L'olio di girasole grezzo (primo giro) è un olio che viene solo filtrato, quindi è il più utile. Fosfatidi, tocoferoli, steroli e altri componenti biologicamente preziosi sono completamente conservati in esso. L'olio di girasole grezzo ha un odore e un sapore gradevoli, ma non può essere conservato a lungo, cresce rapidamente torbido e diventa rancido.

Olio di semi di girasole non raffinato - pulito meccanicamente senza ulteriore lavorazione. L'olio ha un ricco colore giallo scuro, un gusto pronunciato e un odore di semi. L'olio non raffinato è il più alto, il primo e il secondo grado. Le varietà più alte e prime hanno un gusto specifico e un odore caratteristici dell'olio di girasole, senza odori estranei, sapore e amaro. Nell'olio di seconda scelta è ammesso un leggero odore di muffa e un leggero sapore amarognolo, possono esserci sedimenti. L'olio non raffinato è parzialmente purificato: difendi, filtra, idrata e neutralizza. Nelle sostanze nutritive e vitamine conservate a olio non raffinato: fosfolipidi, vitamine E, F e carotene. L'olio di semi di girasole non raffinato è ideale per preparare insalate e piatti freddi ed è anche usato per preparare l'impasto.

Olio di girasole idratato - ottenuto per pulizia meccanica e idratazione. A tal fine, l'acqua calda (70 ° C) viene fatta passare attraverso l'olio riscaldato a 60 ° C in uno stato di spruzzo. Le proteine ​​e le sostanze mucose precipitano e il prodotto viene separato. L'olio, a differenza dell'olio non raffinato, ha un gusto e un odore meno pronunciati, una colorazione meno intensa, senza torbidità e fango. L'olio idratato, così come non raffinato, produce più alto, primo e secondo grado.

L'olio di girasole raffinato è trasparente, senza sedimenti, ha una debole intensità di colore, un sapore e un odore abbastanza pronunciati. La raffinazione - è la fase di produzione di olio vegetale, che è la purificazione di olio vegetale da vari contaminanti. L'olio vegetale viene trattato con alcali, acidi grassi liberi, i fosfolipidi vengono rimossi da esso; il prodotto viene esfoliato, l'olio vegetale purificato sale e si separa dal sedimento. Quindi l'olio vegetale è sbiancato. Biologicamente, l'olio raffinato è meno prezioso perché contiene meno tocoferoli e non contiene fosfatidi.

L'olio di girasole deodorizzato raffinato è prodotto dall'esposizione al vapore acqueo sotto vuoto. Durante questo processo, tutte le sostanze aromatiche che possono causare danni prematuri all'olio vengono distrutte. L'olio di girasole è di marca "P" e "D". Di per sé, la marca D implica quel raffinato olio di girasole deodorato. L'olio di questo marchio è destinato alla produzione di alimenti per l'infanzia e dieta. In termini di parametri fisico-chimici, si differenzia dal grado P nel numero di acidità. Per il grado D dell'olio non deve essere superiore a 0,4 mgKOH / g, e per il grado P dell'olio la norma non è superiore a 0,6 mgKOH / g.

L'olio di girasole congelato si ottiene rimuovendo le sostanze naturali simili alla cera (cera) dall'olio di girasole. Queste cere conferiscono torbidità all'olio di girasole. Se l'olio è stato sottoposto a "congelamento", il suo nome viene integrato con la parola "congelato". L'olio di girasole raffinato nella cucina casalinga è utilizzato per friggere e stufare. Dal momento che non dà ai prodotti odore in più, è perfetto per friggere in profondità. La margarina e i grassi da cucina sono prodotti anche con olio di semi di girasole raffinato. L'olio di girasole raffinato viene utilizzato nella produzione di alimenti in scatola, nonché nella fabbricazione di saponi e nell'industria delle pitture e delle vernici.

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Proprietà utili dell'olio di girasole, controindicazioni e uso in cucina

L'olio di girasole è il principale olio vegetale culinario nei paesi della CSI, e nel mondo occupa la 4a posizione in termini di produzione. Oltre al settore alimentare, questo prodotto può essere utilizzato per scopi medici e cosmetici. Per il massimo beneficio, dovresti sapere come scegliere i migliori benefici e danni del girasole, come ottenerlo, come pulirlo e come conservare al meglio le sue proprietà.

Da questo articolo imparerai:

Come ottenere l'olio di girasole

I girasoli crescono più attivamente oggi in Russia e Ucraina, rispettivamente, e in termini di volume della produzione di olio di girasole, questi paesi sono in testa. Probabilmente, la ragione di questo è il fatto che fu nell'Impero russo che il girasole si sviluppò come semi oleosi. L'invenzione della tecnologia di ottenere olio dai semi di questa pianta nel 1829 è un merito della città fortezza Aleksevka della regione di Belgorod di Daniil Bokarev. Cinque anni dopo, il contadino riuscì ad aprire il suo proprio caseificio, e nel 1860 c'erano già 160 fabbriche che operavano in questa zona.

Elaborazione delle sementi

Per la produzione di olio usato varietà di olio di girasole. I semi di queste piante hanno il massimo contenuto di grassi - questa cifra si chiama contenuto di olio. La grana in arrivo per la lavorazione verrà controllata in laboratorio per umidità, contenuto di olio, sporcizia, maturazione. La lavorazione comprende pulizia, asciugatura, peeling, smistamento, macinazione del grano ed estrazione di olio. Il pasto è un sottoprodotto della produzione di olio di girasole - è un prezioso mangime arricchito con proteine. È usato per migliorare la dieta di pesci, uccelli, bestiame. Le proteine ​​grezze nel pasto possono richiedere fino al 41% della composizione.

estrazione

Spin - uno dei due modi per estrarre l'olio vegetale dai semi di girasole. Rispetto all'estrazione, è considerato più rispettoso dell'ambiente, ma ha una resa in olio inferiore. Questa cifra raramente supera il 30%.

La menta ottenuta dopo la macinazione dei chicchi viene solitamente riscaldata in bracieri fino a 100-110 ° C, dopodiché viene inviata alle presse a vite. A seconda dello spessore dello strato di menta, la densità e la viscosità dell'olio, la pressione nella pressa, dai grani possono spremere un volume diverso di olio rispetto alla sua proporzione effettiva nella composizione. A causa del riscaldamento, l'olio così ottenuto è riconosciuto dall'aroma pronunciato dei semi tostati. Contiene inoltre prodotti di decomposizione e ossidazione, per i quali odore e colore sono più pronunciati.

Senza scaldare la zecca produrre olio spremuto a freddo. A differenza del prodotto sopra descritto, le sostanze utili sono meglio conservate in esso: antiossidanti, enzimi, vitamine, acidi organici e grassi. minerali, sali di olio di girasole. Lo svantaggio di questo tipo di olio è la breve durata, a causa della quale gorknet rapidamente e diventa nuvoloso.

L'olio di girasole così spremuto si chiama crudo. In futuro, è sottoposto a sedimentazione e filtrazione. Questo trattamento rende il liquido più gustoso e salutare. La torta rimanente dopo la spremitura può essere trasformata in mangime per animali e può essere inviata per estrarre gli oli residui.

estrazione

La ricezione di olio di girasole mediante estrazione viene effettuata mediante immersione in un solvente organico nell'estrattore. Come risultato di questo trattamento, si ottengono due prodotti: farina senza grassi solidi e una soluzione di solvente e olio, chiamata miscella. Passando attraverso evaporatori a coclea e distillatori, l'olio viene separato, succhia, filtrato e ulteriori passaggi tecnologici.

Più spesso usato come benzina di estrazione solvente. Con il loro aiuto, è possibile estrarre fino al 99% degli oli contenuti nei semi. Un'efficienza così elevata è vantaggiosa per i produttori, pertanto l'estrazione produce una quantità di olio sufficientemente grande.

raffinazione

La raffinazione del petrolio è il nome comune per una serie di fasi tecnologiche durante le quali vengono rimosse sostanze dall'olio, dandogli odore, colore, sapore e altre caratteristiche fisiche e chimiche. In effetti, nell'olio raffinato non ci sono minerali e integratori vitaminici, quindi a volte si può sentire la definizione di "impersonale". La raffinazione dell'olio di girasole consiste in sei fasi:

1. Rimozione di impurità meccaniche. Sempre tenuto. Il petrolio che ha superato solo questo stadio di raffinazione è venduto come non raffinato. La sua pulizia include solo la sedimentazione, il filtraggio e la centrifuga della guida.
2. Idratazione e separazione dei fosfatidi. È un trattamento con acqua riscaldata a 70 ° C. Grazie ad esso, gonfiore e precipitazione di sostanze mucose e proteiche, contribuendo al rapido deterioramento dell'olio.
3. La neutralizzazione rimuove gli acidi grassi liberi dal prodotto, che fumano durante la frittura, si trasformano in agenti cancerogeni e generalmente riducono la durata di conservazione. Questo passaggio è necessario anche per la rimozione di pesticidi e metalli pesanti. L'olio che ha superato questo stadio può essere venduto come non deodorato, raffinato.
4. Candeggio con l'aiuto di additivi organici, il più delle volte - argille. Tirano fuori i componenti coloranti, che causano anche l'ossidazione, e il liquido si illumina. Dopo questa fase, l'olio non contiene pigmenti e ha un colore paglierino chiaro.
5. Deodorizzazione - trattamento sottovuoto con vapore caldo secco (fino a 230 ° C), grazie al quale vengono rimosse le sostanze odorose che ossidano il prodotto durante lo stoccaggio.
6. Congelamento per rimuovere le cere che entrano nell'olio dai semi. Sono particolarmente evidenti nell'olio fangoso, in piedi al freddo. Dopo aver congelato il prodotto diventa ancora più leggero.

Il burro raffinato viene venduto non solo come prodotto alimentare, ma è ampiamente utilizzato nella produzione di oli da cucina, margarine, salse, maionese e altri prodotti. In questo caso, l'assenza di un forte odore o sapore è un vantaggio, poiché non influisce sulla qualità del prodotto finale.

Come ottenere l'olio di girasole e la pulizia

L'uso di olio di girasole non è limitato all'industria alimentare. Serve come materia prima ausiliaria nella produzione di carne e pesce in scatola. Può anche essere usato nella produzione di sapone, anche se non ha le migliori caratteristiche del sapone, così come nella produzione di vernici e prodotti vernicianti.

Non raffinato e raffinato: qual è la differenza?

La maggior parte dell'olio di girasole venduto nei supermercati e nei negozi oggi è raffinato. La pubblicità è in gran parte terrificante per la presenza di colesterolo nell'olio non raffinato e per il rilascio di sostanze cancerogene durante la frittura. Tuttavia, alcuni consumatori chiamano l'olio raffinato inutile. Di ', se non ci sono vitamine o minerali, perché è necessario?

La risposta alla domanda su quale tipo di olio di girasole è più adatto per la frittura è raffinato. Può anche bruciare e creare fumo, ma il suo punto di fumo è molto più alto: + 232 ° C contro + 107 ° C. Cioè, l'olio non raffinato fumerà quasi sempre, e quando si frigge su un prodotto raffinato, questo può essere evitato.

Tuttavia, gli scienziati dicono che anche la frittura con olio purificato non è sicura. Produce grassi trans che non sono percepiti dal corpo e danneggiano le membrane cellulari. Di conseguenza, ciò porta allo sviluppo di malattie ischemiche, aterosclerosi, instabilità ormonale e formazioni oncologiche. Inoltre, questo olio è inutile in cosmetologia, perché è molto meno di uno dei componenti più preziosi in questo senso - tocoferolo. Questo antiossidante aiuta a preservare la giovinezza e prevenire il cancro.

L'olio non raffinato è più sano nella composizione, ma richiede un trattamento speciale. È davvero meglio usare in frittura al minimo. Ma per condimenti per insalata, maionese fatta in casa e altri usi senza temperatura elevata, è fantastico. Qui l'olio mostrerà le sue migliori proprietà. L'importante è non conservarlo per un uso futuro a causa della sua breve durata, ma per mantenerlo fresco senza accesso alla luce in un contenitore di metallo o di vetro ermetico. Dopo l'apertura è meglio tenere il liquido nel frigorifero.

benefici e danni del girasole

La composizione chimica dell'olio di girasole è semplice come quella della maggior parte degli altri grassi vegetali. Al 99,9%, è costituito da grassi e acidi grassi e il restante 0,1% comprende acqua, vitamina E e fosforo. Il valore calorico corrisponde anche agli oli vegetali puri - 899 kcal per 100 g.

In base al contenuto di vitamina E (alfa-tocoferolo), nella dieta non vi sono praticamente alimenti che interrompano l'olio di girasole. I benefici di questa sostanza sono le proprietà antiossidanti più forti. Il tocoferolo interferisce con l'attività distruttiva dei radicali liberi, che aumentano il rischio di cancro e accelerano il processo di invecchiamento delle cellule e dei tessuti. In base al contenuto di questa sostanza, l'olio di semi di girasole è in anticipo rispetto all'oliva.

Circa il 60% dell'olio è acido grasso linoleico polinsaturo, circa il 24% - acido oleico monoinsaturo e un altro 11% di acidi saturi: palmitico, stearico, arachnico, cinico.

La presenza di acidi linolenico e linoleico è utile perché il corpo umano non li sintetizza in modo indipendente. A volte sono anche chiamati vitamina F, la cui mancanza si verifica più spesso. Sono necessari acidi grassi insaturi per rafforzare le membrane cellulari e le fibre nervose. Inoltre, aiutano a eliminare il colesterolo e stabilizzare il sistema circolatorio.

Proprietà medicinali

Le migliori caratteristiche terapeutiche sono l'olio di girasole non raffinato di altissima qualità, facilmente riconoscibile per il suo aroma gradevole e il suo gusto caratteristico. La presenza di sedimenti nel prodotto non sempre segnala scarsa qualità. Se è formato da fosfatidi, allora è utile che l'organismo produca acido fosforico e la crescita delle membrane cellulari.

Sia la medicina tradizionale che quella tradizionale riconoscono l'olio di girasole come utile, offrendolo per la prevenzione di malattie epatiche e renali, digestione, tromboflebite, malattie della salute delle donne, cuore e vasi sanguigni, encefalite e problemi dell'apparato muscolo-scheletrico.

Si ritiene che l'olio stimoli l'intestino e per il trattamento della costipazione, è necessario prendere 2 cucchiai di liquido a stomaco vuoto ogni mattina. Lo strofinamento e il massaggio con olio sono raccomandati dai guaritori popolari per alleviare i reumatismi. Per migliorare l'effetto curativo, si consiglia di aggiungervi fiori di girasole da giardino, erba di rosmarino selvatica o tintura di pepe sulla vodka. Le articolazioni doloranti si consiglia di strofinare con una miscela di parti uguali di olio e propoli mescolati in un bagno d'acqua.

Un rimedio bruciante per il trattamento dei reumatismi articolari è costituito dal peperone rosso. È schiacciato, versato con olio e insiste caldo per circa 9 giorni. Dopo aver mescolato, la miscela può essere strofinata sulle articolazioni, ma è necessario essere preparati al fatto che la pelle brucerà e arrossirà.

Quando l'osteocondrosi aiuta lo strumento dal sale, olio di girasole, che sono mescolati in proporzioni di 1: 2. Mescolare accuratamente, devono essere lasciati a sciogliere per diversi giorni a liquido biancastro-nuvoloso. Per accelerare, puoi usare un olio leggermente riscaldato. Questo farmaco deve semplicemente essere spalmato nella parte malata della colonna vertebrale nei primi giorni per 2-3 minuti. Quindi ogni giorno la durata della procedura dovrebbe essere aumentata di 1-2 minuti, fino a raggiungere un terzo di un'ora. Grazie al trattamento con sale dell'osteocondrosi, i processi metabolici vengono stimolati, il flusso sanguigno e la rimozione di sostanze nocive vengono accelerati, il che aiuta a ridurre l'infiammazione e alleviare il gonfiore.

Proprietà utili di olio di girasole e controindicazioni

Con una tosse cronica, si consiglia di mescolare un cucchiaio di miele, farina, burro, polvere di senape e mezzo cucchiaio di vodka. I mezzi si riscaldano e si mescolano alla coppia, trasformandosi in pasta appiccicosa. Ha bisogno di essere allungato e disposto in un piccolo strato sul petto attraverso la garza piegata quattro volte, coperto con un fazzoletto o un film sopra e lasciato durante la notte. Puoi riscaldarlo un paio di volte a settimana.

Orecchie ammalate, la medicina tradizionale consiglia di seppellire con una miscela di girasole e olio di geranio nel rapporto di 3: 1. Per chi soffre di angina, si consiglia di lubrificare la gola con una soluzione di oli di girasole e aloe. Per ripristinare la pelle da crepe e dermatite da pannolino, puoi fare un impacco di girasole applicato all'area del problema prima di coricarsi. L'effetto positivo è anche la pulitura di questo olio sulle piaghe da decubito.

Nonostante l'alto contenuto calorico, l'olio di girasole non è pericoloso per coloro che seguono una dieta. Inoltre, la funzione stabile del corpo è impossibile senza grasso. Non funzionerà comunque in grandi quantità e un cucchiaio di liquido non solo renderà più saporita l'insalata con germogliare il grano, ma contribuirà anche a un metabolismo efficiente.

Danno e controindicazioni

Il principale pericolo di olio di girasole è cancerogeni che compaiono durante la lavorazione termica. Per questo motivo, è meglio per lui scegliere una buona alternativa per friggere sotto forma di una specie di oliva raffinata o di sansa. In insalate, zuppe, pasticcini, condimenti e salse, l'olio di girasole rimane innocuo.

L'olio di girasole raffinato può essere fritto solo a bassa temperatura, fino a + 200 ° C. Allo stesso tempo, è molto importante trattare il lavaggio dei piatti dopo di esso. L'olio rimanente quando riscaldato si infetterà con sostanze nocive e prodotto fresco.

A causa dell'effetto coleretico, il consumo di olio può influire negativamente sulla condizione delle persone con malattie del sistema biliare e della cistifellea.

L'olio di girasole può trattare scottature

L'olio di girasole, i cui benefici e danni sono più ampi di quanto sembra, viene erroneamente utilizzato per lubrificare le bruciature. Questo è totalmente sbagliato. Il fatto è che le celle riscaldate e bruciate hanno bisogno di calore. L'olio crea un film impermeabile che impedisce il raffreddamento dei tessuti, infatti, intasando la causa del dolore all'interno.

Con gravi ustioni, è molto più utile lavare la pelle con acqua fredda, che attira rapidamente il calore in eccesso. Ma per la rapida guarigione di vesciche e ferite da ustioni, l'olio di girasole è adatto. È necessario mescolarlo con la cera da un rapporto 2: 1, scaldarlo fino ad ottenere una miscelazione uniforme e applicarlo alla ferita in una forma calda attraverso un tovagliolo.

Quale olio di girasole è utile nei cosmetici?

In cosmetologia, l'olio di girasole è usato raramente. Forse la ragione è che la sua disponibilità e la diffusa domanda culinaria non creano l'impressione di un olio troppo costoso e raro, saturo di un'enorme quantità di sostanze utili. Nella composizione, perde in molti oli vegetali, ma non lo rende inutile per la cura di sé. È abbastanza efficace da applicare olio di girasole per capelli, viso e unghie

Grazie agli acidi grassi e al tocoferolo, l'applicazione di questo liquido in uno strato sottile aiuta a nutrire, idratare, riparare le cellule e migliorare le proprietà immunitarie della pelle. Non dovresti avere paura della lucentezza oleosa, perché l'olio di girasole è vicino nella struttura e nella composizione al grasso naturale del derma. A causa di ciò, è, a proposito, ben assorbito e accettato dall'epidermide.

In generale, questo prodotto può essere utilizzato insieme ad altri oli vegetali in maschere, impacchi per capelli, creme e unguenti. Le estetiste sottolineano che questa è una base economica per la rigenerazione e l'idratazione dei capelli.

L'olio di girasole è adatto per rimuovere il trucco e scioglie i cosmetici. Anche i cosmetici resistenti, essendo in campagna senza attrezzi speciali, possono essere puliti con un batuffolo di cotone imbevuto di olio. Effetto nutriente e idratante: un extra bonus.

Benefici e danni dell'olio di girasole Per il massaggio

Nella sua forma pura, l'olio di girasole viene usato raramente come base per massaggi, perché tende a formare un film sulla superficie della pelle. Più spesso è mescolato in proporzioni diverse con altri oli base ed essenziali quando si creano miscele complesse.

Tuttavia, in assenza di alternative, puoi prendere questo olio. La cosa principale è che fornirà un lapsus della mano, evitando danni alla pelle. Per un massaggio di schiena, piedi, mani, spalle e gomiti, una buona miscela di 50 ml di girasole, 4 cucchiai. cocco e 5-10 gocce di olio essenziale di lavanda.

Alcuni modi per utilizzare l'olio nella vita di tutti i giorni

1. Una miscela di parti uguali di alcol e olio di semi di girasole aiuta a rimuovere le macchie dai mobili laccati, dando una seconda vita a cassettiere, tavoli, sedie e altri oggetti interni di buona qualità.
2. Con l'aiuto di olio di girasole, è possibile rimuovere le macchie fresche dalla vernice sui vestiti. Qui serve come solvente: è necessario applicare l'olio per 5-10 minuti, quindi lavarlo con un detersivo per piatti.
3. Asciugare l'olio di girasole aiuta a rimuovere l'odore sgradevole nel frigorifero o rimuovere l'aroma di cipolla da un tagliere o un coltello.
4. I cottage e le case private sono a volte attaccati dalle formiche che vogliono mangiare qualcosa. Aiuta a spaventarli via - hanno bisogno di rivestire i bordi dei contenitori con cereali o pacchetti con prodotti di interesse insetto. È utile sapere quando ci si prepara per un picnic.
5. Mescolare 30 g di olio con 90 g di colofonia sciolta e 1 cucchiaino. sciroppo o miele, è possibile ottenere una miscela per nastro adesivo fatto in casa contro gli insetti. È necessario ungerlo con carta spessa, e il velcro per le stesse formiche è pronto.
6. L'olio di girasole può lubrificare temporaneamente le cerniere di porte e mobili. Ma è necessario lubrificarli con mezzi più adatti il ​​più rapidamente possibile. L'olio, tra l'altro, aiuta a bloccare le serrature di vestiti e borse.
7. L'olio può restituire lucentezza agli utensili da cucina e alle posate.
8. Per le situazioni con interruzione di corrente nel paese o solo per creare un'atmosfera speciale, vengono utilizzate lampade a olio. E sì, in una situazione critica, è possibile sostituire la miscela di olio speciale con l'olio di girasole normale.

Come scegliere il miglior olio di girasole

Su come scegliere l'olio, in base allo scopo della sua applicazione, è stato detto sopra. Riassumendo, possiamo dire che non raffinati - per usi freddi e raffinati - per frittura non troppo calda e piatti in cui l'aroma e il gusto dell'olio non dovrebbero essere percepiti.

Benefici e danni dell'olio di girasole

E come scegliere l'olio di alta qualità da semi di girasole di un tipo o dell'altro sullo scaffale del negozio. È necessario navigare nei seguenti modi:

1. Il liquido dovrebbe essere limpido, ma non necessariamente incolore. Supponiamo un colore giallo scuro, specialmente nel prodotto non raffinato. Potrebbe avere un sedimento debole. Ma l'olio raffinato con sedimenti - prodotto falso o viziato.
2. Il liquido non raffinato ha un aroma e un gusto di girasole chiari. In raffinato sono meno pronunciati o completamente assenti (in olio deodorato). Un prodotto di qualsiasi tipo non dovrebbe avere un sapore amaro.
3. Sull'etichetta di un buon prodotto vi sono informazioni sul nome, la natura della pulizia, la composizione, gli additivi disponibili, GOST, il luogo e la data di produzione, nonché la durata di conservazione del prodotto. Dal 1 ° luglio 2014, lo standard nazionale GOST 1129-2013 "olio di girasole. Condizioni tecniche
4. Naturalmente, il "più giovane" l'olio nella data di produzione, più è disposto a prenderlo.
5. L'olio di girasole immagazzinato nella luce è ossidato, quindi è meglio prendere la bottiglia dalla profondità degli scaffali, dove l'illuminazione è debole.
6. "L'olio di girasole" è un prodotto puro dai semi di girasole. L'articolo chiamato "olio vegetale" può includere impurità di altri oli.
7. I produttori che sottolineano la presenza di vitamina E spesso lo aggiungono come integratore vitaminico. Anche se, francamente niente male, in questo, ovviamente no.

Nel 2014 la pubblicazione Roskontrol ha condotto un esame di 22 copie di olio di girasole raffinato venduto nelle reti di vendita al dettaglio della Federazione russa. Il più alto livello di conformità con le caratteristiche dichiarate è stato dimostrato dal famoso marchio Oleina e dal petrolio del segmento dell'economia quotidiana. Con gli indicatori più deboli, ma con il rispetto degli standard, anche i marchi "Anninskoe", "Zlato", IDEAL hanno superato il test. Nell'olio "Everyday" è stato osservato il più alto contenuto di acidi grassi insaturi - 64,2% e IDEAL e "Anninskoe" sono diventati leader in termini di vitamina E - 45,65 mg e 45,52 mg per 100 g.

immagazzinamento

Contrariamente all'opinione di molti consumatori, l'olio di girasole non ha una durata molto lunga. Ciò è particolarmente vero per il prodotto non raffinato, che è già ossidato sotto l'azione della luce, e dopo aver aperto la confezione, il processo di deterioramento viene accelerato più volte. Pertanto, con un uso raro è meglio acquistare piccole quantità di olio che non avranno il tempo di deteriorarsi stando in piedi sulla mensola della cucina.

Prima che la bottiglia di plastica con l'olio sia aperta, deve essere conservata in ordine e in un luogo fresco (da + 5 ° C a + 20 ° C). La data di scadenza, che è indicata sulla bottiglia, è rilevante solo in queste condizioni e fino a quando non viene aperta.

Dopo la depressurizzazione, l'olio non raffinato confezionato in contenitori di plastica può essere conservato per non più di 2 mesi. Dopo essere stato versato in una bottiglia di vetro (preferibilmente in vetro colorato) e collocato in un luogo buio, questo periodo può aumentare fino a 3-4 mesi, ma è ancora meglio usare il prodotto entro 60 giorni. Nelle persone per estendere la durata di conservazione sul fondo di un barattolo di vetro mettere un cucchiaio di sale o un paio di fagioli secchi.

Per la conservazione a lungo termine può essere considerato il congelamento. Infatti, il liquido non congela, ma mantiene le sue proprietà benefiche per molto più tempo. Dopo un ciclo di congelamento-scongelamento, il valore nutrizionale e terapeutico del prodotto non cambia.

Il metodo di pulizia dell'olio a casa

L'olio di girasole può essere ottenuto non solo industriale, ma anche a casa. Per questo, il grano viene setacciato, schiacciato e separato dal guscio con l'aiuto dell'acqua. Dopo di ciò, puoi spremere l'olio. Nella vita di tutti i giorni per questo è possibile utilizzare un ugello speciale per separare il succo dalla torta. Alcuni produttori di burro di casa produrranno presse di succo d'uva per questo scopo. In ogni caso, dopo aver ottenuto un olio grossolano, diventa necessario pulirlo.

Innanzitutto è necessario guidare il liquido risultante attraverso un filtro ad imbuto fatto di carta o tessuto non tessuto. In alternativa, un tessuto permeabile all'olio è adatto, perché in questa fase la cosa più importante è la pulizia meccanica dell'olio dalla torta dell'olio, pezzi di buccia, ecc. Puoi prendere più volte una garza piegata. I filtri dell'olio di carta sono rari, ma si trovano nei negozi specializzati. Strain il prodotto dovrebbe essere immediatamente dopo lo spin, dal momento che l'ossidazione dei componenti inizia immediatamente dopo la rotazione.

Invece di sforzarti, puoi provare a difendere l'olio. Per fare questo, viene versato in un contenitore opaco di acciaio dolce, vetro o plastica, chiuso con un coperchio e lasciato solo per circa un giorno. Questo è sufficiente per spostare le inclusioni di luce sulla superficie e quelle pesanti verso il basso. Per una migliore pulizia, il liquido può essere drenato dopo questa fase, dopodiché si otterrà l'olio di girasole non raffinato fatto in casa.

A casa, la possibilità di pulire l'olio su questa estremità. Sì, la neutralizzazione alcalina e la deodorizzazione con vapore caldo sono possibili a casa, ma questo, in primo luogo, costa tempo e denaro, e in secondo luogo, richiede una buona comprensione del processo dal punto di vista della chimica. In generale, l'olio non raffinato fatto in casa è più che adatto e adatto al consumo umano. È un po 'inferiore a quello acquistato nelle sue caratteristiche e si conserva in condizioni eccellenti, pur fornendo condizioni di conservazione adeguate.

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Olio di girasole Buono a sapersi!

Tecnologia di produzione di olio di girasole

Elaborazione delle sementi La qualità dell'olio di girasole dipende dalla qualità dei semi di girasole per la lavorazione, dai termini e dalle condizioni di conservazione dei semi prima della spremitura. Le principali caratteristiche di qualità per i semi di girasole sono il contenuto di olio, l'umidità, il periodo di maturazione. Il contenuto di olio dipende dal tipo di girasole e da quanto caldo e soleggiato l'estate si è distinto. Più alto è il contenuto di olio dei semi, maggiore è la resa di olio. Il contenuto di umidità ottimale dei semi di girasole ricevuti per la lavorazione è del 6%. Semi troppo umidi e conservati male e più pesanti. Il periodo di maturazione nelle nostre condizioni climatiche è un fattore molto importante che influenza indirettamente il prezzo dell'olio di girasole. Produzione di picco e fornitura di olio vegetale finito - ottobre - dicembre. E il picco della domanda è la fine dell'estate - l'inizio dell'autunno. Di conseguenza, prima viene ricevuta la materia prima, più velocemente il prodotto finito andrà al consumatore. Inoltre, i semi dovrebbero essere ben puliti, il contenuto della spazzatura non dovrebbe superare l'1% e il grano spezzato - 3%. Prima dell'elaborazione, vengono eseguite ulteriori operazioni di pulizia, asciugatura, collasso (distruzione) della buccia del seme e la sua separazione dal kernel. Poi i semi sono schiacciati, si scopre la menta o la polpa.

Spin (produzione) di olio di girasole. L'olio vegetale della zecca dei semi di girasole è ottenuto con 2 metodi: pressatura o estrazione. Olio di spin - un modo più rispettoso dell'ambiente. Anche se la resa in olio, ovviamente, è minore. Di norma, prima di pressare, la zecca viene riscaldata a 100-110 ° C in bracieri, contemporaneamente mescolando e inumidendo. Quindi spremere la menta abbrustolita nelle presse a vite. La completezza dell'estrazione dell'olio vegetale dipende dalla pressione, dalla viscosità e dalla densità dell'olio, dallo spessore dello strato di menta, dalla durata dell'estrazione e da altri fattori. Il gusto caratteristico dell'olio dopo la pressatura a caldo ricorda i semi di girasole arrostiti. Gli oli stirati a caldo sono più intensamente colorati e aromatizzati a causa dei prodotti di decomposizione, che si formano durante il riscaldamento. E l'olio di girasole spremuto a freddo è ottenuto dalla zecca senza riscaldarsi. Il vantaggio di questo olio è la conservazione in esso della maggior parte dei nutrienti: antiossidanti, vitamine, lecitina. Punto negativo: un tale prodotto non può essere conservato a lungo, diventa rapidamente torbido e irrancidito. La torta che rimane dopo aver premuto l'olio può essere estratta o utilizzata nell'allevamento. L'olio di semi di girasole, ottenuto per pressatura, viene chiamato "crudo", perché dopo averlo pressato viene solo depositato e filtrato. Questo prodotto ha un alto gusto e proprietà nutrizionali.

Estrazione di olio di girasole. La produzione di olio di girasole mediante il metodo di estrazione comporta l'uso di solventi organici (il più delle volte estrazione di benzina) e viene effettuata in dispositivi speciali - estrattori. Durante il processo di estrazione, si ottiene miscella - una soluzione di olio nel solvente e un residuo solido non grasso - pasto. Da miscella e farina il solvente viene distillato in distillatori e evaporatori a vite. L'olio finito viene depositato, filtrato e sottoposto a ulteriori trattamenti. Il metodo di estrazione degli olii è più economico, in quanto consente di estrarre il grasso dalle materie prime, fino al 99%.

Raffinazione di olio di girasole. L'olio sottoposto a raffinazione praticamente non ha colore, sapore, odore. Questo olio è anche chiamato impersonale. Il suo valore nutrizionale è determinato solo dalla presenza di acidi grassi essenziali (principalmente linoleici e linolenici), chiamati anche vitamina F. Questa vitamina è responsabile per la sintesi degli ormoni, il mantenimento dell'immunità. Dona stabilità ed elasticità ai vasi sanguigni, riduce la sensibilità del corpo all'azione dei raggi ultravioletti e delle radiazioni radioattive, regola la contrazione dei muscoli lisci, svolge molte più funzioni vitali. Nella produzione di olio vegetale, ci sono diverse fasi di raffinazione.

La prima fase della raffinazione. Smaltimento di impurità meccaniche - sedimentazione, filtrazione e centrifugazione, dopo le quali l'olio vegetale viene venduto come merce non raffinata.

La seconda fase della raffinazione. Rimozione del fosfatide o idratazione - trattamento con una piccola quantità di acqua calda - fino a 70 ° C. Di conseguenza, le proteine ​​e le sostanze mucose, che possono portare a un rapido deterioramento dell'olio, si gonfiano, precipitano e vengono rimosse. La neutralizzazione è l'effetto sull'olio riscaldato con una base (alcali). In questa fase vengono rimossi gli acidi grassi liberi, che sono il catalizzatore per l'ossidazione e causano fumo durante la frittura. Inoltre, nella fase di neutralizzazione, vengono rimossi metalli pesanti e pesticidi. L'olio non raffinato ha un valore biologico leggermente inferiore a quello grezzo, poiché alcuni fosfatidi vengono rimossi durante l'idratazione, ma vengono conservati più a lungo. Questo trattamento rende l'olio vegetale trasparente, dopo di che viene chiamato prodotto idratato.

La terza fase della raffinazione. Rimozione di acidi grassi liberi. Con un contenuto eccessivo di questi acidi, l'olio vegetale ha un sapore sgradevole. Passati questi tre stadi di olio vegetale è già raffinato, non deodorato.

La quarta fase della raffinazione. Sbiancamento - lavorazione di olio con assorbenti di origine organica (il più delle volte con argille speciali), assorbimento di componenti coloranti, dopo di che il grasso viene alleggerito. I pigmenti passano nell'olio di semi e minacciano anche con l'ossidazione del prodotto finito. Dopo lo sbiancamento, nessun pigmento, inclusi i carotenoidi, rimane nell'olio e diventa una leggera cannuccia.

Il quinto passo della raffinazione. Deodorizzazione - rimozione di sostanze aromatiche mediante esposizione dell'olio di girasole al vapore caldo e secco a una temperatura di 170-230 ° C in condizioni di vuoto. Durante questo processo vengono distrutte sostanze odorose che portano all'ossidazione. Rimuovendo quanto sopra, le impurità indesiderate portano alla possibilità di aumentare la durata di conservazione dell'olio.

Il sesto passo della raffinazione. Congelamento - rimozione della cera. Tutti i semi sono coperti di cera, è una specie di protezione da fattori naturali. Le cere conferiscono torbidità all'olio, specialmente se vendute per strada durante la stagione fredda e quindi rovinano la sua presentazione. Nel processo di congelamento l'olio è incolore. Dopo tutte le fasi, olio vegetale e diventa impersonale. La margarina, la maionese, i grassi da cucina sono fatti con questo prodotto, utilizzato nell'industria conserviera. Pertanto, non dovrebbe avere un gusto o un odore specifico, in modo da non disturbare il gusto generale del prodotto.

L'olio di girasole entra negli scaffali come i seguenti prodotti: L'olio raffinato non deodorato è trasparente nell'aspetto ma con un odore e un colore caratteristici. Raffinato olio deodorato: semi trasparenti, giallo chiaro, inodore e insapore. L'olio non raffinato è più scuro di quello sbiancato, forse con sedimenti o sospensioni, ma tuttavia è stato filtrato e, naturalmente, ha conservato l'odore che tutti conosciamo dall'infanzia.

Imbottigliamento di olio di girasole L'olio di girasole ha una durata limitata. La durata di conservazione dell'olio confezionato in bottiglia è di 4 mesi per i non raffinati e di 6 mesi per l'olio raffinato. Per olio da stiro - fino a 3 mesi. Acquistando olio di girasole in una bottiglia e in conformità con GOST, siete assicurati contro i problemi: spargimento imprevisto di olio in una borsa, acquisto di merci di bassa qualità, ecc. L'olio in bottiglia contiene sul contenitore tutte le informazioni necessarie sul prodotto e igienicamente più pulito. Le moderne tecnologie di produzione di olio di girasole confezionato praticamente eliminano il lavoro manuale. Tutto viene eseguito su una linea automatizzata, in modo rapido, efficiente e preciso. La plastica dalla quale viene soffiato il contenitore è resistente, leggera ed ecologica. Le bottiglie sono ermeticamente sigillate, la forma del contenitore è ottimizzata per le richieste dei clienti e presenta anche comode rientranze e una superficie in rilievo che non consente al contenitore di scorrere nella mano.

Tipi di olio di girasole

L'olio di girasole grezzo (primo giro) è un olio che viene solo filtrato, quindi è il più utile. Fosfatidi, tocoferoli, steroli e altri componenti biologicamente preziosi sono completamente conservati in esso. L'olio di girasole grezzo ha un odore e un sapore gradevoli, ma non può essere conservato a lungo, cresce rapidamente torbido e diventa rancido.

Olio di semi di girasole non raffinato - pulito meccanicamente senza ulteriore lavorazione. L'olio ha un ricco colore giallo scuro, un gusto pronunciato e un odore di semi. L'olio non raffinato è più alto, primo e secondo grado. Le varietà più alte e prime hanno un gusto specifico e un odore caratteristici dell'olio di girasole, senza odori estranei, sapore e amaro. Nell'olio di seconda scelta è ammesso un leggero odore di muffa e un leggero sapore amarognolo, possono esserci sedimenti. L'olio non raffinato è parzialmente purificato: difendi, filtra, idrata e neutralizza. Nelle sostanze nutritive e vitamine conservate a olio non raffinato: fosfolipidi, vitamine E, F e carotene.
L'olio di semi di girasole non raffinato è ideale per preparare insalate e piatti freddi ed è anche usato per preparare l'impasto.

Olio di girasole idratato - ottenuto per pulizia meccanica e idratazione. A tal fine, l'acqua calda (70 ° C) viene fatta passare attraverso l'olio riscaldato a 60 ° C in uno stato di spruzzo. Le proteine ​​e le sostanze mucose precipitano e il prodotto viene separato. L'olio, a differenza dell'olio non raffinato, ha un gusto e un odore meno pronunciati, una colorazione meno intensa, senza torbidità e fango. L'olio idratato, così come non raffinato, produce più alto, primo e secondo grado.

L'olio di girasole raffinato è trasparente, senza sedimenti, ha una debole intensità di colore, un sapore e un odore abbastanza pronunciati. La raffinazione - è la fase di produzione di olio vegetale, che è la purificazione di olio vegetale da vari contaminanti. L'olio vegetale viene trattato con alcali, acidi grassi liberi, i fosfolipidi vengono rimossi da esso; il prodotto viene esfoliato, l'olio vegetale purificato sale e si separa dal sedimento. Quindi l'olio vegetale è sbiancato. Biologicamente, l'olio raffinato è meno prezioso perché contiene meno tocoferoli e non contiene fosfatidi.

L'olio di girasole deodorizzato raffinato è prodotto dall'esposizione al vapore acqueo sotto vuoto. Durante questo processo, tutte le sostanze aromatiche che possono causare danni prematuri all'olio vengono distrutte. L'olio di girasole è di marca "P" e "D". Di per sé, la marca D implica quel raffinato olio di girasole deodorato. L'olio di questo marchio è destinato alla produzione di alimenti per l'infanzia e dieta. In termini di parametri fisico-chimici, si differenzia dal grado P nel numero di acidità. Per il grado D dell'olio non deve essere superiore a 0,4 mgKOH / g, e per il grado P dell'olio la norma non è superiore a 0,6 mgKOH / g.

L'olio di girasole congelato si ottiene rimuovendo le sostanze naturali simili alla cera (cera) dall'olio di girasole. Queste cere conferiscono torbidità all'olio di girasole. Se l'olio è stato sottoposto a "congelamento", il suo nome viene integrato con la parola "congelato". L'olio di girasole raffinato nella cucina casalinga è utilizzato per friggere e stufare. Dal momento che non dà ai prodotti odore in più, è perfetto per friggere in profondità. La margarina e i grassi da cucina sono prodotti anche con olio di semi di girasole raffinato. L'olio di girasole raffinato viene utilizzato nella produzione di alimenti in scatola, nonché nella fabbricazione di saponi e nell'industria delle pitture e delle vernici.

Raffinato o non raffinato?

Per la piena nutrizione di tutta la famiglia, entrambi sono necessari.

Il petrolio greggio ha un odore gradevole specifico e forma un precipitato durante la conservazione. L'olio di girasole non raffinato è un prodotto naturale, conserva tutti i componenti naturali necessari per il corpo umano - vitamine A, D, E, tocoferoli e altre sostanze biologicamente attive, quindi può e deve essere usato nella sua forma "grezza". È meglio aggiungere olio di semi di girasole non raffinato in insalata, stufato cotto o cibo bollito. Ma la frittura in olio di girasole non raffinato non è raccomandata, perché nel processo di riscaldamento, perde tutte le sue meravigliose proprietà.

Olio di girasole raffinato - trasparente, dorato o giallo chiaro. Quando immagazzinato non ci sono sedimenti. È perfetto per cuocere e friggere: non spumeggia e non "spara" nella padella, non ha un forte odore e sapore amaro.

Condizioni di conservazione

Tutti gli oli vegetali hanno tre nemici: luce, ossigeno e calore. Pertanto, è necessario conservare gli oli in un luogo buio in contenitori ermeticamente chiusi, poiché le sue proprietà utili sono perse nella luce. La temperatura ottimale di conservazione va da + 8 ° a + 20 ° С. L'olio di girasole deve essere protetto dal contatto con acqua e metalli. Non raffinato, cosiddetto fatto in casa, l'olio deve essere conservato non solo al buio, ma anche in un luogo fresco, ad esempio, in frigorifero.

Il petrolio greggio viene conservato per 4 mesi, raffinato - 6 mesi. Alcune casalinghe, per una migliore conservazione, mettono un po 'di sale nell'olio e vi mettono dei fagioli puramente lavati e asciugati.

Cosa non fare con il petrolio

1. Versare l'olio su una padella calda. Tutti i grassi si accendono spontaneamente sotto l'azione della temperatura elevata. E la temperatura della padella riscaldata può facilmente superare i 3000 ° C!

2. Lasciare l'olio incustodito. Non lasciare mai l'olio vegetale a scaldarsi se non lo segui, perché possibile accensione spontanea dell'olio! Eppure, se improvvisamente il tuo olio si accende, allora niente panico: coprilo rapidamente con un panno umido (un grembiule di tela ruvida, ecc.) E in nessun caso riempilo d'acqua per estinguerlo !!

3. Friggere i prodotti in olio bollente. Qualsiasi olio bollente si accenderà e rovinerà sempre il gusto del prodotto che stai cucinando.

4. Mantenere l'olio nella luce. La luce provoca processi ossidativi nell'olio e distrugge sostanze benefiche in esso. L'olio non raffinato perde rapidamente il suo colore (i pigmenti che si trovano nell'olio, vengono distrutti) e diventano rancidi. Anche l'olio raffinato "si affievolisce" e, sebbene ciò non influenzi in modo critico la qualità dell'olio, vale comunque la pena di tenerlo in un luogo protetto dalla luce.

5. Nella produzione di piatti a base di carne macinata la quantità di liquido (latte, acqua, maionese) aggiunta al ripieno non deve superare il 10% in peso di carne. Liquido eccessivo con succo durante la frittura risultante dal prodotto viene raccolto in una forma condensata in una padella e provoca anche il "tiro" del vostro olio.

6. Prima di grigliare la carne, deve essere asciugata in anticipo (avvolto in un tovagliolo di carta), dal momento che l'umidità nella carne (spesso non completamente scongelata) entra nell'olio e l'olio inizia a "sparare" e fumare.

7. Le patate crude tritate prima della frittura devono essere accuratamente risciacquate con acqua fredda per rimuovere i chicchi di amido dalla superficie, altrimenti le fette si attaccano durante la frittura e possono anche aderire al fondo e asciugare (ad esempio con un tovagliolo di carta) - questo accelera la formazione di una crosta, olio non schizzerà, i pezzi arriveranno uniformemente.

8. Utilizzare l'olio di semi di girasole per alimenti, dopo la scadenza della sua applicazione. Nel tempo si formano ossidi che disturbano il metabolismo nel corpo.

9. Riutilizzare l'olio dopo la frittura. Quando riscaldato, forma composti tossici che hanno effetti mutageni e cancerogeni. Ma le componenti utili in esso non rimangono affatto.

Vitamine e proprietà curative dell'olio di girasole

L'olio di girasole è uno dei migliori tipi di grassi vegetali. Grazie alla sua composizione, ha il più alto consumo di energia, dal momento che quando si bruciano 1 g di grasso, si rilasciano 9 kcal di calore, mentre si bruciano 1 g di proteine ​​o carboidrati - solo 4 kcal. La riserva di energia creata (entro limiti ragionevoli) consente all'organismo di sopportare condizioni sfavorevoli, in particolare per il raffreddore e le malattie. L'olio di girasole è un prodotto che non è inferiore in calorie ai grassi animali. Pertanto, il valore energetico dell'olio di girasole è di 899 kcal / 100 g, e l'olio di crema - 737 kcal / 100 g Inoltre, la digeribilità dell'olio di girasole è del 95-98%. Ma una delle ragioni più importanti, a causa della quale tutti noi abbiamo solo bisogno di usare l'olio di girasole, è che è una fonte unica di un intero complesso di sostanze biologicamente attive.

La vitamina E (tocoferolo) è chiamata vitamina anti-sterile, poiché è necessaria per il normale processo di riproduzione. La mancanza di questa sostanza (carenza di vitamine) porta a un cambiamento degenerativo dello sperma negli uomini e le donne perdono la capacità di portare un feto normale. Inoltre, la vitamina E neutralizza le reazioni ossidative nel corpo ed è uno dei principali antiossidanti e naturali. È di grande importanza nella prevenzione dell'aterosclerosi, della distrofia muscolare e dei tumori. La vitamina E migliora la memoria perché blocca la produzione di radicali liberi che causano l'invecchiamento del corpo. Non c'è da meravigliarsi che venga anche chiamata la "vitamina della giovinezza", perché la sua carenza nel corpo influenza immediatamente la condizione di capelli, unghie e pelle. Grazie alla vitamina E, la circolazione sanguigna è migliorata: la coagulazione del sangue è ridotta, i coaguli di sangue sono prevenuti. E l'effetto rinforzante della vitamina E sull'immunità è al di là di ogni dubbio: è grazie al tocoferolo che il nostro corpo è in grado di resistere a vari virus e infezioni. E qui ci sono alcune funzioni più importanti di questa vitamina: per aiutare ad abbassare la pressione sanguigna, prevenire l'infiammazione e prevenire lo sviluppo di cataratta. Inoltre, la vitamina E, che contribuisce allo sviluppo della forza fisica, è necessaria per coloro che conducono uno stile di vita attivo e praticano sport. Un adulto ha bisogno di una media di 10-25 mg al giorno di vitamina E. Il dosaggio più alto è utilizzato da atleti, donne in gravidanza e allattamento. 100 g di olio di semi di girasole contengono fino a 50 mg di questa vitamina! Non dimenticare, tra l'altro, che la vitamina E naturale è meglio assorbita dal corpo rispetto alla farmacia.

La vitamina F (acidi grassi polinsaturi: linoleico, linolenico) è un complesso vitale di sostanze biologicamente attive che non sono sintetizzate nel corpo umano e dovrebbero regolarmente venire con olio di girasole - una ricca fonte di vitamina F. È responsabile della sintesi degli ormoni, mantenendo l'immunità e la rigenerazione cellulare. Non esiste un alleato migliore nella lotta contro l'aterosclerosi: la vitamina F migliora l'elasticità vascolare, migliora il flusso sanguigno, previene la deposizione di colesterolo nelle arterie, assicura una pelle sana, contribuisce alla sua elasticità, normalizza la funzione delle ghiandole endocrine, aiuta a bruciare i grassi insaturi, che porta alla perdita di peso, Aumenta l'attività cerebrale, migliora l'umore ed è responsabile dello sviluppo del cervello e della motilità nei bambini. Il consumo regolare di vitamina F aiuta a prevenire l'infarto del miocardio e altre malattie del sistema cardiovascolare. Inoltre, gli acidi grassi polinsaturi contribuiscono all'uso più razionale delle proteine ​​che entrano nel corpo. La carenza di vitamina F influisce negativamente sulla mucosa del tratto gastrointestinale, la condizione dei vasi sanguigni, porta a malattie croniche del fegato e artrite. 100 g di olio di semi di girasole contengono fino a 75 g di vitamina F.

Il beta-carotene (provitamina A) è necessario per la normale visione, crescita, riproduzione e integrità del sistema immunitario. Il beta-carotene - una fonte di vitamina A - è responsabile della crescita del corpo e della vista. Di per sé, il beta-carotene non ha un'attività biologica pronunciata. Ma quando entra nel corpo umano, è esposto agli enzimi e nel processo del metabolismo si trasforma in vitamina A. La sua proprietà magica di aumentare l'acuità visiva e la cura dalla "cecità notturna" (l'incapacità di distinguere gli oggetti al tramonto) è nota a tutti. Inoltre, la vitamina A contribuisce alla crescita sana del corpo di un bambino, rafforzando ossa, capelli, denti e gengive. Questa vitamina è necessaria per mantenere il normale stato della pelle, le mucose dei polmoni, il tratto gastrointestinale e il tratto urinario. Aumenta la resistenza respiratoria a varie infezioni.

La vitamina D (calciferolo) colpisce il metabolismo minerale ed è particolarmente necessaria in giovane età quando c'è una crescita intensa del corpo. È responsabile del rafforzamento delle ossa e dei denti. Riduce anche l'intossicazione da piombo. La sua assenza o carenza può causare rachitismo. La vitamina D può essere particolarmente utile in autunno e in inverno, durante un periodo di assenza di luce solare. Poiché nella tua famiglia ci sono persone anziane, dovresti aumentare la dose giornaliera di olio di girasole per loro, inoltre usa l'olio più attivamente nei pasti scolastici per gli scolari e vedrai come la loro salute e salute cambieranno in un modo molto migliore.

K1 (fillochinone) regola il sistema di coagulazione del sangue. Nelle foglie verdi delle piante contiene una quantità significativa. Nell'olio entra nella lavorazione di semi contenenti quantità significative di impurità vegetali. Necessario per la sintesi della protrombina e il corretto funzionamento del sistema di coagulazione e del lavoro muscolare. Inoltre, previene il sanguinamento e l'emorragia.

Ogni persona che monitora la loro salute e la salute dei loro cari deve chiaramente capire che usando l'olio di girasole, si prende cura anche dei bambini - il sistema nervoso e il tessuto osseo sono correttamente formati; e sugli adulti che conducono stili di vita attivi - per la vivacità e un buon metabolismo; e sugli anziani - prevenzione delle malattie cardiovascolari e aterosclerosi.

http://www.huntermania.ru/2012/02/podsolnechnoe-maslo-polezno-znat/

Come controllare l'olio di girasole

Il ruolo dell'olio di girasole in cucina è difficile da sopravvalutare: è usato per friggere, aggiunto alle insalate e ai cibi in scatola, e da esso vengono preparati in modo industriale prodotti popolari come la margarina e l'olio da cucina. È interessante notare che fu la Russia (più precisamente l'impero russo) che divenne il primo paese a coltivare il girasole per l'estrazione del petrolio. Fino ad oggi, il nostro paese è (insieme all'Ucraina) il leader mondiale nella produzione di olio di girasole - non sorprende quindi che i russi preferiscano sceglierlo piuttosto che i più costosi e rari analoghi di olive, colza, soia, ecc.

Danni di olio di girasole scadente

In Russia, la qualità di questo prodotto è regolata da GOST 1129-2013. Sfortunatamente, non tutte le case produttrici soddisfano adeguatamente tutti i requisiti, e talvolta l'olio vegetale di bassa qualità, fabbricato in violazione della tecnologia di produzione e stoccaggio, entra nel mercato. Il suo uso può causare seri danni alla salute, in particolare:

• aumentare il rischio di cancro (specialmente quando si frigge con il petrolio greggio);
• influenzare negativamente lo stato dei vasi e del cuore, aumentare la massa grassa a causa dell'alto contenuto calorico (sebbene questo sia caratteristico di un prodotto di alta qualità, ma in misura minore);
• causare avvelenamento a causa del contenuto di pesticidi utilizzati nella lavorazione del girasole, ecc.

Allo stesso tempo, l'olio di girasole, prodotto secondo la tecnologia e opportunamente utilizzato, è un prodotto utile contenente vitamine, acidi grassi polinsaturi, microelementi e macroelementi necessari per il corpo.

Tipi di olio di girasole

E così, prima di andare al negozio per l'olio di girasole, devi prima sapere di che tipo si tratta:

• grezzo - eliminato dalle impurità meccaniche grossolane;
• non raffinato - pulizia meccanica più accurata;
• idratato - da cui vengono rimosse proteine ​​e sostanze mucose utilizzando acqua nebulizzata a una temperatura di 60 ° C;
• raffinato - purificato da fosfolipidi e acidi grassi con mezzi chimici;
• deodorato - liberato dalla maggior parte delle sostanze aromatiche mediante trattamento con vapore acqueo sotto vuoto;
• congelato - esente da composti di cera mediante congelamento.

È necessario conoscere la classificazione perché ognuna di queste specie ha il suo vantaggio e la sua portata. Ad esempio, il più utile dal punto di vista della ricchezza della composizione è l'olio grezzo o non raffinato - si consiglia di aggiungerlo alle insalate. Tuttavia, per friggere, non è più adatto, dal momento che le impurità contenute in esso durante il trattamento termico daranno al piatto amarezza e, più seriamente, formare sostanze potenzialmente cancerogene. Per questo scopo è meglio usare olio raffinato deodorato, che non ha praticamente alcun sapore o odore.

Come determinare la qualità dell'olio?

Il modo più sicuro è quello di portare il prodotto di una marca specifica al laboratorio per l'esame, dove verrà usato per determinare la sua esatta composizione utilizzando l'analisi chimica. Se questo non è possibile, o semplicemente non vuoi sprecare tempo, puoi controllare l'olio a casa nei modi seguenti.

Con la confezione

La qualità dell'olio può essere determinata con una precisione abbastanza elevata anche al momento dell'acquisto - basta guardare la bottiglia. È necessario comprendere che il prodotto acquistato "per l'imbottigliamento" è potenzialmente pericoloso, poiché in questo caso non si conoscono informazioni a riguardo. Pertanto, è preferibile acquistare ancora olio industriale, mentre il suo imballaggio deve soddisfare i seguenti requisiti:

• il collo del contenitore deve essere chiuso ermeticamente con una membrana di plastica e chiuso ermeticamente con un tappo a vite;
• la bottiglia di plastica non deve essere danneggiata, ammaccata, graffiata o altrimenti a prova di conservazione impropria;
• Nella parte centrale del contenitore di olio di alta qualità un'etichetta è necessariamente incollata da un film polimerico, sul quale sono riportati il ​​nome del logo del prodotto, il suo tipo, grado, composizione, informazioni sul produttore (incluso indirizzo e numero di telefono), valore nutrizionale ed energetico, volume, peso netto e segno conformità con GOST 1129-2013;
• sull'etichetta, sul cappuccio o sulla bottiglia stessa (solitamente nella parte superiore) è indicata la data di imbottigliamento corrispondente alla data di fabbricazione.

Modo organolettico

Ci sono casi in cui l'olio di scarsa qualità viene versato in contenitori usati in precedenza, con tutti i segni esterni di un buon prodotto. In tali situazioni, la tua "arma" nella lotta alla contraffazione sono i tuoi sentimenti:

• Colore. Dovrebbe corrispondere al tipo di olio acquistato - ad esempio, crudo o non raffinato avrà un colore ricco di ambra scura, una certa torbidità è consentita a causa della sospensione delle particelle di frazione fine. Ma il prodotto purificato (raffinato) ha necessariamente una tonalità di "paglia" giallo chiaro ed è assolutamente trasparente.
• Odore. Questo criterio dipende anche dal grado di purificazione. L'olio grezzo e non raffinato ha un pronunciato aroma gradevole di girasole, un raffinato odore non deodorato, ma meno forte, e purificato da molecole aromatiche ha quasi nessun odore. Se c'è un'ombra rancida o ammuffita, l'olio è già vecchio, non è consigliabile utilizzarlo.
• Gusto. Come i precedenti due punti, dipende dal grado di purificazione dell'olio. Crudi, non raffinati e non deodurati hanno un caratteristico sapore di semi di girasole. Il sapore dell'olio deodorato e congelato è impersonale, rimane solo la sensazione di un film unto. In ogni caso, il prodotto non deve dare amarezza o altre sfumature, indicando la presenza di impurità.

Fortunatamente, la possibilità di acquistare prodotti finti o di scarsa qualità nel negozio è un po 'bassa - l'estrema prevalenza delle materie prime rende falso nella maggior parte dei casi non redditizio. Francamente, un prodotto cattivo può essere trovato solo in un mercato spontaneo, ma in questo caso si dovrebbe essere consapevoli di dove e da quale venditore si effettua un acquisto.

Roskontrol e Roskachestvo

Il sistema di qualità russo ha verificato la qualità di 57 campioni di olio di girasole. I risultati del test possono essere trovati qui.

Roskontrol ha anche verificato ripetutamente e condiviso i risultati del collegamento.

http://sam-prover.ru/eda/bakaleya/podsolnechnoe-maslo/