Cosa fa l'assenzio reale

Di: Gennady Novichkov · Pubblicato il 22/07/2016 · Aggiornato il 09/05/2016

La composizione di assenzio venduto nei negozi comprende diversi tipi di erbe infuse con alcool. La forza della "fata verde" può variare dal 50% all'85%. In questo caso, non esiste una ricetta per preparare questa bevanda e diverse opzioni per la raccolta delle erbe. Di che cosa è fatto il vero assenzio? Vi parleremo di questa bevanda e delle caratteristiche della sua produzione.

Cos'è l'assenzio

Questa forte bevanda alcolica a suo tempo era molto popolare in molti paesi europei. È stato distribuito quasi quanto il vino, ma è stato caratterizzato da un forte effetto intossicante, ottenuto non solo grazie alla forza (più del 75%), ma anche grazie alla selezione unica di erbe per l'infusione.

L'assenzio è fatto da amaro assenzio.

Il componente principale, grazie al quale questa bevanda si differenzia da tutti gli altri, è l'assenzio, il vero assenzio deve essere disegnato su di esso. Per essere più precisi, per la preparazione del suo estratto richiesto, grazie al quale il prodotto finito acquisisce una sorta di sapore amaro.

Negli anni 1830-1890, l'assenzio era particolarmente popolare in Francia, Svizzera, Olanda e altri paesi europei. Inizialmente, è stato rilasciato ai soldati per la disinfezione dell'acqua e come mezzo di prevenzione dalle malattie infettive.

L'intellighenzia e la borghesia adottarono l'amore del bere dai soldati. Era particolarmente popolare nei circoli di figure creative. Era preferito da molti scrittori, poeti, artisti e artisti. Si è creduto che l'assenzio abbia un effetto stimolante sull'attività creativa e, come aperitivo, può migliorare l'appetito e la digestione.

Tuttavia, con l'uso sistematico di questa bevanda, alcune persone hanno iniziato ad avere determinati problemi. L'uso regolare dell'assenzio era molto avvincente, la persona diventava troppo eccitabile, in alcuni casi si notavano allucinazioni, tendenze suicide e convulsioni convulsive.

È il tujone contenuto negli oli essenziali di assenzio che ha fornito il cosiddetto "effetto assenzio". Dosi eccessive di questa sostanza influiscono negativamente sulla salute. All'inizio del XX secolo, l'assenzio era vietato nella maggior parte dei paesi europei. Dopo quasi un secolo, è stato legalizzato di nuovo in alcuni stati, mentre la sua produzione è strettamente controllata.

Il picco della popolarità della bevanda cade a metà del XIX secolo, quando questa bevanda era particolarmente popolare a causa dell '"effetto" che appariva dopo aver bevuto l'assenzio. Cosa rappresentava veramente?

Poster di assenzio con fata verde. 1896

Come puoi vedere, l'intossicazione causata dall'assunzione di assenzio e altri tipi di alcol varia in modo significativo. Quando si tratta di assenzio, c'è una visione sfocata, anche sfocata, a volte c'è una percezione cromatica sbagliata. Allo stesso tempo, dopo l'uso, l'effetto può manifestarsi in un altro modo. Alcuni sentono un piacevole rilassamento calmo, altri hanno eccessivo vigore, aggressività o risate irrazionali.

Va notato che l'effetto di ciascuna persona può manifestarsi in modi diversi, a seconda della natura, dello stato di salute, della quantità di alcol consumata e di altre circostanze. Sbagliato sarà l'assunzione dell'assenza di postumi di una sbornia al mattino. Nel caso in cui una grande dose di questa bevanda fosse bevuta la sera, il deterioramento della condizione la mattina seguente è quasi garantito.

Indipendentemente dalle differenze nella manifestazione dell'effetto, una realtà comune per tutti i casi è la realtà cambiata. Ciò è dovuto alla presenza nell'assenzio di tujone, è classificato come un farmaco che è tossico se usato in grandi dosi.

L'uso eccessivo di assenzio può causare insonnia, depressione, convulsioni, nausea, incubi, brividi, ecc. Questo è causato, come notato sopra, dall'uso eccessivo di questa forte bevanda alcolica.

Di che cosa è fatto l'assenzio

Oggi i produttori della famosa bevanda lo fanno con una forza del 45-85%, aggiungendo vari ingredienti alla sua composizione. La composizione classica contiene le seguenti piante, oltre all'assenzio:

melissa;
anice;
angelica;
ARIA;
finocchio (dolce o italiano);
Fraxinella;
coriandolo;
liquirizia;
Veronica;
prezzemolo;
menta;
camomilla.

Nonostante l'uso diffuso di queste erbe per scopi medici, in combinazione con un estratto di assenzio e alcool, si rivela bevanda molto forte e acuta.

La produzione moderna di assenzio ha più di cento marchi diversi, molti dei quali sono fatti con l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi. Ecco alcuni dei tipi più comuni di questa bevanda, indicando le aggiunte alla composizione:

Verde. È considerato un'opzione classica. È questo colore naturale per la bevanda tradizionale, che un tempo era chiamata la "fata verde". Ha l'aroma di anice, erbe e cannella;
Giallo. Questo colore dà la bevanda con coloranti alimentari. Tuttavia, c'è anche l'assenzio naturale di colore giallo. Si posiziona in questo modo grazie alla clorofilla secreta naturalmente dalle piante due mesi dopo la preparazione;
Red. Non è difficile indovinare di cosa sia fatta una bevanda di questo colore. Svizzeri, cechi e altri produttori di prodotti di qualità aggiungono l'estratto di melograno per dare una sfumatura rossa. È grazie al melograno che il gusto della bevanda diventa più originale. Tuttavia, alcuni produttori usano ancora i colori alimentari per conferire colore;
Nero. Questo tipo di bevanda è fatto sulla base delle radici di assenzio, e non le foglie o le infiorescenze come nella versione tradizionale. Oggi, per conferire una sfumatura scura più pronunciata, alla composizione viene aggiunta l'acacia nera Catechu. Grazie a questo ingrediente l'assenzio acquista un leggero sapore di frutti di bosco e liquore. Tuttavia, alcuni produttori ricorrono nuovamente all'uso di coloranti alimentari.

La composizione finale di questo o quel tipo di assenzio può essere vista sull'etichetta, poiché, a seconda del produttore, diversi frutti, semi, cardamomo, ecc. Possono essere aggiunti alla sua composizione.

Va anche notato che la bevanda tradizionale dovrebbe essere forte (circa il 70-75%), dal momento che è una fortezza che aiuta a mantenere gli oli essenziali dall'estratto di assenzio nella composizione. Se la resistenza del prodotto è del 55-60%, questo può indicare l'assenzio, preparato sulla base di estratto di assenzio, purificato da thujone. In tali bevande, gli oli essenziali non sono contenuti.

Assenzio nei moderni negozi nazionali

Nonostante la presenza in abbondanza di bottiglie con liquido verde e la scritta "assenzio" sull'etichetta, è quasi impossibile trovare reale assenzio sugli scaffali domestici.

In vendita ci sono un gran numero di bevande che imitano solo l'assenzio. Tra questi si può trovare il liquore, simile all'assenzio solo nel gusto. Ci sono anche opzioni che hanno nella composizione di un estratto di assenzio, purificato da tujone. Ciò è dovuto al divieto di questa sostanza in alcuni paesi.

La quantità di tujone in una bevanda può essere indicata in milligrammi per chilogrammo o in parti per milione. Alcuni produttori non indicano la quantità sull'etichetta. In alcuni casi, questo significa che l'assenzio soddisfa i requisiti di qualità dell'Unione Europea (contiene meno di 10 mg / kg di tujone - quindi il produttore non può indicare numeri specifici sull'etichetta).

In questo o quel caso, è meglio usare questa bevanda insolita in un'atmosfera piacevole, rilassata e sintonizzata per riposare. La cosa principale è ricordare il rispetto delle misure.

http://luxgradus.ru/absent-sostav.html

Cos'è l'assenzio e come si beve

Questa bevanda è probabilmente la più popolare in certi ambienti, circoli della cosiddetta boemia. Il francese lo ha soprannominato "The Green Fairy", a volte si sente il nome di "Green Witch", per noi è solo l'assenzio. Allora, qual è questa bevanda, come bere l'assenzio, come bere non ne vale la pena?

Per coloro che non sono in tema: l'assenzio è una bevanda alcolica forte (con una forza del 55-85%), ottenuta distillando le erbe per infusione con l'alcol. Questo è il trucco: nelle realtà moderne, la bevanda viene preparata aggiungendo estratti di erbe e oli essenziali ad alcol purificato (l'assenzio in un cerchio chiuso viene chiamato "castrato"). Tutto il rumore e il frastuono attorno alla "fata verde" è associato a tujone, che, per così dire, è il componente principale che rilascia l'assenzio dalla massa di altre bevande alcoliche (come il ginepro nel gin o l'agave nella tequila). È lui, come dice la storia, che provoca allucinazioni e uno stato di coscienza alterata.

Tinture di assenzio utilizzato nell'antico Egitto. A quel tempo venivano usati come medicine. E non erano disponibili per tutti. Nell'antica Grecia veniva anche usata la tintura di assenzio. Ippocrate raccomandava il loro uso in ittero, anemia e reumatismi. Ma le antiche tinture di assenzio erano ancora lontane dalla bevanda, che ora viene chiamata assenzio. Ci sono diverse versioni della sua invenzione. Secondo uno di loro, la bevanda fu coniata dalle sorelle Enrio alla fine del XVIII secolo. Hanno dato alla tintura il nome "Bon Extrait d'Absinthe". Il suo uso ha aiutato a curare molte malattie.

Ma c'è un'altra versione dell'invenzione di questa bevanda. Secondo lei, alla fine del XVIII secolo la prescrizione dell'assenzio fu sviluppata dal medico francese Pierre Ordiner. A quel tempo viveva e lavorava in Svizzera, in un piccolo villaggio chiamato Kove. Il medico ha usato la tintura inventata per curare i suoi pazienti. Ma c'è una percezione che Ordiner non ha inventato nulla di nuovo, ma ha usato la ricetta delle sorelle Enrio. Riuscì a rendere popolare la bevanda, così l'invenzione dell'assenzio fu associata al suo nome.

C'è un'opinione che Van Gogh e altre personalità di talento hanno tratto ispirazione dal fondo del bicchiere, che prima dell'arrivo della musa era pieno di assenzio. Il tujone si trova nell'amaro assenzio (latino Artemísia absínthium), che ha dato il nome alla bevanda. La ricetta classica prevede l'ammollo di assenzio in alcool, ma secondo la legge questo non può essere fatto - solo in acqua tiepida, che contraddice i classici e il processo per ottenere lo stesso tujone.

Come bere l'assenzio: la cultura del consumo nei diversi paesi

Cosa sappiamo dell'assenzio? La sua fortezza non è causata dalla dipendenza francese dall'ubriachezza o dall'amore per il "caldo". L'alcol qui svolge il ruolo di un conservante - contiene gli oli essenziali (il 40% non è sufficiente), che si dissolvono in esso. Pertanto, bere l'assenzio nella sua forma pura è categoricamente raccomandato - non ha senso in questo, perché la bevanda sarà amara e forte, e il gusto non è completo. Tuttavia, nessuno vieta di farlo, perché la bevanda è ancora considerata un aperitivo e ha un buon effetto sull'appetito (! Assenzio assenzio nella sua forma pura solo in piccole porzioni, 30 ml ciascuna).Tutti i metodi sono ridotti per diluire la bevanda, rilasciando olii essenziali e mascheramento amarossia.

Bere l'assenzio è raccomandato nei seguenti modi:

1. Francese (classico). In effetti, questo è l'unico modo corretto di usare "Fata Verde". Versare una piccola parte della bevanda (30-50 ml) in un bicchiere, posizionare un cucchiaio speciale per assenzio sopra (con fori) e un pezzo di zucchero raffinato su di esso, cioè una zolletta di zucchero (canna, marrone). Prima di bere l'assenzio, versare acqua fredda e ghiacciata con lo zucchero fino a quando la bevanda comincia a diventare torbida (si consiglia di aggiungere 3-5 parti di acqua in una parte dell'assenzio) - in Francia questo effetto si chiama "Louche".

Ciò è dovuto al fatto che l'alcool diluito cessa di trattenere gli oli essenziali e formano un'emulsione con acqua, precipita e inizia ad "aroma". C'è anche un'opinione secondo cui l'acqua attiva così il tujone, ma non vi è alcuna conferma scientifica di ciò. Esternamente, la situazione assomiglia alla storia del whisky, quando gli scozzesi la bevono diluita con acqua - rende il gusto più pieno.

2. Ceco (con accensione). L'assenzio viene versato in un bicchierino, sopra il quale è posto un cucchiaio per assenzio e sopra viene messo un pezzo di zucchero imbevuto di una bevanda. Lo zucchero è dato alle fiamme e atteso che si caramelli, cioè si scioglierà, si trasformerà in caramello e colerà in assenzio. Quindi il contenuto del bicchiere deve essere diluito con acqua per degustare e bere. Questo metodo difficilmente può essere definito classico - questo è molto probabilmente un tributo alla moda e alla moderna cultura del bar.

3. Russo (con sciroppo di zucchero). Non so perché sia chiamato il modo russo, ma è così che viene chiamato in tutte le fonti letterarie. Lo sciroppo è preparato in anticipo: per il gusto è necessario sciogliere lo zucchero in acqua, quindi aggiungere lo sciroppo risultante all'assenzio (di nuovo a piacere) e bere. Anche il puro assenzio può essere dato alle fiamme e poi spento e versato in un bicchiere con sciroppo.

4. Extreme (analogia con sambuka). Quindi molto spesso l'assenzio viene servito nei nightclub. Avremo bisogno di un Rocks, cioè un bicchiere con spessi muri dritti, un bicchiere di cognac, un tovagliolo e una cannuccia. Rox versò sprite e assenzio in brandy. Il bicchiere di cognac viene posto sulle Roks, l'assenzio viene incendiato, dopo di che il cognac deve essere fatto scorrere in modo che la bevanda e il vetro siano riscaldati in modo uniforme. Dopo di ciò, l'assenzio viene versato nello sprite e il Rox viene coperto con un bicchiere di cognac - la fiamma si spegne. Prima di questo, è necessario preparare un tovagliolo, al centro del quale è necessario fare un buco e infilare una breve parte del tubo lì.

Dopo che la fiamma si è spenta, il brandy deve essere messo a testa in giù sul tubo. Bere l'assenzio con lo sprite e respirare i vapori rimasti nel cognac attraverso una cannuccia o viceversa.

Un altro assenzio può bere:

con succhi di agrumi e ananas;

come parte dei cocktail (Hiroshima e B-53);

con gelato o frappe (ghiaccio montato);

con una fetta di limone.

Assenzio alla classificazione dei colori:

Il colore classico della bevanda è verde. Tale assenzio è presente nella linea di prodotti di ciascun produttore. Le sue sfumature possono variare dal verde chiaro allo smeraldo.

Il colore ambrato da assenzio ha un sapore delicato. È considerato una bevanda d'élite, in quanto sottoposto a doppia pulizia nel processo di produzione.

Assenzio color rubino - tintura di assenzio con estratto di melograno. Ha una finitura originale.

Assenzio è anche marrone scuro. Nel processo di produzione di tale bevanda, vengono utilizzate le radici di assenzio, non le foglie. Ad esso si aggiunge un infuso di acacia nera. Ci sono toni dolci nel gusto di questa bevanda.

Cosa mettere sul tavolo per l'assenzio

L'assenzio è un aperitivo e gli aperitivi non mordono, è un classico. La bevanda pulita viene servita prima dell'inizio del pasto. Ma nel caso in cui decidessi di stupire gli ospiti con cocktail a base di "fate verdi" o semplicemente di assenzio diluito, puoi mettere il cioccolato fondente sul tavolo. Gli agrumi sono perfetti - mandarino, limone o arancia, oltre a un piatto di frutti di mare sul tavolo.

http://pikabu.ru/story/chto_takoe_absent_i_kak_ego_pit_5095309

Cos'è l'assenzio?

Anche quelli che non hanno mai bevuto l'assenzio ne hanno sentito parlare. L'allucinogeno è diventato famoso per una bevanda alcolica e l'eccitazione intorno a questo liquore ad alto contenuto alcolico è cresciuta in diversi momenti nel tempo rispetto al vino e allo champagne. Vediamo cos'è - assenzio, quali sono i danni e i benefici di una bevanda, quanti gradi in assenzio, ecc.

La storia dell'assenzio assenzio

La storia di questa bevanda alcolica da assenzio iniziò alla fine del XVIII secolo, quando due guaritori svizzeri la produssero sul loro stesso bicchiere di vino. La dottoressa Ordiner raccolse la diffusione di una sostanza insolita, con la quale la gloria della composizione come medicina è collegata: l'assenzio bevanda alcolica fu promosso da lui come mezzo per trattare quasi tutte le malattie esistenti.

Grazie alla medicina, l'alcol verde, l'assenzio sotto il segno di una medicina, è diventato così popolare nell'alta società europea e tra la gente comune che è stato "curato" da esso, giusto o sbagliato, vecchio e giovane.

Fu dato alle truppe per la prevenzione della pertosse, della dissenteria e della malaria, disinfettandoli con l'acqua, e le giovani francesi lo bevvero senza diluizione: così continuarono a infilarsi nei loro corsetti (e si guadagnarono questa allora famosa cirrosi epatica).

In quali paesi è attualmente vietato l'assenzio? In qualsiasi, ma per la sua distribuzione e produzione è strettamente monitorato. Bere non è proibito.

Questa bevanda assenzio aveva davvero proprietà curative. Ma con cosa siamo arrivati oggi? Diamo un'occhiata a ciò che l'assenzio è nel mondo moderno.

Di cosa è fatto l'assenzio e come

Nonostante il fatto che la ricetta di duecento anni fa fosse abbastanza accurata, al momento non esiste una composizione uniforme di questa bevanda. Solo due componenti rimangono invariati nell'assenzio:

sostanza tujone, che distingue l'assenzio dagli altri tipi di alcol e gli conferisce un effetto allucinogeno. Possedeva per lui un drink chiamato "fata verde";
tasse di varie erbe.

I tipi di assenzio sono più diversi nella composizione rispetto a quelli simili:

la forza in assenzio in gradi varia da 54 a 86;
il colore dipende dalle erbe che compongono la bevanda e può essere verde, giallo, blu, nero, rosso, marrone, ecc.;
La composizione delle erbe per assenzio varia da produttore a produttore e può comprendere anice, calamo, finocchio, menta; liquirizia, melissa, dagile, dittamo bianco, coriandolo, camomilla, veronica, prezzemolo e altre piante
il contenuto di tujone può essere alto, basso e anche senza di esso (thujone si trova nell'assenzio selvaggio). Anche il metodo di cottura di tujone è diverso: in diverse varietà di foglie di assenzio vengono usati gambo, semi, radici di assenzio.

Assenzio produzione

Ora l'amaro assenzio viene prodotto in diversi paesi. Tra i produttori troviamo Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

Una ricetta classica è considerata la tintura dell'ordinatore sopra. La composizione di una dozzina di erbe imbevute di alcool per diverse settimane, dopo di che l'alcol viene filtrato e distillato. Questa ricetta suggerisce la presenza di erbe fresche con oli essenziali.

Nelle moderne ricette di grandi produttori, le erbe secche vengono più spesso utilizzate, e nelle erbe fatte in casa, vengono martellate e insistono separatamente.

Le varianti sono ottenute con diversa qualità, aroma, colore, raffinatezza del gusto e rischio per la salute.

Tipi di assenzio

La classificazione di base dell'assenzio è:

verde, a causa del quale lo chiamano la Fata Verde. Il colore varia dal ricco verde smeraldo al verde chiaro. La tintura qui è naturale - è la clorofilla contenuta nelle foglie di quasi tutte le piante. Per questo motivo, il colore di questo assenzio può cambiare nel tempo per ingiallire nel modo più naturale. Per questo motivo, i produttori possono colorare una bevanda con una tintura verde artificiale. Questo, a proposito, si applica a tutti gli altri tipi di questo alcol: la colorazione artificiale dell'assenzio in diversi colori è un metodo molto diffuso;
nero o brunastro. Il colore naturale della bevanda è dato dal nero catechu acacia, che aggiunge note di bacche e dolcezza al gusto. Anche nella composizione di assenzio nero aggiunto radice di assenzio, e non solo le infiorescenze e le foglie. Di solito la varietà nera è la più forte;
l'assenzio giallo è fatto usando tinture alimentari o naturalmente clorofilla invecchiando. Un esempio di quest'ultimo è il "Re degli spiriti" ceco, prodotto secondo un'antica ricetta a mano. Questa specie ha alti e bassi livelli di tujone;
l'assenzio rosso ha un retrogusto originale, che si ottiene con l'aiuto dell'estratto di melograno. La forza di questa bevanda è di circa 70 gradi;
l'assenzio blu nella composizione non è diverso dal verde, è solo colorato. Utilizzato per preparare cocktail;
trasparente. In questa forma di realizzazione, tutte le sospensioni e le foglie vengono rimosse dall'assenzio.

Esiste un'altra classificazione dell'assenzio: è divisa in specie forti (55-65 gradi) ed estremamente forti (70-85 gradi). I primi contengono poco o niente tujone, i secondi sono bevande originali secondo antiche ricette e sono costituiti da ingredienti puramente naturali.

Proprietà utili della bevanda

Nonostante il fatto che la bevanda fosse pubblicizzata come medicinale, la sua efficacia è instabile e discutibile. Per lungo tempo è stato usato per la prevenzione di malattie e disinfezione, ma ora tale uso è cessato. Questo è forse tutto ciò che si può dire sui benefici dell'assenzio.

Assenzio al danno

Questa descrizione sarà più ampia:

l'assenzio è alcol e forte. Pertanto, possiamo tranquillamente includere nella descrizione del danno da assenzio tutto il danno del consumo di alcol: cirrosi epatica, soppressione dell'immunità, malattie croniche del tratto gastrointestinale, disintegrazione delle famiglie, diminuzione dell'intelligenza e dell'attività, così come tutte le altre centinaia di effetti collaterali dell'alcolismo;
sotto l'influenza dell'assenzio aumenta nettamente la tendenza di una persona a commettere reati. Nei paesi in cui è stato risolto, la mortalità è aumentata notevolmente. Un esempio di questo è la Francia. Pertanto, in Europa è stato bandito più volte, dopo di che è stato ripreso altrove in una nuova forma;
L'assenzio è una droga sotto l'aspetto dell'alcool. L'effetto allucinogeno gli dà il tujone. Come ogni droga, l'assenzio provoca dipendenza e distrugge il sistema nervoso centrale. L'azione di tujone sul corpo è imprevedibile.

Nessun potere di guarigione, reale o immaginario, supererà il danno che questa bevanda può portare al corpo e alla psiche umana.

Come sbarazzarsi della brama per l'assenzio

Le cliniche per il trattamento dei farmaci offrono sollievo dalla dipendenza da qualsiasi tipo di alcol, compreso l'assenzio. Il trattamento si riduce all'introduzione nel corpo dei depressi, che spengono la persona, e ai farmaci che rimuovono il corpo dal disturbo post-consumo e allevia lo stress. La condizione è anche il fatto che la persona sia già uscita dalla follia.

Il corpo è veramente purificato di assenzio, ma la persona non perde la tendenza a abbuffarsi anche in caso di deposito. Inoltre, un tentativo di rimuovere sostanze tossiche di assenzio introducendo non meno tossici depressivi non pulisce il corpo dal veleno.

Tuttavia, c'è una soluzione. Nel nostro centro di riabilitazione Narconon-Standard vengono utilizzati solo metodi e procedure non medicinali, che consentono a una persona di liberarsi completamente dalla brama di assenzio e dalla suscettibilità al bere pesante. Il telefono centrale si trova nella parte superiore della pagina.

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Di cosa è fatto l'assenzio: cos'è?

Di che cosa è fatto l'assenzio: composizione, caratteristiche della produzione

Cos'è l'assenzio

L'assenzio è fatto da amaro assenzio.

Poster di assenzio con fata verde. 1896

Come puoi vedere, l'intossicazione causata dall'assunzione di assenzio e altri tipi di alcol varia in modo significativo.

Quando si tratta di assenzio, c'è una visione sfocata, anche sfocata, a volte c'è una percezione cromatica sbagliata. Allo stesso tempo, dopo l'uso, l'effetto può manifestarsi in un altro modo.

Alcuni sentono un piacevole rilassamento calmo, altri hanno eccessivo vigore, aggressività o risate irrazionali.

L'uso eccessivo di assenzio può causare insonnia, depressione, convulsioni, nausea, incubi, brividi, ecc. Questo è causato, come notato sopra, dall'uso eccessivo di questa forte bevanda alcolica.

Di che cosa è fatto l'assenzio

Oggi i produttori della famosa bevanda lo fanno con una forza del 45-85%, aggiungendo vari ingredienti alla sua composizione. La composizione classica contiene le seguenti piante, oltre all'assenzio:

melissa;
anice;
angelica;
ARIA;
finocchio (dolce o italiano);
Fraxinella;
coriandolo;
liquirizia;
Veronica;
prezzemolo;
menta;
camomilla.

Nonostante l'uso diffuso di queste erbe per scopi medici, in combinazione con un estratto di assenzio e alcool, si rivela bevanda molto forte e acuta.

Verde. È considerato un'opzione classica. È questo colore naturale per la bevanda tradizionale, che un tempo era chiamata la "fata verde". Ha l'aroma di anice, erbe e cannella;
Giallo. Questo colore dà la bevanda con coloranti alimentari. Tuttavia, c'è anche l'assenzio naturale di colore giallo. Si posiziona in questo modo grazie alla clorofilla secreta naturalmente dalle piante due mesi dopo la preparazione;
Red. Non è difficile indovinare di cosa sia fatta una bevanda di questo colore. Svizzeri, cechi e altri produttori di prodotti di qualità aggiungono l'estratto di melograno per dare una sfumatura rossa. È grazie al melograno che il gusto della bevanda diventa più originale. Tuttavia, alcuni produttori usano ancora i colori alimentari per conferire colore;
Nero. Questo tipo di bevanda è fatto sulla base delle radici di assenzio, e non le foglie o le infiorescenze come nella versione tradizionale. Oggi, per conferire una sfumatura scura più pronunciata, alla composizione viene aggiunta l'acacia nera Catechu. Grazie a questo ingrediente l'assenzio acquista un leggero sapore di frutti di bosco e liquore. Tuttavia, alcuni produttori ricorrono nuovamente all'uso di coloranti alimentari.

Assenzio nei moderni negozi nazionali

Nonostante la presenza in abbondanza di bottiglie con liquido verde e la scritta "assenzio" sull'etichetta, è quasi impossibile trovare reale assenzio sugli scaffali domestici.

In questo o quel caso, è meglio usare questa bevanda insolita in un'atmosfera piacevole, rilassata e sintonizzata per riposare. La cosa principale è ricordare il rispetto delle misure.

La composizione di assenzio e spore intorno a tujone

L'assenzio appartiene alla categoria delle bevande alcoliche, che sono di interesse anche per chi non beve. Non è il famigerato effetto allucinogeno, ma la fretta che si è creata attorno alla bevanda.

L'assenzio è una tintura spiritica ricavata dalla raccolta di varie erbe.

La definizione di "diverso" viene scelta perché virtualmente ogni ricetta di questo alcol offre un nuovo set di componenti, un numero diverso di essi e viene utilizzata una tecnica di elaborazione diversa.

Inoltre, le ricette non assumono sempre la stessa elaborazione degli alcoli. Di conseguenza, non è solo la bevanda più controversa al mondo, ma anche una di quelle bevande, che in ogni paese è preparata a modo suo.

In tutta onestà, vale la pena dire che non tutti i paesi del mondo producono assenzio. Ma se lo producono, ogni regione ha le sue ricette classiche. All'epoca, questa bevanda alcolica era incredibilmente popolare in Europa.

Il suo forte effetto inebriante (ancora, la sua forza ha raggiunto 78 gradi!) In combinazione con il tujone contenuto nell'assenzio, ha dato una sensazione speciale. Molte persone che non conoscono le misure, hanno inseguito la "fata verde" finché non hanno perso la loro salute.

L'assenzio oggi è strettamente controllato. Il soggetto principale del controllo non è la fortezza, come si potrebbe supporre, ma il contenuto di tujone. Una persona moderna si preoccupa molto di più della sua salute e quindi non berrà una bevanda potenzialmente pericolosa. O sarà? Per il consumatore di questo dilemma non ha resistito, l'assenzio oggi è reso condizionalmente sicuro.

La fonte di tujone nella tintura è l'assenzio. Prima di analizzare questo problema, devi capire cosa fa un drink. Il fatto è che ci sono ricette che implicano l'uso di semi di assenzio, ci sono ricette che implicano l'uso di foglie e gambo di assenzio, e le radici di questa pianta vengono aggiunte ad alcune infusioni.

Tujone è più in fiori e radici, un po 'meno in foglie, è quasi assente in steli.

Pertanto, le ricette che comportano l'uso di un foglio di assenzio sono praticamente sicure in termini di contenuto di tujone, mentre l'assenzio nero, che è fatto sulle radici di assenzio e suoi semi, contiene sicuramente molto di questa sostanza. Sebbene oggi la concentrazione di tujone sia monitorata, l'assenzio nero è spesso semplicemente colorato.

Per la bevanda è stata sviluppata una classificazione speciale:

Con un alto contenuto di tujone - da 25 a 100 mg / l;
Basso tujone: da 1,5 a 10 mg / l;
Senza thujone - sono contrassegnati come "senza thujone".

Quest'ultima categoria comprende le bevande, che in realtà non sono assenzio, ma ne imitano molto bene il sapore. Di cosa sono fatti è un vero mistero. Tuttavia, vale la pena di provare queste opzioni "sterili". Sebbene, d'altra parte, se sei interessato all'assenzio, è meglio provare l'alcol originale.

Affinché l'assenzio abbia il diritto di essere chiamato "originale", non solo l'assenzio dovrebbe essere incluso nella sua composizione. Vediamo di cosa è fatta solitamente questa bevanda.

Melissa o Melissa Officinalis;
Angelica Archangelica;
Anice o Pimpinella anice;
Aria o Acoro;
Finocchio o Foeniculum;
Menta piperita o mentha;
Frassino bianco o Dictamnus albus;
Coriandolo o Coriandrum sativum;
Prezzemolo o petroselinum;
Liquirizia o Glycyrrhiza;
Veronica o Veronica;
Camomilla o Matricaria.

Molte di queste erbe, in un modo o nell'altro, sono utilizzate in medicina. La maggior parte di loro semplicemente non può danneggiare il corpo umano, ma se li si mescola con l'assenzio e si supera un cubetto di rame con l'alcol, si ottiene una tintura molto forte.

Inoltre, è solo un set classico. Ci sono ricette che includono l'aggiunta di bacche di buccia e melograno, la scorza, il cardamomo, la maggiorana, i vari frutti e i loro semi.

Per capire cosa costituisce una bevanda, a volte puoi solo sull'etichetta sulla bottiglia.

Nonostante l'enorme varietà di opzioni, la ricetta di Pierre Ordiner è considerata classica. Quest'uomo era un dottore e trattava tutti con l'assenzio finché non si rendeva conto che poteva essere venduto come alcol. Era il 1793 e il medico emigrante aveva davvero bisogno di soldi. Anche se c'è una versione che la ricetta non apparteneva a lui, ma alle suore di un monastero francese.

Questa ricetta prevede che la composizione di assenzio includa una decina di erbe. Tutti loro sono immersi in alcool per diverse settimane. Dopo questo, l'alcol viene filtrato e distillato.

L'opzione ideale era usare piante fresche ricche di olii essenziali. Oggi l'assenzio è spesso prodotto con erbe secche.

Si ritiene che aggiungano un gusto speciale alla bevanda e allo stesso tempo lo rendano più sicuro.

Dopo la distillazione, la bevanda viene filtrata, imbottigliata in vetro scuro e invecchiata. La durata dell'esposizione dipende dagli obiettivi finali. A volte bastano 6 mesi. A casa, l'assenzio non è del tutto secondo Ordiner.

Le erbe sono schiacciate in un mortaio o macinino. Quindi insistere sull'alcol a sua volta. Se manca qualcosa nella bevanda finale, è la raffinatezza del gusto.

Perché è facile assemblare il distillatore a casa, ma è piuttosto difficile regolare gli indicatori di gusto del materiale in uscita.

Sebbene coloro che sanno di cosa sia fatto teoricamente l'assenzio, sono spesso portati a sperimentare. Prendono dei rischi, ma, di regola, solo con la propria salute, a cui ognuno di noi ha tutto il diritto.

Regolare il contenuto di tujone a casa è quasi impossibile. Nei volumi industriali, questo viene fatto con l'aiuto di speciali test di laboratorio.

Se il contenuto di questa sostanza è troppo alto, la tintura viene diluita con alcool o acqua.

Ora sai di cosa è fatta la misteriosa tintura e immagina il metodo della sua preparazione. Tuttavia, questo non significa affatto che sarai costretto ad abbandonare l'alcol necessario in cucina.

Per avvicinarti a questo obiettivo, devi prima capire come deve assaggiare l'assenzio. Allo stesso tempo, il colore e l'aroma sono caratteristiche molto discutibili.

L'assenzio moderno spesso colora e aggiunge sapori ad esso.

Questo forte assenzio con un alto contenuto di tujone è prodotto in Svizzera e nella Repubblica Ceca. Il resto d'Europa produce bevande con un basso contenuto di questa sostanza. E, naturalmente, coloro che vogliono provare l'effetto reale non dovrebbero provare bevande contrassegnate come "non-libere".

La cosa più importante nella degustazione e nell'assenzio è ricordare la misura. Questa bevanda è molto "caratteristica" anche senza l'assenzio e gli olii essenziali, quindi è stata vietata al momento. Pertanto, prima di iniziare l'esperimento, creare il maggior numero possibile di riferimenti e ottenere tutte le informazioni disponibili su di esso.

Cos'è l'assenzio?

La storia dell'assenzio assenzio

Di cosa è fatto l'assenzio e come

Proprietà utili della bevanda

Come sbarazzarsi della brama per l'assenzio

La storia dell'assenzio assenzio

In quali paesi è attualmente vietato l'assenzio? In qualsiasi, ma per la sua distribuzione e produzione è strettamente monitorato. Bere non è proibito.

Questa bevanda assenzio aveva davvero proprietà curative. Ma con cosa siamo arrivati oggi? Diamo un'occhiata a ciò che l'assenzio è nel mondo moderno.

Di cosa è fatto l'assenzio e come

sostanza tujone, che distingue l'assenzio dagli altri tipi di alcol e gli conferisce un effetto allucinogeno. Possedeva per lui un drink chiamato "fata verde";
tasse di varie erbe.

I tipi di assenzio sono più diversi nella composizione rispetto a quelli simili:

la forza in assenzio in gradi varia da 54 a 86;
il colore dipende dalle erbe che compongono la bevanda e può essere verde, giallo, blu, nero, rosso, marrone, ecc.;
La composizione delle erbe per assenzio varia da produttore a produttore e può comprendere anice, calamo, finocchio, menta; liquirizia, melissa, dagile, dittamo bianco, coriandolo, camomilla, veronica, prezzemolo e altre piante
il contenuto di tujone può essere alto, basso e anche senza di esso (thujone si trova nell'assenzio selvaggio). Anche il metodo di cottura di tujone è diverso: in diverse varietà di foglie di assenzio vengono usati gambo, semi, radici di assenzio.

Assenzio produzione

Ora l'amaro assenzio viene prodotto in diversi paesi. Tra i produttori troviamo Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

Nelle moderne ricette di grandi produttori, le erbe secche vengono più spesso utilizzate, e nelle erbe fatte in casa, vengono martellate e insistono separatamente.

Le varianti sono ottenute con diversa qualità, aroma, colore, raffinatezza del gusto e rischio per la salute.

Tipi di assenzio

La classificazione di base dell'assenzio è:

verde, a causa del quale lo chiamano la Fata Verde. Il colore varia dal ricco verde smeraldo al verde chiaro. La tintura qui è naturale - è la clorofilla contenuta nelle foglie di quasi tutte le piante. Per questo motivo, il colore di questo assenzio può cambiare nel tempo per ingiallire nel modo più naturale. Per questo motivo, i produttori possono colorare una bevanda con una tintura verde artificiale. Questo, a proposito, si applica a tutti gli altri tipi di questo alcol: la colorazione artificiale dell'assenzio in diversi colori è un metodo molto diffuso;
nero o brunastro. Il colore naturale della bevanda è dato dal nero catechu acacia, che aggiunge note di bacche e dolcezza al gusto. Anche nella composizione di assenzio nero aggiunto radice di assenzio, e non solo le infiorescenze e le foglie. Di solito la varietà nera è la più forte;
l'assenzio giallo è fatto usando tinture alimentari o naturalmente clorofilla invecchiando. Un esempio di quest'ultimo è il "Re degli spiriti" ceco, prodotto secondo un'antica ricetta a mano. Questa specie ha alti e bassi livelli di tujone;
l'assenzio rosso ha un retrogusto originale, che si ottiene con l'aiuto dell'estratto di melograno. La forza di questa bevanda è di circa 70 gradi;
l'assenzio blu nella composizione non è diverso dal verde, è solo colorato. Utilizzato per preparare cocktail;
trasparente. In questa forma di realizzazione, tutte le sospensioni e le foglie vengono rimosse dall'assenzio.

Proprietà utili della bevanda

Assenzio al danno

Questa descrizione sarà più ampia:

l'assenzio è alcol e forte. Pertanto, possiamo tranquillamente includere nella descrizione del danno da assenzio tutto il danno del consumo di alcol: cirrosi epatica, soppressione dell'immunità, malattie croniche del tratto gastrointestinale, disintegrazione delle famiglie, diminuzione dell'intelligenza e dell'attività, così come tutte le altre centinaia di effetti collaterali dell'alcolismo;
sotto l'influenza dell'assenzio aumenta nettamente la tendenza di una persona a commettere reati. Nei paesi in cui è stato risolto, la mortalità è aumentata notevolmente. Un esempio di questo è la Francia. Pertanto, in Europa è stato bandito più volte, dopo di che è stato ripreso altrove in una nuova forma;
L'assenzio è una droga sotto l'aspetto dell'alcool. L'effetto allucinogeno gli dà il tujone. Come ogni droga, l'assenzio provoca dipendenza e distrugge il sistema nervoso centrale. L'azione di tujone sul corpo è imprevedibile.

Nessun potere di guarigione, reale o immaginario, supererà il danno che questa bevanda può portare al corpo e alla psiche umana.

Come sbarazzarsi della brama per l'assenzio

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Cos'è l'assenzio, cosa consiste in, come cucinare a casa?

Forte assenzio alcolico comprende erbe e spezie. Molti nomi storici sono associati a questo: i famosi Van Gogh, Picasso, Maupassant erano i suoi amanti. Fare l'assenzio a casa è del tutto possibile, e molti apprezzano la sua qualità più di quella prodotta con metodi industriali.

Osservando la tecnologia tradizionale, puoi scegliere con cura i componenti. Questo fornirà il giusto contenuto di oli essenziali e altre sostanze.

Fare assenzio a casa

Esistono diversi modi per rendere l'assenzio e ancora più ricette, diverse per ingredienti, secondo il metodo di elaborazione. Ma lo schema con cui è fatto è lo stesso. Vale a dire, il processo consiste dei seguenti 4 passaggi:

Insistendo.
Distillazione.
Colorazione.
Invecchiamento o invecchiamento

Cos'è l'assenzio?

Cosa rende l'assenzio? In genere, la bevanda contiene fino al 70% di alcol e, a volte, di più. Un altro componente è l'assenzio amaro, in cui vi è una sostanza tujone, che ha proprietà quasi narcotiche. Anche nella ricetta includono:

Si aggiungono spezie (o spezie): semi di anice, anice stellato (anice stellato o anice cinese), coriandolo. L'assenzio ha molti sostenitori e avversari.

Alcuni lo considerano utile, mentre altri si oppongono al liquido, che a volte contiene fino all'86% di alcol e droghe vegetali.

La presenza dell'estratto di assenzio di bosco con una certa quantità di tujone nella maggior parte dei casi è la caratteristica principale.

Raccolta delle erbe

La raccolta delle erbe può essere considerata una fase preliminare. Il componente principale è l'assenzio amaro. C'è anche un tipo romano (o pontico) di assenzio, che è richiesto per fare una bevanda.

La qualità dona piccole foglie superiori e infiorescenze. Pertanto, è meglio raccogliere le materie prime da soli e non acquistare in farmacia o sul mercato. Il momento più favorevole per questo è la fine di luglio e l'inizio di agosto - il periodo di fioritura.

La pianta raggiunge la sua massima saturazione con oli essenziali al mattino, a partire dalla mattina. Tagliare fino a 25 cm dalla parte superiore dell'assenzio, è necessario asciugarlo, stenderlo in un luogo ventilato sul tessuto.

Poi strappa i fiori e le foglie, mettendoli in un barattolo grande (riempimento 3/4), che devi scuotere, aprire, ventilare di tanto in tanto. Anche raccolto menta, melissa e issopo. I componenti rimanenti possono essere acquistati. Dopo aver raccolto tutti gli ingredienti, puoi fare l'assenzio a casa.

Piante di Steeping

Dopo aver raccolto le materie prime vai in cucina. Come fare l'assenzio a casa? Ogni ricetta per l'assenzio è diversa dall'altra combinazione di erbe. C'è una differenza nel metodo di ammollo.

Di solito i semi, l'erba viene versata con alcool e conservata per un massimo di 4 settimane al buio, fresco. Un altro metodo è di tenere la bombola su un radiatore per 12-36 ore ad una temperatura fino a 40 ° C. Il primo metodo è preferibile.

Distillazione, distillazione

Per la preparazione del metodo di distillazione dell'assenzio domestico sarà necessario un chiaro di luna, cioè un distillatore. L'infuso diluito con acqua con le piante deve essere versato in un pallone o in un cubo di distillazione.

Il distillatore assemblato si imposta a fuoco medio. Il processo è completato quando rimane solo l'erba nel distillatore. Quando compaiono le prime gocce, è necessario tener conto che questa parte (fino al 5% del volume totale) viene versata, in quanto dannosa per il corpo.

Inoltre, il fuoco è leggermente ridotto, il processo viene portato ad una velocità di 4 o anche 3 gocce al secondo. Gli ultimi 50 ml vengono raccolti in un contenitore separato. Questo è un liquido torbido (code) con oli essenziali che verranno aggiunti al lotto successivo prima della distillazione.

Finiamo di svuotare la fiaschetta, ma non permettere all'erba di bruciare. Il risultato è un liquido incolore con un leggero profumo di pianta. Per trasformarsi in assenzio, devi tingerlo, aggiungere un gusto e un odore alle erbe.

Fai attenzione! L'alcol può infiammarsi, essendo una sostanza infiammabile. Pertanto, la distillazione deve essere eseguita con attenzione.

colorazione

Il passo successivo nella produzione di assenzio è la sua colorazione, perché il distillato non ha ancora lo stesso colore e aroma di quello della bevanda desiderata. Il colore verde appare dalla seguente composizione a base di erbe:

Assenzio secco.
Teste e fiori secchi di issopo.
Balsamo al limone essiccato

I primi due ingredienti sono presi in una quantità di 10 grammi, e il terzo - 5 grammi. Tutto viene macinato, mescolato con 450 ml di distillato e posto in un bagno di vapore. C'è anche un dispositivo speciale - un coloratore, in cui la miscela viene riscaldata a 50 gradi C.

In questo caso, il colore verde che è presente nelle piante a causa della clorofilla, si trasforma in un liquido. Ora è necessario raffreddare e filtrare la soluzione a base di erbe. L'assenzio cotto a casa è diluito al 74% circa con acqua.

C'è un altro metodo di colorazione - le erbe vengono versate con distillato (400 ml) e insistono per due giorni, strettamente chiuse. Il liquido dovrebbe diventare smeraldo o acquisire altre tonalità di verde.

A volte lo fanno per un massimo di 15 giorni, che predetermina la ricetta per l'assenzio, dopo di che viene filtrata e combinata con il resto del distillato. Anche l'assenzio domestico subisce il processo di invecchiamento, che è simile all'esposizione.

invecchiamento

Per preparare l'assenzio a casa, tenendo conto delle tradizioni, è soggetto all'invecchiamento. La colorazione conferisce alla bevanda un aroma e un sapore leggermente aspro, che si ammorbidisce nel tempo. L'assenzio, passato attraverso la preparazione industriale, include i coloranti.

E nella bevanda della casa, la clorofilla si disintegra, formando una tinta gialla. Il processo di decadimento sarà lento se conservi l'alcol in bottiglie scure.

Ricette fatte in casa

L'assenzio è insolito per cucinare a casa, ma è facile da fare con le proprie mani. Le ricette non sono così poche. Ma ognuno può scegliere il proprio, in base alla disponibilità di attrezzature, ingredienti e grado di difficoltà.

Modo classico

Come cucinare l'assenzio, mantenendo la tradizione? Nel caso classico, l'alcol è necessario, ma non la vodka o il chiaro di luna. Le erbe, le spezie vengono raccolte o acquistate in farmacia. Ingredienti che compongono l'assenzio:

alcool 96 gradi - 1 litro;
acqua - 200 ml;
assenzio - 80 g;
finocchio - 50 g;
semi di anice e badiana - 25 g ciascuno;
coriandolo - 10 g;
noce moscata e cardamomo - 1 g ciascuno.

La colorazione richiede issosop 10 g, menta e melissa - 5 g ciascuno. Le fasi di preparazione sono le seguenti:

Le erbe e le spezie tagliuzzate devono essere versate in un contenitore di vetro (tranne che per la colorazione).
Ci aggiungono anche acqua e alcol. O usare l'alcol 80%.
Lasciare in un luogo buio e fresco per un massimo di 3 settimane. Cucinare un assenzio a casa può essere accelerato (fino a 12 ore) con un bagno di vapore.
Diluire il liquido a 45 gradi e versarlo nel chiaro di luna insieme con l'erba. Sorpassiamo per non bruciare l'erba.
Dipingiamo con issopo, menta, melissa, aggiungendoli e mettendo il contenitore in acqua tiepida.
Dopo aver cambiato il colore, filtrare e versare in bottiglie scure, diluendo a 74 gradi con acqua. Aspetta altri 3 giorni.

Una ricetta semplice per la vodka che non richiede distillazione

La ricetta per fare l'assenzio alla vodka è semplice, progettata per coloro che non hanno un chiaro di luna. ingredienti:

vodka - 0,5 litri;
assenzio, radice di angelica e semi di anice - 2 cucchiaini. ciascuno;
maggiorana - 1 cucchiaino;
semi di finocchio - 0,5 cucchiaini;
coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini;
cardamomo: 4 cialde;
sciroppo di zucchero - 2/3 di tazza

Le fasi di cottura sono le seguenti:

Versare l'assenzio tagliato in un barattolo, aggiungere la vodka e chiudere il coperchio.
Dopo 2 o 3 giorni di infusione, il liquido viene filtrato.
Le restanti erbe tritate, le spezie versano e insistono fino a 10 giorni al buio.
Filtrare, aggiungere lo sciroppo.

Assenzio al limone

Si può ipotizzare che oltre alle erbe si utilizzi anche l'agrume. Ciò richiederà molti meno componenti. ingredienti:

vodka - 1 tazza;
assenzio secco - 1 cucchiaino;
foglie di menta - 2 tavolo. l.;
scorza di limone con 1/2 frutto;
sciroppo di zucchero - 1/2 tazza.

L'assenzio secco schiacciato viene versato in un barattolo, riempito con vodka, dopo di che il contenitore è chiuso ermeticamente con un coperchio e lasciato in un luogo buio per 2 giorni. Quindi il liquido viene filtrato e si aggiunge la buccia di limone. Ora insistiamo per una settimana, dopo di che filtriamo.

Nell'ultima fase, versare lo sciroppo di zucchero e versarlo in un serbatoio di stoccaggio. Raffreddare prima dell'uso.

L'assenzio varia in forza, colore, contenuto di tujone. Comunque, la storia testimonia l'antica tecnologia della sua preparazione. Persino nell'antico Egitto, furono trattati per malattie.

Cos'è l'assenzio, Assenzio Storia

L'assenzio è alcol con una forza del 70% - 86%, il cui nome è tradotto dal francese come "erba di assenzio". E non invano, dal momento che è preparato da questa erba.

E solo a causa del tujone contenuto nell'aria di assenzio, l'assenzio è così famoso per l'imprevedibilità del suo effetto. Naturalmente, l'assenzio, sebbene sia la base della bevanda, non è la sua unica componente.

Ci sono molte altre erbe e spezie nella composizione - anice, semi di coriandolo e finocchio, radice di calamo, menta, balsamo e prezzemolo, fiori di camomilla, ecc.

Il colore dell'assenzio contrario all'opinione della maggioranza non può essere solo verde. Può avere una sfumatura ambra, blu o marrone, rossa, nera o completamente incolore. Tutti questi colori dell'arcobaleno sono creati utilizzando vari additivi e la tonalità verde dà clorofilla, che tende a decomporsi alla luce del sole. Ma questo non è diventato un problema - l'alcol è confezionato in bottiglie solo dal vetro scuro che non lascia passare la luce.

Il sapore di assenzio è il più caldo, quindi è più spesso versato attraverso un setaccio, dove lo zucchero è cosparso prima. A contatto con l'acqua, l'alcol diventa torbido e bianco a causa della reazione chimica degli esteri di assenzio con acqua.

Storia di assenzio

È misterioso come la bevanda stessa.

Si ritiene che la sua città natale sia la Francia, dove alla fine del XVIII secolo le due sorelle di Enrio, creando una medicina, ricevettero il Bon Extrait d'Absinthe. Fu venduto da Pierre Ordiner, che riuscì a fuggire in Svizzera.

Un'altra versione è che questo stesso medico ha creato la prescrizione da sola, considerandola una panacea per tutte le malattie, ma Henri Dubier, un uomo d'affari di quel tempo, ha acquisito una prescrizione e, con il suo amico e tesk Henri-Louis Pernod, ha iniziato a produrlo in serie. Amavano il nuovo alcol così tanto che già all'inizio del XIX secolo fu aperta una fabbrica per la produzione di assenzio con il nome "Pernot". Il nome è diventato un marchio di questo tipo di alcol e finora è stato mantenuto con successo.

A metà del XIX secolo, i francesi usavano l'assenzio per disinfettare l'acqua, e dopo aver distrutto la rivoluzione, cominciarono a berla durante il pasto, per appetito. Ma dopo pochi anni, l'assenzio a buon mercato cominciò a vendere, per il duro lavoratore.

Era dieci volte più economico del vino, ma era veleno e trasformò la Francia in un inferno. Alla fine del 19 ° secolo, era diventata una "piaga", con sofferenze, malattie mentali e morte.

L'azione di protesta contro l'assenzio ha acquisito una scala speciale dopo che la stampa ha pubblicato un articolo sull'omicidio dell'agricoltore svizzero di tutta la famiglia dopo aver preso questo alcol.

In Svizzera, questa azione ha trovato una risposta immediata - dal 1906, la vendita e l'uso di assenzio è stato vietato lì. Nei dieci anni successivi, la Francia proibì non solo di vendere e bere, ma anche di bere, come negli Stati Uniti.

Fino alla fine degli anni '80 del XX secolo, l'assenzio cominciò a essere perseguitato in tutti i paesi del mondo, comprese tutte le sue controparti "assenzio": anisetta, tintura di foglie di assenzio su vodka, ecc.

L'unico paese in cui l'assenzio non era mai proibito era la Scozia, forse solo per il fatto che l'alcol era estremamente impopolare.

Gradualmente, la Svizzera e i Paesi Bassi si fecero più caldi con il "frutto proibito", o più precisamente con l'alcol, abolendo il divieto, ma introducendo rigide restrizioni sul contenuto di tujone in esso contenuto (non più di 10 mg / kg). Ma questa condizione, ovviamente, è violata. E invano.

La stessa Thuyon è velenosa, agisce come una droga, causando torbidità nella coscienza e nella schizofrenia, depressione o aggressività, allucinazioni e psicosi. Potresti perdere il sonno o soffrire di incubi, convulsioni e tremori nel corpo possono apparire, potresti sentirti male e congelarti.

Tuttavia, tutti gli avvertimenti sull'assenzio non ci hanno costretto ad abbandonare la bevanda bevuta da tante celebrità, da Johnny Depp e Hemingway a Marilyn Manson e Van Gogh.

E grazie a Marie-Claude Delae, che ha creato il museo degli assenzio, il mondo ha visto una nuova bevanda con il marchio "La Fee". Può essere bevuto, allungato e gustato.

I produttori prendono in giro le paure associate a questo alcol, esponendo comicamente tutti i suoi avversari.

I libri e le immagini sono dedicati all'assenzio, sono stati fatti film su di esso e sono stati organizzati spettacoli teatrali. Tutto ciò agisce sulla mente di molte persone come una calamita, infatti è solo una pubblicità per questa bevanda insidiosa.

Assenzio: composizione, ricetta. Come bere l'assenzio. Cocktail di assenzio:

Quindi, dovremmo parlare di una bevanda così insolita, come l'assenzio. La composizione è la prima, come si differenzia dal resto. Non era senza ragione che le proprietà curative venivano attribuite all'assenzio sin dall'antichità, considerando il primo liquido verde come cura per molti disturbi e quindi i tossicodipendenti da bere, che potevano causare allucinazioni.

Storia della bevanda

Vi sono informazioni sull'assenzio, risalenti al lontano XVI secolo aC! Poi nell'antico Egitto hanno fatto una bevanda fatta di fiori e foglie di assenzio, precedentemente imbevuti di alcol. A volte è stato sostituito con il vino.

L'assenzio era usato per curare vari disturbi e questo mi aiutava davvero. Ma il nome della bevanda, molto probabilmente, deriva dall'antica parola greca "apsinthion". È interessante notare che in traduzione significa "inadatto al bere".

Probabilmente, questa bevanda era considerata come tale a causa del suo gusto. Nell'antica Grecia, l'assenzio veniva usato come medicina per l'infertilità, i reumatismi, il dolore femminile, l'anemia e l'ittero. A proposito, questa bevanda è stata data da bere al vincitore delle corse dei carri.

Perché l'assenzio, e non il vino? Il tutto è nel suo gusto amaro - il vincitore doveva quindi sentire "l'amarezza" della gloria.

ingredienti

Oggi, teoricamente, chiunque può cucinare l'assenzio - la sua composizione non è un segreto. In generale, si ritiene che questa bevanda sia una tintura ordinaria fatta sulla base di assenzio e alcool. Tuttavia, tutto è molto più complicato e più ingredienti. Produttori famosi aggiungono più balsamo di limone, anice, estratti di finocchio e altre erbe sotto forma di erbe.

Ma se parliamo della ricetta per l'assenzio, allora la composizione "iniziale" dei prodotti assomiglia a questo: alcool etilico di alta qualità, assenzio ed erbe aromatiche (questo potrebbe essere calamo, finocchio, camomilla, anice, coriandolo, liquirizia, dagile e persino prezzemolo).

Tutti gli ingredienti elencati possono essere facilmente acquistati in farmacia o nei negozi, la cosa principale è comprare prodotti di qualità e non aggiungere nulla che non possa essere combinato con l'assenzio e l'alcol.

Produzione moderna

Oggigiorno, l'assenzio, la cui composizione è nota a tutti coloro che sono interessati alla produzione di alcol, è una delle bevande alcoliche più popolari al mondo. Viene prodotto quasi ovunque: nei Paesi Bassi, in Spagna, in Svizzera, in Francia, in Germania, nella Repubblica Ceca. E le bevande completamente diverse sono prodotte ovunque.

Ad esempio, in Francia, l'assenzio non viene utilizzato - è sostituito da bergenia. L'assenzio più forte può essere assaggiato nella Repubblica Ceca - c'è il più grande contenuto di tujone. Avanti sulla fortezza sono bevande svizzere. E solo allora - tedesco e spagnolo.

Se lo confrontiamo con l'assenzio ceco, in cui il contenuto di tujone è di circa 100 mg / kg, allora in questi è solo 30 mg / kg - quasi tre volte e mezzo meno.

Tuttavia, va notato, e la prima e la seconda dose sono sicure per la salute umana (ovviamente, se non bevi bottiglie di assenzio, perché tutto deve essere una misura). Dopotutto, prima di questa bevanda da sostanze come monoterpino e tujone, non la pulivano affatto.

Mito dell'allucinazione

Come era già possibile capire, l'assenzio è una bevanda con una composizione molto interessante. E, continuando l'argomento del contenuto di una sostanza come quella di tujone, vorrei parlare delle proprietà della "fata verde", come viene anche chiamata. Quindi, prima di tutto è necessario notare la forza dell'assenzio: è almeno il 55% delle rivoluzioni. La velocità massima può raggiungere l'85%.

Ma la fortezza non influisce sulle allucinazioni. La cosa è monoterpina e tujone - queste sono sostanze che sono simili nella struttura a quelle narcotiche, ma questa è solo un'ipotesi non provata scientificamente. Soprattutto oggi da queste sostanze la bevanda viene pulita in fase di produzione. Ma, come si dice, da zero le voci non crescono.

Negli anni '50 del lontano 19 ° secolo, le persone sobrie si preoccuparono molto del grande uso dell'assenzio da parte di altre persone. È stato osservato che l'abuso persistente ed eccessivo di questa bevanda provoca ansia e allucinazioni. C'è stato anche un tragico incidente nel 1905: un contadino svizzero, dopo aver bevuto l'assenzio, ha sparato alla sua famiglia.

Questo incidente ha riguardato tutti i media, quindi è apparso persino un termine come "assenteismo", che significa dipendenza da questa bevanda.

Tipi di assenzio

Molte persone credono erroneamente che possa essere estremamente verde. Tuttavia, questo non è il caso - oggi ci sono circa centinaia di marchi diversi. Molti di questi sono disponibili in quantità molto limitate. Pertanto, dovresti parlare del più comune.

L'assenzio verde è una versione classica. Questo è il colore naturale di questa bevanda, ed è stato menzionato prima. C'è anche una versione gialla. Un esempio di tale assenzio potrebbe essere il "Re degli spiriti" ceco. Gli stessi produttori dicono che questa è la migliore bevanda di questa classe nel mondo. E il più costoso.

È realizzato interamente a mano, utilizzando una tecnologia esclusiva. C'è anche l'assenzio rosso - di solito viene aggiunto l'estratto di melograno, che ne determina il colore. E, infine, il più stravagante - l'assenzio nero. Per la sua produzione non vengono usati boccioli e foglie di assenzio e le sue radici.

Anche aggiunto alla composizione è un infuso di acacia nera - aiuta anche a sfumare la bevanda.

Come fare un drink

Molte persone vogliono cucinarlo a casa. Per ottenere il risultato desiderato, è necessario osservare rigorosamente la ricetta per l'assenzio. Vale la pena ricordare che la distillazione richiede attrezzature e condizioni appropriate, più (preferibilmente) esperienza. Se tutto questo è - puoi procedere.

Per preparare l'assenzio svizzero da Montpellier, avrete bisogno di due chili di artemisia essiccata (assicuratevi di separare dai gambi), sei chili di anice, 4 kg di finocchio, 1 kg di coriandolo, 0,5 kg di semi nagulativi e 95 litri di alcol di alta qualità, destinati alla preparazione di alcol.

Per comodità, queste proporzioni sono indicate per cento litri di assenzio finito (il necessario per preparare un litro può essere calcolato sulla base dei dati forniti). Le sostanze vegetali devono essere immerse in alcool alimentare, quindi aggiungere un po 'd'acqua e superare tutto nel distillatore. Questo dovrebbe essere fatto fino al momento in cui non c'è liquido.

Per colorare la prossima bevanda, devi prendere 10 grammi di assenzio romano (pelato ed essiccato), la stessa quantità di issopo e mezzo cucchiaino di melissa. Tutto questo è posto in un bagno di vapore o coloratore con distillato. La miscela dovrebbe scaldare a 50 gradi. Successivamente, il liquido deve essere raffreddato e versato attraverso il filtro.

Successivamente, le soluzioni vengono combinate e diluite con acqua per ottenere il 74% delle rivoluzioni. Quindi assenzio. La composizione - la cosa più importante è rispettarla, poi si realizzerà per fare la bevanda giusta. Vale la pena ricordare che l'assenzio dovrebbe essere lasciato riposare per 1-2 mesi.

Come bere l'assenzio

Assenzio recensioni da persone che hanno provato, diventa abbastanza vario, ma in generale sono positivi. In ogni caso, gli amanti dei drink forti vengono per la sua gioia. Recentemente, le bevande fatte con l'aggiunta di assenzio sono diventate popolari.

Il successo sono i cosiddetti "cocktail estremi". Letteralmente "si fanno saltare la testa". Questo è comprensibile, perché la combinazione di champagne, assenzio e granatina non può influenzare una persona altrimenti.

Se vuoi goderti la bevanda nel modo "classico", devi versare un po 'di assenzio nel bicchiere, mettere un cucchiaio con un pezzo di zucchero sul bordo del bicchiere (ce ne sono di speciali con i buchi), e poi iniziare a versare acqua sottile sullo zucchero con un filo sottile.

Il rapporto migliore per un tale cocktail è 1: 5 (assenzio all'acqua). A volte si aggiunge alla calce del succo di limone o di limone appena spremuto.

Effetto assenzio

E infine, dovremmo parlare di come una bevanda come l'assenzio colpisce una persona. La composizione dell'effetto sul corpo è molto interessante. Per prima cosa, dopo aver bevuto l'assenzio, una persona inizia a vedere peggio - tutto diventa un po 'sfocato.

In secondo luogo, c'è una morbidezza nel corpo, a volte, se si beve troppo, una persona non può nemmeno controllare i suoi movimenti. Tuttavia, ciò che è più interessante, mentre lui non si sente ubriaco, pur mantenendo una mente piuttosto sobria.

Anche se alcuni, questa bevanda, al contrario, provoca un aumento di forza.

Absinthe Club

L'assenzio è una bevanda alcolica forte, di solito contenente il 70% di alcol. Il componente più importante dell'assenzio è l'assenzio, i cui oli essenziali contengono una grande quantità di tujone.

È il tujone che è l'elemento principale a causa del quale l'assenzio è famoso per il suo effetto.

Altri componenti di assenzio: assenzio romano, anice, finocchio, calamo, menta, melissa, liquirizia, dagile e alcune altre erbe.

L'assenzio può essere trasparente, giallo, marrone, nero e persino rosso, ma più spesso l'assenzio ha un colore verde smeraldo. L'assenzio diventa torbido dall'aggiunta di acqua. Ciò è dovuto al fatto che l'alcool diluito non è in grado di mantenere gli oli essenziali di assenzio, così come altre erbe, e gli olii ne escono.

La popolarità dell'assenzio è aumentata drammaticamente durante le guerre coloniali francesi in Nord Africa, iniziate nel 1830 e raggiunte un picco nel 1844-1847. All'esercito francese è stata data una certa quantità di assenzio per la prevenzione della malaria, dissenteria e altre malattie, nonché per la disinfezione dell'acqua potabile.

L'assenzio era così efficace che entrò saldamente nella vita militare francese dal Madagascar all'Indocina. Allo stesso tempo, i casi di schizofrenia paranoica, chiamata "le cafard", sono diventati sempre più comuni nelle forze del Nord Africa. Tra i coloni francesi e gli immigrati in Algeria, si diffuse anche la moda per l'assenzio.

Nel 1880, l'assenzio era ampiamente distribuito in Francia. La popolarità dell'assenzio in Francia equivaleva alla popolarità del vino.

Assenzio le marche variavano notevolmente in termini di qualità. L'assenzio migliore veniva distillato usando lo spirito d'uva, mentre le varietà meno costose venivano ricavate da alcol industriale in cui venivano immerse foglie di assenzio o semplicemente aggiunti estratti.

La ricetta più comune per l'assenzio è stata: assenzio essiccato (artemisia absinthium o grande assenzio), anice e finocchio imbevuti durante la notte in alcool. Quindi questa miscela fu bollita, ottenendo il distillato di olio essenziale, che consisteva di terpenoidi.

Per migliorare il gusto, a volte sono state aggiunte altre erbe, ad esempio: assenzio romano (petite assenzio o artemisia pontica), issopo della farmacia e aroma di limone. Dopo di che l'assenzio filtrato. Potrebbe essere distillato due volte per una maggiore morbidezza.

I processi di produzione e le ricette delle diverse marche differivano, ma la cosa principale era che durante la produzione di assenzio non si creava solo alcol forte, come nel caso del whisky o del brandy, si crea una bevanda risultante dalla combinazione di alcool con assenzio, altre erbe che includono una grande quantità efirnyhmasel.

Il tradizionale colore verde è dovuto - o era inizialmente dovuto - alla clorofilla, che svanisce se esposta alla luce. Il magnesio legato complesso in clorofilla viene sostituito dall'idrogeno e forma la feofta nera. Pertanto è stato necessario versare l'assenzio in bottiglie di vetro verde scuro.

La sua prevalenza è cresciuta a causa dell'isteria pubblica creata dal suo potente effetto. L'assenzio fece molti alcolizzati, ma poi la malattia fu chiamata assenteismo. Il suo uso era persino considerato un biglietto per un manicomio.

Nell'agosto del 1905, Jin Landfrey, un contadino svizzero e un noto assenzio, sparò a tutta la sua famiglia. Questa storia ha occupato le prime pagine dei giornali europei.

Articoli su questo omicidio dicevano che il contadino era sotto l'influenza dell'assenzio ubriaco e ignorava il fatto che quel giorno beveva diverse bottiglie di vino e altre bevande alcoliche. In definitiva, l'assenzio è stato espulso da molti paesi del mondo.

Le associazioni coloniali sono molto stabili. Molti anni dopo, Monsieur Ricard, che possedeva una produzione di anisette su larga scala, viaggiò in cammello attraverso gli Champs Elysées per motivi di pubblicità. Quando i soldati francesi del Battaglione africano tornarono in Francia, portarono con sé la loro dipendenza dall'assenzio.

Il battaglione africano divenne famoso durante guerre di grande successo, e divenne nobile, persino spettacolare, bere l'assenzio sui viali parigini. Ben presto questa abitudine passò dall'esercito alla borghesia. Iniziò così l'era d'oro dell'assenzio, poco tempo in cui non era ancora diventato un problema.

Più tardi, quando tutto ciò che riguardava l'assenzio cambiò radicalmente, la Francia ricordò questa volta con angoscia.

L'assenzio era uno dei tratti distintivi della vita parigina durante il Secondo Impero, il regno di Napoleone III, che durò dal 1852 fino alla guerra franco-prussiana del 1870.

Dopo la soppressione della rivoluzione del 1848, la borghesia ha acquisito il potere completo, enormi fortune sono state forgiate e perse sul mercato azionario volatile.

Era l'era d'oro dell'opera, la prostituzione nelle classi superiori della società e il consumismo spudorato.

La consuetudine borghese rispettabile per bere l'assenzio è diventata quasi onnipresente. Quindi si credeva che l'assenzio migliorasse l'appetito prima di cena. Il tempo tra le cinque e le sette di sera era chiamato "l" heure verte ", l'ora verde, e in quel momento l'odore di assenzio era nell'aria del tardo pomeriggio dei viali.

Considerando la sua forza ("Pernot", forse il marchio più rispettato, conteneva il 60 per cento di alcool, cioè era quasi due volte più forte del whisky), bere l'assenzio era un modo piacevole per terminare la giornata e andare nell'umore della sera. All'inizio si credeva che si potesse bere solo una porzione.

Un periodo di tempo rigoroso riservato per bere assenzio, in una certa misura protetto le persone dagli abusi. Potevi bere l'assenzio prima di cena, o anche bere un bicchiere prima di cena, ma se qualcuno beveva tutta la notte, questo "passo falso" avrebbe causato la sprezzante sorpresa dei camerieri.

Tuttavia, il rischio è stato sin dall'inizio e aumentato quando le persone hanno iniziato ad acquisire un gusto per la bevanda. Lo scrittore e critico Alfons Daudet ha accusato l'assenzio di diffondere alcolismo e ha scritto all'amico di Ernest Dawson, Robert Sherrard, che "prima di queste guerre [algerine] eravamo un popolo molto sobrio".

Lo stesso Sherrard osserva che un amante di assenzio più o meno rispettabile si vergognava di bere troppo in pubblico, e presto imparò a spostarsi da un caffè all'altro.

Inoltre, si tratta di una bevanda insidiosa, e l'abitudine coglie rapidamente la sua vittima, che prima o poi rifiuta di cercare di frenare la loro passione...

Durante la compilazione dell'articolo, il libro di Phil Baker "Assenzio come è".

http://all-composers.ru/drugie-zavisimosti/iz-chego-delayut-absent-chto-eto-takoe.html

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