Le tradizioni culinarie della Grecia sono profondamente radicate nel passato. Sono stati formati per più di quattromila anni. La cucina greca ha assorbito le tradizioni di Italia, Francia, Medio Oriente e le preferenze culinarie dei residenti delle città provinciali locali.

Le ricette per cucinare la maggior parte dei piatti nazionali vengono tramandate di generazione in generazione, quindi i piatti greci nel senso letterale della parola sono testati nel tempo.

Caratteristiche generali

La cultura greca è considerata la culla di tutta la civiltà europea e la sua sfera gastronomica non fa eccezione. Fu in Grecia nel 320 aC che fu scritto il primo libro di cucina. Successivamente, il patrimonio culinario della Grecia passò all'Impero Romano, e quindi le tradizioni della cucina greca si diffusero in tutto il continente europeo e oltre.

La cucina della Grecia antica era caratterizzata da modestia e semplicità - oggi queste qualità sono inerenti alla moderna cucina greca. Nell'antica Grecia si formò la cosiddetta "triade mediterranea": tre pilastri su cui si erge ancora la cucina greca. Questo è grano, olio d'oliva e vino. È degno di nota il fatto che gli antichi greci usassero la carne molto raramente: il clima e il sollievo non contribuivano all'allevamento di grandi animali, quindi solo la carne di montone e di capra era presente nella dieta della popolazione locale.

La maggior parte dei piatti della cucina greca è facile da preparare e la loro composizione comprende necessariamente verdure, spezie e olio d'oliva. È interessante notare che anche nei ristoranti e nelle osterie più costosi, i piatti principali fino ad oggi sono i piatti che erano presenti nella dieta degli antichi greci.

Durante il periodo del suo sviluppo, la cucina greca ha assorbito le tradizioni delle scuole di cucina araba, slava, italiana e turca, ma è riuscita a preservarne l'originalità, diventando una delle attrazioni del paese. Nel corso dei millenni, la popolazione locale ha sviluppato un approccio speciale al cibo, una filosofia molto particolare. Il pasto è considerato qui non solo come un processo di mangiare, ma soprattutto come un modo per divertirsi.

Pertanto, sebbene nel mondo moderno il ritmo della vita sia rapido, non è usuale affrettarsi tra i greci. Un giorno in Grecia inizia con una colazione abbastanza leggera, che di solito include una tazza di caffè con un panino o cracker. Verso mezzogiorno dovrebbe esserci lo stesso pranzo leggero, e intorno alle 15:00 arriva l'ora di pranzo. A differenza della maggior parte dei paesi mediterranei, in Grecia i pasti sono molto soddisfacenti e densi. La cena viene servita dalle 20:00 alle 23:00. In questa sera il pasto è solitamente più facile. I greci cenano di solito nei ristoranti o nelle taverne, in buona compagnia.

Caratteristiche salienti

Per capire qual è la cucina greca, dovresti concentrarti sulle sue caratteristiche.

1. I piatti in Grecia sono tradizionalmente realizzati con prodotti freschissimi e i requisiti per la qualità degli ingredienti sono piuttosto rigorosi.
2. Erbe e spezie in piatti greci sono presenti in quantità molto significative. Origano, aglio, aneto, foglie di alloro, basilico, cannella e chiodi di garofano, così come menta e timo sono utilizzati più spesso dagli chef locali rispetto ai loro omologhi di altri paesi del Mediterraneo.
3. Uno dei "chip" della cucina greca è una piccolissima quantità di sale. L'alternativa è, stranamente, un limone. Questo frutto è aggiunto a zuppe e salse, è anche servito con carne, pesce e verdure. Esperti culinari greci credono che il limone sia molto più efficace del sale, aiuta a enfatizzare il sapore del piatto e renderlo più raffinato.
4. Lo yogurt greco è un'altra prelibatezza locale. È caratterizzato da un elevato contenuto di grassi e, grazie alla sua consistenza densa, è più simile alla panna acida. Di norma, viene aggiunto ai piatti di verdure, nonché utilizzato per fare salse.
5. Il "biglietto da visita" della cucina greca è l'olio d'oliva. Un fatto curioso: quasi ogni famiglia greca, pur vivendo in città, possiede diversi ulivi, che possono crescere anche a decine di chilometri dal luogo di residenza dei loro proprietari. Olive, che in Grecia sono conosciute per più di cinquanta varietà, solitamente raccolte da novembre a gennaio.
6. Un altro "trucco" della cucina locale è il cosiddetto "meze". Sotto questa definizione si trova un'ampia selezione di snack, a base di verdure, carne, pesce e verdure. Servili prima di ogni pasto come piatto indipendente.
7. I greci non amano troppo le salse. Un'aggiunta tradizionale alla carne o al pesce è una miscela di olio d'oliva e aceto alle erbe. Molto apprezzate anche le uova sbattute con succo di limone e dzadiki, un piatto a base di yogurt greco, aglio, olio d'oliva, aceto e polpa di cetriolo con sale e pepe.
8. La bevanda principale in Grecia è il caffè. Bevilo in tutte le forme: freddo, caldo, con aggiunta di spezie e alcol.

Piatti principali

La gamma di piatti della cucina tradizionale greca è piuttosto ampia. È interessante notare che la maggior parte di loro non è troppo difficile da preparare, ma hanno un gusto notevole.

Piatti di verdure

I piatti di verdure sono incredibilmente popolari in Grecia. Nella loro preparazione, i cuochi sono guidati da tre regole base: il prodotto originale deve essere fresco, in un piatto deve essere combinato correttamente con altri ingredienti e il suo gusto originale deve essere conservato. Ecco perché per i piatti a base di verdure i Greci usano un trattamento termico minimo.

I "re" della cucina greca sono melanzane. Li arrostiscono, cucinano caviale e li riempiono di carne e riso (questo piatto si chiama "melitsanes" o "melizanes").

I greci preparano puré di patate con patate, in cui si aggiungono spezie ed erbe aromatiche e si cuociono sotto una crosta di formaggio ("patata"); è anche usato per fare le crostate di montone e melanzane ("moussaka").

Peperoni e zucchine nella dieta della popolazione locale sono presentati principalmente nella forma imbottita. Formaggio, lenticchie o carne vengono utilizzati come ripieno e la salsa viene preparata con l'aggiunta del tradizionale yogurt greco. I greci sono generalmente farciti con quasi tutte le verdure - tali piatti sono noti con il nome comune di "Yemist".

Tra i piatti insoliti di verdure dovrebbero essere evidenziati "skortalia" - un piatto di aglio dolce, olio d'oliva, mandorle macinate e patate, che aggiungono cracker tritati.

Per il titolo dei principali amanti del formaggio, i greci hanno combattuto a lungo con i francesi. Allo stesso tempo, paradossalmente, gli chef locali usano il formaggio molto attentamente e in piccole quantità - ma allo stesso tempo è difficile trovare un piatto che non includa questo prodotto come uno degli ingredienti.

Allo stesso tempo, non esiste una particolare varietà di varietà di formaggio in Grecia. Il preferito è il formaggio feta, che ricorda il formaggio per la sua consistenza e piuttosto salato. Quasi tutte le regioni della Grecia producono almeno dieci varianti di questo prodotto e, inoltre, radicalmente diverse l'una dall'altra. Quindi, c'è "kefalograviera" - un grado solido di feta, che viene utilizzato per produrre scaglie di formaggio; "Manouri" - dolce e piccante; "Dermatisio" è una varietà utilizzata per il ripieno e la cottura. Allo stesso tempo, per preparare la feta, usano non solo la pecora e la mucca, ma anche il latte di capra e bufala, quindi il gusto del formaggio varia e ai turisti è consigliato di fare un campione prima di acquistare, in modo che non ci siano sorprese. Allo stesso tempo, i greci consideravano il formaggio "vero" solo la feta fatta in casa.

Il grasso viene conservato in salamoia e immerso nel latte o nell'acqua minerale per diversi minuti prima di essere servito sul tavolo per eliminare il sale in eccesso.

Piatti a base di carne

La gamma di piatti a base di carne della cucina greca è molto ampia, anche se sono tutti abbastanza semplici. Tra le carni, i greci preferiscono l'agnello, anche se vengono usate anche carne di manzo, vitello e maiale.

Ad esempio, i pancake sono cucinati con costolette di maiale, salsicce lukhanika, polpette e polpette di carne e filetto affumicato (questo piatto si chiama lunza). Il manzo è usato per fare un classico "souvlaki" di kebab, è stufato con arancia e cipolla (questo piatto si chiama "stifado"), cotto con salsa all'aglio e vino bianco ("sofrito").

L'agnello è cotto, ripieno di fegato e formaggio ("Patudo"), usato per fare arrosti e salumi con formaggio feta.

Una caratteristica distintiva di tutti i piatti di carne in Grecia è l'uso di un gran numero di erbe, così come fette di limone e arancia, yogurt greco e aceto.

Pesce e frutti di mare

Il pesce è incredibilmente popolare tra i greci. Allo stesso tempo, gli chef locali distinguono due tipi di pesce: i pescatori catturati nel mare e quello che viene importato congelato da altri stati. I greci considerano i pesci "stranieri" di qualità inferiore e sono designati nel menu e sui cartellini dei prezzi con l'abbreviazione "kat" o la lettera "k".

I frutti di mare in Grecia sono serviti in diverse forme: sono fritti, salati, al forno, in salamoia e farciti. Possono agire come un piatto separato o come ingrediente in altri piatti. I piccoli pesci sono fritti nel burro (un piatto chiamato "maridas"), dagli esemplari di una dimensione più impressionante cucinano la zuppa ("psarosup") o cuociono al forno.

In Grecia si sono anche avvicinati molto ingegnosamente all'uso del caviale di pesce. È usato per fare la pasta "taramosalata" (il caviale viene sbattuto in un frullatore con prezzemolo e cipolla), fritto e usato come ripieno per crostate. Nella dieta dei greci ci sono anche piatti a base di polpi, calamari, seppie, gamberi, ecc.

Pane e prodotti a base di farina

I greci usano pane relativamente piccolo. Il requisito principale che la gente del posto fa ai prodotti da forno è che dovrebbe essere fresco.

Il più comune in Grecia è il pane pita, che viene cotto dal grano o dalla farina di segale. Di loro preparano rotoli con vari ripieni, o semplicemente usati come materia prima per patatine o cracker (la torta viene tagliata in piccoli quadrati e asciugata).

È interessante notare che le torte sono fatte dallo stesso impasto utilizzato per fare torte piatte, quindi la maggior parte dei nomi di pasticceria greca contengono la frase "pita": "spanakopita" (torta con formaggio e spinaci), "creatopita" (torta con ripieno di carne), Tiropita (torta al formaggio), ecc.

Inoltre, è la Grecia che ha dato i natali all'impasto Philo, che viene usato per fare il baklava e lo strudel. Lo spessore della pasta più sottile può essere confrontato con un foglio di carta.

dessert

I dolci greci tradizionali assomigliano ai dolci turchi, il che non sorprende se ricordiamo l'impatto che le tradizioni culinarie della Turchia hanno avuto sulla cucina del paese. In estate, i greci si riforniscono di frutta candita, baklava e delizia turca. In inverno, gli chef locali preparano piatti più "pesanti". Questi includono, per esempio, quich di galaktobureko, dolci budini di riso rizogalo e una varietà di pasticcini nello sciroppo di miele: biscotti, panini, ecc. La composizione della parte del leone di dolci greci, oltre al miele, comprende anche noci: mandorle, nocciole o noci.

Varie marmellate e conserve sono anche popolari in Grecia. È preparato non solo da bacche e frutta, ma anche da verdure. Marmellata di carote, zucca o melanzane non è una sorpresa qui.

Il gelato greco è anche famoso per il suo gusto. Vendilo sia in peso che in contenitori speciali.

bevande

Durante i pasti, la Grecia di solito serve succhi di frutta, acqua minerale o acqua potabile normale con succo di limone. In questo caso, il tema dell'orgoglio nazionale in Grecia è il caffè. La sua cucina è un vero rituale.

Il tradizionale "caffè elliniko" è prodotto esclusivamente con varietà Robusta appena macinate. Le caratteristiche obbligatorie del caffè in greco sono una schiuma spessa, "kaymaki" e un sedimento non meno denso, che rimane sul fondo della tazza di caffè.

Allo stesso tempo, il caffè in Grecia viene solitamente bevuto in una forma "naturale", senza latte e panna. Si ritiene che qualsiasi aroma trasformi questa bevanda nobile in un elemento di fast food, e quindi il caffè con il latte viene solitamente servito in un mini-bar o in ristoranti fast food.

I vini greci non sono ben noti al di fuori del paese. Ciò è dovuto al fatto che le prestazioni della maggior parte delle aziende vinicole sono limitate e, pertanto, le varietà migliori spesso non "vanno" fuori dalla regione.

Una specie di "biglietto da visita" del vino greco è retsina. Questa è una delle più antiche varietà di vino del pianeta, il cui metodo di produzione è rimasto invariato per oltre duemila anni. Retsina - vino piuttosto forte, che viene preparato con il metodo della fermentazione senza ossigeno. Il suo sapore molto specifico questa bevanda è obbligata a pino resina, che viene utilizzato per pulirlo. La Retsina viene preparata esclusivamente in Grecia e non viene esportata al di fuori del paese, perché il suo gusto è molto specifico e, dopo aver aperto la bottiglia, il vino si acida molto rapidamente, trasformandosi in aceto.

Benefici per la salute

Secondo i nutrizionisti, la cucina greca è incredibilmente sana. Prima di tutto, nella composizione chimica della maggior parte dei piatti locali ci sono antiossidanti, acidi grassi omega-3 e fibre alimentari, che influiscono favorevolmente sulla salute del cuore e dei vasi sanguigni, aiutano a rimuovere il colesterolo "dannoso" dall'organismo e riducono il rischio di obesità e diabete.

Inoltre, grazie al trattamento termico limitato, la composizione della maggior parte dei piatti greci conserva i minerali e le vitamine presenti negli ingredienti originali.

Secondo uno studio condotto nel 2003 da scienziati dell'Università di Atene in Grecia e dell'Università di Harvard, coloro che seguono la dieta tradizionale greca, il 33% in meno di probabilità di morire di malattie cardiache e il 24% meno spesso di oncologia.

Cooking Salamis (filetto di pesce greco)

Per cucinare il salame tradizionale greco avrete bisogno di: 500 grammi di filetto di pesce, uno spicchio d'aglio, una cipolla, due cucchiai di succo di limone e la stessa quantità di olio d'oliva, un paio di pomodori, lo stesso cetriolo, due peperoni bulgari, due cucchiai di vino bianco, verdi Così come pepe nero e sale a piacere.

Sbucciare la pelle del filetto di pesce, togliere le ossa. Cospargilo con succo di limone e sale.

Versare un cucchiaio di olio d'oliva nella padella. Scaldare e soffriggere la cipolla e l'aglio tritati. Mettere il filetto nella padella, versare il vino e cospargere con le erbe tritate. Scolare sotto un coperchio per un quarto d'ora.

Taglia i peperoni in anelli sottili e friggi in un'altra padella con l'olio rimanente per dieci minuti. Buccia di cetriolo, tagliata a fette e aggiungere al pepe, insieme ai pomodori tagliati a metà. Condire con sale, pepe e spezzatino per cinque minuti.

Metti le verdure preparate sopra il pesce e in umido per cinque minuti. Servire caldo.

Cottura di formaggio marinato

Per fare uno spuntino tradizionale greco, avrete bisogno di: 350 grammi di formaggio, olio d'oliva, origano o timo, una foglia di alloro, otto semi di coriandolo, due spicchi d'aglio e 0,5 cucchiaini di pepe.

Formaggio tagliato a cubetti, aglio - fette. In un mortaio, strofinare leggermente i semi di coriandolo con pepe. Sul fondo del barattolo, posiziona una foglia di alloro, quindi inizia a stendere il formaggio a strati, alternandolo con strati di spezie. Mettendo l'ultimo strato, versare il formaggio con olio d'oliva in modo che sia completamente coperto con esso.

Chiudi il barattolo e mettilo da parte per due settimane.

Il formaggio marinato pronto può essere usato per fare il pane tostato.

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Cucina greca Caratteristiche e tradizioni.

La cucina greca è strettamente associata agli odori delle montagne e del mare. La cucina greca è molto utile, perché si basa sull'utilizzo di una grande quantità di pesce fresco, verdure, olive, formaggi (di solito pecore e capre) generosamente aromatizzati con una grande quantità di olio d'oliva.

Caratteristiche e tradizioni della cucina greca

La cucina greca utilizza un gran numero di spezie ed erbe diverse (origano, timo, menta, aneto, aglio, rosmarino, zafferano, prezzemolo, alloro). I greci sono in grado di cucinare carne, kebab (souvlaki). Ma la cosa più importante è che tutto ciò è necessariamente fresco. Gli ingredienti utilizzati sono semplici e casual, ma i piatti hanno un gusto speciale.

Più spesso, nelle taverne tradizionali, oltre a una grande porzione di piatti ordinati, vi verrà offerta insalata greca e pane (o pane pita locale). Quindi non correre a ordinare un contorno.

Assicurati di provare le costole di montone.

Caviale di melanzane incredibilmente delizioso, moussaka, kleftiko.

Separatamente, vale la pena notare dzadzyki (antipasto di yogurt greco con cetriolo e aglio, erbe), mm... delizioso.

Nelle taverne di pesce (situate per lo più vicino al mare) puoi provare le cozze.

Tentacoli di polpo alla griglia, consigliato

E ovviamente il pesce.

BEVANDE

Come complimento, la maggior parte delle taverne serve raki (vodka d'uva) e dessert (più spesso frutta o dolci).

Un buon pranzo può sempre essere integrato con birra fresca, vino fatto in casa o retsina (vino bianco greco con l'aroma di resina di pino, per un dilettante).

Per un boccone veloce, puoi trovare un gyros, una sorta di versione mobile di lattuga, patatine fritte, carne e pita dzadzyki avvolti in una torta. Gyros è anche chiamato il locale "fast food greco", ma non è affatto dannoso. Economico e molto gustoso.

Dolci greci

I greci sono ancora golosi, e spesso hanno negozi Zacharoplastika - qui puoi sempre trovare pane fresco di vari tipi e dimensioni,

così come cioccolatini fatti a mano, torte, pasticcini, gelati, in generale, un paradiso per i più golosi.

La cucina greca è molto gustosa e varia, in parte dall'uso di prodotti freschi, ma per la maggior parte perché è cucinata con l'anima. Dopo tutto, le taverne che servono un'ottima cucina greca sono spesso di proprietà di famiglie che trasmettono il segreto della cucina di generazione in generazione.

E per uno spuntino ricetta per la deliziosa cucina greca Moussaka:

Per preparare 4 porzioni, abbiamo bisogno di:
Manzo macinato (vitello) 250 g
Patate 4-5 pezzi.
Bulbo a cipolla 1/2 testa
Pomodoro 1pz.
Uova 2 pezzi
1/4 di latte
Olio vegetale 2 cucchiai. cucchiai
Burro 1 cucchiaio. un cucchiaio
sale

• Tagliare le patate a fette e friggerle in olio vegetale
• Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nell'olio rimanente fino a doratura. Aggiungere la carne macinata e soffriggere per 15 minuti, mettere il pomodoro a fette e sale, pepe a piacere.
• Un terzo delle patate viene deposto in una forma unta, metà superiore della carne macinata, di nuovo parte delle patate, trita e di nuovo le patate.
• Spruzzare la moussaka con burro fuso e infornare per 30 minuti. Riempire con le uova, montate con latte e sale. Cuocere fino a doratura.
• Servito con verdure, lattuga e altre verdure.

Buon appetito!

Grazie per l'attenzione. Se hai domande, chiedi nei commenti.

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Caratteristiche della cucina greca

Nella parte meridionale della penisola balcanica è un paese con una storia di importanza mondiale - la Grecia. La patria della cultura antica ha dato all'umanità molte scienze esatte e umane, così come i principi della democrazia. È la culla del teatro e gli anfiteatri che hanno attraversato i secoli stupiscono i visitatori con la loro eccellente acustica, un'altra conquista dei greci. Naturalmente, i famosi Giochi Olimpici sono nati qui. Non sorprende che il moderno Hellas non sia privato dell'attenzione dei turisti. Tuttavia, parlando della ricchezza della Grecia, sarebbe ingiusto non menzionare la cucina nazionale.
La gente del posto ha un atteggiamento particolare e le ricette vengono spesso tramandate di generazione in generazione. A tavola qui puoi passare qualche ora. C'è anche una cerimonia culinaria - meze (o mezze), quando cucinata da 15 a 20 piatti piccoli. Spesso questo concetto è interpretato come un insieme di snack, ma dopo una tale festa difficilmente qualcuno deciderà di ordinare un altro piatto. Il meze tradizionale è rigorosamente diviso in pesce e carne, anche se i pasti misti hanno cessato di essere una meraviglia. Bene, la deviazione dalla tradizione ha il diritto di esistere!

Caratteristiche della cucina nazionale della Grecia

In Grecia, molte taverne con cibo fatto in casa - molto ai greci non piace il cibo "artificiale". Possiamo dire che qui è il culto del mangiar sano. I prodotti sono coltivati ​​in condizioni naturali. Un'altra caratteristica distintiva è la semplicità della loro preparazione. Nessun ingrediente stravagante e ricette intricate. Tutto è cucinato facilmente e rapidamente. E alcune ricette sono così semplici che anche un aspirante cuoco può farcela.
L'ulivo è un simbolo integrale della Grecia. Quasi tutti i piatti sono preparati con l'aggiunta del suo olio, che ha un buon effetto sul corpo umano. Inoltre, ha un gusto e un aroma eccellenti. Ma i greci lo apprezzano non solo per le proprietà utili, per loro è parte della storia. I turisti di solito notano una leggera asprezza nei piatti - è data dal succo di limone. Gli abitanti del posto adorano riempirli di cibo, specialmente di pesce e carne.
Rispetto ad altre cucine mediterranee, le spezie e i condimenti vengono utilizzati più attivamente nella cucina greca. Ma sono piuttosto semplici: origano e alloro, menta e aglio, cipolla e aneto, prezzemolo e basilico, noce moscata e cannella. I condimenti non intasano il sapore del cibo, lo sottolineano leggermente. A causa di ciò, ogni componente viene rivelato e non perso sullo sfondo generale. Questo vale anche per le stazioni di servizio: non prendono l'accento. Di conseguenza, la cucina greca è così brillante e varia.
In Grecia, ci sono tradizioni di formaggi provate da secoli. Kaseri, incisore, kefalotiri, batzos, metsovone.... Quasi ogni regione può vantare una propria varietà di formaggi. Ma il formaggio feta - salato del latte di pecora merita una particolare attenzione. Il formaggio in Grecia è molto apprezzato, è uno dei prodotti nazionali. Il paese è al primo posto nel mondo per il consumo di questo prodotto.
E sebbene il menu abbia molti piatti dietetici, la scelta dei prodotti a base di carne è piacevole alla vista. Montone, capra e maiale prevalgono. L'agnello è la carne preferita della gente del posto, che si spiega principalmente con il rilievo della penisola: è più facile pascolare gli arieti qui. La carne è servita in forma fritta o al forno. In precedenza, era l'unico modo per conservare il prodotto per un lungo periodo. Più tardi apparvero altri, ma la preferenza è ancora data alla cottura al fuoco.
Il miele greco è considerato il più prezioso del mondo. Ha elementi in traccia benefici, ha proprietà antisettiche. Aristotele lo chiamava l'elisir della longevità. E Alessandro di Macedonia ordinò di trasportare carne per soldati in barili di miele per conservarlo a lungo. Il medoc greco ha una bella tonalità, un aroma squisito e non cristallizza per un tempo molto lungo. Timo particolarmente pregiato, che viene prescritto per le malattie dell'apparato respiratorio e dell'apparato digerente. Altre varietà famose sono l'abete rosso, il pino e la castagna.
Una caratteristica sorprendente della cucina è che uno stesso piatto può essere uno spuntino, un'insalata, una zuppa e persino una salsa. Sì, la cucina greca è difficile da classificare in base ai canoni standard, in gran parte dipende dalla preferenza della persona e delle tradizioni della famiglia.

snack

Lo snack più popolare è dzadziki o tzatziki. La sua base è lo yogurt greco. A differenza del solito, viene strizzato forte attraverso una garza, in modo che risulti abbastanza spesso, pur mantenendo un gusto e un aroma gradevoli. La base è mescolata con cetriolo fresco grattugiato e fortemente schiacciato. Aggiungere l'aglio tritato finemente e, naturalmente, l'olio d'oliva alla massa risultante. Il gusto è sfumato con sale e pepe. Dzadziki servito come antipasto freddo o come salsa per piatti di carne.
La taramasalata è una tradizionale merenda greca a base di caviale di baccalà affumicato. Nonostante il nome difficile, è preparato facilmente e rapidamente. Il caviale viene montato nella schiuma, perché è molto salato, viene spesso mescolato con patate o pane inzuppato. Aglio aromatizzato, olio d'oliva e succo di limone sono aggiunti al patè rosato risultante. Di regola, merenda servita con olive e pane pita.
Il posto d'onore nella cucina greca è souvlaki - spiedini su spiedini di legno. Tradizionalmente sono fatti di maiale, a volte usano l'agnello o il pollo. Carne, pepe e cipolle vengono lasciati per diverse ore, e preferibilmente di notte, in una marinata tradizionale. Poi su spiedini alternatamente infilate pezzi di carne e verdure. I souvlaki sono arrostiti sul fuoco o su una teglia e sono piuttosto secchi. L'insalata tzatziki salsa perfettamente ombra del gusto di carne arrosto.
La vicinanza al Mar Egeo ha portato al fatto che il pesce è strettamente incluso nella vita dei greci. La tamarita di Kalamarakya è diventata il piatto preferito di bambini e adulti - questi sono i calamari, tagliati a rondelle e fritti in olio d'oliva, talvolta cotti in pastella. Kalamarakya ha una crosta appetitosa e piacevoli crunch.
Questo piatto ha il nome koloktaktya tiganita. Zucca tagliata a fette, mokuyut in pastella e friggere in grasso. Un parente di questo piatto è il kolokitakya dell'emisto o zucchine ripiene. In generale, nella cucina greca puoi trovare spesso verdure ripiene. Per il ripieno utilizzare il riso tritato.
Lo scandio è una salsa insolita a base di patate e aglio. Purè di patate bollite, mescolato con aglio macinato e olio d'oliva. Il gusto è saturo di noci e spezie, a volte si aggiunge l'aceto di vino. Scala si abbina perfettamente alle verdure e al pesce fritto.
L'amore di Feta si riflette nell'insalata di formaggio tirocafteri. Il peperoncino è cotto (a volte bollito) e la pelle è separata. La polpa si sfalda con il formaggio e aggiungi il burro. L'antipasto è piuttosto speziato, il che permetterà di preparare perfettamente verdure o carne al forno. Thirocaphteri è spesso servito come spalmato sul pane.

salse

La salsa più popolare è avgolemono. Riempiono i piatti principali e le zuppe. Ha una debole acidità e una struttura delicata. Ci sono diverse opzioni per la ricetta, ma gli ingredienti principali sono sempre gli stessi: uova e succo di limone. La salsa tradizionale è un uovo intero sbattuto mescolato con succo di limone. A volte quest'ultimo è diluito nell'amido di mais.
Spesso è possibile trovare una ricetta in cui i bianchi e i tuorli vengono montati separatamente. Il primo batte appena in spuma leggera, e nel secondo versa l'olio d'oliva. Ma c'è una regola principale: è impossibile far bollire avgolemono, altrimenti la proteina collasserà. Se riempiono la zuppa, allora dovresti versare qualche cucchiaiata di brodo, raffreddare un po 'il liquido e mescolare con la salsa. Quindi la massa viene versata nella padella, il contenuto viene riscaldato, ma non portato a ebollizione.
Il ladolemono è condito con insalate, sono unte con carne al forno e frutti di mare. L'olio d'oliva, così come il limone, il mandarino e il succo d'arancia si mescolano con la scorza, il miele e la mostarda. Tutti si sfilacciano in una massa omogenea. Prima di servire, sfumare il sapore di menta piperita, aneto, sale e pepe. A volte la salsa è fatta solo dal succo di limone, come evidenziato dal nome proprio.

Insalate fredde

La famosa insalata greca in patria si chiama "choriatics", che significa "villaggio". Il classico set di ingredienti comprende pomodori, cetrioli, feta, olive e olio d'oliva. Una caratteristica distintiva del piatto è che le verdure sono tagliate in pezzi molto grandi. Il condimento è olio d'oliva, mescolato con spezie. Spesso il piatto è mescolato prima di mangiare, e non prima di servire.
Anche se la melizanosalata viene chiamata insalate fredde, sembra più simile alla pasta in apparenza. Prepararlo da melanzane al forno. La pelle viene separata e la polpa viene mescolata con cipolla, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Quindi aggiungere tradizionalmente olio d'oliva e succo di limone. Servito con pane pita - classico pane torte.
Un'altra insalata popolare si chiama angurodomata. È fatto da cetrioli, pomodori e cipolle. Sì, la ricetta è incredibilmente semplice. Ma le verdure coltivate e versate sotto il sole del Mediterraneo sono molto diverse da quelle vendute nei normali supermercati europei.

Insalate calde

Le insalate calde sono fatte con verdure bollite. Ad esempio, la "broccola" è composta da broccoli bolliti, panzari - da barbabietole e cime bollite. Riempilo, come sempre, con olio d'oliva e spezie. Questo è il motivo per cui è molto difficile abituarsi ai turisti, perché questo è horta, un'insalata di erbe selvatiche. È ricco di vitamine e omega-3, quindi non sorprende che anche i greci che apprezzano la salute abbiano imparato a mangiarlo. L'erba viene accuratamente lavata e fatta bollire in acqua bollente. Si riempiono di tripletta culinaria classica - burro, succo di limone e aglio. L'insalata ha un buon sapore, anche se all'inizio può essere difficile per gli ospiti venire a patti con l'idea di essere serviti come erba ordinaria.

In Grecia, mangiare zuppe spesse con colori ricchi. La consistenza sono più come purè di patate o porridge. La preferenza è sempre data a leggere prestazioni magre. Avgolemono è preparato sulla base di brodo di pollo, mentre la carne stessa, di regola, non viene aggiunta. Quindi l'orzo (pasta accorciata) viene bollito nel brodo e talvolta viene sostituito con il riso. L'amido di Orzo funge da collegamento e non consente la delaminazione della zuppa. La consistenza è regolata dalla salsa avgolemono - miscela uovo-limone. Così è, cucina greca: zuppa avgolemono condita con salsa avgolemono.
Si crede che il beanwood sia stato preparato al tempo di Hellas. Questo è un piatto magro, ma incredibilmente gustoso e sano. Il ruolo chiave qui è giocato dai fagioli, o, come dicono i greci, "caviale dei poveri". È immerso in acqua fredda per la notte, e al mattino viene versato con acqua bollente e messo sul fuoco per diverse ore. Ai fagioli già morbidi aggiungete le verdure: carote, sedano e una miscela di pomodoro di pomodori macinati, fritti in cipolla e spezie. Fasolada è servita sia calda che fredda - da questo non perde le sue proprietà gustative.
Revifya è una zuppa leggera di ceci, e la preparazione stessa è per molti versi simile a beanade. I ceci sono immersi in acqua durante la notte. Quindi è ben lavato e fatto bollire per circa due ore. Quando bolle apparirà una schiuma che deve essere rimossa. Nell'impasto, aggiungere la cipolla tritata finemente, il preferito dell'olio d'oliva dei Greci e le spezie tradizionali. Alla fine dovrebbe sottolineare il gusto del succo di limone. Revifya dovrebbe avere la consistenza della purea di zuppa. Se lo spessore è un brodo più liquido, è addensato con farina.
La classica zuppa di pesce si chiama kakavia. Ha ricevuto il suo nome dal piatto in cui è stato preparato - kakavi. Si ritiene che questa sia la ricetta più antica per la zuppa di pesce greca. Inizialmente, vi fu immesso solo un piccolo pesce, che i pescatori non potevano vendere sul mercato. Ma più spesso puoi trovare varianti con altri frutti di mare - cozze e gamberetti. Aglio e cipolle vengono aggiunti all'olio riscaldato, tostando fino al marrone dorato. Quindi mettere lo zafferano, i pomodori, il sale e il pepe. Quando la miscela di verdure è leggermente cotta, aggiungere il pesce intero. Il contenuto viene macinato attraverso un setaccio e pezzi di grandi pesci o altri frutti di mare vengono immersi nella massa risultante. Il succo di limone darà un tocco di piacevolezza. Kakavia è servito con pezzi di pane saltati in padella.
Yuvarlakya - una sorta di zuppa con polpette di carne, che è presente nelle cucine di molti paesi. Tuttavia, ha le sue caratteristiche. La carne macinata è preparata come standard: cipolle fritte e aglio, riso bollito, uovo, carne grattugiata, sale e pepe. Le polpette vengono fritte nell'olio, si versano acqua e si lascia in umido. Il piatto forte della zuppa è la salsa avgolemono, che gli darà una piacevole acidità. La salsa viene mescolata con una piccola quantità di brodo e aggiunta alle polpette. La messa è riscaldata, ma non dovrebbe bollire. Il piatto finito è decorato con prezzemolo tritato.

Piatti di carne principali

Moussaka non può essere definito un autentico piatto greco, poiché qualcosa di simile può essere trovato in altri paesi. Nonostante le differenze in cucina, è riuscito a conquistare i cuori di molte persone. Moussaka in greco è apparso relativamente di recente - all'inizio del secolo scorso. L'autore è Nicholas Tselementes - è una specie di casseruola, che viene preparata in diversi strati, melanzane e agnello con pomodori. Il piatto è coronato da un tappo di besciamella. Nelle ricette classiche, viene sempre usato solo l'agnello. Ma nelle ricette moderne viene spesso sostituito con ripieno di maiale e manzo. A proposito, in Grecia amano questo cibo così tanto che nel 2000 ci fu da fare il film "L'attacco del gigante Musach".
I greci amano molto il dolma e lo chiamano anche affettuosamente "dolmadakia". In termini semplici, è cavolo ripieno nelle foglie di vite. Nel ripieno mettete la carne macinata con il riso, anche se potete trovare spesso variazioni senza carne. Certo, quello che un greco che si rispetti non aggiungerà qui olio d'oliva e succo di limone. Avvolgere dolma in un modo speciale: più sottile è il "pancake", maggiore è l'abilità dell'hostess. Servire con salsa avgolemono. Tuttavia, vale la pena notare che gli abitanti del moderno Hellas non sono gli unici che hanno rivendicazioni sulla paternità del piatto. Tra i principali concorrenti: i turchi. Insistono sul fatto che la parola abbia radici turche. Ma è probabile che la ricetta stessa sia stata presa in prestito dalla cucina greca. Risolvere questa domanda eterna è improbabile, ma beneficia solo di questo dolma, perché ogni nazione ha portato qualcosa di speciale.
Pastitsio - casseruola di pasta nutriente e deliziosa, che ricorda vagamente la lasagna. Il nome è di origine italiana, ma nella versione italiana è torte con carne, pesce o pasta. Apparentemente, i greci hanno preso in prestito solo la parola, ma hanno creato la loro ricetta. Pastitsio, o pastitsio, ha diversi livelli. Al fondo stendere fino a metà cottura dei maccheroni con un grosso buco e cospargere di formaggio. Il secondo è la salsa di carne macinata (secondo i classici - vitello, agnello o manzo) e pomodori. Quindi stendete un altro strato di pasta e spalmate generosamente con besciamella. Quando cuoce, appare una appetitosa crosta dorata. E la carne cotta non è solo gradevole al gusto, ma ha anche un delizioso aroma.
Per la preparazione della brizola occorrerà manzo, qui gli attuali ellenici sono un po 'lontani dalle regole. Le costolette vengono grigliate fino a metà cottura e massaggiate con una profumata marinata di olio d'oliva, miele e spezie. Quindi rimetti la carne sulla griglia. Otterrai braciole fragranti, morbide e fondenti in bocca.
Dietro l'intrigante nome di paydakya c'è un gustoso piatto di carne - costolette d'agnello. Le costole di una giovane pecora sono tenute nella marinatura per diverse ore. Il set di spezie per la marinata può essere diverso, solo un ingrediente rimane invariato - olio d'oliva. Le costole vengono arrostite su una gratella fino a metà cottura, poi spalmate di senape e messe di nuovo sulle braci. Una sorprendente fragranza e una crosta rosa diranno della prontezza.
Il Moskhari Lemonato è un vitello al succo di limone. In primo luogo, la carne è fritta in olio d'oliva. Successivamente aggiungere le spezie, aggiungere acqua e lasciare in infusione per diverse ore. L'uscita è morbida succosa pezzi di vitello. Di solito vengono serviti con verdure, riso o purè di patate.
Arnaki Suvlas sta per "agnello allo spiedo". Le interiora vengono rimosse dalla carcassa di una giovane pecora, lavate e strofinate con pepe dall'interno. Quindi è infilzato nello spiedo. Gambe, collo e colonna vertebrale sono legati allo spiedo e lo stomaco viene suturato. Agnello strofinato con succo di limone e spezie, quindi iniziare a girare - prima velocemente e poi più lentamente. Ha bisogno di essere ruotato fino a quando l'interno è fritto. Per un gusto ricco, la carne durante la frittura viene versata con burro e succo di limone.
Chi è difficile da pronunciare "melizzanes-paputsyakya", può ricordare il nome più semplice e divertente "melanzane". Le melanzane sono tagliate a metà, fanno una lunga fessura longitudinale sulla polpa e messe in acqua salata per un'ora per lasciare l'amarezza. Nel frattempo, il ripieno viene preparato con carne macinata, pomodori, olio d'oliva e spezie. Le melanzane vengono messe su una teglia da forno, spingendo delicatamente il taglio e riempendolo con il ripieno. La salsa di manzo viene versata sopra e strofinata con formaggio. Le melanzane vengono cotte fino a formare una leggera crosta dorata. Caldo può essere servito come piatto principale, e nel freddo - come spuntino.
Stifado è un esempio di stufato di manzo. Il manzo o l'agnello viene tagliato a cubetti (i greci non amano i pezzetti) e fritto nel burro. Quindi versare il vino e lasciare a languire. Cipolle e pomodori sono fritti con spezie sott'olio e inviati a carne. Il ragù viene versato con acqua e di nuovo lasciato in umido. Nella versione classica dell'arco dovrebbe essere molto, e non è tagliato e messo interamente. Cucinare richiede tempo, ma ne vale la pena.

frutti di mare

I greci si avvicinano alla cucina a base di pesce. Sanno giocare con i gusti, combinando diversi prodotti in un piatto. Sono particolarmente gentili con i frutti di mare cotti. Certo, non dimenticano mai il design.
Garides Saganaki riflette le principali tendenze della cucina greca: questo è gamberetti, feta, pomodori e olio d'oliva. Per la salsa di pomodoro, soffriggere le cipolle e l'aglio fino a doratura, aggiungere i pomodori e lo stufato tritati in una consistenza densa. Mettere i gamberetti (preferibilmente grandi, ma anche piccoli) e la feta, tagliata a cubetti grandi, nella salsa. Il processo richiede alcuni minuti, dopo di che il gambero cospargere di spezie e lasciare per un altro paio di minuti. Veloce, facile e utile. Allo stesso modo, le cozze saganaki possono essere cucinate. Solo prima vengono bolliti in padella con vino. I prodotti dovrebbero essere freschi (sarebbe strano se in Grecia si usassero cozze o gamberi surgelati).
Non puoi ignorare il "polpo ubriaco" o "chtapodi krasato". Il polpo viene sbucciato, tagliato a pezzi e messo in una casseruola insieme a pepe, aglio e alloro. Gli ingredienti fanno bollire senza acqua finché il liquido evapora. Quindi vengono aggiunte cipolle, olio d'oliva e vino. Il polpo viene prodotto solo nel vino, l'acqua non viene mai aggiunta.
Il pesce Tsipura è considerato una specie di marchio greco. È allevata appositamente per allevamenti marini. Una delle opzioni di cottura è nel forno con ladolemono. Il pesce è tagliato lungo, non toccare la cresta. Rametti di verdure immersi in salsa e messi dentro. Su una teglia unta, stendere il tsipury e infornare. Dai pesci pronti prendi i verdi e riempili con i resti di ladolemono.
Un altro tra i filetti popolari lucentezza locali. Le cipolle sono fritte in burro, zucchine, verdure e condimenti sono aggiunti. Quindi versano il vino e fanno ammorbidire le zucchine. Il pre-taglio del filetto di sale e pepe viene tagliato, messo il ripieno e qualche gambero. I pezzi sono avvolti in un rotolo e fissati con splendidi spiedini. Rotoli riempiti con olio d'oliva, vino e succo di limone e cotti al forno.
La cottura dei calamari in greco (kalamarada) riecheggia queste ricette. Aglio, paprica, pepe e pomodori sono fritti nel burro. Quando la salsa si addensa, metti i calamari. Ecco il trucco principale del piatto. Questa kalamarada è morbida e succosa, perché viene cotta per 1 minuto a fuoco vivace.

dessert

Il dessert più famoso in Grecia è considerato come lukumades. Piccole palline sono fatte con pasta lievitata e fritte in grasso. Le ciambelle sono salate, ma sono annaffiate sopra il miele, il che conferisce loro una dolcezza naturale e un bellissimo "aspetto lucido". Mangia Lukumades con una forchetta o, una versione più raffinata, pungono sugli spiedini. Anche se è un dessert, viene spesso servito a colazione o come spuntino.
Galaktobureko - torta dolce farcita con semolino. Il ripieno è spesso paragonato a crema pasticcera o budino. Gli ingredienti - latte, zucchero, uova - suggeriscono davvero pudding. Ma la semola gli dà il grano, così è diventato popolare ben oltre i confini della madrepatria. Stendere sul filo: un impasto non lievitato molto sottile, con ogni strato di grasso con burro fuso. Il dolce rubino finito viene tagliato a pezzi e servito al tavolo. Il dessert è molto dolce, ma non può essere definito uno svantaggio.
Il Rizogalo può essere chiamato budino di riso greco. Il riso viene prima bollito in acqua e poi, quando il liquido non rimane, aggiungere il latte caldo. A differenza del normale porridge di riso, i cereali dovrebbero essere ben bolliti. Amido e zucchero sciolti nel latte vengono aggiunti al rizogalo. Certo, c'è una variazione salata, ma questo non è più un dessert. La massa finita è disposta in vasi e cosparsa di cannella. E, soprattutto - rizogalo è servito solo freddo.
L'halva fatta in casa, o halvas, è anch'essa fatta di semola. Questo dolce tenero e friabile nelle taverne locali viene spesso dato semplicemente come un "regalo". Come molti piatti greci, è cucinato in modo molto semplice: aggiungere la semola fritta e gli eventuali riempitivi ad uno sciroppo di miele e zucchero. Quando la massa si infittisce, viene stesa negli stampi e cosparsa generosamente di cannella. Una tale passione per la cannella è inizialmente difficile da percepire per gli stranieri, ma poi rendono omaggio alle preferenze culinarie locali.

bevande

La Grecia rimane fedele alle sue tradizioni enologiche, allontanandosi dalla tecnologia moderna. Sì, i vini di pece provenivano da antichità lontane. A quei tempi il vino veniva trasportato in anfore, ma in forma aperta il prodotto si deteriorava facilmente. Di conseguenza, le navi erano chiuse con tappi di legno, che erano coperti di resina dall'alto. Anche le pareti interne erano accuratamente lubrificate con mastice. Tuttavia, questo non era abbastanza per gli Elleni - iniziarono ad aggiungerlo al vino. Quindi, un conservante naturale non gli ha permesso di inacidire. Il famoso tipo di vino, recin, è tradotto come "resina". Ha un aroma squisito e un gusto molto ricco. Dicono che il mastice viene estratto da alberi che crescono esclusivamente nella terra natia di Omero - sull'isola di Chios.
La bevanda nazionale è considerata ouzo. Come la retsina, è prodotta solo in Grecia. Già nel XIX secolo c'erano fabbriche dove preparavano la bevanda. Anche se si ritiene che sia apparso molto prima. L'ouzo puro è assolutamente trasparente. È così forte che è diventata un'abitudine dei locali a diluirla con l'acqua, motivo per cui acquista una sfumatura bianca opaca.
Alla fine del 19 ° secolo, l'enologo Spiros Metaxas ha creato una bevanda alcolica, che divenne un'altra proprietà del moderno Hellas. Metaxa ha un bel colore dorato. È fatto da grappa d'uva mescolata con il vino noce moscata, che rende la bevanda morbida. La composizione dell'infusione a base di erbe, che viene aggiunta alla bevanda, è tenuta in stretta riservatezza - come si addice ai marchi mondiali.

Molte ricette della cucina greca hanno analoghi in diversi paesi. Perché è successo oggi è difficile da dire. Probabilmente, i piatti utili e privi di complicazioni erano così amati da altre nazionalità che sono entrati da vicino nella loro vita, adattandosi alle nuove abitudini. E i Greci stessi hanno preso in prestito qualcosa. Tuttavia, ciò di cui i moderni greci possono essere veramente orgogliosi è il loro attaccamento alle tradizioni. Il nuovo entra nelle loro vite con cura, completando, ma non spostando la prova da secoli. E questo è in un momento in cui molti aspirano alla stereotipizzazione moderna, allontanando la loro cultura. Chissà, il ricco patrimonio dello stato una volta potente potrebbe raggiungerci se i greci stessi non si prendessero cura delle loro tradizioni!

http://lions-guides.ru/Greece/cooking/features-Greek-cuisine

GRECIA - ΕΛΛΆΔΑ

Hellas - Grecia. Tutto interessante sulla Grecia: storia, viaggi, attrazioni, tempo libero e cucina

Cucina greca

La cucina greca è una delle più antiche cucine del mondo e, nonostante il suo carattere tipicamente mediterraneo, differisce dai più giovani "vicini" nella sua interessante storia e, di conseguenza, in un gran numero di piatti insoliti e, ovviamente, gustosi. Le ricette greche possono essere divise in due tipi: "Balkan" e "Turco". I primi nacquero nella stessa Grecia e il secondo divenne parte della cucina tradizionale durante il dominio ottomano.

I greci hanno trattato il cibo molto scrupolosamente duemila anni fa e finora non sono cambiati in questa materia, quindi la condizione principale per i prodotti utilizzati nei piatti greci è la loro freschezza. Si può dire che un prodotto fresco fa parte di una ricetta greca, senza la quale il piatto perderà il suo carattere tradizionale. Fortunatamente, il clima consente di avere sul tavolo un gran numero di verdure fresche dalla primavera all'autunno inoltrato. Tuttavia, il cibo greco è spesso semplice e include ingredienti disponibili per tutti.

Moussakas greco Casserole

Ricetta greca

Le verdure più popolari in piatti greci:

Più spesso, queste verdure sono utilizzate nella preparazione di insalate, come l'insalata rustica (quella che è conosciuta nel mondo come "greca") o melidzana. Anche i piatti di carne sono spesso preparati con verdure.

Quando si sceglie la carne, i greci di solito preferiscono carne di montone, maiale o di capra. Per lo più piatti di carne greci sono abbastanza semplici da preparare, ma ci sono anche alcune ricette molto intricate, come il cleftico, il moussaka o il pascitio.

Dessert greci

Nei dessert greci puoi trovare quasi sempre miele e noci floreali, più spesso pistacchi o mandorle. Inoltre, durante la cottura dei dolci i greci usano spesso la cannella. La maggior parte delle ricette dolci, come lukumades, galaktobureko o baklava, la cucina greca ha assunto il controllo dei turchi. Tuttavia, i greci hanno i loro dolci, come la torta dolce basilopita o biscotti kurabedes.

Caratteristiche della cucina greca

La cucina greca ha due delle caratteristiche più importanti. Il primo è il formaggio greco. Tutti gli Elleni, non senza ragione, sono orgogliosi dei loro formaggi, che in Grecia producono più di 60 specie. La feta è la varietà di formaggi più apprezzata sia in Grecia che in tutto il mondo, tuttavia sono anche popolari manuri, carteri, kefalotiri e incisori.

La seconda, e probabilmente la caratteristica più importante della cucina greca, è l'olio d'oliva, che a volte viene anche chiamato "olio greco". I greci lo adorano così tanto che lo usano in quasi tutte le ricette greche. Senza esagerazione, possiamo dire che i greci capiscono meglio l'olio d'oliva nel mondo e sono molto esigenti su quale sia la regione del paese in cui è stata prodotta. Si ritiene che il miglior olio greco sia prodotto in Messinia e nelle piantagioni di Kolimvari, quindi se ti trovi improvvisamente da qualche parte nelle vicinanze, non essere pigro per cercare un contadino locale.

http://greciya-ellada.ru/kuhnya-grecii/

Cucina greca: quali piatti dovresti provare?

Aggiornato: 22 giugno 2018

L'impressione del paese non sarà completa se non provi la cucina nazionale negli stabilimenti locali mentre viaggi, specialmente quando si tratta della Grecia. I Greci amano e, cosa più importante, sanno come cucinare, trasformando i piatti nazionali greci in un'opera d'arte.

Peculiarità della cucina nazionale

I piatti nazionali della cucina greca si distinguono per un versatile gioco di gusti e benefici. Molti nutrizionisti raccomandano di seguire la dieta mediterranea basata sui principi della cucina greca per normalizzare il peso.

I benefici della cucina nazionale della Grecia sono dovuti a fattori semplici ma importanti:

1. uso di prodotti sani - verdure fresche, erbe aromatiche, formaggi fatti in casa, frutti di mare, frutta;
2. I greci non abusano del fast food;
3. il prodotto più richiesto e tradizionale è l'olio d'oliva, che viene aggiunto a molti piatti della cucina nazionale, i cui benefici sono noti da migliaia di anni;
4. i piatti nazionali sono conditi con succo di limone al posto del sale, gli agrumi si aggiungono ai piatti principali (carne e pesce), marinate, dessert;
5. I greci spesso e spesso consumano prodotti caseari - yogurt, latte di capra, feta e formaggio.

La caratteristica principale della cucina nazionale è naturale, i prodotti biologici, la maggior parte sono coltivati ​​e prodotti nel paese.

Questo è interessante! La cucina nazionale greca è uno stile di vita definito. Secondo le statistiche, i greci hanno meno probabilità di soffrire di patologie cardiache e oncologiche, obesità. Il primo libro sulla cultura alimentare greca fu scritto nel 330 aC.

Primi piatti

Nella cucina nazionale i primi piatti non sono popolari, di norma si cucinano verdure a base di zuppe.

Ma ancora in Grecia hai bisogno di provare e zuppe:

• "Fasolada" - zuppa di fagioli tradizionale;
• "Fakes" - spezzatino di lenticchie, oltre al quale si trova pesce salato, formaggio (più spesso formaggio), olive e cipolle rosse. Queste zuppe sono offerte nella stagione calda.

In inverno, le minestre più nutrienti e sazianti compaiono nel menu dei ristoranti:

• "Avgolemono" - zuppa con semola di riso su brodo di pollo con uovo sbattuto e succo di limone;
• Vrasto è una zuppa di manzo nazionale.

Spuntini della Grecia

Tradizionalmente, ogni pasto inizia con snack che stimolano l'appetito. Sono serviti in piastre di piccolo diametro. Snack piatti che i Greci amano e raccomandano ai turisti di provare:

Dolmadakya

• Dzadziki è sia uno spuntino che una salsa a base di yogurt, cetrioli freschi, olio d'oliva e aglio profumato;
• "Dolmadakya" - un analogo dei tradizionali involtini di cavolo e dolmas, uno spuntino di riso, macinato, avvolto in foglie di vite;
• "Kalamarakya" - calamari fritti alla crosta;
• "Taramasalata" - un piatto nazionale di caviale di baccalà affumicato, olive, verdure, limone e olio vegetale;
• "Tirokafteri" - uno spuntino tradizionale a pasta molle e pepe (varietà piccanti).

insalate

Nella cucina nazionale della Grecia ci sono due tipi di insalate:

Melidzanosalata

• caldo - con verdure al forno;
• freddo - con verdure fresche.

Tra le insalate calde sono le seguenti.

• "Brokola" - un piatto tradizionale di broccoli.
• Pandzari - insalata di barbabietole.
• "Melizanosalata" - una miscela di melanzane al forno, olio vegetale, spezie, limone e aglio dolce. A volte lo yogurt, i pomodori vengono aggiunti al piatto, conditi con cipolle verdi. I nutrizionisti definiscono questo piatto impeccabile in termini di principi di corretta alimentazione, ei buongustai considerano giustamente questa combinazione di prodotti ideali per il gusto.

Insalata greca

Le insalate fredde nazionali includono verdure fresche, miscele di spezie, una varietà di formaggi, olio d'oliva e succo di limone. Il vino o l'aceto d'uva sono tradizionalmente serviti sul tavolo.

• Khortu è un piatto tradizionale di tarassaco, l'ingrediente principale è radikyu.
• "Horiatiki" o insalata di paese - nella nostra zona il piatto è meglio conosciuto con il nome di "insalata greca". La struttura comprende pomodori, cetrioli, peperoni, cipolle, olive, spezie aromatiche e olio d'oliva, integrati con formaggio feta. Probabilmente sarai interessato a provare l'insalata greca nella sua terra natale.
• "Lakhano" - un'insalata di cavolo bianco, carote, sedano e foglie, alcune hostess completano l'insalata con peperone dolce.

"Dakos"

In molti modi, il cibo italiano ha influenzato la cultura del cibo nel paese. Questo effetto si esprime nell'uso di prodotti comuni in Italia, ad esempio, rucola. In alcune regioni della Grecia, offrono di provare un'insalata di foglie di rucolla - "Roca". Una ricetta popolare è pomodori secchi, rucolla, formaggio Parmigiano-Reggiano.

A Creta amano l'insalata tradizionale "Dakos" fatta con speciali e grandi fette biscottate, sono leggermente ammollate, i pomodori sono disposti in cima, tagliati a cubetti di formaggio feta sbriciolato. La miscela è condita con olio d'oliva mescolato con origano. A volte i cracker dakos vengono sostituiti con piccoli cracker dakakya.

Piatti principali greci

I piatti tradizionali greci del gruppo principale sono preparati con carne, pesce e frutti di mare. C'è molto da scegliere e cosa provare.

Piatti a base di carne

La cultura della cucina nazionale greca si basa su una regola fondamentale, senza complicazioni. Un buon piatto, secondo i greci, è preparato nel modo più rapido e semplice possibile, motivo per cui preferiscono cuocere la carne in qualsiasi modo conveniente. La carne è diversa, ma se viaggi in zone montane, dovresti provare la caccia al forno o la carne di cinghiale. Piatti di carne tradizionali greci:

• "Brizoles": carne succosa e fragrante con l'osso;
• Suvlaki: kebab compatti;
• "Kondosuvli" - un analogo del nostro barbecue tradizionale;
• "Paidakya" - costole al forno tradizionali (il più delle volte agnello);
• "Gyros" - un piatto in una tortilla, simile al doner kebab o allo shawarma, ma eccellente in quanto contiene sempre patatine fritte.
• "Kokoretsi". I veri buongustai vorranno sicuramente provare questo piatto, perché suona appetitoso: gli organi interni dell'agnello, avvolti nelle budella e cotti al forno.

"Bifteki" - i soliti hamburger tritati di diversi diametri, conditi con erbe aromatiche, formaggio, verdure varie.

Le tradizioni nazionali della cucina greca si basano sulla cultura di molte nazioni, per molti decenni sono state influenzate dal giogo turco:

• "Suzukakya" - polpette tradizionali, condite a lungo con spezie;
• "Kebab" - un piatto magistrale viene preparato nelle regioni settentrionali, la diaspora turca si stabilì lì.

In primo luogo, questa categoria include carne fatta in casa o selvaggina in vasi di terracotta con verdure. La versione più comune del nome "Kleftiko".

Tratti della cucina nazionale greca da provare:

• "Kuneli" - spezzatino di coniglio con verdure;
• "Arni Lemonato" - agnello cotto sotto la marinata di limone;
• "Kokonisto" - manzo marinato con pomodori;
• Moussaka è un piatto tradizionale popolare dei Balcani. È fatto da melanzane, carne macinata, pomodori, patate, formaggio, cipolle, quindi cotto con besciamella e formaggio;
• "Pastitsio" - pasta sfoglia di pasta, carne macinata, tradizionale marinata bianca.

Suggerimento: La carne è servita con un contorno - riso, verdure.

Piatti di pesce

Ogni turista alla domanda - cosa provare in Grecia dal cibo, sicuramente risponderà - pesce e, ovviamente, frutti di mare. I greci indigeni sono onorati dai doni del mare, perché lo stato si trova sulla costa del mare.

Grosso pesce cotto al carbone o alla griglia, condito con olio vegetale e succo di limone.

Piccolo pesce - sogliola, triglie, sultanka fritto. Anche il merluzzo, la pastinaca, il pesce spada, lo squalo (piccolo, mediterraneo) sono spesso fritti.

Un certo pesce viene utilizzato esclusivamente nel processo di cottura della zuppa. Il pesce viene servito separatamente con la marinata da olio vegetale e limone, e il brodo - separatamente.

Varietà di pesci di lago - trote, storioni o salmoni - meglio provare nelle regioni centrali o in Macedonia.

È importante! L'approccio tradizionale alla cucina: freschezza impeccabile dei prodotti. Il prezzo è determinato dal luogo di cattura - i pesci locali sono più costosi di quelli importati. Il menu di pesce nei ristoranti è più costoso della carne.

Il pesce è presentato in una sezione separata nel menu.

• polpo: cotto o bollito;
• calamari: tradizionali al forno - "Kalamaria Tiganita", fritti con ripieno di formaggio - "Kalamaria Yemista me Tiri";
• seppie in umido con foglie di spinaci;
• gamberetti: fritti o stufati in una marinata di pomodoro e formaggio;
• Cozze al vapore tradizionali o in marinata di pomodoro e formaggio.

Informazioni utili! Il coronamento nazionale nella cucina greca è un'aragosta con pasta - "Macaronade me Astako".

Un'attenzione particolare è dedicata ai doni dei mari, i loro capolavori culinari vengono preparati da loro e incantano facilmente i buongustai più esigenti. Se vuoi provare qualcosa di speciale, presta attenzione al piatto di gamberetti cotto in salsa di pomodoro e condito con formaggio feta, o il piatto di polpo in vino dolce, condito con spezie.

dessert

La tradizionale cucina greca dolce è, soprattutto, l'eredità turca. A proposito, la tradizione di bere caffè, cucinato nel turco, è rimasta anche dall'impero ottomano.

Mentre ti rilassi sulla costa mediterranea, assicurati di concedervi un dessert originale:

• "Lukumades" - palline di pasta, condite con spezie, condite con miele, cosparse di zucchero a velo;
• "Baklava" - una torta tradizionale riempita con sciroppo di frutta, noci tritate, dessert, di regola, è composta da 33 strati (un simbolo dell'età di Cristo);
• "Kurabedez" - pasta frolla e biscotti alle mandorle;
• "Rizogalo" - riso, frutta secca, budino alla frutta aromatizzato alla cannella;
• "Halvas" - halva, che è preparato da semola.

Salse greche

Se stai studiando i piatti della Grecia, che devi provare mentre viaggi, assicurati di prestare attenzione alle salse. I greci sono esperti in loro e li preparano per quasi ogni pasto. Caratteristiche delle salse greche tradizionali:

• solo ingredienti naturali;
• nessuna ricetta complicata;
• massimo beneficio

Il principio principale della salsa corretta - dovrebbe enfatizzare delicatamente il gusto e l'aroma del trattamento principale.

Gli ingredienti della salsa dovrebbero essere il più versatile possibile e combinati con pesce, frutti di mare, carne e verdure. Più spesso nel processo di cottura utilizzare:

"Avgolemono"

• yogurt naturale;
• olio vegetale (d'oliva);
• succo di limone;
• speciale, aglio greco.

La salsa classica è Avgolemono. Viene servito per i piatti principali e le insalate, utilizzati nella preparazione di zuppe. Cuocere per pochi minuti: una miscela di uova e succo di limone viene diluita con il brodo. Le proporzioni sono selezionate singolarmente a seconda dello spessore desiderato della salsa. La marinata rende il piatto principale leggermente aspro.

Il segreto della cucina! Non è possibile portare a ebollizione la marinata, perché la proteina viene ridotta.

Per i frutti di mare, la marinata viene preparata con senape, olio vegetale, succo di limone e una miscela di erbe essiccate. In alcune regioni il miele viene aggiunto a questa miscela, conferisce al piatto una consistenza morbida e uniforme. Per il pesce, e come condimento per l'insalata, viene preparata una salsa composta da due soli ingredienti: succo di limone e olio d'oliva.

I piatti principali sono serviti con salsa Skortkhalia, fatta con aglio profumato, mandorle e olio vegetale. A volte si aggiungono alla salsa briciole di pane e patate tagliate finemente. Quindi si rivela uno spuntino nutriente.

Il segreto della cucina! Per lisciare il gusto intenso dell'aglio, è precotto.

Il sugo originale "Fava" - è fatto con purea di fagioli o lenticchie, condito con olio d'oliva, succo di limone, yogurt naturale e verdure (di solito il prezzemolo).

Prodotti di produzione nazionale

Il formaggio greco merita una menzione speciale. Più di 60 varietà di formaggi sono prodotte nel paese, ognuna delle quali viene servita come snack o piatto principale e viene utilizzata per preparare altri piatti. Durante il tuo soggiorno in Grecia, ti consigliamo di provare i seguenti formaggi:

• "Feta" - formaggio bianco, consistenza piuttosto densa, ottenuto dal latte di pecora (meno spesso dal latte di capra).
• "Graviera" - un formaggio dal gusto dolciastro, consistenza solida, prodotto con latte di pecora.
• "Manouri" - formaggio di pecora, ha una consistenza morbida, delicata, ad alto contenuto calorico.
• "Casseri" - formaggio da una miscela di latte di pecora e capra, bianco con una leggera sfumatura giallastra.
• "Kefalotiri" - formaggio piccante con un sapore salato e una struttura solida e porosa.

Un altro piatto tradizionale è l'olio d'oliva. Qui è venduto in ogni negozio di alimentari. A volte puoi provare il prodotto prima di acquistarlo. Olio presentato nella sua forma pura o con l'aggiunta di spezie, erbe aromatiche.

Bevande nazionali

La bevanda alcolica greca più famosa è l'ouzo. Vale la pena provarlo prima. Preparare ouzo distillando alcol con l'aggiunta di anice, bouquet di spezie (più spesso - cannella, noce moscata e chiodi di garofano). Sul territorio della Grecia ci sono molti produttori della bevanda, quindi la composizione e la percentuale di gradazione alcolica è diversa - dal 20% al 40%.

Utilizza ouzo con pesce e frutti di mare, servendolo in bicchieri alti e stretti. Nei negozi di alimentari, la bevanda viene venduta in bottiglie di varie dimensioni, il costo minimo è di 3 euro.

Tsipuro (tsipouro) e gamberi di fiume - le bevande alcoliche con una gradazione alcolica compresa tra il 37% e il 47% assomigliano al chiaro di luna. La principale differenza tra loro è la presenza di anice - è in tsipuro, non ci sono spezie nei granchi.

Tsipuro è servito freddo, in un decanter con un collo alto e stretto. Bere bevande da piccoli bicchieri, tutto d'un fiato. Di regola, Tsipuro è ordinato dai greci della generazione precedente, la generazione più giovane preferisce altre bevande. Il costo di una bottiglia varia da 3 a 4 euro.

Questa è una bevanda alcolica, che consiste di due componenti: miele e gamberi (non quelli che si trovano nel fiume, ma quello descritto sopra). A volte si aggiungono cannella e chiodi di garofano. La bevanda è più spesso preparata nella stagione fredda, perché è necessario berlo caldo. Alcuni greci usano rakomelo come cura per il raffreddore.

Rakomelo può essere acquistato in qualsiasi supermercato, ma è meglio fare da bere da soli - comprare raki e miele. Il processo richiederà alcuni minuti e il gusto è molto meglio del prodotto del negozio. Versare i granchi nel turco, scaldare, aggiungere il miele a piacere, togliere dal fuoco prima di farlo bollire. La bevanda è pronta, ora puoi e provaci!

Il liquore della produzione greca, una caratteristica distintiva - la presenza di mastice - resina, che si ottiene dall'arbusto sempreverde. Il mastice in Grecia è usato per preparare molti piatti in cosmetologia.

Il liquore è servito come aperitivo e dopo i pasti per una migliore digestione. Il gusto del mastice è originale e memorabile - dolciastro con un leggero aroma fruttato di conifere. Il costo di una bottiglia è di circa 10 euro.

La bevanda più popolare in Grecia è il caffè. Sembra che lo bevano costantemente - caldo, freddo, con schiuma e senza di esso, con latte o panna, con l'aggiunta di varie spezie. Se una persona ordina il tè invece del caffè, i greci sicuramente penseranno che ha problemi di salute.

Se vuoi comprendere appieno quali sono i piatti nazionali greci, provali non nell'hotel, ma nelle taverne e nei ristoranti locali. L'unico modo per sentire il sapore di questa Grecia.

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