l'80% di fosforo dall'intera massa dell'uovo, il tuorlo è anche ricco di vitamine, proteine ​​e proteine ​​solubili in calcio, magnesio, ferro, potassio, grassi e idrosolubili.

È importante! La lecitina è presente nel tuorlo d'uovo, che è una sostanza anti-sclerotica che nutre il tessuto cerebrale.

Inoltre, il tuorlo è ricco di tali amminoacidi:

• Polinsaturo (linoleico, linoleico).
• Acidi grassi monoinsaturi (oleico e palmitoleico).
• Acidi saturi (miristico e stearico).

Proprietà utili del tuorlo d'uovo

Considerando la composizione unica del tuorlo, vale la pena soffermarsi su ciascun elemento:

• Lecitina. È necessario per il funzionamento stabile del fegato e delle vie biliari, è estremamente utile durante la gravidanza. Regola la distribuzione del tessuto adiposo e migliora le proprietà della memoria.
• Vitamina D e ferro. Questi componenti sono raccomandati per l'affaticamento cronico, prevengono lo sviluppo di tumori, aiutano con le malattie cardiache.
• La vitamina D rafforza ossa e denti, e in combinazione con il fosforo, che è anche contenuto nel tuorlo, si oppone al rachitismo dei bambini.
• Provitamina A (beta carotene). Migliora la vista ed è utile come prevenzione delle cataratte legate all'età.

Il mito del tuorlo d'uovo è una fonte di colesterolo "cattivo". Il tuorlo è composto da grassi saturi, che non influisce sul tasso di lipoproteine ​​nel sangue (colesterolo cattivo). Il livello di quest'ultimo rimane nel segno iniziale o è completamente ridotto.

È importante! I miti sui "battiti del colesterolo" dei tuorli sono stati confutati durante un esperimento scientifico: 15 persone con diversi livelli di colesterolo per 2 settimane hanno mangiato il tuorlo ogni giorno, e il secondo gruppo con lo stesso numero non ha mangiato uova. Di conseguenza, dopo ripetuti esami del sangue, solo 2 persone avevano aumentato il colesterolo, mentre il resto del gruppo rimaneva allo stesso livello.

Tuorlo d'uovo

Danni al tuorlo di un uovo possono causare persone che soffrono di una reazione allergica alle uova. Inoltre, non consiglia di consumare il tuorlo in grandi quantità, perché è sufficientemente ricco di calorie e può raggiungere un'armonia.

Tuorlo d'uovo in medicina e cosmetologia

Il tuorlo d'uovo è un ingrediente regolare nelle ricette della medicina tradizionale. Ad esempio, l'unguento per la psoriasi viene prodotto da esso e il tuorlo mescolato con semi di girasole crudi di zucca aiuterà a rimuovere i vermi.

Anche famoso è il tuorlo in cosmetologia, è combinato con latte e miele, più spesso aggiungendo tuorlo ai prodotti per capelli. Rimuove l'untuosità in eccesso, purifica la pelle e leviga i capelli indisciplinati.

Tuorlo d'uovo in cucina

Il tuorlo d'uovo in cucina è usato per fare salse, per esempio, senape e maionese, tutti i tipi di creme (crema pasticcera, fiocchi di latte). Il tuorlo abbinato alle proteine ​​è un componente integrale dell'impasto a base di pan di Spagna, pasta lievitata per pizza, torte, gnocchi. È macinato con un tuorlo dato come prima alimentazione seria per i bambini in 4-5 mesi.

Consiglio gastronomico! Per preparare pate magro, prendere 2 tuorli, 2 cucchiaini. senape, 1 cucchiaio. l. margarina o burro, sale e pepe, erbe. Mescolare tutti gli ingredienti con un frullatore o una forchetta, aggiungere erbe e cipolle verdi, servire su cracker sottili con tè allo zenzero.

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Come cucinare le uova per avere tuorli gialli: la regola è di 11 minuti

Le uova di pollo sono tra i prodotti più utili. Sono preferibilmente consumati giornalmente. Dirai che questa monotonia è noiosa e noiosa. Niente affatto, perché non è necessario mangiarli in uno splendido isolamento.

Praticamente tutti i piatti includono questo prodotto indispensabile. Pancakes, torte, uova strapazzate, uova strapazzate, biscotti vengono preparati utilizzando l'ingrediente disponibile.

Per molti piatti sono pre-bolliti. Sai come far bollire le uova in modo che ci siano tuorli gialli. Questo sarà discusso in questo articolo. Dopo averlo letto fino alla fine, sarà possibile capire cosa succede all'uscita se si fa bollire il prodotto per 3, 5, 10 o 11 minuti.

Errori hostess novizio

Molte persone pensano che non ci sia niente di più facile delle uova bollite a colazione. Tutto di solito funziona secondo l'algoritmo: l'acqua viene rapidamente messa sul fornello, le uova vengono deposte dentro. Resta da aspettare fino a quando non si preparano. Dal momento che vuoi metterti in ordine prima del lavoro, per rimuovere il posto letto, nessuno intende stare vicino alla stufa.

Lavarsi i denti, fare la doccia, fare alcune cose più utili, devi ricordare che qualcosa si sta preparando sul fornello. Immediatamente, le uova vengono rimosse dal fuoco, abbassate sotto un getto di acqua fredda. Resta da pulire il guscio e puoi mangiare.

Ma l'apparenza per qualche motivo non provoca piacere. Il tuorlo è di gomma. Puoi, naturalmente, deglutire aggiungendo la maionese. Ma i pensieri si insinuano, come far bollire queste uova di gallina in modo che il tuorlo diventi giallo, friabile.

I principali errori che si osservano anche in una questione così semplice:

• il prodotto è posto in acqua fredda, che è estremamente spericolata e indesiderabile;
• la bollitura è molto intensa;
• i prodotti sono presi dal frigorifero e immersi immediatamente in acqua bollente.

Tutto ciò porta al fatto che l'uovo risulta bollito, ma la qualità ne risente. E se abbiamo bisogno di avere tuorli gialli, dovremo usare piccoli trucchi. Sono utilizzati dagli chef di ristoranti rispettabili.

Tempo di cottura

C'è una credenza popolare che le uova fino a cottura cucinino solitamente per 10 minuti. Questa è una frase comune. Un consiglio da qualche parte può essere usato, e qualche volta sarà inutile.

Per determinare il tempo di cottura, si deve tener conto che le uova sono di diverse dimensioni, perché non solo le galline le portano, ma anche struzzi, quaglie, anatre, oche e altri uccelli.

Maggiori dettagli dovrebbero essere considerati come far bollire le uova di gallina in modo che i loro tuorli siano gialli. Le specie rimanenti vengono utilizzate molto raramente e alcune hostess non le hanno mai cucinate durante tutta la loro vita.

Come ogni prodotto, un uovo perfettamente bollito ha le sue caratteristiche:

• forma perfettamente conservata durante la cottura, il guscio non si incrina;
• proteina liscia, elastica;
• il tuorlo si trova rigorosamente al centro, ha un piacevole colore giallo brillante;
• tra il verde e il tuorlo non vi è alcuna fioritura verdastra.

Ottenere un tuorlo giallo liscio può essere solo un prodotto fresco di qualità. Se la data di scadenza è scaduta, è meglio smettere di usarla. Le nonne avevano già testato la loro qualità immergendole nell'acqua ordinaria. Se affonda, può essere mangiato, galleggia sulla parte superiore - è necessario buttarlo via, perché è pericoloso mangiare.

Attenzione! La regola principale per cucinare è immergere le uova nell'acqua bollente! Quindi sarà possibile contare con precisione il tempo di cottura. Lo noti convenientemente su un normale orologio, ma ancora meglio usare un timer.

Diciamo che l'acqua ha cominciato a bollire. Usando un cucchiaio, il prodotto affonda lentamente nella padella. Le uova iniziano immediatamente a bollire. Tuttavia, la proteina viene preparata per prima, poiché si trova più vicina al guscio a contatto con l'acqua. Questo è quello che succede mentre è in corso la cottura:

• 1 ° minuto: la proteina inizia a scaldarsi, la sua temperatura raggiunge i 50 °, il tuorlo si ispessisce un po ';
• 2-3 ° minuto: la proteina continua ad addensarsi, da un colore trasparente diventa bianco latte, la consistenza si ottiene gelatinosa, il centro rimane giallo pallido;
• 5 ° minuto: la proteina è compattata, il tuorlo impallidisce, diventa meno saturo di colore;
• 7-8 minuti: si forma l'ovalbumina, che fornisce il colore bianco delle proteine, nel mezzo c'è solfuro di ferro quando si combinano zolfo e ferro;
• 10-11th minuto: i legami proteici vengono completati per formare, le proteine ​​si induriscono, il tuorlo diventa ideale per il consumo;
• 12 minuti o più: inizia a formarsi un bordo grigio-verde tra la proteina e il tuorlo, la qualità si deteriora.

Istruzioni: come far bollire le uova con i tuorli gialli

Avendo compreso appieno il processo che stava attraversando l'uovo, rimane da decidere come bollirli con un tuorlo giallo. E qui aiuterà una semplice istruzione:

1. Versare una piccola quantità di acqua nella pentola. Se hai bisogno di cucinare le uova più velocemente, puoi usare l'acqua calda. È necessario versare liquidi così tanto che in futuro tutte le uova abbassate saranno completamente immerse.
2. Le uova prese dal frigorifero devono essere lavate con acqua tiepida. Puoi scaldarli mentre li abbassi in acqua bollente.
3. Usando un cucchiaio, immergere le uova in acqua bollente. Lasciali riposare per 30 secondi mentre l'acqua bolle. Quindi ridurre l'incendio, accendere il timer per 10 minuti.
4. Dopo il tempo assegnato, spegni il fornello e porta fuori il boccone. Qualche volta l'acqua bolle ancora. Il risultato è che le uova sono state bollite dopo l'ebollizione per esattamente 11 minuti. Questo è il momento perfetto per ottenere un gustoso giallo tuorlo.

Su questa nota positiva, puoi finire la storia di come far bollire le uova in modo che i tuorli siano perfettamente gialli. Ricorda che la regola è di 11 minuti e tutto funzionerà per te.

http://nyamkin.ru/advice/kak-varit-yayca-chtoby-byli-zheltye-zheltki-pravilo-11-minut

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Uovo di gallina: struttura e componenti chimici

A prima vista, un uovo, un cibo così familiare per gli umani, ha una struttura molto complessa, difficile da immaginare. Anche l'elemento più apparentemente insignificante è chiamato a svolgere importanti funzioni nel processo di dare alla luce un pulcino. L'articolo descrive la struttura dettagliata delle uova deposte dal pollo.

I componenti chimici delle uova di gallina

Per caratteristiche chimiche, un uovo di gallina è un prezioso insieme di elementi. Lo spazio della conchiglia racchiuso include nella sua struttura tutte le sostanze necessarie necessarie per lo sviluppo di un corpo giovane. Il corpo umano assorbe l'uovo di un uccello del 97%, mentre riceve molti aminoacidi e vitamine dei gruppi A, B, E.

Composizione proteica

In generale, la composizione dello scoiattolo di un uccello si riflette chiaramente nel suo nome. Oltre all'umidità, nella proteina ci sono molte proteine ​​di origine animale:

• Ovoglobuline - circa il 2%.
• L'ovalbumina (riserva per la formazione di embrioni) è pari a circa il 54%.
• Glicoproteine ​​ad alta viscosità - fino al 3,5%.
• Ovotransferrin (ha effetto antibatterico) - fino al 13%.
• Il lisozima (un enzima insieme con l'ovotransferrina contribuisce ad un aumento delle proprietà antibatteriche) - almeno il 3,4%.

L'albume contiene ovomucoi, un composto che provoca reazioni allergiche nel corpo umano. Pertanto, non si può credere che l'affermazione che le uova consumate senza tuorlo non causino intolleranza individuale.

A causa del fatto che la proteina ha una composizione ricca, i nutrizionisti raccomandano attivamente di consumarlo nel cibo. È dimostrato che le proteine ​​sono un materiale da costruzione importante per tutti i tessuti e gli organi non solo dell'embrione, ma anche del corpo umano.

Il cibo proteico è necessario per i bambini, gli atleti, le donne incinte e le madri che allattano al seno. Le uova di pollo sono di solito la base nella dieta di persone che soffrono di malattie o sottoposti a riabilitazione dopo aver sofferto traumi e malattie. Le proteine ​​sono ben assorbite. Nella sua forma grezza, si consiglia di bere proteine ​​a stomaco vuoto. La proteina grezza è particolarmente utile nell'infiammazione del cavo orale e del tratto gastrointestinale.

La composizione del tuorlo

Circa 1/3 del tuorlo è costituito da grassi, contiene inoltre circa il 16% di proteine, non più del 50% di umidità. Circa il 2% è destinato a carboidrati, minerali e vitamine.

Anche il tuorlo d'uovo è ricco di tali componenti:

• macro e microelementi;
• amminoacidi essenziali per il corpo umano;
• colina;
• vitamine del gruppo B, vitamina D, vitamine E, K, F;
• caroteni;
• lecitina;
• lipidi e fosfolipidi.

Sulla composizione del tuorlo d'uovo si discute di uccelli. L'analisi chimica non ha nulla a che fare con questo. Gli scienziati sono in conflitto l'uno con l'altro per quanto riguarda il colesterolo, che contiene fino a 140 mg nel tuorlo. Sebbene il colesterolo nel tuorlo sia "buono", molte persone preferiscono ancora astenersi dal mangiarlo per il cibo. Se lo consumi in grandi quantità, ovviamente, non ne trarrai alcun vantaggio.

Leggi anche l'articolo sui benefici e sui pericoli delle uova di gallina per il corpo umano - qui.

Struttura dell'uovo

Tutti i componenti nella struttura di un uovo di gallina sono molto importanti nello sviluppo di una nuova vita. Il tuorlo alimenta l'embrione, la camera d'aria facilita il rilascio di ossigeno, il guscio forma una barriera protettiva tra il futuro pulcino e il mondo esterno.

conchiglia

Il guscio copre l'esterno dell'uovo, e consente anche di mantenere la sua integrità fisica, ed è anche una protezione contro i batteri. La maggior parte del guscio è costituito da una matrice di calcio con un'impurità organica.

Il guscio è anche ricco di minerali e oligoelementi:

Il guscio ha una struttura così unica: è permeato da molti pori, formando tunnel tra i cristalli di minerali. I tunnel aiutano a garantire lo scambio di gas tra l'interno del prodotto e l'atmosfera esterna. Il numero di pori varia tra 7-15 mila. La maggior parte della loro concentrazione si trova nella parte inferiore dell'uovo con una punta smussata, dove c'è una camera a gas sotto il guscio.

Il guscio può essere bianco o marrone, tutto dipende dalla razza di uccello, dalla concentrazione di pigmenti (porfirine), che si trovano nella matrice di calcio del guscio. Non hanno alcun impatto sulle proprietà nutrizionali del prodotto e sulla sua qualità. Inoltre, il colore della conchiglia non influisce sul tipo di cibo e sulla tecnica di allevamento dei polli.

La qualità e la resistenza del guscio dipendono direttamente dal metabolismo minerale dell'animale e dalla dieta. Non meno importanti fattori nella forza del guscio sono sanitari.

Shell sotto il guscio e la camera d'aria

Il guscio a due strati sotto il guscio è costituito da fibre organiche intrecciate. Lo stadio della formazione dell'uovo dipende dalla forma data dal guscio, solo dopo che il guscio inizia a formarsi.

Alla fine smussata dell'uovo, gli strati del guscio sono separati, e tra di loro si forma una cavità piena di ossigeno - questa è una camera d'aria. Si forma quando un uccello soffia un uovo. La camera d'aria contiene tutta l'ossigeno di cui il germe ha bisogno durante l'intero periodo di incubazione.

cordone

Il cordone è una specie di cordone ombelicale, che fissa il tuorlo in una certa posizione - al centro della proteina. La corda è formata da una o più strisce di tessuto a forma di spirale e si trova su entrambi i lati del tuorlo. Attraverso la corda, l'embrione riceve nutrimento dal tuorlo.

proteina

Luoghi diversi hanno diversa densità di proteine. Il tuorlo in cui si trova il cavo è avvolto con lo strato più sottile. Successivamente, lo strato di proteine ​​liquide si ispessisce - è necessario per alimentare l'embrione nella fase iniziale. Inoltre, lo strato più denso, che alimenta l'embrione al secondo stadio e svolge funzioni protettive, non consente al futuro pulcino di contattare il guscio.

La proteina è ricca di tali componenti:

• biotina - 7 mcg;
• acqua - 87,9%;
• Acido pantotenico - 0,30 mg;
• sostanze secche - 12,1%;
• Niacina - 0,43 mg;
• proteine ​​- 10,57%;
• Riboflavina - 0,56 mg;
• grasso 0,03%;
• folacina - 1,2 mcg;
• carboidrati - 0,9%;
• Vitamina B6 = 0,01 mg;
• ceneri (sostanze minerali) - 0,6%;
• lisozima - 3%;
• ovoalbumina: 69,7%;
• ovomucins - 1,9%;
• ovoglobulina - 6,7%;
• proteine ​​ovomucoid - 12.7;
• conalbumina - 9,5%.

Tuorlo d'uovo

Il guscio del tuorlo è una specie di strato trasparente che è necessario per la formazione dell'uovo stesso nella fase del suo sviluppo. Nei primi 2-3 giorni di incubazione, il guscio del tuorlo è la fonte di nutrienti per l'embrione.

tuorlo

Contiene tutti i nutrienti che si accumulano nella cellula uovo di un animale sotto forma di piastre o grani, che a volte si fondono in un'unica massa. Se guardi il tuorlo crudo, diventa evidente livelli scuri e chiari che si alternano. Gli strati scuri sono riempiti principalmente con sostanze secche.

I primi giorni di sviluppo dell'embrione si basano sulla produzione di nutrienti e ossigeno ottenuti dal tuorlo. La composizione del tuorlo contiene tali componenti:

• 1,1% di ceneri (minerali);
• 48,7% di acqua;
• 1% di carboidrati;
• 51,3% di sostanza secca;
• 32,6% di grassi;
• 16,6% di proteine.

Disco Germ

Inoltre, il disco germinale è chiamato blastodisc. Questo è un ammasso di citoplasma, situato sulla superficie del tuorlo. È qui che il pollo inizia ad emergere. Il coagulo ha una densità inferiore a quella dell'intero tuorlo, grazie al quale può risiedere nella parte superiore.

cuticola

L'intera superficie del guscio, compresi i pori, è ricoperta da un film speciale: una cuticola organica costituita dal 90% di proteine ​​e una piccola quantità di idrocarburi, lipidi. Questo strato protegge l'uovo dalla penetrazione di infezioni, gas e umidità.

Per mantenere l'uovo acquisito per lungo tempo, devi cercare di non danneggiare la cuticola.

Ogni allevatore di pollame ha bisogno di sapere cos'è un uovo, così come la sua struttura, composizione chimica. Questa informazione viene esaminata nel video. Per quanto riguarda l'incubazione delle uova, tale conoscenza è particolarmente utile:

Valore nutrizionale e nutrizionale

Il contenuto calorico dell'uovo di gallina non supera il 17%, a causa del quale questo prodotto è considerato uno dei principali in conformità con la dieta. Nella composizione del prodotto ci sono molti aminoacidi. Dieci di loro sono insostituibili: si formano nel corpo e puoi ottenerli solo consumando prodotti a base di uova.

La proteina è un componente necessario del corpo umano, perché può scomporre in aminoacidi importanti necessari per il normale lavoro non solo dei muscoli, ma anche del cervello umano. Il tuorlo è un componente più alto contenuto calorico, che include molti grassi e acidi grassi.

Le uova sono simili nella struttura, ma di solito differiscono per dimensioni. Nella proteina e tuorlo, così come il guscio delle uova ci sono molte sostanze utili. Questo prodotto è utile per l'uomo e la sua struttura unica fornisce una protezione affidabile per il futuro pulcino.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Calorie al tuorlo d'uovo. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Chicken Egg Yolk".

Valore energetico Tuorlo d'uovo di pollo fa 354 kcal.

Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

Product Calculator

Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

PROPRIETÀ UTILI CUORE DI YOLK DI UOVO

Quanto utile tuorlo d'uovo di pollo

• La vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi, mantenendo l'immunità.
• La vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi ramificati. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
• La vitamina B2 è coinvolta nelle reazioni redox, contribuisce all'aumento della sensibilità del colore da parte dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, una violazione della visione della luce e del crepuscolo.
• La colina fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come un fattore lipotropico.
• La vitamina B5 è coinvolta nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, metabolismo del colesterolo, la sintesi di numerosi ormoni, l'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• La vitamina B6 è coinvolta nel mantenimento della risposta immunitaria, i processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nelle trasformazioni degli aminoacidi, nel metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuiscono alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia e anemia.
• La vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella trasformazione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine interrelate, sono coinvolte nella formazione del sangue. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di una deficienza parziale o secondaria di folati, oltre a anemia, leucopenia e trombocitopenia.
• La vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione del tessuto osseo. La carenza di vitamina D porta a compromissione del metabolismo del calcio e del fosforo nelle ossa, aumento della demineralizzazione ossea, che porta ad un aumentato rischio di osteoporosi.
• La vitamina E ha proprietà antiossidanti, è necessaria per il funzionamento delle ghiandole sessuali, il muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E, si osservano emolisi dei globuli rossi e disturbi neurologici.
• La vitamina H è coinvolta nella sintesi del metabolismo dei grassi, del glicogeno e degli aminoacidi. L'assunzione inadeguata di questa vitamina può portare all'interruzione delle normali condizioni della pelle.
• La vitamina PP è coinvolta nelle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da un disturbo del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Il calcio è il componente principale delle nostre ossa, agisce come regolatore del sistema nervoso, è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa del bacino e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
• Il fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, è parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Il ferro fa parte delle proteine, varie nella funzione, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura l'insorgenza di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo inadeguato porta ad anemia ipocromica, atonia da carenza di mioglobina del muscolo scheletrico, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
• Lo iodio è coinvolto nel funzionamento della ghiandola tiroidea, fornendo la formazione di ormoni (tiroxina e triiodotironina). È necessario per la crescita e la differenziazione delle cellule di tutti i tessuti del corpo umano, la respirazione mitocondriale, la regolazione del trasporto transmembrana di sodio e degli ormoni. Assunzione insufficiente porta a gozzo endemico con ipotiroidismo e metabolismo più lento, ipotensione arteriosa, ritardo della crescita e sviluppo mentale nei bambini.
• Il cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e il metabolismo dell'acido folico.
• Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Il molibdeno è un cofattore di molti enzimi che assicura il metabolismo degli aminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
• Il selenio è un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (osteoartrosi con molteplici deformità articolari, colonna vertebrale e estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombosi ereditaria.
• Il cromo è coinvolto nella regolazione del glucosio nel sangue, migliorando l'effetto dell'insulina. La mancanza porta a una ridotta tolleranza al glucosio.
• Lo zinco fa parte di oltre 300 enzimi, è coinvolto nei processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di un certo numero di geni. Un consumo inadeguato porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. Studi condotti negli ultimi anni hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.

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• Composizione di uova e prodotti a base di uova
• Composizione chimica "Chicken Egg Yolk"

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Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/92.php

La composizione chimica delle uova

La composizione delle uova attira l'attenzione sull'elevato livello di equilibrio dei componenti biologicamente attivi. La composizione chimica delle uova è indicata nella tabella.

proteine

La quantità e la qualità delle proteine ​​nelle proteine ​​e nel tuorlo sono diverse. In albume, principalmente ovalbumina - 69,7%, conalbumina - 9,5%, ovoglobulina - 6,7%,%, ovomucoi - 12,7%, ovomucina - 1,9%, lisozima - 3% e avidina - 0,0 5%. Di queste proteine, l'ovoalbumina e la conalbumina, che è una flavoproteina, hanno il più alto valore biologico.

La presenza di ovoglobulina assicura la capacità dei bianchi d'uovo di battere la schiuma durante la zangolatura e la presenza di ovomucina stabilizza questa schiuma. Il tuorlo contiene fosfoproteine ​​- vitellina, livetina e fosfovitina.

La principale proteina del tuorlo è la vitellina, il cui contenuto raggiunge l'80%. La composizione aminoacidica delle proteine ​​dell'uovo (proteine ​​e tuorlo) è indicata nella tabella.

La composizione chimica delle uova

La tabella mostra che gli aminoacidi essenziali sono ben rappresentati non solo nelle proteine ​​del tuorlo - vitellina e alleggerimento, ma anche nelle proteine ​​del bianco d'uovo - ovoalbumina e grana conica, che insieme alla vitellina sono un'importante fonte di materiali plastici che si sviluppano nel corpo dell'uovo. L'avidina, che è contenuta nell'albume d'uovo, ha la capacità di legarsi attivamente alla biotina (vitamina H) e di formare una biotina biologicamente inattiva complessa - l'avidina, portando allo sviluppo di uno stato di carenza vitaminica. Va notato che un'altra proteina albume, il lisozima, che ha proprietà antibiotiche, è molto simile nella struttura al complesso avidina-biotina e questi composti possono essere identici.

L'uovo contiene il 10% di grasso, che è completamente concentrato nel tuorlo (99%). Un terzo del grasso delle uova è rappresentato da lipidi (fosfolipidi), gli altri due terzi da grassi neutri (trigliceridi).

Composizione di aminoacidi delle proteine ​​dell'uovo

La composizione di quest'ultimo è dominata da acidi grassi insaturi (67%), che conferiscono a tutti i grassi delle uova elevate proprietà biologiche. I lipidi delle uova contengono fosfolipidi, steroli e cerebrosidi. La parte principale dei fosfolipidi è la lecitina, la cui quantità nel tuorlo è 8,6% o 1,6 g.Lecitina contiene fino al 75% di colina; circa il 50% della lecitina nel tuorlo è associata alla vitellina. Oltre alla lecitina, il tuorlo contiene kefalin e sfingomielina, che hanno la stessa attività biologica della lecitina. Il principale sterolo del tuorlo dell'uovo è il colesterolo, il cui contenuto nell'uovo è stabile e ammonta, secondo alcuni dati, a 468 mg% (Sisley, 1958). Secondo altri dati nel tuorlo, 0,3 g di colesterolo.

Il colesterolo nel tuorlo è prevalentemente allo stato libero (84%) in forma mobile e non legata. Il rapporto tra lecitina e colesterolo nell'uovo è favorevole e, come in nessun altro prodotto alimentare, il contenuto di lecitina supera quello del colesterolo. Il rapporto tra lecitina e colesterolo nel tuorlo dell'uovo è 6: 1.

vitamine

Le uova sono una delle più importanti fonti di colina. Nessun altro prodotto alimentare contiene tanto la colina quanto le uova - 1700 mg%. Tutte le vitamine liposolubili (in mg%) sono presentate in uova: retinolo - 0,6; Vitamina D2 - 0,042-0,12; tocoferoli - 20; vitamina Κ - 0,02.

Le vitamine del gruppo Β (in mg%) sono abbastanza pienamente rappresentate: tiamina - 0,14 (nel tuorlo 0,35-0,48); Riboflavina - 0,69; Acido pantotenico nell'uovo intero - 1,4, nel tuorlo - 6; acido folico - 0,09; piridossina - 0,02; Biotina (vitamina H): nel tuorlo 0,037, nella proteina -0,01, nell'uovo intero -0,02. Nelle proteine ​​grezze, la biotina è associata alla proteina avidina. La capacità di avidina di legare la biotina causa l'insorgere di disturbi come intossicazione alimentare dopo aver consumato proteine ​​dell'uovo crudo. Questi disturbi possono essere considerati avitaminosi da biotina.

Il tuorlo dell'uovo contiene una quantità significativa di carotenoidi, dandogli un colore giallo. Tra i carotenoidi ci sono α- e β-carotene, xantofilla e criptoxantina. La xantofilla è 3 volte più del carotene.

Elementi minerali

Le uova sono più importanti come fonte.

• fosforo (470 mg%, tuorlo)
• zolfo (220 mg%)
• ferro (5,8 mg%)
• rame (0,4 mg%)

Le uova contengono molto potassio e sodio e pochissimo calcio.

Nel guscio d'uovo, il carbonato di calcio è ben rappresentato (93% del peso del guscio). Vi sono prove della buona digeribilità dei sali di calcio a guscio d'uovo. In alcuni casi, la farina sottile di gusci d'uovo può essere utilizzata con successo nell'arricchimento di prodotti culinari e da forno con calcio.

La digeribilità dell'uovo trattato termicamente è migliore di quella cruda. Sotto l'influenza del riscaldamento ad una temperatura di 80 °, l'enzima antitipico presente nell'uovo crudo viene distrutto e il complesso sfavorevole di avidina-biotina viene scomposto. Tutti i componenti dell'uovo sono trattati termicamente e ben digeriti: proteine ​​- 98% e grassi - 96%.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/gigiena-pitania/himsosyai.shtml