Kumis: che cos'è, proprietà utili e controindicazioni

Koumiss è un prodotto a base di latte fermentato di cui gli antichi popoli nomadi erano a conoscenza. È una bevanda effervescente schiumosa con un leggero odore alcolico. Di regola, è fatto di latte di cavalla o cammello. Pertanto, il prodotto ha un effetto benefico sul corpo umano. Imparerai come koumiss è utile, cosa è e dove viene utilizzato, dall'articolo di oggi.

Un po 'di storia

È noto che koumiss esisteva più di cinquemila anni fa. Una conferma di questa teoria è stata trovata nella Susymar Valley. I ricercatori sono stati in grado di trovare sacchi di pelle di capra, che hanno identificato tracce di latte di cavalla. È possibile che sia stato fermentato con la stessa tecnologia di koumiss.

Le prime menzioni scritte di questa bevanda miracolosa apparvero ai tempi di Erodoto. Il grande storico e viaggiatore greco narrò che la ricetta e i benefici del koumiss erano noti agli Sciti nomadi, che tenevano segreta la tecnologia della sua preparazione. Più tardi i riferimenti a questa bevanda si trovano nella cronaca di Ipatiev, così come nelle note dei viaggiatori e dei missionari d'oltremare. Ad esempio, nelle note del monaco francese Guillaume de Rubruk descriveva in dettaglio non solo il gusto del koumiss, ma anche il principio della sua fabbricazione.

Inizialmente, solo il latte di cavalla veniva usato per produrre questa bevanda. Ma nel tempo, la ricetta di koumiss ha subito alcune modifiche. Ora è fatto di cammello e latte di mucca. Tuttavia, nonostante la diversità esistente, alcune nazioni preferiscono ancora utilizzare una bevanda preparata secondo la ricetta tradizionale.

Koumiss: cos'è?

Questo prodotto è una bevanda piacevole, rinfrescante e abbastanza nutriente con un sapore agrodolce. Di particolare valore è un'alta concentrazione di cellule di lievito, accumulate a seguito della fermentazione alcolica.

Koumiss può essere considerato "vivo" perché non può essere conservato per molto tempo. Di regola contiene una piccola quantità di alcol. La forza della bevanda dipende da quale tecnologia è fatta. Quindi, ad esempio, in un prodotto realizzato secondo la ricetta classica, la concentrazione di alcol è trascurabile.

Nonostante il fatto che la religione proibisca ai musulmani di bere alcolici, il cammello koumiss non è proibito dal Corano. Pertanto, è l'unica bevanda inebriante tra i popoli orientali.

Varietà esistenti

Ad oggi, ci sono tre tipi di bevande che stiamo prendendo in considerazione. Questa classificazione tiene conto della quantità di alcol e di acido presente in esso. A seconda della percentuale di alcol emessa:

Koumiss forte (quello che è - lo sai già). Questa è la più dolce di tutte le varietà esistenti. È ottenuto come risultato di una fermentazione di tre giorni della materia prima. Contiene fino al tre percento di alcol. Questa bevanda può essere facilmente riconosciuta da una grande quantità di gas e una schiuma ricca ma instabile.
Koumiss medio, che è il prodotto della fermentazione di due giorni. Non è diviso in strati e contiene non più del 2% di alcol. Questo tipo di bevanda ha un sapore forte e piuttosto aspro. Può essere facilmente riconosciuto dalla presenza di schiuma fine persistente.
Il koumiss debole si ottiene un giorno dopo l'inizio della fermentazione. Ha un basso contenuto di gas. Quando si sostiene, questo tipo di bevanda è stratificato in due frazioni. Assaggiarlo è molto simile al latte di cavalla.

La composizione della bevanda

Koumiss è considerato un'ottima fonte di proteine facilmente digeribili, calcio, fosforo, magnesio e acido folico. Contiene una quantità sufficiente di batteri dell'acido lattico e dell'alcool naturale.

Inoltre, questa bevanda contiene una concentrazione relativamente elevata di biotina e acidi insaturi a basso peso molecolare. Kumys è anche ricco di vitamine C, E, B e A. Il valore energetico di un litro di bevanda è di 300-400 kilocalorie.

I benefici

Koumiss, le cui proprietà sono dovute alla sua composizione unica, ha un effetto benefico sulla condizione generale del corpo umano. Aiuta a rafforzare i capelli, ridurre il peso e normalizzare la digestione. Questa bevanda viene mostrata a persone che soffrono di disturbi metabolici, disbiosi, pancreatite e altre malattie del tratto gastrointestinale.

È dimostrato che l'uso regolare di koumiss consente di aumentare il livello di emoglobina e ridurre il numero di leucociti nel sangue. Aiuta a recuperare rapidamente dopo gravi malattie. La bevanda Koumiss è considerata una buona prevenzione contro la tubercolosi, la bronchite e la polmonite. Si consiglia di utilizzare con carenza di vitamine e esaurimento. Il prodotto naturale aiuta a normalizzare il sonno e rafforzare il sistema nervoso.

Nonostante tutte le proprietà benefiche, questa bevanda ha diverse controindicazioni. Pertanto, non è consigliabile utilizzarlo con intolleranza individuale al prodotto. È anche indesiderabile bere koumiss (cosa si è imparato dall'articolo di oggi) durante il periodo di esacerbazione di qualsiasi malattia cronica del tratto gastrointestinale.

Non è possibile utilizzare il prodotto per il cancro e durante il passaggio della chemioterapia. È controindicato in varie malattie acute. È severamente vietato bere koumiss a persone che non digeriscono il lattosio e sono allergici ai prodotti caseari.

Produzione Kumys

Come è noto, la materia prima per la fabbricazione di questa bevanda è il latte di cavallo. Il suo pastorizzato e versato in piatti speciali puliti. Qui vengono anche inviati latte fresco di mare, pasta madre cotta su colture pure di lievito e bastoncini di acido lattico e acqua calda bollita. Dopo questo, il contenitore è coperto da un coperchio con un foro in cui è inserito un toller, destinato a scuotere la futura bevanda.

In termini di produzione industriale, viene utilizzata una tecnologia migliorata della produzione di koumiss. Invece di pelli tradizionali e Bishkeks, qui vengono usati sistemi speciali per la raccolta e la conservazione del latte. Il lievito di latte o gli enzimi chimici vengono aggiunti alle materie prime, fermentate e montate in speciali contenitori di quercia che hanno una forma conica. La bevanda finita viene versata in bottiglie ermeticamente sigillate con un collo sottile e dopo un certo periodo di tempo inviato al frigorifero.

Koumiss fatto in casa con latte di mucca

Sfortunatamente, non tutti hanno l'opportunità di provare un vero drink, realizzato con la tecnologia originale. Non disperare. Puoi cucinare koumiss anche a casa, usando il normale latte di mucca al posto della cavalla. Per fare questo, un paio di cucchiai di miele leggero naturale viene aggiunto a un litro di prodotto a basso contenuto di grassi. Tutto è ben miscelato e riscaldato, non bollente. Dopo di ciò, i piatti vengono rimossi dal fornello e inviati a lei un altro cucchiaio di miele.

Quindi si lascia raffreddare la miscela di latte. Quando si raffredda, viene versato un paio di cucchiai di kefir e rimosso in un luogo caldo. Ventiquattro ore dopo, lo yogurt ottenuto viene filtrato attraverso una garza piegata in diversi strati e vi viene aggiunto un paio di cucchiai di miele naturale. Si versano tre grammi di lievito secco o pressato, precedentemente sciolto in una piccola quantità di acqua tiepida.

Dopo che il latte fermentato del miele inizia a fermentare, viene rimosso in frigorifero per un'ulteriore maturazione. Dodici ore dopo, il koumiss fatto in casa con latte di vacca magro è completamente pronto per l'uso. Conservare questa bevanda è raccomandata in frigorifero per una settimana. Dopo questo periodo, il prodotto diventa inutilizzabile e potrebbe danneggiare la salute anziché il beneficio. Dovresti anche assicurarti di menzionare che durante il trattamento termico, koumiss perde la maggior parte delle sue proprietà utili. Questo è il motivo per cui è preferibile utilizzarlo solo nel pre-raffreddato.

http://www.syl.ru/article/301981/kumyis-chto-eto-takoe-poleznyie-svoystva-i-protivopokazaniya

koumiss

Kumys (dal turco, kazako, Kymyz) è una bevanda al latte acido prodotta con latte di cavalla biancastra, ottenuto a seguito dell'acido lattico e della fermentazione alcolica. Il kumis in tutte le fasi della maturazione viene usato solo in fermentazione, non fermentato, quindi viene chiamato "bevanda dal vivo". Da gustare: spuma piacevole, rinfrescante, agrodolce. I primi a imparare a cucinare koumiss furono i popoli nomadi delle steppe kazake e mongole. Per secoli, i nomadi hanno tenuto segreta la tecnologia di cottura di koumiss. La prima menzione di koumiss si può trovare negli scritti dell'antico storico greco Erodoto (484-424 aC), il quale, descrivendo la vita degli sciti, disse che la bevanda preferita di questa nazione era una bevanda speciale preparata facendo sgorgare il latte di cavalla in vasche profonde. Una descrizione dettagliata di koumiss fu lasciata da un monaco francese e da un missionario del XIII secolo, Wilhelm Rubricio. Parlando del suo viaggio in Tatariya nel 1253, descrive per primo in dettaglio la preparazione, il gusto e l'effetto di koumiss.

A seconda del contenuto di acido lattico e alcol, koumiss è diviso in debole, medio e forte.

In koumiss debole (un giorno, alcol - 1%) ci sono pochi gas, la schiuma si restringe facilmente quando agita. Quando si deposita, è diviso in due strati: quello superiore è acquoso e quello inferiore è più denso. Ha un sapore dolce, molto delicato e quasi non pizzica la lingua. Il koumiss debole in densità assomiglia al latte di cavalla.

In media koumiss (due giorni, 1,75% di alcol) si forma una schiuma fine persistente. Kumis non è diviso in livelli. poiché esiste già un'emulsione caseina uniforme. Il sapore è aspro, acuto, pizzico di lingua. Tale koumiss è più sottile del latte di cavalla.

Il koumiss forte (alcol di tre giorni - 3%) è ancora più sottile e aspro. È una schiuma ricca, ma meno resistente, un sacco di gas.

Durante la fermentazione del kumis, le proteine si trasformano in sostanze facilmente digeribili e lo zucchero del latte si trasforma in acido lattico, alcol etilico, acido carbonico e una gamma di sostanze aromatiche. Tutto ciò crea un alto valore nutrizionale di koumiss, facile digeribilità, gusto e aroma gradevoli.

Di solito koumiss contiene da 0,2% a 2,5% di etanolo. Ma il koumiss naturale forte (solo dal latte di cavalla) può contenere fino al 4,5% di alcol.

Il contenuto calorico della zolla di koumiss varia tra 300-400 kcal, a seconda del contenuto di proteine e grassi, nonché della quantità di zucchero non fermentato. La proteina digeribile in un litro di koumiss è di circa 20 g, che corrisponde alla quantità di proteine 100 g di polpa di manzo di media grassezza. È importante notare che le proteine koumiss sono ricche di aminoacidi essenziali e sono quasi completamente digerite.

Kumys contiene un sacco di lievito e vitamine:

- Tiamina (B1) - 203,4 μg / L.

- Ribiflavina (B2) - 375,0 mcg / L.

- Acido pantotenico - 2010,0 μg / L.

- Acido folico - 265,0 μg / L.

- Biotina - 1,2 μg / l.

Proprietà medicinali di koumiss e uso di koumiss

L'utilità e le proprietà terapeutiche del koumiss sono studiate, principalmente, dopo l'apertura del primo koumiss-hospital di N. V. Postnikov nel 1858. È stato N.V.Postnikov che è stato accreditato con l'organizzazione del centro di kumisotherapy vicino a Samara nel 1858 per "trattare pazienti con tubercolosi e altre malattie debilitanti". Un anno dopo, un altro medico, Neftel, all'Ospedale Militare di Orenburg, curò il koumiss con 15 soldati affetti da tubercolosi. Presto, i medici hanno riconosciuto koumiss meglio di tutti i mezzi allora noti contro questa malattia. Negli ultimi anni, l'effetto di koumiss è stato studiato su vari processi fisiologici del corpo e su singoli organi:

- Il lievito Kumys produce antibiotici rispetto al bacillo tubercolare durante la fermentazione.

- Kumys normalizza l'attività secretoria dello stomaco e di altri organi digestivi.

- Il trattamento con Kymyses è molto efficace nelle ulcere gastriche e duodenali, nel processo di attenuazione del processo, e dà anche buoni risultati nella dissenteria e nella febbre tifoide.

- Koumiss ha proprietà battericide, anche in relazione a Escherichia coli e altri microbi patogeni.

- Il trattamento con Kymyses ha un effetto molto benefico sul sangue: il contenuto di emoglobina aumenta, la formula dei leucociti migliora.

- Koumiss ha un effetto benefico sul sistema nervoso. Il buon koumiss causa uno stato particolare: si insinua un po 'di stanchezza, poi un buon sonno ristoratore e una maggiore irritabilità scompare.

- Koumiss allevia rapidamente i postumi di una sbornia.

Così, koumiss trova la sua applicazione nel trattamento della tubercolosi, dello scorbuto, della gastrite, delle malattie del pancreas, dell'anemia, della nevrastenia, delle malattie cardiovascolari e della febbre tifoide.

Oltre alle malattie umane, koumiss viene anche usato nel trattamento degli animali - dispepsia, guarigione delle ferite.

Tecniche per prendere koumiss

La tecnica di assunzione di koumiss dipende dalla malattia del paziente, in cui viene assegnato il trattamento di kumis, dall'attività del processo, dall'età del paziente. Il regime di bere di koumiss è simile al regime di bere delle acque minerali e dipende dalla funzione secretoria-motoria, di evacuazione del sistema digestivo.

Il metodo di trattamento dei kumis prevede l'uso di koumiss con dosi frazionali di 500-750-1000 ml / giorno. Il tempo di assunzione di koumiss dipende principalmente dallo stato della funzione secretoria dello stomaco.

Le persone con funzione secretoria normale e aumentata dello stomaco sullo sfondo della normale funzione di evacuazione motoria dell'intestino sono raccomandate koumiss media forza con un'acidità costante di 81-1000 secondo Turner: 200-250 ml, rispettivamente, 20-30 minuti prima dei pasti o immediatamente prima di mangiare e dosi frazionali 150-200 ml per 1-1,5 ore a una dose giornaliera di 500-750 ml;

Koumiss medio e forte (101-1200 secondo Turner) 250-300 ml 40-60 minuti prima dei pasti, 750-1000 ml / giorno è raccomandato per le persone con ridotta secrezione gastrica. La durata del trattamento di kumis dovrebbe essere di almeno 20-25 giorni.

In caso di ulcera peptica, gastrite cronica con funzione secretoria elevata e normale, koumiss debole viene prescritto 1-1,5 ore prima di un pasto, 125-250 ml 3 volte al giorno in forma calda (18 ° -20 °). Bere in grandi sorsate, rimuovere la schiuma in eccesso.

In caso di ulcera peptica, gastrite cronica con ridotta funzione secretoria, koumiss di varietà debole e media viene prescritta 20-30 minuti prima dei pasti 125-250 ml 3 volte al giorno. Bevi piccoli sorsi. All'inizio del ciclo di trattamento, si raccomanda una dose di 100-150 ml, con un aumento graduale a 250 ml.

Quando prescrive il koumiss ai pazienti nel periodo postoperatorio (2-3 settimane dopo l'intervento), operato per l'ulcera gastrica e l'ulcera duodenale, il metodo di applicazione dipende dallo stato iniziale della secrezione e dalla funzione di evacuazione motoria dello stomaco. I pazienti con funzionalità secretoria aumentata raccomandano koumiss tipo debole 1-1,5 ore prima dei pasti alla dose di 50-100-200 ml 3-4 volte al giorno con l'aspettativa del suo effetto inibitorio (effetto duodenale). Si consiglia ai pazienti con secrezione di koumiss conservata di assumere come con un aumento della funzione secretoria dello stomaco. Si consiglia ai pazienti con ridotta funzione secretoria di assumere koumiss deboli e medi 20-30 minuti prima di un pasto alla dose di 50 ml, quindi di aumentare la dose a 200 ml 3-4 volte al giorno. 16-18-20 litri di koumiss sono raccomandati per il corso del trattamento, la durata del ciclo di trattamento è di 20-24 giorni.

http://pikabu.ru/story/kumyis_4881883

koumiss

V. I. Dahl nel suo dizionario dà la seguente definizione: "Koumiss - latte di giumenta fermentato, una bevanda preferita di tribù nomadi: è cotta in pelliccia (grande pelliccia si chiama saba, piccola - Tursuk, nel Caucaso - otre, da russi - capra), versando latte con acqua per lievitare e pahtaya fortemente, in modo che il latte passerà nel vino prima della fine della fermentazione acida ".

La parola "koumiss" (più precisamente, "kumyz") tra le tribù turche, infatti, significa latte di giumenta fermentato.

Storia di

La preparazione del koumiss era già nota nell'antichità profonda ai nomadi della parte sud-orientale della Russia e dell'Asia centrale, così come alle regioni della steppa del Mar Nero meridionale. La prima menzione è dell'antico storico greco e viaggiatore Erodoto, che visse nel V secolo. AC. e. Riferì che la bevanda preferita degli sciti-nomadi era il latte di cavalla, preparato per il futuro usando un metodo speciale. Come scrisse Erodoto, gli Sciti rovesciano il latte di cavalla in tini di legno, e poi versano gli strati superiori, che sono considerati la parte migliore, in vasche separate. I nomadi sorvegliavano attentamente il segreto del cucinare koumiss. Coloro che hanno rivelato questo segreto sono stati severamente puniti: erano accecati. Molti storici credono che il koumiss sia andato precisamente dagli Sciti.

Menzionò koumiss e Marco Polo (1254-1324), chiamandolo la bevanda preferita dei tartari e confrontandola con vino bianco. Ma a questo punto molte fonti hanno già menzionato koumiss. Inoltre, alcuni decenni prima del rapporto Marco Polo in Europa, apparve la prima descrizione dettagliata della preparazione di koumiss, il suo gusto e influenza sul corpo umano, fatta dal francese William Rubrikas, che viaggiò nel Tatarstan nel 1253. Nei suoi appunti su questa bevanda, ha sottolineato i suoi effetti inebrianti e diuretici.

La prima menzione nelle fonti slave si riferisce al secolo XII. Sembra che dopo quasi diciassette secoli dopo Herodot, il koumiss sia stato dimenticato. Questo non è certamente il caso. Dopo la sua apparizione in tempi antichi e fino ad oggi, è una delle bevande preferite di molte nazioni, compresi i vicini più vicini ai nostri antenati. Così, i Tartari e i Mongoli hanno bevuto koumiss molto prima dell'invasione della Russia. Sin dai tempi antichi, era noto a tali popoli nomadi come i kazaki, i kirghisi, i bashkir, diventati la loro bevanda nazionale.

La bevanda nazionale era koumiss e per Kalmyks. Questa bevanda eroica è cantata nell'epica popolare di Kalmyk "Jangor".

I lontani antenati di Kalmyk, Baschir, Tartari, Kazakh, Turkmen e altri popoli in condizioni di vita nomade, al fine di preservare le proprietà nutrizionali del latte, l'alimento base dei nomadi, per un lungo periodo di tempo, hanno inventato un modo ingegnoso di processare il latte, che combina complessi processi biochimici di alcol e acido lattico fermentazione.

A proposito, nel tempo, i nomadi hanno cominciato a produrre koumiss dal latte di altri animali, in particolare cammelli e mucche. Prima di tutto, Kalmyks si è rivolto a questo. Per quanto riguarda il Bashkir, ad esempio, riconobbero il koumiss solo dal latte di cavalla, ei kazaki e i turkmeni dal latte di cammello.

Così, nelle fonti slave, koumiss fu menzionato per la prima volta nella Cronaca di Ipatiev per il 1182, il che indica che il principe Igor Seversky riuscì a fuggire dalla prigionia polovtsiana, approfittando del fatto che le guardie erano ubriachi del "vino lattiginoso" - i cosiddetti kumys in quei giorni.

Molti storici hanno posto la domanda, perché gli Slavi, vivendo al fianco dei popoli che consumavano abbondantemente il koumiss, non solo non l'hanno accettato, ma hanno sempre trattato questa bevanda alla moda? Questo è dovuto a diversi motivi. Prima di tutto, in virtù di pregiudizi religiosi. Kumis era usato dalle tribù e dai popoli, che tra gli slavi erano considerati "impuri", "basurmans". La religione cristiana considerava un grande peccato adottare i costumi e le buone maniere dei dissidenti. Un ruolo importante nell'incuria del koumiss era giocato dal fatto che gli slavi avevano due ottimi drink: miele e kvas. Il fatto di aver guidato uno stile di vita sedentario, che permetteva loro di preparare e immagazzinare molti prodotti caseari, giocava un certo ruolo nella "schiumatura" dei Kumys da parte degli slavi. Il cavallo dei nomadi era sia un mezzo di trasporto che una fonte dei loro principali prodotti alimentari: latte e carne. Kumys per nomadi era, se vuoi, un prodotto forzato, poiché solo in questa forma potevano salvare il latte di cavalla. A questo proposito, è interessante notare che la transizione dei nomadi alla vita stabilita ha portato piuttosto rapidamente a una significativa riduzione della loro koumiss razione. In passato, qualsiasi vita stabile portava ad una riduzione del bestiame dei cavalli, all'emergere del bestiame e, di conseguenza, alla comparsa nella dieta di prodotti caseari a base di latte vaccino.

Gli storici della nutrizione notano anche un momento del genere, che contribuisce ad aumentare la produzione di koumiss: l'adozione dell'Islam da parte dei popoli nomadi. L'Islam, come è noto, proibisce ai musulmani di bere alcolici (vino, vodka, ecc.). Koumiss non è proibito dal Corano, e quindi è l'unica bevanda inebriante dei musulmani.

Il medico N. V. Postnikov è stato un attivo ricercatore e propagandista di koumiss in Russia. Nel 1858 fondò la prima istituzione per il trattamento del kumy in Russia e mise il trattamento con questo prodotto su basi scientifiche. Pubblicò molti articoli e poi pubblicò libri a Samara: "Kumisolechebnee institution near the city of Samara" e "About kumis, le sue proprietà ed effetti sul corpo umano".

Fino al 1858, la Russia aveva le idee più nebulose sulle proprietà della bevanda. Per esempio, si credeva che solo il koumiss producesse un miracolo di guarigione, che lo sporco Bashkir avrebbe preparato in una puzzolente borsa di cuoio (tursuk) e che bevevano dalle tazze baschiriche; che solo allora il trattamento sarà efficace quando il paziente entra nella steppa sorda, la tenda vivrà inzuppata di pioggia e la vortice della steppa a volte demolita.

Grazie a Postnikov, la fama delle proprietà curative del koumiss si diffonde rapidamente non solo in Russia, ma in tutta Europa.

A seguito di Postnikov nel 1863, E. N. Annayev aprì il secondo kumy-hospital.

Oggigiorno, quando parliamo di quel periodo (la metà del XIX secolo), spesso rappresentiamo molti stabilimenti, soprattutto quelli medici, come primitivi, sporchi, non sanitari. C'erano, ovviamente, tali. Ma c'erano altri. Così descrivevano i contemporanei dell'ospedale di koumissa Annae-va: "Il luogo in cui si trova l'istituzione Annaev, che si trova a tre versi dalla città di Samara, 20 anni fa rappresentava una sponda disabitata, come se fosse appeso sopra il Volga e, di conseguenza, portava il nome" Sway stone ". Questo è uno dei luoghi più pittoreschi dove il parco è ora diffuso con viali ombrosi, molti sentieri, gazebi e aiuole. In questo parco sono stati costruiti edifici e ville, adattati per individui e famiglie. L'istituzione è decorata con un gran numero di gazebo fantasiosi, terrazze, balconi, che offrono una vista meravigliosa sul Volga, sulle montagne dello Zhiguli e sulla zona circostante, che difficilmente si stancano di ammirare durante tutta l'estate. Il terreno del parco è limoso; sentieri lastricati in pietra permettono al kumysnikam di camminare dopo la pioggia. Non c'è polvere nel parco; la circostanza è molto importante per i pazienti che allattano. "

Nel 1868, su richiesta dell'imperatrice, il mercante di Mosca V. S. Maretsky organizzò la prima istituzione kumisolechebnee vicino a Mosca (nell'odierna Sokolniki). Kumis per questo ospedale è stato preparato a Ostankino.

Cos'è koumiss

Koumiss, come il kefir, può essere debole, medio e vecchio (forte). Debole è quello che viene imbottigliato prima del giorno dopo la fermentazione; la media è chiamata koumiss quotidiano; vecchio - dalla data di preparazione di cui è passata una settimana o più quando conservato su ghiaccio. Questo è il modo in cui koumiss è stato condiviso nell'ospedale koumiss di V. Maretsky Mosca.

Cotto prima di koumiss in tini di legno di quercia o lime. Nelle navi di un altro albero, si inacidisce rapidamente.

Cucinando koumiss

Ci sono diversi modi di cucinare koumiss, ma tutti si riducono a quanto segue: in primo luogo, preparano il lievito - fermentazione. Poi lo mischiano con latte di cavalla in pelliccia affumicata (in kirghiso, "sotto"), o scavato in un pezzo di legno, una vasca leggermente conica, o in vasetti di vetro a pareti spesse e lasciato riposare.

Il latte di mucca aspro funge da brodillo per ricevere il primo koumiss dai Bashkir. Ne furono preparati anche altri tipi: il miglio bollito secondo la consistenza del porridge con il latte di cavalla in piedi o il miglio con il malto (ricetta di N. V. Postnikov).

Bene, quando il primo koumiss è cotto, allora il prossimo brodillo è il koumiss forte. A proposito, nel secolo scorso è stato stabilito che i microrganismi di koumiss formano grani che possono essere lavati, essiccati e immagazzinati. Il fermento da tali grani è il migliore. Queste sono culture batteriche pure.

I bashir prendono una parte del fermento e la mescolano con cinque parti di latte fresco e fresco. Questa miscela viene agitata per diversi minuti e lasciata fermentare per 3-4 ore. Dopo 4 ore compaiono i primi segni di fermentazione: la superficie della miscela è coperta da uno strato di piccole bolle. In questo momento, altre quattro o cinque parti di latte fresco vengono aggiunte alla miscela, scuotute e lasciate riposare per 7-8 ore. Quindi, 4-5 parti di latte vengono nuovamente aggiunte alla miscela e agitate vigorosamente. 3-4 ore dopo la seconda aggiunta di latte, il koumiss è pronto. Ha un sapore amaro piacevole, e dopo 3-4 ore diventa aspro, sgradevole, con un odore alcolico. Questo è già un forte koumiss.

Per la preparazione della media, il koumiss più comune faceva ricorso al koumiss forte di ringiovanimento diluendo con latte fresco. A volte questo ringiovanimento viene fatto due o tre volte al giorno.

Quindi, ci vuole meno di un giorno dall'inizio della preparazione per ottenere un koumiss forte con il suddetto metodo. Questo processo può essere accelerato o rallentato alzando o abbassando la temperatura. L'anidride carbonica si volatilizza durante il processo di cottura.

Koumiss viene versato in bottiglia dopo l'inizio della fermentazione alcolica e viene immediatamente sigillato. L'ulteriore fermentazione avviene in bottiglia. Schiuma di koumiss stappata pesantemente.

L'anidride carbonica contenuta nel koumiss favorisce la nausea e il vomito, aumenta la separazione del succo gastrico, migliora l'appetito, aumenta la motilità intestinale. Ha anche un effetto antisettico. Dopo essere stato assorbito nel sangue, viene rapidamente espulso dai polmoni, mentre produce un effetto su di loro che facilita l'espettorazione dell'espettorato e riduce l'emottisi. L'acido lattico di Kumis migliora la digestione e nell'intestino riduce la fermentazione, agendo da disinfettante, sopprimendo i batteri putrefattivi.

I benefici del koumiss e del trattamento

Per quanto riguarda l'effetto fisiologico generale del koumiss sul corpo, va detto che il consumo di koumiss migliora il metabolismo del corpo, migliora la qualità di questo scambio, aumenta l'assorbimento del cibo e la ritenzione di proteine. Koumiss (secondo N. V. Postnikov) elimina i fenomeni dolorosi nello stomaco e nell'intestino. Dopo il trattamento con il kumis, gli organi digestivi tornano alla normalità. Restituisce l'appetito perso. Il volume dei movimenti respiratori aumenta, la respirazione diventa sempre meno profonda. Aumento del riempimento delle arterie con il sangue, aumenta la pressione sanguigna. La quantità totale di sangue aumenta, la sua composizione cambia: il numero di globuli rossi e di emoglobina aumenta. Koumiss ha un potente effetto diuretico e diaforetico, ha un effetto positivo sul sistema nervoso.

In precedenza, il trattamento con kumis è stato prescritto per la tubercolosi polmonare, principalmente nella sua fase iniziale. Questo trattamento aiuta anche con forme moderate, in ogni caso dà sollievo. Ma in forme gravi non è stato prescritto.

Koumiss è raccomandato per l'anemia, il dolore pallido, il rachitismo, il diabete da zucchero, l'obesità, le malattie nervose, il catarro primario dello stomaco e, in particolare, il catarro cronico dell'intestino e la diarrea cronica.

Un drink di longevità e salute è chiamato koumiss tra la gente. È noto da tempo alla medicina popolare come rimedio per le malattie croniche debilitanti.

S. Aksakov, che conosce bene la vita dei nomadi, ha scritto sul benessere di koumiss: "In primavera, non appena la steppa del chernozem è ricoperta da una vegetazione fresca, profumata e rigogliosa, ei filetti, magri durante l'inverno, ingrassano, tutti i kosha iniziano a cucinare koumiss, e tutti quelli che possono bere, da un bambino a un vecchio decrepito, bere una bevanda salutare e fertile, e tutti i mali di un inverno affamato e persino della vecchiaia scompaiono, le pallide guance infossate sono coperte in pienezza. "

L'inviato dello zar per gli affari esteri A. I. Lev-shin nel suo libro "Descrizione dell'orda e delle steppe del Kirghizistan" ha osservato che koumiss ha grandi vantaggi rispetto ad altri mezzi di guarigione nella sua composizione e nei suoi effetti benefici sul corpo umano: "Le malattie del petto e dei dolori in Kirgiz sono rare ".

I ricordi dell'azione curativa di koumiss possono essere trovati in molti scrittori del secolo scorso. Nel 1870, L. N. Tolstoy fu trattato nelle steppe di Samara. Suo figlio, S. L. Tolstoy, ricorda: "Koumiss gli ha sempre portato grandi benefici. Mio padre parlò con gioia della sua vita da Robinson nella kibitka bashkir. Mio padre ha vissuto una vita di orgoglio con piacere. "

Nel 1901, mentre era in cura presso il sanatorio Andreevskiy, A. P. Cechov scrisse: "Bevo koumiss e, in una settimana, puoi immaginare, aumentato di 8 sterline". Cinque giorni dopo, in un'altra lettera: "Ho ottenuto più di 11 sterline, bevo koumiss con 4 bottiglie al giorno".

Le proprietà curative del koumiss erano molto apprezzate dai nostri eminenti scienziati medici: S.P. Botkin, G.A. Zakharin, N.V. Sklifosovsky e altri.P.P. P.Pkinkin chiamato koumiss "un eccellente rimedio". Credeva che la preparazione di questa bevanda fosse una proprietà comune, come la preparazione di fiocchi di latte, yogurt, ecc. Vi consigliamo di ascoltare le parole del grande scienziato russo oggi.

http://nmedik.org/kumis.html

Cos'è koumiss?

Oggi gli scaffali dei negozi offrono prodotti da tutto il mondo. Non ci sono problemi nell'acquistare formaggio francese o vino georgiano, frutta tropicale o pesce esotico. Sorprendere il consumatore sta diventando sempre più difficile. Ma non è necessario andare lontano. Anche nelle distese della Russia, puoi trovare prodotti che non sono familiari alla maggior parte delle persone nel paese. Ad esempio, cos'è koumiss, è noto, non tutto. E non c'è nessuno per parlare delle sue proprietà e dell'applicazione. Questa bevanda ha una lunga storia, e le sue qualità formavano anche la base del trattamento dei kumis, che era abbastanza ampiamente e ufficialmente praticato durante i tempi dell'Unione Sovietica.

Koumiss può essere chiamato un parente di kefir. Il loro gusto e aspetto sono un po 'simili. Il cosiddetto prodotto caseario ottenuto dalla fermentazione prevalentemente del latte di cavalla. Ma una bevanda simile, con proprietà solo leggermente diverse, è composta da latte di mucca e cammello.

Molto spesso l'acquirente è interessato alla domanda - si tratta di una bevanda alcolica o no? E qui vale la pena notare che è diverso.

A seconda della durata dell'invecchiamento, koumiss si distingue:

debole (fino a 1% vol.) - leggermente aspro, più simile al kefir;
medio (fino a 2% vol.) - già "pungente" la lingua e schiuma;
forte (3-4% vol.) - più liquido, meno schiumoso, ma molto più acido.

E c'è anche un drink che i kazaki preparano in un modo speciale. Lo chiamano sfrenato o violento, il che è del tutto vero, data la sua forza del 40%.

Come si fa koumiss? Tradizionalmente, il processo consiste di 4 fasi:

La produzione di latte. Le fattrici vengono munte più volte al giorno, a causa della loro bassa "produttività".
Antipasto di cottura. Il latte viene versato in un barile di legno, dove viene aggiunta la lievitazione naturale da una bevanda già matura.
Fermentazione. Il cocktail finito viene riscaldato a 25-29 ° e impastato per diverse ore. In questo momento, e c'è una fermentazione complessa - latte e alcol. Questo è lo stadio della nascita di Koumiss.
Maturazione. Il giovane koumiss si è imbottigliato e gli ha dato il gas. In un giorno sarà ancora debole, ma già dopo tre giorni, ci sarà una forte bevanda corposa nel contenitore.

La produzione di koumiss su scala industriale è un'attività piuttosto costosa e non si ripaga da sé. Ciò si spiega con la fisiologia dei cavalli, che danno meno latte delle mucche ogni 10. Per una produzione di latte, una cavalla non può produrre più di un litro di latte e spesso non permetterà a nessuno di venire da lei finché il puledro non la "scioglie". Pertanto, questa bevanda è prodotta principalmente da piccole fattorie o mini-piante.

Secondo gli esperti, koumiss è stato preparato 5 mila anni fa. Questo prodotto era popolare tra i popoli nomadi dell'Asia e della Mongolia. Non vi è alcuna prova scritta di questo, ma i vini in pelle sono stati trovati in Kirghizistan con tracce di latte di giumenta fermentato, la cui età determina l'inizio della storia di koumiss.

Ma la prima prova documentaria dell'uso della bevanda si trova negli scritti di Erodoto (V secolo aC). Descrive la vita degli sciti, menzionando che agitano il latte dei cavalli in mortai di legno e poi bevono. Inoltre, avevano tanta paura di rivelare informazioni che un estraneo che aveva avuto la sfortuna di vedere questo processo, rischiava di essere lasciato senza un occhio.

Ci sono riferimenti a questa bevanda nei documenti dei cronisti russi e nelle opere degli storici francesi e tedeschi. Le persone stesse, che hanno preparato questa bevanda, hanno parlato delle sue qualità curative, ringiovanenti e rinvigorenti. Nel corso del tempo, i kazaki e i turkmeni hanno imparato a cucinare il koumiss di cammello, ma molte persone riconoscono ancora solo il cavallo.

Alla fine del XIV secolo, il metodo per produrre latte di giumenta fermentato non era più un segreto e le voci su di lui si diffondevano sempre più velocemente. Gradualmente, le proprietà di koumiss cominciarono ad essere usate per trattare varie malattie del tratto digerente, contro il tifo e la tubercolosi. Hanno usato questa bevanda e semplicemente come agente di supporto per eventuali malattie gravi.

Durante il periodo sovietico, il trattamento dei kumis divenne popolare. Inoltre, ha dato risultati così sorprendenti che tutti i sanatori di un focus ristretto si sono aperti in tutta l'Unione. Ora questo tipo di terapia non è così popolare, ma in alcuni preventori koumiss (più spesso mucca) è ancora prescritto, come, ad esempio, in altri luoghi - acque minerali. Ora ci sono solo pochi veri sanatori con kumisoterapia rimasti in Baschiria. E Bashkir Koumiss è una delle centinaia di marchi che attirano turisti da tutto il paese.

Un fatto interessante L'Islam proibisce l'uso di alcol, ma non c'è una parola sul koumiss nel Corano. Pertanto, i musulmani bevono la loro coscienza senza un pizzico di coscienza, e sono ubriachi di gioia.

Per le proprietà nutrizionali e cicatrizzanti della bevanda è vicino al latte delle donne. Ha lo stesso contenuto di lattosio, che ha l'effetto più benefico sul sistema digestivo. Di cosa è fatto il koumiss? Da latte, batteri lattici e lievito, senza l'aggiunta di sostanze chimiche e conservanti. Il processo di fermentazione crea aminoacidi essenziali e composti azotati facilmente digeribili: lisina, triptofano, metionina. Non sono prodotti dal corpo e sono quasi inaccessibili nel cibo.

Grazie alle sue qualità, la bevanda ha guadagnato fama come regolatore del metabolismo:

migliora il metabolismo dei carboidrati;
normalizza l'assorbimento di proteine e grassi;
accelera la diuresi;
aumenta l'appetito e il livello di acidità del succo gastrico;
rimuove le tossine;
normalizza il sonno;
ha un effetto benefico sulla formazione del sangue.

Inoltre, koumiss ha proprietà antibatteriche attive, bloccando così i processi infiammatori. E non solo nell'intestino, ma in tutto il corpo. Eppure i koumiss hanno paura dei batteri putrefattivi, nonché degli stafilococchi e dei bastoncini intestinali. Pertanto, la bevanda è tradizionalmente usata per trattare:

ulcere allo stomaco e duodeno;
gastrite;
la tubercolosi;
anoressia;
colite;
colecistite;
beri-beri;
migliorare la condizione generale del cancro.

In generale, il latte di cavallo fermentato è popolarmente chiamato "la bevanda eroica". È vero, il profumo del liquido è particolare e alcuni addirittura devono pizzicare il naso per ingerire almeno qualche sorso.

vitamine

Il latte di cavalla è ricco di vitamine del gruppo B. Specialmente in esso è la vitamina B5, che è coinvolta nel processo del metabolismo di entrambi i grassi, proteine e carboidrati. È lui che è obbligato a proprietà koumiss per regolare il metabolismo.

Inoltre, la bevanda contiene molta vitamina B1, la cui mancanza causa interruzioni nella secrezione delle ghiandole salivari e dello stomaco, così come debolezza muscolare, affaticamento e alta irritabilità. La vitamina B2 è responsabile per la salute dei capelli e della pelle ed è anche abbondante nel latte di cavalla.

Ma l'acido folico (B9) contenuto nel koumiss è una sostanza necessaria per la formazione di una forte immunità. La sua carenza è anche associata al cancro. La vitamina C aiuta anche a rafforzare le difese del corpo, mentre l'acido nicotinico riduce il rischio di gotta.

Sostanze minerali

Oltre alle vitamine, koumiss contiene in un litro fino a 600 mg di fosforo e fino a 1000 mg di calcio. Inoltre, la bevanda è ricca di potassio, sodio, magnesio, zolfo. E ancora nel latte di cavalla fermentato contiene gli acidi essenziali omega-3 e 6.

Quindi, koumiss è consigliato da bere:

durante il recupero dopo le operazioni;
atleti per prevenire l'affaticamento muscolare;
per normalizzare i livelli di colesterolo;
in inverno per aumentare la resistenza alle malattie;
per ricostituire le carenze di vitamine e minerali;
per la normalizzazione del metabolismo e la rimozione delle scorie;
aumentare la vitalità;
come aiuto per il recupero dallo stress.

Confronto tra cavalla e mucca koumiss

Le persone particolarmente curiose si domandano giustamente perché, se il latte di cavallo è così gustoso e sano, non fa formaggio e ricotta? La risposta sta nella composizione qualitativa del prodotto. Nel latte di diversi animali, un eccellente rapporto di proteine: caseina, albumina, globulina. Le mucche forniscono un prodotto ricco di caseina, fattrici - sature di albumina. Quando il fermento viene aggiunto al latte, i batteri dell'acido lattico producono un acido che abbatte queste proteine. Di conseguenza, i coaguli di ricotta si formano nel latte vaccino, ma questo non accade con il latte di cavallo, ma lo zucchero contenuto in esso viene convertito in gas. Pertanto, koumiss schiume così bene.

Anche dal latte di mucca, fai una bevanda simile. È molto meno immagazzinato dell'equino e contiene meno vitamina C. Il koumiss della mucca è molto più facile da digerire rispetto al latte intero.

Entrambi i tipi di bevanda hanno proprietà antibiotiche e sono quasi uguali nelle calorie. Ma il latte di cavalla può essere bevuto in sicurezza se si è allergici alla caseina.

Controindicazioni

Nonostante le molte proprietà positive, koumiss (anche se da mare, anche se da latte di mucca) non può essere consumato da tutti.

In primo luogo, poiché la base della bevanda è ancora latte, non può essere utilizzata da persone con intolleranza al lattosio.
In secondo luogo, a causa del fatto che koumiss contiene alcol, le sue varietà forti non raccomandano categoricamente di bere a donne in gravidanza e bambini.
Dovresti anche abbandonare questa bevanda nelle malattie dell'apparato digerente nella fase acuta.

Non sono esclusi casi particolari di ipersensibilità ai componenti del prodotto e reazioni allergiche.

Le proprietà utili di koumiss e controindicazioni richiedono la consultazione con un medico prima di usarlo, in presenza di tali malattie:

diabete;
gotta;
infiammazione nei reni e nel fegato;
l'obesità.

Kumys per la perdita di peso

Ma usare koumiss per dimagrire è anche un'avventura. Contiene solo 50 kcal per 100 ml, fino a 2 grammi di grassi e fino a 5 - carboidrati. Sembra essere piuttosto un prodotto dietetico. Sì, eccolo. Questa bevanda è stata tradizionalmente utilizzata per migliorare la condizione dei pazienti con malattie gravi e debilitanti. Migliorando il suo appetito, ha piuttosto rapidamente aiutato i pazienti a far fronte allo sfinimento. A tal fine, il latte vaccino fermentato è stato assunto non più tardi di un'ora prima dei pasti.

Ma se lo bevi giusto prima di sederti a tavola o anche mentre mangi, i processi di fermentazione creeranno una sensazione di pienezza dello stomaco e alcuni diminuiranno la fame. La bevanda non rimarrà a lungo nella parte superiore del tubo digerente e finirà rapidamente nell'intestino, dove, a causa dei batteri dell'acido lattico, attiva la peristalsi e avrà un lieve effetto sedativo.

Pertanto, con il giusto approccio, con l'aiuto del latte di cavallo fermentato, puoi correggere la sensazione di fame. Ma la straordinaria perdita di peso non deve aspettare. Al contrario, avendo bevuto koumiss non al momento giusto, allora potresti rimanere sorpreso per molto tempo dal tuo appetito.

Utilizzare in cosmetologia

Non è abbastanza per le bellezze moderne usare prodotti sani all'interno, perché è molto più interessante creare maschere e tonicizzarle. L'applicazione di prodotti a capelli, viso e corpo contribuisce alla rapida consegna di sostanze nutritive e vitamine al sito di azione. Kumis in questo caso non fa eccezione. Inoltre, le maschere per i capelli con questo prodotto hanno già iniziato a produrre e alcune aziende cosmetiche.

La maschera per capelli ristrutturante

Questo strumento darà ai capelli lucentezza e aspetto sano, attiva i follicoli piliferi. Può anche essere usato da uomini che hanno notato i primi segni di calvizie. Come questa maschera e i capelli danneggiati dalla permanente o dagli essiccatori. Gli effetti benefici dello strumento saranno evidenti con forfora, seborrea, cute secca.

Per preparare, prendere:

un bicchiere di koumiss;
un uovo;
cucchiaio di miele.

Applicare il cocktail finito su tutta la lunghezza dei capelli, mettere una cuffia per la doccia e un asciugamano per creare un effetto da bagno. Basta tenere la maschera in un quarto d'ora, ma non ci sono componenti aggressivi, quindi se la lavi in mezz'ora, non sarà peggio.

Lavare il prodotto con lo stesso koumiss, diluito con acqua nel rapporto di 1 a 1. Per eliminare l'aroma specifico, è sufficiente lavare i capelli con lo shampoo.

Maschera sbiancante

Per alleggerire le aree cutanee con post-acne, macchie pigmentate, lentiggini, koumiss può essere utilizzato come base per una maschera. Per farlo, frullalo in un frullatore con prezzemolo o cetriolo e applica una massa fresca sul viso per 15-20 minuti. Risciacquare con acqua. Completa il processo di applicazione di qualsiasi crema. Questa maschera non è aggressiva, perché può essere fatta al mattino prima del lavoro.

Maschera viso e collo antietà

Grazie alle sue proprietà antiossidanti, lenitive e antinfiammatorie, koumiss può essere utilizzato per migliorare le condizioni della pelle, specialmente dopo un'estate calda. Un complesso di vitamine restituirà alla pelle un aspetto sano e freschezza.

Prepara una maschera da un panno di cotone o di cotone e immergilo nel koumiss. Applicare per affrontare e mantenere un quarto d'ora. È possibile applicare il prodotto e solo pennello in più livelli. La procedura può ripetersi una volta alla settimana.

Puoi fare koumiss e casa dal latte di mucca o di capra, ma la composizione di questi prodotti sarà molto inferiore a questa bevanda del latte di cavallo. Oggi nel mondo questo prodotto è realizzato in Bielorussia, Germania, Bulgaria, Italia, Spagna, Francia, Austria, Olanda. In Russia, è prodotto nella regione di Rostov, così come Yaroslavl e Tver. Ma oltre il 60% di tutto il koumiss russo è prodotto in Baschiria.

http://zdorov-today.ru/chto-takoe-kumys/

Cos'è koumiss

Il latte fermentato contenente bastoncini di acido lattico e lievito di latte viene aggiunto al latte della cavalla (crudo, non pastorizzato), quindi fatto fermentare a una temperatura di 30 ° C per 8-10 ore, mescolando di tanto in tanto. Per la maturazione di koumiss sono necessarie 12-15 ore.

- la tradizionale bevanda a base di latte dei pastori nomadi, ottenuta attraverso l'acido lattico e la fermentazione alcolica.

Zucchero e kefir o yogurt sono aggiunti al latte vaccino pastorizzato. Latte fermentato per resistere a temperatura ambiente fino alla formazione di yogurt. Aggiungi il lievito allo yogurt e lascia fermentare. Mescolare bene, filtrare e imbottigliare, tappare e tenere nella stanza finché non compaiono bolle di gas.

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koumiss

Bevande al latte - Koumiss

Kumys - Bevande al latte

Se credi di dare, la steppa delle Amazzoni non ha allattato i loro bambini. Secondo gli antichi greci, i loro bambini nutrivano il koumiss - il latte di cavalla. Delle tribù che colonizzarono il territorio dal Mar Nero alla Mongolia e nutrirono le fattrici con il latte, scrisse anche Omero. Tali narrazioni sembravano sorprendenti per i greci, ma erano interessati a una bevanda a base di latte, contenente alcol. Oggi, koumiss (o come i Mongoli lo chiamano airag) non ha perso la sua popolarità né tra i residenti del Caucaso né tra i ricercatori, che continuano a studiare le proprietà di questa bevanda straordinaria. Per i residenti di Turkmenistan, Kazakistan, Uzbekistan, Mongolia e altri asiatici, ayrag è un prodotto della cucina nazionale.

Bevanda del millennio

I ricercatori del passato credono che il koumiss, insieme a kvas, birra e idromele (miele fermentato), sia una delle bevande a bassa gradazione più antiche conosciute dall'umanità. E i linguisti, dopo aver analizzato l'origine del nome della bevanda, hanno suggerito che è nato più di 5000 anni fa, all'incirca nel periodo in cui i nomadi addomesticavano i primi cavalli.

Il grasso del latte di cavalla è stato trovato in antiche tombe. Uno di questi appartiene ai giorni della cultura di Botai, che esisteva sul territorio del Kazakistan moderno intorno al 3500 aC. e. Gli archeologi credono che fosse qui che vivevano le persone che furono tra i primi a domare il cavallo selvaggio. I resti di koumiss, così come le stoviglie per sfornare la bevanda, sono stati trovati più di una volta nei tumuli della Scizia, così come negli antichi luoghi di sepoltura in Russia.

Il latte di cavallo è un prodotto nutriente, ma a causa del suo alto contenuto di lattosio, il latte di cavalla crudo è un forte lassativo. Pertanto, gli antichi nomadi, prima di dare questa bevanda ai bambini, cedettero alla sua fermentazione. Durante la fermentazione, il prodotto è stato mescolato o frullato come il burro.

Nel processo, il latte produce etanolo, con conseguente koumiss che si trasforma in una bevanda a basso contenuto di alcol con un alto contenuto di vitamine e calorie.

Tuttavia, gli Sciti preferivano una bevanda alcolica più forte. Hanno scoperto che se congelate koumiss, rimuovete i cristalli di ghiaccio da esso e lo scongelate, otterrete una bevanda più inebriante. Hanno ripetuto questa procedura fino a quando la bevanda ha ricevuto il livello desiderato di alcol. Oggi, la distillazione tradizionale viene utilizzata per aumentare la percentuale di alcol. Dicono che dopo 6 ore di distillazione di koumiss si ottiene una bevanda a 30 gradi simile alla vodka.

Nei registri dello storico greco Herodot si parla di come gli sciti versarono il latte di cavalla in barili di legno e, mescolando, cedettero alla fermentazione. Le porzioni più piccole venivano fatte fermentare in piccole borse di cuoio. In Asia centrale, ad esempio, c'era una tradizione per appendere queste borse vicino all'ingresso della casa, in modo che chiunque entrasse potesse scuotere un sacco di koumiss e accelerare la fermentazione. Il viaggiatore monaco fiammingo Willem Rubruck nel 1250 descrisse anche il modo in cui il latte di cavalla inizia a fermentare, vesciche come vino nuovo. Il monaco si è anche azzardato a provare una bevanda insolita, ma l'ha trovato molto caustico e troppo inebriante.

Cos'è koumiss

Come già notato, koumiss è un prodotto caseario fermentato prodotto con latte di cavalla. Prodotto dal lievito, che lo rende simile al kefir, ma ha un contenuto alcolico più elevato (anche se in effetti le porzioni sono insignificanti), così come alcune altre caratteristiche.

Prima di tutto, l'alto contenuto di glucosio è peculiare del latte di cavalla. La concentrazione di zuccheri in questo prodotto è molto superiore a quella del latte di mucca o di capra. Anche in koumiss molto più lattosio che nel latte di altri animali. Se confrontiamo con la mucca, questa cifra è quasi il 40 percento più alta. Ma a differenza di altri tipi di latte, le fattrici vengono consumate principalmente in forma fermentata. Anche se di nuovo, differisce notevolmente da kefir e altri ben noti prodotti a base di latte fermentato.

A proposito, tecnicamente il koumiss sembra più vino, poiché la fermentazione non avviene a scapito degli amidi (come nel kefir), ma a scapito degli zuccheri. Alcuni confrontano questa bevanda con la birra. Per quanto riguarda il gusto, nel koumiss è acido con un leggero retrogusto.

Cosa è utile koumiss

I guerrieri mongoli venerarono koumiss come prodotto da cui attingevano le loro forze. E come la storia dimostra, questa non è finzione. I mongoli erano infatti distinti dall'aumento dell'immunità, raramente si ammalavano.

I guerrieri di koumiss ricevevano grandi quantità di proteine facilmente digeribili, dalle quali, in combinazione con grandi riserve di calcio, acido folico e altri nutrienti, ottenevano energia e "materiale da costruzione" per muscoli imponenti.

Questa bevanda, costituita da batteri dell'acido lattico, lievito e una piccola quantità di alcool naturale, è chiamata bevanda viva o longeva. E per questo c'è ogni ragione. Gli scienziati hanno dimostrato che questo prodotto ha un numero di proprietà utili e persino di guarigione.

Oggi gli scienziati possono dire con certezza che la composizione di questa bevanda è davvero sorprendente. L'alta concentrazione di vitamina B12, magnesio, acido folico, antiossidanti lo rendono un prodotto alimentare perfetto. E i batteri benefici contenuti in esso, migliorano il processo di digestione del cibo, ripristinano la microflora intestinale.

Il Kumis è una fonte di acidi grassi insaturi a basso peso molecolare, tra cui linoleico e linolenico, che sono considerati essenziali per l'uomo. Inoltre, la composizione di questa bevanda è sali utili di calcio e fosforo. Per quanto riguarda le vitamine, nel latte di cavalla ce ne sono quasi 10 volte di più rispetto al latte vaccino.

1 litro di koumiss contiene:

200 mcg di vitamina B1;
375 mg di vitamina B2;
256 mcg di acido folico;
2 mg di acido pantotenico.

Inoltre, koumiss è una ricca fonte di vitamine A, E, C, biotina e acido nicotinico.

E una caratteristica più interessante di koumiss: le sostanze utili contenute nel prodotto sono assorbite quasi completamente (quasi il 95%). Inoltre, i componenti contenuti in questa bevanda da latte aumentano significativamente la digeribilità di proteine, grassi e altri nutrienti da altri alimenti.

Ruolo nel corpo

Nella tradizione mongola, il bianco è un colore sacro, che simboleggia la felicità, la prosperità e l'alto status sociale. I mongoli attribuiscono anche sacre abilità estreme a tutte le cose bianche e ai prodotti. E koumiss in questo senso non fa eccezione. Anche se, considerando quanto sia utile questa bevanda meravigliosa per una persona, non c'è niente di strano che sia sacro per i mongoli. Durante il giorno, i mongoli adulti possono bere circa 3 litri di bevanda, bambini, dato il leggero effetto inebriante, le porzioni giornaliere limitano 1 litro di bevanda.

digestione

È stato testato per secoli che koumiss aiuta a normalizzare il lavoro del tratto gastrointestinale. I probiotici sono sostanze indispensabili per la normale digestione. Tutti i tipi di prodotti a base di latte fermentato, incluso il koumiss, contengono queste sostanze. I probiotici proteggono il corpo dai batteri nocivi, promuovono lo sviluppo di una microflora sana, prevengono l'indigestione e disturbi gastrointestinali. I batteri benefici contenuti nel koumiss ripristinano facilmente l'equilibrio della microflora intestinale. Inoltre, è noto che il latte di cavalla è una medicina efficace per il trattamento dell'ulcera duodenale, della febbre tifoide e di altre malattie simili.

Protezione dal cancro

Il consumo regolare di questa bevanda riduce il rischio di cancro. Diversi studi hanno dimostrato che i probiotici che fanno parte del koumiss uccidono le cellule tumorali, rallentando la crescita dei tumori maligni. Tuttavia, fino a quando gli scienziati non avranno confermato questo effetto solo sugli animali da laboratorio. Topi affetti da cancro al seno, dopo il "trattamento" con koumiss, completamente guarito dalla malattia. Inoltre, gli scienziati hanno notato che gli animali hanno rafforzato il sistema immunitario, rendendo più efficace la lotta contro il cancro.

Pulizia e protezione per il corpo

Kumys è un potente strumento di disintossicazione.

L'acido lattico che entra nella bevanda è in grado di neutralizzare i mutageni che causano la degenerazione del DNA. Questa sostanza protegge il corpo da tutti i tipi di funghi, virus e batteri e purifica il corpo dalle tossine.

Koumiss è anche usato per combattere i batteri. In particolare, è stata dimostrata l'efficacia di questo prodotto nel trattamento della tubercolosi, dell'escherichia coli e di altre malattie virali. È interessante notare che, come parte di questa bevanda unica contiene antibiotici naturali che proteggono il corpo dai bacilli nocivi.

Forte immunità

Gli scienziati hanno dimostrato che, come la vitamina C, i lattobacilli sono in grado di proteggere il corpo da raffreddori e influenza. Gli studi condotti con la partecipazione di animali hanno dimostrato che i probiotici del Koumiss aumentano significativamente le capacità protettive del corpo, oltre a ripristinare l'immunità dopo un uso prolungato di antibiotici.

Ossa forti

Kumys è un'importante fonte di calcio. E anche i bambini sanno che la forza e la salute del tessuto osseo, delle articolazioni e dei denti dipendono da questo minerale. Inoltre, il calcio ottenuto da questo prodotto di latte fermentato contribuisce al corso adeguato di molti processi nel corpo.

Altre proprietà utili di koumiss:

aumenta il livello di emoglobina;
efficace nel trattamento di aterosclerosi e ipertensione nelle prime fasi;
rafforza il sistema nervoso;
previene la depressione e l'insonnia;
stimola la circolazione sanguigna;
agisce sul riscaldamento del corpo;
contribuisce al ringiovanimento del corpo.

La tradizione del trattamento con koumiss

Nel XIX secolo, nel sud-est della Russia, il koumiss veniva usato come rimedio per l'anemia, la tubercolosi, le malattie polmonari croniche, i disturbi ginecologici e della pelle. Nella seconda metà del 1800, in Russia furono aperti 16 sanatori, nei quali i programmi di trattamento includevano il consumo regolare di koumiss. A proposito, in tali istituzioni, membri della famiglia imperiale, Maxim Gorky, Leo Tolstoj, amava migliorare la propria salute. Si dice che persino un membro del parlamento britannico abbia visitato uno di questi resort durante la sua visita in Asia centrale.

Ma dal momento che il koumiss tradizionale rimane fresco per non più di 3 giorni, la possibilità di "kumysotherapy" è stata limitata al periodo di mungitura delle fattrici, cioè in primavera e in estate, quando le giumente producono prole. Per risolvere in qualche modo questo problema, è stato sviluppato un metodo per la produzione di koumiss pastorizzato. Tale prodotto è disponibile durante tutto l'anno, così come le consegne di esportazione sono diventate possibili.

Tra l'altro, uno dei primi clienti del latte di Mare dell'Asia sono stati i portieri, che, tra le altre cose, utilizzano questo prezioso prodotto come componente cosmetica.

Precauzioni

Koumiss era solito curare e prevenire molte malattie. In particolare, questo prodotto ha un effetto positivo sulla salute di persone con tubercolosi, febbre tifoide, nevrastenia e altre malattie del sistema nervoso, disturbi digestivi, disturbi cardio-vascolari. Tuttavia, l'uso della bevanda è controindicato nel periodo di esacerbazione di queste malattie, così come le persone con ipersensibilità ai componenti.

È anche indesiderabile impegnarsi in "kumysoterapii" senza previa consultazione con il medico, specialmente se ci sono malattie croniche. Per ottenere un effetto terapeutico dall'assunzione di koumiss, è necessario consumare giornalmente da 500 a 1000 ml di bevanda.

Koumiss moderno

In alcune regioni europee, le persone hanno imparato a produrre, per così dire, koumiss artificiale. In grandi botti di plastica o di legno, il latte vaccino viene fermentato aggiungendo lievito e batteri buoni. Nel frattempo, questa bevanda è molto diversa dal koumiss naturale. Il vero koumiss viene prodotto nel processo di fermentazione del latte esclusivamente di cavalla, al quale viene aggiunta una miscela di batteri lattici bulgari e acidofili, oltre a lievito.

Per raccogliere la quantità necessaria di materie prime, le cavalle vengono munte 4-6 volte al giorno, dato che danno un bel po 'di latte in una produzione di latte. Una mandria di 600 cavalli al giorno non può produrre più di 100 litri di koumiss. Il processo di mungitura delle cavalle è significativamente diverso dalle mucche da latte. Per prima cosa, verso la cavalla per qualche secondo, devi lasciare il puledro. E solo dopo potrai contare sul rendimento. In secondo luogo, l'intero processo delle cavalle di mungere non dura più di 20 secondi. Quindi senza la destrezza di koumiss non puoi nemmeno sognare. In terzo luogo, le cavalle da mungere non sono solo una procedura difficile, ma a volte pericolosa.

Quindi il latte viene versato in una botte di legno. Come antipasto, usano un po 'di koumiss già pronto del lotto precedente. Come risultato della fermentazione, si formano sostanze proteiche facilmente digeribili, il lattosio viene convertito in acido lattico, alcol etilico, anidride carbonica e altri componenti. Si ottiene così un prodotto altamente nutriente e facilmente digeribile con un gusto e un aroma gradevoli. Quindi la miscela finita può essere imbottigliata e inviata in un luogo caldo per maturare la bevanda.

A seconda del tempo di maturazione, koumiss succede:

debole - matura circa 5-6 ore, contiene fino all'1% di alcol, aspetto e sapore come latte diluito con acqua;
medio - matura per 1-2 giorni, contiene fino all'1,75% di alcol, acido, pizzicante sul gusto, ricorda l'emulsione in consistenza;
forte - può sopportare 3 giorni, la gradazione alcolica è 4-4,5%, una bevanda più liquida e aspra con schiuma instabile.

Kumis non è per niente chiamato bevanda dal vivo. Nel processo di fermentazione con il latte di cavalla, si verificano metamorfosi miracolose: le proprietà fisico-chimiche, la composizione biochimica e persino la struttura del cambiamento del latte.

Gli esperti concordano sul fatto che la corretta microflora intestinale è una garanzia della salute dell'intero organismo. Ma questa conoscenza è una scoperta moderna? Scavando nella storia, diventa chiaro che i cibi fermentati con un alto contenuto di probiotici sono stati usati dalle persone per migliaia di anni. È difficile dire che cosa sapevano esattamente gli antichi nomadi delle proprietà benefiche dei kumys. Ma il fatto che lo abbiano considerato il miglior prodotto per se stessi e per i propri figli è un dato di fatto.